1627家加盟店,，捧著瑞幸超過星巴克

燃次元（ID:hih）原創(chuàng)

燃財(cái)經(jīng)出品

作者丨閆俊文

編輯丨謝中秀

深陷財(cái)務(wù)造假、強(qiáng)制退市泥沼的瑞幸,，竟然交出了一份不錯(cuò)的成績(jī)單,。

3月24日，瑞幸咖啡公布2023年第四季度以及全年財(cái)報(bào),。在收入方面,，2023年瑞幸總凈收入達(dá)到79.65億元，較2023財(cái)年的40.33億元大幅增長(zhǎng)97.5%,。同時(shí),，自營(yíng)門店首次扭虧為盈。財(cái)報(bào)披露,，2023年瑞幸咖啡自營(yíng)門店利潤(rùn)達(dá)12.53億元,，而2023年同期為虧損4.35億元。

在另一指標(biāo),，門店數(shù)量方面,，財(cái)報(bào)顯示，截至2023年底瑞幸共有6024家門店,，超過在中國(guó)門店數(shù)量5557家的星巴克（截至2023年1月數(shù)據(jù)）,。

燃財(cái)經(jīng)留意到，這并不是瑞幸門店數(shù)量首次超過星巴克,。早在2023年12月,，就有消息稱，瑞幸在華門店數(shù)達(dá)4910家,，超出星巴克600家,。但伴隨2023年財(cái)務(wù)造假風(fēng)波，瑞幸擴(kuò)張速度放緩,。據(jù)瑞幸咖啡2023年財(cái)報(bào)及星巴克2023財(cái)年第一財(cái)季數(shù)據(jù),，截至2023年底，瑞幸共有4803家門店,，不敵星巴克在華4863家門店（截至2023年12月27日數(shù)據(jù)）,。

距離瑞幸財(cái)務(wù)造假風(fēng)波轉(zhuǎn)眼兩年過去，瑞幸大有重生之勢(shì),。

瑞幸咖啡董事長(zhǎng)郭謹(jǐn)一在財(cái)報(bào)中表示,，“我們非常高興地報(bào)告去年四季度和2023財(cái)年強(qiáng)勁的整體表現(xiàn)?！辈⒆誀I(yíng)門店盈利的原因歸結(jié)為,，“交易客戶數(shù)量的增加、商品銷售的增加和平均銷售價(jià)格的提高,?！?/p>

但不可忽視的是,，瑞幸距離整體盈利還有距離。同據(jù)財(cái)報(bào)數(shù)據(jù),，2023年瑞幸GAAP（美國(guó)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則）下經(jīng)營(yíng)虧損5.39億元,，N-GAAP（非美國(guó)會(huì)計(jì)準(zhǔn)則）經(jīng)營(yíng)虧損2.36億元，仍未實(shí)現(xiàn)整體盈利,。

同時(shí),，瑞幸這一波規(guī)模增長(zhǎng)很大程度與“加盟店”的快速增長(zhǎng)有密切的關(guān)系。據(jù)中信證券梳理,，“加盟店”2023年開始出現(xiàn)在瑞幸財(cái)報(bào)中,，當(dāng)年瑞幸在全國(guó)共有4789家門店，其中直營(yíng)店4507家,、加盟店282家,；2023年瑞幸門店分布為3929家直營(yíng)店、874家加盟店,。而到了2023年,，瑞幸咖啡門店總數(shù)中自營(yíng)店4397家，加盟店1627家,。拉長(zhǎng)時(shí)間軸來看,，瑞幸加盟店增長(zhǎng)迅速。

數(shù)據(jù)來源/綜合中信證券研報(bào)及瑞幸財(cái)報(bào)

制圖/燃財(cái)經(jīng)

并且燃財(cái)經(jīng)留意到,，進(jìn)入2023年瑞幸似乎有意加大了對(duì)加盟商的招攬力度,。2023年1月18日，瑞幸在官方公眾號(hào)發(fā)布了新零售合作伙伴招募計(jì)劃,，宣布放開加盟,。根據(jù)招募計(jì)劃，瑞幸對(duì)于加盟商不收取任何形式加盟費(fèi),，并且還將為加盟商提供營(yíng)銷支持。

對(duì)此,，瑞幸方面曾表示,，加盟業(yè)務(wù)早在2023年就已經(jīng)推出，但“受疫情影響”2023年暫停了這一業(yè)務(wù),，2023年決定重新恢復(fù)加盟,。

瑞幸的加盟業(yè)務(wù)吸引了一批低線城市的年輕人。2023年2月,，湖南省長(zhǎng)沙市一名瑞幸直營(yíng)店員工莎莎就告訴燃財(cái)經(jīng),，“如果可能的話，我也想加盟瑞幸,。因?yàn)椋ㄈ鹦铱Х龋┱娴暮苜嶅X,，每天單量很多,。”但莎莎也表示了遺憾,，“一般加盟只開放在十八線城市,、縣城，長(zhǎng)沙并不能加盟,，可能是因?yàn)檫@些地方瑞幸自己去拓展成本太大了,。”

這也是一個(gè)雙贏的方式,。來自瑞幸2023年財(cái)報(bào)的數(shù)據(jù)顯示,，2023年瑞幸自營(yíng)門店收入為61.93億元，同比增長(zhǎng)78.3%,；聯(lián)營(yíng)門店的收入為13.06億元,，同比增長(zhǎng)312.5%。其中第四季度,，聯(lián)營(yíng)門店收入4.488億元人民幣,，同比增長(zhǎng)248.4%。

郭謹(jǐn)一也在財(cái)報(bào)中表示,，“隨著聯(lián)營(yíng)門店擴(kuò)展到中國(guó)的低線城市,，我們見證了收入貢獻(xiàn)的大幅增加。事實(shí)證明,，這種合作模式與我們的自營(yíng)店戰(zhàn)略高度互補(bǔ),。”

這也是聰明的選擇,，隨著M,、M、Sw等眾多咖啡品牌加入混戰(zhàn),，一二線城市的咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)趨于白熱化,。但下沉市場(chǎng)還可算是一片藍(lán)海，主打中端,、平價(jià)的瑞幸打入縣城,、小鎮(zhèn)等下沉市場(chǎng)也更有優(yōu)勢(shì)。

只不過下沉市場(chǎng)能夠帶給瑞幸多大盈利空間,，小鎮(zhèn)青年能否給瑞幸喝出新未來,，還不得而知。

想加盟的人排起了長(zhǎng)隊(duì)

2023年1月,，位于江蘇無錫的張濤收獲了他自2023年加盟瑞幸以來最高的單月營(yíng)收,。

當(dāng)月，張濤的加盟店?duì)I業(yè)額將近16萬元，扣掉品牌抽成（分潤(rùn)）1萬多元,，再減去成本7萬多元后,，毛利剩下7萬多元，之后扣掉配送費(fèi)6000多元,，扣掉人工店租水電大概4萬元,，再扣點(diǎn)開銷2000元，凈賺2萬多元,。

但相比于加盟瑞幸的熱情,，這個(gè)凈利并不算高?！白顟K的是春節(jié)之后,，”張濤說道，比如在2月18日,，當(dāng)天的營(yíng)業(yè)額近4000元,，訂單分潤(rùn)后毛利剩1700多元，扣掉房租水電和人工,，這天綜合算下來只賺了200元,。“一天賣三四千元基本賺不到什么錢,，越算越氣,，還不如去打工?！?/p>

這樣估算是有道理的,，所有的一切都在漲價(jià)，比如人工,，按照他們當(dāng)?shù)厝斯べM(fèi)用,，瑞幸柜臺(tái)店員的工資在4000元左右，店長(zhǎng)更多,，基本在七八千元的水準(zhǔn),。

2023年1月，瑞幸重啟加盟,。張濤是到2023年上半年才申請(qǐng)加盟瑞幸的,，按他的話來說，“動(dòng)手太晚了,。”他認(rèn)識(shí)的朋友,，有人能做到8個(gè)月就回本,，甚至有人在2023年1月，做到了27萬元的營(yíng)業(yè)額。

不過“久經(jīng)沙場(chǎng)”,、見證了當(dāng)?shù)啬滩璧昙用烁罹虏说膹垵３至死潇o,，“預(yù)計(jì)2到3年回本就不錯(cuò)了?！?/p>

市場(chǎng)也驗(yàn)證了張濤的判斷,。一線城市“打工人”的剛需咖啡，在低能量級(jí)城市并不如此,。比如今年春節(jié),，燃財(cái)經(jīng)就了解到，更多縣城年輕人會(huì)傾向于選擇奶茶而非咖啡,。一位獨(dú)立咖啡店店主也告訴燃財(cái)經(jīng),，“一般就春節(jié)期間營(yíng)收高一點(diǎn)，因?yàn)楹瓤Х鹊哪贻p人都回來了,。（這個(gè)店）快要堅(jiān)持不下去,，準(zhǔn)備關(guān)了?！?/p>

但想乘上瑞幸東風(fēng)的人還是蜂擁而來,。“你知道從哪里加盟瑞幸嗎,？提供個(gè)途徑,，可以給你幾千元作為感謝?！痹谌鹦屹N吧,、QQ群以及私下的渠道，人們紛紛尋求加盟瑞幸,。在三四線城市以及縣城,，開個(gè)咖啡店似乎成為了奶茶店之后的新的流行趨勢(shì)，更多人在等待搭乘瑞幸這艘船,。

知名的品牌以及巨大的銷量是最吸引人的元素,。比如一名從某直轄市回到縣城的消費(fèi)者就曾告訴燃財(cái)經(jīng)，“如果要喝咖啡的話,，就會(huì)選擇瑞幸,，因?yàn)槠放票容^知名，更值得信賴,?！?023年，瑞幸的生椰拿鐵更是單月銷量超1000萬杯,。

不過加盟的門檻,，既“高”也“不高”。“高”在費(fèi)用,，資料顯示,，瑞幸的加盟條件包括年齡在25-45歲之間，擁有一個(gè)至少30平米的店鋪,，設(shè)計(jì)費(fèi)5000元,，11-13萬元的裝修費(fèi)以及19萬元的設(shè)備費(fèi)，還要繳納5萬元的保證金,，如果3年之內(nèi)沒有重大投訴和對(duì)品牌的損害,，這筆錢可以退回，投入成本至少在40萬元以上,。

張濤就告訴燃財(cái)經(jīng),，他投入了57萬元加盟瑞幸。莎莎也表示,，“（想要加盟瑞幸）沒有30萬元根本下不來,，這一套機(jī)器就要30萬元了?！?/p>

“不高”則是瑞幸并不收取加盟費(fèi),。根據(jù)《第一財(cái)經(jīng)》消息，瑞幸對(duì)2萬元以上的月營(yíng)業(yè)額做階梯式的抽成,，比例從10-40%不等,，如果月營(yíng)業(yè)額超過8萬元，就要交40%的“服務(wù)管理費(fèi)”,。張濤確認(rèn)了上述說法,，他說，準(zhǔn)確來說針對(duì)毛利的抽成,，比如毛利2萬元之下不抽成,，2-3萬元部分抽取10%；3-4萬元的部分抽取20%,，4-8萬元的部分抽取30%,。

只是如今想要加盟瑞幸卻沒那么容易。湖北某縣區(qū)的楊偉表示,，通過瑞幸官方公眾號(hào)以及官方途徑查詢,，瑞幸目前在全國(guó)大部分地區(qū)已經(jīng)關(guān)閉了加盟，只有在廣東等地,，有零星的名額空出,，官方告訴他，“如果你申請(qǐng)的區(qū)域有名額空出,，會(huì)有專人與您聯(lián)系,，但排隊(duì)的人很多”,。

張偉甚至通過朋友在瑞幸的“內(nèi)部人”得到了失望的消息,，“短時(shí)間內(nèi)沒有再開放加盟了,，（因?yàn)椋┮咔閲?yán)重，加上人員緊缺”,。

加盟能否成為瑞幸擴(kuò)張的新解法,？

瑞幸并非不想擴(kuò)張。恰恰相反,，瑞幸曾經(jīng)就是以快速擴(kuò)張占領(lǐng)了市場(chǎng),。

資料顯示，瑞幸曾在2023年開出2000多家門店,，迅速攻下全國(guó)22個(gè)城市,，向1200萬用戶賣出9000萬杯咖啡。2023年,，瑞幸門店也較2023年增加2716家門店,，增速達(dá)131.02%。

但2023年,，隨著風(fēng)波襲來,，瑞幸也不得不暫緩擴(kuò)張步伐，同時(shí)關(guān)閉經(jīng)營(yíng)不善的門店,。據(jù)瑞幸披露,，截至2023年11月30日，瑞幸咖啡新開了412家自營(yíng)門店,，關(guān)閉了1021家自營(yíng)門店,。從全年來看，截至2023年底瑞幸全國(guó)共有4803家門店,，較2023年僅增34家,。

到了2023年，瑞幸重啟加盟,，門店規(guī)模也得到了快速增長(zhǎng),。對(duì)比來看，2023年,，瑞幸直營(yíng)門店較2023年增加468家,，加盟門店卻增加了753家，遠(yuǎn)超直營(yíng)門店增長(zhǎng)規(guī)模,。

可以說,，加盟門店對(duì)2023年瑞幸的規(guī)模擴(kuò)張起到了重要作用。

但加盟亦有弊端潛伏,。在過去,，加盟意味著輸出品牌與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),，建立大規(guī)模可復(fù)制,、可標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈,。同時(shí)，不管是快遞物流行業(yè)還是餐飲行業(yè),，加盟意味著品牌商把控力下降與產(chǎn)品（服務(wù)）質(zhì)量下降等等,，它是中國(guó)眾多品牌的夢(mèng)魘之地。

所以瑞幸也在小心翼翼地維持?jǐn)U張與品質(zhì)間的平衡,，于是才有了前文提到的張偉表述,，瑞幸短時(shí)間內(nèi)沒有再開放加盟了，對(duì)此,，張偉猜測(cè)道,，“我們管自己叫備胎，甚至懷疑瑞幸在搞饑餓營(yíng)銷,?！?/p>

但事實(shí)也許并不如此，瑞幸可能確實(shí)存在對(duì)加盟商的嚴(yán)格考核,。莎莎表示,，“要加盟瑞幸也沒有那么容易，他們會(huì)來人對(duì)你個(gè)人和店面進(jìn)行嚴(yán)格考核,?！薄睹咳杖宋铩芬苍鴪?bào)道，瑞幸會(huì)對(duì)每一家門店開設(shè)初期做調(diào)研,，比如交通位置,、客流量等等。對(duì)不適合開店的項(xiàng)目,，他們會(huì)堅(jiān)決停掉,。

瑞幸的加盟業(yè)務(wù)由高級(jí)副總裁曹文寶掌舵，在加盟瑞幸前,，曹文寶曾在麥當(dāng)勞中國(guó)從業(yè)超過23年,，并曾任麥當(dāng)勞中國(guó)區(qū)副總裁兼北方大區(qū)經(jīng)理。在某種程度上,，瑞幸在加盟這件事情上也借鑒了麥當(dāng)勞的加盟連鎖經(jīng)驗(yàn),，做到極度的零售化。

上述加盟商張濤說,，加盟之后,，是嚴(yán)苛的考核，比如所有的原材料都要從瑞幸購(gòu)買,，簡(jiǎn)單如柜臺(tái)擺放充電寶,，都要經(jīng)過瑞幸的審核,，平時(shí)衛(wèi)生的檢查達(dá)到了變態(tài)的地步，低于80分就要罰款,，“檢查的時(shí)候邊邊縫縫都要用手電筒照”,。

瑞幸內(nèi)所有的點(diǎn)單以及下單、結(jié)算等都要通過瑞幸小程序,、APP等完成,，不收現(xiàn)金幾乎成為默認(rèn)的規(guī)則，一位加盟商說,，他曾親自看見瑞幸的前臺(tái)跑遍了商場(chǎng)，只為給顧客換取零錢,。

另外,，在很多媒體的形容瑞幸的門店管理中，大家不約而同提到了監(jiān)控,。比如,，上班的壓力比考試大，一舉一動(dòng)都有錄像監(jiān)控,，2分鐘內(nèi)必須做完一杯咖啡,，做咖啡前必須洗手；洗一次手必須20秒以上,，方巾必須半小時(shí)換一次,，消毒水必須3小時(shí)換一次；工作基本上每天都在洗洗擦擦,，所謂的咖啡師,，只需要把操作手冊(cè)背熟，知道不同配方按多少次按鈕就行,，比如香草拿鐵半糖按兩下按鈕,，全糖按4下。

從某種程度上來說,，這最大程度保證了瑞幸的品質(zhì)以及管理政策的落地,。

但一家咖啡店的成功并不單純?nèi)Q于口味，還取決于消費(fèi)人群,。這兩年咖啡“下沉”的論調(diào)越來越多,，來自小紅書的數(shù)據(jù)也顯示，2023年有關(guān)“咖啡店創(chuàng)業(yè)”的搜索量同比2023年增長(zhǎng)311%,，其中35%來自三線及以下城市,，“回老家開家咖啡館”的試水者越來越多。

不過下沉市場(chǎng)對(duì)咖啡的接受度如何,？從目前的情況來說,，并不樂觀,。縣城的咖啡消費(fèi)者要培養(yǎng)起來,，仍需時(shí)間,。

瑞幸距離“重生”還有多遠(yuǎn)？

經(jīng)歷過財(cái)務(wù)造假風(fēng)波,、強(qiáng)制退市,，瑞幸并沒有失去年輕人的心?！昂煤?，價(jià)格又低。財(cái)務(wù)造假,、退市并不影響我的選擇,。”有消費(fèi)者表示,。

甚至這兩年,，借著營(yíng)銷和產(chǎn)品，瑞幸還不斷出圈,。最近一次,，便是簽約冬奧冠軍谷愛凌并借其營(yíng)銷。燃財(cái)經(jīng)在《元?dú)馍帧拜數(shù)簟钡牟恢还葠哿琛芬晃闹芯陀刑岬?，借著與谷愛凌簽約之機(jī),，瑞幸便與其深度綁定并取得了不錯(cuò)的成果。

這一套打法收效亦不錯(cuò),。2月8日（谷愛凌在北京冬奧會(huì)自由式滑雪女子大跳臺(tái)決賽摘下中國(guó)第三金當(dāng)日）,，燃財(cái)經(jīng)到訪瑞幸咖啡（北京市朝陽(yáng)區(qū)首城國(guó)際店），一名顧客在購(gòu)買咖啡時(shí)還特意詢問“是否有谷愛凌吸管立牌”,。

在此之前,，瑞幸還簽約《創(chuàng)造營(yíng)》選手利路修，實(shí)現(xiàn)出圈營(yíng)銷,。

另一不得不提的,，則是瑞幸近兩年的新品研發(fā)能力。2023年情人節(jié)新品“狠狠愛你可可鴛鴦”,、“偷偷想你茉莉鴛鴦”,，谷愛凌定制“瓦爾登滑雪拿鐵”、“藍(lán)絲絨颯雪拿鐵”,，再之前火爆全網(wǎng)的“生椰拿鐵”,，以及“SOE花魁系列”……瑞幸每一款新品，都能引發(fā)眾多討論和關(guān)注,。

郭謹(jǐn)一披露,，2023年瑞幸共推出了113款新品,。同時(shí)，瑞幸研發(fā)也采取了賽馬機(jī)制,，平均每研發(fā)22款產(chǎn)品只有一款能面向大眾,。

不過瑞幸并非沒有憂慮。為了盈利,，曾以優(yōu)惠,、低價(jià)占領(lǐng)市場(chǎng)的瑞幸也開始了提價(jià)?！耙郧敖?jīng)常有1折,，但現(xiàn)在基本都是4.8折起了?！币幻脩綮`靈回憶,。2023年12月，瑞幸有數(shù)百家門店的外送飲品和自提飲品也在原有價(jià)格基礎(chǔ)上上調(diào)了3元左右,。

在瑞幸2023年第三季度財(cái)報(bào)中，瑞幸披露飲品平均售價(jià)約為15.2元,，相比2023年四季度提升了5.5元,。雖然在2023年財(cái)報(bào)中，瑞幸并未披露單品價(jià)格,，但郭謹(jǐn)一也說道,，自營(yíng)門店盈利的原因之一為“平均銷售價(jià)格的提高”。

這也讓瑞幸流失了一部分客戶,，“如果瑞幸漲價(jià)很多,，我不會(huì)選擇它，因?yàn)榈谝缓贸?，第二則是便宜,。”一位瑞幸的忠實(shí)用戶說,。

更大的挑戰(zhàn)來自于激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng),。咖啡市場(chǎng)正在急速進(jìn)化,，根據(jù)觀潮新消費(fèi)不完全統(tǒng)計(jì),，僅2023年，咖啡行業(yè)發(fā)生20起融資,，總金額超50億元,。M連融3輪，MS,、時(shí)萃連融2輪,。字節(jié)跳動(dòng),、騰訊等互聯(lián)網(wǎng)大廠也在其中。

同時(shí),，還殺出了不少“攪局者”,，比如2月14日，郵局咖啡首店在廈門正式營(yíng)業(yè),，售賣品類包括咖啡,、茶飲、甜點(diǎn)和郵局周邊,，其中咖啡,、茶飲價(jià)位在20-40元之間，門店能提供到店自取和送貨到家兩種服務(wù),。

就連瑞幸自己,，也在2023年繼續(xù)獲得投資機(jī)構(gòu)的重點(diǎn)關(guān)注，2023年1月大鉦資本宣布其牽頭的買方團(tuán)完成了對(duì)瑞幸咖啡部分股東股權(quán)的收購(gòu),，買方團(tuán)其他成員包括IDG資本和ASSGCiM,。本次交易完成后，大鉦資本成為瑞幸咖啡控股股東,，持有公司超過50%投票權(quán),。

目前雖然瑞幸的門店規(guī)模已經(jīng)居全國(guó)首位，但開放下沉市場(chǎng)咖啡加盟之后,，因?yàn)槌杀九c價(jià)格等因素,，接受度與忠誠(chéng)度仍受到考驗(yàn)。至于瑞幸更大的目標(biāo),，重新上市,，則更需要努力才能實(shí)現(xiàn)。

一位咖啡行業(yè)的人士評(píng)級(jí)瑞幸,，不像是快消行業(yè),，更像是一家互聯(lián)網(wǎng)公司，不管是在產(chǎn)品還是經(jīng)營(yíng)上,，瑞幸充滿了互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)格,，即將咖啡當(dāng)作是互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，快速迭代,，小步快跑,。“如果按照這個(gè)邏輯,，它的目標(biāo)仍然是重回資本市場(chǎng),，即上市”。

但這并不是一條平坦的道路，而是充滿了挑戰(zhàn)和變數(shù),，瑞幸能否走通,，還未可知。

金九銀十,，全牛匠10月三店齊開引爆餐飲加盟

國(guó)慶期間,，全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館又有三家加盟店開業(yè)。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，其三家加盟店中,，開在海口吾悅廣場(chǎng)餐飲層3樓的門店,，得益于全牛匠成熟的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)與完善的標(biāo)準(zhǔn)化籌備流程,、培訓(xùn)體系、供應(yīng)鏈系統(tǒng),，189方的?？谑椎辏瑑H用時(shí)40天,，從設(shè)計(jì)到裝修完工,，終于趕在國(guó)慶前夕開始試營(yíng)業(yè)。

實(shí)際上,，全牛匠?？谑椎甑募用松躺蚩傇诤？谕瑫r(shí)擁有多個(gè)餐飲品牌的連鎖店,，曾在大型連鎖餐飲品牌任職的他，對(duì)餐飲市場(chǎng)的看法都十分敏銳,。

在談到為何會(huì)選擇全牛匠時(shí),，他表示自己是在一次偶然的機(jī)會(huì)，從紅餐網(wǎng)上了解到全牛匠的,。一番考察,，他認(rèn)為全牛匠正好符合自己的加盟需求，便迅速到就近的南寧萬象城和廣州云門去做考察,。在他看來,，全牛匠人均60-65元，很適合?？谑袌?chǎng)現(xiàn)在的消費(fèi)環(huán)境,，而70%的毛利與完善的供應(yīng)鏈又非常適合連鎖投資。所以,，在與全牛匠團(tuán)隊(duì)接觸后,，他一次性簽約了三家加盟店。

在經(jīng)過15天的試營(yíng)業(yè)后，2023年10月15日吾悅廣場(chǎng)店正式開業(yè),，實(shí)現(xiàn)了日營(yíng)業(yè)額達(dá)45000元,、門店翻臺(tái)7.5輪，并榮登?？诖ú藷衢T榜第一名光榮業(yè)績(jī),。

全牛匠樂山蹺腳牛肉填補(bǔ)了商場(chǎng)的品類空缺，產(chǎn)品極具特色,，客戶受眾面廣,、性價(jià)比高、爆品突出,、而且人工方面比較節(jié)省,。在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)，沈總表示：“近幾天,，我們也吸引了不少?？诟鱾€(gè)商場(chǎng)的招商前來用餐、考察,，他們對(duì)全牛匠的環(huán)境和出品都給予了充分的肯定”,。

除此以外，國(guó)慶期間開業(yè)的南寧萬象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店,，市場(chǎng)成績(jī)同樣也非常出色。

據(jù)了解,，全牛匠南寧首店于今年5月15日在南寧萬象城6樓開業(yè),，作為南寧市的地標(biāo)商場(chǎng)，萬象城體系的標(biāo)桿項(xiàng)目,，全牛匠116方,，首月營(yíng)業(yè)額近60萬，很快引起了南寧餐飲投資人的關(guān)注,。

經(jīng)慎重考察后,，加盟商磨姐也選擇了加盟全牛匠，很快在全牛匠選址部的幫助下,，落位于南寧萬象匯,。曾經(jīng)有過餐廳創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的磨姐說，加盟全牛匠比自己開店省心很多,。而北京天通苑華聯(lián)加盟店則選址于全牛匠的大本營(yíng)北京,。

實(shí)際上，南寧萬象匯店,、北京天通苑華聯(lián)店的面積都是80多方,，屬于小而精的店型,。對(duì)于餐飲經(jīng)驗(yàn)不足，投資預(yù)算幾十萬的餐飲投資人來說,，這樣的投資模型較為合適,。全牛匠品牌負(fù)責(zé)人向紅餐網(wǎng)表示：“全牛匠6年時(shí)間，穩(wěn)扎穩(wěn)打地開出了30家直營(yíng)店,，擁有12家大眾點(diǎn)評(píng)五星門店的運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ),，創(chuàng)造了樂山蹺腳牛肉的餐飲新風(fēng)口。加上深厚的川菜和川味小吃的功底,，讓全牛匠的市場(chǎng)走得非常的穩(wěn)健,。除此以外，我們?nèi)＝吃诖蟊婞c(diǎn)評(píng),、抖音等流量渠道均有系統(tǒng)的布局”,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，出生于樂山的全牛匠創(chuàng)始人袁彬洪,，從2017年在北京雙井開設(shè)第一家店之后,，就把做好全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館，當(dāng)作自己畢生的事業(yè),。他認(rèn)為餐飲之品牌良性發(fā)展,，必須在產(chǎn)品、服務(wù),、模式,、供應(yīng)鏈上下功夫，因?yàn)閮?nèi)功才是衡量能否走遠(yuǎn)的重要指標(biāo),。

從行業(yè)發(fā)展看來,，川菜作為許多特色品牌的源頭，此前已經(jīng)孕育了酸菜魚,、烤魚,、冒菜、串串香等細(xì)分品類,，而2023年蹺腳牛肉細(xì)分賽道，全牛匠厚積薄發(fā)也是一種必然,。加上近幾年明星餐飲問題層出不窮,，加盟投資者更加理性的偏向于選擇全牛匠這種擁有眾多直營(yíng)店的連鎖品牌。

據(jù)悉,，接下來全牛匠樂山蹺腳牛肉川小館深圳首店海岸城加盟店,、杭州二店樂堤港加盟、西安合生匯直營(yíng)店,、山西太原首店萬象城加盟店,、北京豐臺(tái)永旺加盟店,、濟(jì)南第三加盟店......均在籌備中。全牛匠作為全國(guó)蹺腳牛肉（翹腳牛肉）大王,、“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承單位”,、“中國(guó)十大川菜新銳品牌”、“中國(guó)休閑餐飲50強(qiáng)”品牌,，將在10月繼續(xù)領(lǐng)跑正餐加盟黑馬,。?

揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢的“品類霸主”

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目，有二三線城市的悶聲賺錢,。

本期導(dǎo)讀：

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢。

早前曾看到過這樣一個(gè)觀點(diǎn)：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

大多數(shù)的回答是：創(chuàng)業(yè)當(dāng)然首選北上廣深。一線城市雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈,，但卻是需求的沃土,，而且營(yíng)商環(huán)境好，更有無可替代的人才優(yōu)勢(shì),。

可當(dāng)茶顏悅色,、老鄉(xiāng)雞、蜜雪冰城等品牌從二三線城市發(fā)家,，逐步從區(qū)域市場(chǎng)邁向全國(guó)的反向進(jìn)攻模式走通,，證明了“英雄不問出處，建功無謂戰(zhàn)場(chǎng)”,。

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目,，也有二三線城市的悶聲賺錢。中國(guó)商業(yè)市場(chǎng),，有足夠大的想象空間,。

筆者接觸餐飲行業(yè)十多年，去過中國(guó)大大小小的許多城市,，考察這些城市的餐飲狀況,，中國(guó)市場(chǎng)很大,，除了北上廣深，還有不少餐飲氛圍和營(yíng)商環(huán)境良好的城市,。

這些城市里生長(zhǎng)出不少優(yōu)秀的餐飲品牌,，它們有的成為一個(gè)城市、一個(gè)地區(qū),、一個(gè)品類的王者,。在區(qū)域市場(chǎng)里活得十分滋潤(rùn)，享有較高的市場(chǎng)知名度,，成為區(qū)域標(biāo)桿,。

揭秘：那些在區(qū)域市場(chǎng)里悶聲賺錢的“隱形冠軍”

上篇從品類的角度找尋區(qū)域品牌，今天這篇將會(huì)從餐飲百?gòu)?qiáng),、城市的角度去發(fā)現(xiàn),，尋找那些并不熟知但悶聲賺錢的區(qū)域品牌。

它們并非集中在一線城市搶食,，而是從二三線城市發(fā)家,，后期或是奔赴一線戰(zhàn)場(chǎng)，或是轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一塊沃土,，找尋更大的市場(chǎng)空間,，最終收獲名和利。

廢話不多說,，咱們往下看,。

1藏在餐飲百?gòu)?qiáng)榜單里區(qū)域品牌每年餐飲行業(yè)都會(huì)發(fā)布“中國(guó)餐飲企業(yè)100強(qiáng)”榜單，可大家只關(guān)注頭部幾個(gè)品牌,，往往忽略了榜單的中位,、末位的餐飲品牌。

互聯(lián)網(wǎng)周刊以利潤(rùn),、營(yíng)收,、市值、行業(yè)占有率等指標(biāo)為依據(jù),，整理發(fā)布了《2023年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)》榜單,。

圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)周刊

看這份榜單中，先拋開頭部品牌不談,，直接來看藏在榜單中較為低調(diào)的區(qū)域“隱形冠軍”,，它們主要在區(qū)域市場(chǎng)做經(jīng)營(yíng)，悶聲發(fā)大財(cái)?shù)木佣唷?/p>

圖片來源：佳客來官網(wǎng)

位列第40位的佳客來,，是福建一家喻戶曉的牛排西式簡(jiǎn)餐的品牌。雖說佳客來不及王品牛排定位高端,，但佳客來的牛排西餐品質(zhì)好,，水果沙拉無限量,，是性價(jià)比牛排模式的開山鼻祖。

1998年在福建福州創(chuàng)建第一家店,，主打牛排制作與銷售,，目前全國(guó)門店達(dá)180多家，集中在福建,、河南,，其他城市略有延伸。

咱也別瞧不上它,，人家年?duì)I業(yè)額隨便都能過億,。據(jù)悉，光是凈利潤(rùn),，佳客來2017年就做了1806萬元,。

把“性價(jià)比牛排”生意做遍全國(guó)的，最多是福建餐飲企業(yè),。百?gòu)?qiáng)榜單中還入圍兩家牛排西式簡(jiǎn)餐企業(yè),，一是豪客來，1993年在廈門成立,，如今全國(guó)超400家門店,，主要分在福建、江蘇,、廣東等地,。二是豪享來，在全國(guó)擁有100多家門店,，雖然發(fā)家在福建廈門,，但品牌主要經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)場(chǎng)卻在河南市場(chǎng)。

幾家“豪氏牛排”都以性價(jià)比著稱,，在餐廳能吃到牛排,、簡(jiǎn)餐、咖啡等品類,，是小家庭,、年輕人綜合餐飲聚會(huì)場(chǎng)所。

去年,，各大巨頭加碼快餐賽道,，海底撈推出多個(gè)子品牌試水快餐模式；西貝入股小女當(dāng)家,，再戰(zhàn)快餐市場(chǎng),；老鄉(xiāng)雞成為網(wǎng)紅，躋身快餐第一品牌,，加快布局全國(guó)市場(chǎng),，啟動(dòng)上市計(jì)劃沖刺IPO,。

快餐賽道一直是一條可標(biāo)準(zhǔn)化、做大規(guī)模的好賽道,，不少快餐品牌在區(qū)域市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)生水起,。

在外賣平臺(tái)大行其道之前，中國(guó)的外賣龍頭企業(yè)是從江蘇常州走出的麗華快餐,。它已經(jīng)存在了27年,，也是餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)的其中一位。

早期,，創(chuàng)始人蔣健平在常州承包了一家老年公寓食堂,，也是麗華快餐的前身，一邊為食堂供餐,，一邊做起了電話訂餐的外賣業(yè)務(wù),。1997年進(jìn)入北京市場(chǎng)，率先采用的無店鋪外送銷售的模式,，并逐步建立起品牌的供應(yīng)鏈和物流體系,。

“一份起送，30分鐘送達(dá)”是麗華快餐的承諾,，在外賣沒有盛行的時(shí)候,，麗華快餐絕對(duì)是對(duì)快餐小飯館做降維打擊。

如今北京仍是麗華快餐最大的市場(chǎng),，約40%的門店分布在北京,。雖說外賣成為日常，對(duì)麗華快餐產(chǎn)生一定的影響,，可它團(tuán)餐市場(chǎng)上仍占據(jù)重要地位,，它仍然是不少事業(yè)單位、校園食堂,、展會(huì)會(huì)議,、體育賽事的指定供餐方。

寧波發(fā)家的新四方,，曾在入圍2023年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè),，是快餐賽道中不可忽略的區(qū)域霸主。品牌創(chuàng)建于1996年,，現(xiàn)全國(guó)門店數(shù)達(dá)到95家,，主要分布在浙江、江蘇版塊市場(chǎng),。

新四方以經(jīng)營(yíng)各類炒菜,、面點(diǎn)、小吃為主，還開創(chuàng)“超市式自選”快餐模式的先河,，是寧波家喻戶曉的百姓食堂,。

再來看看中餐賽道，在百?gòu)?qiáng)榜單中有不少區(qū)域知名中餐品牌,。

比如重慶的陶然居，集團(tuán)創(chuàng)建于1995年,，是集餐飲,、培訓(xùn)學(xué)校、酒店,、旅游,、食品工廠、金融投資為一體的綜合飲食集團(tuán),。

雖然集團(tuán)旗下陶然居以川菜品類為主,，門店多分布在重慶，但從餐飲行業(yè)切入,，構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈,，企業(yè)實(shí)力不容小覷。據(jù)悉,，2017年企業(yè)年?duì)I收就達(dá)到了25億元,。

在濟(jì)南發(fā)家的城南往事，歸屬于山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團(tuán),，旗下?lián)碛懈叩诮?6號(hào)港式餐廳,、皇城根北京風(fēng)味主題餐廳等多個(gè)本地品牌，是山東餐飲繞不開的“巨無霸”,。

杭州的樓外樓,、南京的小廚娘淮揚(yáng)菜、湖南的徐記海鮮……也是百?gòu)?qiáng)榜單中實(shí)力強(qiáng)勁的區(qū)域地方菜連鎖品牌,，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)擁有較高市場(chǎng)知名度,，以及不俗的營(yíng)收業(yè)績(jī)。

在餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單中,，還藏著大批“低調(diào)”的餐飲品牌,。其中在江西南昌發(fā)家的季季紅，曾入圍2023年餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單,，默默在下沉市場(chǎng)開了近150家火鍋直營(yíng)門店,，就連曾在江西求學(xué)的帶貨主播李佳琦都直呼“這家火鍋店巨好吃”。

圖片來源：季季紅官網(wǎng)

據(jù)了解,，季季紅走的是極致性價(jià)比路線,。獨(dú)創(chuàng)植物油鍋底，產(chǎn)品品質(zhì)一點(diǎn)不含糊，門店裝修干凈敞亮,，人均卻只要60-70元,。在下沉市場(chǎng)就算挨著海底撈開店也毫不畏懼，如今品牌分布在江西,、云南,、廣西等省市。

品牌能夠走出江西,，得益于自身供應(yīng)鏈體系,。據(jù)官網(wǎng)顯示，季季紅在2009年就建成了集采購(gòu),、生產(chǎn),、倉(cāng)儲(chǔ)、配送,、研發(fā)為一體供應(yīng)鏈管理公司,，占地15000多平方米，年銷售產(chǎn)值超3億元,。

這些品牌既沒有占領(lǐng)一線城市,，也能在本地市場(chǎng)將品牌樹立起來，發(fā)展至其他版塊市場(chǎng),，甚至成為品類的一方霸主,。

或許他們現(xiàn)在仍蟄伏在區(qū)域市場(chǎng)，可不妨礙它們?cè)趨^(qū)域市場(chǎng)里穩(wěn)坐當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)一哥的位置,，就連頭部品牌都不敢觸及鋒芒,。雖說沒有一線品牌聲量高，但有的區(qū)域品牌就是能悶聲賺大錢,。

2蟄伏在區(qū)域市場(chǎng)的餐飲品牌其實(shí),，每個(gè)區(qū)域市場(chǎng)里，都藏著一個(gè)“喜茶”,。

就比如,，長(zhǎng)沙市場(chǎng)里的茶顏悅色，在長(zhǎng)沙本地市場(chǎng)開出將近300多家門店,，碾壓式覆蓋,，逐步向武漢、常德擴(kuò)張,，毫不猶豫,。

雖說蟄伏在二三線城市區(qū)域市場(chǎng)，但腳踏實(shí)地的打磨產(chǎn)品,、團(tuán)隊(duì),、供應(yīng)鏈，一步步將品牌根基打牢固和扎實(shí)，同時(shí)在房租,、人工相對(duì)較低的三四線城市,，試錯(cuò)成本也更低。

從區(qū)域市場(chǎng)的角度出發(fā),，發(fā)現(xiàn)不少“低調(diào)”的餐飲品牌,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分區(qū)域連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

以上這個(gè)表格里,，抓住了幾個(gè)重點(diǎn)城市里區(qū)域品牌進(jìn)行了收集,，集中在湖南長(zhǎng)沙、湖北武漢,、河南鄭州、山東濟(jì)南,、福建廈門,、安徽合肥等城市。（城市排名不分先后）

為何選擇這幾座城市,？

避開北上廣深,，以及早已是餐飲“血海”的成都,、重慶,、杭州等城市，這些城市無論是餐飲連鎖規(guī)模,、產(chǎn)業(yè)規(guī)模,、品類豐富度、上下游企業(yè)數(shù)量都要高于其他省份,。

除開這五座城市,，筆者還考察過全國(guó)不少城市，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來看,，湖北武漢,、湖南長(zhǎng)沙、福建廈門,、山東濟(jì)南,、河南鄭州、安徽合肥等城市,，孕育不少全國(guó)知名餐飲品牌,，而且都逐步向外發(fā)展，甚至是全國(guó)市場(chǎng),。

考量城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、品牌連鎖程度、餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境、培養(yǎng)出全國(guó)連鎖大牌等幾個(gè)因素,，這些城市都是最具代表性的餐飲創(chuàng)新力,、品牌力的城市。

01武漢：兼容并蓄的飲食文化

武漢人十分講究吃,，尤其是過早,，熱干面、豆皮,、面窩等等,，就連蔡瀾都把武漢稱以“早餐之都”。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

武漢作為華中重要的陣地,，連接南北,，扼控東西，九省通衢,，這也造就了武漢兼容并蓄的飲食文化,，是許多餐飲品牌占領(lǐng)華中市場(chǎng)的第一站，布局全國(guó)的戰(zhàn)略要地,。

武漢有130萬的在校大學(xué)生,，小米手機(jī)總部設(shè)立在這里，85家上市公司齊聚,，還高新科技產(chǎn)業(yè)支撐,，城市綜合經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力在強(qiáng)手如林的競(jìng)爭(zhēng)中逐年上升。

據(jù)《2023年GDP百?gòu)?qiáng)城市榜》顯示,，武漢位列百?gòu)?qiáng)榜中第9位,。城市綜合實(shí)力強(qiáng)，造就更適合創(chuàng)業(yè)的營(yíng)商環(huán)境,，因此從武漢走出不少全國(guó)知名餐飲品牌,。

周黑鴨從菜市場(chǎng)發(fā)家，如今門店遍布全國(guó),，2016年上市,，市值超200多億港幣；蔡林記,、四季美等百年老字號(hào)品牌成為武漢美食名片,；湖錦酒樓撐起湖北菜的城市門面。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分武漢發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

同時(shí),，還有一些在武漢發(fā)家或以武漢為重要經(jīng)營(yíng)陣地的連鎖品牌在此生根，雖說不如頭部品牌高光,，但憑借對(duì)地域特色的了解,，不乏擁躉者,。

①常青麥香園：湖北連鎖早餐品牌

常青麥香園創(chuàng)立于2012年，從武漢發(fā)家,，現(xiàn)品牌70%的門店分布在湖北,，8年多時(shí)間一躍成為華中地區(qū)家喻戶曉的早餐連鎖品牌。

據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌門店覆蓋國(guó)內(nèi)60余個(gè)城市,，開設(shè)超1000多家分店，日均接待70萬人,，日均銷售熱干面近60萬碗,。

雖說從早餐場(chǎng)景切入，但品牌經(jīng)營(yíng)涵蓋一日三餐,。常青麥香園以武漢過早的首選小吃熱干面為拳頭產(chǎn)品,，同時(shí)還增加粉面、米飯,、小碗菜和小吃等品類來豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。客單在9元左右,，走的是極致性價(jià)比路線。

圖片來源：常青麥香園官網(wǎng)

品牌在渠道上,，以35-70平米小店為主,，多選擇靠近人口密集、人流量大的大型社區(qū),、交通樞紐,，寫字樓周邊和商業(yè)中心開設(shè)門店。創(chuàng)業(yè)成本低,，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,，使得品牌能快速開出千家門店。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力為性價(jià)比提供基礎(chǔ),。據(jù)了解,，2016年常青麥香園就斥巨資開設(shè)了智慧鮮食工廠，工廠擁有4條熱干面自動(dòng)化生產(chǎn)線,，能日產(chǎn)10萬斤面條,，還能制作米粉、油炸制品,、蒸類食品等半成品,。

②派樂漢堡：性價(jià)比西式快餐連鎖

1987年肯德基在北京前門開出中國(guó)第一家餐廳，1990年麥當(dāng)勞進(jìn)駐深圳開了第一家店,，1999年,，派樂漢堡在武漢創(chuàng)立,。

深耕行業(yè)20余年，派樂漢堡連鎖門店已達(dá)到3000多家,，覆蓋全國(guó)三十個(gè)省/直轄市,。

產(chǎn)品上，以“鹵辣炸雞”和“高品質(zhì)漢堡”為兩大主線,，輔以小吃,、茶飲的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，部分大店還會(huì)增加披薩,、咖啡等品類來滿足全時(shí)段的消費(fèi)需求,。

派樂漢堡客單價(jià)在20元左右，走的性價(jià)比西式快餐的路線,，人群主要面向18-35歲的學(xué)生,、年輕人。在渠道上,，派樂漢堡選址在人流量較高的學(xué)校周邊,、商業(yè)區(qū)、商超和大型車站,。

在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)線上派樂漢堡繞開一線城市,，而是圍繞河南、陜西,、河北,、江蘇、江西等城市建立分公司,，在特定的區(qū)域內(nèi)成為當(dāng)?shù)卮硇缘牟惋嬈放?，也不失為一種合理的戰(zhàn)略打法。

③李二鮮魚火鍋：魚火鍋的一方霸主

在魚火鍋品類賽道中,，隨著曾經(jīng)紅遍大江南北的譚魚頭的落寞,，新辣道成為品類老大哥，剩下以區(qū)域品牌為主,，品牌規(guī)模都還不算大,。

其實(shí)在魚火鍋品類里還有一位低調(diào)的老大哥——湖北的李二鮮魚火鍋。李二鮮魚火鍋成立于1999年,，創(chuàng)始人從配菜小弟逆襲成全國(guó)200家連鎖品牌的掌舵者,。

據(jù)餐眼小程序顯示，李二鮮魚火鍋全國(guó)151家店,，李二鮮魚村64家店,，主要集中于湖北、山東,、河南,，陜西,、安徽略有延伸。品牌盈利能力不容小覷,，據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌年銷售額達(dá)6億，其中直營(yíng)門店銷售額達(dá)1.8億,。

圖片來源：李二鮮魚火鍋

產(chǎn)品上,，以魚火鍋為拳頭產(chǎn)品，組合特色涼菜,、涮菜和主食,，客單價(jià)只要60-70元。

從本地直營(yíng)到異地連鎖,，需要解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈的問題,，為此，李二鮮魚在湖北丹江建立生態(tài)魚養(yǎng)殖基地和蔬菜種植基地,，并實(shí)現(xiàn)當(dāng)日采摘到店,。

李二鮮魚火鍋能突破湖北區(qū)域的限制，發(fā)展至北方城市,，很大程度歸功于與2004年與北方品牌劉一鍋的合并,，兩家企業(yè)一南一北，彌補(bǔ)并恰好彌補(bǔ)了李二鮮魚的北方城市的陌生,。

除了上述品牌外,，湖北還有許多在本地經(jīng)營(yíng)的優(yōu)秀品牌。譬如,，茶飲品類中吾飲良品、港飲之港都從武漢發(fā)家的連鎖茶飲品牌,。

吾飲良品2013年在武漢成立,，如今全國(guó)已擁有2000多家門店，除了湖北本地市場(chǎng)外,，新疆市場(chǎng)是其第二大市場(chǎng),，同時(shí)還重點(diǎn)布局了河南、黑龍江等偏北方的城市,，通過渠道差異化在茶飲競(jìng)爭(zhēng)沒那么激烈的版塊市場(chǎng)率先攻城略地,。

港飲之港則是土生土長(zhǎng)的本地品牌，全國(guó)430多家門店,，約4成的門店集中在武漢本地,，產(chǎn)品價(jià)格在7-10元之間，走的是極致性價(jià)比路線,。因?yàn)橛H民的價(jià)格,，是不少學(xué)生黨的最愛,。

在鹵味賽道中，武漢除了周黑鴨,，冷記鹵品也不得不提,。冷記鹵品在武漢本地市場(chǎng)有180家門店。與定位休閑鹵味的周黑鴨不同,，冷記鹵品定位更偏向“餐桌鹵味”,，碾壓式覆蓋在菜市場(chǎng)、大型社區(qū)附近,，本地市場(chǎng)地位很難撼動(dòng),。

武漢這座城市中還孕育不少連鎖品牌，這里不再一一舉例,。武漢作為連鎖餐飲品牌進(jìn)入華中市場(chǎng)的戰(zhàn)略要地,，是具備重要意義的，從城市的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和商業(yè)環(huán)境來看,，武漢餐飲還是有機(jī)會(huì)誕生下一個(gè)“周黑鴨”的,。

02湖南長(zhǎng)沙：創(chuàng)新餐飲之都

在中國(guó)餐飲行業(yè)里，筆者最為欽佩長(zhǎng)沙的餐飲企業(yè),，那種”吃得苦,，霸得蠻，不怕死“的沖勁,，使得“湘字號(hào)”餐飲品牌在餐飲圈子里具備一定的影響力,。

長(zhǎng)沙餐飲有不少“優(yōu)等生”，也是餐飲行業(yè)中頭部品牌,。有450億市值的絕味鴨脖,，從湖南長(zhǎng)沙發(fā)家，品牌門店散落至全國(guó)各地,。

有從路邊攤到旅游地標(biāo)的超級(jí)文和友,，以商業(yè)地產(chǎn)+餐飲創(chuàng)新結(jié)合的新物種；還有連“阿里”都青睞的國(guó)民風(fēng)奶茶品牌--茶顏悅色,，模式創(chuàng)新成為長(zhǎng)沙城市名片……引領(lǐng)長(zhǎng)沙新消費(fèi)熱潮,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

長(zhǎng)沙是繼重慶之后的又一網(wǎng)紅城市，是名副其實(shí)的“排號(hào)之都”,。雖說長(zhǎng)沙在地理位置上不具備優(yōu)勢(shì),，但因湖南衛(wèi)視的明星效應(yīng)，抖音,、小紅書等新媒體的傳播,，讓長(zhǎng)沙具備了其他城市所不具備的網(wǎng)紅氣質(zhì)和影響力，使得身在其中餐飲品牌能夠迅速“出圈”,。

在品牌創(chuàng)新上,，長(zhǎng)沙的餐飲品牌一直是領(lǐng)先者,，通過電視營(yíng)銷，使得不少餐飲品牌“足不出戶”,，名震全國(guó),。除了超級(jí)文和友、茶顏悅色之外,，還有費(fèi)大廚辣椒炒肉,、炊煙食代小炒黃牛肉等知名湘菜餐飲品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)......

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分長(zhǎng)沙發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①黑色經(jīng)典：用臭豆腐撬動(dòng)小吃萬億市場(chǎng)

長(zhǎng)沙的小吃久負(fù)盛名,，其中黑色經(jīng)典是賽道中不可忽略的黑馬大牌,，它是長(zhǎng)沙的美食名片，更是來長(zhǎng)沙必帶回的伴手禮,。

更值得一提的是,，不少旅游攻略都把黑色經(jīng)典、茶顏悅色,、文和友并稱為長(zhǎng)沙“網(wǎng)紅店三巨頭”,、“必打卡品牌”。

雖然臭豆腐在湖南遍地開花,，但品類尚未被品牌,、產(chǎn)業(yè)化，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,，模式輕,，確實(shí)大有可為。黑色經(jīng)典率先看到市場(chǎng)商機(jī),，將品牌做成了長(zhǎng)沙美食名片,。

黑色經(jīng)典是由三個(gè)高材生在2010年創(chuàng)立的餐飲品牌，從大學(xué)城小攤到步行街開店,，就此一炮而紅,。

品牌首創(chuàng)灌汁的吃法，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；?、品牌運(yùn)營(yíng),，以及在網(wǎng)紅城市的時(shí)代背景和互聯(lián)網(wǎng)流量的加持下，黑色經(jīng)典不斷擴(kuò)張至2000多家門店,，如今更是輻射到一線城市,。

在經(jīng)營(yíng)的道路上，黑色經(jīng)典走的是一條從小吃品牌化到餐飲零售平臺(tái)化的道路,，如今還將外帶,、堂食,、特產(chǎn)零售結(jié)合在一起，打造創(chuàng)新的“體驗(yàn)式零售”的模式,，以零售化突破行業(yè)天花板,。

據(jù)了解，黑色經(jīng)典的包裝零食有100多種,，是來長(zhǎng)沙旅游必帶的手信,。餐飲品牌零售化的路徑，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值的最大化,。

近兩年,，品牌在創(chuàng)新的維度上繼續(xù)突破，黑色經(jīng)典團(tuán)隊(duì)還相繼推出以雞爪為主打的休閑鹵味+小吃/粉面模式的“拾個(gè)泡爪”,、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”,。這兩個(gè)品牌模式新，又易標(biāo)準(zhǔn)化,，切入鹵味和茶飲賽道,。

圖片來源：黑白電視官微

另外，長(zhǎng)沙小吃賽道中黑白電視老長(zhǎng)沙吃貨鋪也是不得不提的黑馬大牌,。它開創(chuàng)了全國(guó)首家“湖南小吃集合店”的商業(yè)模式,，通過渠道差異化將難登大雅之堂的小吃店搬進(jìn)了購(gòu)物中心，樹立品牌感,。如今通過直營(yíng)和加盟合作的模式在全國(guó)開出了90多家門店,，引得眾人模仿學(xué)習(xí)。

在小吃賽道中,，長(zhǎng)沙還有不少優(yōu)秀餐飲品牌,。比如，以熱鹵為主打的盛香亭,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋了鹵粉,、拌粉等主食，以及糖水冰粉等甜品,。用小碗裝的產(chǎn)品形態(tài)把傳統(tǒng)鹵味創(chuàng)新成小吃快餐模式,，同時(shí)借助商場(chǎng)渠道快速擴(kuò)張規(guī)模，6年時(shí)間開了270+店,。

還有以豆花,、酸奶作為主打產(chǎn)品的甜品品牌--阿嬤豆花，在湖南本地開店超80家......

②徐記海鮮：性價(jià)比海鮮頭牌

徐記海鮮在湖南長(zhǎng)沙發(fā)家,，從1999年創(chuàng)立至今,，一步步從小餐飲品牌成為長(zhǎng)沙美食巨頭。徐記海鮮憑借性價(jià)比，成功布局四省五城,，長(zhǎng)沙,、武漢、西安,、株洲,、深圳等城市，如今直營(yíng)連鎖門店46家,，年接待人次超545萬,。

徐記海鮮以性價(jià)比和新鮮的海鮮，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力,，占據(jù)海鮮品類,，搶占用戶心智，成為長(zhǎng)沙餐飲的標(biāo)桿品牌,。

從產(chǎn)品力上來說,，徐記海鮮采用的全球采購(gòu)模式，每一個(gè)供應(yīng)基地都會(huì)駐守員工,，從采購(gòu),、裝箱、發(fā)貨到物流到店的每一個(gè)環(huán)節(jié),，都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，保證食材的新鮮和品質(zhì)。

更極致的是,，徐記海鮮為從源頭上管控產(chǎn)品新鮮,，建立了屬于自己的空運(yùn)、海運(yùn)物流以及冷鏈配送,，從原產(chǎn)地到消費(fèi)者餐桌供應(yīng)速度最快僅需8小時(shí),。

在品牌力的塑造上，徐記海鮮20多年來堅(jiān)持直營(yíng)不加盟,，只為夯實(shí)產(chǎn)品力與品牌力,。

盡管去年極為特殊的情況，仍然擋不住徐記海鮮的拓展腳步,，逆勢(shì)開店,。

③大斌家：串串火鍋大行其道

雖說串串市場(chǎng)近幾年熱度有所減退，但大斌家卻在浪潮中引領(lǐng)了新一輪的品類革命,。

大斌家串串火鍋,，自2015年創(chuàng)立以來，門店數(shù)量不斷走高,，目前已在全國(guó)開出近600家門店,，主要集中在湖南、江西等地,。

在產(chǎn)品端,，大斌家創(chuàng)立初期就組建了供應(yīng)鏈，深入原產(chǎn)地,，并在重慶斥巨資購(gòu)地自建調(diào)味工廠,，通過對(duì)供應(yīng)鏈的深耕，與不斷增長(zhǎng)的門店規(guī)模,，帶來持續(xù)盈利能力,。

大斌家早期通過加盟方式迅速開出門店，但后因品牌運(yùn)營(yíng)不統(tǒng)一,，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)感下降,。為此大斌家收回加盟門店，暫停加盟,。

為了兼顧加盟商和開店速度,，大斌家推出了“全托管”的加盟模式，具體操作是由加盟商做投資,，加盟商擁有門店所有權(quán),，但門店經(jīng)營(yíng)權(quán)由總部所有，總部直接負(fù)責(zé)門店日常運(yùn)營(yíng),。

這種模式相比傳統(tǒng)的加盟,，能夠充分利用加盟商的人脈和資源，又能快速拓展規(guī)模的同時(shí),，更好地把控品牌運(yùn)營(yíng)和顧客體驗(yàn),。

如今，大斌家從湖南長(zhǎng)沙走向全國(guó),，并在湖南,、湖北、貴州,、江西,、廣州、深圳,、浙江建立七大戰(zhàn)區(qū),，并列為2023年主要拓展區(qū)域。

④湘菜：普適性強(qiáng)的大品類

湘菜普適性強(qiáng),，在全國(guó)有龐大的消費(fèi)人群,，但除了費(fèi)大廚辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉外,，長(zhǎng)沙缺少有全國(guó)影響力的湘菜品牌,，更沒有一家上市的餐飲企業(yè)。

但有一些從長(zhǎng)沙發(fā)家，默默開出幾百家的門店的湘菜品牌,。彭廚算是目前規(guī)模最大的,，同時(shí)走出本地市場(chǎng)的湘菜品牌之一。

現(xiàn)全國(guó)門店約500+,，主要集中在湖南,、湖北，廣東,、貴州,、江西市場(chǎng)也有延伸，出品穩(wěn)定求新,，60-80元的大眾人均,，俘獲不少當(dāng)?shù)仡櫩汀?/p>

毛家飯店、湘西部落,、食在不一樣等本地品牌在長(zhǎng)沙都享有較高的市場(chǎng)知名度,。毛家飯店通過特許加盟的方式在全國(guó)開出200多家門店；湘西部落走出長(zhǎng)沙,，通過加盟連鎖的模式,，在全國(guó)開出了60多家門店……

長(zhǎng)沙是一塊神奇的地方，不光有文和友,、茶顏悅色,，還當(dāng)誕生了咖啡零售“三頓半”和社區(qū)團(tuán)購(gòu)頭部品牌的“興盛優(yōu)選”。無論是快消還是餐飲,，都能在這座城市生根發(fā)芽,，快速成長(zhǎng)，是一座名副其實(shí)的餐飲創(chuàng)新之都,。

03河南鄭州：本地餐飲品牌豐富

河南鄭州在中國(guó)版圖的位置不南不北,，不偏不倚，是黃河下游,，中原腹地,，地理位置優(yōu)越。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

鄭州“米字型”高鐵布局,，加上航空港,，不光跨境電商位列第四，還是歷史上的五朝古都,，中原城市群的核心城市,，是一座歷史與新潮并存的重要城市。

提到鄭州,，不得不提到豫菜,。豫菜作為國(guó)宴,，一直以高端形象存在，因“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后,，豫菜品牌難以融入大眾市場(chǎng),，品類處境十分尷尬。

可這并不影響本地餐飲的崛起,，市場(chǎng)上擁有較高知名度的巴奴火鍋、蜜雪冰城,、鍋圈食匯,、阿五黃河大鯉魚等潛力十足的品牌都是從鄭州發(fā)家，走向全國(guó),。

巴奴以產(chǎn)品主義打破以服務(wù)著稱的海底撈的市場(chǎng)地位,，成為火鍋行業(yè)標(biāo)桿；蜜雪冰城從鄭州街邊店發(fā)家,，門店突破12000+,；阿五黃河大鯉魚，通過品類聚焦,，扛起豫菜振興重任,；鍋圈食匯從小板凳火鍋轉(zhuǎn)型做火鍋食材供應(yīng)鏈，獲得資本青睞,，成為品類獨(dú)角獸……這些品牌都能夠扛起河南餐飲的大旗,。

隨著鄭州城市地位提升，經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大,，不少本地連鎖品牌在不斷試錯(cuò)中找到適合的發(fā)展方向,，逐漸成為區(qū)域標(biāo)桿，潛力無限,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分鄭州發(fā)家連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①姐弟倆土豆粉：開創(chuàng)無明礬土豆粉品類

姐弟倆作為土豆粉品類的開創(chuàng)者，也是該品類的頭部玩家,，將近20年的發(fā)展,，門店數(shù)接近600+，門店集中分布在河南本地,，河北,、陜西等地略有延伸。

姐弟倆幾乎是靠一己之力,，將一個(gè)民間小吃發(fā)展成了快餐領(lǐng)域的一個(gè)主流品類,，是粉類賽道里名副其實(shí)的隱形冠軍。

2001年在鄭州成立,，剛開始只是一個(gè)僅有4平米的攤位,，憑借口味,、好湯成為整條街最火爆的門店，接著慢慢擴(kuò)大到25平米,，再到48平米,，最后一直擴(kuò)大到160平米。

圖片來源：姐弟倆公眾號(hào)

姐弟倆在鄭州走紅,，吸引來不少的淘金者想要加盟,。為此，姐弟倆在2003年開放加盟,，通過連鎖加盟方式,，僅用7年時(shí)間就開出上千家店，2015年還跨越太平洋在紐約開出直營(yíng)店,，成為土豆粉品類里響當(dāng)當(dāng)?shù)念I(lǐng)頭羊,。

因早期過于粗放的加盟模式，導(dǎo)致后期加盟店管理失控,，影響顧客體驗(yàn)感,，品牌遇到前所未有的經(jīng)營(yíng)危機(jī)。為此,，姐弟倆在2016年停止加盟和開店,，做內(nèi)部調(diào)整。

姐弟倆建立土豆粉加工廠,，研究開發(fā)無明礬的土豆粉,，用過硬的產(chǎn)品品質(zhì)俘獲了消費(fèi)者，贏得加盟商的支持,。

對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有偏執(zhí)的堅(jiān)守,，堅(jiān)持在門店現(xiàn)熬雞湯，使用無明礬土豆粉,，并持續(xù)在產(chǎn)品力上發(fā)力,，不斷推陳出新，只為保障產(chǎn)品力,。

在產(chǎn)品端,，姐弟倆主攻休閑快餐市場(chǎng)，以砂鍋土豆粉為主打,，搭配小吃副食,，豐富飲品、甜品來增加菜單可選性,，同時(shí)增加利潤(rùn)空間,。

如今姐弟倆的商業(yè)模式走通，將計(jì)劃推進(jìn)直營(yíng)門店進(jìn)入高位城市,，拓展南方城市,，進(jìn)入長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶,、長(zhǎng)三角和珠三角經(jīng)濟(jì)特區(qū)，努力躋身休閑快餐賽道的第一梯隊(duì),。

②久多肉多：河南鹵制品之王

因?yàn)椴妥利u味受限于供應(yīng)鏈,，市場(chǎng)上大多數(shù)的鹵味品牌都以區(qū)域經(jīng)營(yíng)為主，九多肉多則是深耕河南鹵味市場(chǎng)的其中之一,。外界很難想象,，久多肉多門店面積只有幾十平方米，日均銷售額可以達(dá)到一兩萬,。

1997年,，九多肉多在河南三峽門市創(chuàng)建第一家門店，主要從事鹵制品加工與銷售的連鎖企業(yè),，其業(yè)態(tài)包含直營(yíng)店,、加盟店以及超市聯(lián)營(yíng)專柜三類,。

據(jù)了解,，目前九多肉多共擁有超590多家門店，年售額13.4億元,，門店覆蓋18個(gè)城市及多數(shù)縣/鎮(zhèn)市場(chǎng),，其中九成門店來自三線及以下城市。

在選址上,，九多肉多主要分布在客流量大的社區(qū)周邊以及縣市,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的臨街大轉(zhuǎn)角位置，門店面積通常在60平米總左右,，因?yàn)橄鲁潦袌?chǎng)租金壓力小,，因此選址自由度更大。

在產(chǎn)品上,，久多肉多走的是多產(chǎn)品路線,，SKU數(shù)量高于同類型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。據(jù)悉,，同類型鹵味店約有30多個(gè)SKU,，但久多肉多產(chǎn)品涉及雞、鴨,、豬,、牛、海鮮以及涼菜六類共有187種單品,。同時(shí)會(huì)根據(jù)門店大小縮減產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，普通60平米的門店，SKU大約會(huì)在70個(gè)左右,。

久多肉多主要是下沉市場(chǎng)的用戶,，因年輕人與父母生活做飯少,，消費(fèi)能力相對(duì)有限，所以更加聚焦在40歲以上的中年群體,，所以在產(chǎn)品定價(jià)善,，會(huì)比同類型鹵味品牌低20%-30%，部分商品可達(dá)50%,。

譬如,，九多肉多涼菜售價(jià)為8元/斤，而絕味的涼菜標(biāo)價(jià)為8.5元半斤,。同樣的夫妻肺片,，九多肉多售價(jià)為29元/份，紫燕百味雞售價(jià)要較之高出一倍,。

自2016年起,，為降本增效，久多肉多建立整套自動(dòng)化生產(chǎn)工廠,，效控制了運(yùn)營(yíng)成本,，使得九多肉多能夠提供性價(jià)比的同時(shí)，還能通過門店數(shù)量增長(zhǎng)和客流,，保障業(yè)績(jī)的增長(zhǎng),。

恰恰是因?yàn)殚L(zhǎng)期深耕本地區(qū)域市場(chǎng)，更了解當(dāng)?shù)赜脩粜枨?，使得九多肉多在河南市?chǎng)擁有較強(qiáng)的市場(chǎng)影響力,。

以上只是河南鄭州優(yōu)秀餐飲企業(yè)中很小一部分，還有許多連鎖餐飲在經(jīng)營(yíng)上嶄露頭角,。

在快餐賽道中,，阿利茄汁面以一道茄汁面，在面食大省殺出重圍,，全國(guó)開店380多家,；米多面多定位城市便當(dāng)，還建設(shè)中央工廠,，切入外賣渠道形成差異化發(fā)展,，全國(guó)開出620+門店。

在小吃賽道中,，河南經(jīng)典的胡辣湯,、燴面品類也出現(xiàn)了不少優(yōu)秀連鎖品牌，方中山專注胡辣湯品類,，在河南開出130多家門店,；76人老燴面專注手工燴面，在鄭州開出28家直營(yíng)門店,。

在燒烤品類賽中,，有本地老牌火鍋品牌百年老媽為求變革,，全新打造爐小哥烤肉品牌，搶奪年輕市場(chǎng),；還有諸葛烤串,，通過連鎖加盟模式開店500多家，性價(jià)比定位使得品牌占領(lǐng)不少下沉市場(chǎng),。

河南鄭州作為中華文明源頭的重要發(fā)源地之一,，也是餐飲文明的鼻祖之一，有巴奴,、蜜雪冰城,、鍋圈食匯為代表的餐飲品牌走出河南，發(fā)展至全國(guó),，足以證明鄭州是有基礎(chǔ)和條件生長(zhǎng)優(yōu)秀餐飲品牌,，潛力無限。

04福建福州：“小餐飲之都”

曾在網(wǎng)上看到這樣一個(gè)段子,，福建福州700萬人口,，超過1000個(gè)連鎖餐飲品牌，平均7000人養(yǎng)活一個(gè)連鎖餐飲品牌,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

福建省餐飲行業(yè)的成績(jī)單,，是很多區(qū)域市場(chǎng)都無法相比的,。有人說,，餐飲行業(yè)是紅海，那福建的餐飲環(huán)境可以用“血?！眮硇稳?，但就是這樣生長(zhǎng)環(huán)境，讓這里餐飲品牌高手如云,，品牌創(chuàng)新更加浴血噴張,。

從福建福州走出了遍地開花的沙縣小吃；本土最大的平價(jià)西式快餐華萊士,，它從福州師大發(fā)家,，全國(guó)開出超16000多家門店，遠(yuǎn)超麥肯門店數(shù)量,；

瑪格利塔,，2015年在福州成立，全國(guó)開出460多家門店,；令狐沖窯烤活魚,，2013年成立，現(xiàn)在全國(guó)擁有200多家門店,；還有地方菜品牌的周麻婆,、醉得意……都是福建本地優(yōu)秀連鎖餐飲品牌,。

與此同時(shí)，還有一批如佳客來,、豪客來,、豪享來等一批老牌連鎖品牌支撐行業(yè)地位，使得福州小餐飲連鎖模式能夠異軍突起,。

福州餐飲的一個(gè)特點(diǎn)：定位清晰,，細(xì)分品類，產(chǎn)品簡(jiǎn)單,。大部分品牌都聚焦一個(gè)細(xì)分品類,，做中式正餐的都有主推的爆款產(chǎn)品。比如瑪格麗特主推披薩,；周麻婆桌桌必點(diǎn)的麻婆豆腐,；令狐沖的烤魚銷量占了60%的營(yíng)業(yè)額。

福州餐飲品牌的性價(jià)比都很高,。比如,，華萊士人均只要18元，瑪格利塔披薩人均20元,，周麻婆人均30元,，淳百味人均15元，醉得意正餐人均只要50元,。

除了價(jià)格便宜之外,，菜品的分量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米飯就能解決一頓午餐,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分福州發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

據(jù)統(tǒng)計(jì)，福建有100多家餐飲品牌走出省外,，10多家走出境外,，在全國(guó)乃至全世界生根發(fā)芽，可以說福州是培育連鎖品牌的沃土,。

①醉得意：本地地方菜領(lǐng)頭羊

醉得意2013年在福州創(chuàng)立,，是一家傳統(tǒng)福州菜的餐廳，品牌定位海味南方菜,，全國(guó)開店360多家合營(yíng)門店,，半數(shù)門店分布福建區(qū)域市場(chǎng)，湖北為第二市場(chǎng),，一線城市也有延伸,，本地市場(chǎng)密集的開店策略，使得醉得意成為福建傳統(tǒng)美食的代表。

醉得意的前身是策劃公司,，最早是幫助福州本地小餐飲品牌做產(chǎn)品定位,、餐廳設(shè)計(jì)和餐飲營(yíng)銷的策劃公司，憑借多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和資源,，創(chuàng)建了醉得意品牌,。

圖片來源：醉得意官網(wǎng)

在后面的經(jīng)營(yíng)上，醉得意以合作聯(lián)營(yíng)的方式向外拓展,，省外第一站便是山東濟(jì)南,，同年進(jìn)入北京市場(chǎng)，此后8年時(shí)間里開出260+家合營(yíng)門店,。

在產(chǎn)品定價(jià)上,，醉得意堅(jiān)持性價(jià)比，客單價(jià)不過50元左右,，產(chǎn)品價(jià)格劃算,，自助水果飲料暢吃，是不少小家庭,、年輕人聚餐的好去處,。

②令狐沖：本地烤魚連鎖霸主

2013年正是烤魚品類之風(fēng)，不少烤魚通過在某一區(qū)域密集開店,，鑄造品牌,，占山為王，形成群雄割據(jù)的局面,。

令狐沖在福州生長(zhǎng)發(fā)家的,，是一家餐飲、供應(yīng)鏈為一體的連鎖品牌,，現(xiàn)全國(guó)門店突破78家,，企業(yè)集團(tuán)旗下?lián)碛?個(gè)子品牌,，在烤魚的風(fēng)口褪去后依舊穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展,。

圖片來源：令狐沖官網(wǎng)

品牌創(chuàng)立初期通過打磨“娛樂+烤魚”的商業(yè)模式，打造令狐沖品牌IP,，獲得年輕消費(fèi)者的青睞,。

經(jīng)營(yíng)中期快速“圈地”，以山東,、福建作為主要戰(zhàn)場(chǎng)迅速開出門店,，再構(gòu)建供應(yīng)鏈，承包水產(chǎn)魚塘,，建立了近萬平方的中央廚房來優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì),，通過活魚現(xiàn)挑現(xiàn)烤的模式，憑借品質(zhì)俘獲消費(fèi)者的味蕾。

在經(jīng)營(yíng)后期通過圍繞令狐沖的產(chǎn)業(yè)鏈做領(lǐng)域深耕,，建立品牌矩陣,，如今旗下?lián)碛形枳Α绲榷鄠€(gè)子品牌,。

舞爪以鎖鮮盒裝零售模式切入休閑鹵味賽道,，門店選址在人流量大的街邊，建立起“社區(qū)+外賣+互聯(lián)網(wǎng)銷售”結(jié)合的商業(yè)模式,。目前,，令狐沖通過發(fā)展多品牌經(jīng)營(yíng)，開啟企業(yè)第二增長(zhǎng)線,。

③淳百味：升級(jí)版沙縣小吃

小吃品牌淳百味是以“升級(jí)版沙縣小吃”為定位的中式快餐連鎖品牌,。品牌2011年在福州創(chuàng)立，全國(guó)開出330+家門店,。

產(chǎn)品方面以經(jīng)典的沙縣小吃為主,，搭配小菜、鹵味,、湯面豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，并保持雙周更新菜單的節(jié)奏，維持顧客新鮮感,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

目前門店以福州為中心,，開出了超400多家門店。據(jù)了解,，單店平均月營(yíng)收在12萬元左右,，客單價(jià)約為20元，單店正?；貓?bào)周期在8月-15月,，外賣占營(yíng)收比重約為15%-16%。

在消費(fèi)人群定位上,，淳百味以23-33的年輕白領(lǐng)和社區(qū)居民為主,，并延續(xù)沙縣小吃傳統(tǒng)門店40-80平米的大小，選址在一二線非核心商圈的主要街區(qū)和三四線核心商圈與街區(qū),。

在經(jīng)營(yíng)模式上,，淳百味對(duì)傳統(tǒng)沙縣小吃進(jìn)行門店形態(tài)、空間設(shè)計(jì),、產(chǎn)品,、管理模式等均做升級(jí)調(diào)整，而且構(gòu)建了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營(yíng)”的管理模式,。

這種管理模式是由店長(zhǎng)占門店股份的大頭,，比例達(dá)到50%-80%,，剩余部分由管理團(tuán)隊(duì)小部分參與，保證管理體系方向一致性,，而總部則是提供全品類產(chǎn)品供應(yīng)鏈支持,。

以全新的視角創(chuàng)新了沙縣小吃，使得品牌獲得了資本的青睞,。據(jù)悉,，2023年時(shí)，淳百味就獲得了網(wǎng)聚資本的P-A輪融資,。

福州一直被稱為“小餐飲之都”,，誕生的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù)，門店數(shù)量可觀,。比如,，川菜品類的周麻婆，全國(guó)200余家直營(yíng)店,，人均30-40元,，一份麻婆豆腐只要3元，同品類品牌都很難做到如此的極致性價(jià)比,。

圖片來源：瑪格利塔官微

披薩連鎖品牌瑪格利塔,，以直營(yíng)、聯(lián)營(yíng),、加盟三種模式并駕齊驅(qū),，在全國(guó)開出600多家門店。人均30元左右,，平價(jià)又好吃,，性價(jià)比是品牌制勝的關(guān)鍵。

為什么從福州走出來的品牌,，都能闖出一片天,？

據(jù)了解，在福州的一條街上有上百個(gè)品牌之間激烈搏殺,，事實(shí)上,，他們背后的老板都是相互持股，相互學(xué)習(xí),，開放資源,，齊心協(xié)力，所以福州的餐飲能夠做大做強(qiáng),。

圈內(nèi)人都說：福州餐飲作為“小餐飲之都”，這些歸功于福州餐飲性價(jià)比的餐飲環(huán)境,，以及完善的供應(yīng)鏈體系,，而且最具福州特色“分權(quán)放股，分工合作”的經(jīng)營(yíng)管理模式，幫助很多餐飲品牌走出區(qū)域市場(chǎng),，邁向全國(guó),。

所謂的分股放權(quán)模式，是與員工合作經(jīng)營(yíng)方式,。以華萊士為例,，店長(zhǎng)持股70%，區(qū)域負(fù)責(zé)人或總部占30%,，這樣使得店長(zhǎng)比公司更著急業(yè)績(jī),，從而規(guī)范門店做好。

05最后：安徽合肥和山東濟(jì)南

①安徽合肥：打造餐飲品牌的潛力城市

安徽合肥號(hào)稱最牛風(fēng)投政府,，近年來,，合肥一直在傾力打造“新能源汽車之都”，背靠大眾,、江淮,、吉利等傳統(tǒng)車企，還集結(jié)了蔚來,、威馬等一眾造車新勢(shì)力,，一座“新能源創(chuàng)新之城”嶄露頭角。

合肥的餐飲同樣不甘人后,，快餐賽道殺出了全國(guó)快餐第一品牌的老鄉(xiāng)雞,，全國(guó)開店1000多家門店；還有蒸小皖,，通過直營(yíng)+加盟的模式,，在安徽本地市場(chǎng)開店150+。

蒸小皖作為小籠蒸菜開創(chuàng)者,，主打特色是“蒸菜”工藝,，在徽菜的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新，差異化同品類的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，在本地市場(chǎng)塑造很強(qiáng)的品牌勢(shì)能,。

另一品牌王仁和，1996年成立,，主營(yíng)米線,、中式輕餐飲，合肥本地開出直營(yíng)店30多家,。如今的王仁和米線,，已成了合肥米線餐飲的一張名片，而且分店已經(jīng)開到了省內(nèi)的蕪湖,、銅陵等城市,。

合肥的棲巢咖啡,，在肯德基、麥當(dāng)勞,、必勝客等西式輕餐飲主導(dǎo)的市場(chǎng)下,，將中西餐飲文化融為一體，創(chuàng)出了一條獨(dú)特經(jīng)營(yíng)之路,，成為合肥輕餐飲連鎖的另一條“龍”,。

圖片來源：卡旺卡官網(wǎng)

在茶飲賽道里，卡旺卡絕對(duì)是合肥本地茶飲市場(chǎng)的品類霸主,，門店在合肥遍地開花,，近200家直營(yíng)店。

在同類型的茶飲品牌里,，卡旺卡產(chǎn)品價(jià)格定位在15-20元,，比動(dòng)輒30多元的喜茶、奈雪價(jià)格要公道很多,。同時(shí),，產(chǎn)品好、服務(wù)好,，被稱為“奶茶界的海底撈”,，在安徽本地市場(chǎng)塑造極強(qiáng)的品牌影響力。

在烘焙賽道中,，采蝶軒,、巴黎甜甜、詹記宮廷核桃酥都是本地優(yōu)秀的餐飲品牌,。

詹記成績(jī)最為亮眼,，以一款無水蜂蜜蛋糕的爆款產(chǎn)品，吸引顧客爭(zhēng)相排隊(duì)購(gòu)買,。而且厚道的價(jià)格,，穩(wěn)定的品質(zhì)，持續(xù)的產(chǎn)品更新,，使得詹記能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟,。如今全國(guó)已開出150多家門店，相繼進(jìn)入北京,、上海市場(chǎng),。

②山東濟(jì)南：北方城市戰(zhàn)略要地

雖然在地位位置上，山東歸屬于華東,，但因靠近北方,，山東是不少餐飲品牌攻占北方城市的戰(zhàn)略要地。

山東濟(jì)南作為中國(guó)城市GDP“百億俱樂部”中的一員,，經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)勁,，作為特大城市,，濟(jì)南常住人口超900萬,，是一個(gè)發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

山東濟(jì)南的優(yōu)秀餐飲也不少，濟(jì)南的城南往事一直享有盛名,，主營(yíng)魯菜和粵菜,，是能夠代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕牟惋嬅?/p>

品牌歸屬于山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)，每年都會(huì)出現(xiàn)在中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單中,，集團(tuán)旗下?lián)碛懈叩诮?6號(hào),、魯西南老牌坊、皇城根等連鎖餐飲品牌,，全國(guó)開出超百家門店,。

米線頭部品牌的阿香米線雖從青島發(fā)家，但卻是在濟(jì)南站穩(wěn)腳跟后發(fā)展向全國(guó)的,，如今全國(guó)開出超700多家門店,。

還有，在濟(jì)南的人可能沒吃過肯德基,，但一定吃過超意興,。超意興發(fā)家于山東濟(jì)南，作為山東快餐的區(qū)域霸主,，目前還未走出山東,，500多家直營(yíng)店主要分布在濟(jì)南、淄博,、泰安等城市,，光濟(jì)南就有近300家店。

圖片來源：超意興企業(yè)視頻

超意興被當(dāng)?shù)厝朔Q為百姓食堂,，高密度集中在當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)區(qū),、社區(qū)附近開店，為老百姓提供便捷生活保障,，集群效應(yīng)使得品牌在當(dāng)?shù)匦纬珊軓?qiáng)品牌影響力,。

茶飲賽道中，濟(jì)南發(fā)家的阿水大杯茶門店數(shù)量超1000+,，主要深耕山東本地下沉市場(chǎng),，產(chǎn)品約有70個(gè)，產(chǎn)品多,、品類全,，價(jià)格實(shí)惠，靠性價(jià)比俘獲當(dāng)?shù)叵M(fèi)者,。

圖片來源：半天妖官網(wǎng)

烤魚品牌半天妖,，產(chǎn)品定位為青花椒烤魚,，價(jià)格走性價(jià)比路線，近幾年規(guī)模增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁,，在全國(guó)開出800+直營(yíng)門店,，入駐30多個(gè)城市，超半數(shù)的門店都在山東,，北京,、河北、河南,、江蘇,、安徽市場(chǎng)略有延伸。

當(dāng)然,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)很大,，還有許多優(yōu)秀的區(qū)域餐飲品牌潛藏在不同城市里。

筆者只是舉例全中國(guó)幾個(gè)重點(diǎn)城市,，這些城市被定義了新標(biāo)簽,，發(fā)展新經(jīng)濟(jì)，正改變著餐飲創(chuàng)業(yè)的營(yíng)商環(huán)境,。大家不妨沉下心,，去發(fā)現(xiàn)，其實(shí)還有許多優(yōu)秀的餐飲潛藏在區(qū)域市場(chǎng)里,，占山為王,，悶聲賺錢。

這些區(qū)域品牌不會(huì)好高騖遠(yuǎn),，而是腳踏實(shí)地,，在基地市場(chǎng)摸索商業(yè)模式，構(gòu)建供應(yīng)鏈,，一步步將自己的品牌根基打得非常牢固和扎實(shí),。

品牌后期無論北上還是南下，都具備扎實(shí)的內(nèi)功,。就算最終品牌向一線品牌進(jìn)攻失敗,，基地市場(chǎng)仍是可退可守的大盤。

4區(qū)域餐飲品牌：建功無謂戰(zhàn)場(chǎng)今天這篇文章從餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng),、城市的角度去發(fā)現(xiàn),、尋找，其實(shí)在很多區(qū)域城市中,，還有非常多潛在營(yíng)收規(guī)模較大的品牌正在快速增長(zhǎng),，在起步階段沒有過多的關(guān)注和光環(huán)，反而容易在野生的環(huán)境下成長(zhǎng)。

相比享有高知名度的全國(guó)性品牌,，區(qū)域品牌的名氣可能沒有那么高,，可它們?cè)诋?dāng)?shù)亍罢忌綖橥酢薄⑿∮忻麣?、營(yíng)收情況可觀,，悶聲賺大錢。

01“百億俱樂部”城市,，潛力無限

文章開頭的問題：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

仍然適合,，初創(chuàng)品牌選擇一線城市，希望一鳴驚人,，區(qū)域霸主進(jìn)軍一線城市,，希望成就一番事業(yè)。

可是,，中國(guó)餐飲的市場(chǎng)機(jī)會(huì)足夠大,，除了一線之外，二三線及以下城市的餐飲市場(chǎng)規(guī)模巨大,，前景不可限量,。我們不妨沉下心、往下看,。

圖片來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

前段時(shí)間,，21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室發(fā)布“2023年城市GDP百?gòu)?qiáng)榜”，有23個(gè)城市躋身“百億俱樂部”,，今年新增泉州,、濟(jì)南、合肥,、南通,、西安、福州6城,。

這份榜單中有不少城市,，不光經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)快，人口增長(zhǎng)也十分明顯,，足以可見城市發(fā)展活力,。

按城區(qū)常住人口統(tǒng)計(jì)，上海,、北京,、廣州、深圳,、重慶為超大城市,，成都,、杭州、武漢,、南京為特大城市,，蘇州城區(qū)常住人口也有500萬。

所以說,，不光北上廣深,，很多像武漢、南京,、鄭州,、合肥等等不少城市都自帶光芒、潛力無限,。

如上筆者舉例武漢,、長(zhǎng)沙、鄭州,、福州,、合肥、濟(jì)南等城市,，都是城市GDP“百億俱樂部”中一員,，同時(shí)還是省會(huì)城市，這些城市在經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng),，人口年輕化,，也是餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土。

2023年末,，廣東粵港澳大灣區(qū)研究院聯(lián)合21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)研究院發(fā)布了《2023年中國(guó)296個(gè)城市營(yíng)商環(huán)境報(bào)告》,。報(bào)告顯示，深圳,、上海,、北京、廣州四大一線城市營(yíng)商環(huán)境排名中國(guó)前四,，重慶,、成都、杭州,、南京,、長(zhǎng)沙、武漢位居第五名至第十名,。

不同的城市都有自己的優(yōu)勢(shì)和短板,，像北上廣深創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍，但是經(jīng)營(yíng)成本太高，是大多數(shù)人難以望其項(xiàng)背的,。

報(bào)告中也有不少城市排列靠前,，長(zhǎng)沙在全國(guó)城市營(yíng)商環(huán)境排名中位列第9，其營(yíng)商環(huán)境經(jīng)驗(yàn)值得關(guān)注,。這主要源于長(zhǎng)沙創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍度高,、投資吸引力大、商務(wù)成本低,、社會(huì)服務(wù)好,。

而且十四五規(guī)劃中提到關(guān)于“強(qiáng)省會(huì)”，“發(fā)展壯大城市群”等相關(guān)內(nèi)容,，都在透露出很多城市的“吃喝玩樂”大消費(fèi)將迎來大升級(jí),，大發(fā)展，大機(jī)會(huì),。

相信未來餐飲浪潮中,，一定是從口味普適性高和品類最豐富的城市開始，而那些品牌勢(shì)能高,、離資本最近的城市更容易成功。

02餐飲資本也在下沉

14億人口中,，一二線城市只占兩成而已,，剩下的廣袤紅利都在下沉市場(chǎng)。

過去資本只會(huì)關(guān)注一線城市里的頭部品牌,，因?yàn)檫@些距離資本最近,，享有較高的關(guān)注度，而且模式跑通,，更利于資本變現(xiàn),。

可近兩年你仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，不光是餐飲渠道在下沉,，就連資本也在做“下沉”,。

喜茶就是很好的例子，從江門市發(fā)家的新中式茶飲,，獲得資本傾注,，開啟進(jìn)攻一線城市高舉高打的戰(zhàn)略擴(kuò)展。

巴奴在河南鄭州起步,，經(jīng)過20年的深耕,，目前已然殺進(jìn)火鍋前三強(qiáng)，去年獲得番茄資本近億元的融資,。在沒向北京,、上海擴(kuò)張之前，它也是個(gè)區(qū)域火鍋品牌。

茶顏悅色在湖南長(zhǎng)沙發(fā)家,，成為長(zhǎng)沙的品類霸主,，間接獲得“阿里”青睞，大額融資后開始向武漢,、常德城市發(fā)展,。

圖片來源：古茗官網(wǎng)

在去年獲得融資的餐飲品牌中，有蘇州發(fā)家的7分甜,、臺(tái)州發(fā)家的古茗,、鄭州起步的鍋圈食匯、山西太原的懶熊火鍋超市等品牌,，它們并非都誕生在一線城市,，卻獲得優(yōu)質(zhì)資本的關(guān)注。

更有杭州的一鳴真鮮奶吧,，以浙江為主要戰(zhàn)場(chǎng),，就算沒有資本關(guān)注，也從未融過資,，但已經(jīng)成功A股上市,。

這里例子，都在證明資本也在做下沉,，它們尋找優(yōu)秀餐飲項(xiàng)目并非只看重一線城市的“出身”,。

實(shí)際上，很多區(qū)域品牌即便沒有在一線城市發(fā)家,，也能把品牌樹立起來,，從而獲得資本青睞，發(fā)展至全國(guó),，或是登上股票市場(chǎng),，成就造富傳奇。

所以說：“英雄不問出處,，建功無謂戰(zhàn)場(chǎng)”,。

餐飲創(chuàng)業(yè)，從來都不是一件簡(jiǎn)單的事情,，無論是一線城市也好,，還是二三線城市也罷，重要的是品牌力的構(gòu)建,、供應(yīng)鏈搭建,、企業(yè)內(nèi)功的打磨。

中國(guó)的連鎖餐飲品牌僅占市場(chǎng)的20%,，剩下80%的中小品牌發(fā)展?jié)摿薮?，它們或許潛藏在區(qū)域城市里,。（包括自營(yíng)和加盟）

眼光身段放下來，更加接地氣點(diǎn),，才能發(fā)現(xiàn)更多機(jī)會(huì)和項(xiàng)目,。

資料參考：

1、成就華萊士12000家門店的福州小餐飲連鎖模式,！/餐飲O2O

2,、串串火鍋不行了？這個(gè)品牌宣布年內(nèi)要突破1000店規(guī)模,！/紅餐網(wǎng)

3,、餐飲新一線城市之爭(zhēng)：深重爭(zhēng)霸，長(zhǎng)沙崛起,，杭州淪為路人甲/餐飲O2O

4,、九多肉多：?jiǎn)蔚耆站N過萬，扎根下沉市場(chǎng)的河南鹵味之王/第三只眼看零售

5,、福州人搞餐館有多牛,？說了嚇?biāo)滥悖∵@些品牌原來都是本地的,！

/福州坊巷

6,、從臭豆腐到零售特產(chǎn)，黑色經(jīng)典如何打造自己的“美食國(guó)度”/富農(nóng)園

注：門店數(shù)據(jù)采集于餐眼小程序,、品牌官網(wǎng)和公開數(shù)據(jù),，與實(shí)際數(shù)量存在一定偏差，數(shù)據(jù)截止于2023/5/10

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