河南餅夾一切,，十大門派你吃過幾個(gè),？

沒有一個(gè)餅夾不了的東西，無論是大肉,、雞蛋,、涼粉、涼菜,、羊肉,，在河南，都能被各種燒餅,、火燒,、又或者是白吉饃所包容,。

河南餅夾一切,，或委婉、或粗獷,、或清新,，十大門派你吃過幾個(gè)？

王小米?撰文

西瓜?版式

01

少林派：靈寶肉夾饃

天下武宗

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相信吃沒吃過正宗靈寶肉夾饃的人,，都聽說過靈寶肉夾饃,。

典型的名門正派，名聲太大以至于在河南賣肉夾饃的,，總是掛上它的招牌,。

正宗的靈寶肉夾饃是啥樣？

在老靈寶人心里,，“饃”的口感舉重若輕,。

必須是酥餅。餅上有螺旋花紋,，講究餅酥,，瓤是軟的，薄的像紙,。

正宗的傳統(tǒng)靈寶肉夾饃所烤制的“饃”現(xiàn)在統(tǒng)稱為燒餅,，老一輩靈寶人稱燒餅為火燒饃。

就算不夾肉,，單撕著吃餅,，那也是滿嘴掉渣，扎實(shí)又綿軟,。

里面的肉,，是用老湯鹵上十幾個(gè)小時(shí)的，非常的入味,，肥而不膩,，久熬而不爛,，Q彈有光澤。肥瘦相間,，夾在熱饃里,，一口咬下去，絕,。

有時(shí)候不小心把臘汁汁不小心流到了手上,，感覺油香四溢，恨不得把自己的手都啃一啃……

熱饃涼肉是標(biāo)配,，熱饃熱肉是改良版,。

還必須加青椒和蒜。

有人說加青椒和蒜是異類,。但那個(gè)豐富的口感,，尤其是生蒜的味道，讓人著迷,。

這一口,，就讓你想起老潼關(guān)“一夫當(dāng)關(guān)，萬夫莫開”的氣勢(shì),。

靈寶人最驕傲的就是肉夾饃,，沒有人說靈寶肉夾饃不好吃，除非是你吃的不正宗,。

02

桃花島派：顧縣肉合

遺世獨(dú)立的小清新

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吃過顧縣肉合的人,，沒有說不好吃的。

顧縣不是縣,，是洛陽偃師的一個(gè)鎮(zhèn),，在洛陽九縣六區(qū)，都有很多顧縣肉合的店,。

一般你會(huì)看到這樣的場景,，毫不起眼的小店面，客人排起的長龍,，以及守著火爐的師傅,。

動(dòng)作嫻熟的老師傅快速從火爐掏出一個(gè)餅，劃開口子,，熱氣四溢,，填上用調(diào)料拌勻的豬頭肉、黃瓜絲,，熱餅夾上涼菜,，清爽好吃。

豬頭肉香而不膩,，里面還要夾上蒜汁,，口感更清爽,。死面烘烤的餅，比發(fā)面更脆,。

有人稱贊,，吃過以后，三天不知肉味,。

03

古墓派：?？h子饃

隱居的高高手

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據(jù)說浚縣子饃已經(jīng)有一千多年歷史了,。

他帶著明顯的石器時(shí)代特征,，在燒熱的鵝卵石上烤餅，里面灌上混合肉餡,。

先用面粉配上油,、蔥花、五花肉末等制成火燒,，然后在一個(gè)平底鏊子上焙烤到七八成熟,。

最后澆入雞蛋,，放到燒得滾燙的鵝卵石上面炕熟,。

咬一口，肉的香,，蛋的鮮,，蔥的味，饃的脆一起涌入口中,。

04

武當(dāng)派：濟(jì)源肉夾饃

變幻莫測(cè)的道士

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在濟(jì)源,，肉夾饃可以夾各種豬肉，比如豬臉肉,，豬大腸,，豬耳朵。

他講究熱饃配熱肉,，剛出鍋的豬肉熱氣騰騰,，鹵的很爛，肥瘦相間,，全夾進(jìn)熱燒餅里,，真的不錯(cuò)。

一般肉夾饃店里,，還可以免費(fèi)喝綠豆湯和血泡湯,，血泡湯大概就是豬血和粉條。

鹵肉和大腸也可以單獨(dú)賣,，下酒好菜,。

05

青城派：汜水燒餅夾

反璞歸真的精煉

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汜水燒餅是滎陽人的鄉(xiāng)愁,。

在外游子回滎陽，總要來個(gè)汜水燒餅,。在滎陽,，有一種小吃叫“燒餅夾”，說的便是汜水燒餅夾豬頭肉,。

汜水豬頭肉的制作方法十分考究,，因豬頭的不規(guī)則性，豬肉前要經(jīng)烙,、燙,、拔、撿等多道工序,，一個(gè)工藝精湛的師傅一天也整理不出幾個(gè)豬頭,。

煮豬頭肉更是肉食師傅技術(shù)的體現(xiàn)。

需加入中藥及各種調(diào)味料數(shù)十種,，為保持其獨(dú)家風(fēng)味,，使之生意興隆，這些調(diào)料均為獨(dú)家研制,，傳男不傳女,。

夾饃的時(shí)候只需配上香蔥、青椒,，不需要再添油加醋,，這樣的燒餅夾才最好吃。

06

華山派：商城起酥肉餡燒餅

奇拔俊秀的北國江南

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信陽的一小吃,，顛覆了我對(duì)信陽飲食的認(rèn)知,。這種小吃，就是商城起酥肉餡燒餅,。

據(jù)說,，1983年河南省名菜名點(diǎn)風(fēng)味小吃展銷會(huì)時(shí)，全省參展的150種風(fēng)味小吃中,，有71種被評(píng)為名吃,，就有商城起酥肉餡燒餅。

這種燒餅里面包的是豬肉,，文火烤就,，吃起來酥軟香脆，直叫人心花怒放,。

07

丐幫：延津大肉火燒

粗獷豪邁的俠客

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外地人到延津,，必點(diǎn)的一種小吃就是延津火燒。

碩大的個(gè)頭,，豐沛的肉餡,，這哪里是火燒,？分明就是加量加大版的烘烤肉盒啊,！

這種火燒,，如今也“高大上”起來：2013年，正式成為新鄉(xiāng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目,。

延津火燒有大肉餡的也有羊肉餡兒的,。

延津大肉火燒還能夾菜

吃火燒盡量吃熱的，火燒一涼,，不僅外面不夠酥脆,，里面也會(huì)面硬餡涼，美味程度大打折扣,。

08

點(diǎn)蒼派：牛屯火燒

溫良如玉的君子

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去滑縣的,，當(dāng)然要吃道口燒雞；不過我建議你,，有機(jī)會(huì)的話,，還是嘗嘗牛屯火燒，這是一種與道口燒雞齊名的滑縣美食,。

牛屯做工很講究,。

單說和面，冬天“甩手水”,，夏天“陰陽水”,，春秋得用“頂手水”,；天熱時(shí)每斤面兌水二兩,，天冷兌水半斤。

火燒“內(nèi)填豬油餡,，外涂豆油烘”,，火燒熟后兩面金黃，吃起來香酥燙嘴,。里面的大肉餡料,，吃起來飽腹又滿足。

09

峨眉派：禹州燒餅夾涼粉

不讓須眉的溫柔

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禹州本味燒餅有點(diǎn)類似西安的白吉饃,，麥白色面餅上烙印幾點(diǎn)淡黃焦花,，極干凈。妙處在于涼粉好,。

禹州粉條名氣大,，已有六百年歷史，禹州涼粉自然也地道純正,，紅薯淀粉打涼粉,，沉郁透亮的自然色澤,，平底鍋里用辣豆醬煎炒至起金黃痂，佐以青紅鮮辣椒碎丁,，撒蔥花,、胡椒和孜然。

煎涼粉特有的香辣味饞人口水,。

涼粉夾灌至餅間,，薄薄的餅瞬間變得圓胖，咬一口,，餅焦粉滑,，口感特別，很過癮,！

10

明教：睢縣燒餅熱羊肉

奔放的異域女子

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來到睢縣,，就要嘗一嘗這里人氣最高的燒餅夾熱羊肉。

剛出爐的燒餅外皮酥脆焦黃,，整整一面都是芝麻,。

和垛子羊肉不同，羊肉是現(xiàn)煮熟的,，從鍋里選上一塊肥瘦相間的熱羊肉,，反復(fù)剁碎再拿個(gè)燒餅夾上，咸香瞬間滿足整個(gè)味蕾,。

每天來為這燒餅排隊(duì)的人大有所在,，本兜去吃的同時(shí)愣是排了10分鐘隊(duì)！受歡迎程度可想而知,。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

“鄭東新區(qū)高品質(zhì)宴請(qǐng)新地標(biāo)”揭開面紗,，谷雨春紅燒鯉魚旗艦店亮相

“谷雨暮春，春華秋實(shí),。河南餐飲的‘這個(gè)春天’走了很長,，不過也走了過來……”

9月12日，谷雨春紅燒鯉魚旗艦店,，聯(lián)合吉席小米遼參,、翠榕港式松茸火鍋兩家高品質(zhì)宴請(qǐng)新品牌的品牌新聞發(fā)布會(huì)暨開業(yè)儀式，在鄭東新區(qū)舉行,，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林開場的一席話引發(fā)全場共鳴,。

當(dāng)天，出席發(fā)布會(huì)的還有鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長鄧勝利,、豫東商會(huì)黨委書記王西志,、鄭州周口商會(huì)黨支部書記劉本在、貝銘空間設(shè)計(jì)創(chuàng)始人趙占英，以及市,、縣級(jí)商會(huì)協(xié)會(huì)會(huì)長,，近百名知名企業(yè)、餐飲品牌董事長及媒體人等,。

活動(dòng)現(xiàn)場,，受邀嘉賓紛紛評(píng)價(jià)，谷雨春紅燒鯉魚旗艦店讓人眼前一亮,，不僅對(duì)引領(lǐng)河南中餐走向更高品質(zhì)有很大借鑒意義,，而且聯(lián)手吉席小米遼參、翠榕港式松茸火鍋的大膽嘗試,，也給鄭州高品質(zhì)宴請(qǐng)一個(gè)新的想像空間,，很有可能成為鄭州宴請(qǐng)首選地。

同時(shí),，這一“鄭東新區(qū)高品質(zhì)宴請(qǐng)新地標(biāo)”的正式亮相,，也讓釋放出來的“河南餐飲回暖信號(hào)”，中國菜,、地方菜背后的文化傳承意義,，紅燒鯉魚在餐飲行業(yè)新階段被賦予的新使命，成為本次發(fā)布會(huì)現(xiàn)場另一個(gè)引申討論重點(diǎn),。

13年磨礪一家旗艦店

谷雨春紅燒鯉魚“向高品質(zhì)餐飲沖擊”

“從2009年創(chuàng)立谷雨春紅燒鯉魚,，到今天開這一家旗艦店，我們用了13年……”

谷雨春紅燒鯉魚品牌創(chuàng)始人李云超,，在開場辭中,，首次公開分享逆襲布局旗艦店的初衷，“不是上頭,，是冷靜的品牌發(fā)展布局,，是一步步走出來的”。

（谷雨春紅燒鯉魚品牌創(chuàng)始人李云超）

李云超分享,，每個(gè)品牌,，都有自己的品牌階梯，而這個(gè)階梯,，并不是一開始就規(guī)劃好的，而是順應(yīng)社會(huì)趨勢(shì),、行業(yè)趨勢(shì),、消費(fèi)趨勢(shì)，邊走邊摸索出來的,。他把谷雨春紅燒鯉魚以往里程碑級(jí)別的升級(jí),，分為三次：第一次是2015年聚焦“紅燒黃河大鯉魚”的定位，第二次是2017年圍繞、門頭,、環(huán)境,、服務(wù)，實(shí)現(xiàn)全面形象升級(jí),。第三次是2023更名為“谷雨春紅燒鯉魚”,，戰(zhàn)略升級(jí)為“河南頭道招牌菜”，再次進(jìn)行菜品,、服務(wù),、環(huán)境全面升級(jí)。

（谷雨春旗艦店室內(nèi)環(huán)境）

在谷雨春紅燒鯉魚代言人余磊的分享中獲悉,，谷雨春紅燒鯉魚旗艦店,，是谷雨春的第9家直營門店，無論是“至高點(diǎn)的選址”,，還是聯(lián)手貝銘空間設(shè)計(jì)創(chuàng)始人趙占英,、大聲傳播做的空間、VI升級(jí),，都指向了谷雨春紅燒鯉魚的“第四次品牌升級(jí)”,。

對(duì)此，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林現(xiàn)場評(píng)價(jià)道：“谷雨春堅(jiān)持十幾年,，向高品質(zhì)餐飲發(fā)起了沖擊,！”

（河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長張海林）

“鄭東新區(qū)高品質(zhì)宴請(qǐng)新地標(biāo)”亮相

河南餐飲的春天來了

而這背后，張海林還看到河南餐飲的“春天來了”,。

他分享道：“中國餐飲人,，尤其是河南餐飲人都是勇士，不少都是十幾歲拿著菜刀開始闖蕩江湖,?！?/p>

“餐飲這么難，為什么要堅(jiān)持呢,？因?yàn)椴惋嬍玛P(guān)國計(jì)民生,，是老百姓日常快樂的場所,，是勞動(dòng)力的蓄水池,。餐飲人堅(jiān)持的理由，是情懷,，是執(zhí)著,。”作為河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)的會(huì)長,，張海林現(xiàn)場真切地感謝河南餐飲人,。

（新聞發(fā)布會(huì)現(xiàn)場）

感謝之余還有新期望。“2015年以來,，鄭州做紅燒鯉魚的企業(yè)很多,，谷雨春堅(jiān)持了十幾年，把這道傳統(tǒng)名菜做出了更高品質(zhì),，給河南餐飲行業(yè)帶來的是‘春的希望’,。”

這一觀點(diǎn),，鄭州周口商會(huì)黨支部書記劉本在在致辭中,，同樣也被提到?！懊鎸?duì)疫情的影響,，實(shí)在、堅(jiān)持,、百折不撓,，是創(chuàng)始人李云超這位周口企業(yè)家的獨(dú)特氣質(zhì)，也是谷雨春紅燒鯉魚的成功要素,?！?/p>

（鄭州周口商會(huì)黨支部書記劉本在）

“紅燒鯉魚”引發(fā)新期待

承載的是河南文化、中國烹飪文化

“谷雨春紅燒鯉魚旗艦店的開業(yè),，除了對(duì)行業(yè)的影響,，也讓我對(duì)紅燒鯉魚這道傳統(tǒng)名菜，有個(gè)更多新思考”,。

張海林由紅燒鯉魚這道“河南頭道招牌菜”,，談到中國菜?！肮扔甏阂鸭t燒鯉魚做得更有品質(zhì),，旗艦店開業(yè)只是一個(gè)新的開始。如果真的想把這道菜做好,，想把這道菜背后的河南烹飪,、河南文化傳播好，確實(shí)需要花費(fèi)大力氣,，好好研究,。”

“比河南菜更大的,，是中國菜的概念,。中國烹飪是人類文明史中最偉大的文明之一，中國菜就是中國傳統(tǒng)文化的組成部分,。我們做好一道紅燒鯉魚，影響的不只是餐桌，還有河南人的飲食習(xí)慣,，河南人的生活架構(gòu),，進(jìn)而影響的就是河南文化?！?/p>

“做好紅燒鯉魚,，往河南文化的深處去做，就是堅(jiān)持中國烹飪文化,，堅(jiān)持中國菜文明,。”

谷雨春紅燒鯉魚品牌創(chuàng)始人李云超在會(huì)后接受采訪時(shí)表示,，餐飲從來就不容易,，只是既然選擇了，就要越做越好,。

“谷雨春紅燒鯉魚和許多聚焦同一品類的河南餐飲品牌一起,，已經(jīng)用十幾年的時(shí)間，讓紅燒鯉魚成為河南人宴請(qǐng),、外地人到河南必打卡的頭道招牌菜,，如今我們已經(jīng)向更高品質(zhì)努力，就有信心做得更好,，紅燒鯉魚總有一天,，將和唐宮夜宴、宋文化等一系列河南文化IP一樣,，以更高的聲量,、更高品質(zhì)的文化形象，既能點(diǎn)綴老百姓的日常生活,，也能持續(xù)為河南代言,，為河南文化代言?！?/p>

鄭州全面解封 正宗麥多餡餅總部喊您速來加盟

11月23日,，鄭州市新冠肺炎疫情防控指揮部辦公室發(fā)布關(guān)于管控區(qū)解除管控的重要通告，自2023年11月24日0時(shí)起,，鄭州市封控區(qū),、管控區(qū)全部解除。隨著河南疫情防控形勢(shì)逐漸向好,，鄭州已全面解封,，咨詢加盟正宗麥多餡餅的朋友們，可放心到正宗麥多餡餅品牌總部“河南麥多食品有限公司”參觀考察,。

河南麥多食品有限公司是一家集餐飲管理,、品牌推廣,、營銷策劃為一體的創(chuàng)新型餐飲連鎖企業(yè)。致力為廣大消費(fèi)者提供營養(yǎng)健康,、物美價(jià)廉的飲食,。公司旗下的正宗麥多餡餅品牌，憑借著先進(jìn)的管理模式和優(yōu)秀的營銷團(tuán)隊(duì),，經(jīng)過十幾年的積淀,，開拓了廣闊的市場空間，已逐漸發(fā)展成為中國著名商標(biāo)品牌,。

2023,，麥多餡餅品牌形象全面升級(jí)

2023，麥多餡餅全國加盟門店突破2000家,。2023,，麥多餡餅品牌形象全面升級(jí)，麥多餡餅創(chuàng)始人徐二輝一舉拿下“正宗麥多”商標(biāo)所有權(quán),，該商標(biāo)具有排他性,、獨(dú)有性和唯一性，受法律法規(guī)保護(hù),。河南麥多餡餅食品有限公司具有絕對(duì)的品牌優(yōu)勢(shì),。目前，正宗麥多餡餅大面積招商,，全國千城萬店計(jì)劃正式啟動(dòng),，前100名簽約加盟者免費(fèi)贈(zèng)送全套核心設(shè)備。

麥多餡餅創(chuàng)始人徐二輝

正宗麥多餡餅加盟合作

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，目前國內(nèi)包括不同品牌,、大小、類型的餡餅連鎖門店數(shù)量已有約10000多家,，市場競爭激烈,。不同于其他項(xiàng)目加盟，正宗麥多餡餅沒有采取捆綁售賣的方式去壓榨加盟商,，客戶加盟只收兩類錢,，一種是品牌授權(quán)使用費(fèi)，一種是店鋪管理費(fèi),，前者是一次性收取的加盟費(fèi),，后者則是新技術(shù)、新產(chǎn)品以及店鋪整個(gè)品牌宣傳等方面的成本支出,。并且,，門頭設(shè)計(jì)、定期培訓(xùn),、規(guī)劃選址等均不收費(fèi),。

在疫情防控常態(tài)化背景下,，快餐店加盟已成為創(chuàng)業(yè)潮流新趨勢(shì)，正宗麥多餡餅憑借著消費(fèi)者的認(rèn)可與信賴,，截至目前全國門店已突破2000家,。未來,，正宗麥多餡餅將加大研發(fā)力度,，以市場和客戶的實(shí)際需求為出發(fā)點(diǎn)，立足鄭州,，輻射全國,，致力于打造餐飲行業(yè)第一生態(tài)品牌。

餡餅加盟,，認(rèn)準(zhǔn)“正宗麥多”,，認(rèn)準(zhǔn)河南麥多餡餅食品有限公司!