燒烤食材超市加盟店優(yōu)勢有哪些？

現(xiàn)如今餐飲行業(yè)如火如荼，形勢一片大好，燒烤食材超市一經(jīng)上市,，就吸引很多的消費者，聚集的人群非常多,，燒烤食材菜系豐富多樣化,，菜品鮮鮮無污染，純綠色健康環(huán)保,，營養(yǎng)價值相當(dāng)高,，吸引不少的加盟人群，那燒烤食材超市加盟店優(yōu)勢有哪些?

1,、不愁貨源：總部擇優(yōu)選擇,，質(zhì)量在市場很有口碑的單向供貨方，精細管理倉儲,、貨運等各個環(huán)節(jié),，從而大大縮短了貨源地到“餐桌”的距離。

2,、更加衛(wèi)生：燒烤食材超市以打造燒烤,、燒烤配料食材為主，力求營造一站式購物體驗中心,，專屬性食材選購一網(wǎng)打盡,。

3、不愁壓貨：燒烤,、燒烤生鮮食材很怕壓貨，燒烤食材超市便依據(jù)各項大數(shù)據(jù),，為加盟者提供科學(xué)有效的生鮮配送,，不壓貨、不怕產(chǎn)品不新鮮。

4,、不愁經(jīng)驗：燒烤食材超市超市總部有完善的產(chǎn)品冷鏈配送系統(tǒng),，無需招聘采購員，加盟者就可輕松開店,，創(chuàng)業(yè)從此變得更加簡單,。

5、更加方便：區(qū)別于傳統(tǒng)菜市場的雜亂無章,，燒烤食材超市更加干凈衛(wèi)生,、食用更加放心，消費者也更加愿意購買,。

6,、全新模式：通過整合調(diào)度貨源、物流配送等信息資源,，再依靠分析居民購買大數(shù)據(jù),，使得燒烤食材超市超市打造出了更加簡單有效的銷售模式。

7,、依托于燒烤食材超市超市眾多優(yōu)勢,，加盟者可輕松控制當(dāng)?shù)厥袌觯瑫r,，這種全新的精細化超市運作模式,，在未來也勢必會成為主流，所以,，提早加盟燒烤食材超市,，創(chuàng)業(yè)者將距離成功更近一步。

上述就是相關(guān)的介紹,，對于現(xiàn)今眾多的創(chuàng)業(yè)投資者們來說,，燒烤食材加盟就是一個高利潤和良好發(fā)展前景的投資項目，但要想成功在市場上經(jīng)營盈利,，這還得選擇加盟一個有實力的燒烤食材品牌,，在總部全方位的加盟扶持政策，才可確保加盟店能夠有穩(wěn)定的收益,。

火鍋燒烤食材超市為什么選擇加盟更掙錢,？

火鍋燒烤食材超市憑借其方便、快捷,、便民的優(yōu)勢近年來在中國迅速發(fā)展,，現(xiàn)在投資開一家燒烤食材超市正是黃金時期，那么究竟為什么選擇加盟更掙錢,？

品牌優(yōu)勢

一般選擇加盟的品牌都有一定的品牌知名度,，加盟商借用品牌優(yōu)勢可以得到客戶比較好的認(rèn)可。品牌方在全國市場上已經(jīng)有了一定的占有率，經(jīng)受住了消費者和市場的考驗,！

加盟之后,，火鍋燒烤食材超市總部為加盟商提供一條龍的開店服務(wù)，包括門店選址,、設(shè)計裝修,、后期服務(wù)、物流配送,、品牌宣傳等運營支持,，全程貼心守護，助您成功開店,，把門店做好做大,！

降低成本

品牌加盟都有一整套管理門店的規(guī)范制度和流程，大大降低了加盟商管理方面的成本,，不懂店面經(jīng)營的加盟商,，選擇加盟則可以快速獲得現(xiàn)成的管理經(jīng)驗。

另外加盟品牌一般都有統(tǒng)一的采購和配送體系,，總部可以為加盟商提供商品的配置和供貨保證,，一定程度確保了商品的品質(zhì)和價格優(yōu)勢！

產(chǎn)品優(yōu)勢

連鎖門店往往有單店不具備的一些商品,，例如自有品牌商品,、店內(nèi)加工速食、服務(wù)收費項目等,，這些可以大大提升客源,。

這些一點點的小優(yōu)勢，分開看并不起眼,，但各種優(yōu)勢相互疊加下,，對我們店鋪經(jīng)營就產(chǎn)生了巨大的影響。而且加盟模式省心省力,，快速復(fù)制成功經(jīng)驗,，能讓我們門店更快地步入盈利階段。

燒烤行業(yè)專題研究：大賽道高增長低連鎖

（報告出品方/作者：國泰君安證券,，劉越男,，陳京）

1.“接地氣”大賽道，疫情無礙增長1.1.需求端：低門檻強社交,，疫情下需求繼續(xù)增長

從新疆羊肉串,、內(nèi)蒙烤全羊到廣東烤生蠔、重慶烤苕皮,，燒烤在全國各地都具備飲食文化基礎(chǔ),，本就是剛需大眾的餐飲品類,，群眾基礎(chǔ)廣泛，無需教育市場,。加上燒烤業(yè)態(tài)可選食材類別極為豐富，既能較好符合大眾口味,，又能滿足消費者社交需求,。

疫情進一步催化消費者對燒烤的需求增加：①燒烤較好滿足疫情管制背景下消費者大口吃肉的心理需求和社交需求；②相比同樣可以滿足消費者社交需求的火鍋,，燒烤的用餐方式為分餐制,，適用于各類露天、戶外消費場景,，符合疫情后消費習(xí)慣,；③消費價格帶廣，門檻低,，整體客單價低于火鍋,，符合經(jīng)濟增速下滑背景下消費需求。根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù),。6成以上的燒烤客單價在60元以下,，而火鍋消費的主流消費區(qū)間為50-150元，燒烤的消費門檻更低,。

1.2.供給端：創(chuàng)業(yè)門檻極低,，資本化助力擴張

燒烤品類為正餐賽道中創(chuàng)業(yè)門檻較低的品類。開燒烤店前期投入只需要配備冷凍柜,、燒烤爐等,，門店面積可大可小（許多燒烤攤通過餐桌外擺的形式經(jīng)營）,。且和其他中式烹調(diào)方法相比,，燒烤這一烹飪技術(shù)難度較低，調(diào)味主要通過腌制環(huán)節(jié)完成,，普通人可以通過短期培訓(xùn)學(xué)習(xí),，生手和熟手的區(qū)別主要在操作速度而非口味。連鎖燒烤品牌迎來資本化進程加速,。2023年以來,，不少燒烤品牌獲得了資本市場的青睞，木屋燒烤最早獲得A輪融資,，2014年便與天圖資本簽署投資協(xié)議,，融資金額1億元。近幾年同樣完成近億元級別融資級別的還有很久以前羊肉串和豐茂烤串,，其中很久以前羊肉串于2023年6月完成近1億元B輪融資,，由黑蟻資本獨家投資,；豐茂烤串于2023年9月獲得番茄資本近1億元投資。

1.3.政策端：政府發(fā)力夜經(jīng)濟,、地攤經(jīng)濟

疫情以來,，各地政府紛紛放寬政策鼓勵發(fā)展“夜經(jīng)濟”與“地攤經(jīng)濟”，尤其是2023年5月和6月,，多地政府相繼出臺政策,，允許有條件的餐廳外擺和借道經(jīng)營，推動發(fā)展夜間經(jīng)濟,。例如,，上海宣布支持特色小店開展“外擺位”經(jīng)營，濟南,、成都等開展“店外設(shè)攤”試點,，南京明確具備外擺條件的街區(qū)等可以申請臨時外擺，廣州允許部分區(qū)域的商家臨時借道經(jīng)營,，攀枝花市全面實施“燒烤集中經(jīng)營”便民服務(wù)工程等,。燒烤作為夜經(jīng)濟餐飲的首要支柱品類，在“地攤經(jīng)濟”和“夜經(jīng)濟”的推動下獲得巨大發(fā)展機會,。

1.4.兩千億市場規(guī)模,，增速高于餐飲行業(yè)整體

2023年我國燒烤市場規(guī)模約2318億元，約占我國餐飲市場整體規(guī)模的5%,，為中餐第一大賽道——火鍋市場規(guī)模的46%,。從夜間消費市場看，燒烤為僅次于火鍋的第二大品類,。在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下,，過去6年我國燒烤市場增速CAGR為11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的2023年,，燒烤市場仍保持正增（其他餐飲品類降幅在20%-30%）,，高于行業(yè)整體。參考歷史增速,，按照未來5年11%的市場增速,，2026年市場規(guī)模將會將近4000億元。

2.生意拆解：供應(yīng)鏈競爭是主線,，業(yè)態(tài)配合解決痛點燒烤業(yè)態(tài)存在天然痛點：其需求潮汐明顯,，夏天和夜晚時段為旺季，冬天和白天營業(yè)時間制約凈利率,；而燒烤天然的社交屬性決定,，翻臺率不高，客單價成為關(guān)鍵突破口,，通常需要與燒烤合適的業(yè)態(tài)搭配優(yōu)化商業(yè)模式,，增加收入來源,。對消費者而言，燒烤口味區(qū)別主要來自食材,、調(diào)料和烤制環(huán)節(jié),，而其中調(diào)料和烤制環(huán)節(jié)程序較為簡單，難以形成差異化壁壘,，不同品牌的區(qū)別主要在食材供應(yīng)及處理環(huán)節(jié),。一方面食材的品質(zhì)和種類影響顧客體驗，另一方面“穿串”環(huán)節(jié)影響凈利率,，供應(yīng)鏈為競爭關(guān)鍵。部分中高端燒烤店除了燒烤產(chǎn)品外,，服務(wù)也是重要環(huán)節(jié),，還要求品牌后端的管理體系和能力。

燒烤行業(yè)需要業(yè)態(tài)/產(chǎn)品搭配優(yōu)化商業(yè)模式,，解決淡旺季和翻臺率不高的天然痛點,；供應(yīng)鏈為核心競爭主線。

2.1.單店模型：淡旺季決定需多業(yè)態(tài)配合提升客單

2.1.1.所需堂食面積大,，但前期投入豐儉由人

門店面積較大,，臺位數(shù)多。燒烤消費場景為多人聚餐,，社交屬性較強,。根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)，僅4.5%的燒烤消費為單人,，42.6%的消費場景都為朋友/同學(xué)聚餐,，因此通常單店面積和臺位數(shù)較大。后廚只需要備料,、穿串（連鎖門店該步驟在中央廚房進行）,、燒烤等步驟，所需面積較小,，也可留更多面積給就餐區(qū)域,。從店均總臺位數(shù)看，燒烤在各餐飲業(yè)態(tài)中較高,，2023年店均總臺位數(shù)達28個,，僅次于中式正餐。

燒烤門店的前期投入包括：前期裝修,、設(shè)備費用（主要包括冷凍柜,、燒器具、桌椅等）,、門店租金,、初期食材采購等,。

因燒烤行業(yè)客單價跨度極大，因此前期投入可高可低,。以其中大頭費用門店裝修租金為例,，雖然燒烤堂食所需面積較大，但在低線城市,，城市監(jiān)管不嚴(yán),，夜晚可通過外擺桌椅的形式擴大堂食面積，商家需要付出的門店租金較小,。而在高線城市核心地段開設(shè)大面積的燒烤店,，前期投入費用較高。同時不同市場定位的燒烤門店在裝修,、食材及設(shè)備采購方面差別也較大,。整體前期投入從幾萬元到幾十、上百萬元不等,，單體路邊攤僅需幾萬元,，酒拾烤肉等品牌需20-50萬，小豬查理等品牌需50-100萬,，九田家等品牌需200-300萬（據(jù)美團和中國連鎖經(jīng)營協(xié)會）,。

2.1.2.社交屬性決定，翻臺率和坪效不高

同火鍋類似,，燒烤的強社交屬性決定,，單店坪效和翻臺率都相對低。堂食開臺率高,，但翻臺率較低,。燒烤業(yè)態(tài)的多人社交屬性決定單店開臺率較高，翻臺率較低,。根據(jù)艾瑞咨詢,，2023年燒烤業(yè)態(tài)開臺率約72.1%，僅次于中式正餐和火鍋（小吃飲品等可攜帶食用因此開臺率較低）,，而代表企業(yè)正君燒烤翻臺率約3,，與快餐和其他正餐相比翻臺率較低。

純堂食為主,，單店難以兼顧堂食和外賣,。燒烤品類做外賣本身具有一定劣勢，一方面燒烤大多是聚餐場景而非單人外賣,，在定價,、食物搭配等方面不適合做單人餐；另一方面配送過程會影響食物的溫度和味道，使燒烤風(fēng)味大打折扣,，因此多數(shù)為純堂食門店,。普通堂食燒烤店同時開通外賣業(yè)務(wù)，需要配備較好的外賣包裝和承受外賣平臺抽成,，利潤率低,。也有部分燒烤門店專門做外賣業(yè)務(wù)，但門店選址也更偏遠,，且會選擇區(qū)別于堂食門店的較低客單價,、高毛利和口感不易變化的單品，專門針對外賣人群,，也能獲得一定的利潤,。根據(jù)艾瑞咨詢，2023年燒烤門店純堂食經(jīng)營模式占比高達78.1%,，在所有餐飲業(yè)態(tài)里最高,，而“堂食+外賣”經(jīng)營模式占比在所有餐飲業(yè)態(tài)里最低。

單店坪效較低,。因燒烤堂食以堂食為主，所需面積較大,，且翻臺率較低,，因此單店坪效較低。2023年燒烤業(yè)態(tài)店均坪效約9782元/平米/年,，在各類餐飲業(yè)態(tài)中僅高于火鍋業(yè)態(tài),。

2.1.3.客單價處在大眾區(qū)間，但可通過多業(yè)態(tài)組合提升收入

客單價多在60元以下,，但呈現(xiàn)上升趨勢,。根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)，燒烤外出就餐單價分布多在60元以下的大眾消費區(qū)間,，占比超過60%,，其次是61-120元區(qū)間。對比整個夜間消費市場,，2023年人均單價在60元以上的訂單占比近半數(shù)（據(jù)美團大學(xué)餐飲學(xué)院）,。考慮燒烤目前離市場整體消費客單還存在差距,，且夜間消費整體處在上升區(qū)間,，預(yù)計客單還存在較大上升空間。近年來燒烤客單價呈現(xiàn)上升趨勢,，2023年到2023年,，61-120元客單價區(qū)間占比從31.3%提升至38%。

消費時間重點集中在夏季和夜晚,，營業(yè)時長有限,。根據(jù)美團數(shù)據(jù),，近八成燒烤消費發(fā)生在夜晚，僅兩成消費者選擇在中午時段進行燒烤消費,。從季節(jié)來看,，6-8月的暑期是燒烤的消費旺季，百度指數(shù)顯示“燒烤”一詞搜索熱度在冬季明顯減弱,?？赏ㄟ^多業(yè)態(tài)/產(chǎn)品配合提高客單價。燒烤作為夜間經(jīng)濟的主打菜品,，與許多夜間消費品類的消費場景重合,，所以在有限的營業(yè)時間中可以通過延伸原有門店的經(jīng)營業(yè)態(tài)增加收入來源。如與小龍蝦,、烤魚,、海鮮等高價或者差異化單品配合，或者和居酒屋,、KTV,、酒吧等業(yè)態(tài)配合，覆蓋整個夜間消費人群,。

2.1.4.毛利率不低,，但淡季和穿串環(huán)節(jié)影響凈利率

燒烤行業(yè)本身毛利率不低。根據(jù)食材市價和燒烤門店價格估算,，燒烤單品的毛利率基本都在50%以上,，羊肉串等食材毛利率能達60%-80%，在餐飲行業(yè)中較高,。但燒烤食材準(zhǔn)備環(huán)節(jié)費用率較高,。對于單體門店而言，穿串環(huán)節(jié)需要店內(nèi)人員通過機器或者店內(nèi)員工穿制,，人工穿制需要耗費準(zhǔn)備時間和人工成本,，機器穿制對燒烤材料要求高，損耗大,，也會影響一定的顧客體驗,。目前我國烤串供應(yīng)鏈并不成熟，門店數(shù)量較小時,，難以找到合適的供應(yīng)商,。

且因燒烤存在冬季消費淡季，而房租和人工等成本較為剛性,，也會影響門店凈利率,。從凈利率看，因為淡季的房租和人工成本剛性，以及穿串環(huán)節(jié)耗費人力成本,，凈利率參差不齊,，整體一般。根據(jù)艾瑞咨詢,，2023年燒烤和西式快餐單店盈虧平衡點占營收的比重超過80%,，而小吃業(yè)態(tài)該比重為53.3%，反映燒烤業(yè)態(tài)單店經(jīng)營效率有待提升,，盈利能力在餐飲業(yè)態(tài)中一般,。根據(jù)蛋解創(chuàng)業(yè)，按照50%的毛利率估算,，木屋燒烤（望京店）門店凈利率約7.9%,。

2.2.連鎖擴張：供應(yīng)鏈為擴張核心

2.2.1.擴張難度高于火鍋，低于其他正餐

比其他中式正餐更易標(biāo)準(zhǔn)化,。中餐烹飪多采用炒,、蒸、煎等手法,，講究火候和調(diào)料配比和順序,，步驟較為復(fù)雜，前端門店標(biāo)準(zhǔn)化難度大,。燒烤烹飪方式調(diào)味在腌制環(huán)節(jié)完成,，烤制環(huán)節(jié)難度較低，不依賴于廚師,，比普通正餐更易標(biāo)準(zhǔn)化。與中餐中最容易標(biāo)準(zhǔn)化的火鍋相比,，標(biāo)準(zhǔn)化較低,，主要因為：“穿串”環(huán)節(jié)制約火鍋供應(yīng)鏈中肉類經(jīng)宰殺、分割,、轉(zhuǎn)運到倉庫,、配送門店之后直接切好便可上菜，但是燒烤供應(yīng)鏈中需要經(jīng)過切塊和穿串環(huán)節(jié),。即使在中央工廠,，“穿串”環(huán)節(jié)目前也無法完全使用機器替代人工，標(biāo)準(zhǔn)化程度低,。機器穿串采用模具切塊,，受模具限制損耗較大，且肉塊規(guī)整較大,，影響口感,；而手工穿串損耗小，但是人工成本較高。對于品質(zhì)要求較高的工廠目前只能采用人工方式穿串,，穿串環(huán)節(jié)難以實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng),。

燒烤主食材羊肉供應(yīng)鏈沒有火鍋主食材牛肉供應(yīng)鏈成熟。肉羊產(chǎn)業(yè)鏈沒有肉牛,、肉豬,、肉雞等產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展成熟，目前一百只以下的小規(guī)模養(yǎng)殖戶仍是市場主要參與者,，制約生產(chǎn)效率提升,，且全產(chǎn)業(yè)鏈尚未完全打通。我國產(chǎn)量增長速度不能完全滿足需求的增長,，2012年我國羊肉產(chǎn)量為404.5萬噸,，需求量為416.4萬噸，供需缺口為11.9萬噸,；至2023年供需缺口擴大至40.9萬噸,。

能提供穿好串的第三方供應(yīng)商有限。燒烤同火鍋類似,，所需食材種類繁多且細分,，水產(chǎn)品、豬肉,、牛肉等不同食材通常需要不同的供應(yīng)商,。對供應(yīng)商而言，下游對接火鍋店等多類餐飲門店,，燒烤店目前無絕對頭部企業(yè),，多為分散小客戶；且“穿串”環(huán)節(jié)費時費力,，規(guī)模效應(yīng)不強,，食材供應(yīng)商缺乏將食材串好售賣給燒烤店的動力。目前市場燒烤烤串供應(yīng)商多為定位中低端的中小加工廠,，缺乏供應(yīng)高品質(zhì)的各類烤串食材的成熟供應(yīng)鏈企業(yè),。

2.2.2.大眾及外賣店適合加盟，中高端定位適合直營

對于連鎖餐飲品牌而言,，前端門店操作工序越簡單,，越容易標(biāo)準(zhǔn)化，越適合用加盟模式快速拓展市場,，如快餐,、中低端茶飲，不僅擴張速度快,，而且不損耗企業(yè)現(xiàn)金流,；而對于前端門店工序復(fù)雜或者需要通過產(chǎn)品品質(zhì)及服務(wù)構(gòu)筑壁壘的餐飲業(yè)態(tài)而言,，加盟模式管控難度較大，適合直營模式擴張,。大眾定位的燒烤店和純燒烤外賣門店,，前端門店操作較為簡單，且對服務(wù)要求較低,，核心在于供應(yīng)鏈,，多采用加盟模式擴張。如串意十足品牌為合作加盟門店提供物料配送,、產(chǎn)品升級,、外賣和堂食運營等店面運營支持，

對于中高端定位,、對食材要求較高或者需要每桌現(xiàn)場烤制,，需要門店較多服務(wù)的燒烤門店，除了對供應(yīng)鏈要求較高以外,，對后端人員管理體系和前端門店運營要求也較高,，通常通過直營模式把控門店品質(zhì)。木屋燒烤“做第一好吃的燒烤”作為第一經(jīng)營理念,，羊肉選自內(nèi)蒙古科爾沁草原8月大羊肉,，生蠔、元貝堅持現(xiàn)開現(xiàn)烤,，2003年成立以來堅持直營,；很久以前羊肉串主打新鮮呼倫貝爾羊肉，同時自助燒烤的模式也需要服務(wù)員的較多參與,，品牌被稱為“燒烤界的海底撈”,，也采用直營模式擴張。

2.2.3.南方增速更快,，高線城市紅利仍在

南方城市增速領(lǐng)跑,。根據(jù)美團，在2023年各地?zé)居唵瘟吭鏊倥判星笆某鞘兄?，?座是南方城市,，蕪湖市以90.3%的增速占據(jù)第一名,。同時,，北串南下成為燒烤行業(yè)趨勢，以三亞地區(qū)為例,，2023年東北風(fēng)味燒烤店鋪數(shù)同比2023年增長66.7%,，2023年線上交易訂單量同比增長48.2%。

一二線城市開店紅利仍在,。24-40歲的年輕人在燒烤的消費群體中占比呈現(xiàn)擴大趨勢,，帶動燒烤增量市場向年輕人集中地區(qū)靠攏,。根據(jù)美團數(shù)據(jù)，2023年一線,、新一線和二線城市燒烤門店數(shù)量增速分別為24.5%,、20.8%和21.6%，領(lǐng)跑于低線城市燒烤門店數(shù)量增速,。但是,，不同地域?qū)臼巢挠刑囟ǖ钠茫y以一張菜單全國通吃,。內(nèi)蒙,、新疆、甘肅等地偏好羊肉,，江浙滬地區(qū)偏愛海鮮,，東北地區(qū)偏愛牛肉。

3.競爭格局推演：連鎖化加速,，相鄰業(yè)態(tài)入局存優(yōu)勢3.1.尚無絕對頭部品牌

根據(jù)美團數(shù)據(jù),，2023年燒烤品類的連鎖化率為14.2%，低于餐飲行業(yè)整體18%的連鎖化率,。在連鎖品牌門店中,，55.1%的連鎖品牌門店數(shù)在50家以下，22.4%的餐飲品牌門店數(shù)在101-500家區(qū)間,。

將燒烤市場分為烤串和烤肉市場兩個細分品類,，從品牌門店數(shù)量看，烤串市場中,，頭部品牌有串意十足,、瘋狂烤翅、燒烤研究所等,，分別有622/610/566家門店,，占烤串市場門店數(shù)比重均不足0.2%?？救馐袌鲋?，頭部品牌有九田家、酒拾烤肉,、小豬查理等,，分別有1086/556/501家門店，占烤肉市場門店數(shù)比重均不足1%,。

烤串市場目前玩家商業(yè)模式分為兩類：一類客單價多在50元以下,，堂食位置有限，主要采用小吃檔口和外賣形式,，主要以加盟模式進行擴張,，頭部品牌如串意十足,、瘋狂烤翅、燒烤研究所等品牌門店總數(shù)達到500家以上,。但目前除串意十足外,，普遍尚未建立起完善的供應(yīng)鏈體系，食材多為加盟商自行購置,。

另一類客單價在90-120元,，主打堂食，僅疫情下嘗試外賣或者采用“生串+燒烤爐”的外賣形式,，直營擴張為主,，部分品牌不開放加盟。頭部品牌如木屋燒烤,、很久以前羊肉串,、豐茂烤串等，除木屋燒烤外,，其他品牌門店數(shù)量多在100家以下,。目前基本都以自行或與第三方合作形式建立起供應(yīng)鏈體系：采購和配送環(huán)節(jié)：聚點串吧和美團快驢合作,，豐茂烤串及很久以前羊肉串和蜀海供應(yīng)鏈合作,，其余為自己和供應(yīng)商合作；加工環(huán)節(jié)：木屋燒烤,、冰城串吧,、聚點串吧都采用中央廚房形式處理食材,，很久以前羊肉串和豐茂烤串主打食材新鮮現(xiàn)穿,，取消中央廚房，采用各門店廚房穿串,。

烤肉市場客單價多在60-90元,，堂食為主。其中九田家門店數(shù)量超過1000家,，且定位較其他烤肉品牌較高,，其余品牌門店數(shù)量幾百家,；頭部幾個品牌均通過直營+加盟模式擴張。供應(yīng)鏈方面,，小豬查理和蜀海供應(yīng)鏈合作,，自建加工廠和倉儲中心，九田家,、酒拾烤肉等品牌和食材供應(yīng)商直接合作,。

3.2.連鎖化進程加速,，相鄰業(yè)態(tài)布局燒烤存天然優(yōu)勢

盡管目前穿串工業(yè)化仍存在技術(shù)難點，但連鎖品牌在供應(yīng)鏈方面仍具優(yōu)勢,。燒烤涉及采購食材種類多,，前期處理繁瑣，穿串環(huán)節(jié)依賴人工,。單體燒烤門店采購體量小且品類多，在我國上游供應(yīng)鏈發(fā)展尚未成熟背景下難以找到第三方一體化供應(yīng)商合作,，多采用在農(nóng)貿(mào)市場分散采購+門店自行處理的方式,，處理食材和穿串環(huán)節(jié)均采用人工，通常為門店服務(wù)員閑時兼職,，處理方式和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,；

連鎖門店采購規(guī)模大，議價能力強,，可以自建供應(yīng)鏈,，也可以與專業(yè)的第三方供應(yīng)鏈合作，從源頭上更好把控食材品質(zhì)和滿足各類食材細分需求?！昂芫靡郧把蛉獯睘楸ＷC最好的口感，每串羊肉串包含羊排,、羊腿、里脊等不同部位的羊肉,，大規(guī)模采購模式下能較好控制食材和人工成本,，單體門店難以實現(xiàn),。同時,，連鎖門店食材前期處理通常在中央廚房統(tǒng)一進行,，必須依賴人工的環(huán)節(jié)（如穿串）也有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),，確保產(chǎn)品品質(zhì)輸出穩(wěn)定,?！袄伎汀眱杉夜S中，河北燕郊工廠擁有8個通過SC（食品生產(chǎn)許可證）認(rèn)證的食品生產(chǎn)許可資質(zhì),，天津武清的新工廠品控體系通過ISO22000質(zhì)量體系認(rèn)證。

小紅書,、微博等社交媒體的發(fā)展使得燒烤品牌在營銷方面的投入也極具規(guī)模效應(yīng)；連鎖品牌門店在環(huán)境和服務(wù)方面更加統(tǒng)一規(guī)范,。連鎖門店市場份額快速提升。根據(jù)美團,，2023年和2023年燒烤品類的連鎖化率分別提升1.7和3.9個百分點,，僅次于飲品店和小吃快餐,。疊加2.2中所述燒烤品牌迎來資本化加速，木屋燒烤,、很久以前羊肉串,、豐茂烤串等頭部品牌獲得融資，迎來門店擴張的窗口期,。

相鄰業(yè)態(tài)布局燒烤存天然優(yōu)勢,。如3.1.3所述，燒烤消費時間重點集中在夏季和夜晚,，營業(yè)時長有限,，需要可通過多業(yè)態(tài)/產(chǎn)品配合提高客單價。而原本在夜經(jīng)濟其他品類已經(jīng)取得一定市場份額,、布局燒烤業(yè)態(tài)的品牌具備天然優(yōu)勢,，原業(yè)態(tài)可為燒烤業(yè)態(tài)引流。海倫司在湖北利川試水“海倫司·越”,，在原有小酒館業(yè)態(tài)基礎(chǔ)上增加燒烤,，啤酒和燒烤可相互搭配提升客單價,。

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