湊湊火鍋正式出海，品牌年營收規(guī)模已超20億元

1月29日,，藍鯨財經(jīng)記者獲悉,，呷哺集團旗下高端火鍋品牌湊湊海外首店將于月底亮相新加坡，截至目前,，該門店已試營業(yè)兩周,。

據(jù)了解，本次,，湊湊新加坡首店在店面視覺設計,、菜品等方面均在延續(xù)國內模式的基礎上，進行了本土化改良,。這也收獲了當?shù)叵M者的認可,，呷哺集團方面透露，受疫情影響,，試營業(yè)期間,，湊湊新加坡店雖然只開放了70%的位置,，但每天訂座率超60%,，高峰期取號者近百桌，消費者群體主要當?shù)鼐用?、留學生,、異鄉(xiāng)人等，人均消費達70新元(約合人民幣328元)。

業(yè)內人士指出,，湊湊的出海,，也意味著呷哺集團出征國際餐飲市場戰(zhàn)略正式落地。

為何要出征國際餐飲市場,？

據(jù)世界中餐聯(lián)合會的統(tǒng)計,，目前海外中餐廳約有60萬家，但以中國傳統(tǒng)的小吃為主,，家庭作坊居多,。“以粵菜為例,，粵菜是中國餐飲走出去最早的品類,，但標準化、連鎖化程度低,，因此缺乏做大做強的機會,。”呷哺集團創(chuàng)始人,、董事長賀光啟表示,，國內餐飲品牌經(jīng)過多年的發(fā)展，在標準化,、供應鏈,、食品安全等方面非常成熟，已經(jīng)具備出征國際餐飲市場的條件,。

“或受疫情影響,，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了重新洗牌，這時候出征國際市場,，正是抓住后疫情時代的機會,；疫情過后，練好內功的企業(yè)便會迎來春天,?！辟R光啟表示，東南亞是呷哺集團出征國際市場的首站,，從經(jīng)營管理到菜品特色,，不僅會保持公司的核心競爭力，還將因地制宜,，結合當?shù)匚幕M行“本土化”改良,。

據(jù)呷哺集團方面透露，未來5年,，集團計劃在新加坡布局50家門店,，包含呷哺呷哺,、湊湊、茶米茶,、呷哺X等品牌,。呷哺集團馬來西亞項目也正式啟動，湊湊馬來西亞首店將在年底亮相,。

與此同時,，圍繞著東南亞市場，未來2年內,，呷哺集團將在海外布局中央廚房等相關產(chǎn)業(yè)鏈,。該產(chǎn)業(yè)鏈不僅供應國外市場，還將成為國內市場的海外中央廚房,，屆時,，國內外供應鏈將相互打通，互為反哺和助力,。

官方資料顯示,，湊湊火鍋是呷哺集團在2016年推出的高端火鍋品牌，目前擁有近200家直營門店,，年營收規(guī)模已超20億元,。2023年，呷哺集團將持續(xù)穩(wěn)步擴張,，不僅出海搶占國際餐飲市場,，并設立京滬雙管理總部，啟動“東擴南進”擴張戰(zhàn)略,。值得關注的是,，呷哺集團將在2023年新推中高端火鍋品牌呷哺X，屆時,，呷哺呷哺,、呷哺X、湊湊將覆蓋中端,、中高端,、高端餐飲火鍋消費細分市場。

本文源自藍鯨財經(jīng)

賢合莊和小龍坎這種大品牌火鍋店怎么都做起自助了,？丨歐界

歐界報道：

在早些年的時候吃自助好像是一種貶義詞,，畢竟和高貴的西餐，常規(guī)的火鍋和烤肉相比,，自助餐總是和性價比這個詞聯(lián)系在一起,，高端不起來。大家吃的時候就圖個熱鬧實惠,，對一些胃口好的朋友們更是非常對味,，暗搓搓衡量能不能把成本吃回來。

不過,，最近的自助行業(yè)仿佛很受一些火鍋的喜歡,，之前鼎鼎有名的“陳赫”開店并眾多加盟帶著其名字的賢合莊，以及正宗的老牌火鍋小龍坎就開始紛紛試水自助行業(yè),，由火鍋向自助火鍋開始轉型,。

之前吃這種火鍋，價格上確實沒有什么優(yōu)勢,，鍋底就要幾十塊錢,，如果人少，鍋底錢都貴得很,，要是再點上幾個菜,，人均肯定要三位數(shù)了。但是如今開始做自助,，價格好像也親民了許多,，稍稍加一點錢，就能把平時不敢多吃的毛肚一次性吃個夠,！

不僅僅是小龍坎賢合莊如此,，像福祿娃一家人、一些烤串店都開始向自助餐進軍,，增加了不同價位的自助套餐,，甚至有的直接改成了自助經(jīng)營模式。為什么這些餐飲行業(yè),，自己的老本行不做,，反而向自助進軍呢？難道是自助賺得更多嗎,？還是疫情環(huán)境下迫不得已的選擇,？

其實各個餐飲品牌選擇轉向自助模式，也是在不斷尋找用戶市場的情況下不得已的做法,，由于市場環(huán)境的改變,，人們更愿意去選擇低廉價格但是更好的消費體檢，也就是更加追求外出就餐的性價比,，自助模式在一定程度上也能夠解決商家的人工成本高昂的問題,，又提高了客流量，轉換模式也能帶來一波新鮮的客流,。

而且,，就比格披薩創(chuàng)始人的話來看，目前的自助餐也在進行一定程度的轉型,，開始了迭代的過程,。大家也能發(fā)現(xiàn),，以往的自助餐，更多的是做大做全,，無論是烤肉還是小火鍋,，都能囊括熱菜還是刺身壽司海鮮，都是應有盡有,。

但是現(xiàn)在的自助模式,，就像小龍坎，賢合莊,，更多的是在用餐類型上進行了進一步的劃分,，定位也更加明顯，比如火鍋自助,，海鮮自助,，特板燒自助，主要保留自己的菜品特色,。

不過越來越多的自助模式興起,，消費者卻并沒有那么高興，主要原因還是這些模式,，并不能滿足消費者的心理,，比如現(xiàn)在很多自助都是需要分檔次的，比如牛排自助就細分為幾十塊錢甚至上百的不等,，而且不像以往自己想吃啥拿啥,，需要叫服務員點菜，并有很長的等待時間,。

和以前“吃回本”的概念不同,，雖然現(xiàn)在的大家追求的是性價比，但是也非常強調用餐的品質和質量,，但是這些半吊子“自助”很難在這些方面做好,，可能將來也很難做好了。

來源：線上采編,，如涉及版權問題或者尋求報道,，請及時聯(lián)系歐界傳媒網(wǎng)

2ji.！

歐界生活美好生活消費分享社區(qū)

胡海泉代言的灥喜鍋陷抄襲風波,，明星火鍋店為何接連“翻車”,？

鄭愷開的火鳳祥火鍋抄襲事件余波未了，又一明星火鍋店因涉嫌抄襲被送上熱搜,。日前,，慫重慶火鍋廠在微博發(fā)表了一則《致抄襲者灥喜鍋》的嚴肅聲明，直指胡海泉代言的“灥喜鍋潮牌火鍋”抄襲自己,，并附上了裝修風格,、餐廳擺設等多幅對比圖,，兩者高度相似。

從陳赫的賢和莊,，到鄭愷的火鳳祥,，再到胡海泉的灥喜鍋，近年來,，明星紛紛下場做起火鍋生意。而與此同時,，關于明星火鍋店的爭議,，卻從未停止過，“一夜爆火,，卻屢屢翻車”可謂是其近年來的真實寫照,，涉嫌抄襲、食品安全問題等層出不窮,。而“明星+火鍋+加盟”的模式,，在初期掀起一波波流量熱潮的同時，也收割著一輪輪粉絲和加盟商的韭菜,。

胡海泉代言的灥喜鍋,，被指抄襲慫重慶火鍋廠

據(jù)了解，灥喜鍋潮牌火鍋首店開設于杭州湖濱銀泰i77,，當時一開店,，就有網(wǎng)友爆料稱“疑似高度模仿慫重慶火鍋廠”。記者查看網(wǎng)上爆出的多組對比圖發(fā)現(xiàn),，灥喜鍋的形象元素,、餐廳裝修風格、擺設,、口號,、標語、菜品,、員工衣著形象等與慫重慶火鍋廠高度相似,。

店招風格

裝修風格

灥喜鍋被指抄襲慫重慶火鍋廠事件爆出后，迅速引發(fā)輿論關注,，其背后的明星胡海泉也成為熱議焦點,。在美團等公開平臺信息顯示，胡海泉為灥喜鍋品牌聯(lián)合創(chuàng)始人,，并為該品牌代言,。

據(jù)了解，灥喜鍋的運營主體是“星盟造食（杭州）餐飲管理有限公司”,，天眼查數(shù)據(jù)顯示,，其成立于2023年1月21日,，法定代表人為睢宏江。通過股權穿透顯示,，明星胡海泉通過間接持股的方式擁有該公司股權,，持股比例約為5.4%。

資料顯示,，此番被灥喜鍋抄襲并怒而發(fā)聲明的慫重慶火鍋廠,，是九毛九集團布局火鍋賽道的一個全新品牌，2023年8月在廣州馬場路開設第一家門店,，僅用4個月,，12月單月單店營業(yè)額突破200萬元。根據(jù)大眾點評數(shù)據(jù)顯示,，慫重慶火鍋廠已有在廣州,、深圳、海南開設門店,。據(jù)悉,，作為集團戰(zhàn)略品牌，慫重慶火鍋廠2023年將在全國范圍內開設門店,。

紙杯三件套

6月29日,，慫重慶火鍋廠在微博發(fā)表了一則《致抄襲者灥喜鍋》的嚴肅聲明，在附上多組對比圖的同時,，對灥喜鍋的抄襲行為進行了聲討：“灥喜鍋,，在商業(yè)上，抄襲者基本沒有好下場,，請你們即刻停止抄襲,！”

餐飲業(yè)抄襲成風，知識產(chǎn)權保護迫在眉睫

對于原創(chuàng)餐飲企業(yè)來說,，辛辛苦苦創(chuàng)立的品牌,，若被別人抄襲，無疑是巨大的損失和打擊,。

對于此次爆出的胡海泉參股的“灥喜鍋”抄襲“慫火鍋”事件,，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受南方日報記者采訪時表示，從對比圖來看,，灥喜鍋的形象元素,、餐廳裝修風格乃至紙杯三件套都和慫火鍋高度相似，與鄭愷開的火鳳祥火鍋店抄襲程度相比,，有過之而無不及,。

調料擺盤和招牌菜品黃牛肉

“餐飲是一個重體驗的行業(yè)，需要餐飲企業(yè)給顧客提供更多的附加價值，尤其在火鍋餐飲的經(jīng)營中,，裝修,、風格概念等設計在經(jīng)營中的作用非常重要。抄襲對正牌企業(yè)的傷害也特別大,?！敝斓づ畋硎荆鎸Ρ怀u,，正牌企業(yè)維權往往需要付出較高的時間成本,，要取證、請律師,、打官司,，成本和收益難成正比。類似火鳳祥,、灥喜鍋的抄襲行為如果不能得到有效制止,，將對整個餐飲行業(yè)生態(tài)帶來巨大打擊,，對真正花大力氣進行行業(yè)革新的企業(yè)也很不公平,。而這也將導致無人愿意去創(chuàng)新，都去簡單的模仿抄襲,，對行業(yè)健康發(fā)展十分不利,。

在朱丹蓬看來，餐飲業(yè)作為最悠久的傳統(tǒng)行業(yè),已經(jīng)全面進入品牌競爭時代,知識產(chǎn)權作為無形資產(chǎn)已在整個品牌資產(chǎn)體系中占據(jù)首位,。而當前,，類似灥喜鍋抄襲侵權事件，在國內餐飲行業(yè)可謂層出不窮,鮑師傅,、蒙自源,、鹿角巷都曾深陷被抄襲的風波，知識產(chǎn)權保護已迫在眉睫,。對于抄襲的餐飲企業(yè),，相關部門也應該加大打擊力度，切實保護好致力于行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的正牌企業(yè),。

值得注意的是,，面對餐飲行業(yè)抄襲成風的現(xiàn)象，知識產(chǎn)權司法保障力度正在不斷加強,。在今年第21個“世界知識產(chǎn)權保護日”前后,，多個關于餐飲企業(yè)的知識產(chǎn)權官司宣判。4月25日,，“太二酸菜魚”狀告“太七酸菜魚”侵犯商標權及不正當競爭糾紛一案在廣州市天河區(qū)法院一審公開宣判,。法院認定，“太七酸菜魚”構成侵犯商標權及不正當競爭，判決立即停止侵權,，賠償“太二酸菜魚”30萬元損失,。4月26日，長沙天心區(qū)法院也就“茶顏悅色”告“茶顏觀色”一案,，在微信公眾號發(fā)布了一審判決,，法院判決相關侵權公司向茶悅公司賠償經(jīng)濟損失及合理維權費用170萬元。

明星紛紛下場做起火鍋生意,，收割誰的韭菜,？

火鍋行業(yè)因為入門門檻低，所以通常會作為明星跨界的首選,。根據(jù)第三方數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，明星們的副業(yè)里選擇做餐飲美食的有60%，而餐飲行業(yè)里又首選火鍋店,。目前至少有19位明星先后入局過火鍋行業(yè),，有網(wǎng)友吐槽：“明星們不是在開火鍋店，就是在開火鍋店的路上,?！?/p>

有餐飲業(yè)內人士分析指出，成本低,、消費者接受度高,、易于標準化、利潤空間大,，是明星們扎堆進入火鍋行業(yè)的主要原因,。但實際上，明星火鍋店的背后操盤者們所瞄準的,，卻是加盟這個暴利生意,。據(jù)媒體此前報道，擁有800家加盟店的賢合莊,，公司靠加盟費,、保證金等就可以進賬超6億元?；瘌P祥一年開拓了200多家門店,，而通過“灥喜鍋千城萬店計劃”，短時間內,，灥喜鍋已有60家加盟店,。

針對“明星+火鍋+加盟”這一模式，有業(yè)內人士為：“明星出去當招牌,，運營公司招商,，和明星一起‘撈’加盟費”,。明星開店，本質上是加盟商掏錢“眾籌了一個明星”,。在這種模式下,，如果沒有好的服務、合理的價格,、安全的食品,，即便是有明星流量加持，能堅持多久,，也只是一個未知數(shù),。

“與過去明星個體開店，粉絲做冤大頭的情況不同,，如今一系列火鍋餐飲公司為明星餐飲提供了完整的餐飲加盟模式,，餐飲加盟商成為了明星餐飲的頭號韭菜?！币晃徊惋嫎I(yè)內人士指出,，高昂的加盟費用極大提高了加盟商的運營成本，然而明星餐飲卻沒有為加盟商帶來可觀的利潤,。加盟商貪圖明星人氣帶來的流量,，同樣也要承擔著明星人氣下滑、明星丑聞影響營業(yè)額的風險,。

在媒體上,，關于明星火鍋店食品安全問題,、菜品質量的負面新聞不在少數(shù),。而明星火鍋店屢屢“翻車”的事件證明，明星并不是品牌一勞永逸的流量引擎,，在一次次的“翻車”中,，消耗殆盡的是粉絲的一次次信任，反噬的是明星本身的價值,。

“明星開店,，由于有明星光環(huán)的加持，自帶流量,，因此品牌的發(fā)展速度非?？欤绕涫羌用诉@一方面,。但在初期快速發(fā)展的同時,，也埋下重重隱患?！敝斓づ畋硎?，明星開店大多只是出一個名，追求短期經(jīng)濟效益，由于沒有實際的餐飲行業(yè)經(jīng)驗,，很多配套往往跟不上腳步,，比如人員、設備,、服務,、管理等，收費高,、服務品質差,、飲食質量不過關等，成為最常見的問題,，不時爆出有明星餐飲店抄襲,、經(jīng)營不善關閉門店?！懊餍敲つ靠缃绮惋嬓袠I(yè),，無論是對明星自身、加盟商還是餐飲行業(yè)而言,，都會帶來很不好的影響,，也不利于餐飲行業(yè)的健康發(fā)展?！?/p>

事實上,，在短暫繁榮之后，明星餐飲已經(jīng)經(jīng)歷了一波“撤出潮”,。根據(jù)天眼查2023年9月發(fā)布的數(shù)據(jù),，2015年至2017年為明星開設餐飲企業(yè)的集中爆發(fā)期。僅2017年就有約13家明星餐飲企業(yè)注冊成立,，但截至數(shù)據(jù)發(fā)布,，其中已有約10家明星餐飲企業(yè)的狀態(tài)為注銷或吊銷。超過30％的明星餐飲企業(yè)曾存在過經(jīng)營異常,，10％以上的相關企業(yè)曾受到過行政處罰,。

【記者】李劼

【作者】李劼；趙兵輝

【來源】南方報業(yè)傳媒集團南方+客戶端

來源：南方+-創(chuàng)造更多價值