河南餅夾一切，十大門派你吃過幾個,？

沒有一個餅夾不了的東西,，無論是大肉、雞蛋,、涼粉,、涼菜、羊肉,，在河南,，都能被各種燒餅、火燒,、又或者是白吉饃所包容,。

河南餅夾一切，或委婉,、或粗獷,、或清新，十大門派你吃過幾個,？

王小米?撰文

西瓜?版式

01

少林派：靈寶肉夾饃

天下武宗

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相信吃沒吃過正宗靈寶肉夾饃的人,，都聽說過靈寶肉夾饃,。

典型的名門正派，名聲太大以至于在河南賣肉夾饃的,，總是掛上它的招牌,。

正宗的靈寶肉夾饃是啥樣？

在老靈寶人心里,，“饃”的口感舉重若輕,。

必須是酥餅。餅上有螺旋花紋,，講究餅酥,，瓤是軟的，薄的像紙,。

正宗的傳統(tǒng)靈寶肉夾饃所烤制的“饃”現(xiàn)在統(tǒng)稱為燒餅,，老一輩靈寶人稱燒餅為火燒饃。

就算不夾肉,，單撕著吃餅,，那也是滿嘴掉渣，扎實又綿軟,。

里面的肉,，是用老湯鹵上十幾個小時的，非常的入味,，肥而不膩,，久熬而不爛，Q彈有光澤,。肥瘦相間,，夾在熱饃里，一口咬下去,，絕,。

有時候不小心把臘汁汁不小心流到了手上，感覺油香四溢,，恨不得把自己的手都啃一啃……

熱饃涼肉是標配,，熱饃熱肉是改良版。

還必須加青椒和蒜,。

有人說加青椒和蒜是異類,。但那個豐富的口感，尤其是生蒜的味道,，讓人著迷,。

這一口，就讓你想起老潼關(guān)“一夫當關(guān),，萬夫莫開”的氣勢,。

靈寶人最驕傲的就是肉夾饃,，沒有人說靈寶肉夾饃不好吃，除非是你吃的不正宗,。

02

桃花島派：顧縣肉合

遺世獨立的小清新

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吃過顧縣肉合的人,，沒有說不好吃的。

顧縣不是縣,，是洛陽偃師的一個鎮(zhèn),，在洛陽九縣六區(qū)，都有很多顧縣肉合的店,。

一般你會看到這樣的場景,，毫不起眼的小店面，客人排起的長龍,，以及守著火爐的師傅,。

動作嫻熟的老師傅快速從火爐掏出一個餅，劃開口子,，熱氣四溢,，填上用調(diào)料拌勻的豬頭肉、黃瓜絲,，熱餅夾上涼菜,，清爽好吃。

豬頭肉香而不膩,，里面還要夾上蒜汁，口感更清爽,。死面烘烤的餅,，比發(fā)面更脆。

有人稱贊,，吃過以后,，三天不知肉味。

03

古墓派：?？h子饃

隱居的高高手

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據(jù)說?？h子饃已經(jīng)有一千多年歷史了。

他帶著明顯的石器時代特征,，在燒熱的鵝卵石上烤餅,，里面灌上混合肉餡。

先用面粉配上油,、蔥花,、五花肉末等制成火燒，然后在一個平底鏊子上焙烤到七八成熟,。

最后澆入雞蛋,，放到燒得滾燙的鵝卵石上面炕熟,。

咬一口，肉的香,，蛋的鮮,，蔥的味，饃的脆一起涌入口中,。

04

武當派：濟源肉夾饃

變幻莫測的道士

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在濟源,，肉夾饃可以夾各種豬肉，比如豬臉肉,，豬大腸,，豬耳朵。

他講究熱饃配熱肉,，剛出鍋的豬肉熱氣騰騰,，鹵的很爛，肥瘦相間,，全夾進熱燒餅里,，真的不錯。

一般肉夾饃店里,，還可以免費喝綠豆湯和血泡湯,，血泡湯大概就是豬血和粉條。

鹵肉和大腸也可以單獨賣,，下酒好菜,。

05

青城派：汜水燒餅夾

反璞歸真的精煉

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汜水燒餅是滎陽人的鄉(xiāng)愁。

在外游子回滎陽,，總要來個汜水燒餅,。在滎陽，有一種小吃叫“燒餅夾”,，說的便是汜水燒餅夾豬頭肉,。

汜水豬頭肉的制作方法十分考究，因豬頭的不規(guī)則性,，豬肉前要經(jīng)烙,、燙、拔,、撿等多道工序,，一個工藝精湛的師傅一天也整理不出幾個豬頭。

煮豬頭肉更是肉食師傅技術(shù)的體現(xiàn),。

需加入中藥及各種調(diào)味料數(shù)十種,，為保持其獨家風味，使之生意興隆,，這些調(diào)料均為獨家研制,，傳男不傳女,。

夾饃的時候只需配上香蔥、青椒,，不需要再添油加醋,，這樣的燒餅夾才最好吃。

06

華山派：商城起酥肉餡燒餅

奇拔俊秀的北國江南

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信陽的一小吃,，顛覆了我對信陽飲食的認知,。這種小吃，就是商城起酥肉餡燒餅,。

據(jù)說,，1983年河南省名菜名點風味小吃展銷會時，全省參展的150種風味小吃中,，有71種被評為名吃,，就有商城起酥肉餡燒餅。

這種燒餅里面包的是豬肉,，文火烤就,，吃起來酥軟香脆，直叫人心花怒放,。

07

丐幫：延津大肉火燒

粗獷豪邁的俠客

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外地人到延津,，必點的一種小吃就是延津火燒。

碩大的個頭,，豐沛的肉餡,，這哪里是火燒？分明就是加量加大版的烘烤肉盒??！

這種火燒，如今也“高大上”起來：2013年,，正式成為新鄉(xiāng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。

延津火燒有大肉餡的也有羊肉餡兒的,。

延津大肉火燒還能夾菜

吃火燒盡量吃熱的,，火燒一涼，不僅外面不夠酥脆,，里面也會面硬餡涼,，美味程度大打折扣。

08

點蒼派：牛屯火燒

溫良如玉的君子

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去滑縣的,，當然要吃道口燒雞,；不過我建議你，有機會的話,，還是嘗嘗牛屯火燒,，這是一種與道口燒雞齊名的滑縣美食,。

牛屯做工很講究。

單說和面,，冬天“甩手水”,，夏天“陰陽水”，春秋得用“頂手水”,；天熱時每斤面兌水二兩,，天冷兌水半斤。

火燒“內(nèi)填豬油餡,，外涂豆油烘”,，火燒熟后兩面金黃，吃起來香酥燙嘴,。里面的大肉餡料,，吃起來飽腹又滿足。

09

峨眉派：禹州燒餅夾涼粉

不讓須眉的溫柔

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禹州本味燒餅有點類似西安的白吉饃,，麥白色面餅上烙印幾點淡黃焦花,，極干凈。妙處在于涼粉好,。

禹州粉條名氣大,，已有六百年歷史，禹州涼粉自然也地道純正,，紅薯淀粉打涼粉,，沉郁透亮的自然色澤，平底鍋里用辣豆醬煎炒至起金黃痂,，佐以青紅鮮辣椒碎丁,，撒蔥花、胡椒和孜然,。

煎涼粉特有的香辣味饞人口水,。

涼粉夾灌至餅間，薄薄的餅瞬間變得圓胖,，咬一口,，餅焦粉滑，口感特別,，很過癮,！

10

明教：睢縣燒餅熱羊肉

奔放的異域女子

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來到睢縣，就要嘗一嘗這里人氣最高的燒餅夾熱羊肉,。

剛出爐的燒餅外皮酥脆焦黃,，整整一面都是芝麻。

和垛子羊肉不同，羊肉是現(xiàn)煮熟的,，從鍋里選上一塊肥瘦相間的熱羊肉,，反復剁碎再拿個燒餅夾上，咸香瞬間滿足整個味蕾,。

每天來為這燒餅排隊的人大有所在,，本兜去吃的同時愣是排了10分鐘隊！受歡迎程度可想而知,。

（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）

“鄭東新區(qū)高品質(zhì)宴請新地標”揭開面紗,，谷雨春紅燒鯉魚旗艦店亮相

“谷雨暮春，春華秋實,。河南餐飲的‘這個春天’走了很長,，不過也走了過來……”

9月12日，谷雨春紅燒鯉魚旗艦店,，聯(lián)合吉席小米遼參,、翠榕港式松茸火鍋兩家高品質(zhì)宴請新品牌的品牌新聞發(fā)布會暨開業(yè)儀式，在鄭東新區(qū)舉行,，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林開場的一席話引發(fā)全場共鳴,。

當天，出席發(fā)布會的還有鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長鄧勝利,、豫東商會黨委書記王西志,、鄭州周口商會黨支部書記劉本在、貝銘空間設(shè)計創(chuàng)始人趙占英,，以及市,、縣級商會協(xié)會會長，近百名知名企業(yè),、餐飲品牌董事長及媒體人等,。

活動現(xiàn)場，受邀嘉賓紛紛評價,，谷雨春紅燒鯉魚旗艦店讓人眼前一亮,，不僅對引領(lǐng)河南中餐走向更高品質(zhì)有很大借鑒意義，而且聯(lián)手吉席小米遼參,、翠榕港式松茸火鍋的大膽嘗試,，也給鄭州高品質(zhì)宴請一個新的想像空間，很有可能成為鄭州宴請首選地,。

同時，這一“鄭東新區(qū)高品質(zhì)宴請新地標”的正式亮相,，也讓釋放出來的“河南餐飲回暖信號”,，中國菜、地方菜背后的文化傳承意義，紅燒鯉魚在餐飲行業(yè)新階段被賦予的新使命,，成為本次發(fā)布會現(xiàn)場另一個引申討論重點,。

13年磨礪一家旗艦店

谷雨春紅燒鯉魚“向高品質(zhì)餐飲沖擊”

“從2009年創(chuàng)立谷雨春紅燒鯉魚，到今天開這一家旗艦店,，我們用了13年……”

谷雨春紅燒鯉魚品牌創(chuàng)始人李云超,，在開場辭中，首次公開分享逆襲布局旗艦店的初衷,，“不是上頭,，是冷靜的品牌發(fā)展布局，是一步步走出來的”,。

（谷雨春紅燒鯉魚品牌創(chuàng)始人李云超）

李云超分享,，每個品牌，都有自己的品牌階梯,，而這個階梯,，并不是一開始就規(guī)劃好的，而是順應(yīng)社會趨勢,、行業(yè)趨勢,、消費趨勢，邊走邊摸索出來的,。他把谷雨春紅燒鯉魚以往里程碑級別的升級,，分為三次：第一次是2015年聚焦“紅燒黃河大鯉魚”的定位，第二次是2017年圍繞,、門頭,、環(huán)境、服務(wù),，實現(xiàn)全面形象升級,。第三次是2023更名為“谷雨春紅燒鯉魚”，戰(zhàn)略升級為“河南頭道招牌菜”,，再次進行菜品,、服務(wù)、環(huán)境全面升級,。

（谷雨春旗艦店室內(nèi)環(huán)境）

在谷雨春紅燒鯉魚代言人余磊的分享中獲悉,，谷雨春紅燒鯉魚旗艦店，是谷雨春的第9家直營門店,，無論是“至高點的選址”,，還是聯(lián)手貝銘空間設(shè)計創(chuàng)始人趙占英、大聲傳播做的空間,、VI升級,，都指向了谷雨春紅燒鯉魚的“第四次品牌升級”。

對此，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林現(xiàn)場評價道：“谷雨春堅持十幾年,，向高品質(zhì)餐飲發(fā)起了沖擊,！”

（河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長張海林）

“鄭東新區(qū)高品質(zhì)宴請新地標”亮相

河南餐飲的春天來了

而這背后，張海林還看到河南餐飲的“春天來了”,。

他分享道：“中國餐飲人,，尤其是河南餐飲人都是勇士，不少都是十幾歲拿著菜刀開始闖蕩江湖,?！?/p>

“餐飲這么難，為什么要堅持呢,？因為餐飲事關(guān)國計民生,，是老百姓日常快樂的場所,，是勞動力的蓄水池,。餐飲人堅持的理由，是情懷,，是執(zhí)著,。”作為河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會的會長,，張海林現(xiàn)場真切地感謝河南餐飲人,。

（新聞發(fā)布會現(xiàn)場）

感謝之余還有新期望?！?015年以來,，鄭州做紅燒鯉魚的企業(yè)很多，谷雨春堅持了十幾年,，把這道傳統(tǒng)名菜做出了更高品質(zhì),，給河南餐飲行業(yè)帶來的是‘春的希望’?！?/p>

這一觀點,，鄭州周口商會黨支部書記劉本在在致辭中，同樣也被提到,?！懊鎸σ咔榈挠绊懀瑢嵲?、堅持,、百折不撓，是創(chuàng)始人李云超這位周口企業(yè)家的獨特氣質(zhì),，也是谷雨春紅燒鯉魚的成功要素,?！?/p>

（鄭州周口商會黨支部書記劉本在）

“紅燒鯉魚”引發(fā)新期待

承載的是河南文化、中國烹飪文化

“谷雨春紅燒鯉魚旗艦店的開業(yè),，除了對行業(yè)的影響，也讓我對紅燒鯉魚這道傳統(tǒng)名菜,，有個更多新思考”,。

張海林由紅燒鯉魚這道“河南頭道招牌菜”，談到中國菜,?！肮扔甏阂鸭t燒鯉魚做得更有品質(zhì)，旗艦店開業(yè)只是一個新的開始,。如果真的想把這道菜做好,，想把這道菜背后的河南烹飪、河南文化傳播好,，確實需要花費大力氣,，好好研究?！?/p>

“比河南菜更大的,，是中國菜的概念。中國烹飪是人類文明史中最偉大的文明之一,，中國菜就是中國傳統(tǒng)文化的組成部分,。我們做好一道紅燒鯉魚，影響的不只是餐桌,，還有河南人的飲食習慣,，河南人的生活架構(gòu)，進而影響的就是河南文化,?！?/p>

“做好紅燒鯉魚，往河南文化的深處去做,，就是堅持中國烹飪文化,，堅持中國菜文明?！?/p>

谷雨春紅燒鯉魚品牌創(chuàng)始人李云超在會后接受采訪時表示,，餐飲從來就不容易，只是既然選擇了,，就要越做越好,。

“谷雨春紅燒鯉魚和許多聚焦同一品類的河南餐飲品牌一起，已經(jīng)用十幾年的時間,，讓紅燒鯉魚成為河南人宴請,、外地人到河南必打卡的頭道招牌菜,，如今我們已經(jīng)向更高品質(zhì)努力，就有信心做得更好,，紅燒鯉魚總有一天,，將和唐宮夜宴、宋文化等一系列河南文化IP一樣,，以更高的聲量,、更高品質(zhì)的文化形象，既能點綴老百姓的日常生活,，也能持續(xù)為河南代言,，為河南文化代言?！?/p>

鄭州全面解封 正宗麥多餡餅總部喊您速來加盟

11月23日,，鄭州市新冠肺炎疫情防控指揮部辦公室發(fā)布關(guān)于管控區(qū)解除管控的重要通告，自2023年11月24日0時起,，鄭州市封控區(qū),、管控區(qū)全部解除。隨著河南疫情防控形勢逐漸向好,，鄭州已全面解封,，咨詢加盟正宗麥多餡餅的朋友們，可放心到正宗麥多餡餅品牌總部“河南麥多食品有限公司”參觀考察,。

河南麥多食品有限公司是一家集餐飲管理,、品牌推廣、營銷策劃為一體的創(chuàng)新型餐飲連鎖企業(yè),。致力為廣大消費者提供營養(yǎng)健康,、物美價廉的飲食。公司旗下的正宗麥多餡餅品牌,，憑借著先進的管理模式和優(yōu)秀的營銷團隊,，經(jīng)過十幾年的積淀，開拓了廣闊的市場空間,，已逐漸發(fā)展成為中國著名商標品牌,。

2023，麥多餡餅品牌形象全面升級

2023,，麥多餡餅全國加盟門店突破2000家,。2023，麥多餡餅品牌形象全面升級,，麥多餡餅創(chuàng)始人徐二輝一舉拿下“正宗麥多”商標所有權(quán),，該商標具有排他性、獨有性和唯一性,，受法律法規(guī)保護,。河南麥多餡餅食品有限公司具有絕對的品牌優(yōu)勢,。目前，正宗麥多餡餅大面積招商,，全國千城萬店計劃正式啟動,，前100名簽約加盟者免費贈送全套核心設(shè)備。

麥多餡餅創(chuàng)始人徐二輝

正宗麥多餡餅加盟合作

據(jù)不完全統(tǒng)計,，目前國內(nèi)包括不同品牌,、大小、類型的餡餅連鎖門店數(shù)量已有約10000多家,，市場競爭激烈。不同于其他項目加盟,，正宗麥多餡餅沒有采取捆綁售賣的方式去壓榨加盟商,，客戶加盟只收兩類錢，一種是品牌授權(quán)使用費,，一種是店鋪管理費,，前者是一次性收取的加盟費，后者則是新技術(shù),、新產(chǎn)品以及店鋪整個品牌宣傳等方面的成本支出,。并且，門頭設(shè)計,、定期培訓,、規(guī)劃選址等均不收費。

在疫情防控常態(tài)化背景下,，快餐店加盟已成為創(chuàng)業(yè)潮流新趨勢,，正宗麥多餡餅憑借著消費者的認可與信賴，截至目前全國門店已突破2000家,。未來,，正宗麥多餡餅將加大研發(fā)力度，以市場和客戶的實際需求為出發(fā)點,，立足鄭州,，輻射全國，致力于打造餐飲行業(yè)第一生態(tài)品牌,。

餡餅加盟,，認準“正宗麥多”，認準河南麥多餡餅食品有限公司!