“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”發(fā)布,，你上榜了嗎？

3月13日,，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上,，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)打造的“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，雙方共同編撰的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相,。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場(chǎng)出發(fā)的餐飲加盟榜,，榜單以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，通過品牌實(shí)力,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營(yíng)水平進(jìn)行評(píng)估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考。

正新雞排,、蛙來噠,、辣府、胖哥倆肉蟹煲等100個(gè)品牌上榜,。（關(guān)注公眾號(hào)回復(fù)“榜單”看TOP100完整榜單,，回復(fù)“加盟”免費(fèi)獲取《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》）

連鎖化成趨勢(shì)，餐飲加盟急需整合規(guī)范

餐飲作為居民生活剛需,，市場(chǎng)龐大且增速穩(wěn)定,，但對(duì)比美國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征,。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)餐飲連鎖化率僅有5%，而美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2023年美國(guó)餐飲連鎖化率則達(dá)30%,。中國(guó)餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。

“隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷，消費(fèi)者對(duì)品牌關(guān)注度的提升帶來了供給側(cè)改革,，中國(guó)餐飲連鎖化率將大幅提升,。”美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁,、到店事業(yè)群總裁張川指出,。以互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化為內(nèi)驅(qū)力,，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)正在加速優(yōu)化升級(jí),。

在連鎖餐飲品牌加速擴(kuò)張中，加盟成為重要模式之一,。對(duì)于品牌商來說,，加盟可以有效整合品牌商資金、商業(yè)地產(chǎn),、人脈等資源,，以更高效率實(shí)現(xiàn)區(qū)域下沉；對(duì)于加盟商而言,，則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè),。

然而，一個(gè)現(xiàn)實(shí)的情況是,，目前餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息,，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時(shí)比較盲目，市場(chǎng)規(guī)范度也亟待加強(qiáng),。張川表示：“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的這份中國(guó)餐飲加盟榜,，以平臺(tái)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),、從餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā)，真正做到客觀真實(shí),、嚴(yán)格篩選,，希望能夠引導(dǎo)中國(guó)的餐飲加盟行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展?！?/p>

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)王洪濤表示：“數(shù)據(jù)是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的優(yōu)勢(shì),，行業(yè)指引是行業(yè)協(xié)會(huì)的責(zé)任。我們希望通過這份榜單和行業(yè)白皮書,，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲特許加盟做一個(gè)系統(tǒng)的和梳理,，一方面給餐飲行業(yè)同仁作為參考，另一方面,，給廣大餐飲行業(yè)投資人一個(gè)指引,。”

基于平臺(tái)大數(shù)據(jù),，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供參考

據(jù)介紹，“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)收錄的品牌為評(píng)選范圍,，對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)情況,、合規(guī)性和開放加盟情況等進(jìn)行綜合評(píng)估，用合規(guī),、規(guī)模,、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌。

為客觀評(píng)估加盟品牌的經(jīng)營(yíng)情況,，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，設(shè)置科學(xué)、客觀的指標(biāo)體系,，從品牌實(shí)力（加盟店數(shù)量,、加盟店增長(zhǎng)率、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單增長(zhǎng)率）,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況（美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單量,、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單增長(zhǎng)率、門店存活率）,、消費(fèi)者認(rèn)可度（店均瀏覽人數(shù),、好評(píng)率）等三大維度，對(duì)加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估,。

榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標(biāo),，將過去一年內(nèi)（2017年12月1日到2023年11月30日）存在加盟糾紛敗訴，或有重大事故的風(fēng)險(xiǎn)品牌排除在外,?？紤]到對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者的參考價(jià)值,，榜單只選擇對(duì)社會(huì)公眾開放加盟的品牌，不以加盟為主要發(fā)展方式或只接受內(nèi)部員工加盟的品牌未列入榜單,。

最終,，包括正新雞排、楊國(guó)福麻辣燙,、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類品牌,，辣府、新石器烤肉,、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類品牌,，德克士、楊銘宇黃燜雞米飯,、魚你在一起等17個(gè)快餐品牌,，以及其他10個(gè)正餐品牌、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌,、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜,。（關(guān)注公眾號(hào)回復(fù)“榜單”看TOP100完整榜單）

上榜品牌中，既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲,、又卷燒餅,，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙，以及300萬以上的漢堡王,。不同檔位的加盟金額,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考。

餐飲加盟“新四化”,，推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

餐飲加盟市場(chǎng)快速發(fā)展,，加盟品牌只有加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐，才能從眾多競(jìng)爭(zhēng)者中殺出重圍,。未來的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走,？此次發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》（回復(fù)“加盟”免費(fèi)獲取白皮書）指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的四大趨勢(shì)：

一是管控力度強(qiáng)化，在經(jīng)營(yíng),、供應(yīng)鏈,、營(yíng)銷等多個(gè)維度給予加盟店更多支持；

二是信息及數(shù)據(jù)化升級(jí),，例如美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)）,，同時(shí)與美團(tuán)團(tuán)購(gòu)、外賣等多個(gè)平臺(tái)數(shù)據(jù)打通,，支持排隊(duì),、預(yù)定等功能，通過系統(tǒng)獲取線上,、線下消費(fèi)者行為數(shù)據(jù),，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，可幫助餐飲加盟品牌實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，進(jìn)行科學(xué)管理,；

三是小前臺(tái)大后臺(tái)化,，即建立標(biāo)準(zhǔn)化、快速可復(fù)制的前端門店,，同時(shí)為加盟商提供強(qiáng)大的后臺(tái)支持,；

最后是集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì)，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈,、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面,。

張川表示，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將一直做餐飲商家持續(xù)經(jīng)營(yíng)的合作伙伴,，一如既往地發(fā)揮科技平臺(tái)的優(yōu)勢(shì),，通過高科技、大數(shù)據(jù)為中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展提供驅(qū)動(dòng)力,，與中國(guó)餐飲業(yè)共同成長(zhǎng),。

掃碼關(guān)注

回復(fù)“榜單”看完整TOP100

回復(fù)“加盟”免費(fèi)獲取

《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》

30㎡小店，月營(yíng)業(yè)額20W,，這家燒烤店是如何做到的,？

“燒烤品牌加盟店，上游供應(yīng)的肉質(zhì)量都差不多,，但是每個(gè)店師傅對(duì)于燒烤的理解不同，具體烤制的時(shí)間,、上爐時(shí)間不一樣,。所以，就算是同個(gè)品牌,，不同店做出來的味道還是不一樣的,。”

聊起烤羊肉串,，章寒頗有心得,，“我們很少做外賣，因?yàn)槿庖焕鋮s,，味道會(huì)有所變化,，影響口感?！?/p>

章寒開燒烤店雖不滿一年,。但事實(shí)上，自上世紀(jì)90年代初,，章寒從國(guó)企辭職出來闖蕩,，已有近三十年時(shí)間,，并先后開過多家店。多年活躍在生意場(chǎng)上,，他早已積累了一套經(jīng)營(yíng)理念,。

對(duì)他來說，餐飲行業(yè)和之前創(chuàng)業(yè)的行業(yè),，具體操作不一樣,，但底層邏輯并無不同：要接受新事物，與時(shí)俱進(jìn)通過數(shù)字化手段提升門店經(jīng)營(yíng)效率,，但也不能忘卻傳統(tǒng),，需要傳承其內(nèi)在精神。

與時(shí)俱進(jìn)：引進(jìn)掃碼點(diǎn)單,，提升經(jīng)營(yíng)效率

1993年,，章寒從中石化辭職，先進(jìn)入電子游藝行業(yè),，后下海經(jīng)商,。彼時(shí)，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)正面向世界拉開序幕,，一切百?gòu)U待興,，一切也幾乎從零開始。連網(wǎng)絡(luò)都稀罕的年代,，開店純靠人工,，更別提什么掃碼下單支付這類智能系統(tǒng)了。

而短短數(shù)十年,，時(shí)代已然巨變,，數(shù)字化開始進(jìn)入到經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，特別是疫情之后,，數(shù)字化需求呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng),。據(jù)《2023中國(guó)小店經(jīng)濟(jì)溫度圖譜》數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)小店數(shù)量約為1億家,。

2023年疫情發(fā)生以來,，有近6000萬家小店遭遇經(jīng)營(yíng)困難，房租,、人工等不斷上漲的成本,，成為疫情期間拖垮很多小店的主要原因，也是后疫情時(shí)代,，小店經(jīng)營(yíng)需要面對(duì)的主要難題,。

在這種背景下，降本增效的訴求再次被擺到重要位置，智能系統(tǒng),、數(shù)字化運(yùn)營(yíng),，或?qū)⒊蔀樾〉晟妗l(fā)展的重要抓手,。

2023年4月,，章寒加盟了高筑墻燒烤品牌店，燒烤店開起后沒多久,，他在朋友的介紹下引進(jìn)了智掌柜掃碼點(diǎn)單系統(tǒng),。

“智掌柜很靈活，可以自主添加,、編輯菜品,，支持的支付渠道也更多?；旧鲜忻嫔嫌玫蒙系闹Ц?，都能掃，給客人更多選擇,?！?/p>

“智能系統(tǒng)近些年發(fā)展得特別快，特別是在疫情下,，為了減少接觸,，也為了提升效率，餐飲數(shù)字化一下子就發(fā)展起來了,?！闭潞袊@。最重要的是,，引進(jìn)掃碼點(diǎn)單后,，章寒發(fā)現(xiàn)，成本和效率,，確實(shí)在某些程度上得到了提升：比如節(jié)省人工和避免跑單方面。

之前,，店里高峰期,，至少需要七八個(gè)員工，燒烤師兩三個(gè),，其他的負(fù)責(zé)點(diǎn)單,、傳單、上菜,、收銀等,，引入掃碼點(diǎn)單后，員工人數(shù)減少到四五個(gè)人?！?個(gè)人都綽綽有余,，省下不少人工?！闭潞硎?。

通過掃碼點(diǎn)單，還可以避開跑單,，章寒說：“以前,，我們時(shí)常被跑單，每天外擺十幾張桌子,，一到夏天全部都是人,。拿紙點(diǎn)單，點(diǎn)完之后客人可能喝了點(diǎn)酒,，就把結(jié)賬給忘了,，或者以為自己已經(jīng)買單了，收拾東西就走了,。我們本來就很忙,，忙完一看，人都走了,，單子沒結(jié),，被跑掉的最大一單有四五百塊。掃碼點(diǎn)單最大的好處是,，下單后,，后臺(tái)才會(huì)有單子，沒單廚房就不會(huì)出品,、不出單,，避免了種種麻煩，效率提升不少,?！?/p>

如今，在智掌柜掃碼點(diǎn)單系統(tǒng)的加持下,，章寒的燒烤店,，單月營(yíng)業(yè)額能達(dá)到二十來萬，這對(duì)于一個(gè)只有30來平的門店來說,，是一個(gè)很難達(dá)到的成績(jī),。

智能點(diǎn)餐、支付,、訂單管理,、賬單分析,、會(huì)員營(yíng)銷……技術(shù)帶來一系列變革，打破純手工的勞作方式,，“人貨場(chǎng)”的每個(gè)環(huán)節(jié),，都在朝著“降本增效”的目標(biāo)行進(jìn)。

在商海浮沉了三十年的章寒,，一直在積極擁抱數(shù)字化：“后續(xù)也會(huì)考慮使用智掌柜的營(yíng)銷工具,，來做店鋪的私域流量運(yùn)營(yíng)。講通俗點(diǎn)就是建群發(fā)券,，做會(huì)員營(yíng)銷,，是一個(gè)很好的方式，能夠更好地調(diào)節(jié)流量,。比如我現(xiàn)在人流量多,，我不需要設(shè)置什么折扣，但人流量少時(shí),，我可以快速設(shè)置折扣,，實(shí)時(shí)發(fā)到私域里，吸引更多人來,，填補(bǔ)空缺時(shí)間段,。”

傳承“人情”：數(shù)字化和人情社會(huì)并不矛盾

費(fèi)孝通在《鄉(xiāng)土社會(huì)》中,，將20世紀(jì)40年代的中國(guó)基層社會(huì)特性定義為“鄉(xiāng)土性”,，即熟人社會(huì)，安土重遷,，傳統(tǒng)觀念濃厚,。人情世故作為區(qū)別于法理體制的溝通體系，被廣泛運(yùn)用在鄉(xiāng)土社會(huì)的溝通之中,。

城鎮(zhèn)化的發(fā)展,，打破了基層社會(huì)的熟人格局，直至現(xiàn)在,，數(shù)字化似乎在進(jìn)一步拉開現(xiàn)代和傳統(tǒng)的差距,，很多人覺得，“數(shù)字化”是冷冰冰的,，它間隔了人與人之間的距離,，傳統(tǒng)的人情社會(huì)已然消亡。

但章寒覺得,，數(shù)字化和傳統(tǒng)人情世故,，并不矛盾,?！班l(xiāng)土性”深藏在文化習(xí)俗中，“人情”作為人與人之間相互鏈的紐帶被傳承下來，在現(xiàn)代社會(huì)中仍具有強(qiáng)大的生命力,。

從中石化離開至今,，近三十年中，章寒先后去過成都,、青島,、威海、武漢等地,，從事過游戲運(yùn)營(yíng),，當(dāng)上過企業(yè)高管，中途從商多年,，先后進(jìn)入過茶葉,、電玩城等領(lǐng)域。但不管做什么生意,，他的底層邏輯始終不變：中國(guó)自古以來就是講究“人情”的社會(huì),，學(xué)會(huì)和客戶溝通，是做生意最重要的事情之一,。

“迎來送往,，稀疏平常?？腿藖砹?，聊聊天，有時(shí)候給老客戶送兩瓶酒,，送一兩個(gè)小菜,，人家就會(huì)感覺到不一樣，覺得和你有了聯(lián)系,，獲得尊重了,，下一次他不但自己來，還會(huì)帶朋友來,?！痹谒闹v述里，門店有很多回頭客,，有人甚至經(jīng)?？邕^深圳兩個(gè)區(qū)的距離，專門來這里吃宵夜,。

在他看來,，所謂“數(shù)字化”，不是顛覆,，而應(yīng)當(dāng)和傳統(tǒng)是相互融合的關(guān)系,。而所謂融合,，有兩個(gè)方面。

一個(gè)是數(shù)字化和傳統(tǒng)民眾習(xí)慣的融合,。在章寒店里,，紙質(zhì)菜單和掃碼點(diǎn)單并行?！安⒉皇钦f有了掃碼點(diǎn)單就只能掃碼,，我們經(jīng)常碰到這種不想掃碼的，不想掃沒問題,，我們幫你服務(wù),。數(shù)字化手段和傳統(tǒng)習(xí)慣，不是互相取代,，而是互補(bǔ),。”

一個(gè)是數(shù)字化和人之間的融合,。以前,，店里也用過其他系統(tǒng)，但很難用,。章寒表示：太復(fù)雜了,，數(shù)據(jù)展示復(fù)雜、操作步驟長(zhǎng),，員工學(xué)了很久,，連怎么退菜都沒學(xué)明白。但這不能說明數(shù)字化產(chǎn)品很難用,，實(shí)際上真正的數(shù)字化產(chǎn)品,，也可以很親民。

“像智掌柜的系統(tǒng)操作就極易上手,。我們的服務(wù)員年紀(jì)也不小,，但基本上自己搗鼓幾分鐘，就會(huì)用了,，很方便,。智掌柜系統(tǒng)的退菜、加菜,、修改訂單,，基本上都是一鍵搞定。我自己感覺,，上傳菜品是最方便的,，可以拍照錄入，也有圖片庫給你選擇圖片,?！?/p>

2023年4月,，自從章寒的燒烤店開起來之后，附近陸陸續(xù)續(xù)地又有人開起了同品類門店,，不到一年的時(shí)候，附近燒烤店已達(dá)7家之多,，同質(zhì)化相當(dāng)嚴(yán)重,。

但章寒一點(diǎn)都不著急?！伴_店是一個(gè)很復(fù)雜的事情,。最重要的有3點(diǎn)，一是選址,，硬指標(biāo),，直接決定初始流量；二是品質(zhì)和效率,，是啟動(dòng)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵,，決定開店能吸引多少人；三是人情及其衍化的豐富的內(nèi)涵,，是門店經(jīng)營(yíng)持續(xù)發(fā)展的根本,，是生意人要堅(jiān)持的軟指標(biāo)?！?/p>

每一種類型的門店,，都有自己的生存邏輯。對(duì)于盤踞在街頭,，深藏在社區(qū)的小店來說,，它們身上承擔(dān)的不單單是吃飯，更是一種傳統(tǒng)社會(huì)的情感連結(jié),。章寒秉承的“與時(shí)俱進(jìn)而又有所傳承”的生意邏輯,，或是其中最有代表性的做法之一。

當(dāng)年,，從國(guó)企辭職的章寒,，初心是想去看看外面的世界。現(xiàn)在,，問及他后不后悔當(dāng)初的選擇,，他笑說：“外面的世界讓我流連忘返?！?/p>

數(shù)十年倏忽而過,，他確信了，外面的世界果然很精彩,。

正新雞排,、辣府,、蛙來噠……中國(guó)餐飲加盟百?gòu)?qiáng)榜發(fā)布

來源/視覺中國(guó)

新民晚報(bào)訊（記者楊碩）由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)打造的“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”日前在上海正式發(fā)布，雙方共同編撰的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相,。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場(chǎng)出發(fā)的餐飲加盟榜,，榜單以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，通過品牌實(shí)力,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營(yíng)水平進(jìn)行評(píng)估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。正新雞排,、辣府、蛙來噠,、胖哥倆肉蟹煲等100個(gè)品牌上榜,。

餐飲作為居民生活剛需，市場(chǎng)龐大且增速穩(wěn)定,，但對(duì)比美國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2023年美國(guó)餐飲連鎖化率則達(dá)30%。中國(guó)餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。

最終,，包括正新雞排、楊國(guó)福麻辣燙,、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類品牌,，辣府、新石器烤肉,、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類品牌,，德克士、楊銘宇黃燜雞米飯,、魚你在一起等17個(gè)快餐品牌,，以及其他10個(gè)正餐品牌、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌,、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜,。