“小店”跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā)！2023中國餐飲加盟榜TOP100發(fā)布

5月11日,，CCFA新消費論壇——2023中國連鎖餐飲峰會在長沙舉行,。會上，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，蜜雪冰城,、漢堡王、書亦燒仙草等100個餐飲品牌上榜,。雙方共同編撰的《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2023》也于當(dāng)日亮相,。

2023年是CCFA與美團第三年聯(lián)合推出餐飲加盟榜，榜單以美團大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌實力,、加盟門店經(jīng)營情況、消費者認(rèn)可度三大維度對七大餐飲品類的加盟品牌進行評估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會常務(wù)副秘書長王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國餐飲連鎖化、規(guī)?；l(fā)展的進程,，食品安全乃至企業(yè)整體運營與管理的數(shù)字化程度加速提高。我們希望通過榜單和行業(yè)白皮書,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度,，推動中國餐飲連鎖加盟市場健康發(fā)展?！?/p>

餐飲業(yè)快步走向萬店時代,，謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

2023年，中國連鎖餐飲市場的發(fā)展尤為引人注目,。白皮書顯示,，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2023年的13.3%提升至15.0%，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍，中國餐飲業(yè)正在快步走向萬店時代,。不過,，相較于美國50%的餐飲連鎖化率，中國餐飲連鎖市場仍有較大的提升空間,。

白皮書進一步指出,，中國城鎮(zhèn)化進程的推進與居民可支配收入的增長，帶來了更加聚集的消費人群與更高的消費力,；同時,，疫情下消費者更加關(guān)注食品安全，對于合規(guī)意識更強,、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向,，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤,。如何通過創(chuàng)新發(fā)展實現(xiàn)持續(xù)生長,，成為餐飲企業(yè)未來面臨的主要挑戰(zhàn)。

小店跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店,，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn)，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟活力,。2023年7月,，商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展小店經(jīng)濟推進行動的通知》，進一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動力,。

事實上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式。榜單顯示,，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲33.3%,，較2023年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,。

小店經(jīng)營相對較小的店鋪面積,、租金負(fù)擔(dān)與人力成本,，更適合小吃快餐與飲品入駐,，同時快餐小吃與飲品還具備單價親民、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較高,、可復(fù)制性強等優(yōu)勢,，有利于實現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)模化,，“小店”也能跑出“大連鎖”,。白皮書顯示，連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；飲品門店位居第二位，占比超過10%,。值得一提的是,，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2023年,，該品類連鎖化率已達36.8%,。

疫情也在客觀上凝聚了國民的文化向心力，隨著文化認(rèn)同的提升,，中式餐飲受到更多的認(rèn)可與歡迎,，展示出更好的抗風(fēng)險能力，門店增速保持平穩(wěn)發(fā)展,。白皮書顯示,，2023餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中，中餐占據(jù)了六成以上,，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一,。同時，中餐品類也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進,。

連鎖品牌角逐下沉市場,，數(shù)字化成趨勢

2023年，三線及以下城市連鎖門店雖然市場占有率相對較低,，但保持著可觀的增速,，發(fā)展空間值得期待，這意味著下沉市場成為巨頭加速布局的新戰(zhàn)場,。白皮書顯示,，2023年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城、七分甜,、滬上阿姨等大舉進軍二三線城市,；國內(nèi)快餐品牌快速崛起，老鄉(xiāng)雞于2023年初正式開放加盟,，力圖實現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制和快速擴張。

“下沉化”的另一表現(xiàn)是,，特許經(jīng)營中心由上海向其他省市擴散,。榜單顯示，2023年上榜企業(yè)注冊在遼寧,、天津,、山東,、江蘇、浙江,、福建,、廣東、廣西等省市的數(shù)量均同比增加,，江蘇,、廣東最為突出。

需要指出的是,，經(jīng)歷2023年疫情的洗禮,，越來越多的餐飲企業(yè)意識到線上化、數(shù)字化經(jīng)營的重要性,。在此背景下,，資本對餐飲項目有了更多的期待，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動能,。

美團到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明表示：“餐飲行業(yè)連鎖加盟模式的探索是一件需要長期有耐心的事情,。越來越多的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌將自身積累的品牌勢能、成熟管理模式,、供應(yīng)鏈能力等賦能給餐飲創(chuàng)業(yè)者和小微商戶,，促進餐飲業(yè)的繁榮。美團也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業(yè)者們提供支持,?！?/p>

作者：何易

編輯：周辰

一位餐飲老炮自述：我是如何篩選經(jīng)營加盟品牌的？

十多年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷,，讓他對餐飲加盟項目的篩選,，以及品牌的經(jīng)營管理等，都有較為獨立的認(rèn)知和理解,。他對于加盟項目選擇的標(biāo)準(zhǔn),，以及在門店經(jīng)營管理上的一些技巧，或許能給創(chuàng)業(yè)者提供一些方向和思路,。

供應(yīng)鏈的日益完善,、門店數(shù)字化管理普及化的眼下，我們看到,，越來越多的餐飲品牌選擇了加盟連鎖道路,，再加之疫情的催化，加盟模式更是重新確立了自己的江湖地位,，很多以往做直營連鎖的品牌,，都開始放開了加盟。

圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

而對無數(shù)創(chuàng)業(yè)者而言,，餐飲加盟也能實現(xiàn)快速創(chuàng)業(yè),，選擇一個知名大品牌加盟，抱上了大腿,，或許就能開啟財富密碼,。但事實上，餐飲加盟是一門深奧的學(xué)問,，尤其新時代下,，眾餐飲品牌紛紛放開了加盟，創(chuàng)業(yè)者們?nèi)绾芜x擇品牌,，如何具體經(jīng)營仍有很多需要注意的點,。

夏斌生是廣東惠州的一名旅游地產(chǎn)行業(yè)從業(yè)者，同時,，他也是惠州旅游協(xié)會以及惠州烹飪協(xié)會的副會長,，目前主要負(fù)責(zé)給惠州的旅游地產(chǎn)項目做商業(yè)配套。自2006年十幾年來,，他參與投資加盟了蒙自源,、第9味老上海餛飩、煌上煌,、正新雞排,、永和豆?jié){等知名餐飲品牌，分涉不同的品類,。

十多年餐飲從業(yè)經(jīng)歷的他,，深諳餐飲加盟的篩選，以及品牌的經(jīng)營管理之道,。以下為夏斌生的自述,，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hj）略有編輯、修改,。

如何選擇品牌方,？

作為投資人，選擇項目很重要,。我們選擇項目,，首先要考慮品牌是否具備影響力；第二是品類的市場空間,；第三是投資成本和回本周期,；第四是總部的實力，分析品牌是否值得信賴,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

以第9味老上海大骨湯餛飩為例,，其實在第9味之前，我已經(jīng)簽了蒙自源和永和豆?jié){的區(qū)域代理,，大部分門店都經(jīng)營得不錯,。那我為什么還要選擇第9味,？

餛飩是屬于高頻剛需的品類，它是符合早中晚一日三餐的,，而且不管什么人群消費都很合適,，男女老少皆宜，作為上班族的工作餐也很合適,。

開一家餛飩店,，門店并不需要太大，投資成本不會太高,，這大大降低了我們的投資風(fēng)險,。而且小店一旦發(fā)生風(fēng)險，創(chuàng)業(yè)者還比較容易掉頭,。

第三,，還要考量品牌的綜合實力。比如該品牌是否具備強大的供應(yīng)鏈能力,、人員培訓(xùn)能力,、拓店選址能力、品牌運營推廣能力等,。品牌的綜合實力,，才是加盟商的堅實后盾和底氣。當(dāng)然,，我們也不能單從品牌端去了解,，還需要去一些線下加盟店進行實地考察。我曾經(jīng)就去第9味公司總部考察過很多次,，同時也在其多個線下門店走訪,，經(jīng)過多方考察后，最后才選定了該品牌,。

△圖片來源：第9味官方

另外,，品牌是否對市場有清晰的認(rèn)識，是否有長遠的戰(zhàn)略規(guī)劃也是非常重要的一點,，畢竟現(xiàn)在很多品牌開放加盟只是單純想靠加盟回血,，甚至有很多新品牌開放加盟只為了“割韭菜”，賺一筆快錢,，并非是真心實意想要經(jīng)營一門長久的生意,。當(dāng)品牌有著高瞻遠矚的格局，作為加盟商才有信心和更大動力在后面沖,。

店開起來了,，如何把生意做好？

選址,、設(shè)計,、培訓(xùn)等前期籌備工作總部可以幫忙,，但店面的具體經(jīng)營管理上，還得靠自己,。店開起來了,，怎么樣把生意做好,？這個才是最關(guān)鍵的,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為，餐廳的經(jīng)營有以下幾大關(guān)鍵要素：

一家新店開出來,，要做引流,，把目標(biāo)客戶鎖定。

一家新店,，怎么引流,，鎖定用戶？我們的方式是建立VIP群,，也有推出一些吸引客人的活動等,。比方說每周設(shè)置會員日，會員到店消費可以享受一定折扣,；會員生日當(dāng)天免費吃,；以及發(fā)紅包刺激消費等。

但其實很多餐廳都設(shè)置了這樣的活動,，怎么增加活動的趣味性,，讓客人有新鮮感，能主動參與是需要有一番巧思的,。

以發(fā)放紅包為例,。我們可以設(shè)置一定的優(yōu)惠機制，比如說發(fā)20個紅包,，第一個搶到的能享受相應(yīng)的折扣優(yōu)惠,；手氣最佳可以享受半價優(yōu)惠；如果紅包里3個數(shù)字都一致（如1.11,、2.22等）,，那就免單。這種趣味性的活動會讓消費者覺得有新鮮感,，客戶的黏性自然而然就形成了,。對很多顧客而言，一頓飯,，能省下一兩塊,、三五塊的，也是一種吸引,，能夠提升他們的滿意度,。

門店經(jīng)營管理中,，品質(zhì)、服務(wù),、衛(wèi)生很重要,。

后疫情時代，餐飲業(yè)進入存量競爭時代,，QSC水準(zhǔn)做的不夠到位的餐廳會被加速淘汰出局,。所謂QSC，也就是品質(zhì),、服務(wù),、衛(wèi)生三個方面。即便加盟了一個好品牌,，總部公司已經(jīng)給我們提供了品質(zhì)好的食材,，但我們在門店的日常經(jīng)營里仍不能松懈。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

要關(guān)注出品的品質(zhì),。做餐飲其實也是做良心企業(yè),。什么良心呢？我認(rèn)為我們自己做出來的東西,，原則上是你自己能吃才能給客人吃,，如果我們自己都不愿意吃的東西給了客人，那必然會不得人心,。

要提升店面的服務(wù),。每個人對服務(wù)的見解都不一樣，在我看來,，能讓客人在就餐過程中覺得舒服舒適,，就是最好的服務(wù)。

要保持店內(nèi)的清潔衛(wèi)生,。像我們的餐廳每天都有打烊呈現(xiàn),，每天打烊搞好衛(wèi)生后，我們會把廚房,、大廳的拍照發(fā)到VIP群,，讓客戶也有所感知；每個禮拜我們會進行大掃除,，對門店進行徹底的清潔,；每隔十天左右，我們會請消殺的專業(yè)人員進行示案,，這是常年簽約的,；每個季度我們還會請清洗抽風(fēng)系統(tǒng)、廚房灶臺的專業(yè)人士幫忙做深度的清潔。

我始終認(rèn)為,，餐廳的清潔衛(wèi)生是提供好品質(zhì)的一個保障,，這也是最基礎(chǔ)的工作。只有當(dāng)基礎(chǔ)工作都做好了,，餐廳的經(jīng)營管理才會順利,。

第三，要懂得借助線上渠道,，挖掘新的增量,。

我們很多店都是社區(qū)店或者寫字樓店，客戶群體是有限的,。小區(qū)周圍就那么大,，人群也比較固定,，他們一個禮拜有可能在你店里最多消費三四次,，但不可能天天、頓頓都來你家吃,，吃久了也就膩了,。那怎么挖掘新的用戶，拓展?fàn)I業(yè)額呢,？

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為線上平臺,，比如外賣就是我們很好的引流方式。同時,，也可以通過送一些小禮物,、小菜等，讓客人有繼續(xù)復(fù)購的理由,。不過做外賣也需要注意兩點,，第一把評分做好，第二把品質(zhì)做好,。評分高可以讓門店有更高的曝光量,，而品質(zhì)好則是消費者復(fù)購的主要原因之一。

第四,，店開得多了,，人才建設(shè)、人才儲備也要跟得上,。

作為勞動密集型行業(yè),，“人”在餐飲行業(yè)里的重要性不言而喻。但凡做過餐飲的人都知道,，行業(yè)流失率非常高,，招工是一件非常頭痛的事情。作為老板，不可能店里面的任何事務(wù)都能兼顧得到,。

雖然外部的人才中介機構(gòu),、招聘渠道也很多，但我覺得,，餐飲經(jīng)營者還是要有培養(yǎng)人才的意識,，不能完全依靠社會招聘，這樣的人才結(jié)構(gòu)才相對穩(wěn)固,。另外,，也可以借助一些機構(gòu)定向培養(yǎng)相關(guān)人才，像我們會和廣東惠州當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)學(xué)校達成合作,，每年的節(jié)假日,，或者暑假、春節(jié)期間,，我們會聘請職業(yè)學(xué)校專門做餐飲專業(yè)的學(xué)生來給我們做臨時工,。

為什么選擇這些人？首先他們有經(jīng)驗,，能更快融入餐飲業(yè),；其次每年的節(jié)假日或暑假都來我們企業(yè)兼職，相當(dāng)于慢慢把他們培養(yǎng)成儲備人才了,。等他們畢業(yè)后,，我們就可以定向去進行招聘。

當(dāng)然,，招聘或者培訓(xùn)好一批人才后,，把人才留下來也非常重要。像我們有兩個舉措,，一是通過高出行業(yè)水平的薪資招聘專業(yè)人才,。比如一般中專院校的畢業(yè)生，最多也就4000的試用期工資,，但如果作為我們的儲備店長,，我們可以給到5000，在薪資水平上有優(yōu)勢,。

我們還推出了合伙人制度,，通過股權(quán)激勵去留住人才。比如每個門店的店長參與投資后成為門店的第一負(fù)責(zé)人,。除了每年的分紅外,，每個月達到一定的營業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)，他們還能得到額外的獎金獎勵,。有目標(biāo),，員工的歸屬感也就更強,，自然會更積極，花心思去經(jīng)營門店,，而且這樣的團隊也會更穩(wěn)定,。

寫在最后：

夏斌生篩選項目的方式和門店經(jīng)營管理的方式，或許并不是所有人都適用,，但其背后的思考方向,、理念值得想要入局的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)和深思。

在選擇項目之前,，創(chuàng)業(yè)者必須擁有一定的思辨能力,，什么樣的品類適合加盟，加盟的品牌是否有實力,？品牌是否靠譜要多方考證,。

在加盟品牌，開出門店后,，還只是剛剛開始,。餐飲是勤行，很多時候,，需要創(chuàng)業(yè)者自己親力親為,，下場經(jīng)營后才能發(fā)現(xiàn)問題，解決問題,。

要謹(jǐn)記投資和創(chuàng)業(yè)都是有一定風(fēng)險的，不要一味想著只要加盟知名品牌就能高枕無憂,，躺著也能發(fā)大財,。即便是強管控、全托管的大型連鎖品牌,，旗下自營門店關(guān)店,、閉店的也不在少數(shù)，品牌方的賦能始終是有限的,。

36氪首發(fā)｜實體店品牌升級中,，C2B招商平臺「生意鹿」獲近千萬元Pre-A輪融資

36氪獲悉，招商服務(wù)平臺「生意鹿」近期獲得近千萬元人民幣P-A輪融資,，投資方為山東開創(chuàng)投資,，本輪融資將主要用于平臺服務(wù)升級、行業(yè)拓展以及市場營銷,。山東開創(chuàng)投資有限公司為山東開創(chuàng)集團全資子公司,，重點投資于初創(chuàng)期、成長期及新興產(chǎn)業(yè)企業(yè),，開創(chuàng)投資也是生意鹿的天使投資人,，此次為追加投資。

隨著移動互聯(lián)網(wǎng)時代的流量碎片化趨勢，招商加盟領(lǐng)域的相關(guān)企業(yè)也開始由之前的粗放式買量往精準(zhǔn)營銷轉(zhuǎn)變,。而對于加盟商來說,，加盟開店屬高額低頻投資，前期決策成本高,，需要高質(zhì)量信息服務(wù),。不少招商加盟平臺開始涌現(xiàn)，包括36氪曾報道過的加盟家,、享開店,，以及「生意鹿」。招商加盟平臺普遍注重“品牌直聊”和“雙向嚴(yán)選”,，而「生意鹿」還側(cè)重在精準(zhǔn)獲客體系（C2B超CPA精準(zhǔn)商機模式）的搭建以及對于加盟商的創(chuàng)業(yè)保障服務(wù),。

「生意鹿」2016年上線測試版平臺，前期重點運營餐飲加盟行業(yè),，19年Q4開始復(fù)制運營教育培訓(xùn),、美容保健、生活服務(wù)等行業(yè),。目前平臺已積累用戶400多萬,，服務(wù)項目2000余個。

國內(nèi)各類線下門店的連鎖化率均不高,，2023年餐飲連鎖化率僅為5%,，而同期美國是30%；美容機構(gòu)3%,，而美國是48%,，連鎖加盟主導(dǎo)的的品牌升級空間巨大。對單個品牌來說,，加盟模式的擴張速度是遠大于直營的,，以正新雞排為例，其創(chuàng)立前十余年以直營模式開了1000家店,，2013年開放加盟后門店數(shù)量已超過2萬家,。

獲客是招商加盟企業(yè)的核心需求，但僅依靠百度,、抖音,、快手等流量平臺的點擊、曝光,，無法衡量獲客線索的有效性,。「生意鹿」為品牌方開發(fā)了商機管理系統(tǒng),，專門來幫其精準(zhǔn)獲客,。舉例來說,，對于平臺導(dǎo)入的線索，商機管理系統(tǒng)會根據(jù)120元/個（餐飲行業(yè)）的價格自動扣費,。如果線索在24小時內(nèi)被證明無效,，比如品類不符，品牌方可向平臺申請退費,。平臺還會根據(jù)退費情況實時調(diào)整線索導(dǎo)入,，不斷提高匹配效率，品牌方也可直接計算投入產(chǎn)出比,。

品牌方及相關(guān)項目的認(rèn)證也是招商加盟的痛點之一,，很多加盟類網(wǎng)站只有項目海報、聯(lián)系方式,，無法證實項目的真實性,、合法性及可行性?！干饴埂勾蛲▏夜ど绦庞孟到y(tǒng)及其他相關(guān)企業(yè)輿情系統(tǒng),，并會對每個項目的加盟店及加盟總部進行現(xiàn)場實拍，提供5家加盟店的聯(lián)系方式來讓用戶實地認(rèn)證,。平臺會根據(jù)加盟商的經(jīng)營數(shù)據(jù)等來制作評估報告,，輔助用戶決策。公司還培養(yǎng)了專職顧問管家,，根據(jù)用戶的需求為其提供創(chuàng)業(yè)建議,，包括了解項目可行性、防范加盟陷阱,。

與線上廣告平臺類似,，「生意鹿」現(xiàn)階段仍以提供銷售線索為主，不涉及交易層面,。在目標(biāo)用戶定位上，公司有專門的用戶管理系統(tǒng),，所有基于平臺產(chǎn)生的銷售線索均自動產(chǎn)生咨詢記錄,，系統(tǒng)根據(jù)用戶的咨詢自動打標(biāo)簽。王坤林介紹,，約60%的用戶會留電話或微信,，平臺也會統(tǒng)一建立微信群持續(xù)營銷。

因為不參與交易過程,，目前公司還無法掌握實際的成交數(shù)據(jù),。「生意鹿」會根據(jù)品牌方的配合度,、知名度,、項目特色以及成交額,、成交率、續(xù)費率,、續(xù)費金額等開發(fā)了項目智能指數(shù)系統(tǒng),，為品牌方自動計算合作綜合指數(shù)，并依據(jù)綜合指數(shù)高低來決定平臺導(dǎo)流,。王坤林表示,，綜合指數(shù)既可以當(dāng)做品牌方篩選機制，還能利用平臺流量來鼓勵品牌方反饋更多成交數(shù)據(jù),，從而增強平臺對交易全過程的把控,。除了鼓勵品牌方反饋，平臺還針對用戶提供開店補貼,，支持用戶的同時側(cè)面驗證交易數(shù)據(jù),。

公司目前的收入來源主要是為品牌方提供銷售線索。獲客途徑上,，除了品牌方自主入駐,，公司有專門的商務(wù)運營團隊BD客戶，也會尋求跟行業(yè)內(nèi)供應(yīng)鏈企業(yè)合作的方式來導(dǎo)入客戶,，比如跟餐飲行業(yè)的餐具,、醬料供應(yīng)商合作來觸達餐飲品牌。用戶端,，公司主要通過聯(lián)盟媒體,、流量平臺、付費搜索引擎及自有的會員系統(tǒng),、用戶社群等導(dǎo)流,。

接下來，公司會上線短視頻平臺鹿視角,，利用短視頻模式展示加盟項目,。其線下創(chuàng)客基地也正在孵化中，會設(shè)立項目樣板間,，線下撮合品牌方和潛在加盟用戶,。

公司創(chuàng)始人兼CEO王坤林有17年互聯(lián)網(wǎng)及項目運營管理經(jīng)驗，曾于2010年創(chuàng)辦教育行業(yè)面授平臺教育寶,，年交易額過億元,；運營總監(jiān)張克新有11年市場營銷與業(yè)務(wù)管理經(jīng)驗，曾為多家全國招商企業(yè)提供網(wǎng)絡(luò)建設(shè)服務(wù),；山東開創(chuàng)集團董事長周伯虎是公司的首席戰(zhàn)略顧問,。