美式漢堡卡樂(lè)星幾乎“告別”中國(guó)內(nèi)地,，僅剩3家加盟店

記者李昱茹

編輯牙韓翔

美式漢堡品牌卡樂(lè)星收縮在中國(guó)市場(chǎng)業(yè)務(wù)。11月21日,，它關(guān)閉了上海浦東嘉里城的門(mén)店,，這意味著卡樂(lè)星在上海的所有直營(yíng)門(mén)店都已經(jīng)停止?fàn)I業(yè)。

目前在上海,，僅剩浦東與虹橋機(jī)場(chǎng)的兩家加盟店尚在營(yíng)業(yè),，加盟店則不在關(guān)店范圍內(nèi)。青島膠東國(guó)際機(jī)場(chǎng)的卡樂(lè)星也還在繼續(xù)營(yíng)業(yè),。目前,，這個(gè)品牌在中國(guó)市場(chǎng)只剩下3家加盟店,。

界面新聞聯(lián)系卡樂(lè)星上海餐飲管理公司沒(méi)有得到回應(yīng)。而早前這家公司對(duì)上觀新聞稱(chēng),，后續(xù)也沒(méi)有再開(kāi)業(yè)的計(jì)劃,。

卡樂(lè)星由CN.Kh夫婦在美國(guó)洛杉磯創(chuàng)辦，至今在全球擁有超1200家漢堡餐廳,。2009年,，卡樂(lè)星入駐中國(guó)選擇直營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)。上海也是卡樂(lè)星登陸中國(guó)的首個(gè)城市,，并在上海來(lái)福士場(chǎng)開(kāi)出首家門(mén)店,。當(dāng)時(shí)，這家公司還曾計(jì)劃在未來(lái)8年內(nèi),，在中國(guó)發(fā)展超過(guò)100家餐廳,。

而13年過(guò)去，相比達(dá)美樂(lè)與棒約翰等近年來(lái)崛起的快餐店,，卡樂(lè)星的名字對(duì)于不少中國(guó)消費(fèi)者依然比較陌生,。事實(shí)上，卡樂(lè)星也在一點(diǎn)點(diǎn)收縮業(yè)務(wù),，2015年卡樂(lè)星在福州就關(guān)閉了全部門(mén)店,。

卡樂(lè)星在中國(guó)存在感不強(qiáng)的原因一方面是擴(kuò)張速度太慢，另一方面則是沒(méi)有融入這個(gè)市場(chǎng),。

作為一家傳統(tǒng)美式漢堡店,，卡樂(lè)星并沒(méi)能提供差異化產(chǎn)品，菜單僅局限于加州雙牛芝士堡,、香菜甜筒等,。這個(gè)品牌吸引消費(fèi)者的優(yōu)點(diǎn)大多在于肉厚、暢飲,、出餐快,。但它平均40元一個(gè)的漢堡價(jià)格，也超出了不少上班族們的預(yù)算,，在對(duì)手中失去競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)手們的快速擴(kuò)張步伐也給卡樂(lè)星的發(fā)展施加了壓力,。

截止今年,，1997年進(jìn)入中國(guó)的達(dá)美樂(lè)的門(mén)店數(shù)從2023年的188家快速增長(zhǎng)至508家，且在進(jìn)一步下沉入二,、三線城市,；2003年棒約翰也在年初易主后宣布計(jì)劃在華南新開(kāi)1350家店。這些品牌也在形成各自的賣(mài)點(diǎn),，像達(dá)美樂(lè)就以其“30分鐘必達(dá)”的外賣(mài)服務(wù)和消費(fèi)券吸引消費(fèi)者反復(fù)購(gòu)買(mǎi),。

而中國(guó)本土的品牌如華萊士,、塔斯汀等也加入了西式快餐賽道。這些品牌發(fā)展速度快,、規(guī)模大且定位明確,。例如，目前擁有2890家門(mén)店的中國(guó)漢堡塔斯汀將其80%門(mén)店開(kāi)在3至5線城市,，避開(kāi)了北上廣等發(fā)達(dá)城市的激烈競(jìng)爭(zhēng),。再加上它本土化口味產(chǎn)品以及其低價(jià)策略，這個(gè)品牌成功出圈,。

不只是卡樂(lè)星,，另一個(gè)美式餐飲品牌唐恩都樂(lè)也在中國(guó)市場(chǎng)敗北。

11月11日,，菲律賓餐飲巨頭快樂(lè)蜂（JiF）宣布,，將終止其在中國(guó)的唐恩都樂(lè)咖啡業(yè)務(wù)（Dki'咖啡)。西方人喜歡以甜甜圈浸泡在咖啡的方式的消費(fèi),，然而不少中國(guó)消費(fèi)者們對(duì)此仍會(huì)有一定水土不服,。

當(dāng)下中國(guó)的西式快餐市場(chǎng)，留給卡樂(lè)星的發(fā)展空間已越來(lái)越小,。同時(shí),，中國(guó)餐飲業(yè)在疫情之下?tīng)顟B(tài)并不樂(lè)觀。西式快餐市場(chǎng)規(guī)模雖然仍保持?jǐn)U張,，一些品牌其實(shí)都處于虧損狀態(tài),。

雖然門(mén)店擴(kuò)張隨帶動(dòng)了達(dá)美樂(lè)營(yíng)收增長(zhǎng)，其今年上半年9.09億元,，同比收入較去年增加18.6%,。但從凈虧損數(shù)據(jù)看，達(dá)美樂(lè)仍在中國(guó)已延續(xù)三年虧損,。擁有肯德基,、必勝客的百勝中國(guó)在前三季度虧損2.67億，并解釋是銷(xiāo)售額下降,，原材料,、工資和電費(fèi)成本上漲等因素帶來(lái)變動(dòng)。

面對(duì)特殊時(shí)期的外部大環(huán)境考驗(yàn),，卡樂(lè)星此刻選擇收縮或許也是為了節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本做出的妥協(xié),。

用過(guò)期面包做漢堡，“加盟模式”不是漢堡王甩鍋理由

資料視頻截圖

7月16日的3·15晚會(huì)上,，江西南昌的多家漢堡王餐廳被曝光使用過(guò)期面包做漢堡,、偷工減料，讓這個(gè)快餐界的知名品牌成為焦點(diǎn),。被曝光1個(gè)小時(shí)后,，漢堡王中國(guó)發(fā)聲明緊急致歉,，稱(chēng)涉事餐廳隸屬于同一家加盟商，這幾家餐廳的行為與公司“顧客為王”的企業(yè)宗旨嚴(yán)重背離,，是公司管理的失誤,。漢堡王表示將對(duì)餐廳進(jìn)行停業(yè)整頓調(diào)查。

作為餐飲連鎖洋品牌,，漢堡王在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)與肯德基,、麥當(dāng)勞可謂“三足鼎立”，雖然門(mén)店數(shù)量相對(duì)較少,，但卻曾以較好的品質(zhì)口碑獲得了不少消費(fèi)者的青睞,。

然而，此次漢堡王餐廳被央視3?15晚會(huì)曝光,，卻是對(duì)其品牌形象的一次重創(chuàng),。尤其是過(guò)期食材、偷工減料等更觸及食品安全及服務(wù)質(zhì)量底線,，讓很多忠實(shí)用戶大失所望,。而漢堡王總部的回應(yīng)，也被不少人質(zhì)疑是甩鍋加盟商,。

值得注意的是,，漢堡王餐廳出現(xiàn)如此嚴(yán)重的問(wèn)題，據(jù)媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)與其加盟模式有相當(dāng)關(guān)聯(lián),。相比于肯德基,、麥當(dāng)勞把步入正軌后的成熟門(mén)店轉(zhuǎn)讓給加盟商的加盟模式，漢堡王幾乎采取了完全放開(kāi)的加盟模式,，也即門(mén)店經(jīng)營(yíng),、人員、管理等統(tǒng)統(tǒng)“從零開(kāi)始”,，由加盟商全權(quán)負(fù)責(zé),。

這一模式面臨的最大挑戰(zhàn)在于，一方面,，加盟商用的是總部品牌,，而這個(gè)品牌，實(shí)質(zhì)上與店鋪本身無(wú)關(guān),。如果加盟商本身抱著賺快錢(qián)的心態(tài),，在食品質(zhì)量、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、人才素質(zhì)等方面就會(huì)降低要求，導(dǎo)致食品安全隱患,。而這造成最大傷害的是總部,，而不是店鋪?zhàn)陨?，所以加盟店維系品牌的動(dòng)力不足。

另一方面,，即使加盟商希望能做好長(zhǎng)期生意,，但由于缺乏專(zhuān)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)門(mén)店的日常流程管控,，也就會(huì)產(chǎn)生內(nèi)部人風(fēng)險(xiǎn),。比如招聘來(lái)的店長(zhǎng)、店員等對(duì)工作應(yīng)付了事,，為了完成績(jī)效不惜偷工減料,、使用過(guò)期食材等。

加盟模式可以實(shí)現(xiàn)連鎖餐飲品牌在較短時(shí)間內(nèi)市場(chǎng)份額的快速提升,，無(wú)需自營(yíng)門(mén)店的重資產(chǎn)投入,，但如果要確保加盟店服務(wù)和產(chǎn)品品質(zhì)與自營(yíng)店一致，就必須加大常態(tài)化管理成本的投入,，這包括嚴(yán)格的資質(zhì)審核,、細(xì)致的日常管理以及統(tǒng)一專(zhuān)業(yè)的培訓(xùn)等。

但要看到,，加盟不是甩鍋理由,。正如報(bào)道所揭示的，漢堡王也制定了針對(duì)加盟門(mén)店的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),，但門(mén)店人員并不予以認(rèn)真執(zhí)行,，加之總部監(jiān)管不力，所有的標(biāo)準(zhǔn)也就成為走過(guò)場(chǎng)式的表面文章,。說(shuō)到底,，商業(yè)模式只是表面因素，最根本的還是企業(yè)愿不愿意為食品安全質(zhì)量,、為消費(fèi)者健康負(fù)責(zé),。

此次漢堡王加盟店被3.15晚會(huì)曝光，也是對(duì)其發(fā)展敲響警鐘,。如果漢堡王不能盡快解決加盟店模式的“質(zhì)量”管控,，這樣的風(fēng)險(xiǎn)可能就會(huì)繼續(xù)存在，最終,，會(huì)逼得消費(fèi)者用腳投票,，損及的是自身。

當(dāng)然,，這不僅是漢堡王應(yīng)當(dāng)汲取的教訓(xùn),，也當(dāng)被眾多國(guó)內(nèi)外餐飲連鎖品牌引以為戒。目前，加盟模式在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)較為普遍,，但無(wú)論是提供品牌授權(quán)的連鎖企業(yè)還是加盟店,，一旦放棄了質(zhì)量這一核心原則，食品安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)被放大,。這除了總部加強(qiáng)管理外,，職能部門(mén)的監(jiān)管也要持續(xù)給力，對(duì)那些侵犯消費(fèi)者權(quán)益的商家依法依規(guī)嚴(yán)罰,，如此,，方能更好凈化市場(chǎng)生態(tài)，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益,。

□畢舸（媒體人）

編輯胡博陽(yáng)校對(duì)李項(xiàng)玲

漢堡界的特斯拉,，“吃一次就夠了”

撰文/《財(cái)經(jīng)天下》周刊作者薛永瑋

編輯/董雨晴

2023年1月，在上海新天地,，餐飲店ShkShk取代PizzMz的店面,，開(kāi)出了內(nèi)地首家門(mén)店，并取中文名為“昔客堡”,。大規(guī)模的排隊(duì)與高達(dá)85元一款的漢堡讓其出圈,。但現(xiàn)在，消費(fèi)者對(duì)其評(píng)價(jià)褒貶不一,，其多家線下門(mén)店已經(jīng)沒(méi)有了往日排隊(duì)的盛景,。

兩片番茄、兩片生菜,、兩片面包皮,、一塊牛肉，這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的漢堡,，在餐飲店ShkShk里,，要花40多元才能買(mǎi)到。其中最貴的一款,，可以賣(mài)到85元,。

如果是想來(lái)一份漢堡、一份薯?xiàng)l外加一杯可樂(lè)的標(biāo)配,，那更是要付出人均100元以上的代價(jià)——夠吃一頓海底撈了,。

然而，就是這樣一個(gè)漢堡,，在三月底,，收到了上海某高檔小區(qū)上萬(wàn)元的團(tuán)購(gòu)訂單，被網(wǎng)友看作是高精英群體的代名詞,。

沒(méi)過(guò)幾天,，4月6日,，ShkShk在廣州開(kāi)出首店。開(kāi)業(yè)當(dāng)天早上10點(diǎn)半,，前來(lái)消費(fèi)的顧客就已經(jīng)排起長(zhǎng)龍,，拿到餐的顧客開(kāi)始落座就餐，身旁還圍著不少人等待取餐,，等位時(shí)間一度接近1個(gè)小時(shí)。在小紅書(shū)上,，不少博主也曬出新店打卡的筆記,，有人稱(chēng)當(dāng)天還偶遇了TVB某明星。

ShkShk第一次出圈,，是因?yàn)樗遗抨?duì)的人很多,。就是賣(mài)得很貴。不過(guò),，據(jù)《財(cái)經(jīng)天下》周刊了解,，多家ShkShk線下店除了在開(kāi)業(yè)初期生意較為火爆之外，此后人流量就顯著下降,。更有消費(fèi)者表示,，“ShkShk我應(yīng)該只會(huì)吃一次?！?/p>

ShkShk早在多年以前就走上了資本化之路,。2015年1月，ShkShk上市短短三個(gè)月后,，股價(jià)達(dá)到了IPO發(fā)行價(jià)21美元的四倍以上,，被形容為“漢堡界的特斯拉”。不過(guò),，其股價(jià)的歷史最高點(diǎn),，也停留在了2015年的92.85美元。

截至2023年4月20日美股收盤(pán),，ShkShk每股報(bào)62.04美元,，總市值27.83億美元，距高點(diǎn)已經(jīng)縮水近半,。而同一時(shí)間,，麥當(dāng)勞每股報(bào)250.51美元，總市值達(dá)1852.79億美元,，是ShkShk的71倍,；肯德基背后母公司百勝餐飲每股報(bào)122.97美元，總市值354.4億美元,，是ShkShk的14倍,。

象征著漢堡界天花板的ShkShk,，會(huì)是麥當(dāng)勞和肯德基的對(duì)手嗎？

圖/受訪者供圖

40元以上的高端漢堡不過(guò),，剛開(kāi)業(yè)還是火爆狀態(tài)的ShkShk廣州首店,，到后來(lái)就逐漸冷清。

一位ShkShk內(nèi)部工作人員對(duì)《財(cái)經(jīng)天下》周刊說(shuō)到,，“首店剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候,，怕顧客太多忙不過(guò)來(lái)，還有從外店過(guò)來(lái)支援的,，現(xiàn)在只有（門(mén)店）經(jīng)理和員工,。”

有人在小紅書(shū)上刷到了這家店的信息,，有心來(lái)試試,，一位廣州天河區(qū)某高校的95后研二學(xué)生就是其中之一，“學(xué)校解封后可能會(huì)去打卡湊個(gè)熱鬧,，但吃漢堡最想去的還是麥當(dāng)勞,。”

ShkShk廣州首店的網(wǎng)紅效應(yīng)在第二天就開(kāi)始退散,。4月7日,，不少消費(fèi)者表示，非用餐高峰時(shí)間,，門(mén)店已經(jīng)室內(nèi)室外都有空位,。據(jù)媒體報(bào)道，午餐高峰期,，顧客的等待時(shí)間已經(jīng)降到了約40分鐘,，專(zhuān)設(shè)的“一小時(shí)”等候區(qū)開(kāi)始作用下降。11點(diǎn)的時(shí)候,，排隊(duì)點(diǎn)餐時(shí)間只需5分鐘,，下午2點(diǎn)后，點(diǎn)餐基本不需要排隊(duì),。

廣州首店趨于平靜之時(shí),，北京首店也沒(méi)有了往昔的熱鬧?！敦?cái)經(jīng)天下》周刊走訪看到,，在北京三里屯，2023年8月開(kāi)業(yè)時(shí)還人山人海的ShkShk首店,，在4月中旬的一個(gè)周四下午已經(jīng)較為冷清,。

4月14日周四下午2點(diǎn)到晚上7點(diǎn)，ShkShk三里屯店點(diǎn)餐臺(tái)的人都不多,，餐廳內(nèi)就餐的人也始終未坐滿,。當(dāng)晚7點(diǎn),，三里屯的人流開(kāi)始密集起來(lái)時(shí)，ShkShk門(mén)店內(nèi)就餐的人仍舊沒(méi)有坐滿,。但據(jù)一位外賣(mài)配送員透露,，此時(shí)的外賣(mài)訂單較大，有174筆,。

ShkShk北京三里屯店,。圖/《財(cái)經(jīng)天下》周刊

一位在北京國(guó)貿(mào)ShkShk門(mén)店等待取餐的外賣(mài)配送員也表示，“每天這的（指ShkShk）外賣(mài)訂單都會(huì)爆”,，他一天中午可以接單30次,，配送地址都是附近寫(xiě)字樓，最遠(yuǎn)的是1.2k之外的某商圈,。

在北京國(guó)貿(mào)商圈，和麥當(dāng)勞周一到周五客流更大不同的是,，ShkShk周五,、周六、周日的客流較大,。在這里,，集中的是國(guó)內(nèi)各大金融機(jī)構(gòu)、律所和跨國(guó)公司的員工,。

林燕正是周?chē)习嘧逯械囊粏T,。她在國(guó)貿(mào)三期某棟寫(xiě)字樓工作，今年2月光顧了ShkShk國(guó)貿(mào)店,，她此前就知道這家店的漢堡賣(mài)得貴,，但午休的時(shí)候還是決定去嘗嘗鮮。但這個(gè)47元的招牌牛肉漢堡并沒(méi)有給她多大的驚喜,，她覺(jué)得太油膩,。

而且吃到一半，里面還發(fā)現(xiàn)了一塊指甲蓋大小的塑料,。她猜測(cè),，應(yīng)該是牛排的包裝袋沒(méi)有撕干凈。在和店員反映后,，對(duì)方給她免單并送了一份薯?xiàng)l作為賠償,。但她表示，“不會(huì)再去,，沒(méi)想到這么貴的漢堡也會(huì)存在這種問(wèn)題”,。

但鐘愛(ài)ShkShk的消費(fèi)者也大有人在。另一位也在國(guó)貿(mào)附近上班的顧客表示,，ShkShk屬于她“咬咬牙才能去吃”的漢堡,，但其口味非常獨(dú)特,，漢堡胚是土豆?jié)h堡胚，“比較蓬松,，很有特色”,，奶昔更香醇?！霸俑粢欢螘r(shí)間,，有什么特別開(kāi)心的事的話，就會(huì)再去一次,?！?/p>

ShkShk國(guó)貿(mào)門(mén)店。圖/《財(cái)經(jīng)天下》周刊

盡管消費(fèi)者的反饋褒貶不一,，ShkShk都以上百的客單價(jià),，坐擁了足夠的關(guān)注度。

官網(wǎng)顯示,，自2004年ShkShk于紐約麥迪遜廣場(chǎng)公園開(kāi)設(shè)首家店鋪,，目前ShkShk在全球范圍內(nèi)共有366家門(mén)店，其中北美地區(qū)門(mén)店數(shù)量高達(dá)263家,。

2023年,，ShkShk開(kāi)始進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)，在中國(guó)香港開(kāi)出首店,。2023年1月,，在上海新天地，ShkShk取代PizzMz的店面,，開(kāi)出了內(nèi)地首家門(mén)店,，并取中文名為“昔客堡”。

到今年2月,，ShkShk在北京已經(jīng)有了三里屯,、西單大悅城、國(guó)貿(mào),、頤提港四個(gè)門(mén)店,，其他國(guó)內(nèi)門(mén)店則覆蓋深圳、杭州,、南京的精致商圈,。從開(kāi)店的選址上可以看到，ShkShk一開(kāi)始,，就瞄準(zhǔn)了一二線城市的高薪群體,。

ShkShk菜單。圖/《財(cái)經(jīng)天下》周刊

與麥當(dāng)勞,、肯德基有什么不同,？ShkShk的擴(kuò)張之路始于2015年,，其正式登陸美股。三年后,，其瞄準(zhǔn)了更具消費(fèi)潛力的中國(guó)市場(chǎng),。

不過(guò)，在國(guó)內(nèi),，漢堡的價(jià)格曾一度被麥當(dāng)勞定義在了20元的區(qū)間,。中國(guó)的街邊快餐店早有肯德基爺爺和麥當(dāng)勞叔叔了，朋友之間請(qǐng)吃飯,，如果選擇吃一頓麥當(dāng)勞,，那已經(jīng)成了誠(chéng)心不足的表現(xiàn)。漢堡,，早已不像20年前一樣象征著洋氣小資,，而是像麻辣燙、炸雞一樣隨處可見(jiàn),。

但顯然,，ShkShk對(duì)資本所講的是另一個(gè)故事。

ShkShk品牌創(chuàng)始人之一DM提出了一個(gè)“FiC”的新概念,。具體是說(shuō)，在原材料上做文章——采用安格斯牛肉,、無(wú)添加激素的牛肉腸,。在制作上，強(qiáng)調(diào)烹飪時(shí)間,，土豆要切成波浪形,，增加油炸面積和醬汁的覆蓋面積。

不過(guò),，有時(shí)這也被看作是一種“粗暴”的美式重口味,，并不是所有消費(fèi)者都買(mǎi)單。一位旅居美國(guó)7年現(xiàn)已回京的消費(fèi)者說(shuō)到,，ShkShk的口味屬于非常油膩型的漢堡,，煎肉的油，面包的黃油都很多,，醬料也很膩,，“不屬于好吃的”。

其實(shí),，入華這些年,，為了在中國(guó)市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，ShkShk也做出過(guò)不少改變,。一向極少更新菜單的它,，針對(duì)不同城市推出了本地化菜單,，推出了不同城市的限定款產(chǎn)品。比如廣州的限定奶昔,，把雞仔餅,、廣式糖水的元素融入深圳限定奶昔中則是加了番石榴、百香果等,。

但一個(gè)ShkShk可能忘了的事實(shí)是,，國(guó)內(nèi)南北方之間的飲食差異十分巨大。在喜好甜品的廣深一帶,，結(jié)合各式各樣的傳統(tǒng)甜品自然是不難,，但對(duì)于偏愛(ài)咸口的北京土著來(lái)說(shuō)，一切似乎還差點(diǎn)火候,。

一位來(lái)自河北的年輕女性消費(fèi)者表示,，去年在三里屯吃了一次北京限定的奶昔，本就甜膩的香草奶昔里加入了山楂,、蔓越莓,、檸檬汁，但還是“太甜了,，吃了一口就吃不下去了”,。

除了口味上的不夠理解，ShkShk似乎對(duì)國(guó)內(nèi)的消費(fèi)業(yè)態(tài)琢磨的也不夠透徹,。

有消息稱(chēng),，上海首家ShkShk于2023年開(kāi)業(yè)時(shí)，當(dāng)日的營(yíng)業(yè)額曾超過(guò)30萬(wàn),，創(chuàng)下排隊(duì)近7小時(shí)的紀(jì)錄,。但彼時(shí)的ShkShk對(duì)本土外賣(mài)的力量還一無(wú)所知，不但沒(méi)有推出外賣(mài),，還在外界流傳它要推外賣(mài)時(shí),，專(zhuān)門(mén)發(fā)公告澄清：“目前并未和任何外賣(mài)平臺(tái)合作，也未開(kāi)設(shè)任何代買(mǎi)服務(wù),?！?/p>

“競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)、消費(fèi)者口味可能完全不同,，需要更多的廣告投入和促銷(xiāo)活動(dòng),，人員的招聘和培訓(xùn)也是問(wèn)題”，對(duì)于進(jìn)入新市場(chǎng)的擔(dān)憂,，ShkShk在年報(bào)里如此寫(xiě)到,。

顯然，ShkShk的本地化嘗試還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如麥當(dāng)勞和肯德基。對(duì)比一直在琢磨中國(guó)市場(chǎng)的肯德基,，曾在2002年推出早餐粥,，2003年打造了老北京雞肉卷、川香辣子雞,，2004年推出了照燒豬排堡,、王老吉涼茶，2005年更是喊出“為中國(guó)而改變”的口號(hào),，把油條,、番茄蛋花湯、豆?jié){,、燒餅,、米飯等都放進(jìn)菜單，連缽缽雞,、熱干面,、螺螄粉都沒(méi)放過(guò)。

麥當(dāng)勞最初為了顯示正宗,，也在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都保持著與美國(guó)店鋪同步的菜單,，花費(fèi)大量時(shí)間培育市場(chǎng)。但1998年開(kāi)始也決定學(xué)習(xí)肯德基,，推出麥辣雞翅和麥辣雞腿堡,，作為牛肉類(lèi)產(chǎn)品的重要補(bǔ)充。后來(lái),，小炒肉漢堡,、麻婆和牛堡等產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)。

這種差距也真實(shí)的體現(xiàn)在財(cái)報(bào)中,。

根據(jù)ShkShk2023年第四季度財(cái)報(bào),，公司2023年第四季度營(yíng)收2億美元,，同比增長(zhǎng)29%,；系統(tǒng)銷(xiāo)售收入達(dá)到了3.1億美元，同比增長(zhǎng)31.9%,；同店銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)了20.8%,。

同期，麥當(dāng)勞2023第四季度營(yíng)收為60.09億美元,，同比增長(zhǎng)13%,。2023年全年，麥當(dāng)勞取得了232.2億美元的營(yíng)收,，同比增長(zhǎng)21%,。

截至2023年第四季度末，ShkShk經(jīng)營(yíng)著218家直營(yíng)門(mén)店和128家特許經(jīng)營(yíng)的加盟門(mén)店,。第四季度特許經(jīng)營(yíng)收入為740萬(wàn)美元,，同比增長(zhǎng)46.8%,。在第四季度凈新開(kāi)門(mén)店19家，其中包含13家直營(yíng)門(mén)店和6家特許經(jīng)營(yíng)的門(mén)店（5家國(guó)際,，1家美國(guó)）,。ShkShk還打算繼續(xù)加碼中國(guó)市場(chǎng)，其全球CEORGi曾在公開(kāi)場(chǎng)合表示,，計(jì)劃2030年前在中國(guó)內(nèi)地開(kāi)出55個(gè)門(mén)店,，在華南地區(qū)開(kāi)設(shè)至少15家分店，目標(biāo)城市包括深圳,、廣州,、福州和廈門(mén)。

盡管人人都在拿麥當(dāng)勞和ShkShk作比較,，但ShkShk一直在有意強(qiáng)調(diào)自己和麥當(dāng)勞的不同,，尤其是強(qiáng)調(diào)門(mén)店的社交屬性，“年輕人喜歡的元素我們都有,。我們有紅酒,、啤酒、白葡萄酒,、京A,，我們的音樂(lè)是每個(gè)季度從紐約傳來(lái)的最時(shí)髦的音樂(lè)，我們也歡迎寵物,?！盨hkShk中國(guó)區(qū)CEO婁偉曾說(shuō)到。

當(dāng)問(wèn)及門(mén)店招工情況,，ShkShk工作人員也會(huì)說(shuō),，“我們和麥當(dāng)勞不一樣，兼職時(shí)薪是25元,。麥當(dāng)勞才17.8元,，人還特別多，特別忙,?！?/p>

漢堡高端化難做快餐化漢堡走向中高檔餐飲，催生了新物種“精品漢堡”,。但在一些人看來(lái),，這種高端產(chǎn)品有些“不倫不類(lèi)”。

不論ShkShk們?cè)趺磁?，垃圾食品的帽子很難一時(shí)摘掉,。一位曾在去年對(duì)精品漢堡進(jìn)行過(guò)深入研究的人士告訴《財(cái)經(jīng)天下》周刊，在她的認(rèn)知里，“健康飲食”依然不包括漢堡,，她一般也極少去吃漢堡,。在大多數(shù)人眼里，想要把漢堡和健康劃等號(hào),，不是簡(jiǎn)單標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成分,、推出營(yíng)養(yǎng)計(jì)算器專(zhuān)門(mén)計(jì)算卡路里就能解決的事。

而高定價(jià),，也讓消費(fèi)者的味蕾更加挑剔,，性價(jià)比不高，直接決定了復(fù)購(gòu)率堪憂,。上述旅美人士直言,，“去過(guò)一次ShkShk，不會(huì)再去了”,，對(duì)他來(lái)說(shuō),，吃40元以上的漢堡，打卡網(wǎng)紅店的需求大于對(duì)美味漢堡的追求,。

去年夏天曾和朋友前來(lái)打卡的90后女生珊珊,，第一次嘗試了40元以上的漢堡，朋友告訴她這是“紐約最好吃的漢堡”,，兩人點(diǎn)了兩份漢堡,、一份薯?xiàng)l和一杯可樂(lè)，就花了兩百多,。但用餐時(shí)間更快,，幾口吃完漢堡后的珊珊陷入了無(wú)奈：“又貴又難吃，再也不想來(lái)了,?！睂?duì)他們來(lái)說(shuō)，“已經(jīng)被坑過(guò)一次,，就不會(huì)再去第二次,。”

珊珊現(xiàn)在自己辦了麥當(dāng)勞的OH麥卡,，一個(gè)月至少去三次,，時(shí)常去嘗試定期推出的新品,，記憶最深刻的,，是去年一個(gè)含辣椒面的套餐，便宜又過(guò)癮,，符合她的口味習(xí)慣,。

有網(wǎng)友曾在網(wǎng)絡(luò)上分享，自己從2023年2月至9月，僅吃麥當(dāng)勞的早餐和“隨心配1+1=12”就已經(jīng)累計(jì)消費(fèi)2000多元,。

事實(shí)上,，ShkShk已經(jīng)很難再去打敗盤(pán)恒已久的老牌漢堡店。數(shù)據(jù)顯示,，按食品服務(wù)零售總額計(jì)算,，2023年，肯德基,、麥當(dāng)勞的市場(chǎng)份額分別為12.0%,、6.7%。國(guó)聯(lián)證券研報(bào)顯示,，截至2023年11月,，肯德基、麥當(dāng)勞,、德克士與華萊士四大西式快餐品牌在國(guó)內(nèi)的線下門(mén)店數(shù)量,，分別達(dá)到了8110家、5025家,、2519家以及19735家,。

現(xiàn)在，就算在精品漢堡這一條路上,，ShkShk要面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)也是十分激烈,。

市面上已經(jīng)不缺很貴的漢堡：美式漢堡FivG，從2023年開(kāi)始風(fēng)靡上海,；還有西餐界的網(wǎng)紅標(biāo)桿藍(lán)蛙,，就餐環(huán)境更為優(yōu)雅；做啤酒的悠航,，也靠著賣(mài)漢堡出名,，一份漢堡大多定價(jià)68元至88元之間；更有誕生于本土市場(chǎng)的CHARLIE’S粉紅漢堡,，已經(jīng)獲得B站的投資,。

如果是對(duì)比中式快餐，那ShkShk的生存空間就更小了,。根據(jù)中商情報(bào)網(wǎng)數(shù)據(jù),，2023年，中式快餐占據(jù)了國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)的70.7%,，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)7557億元,，與此同時(shí)，西式快餐市場(chǎng)份額則較小,，市場(chǎng)規(guī)模規(guī)模僅為2729億元,，占比25.5%,。

數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，到2024年,，中式快餐市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到11192億元,，西式快餐市場(chǎng)規(guī)模則將達(dá)到4134億元，市場(chǎng)份額增幅低于中式快餐,。

帽子難摘,，外患難除，ShkShk自身的經(jīng)營(yíng)還一度陷入困境,。由于疫情的影響,，公司在2023年3月份關(guān)閉了所有的餐廳，將陣地轉(zhuǎn)移至外賣(mài),，2023年第二季度,，ShkShk同店銷(xiāo)售額下滑了近40%，跌幅驚人,。2023年,，ShkShk總營(yíng)收下降了12.05%，至5.23億美元,。

持續(xù)的開(kāi)店,，還一度讓營(yíng)收增速跟不上其開(kāi)店增速，2023年以及2023年,，ShkShk直營(yíng)店鋪數(shù)量增速在30%以上,，但同期營(yíng)收增速卻低于30%。2023年,，凈新開(kāi)門(mén)店58家,，其中35家為直營(yíng)門(mén)店。堅(jiān)持開(kāi)店帶來(lái)的自我分流,、銷(xiāo)量下滑,、利潤(rùn)下滑，都是ShkShk未來(lái)可能要面臨的問(wèn)題,。

（文中林燕,、珊珊為化名）

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