90后開餃子館,，3年收獲700個加盟店

餐飲的競爭，就是爭奪消費者的肚子容量,。

來源丨創(chuàng)業(yè)邦（ID：ih）

作者丨謝璇

編輯丨海腰

圖源丨熊大爺官網

2023年初,，北京的一家火鍋店里，劉俊雄如愿的見到了王興,。

作為現(xiàn)包餃子品牌熊大爺?shù)膭?chuàng)始人,，劉俊雄對這次會面充滿期待。雖然在此之前,，已經有七八十個投資人向他伸出了橄欖枝,，更有人給出了比美團高出2倍多的報價，希望能參與熊大爺?shù)腁輪融資,。

但在劉俊雄心中,，見王興，遠比估值重要得多?！斑@是偶像的力量,。大家都說馬云、王興,、張一鳴多么牛,，可一個都沒見過，這么難得的機會,，他哪怕不給我錢,，我都愿意?！?/p>

在面談中,，有些問題，是王興反復追問并確認的——

你的客戶價值在哪里,？

你的核心能力是什么,？

你的收費模式是怎么樣的？

為什么這件事情是你做而不是別人做,？

你有什么獨特的優(yōu)勢在充分競爭下依然有大概率的獲勝機會,？

有些討論，影響了之后劉俊雄的決策——

哪些要素做好了,，這個事情一定能成,；

哪些事情，現(xiàn)在可以階段性的舍棄,；

哪些事情是可以幾乎不管的,；

把握幾個核心要素，就可以在未來競爭中處于優(yōu)勢地位……

“一個偉大的商業(yè)模式,，犯一次錯誤,，可能會變得平庸，犯兩次錯,，可能就死掉了,。”面對這個比小自己一輪的90后創(chuàng)業(yè)者,，王興說,，決策可以慢慢做，但一定是基于充分論證后得出的,，決不能含糊,。

這是一場長達3小時的面談。

以至于美團副總裁朱擁華都頗為好奇,，“我都不知道興哥到底看上你哪一點了。一般創(chuàng)業(yè)者來見他，聊1個小時就不得了了,，今天我們幾個副總裁加上技術大牛還有投后小組,，一共7個人，陪你聊了3小時,，簡直不可思議,。”

對標達樂美

餐飲就是爭奪消費者的肚子容量

對標達樂美,，這是劉俊雄從這次談話中,，得到的最重要的啟發(fā)。

王興告訴劉俊雄,，他在美國留學的時候,，很喜歡點達美樂的披薩。

這也成為了王興做商業(yè)分析的一個重要起點,。在他看來,，麥當勞、肯德基,、賽百味,、達美樂，這些美國快餐品牌在中國風靡的同時,，也在通過漢堡,、炸雞、披薩這樣的超級單品,，進行著強勢且持久的文化輸出,。

與此同時，王興還發(fā)現(xiàn),，中國餐飲中,，也隱藏著一個超級單品——餃子。餃子在國外很受歡迎,，i一詞,，甚至在一定程度上承載了外國人對于中國美食的理解。

并且,，相比傳統(tǒng)中式快餐在煎炒烹炸方面的復雜要求,，餃子的標準化和速食屬性也使其具備了更大的市場空間。

在王興看來,，無論是在國內市場還是國際市場,，餃子都是一個可以代表中國走向世界的單品，必然有機會走出超級獨角獸,，長出比達美樂更偉大的公司,。

達樂美在全球90多個國家,，擁有超過1.88萬家門店。對標達樂美,，給餃子這個對中國人來說再尋常不過的單品,，添加了無窮的想象空間。

圖源：h

達樂美之所以能夠支撐起龐大的全球披薩業(yè)務,，關鍵的核心優(yōu)勢是數(shù)字化和外賣配送,。

想要復制達美樂的成功經驗，中式快餐也必然要在數(shù)字化和外賣這兩大方向上,，下苦功夫,。

以數(shù)字化對于選址的影響為例。

最初,，劉俊雄都是憑借經驗去選址,。比如，一定要找合適的鄰居,，百果園,，果多美、品牌燒臘店,、紫燕百味雞……相似的開店邏輯,，相似的消費者，這都成為了熊大爺早期的選址攻略,。

但隨著門店越來越多,，光靠經驗已經不夠了。劉俊雄就和團隊做出了一套量化的測算工具,，結合財務測算表,、人流、線上線下營業(yè)額,，把經驗化成數(shù)據(jù),，形成可復制的成熟經驗。

根據(jù)這套測算工具,，可以為每個門店形成詳盡的財務測算報告,，并大致算出門店的回本周期。

“理論上,，回本周期超過9個月的選址,，我們統(tǒng)統(tǒng)不要?！睆挠澠胶恻c到預估營業(yè)額,，再到回本周期，熊大爺拓展和運營人員會把所有的數(shù)據(jù)都與加盟商進行同步確認,，結合加盟商的個人經驗,，取最優(yōu)值,，從而得出一個更加準確的選址方案。

“通過這樣的方式,，我們能確保90%以上的選址都不會有大問題,。”劉俊雄對于這套選址數(shù)據(jù)系統(tǒng)頗為滿意,。“選址對了,，可以讓門店的成功率提升到95%,。”

不同于達美樂自建外賣配送網絡,，熊大爺?shù)耐赓u差異化,，主要體現(xiàn)在生食外賣。在劉俊雄看來,，不易坨,、不易變質的餃子具備很強的外賣屬性。生食外賣,，放入冰箱的現(xiàn)包餃子搶占了消費者的冰箱份額,。也讓餃子完成了向餐飲+零售模式的過渡。劉俊雄眼里的中式快餐,，需要的是集中精力搶占所有可能的空間,。

從人均20多塊的冒菜，到人均10來塊的面條,，劉俊雄始終認為,，熊大爺?shù)母偁帉κ郑撬型瑑r位的中式快餐,。消費者吃了米飯,，就吃不了餃子，每個消費者的肚子容量都是有限的,，餐飲市場就是在爭奪消費者的肚子容量,。

目前熊大爺全國700個加盟店的外賣銷售比例，已經占到了26%,。

不卷的社區(qū)和下沉市場

2023年,，疫情暴發(fā)，剛剛成立不足一年,，以線下社區(qū)門店為主的熊大爺,，卻迎來業(yè)績的大幅上漲。

“我們還比較幸運,，餃子其實是主食類中偏剛需的一個產品,，而且我們的選址大部分都是在社區(qū),，靠近菜市場。所以我們的門店只要不是被要求必須閉店,，大部分都在疫情期間實現(xiàn)了增長,。”劉俊雄把熊大爺?shù)臉I(yè)績增長,，歸功于疫情期間消費者的囤貨需求,。

小而堅挺，是社區(qū)門店的獨特優(yōu)勢,。

劉俊雄算了筆賬,，品牌想要進駐商業(yè)綜合體，有的甚至要交一筆贊助費,，這筆錢無法轉讓,，也無法退還，是一筆實實在在的成本,。商場的場地合同只有2-3年,，到期后，就要面臨商場的招商策略調整,，或者10%左右的租金漲幅,。一旦品牌的坪效貢獻不夠，就有可能被調換到更差的位置,。

但社區(qū)店則沒有這些問題,，無需入場費，房東直租平均在6000塊租金,，簽5年,，5年之后續(xù)簽漲價3-6%，這對普通創(chuàng)業(yè)者來說特別友好,。

“商業(yè)綜合體里,，很少有超過5年的品牌，有一些確實很掙錢,，但有一些進去就虧,，反而是小區(qū)門口的水果店和鹵味店，可以開上10年,?！彪m然很多人都說社區(qū)店有紅利，但劉俊雄覺得,，這兩年的紅利也遠沒有之前那么好了,，如今真正的紅利還是在下沉市場，那里的商業(yè)還沒有被徹底改造,，還有很大的機會,。

自2023年6月,，熊大爺在一年時間里，已經在四川拓展了190多家店,，同時還深入到更為下沉的市場,。

下沉市場的特點是穩(wěn)定和可預期。一天營業(yè)額雖然只有2000多塊,，但一個月下來,，也能有2萬元左右的純利潤，有的區(qū)域甚至能把店開在肯德基隔壁,。一二線城市三天兩頭鬧疫情,，但小城市卻很少有疫情的困擾。在這樣封閉的小型市場里,，營業(yè)額雖不高，卻是極為健康的模式,。

門店不掙錢,，就是運營的恥辱

對于連鎖加盟品牌來說，體系化的運營能力與可持續(xù)的盈利才是根本,。

加盟商的管理有多復雜,？

S級的加盟伙伴位置好，經營意識強,，門店產能也夠,，只要給一點方向上的指導，業(yè)績就會蹭蹭往上漲,；

A級加盟商的意愿很強,，位置也不錯，但往往缺一些方法,，產能也存在障礙,，這就需要品牌方給資源，在培訓,、運營上加大扶持力度,；

還有一些加盟商并不想卷，每天早上8:00開門,，晚上6:00下班,，還能抽空打個麻將，一個月下來掙2萬塊錢,，就覺得很開心,。

各式各樣的加盟商，需要因地制宜的幫扶,?！斑\營”也就成了熊大爺團隊最重,，也最核心的業(yè)務模塊，從前期的招商,、拓展,、營建，到日常的培訓,、督導,、爆單。熊大爺內部甚至組建了一個“爆店小組”,，為標桿門店提供傳單派發(fā),、客戶引流等基礎服務。

劉俊雄坦言,，這是個賠本賺吆喝的辦法,。從創(chuàng)業(yè)至今，沉重的運營模式,，雖然對門店形成了諸多扶持,，卻一度讓熊大爺總部虧得“稀里嘩啦”，“餐飲這個事情,，其實不是策略的問題,，而是執(zhí)行的問題。道理大家都懂,，但是極少有人把細節(jié)落到實處,。目前我們覺得，運營是一個很有價值的事情,，如果它做成了,，可能會形成熊大爺運營模式當中的特色?！?/p>

除了每天跟運營團隊混在一起,，跟財務負責人一起“算賬”，則是劉俊雄的另一個工作重點,。

一般部門的匯報,，也許會避重就輕，可財務數(shù)據(jù)不會騙人,。人效,、門店的平均營業(yè)額、門店的盈利比例,、外賣平臺的評分,、現(xiàn)金流量表……有的是月度匯報，有的要每周過一遍，有些則要每天都盯住,。

這也是劉俊雄的另一種管理策略,。

將財務數(shù)據(jù)翻譯成業(yè)務語言，同步給各個業(yè)務部門的負責人,，從財務數(shù)據(jù)的角度,，對各個業(yè)務模塊形成指導，“如果從我的角度去傳達,，他們會覺得老板硬壓下來的,，也許帶有我很強的個人的訴求，但如果是從財務數(shù)據(jù)的角度去解讀,，就會顯得更加公正,，客觀，而且財務更專業(yè),，大家接受和理解起來也更快,。”

餃子這個有著1800年歷史的食物,，穿越了周期,，無需市場教育，有著無限的花樣玩法,，也有著天然且永恒的市場需求。

為了征服從南到北偏好各異的舌頭,，熊大爺把餃子玩出了花,。

當初為了打下四川市場，起家于廣州的熊大爺團隊,，開始琢磨起餃子的蘸料來,，醋、辣椒,、醬油,、蒜蓉醬、花生醬,、芝麻醬,、紅油、金湯……

除了蘸料,，餡也大有文章可做,。華東地區(qū)薺菜餡賣的最好，北京最受歡迎的是白菜和大蔥,，韭菜則是全國通行的口味,。

餃子還有無窮的跨界能力和創(chuàng)造性。餃子干拌花生醬、黑松露餡餃子,、腰果餡餃子,、榴蓮餡餃子、佛跳墻餡餃子,、湯餃子,、澆頭餃子，藤椒味餃子,、餃子酒館……

劉俊雄覺得,，自己可能是歷史長河中的一個接力者，要跑好自己的這一棒,，把手中的接力棒傳給下一代,。

一位餐飲老炮自述：我是如何篩選經營加盟品牌的？

十多年的餐飲從業(yè)經歷,，讓他對餐飲加盟項目的篩選,，以及品牌的經營管理等，都有較為獨立的認知和理解,。他對于加盟項目選擇的標準,，以及在門店經營管理上的一些技巧，或許能給創(chuàng)業(yè)者提供一些方向和思路,。

供應鏈的日益完善,、門店數(shù)字化管理普及化的眼下，我們看到,，越來越多的餐飲品牌選擇了加盟連鎖道路,，再加之疫情的催化，加盟模式更是重新確立了自己的江湖地位,，很多以往做直營連鎖的品牌,，都開始放開了加盟。

圖片來源：紅餐網攝

而對無數(shù)創(chuàng)業(yè)者而言,，餐飲加盟也能實現(xiàn)快速創(chuàng)業(yè),，選擇一個知名大品牌加盟，抱上了大腿,，或許就能開啟財富密碼,。但事實上，餐飲加盟是一門深奧的學問,，尤其新時代下,，眾餐飲品牌紛紛放開了加盟，創(chuàng)業(yè)者們如何選擇品牌,，如何具體經營仍有很多需要注意的點,。

夏斌生是廣東惠州的一名旅游地產行業(yè)從業(yè)者,，同時，他也是惠州旅游協(xié)會以及惠州烹飪協(xié)會的副會長,，目前主要負責給惠州的旅游地產項目做商業(yè)配套,。自2006年十幾年來，他參與投資加盟了蒙自源,、第9味老上海餛飩,、煌上煌、正新雞排,、永和豆?jié){等知名餐飲品牌,，分涉不同的品類。

十多年餐飲從業(yè)經歷的他,，深諳餐飲加盟的篩選,，以及品牌的經營管理之道。以下為夏斌生的自述,，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hj）略有編輯,、修改。

如何選擇品牌方,？

作為投資人,，選擇項目很重要。我們選擇項目,，首先要考慮品牌是否具備影響力,；第二是品類的市場空間；第三是投資成本和回本周期,；第四是總部的實力,，分析品牌是否值得信賴。

△圖片來源：紅餐網攝

以第9味老上海大骨湯餛飩為例,，其實在第9味之前，我已經簽了蒙自源和永和豆?jié){的區(qū)域代理,，大部分門店都經營得不錯,。那我為什么還要選擇第9味？

餛飩是屬于高頻剛需的品類,，它是符合早中晚一日三餐的,，而且不管什么人群消費都很合適，男女老少皆宜,，作為上班族的工作餐也很合適,。

開一家餛飩店，門店并不需要太大,，投資成本不會太高,，這大大降低了我們的投資風險。而且小店一旦發(fā)生風險，創(chuàng)業(yè)者還比較容易掉頭,。

第三,，還要考量品牌的綜合實力。比如該品牌是否具備強大的供應鏈能力,、人員培訓能力,、拓店選址能力、品牌運營推廣能力等,。品牌的綜合實力,，才是加盟商的堅實后盾和底氣。當然,，我們也不能單從品牌端去了解,，還需要去一些線下加盟店進行實地考察。我曾經就去第9味公司總部考察過很多次,，同時也在其多個線下門店走訪,，經過多方考察后，最后才選定了該品牌,。

△圖片來源：第9味官方

另外,，品牌是否對市場有清晰的認識，是否有長遠的戰(zhàn)略規(guī)劃也是非常重要的一點,，畢竟現(xiàn)在很多品牌開放加盟只是單純想靠加盟回血,，甚至有很多新品牌開放加盟只為了“割韭菜”，賺一筆快錢,，并非是真心實意想要經營一門長久的生意,。當品牌有著高瞻遠矚的格局，作為加盟商才有信心和更大動力在后面沖,。

店開起來了,，如何把生意做好？

選址,、設計,、培訓等前期籌備工作總部可以幫忙，但店面的具體經營管理上,，還得靠自己,。店開起來了，怎么樣把生意做好,？這個才是最關鍵的,。

△圖片來源：紅餐網攝

我認為，餐廳的經營有以下幾大關鍵要素：

一家新店開出來,，要做引流,，把目標客戶鎖定,。

一家新店，怎么引流,，鎖定用戶,？我們的方式是建立VIP群，也有推出一些吸引客人的活動等,。比方說每周設置會員日,，會員到店消費可以享受一定折扣；會員生日當天免費吃,；以及發(fā)紅包刺激消費等,。

但其實很多餐廳都設置了這樣的活動，怎么增加活動的趣味性,，讓客人有新鮮感,，能主動參與是需要有一番巧思的。

以發(fā)放紅包為例,。我們可以設置一定的優(yōu)惠機制,，比如說發(fā)20個紅包，第一個搶到的能享受相應的折扣優(yōu)惠,；手氣最佳可以享受半價優(yōu)惠,；如果紅包里3個數(shù)字都一致（如1.11、2.22等）,，那就免單,。這種趣味性的活動會讓消費者覺得有新鮮感，客戶的黏性自然而然就形成了,。對很多顧客而言,，一頓飯，能省下一兩塊,、三五塊的,，也是一種吸引，能夠提升他們的滿意度,。

門店經營管理中,，品質、服務,、衛(wèi)生很重要,。

后疫情時代,，餐飲業(yè)進入存量競爭時代,，QSC水準做的不夠到位的餐廳會被加速淘汰出局。所謂QSC,，也就是品質,、服務,、衛(wèi)生三個方面。即便加盟了一個好品牌,，總部公司已經給我們提供了品質好的食材,，但我們在門店的日常經營里仍不能松懈。

△圖片來源：紅餐網攝

要關注出品的品質,。做餐飲其實也是做良心企業(yè),。什么良心呢？我認為我們自己做出來的東西,，原則上是你自己能吃才能給客人吃,，如果我們自己都不愿意吃的東西給了客人，那必然會不得人心,。

要提升店面的服務,。每個人對服務的見解都不一樣，在我看來,，能讓客人在就餐過程中覺得舒服舒適,，就是最好的服務。

要保持店內的清潔衛(wèi)生,。像我們的餐廳每天都有打烊呈現(xiàn),，每天打烊搞好衛(wèi)生后，我們會把廚房,、大廳的拍照發(fā)到VIP群,，讓客戶也有所感知；每個禮拜我們會進行大掃除,，對門店進行徹底的清潔,；每隔十天左右，我們會請消殺的專業(yè)人員進行示案,，這是常年簽約的,；每個季度我們還會請清洗抽風系統(tǒng)、廚房灶臺的專業(yè)人士幫忙做深度的清潔,。

我始終認為,，餐廳的清潔衛(wèi)生是提供好品質的一個保障，這也是最基礎的工作,。只有當基礎工作都做好了,，餐廳的經營管理才會順利。

第三,，要懂得借助線上渠道,，挖掘新的增量。

我們很多店都是社區(qū)店或者寫字樓店,，客戶群體是有限的,。小區(qū)周圍就那么大,，人群也比較固定，他們一個禮拜有可能在你店里最多消費三四次,，但不可能天天,、頓頓都來你家吃，吃久了也就膩了,。那怎么挖掘新的用戶,，拓展營業(yè)額呢？

△圖片來源：紅餐網攝

我認為線上平臺,，比如外賣就是我們很好的引流方式,。同時，也可以通過送一些小禮物,、小菜等,，讓客人有繼續(xù)復購的理由。不過做外賣也需要注意兩點,，第一把評分做好,，第二把品質做好。評分高可以讓門店有更高的曝光量,，而品質好則是消費者復購的主要原因之一,。

第四，店開得多了,，人才建設,、人才儲備也要跟得上。

作為勞動密集型行業(yè),，“人”在餐飲行業(yè)里的重要性不言而喻,。但凡做過餐飲的人都知道，行業(yè)流失率非常高,，招工是一件非常頭痛的事情,。作為老板，不可能店里面的任何事務都能兼顧得到,。

雖然外部的人才中介機構,、招聘渠道也很多，但我覺得,，餐飲經營者還是要有培養(yǎng)人才的意識,，不能完全依靠社會招聘，這樣的人才結構才相對穩(wěn)固,。另外,，也可以借助一些機構定向培養(yǎng)相關人才，像我們會和廣東惠州當?shù)氐穆殬I(yè)學校達成合作，每年的節(jié)假日,，或者暑假、春節(jié)期間,，我們會聘請職業(yè)學校專門做餐飲專業(yè)的學生來給我們做臨時工,。

為什么選擇這些人？首先他們有經驗,，能更快融入餐飲業(yè),；其次每年的節(jié)假日或暑假都來我們企業(yè)兼職，相當于慢慢把他們培養(yǎng)成儲備人才了,。等他們畢業(yè)后,，我們就可以定向去進行招聘。

當然,，招聘或者培訓好一批人才后,，把人才留下來也非常重要。像我們有兩個舉措,，一是通過高出行業(yè)水平的薪資招聘專業(yè)人才,。比如一般中專院校的畢業(yè)生，最多也就4000的試用期工資,，但如果作為我們的儲備店長,，我們可以給到5000，在薪資水平上有優(yōu)勢,。

我們還推出了合伙人制度,，通過股權激勵去留住人才。比如每個門店的店長參與投資后成為門店的第一負責人,。除了每年的分紅外,，每個月達到一定的營業(yè)額標準，他們還能得到額外的獎金獎勵,。有目標,，員工的歸屬感也就更強，自然會更積極,，花心思去經營門店,，而且這樣的團隊也會更穩(wěn)定。

寫在最后：

夏斌生篩選項目的方式和門店經營管理的方式,，或許并不是所有人都適用,，但其背后的思考方向、理念值得想要入局的創(chuàng)業(yè)者學習和深思,。

在選擇項目之前,，創(chuàng)業(yè)者必須擁有一定的思辨能力，什么樣的品類適合加盟,，加盟的品牌是否有實力,？品牌是否靠譜要多方考證,。

在加盟品牌，開出門店后,，還只是剛剛開始,。餐飲是勤行，很多時候,，需要創(chuàng)業(yè)者自己親力親為,，下場經營后才能發(fā)現(xiàn)問題，解決問題,。

要謹記投資和創(chuàng)業(yè)都是有一定風險的,，不要一味想著只要加盟知名品牌就能高枕無憂，躺著也能發(fā)大財,。即便是強管控,、全托管的大型連鎖品牌，旗下自營門店關店,、閉店的也不在少數(shù),，品牌方的賦能始終是有限的。

賈國龍新開“中國小飯館”,！主打30道下飯菜,，人均65元

文職業(yè)餐飲網劉妍

賈國龍功夫菜門店升級了！

取消半成品菜的零售,；

取消“復熱”菜品,，全部變?yōu)椤艾F(xiàn)做”；

人均也從100元降到了65元,！

經過一年的市場檢驗,，這次轉型升級也證明，原有門店“餐飲+零售”的融合模型沒有走通,。

究竟新餐廳到底怎么樣,？新模式此次能否殺出一條路？快跟著職餐網記者一起來看看吧,！

開賣“66道經典中國菜”,，人均65元

賈國龍功夫菜升級開業(yè)！

近日,，升級后的賈國龍功夫菜新餐廳在北京正式開業(yè),，記者一行人穿越大半個北京城，第一時間趕去探了個店,。

1,、舊店煥新，賈國龍功夫菜重裝面世

新店是原“賈國龍功夫菜第一家店”重新裝修而成，位置依然是在世紀金源的5層,。

門店招牌和西貝是同款紅白色,，旁邊還加了句“66道經典中國菜”，讓人一下子就想到了此前主打“33道下飯菜”的弓長張,。

店門口立著一張巨幅菜單,，上面標示著餐廳各類菜品和價格，其中9.9元/份的姬松茸老雞湯還特別放大呈現(xiàn),，非常醒目，給人一種性價比很高的感覺,。

2,、賣“66道經典中國菜”，包含下飯菜,、小碗菜,、主食、小吃,、甜品等

進店開始點餐,，記者發(fā)現(xiàn)，門店的菜單結構非常豐富,，“66道經典中國菜”,，幾乎囊括了各大地方菜，包含小碗菜,、下飯菜,、主食、甜品等幾大類,。

其中有下飯菜31道,，都是各地有名的菜品，像湖南辣椒炒肉,、寧波黃魚豆腐,、重慶江湖毛血旺、隆江鹵豬腳……都非常下飯,。

6道精致小碗菜,，全是各地極具特色的菜，上海本幫紅燒肉,、揚州清燉獅子頭,、臺灣鹵肉，還有閩南海鮮沙茶鍋,。

主食就更加齊全了,，米飯、蒸餃、包子,、湯粉/面,、拌粉/面全都有，不僅有云南小鍋米線,、南昌牛肉拌粉,、廣式臘味煲仔飯、紅油熱面皮,，南北通吃,。

連最近各大餐廳非常火的宜賓燃面,、成都肥腸粉也上了,。

3、辣椒炒肉39元,、麻婆豆腐9.9元,，人均65元

在價格上，門店設定得還比較親民,。

湖南辣椒小炒肉39元,，酸辣土豆絲19.9元，云南小鍋米線29.9元,，紅油熱面皮26元,，米飯4元一份……，其中姬松茸老雞湯和麻婆豆腐這兩道菜都是9.9元/份,。

目前點評軟件上顯示門店人均是65元,，從門店下面的顧客用餐評價來看，基本人均也都在50元,、60元左右,。

記者一行三人點了三份主食、三樣菜,、三杯酸奶冰淇淋,，也是花了不到170元。

4,、取消了半成品零售

有一點值得注意的是,，門店里已經看不到半成品菜的影子。

新增了廚房,，廚房檔口旁邊的臺子上,，還擺著好幾排電飯鍋，正插電蒸著米飯,。

記者還特意詢問了店里的工作人員,，問門店是否還有半成品菜在售賣,，對方表示，門店已經將半成品菜徹底取消了,，不過在西貝商城上面有賣,。

5、菜品小份,，器皿精致,，大部分都是用的砂鍋

在出品上，賈國龍功夫菜升級店比普通餐廳的分量都要小,，大部分菜品都是用的小砂鍋器皿,，看起來非常精致。

6,、保留了原有酸奶檔口

餐廳還保留了原有的酸奶檔口,，賣蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋。

其中的蒙古冰酸奶都是用的桶裝,，有大份和小份,，疊起來擺在門店入口處格外顯眼,。

酸奶宣傳頁上還寫著“0蔗糖,，只有生牛乳和乳酸菌”，買酸奶還送100蜂蜜,，顧客可以選擇堂食也能夠外帶,。

7、或有意改名為“中國小飯館”,？

目前,，門店招牌以及大眾點評上的店名、點餐小程序名稱還是“賈國龍功夫菜”,，企業(yè)對外做的宣發(fā)也都是用的這個,。

但是在點餐過程中，記者在一些不起眼的地方發(fā)現(xiàn),，餐廳名稱又變成了“中國小飯館”,。

而且此前，記者問詢工作人員餐廳營業(yè)時間時,，對方也稱之為“中國小飯館”,。

“改頭換面”的賈國龍功夫菜，

全新模式能否殺出一條路,？

去年國慶,，賈國龍功夫菜首店開業(yè)，顧客不買賬,，吐槽其“像飛機餐”,，但這并沒有挫傷賈國龍對功夫菜的野心,。

今年9月初，賈國龍在接受媒體采訪時表示,，“愿意把后半生全賭在賈國龍功夫菜事業(yè)上,，把自己剩下所有的精力和資源投入到這一件事上?！蓖瑫r還放出豪言壯語,，“功夫菜10年要做到1000億”！

此次升級后的賈國龍功夫菜,，能否成功殺出一條路呢,？

1、定位升級：做介于正餐與快餐之間的“簡餐”

原來的賈國龍功夫菜,，賣半成品菜,，更多的像是西貝在餐飲零售終端店的探索。

而升級后的新餐廳,，直接跨過快餐,，走的是一套“簡餐”模式。

菜品精致小份,，沒有正餐那么正式,，“調性”又比快餐高，更多的像是一個吃便飯的地方,。

同時,，由于產品品類全面，適合的場景多,，所以人均也特別靈活,。

顧客要是想吃得豐富一些，點了一份主食加下飯菜之后,，再加一點小酥肉,、炸雞塊這些特色小吃，飯后再來一杯酸奶冰淇淋解膩,，那客單就奔著70,、80元去了。

2,、菜品升級：從“加熱”變?yōu)椤艾F(xiàn)做”

除了整體定位發(fā)生了變化,，新門店和原來的門店相比，最直觀的不同就是菜品出品方式從“加熱”改為了“現(xiàn)做”,。

從前的賈國龍功夫菜,，沒有廚房和廚師，主打“地道名菜,，加熱就吃”,，結果一推出就遭遇口碑翻車,，不少消費者吐槽其“方便食品”“像飛機餐”“收智商稅”。

升級后,，門店已經看不到加熱食盒的影子,，取而代之的是，餐廳廚房里面,，好幾位廚師在忙活,，菜品端上來的時候，還冒著熱氣兒,，有了“現(xiàn)做”的煙火氣,。

而在顧客眼里，“現(xiàn)做”永遠比“加熱”好吃,。

3,、人均更具性價比：從100元降到65元

產品升級的同時，餐廳的人均還比以前低了,，從100元降到了65元,，這讓不少顧客感嘆“性價比高”。

從前的賈國龍功夫菜,，沒有現(xiàn)做的煙火氣,，沒有精致的擺盤，人均還在100元左右,。很多食客調侃說“用大餐的錢,，吃了一頓快餐,，還是打包后的外賣餐”,。

但現(xiàn)在，食客們在點評軟件上評價新店時都用上了“劃算”“性價比高”等字眼：

“給我最大的感覺就是菜品的精致,，而相應的,，每份的量和價錢都做了調整，這樣一來,，可能多要了幾道喜歡的菜品,，而錢并沒怎么多花?！?/p>

“菜品真的很豐富了,，有66道，而且每道都不貴,，最喜出望外的是9.9元一份的雞湯,，性價比超高！”

“小份菜,，價格合適,，可以多點幾樣,，和別的飯館很不一樣?！?/p>

目前,，這家賈國龍功夫菜登上了“海淀區(qū)家常菜熱門榜單”的第一名。

職業(yè)餐飲網：

“窮則變,，變則通”,！

升級后的“賈國龍功夫菜”已經徹底告別“過去的影子”，正在開啟一條新的道路,。

雖然目前的新模式能否殺出一條路還未可知,，但是從去年賈國龍功夫菜首店開啟新零售的第一步嘗試，到如今開出升級店探索新的簡餐模式,，西貝這種“不成功不罷休”的執(zhí)著勁兒在餐飲行業(yè)也是難能可貴的,！

你看好升級后的賈國龍功夫菜嗎？歡迎評論區(qū)討論交流,。