如何開(kāi)一家小吃加盟店,？開(kāi)小吃店的流程

生活離不開(kāi)吃,、穿,、用,、住,、行,、游，而食居首位,，不僅是生存之需,，更是精神上需要的愉悅和滿足。在人口快速流動(dòng)的時(shí)下,，一座城市的飲食味道日益豐富多彩,。四面八方的人流涌進(jìn)來(lái)，天南海北的小吃,、美食也隨之而來(lái),。不論是香甜的熱冬果、濃稠的灰豆子,、飄著酒香的甜醅子,、酸辣爽口的釀皮子，還是外貌平平的軟兒梨,，凡小吃都有著解不開(kāi)的鄉(xiāng)情,。

S0：你做好開(kāi)店的準(zhǔn)備了嗎？

小吃店的定義：

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，人們生活水平的提高,，平日里飲食也比較豐盛，所以現(xiàn)在很多的人都追求具有特色風(fēng)味的小吃。特色小吃加盟隨之有了廣闊的發(fā)展前景,，很多的投資者都想要加盟特色小吃,。加盟特色小吃店必須要知道的注意事項(xiàng)，了解這些信息才能更好地經(jīng)營(yíng)特色小吃加盟店,。

S1:市場(chǎng)調(diào)研

1小吃店的現(xiàn)狀和前景

現(xiàn)狀

近些年,，全國(guó)各地的小吃，已被進(jìn)行了多種嘗試,。從工藝傳承到改良,，從包裝到營(yíng)銷，從生產(chǎn)到銷售,，已做了顛覆性的整修,。面包、咖啡,、牛雜,、鴨脖子……這些不起眼的休閑小吃，正在以連鎖經(jīng)營(yíng)的商業(yè)模式攻城略地,、飛速發(fā)展,，休閑小吃連鎖業(yè)，正迎來(lái)井噴時(shí)代,。目前飲食行業(yè)連鎖店中約80%的連鎖店都是采用直營(yíng)店加加盟店的商業(yè)模式,，單純做直營(yíng)的并不多加盟店和直營(yíng)店相結(jié)合的運(yùn)作模式能使品牌在最短時(shí)間內(nèi)搶占市場(chǎng)份額和增加品牌曝光率。

前景

經(jīng)營(yíng)小吃店的核心取決于商鋪位置,，人流量及消費(fèi)能力是關(guān)鍵因素,。但是未來(lái)鋪?zhàn)夂腿斯⒊蔀樽畲蠼?jīng)營(yíng)壓力，那么盈利只有兩種方式,，一是銷售,，二就是創(chuàng)新。陳亮則指出,，牛雜業(yè)以加盟為主,，但必須要先直營(yíng)，在直營(yíng)店有一定數(shù)量并且成熟之后,，才能啟動(dòng)加盟業(yè)務(wù)“每一個(gè)行業(yè)在有利可圖時(shí)候跟進(jìn)者很多,，隨后都有一個(gè)壯大洗牌的過(guò)程，上述那些牛雜品牌之所以曇花一現(xiàn),，多因沒(méi)做好直營(yíng)就導(dǎo)入加盟,、急功近利所致。所以做小吃要有一個(gè)恒遠(yuǎn)的心,。

2因素分析

開(kāi)小吃店的決定因素有很多,，將這些克服之后,，經(jīng)營(yíng)一家受人歡迎的小吃店絕對(duì)不在話下啦。那么接下來(lái)就讓我們一起探索一下成功開(kāi)一家小吃店需要知道哪些因素吧,。

1．要引進(jìn)非常具有特色的小吃,。比如：帶有少數(shù)民族文化特色的小吃，一般消費(fèi)者對(duì)不太能接觸到的食物會(huì)比較容易引起購(gòu)買興趣,。轉(zhuǎn)門面網(wǎng)提醒創(chuàng)業(yè)者要注意的是,，很多特色小吃店所售賣的小吃都不正宗，只是打著特色的旗號(hào),，做出來(lái)的小吃與當(dāng)?shù)氐目谖稛o(wú)異,，所以在加盟的時(shí)候要注意選擇,，也要注意特色小吃加盟店的真假性,。

2.要做好投資的預(yù)算回報(bào)。加盟創(chuàng)業(yè)就是為了賺錢,，不能是白忙了一場(chǎng)還沒(méi)有賺到錢,。所以投資者要考慮到當(dāng)?shù)氐南嚓P(guān)政策，是否有利于加盟創(chuàng)業(yè)事業(yè)的發(fā)展,。

3.需要長(zhǎng)期的時(shí)間與精力的消耗,。特色小吃的規(guī)模一般不會(huì)很大，利潤(rùn)空間也比較小,，但同時(shí)人力與時(shí)間卻是需要消耗的,，這好像一場(chǎng)持久戰(zhàn)，堅(jiān)持到最后就會(huì)盈利更多,。要干此行就要有吃苦耐勞的心理準(zhǔn)備,，決不是引進(jìn)生產(chǎn)就賺錢那么簡(jiǎn)單，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者的用心經(jīng)營(yíng),。

4.了解當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?。要考慮特色小吃引進(jìn)后是否能夠符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味，不能與當(dāng)?shù)氐拿癖娍谖断嚆?，這樣是不會(huì)有市場(chǎng)的,。同時(shí)還要考慮在當(dāng)?shù)氐谋ｕr度，能夠吸引當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者多久,，要如何不斷地引進(jìn)創(chuàng)新技術(shù)來(lái)維持生意,，也可以考慮一個(gè)階段換一個(gè)特色樣品的做法來(lái)保持長(zhǎng)期穩(wěn)定的贏利。

S2:定品牌選地址

1選品牌

選擇開(kāi)一家什么樣的小吃很重有,，其中有名氣的特色小吃最可靠!品種選擇是小吃經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié),，它在一定程度上決定著小吃店經(jīng)營(yíng)的成敗。

適合小吃加盟經(jīng)營(yíng)的品種主要可分為三大類：一是飯食類,。如炒飯,、燴飯,、蓋澆飯等第二是面條類。如湯面包括雜醬面,、煎蛋面,、牛肉面等、炒面以及類似于面條的肥腸粉,、桂林米粉,、云南米線等第三是面點(diǎn)類。如包子,、蒸餃,、燒麥、煎餅等,。

2選地址

開(kāi)家小吃店,，選址主要考慮三個(gè)方面：一是街面房，至少也應(yīng)是巷弄口,，靠近大街的位置二是公司寫字樓較集中的地方三是居民住宅較集中的地方,。當(dāng)然了，三者都集中的地方更好,。因?yàn)樽霾惋嬌?，特別是小吃店最講究店家附近有足夠的人流，有人流才有客流,，人來(lái)了生意也就來(lái)了,，有客流才會(huì)有"財(cái)流"。

很多專家認(rèn)為,，開(kāi)家小吃店店址選得好,，幾乎等于開(kāi)店成功了一半，不愁無(wú)客源,，生意長(zhǎng)期做下去,。如果店址選的是公司寫字樓區(qū)域，消費(fèi)群多是從事貿(mào)易或企業(yè)管理人員,，其中不乏白領(lǐng)階層,，消費(fèi)水平也相對(duì)高些，小酒店定位就要以他們?yōu)橹攸c(diǎn),，在餐飲小吃店環(huán)境上要講究些,，消費(fèi)價(jià)格的確定上應(yīng)根據(jù)他們的"品位"來(lái)"量身定做"，如果裝修環(huán)境缺乏相應(yīng)檔次,，就可能使一些客源流失,。要根據(jù)店鋪的定位，確定主流的消費(fèi)人群是哪些,，然后確定裝修環(huán)境,。餐飲小吃店選在居民住宅區(qū),，顯然，這樣的客源就應(yīng)以普通居民為主,。小酒店開(kāi)設(shè)時(shí)應(yīng)以整潔,、明亮、衛(wèi)生為首要,。價(jià)格要以當(dāng)?shù)鼐用衲芙邮艿南M(fèi)水平來(lái)定位,，價(jià)格太高，等于將居民拒之門外,，沒(méi)有了居民,，那么離店鋪關(guān)門也就指日可待了。

創(chuàng)業(yè)本就是神奇的事情,，不過(guò)再神奇也是有規(guī)律的,，投資小吃加盟店首先要從選址開(kāi)始說(shuō)起，做好選址就做好了成功的準(zhǔn)備,，創(chuàng)業(yè)之初艱難是常事,，但是經(jīng)營(yíng)小吃加盟店你會(huì)找到更多的技巧,，這樣也能為你節(jié)省更多的創(chuàng)業(yè)時(shí)間,，小吃加盟店的成功就是需要這些內(nèi)容的幫助，看完了也需要你去掌握哦!

S3:籌備

1開(kāi)小吃店都需要辦理什么手續(xù),？

一般來(lái)說(shuō),，個(gè)體經(jīng)營(yíng)者開(kāi)家小吃店需要經(jīng)過(guò)開(kāi)店前審批、選址,、確定產(chǎn)品,、確定人員、進(jìn)貨等幾個(gè)必要的步驟,。選址,、確定人員等往往因情況各不相同，在此不詳細(xì)介紹,。但開(kāi)店前的一些審批手續(xù)程序都是大同小異的,，創(chuàng)業(yè)者要特別注意。

一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng),，最好在時(shí)間上使各審批活動(dòng)前置或者與選址,、裝修等同時(shí)進(jìn)行，這樣才不會(huì)在開(kāi)店的時(shí)候走冤枉路,、花冤枉錢,，同時(shí)也會(huì)提高你的創(chuàng)業(yè)效率。申請(qǐng)開(kāi)餐館就需要前置審批,，即在工商部門拿到營(yíng)業(yè)執(zhí)照前,，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證,。具體步驟如下：

1、到轄區(qū)內(nèi)工商所登記,。先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟怯浢Q,，記住這只是登記一個(gè)名稱，還沒(méi)到申領(lǐng)工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照的時(shí)候,。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前,，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督所申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

2,、排污許可證的申領(lǐng),。先到轄區(qū)環(huán)保局相關(guān)部門申請(qǐng)，部門受理后,，一般會(huì)有工作人員上門去檢查指導(dǎo),。按照現(xiàn)行規(guī)定，一般領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅污水要能納入市政污水管道,。環(huán)保部門上門檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營(yíng)業(yè)面積的大小和環(huán)境提出意見(jiàn),。所以當(dāng)你在決定租下一個(gè)店面或是裝修之前，最好向環(huán)保部門咨詢一下,。比如：有的店主在開(kāi)店裝修時(shí),，排煙口或廚房的窗口正好對(duì)準(zhǔn)了后面的住戶，即使管理部門一時(shí)不知,，后面的居民還是會(huì)去投訴,，最后往往得再花錢整改。

3,、衛(wèi)生許可證的申領(lǐng),。找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督部門申請(qǐng)受理。由申請(qǐng)人填寫《衛(wèi)生許可證申請(qǐng)表》一式兩份,，并提供準(zhǔn)確,、真實(shí)、合法,、有效的資料,。如受理部門對(duì)申請(qǐng)人填寫的《衛(wèi)生許可證申請(qǐng)書》內(nèi)容與所提供的資料經(jīng)責(zé)任監(jiān)督員核對(duì)無(wú)誤后進(jìn)行登記。承辦監(jiān)督員依照法律,、法規(guī),、規(guī)章、規(guī)范性文件和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、衛(wèi)生要求的規(guī)定,，對(duì)申請(qǐng)人提供的材料進(jìn)行審核，3個(gè)工作日內(nèi)做出是否受理的決定,。符合申請(qǐng)資格且資料齊全的予以受理并根據(jù)需要進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查?，F(xiàn)場(chǎng)審查結(jié)束后,，符合規(guī)定的，承辦監(jiān)督員開(kāi)具《收費(fèi)通知單》受費(fèi),，在《衛(wèi)生許可證發(fā)放登記表》上登記,，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審批后，由申請(qǐng)人前往衛(wèi)生局辦理領(lǐng)取《衛(wèi)生許可證》有關(guān)手續(xù),。

4,、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照：拿到以上這兩個(gè)證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明,、身份證,，去工商所申請(qǐng)領(lǐng)取工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照了。

按照工商行政管理部門規(guī)定,，申請(qǐng)從事飲食業(yè),、食品加工和銷售業(yè)的，應(yīng)出具食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)關(guān)核發(fā)的證明請(qǐng)幫手,、帶學(xué)徒的,，應(yīng)當(dāng)報(bào)送與幫手、學(xué)徒分別簽訂的合同書,。涉及人身健康和生命安全的,，還應(yīng)出具保險(xiǎn)憑證。

5,、按照規(guī)定,，在開(kāi)業(yè)之前,，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批,，申領(lǐng)消防安全許可證，這需要在裝修的時(shí)候向所在轄區(qū)申請(qǐng),。

6,、稅務(wù)登記：自領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，要向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào),。帶上營(yíng)業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件,，還有經(jīng)營(yíng)者的身份證。個(gè)體工商戶開(kāi)的小餐館,，要交5%的營(yíng)業(yè)稅,。另外需交城建稅、教育附加稅,，稅額是營(yíng)業(yè)稅的11%,，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小,。

經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容僅供參考,，如果您需要解決具體問(wèn)題(尤其在法律,、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域)，建議您詳細(xì)咨詢相關(guān)領(lǐng)域?qū)I(yè)人士,。

2開(kāi)小吃店的7點(diǎn)裝修要求

1,、要設(shè)計(jì)廚房區(qū)域,，廚房以多眼煤氣爐灶為主體,，配上廚臺(tái),、洗菜池,、隔油池等,。為了充分利用空間,，應(yīng)考慮立體櫥柜,、格子等思路,。原則上廚房區(qū)域要占整個(gè)店面的一半,。

2,、要設(shè)計(jì)客座用餐區(qū)域，以簡(jiǎn)單,、實(shí)用,、容納人數(shù)多為目標(biāo)?？臻g有限,，可適當(dāng)考慮玻璃的應(yīng)用，還要考慮座位設(shè)計(jì)應(yīng)考慮換坐率的因素,，要方便客人,。

3、要設(shè)計(jì)門頭招牌和,，要清晰易辨認(rèn),、別致有吸引力，戶外運(yùn)用,，能讓人醒目且容易記住,。

4、店面門口要有設(shè)計(jì),，給人良好的印象,。

5、裝修設(shè)計(jì)要突出干凈,、衛(wèi)生的氛圍,，但也可以考慮一些燈光的運(yùn)用。

6,、由于烹煮方法所致,，可能會(huì)產(chǎn)生較多的蒸汽、水霧，潮濕度大,，因此裝修設(shè)計(jì)應(yīng)該有所針對(duì),，可較多運(yùn)用瓷磚、玻璃等防潮材料,。

7,、勿食用黑色色系，建議以白色等暖色色系為主,，吸引客人的食欲,。

小吃加盟店裝修效果圖

S4:開(kāi)業(yè)促銷

小吃店開(kāi)張是消費(fèi)者考驗(yàn)本店的最佳時(shí)候，第一次吃的很給力,，也就會(huì)在后期不約而來(lái)了,，此后受不受歡迎，就看吃客在開(kāi)業(yè)時(shí)買不買賬了,。通過(guò)店面宣傳,，消費(fèi)打折贈(zèng)送或者免費(fèi)試吃等環(huán)節(jié)，吸引到很多的人群購(gòu)買,，參加產(chǎn)品促銷,，就會(huì)成功很多，所以好的促銷活動(dòng)顯得尤為重要,。

S5:持續(xù)盈利……

最后一步,，店鋪持續(xù)盈利，那么就需要針對(duì)促銷推廣,、人員管理,、顧客管理等這些方面下文章了，這樣才能讓小吃店越走越遠(yuǎn),。下面介紹幾點(diǎn)做促銷的技巧,。

針對(duì)于不同的項(xiàng)目，在促銷方面的內(nèi)容也是存在著差別的,，而創(chuàng)業(yè)者在開(kāi)小吃店的時(shí)候,，正確的掌握了這個(gè)方面，那么您經(jīng)營(yíng)的項(xiàng)目在嚴(yán)峻的市場(chǎng)上就能獲得盈利喲!雖然這個(gè)問(wèn)題值得關(guān)注,，但是具備的還是要從多個(gè)方面思考的。接下來(lái),，我們就針對(duì)于開(kāi)小吃店如何做好促銷做出了以下內(nèi)容的分析,。

1、形象解剖法,。服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí),，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用描述性的語(yǔ)言加以具體化,，使客人產(chǎn)生好感,。從而引起食欲，達(dá)到促銷的目的,。

2,、解釋技術(shù)法。即通過(guò)與消費(fèi)者的友好辯論,、解釋,，消除其對(duì)菜肴的疑義。

3,、加碼技術(shù)法,。對(duì)一些價(jià)格上有爭(zhēng)議的菜點(diǎn)，服務(wù)員在介紹時(shí)可逐步提出這道菜肴的特點(diǎn),，給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠,。

4、加法技術(shù)法,。把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào),，讓消費(fèi)者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購(gòu)買的欲望,。

5,、除法技術(shù)法。對(duì)于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn),。有些客人會(huì)產(chǎn)生疑慮,，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋，這樣會(huì)使客人覺(jué)得不貴,，從而產(chǎn)生購(gòu)買欲望,。

6、提供兩種可能法,。針對(duì)有些客人求名貴或價(jià)廉的心理.為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn),，供客人挑選，由此滿足不同的需求,。

7,、利用第三者意見(jiàn)法。即借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià),，來(lái)證明其高質(zhì)量,、價(jià)格合理，值得購(gòu)買,。

以上就是針對(duì)于創(chuàng)業(yè)者在開(kāi)小吃店的時(shí)候,，需要掌握的促銷技巧做出的分析,。對(duì)于這個(gè)方面的內(nèi)容，廣大的創(chuàng)業(yè)者在通過(guò)以上內(nèi)容的詳細(xì)閱讀以后,，有了詳細(xì)的了解吧!其實(shí),，你做促銷的時(shí)候還需要從各個(gè)方面不斷的提高自己，食品安全衛(wèi)生,、環(huán)境,、口味、技術(shù)..這些都是開(kāi)小吃店的硬件,，必須過(guò)關(guān)贏得消費(fèi)者的信任,。

特色小吃加盟投資小、風(fēng)險(xiǎn)也不大,、對(duì)技術(shù)的要求比較低,，因此受到很多創(chuàng)業(yè)者的喜愛(ài)?？墒莿?chuàng)業(yè)者選擇加盟時(shí)也須要謹(jǐn)慎,，特色小吃加盟的項(xiàng)目雖小，但是小項(xiàng)目也是要花費(fèi)很多的精力才能創(chuàng)業(yè)成功的,。

零食加盟店10大品牌排行榜最新排名

想創(chuàng)業(yè)就加盟零食店,，相信現(xiàn)在很多創(chuàng)業(yè)者都會(huì)有這一心理，而當(dāng)前零食行業(yè)也的確發(fā)展的不錯(cuò),，優(yōu)質(zhì)品牌不計(jì)其數(shù),，這對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)既有利也有弊，為何這樣說(shuō)呢,？品牌多了一方面創(chuàng)業(yè)者的選擇也就多了,，但同時(shí)因?yàn)檫x擇多了所以難度也就大了，不過(guò)在選擇前不妨先來(lái)看看零食加盟排行榜前十,，相信你會(huì)從中做出正確的選擇,。

NO.1：一掃光

作為一個(gè)上海本土品牌，一掃光的發(fā)展速度是非?？斓?，到目前為止其旗下的加盟店數(shù)量已經(jīng)超過(guò)了上千家，還有更多的加盟店還在準(zhǔn)備中,，其當(dāng)前也成為了零食行業(yè)備受矚目的優(yōu)質(zhì)品牌,。

NO.2：悠百佳

從品牌創(chuàng)立到發(fā)展至今，悠百佳也走過(guò)了很多年,，其不管是產(chǎn)品還是服務(wù),，各方面都力求做到完美，是個(gè)不錯(cuò)的品牌,。

NO.3：良品鋪?zhàn)?/p>

良品鋪?zhàn)邮且粋€(gè)創(chuàng)立于湖北武漢的品牌，其在招商加盟方面有一定的區(qū)域限制，主要開(kāi)放了湖北,，湖南,，四川，江西等地區(qū),，現(xiàn)在的加盟店已經(jīng)達(dá)到了上千家,，在業(yè)內(nèi)受關(guān)注度極高。

NO.4：姚太太

姚太太的蜜餞,、堅(jiān)果等零食是非常有名的,，其在當(dāng)前零食行業(yè)是個(gè)知名的零食加盟品牌。

NO.5：怡佳仁

怡佳仁零食品牌自誕生起,，就在多個(gè)省市開(kāi)展起了招商加盟業(yè)務(wù),，且取得了非常好的成績(jī)，是一個(gè)值得信賴的品牌,。

NO.6：味優(yōu)特

味優(yōu)特的零食非常豐富,，因?yàn)樗麄兡芫o緊的抓住整個(gè)行業(yè)的發(fā)展潮流，且以消費(fèi)者為導(dǎo)向,，所以自然深得大眾青睞,。

NO.7：零食多

零食多品牌從創(chuàng)立起就以優(yōu)質(zhì)的零食為品牌發(fā)展的根本，多年來(lái),，他們不斷努力,，在全國(guó)已經(jīng)擁有了很多加盟店，且深受消費(fèi)者喜愛(ài),。

NO.8：佳必得

作為一個(gè)進(jìn)口零食品牌,，佳必得將其他各國(guó)的優(yōu)質(zhì)零食引進(jìn)國(guó)門，讓消費(fèi)者不出國(guó)門就能品嘗各國(guó)零食的美味,。

NO.9：伊味兒

伊味兒的零食主要有休閑小食,、特色風(fēng)味、進(jìn)口食品等多個(gè)系列,，各種產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特,，美味優(yōu)質(zhì)，是一個(gè)值得選擇的好品牌,。

NO.10：非常食客

于2006年成立的非常食客零食品牌,，現(xiàn)在在很多地區(qū)都已經(jīng)發(fā)展起了加盟店，且得到了眾多加盟商和消費(fèi)者的認(rèn)可,。

不知道如何選擇零食加盟品牌,，不妨?xí)r刻關(guān)注零食加盟十大排行榜，在這里都是優(yōu)質(zhì)品牌的代表,，讓你選對(duì)品牌,，輕松開(kāi)店,。

36氪首發(fā) | 湖南米粉品牌「霸蠻」連續(xù)完成億元人民幣B+和C輪融資，預(yù)計(jì)今年?duì)I收過(guò)10億

文子佩編輯楊亞飛

36氪獲悉,，湖南米粉品牌霸蠻已于去年年底和今年第一季度末連續(xù)完成B+和C兩輪融資,，累計(jì)金額過(guò)億元人民幣，投資方包括灃途資本,、番茄資本,、豪客來(lái)、IMO資本,，老股東IDG資本,、森馬投資跟投，C輪由穆棉資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問(wèn),。霸蠻創(chuàng)始人張?zhí)煲桓嬖V36氪,，本兩輪融資金額將會(huì)用于數(shù)字化建設(shè)、RD研發(fā)投入和供應(yīng)鏈建設(shè),。

霸蠻湖南米粉成立于2014年,，通過(guò)將傳統(tǒng)湖南米粉手工制作過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化，縮短出餐時(shí)間和成本,，同時(shí)以獨(dú)家配方和原料直接配送保證餐品的口味,，目前，霸蠻在京津冀地區(qū)已有約60家直營(yíng)門店,，涵蓋堂食,、走食和外賣業(yè)務(wù)，最高翻臺(tái)率可達(dá)日翻25臺(tái),；據(jù)霸蠻透露,，品牌已經(jīng)連續(xù)三年蟬聯(lián)天貓湖南米粉品類銷量第一。

據(jù)張?zhí)煲唤榻B,，門店SKU保持在30個(gè)左右,，推新思路也是立足于湖南味道，延續(xù)米粉單品+風(fēng)味小吃的產(chǎn)品組合,。例如近期推出的螺螄粉系列,，則是依靠流行的螺螄粉元素，再采取湘西的酸湯底料所研發(fā)的一款新品,。目前,，霸蠻每年更新30%SKU，也是就是10-12個(gè)新品左右,，除了新品研發(fā),，一些如招牌黃牛米粉等核心產(chǎn)品也會(huì)根據(jù)消費(fèi)者調(diào)研結(jié)果，進(jìn)行如鹽度,、牛油量等大約每年5-10%的微調(diào),。

目前,，霸蠻門店選址主要集中在人流量大的購(gòu)物中心，除了提供堂食,、外賣服務(wù)外,，也有到店自提和零售貨柜業(yè)務(wù),，滿足顧客到店,、自提等多種需求。由于制作流程的標(biāo)準(zhǔn)化,，門店操作環(huán)節(jié)只需要完成20-30%的工作量,，人力成本和出餐時(shí)間都可以大幅下降，六十平米左右的門店大約只需要3,、4名員工,，一碗粉的平均出餐時(shí)間在23秒左右，平均坪效大概可以達(dá)到5000元人民幣左右,。

就未來(lái)的渠道布局和戰(zhàn)略,，張?zhí)煲幌?6氪表示，目前零售和餐飲營(yíng)收比例大概是1:1,，但無(wú)論是線上線下,，還是零售餐飲，其實(shí)是相輔相成的,，線下門店可以增強(qiáng)用戶品牌認(rèn)知,，線上數(shù)據(jù)也可以輔助門店選址等決策。例如,，在華東第一家門店的選址上,，霸蠻依據(jù)客單價(jià)數(shù)據(jù)選取了杭州作為第一站，再根據(jù)電商客戶快遞地址熱力圖,，最終定在西湖旁的武林商圈,。

霸蠻的數(shù)字化策略也體現(xiàn)在用戶、商品和設(shè)備上,。在用戶端,，霸蠻通過(guò)小程序等私域積累了約三百萬(wàn)會(huì)員，進(jìn)行對(duì)評(píng)價(jià)反饋和互動(dòng)轉(zhuǎn)化的數(shù)據(jù)分析,；在商品上,，主要體現(xiàn)在供應(yīng)鏈數(shù)字化上，通過(guò)改造上游供應(yīng)鏈,，實(shí)現(xiàn)對(duì)米粉等產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，再通過(guò)與益海嘉里、新希望等供應(yīng)商協(xié)作,，各門店自動(dòng)訂貨系統(tǒng)的輔助,，完成各地區(qū)原料的統(tǒng)一配送,；在設(shè)備上，則是計(jì)劃將空調(diào),、煮粉機(jī),、冰箱等門店硬件全部聯(lián)網(wǎng)，完成數(shù)字化調(diào)度,。

據(jù)了解,，霸蠻今年期望門店數(shù)量達(dá)到400家，計(jì)劃在2023年前達(dá)到1000家,。霸蠻在今年內(nèi)開(kāi)放了加盟式的創(chuàng)客計(jì)劃,，通過(guò)提供一站式的原料配送、人員培訓(xùn)等方式降低運(yùn)營(yíng)門檻,，同時(shí)通過(guò)線上數(shù)據(jù)分析系統(tǒng),、視覺(jué)傳感器監(jiān)控等數(shù)字化方式監(jiān)管各門店的食品安全和運(yùn)營(yíng)情況。

在營(yíng)收方面,，張?zhí)煲煌嘎?，去年?duì)I收大概在五億人民幣左右，今年期望達(dá)到十億人民幣,。就品牌定位而言,，在他看來(lái)，霸蠻不會(huì)在零售和餐飲上劃界,，疫情可能持續(xù)影響5到7年,，勢(shì)必會(huì)對(duì)實(shí)體商業(yè)提出新的考驗(yàn)，如何通過(guò)不同場(chǎng)景滿足消費(fèi)者對(duì)米粉的需求,，是霸蠻長(zhǎng)期致力于解決的問(wèn)題,。

受疫情影響，粉面餐飲市場(chǎng)也在迅速變化,，線下門店經(jīng)營(yíng)遇冷,，線上電商銷量徒增，各品牌紛紛推出速食產(chǎn)品積極入局,。據(jù)CBND《2023方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》數(shù)據(jù),，國(guó)內(nèi)方便速食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模預(yù)估超過(guò)2500億元，或受疫情影響,，線上市場(chǎng)近一年增長(zhǎng)率超過(guò)7成,，成為行業(yè)核心增長(zhǎng)驅(qū)動(dòng)力。

從細(xì)分類目來(lái)看,，方便面品類依舊占據(jù)著主要地位,，銷售額超30%，但康師傅、統(tǒng)一,、今麥郎等老品牌平均市占率超過(guò)90%,，新品牌很難沖出來(lái)；螺螄粉以超過(guò)25倍的增速成為第二大細(xì)分品類,，也孵化出李子柒,、好歡螺等螺螄粉大牌。在其他粉面速食賽道中,，越來(lái)越多品牌依靠供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化和口味改良占據(jù)一席之地,，有酸辣粉「食人族」，主打日式拉面「拉面說(shuō)」等,，都乘上直播電商風(fēng)口,，線上銷量表現(xiàn)優(yōu)異。