36氪首發(fā) | 打造新一代國民鹵味品牌，來自福建的「舞爪」獲數(shù)千萬元A+輪融資

文姚蘭

36氪獲悉,，來自福建的國民鹵味品牌「舞爪」已完成數(shù)千萬元A+輪融資,，A輪股東星陀資本持續(xù)加注，頂豐資本跟投,，本輪融資將主要用于供應(yīng)鏈升級(jí)和數(shù)字化投入,。

「舞爪」創(chuàng)立于2017年，以雞爪切入鹵味市場(chǎng),，現(xiàn)已在福建,、浙江以及上海周邊地區(qū)開出300+家門店，致力于成為新一代國民鹵味品牌,。2023年,，「舞爪」曾獲絕味食品旗下網(wǎng)聚資本的天使輪融資。

創(chuàng)始人鄭錦清擁有17年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，起家于街邊攤,，開過美食城的檔口店，做過小連鎖式的夫妻老婆店,，于2013年創(chuàng)立第一家真正意義上的連鎖品牌——令狐沖烤魚,，它在巔峰時(shí)期開出近300家門店。

為何進(jìn)入鹵味市場(chǎng),？鄭錦清給出了三點(diǎn)原因：

第一，加入鹵制品可豐富令狐沖烤魚門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，并能面向所有消費(fèi)者進(jìn)行售賣,。“起初在令狐沖烤魚門店中劃分出了一個(gè)鹵味檔口,，后來將它移到了外面,，銷售表現(xiàn)一直不錯(cuò)，這增加了我們進(jìn)入鹵味賽道的信心,?！笨紤]到消費(fèi)人群和消費(fèi)場(chǎng)景的不同，以及品牌建設(shè)的需要，「舞爪」必須擁有自己的獨(dú)立門店,。

第二,，福建至今沒有一個(gè)鹵味品牌走向全國，“頭部品牌中,，絕味出生于湖南,，周黑鴨出生于湖北，煌上煌出生于江西,。福建有一個(gè)鹵味叫洪瀨雞爪,，口感Q彈，在沿海城市開出近萬家門店（夫妻老婆店模式）,，存在有品類沒品牌的情況,。”

第三,，鹵味行業(yè)頭部企業(yè)的集中度不足20%,，以夫妻老婆店和小型鹵味連鎖品牌為主，傳統(tǒng)玩家的產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌煥新的意識(shí)都較為薄弱,，貼合當(dāng)下年輕一代喜好的新品牌有機(jī)會(huì)占據(jù)一定的市場(chǎng)份額,。

那為何將雞爪作為主打品類？在鄭錦清看來,，鴨貨類產(chǎn)品更具備成本優(yōu)勢(shì),，人們當(dāng)然愿意做有毛利的事情，但問題在于已經(jīng)有強(qiáng)勁玩家占領(lǐng)了該品類的心智（比如絕味的“鴨脖”,、周黑鴨的“黑鴨”以及煌上煌的“醬鴨”）,，新品牌再去做這件事顯得“吃力不討好”。雞爪銷量位列鹵味行業(yè)前三,，其中福建雞爪擁有較高市場(chǎng)知名度,，這降低了「舞爪」走向全國的難度。

舞爪鮮鹵雞爪

定位新一代國民鹵味品牌,，「舞爪」在產(chǎn)品開發(fā)和品牌傳播方面下了不少功夫,。

先來看產(chǎn)品。與傳統(tǒng)鹵味品牌一樣,，「舞爪」推出了30個(gè)左右SKU,，其不同點(diǎn)在于味型更加豐富，涵蓋醬香,、泡制,、風(fēng)干、炸鹵,、花椒,、煙熏等系列,。為滿足目標(biāo)消費(fèi)者的嘗新需求，團(tuán)隊(duì)幾乎每月都能上新品,，每季度都能誕生爆品,，“創(chuàng)造味蕾驚喜”是品牌在產(chǎn)品端想要達(dá)成的目標(biāo)?！八嵋岬綐O致,，辣就辣到極致，這樣的產(chǎn)品才能被年輕人記住,?！编嶅\清說道。

今年,，「舞爪」在福建建成的總部中央工廠可承載福建以及周邊地區(qū)的市場(chǎng)需求,，一些特色產(chǎn)品則交由第三方工廠負(fù)責(zé)。

在大健康趨勢(shì)下,，「舞爪」確立了“每日鮮鹵,、氮?dú)怩r裝、當(dāng)日鮮配”的產(chǎn)品戰(zhàn)略,，希望占據(jù)“鮮鹵雞爪”的品類心智,。

再來看品牌策略?！肝枳Α箤⒊赛S色作為主色調(diào),，L動(dòng)感醒目，鮮明展現(xiàn)了活力迸發(fā)和潮趣時(shí)尚的品牌形象,。而與和平精英,、王者榮耀等游戲聯(lián)名的線上營(yíng)銷，以及諸如露營(yíng)趴這樣的線下活動(dòng),，則是贏得年輕人好感的有效嘗試,。

采用靈活的開店模式，「舞爪」得以深入下沉市場(chǎng),。在直營(yíng)店模式,、聯(lián)營(yíng)店模式和純粹的加盟店模式之外，「舞爪」探索出另外兩種加盟店模型：第一種是結(jié)合店,，與體育彩票,、便利店、餐飲店合作,，在門頭嵌入一家小型店；第二種是各式各樣的餐車,，可以投放在商圈室內(nèi)外以及步行街上,。大部分門店平均回本周期在一年左右,。

舞爪門店

“一個(gè)運(yùn)營(yíng)主管負(fù)責(zé)管理20家左右門店，他的收益跟加盟商的生意成正比,?！编嶅\清告訴36氪，「舞爪」今年引進(jìn)了多位有大型連鎖企業(yè)背景的運(yùn)營(yíng)管理人才,，這些成員與令狐沖烤魚時(shí)期的“老干部”可形成能力上的互補(bǔ),，更好地助力加盟商發(fā)展。

受疫情影響,，「舞爪」外賣收入上漲,，與線下門店收入近乎持平，可占到總營(yíng)收的一半,。自今年起,，總部可為加盟商提供外賣代運(yùn)營(yíng)服務(wù)。

明年開始,，「舞爪」考慮在天貓,、京東等電商平臺(tái)上線兩到三款長(zhǎng)保鹵味零食產(chǎn)品，并推進(jìn)直播帶貨業(yè)務(wù),。不過,，「舞爪」強(qiáng)調(diào)，核心戰(zhàn)場(chǎng)永遠(yuǎn)是在門店,。

談到自身不足時(shí),，鄭錦清坦言，「舞爪」的產(chǎn)品能力和服務(wù)水平未能跟上門店擴(kuò)張的速度,。

“本身這就是一個(gè)小營(yíng)收的生意,，靠的是一款款產(chǎn)品帶來的實(shí)打?qū)嵉幕貓?bào)，比如一款產(chǎn)品可以為門店帶來一兩百塊的業(yè)績(jī),，十款就是一兩千塊,。”經(jīng)過近一年的沉淀,，研發(fā)團(tuán)隊(duì)逐漸找到了做產(chǎn)品的感覺,，后續(xù)將推出可適配更多場(chǎng)景、解決高頻剛需的產(chǎn)品,。比如,，商圈店以休閑鹵味為主，社區(qū)店推出餐桌鹵味,，辦公寫字樓門店推出套餐系列（熱鹵帶一份米飯）,，不同店型有著不同的菜單。

未來兩到三年,，「舞爪」希望做透福建以及江浙滬市場(chǎng),?！叭绻馨讯嗄陙硇纬傻哪芰Τ浞职l(fā)揮出來，再借助數(shù)字化將門店運(yùn)營(yíng)管理做細(xì),，對(duì)我來說一定是一次機(jī)會(huì),。”鄭錦清說道,。

投資人觀點(diǎn)星陀資本創(chuàng)始合伙人劉澤輝表示：我們作為第一輪投資人,，長(zhǎng)期關(guān)注健康生活方式，看好鹵味賽道,。舞爪作為年輕一代鹵味品牌的代表,，在產(chǎn)品開發(fā)、供應(yīng)鏈管理以及加盟商運(yùn)營(yíng)等方面都有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn),。而且,，以鄭錦清為首的團(tuán)隊(duì)有遠(yuǎn)大的目標(biāo)，明確的戰(zhàn)略路線,，且踏實(shí)能干,。我們?cè)敢夂臀枳﹂L(zhǎng)期并肩作戰(zhàn)，一起打造新一代國民鹵味品牌,。

泛華附近這座商場(chǎng) 竟然藏著一個(gè)美食城

禹驛美食城

“我們中午在忻動(dòng)購物廣場(chǎng)三樓的美食城見面吧”,，小編最近聽到小伙伴的約飯地點(diǎn)，都是一臉蒙圈,，難道又了嗎,，小編表示沒有去過呢？

到了地方才知道,，這就是位于忻動(dòng)購物廣場(chǎng)三樓的禹驛美食城,，這里的裝修考究、環(huán)境優(yōu)雅,，菜品也非常豐富,，目前為止有11家檔位，有吉祥餛飩面,、波波魚,、叫了個(gè)雞、麻辣香鍋,、果茶情思等,，均為全國連鎖加盟店，口味獨(dú)特,、環(huán)保健康,，引領(lǐng)時(shí)尚生活，是忻州人品嘗美食的一個(gè)好去處,。如“漁粉叔叔”的每一碗米粉,，用料考究,，均優(yōu)選純天然的五谷雜糧，再加上鮮香美味的魚湯,，營(yíng)養(yǎng)健康、美味可口,?；追凼悄贻p人喜愛的一種海鮮，特別是忻州霍氏餐飲公司開發(fā)的“錫紙花甲”,，錫紙包裹著濃香的湯汁,，鮮香Q彈、柔韌爽口,，凡是來吃的食客都會(huì)伸出大拇指,、夸贊不已。

細(xì)心的消費(fèi)者應(yīng)該深有感受,，忻州一些商場(chǎng)的美食城正在一撥接一撥地忙著升級(jí)換代,。過去“千人一面”的小吃城，最近一兩年不少已經(jīng)“華麗轉(zhuǎn)身”,，變得“高端大氣上檔次”了,。商場(chǎng)里的小吃城，功能定位也發(fā)生了變化,，不僅能滿足顧客即時(shí)消費(fèi)的需求,，還憑借特色培育固定的消費(fèi)群。

用餐環(huán)境

景園西部美食城,，吃喝玩樂一條龍,！

景園西部美食城

由景園集團(tuán)公司精心打造的景園西部美食城，位于麥積區(qū)麥積·景園城6樓,，餐飲區(qū)域面積1.1萬㎡,，規(guī)劃餐飲攤位41家。經(jīng)過大量調(diào)查走訪,、調(diào)研,、引進(jìn)、篩選,，共招商引進(jìn)37家品牌餐飲,。2023年3月16日開業(yè)運(yùn)營(yíng)，傾力打造的是名,、優(yōu),、特色西部美食城，走的是全天水最氣派的路線,，創(chuàng)造的是全天水最典雅最具特色的環(huán)境風(fēng)格,。聚齊了地方菜及風(fēng)味小吃,，每一道都是天水獨(dú)一無二的特色美食。

品牌加盟店有吳佳拌米粉,、比格披薩,、十秒到過橋米線、圖圖家鐵板炒飯,、吉咖壽司,、幸會(huì)久仰串串、蜀九香火鍋,、記憶老灶火鍋,、下江南牛腩火鍋、養(yǎng)生鮮湯魚火鍋,、曹記炒雞等,。

檔口餐飲有秦味雜糧小吃、時(shí)尚理念快餐,、霸王餐,、比格披薩、川味麻辣燙,、胖哥麻麻魚,、缽缽雞、百味源餃子館,、張記北京烤鴨,、阿浩快餐、饞貓烤肉飯,、正新雞排,、金刀雞湯刀削面、金味手工面片,、川味木桶飯,、喵兒麻食、麻辣香鍋/冒菜,、小裴生煎包,、來香源串串砂鍋、正宗柳州螺螄粉,、牛嚤香牛肉面,、花甲米線、木土土烘焙,、瑞瑞餛飩米線,。

6樓餐飲運(yùn)營(yíng)攤位達(dá)到97%，剩余4個(gè)檔口正在落位中。6樓休閑廣場(chǎng)區(qū)域面積為1236㎡,，主要用于大型活動(dòng)場(chǎng)所及兒童玩樂設(shè)備,；橫店影院入口于西部美食城，傾力打造的是吃喝玩樂一站式服務(wù),。