南京火爆炒飯已入室經(jīng)營(yíng) 人氣依舊評(píng)價(jià)不一

凌晨四五點(diǎn),，排隊(duì)兩三百米,，只為吃上一口招牌炒飯……最近，江蘇南京一家深夜炒飯攤可謂是紅遍了大江南北,。幾勺油鹽下去,，米飯?jiān)阼F鍋中翻滾?？瓷先ニ坪鹾蛣e家的炒飯并無區(qū)別,。但仔細(xì)一問，滲透在米飯中的老鹵香味撲鼻而來,。這就是南京人氣爆棚的老鹵炒飯,。如今，炒飯夫妻告別路邊攤,，將炒飯開進(jìn)了臨街店鋪?，F(xiàn)在生意如何？炒飯到底好不好吃,？

【來寧打工自創(chuàng)老鹵炒飯火了】

9月7號(hào)晚上11點(diǎn)30分,，一到午夜，36歲的陳忠和妻子都會(huì)雷打不動(dòng)從家中出發(fā),，將招牌鹵菜和澆頭送到自家炒飯攤,。除了春節(jié)回家過年，這樣黑白顛倒的生活已經(jīng)持續(xù)12年,。此時(shí),，上百名食客正在幾百米外排隊(duì)，等著夫妻倆出現(xiàn),。

1995年,，剛剛初中剛畢業(yè)的陳忠，就從老家安徽來南京打工,。尋思著學(xué)個(gè)手藝糊口,，他選擇在一家小餐館當(dāng)學(xué)徒。陳忠說,，后來到2000年左右,，餐館因?yàn)椴疬w這家店停業(yè)了。陳忠當(dāng)時(shí)看到路邊有賣炒飯的，生意還挺火爆,，自己就想也學(xué)一下炒飯,。

2003年，陳忠和妻子開始在南京夫子廟附近擺起炒飯攤,。不過要想在眾多“深夜料理”中脫穎而出,，除了食材新鮮、童叟無欺外,，抓住食客的味蕾十分重要,。陳忠說，當(dāng)時(shí)有客人提出,，在炒飯中加一點(diǎn)老鹵,，味道會(huì)特別鮮。

為了烹調(diào)鮮香不膩的老鹵,，陳忠在家沒少嘗試,。功夫不負(fù)有心人。幾個(gè)月后,，他終于調(diào)制出符合南京食客口味的老鹵,。

【炒飯12年深夜“吃貨”排長(zhǎng)龍】

雖說是個(gè)路邊攤，但陳忠的招牌老鹵炒飯卻在吃貨嘴中口口相傳,，小有名氣,。眼看炒飯生意越來越好，有人勸陳忠找個(gè)店鋪經(jīng)營(yíng),，但他想了想還是拒絕了,。陳忠說，以他當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,，完全可以租一個(gè)門面房,。但是店鋪的位置不確定在什么地方，一旦開店經(jīng)營(yíng)了,，很可能這里附近的客人就不方便過去了,。

今年八月底，陳忠的人氣炒飯攤忽然紅遍微博微信,。一夜間，三四百名食客蜂擁而至,，讓午夜的城市馬路堵起了車,。人氣高漲的同時(shí)，出攤占道的事實(shí)也讓兩口子很為難,。最終在朋友介紹下,，陳忠夫婦找了一個(gè)臨街鋪面經(jīng)營(yíng)炒飯。

【入室經(jīng)營(yíng)人氣依舊評(píng)價(jià)不一】

凌晨一點(diǎn)鐘,，記者來到陳師傅的炒飯店,。食客排起了長(zhǎng)隊(duì),，只為品嘗陳師傅親自炒的人氣炒飯。

一位食客說,，他是看了朋友的微信圈才過來吃飯的,，從晚上十一點(diǎn)就開始排隊(duì)，當(dāng)時(shí)陳師傅的店還沒有開門,。要想吃上一碗招牌炒飯,，除了要經(jīng)得住等待，還得眼疾手快,。您瞧,，這位姑娘晚到十五分鐘，就錯(cuò)過了最后一個(gè)號(hào),。

老鹵提味,、價(jià)格親民，有人吃了連連稱贊,，但也有人感覺味道一般般,，也就是比其他的炒飯口味好了一點(diǎn)點(diǎn)，和高端炒飯相比,，并沒有什么明顯的特色,。

不管味道如何，靠賣炒飯為生的陳忠夫婦,，如今年收入已經(jīng)三四十萬,。他們不僅在南京買上了一套100多米的房子，同時(shí)還接到全國各地咨詢加盟的電話,。當(dāng)然,，深夜炒飯紅火的背后也有人覺得陳忠是在自我炒作。面對(duì)質(zhì)疑,，陳忠并不否認(rèn)網(wǎng)絡(luò)和媒體的幫助,，但他表示炒好飯才能對(duì)得起大家的關(guān)注和支持。

從買奧迪到倒閉,，被疫情改變命運(yùn)的南京炒飯哥

從買奧迪到倒閉,，被疫情改變命運(yùn)的南京炒飯哥2月2日，在南京市某廣場(chǎng)開了家小飯店的王浩收到了廣場(chǎng)物業(yè)送來的催租函,。

內(nèi)容簡(jiǎn)單明了：請(qǐng)盡快交齊6個(gè)月的房租,，共計(jì)84000元。

接到催租函后,，王浩輾轉(zhuǎn)難眠,，第二天一大早就跑到了廣場(chǎng)物業(yè)，要為自己的店討一個(gè)說法：

“現(xiàn)在疫情這么嚴(yán)重，不知道什么時(shí)候能開店,，為什么這個(gè)時(shí)候還要收租,？”

物業(yè)工作人員一臉無奈地說：“我們是按合同辦事。三年租約,，半年一交,。”

“那我是不是現(xiàn)在交了錢,，就能開業(yè)了,？”

物業(yè)工作人員仍是一臉無奈：“營(yíng)業(yè)要等疫情過了，現(xiàn)在不行,?！?/p>

“那我不租了！”

物業(yè)工作人員低頭看了一下王浩的合同說：“退租可以,?！?/p>

王浩竟說不出一句話來，氣沖沖走出了辦公室,，一到家就把口罩扔到了床上,，一股腦扎進(jìn)了被窩——干了10年餐飲的他，從未像現(xiàn)在這般難過,。

突如其來的疫情,，讓餐飲行業(yè)遭受巨大沖擊，也成了壓垮他的最后一根稻草,。

01,、我做夜市一天能賺三四千

今年35歲的王浩出生于南京一個(gè)普通家庭，按照他自己的話說是：“我上學(xué)時(shí),，最想當(dāng)一名藝術(shù)家,。結(jié)果南轅北轍，成了一夜市的小販,?！?/p>

其實(shí)做夜市之前，王浩干過不少工作,，如2010年在麥當(dāng)勞做全職,，每天從下午2點(diǎn)上班到晚上10點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)的八小時(shí)工作制,。

但工作強(qiáng)度超過一般人的想象,，“我一個(gè)人要干三個(gè)人的活，我要煎牛肉,，又要做漢堡,，還要裝雞翅?！?/p>

王浩回憶說：“麥當(dāng)勞的工資少得可憐,，我是小時(shí)工，一小時(shí)7塊8毛錢,，一個(gè)月到手1500不到,。”

生活的壓力讓王浩半年后放棄了麥當(dāng)勞的工作,，他選擇接過父母手中的大勺,，從零開始，去夜市擺地?cái)偂?/p>

一臺(tái)馱貨的電動(dòng)三輪車,，幾張桌椅板凳,，王浩開始了餐飲創(chuàng)業(yè)。

擺地?cái)偸遣簧倌贻p人看不上的職業(yè),，其實(shí)里面大有“玄機(jī)”,，至少有四大利好：

第一，沒有房租,，只需交給街道每個(gè)月300塊的管理費(fèi)就可以,；

第二，家傳的手藝,，傳承有序,；

第三，品類簡(jiǎn)單,，就炒面,、炒飯、炒釀皮,，炒起來速度快,，一個(gè)人可以忙的過來；

第四,，夜市需求大,，不少在附近大飯店喝完“一場(chǎng)”的人，都喜歡再來這兒搞個(gè)“二場(chǎng)”,，他們喜歡這種接地氣的感覺,。

這里是中國人的“深夜食堂”。

生意剛起步時(shí),，王浩一個(gè)人就能忙的過來,，他又炒飯又收拾衛(wèi)生，繁忙且快樂,。

嘗過他手藝的人都豎起了大拇指,，“手藝確實(shí)不錯(cuò)”是他聽過最多的稱贊,。

王浩的生意越來越好，終于一個(gè)人忙不過來了,，“每天出門,，我會(huì)帶一百個(gè)盤子，賣完回家,，半年后,，我每天要帶兩百個(gè)盤子?！北疽淹诵莸母改?，又出來幫忙打下手。

晚上十點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)出攤,，干到凌晨四點(diǎn)回家,，一天六個(gè)小時(shí)，王浩一家要接待近300個(gè)客人,，最忙的一天創(chuàng)造過500人的記錄,。

“我家的產(chǎn)品一份不會(huì)超過15塊，豪華無敵款也就30多塊40塊,。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,，回頭客特別多，

不少都加了微信,，他們會(huì)提前打招呼,，我預(yù)先做好，他們隨來隨走,，方便,。”

到了2014年,，王浩一天能賺三四千,，全年無休，一個(gè)月純利潤(rùn)有6萬塊,。

2015年,，30歲的王浩給自己買了一輛40多萬的奧迪A6和一套全款的南京新房。由于生意太忙,，他一年也開不了幾次奧迪,，依舊每天騎著電動(dòng)三輪車出去擺攤。

02,、我家可能是這片夜市最后一塊招牌

不少王浩的老客都問過他同一個(gè)問題：考沒考慮過開個(gè)自己的門店,？

干了七八年夜市的王浩不是沒考慮過開店，但他已經(jīng)習(xí)慣了夜市這種“無本生意”,。

高昂的店租讓他望而卻步,，與其每天為房東打工,，不如在路邊做個(gè)“安逸王”。

現(xiàn)在不少不喜歡上班的年輕人,，都喜歡加盟一些餐飲品牌,，一點(diǎn)點(diǎn)、五十嵐等奶茶品牌,。

做奶茶的毛利有70%，看上去很誘人,，其實(shí)光是平掉加盟費(fèi)可能就要兩三年時(shí)間,，還會(huì)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善，經(jīng)驗(yàn)不足而面臨倒閉,，直接賠掉,。

“我要開店，也是做自己的品牌,?！蓖鹾迫缡钦f：“如果加盟真的賺錢，供應(yīng)商為什么不自己干,？”

最終,，把王浩逼上“梁山”的是一道禁令：為加強(qiáng)文明城市建設(shè)，即將取消夜市,。

擺地?cái)偟?年時(shí)間,，王浩不但自己賺到了錢，還帶動(dòng)了周邊商戶,。他家攤位周圍聚集起了各種小吃：龍蝦,、燒烤、炒菜,、餛飩,、麻辣燙一應(yīng)俱全。

嘈雜的夜市影響了市容,，2023年走到了盡頭,，正式被取締。

2023年7月,，王浩最后一天出攤,，夏天是一年中生意最好的季節(jié)，這天一共做了200多單,。

凌晨1點(diǎn),，剩下的食材用光了，王浩收拾干凈攤位,，告別了“安逸王”的生活,?！拔覉?jiān)持到了最后一天，其他家早跑了,，我家可能是這片夜市最后一塊招牌,。”

危機(jī)也是轉(zhuǎn)機(jī),，王浩開始四處尋找合適的店鋪,，準(zhǔn)備從“游擊隊(duì)”正式變成“正規(guī)軍”。

為了留住老客,，他選擇了南京市某廣場(chǎng),。

03、美團(tuán)也是個(gè)大坑

第一次開店,，王浩換了全套新廚具,，把70平的店鋪裝修一新，前前后后投了20多萬,。

他每天在微信朋友圈發(fā)信息,，吸引老客回流，結(jié)果卻差強(qiáng)人意,，他的老客都是“夜間動(dòng)物”,。

廣場(chǎng)不能搞夜宵，每天來到店里的老客屈指可數(shù),，只能靠廣場(chǎng)客流硬撐,。

“廣場(chǎng)自然流量非常少?！蓖鹾平榻B說：“我沒敢漲價(jià),，還是夜市的價(jià)格，但一天進(jìn)店的只有三四十個(gè)人,，營(yíng)業(yè)額四五百,。”

王浩一個(gè)月的房租是14000,，光靠廣場(chǎng)自然流量,，一天不休息也只能掙個(gè)房租，人工,，材料錢全部?jī)籼潯?/p>

其實(shí),，廣場(chǎng)非常“鬼”,，管理層對(duì)廣場(chǎng)流量把控非常精準(zhǔn),，知道每家店一天大概能分到多少客源，坪效是多少,。

滿打滿算給租戶定房租,，把租戶的自然客源全部轉(zhuǎn)換為自己的房租,，如果要賺錢，就要靠租戶自己的本事了,。

王浩被迫做起了美團(tuán),。后來，他發(fā)現(xiàn)外賣也是個(gè)大坑,。

美團(tuán)工作人員天天讓他搞各種活動(dòng),，500份免費(fèi)送，滿減,，半價(jià)什么的,，只有搞活動(dòng)才給他推薦位。

原本店里賣15塊一份的炒飯,，成本是8塊左右，上了美團(tuán)就要標(biāo)價(jià)28塊,，美團(tuán)與騎手拿走15塊,，剩下13塊歸自己。

如果算上店租和人工成本,，這單只賺兩塊錢,。遇上滿減活動(dòng)，王浩到手只有8塊錢,，店租和人工成本就沒了著落,，這單就純虧。

“我覺得,，互聯(lián)網(wǎng)沒有降低我們的營(yíng)銷成本,，反而加重了我們的負(fù)擔(dān)?！蓖鹾票г拐f：“原本消費(fèi)者只需15元就能買到我的炒飯,，現(xiàn)在美團(tuán)插一腿，他們要付28塊,?！?/p>

雖然王浩的店長(zhǎng)期霸占美團(tuán)APP當(dāng)?shù)赝赓u店鋪的第一名，但他沒從美團(tuán)掙到錢,，消費(fèi)者也沒得到實(shí)惠,，利潤(rùn)都讓美團(tuán)拿走了。

04,、我以后可能去開滴滴吧

年前,，為了擴(kuò)大客源，王浩決定過年不休息,，堅(jiān)持營(yíng)業(yè),，積累口碑,。

結(jié)果疫情一來，從早上10點(diǎn)到晚上10點(diǎn),，進(jìn)店的人不超過10個(gè),，堅(jiān)守沒了意義，下午4點(diǎn),，王浩就關(guān)門回家,。

初五，廣場(chǎng)正式宣布停止?fàn)I業(yè),，初九,，王浩接到了催租函。

與廣場(chǎng)管理人員不歡而散后,，王浩蒙頭睡了一覺,，醒來后發(fā)了一條宣布關(guān)店的朋友圈。

從夜市地?cái)偟綇V場(chǎng)飯店,，王浩第一家門店開了僅僅6個(gè)月,。

這六個(gè)月，王浩一分錢沒賺到,，純虧10萬元,。從一個(gè)月凈賺6萬到一個(gè)月虧1.6萬，王浩缺的不是手藝,。

他是輸給了廣場(chǎng),、美團(tuán)和疫情。

“如果沒有疫情的話,，我還能扛一段時(shí)間,，因?yàn)榭土髁渴呛芊€(wěn)定的?！蓖鹾普f：“8月份飯店開張,，11月生意最好，每天能做一千出頭,，后來線上配送,，也不錯(cuò)。

這一波疫情來了,，已經(jīng)沒人來吃飯了,，一天能來一兩個(gè)都是好的，又碰上催租,，扛不住,，扛不住。”

對(duì)于未來怎么辦,？王浩表示,，等疫情過后，再找店鋪,，找家能做夜宵的,。

如果找不到合適的就去開滴滴。

“我的奧迪閑在家里好幾年了,，也該出來溜溜了,，人總不能閑著吧?！?/p>

“蓋江湖炒飯”南京新街口店盛大開業(yè)

“蓋江湖炒飯”南京新街口店4月21日盛大開業(yè),，據(jù)悉本次開業(yè)活動(dòng)力度前所未有。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到,，蓋江湖炒飯占據(jù)了美食街鋪優(yōu)勢(shì)門面,，中國紅的外墻風(fēng)格相當(dāng)引人注目，剛到開業(yè)時(shí)間,，門口就已經(jīng)開始有外賣小哥流動(dòng),，到了高峰期，店鋪門口已經(jīng)是聚集了相當(dāng)多的外賣人員排隊(duì)取餐,。他們對(duì)記者說,，在新街口區(qū)域第一次送蓋江湖的單子,，店鋪看上去就很有活力,，而且工作人員都很專業(yè)，態(tài)度也很棒,，炒飯聞著就很香,，下次也來嘗試一下。外賣小哥手拎蓋江湖的袋子在街頭很有種江湖時(shí)尚感,。并且蓋江湖開業(yè)的活動(dòng)絕對(duì)有吸引力,，店鋪的裝修風(fēng)格迎合了當(dāng)代年輕人熱情豪爽的個(gè)性，所以一定要來薅個(gè)羊毛嘗嘗鮮。

據(jù)了解，博之久旗下重要品牌蓋江湖炒飯,，新街口店作為疫情后的重拳出擊,，具備了快餐行業(yè)極強(qiáng)的差異化優(yōu)勢(shì)，其形象不僅吻合了當(dāng)今年輕消費(fèi)者的口味需求,，更是帶著專業(yè)、優(yōu)質(zhì)的餐飲特性，相信蓋江湖炒飯新街口店必將引燃這個(gè)市場(chǎng),，并將引領(lǐng)新一輪的消費(fèi)熱潮。

裝修升級(jí)，從背景色開始的細(xì)節(jié)

再精致實(shí)用的店鋪也要有耀眼的底色來襯托,。色彩可以對(duì)我們的情緒,，感知，以及我們的精神和身體健康產(chǎn)生巨大的影響,。蓋江湖這次選用的中國紅就有很多象征意義,，紅色是幸福和好運(yùn)的顏色，更是江湖情懷的激情,。

產(chǎn)品煥新,，回歸美好的質(zhì)樸體驗(yàn)

三十九種精研配比的大料，混合成包,，研發(fā)濃縮高湯鹵水,，加上新鮮食材，鹵出江湖上等美味,。蓋江湖除了主打江湖特色炒飯,，還精心研制“冒鴨血”“冒鴨腸”“鹵味”“自制飲品”等菜品，香辣撲鼻,，讓聞?wù)呓责挕?/p>

線上操作,，以傳遞美食連接你我

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下的餐飲，面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn),，也是一種新型發(fā)展模式,，讓消費(fèi)者可以足不出戶，輕松地享受優(yōu)質(zhì),、便捷的服務(wù),。“蓋江湖炒飯”南京新街口店主營(yíng)線上外賣,，致力通過品質(zhì)化,、精細(xì)化、多樣化等方式提升用戶體驗(yàn),，為廣大消費(fèi)者帶來更優(yōu)質(zhì)的外賣服務(wù),。

火爆訂單，忙碌并快樂的第一天

開業(yè)當(dāng)天上午9點(diǎn)19分就迎來了第一單,，這讓店員信心倍增,，井然有序的操作起來。高峰期,，不到15分鐘的時(shí)間出餐18份,，平均不到1分鐘出一餐的速度也是店員經(jīng)過多次磨合才有的結(jié)果。截止中午12點(diǎn),，突破100大關(guān)的單量,，一躍成為餐飲界的黑馬。

未來可期，人間值得蓋江湖炒飯

對(duì)于蓋江湖新街口店,，蓋江湖品牌運(yùn)營(yíng)總經(jīng)理宋世亮說：“疫情當(dāng)前,，我們能將新店開起來，其中的過程多少都有些不容易,，但現(xiàn)在得到的答卷,，算是蠻好的，大家吃的開心就是對(duì)我們最大的鼓舞,。接下來,，我們將根據(jù)各個(gè)門店的經(jīng)營(yíng)狀況，有效整改,，相信一定不會(huì)讓廣大消費(fèi)者失望,。”

截止2023年4月23日上午11點(diǎn),，蓋江湖炒飯新街口店餓了么評(píng)分5分,，總單量422單。相信蓋江湖炒飯一定會(huì)未來可期,，2023,，我們共同期待！