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“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單隆重揭曉,，究竟哪些品牌上榜,？上榜品牌有何特點(diǎn),？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：紅餐品牌研究院,。

9月7日，餐飲品類發(fā)展探討沙龍暨《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書發(fā)布會(huì)圓滿結(jié)束,。

本次活動(dòng)采取線上直播形式,，主要包含《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書發(fā)布會(huì)、餐飲品類發(fā)展探討沙龍,、“2023中國餐飲品類十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié),，歷時(shí)近兩小時(shí)，吸引了超2.5萬人次觀看,、討論,，反響熱烈。

作為本次直播活動(dòng)的壓軸環(huán)節(jié),，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單重磅揭曉,。

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220個(gè)頭部品牌脫穎而出

為真實(shí)反映中國餐飲細(xì)分品類的發(fā)展現(xiàn)狀，表彰大放異彩的餐飲品類頭部品牌,，為餐飲行業(yè)樹立品牌榜樣,，“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單如期而至。

1,、專業(yè)的指數(shù)評(píng)測(cè)體系

本榜單的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包含全網(wǎng)口碑指數(shù),、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營指數(shù),、品牌關(guān)注度等四大維度,，具體涵蓋了在線評(píng)論數(shù)、好評(píng)度,、微信指數(shù),、微博指數(shù)、媒體曝光,、品牌基本情況,、品牌經(jīng)營狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo)。

2,、經(jīng)綜合評(píng)審,，220個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國內(nèi)首個(gè)針對(duì)“餐飲品類”的權(quán)威項(xiàng)目,，本次評(píng)選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類（包括茶飲、特色茶飲,、火鍋,、特色火鍋、米粉,、烘焙,、餃子餛飩、烤肉,、烤魚、鹵味,、比薩,、日料、燒烤,、酸菜魚,、特色小吃、西式快餐,、小龍蝦,、中式快餐、包點(diǎn),、面館,、咖啡、輕食）,，借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系,，評(píng)選出了各品類的代表品牌。

紅餐品牌研究院秉持嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度,，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，結(jié)合紅餐指數(shù)，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑,、品牌傳播,、品牌經(jīng)營、品牌關(guān)注度等維度,，歷時(shí)近3個(gè)月時(shí)間,，在全國6萬多個(gè)品牌中，評(píng)選出了220個(gè)優(yōu)秀餐飲品牌,。

獎(jiǎng)項(xiàng)綜合解讀

餐企韌性增強(qiáng),，行業(yè)邁入精細(xì)化運(yùn)營時(shí)代

“2023中國餐飲品類十大品牌”榜單一方面是對(duì)上榜餐飲品牌的認(rèn)可，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學(xué)習(xí)榜樣,。

本次評(píng)選的二十二大品類為餐飲品類中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類,，因而從這些品類中遴選出來的上榜品牌實(shí)力均不賴,。綜合來看，2023年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色,。

1,、餐企韌性較強(qiáng)

近年來，持續(xù)反復(fù)的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來較大的沖擊,，有諸多門店因?yàn)榻?jīng)營不善而關(guān)門,，可是我國餐企注銷、吊銷的數(shù)據(jù)并未顯著上升,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù),，從2023年到2023年，我國餐企的注冊(cè)數(shù)量在逐步上升,，年復(fù)合增長率達(dá)到18.6%,，但是注銷、吊銷量卻變動(dòng)不大,，年復(fù)合增長率僅有3.1%,。可見,，疫情之下,，我國餐企的經(jīng)營韌性或在逐漸增強(qiáng)。

2,、積極探索多元化業(yè)務(wù),，緩解經(jīng)營壓力

2023年新冠疫情仍未完全退散，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來了巨大的挑戰(zhàn),，同時(shí)也給行業(yè)帶來了發(fā)展的機(jī)遇,。承壓之下，餐飲品牌或拓寬業(yè)務(wù)矩陣,，或抓住機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級(jí),，以緩解經(jīng)營壓力。

一些餐飲品牌逐步重視外賣,、外帶業(yè)務(wù),，如MCff2023年上半年正式推出外賣服務(wù)；一些餐飲品牌謀求團(tuán)餐業(yè)務(wù),，比如巴比依靠自身成熟供應(yīng)鏈加快布局團(tuán)餐市場(chǎng),，其2023年上半年團(tuán)餐業(yè)務(wù)同比增長108.06%；與此同時(shí),，也有諸多品牌入局預(yù)制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時(shí)代更好地存活下來,，餐飲品牌均在積極探索。

3,、告別粗放式發(fā)展,，邁入精細(xì)化運(yùn)營時(shí)代

在新形勢(shì)下,，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過往的偏向做大門店規(guī)模，進(jìn)入做強(qiáng)品牌力的精細(xì)化運(yùn)營階段,。比如一些餐飲品牌為實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營,，正在加速與數(shù)字科技融合，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務(wù),。這奈雪的茶,、呷哺呷哺、老鄉(xiāng)雞,、瑞幸咖啡,、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表。

在如今的存量時(shí)代,，精細(xì)化運(yùn)營已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長的原動(dòng)力,，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ)?？梢灶A(yù)見，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下,，將會(huì)有越來越多的餐飲品牌將重視精細(xì)化運(yùn)營,，餐企的經(jīng)營效率有望得到進(jìn)一步提升。

4,、商場(chǎng)紅利褪去,，社區(qū)成新的增長點(diǎn)

近幾年來，隨著各地興建的大型商場(chǎng)越來越多,，商場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化,，加上疫情之下，各地購物中心的客流受影響較大,。不少專注在商場(chǎng)發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局,，開辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一。

比如,，本榜單上榜的袁記云餃,、熊大爺、紫光園,、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表,，他們?cè)诮昃@得了較快發(fā)展。

細(xì)分品類解讀

細(xì)分賽道龍頭優(yōu)勢(shì)突出

每個(gè)上榜的品類均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征,，下面將對(duì)具體品類的獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行解讀,。

1、2023中國茶飲,、特色茶飲十大品牌

在“2023中國茶飲十大品牌”中,，蜜雪冰城,、喜茶、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位,，而書亦燒仙草,、古茗茶飲等品牌也因?yàn)榻衲甑牧裂郾憩F(xiàn)排名靠前。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門店規(guī)模和多次出圈的營銷玩法斬獲了“2023中國茶飲十大品牌”榜單的首位,。迄今為止,，蜜雪冰城的門店數(shù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他茶飲品牌，成為茶飲品牌門店規(guī)模最大的品牌,。與此同時(shí),，蜜雪冰城還在積極擴(kuò)張版圖，比如截至今年6月份,，蜜雪冰城的海外門店數(shù)已經(jīng)突破了1000家,。今年7月份，蜜雪冰城宣布開放全國鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟,，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是要進(jìn)一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng),。可見,，未來蜜雪冰城品牌勢(shì)能的輻射范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大,。

喜茶、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表,，今年相繼主動(dòng)降價(jià),，在原材料成本上漲的大背景下，這一舉動(dòng)不僅展示出其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),，還有利于其擴(kuò)大目標(biāo)客群,，對(duì)其他茶飲品牌進(jìn)行降維打擊。創(chuàng)而優(yōu)則投,，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措,。比如2023年12月，奈雪的茶認(rèn)購田野股份1200萬股,；2023年3月,，奈雪的茶成立投資公司等。

在“2023中國茶飲十大品牌”中,，首次上榜的霸王茶姬,、書亦燒仙草近年來相繼獲得資本青睞，整體發(fā)展也較好,。

同時(shí),，滬上阿姨、7分甜、吾飲良品,、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯(cuò),，本年度再次登上“2023中國特色茶飲十大品牌”榜。

而LINLEE檸檬茶,、檸季檸檬茶專門店,、丘大叔檸檬茶這三個(gè)品牌也因?yàn)樵跈幟什栀惖辣憩F(xiàn)突出而登上榜單。隨著今年椰子飲品大熱,，椰不二憑借相對(duì)亮眼的門店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌,。

2、2023中國火鍋,、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實(shí)力強(qiáng)悍,，榜首依舊是海底撈，呷哺呷哺位居第二,，巴奴毛肚火鍋排名第三,。

2023年疫情形勢(shì)不穩(wěn)，經(jīng)濟(jì)持續(xù)低位,，餐飲行業(yè)再次受到影響,，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營情況也不容樂觀。盡管海底撈上半年業(yè)績虧損,，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無人能撼動(dòng),，火鍋賽道一超多強(qiáng)的局面或?qū)⒊掷m(xù)。

另外,，楠火鍋、小龍坎火鍋,、大龍燚火鍋,、珮姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實(shí)的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好的口碑。

受新冠肺炎疫情影響,，重社交屬性的火鍋品類受到較強(qiáng)沖擊,，加上品類競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，近年來火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競(jìng)爭(zhēng)局面,。一方面,，以海底撈、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們?cè)庥鼋?jīng)營瓶頸,，陷入虧損窘境,；另一方面，資本市場(chǎng)卻表現(xiàn)火熱,，撈王,、七欣天爭(zhēng)奪火鍋“第三股”，巴奴毛肚火鍋,、珮姐重慶火鍋,、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資,。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠，另辟蹊徑的細(xì)分火鍋賽道愈發(fā)火熱,。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細(xì)分火鍋品類以其差異化的定位迅速搶占市場(chǎng),，一批潛力品牌開始冒頭。

在“2023中國特色火鍋十大品牌”榜單中,，撈王鍋物料理,、七欣天、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯(cuò),，撈王,、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊，而馬路邊邊,、鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中也擁有較好的品牌形象,。

3、2023中式快餐,、米粉,、面館十大品牌

在“2023中式快餐十大品牌”中，老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基排名靠前,，是名副其實(shí)的中式快餐霸主。南城香,、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌,，南城香作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放疲@些年來在消費(fèi)者心目中擁有比較高的地位,，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基,，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中式快餐品類中站穩(wěn)了腳跟。

隨著鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞,、老娘舅等品牌沖刺IPO，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢(shì),。在這個(gè)過程中,，區(qū)域頭部品牌開始向全國市場(chǎng)發(fā)起沖鋒，為品類發(fā)展提供更多的想象空間,，中式米飯快餐進(jìn)入了發(fā)展的快車道,。

作為小吃快餐的第一大細(xì)分品類，粉面在近年來受到了較高的關(guān)注,，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高,，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快。但由于細(xì)分品類眾多，地域性強(qiáng),，粉面市場(chǎng)整體仍較分散,，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。隨著資本的不斷涌入,，新興品牌的快速崛起,，粉面市場(chǎng)的格局正在漸漸生變。

在“2023中國面館十大品牌”的榜單中,，后端實(shí)力強(qiáng)大的和府撈面奪得首位,，起步較早、積累深厚的味千拉面,、李先生牛肉面大王位居第二,、第三位。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌,，它們分別是陳香貴和馬記永,。面品類成為了資本的心頭好，和府撈面,、遇見小面,、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后，擴(kuò)張速度均較為迅猛,。

在今年新推出的“2023中國米粉十大品牌”榜單中,，前三甲分別是阿香米線、五谷漁粉,、蒙自源,。阿香米線和蒙自源品牌發(fā)展較早，已經(jīng)積累較強(qiáng)的品牌實(shí)力,，整體發(fā)展穩(wěn)健,。

今年，除了大家都熟悉的云南米線以外,，獨(dú)具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力，如江西米粉品牌子固路拌粉,、新疆米粉品牌啊臻味道米粉,、吳佳拌米粉、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯(cuò)的實(shí)力得以登上榜單,。

4,、2023中國西式快餐、比薩十大品牌

肯德基,、麥當(dāng)勞向來是本土快餐品牌發(fā)展標(biāo)桿,，在“2023中國西式快餐十大品牌”的榜單中，這兩個(gè)快餐雙雄名居前列也是意料之中?？傮w來看,，依舊是國外的品牌占多數(shù)，國內(nèi)品牌僅占四席,，分別是華萊士,、德克士、派樂漢堡以及貝克漢堡,。雖然國外品牌占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，但是國內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起，比如派樂漢堡,、貝克漢堡等,。

早年間，在麥當(dāng)勞,、肯德基等洋品牌的帶領(lǐng)下,，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期。但由于產(chǎn)品種類簡單,，主要是漢堡,、炸雞、薯片等,，創(chuàng)新較為受限,，西式快餐品類的同質(zhì)化問題開始出現(xiàn)，市場(chǎng)規(guī)模增長也逐漸乏力,。近幾年,，西式快餐市場(chǎng)朝著品質(zhì)升級(jí)的方向發(fā)展，ShkShk等高端化西式快餐品牌在加速崛起,。

在比薩品類中,，必勝客、尊寶比薩,、達(dá)美樂比薩領(lǐng)跑,，棒！約翰比薩,、比格比薩,、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后。令人欣喜的是,，比薩品類中,，國內(nèi)品牌跟國外品牌形成了分庭抗禮之勢(shì)，可見,，國內(nèi)比薩的品牌實(shí)力在日益增強(qiáng),。

5,、2023中國特色小吃、鹵味十大品牌

在“2023中國特色小吃十大品牌”中,，前三席位并無太大變化,，正新雞排蟬聯(lián)榜首，麻辣燙雙雄楊國福和張亮緊隨其后,，位列第二,、第三位。從門店規(guī)模上看,，三者堪稱是特色小吃品類中的巨無霸,，詮釋了小吃品類無限的可能性。

2023年疫情反彈,，餐飲行業(yè)再受沖擊,，但炸串品牌喜姐炸串、夸父炸串仍舊逆勢(shì)擴(kuò)張,，上半年拓店均近五百家,，分別位列榜單第五、第七位,。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌,，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類如今已經(jīng)誕生了具有較強(qiáng)品牌力和規(guī)模效應(yīng)的品牌。

“2023中國鹵味十大品牌”榜單中,，前四位分別是絕味鴨脖,、周黑鴨、紫燕百味雞和煌上煌,。近日,，紫燕百味雞獲準(zhǔn)上市，即將成為“佐餐鹵味第一股”,，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”,。

盛香亭熱鹵作為細(xì)分熱鹵品類的先行者，再次沖進(jìn)鹵味前十名,，并且與去年相比,，其今年的名次還有所上升，而九多肉多,、菊花開手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌,，今年發(fā)展情況整體不錯(cuò)，擴(kuò)張勢(shì)頭較猛,。

近年，鹵味賽道在資本的助力下,，多個(gè)新興品牌加速擴(kuò)張,，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼,。隨著鹵味賽道的入局者越來越多，鹵味市場(chǎng)越來越細(xì)分,，競(jìng)爭(zhēng)也在日益加劇,。

6、2023中國燒烤,、烤肉,、烤魚、酸菜魚十大品牌

在餐飲領(lǐng)域中,，燒烤是一個(gè)當(dāng)之無愧的熱門品類,，其消費(fèi)群體十分廣泛。近年來,，燒烤品類的關(guān)注度一直在攀升,，燒烤品牌的實(shí)力整體提升不少。但受疫情反復(fù),，以及消費(fèi)場(chǎng)景單一等因素的影響,，近期燒烤品類表現(xiàn)稍有疲軟，增速逐漸放緩,。

從品牌的排名來看,，木屋燒烤和很久以前羊肉串、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位,。從上榜的燒烤品牌來看,，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌，品牌全國化發(fā)展進(jìn)程有待推進(jìn),。

在燒烤品類整體熱度表現(xiàn)平平的情況下,，烤肉品類的熱度卻持續(xù)走高，尤其是融合烤肉品類的熱度非常高,，涌現(xiàn)出了以九田家,、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌。北木南烤肉和酒,、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度,，沖上本次榜單中。

今年烤魚品類的上榜品牌相較去年有一些新的變化,。具體來看,，排名前三位依舊是半天妖烤魚、探魚,、魚酷活魚烤魚,，半天妖烤魚今年門店突破了千店，門店規(guī)模遙遙領(lǐng)先同行,，因而奪得榜首,，探魚居于第二位,。愿者上鉤、花千代秘制烤魚,、青爐里青花椒烤魚這三個(gè)品牌則是首次上榜,。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的同質(zhì)化和消費(fèi)者對(duì)烤魚的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚品牌不斷進(jìn)行升級(jí)迭代,，也在驅(qū)動(dòng)烤魚品類進(jìn)行新一輪的變革,。

因標(biāo)準(zhǔn)化程度高、易復(fù)制,，近年來專注于酸菜魚的主題餐廳在我國興起并迅速擴(kuò)張,，酸菜魚市場(chǎng)規(guī)模快速增長,，催生了一批以太二酸菜魚,、江漁兒、魚你在一起等為代表的酸菜魚品牌,。

在“2023年中國酸菜魚十大品牌”中,，太二酸菜魚憑借雄厚的品牌實(shí)力再次拔得頭籌，江漁兒緊隨其后,，截至目前,，江漁兒的全國門店已經(jīng)達(dá)到了300家，擴(kuò)張速度較為迅速,。同時(shí),，渝是乎、姚姚酸菜魚也在穩(wěn)步發(fā)展中,。

7,、2023中國餃子餛飩、包點(diǎn)十大品牌

在“2023中國餃子餛飩十大品牌”榜單中,，喜家德再次榮登榜首,，袁記云餃、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后,。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營模式獲得資本青睞,。

可外帶、可堂食,、可零售的模式滿足了不同消費(fèi)需求,，消費(fèi)場(chǎng)景也進(jìn)一步擴(kuò)大。明檔現(xiàn)包也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念,，這或許是餃子餛飩品類一個(gè)值得嘗試的探索方向,。

在“2023中國包點(diǎn)十大品牌”中，巴比穩(wěn)踞首位,，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主,?？傮w上看，目前包點(diǎn)品類依舊區(qū)域特性較強(qiáng),，產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈?zhǔn)强鐓^(qū)域發(fā)展壁壘,。

值得一提的是,，2023年包點(diǎn)賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌，它們通過創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景,、重構(gòu)門店模型等策略迅速崛起,，使得包子賽道一時(shí)間備受關(guān)注。

8,、2023中國烘焙,、小龍蝦、日料十大品牌

“2023中國烘焙十大品牌”榜單中,，除了好利來,、元祖食品、美心西餅等西式烘焙品牌之外,，還有瀘溪河,、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽(yù)上榜。

相較去年,，今年資本對(duì)烘焙品類的態(tài)度漸趨平淡,。進(jìn)入2023年，很多面包烘焙品牌門店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑,，新銳烘焙品牌的擴(kuò)張腳步也稍有放緩,。但新國潮文化依舊盛行，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局,，打造自身專屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護(hù)城河”,，繼續(xù)引領(lǐng)品類朝著更健康繁榮的方向發(fā)展。

在“2023中國小龍蝦十大品牌”榜單,，胡大飯館,、靚靚蒸蝦、文和友龍蝦館排名靠前,，聚味瞿記為首次上榜品牌,。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應(yīng)鏈不斷完善，小龍蝦的供需逐步趨于平衡,，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強(qiáng),，不只在小龍蝦餐飲專營門店，其他餐飲品類門店,、線上線下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影,。

在這樣的背景下,，近年小龍蝦專營店面臨各方搶食的窘境，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢(shì)紛紛開始創(chuàng)新求變,，以謀求更好的發(fā)展,。

在“2023中國日料十大品牌”榜單中，N多壽司斬獲榜首,，上井精致料理,、元?dú)鈮鬯疚痪悠浜蟆Ｅc去年榜單相比,，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升,，上榜品牌有上井精致料理、赤坂亭,、將太無二,、村上一屋等。

新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書擬赴港上市,?？梢姡樟鲜袌?chǎng)仍有較好的發(fā)展前景,。

9,、2023中國咖啡、輕食十大品牌

“2023中國咖啡十大品牌”榜單中,，瑞幸咖啡,、星巴克、Ti咖啡位列前三,。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類的老大哥,，但從中國市場(chǎng)來看，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無聲息地跑贏星巴克,，登上榜首,。與此同時(shí)，不少新銳品牌也一路高歌猛進(jìn),，如本年度榜單上的MCff,、Nww挪瓦咖啡、MS,、SwCff和代數(shù)學(xué)家咖啡等,。

不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道。比如2023年5月,，李寧咖啡在北京,、廣東、福建等地區(qū)的部分李寧運(yùn)動(dòng)服飾門店進(jìn)行售賣，而中國郵政旗下的郵局咖啡也在廈門正式營業(yè),。同時(shí),，中石化、同仁堂,、萬達(dá)等龍頭企業(yè)也跨界賣起了咖啡,。這些跨界巨頭紛紛投身本已競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡賽道，進(jìn)一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營,。

新冠疫情讓營養(yǎng)健康飲食風(fēng)潮再度盛行,，輕食品牌也受到廣泛關(guān)注。在今年新增的“2023中國輕食十大品牌”榜單中,，老資歷玩家W沃歌斯榮登榜首。盡管W沃歌斯被曝出了已出售的消息,，但從其今年的發(fā)展勢(shì)態(tài)來看,，疫情反復(fù)的情況下W沃歌斯依然實(shí)現(xiàn)門店規(guī)模增長，可見其韌性不容小覷,。

值得一提的是,，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。舊人落幕的同時(shí),，新人也在不斷登場(chǎng),，輕食賽道越來越多具有實(shí)力的新品牌涌現(xiàn)，如今年榜上的沙野輕食,、超能鹿戰(zhàn)隊(duì),、FOODBOWL超級(jí)碗等品牌。

未來,，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類的優(yōu)秀品牌,，探索中國餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。紅餐品牌研究院每月也會(huì)更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況,，敬請(qǐng)垂注下方公眾號(hào)：餐飲品牌觀察,，了解每月的紅餐指數(shù)詳情。

輿情指數(shù)｜2023年06月中國餐飲品牌線上口碑指數(shù)TOP50

繼《中國房地產(chǎn)品牌線上口碑指數(shù)排行榜》之后,，我們發(fā)布了原創(chuàng)指數(shù)“艾普思品牌線上口碑指數(shù)”的又一應(yīng)用榜單——《中國餐飲品牌線上口碑指數(shù)排行榜》,。疫情常態(tài)化背景下，消費(fèi)者外出就餐意愿的降低以及禁止堂食,、暫時(shí)停業(yè)等防控措施使我國餐飲業(yè)發(fā)展受到較大沖擊,，餐飲企業(yè)普遍面臨客流量少、翻臺(tái)率低,、房租壓力大等多重困境,。榜單旨在助力餐飲企業(yè)在后疫情時(shí)代把握品牌線上口碑表現(xiàn)，加強(qiáng)消費(fèi)者聆聽，有針對(duì)性地實(shí)施產(chǎn)品及品牌策略,，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力,，促進(jìn)品牌持續(xù)健康發(fā)展。

數(shù)據(jù)時(shí)效：2023年06月01日-06月30日

總榜

火鍋串串

線上口碑指數(shù)TOP10

中餐

線上口碑指數(shù)TOP10

小吃/快餐

線上口碑指數(shù)TOP10

甜品

線上口碑指數(shù)TOP10

飲品

線上口碑指數(shù)TOP10

日韓料理

線上口碑指數(shù)TOP5

西餐

線上口碑指數(shù)TOP5

數(shù)據(jù)說明

研究樣本中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023中國飯店協(xié)會(huì)火鍋50強(qiáng)》上榜品牌,、“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”揭曉的《2023年中國餐飲品牌力百強(qiáng)榜單》上榜品牌,、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023中國餐飲加盟榜TOP100》上榜品牌，以及根據(jù)艾普思輿情大數(shù)系統(tǒng)監(jiān)測(cè)結(jié)果篩選的具有較高網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度的其他餐飲品牌,，共計(jì)563個(gè),，詳見榜單附件《餐飲品牌列表》（掃描上方二維碼）

數(shù)據(jù)來源網(wǎng)絡(luò)、APP客戶端,、電子報(bào)刊,、微博、微信,、論壇,、博客、視頻,、問答等主流網(wǎng)絡(luò)媒介,。

指數(shù)構(gòu)建與計(jì)算方法“艾普思品牌線上口碑指數(shù)”為艾普思咨詢?cè)瓌?chuàng)指數(shù)，其評(píng)價(jià)體系綜合考察了品牌的線上傳播力及聲譽(yù)表現(xiàn),，包含傳播指數(shù)和聲譽(yù)指數(shù)兩個(gè)子指數(shù),，計(jì)分權(quán)重分別為40%、60%,?！皞鞑ブ笖?shù)”以品牌聲量及點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā),、評(píng)論等交互聲量數(shù)據(jù)為統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ),，同時(shí)充分考慮了不同媒介、站點(diǎn),、稿源/作者等對(duì)信息傳播效能的影響,，由多個(gè)一級(jí)和二級(jí)指標(biāo)系數(shù)加權(quán)計(jì)算得出?！甭曌u(yù)指數(shù)“則通過神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和深度學(xué)習(xí)對(duì)信息的情感傾向加以分析,，以評(píng)估正面聲譽(yù)信息的比重及傳播力。

免責(zé)聲明本榜單僅為參考研究資料,，不構(gòu)成投資等任何建議,，請(qǐng)慎重考慮相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)，艾普思咨詢不承擔(dān)因使用榜單內(nèi)容而產(chǎn)生的法律責(zé)任,。

榜單解讀

6月線上口碑指數(shù)排名前三的餐飲品牌為：肯德基（小吃快餐,，口碑指數(shù)820）,、海底撈（火鍋/串串，口碑指數(shù)763）,、喜茶（飲品,，口碑指數(shù)684）。

線上口碑指數(shù)排名前50的餐飲品牌中,，包括火鍋/串串品牌15個(gè),、小吃/快餐品牌10個(gè)、甜品品牌10個(gè),、飲品品牌9個(gè),、中餐品牌4個(gè)、日韓料理1個(gè),、西餐品牌1個(gè),。

線上口碑指數(shù)排名前三的火鍋/串串品牌為：海底撈、秦媽火鍋,、六婆串串香,；線上口碑指數(shù)排名前三的中餐品牌為：稻花香、陳麻婆,、胖哥倆；線上口碑指數(shù)排名前三的小吃/快餐品牌為：肯德基,、華萊士,、麥當(dāng)勞。

線上口碑指數(shù)排名前三的甜品品牌為：西樹泡芙,、南洋大師傅,、巴莉甜甜；線上口碑指數(shù)排名前三的飲品品牌為：喜茶,、星巴克,、蜜雪冰城；線上口碑指數(shù)排名前三的日韓料理品牌為江戶前,、鮮目錄壽司,、N多壽司；線上口碑指數(shù)排名前三的西餐品牌為樂凱撒披薩,、至尊比薩,、。

從子指數(shù)的表現(xiàn)來看,，6月傳播指數(shù)最高的餐飲品牌為肯德基（傳播指數(shù)622）,，聲譽(yù)指數(shù)最高的餐飲品牌為六婆串串香（聲譽(yù)指數(shù)995）

關(guān)于我們

本榜單由成都艾普思商務(wù)信息咨詢有限公司（簡稱“艾普思咨詢”）獨(dú)家發(fā)布。

艾普思咨詢是專注于互聯(lián)網(wǎng)文本大數(shù)據(jù)研究與服務(wù)的知識(shí)密集型高科技企業(yè),，致力于數(shù)據(jù)采集,、自然語言處理、文本挖掘、言論行為分析等核心技術(shù)的研發(fā)及創(chuàng)新,，通過技術(shù)成果轉(zhuǎn)化與服務(wù)模式創(chuàng)新,，為政府機(jī)構(gòu)和企事業(yè)單位提供國內(nèi)領(lǐng)先的文本大數(shù)據(jù)應(yīng)用服務(wù)。迄今,，公司已擁有艾普思輿情管理平臺(tái),、艾普思電商大數(shù)據(jù)平臺(tái)、艾普思文旅大數(shù)據(jù)平臺(tái)等一系列成熟產(chǎn)品,，合作伙伴包括數(shù)百家政府機(jī)構(gòu),、世界五百強(qiáng)外企及國內(nèi)上市公司。

輿情指數(shù)｜2023年04月中國餐飲品牌線上口碑指數(shù)TOP30

繼《中國房地產(chǎn)品牌線上口碑指數(shù)排行榜》之后,，我們發(fā)布了原創(chuàng)指數(shù)“艾普思品牌線上口碑指數(shù)”的又一應(yīng)用榜單——《中國餐飲品牌線上口碑指數(shù)排行榜》,，同時(shí)發(fā)布的還有《中國餐飲品牌輿情熱度指數(shù)排行榜》。疫情常態(tài)化背景下,，消費(fèi)者外出就餐意愿的降低以及禁止堂食,、暫時(shí)停業(yè)等防控措施使我國餐飲業(yè)發(fā)展受到較大沖擊，餐飲企業(yè)普遍面臨客流量少,、翻臺(tái)率低,、房租壓力大等多重困境。榜單旨在助力餐飲企業(yè)在后疫情時(shí)代把握品牌線上口碑表現(xiàn),，加強(qiáng)消費(fèi)者聆聽,，有針對(duì)性地實(shí)施產(chǎn)品及品牌策略，增強(qiáng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力,，促進(jìn)品牌持續(xù)健康發(fā)展,。

數(shù)據(jù)時(shí)效：2023年04月01日-04月30日

本期榜單

數(shù)據(jù)說明

研究樣本中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023中國飯店協(xié)會(huì)火鍋50強(qiáng)》上榜品牌、“中國餐飲紅鷹獎(jiǎng)”揭曉的《2023年中國餐飲品牌力百強(qiáng)榜單》上榜品牌,、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2023中國餐飲加盟榜TOP100》上榜品牌,，以及根據(jù)艾普思輿情大數(shù)據(jù)平臺(tái)監(jiān)測(cè)結(jié)果篩選的具有較高網(wǎng)絡(luò)關(guān)注度的其它餐飲品牌，共計(jì)317個(gè),，詳見榜單附件《餐飲品牌列表》（掃描上方二維碼）,。

數(shù)據(jù)來源網(wǎng)絡(luò)、APP客戶端,、電子報(bào)刊,、微博、微信,、論壇,、博客、視頻,、問答等主流網(wǎng)絡(luò)媒介,。

指數(shù)構(gòu)建與計(jì)算方法“艾普思品牌線上口碑指數(shù)”為艾普思咨詢?cè)瓌?chuàng)指數(shù),，其評(píng)價(jià)體系以輿情聲量及點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā),、評(píng)論等互動(dòng)數(shù)據(jù)為統(tǒng)計(jì)基礎(chǔ),，通過神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和深度學(xué)習(xí)對(duì)輿情信息的情感傾向加以分析，同時(shí)充分考慮了不同媒介,、站點(diǎn),、稿源/作者對(duì)信息傳播效能的影響力，綜合多個(gè)一級(jí)和二級(jí)指標(biāo)系數(shù)加權(quán)計(jì)算得出,。

免責(zé)聲明本榜單僅為參考研究資料,，不構(gòu)成投資等任何建議，請(qǐng)慎重考慮相關(guān)風(fēng)險(xiǎn),，艾普思咨詢不承擔(dān)因使用榜單內(nèi)容而產(chǎn)生的法律責(zé)任,。

榜單解讀

2023年4月線上口碑指數(shù)位列前三甲的餐飲品牌為：肯德基（快餐，口碑指數(shù)842）,、海底撈（火鍋/串串,，口碑指數(shù)742）、麥當(dāng)勞（快餐,，口碑指數(shù)731）,；相較其它上榜品牌，三者的輿情熱度優(yōu)勢(shì)十分明顯,，同時(shí),，正面信息占比也分別達(dá)到94.88%、95.34%,、94.23%,。

喜茶（飲品）輿情熱度指數(shù)位列第6（289）,，但美譽(yù)度指數(shù)表現(xiàn)欠佳（正面信息占比不足90%）,，從而影響了其整體線上口碑表現(xiàn)，線上口碑指數(shù)位列第12,。星巴克（飲品）輿情熱度指數(shù)位列第5,，但正面信息占比僅81.67%，線上口碑指數(shù)位列第46（未上榜）,。

鮮目錄壽司（日韓料理）,、味之絕美蛙魚頭（火鍋/串串）、屋頭串串香（火鍋/串串）輿情熱度指數(shù)較低（均在100名開外）,，但其正面信息占比均達(dá)99%以上,，美譽(yù)度指數(shù)表現(xiàn)優(yōu)異，線上口碑指數(shù)分別位列第6,、第7和第8,。

關(guān)于我們

本榜單由成都艾普思商務(wù)信息咨詢有限公司（簡稱“艾普思咨詢”）獨(dú)家發(fā)布,。

艾普思咨詢是專注于互聯(lián)網(wǎng)文本大數(shù)據(jù)研究與服務(wù)的知識(shí)密集型高科技企業(yè)，致力于數(shù)據(jù)采集,、自然語言處理,、文本挖掘、言論行為分析等核心技術(shù)的研發(fā)及創(chuàng)新,，通過技術(shù)成果轉(zhuǎn)化與服務(wù)模式創(chuàng)新,，為政府機(jī)構(gòu)和企事業(yè)單位提供國內(nèi)領(lǐng)先的文本大數(shù)據(jù)應(yīng)用服務(wù)。迄今,，公司已擁有艾普思輿情管理平臺(tái),、艾普思電商大數(shù)據(jù)平臺(tái)、艾普思文旅大數(shù)據(jù)平臺(tái)等一系列成熟產(chǎn)品,，合作伙伴包括數(shù)百家政府機(jī)構(gòu),、世界五百強(qiáng)外企及國內(nèi)上市公司。