2023餐飲加盟榜TOP100公布,，第一名突破1.5萬家店！

“特許加盟是什么,？就是把自己賺錢的本事傳授給別人,。”這句凝練的,，揭示了中國餐飲加盟當(dāng)中,，注定存在的無盡機(jī)遇，和隨之而來的亂象,。

身在最該弄清楚的就是,，你想要什么，他能給什么,。

3月13日,，“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布。

1中國餐飲加盟現(xiàn)狀

連鎖化率為美國1/6,，發(fā)展高速但失序

數(shù)據(jù)顯示,，2023年美國約70萬家餐飲門店中，連鎖化率已經(jīng)達(dá)到30%,，接近1/3的餐飲門店歸屬于連鎖品牌,。

“在中國，這個(gè)數(shù)據(jù)是5%,，意味著中國的連鎖餐飲剛剛走到往上爬坡的啟動(dòng)期,?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評高級副總裁、到店事業(yè)群總裁張川指出,。

“也意味著接下來是中國連鎖餐飲巨大的機(jī)會期，同時(shí),，各大連鎖餐飲品牌到了競爭最激烈的時(shí)候,。”

3月13日,，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國連鎖餐飲峰會上,，由美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，雙方共同編撰的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相,。

張川表示：“美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的這份中國餐飲加盟榜,，以平臺大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā),，真正做到客觀真實(shí),、嚴(yán)格篩選，希望能夠引導(dǎo)中國的餐飲加盟行業(yè)長期健康發(fā)展,?！?/p>

2三大篩子，一份榜單

衡量出優(yōu)質(zhì)加盟品牌的必備品質(zhì)

“2023中國餐飲加盟榜TOP100”以美團(tuán)點(diǎn)評收錄的品牌為評選范圍,，對品牌經(jīng)營情況,、合規(guī)性和開放加盟情況等進(jìn)行綜合評估，用合規(guī),、規(guī)模,、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌。

為客觀評估加盟品牌的經(jīng)營情況,，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，設(shè)置科學(xué)、客觀的指標(biāo)體系,，從品牌實(shí)力（加盟店數(shù)量,、加盟店增長率、美團(tuán)點(diǎn)評訂單增長率）,、加盟店經(jīng)營情況（美團(tuán)點(diǎn)評訂單量,、美團(tuán)點(diǎn)評訂單增長率、門店存活率）,、消費(fèi)者認(rèn)可度（店均瀏覽人數(shù),、好評率）等三大維度，對加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評估,。

◎榜單顯示,，第一名正新雞排門店數(shù)達(dá)到15929家

100個(gè)上榜品牌包括——

正新雞排,、楊國福麻辣燙、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類品牌,；

辣府,、新石器烤肉、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類品牌,；

德克士,、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起等17個(gè)快餐品牌,；

以及其他10個(gè)正餐品牌,、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜,。

上榜品牌中,，既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲、又卷燒餅,，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙,，以及300萬以上的漢堡王。

不同檔位的加盟金額,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

從品類來看，在一二線城市,，休閑飲品的增長率最高,，而三四線城市增長率最高的則為正餐。

美團(tuán)點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲連鎖門店呈現(xiàn)如下明顯特征——

發(fā)展速度越來越快：2023年,，中國餐飲連鎖門店增長率達(dá)到23%，遠(yuǎn)高于餐飲大盤的增長速度,。

下沉趨勢明顯：這些新增的連鎖門店“在往老百姓多的地方去”,。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評的數(shù)據(jù)，大中型連鎖品牌在三四線城市門店增長率達(dá)到52%,，是整個(gè)餐飲連鎖門店增長率的兩倍多,；

從商場走向社區(qū)：在新增的連鎖門店當(dāng)中，社區(qū)店的增長遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商場店,，連鎖餐飲品牌與目標(biāo)客戶越走越近,，開始從商場走向社區(qū)。

對“2023餐飲加盟榜”上榜品牌來說,，經(jīng)過多年發(fā)展,，在一二線城市已形成品牌效應(yīng)，在激烈競爭中活力依舊。而在三線及以下城市,，上榜品牌迅速布陣鋪點(diǎn),，下沉效果顯著。

三線及以下城市市場成熟度偏低,，甚至普遍存在山寨品牌占據(jù)市場的情況,，而優(yōu)質(zhì)品牌的下沉，一方面提升了三線及以下城市餐飲市場層次,，另一方面也為品牌發(fā)展提供廣闊空間,。

3探討加盟本質(zhì)：

“把自己賺錢的本事傳授給別人”

亦墨科技CEO陳實(shí)說，“特許加盟是什么,？就是把自己賺錢的本事傳授給別人?！币痪湓挼辣M了餐飲加盟的取與求,。

在會議現(xiàn)場，針對餐飲加盟品牌的核心討論,，聚焦于兩大問題——

1.創(chuàng)業(yè)者要什么,？

吉祥餛飩董事長張彪表示，現(xiàn)階段餐飲創(chuàng)業(yè)者最缺乏的是產(chǎn)品力,，這也是他們最需要加盟品牌賦能的地方,，“能和加盟商持續(xù)深度鏈接的品牌，大多數(shù)靠的是產(chǎn)品和菜單,。產(chǎn)品是根本,，菜單決定商業(yè)模式?！?/p>

小龍坎總經(jīng)理蘇小強(qiáng)認(rèn)為,，加盟商最需要的是真實(shí)有競爭力的總部生意賦能，“從加盟管理的角度來說,，應(yīng)該弱化總部,。但是總部要有能力做好直營店，我們在成都,，把幾家直營店都做得紅紅火火,，這是給品牌賦能，也是給加盟商重要的信心保證,?！?/p>

2.品牌商如何給？

麥青匯董事長馮雷說,，作為品牌商,，有義務(wù)積極學(xué)習(xí)和引進(jìn)國際化的先進(jìn)管理系統(tǒng)，幫助加盟者提升運(yùn)營能力,。

“西餐有特定的復(fù)雜之處,，既有嚴(yán)格的上菜順序,，也有客人對食材熟度的不同要求。通過數(shù)字化管理,，在入單的時(shí)候就把這些工作解決,，可以大大降低對員工的要求和依賴?！?/p>

蘇小強(qiáng)則強(qiáng)調(diào),，公司化進(jìn)程是餐飲品牌一切發(fā)展和決策的前提，“未來三五年,，不把公司化進(jìn)程的問題搞定,，上了特許化經(jīng)營的牌桌上，你根本沒法出牌,?！?/p>

4第三代特許經(jīng)營浪潮已來

數(shù)字化能解決“連而不鎖”的難題嗎？

加盟已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)的重要發(fā)展模式,。但與此同時(shí),，單店加盟模式中，管控程度最弱的品牌加盟模式則成為快招品牌,、加盟騙局的重災(zāi)區(qū),。

部分品牌商在形成系統(tǒng)化的連鎖經(jīng)營體系之前盲目擴(kuò)張，既無法進(jìn)行有效管控,，也無力提供應(yīng)有支持,，加盟店名義上連鎖，實(shí)際各自為政,，“連而不鎖”,。

“中國的特許市場也將有機(jī)會成為第三代特許經(jīng)營的領(lǐng)跑者，因?yàn)槲覀儞碛腥澜缱疃嗟奶卦S體系,、擁有最具創(chuàng)新活力的數(shù)字化經(jīng)濟(jì)生態(tài),。”中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤說,。

“但無論處于什么時(shí)代,，特許加盟的核心是要把握好兩個(gè)平衡：發(fā)展速度與管控之間的平衡、總部和加盟商贏利之間的平衡,?！?/p>

未來的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走？此次發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級的四大趨勢：

一是管控力度強(qiáng)化,，在經(jīng)營,、供應(yīng)鏈、營銷等多個(gè)維度給予加盟店更多支持；

二是信息及數(shù)據(jù)化升級,，例如美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)）,，同時(shí)與美團(tuán)團(tuán)購、外賣等多個(gè)平臺數(shù)據(jù)打通,，對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，可幫助餐飲加盟品牌實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營，進(jìn)行科學(xué)管理,；

三是小前臺大后臺化,，即建立標(biāo)準(zhǔn)化、快速可復(fù)制的前端門店,，同時(shí)為加盟商提供強(qiáng)大的后臺支持,；

最后是集團(tuán)化發(fā)展趨勢，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈,、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面,。

重慶快餐加盟店10大品牌，餐廳如何繼續(xù)提升,？

俗話說得好，入門容易精通難,。餐飲業(yè)亦是如此,，餐飲是比較好入門的行業(yè)之一，但其實(shí)餐飲行業(yè)瞬息萬變,，稍有不慎,，便會被市場淘汰。要說每個(gè)老板都比較犯難且最為關(guān)心的問題是什么,？自然是如何做好餐飲,？如何提升餐廳？小萊了三點(diǎn),，請諸位靜聽,。

01.突出賣點(diǎn)

產(chǎn)品的特色是什么？與競品的差別是什么,？自己有什么優(yōu)勢,？這是一定要明確的且要重點(diǎn)宣傳的。在點(diǎn)菜單上,，我們可以做到主次分明,、簡潔美觀，讓顧客一目了然,。

02.提高翻臺率

翻臺率就是指餐廳餐桌的重復(fù)使用率,。

如何提升？我們可以從三個(gè)方面來提升翻臺率：

1.點(diǎn)餐優(yōu)化：優(yōu)化菜單、點(diǎn)餐推薦,、還可以引導(dǎo)顧客掃碼點(diǎn)餐,，加快點(diǎn)餐效率；

2.上餐時(shí)間：在保證菜品品質(zhì)的情況下,，能預(yù)制就預(yù)制,，還有就是后廚和服務(wù)人員的效率；

3.用餐速度：可以從餐廳裝修,、音樂等方面入手,，顧客心情好了，自然就吃得快,。

03.品牌效益

一個(gè)優(yōu)質(zhì)的品牌給你帶來的收益往往是你所想象不到的,。一個(gè)好的品牌往往有成熟的體系，無須我們過多地操心各種事宜,，直接“坐享其成”,。

美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合CCFA發(fā)布“2023中國餐飲加盟榜”

中新網(wǎng)3月14日電3月13日，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國連鎖餐飲峰會上,，由美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，雙方共同編撰的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》也同步亮相。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場出發(fā)的餐飲加盟榜,，榜單以美團(tuán)點(diǎn)評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，通過品牌實(shí)力、加盟店經(jīng)營情況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營水平進(jìn)行評估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考。正新雞排,、辣府,、蛙來噠、胖哥倆肉蟹煲等100個(gè)品牌上榜,。

連鎖化成趨勢,，餐飲加盟急需整合規(guī)范

餐飲作為居民生活剛需，市場龐大且增速穩(wěn)定,，但對比美國餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征。美團(tuán)點(diǎn)評的數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國餐飲協(xié)會公布的2023年美國餐飲連鎖化率則達(dá)30%。中國餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間,。

“隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷,，消費(fèi)者對品牌關(guān)注度的提升帶來了供給側(cè)改革,，中國餐飲連鎖化率將大幅提升?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評高級副總裁,、到店事業(yè)群總裁張川指出。以互聯(lián)網(wǎng),、數(shù)字化為內(nèi)驅(qū)力,，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)正在加速優(yōu)化升級。

在連鎖餐飲品牌加速擴(kuò)張中,，加盟成為重要模式之一,。對于品牌商來說，加盟可以有效整合品牌商資金,、商業(yè)地產(chǎn),、人脈等資源，以更高效率實(shí)現(xiàn)區(qū)域下沉,；對于加盟商而言,，則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。

然而,，一個(gè)現(xiàn)實(shí)的情況是,，目前餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀透明的信息，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時(shí)比較盲目,，市場規(guī)范度也亟待加強(qiáng),。張川表示：“美團(tuán)點(diǎn)評聯(lián)合中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的這份中國餐飲加盟榜，以平臺大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),、從餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā)，真正做到客觀真實(shí),、嚴(yán)格篩選,，希望能夠引導(dǎo)中國的餐飲加盟行業(yè)長期健康發(fā)展?！?/p>

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會副秘書長王洪濤表示：“數(shù)據(jù)是美團(tuán)點(diǎn)評的優(yōu)勢,，行業(yè)指引是行業(yè)協(xié)會的責(zé)任。我們希望通過這份榜單和行業(yè)白皮書,，對國內(nèi)餐飲特許加盟做一個(gè)系統(tǒng)的和梳理,，一方面給餐飲行業(yè)同仁作為參考，另一方面,，給廣大餐飲行業(yè)投資人一個(gè)指引,。”

基于平臺大數(shù)據(jù),，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供參考

據(jù)介紹,，“2023中國餐飲加盟榜TOP100”以美團(tuán)點(diǎn)評收錄的品牌為評選范圍,，對品牌經(jīng)營情況、合規(guī)性和開放加盟情況等進(jìn)行綜合評估,，用合規(guī),、規(guī)模、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌,。

為客觀評估加盟品牌的經(jīng)營情況,，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，設(shè)置科學(xué),、客觀的指標(biāo)體系,，從品牌實(shí)力(加盟店數(shù)量、加盟店增長率,、美團(tuán)點(diǎn)評訂單增長率),、加盟店經(jīng)營情況(美團(tuán)點(diǎn)評訂單量、美團(tuán)點(diǎn)評訂單增長率,、門店存活率),、消費(fèi)者認(rèn)可度(店均瀏覽人數(shù)、好評率)等三大維度,，對加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評估,。

榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門檻指標(biāo)，將過去一年內(nèi)(2017年12月1日到2023年11月30日)存在加盟糾紛敗訴,，或有重大事故的風(fēng)險(xiǎn)品牌排除在外,。考慮到對餐飲創(chuàng)業(yè)者的參考價(jià)值,，榜單只選擇對社會公眾開放加盟的品牌,，不以加盟為主要發(fā)展方式或只接受內(nèi)部員工加盟的品牌未列入榜單。

最終,，包括正新雞排,、楊國福麻辣燙、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類品牌,，辣府,、新石器烤肉、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類品牌,，德克士,、楊銘宇黃燜雞米飯、魚你在一起等17個(gè)快餐品牌,，以及其他10個(gè)正餐品牌,、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜,。

上榜品牌中,，既包含加盟投資金額在10萬以下的龍門花甲,、又卷燒餅，也包含50萬到100萬的幸福西餅和鮮芋仙,，以及300萬以上的漢堡王,。不同檔位的加盟金額，為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

餐飲加盟“新四化”,，推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級

餐飲加盟市場快速發(fā)展，加盟品牌只有加快轉(zhuǎn)型升級的步伐,，才能從眾多競爭者中殺出重圍,。未來的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走？此次發(fā)布的《2023中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級的四大趨勢：

一是管控力度強(qiáng)化,，在經(jīng)營,、供應(yīng)鏈、營銷等多個(gè)維度給予加盟店更多支持,；

二是信息及數(shù)據(jù)化升級,，例如美團(tuán)RMS(餐廳管理系統(tǒng))，同時(shí)與美團(tuán)團(tuán)購,、外賣等多個(gè)平臺數(shù)據(jù)打通,，支持排隊(duì)、預(yù)定等功能,，通過系統(tǒng)獲取線上,、線下消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)，對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，可幫助餐飲加盟品牌實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營,，進(jìn)行科學(xué)管理；

三是小前臺大后臺化,，即建立標(biāo)準(zhǔn)化,、快速可復(fù)制的前端門店，同時(shí)為加盟商提供強(qiáng)大的后臺支持,；

最后是集團(tuán)化發(fā)展趨勢，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈,、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面,。

張川表示，美團(tuán)點(diǎn)評將一直做餐飲商家持續(xù)經(jīng)營的合作伙伴,，一如既往地發(fā)揮科技平臺的優(yōu)勢,，通過高科技、大數(shù)據(jù)為中國餐飲業(yè)的發(fā)展提供驅(qū)動(dòng)力,，與中國餐飲業(yè)共同成長,。

附“2023中國餐飲加盟榜TOP100“榜單：