6大快餐連鎖店,！賽百味第1，星巴克第3,，漢堡王第5,，被美國(guó)霸屏

當(dāng)你在一個(gè)陌生的國(guó)度旅行，周邊都是你不熟悉的餐館,，你極有可能會(huì)因?yàn)槌圆粦T當(dāng)?shù)氐氖澄镒尪亲邮莛I,。但值得慶幸的是，世界各地都有各種各樣的快餐連鎖店,，看見(jiàn)這熟悉的,，相信一定會(huì)讓你熱淚盈眶

今天,，小編為大家盤點(diǎn)全球6大快餐連鎖店，看看有沒(méi)有你喜歡的,。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物,，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

NO.1賽百味

全球店鋪：41600家

提到快餐品牌,，大家首先想到的肯定是麥當(dāng)勞和肯德基,。其實(shí)，要論全球的門店數(shù)量,，賽百味的擴(kuò)張其實(shí)更厲害,。賽百味成立于60年代，它家的三明治菜單以“營(yíng)養(yǎng)快餐”為特色,，與其它主要依賴漢堡,、薯?xiàng)l、炸雞和披薩的美式快餐連鎖店大不同,。賽百味鼎盛時(shí)期在全球擁有近44000家門店,，比任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都多，麥當(dāng)勞只有39000家,。

1995年17歲的佛雷德·迪魯卡借了1000美元在美國(guó)康涅狄格州布里奇波特市開(kāi)了一家三明治店,，這就是SUBWAY的第一家店。1974年,，SUBWAY開(kāi)始采用加盟模式進(jìn)行擴(kuò)張,，店鋪數(shù)量開(kāi)始瘋狂增長(zhǎng)；1978年,，第100家門店開(kāi)張,；1987年，第1000家門店開(kāi)張,，此后每年新開(kāi)的門店平均數(shù)達(dá)到1500家,。2011年其全球總店數(shù)達(dá)34218家，正式超越百勝和麥當(dāng)勞,，成為全球最多分店的快餐店,。2015年全球總店數(shù)達(dá)到44000家（中國(guó)有500家）。在2015年,，賽百味在美國(guó)出現(xiàn)了關(guān)店877家,，但是，因?yàn)殚_(kāi)店達(dá)到911家,，所以,，開(kāi)店總數(shù)仍是增長(zhǎng)的。不過(guò),，在2016年,，賽百味首次出現(xiàn)門店數(shù)量負(fù)增長(zhǎng)情況,。隨后，不斷出現(xiàn)賽百味在美國(guó)大量關(guān)店的消息,。目前,，賽百味雖然仍是全球門店數(shù)最多的連鎖快餐品牌，但是所有人都能看出賽百味面臨的巨大危機(jī),。

首先是,，產(chǎn)品的熱量受質(zhì)疑，賽百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑聞受到重大挫傷,。

賽百味的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也開(kāi)始復(fù)蘇。許多新的三明治公司進(jìn)入市場(chǎng),，提供同樣新鮮的食物,。

還有就是，賽百味的供應(yīng)鏈問(wèn)題也比較嚴(yán)重,。全球只有5家供應(yīng)商,，卻要負(fù)責(zé)1100個(gè)國(guó)家及地區(qū)的4萬(wàn)多家門店的供應(yīng)。如此一來(lái),，物流鏈過(guò)長(zhǎng),，導(dǎo)致成本過(guò)高，效率低下,，讓很多加盟商抱怨連連,。

最后是，不同地區(qū)沒(méi)有及時(shí)“本土化”,。賽百味在全球擴(kuò)張的時(shí)候沒(méi)有根據(jù)不同國(guó)情及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品線和經(jīng)營(yíng)模式,，試圖統(tǒng)一全世界的菜單，“這樣顧客就可以在全世界任何地方都可以吃到同樣的美味三明治,?！痹谄涔倬W(wǎng)上這樣寫到。只有針對(duì)如印度一樣飲食非常特殊的地區(qū)才會(huì)調(diào)整,，用用雞肉,、羊肉或火雞來(lái)代替牛肉和豬肉。這種創(chuàng)新力不足的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在世界范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)力都有限,。

但是,，賽百味有著龐大的國(guó)際影響力和流水線系統(tǒng)的三明治工藝，很難徹底被打敗,。為了自救,，賽百味重新裝修了大量餐廳，用霓虹燈打造了一個(gè)更現(xiàn)代,、更干凈的外觀和更明亮,、更開(kāi)放的氛圍,，以及提供免費(fèi)WiFi和USB接口。它還嘗試推出新產(chǎn)品,，投資了8000多萬(wàn)美元開(kāi)發(fā)新菜單,。2023年，連鎖店推出了新的奶酪大蒜面包,，成為了最暢銷的產(chǎn)品之一,。

NO.2麥當(dāng)勞

全球店鋪：39198家

麥當(dāng)勞公司總部坐落在美國(guó)伊利諾斯州，麥當(dāng)勞公司是全球大型零售食品服務(wù)業(yè)企業(yè),，其主營(yíng)業(yè)務(wù)為售賣漢堡包,、薯?xiàng)l、炸雞,、汽水,、冰品、沙拉,、水果等快餐食品,。通過(guò)開(kāi)設(shè)連鎖餐廳的模式，向客戶提供便捷用餐體驗(yàn),?？蛻羧后w主要為終端個(gè)體消費(fèi)者群體，以青年人群體為主,。

麥當(dāng)勞,，從1955年創(chuàng)始人麥當(dāng)勞兄弟和雷·克洛克在美國(guó)伊利諾斯州開(kāi)設(shè)第一家餐廳至今，它在全世界的120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)已開(kāi)設(shè)了三萬(wàn)多家餐廳,，全球營(yíng)業(yè)額約104.9億美元?，F(xiàn)在仍以快速的趨勢(shì)迅猛發(fā)展，在很多國(guó)家麥當(dāng)勞代表著一種美國(guó)式的生活方式,。

據(jù)財(cái)報(bào)顯示,，麥當(dāng)勞2023年第四季度營(yíng)收60.09億美元，同比增長(zhǎng)13%,，預(yù)期值60.3億美元,，凈利潤(rùn)為16.39億美元，同比增長(zhǎng)19%,。在美國(guó)本土市場(chǎng),，同店銷售額增長(zhǎng)7.5%，超過(guò)市場(chǎng)預(yù)期的6.9%,。但是,，由于在上季需要面對(duì)疫情的反復(fù)，中國(guó)市場(chǎng)同店銷售額出現(xiàn)下降。

麥當(dāng)勞公司主要運(yùn)營(yíng)模式為餐廳自營(yíng)門店與特許經(jīng)營(yíng)兩種主要模式,，在特許經(jīng)營(yíng)模式下,，主要包含三部分收入，分別為一次性加盟費(fèi)收入,、基于銷售額的特許權(quán)使用費(fèi)收入以及給加盟商提供長(zhǎng)期地產(chǎn)租賃收入,，而其中房產(chǎn)租金收入占到整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)模式收入中的80-90%。從收入結(jié)構(gòu)而言,，周期性的租金收入和店鋪收入為其帶來(lái)穩(wěn)健的現(xiàn)金流入,。

除了特許經(jīng)營(yíng)餐廳，麥當(dāng)勞公司還有自己經(jīng)營(yíng)的餐廳,，稱為“公司經(jīng)營(yíng)餐廳”,，可以理解為自營(yíng)模式，自營(yíng)模式需要自行承擔(dān)單體門店的所有盈虧,，相較于特許經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較大,，基于競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的市場(chǎng)格局以及成本控制壓力，此類模式難以進(jìn)一步發(fā)揮門店擴(kuò)張帶來(lái)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性,。

整體來(lái)看，近五年?duì)I業(yè)收入呈現(xiàn)下行趨勢(shì),，但從收入來(lái)源而言,，麥當(dāng)勞公司已經(jīng)逐步降低自營(yíng)門店比例，實(shí)現(xiàn)自營(yíng)門店收入貢獻(xiàn)小于特許經(jīng)營(yíng)門店來(lái)源的轉(zhuǎn)變,，這正印證了麥當(dāng)勞公司將繼續(xù)推進(jìn)“特許經(jīng)營(yíng)門店收入規(guī)模占到整體收入至90%以上”戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),。

NO.3星巴克

全球店鋪：32000家

星巴克咖啡公司成立于1971年，總部位于美國(guó)華盛頓州西雅圖,，致力于商業(yè)道德采購(gòu)并烘焙世界上高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡,，在全球82個(gè)市場(chǎng)，擁有超過(guò)32000家門店的星巴克是世界上首屈一指的專業(yè)咖啡烘焙商和零售商,。

自1999年進(jìn)入中國(guó)以來(lái),，星巴克致力于發(fā)展成為一家與眾不同的公司：在傳承經(jīng)典咖啡文化的同時(shí)，關(guān)愛(ài)伙伴,，為顧客提供不同的星巴克體驗(yàn),。星巴克已經(jīng)在中國(guó)內(nèi)地200多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了超過(guò)5000家門店，擁有58,000多名星巴克伙伴,。

雖然星巴克在中國(guó)門店眾多,，但是近幾年也陷入了輿論危機(jī)。

比如之前因?yàn)椤膀?qū)趕民警”,，星巴克引發(fā)眾怒,，并沖上了熱搜。

在2月13日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱：星巴克重慶磁器口后街店趕走了在門口吃盒飯的民警并還惡意投訴,。星巴克員工稱門口吃飯的民警會(huì)影響其“品牌形象”,。

其實(shí)，驅(qū)趕警察這事,，星巴克老慣犯了,。

2023年8月，內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)的一家星巴克也將店內(nèi)幾名吃飯的執(zhí)勤民警驅(qū)趕,，事后也未有任何說(shuō)明或道歉,。2023年7月，6名警察在美國(guó)亞利桑那州坦佩分店喝咖啡時(shí),，因1名顧客稱警察的出現(xiàn)讓他感到不安全,，店員便要求警察離開(kāi)。2023年11月俄克拉荷馬州一家星巴克在警察點(diǎn)單的熱巧克力上印上“豬”的字眼,。2023年12月14日,，2名美國(guó)加利福尼亞州河濱郡警官前往當(dāng)?shù)氐囊患倚前涂速I咖啡被拒絕服務(wù)。2023年7月,，美國(guó)新澤西州的一家星巴克,，1名男性雇員因?yàn)樵诙嗝斓目Х壤锿驴谒獾骄胁?。其?shí),，拋開(kāi)警察這一身份，就算普通消費(fèi)者,，星巴克員工也無(wú)權(quán)驅(qū)趕,，而且這違背了星巴克的經(jīng)營(yíng)理念。

除了驅(qū)趕警察之外,，星巴克還存在食品安全方面的問(wèn)題,。

2023年12月13日，在無(wú)錫市兩家星巴克門店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)：咖啡食材過(guò)期繼續(xù)賣,，保質(zhì)期隨意改,，報(bào)廢糕點(diǎn)再上架。2023年2月9日,，星巴克門店使用過(guò)期食材被罰百萬(wàn),。3月8日，星巴克官網(wǎng)發(fā)布CEO凱文·約翰遜的公開(kāi)信,，宣布公司將暫停在俄羅斯業(yè)務(wù),。入華23年的星巴克，接連發(fā)生各類負(fù)面新聞,，讓消費(fèi)者對(duì)星巴克的信任值降低,，著實(shí)在挑戰(zhàn)中國(guó)消費(fèi)者的容忍底線,。

好在星巴克的傲慢，已經(jīng)表現(xiàn)在營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)中,，在2023年第四季度的財(cái)報(bào)上,，中國(guó)市場(chǎng)的門店銷售額同比下降了7%，平均客單價(jià)下降5%,，交易量下降2%,。

NO.4肯德基

全球店鋪：24104家

肯德基總部位于肯德基州路易斯維爾市，是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳,，在世界上80多個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)有24104家肯德基餐廳,，每天接待1200多萬(wàn)名顧客?？系禄晒m·山德士上校于1952年創(chuàng)建,，主要出售炸雞、漢堡,、薯?xiàng)l,、汽水等西式快餐食品?？系禄?jīng)久不衰的成功與暢銷,，歸功于對(duì)美味和高品質(zhì)的專注，以及近500,000名餐廳員工孜孜不倦地為全球每年45億光臨餐廳的顧客提供無(wú)微不至的服務(wù),。

相比其他“洋快餐”品牌,，肯德基較早就推出自有APP（2015年左右），并與美團(tuán),、餓了么和支付寶合作。用戶可以自助下單,，預(yù)約和支付,，對(duì)于低客單高頻次消費(fèi)的快餐品類來(lái)說(shuō)，店內(nèi)店外用戶的數(shù)字化體驗(yàn),，是否方便快捷省時(shí),，是影響消費(fèi)決策以及復(fù)購(gòu)率的重要因素。

財(cái)報(bào)顯示,，截至2023年第二季度,，數(shù)字訂單(包括外賣訂單、手機(jī)下單及自助點(diǎn)餐機(jī)訂單)約占肯德基收入的85%,。

再加上肯德基還有自己的“宅急送”服務(wù),，進(jìn)一步拓寬了公司整體服務(wù)范圍。2023年以來(lái),，百勝中國(guó)外賣及外帶業(yè)務(wù)占比不斷提升,，官方口徑下（含宅急送、美團(tuán)、餓了么及小程序等）,，肯德基外賣業(yè)務(wù)占比已從2023年底的19%提升至2023年Q2的30%,。

除了更便捷的體驗(yàn)外，截至2023年前半年,，肯德基有97%的支付通過(guò)數(shù)字化形式完成,。同期，百勝中國(guó)已在中國(guó)擁有25個(gè)物流中心及6個(gè)集散中心組成的物流網(wǎng)絡(luò),。

NO.5漢堡王

全球店鋪：18838家

漢堡王創(chuàng)始于1954年美國(guó)邁阿密,，由JW.ML和DviE兩位共同創(chuàng)立。從此,，火烤牛肉開(kāi)始了它的傳奇之旅,，漢堡王的特色“火烤”秘技給世界各地的消費(fèi)者帶來(lái)原汁原味的美式火烤牛肉風(fēng)味。漢堡王主張“真正火烤”的美味享受,，選用100%純牛肉餅在超過(guò)攝氏300度高溫火烤設(shè)備上自動(dòng)翻烤,，使得每片肉片都留下一條條的深色紋路，成為“真正火烤”的標(biāo)志烙痕,。

漢堡王是全球大型連鎖快餐企業(yè),，在全球100多個(gè)國(guó)家及地區(qū)經(jīng)營(yíng)著超過(guò)18838家門店。

不過(guò),，近兩年接二連三的食安問(wèn)題讓漢堡王焦頭爛額,，疫情的影響也讓其門店增長(zhǎng)陷入停滯......重重難題下，漢堡王寄予厚望的“千店計(jì)劃”,，恐怕要再次泡湯了,。

2023年4月，因欠款2.78億元,，新西蘭漢堡王母公司宣布破產(chǎn),。2023年7月，3.15晚會(huì)重磅曝光了漢堡王南昌多家門店使用過(guò)期面包做漢堡,、隨意篡改食品保質(zhì)期,，該事件迅速?zèng)_上熱搜，輿論一片嘩然,。隨后,，各地有關(guān)部門立即連夜行動(dòng)，突擊檢查當(dāng)?shù)貪h堡王門店,。2023年7月18日,，《證券日?qǐng)?bào)》揭出漢堡王中國(guó)存在拖欠員工2023年50%年終獎(jiǎng)的行為，涉及總金額或高達(dá)千萬(wàn)元,，致使部分員工通過(guò)訴訟手段維護(hù)權(quán)益,。2023年8月,，此前遭3.15晚會(huì)曝光的南昌六家漢堡王門店均遭市場(chǎng)監(jiān)管部門重罰合計(jì)91.65萬(wàn)元，負(fù)責(zé)人罰281萬(wàn),。2023年9月,，據(jù)彭博社報(bào)道，漢堡王在全球的最大特許經(jīng)營(yíng)商TABFIv考慮出售其所持漢堡王中國(guó)業(yè)務(wù)50%股權(quán),，接盤價(jià)碼預(yù)計(jì)超過(guò)12億美元,。2023年11月，漢堡王子公司漢堡王（上海）餐飲有限公司成被執(zhí)行人,，執(zhí)行標(biāo)的超6771萬(wàn),。2023年1月，有消費(fèi)者在漢堡王吃出“烤焦了的蟲子”和“30厘米長(zhǎng)的塑料絲”除了食品安全方面的問(wèn)題,，漢堡王蹭此前蘇伊士運(yùn)河被擱淺貨輪堵塞的熱度被網(wǎng)友罵,，還有去年國(guó)際婦女節(jié)期間，漢堡王英國(guó)公司社交賬號(hào)發(fā)布了一則“女人屬于廚房”的廣告語(yǔ),，其宣稱本意為幫助女性提高廚藝,，但如此表述卻被解讀為歧視女性，隨后公司只好道歉了事,。

其實(shí),，近兩年漢堡王或許也意識(shí)到了自身的問(wèn)題，并嘗試做出了一系列改變,。

2023年4月,，漢堡王中國(guó)官宣換帥，起用了本土餐飲“老將”擔(dān)任公司CEO,。2023年1月,，漢堡王更是改頭換面，啟用了全新品牌,，并更新餐廳設(shè)計(jì),、員工服裝等整套視覺(jué)系統(tǒng)，中國(guó)門店也將于今年第二季度逐步跟進(jìn),。漢堡王換帥，以及花費(fèi)極大代價(jià)更新全套視覺(jué)系統(tǒng),，是為了與過(guò)去刻意區(qū)別,，向市場(chǎng)展現(xiàn)變革的決心。

NO.6必勝客

全球店鋪：18703家

以34作為餐廳外觀顯著標(biāo)志的必勝客,，如今已是全球最大的披薩專賣連鎖企業(yè)之一,，在遍布世界各地一百多個(gè)國(guó)家，每天接待超過(guò)400萬(wàn)位顧客,，烤制170多萬(wàn)個(gè)比薩餅,。必勝客已在營(yíng)業(yè)額和餐廳數(shù)量上,，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè)。不過(guò),，近兩年,，必勝客頻頻曝出必勝客無(wú)力生存，即將倒閉的消息,。

在2012-2014年必勝客開(kāi)始業(yè)績(jī)下滑,，而此時(shí)，整個(gè)披薩市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)不敵漢堡市場(chǎng),。

而披薩市場(chǎng)的確面臨著很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，雖然剛開(kāi)始給了消費(fèi)者新鮮感，促進(jìn)了消費(fèi),。但隨著越多細(xì)分品牌的冒出,，可以說(shuō)必勝客也沒(méi)有多少新意，未給消費(fèi)者帶來(lái)更大的驚喜,。

早年的必勝客進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后,，是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者向往的品牌，是西餐和高端的代名詞,。而慢慢的發(fā)展為和肯德基比較靠攏的形象品牌,。

現(xiàn)在的必勝客存活下去都是問(wèn)題，必勝客如今也在肯德基“搬救兵”,，增強(qiáng)營(yíng)銷實(shí)力,。后續(xù)的發(fā)展還是謎題。

西式快餐現(xiàn)“隱形大佬”,，它在下沉市場(chǎng)開(kāi)出3000+門店

西式快餐的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈,，在“麥肯”都加緊圍獵的下沉市場(chǎng)，一個(gè)小鎮(zhèn)品牌卻憑借四個(gè)秘訣成功突圍而出,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：艷子。

西式快餐領(lǐng)域,，有一個(gè)低調(diào)的本土品牌正在崛起,，深耕下沉市場(chǎng)20多年，已開(kāi)出3000+門店,。尤其是2023年開(kāi)始,，其全面升級(jí)后更是逆勢(shì)發(fā)展，獲得了絕了基金的數(shù)億元融資,，加速向“千城萬(wàn)店”的目標(biāo)挺進(jìn),，它就是馬上迎來(lái)23周年慶的派樂(lè)漢堡。

全國(guó)門店3000+,，

本土西式快餐“隱形大佬”崛起

隨著人們生活節(jié)奏的加快,，方便快捷的西式快餐的市場(chǎng)規(guī)模日益擴(kuò)大,。據(jù)艾媒咨詢的數(shù)據(jù)，疫情對(duì)西式快餐行業(yè)的影響較小,，2023年西式快餐市場(chǎng)規(guī)模為2800.7億元,，預(yù)計(jì)2023年達(dá)3201.2億元。

大賽道成就大品牌,，除了肯德基,、麥當(dāng)勞等洋品牌外，西式快餐市場(chǎng)也孕育出了一批規(guī)模龐大的本土品牌,，它們大都聚焦下沉市場(chǎng),，走人均15-25元的低價(jià)路線，與麥肯形成了差異化的競(jìng)爭(zhēng),。目前全國(guó)門店3000+的派樂(lè)漢堡,，就是其中的佼佼者之一。

在紅餐網(wǎng)看來(lái),，復(fù)盤派樂(lè)漢堡的發(fā)展,，可以關(guān)注兩個(gè)大的階段：第一階段是1999-2023年前，其持續(xù)夯實(shí)供應(yīng)鏈,，打造高質(zhì)低價(jià)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),；第二階段則是2023年-現(xiàn)在，其進(jìn)行了產(chǎn)品,、店面形象等全面升級(jí),，并獲得了資本青睞，開(kāi)啟了擴(kuò)張加速度,。

1999年,，派樂(lè)漢堡創(chuàng)始人劉煥寶在武漢二中旁開(kāi)出第一家派樂(lè)漢堡門店。而在此之前,，他曾在肯德基工作,，所以，對(duì)原材品質(zhì)和工藝流程都有自己的理解和標(biāo)準(zhǔn),。和肯德基不同的是,，派樂(lè)漢堡主打的是性價(jià)比套餐，布局選在學(xué)校,、社區(qū)附近,，走的是“農(nóng)村包圍城市”的道路。

在發(fā)展前期,，劉煥寶就給派樂(lè)漢堡定下了做“人人都吃得起的品質(zhì)漢堡”的定位,，低價(jià)卻不低質(zhì),，很多原材料的供應(yīng)商和肯德基是一樣的,。并且非常重視供應(yīng)鏈的建設(shè)與完善,，劉煥寶很清楚，供應(yīng)鏈?zhǔn)俏魇娇觳烷T店發(fā)展的根基,。

彼時(shí),，“洋快餐”還比較受市場(chǎng)歡迎，在高質(zhì)低價(jià)的優(yōu)勢(shì)以及下沉市場(chǎng)較為空白等多重紅利下,，近20年間,，派樂(lè)漢堡發(fā)展出了1000+門店，這是其發(fā)展第一個(gè)值得關(guān)注的階段,。

品類市場(chǎng)是品牌生長(zhǎng)的土壤,，在講派樂(lè)漢堡發(fā)展的第二個(gè)關(guān)鍵期前，我們先分析一下品類市場(chǎng)的變化,。經(jīng)過(guò)十幾二十年的快速發(fā)展后,，西式快餐在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)發(fā)生了巨大的變化。

尤其是近幾年來(lái),，由于西式快餐本身產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，創(chuàng)業(yè)門檻較低,，下沉市場(chǎng)的門店越來(lái)越多,，行業(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也愈演愈烈。大部分門店形象相似,，漢堡的味型,、命名也大同小異，而且很多品牌追求高速擴(kuò)張,，忽視基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)能力的升級(jí),，導(dǎo)致食安問(wèn)題層出不窮，已經(jīng)無(wú)法滿足消費(fèi)者追求健康,、多元,、個(gè)性化的消費(fèi)需求。

或許也正是基于這樣的市場(chǎng)洞察,，2023年,，派樂(lè)漢堡率先進(jìn)行了全面的品牌升級(jí)，不僅創(chuàng)新了產(chǎn)品的味型,，豐富了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)（聚焦?jié)h堡,、炸雞、茶飲三大產(chǎn)品線）,，還升級(jí)了門店模型,，環(huán)境更加簡(jiǎn)約時(shí)尚，采用具有二次元?jiǎng)勇L(fēng)格的IP形象做代言,，成功俘虜了眾多追求新潮好玩的“小鎮(zhèn)青年”,。據(jù)了解,，2023、2023兩年間,，派樂(lè)漢堡新增門店一千多家,。

值得一提的是，2023年年底,，其還吸引了資本的關(guān)注,，獲得廣州絕了基金的數(shù)億元融資。資本的加持給了品牌更大的信心,，去年,，派樂(lè)漢堡正式喊出了“千城萬(wàn)店“的發(fā)展目標(biāo)，引發(fā)行業(yè)熱議,。

揭秘派樂(lè)漢堡從下沉市場(chǎng)突圍的4個(gè)秘訣

劉煥寶曾說(shuō),，“堅(jiān)守品質(zhì)與學(xué)習(xí)能力是派樂(lè)漢堡獨(dú)有的價(jià)值?！倍潭桃痪湓?，就概括了品牌23年發(fā)展的底層密碼。

圍繞創(chuàng)始人的這句話,，紅餐網(wǎng)嘗試更具象化地拆解派樂(lè)漢堡的突圍的秘訣,，最終出以下4個(gè)核心點(diǎn)：

第一，錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng),，開(kāi)創(chuàng)獨(dú)特的鹵辣風(fēng)味,。

市場(chǎng)上的漢堡炸雞基本上都以香辣、甜辣與咸鮮為普遍味型,，而派樂(lè)漢堡主打的卻是將傳統(tǒng)鹵味與西式快餐結(jié)合形成融合的鹵辣風(fēng)味,，很好地實(shí)現(xiàn)了錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)。

據(jù)了解,，這個(gè)差異化的產(chǎn)品風(fēng)味,，源于劉煥寶以及團(tuán)隊(duì)從俘虜全國(guó)消費(fèi)者的武漢鴨脖風(fēng)味中獲得的啟發(fā)，以及對(duì)傳統(tǒng)鹵制品制作工藝的技術(shù)創(chuàng)新,。為了讓產(chǎn)品更適合中國(guó)消費(fèi)者的口味,，派樂(lè)漢堡改革了傳統(tǒng)鹵制品的制作工藝，以“低溫鹵制+高溫烹炸”的工藝讓炸雞全面鎖汁的同時(shí),，實(shí)現(xiàn)外皮酥脆與鹵香四溢,。

紅餐網(wǎng)翻看各大平臺(tái)的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，其“鹵辣系列”幾乎沒(méi)差評(píng),，在消費(fèi)群體中的記憶點(diǎn)非常鮮明,，復(fù)購(gòu)率也很高。

第二，創(chuàng)新門店模型,，打造小鎮(zhèn)市場(chǎng)“第三空間”,。

聚焦下沉市場(chǎng)的漢堡炸雞店，絕大多數(shù)都是快捷高頻的快餐定位,，門店面積偏小，環(huán)境一般,，設(shè)計(jì)與設(shè)施都比較單調(diào),。

而派樂(lè)漢堡走的卻是現(xiàn)代簡(jiǎn)約風(fēng)，門店明亮整潔,。在很多派樂(lè)漢堡店里,，我們甚至能看到兒童樂(lè)園、游戲機(jī)等配套設(shè)施,，大量的格柵,、美式積木等造型分隔就餐區(qū)與娛樂(lè)區(qū)。

據(jù)了解,，派樂(lè)漢堡會(huì)把一個(gè)城市劃分為市區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)兩種不同的門店模型,，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)店為例，一般要求該地區(qū)人口在3萬(wàn)及以上,，選址在最繁華的核心商圈,，面積要求80-120平，門寬要求6米以上,，兒童樂(lè)園及游戲機(jī)是標(biāo)準(zhǔn)配置,。

派樂(lè)漢堡的人均價(jià)格只有18元左右，但相比鄉(xiāng)鎮(zhèn)上同等價(jià)位的其他西式快餐店,，派樂(lè)門店的品牌形象更加鮮明,，用餐環(huán)境更加寬松舒適，加上人性化的娛樂(lè)設(shè)施,，雖是快餐卻能讓顧客愿意停留更多時(shí)間,。

不難看出，派樂(lè)漢堡更多地開(kāi)發(fā)了門店的空間價(jià)值,，一定程度上更加能滿足小鎮(zhèn)青年以及家庭的社交場(chǎng)景需求,。就如餐飲品牌策劃公司合眾合所指出的，在低線城市品質(zhì)西餐廳通常是缺失的,，西式快餐可做替代場(chǎng)景,。顯然，派樂(lè)洞察到了這種商機(jī),。

用“快餐正餐化”的體驗(yàn)感,，派樂(lè)漢堡穩(wěn)穩(wěn)抓住了平價(jià)消費(fèi)中更在意品質(zhì)感和體驗(yàn)感的“小鎮(zhèn)青年”，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的紅海市場(chǎng)開(kāi)辟了屬于自己的藍(lán)海。

第三,，重視培訓(xùn),，創(chuàng)新品質(zhì)加盟模式。

西式快餐品牌大都以加盟模式發(fā)展,，派樂(lè)漢堡也不例外,。據(jù)了解，派樂(lè)漢堡二十多年來(lái)秉承的價(jià)值觀就是“讓顧客喜歡,，讓伙伴成功”,，在他們看來(lái)，只有加盟店不斷增多,，每一家店都賺錢,，品牌才能基業(yè)長(zhǎng)青。

這其實(shí)也揭示了派樂(lè)漢堡保持增長(zhǎng)的秘訣之一,，就是與加盟商的價(jià)值共創(chuàng),，其創(chuàng)始人劉煥寶曾說(shuō)過(guò)，“加盟店的增長(zhǎng)就是品牌成績(jī)最好的答卷,?！?/p>

派樂(lè)漢堡奉行品質(zhì)加盟，與一味追求門店規(guī)模增長(zhǎng)的粗放加盟不同,，其對(duì)選址和選人都有較為嚴(yán)格的要求,，比如加盟商必須滿足“有學(xué)習(xí)能力，有相關(guān)企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),，能親力親為”等條件,。

值得一提的是，劉煥寶非常重視培訓(xùn),。他把培訓(xùn)和產(chǎn)品,、運(yùn)營(yíng)體系看做是優(yōu)秀連鎖企業(yè)必備的三個(gè)根基。他曾說(shuō)過(guò),，很多加盟商以為學(xué)會(huì)怎么做漢堡/炸雞就可以開(kāi)店了,，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，決定生意能否做好的還有營(yíng)銷,、服務(wù),、管理等知識(shí)，所以派樂(lè)漢堡傳遞給加盟商的是一個(gè)完整的體系,，而不只是一個(gè)制作方法,。

據(jù)了解，加盟商通過(guò)總部嚴(yán)格的篩選機(jī)制后,，開(kāi)店前還要進(jìn)行為期15天的培訓(xùn),，一家店必須有2人參加,，包括營(yíng)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)、物料管控,、線上推廣等理論課程,，和收銀八步驟、產(chǎn)品制作,、活動(dòng)執(zhí)行等實(shí)體操作培訓(xùn),。

同時(shí)，在門店發(fā)展的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn),，派樂(lè)總部還會(huì)通過(guò)“啟航計(jì)劃”“續(xù)航計(jì)劃”“金牌店長(zhǎng)培訓(xùn)”“暖冬計(jì)劃”等各式活動(dòng)對(duì)加盟商進(jìn)行再培訓(xùn),。

正是基于對(duì)基礎(chǔ)運(yùn)營(yíng)能力的重視，派樂(lè)漢堡的線下版圖得以不斷拓展,，開(kāi)一家火一家。

第四,，堅(jiān)持“高質(zhì)低價(jià)”,，數(shù)十年持續(xù)夯實(shí)供應(yīng)鏈。

上文已經(jīng)提到過(guò),，派樂(lè)漢堡的定位是做“人人都吃得起的品質(zhì)漢堡”,。高質(zhì)低價(jià)，一直是劉煥寶的堅(jiān)持,，而要支撐起這樣一個(gè)定位則需要非常強(qiáng)大的后端供應(yīng)鏈,。

△派樂(lè)漢堡于湖北占地36600平方米的培訓(xùn)基地，集培訓(xùn),、餐飲,、住宿、物流倉(cāng)儲(chǔ)等功能為一體

公開(kāi)資料顯示,，派樂(lè)漢堡的原材料供應(yīng)商名單里,，包括基快富（美國(guó)調(diào)味料公司）、益海嘉里,、雀巢,、立頓等全球知名供應(yīng)商企業(yè)，全部由廠家直接供貨,，無(wú)中間環(huán)節(jié),。

為了保障終端門店貨物的及時(shí)穩(wěn)定供應(yīng)，派樂(lè)漢堡多年間先后在全國(guó)建設(shè)了10個(gè)倉(cāng)庫(kù),，構(gòu)成了現(xiàn)代化的物流網(wǎng)絡(luò)體系,，而這些投入又進(jìn)一步保證了派樂(lè)漢堡產(chǎn)品的高質(zhì)與高效。

數(shù)十年的供應(yīng)鏈布局與優(yōu)化,，做實(shí)了派樂(lè)漢堡“高質(zhì)低價(jià)”的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。而這或許也是其打敗眾多同類競(jìng)爭(zhēng)者,，在下沉市場(chǎng)游刃有余的根本原因。

“未來(lái)三年不要利潤(rùn)”,，

朝“千城萬(wàn)店”邁進(jìn)

疫情以來(lái),，餐飲行業(yè)面臨巨大的挑戰(zhàn)，但與此同時(shí),，全新的機(jī)遇也在悄然醞釀,。

比如西式快餐領(lǐng)域，紅餐網(wǎng)看到ShkShk等多個(gè)海外高端漢堡品牌,，在內(nèi)地開(kāi)出首店并引發(fā)了排隊(duì)現(xiàn)象,，而國(guó)內(nèi)諸如Chi’粉紅漢堡、愛(ài)氏熱狗等多個(gè)定位高品質(zhì)的西式快餐品牌,，最近一年也均獲得了資本青睞,，這些品牌有的升級(jí)了產(chǎn)品品質(zhì)，有的創(chuàng)新了消費(fèi)場(chǎng)景,，滿足顧客打卡社交的需求,。

由此不難看出，西式快餐市場(chǎng)正朝著品質(zhì)升級(jí),、正餐化的方向發(fā)展,。定位下沉市場(chǎng)的平價(jià)西式快餐也一樣，品質(zhì)化升級(jí)將是相關(guān)品牌發(fā)展的最大契機(jī),?！胞溈稀奔娂姲l(fā)力下沉市場(chǎng)，也是看到品質(zhì)化產(chǎn)品及就餐環(huán)境在低線城市仍具有紅利空間,。

而派樂(lè)漢堡也早早洞察到了這個(gè)趨勢(shì),，品牌全面升級(jí)之后，其正計(jì)劃開(kāi)啟新一輪的加速擴(kuò)張,。

去年年底,，劉煥寶分享了他對(duì)品牌發(fā)展的規(guī)劃：未來(lái)三年，不要利潤(rùn),，全部投入市場(chǎng),。據(jù)知情人士透露，這個(gè)規(guī)劃源自派樂(lè)立志實(shí)現(xiàn)千城萬(wàn)店的目標(biāo),，成為中國(guó)炸雞漢堡頭部品牌的愿景,。

該知情人士透露，在成功融資后,，派樂(lè)漢堡不斷加快企業(yè)數(shù)字化發(fā)展,，打磨供應(yīng)鏈，投入更多資金到市場(chǎng),。比如,，為幫助加盟商提升營(yíng)業(yè)額,，啟動(dòng)了“千萬(wàn)騰飛計(jì)劃”，從線下?tīng)I(yíng)銷補(bǔ)助,、線上營(yíng)銷補(bǔ)貼,、供應(yīng)鏈建設(shè)以及廣告投放四個(gè)領(lǐng)域，投放數(shù)千萬(wàn)元用于加盟商專項(xiàng)補(bǔ)貼,，助力共同富裕,。

“未來(lái)，我期望中國(guó)的大街小巷,，每一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有派樂(lè)漢堡的門店,，消費(fèi)者都能非常便捷地吃到我們的產(chǎn)品?！眲▽氄f(shuō),，他的目標(biāo)是在全國(guó)開(kāi)到1萬(wàn)家店，成為萬(wàn)店品牌,。

對(duì)此,，有業(yè)內(nèi)人士直言，派樂(lè)漢堡發(fā)力“萬(wàn)店計(jì)劃”如同平靜湖面投入了一顆巨石,，或?yàn)槲魇娇觳褪袌?chǎng)注入新的發(fā)展活力,。

注：本文配圖由派樂(lè)漢堡提供,，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用,。

美式漢堡卡樂(lè)星幾乎“告別”中國(guó)內(nèi)地，僅剩3家加盟店

記者李昱茹

編輯牙韓翔

美式漢堡品牌卡樂(lè)星收縮在中國(guó)市場(chǎng)業(yè)務(wù),。11月21日,，它關(guān)閉了上海浦東嘉里城的門店，這意味著卡樂(lè)星在上海的所有直營(yíng)門店都已經(jīng)停止?fàn)I業(yè),。

目前在上海,，僅剩浦東與虹橋機(jī)場(chǎng)的兩家加盟店尚在營(yíng)業(yè)，加盟店則不在關(guān)店范圍內(nèi),。青島膠東國(guó)際機(jī)場(chǎng)的卡樂(lè)星也還在繼續(xù)營(yíng)業(yè),。目前，這個(gè)品牌在中國(guó)市場(chǎng)只剩下3家加盟店,。

界面新聞聯(lián)系卡樂(lè)星上海餐飲管理公司沒(méi)有得到回應(yīng),。而早前這家公司對(duì)上觀新聞稱，后續(xù)也沒(méi)有再開(kāi)業(yè)的計(jì)劃,。

卡樂(lè)星由CN.Kh夫婦在美國(guó)洛杉磯創(chuàng)辦,，至今在全球擁有超1200家漢堡餐廳。2009年,，卡樂(lè)星入駐中國(guó)選擇直營(yíng)模式經(jīng)營(yíng),。上海也是卡樂(lè)星登陸中國(guó)的首個(gè)城市,，并在上海來(lái)福士場(chǎng)開(kāi)出首家門店。當(dāng)時(shí),，這家公司還曾計(jì)劃在未來(lái)8年內(nèi),，在中國(guó)發(fā)展超過(guò)100家餐廳。

而13年過(guò)去,，相比達(dá)美樂(lè)與棒約翰等近年來(lái)崛起的快餐店,，卡樂(lè)星的名字對(duì)于不少中國(guó)消費(fèi)者依然比較陌生。事實(shí)上,，卡樂(lè)星也在一點(diǎn)點(diǎn)收縮業(yè)務(wù),，2015年卡樂(lè)星在福州就關(guān)閉了全部門店。

卡樂(lè)星在中國(guó)存在感不強(qiáng)的原因一方面是擴(kuò)張速度太慢,，另一方面則是沒(méi)有融入這個(gè)市場(chǎng),。

作為一家傳統(tǒng)美式漢堡店，卡樂(lè)星并沒(méi)能提供差異化產(chǎn)品,，菜單僅局限于加州雙牛芝士堡,、香菜甜筒等。這個(gè)品牌吸引消費(fèi)者的優(yōu)點(diǎn)大多在于肉厚,、暢飲,、出餐快。但它平均40元一個(gè)的漢堡價(jià)格,，也超出了不少上班族們的預(yù)算,，在對(duì)手中失去競(jìng)爭(zhēng)力。

對(duì)手們的快速擴(kuò)張步伐也給卡樂(lè)星的發(fā)展施加了壓力,。

截止今年,，1997年進(jìn)入中國(guó)的達(dá)美樂(lè)的門店數(shù)從2023年的188家快速增長(zhǎng)至508家，且在進(jìn)一步下沉入二,、三線城市,；2003年棒約翰也在年初易主后宣布計(jì)劃在華南新開(kāi)1350家店。這些品牌也在形成各自的賣點(diǎn),，像達(dá)美樂(lè)就以其“30分鐘必達(dá)”的外賣服務(wù)和消費(fèi)券吸引消費(fèi)者反復(fù)購(gòu)買,。

而中國(guó)本土的品牌如華萊士、塔斯汀等也加入了西式快餐賽道,。這些品牌發(fā)展速度快,、規(guī)模大且定位明確。例如,，目前擁有2890家門店的中國(guó)漢堡塔斯汀將其80%門店開(kāi)在3至5線城市,，避開(kāi)了北上廣等發(fā)達(dá)城市的激烈競(jìng)爭(zhēng)。再加上它本土化口味產(chǎn)品以及其低價(jià)策略,，這個(gè)品牌成功出圈,。

不只是卡樂(lè)星,，另一個(gè)美式餐飲品牌唐恩都樂(lè)也在中國(guó)市場(chǎng)敗北。

11月11日,，菲律賓餐飲巨頭快樂(lè)蜂（JiF）宣布,，將終止其在中國(guó)的唐恩都樂(lè)咖啡業(yè)務(wù)（Dki'咖啡)。西方人喜歡以甜甜圈浸泡在咖啡的方式的消費(fèi),，然而不少中國(guó)消費(fèi)者們對(duì)此仍會(huì)有一定水土不服,。

當(dāng)下中國(guó)的西式快餐市場(chǎng)，留給卡樂(lè)星的發(fā)展空間已越來(lái)越小,。同時(shí),，中國(guó)餐飲業(yè)在疫情之下?tīng)顟B(tài)并不樂(lè)觀。西式快餐市場(chǎng)規(guī)模雖然仍保持?jǐn)U張,，一些品牌其實(shí)都處于虧損狀態(tài),。

雖然門店擴(kuò)張隨帶動(dòng)了達(dá)美樂(lè)營(yíng)收增長(zhǎng)，其今年上半年9.09億元,，同比收入較去年增加18.6%,。但從凈虧損數(shù)據(jù)看，達(dá)美樂(lè)仍在中國(guó)已延續(xù)三年虧損,。擁有肯德基,、必勝客的百勝中國(guó)在前三季度虧損2.67億，并解釋是銷售額下降,，原材料,、工資和電費(fèi)成本上漲等因素帶來(lái)變動(dòng)。

面對(duì)特殊時(shí)期的外部大環(huán)境考驗(yàn),，卡樂(lè)星此刻選擇收縮或許也是為了節(jié)省經(jīng)營(yíng)成本做出的妥協(xié),。