后續(xù)來了！餐飲店加盟陷阱多,，這份避坑指南快收下

南國(guó)早報(bào)客戶端報(bào)道了《新手投資餐飲踩坑,？南寧多人加盟品牌牛肉粉，開店一個(gè)月就涼涼》之后,，引起了餐飲界以及廣大公眾的關(guān)注,，不僅是米粉加盟，近年來的奶茶店加盟,、串串火鍋加盟等,，也存在陷阱和誤區(qū)。

貼名牌招商加盟很多見

加盟某牛肉粉虧了27萬元

“南國(guó)早報(bào)客戶端報(bào)道的‘某酸某辣’加盟商的經(jīng)歷和我很像,?！皟?nèi)蒙古人張女士對(duì)記者說。三年前,，張女士在南寧投資了50萬元開了一家餐廳,，馬上就要回本了，但2023年初的新冠肺炎疫情一來,，她虧損了20多萬元,，只能把店關(guān)了到深圳去打工。

“我認(rèn)為自己開單店沒有影響力,，從深圳回到南寧后,，我想加盟牛肉粉店，當(dāng)在網(wǎng)上搜索‘三×王’,，就有招商人員來電說他們是‘三×王’的子品牌,，只要20多萬元就能開店。于是,，我8月到杭州考察后交了5.8萬元加盟費(fèi),，并于9月13日在西鄉(xiāng)塘區(qū)客運(yùn)站地鐵商業(yè)街開了一家‘福×公社’牛肉粉店,，開業(yè)2個(gè)多月以來,，每天虧損500多元,，27萬元打了水漂。而且‘?！凉纭亩嗉壹用说暌彩翘潛p,。”張女士說,。

張女士加盟的“?！凉纭迸Ｈ夥鄣昝刻於荚谔濆X。男顧總熬吧客戶端記者雷小琴攝

為什么離張女士的店不遠(yuǎn)處的另一家牛肉粉店顧客盈門,，每天營(yíng)業(yè)額數(shù)千元,，而張女士卻幾乎每天虧損呢？她自己分析,，是由于原料供應(yīng)不穩(wěn)定,，知名度小造成的。

百色,、貴港等地的“某酸某辣”米粉店加盟商也紛紛來電,，稱對(duì)開店經(jīng)營(yíng)信心不足，而部分加盟商則準(zhǔn)備起訴“某酸某辣”,。

傍著知名品牌招商加盟,，是一些快招公司慣用的伎倆。南寧餐飲界的業(yè)內(nèi)人士王先生介紹,，不僅是牛肉粉,，奶茶也存在快招騙局，投資者搜索某知名品牌的茶飲,，會(huì)即刻跳出加盟網(wǎng)站,，當(dāng)你留下個(gè)人信息后，打電話來的卻是另一家品牌,，招商人員用“研發(fā),、運(yùn)營(yíng)、銷售都是同一個(gè)團(tuán)隊(duì)”的話術(shù)吸引加盟,。加盟后,，加盟商會(huì)發(fā)現(xiàn)采購的物料、耗材等比網(wǎng)上賣的要貴,、物料質(zhì)量也不好,，加上租金、人工等壓力,，奶茶店也支撐不了多久,。

不是流行就一定能賺

串串店選址不當(dāng)虧損60多萬元

2017年，黃先生從廣東回到南寧后獲得了一家知名米粉店的加盟資格,，因?yàn)閷?duì)南寧商圈不了解,，在廣西民族大學(xué)附近某購物中心租下了一間200多平方米的鋪面,，誰知米粉店審核地址時(shí)認(rèn)為不適合開店。但他已押六付三,，付給房東28.8萬元租金,，只好硬著頭皮找了一家串串火鍋店加盟。

“當(dāng)時(shí)串串火鍋很流行,，本以為靠近大學(xué),，串串店會(huì)火，沒想到的是,，學(xué)生的消費(fèi)能力有限,，加上購物中心運(yùn)營(yíng)不好,，租金高,、公攤高，進(jìn)店人數(shù)少,，我苦苦撐了2年,，虧損了60多萬元，退出了餐飲行業(yè),?！秉S先生嘆惜道。

黃先生提醒有意加盟餐飲品牌的人士,，首要選好知名的,、優(yōu)質(zhì)的加盟品牌，其次要按照加盟總部的要求精心選址,，不要貿(mào)然租下自認(rèn)為好的店鋪,，最后就是要用心經(jīng)營(yíng)，不能當(dāng)甩手掌柜,。

想投資餐飲加盟店,，如何才能避坑呢？

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委常務(wù)副主席許東平教大家一些加盟避坑的辦法,。

1.識(shí)破假招商鏈接：搜索想要加盟的品牌時(shí),，注意看鏈接上是否有廣告標(biāo)識(shí)，是否跳轉(zhuǎn)到其他加盟網(wǎng)站,，這很可能是快招公司的誘餌,，千萬不要填寫個(gè)人信息。需要加盟,，應(yīng)到該品牌的官方微信上去了解,。

2.警惕移花接木：當(dāng)你接到某知名餐飲品牌的招商電話時(shí)，對(duì)方先會(huì)給出它的基本情況,，同時(shí)會(huì)說它的開店成本很高,，比如至少需要100萬元等,。這時(shí)如果你猶豫了，招商人員就會(huì)立馬給出另外一個(gè)品牌,，并號(hào)稱名氣雖然沒有A品牌大,，但是產(chǎn)品都是非常不錯(cuò)的，而且費(fèi)用還低,，甚至于說是同一個(gè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)作的,。

3.不要偏聽偏信：想加盟一家餐飲店，第一看證照等,，看是否具有商標(biāo)注冊(cè),、特許加盟經(jīng)營(yíng)許可?？梢灾苯又码娭放瓶偛孔稍?，而不要聽一面之詞。

4.實(shí)地考察門店：招商人員帶你去看的餐飲店都是很熱鬧的,，這種火爆可能是請(qǐng)人排隊(duì)的或是用低價(jià)吸引的,。外賣數(shù)據(jù)9999+也不意味著賺錢，可到線下其他加盟店了解實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況,。

5.認(rèn)真考察總部：一個(gè)正規(guī)的加盟連鎖品牌,，人員配置是齊全的，包括店面設(shè)計(jì),、運(yùn)營(yíng)等人員,，如果總部全是招商人員，都在打電話,，那就要留心點(diǎn)了,。同時(shí)要了解該品牌是否有中央廚房，物料庫存多不多,，供應(yīng)鏈?zhǔn)欠穹€(wěn)定,，產(chǎn)品是否有獨(dú)特性，是否適合當(dāng)?shù)厝说目谖兜鹊取?/p>

6.看清楚加盟合同：要看是與法人簽的合同,，還是和第三方簽的合同,。了解是否列明有加盟猶豫期，如加盟者在合同訂立后一定期限內(nèi),，可以單方解除合同,。還要看相關(guān)的約定，比如：口頭承諾的返裝修費(fèi),、送設(shè)備等是否有列明,。

7.店面選址：看看周圍同類品牌的銷售數(shù)據(jù)，估算其利潤(rùn)空間，自己開店是否真能賺錢,。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提醒廣大餐飲投資者注意鑒別加盟資質(zhì),，尤其是對(duì)方是否已經(jīng)在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行了特許經(jīng)營(yíng)許可備案，否則都屬于非法經(jīng)營(yíng),。另一方面,，協(xié)會(huì)也敦促廣西的米粉品牌商家主動(dòng)發(fā)布正面信息，引導(dǎo)投資者正確選擇合法投資渠道,，區(qū)分良莠,。對(duì)市場(chǎng)上出現(xiàn)的各種假冒偽劣，及時(shí)發(fā)布品牌聲明以正視聽,，維護(hù)自身權(quán)益和社會(huì)正義,，體現(xiàn)行業(yè)責(zé)任擔(dān)當(dāng)。

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花50多萬開了家餐飲加盟店,，開業(yè)了才發(fā)現(xiàn)人都沒有一個(gè),，怎么辦？

“餐飲店成功率20%沒有?，F(xiàn)在最好不要投資餐飲店,，除非懂餐飲兩口子一起干”這是一名同行說的話，疫情之下餐飲業(yè)確實(shí)很艱難,。前段時(shí)間明星開的加盟店因?yàn)榧用松痰赇伒归]紛紛要求說法的事情鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng),。

年初我與很多人的想法都是一樣。投資點(diǎn)錢做點(diǎn)小生意,，開一家屬于自己的門店,，自己當(dāng)老板。于是在深圳坂田的一個(gè)商業(yè)街找了間空鋪?zhàn)?。剛開始跟房東談的時(shí)候,。說是做餐飲店，房東很是熱情地表示這里的人流量非常大,。但當(dāng)我打電話咨詢談價(jià)錢的時(shí)候,，對(duì)方卻要22萬的轉(zhuǎn)讓費(fèi)。疫情之下,，本來生意就不好做,。轉(zhuǎn)讓費(fèi)已經(jīng)花了一大部分資金，轉(zhuǎn)讓費(fèi)加上裝修還有購買設(shè)備的費(fèi)用，一共50萬,。我開的是一家烤魚店,，打著68塊錢三個(gè)人吃飽的招聘。以為即便線下沒有顧客,，線上總該可以招攬客人吧,，但是開業(yè)后卻發(fā)現(xiàn)人都沒有一個(gè)。每天來店里光顧的都是身邊的親朋好友,，而且還是打了5折,。基本是虧本做生意,。

打工者：我做二十年一直開裝飾家飾小店,，以前沒微信只是卡片，到現(xiàn)在我也很L少發(fā)流量,，但是疫情沒很大影響,，收入少不了一般白領(lǐng)一族，可能已打開本區(qū)域信息,，很多老顧客推薦新顧客,，一說我那間小店，大家認(rèn)知服務(wù)與實(shí)在,，不過在二十年里我很多小配件壞是免費(fèi)換的,，客人方便自己慢慢拉擾客戶回頭率很高

打工者：兩個(gè)原因一個(gè)是疫情還有就是大家都沒有錢，以前錢來的容易?，F(xiàn)在來錢難也就不敢大吃大喝,，看看現(xiàn)在的滿街的面館就知道經(jīng)濟(jì)情況了，現(xiàn)在的實(shí)體店上市餐飲可是購物廣場(chǎng)的命根子,。就是知名商城都是最好的位置,，最實(shí)惠的租金。如果地市級(jí)的新商城就是全免都得看心情,，現(xiàn)在商城主要是快餐簡(jiǎn)餐,，面，火鍋的,，市場(chǎng),，餐飲起不來，基本市場(chǎng)就是句號(hào),。

我就在佛山國(guó)昌廣場(chǎng)里面做過財(cái)務(wù),，里面的套路不是一般人了解的，現(xiàn)在的商業(yè)運(yùn)作都有律師團(tuán)隊(duì),，避稅專業(yè),，要收割你套路是現(xiàn)成的,。特別是小品牌，收取的最高的租金,，拿的最差的位置,，受的最窩囊的氣，其實(shí)商場(chǎng)是靠底部是小商戶的利潤(rùn)活著的,。頭部商戶當(dāng)?shù)粯臃?wù)嗎,，底部小商戶當(dāng)孫子一樣踩壓。敲骨吸髓,，現(xiàn)在市場(chǎng)上還有一種返租商城這種中標(biāo)率基本99%這個(gè)和當(dāng)年的網(wǎng)貸P2P是一個(gè)路子只是打法不同,，小業(yè)主看的是收益，其實(shí)被誘人的收益迷惑了,，開發(fā)商根本目的是買鋪,，錢到袋功能性目的已完成，就會(huì)金蟬脫殼了,，玩套娃模式,，轉(zhuǎn)嫁責(zé)任，搞個(gè)空殼公司運(yùn)營(yíng)搞幾波代理法人,，代持股,，最后商城半死不活，只要不倒閉小業(yè)主起訴都沒有辦法,，最后一地雞毛,，返租就是一個(gè)有筐子捕鳥游戲，都看明白了就是貪吃的鳥兒迷糊,，這是個(gè)明坑,，也是陽謀

沒搞懂這5點(diǎn),，千萬別做餐飲

?餐飲真的越來越難做了,。然而不可思議的是，涌進(jìn)餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者卻越來越多,。

對(duì)于正萌生進(jìn)餐飲市場(chǎng)“淘金”念頭的小白們,，以及已經(jīng)確認(rèn)好方向準(zhǔn)備放手大干一場(chǎng)的“準(zhǔn)餐飲人”們，紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬有5個(gè)真誠(chéng)的建議送給大家,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者翟彬。

前不久,，相信很多人的朋友圈都被兩個(gè)消息刷屏了,，一個(gè)是國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的一組數(shù)據(jù)：截至2023年底，中國(guó)靈活用工人員已經(jīng)達(dá)到2億,；另外一個(gè)是浙江省人社廳官宣,，在浙畢業(yè)大學(xué)生如果創(chuàng)業(yè)失敗，貸款10萬元以下的可由政府代償。

看似不相關(guān)的兩則新聞,，背后卻反映了一個(gè)不爭(zhēng)的現(xiàn)實(shí),，即當(dāng)下就業(yè)市場(chǎng)壓力巨大，創(chuàng)業(yè)或成為打工人的新選擇,。

而“門檻低,，現(xiàn)金流好”的餐飲行業(yè)，毫無爭(zhēng)議地成為這波創(chuàng)業(yè)浪潮下的主要方向,?？梢灶A(yù)見，未來新入局的餐飲人一定會(huì)越來越多,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

不僅如此,，從去年開始，隨著娛樂,、互聯(lián)網(wǎng),、房地產(chǎn)、K12教育等行業(yè)的產(chǎn)業(yè)調(diào)整,，就已經(jīng)有大量資源已經(jīng)開始涌進(jìn)了餐飲行業(yè)：樸新教育進(jìn)軍快餐連鎖餐廳,；上市公司學(xué)大教育宣布設(shè)立全資子公司涉足咖啡領(lǐng)域；“聯(lián)合辦公第一股”優(yōu)客工場(chǎng)的CEO毛大慶在北京國(guó)貿(mào)CBD賣起了包子……餐飲成了眾多“失意者”的避風(fēng)港,，跨界而來的“新餐飲人”也變得越來越多了,。

但是，餐飲真的如大家想象的那么好干嗎,？

無意義的內(nèi)卷,，正在“殺死”餐飲業(yè)！

所以在這里,，對(duì)于正在萌生進(jìn)餐飲市場(chǎng)“淘金”念頭的小白們,，以及已經(jīng)確認(rèn)好方向準(zhǔn)備放手大干一場(chǎng)的“準(zhǔn)餐飲人”們，我有5個(gè)建議送給大家：

賽道選得好,，成功差不了

“品類定生死”,，這話對(duì)于餐飲業(yè)而言，一點(diǎn)也不為過,。尤其對(duì)于“賺得起,，賠不起”的餐飲小白來說，選好賽道更是幾乎意味著成功了一半,。

然而,，選賽道真的是個(gè)技術(shù)活，既要具備市場(chǎng)調(diào)研能力,，清楚所在城市/社區(qū)的人口規(guī)模,、消費(fèi)水平,、習(xí)慣及口味偏好等；還要對(duì)意向品類的選址條件,、運(yùn)營(yíng)難度等關(guān)鍵信息有充分掌握,；更要對(duì)項(xiàng)目的投資回報(bào)率、回本時(shí)間,、流動(dòng)資金等進(jìn)行精確計(jì)算……

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

把上述工作做到了周全與完備,，在啟動(dòng)項(xiàng)目之前，創(chuàng)業(yè)小白們還需要遵循兩個(gè)原則：

第一,，謹(jǐn)慎追隨流行,，重點(diǎn)押寶剛需。

對(duì)于那些咨詢我某某品牌能不能加盟,，某品類能不能做的創(chuàng)業(yè)者,，通常我會(huì)先問他們一句：你的風(fēng)險(xiǎn)偏好是什么？

創(chuàng)業(yè)者必須要明白,，餐飲早已過了“高毛利,、高回報(bào)，野蠻生長(zhǎng)”的階段,。尤其是后疫情時(shí)代,，隨著動(dòng)態(tài)清零政策的常態(tài)化，餐飲行業(yè)隨時(shí)面臨“停擺”的風(fēng)險(xiǎn),。在這樣的背景下,，創(chuàng)業(yè)者如果抱著“短線操作，賭一把,、賺快錢”的心態(tài),，貿(mào)然選擇一些看似有爆發(fā)力的“網(wǎng)紅”或者“偽剛需”品類，結(jié)果往往會(huì)因?yàn)椤绊?xiàng)目缺乏足夠多的數(shù)據(jù)驗(yàn)證”而草草收?qǐng)?。同樣的,，盲目投資一些重資產(chǎn)、高客單,、回本期長(zhǎng)的“消費(fèi)升級(jí)型品類”,，結(jié)果往往也是起盤快、崩盤也快,。

對(duì)于“缺錢、缺技術(shù),，風(fēng)險(xiǎn)承受力低”的創(chuàng)業(yè)素人來說,，選擇“剛需、高頻,、高復(fù)購”的快餐或小吃品類,，才是“穩(wěn)穩(wěn)地幸?！薄?/p>

能賺錢的都是已經(jīng)被反復(fù)驗(yàn)證的成熟品類,，比如“米,、面、粉”等投入成本低,、供應(yīng)鏈成熟,，且能夠穿越周期的品類；在疫情常態(tài)化的當(dāng)下,，“剛需”就意味著確定性,，而“確定性”帶來的安全感，正是當(dāng)下餐飲行業(yè)里最珍貴,、也急需的,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

第二，不要看“我喜歡什么”,，而要看“市場(chǎng)需求什么”,。

在餐飲快招圈里有個(gè)段子——“烘焙精準(zhǔn)打擊拆遷戶，如果還有剩下的,，就交給奶茶和咖啡店”,。

在很多創(chuàng)業(yè)素人眼里，奶茶,、烘焙,、咖啡店不但客單價(jià)高、毛利可觀,，還是一門能兼顧“愛好與事業(yè)”的好買賣,。再也沒有比“開一家屬于自己的奶茶店/咖啡館/蛋糕店”更能承載自己情懷與夢(mèng)想的事了。同時(shí),，奶茶店,、咖啡館的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，人少還好管理,，簡(jiǎn)直就是斜杠青年（指不滿足單一職業(yè),，擁有多重職業(yè)和身份的人）的不二之選和完美副業(yè)。

而現(xiàn)實(shí)是,，這三個(gè)賽道同質(zhì)化嚴(yán)重,、競(jìng)爭(zhēng)激烈，早已是紅海一片,，小白入局九死一生,。據(jù)了解，在餐飲二手設(shè)備回收排行榜上的所有品類里,，奶茶,、烘焙和咖啡一直牢牢占據(jù)著榜單前三,，堪稱“創(chuàng)業(yè)碎鈔機(jī)”。

加盟要做麥子,，不做韭菜

對(duì)于加盟,，創(chuàng)業(yè)者的態(tài)度歷來涇渭分明，“信者恒信,，不信者恒不信”,。分歧主要集中在兩點(diǎn)，即“如何識(shí)別快招”和“加盟到底能不能賺錢”,。

先說第一點(diǎn),，如何識(shí)別快招？

“萬單店”,、“假排隊(duì)”,、“零元加盟”、“明星代言”……可以說,，世界上最深的路,，就是快招公司的套路。不僅如此,，快招品牌還會(huì)采取“壓迫式”的電話回訪,，那些真假難辨的成交陷阱（比如虛構(gòu)“名額有限，破格申請(qǐng)”）和誘導(dǎo)加盟（只談利潤(rùn)和回報(bào)周期,，不談風(fēng)險(xiǎn)）等方式,，讓創(chuàng)業(yè)者防不勝防。

《中國(guó)加盟領(lǐng)域投資研究報(bào)告（2023年度）》顯示,，2023年關(guān)于快招的投訴量達(dá)到3.8萬件,，較2023年增長(zhǎng)了16%。

△圖片來源：中國(guó)加盟領(lǐng)域投資研究報(bào)告（2023年度）

盡管沒有人愿意當(dāng)韭菜,，但是由于缺乏經(jīng)驗(yàn)和辨識(shí)力,，創(chuàng)業(yè)小白中招還是大概率事件。所以,，選擇加盟品牌之前,，小白們一定要做好以下三個(gè)工作：

要先確認(rèn)意向品牌是否真的開放加盟，避免誤加盟了山寨品牌,，或者被誤導(dǎo)加盟了所謂的“假副牌”,。

要確認(rèn)品牌方是否取得了《特許經(jīng)營(yíng)許可證》，滿足“2店1年”的基本要求,；對(duì)加盟合同中的條款要逐條審核,，規(guī)避條款中的模糊地帶或者權(quán)責(zé)不清的部分。

第三,，切忌不要貪圖加盟費(fèi)便宜去加盟山寨品牌,。隨著監(jiān)管加強(qiáng)和消費(fèi)者的成熟，山寨品牌的生存空間只會(huì)越來越小,。而快招品牌則基本是“管殺不管埋”,，一旦被騙，舉證和訴訟都會(huì)占用大量的時(shí)間和精力,，最終只能認(rèn)栽,。

再說第二點(diǎn)，加盟到底能不能賺錢,？

必須要講,，加盟不是洪水猛獸,，因?yàn)閺膩砭蜎]有穩(wěn)賺不賠的買賣。當(dāng)然，那些認(rèn)為“只要加盟知名品牌就能發(fā)財(cái)”的人,，也是對(duì)自己“極其不負(fù)責(zé)”的。

考慮加盟品牌的創(chuàng)業(yè)者們一定要認(rèn)識(shí)到,，品牌方的賦能是有限的,，哪怕是“強(qiáng)管控、全托管”的大品牌,，有一定比例的閉店率也是合理的,，畢竟“親兒子”都難逃閉店的風(fēng)險(xiǎn)，何況是加盟店,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

如果意向加盟對(duì)象是一個(gè)初創(chuàng)品牌,，創(chuàng)業(yè)者們則要更加謹(jǐn)慎，切勿一上來就選擇加盟“市代/省代”,，因?yàn)槌鮿?chuàng)品牌本身的模式尚未完全跑通,，此時(shí)大投入拿下其區(qū)域代理，需要承擔(dān)極高的風(fēng)險(xiǎn),，實(shí)為不智,。

最后的建議是“善于地緣性套利”。如果你看到某個(gè)品牌或品類在一二線城市火了,，把握好“時(shí)間差”在本地快速復(fù)制獲利,，加盟無疑最好的選擇。

值得注意的是,，如果自身沒有拿鋪,、操盤等核心競(jìng)爭(zhēng)力，時(shí)間一長(zhǎng),，這類項(xiàng)目的本地市場(chǎng)很快就會(huì)被競(jìng)品或者山寨品牌做爛,。尤其是那些“新奇特”等非剛需項(xiàng)目，生命周期短,，投資務(wù)必謹(jǐn)慎,。

警惕三個(gè)選址“陷阱”

餐飲的本質(zhì)是流量,，流量的核心是選址。餐飲創(chuàng)業(yè)時(shí),，在選址上花再多精力都不為過,。很多創(chuàng)業(yè)者對(duì)“一流商圈二流鋪位”的選址鐵律已經(jīng)耳熟能詳，但在選址的過程中仍要提防三個(gè)“陷阱”,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

首先是“低租金陷阱”,。

資金不足的創(chuàng)業(yè)者，一定不能有“撿漏”心態(tài),，切記“好位置不便宜,，便宜沒有好位置”。不要對(duì)自家產(chǎn)品盲目自信,，也不要考驗(yàn)消費(fèi)者“多走兩步又怎么樣”的耐心,，更不要被某些物業(yè)“忽悠”，選擇“消費(fèi)盲區(qū)”做炮灰,。

對(duì)于受疫情影響而空出大量鋪位的商圈或美食街,，創(chuàng)業(yè)者尤其要警惕，大量空置本身就說明這個(gè)位置抗風(fēng)險(xiǎn)能力差,，千萬不要在“別人恐懼的時(shí)候你貪婪”,，任性拿鋪很容易成為“接盤俠”。

切勿過度迷信購物中心,。

近些年,，hi建設(shè)大躍進(jìn)，導(dǎo)致數(shù)量井噴,，渠道紅利日漸消失,。在疫情反復(fù)的情況下，購物中心尤其受傷慘重,，客流量遠(yuǎn)不及社區(qū)穩(wěn)定,。

再者，創(chuàng)業(yè)小白們不具備頭部品牌的“優(yōu)先選址權(quán)”,，盲目入駐購物中心很可能會(huì)選到一些“垃圾位置”,，一邊承擔(dān)著高房租，一邊門可羅雀,。

另外還要明白一點(diǎn),，“商圈流量并不代表門前流量”，最典型的案例就是商場(chǎng)后的步行街,，妥妥的“燈下黑”,，堂食品牌的噩夢(mèng)。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

“抱團(tuán)不一定能取暖”。

選址往往遵循兩個(gè)原則,，第一是“互補(bǔ)原則”,，即不同業(yè)態(tài)的品牌開在一起，通過品類差異,，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ),，共同把場(chǎng)子炒熱,；第二則是“跟隨策略”,，貼著同類型的品牌開店，制造聲勢(shì),，一起把蛋糕做大,。

前者好理解，后者則極易跑偏,。因?yàn)椤案S策略”的前提條件是“品類相同,，客單相異”，即盡量選擇與不同客單價(jià)的品牌做鄰居,，而不是扎堆在同價(jià)位品牌之間正面硬剛,。不要妄想通過價(jià)格戰(zhàn)把對(duì)方打趴，新手沒那么耐打,，真打下來很可能兩敗俱傷,，奶茶就是“跟隨策略”的典型“重災(zāi)區(qū)”，遍布全國(guó)的“奶茶一條街”都是血淋淋的實(shí)證,。

簡(jiǎn)單小結(jié)一下,，對(duì)于小白來說，復(fù)合型商圈是最優(yōu)選,，比如“商場(chǎng)+社區(qū)”/“寫字樓+社區(qū)”等等,，既能兼顧不同人群，保證全時(shí)段經(jīng)營(yíng),，還可在突發(fā)疫情期間,，通過外賣對(duì)沖不能堂食的風(fēng)險(xiǎn)。

在選址過程中,，創(chuàng)業(yè)者們還需具備以下三個(gè)思維：

第一,，要有“數(shù)據(jù)思維”。

如今選址再也不能簡(jiǎn)單靠“數(shù)人頭”來判斷位置的好壞,，隨著餐飲數(shù)字化的發(fā)展,，市面上的數(shù)字化選址工具已經(jīng)非常的成熟和完善，我們能獲得不同維度的數(shù)據(jù),，比如客群畫像,、熱力圖、消費(fèi)偏好、交通,、動(dòng)線,、競(jìng)品等等，能極大提升我們的選址效率和準(zhǔn)確性,。

第二,、要有“財(cái)務(wù)思維”。

選址過程中大家往往容易忽略關(guān)鍵的財(cái)務(wù)指標(biāo),，包括房租,、付款方式、轉(zhuǎn)讓費(fèi),、中介費(fèi),、水電雜費(fèi)、裝修費(fèi),、房租遞增比例,、實(shí)際使用面積、外擺面積等等,。清楚了解項(xiàng)目的財(cái)務(wù)指標(biāo),，既能夠有效地提升資金使用率，也能減少退租時(shí)可能發(fā)生的扯皮幾率,，有效保護(hù)續(xù)租時(shí)的權(quán)益,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

第三、要有“技術(shù)性思維”,。

在簽訂租賃合同之前,，一定要核查所選鋪位的硬件指標(biāo)，比如排煙,、電壓,、燃?xì)馍陥?bào)流量、施工排期,、消防,、門頭、外擺面積,、營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng),、餐飲經(jīng)營(yíng)申請(qǐng)?jiān)S可條件等等。

餐飲所屬的物業(yè)類型極為復(fù)雜,，社區(qū)店/商場(chǎng)店/賣場(chǎng)店/寫字樓店等物業(yè)的要求不盡相同,，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“空調(diào)找物業(yè)，排風(fēng)找開發(fā)商,，門頭找城管”的亂象,，如果不逐項(xiàng)確認(rèn),，踩坑就會(huì)是大概率事件。

低成本獲客,，高質(zhì)量留存

隨著平臺(tái)紅利的消失和社交媒體的興起,，餐飲獲客的邏輯已經(jīng)發(fā)生了巨大變化，品牌獲客的途徑不再單純依賴線下,，而是擴(kuò)展到包括社交媒體,、私域等在內(nèi)的全渠道。

在不斷上漲的獲客成本和日益碎片化的渠道面前,，小白創(chuàng)業(yè)者一定要注意以下三點(diǎn)：

第一,、團(tuán)購是補(bǔ)藥，吃多了傷身,。

如今,，“團(tuán)購+達(dá)人探店”已經(jīng)成為商家低成本引流的新引擎，出于競(jìng)爭(zhēng)考慮,，越來越多的商家開始將低價(jià)團(tuán)購產(chǎn)品“常態(tài)化”，短期來看,，門店流量確實(shí)得到了有效提升,，但長(zhǎng)遠(yuǎn)看，常態(tài)化的打折極易拉低品牌的價(jià)值感,，靠低價(jià)團(tuán)購吸引來的“羊毛黨”也很難形成穩(wěn)定的復(fù)購,。往往會(huì)變成“平臺(tái)賺人氣、達(dá)人賺傭金,、消費(fèi)者薅羊毛,，商家圖熱鬧”，“三贏一輸”的尷尬局面,。

“團(tuán)購+達(dá)人探店”作為引流手段之一,，更適合用于“新店開業(yè)或產(chǎn)品上新”。日常引流絕不能寄希望于“長(zhǎng)期開團(tuán)”,，“點(diǎn)評(píng)+外賣+私域+線下”的復(fù)合型布局才是最穩(wěn)妥的流量打法,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

第二、要有蓄水池思維,，老顧客才是基本盤,。

對(duì)于餐飲來說，“二八原理”永遠(yuǎn)有效,。小白創(chuàng)業(yè)者切勿陷入“一直拉新”的陷阱中,，而要把精力放在服務(wù)好那“20%的老顧客”上，因?yàn)槔项櫩偷某掷m(xù)復(fù)購,，才是生意長(zhǎng)久的根基,。

基于此,，各大品牌已經(jīng)把私域作為自己的基本盤：截至目前海底撈累計(jì)有8500萬會(huì)員，僅2023年上半年會(huì)員消費(fèi)金額占總營(yíng)業(yè)額的八成以上,；大龍燚靠著200萬粉絲,，單單在2023年2月就為其貢獻(xiàn)了700-800萬的外賣收入；喜茶通過小程序“喜茶GO”,，搭建起國(guó)內(nèi)新茶飲最大的會(huì)員數(shù)據(jù)庫和數(shù)字化營(yíng)銷體系,，深度用戶運(yùn)營(yíng)和精準(zhǔn)營(yíng)銷換來的是300%的高復(fù)購率，而這3500萬會(huì)員也成為喜茶快速發(fā)展和對(duì)抗疫情的“超級(jí)蓄水池”……

相對(duì)于大品牌而言,，中小型餐飲品牌的私域策略則要?jiǎng)?wù)實(shí)得多,，即通過“團(tuán)購、外賣和點(diǎn)評(píng)”做引流,，通過社群做好“留存,、復(fù)購和裂變”。

尤其是社區(qū)店,，微信群的“每一次預(yù)訂,，每一次答疑，每一次充值促銷上新活動(dòng)”都能體現(xiàn)出老板的“人情味”,，這就是與連鎖品牌“臉譜化服務(wù),、制式標(biāo)準(zhǔn)”的最大差異，樸實(shí)的動(dòng)作往往最能贏得老顧客的心,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

第三,、網(wǎng)紅店靠?jī)?nèi)容引流，小店靠服務(wù)引流,。

繼“坪效,、人效、時(shí)效”之后,，餐飲已經(jīng)進(jìn)入到了“圖效”時(shí)代,，“小紅書/抖音種草，線下拔草”和“打卡經(jīng)濟(jì)”已是Z時(shí)代年輕人最普及的生活方式,，“雙微一抖一紅書”也已經(jīng)成為打造網(wǎng)紅品牌的標(biāo)準(zhǔn)配置,。

但是，對(duì)于快餐,、小吃等大部分餐飲品類來說,，在短視頻平臺(tái)“打造個(gè)人/品牌IP”的實(shí)際意義并不大。因?yàn)榇蟛糠植惋嫷谋举|(zhì)就是三公里內(nèi)的生意,，短視頻對(duì)于品牌的賦能極為有限,，尤其是在沒有專業(yè)團(tuán)隊(duì)包裝的情況下，與其花精力拍短視頻,，不如把出品和服務(wù)做好來得更實(shí)在,。

不要招人,，要招合伙人

在中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心發(fā)布的《全國(guó)求職“最缺工”的100個(gè)職業(yè)》的排行中，餐廳服務(wù)員高居第五位,。

由于收入低,、晉升空間小等因素，餐廳的很多崗位都處于“常年缺人”狀態(tài),，尤其在疫情后,，由于餐飲行業(yè)自身“受波動(dòng)大、風(fēng)險(xiǎn)高”的特點(diǎn),，招工變得更為棘手,，尤其是經(jīng)驗(yàn)豐富的店長(zhǎng)，更是“一人難求”,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

作為“勞動(dòng)密集型”行業(yè),，“人”在餐飲行業(yè)中的重要性不言而喻。要解決這個(gè)問題,，創(chuàng)業(yè)者必須改變“老板思維”,，通過制定合理的組織結(jié)構(gòu)和激勵(lì)機(jī)制，保證團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性和未來企業(yè)的快速擴(kuò)張,，具體建議如下：

第一,、合伙人模式。

不論是海底撈的“師徒制”,，還是華萊士、半天妖的“合伙人制”,，都是遵循“共擔(dān)+共創(chuàng)+共贏”的思路打造的組織結(jié)構(gòu),。品牌通過配股或眾籌的方式，將公司股份下放給員工,，將員工從雇傭關(guān)系轉(zhuǎn)變成合伙關(guān)系,，風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、受益共享,，最終形成利益共同體,，有效激活員工的積極性，最大程度保證團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性,。

第二,、內(nèi)部裂變。

當(dāng)門店模型打磨成熟,，開始進(jìn)入快速擴(kuò)張階段時(shí),，從外部聘用職業(yè)經(jīng)理人遠(yuǎn)不如從內(nèi)部培養(yǎng)優(yōu)秀店長(zhǎng)更高效。

以半天妖為例,，品牌通過“內(nèi)部培養(yǎng),、以老帶新”的形式,，實(shí)現(xiàn)店長(zhǎng)的快速裂變。并通過“雙向持股”的形式,，激發(fā)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力,，同時(shí)賦予團(tuán)隊(duì)更多的自由度，包括自主尋址開店,、自主經(jīng)營(yíng),、自主招聘等，由此實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展,，僅用5年時(shí)間,，門店數(shù)量就突破1000家，成為烤魚賽道中門店最多的品牌,。

第三,、靈活用工。

時(shí)刻“滿編”既不現(xiàn)實(shí)也不經(jīng)濟(jì),，因?yàn)椴惋嫷摹暗?、閑忙時(shí)”非常明顯。這時(shí)“靈活用工”就顯得非常有必要,，通過標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),、合理排班和績(jī)效制度將正式員工和小時(shí)工組合使用，能幫助門店降本增效,，有效緩解用工壓力,。

在薩莉亞，全職員工和兼職員工的比例接近1:2,；麥當(dāng)勞和肯德基的小時(shí)工和全職比例也達(dá)到７：３,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

寫在最后

企查查相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年吊銷執(zhí)照的餐企高達(dá)88萬家以上,，創(chuàng)近十年來最高,。長(zhǎng)長(zhǎng)的倒閉名單上，不僅僅有餐飲小白們的初創(chuàng)品牌,，也躺滿了諸如新元素,、許留山等明星品牌。

行業(yè)內(nèi)卷,、“人口+渠道”紅利消失,，加上疫情的“神助攻”，餐飲從來沒有像現(xiàn)在這么難做,。

疫情像一個(gè)催化劑,，加速了全行業(yè)的洗牌，極大地提升了餐飲入局的門檻,。未來,，留給普通人試錯(cuò)的機(jī)會(huì)越來越小了,，一些跨行來餐飲創(chuàng)業(yè)的，更要懷有敬畏之心,，因?yàn)槟愕暮芏嘟?jīng)驗(yàn)在餐飲市場(chǎng)可能都不管用,。

而那些“打了雞血”的創(chuàng)業(yè)者，則需要特別注意雞血中的風(fēng)險(xiǎn)含量,，不要急于求成,，要學(xué)會(huì)及時(shí)止損。

至于那些把餐飲當(dāng)副業(yè)的“斜杠青年”,，建議趁早收手,，餐飲是勤行，不僅要吃苦,，還要不斷學(xué)習(xí),，終身學(xué)習(xí)。

最后用一句話,，與所有餐飲創(chuàng)業(yè)者共勉：如果你愛他,，就讓他去做餐飲；如果你恨他,，也讓他去做餐飲,。