什么是脫骨扒雞,？

脫骨扒雞是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系,。此菜體形完整,，油炸均勻,，酥爛脫骨，香味馥郁,，鮮嫩可口,，風(fēng)味獨(dú)特，老幼咸宜,。用利刀將活雞宰殺,，治凈。將雞身涂抹上一層糖色下入熱油中炸至雞身呈金黃色撈出,。

將炸好的雞放入鍋內(nèi),，加上調(diào)料，倒上湯,，上面壓上鐵箅,，燒沸后改小火慢慢燜至熟。

脫骨扒雞加工中影響風(fēng)味的因素有哪些,？

脫骨扒雞加工中影響風(fēng)味的因素有一,、體形是否完整，油炸是否均勻,，二,、是否酥爛脫骨，香味馥郁,，鮮嫩可口,，三、是否活雞宰殺,，治凈,。雞身涂抹的一層糖色是否均勻四、下入熱油中炸,，雞身是否呈金黃色才撈出,。加入的調(diào)料是否得當(dāng)。

百草脫骨雞是怎么制作的,？

準(zhǔn)備好食材,，茯苓、百合,、龍眼肉,、蜂蜜、芡實(shí),、枸杞子,、山楂、白果、花椒等中藥,，雞,。中藥與雞的重量比為1.2：100。選用健康毛雞,，宰殺,，熱水燙，脫毛,，開膛,，去內(nèi)臟及瘀血，選凈,，烹炸,，然后在有老湯及中藥汁的鍋中煮制而成。中藥汁是將特定配方的中藥粉碎,，布包煎煮,，過(guò)濾去渣而得。煮成的百草脫骨扒雞,，滋養(yǎng)五臟,，補(bǔ)益氣血，消食化積,，活血化瘀,。應(yīng)用：老少皆宜，尤適用于病后,、產(chǎn)后身體虛弱及年老體衰者,。感冒者慎用

脫骨扒雞的做法步驟

1

雞洗凈，用老抽均勻抹一遍雞身,，放架子上晾至表皮干爽不滴水,。

2

炒鍋加油，油量比平時(shí)炒菜多一些,，油熱后用勺舀熱油澆在雞身上,，重復(fù)幾次，直到雞表皮有一層稍硬的殼,。

3

處理好的雞放入電飯鍋，加入所有輔材（固體輔材放入料盒,，容易清理）,，再加水至雞的一半高度。

4

輔材

5

按下煮飯檔,，煮至保溫時(shí),，斷掉電源悶一晚上，使味道慢慢滲進(jìn)雞肉。

6

將浸了一晚的雞取出,，放架子上控干湯汁,，再在雞表面抹一層香油。

7

香噴噴的脫骨扒雞就做好了,。

8

剩下的湯汁倒入有蓋子的容器里,，把煮熟的雞蛋放入，放冰箱里,，可隨吃隨拿,。

9

漂亮的醬蛋不但好吃，也很好看,。

1 雞洗凈,，用老抽均勻抹一遍雞身，放架子上晾至表皮干爽不滴水,。

2 炒鍋加油,，油量比平時(shí)炒菜多一些，油熱后用勺舀熱油澆在雞身上,，重復(fù)幾次,，直到雞表皮有一層稍硬的殼。

3 處理好的雞放入電飯鍋,，加入所有輔材（固體輔材放入料盒,，容易清理），再加水至雞的一半高度,。

4 輔材

5 按下煮飯檔,，煮至保溫時(shí)，斷掉電源悶一晚上,，使味道慢慢滲進(jìn)雞肉,。

6 將浸了一晚的雞取出，放架子上控干湯汁,，再在雞表面抹一層香油,。

7 香噴噴的脫骨扒雞就做好了。

8 剩下的湯汁倒入有蓋子的容器里,，把煮熟的雞蛋放入,，放冰箱里，可隨吃隨拿,。 希望能幫到你 ,。

酥骨扒雞怎么做？

1,、將洗凈的雞放在案板上,，腹部向上，用刀將肋骨與椎骨中間處切斷，然后根據(jù)雞只大小用適宜的高粱稈一段撐開腹腔,。再洗凈后瀝干水

2,、白糖1.5公斤，醬油50克,，食鹽黃酒各1.5公斤,，香油1公斤，花椒,、大料,、桂皮各20克，蔥,、姜少許,。均需分別磨碎碾細(xì)，裝入細(xì)布袋內(nèi)扎緊,，待煮燒雞胚時(shí)入鍋用,。

3、將洗凈晾干的光雞周身均勻涂上糖色,，再逐只下鍋油炸,，使全身炸透，皮呈金黃色為宜,，但不要炸酥,，以防變形。

4,、煮燒與刷油

白糖,、醬油、食鹽,、黃酒,、香油、蔥姜等按量入鍋,，上壓鐵籠,；再加適量水，用旺火煮沸,。然后用微火燜煮5小時(shí)左右,，應(yīng)隨時(shí)觀察，使肉爛骨酥,，恰到好處,，香味馥郁，然后起鍋,。