湊湊火鍋正式出海,，品牌年?duì)I收規(guī)模已超20億元

1月29日,，藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)記者獲悉，呷哺集團(tuán)旗下高端火鍋品牌湊湊海外首店將于月底亮相新加坡,，截至目前,，該門店已試營(yíng)業(yè)兩周。

據(jù)了解,，本次,，湊湊新加坡首店在店面視覺設(shè)計(jì)、菜品等方面均在延續(xù)國(guó)內(nèi)模式的基礎(chǔ)上,，進(jìn)行了本土化改良,。這也收獲了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的認(rèn)可，呷哺集團(tuán)方面透露,，受疫情影響,，試營(yíng)業(yè)期間,，湊湊新加坡店雖然只開放了70%的位置，但每天訂座率超60%,，高峰期取號(hào)者近百桌,，消費(fèi)者群體主要當(dāng)?shù)鼐用瘛⒘魧W(xué)生,、異鄉(xiāng)人等,，人均消費(fèi)達(dá)70新元(約合人民幣328元),。

業(yè)內(nèi)人士指出，湊湊的出海，也意味著呷哺集團(tuán)出征國(guó)際餐飲市場(chǎng)戰(zhàn)略正式落地,。

為何要出征國(guó)際餐飲市場(chǎng),？

據(jù)世界中餐聯(lián)合會(huì)的統(tǒng)計(jì),，目前海外中餐廳約有60萬(wàn)家,，但以中國(guó)傳統(tǒng)的小吃為主，家庭作坊居多,?！耙曰洸藶槔洸耸侵袊?guó)餐飲走出去最早的品類,，但標(biāo)準(zhǔn)化,、連鎖化程度低，因此缺乏做大做強(qiáng)的機(jī)會(huì),?！边炔讣瘓F(tuán)創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)賀光啟表示,，國(guó)內(nèi)餐飲品牌經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,，在標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈,、食品安全等方面非常成熟,，已經(jīng)具備出征國(guó)際餐飲市場(chǎng)的條件。

“或受疫情影響,，餐飲行業(yè)經(jīng)歷了重新洗牌,，這時(shí)候出征國(guó)際市場(chǎng)，正是抓住后疫情時(shí)代的機(jī)會(huì),；疫情過(guò)后,，練好內(nèi)功的企業(yè)便會(huì)迎來(lái)春天?！辟R光啟表示,，東南亞是呷哺集團(tuán)出征國(guó)際市場(chǎng)的首站，從經(jīng)營(yíng)管理到菜品特色，不僅會(huì)保持公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，還將因地制宜,，結(jié)合當(dāng)?shù)匚幕M(jìn)行“本土化”改良。

據(jù)呷哺集團(tuán)方面透露,，未來(lái)5年,，集團(tuán)計(jì)劃在新加坡布局50家門店，包含呷哺呷哺,、湊湊,、茶米茶、呷哺X等品牌,。呷哺集團(tuán)馬來(lái)西亞項(xiàng)目也正式啟動(dòng),，湊湊馬來(lái)西亞首店將在年底亮相。

與此同時(shí),，圍繞著東南亞市場(chǎng)，未來(lái)2年內(nèi),，呷哺集團(tuán)將在海外布局中央廚房等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈,。該產(chǎn)業(yè)鏈不僅供應(yīng)國(guó)外市場(chǎng)，還將成為國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的海外中央廚房,，屆時(shí),，國(guó)內(nèi)外供應(yīng)鏈將相互打通，互為反哺和助力,。

官方資料顯示,，湊湊火鍋是呷哺集團(tuán)在2016年推出的高端火鍋品牌，目前擁有近200家直營(yíng)門店,，年?duì)I收規(guī)模已超20億元,。2023年，呷哺集團(tuán)將持續(xù)穩(wěn)步擴(kuò)張,，不僅出海搶占國(guó)際餐飲市場(chǎng),，并設(shè)立京滬雙管理總部，啟動(dòng)“東擴(kuò)南進(jìn)”擴(kuò)張戰(zhàn)略,。值得關(guān)注的是,，呷哺集團(tuán)將在2023年新推中高端火鍋品牌呷哺X，屆時(shí),，呷哺呷哺,、呷哺X、湊湊將覆蓋中端,、中高端,、高端餐飲火鍋消費(fèi)細(xì)分市場(chǎng)。

本文源自藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)

賢合莊和小龍坎這種大品牌火鍋店怎么都做起自助了？丨歐界

歐界報(bào)道：

在早些年的時(shí)候吃自助好像是一種貶義詞,，畢竟和高貴的西餐,，常規(guī)的火鍋和烤肉相比，自助餐總是和性價(jià)比這個(gè)詞聯(lián)系在一起,，高端不起來(lái),。大家吃的時(shí)候就圖個(gè)熱鬧實(shí)惠，對(duì)一些胃口好的朋友們更是非常對(duì)味,，暗搓搓衡量能不能把成本吃回來(lái),。

不過(guò)，最近的自助行業(yè)仿佛很受一些火鍋的喜歡,，之前鼎鼎有名的“陳赫”開店并眾多加盟帶著其名字的賢合莊,，以及正宗的老牌火鍋小龍坎就開始紛紛試水自助行業(yè)，由火鍋向自助火鍋開始轉(zhuǎn)型,。

之前吃這種火鍋,，價(jià)格上確實(shí)沒有什么優(yōu)勢(shì)，鍋底就要幾十塊錢,，如果人少,，鍋底錢都貴得很，要是再點(diǎn)上幾個(gè)菜,，人均肯定要三位數(shù)了,。但是如今開始做自助，價(jià)格好像也親民了許多,，稍稍加一點(diǎn)錢,，就能把平時(shí)不敢多吃的毛肚一次性吃個(gè)夠！

不僅僅是小龍坎賢合莊如此,，像福祿娃一家人,、一些烤串店都開始向自助餐進(jìn)軍，增加了不同價(jià)位的自助套餐,，甚至有的直接改成了自助經(jīng)營(yíng)模式,。為什么這些餐飲行業(yè)，自己的老本行不做,，反而向自助進(jìn)軍呢,？難道是自助賺得更多嗎？還是疫情環(huán)境下迫不得已的選擇,？

其實(shí)各個(gè)餐飲品牌選擇轉(zhuǎn)向自助模式,，也是在不斷尋找用戶市場(chǎng)的情況下不得已的做法，由于市場(chǎng)環(huán)境的改變,，人們更愿意去選擇低廉價(jià)格但是更好的消費(fèi)體檢,，也就是更加追求外出就餐的性價(jià)比,，自助模式在一定程度上也能夠解決商家的人工成本高昂的問(wèn)題，又提高了客流量,，轉(zhuǎn)換模式也能帶來(lái)一波新鮮的客流,。

而且，就比格披薩創(chuàng)始人的話來(lái)看,，目前的自助餐也在進(jìn)行一定程度的轉(zhuǎn)型,，開始了迭代的過(guò)程。大家也能發(fā)現(xiàn),，以往的自助餐,，更多的是做大做全，無(wú)論是烤肉還是小火鍋,，都能囊括熱菜還是刺身壽司海鮮,，都是應(yīng)有盡有。

但是現(xiàn)在的自助模式,，就像小龍坎,，賢合莊，更多的是在用餐類型上進(jìn)行了進(jìn)一步的劃分,，定位也更加明顯,，比如火鍋?zhàn)灾ｕr自助,，特板燒自助,，主要保留自己的菜品特色,。

不過(guò)越來(lái)越多的自助模式興起,，消費(fèi)者卻并沒有那么高興，主要原因還是這些模式,，并不能滿足消費(fèi)者的心理,，比如現(xiàn)在很多自助都是需要分檔次的，比如牛排自助就細(xì)分為幾十塊錢甚至上百的不等,，而且不像以往自己想吃啥拿啥,，需要叫服務(wù)員點(diǎn)菜，并有很長(zhǎng)的等待時(shí)間,。

和以前“吃回本”的概念不同,，雖然現(xiàn)在的大家追求的是性價(jià)比，但是也非常強(qiáng)調(diào)用餐的品質(zhì)和質(zhì)量,，但是這些半吊子“自助”很難在這些方面做好,，可能將來(lái)也很難做好了。

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胡海泉代言的灥喜鍋陷抄襲風(fēng)波，明星火鍋店為何接連“翻車”,？

鄭愷開的火鳳祥火鍋抄襲事件余波未了,，又一明星火鍋店因涉嫌抄襲被送上熱搜。日前,，慫重慶火鍋廠在微博發(fā)表了一則《致抄襲者灥喜鍋》的嚴(yán)肅聲明,，直指胡海泉代言的“灥喜鍋潮牌火鍋”抄襲自己，并附上了裝修風(fēng)格,、餐廳擺設(shè)等多幅對(duì)比圖,，兩者高度相似。

從陳赫的賢和莊,，到鄭愷的火鳳祥,，再到胡海泉的灥喜鍋，近年來(lái),，明星紛紛下場(chǎng)做起火鍋生意,。而與此同時(shí)，關(guān)于明星火鍋店的爭(zhēng)議,，卻從未停止過(guò),，“一夜爆火，卻屢屢翻車”可謂是其近年來(lái)的真實(shí)寫照,，涉嫌抄襲,、食品安全問(wèn)題等層出不窮。而“明星+火鍋+加盟”的模式,，在初期掀起一波波流量熱潮的同時(shí),，也收割著一輪輪粉絲和加盟商的韭菜。

胡海泉代言的灥喜鍋,，被指抄襲慫重慶火鍋廠

據(jù)了解,，灥喜鍋潮牌火鍋首店開設(shè)于杭州湖濱銀泰i77，當(dāng)時(shí)一開店,，就有網(wǎng)友爆料稱“疑似高度模仿慫重慶火鍋廠”,。記者查看網(wǎng)上爆出的多組對(duì)比圖發(fā)現(xiàn)，灥喜鍋的形象元素,、餐廳裝修風(fēng)格,、擺設(shè)、口號(hào),、標(biāo)語(yǔ),、菜品、員工衣著形象等與慫重慶火鍋廠高度相似,。

店招風(fēng)格

裝修風(fēng)格

灥喜鍋被指抄襲慫重慶火鍋廠事件爆出后,，迅速引發(fā)輿論關(guān)注,，其背后的明星胡海泉也成為熱議焦點(diǎn)。在美團(tuán)等公開平臺(tái)信息顯示,，胡海泉為灥喜鍋品牌聯(lián)合創(chuàng)始人,，并為該品牌代言。

據(jù)了解,，灥喜鍋的運(yùn)營(yíng)主體是“星盟造食（杭州）餐飲管理有限公司”,，天眼查數(shù)據(jù)顯示，其成立于2023年1月21日,，法定代表人為睢宏江,。通過(guò)股權(quán)穿透顯示，明星胡海泉通過(guò)間接持股的方式擁有該公司股權(quán),，持股比例約為5.4%,。

資料顯示，此番被灥喜鍋抄襲并怒而發(fā)聲明的慫重慶火鍋廠,，是九毛九集團(tuán)布局火鍋賽道的一個(gè)全新品牌,，2023年8月在廣州馬場(chǎng)路開設(shè)第一家門店，僅用4個(gè)月,，12月單月單店?duì)I業(yè)額突破200萬(wàn)元,。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，慫重慶火鍋廠已有在廣州,、深圳,、海南開設(shè)門店。據(jù)悉,，作為集團(tuán)戰(zhàn)略品牌,，慫重慶火鍋廠2023年將在全國(guó)范圍內(nèi)開設(shè)門店。

紙杯三件套

6月29日,，慫重慶火鍋廠在微博發(fā)表了一則《致抄襲者灥喜鍋》的嚴(yán)肅聲明,，在附上多組對(duì)比圖的同時(shí),，對(duì)灥喜鍋的抄襲行為進(jìn)行了聲討：“灥喜鍋,，在商業(yè)上，抄襲者基本沒有好下場(chǎng),，請(qǐng)你們即刻停止抄襲,！”

餐飲業(yè)抄襲成風(fēng)，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)迫在眉睫

對(duì)于原創(chuàng)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，辛辛苦苦創(chuàng)立的品牌,，若被別人抄襲，無(wú)疑是巨大的損失和打擊,。

對(duì)于此次爆出的胡海泉參股的“灥喜鍋”抄襲“慫火鍋”事件,，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受南方日?qǐng)?bào)記者采訪時(shí)表示,，從對(duì)比圖來(lái)看，灥喜鍋的形象元素,、餐廳裝修風(fēng)格乃至紙杯三件套都和慫火鍋高度相似,，與鄭愷開的火鳳祥火鍋店抄襲程度相比，有過(guò)之而無(wú)不及,。

調(diào)料擺盤和招牌菜品黃牛肉

“餐飲是一個(gè)重體驗(yàn)的行業(yè),，需要餐飲企業(yè)給顧客提供更多的附加價(jià)值，尤其在火鍋餐飲的經(jīng)營(yíng)中,，裝修,、風(fēng)格概念等設(shè)計(jì)在經(jīng)營(yíng)中的作用非常重要。抄襲對(duì)正牌企業(yè)的傷害也特別大,?！敝斓づ畋硎荆鎸?duì)被抄襲,，正牌企業(yè)維權(quán)往往需要付出較高的時(shí)間成本,，要取證、請(qǐng)律師,、打官司,，成本和收益難成正比。類似火鳳祥,、灥喜鍋的抄襲行為如果不能得到有效制止,，將對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)生態(tài)帶來(lái)巨大打擊，對(duì)真正花大力氣進(jìn)行行業(yè)革新的企業(yè)也很不公平,。而這也將導(dǎo)致無(wú)人愿意去創(chuàng)新,，都去簡(jiǎn)單的模仿抄襲，對(duì)行業(yè)健康發(fā)展十分不利,。

在朱丹蓬看來(lái),，餐飲業(yè)作為最悠久的傳統(tǒng)行業(yè),已經(jīng)全面進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,知識(shí)產(chǎn)權(quán)作為無(wú)形資產(chǎn)已在整個(gè)品牌資產(chǎn)體系中占據(jù)首位。而當(dāng)前,，類似灥喜鍋抄襲侵權(quán)事件,，在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)可謂層出不窮,鮑師傅、蒙自源,、鹿角巷都曾深陷被抄襲的風(fēng)波,，知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)已迫在眉睫。對(duì)于抄襲的餐飲企業(yè),，相關(guān)部門也應(yīng)該加大打擊力度,，切實(shí)保護(hù)好致力于行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的正牌企業(yè)。

值得注意的是,，面對(duì)餐飲行業(yè)抄襲成風(fēng)的現(xiàn)象,，知識(shí)產(chǎn)權(quán)司法保障力度正在不斷加強(qiáng),。在今年第21個(gè)“世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)日”前后，多個(gè)關(guān)于餐飲企業(yè)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)官司宣判,。4月25日,，“太二酸菜魚”狀告“太七酸菜魚”侵犯商標(biāo)權(quán)及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)糾紛一案在廣州市天河區(qū)法院一審公開宣判。法院認(rèn)定,，“太七酸菜魚”構(gòu)成侵犯商標(biāo)權(quán)及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng),，判決立即停止侵權(quán)，賠償“太二酸菜魚”30萬(wàn)元損失,。4月26日,，長(zhǎng)沙天心區(qū)法院也就“茶顏悅色”告“茶顏觀色”一案，在微信公眾號(hào)發(fā)布了一審判決,，法院判決相關(guān)侵權(quán)公司向茶悅公司賠償經(jīng)濟(jì)損失及合理維權(quán)費(fèi)用170萬(wàn)元,。

明星紛紛下場(chǎng)做起火鍋生意，收割誰(shuí)的韭菜,？

火鍋行業(yè)因?yàn)槿腴T門檻低,，所以通常會(huì)作為明星跨界的首選。根據(jù)第三方數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，明星們的副業(yè)里選擇做餐飲美食的有60%,，而餐飲行業(yè)里又首選火鍋店。目前至少有19位明星先后入局過(guò)火鍋行業(yè),，有網(wǎng)友吐槽：“明星們不是在開火鍋店,，就是在開火鍋店的路上?！?/p>

有餐飲業(yè)內(nèi)人士分析指出,，成本低、消費(fèi)者接受度高,、易于標(biāo)準(zhǔn)化,、利潤(rùn)空間大，是明星們?cè)堰M(jìn)入火鍋行業(yè)的主要原因,。但實(shí)際上,，明星火鍋店的背后操盤者們所瞄準(zhǔn)的，卻是加盟這個(gè)暴利生意,。據(jù)媒體此前報(bào)道,，擁有800家加盟店的賢合莊,，公司靠加盟費(fèi),、保證金等就可以進(jìn)賬超6億元?；瘌P祥一年開拓了200多家門店,，而通過(guò)“灥喜鍋千城萬(wàn)店計(jì)劃”,，短時(shí)間內(nèi)，灥喜鍋已有60家加盟店,。

針對(duì)“明星+火鍋+加盟”這一模式,，有業(yè)內(nèi)人士為：“明星出去當(dāng)招牌，運(yùn)營(yíng)公司招商,，和明星一起‘撈’加盟費(fèi)”,。明星開店，本質(zhì)上是加盟商掏錢“眾籌了一個(gè)明星”,。在這種模式下,，如果沒有好的服務(wù)、合理的價(jià)格,、安全的食品,，即便是有明星流量加持，能堅(jiān)持多久,，也只是一個(gè)未知數(shù),。

“與過(guò)去明星個(gè)體開店，粉絲做冤大頭的情況不同,，如今一系列火鍋餐飲公司為明星餐飲提供了完整的餐飲加盟模式,，餐飲加盟商成為了明星餐飲的頭號(hào)韭菜?！币晃徊惋嫎I(yè)內(nèi)人士指出,，高昂的加盟費(fèi)用極大提高了加盟商的運(yùn)營(yíng)成本，然而明星餐飲卻沒有為加盟商帶來(lái)可觀的利潤(rùn),。加盟商貪圖明星人氣帶來(lái)的流量,，同樣也要承擔(dān)著明星人氣下滑、明星丑聞?dòng)绊憼I(yíng)業(yè)額的風(fēng)險(xiǎn),。

在媒體上,，關(guān)于明星火鍋店食品安全問(wèn)題、菜品質(zhì)量的負(fù)面新聞不在少數(shù),。而明星火鍋店屢屢“翻車”的事件證明,，明星并不是品牌一勞永逸的流量引擎，在一次次的“翻車”中,，消耗殆盡的是粉絲的一次次信任,，反噬的是明星本身的價(jià)值。

“明星開店,，由于有明星光環(huán)的加持,，自帶流量，因此品牌的發(fā)展速度非?？?，尤其是加盟這一方面,。但在初期快速發(fā)展的同時(shí)，也埋下重重隱患,?！敝斓づ畋硎荆餍情_店大多只是出一個(gè)名,，追求短期經(jīng)濟(jì)效益,，由于沒有實(shí)際的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，很多配套往往跟不上腳步,，比如人員,、設(shè)備、服務(wù),、管理等,，收費(fèi)高、服務(wù)品質(zhì)差,、飲食質(zhì)量不過(guò)關(guān)等,，成為最常見的問(wèn)題，不時(shí)爆出有明星餐飲店抄襲,、經(jīng)營(yíng)不善關(guān)閉門店,。“明星盲目跨界餐飲行業(yè),，無(wú)論是對(duì)明星自身,、加盟商還是餐飲行業(yè)而言，都會(huì)帶來(lái)很不好的影響,，也不利于餐飲行業(yè)的健康發(fā)展,。”

事實(shí)上,，在短暫繁榮之后,，明星餐飲已經(jīng)經(jīng)歷了一波“撤出潮”。根據(jù)天眼查2023年9月發(fā)布的數(shù)據(jù),，2015年至2017年為明星開設(shè)餐飲企業(yè)的集中爆發(fā)期,。僅2017年就有約13家明星餐飲企業(yè)注冊(cè)成立，但截至數(shù)據(jù)發(fā)布,，其中已有約10家明星餐飲企業(yè)的狀態(tài)為注銷或吊銷,。超過(guò)30％的明星餐飲企業(yè)曾存在過(guò)經(jīng)營(yíng)異常，10％以上的相關(guān)企業(yè)曾受到過(guò)行政處罰,。

【記者】李劼

【作者】李劼,；趙兵輝

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