老廣州人都知道的十家經(jīng)典粵菜館,，第一次來旅游一定不要錯(cuò)過

1.炳勝品味一星推薦人均￥127

炳勝作為廣州粵菜的代表,，絕對(duì)當(dāng)之無愧。誕生于1996年的炳勝,，已從一家小型海鮮大排檔發(fā)展成坐擁7個(gè)品牌的大型餐飲集團(tuán),。旗下的炳勝品味、炳勝私廚,、炳勝公館定位不一,，皆廣受好評(píng),。炳勝品味是炳勝集團(tuán)的第一個(gè)品牌，主打大眾化的平價(jià)粵菜,。高水準(zhǔn)的出品,、無數(shù)道獲獎(jiǎng)名菜，也讓其配得上“吃粵菜,，到炳勝”的贊譽(yù),。

坊間有言“吃魚生，到炳勝”,，就像蓮蓉之于“蓮香樓”,，〝廣州第一雞”之于當(dāng)年的清平飯店，魚生是炳勝的王牌之一,。炳勝的魚生可謂頗有來頭,。炳勝往往會(huì)一次性采購大量的魚，然后將魚放在水庫中經(jīng)過4到5天的特殊養(yǎng)殖,，期間并不喂食,，以減少魚體內(nèi)的雜質(zhì)和脂肪，減少肥膩感,；在制作過程中,，炳勝不是將魚“現(xiàn)宰現(xiàn)做”，而是將魚宰殺后冷藏一段時(shí)間,，使得魚肉口感冰爽鮮美,。魚片薄如蟬翼，腥味全無,，食用時(shí)沿用順德吃法，餐廳提供檸檬葉,、姜絲,、醬油等11種配料，食客可根據(jù)自己的喜好添加佐料,，與魚生攪拌共食,。

水鬼重豆腐也是炳勝一絕。2004年炳勝自制“山水豆腐宴〞,，2005年推出“水鬼重豆腐宴”,，好評(píng)頗豐。其中“鄉(xiāng)下豬肉燜水鬼重”在2006年廣州國際美食節(jié)中榮獲嶺南名牌美食稱號(hào),。水鬼重豆腐是清遠(yuǎn)市清新縣浸潭,、石潭所制作的一種特色豆腐，經(jīng)油炸后表面金黃,，內(nèi)里嫩滑,，豆香濃郁,。豆腐最后須用山泉水浸泡，此時(shí)增重不少,，人們便夸張地稱其似“水鬼”般重,，故得此稱。鮑汁海參燜水鬼重,、鄉(xiāng)下豬肉魚頭燜水鬼重,、雞汁煎釀水鬼重等皆是值得一試的水鬼重豆腐菜式。

炳勝的招牌菜非常多,，獲獎(jiǎng)菜式也不少,。脆皮叉燒、冷水豬肚,、豉油皇鵝腸,、和味豬手并稱炳勝“四大美人”，上桌率非常高,，其中脆皮叉燒曾連續(xù)兩屆獲得“廣州（國際）美食節(jié)名牌美食”稱號(hào),。招牌菠蘿包打破菠蘿包沒有內(nèi)餡的普遍做法，內(nèi)里以菠蘿肉填充,，曾獲第二十三屆廣州(國際）美食節(jié)特金獎(jiǎng),。

炳勝品味的環(huán)境大氣明亮，裝修頗為講究,，在經(jīng)典粵式酒家中算上乘,。其中珠江新城旗艦店面積超過12000平方米，是國家五鉆級(jí)酒家,，裝修恢弘大氣,，適合舉辦筵席。炳勝品味目前有5家分店,，各分店水準(zhǔn)均衡,，出品與服務(wù)均不錯(cuò)，可就近前往用餐,。

2.廣州酒家人均￥99

廣州酒家擁有“食在廣州第一家”的美譽(yù),，前身是西南酒家，1938年毀于戰(zhàn)火,，1939年酒家重建,，取“食在廣州”之意，改名為“廣州酒家”,。廣州酒家已獲中華老字號(hào),、國家特級(jí)酒家、全國十佳酒家等榮譽(yù)，并于2017年在上海證券交易所主板掛牌上市,。

廣州酒家的廚師實(shí)力雄厚,，擁有多位名廚。廣州文昌雞,、百花煎釀鴨掌,、蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻等都被納入廣東省傳統(tǒng)名菜美點(diǎn)之列,，引得不少食客慕名前來,。廣州酒家2015年憑借〝粵菜烹飪技藝”入選廣州市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。廣州文昌雞,、麻皮乳豬,、紅棉嘉積鴨、一品天香,、燒云腿鱸魚球等經(jīng)典粵菜值得推薦,。金牌麻皮乳豬烤制火候適宜，成品色澤亮麗,，外皮松脆而肉質(zhì)飽滿,。

蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻,、脆皮粉果等廣式點(diǎn)心同樣出品上佳,。而廣州酒家自創(chuàng)的滿漢大全筵、五朝宴,、南越王宴等數(shù)道名宴,，均深受贊譽(yù)。廣州酒還家擁有利口福,、秋之風(fēng)等品牌,，有華南地區(qū)最大型的綜合食品生產(chǎn)加工基地，其廣式臘腸出品上乘,，因此店內(nèi)的臘腸菜式水準(zhǔn)較高,。

目前廣州酒家有15家餐飲直營店、1家參股經(jīng)營店黃埔店以及1家餐飲加盟店同福中店,。廣州酒家各分店裝修風(fēng)格大同小異,，但裝潢精美程度及店面大小不一,，服務(wù)水平同樣參差不齊,。其中文昌總店歷史最老，實(shí)力最雄厚,。副品牌天極品主打高端菜式,，菜單中鮑參翅肚和生猛海鮮占比更高，環(huán)境與服務(wù)也比普通廣州酒家分店更勝一籌。天極品越華路店還入選LALISTE全球餐廳1000佳,，全中國僅有68家餐廳入選,，廣州僅有4家。除文昌老店外,，其他分店多數(shù)位于寫字樓內(nèi),，停車也更方便。

3.溫祈福酒家人均￥96

溫祈福先生是原廣州酒家企業(yè)集團(tuán)董事長,、中國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長,、世界中國烹飪聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)副主任，中華粵食泰斗,。2008年溫老先生已正式從廣州酒家榮休,，翌年創(chuàng)辦了以自己名字命名的溫祈福酒家，如今仍活躍在餐飲第一線,。

溫祈福酒家屢獲殊榮,，其中有中國粵菜名店、亞運(yùn)推薦粵菜名店,、最受消費(fèi)者喜愛的婚宴品牌名店,、廣州十佳皇牌婚宴酒家、廣東餐飲品牌榜30強(qiáng)等,。

溫祈福酒家出品講究,，制作精細(xì)。例如鹽焗雞,，上至星級(jí)粵菜酒家,，下至街邊大排檔，都有出售,，而真正沿用古法的餐廳卻屈指可數(shù),，為求便捷，在雞身上直接涂抹鹽焗粉烹制是目前最常見的做法,。溫祈福酒家不懼麻煩,，用自家調(diào)制的香料腌制2-3小時(shí)后，以砂紙包裹生焗半個(gè)小時(shí),，再以沙煲燒熱鹽慢火加溫,。雞肉撕成絲狀，撒上芝麻香蔥紅椒絲,，色澤微黃,，皮爽肉滑，雞肉緊致富有彈性,，濃郁鮮美,。無論口感還是味道均，溫祈福酒家的出品遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開普通粵菜館。溫祈福酒家出品水準(zhǔn)之高從細(xì)節(jié)處可見一斑,。

溫祈福酒家還提倡老菜新做,，推出風(fēng)味耗牛叉燒、生炒本地水魚,、芝士焗番茄等顛覆傳統(tǒng)做法的菜式,。并將傳統(tǒng)菜做巧妙改良，例如一道“八寶扒大鴨”,，店家將大鴨改為乳鴨,，分量更小，更適合當(dāng)下的餐飲消費(fèi)習(xí)慣,。

溫祈福酒家的招牌菜較多,，地道雞湯淋魚皇、花雕雞油蒸魚卷,、晶瑩白玉藏羅漢,、金沙銀絲富貴蝦上桌率都很高。餐前小吃佛手醬蘿卜,、天府烏雞腳,、桂花糖南瓜、話梅蕓豆不僅味道頗佳,，造型賣相同樣賞心悅目,。另推薦招牌名菜祈福茅臺(tái)雞，需要提前預(yù)訂,。

溫祈福酒家的裝修大氣華麗,，大廳寬敞明亮，桌椅舒適,，無論是家庭聚餐或是商務(wù)宴請均很合適,。雖加收10%服務(wù)費(fèi)，但服務(wù)水平仍有進(jìn)步空間,，服務(wù)員不夠機(jī)靈,，上菜速度也不快。平日顧客盈門,，飯點(diǎn)需要等位,，建議提前預(yù)訂。

4.僑美食家人均￥134

僑美食家創(chuàng)立于1985年,，目前擁有僑美食家,、唐荔園、蘭桂坊,、無國界,、澳美農(nóng)場等諸多品牌。僑美集團(tuán)先后被評(píng)為“首屆廣州百佳餐飲名店”“廣東餐飲名店〞,、羊城十大餐飲名店”,，并入選“亞洲品牌500強(qiáng)排行榜”。

僑美在2004年就建立了兩大自家農(nóng)場“澳美農(nóng)場”與“僑美源生態(tài)養(yǎng)殖基地”,，成品供應(yīng)“僑美”旗下的各大門店,，目前主要有6大農(nóng)產(chǎn)品，分別是僑美法國白卡奴乳鴿,、僑美原種清遠(yuǎn)雞,、僑美黑豚豬、僑美野生青頭鴨,、僑美野鴨,、僑美水庫魚。

乳鴿是僑美的王牌產(chǎn)品,，目前僑美出售的乳鴿已超過2000多萬只,，對(duì)乳鴿烹飪制法的研究，僑美絕對(duì)能榮膺專業(yè)級(jí)別,。僑美研發(fā)的鴿皇宴將鴿子的不同部位做成了10道精品菜肴,，用料復(fù)雜，烹飪精細(xì)講究,。從餐前小吃,、湯羹、熱菜頭盤到主食甜點(diǎn)均以鴿為菜,，分別是僑美鴿皇餅,、秘制鹵水鴿珍、僑美秘制鴿皇羹,、鴿之精華,、宮廷炒鴿舌、黑松露鴿脯炒新西蘭黑金鮑,、禮云子鴿松蒸勝脯,、鴿皇炒飯、松茸鴿肉生煎包,、鴿子蛋燉官燕,、鴿蛋撻。

僑美的菜式豐富,，除了乳鴿外,，其他菜式選擇頗多。推薦菜有紫蘇涼瓜田螺燜黑?,、玻璃蝦球,、白玉黃金桂花魚,、鮮花椒蒸筍殼魚、健康松子燴新西蘭南瓜等,。所有菜品水準(zhǔn)均有保障,，實(shí)屬難得。紫蘇涼瓜田螺燜黑豚選用黑豬肉,，肉質(zhì)嫩美,，以山坑螺配于紫蘇，再加上苦瓜共同燜煮,，風(fēng)味獨(dú)特,，濃香撲鼻。鮮美的蝦肉搭配酸甜開胃醬,，玻璃蝦球滋味爽口,。而白玉黃金桂花魚講究刀工，選用天然放養(yǎng)的桂花魚,，起肉后切成極其幼細(xì)的魚絲,，再拌以清脆銀芽，甘香火腿絲快炒而成,，整道菜口感清爽,，鮮甜無比。

僑美食家目前有沙面總店和珠江新城店兩家分店,，沙面老店環(huán)境稍顯老舊,，服務(wù)態(tài)度一般；相比之下珠江新城的環(huán)境裝潢更大氣雅致,，服務(wù)也更妥帖到位,。兩家分店都無需等位，且營業(yè)至凌晨3點(diǎn),，可到店品嘗夜宵,。值得一提的是，僑美集團(tuán)旗下的唐荔園食藝館位于荔灣湖公園內(nèi),，環(huán)境清幽古樸,，在此也能品嘗到僑美的招牌菜，非常值得一去,。

海珠區(qū)沙面老店

5.海晏樓人均￥104

海晏樓由兩位國家特級(jí)廚師,、前白天鵝大廚陳智勇、劉國慶創(chuàng)立,，前者擅長燒燜煮炸,，后者精通燒臘鹵味，兩位均在白天鵝工作超過20年,。蔡瀾,、謝杏芳,、莊臣、大董,、恒大球員曾誠,、郜林等均曾蒞臨海晏樓。

海晏樓的招牌菜豐富,，其中至尊三寶、香燒牛舌,、蔥油飛魚最為推薦,。至尊三寶指的是法國鵝肝、梅子妙齡鴿和白鹵水鵝掌亦,。梅子乳鴿清甜稍帶酒香,；白鹵水鵝掌亦連骨筒都鹵制入味；厚切鵝肝入口馥郁芳香,，肥腴甘香如雪糕般柔滑,。其中梅子妙齡鴿還曾荻得2007年世界烹飪大賽金獎(jiǎng)。這一冰鎮(zhèn)拼盤冷吃口感最佳,，為保證食物原味,，建議由淡至濃，先品嘗鵝肝,，再吃鹵水掌亦,，最后是梅子乳鴿。香燒牛舌也曾獲2011年廣東燒臘大賽冠軍稱號(hào),，牛舌以中式傳統(tǒng)燒臘方式烹飪,，口味新奇獨(dú)特。蔥油飛魚是王牌必點(diǎn),，皖魚經(jīng)高溫油炸定型,，造型如同伸展的翅膀，上桌后淋上蔥油汁,，可謂色香味俱全,。

蔡瀾最愛的是鴻運(yùn)燒味拼盤，含叉燒,、燒肉,、燒鵝三種，三者口味均屬上乘,。食用時(shí),，除了燒鵝需要蘸些酸梅醬，叉燒和燒肉都無需蘸醬,、直接入口味道最佳,。

海晏樓的硬菜不少,，盲點(diǎn)也無需擔(dān)心踩雷。金牌燒鵝,、玫瑰桶子油雞,、鴨腳扎、豉汁蒸魚劃水等大菜均相當(dāng)出色,。芝士牛油蝦,、鹽香砂煲鱈魚頭、煙熏法國鴨胸等新式菜也有一定水準(zhǔn),。點(diǎn)心中,，子姜牛松鍋巴卷和豆沙窩餅值得一試。

海晏樓的環(huán)境明亮大氣,，干凈整潔,。濱江東總店和東曉南店開業(yè)時(shí)間不長，門店環(huán)境嶄新,，為典型的粵式酒家風(fēng)格,。濱江東店設(shè)有玻璃房，視野開闊,，景致尚可,，夏季午市溫度較高，建議在晚市或其他季節(jié)預(yù)訂,。東曉南店擁有6個(gè)貴賓房,，可容納5至30人不等。服務(wù)方面中規(guī)中矩,，并無亮點(diǎn),。兩家店均不提供早茶,，平日食客眾多，十二點(diǎn)半和十八點(diǎn)半之后皆需等位，且二十一點(diǎn)半便收爐,，如果較晚到訪,，不少食材會(huì)沽清,，建議盡早到店,。若想品嘗鮑參翅肚，更應(yīng)提前預(yù)訂,。

6.陶陶居人均￥98

陶陶居的歷史可追溯到清光緒年間,，始建于1880年，是廣州最古老的酒樓之一,。陶陶居被譽(yù)為“月餅泰斗”,，其陶陶居上月曾獲“金鼎獎(jiǎng)”及“中國名牌月餅”稱號(hào)。1993年被中國商貿(mào)部授予“中華老宇號(hào)”稱號(hào),，2005年成為廣州市登記保護(hù)文物單位,，國家五鉆級(jí)酒家,。

早在2000年，廣州本土企業(yè)幸運(yùn)樓就已租賃陶陶居商標(biāo),，并在第十甫路原址進(jìn)行經(jīng)營,。2015年山東老家的創(chuàng)始人尹江波拍得陶陶居品牌經(jīng)營權(quán)，并在廣州開出5家陶陶居新店,。第十甫老店與近年來所開的新店在經(jīng)營權(quán)方面并無聯(lián)系,，但后者繼承了老店的經(jīng)典名菜。

陶陶居第十甫老店的菜式水準(zhǔn)穩(wěn)定,，種類豐富,，涵蓋主流的粵菜菜式，為了適應(yīng)大眾口味還增加了部分辣味菜品,。在菜品豐富度和硬菜實(shí)力上,，老店顯然更勝一籌,。

新陶陶居在老字號(hào)活化方面表現(xiàn)突出,，采用現(xiàn)代化方法管理企業(yè)，吸引了大批年輕食客,。新陶陶居的總廚師長李法生師傅來自香港,，擁有40余年廚齡，餐廳每兩個(gè)月就推出一批新菜,，豐富口味,。店內(nèi)設(shè)展示臺(tái)或透明廚窗，食客可觀察廚師烹飪技藝,，增添用餐樂趣,。

菜品方面，陶陶居在保留傳統(tǒng)名菜的同時(shí)推陳出新,。創(chuàng)新菜選擇多樣,，主打小炒熱菜，菜品分量更迷你,，造型擺盤也更別致,。招牌菜有冰鎮(zhèn)咕嚕肉、芒果西檸雞,、桂花脆鱔球,、一口酥豆腐、冬瓜盅等,，而茶點(diǎn)卡珍芝士焗糯米雞,、宮廷皇汁魚翅餃、金絲瑤柱炸兩腸也很受歡迎,。陶陶居萬國分店還新增老火靚湯明檔,，有別于其他分店的位上湯,，更符合老廣的飲食習(xí)慣。

環(huán)境方面,，陶陶居第十甫店是典型的粵式酒樓裝修,，樓高4層，紅墻綠瓦,、雕梁繡柱,，保留了傳統(tǒng)嶺南建筑的精髓。新陶陶居均位于人流量大的商場,，裝潢更精致,。店內(nèi)以西關(guān)實(shí)景按照1:1的比例還原，以花階磚,、花玻璃,、滿洲窗為裝飾，玫瑰金鏤空花板作為屏障分區(qū)隔位,，環(huán)境鎏金典雅,。其中國金店裝潢最為華麗，最大的房問可容納18人,，配備獨(dú)立衛(wèi)生間和茶桌,，沏茶使用礦泉水同時(shí)擁有一個(gè)可容納100人的小型宴會(huì)廳。相比之下麗影廣場店稍顯局促,，沒有包廂,，最大的角落圓桌僅能坐10人，菜品也偏少,。

服務(wù)方面,，陶陶居第十甫店以中年店員為主，服務(wù)也有些懶散,，這也是老字號(hào)亟待解決的問題,。新陶陶居店員多為年輕人，服務(wù)更周到貼心,，態(tài)度更好,。

陶陶居第十甫路店位于繁華的上下九街道，停車不方便,，早茶時(shí)段生意火爆,，餐點(diǎn)偶爾要等位，另周六日加收10%的服務(wù)費(fèi),。新陶陶居餐廳同樣食客滿堂,，建議提前到店取號(hào)。

7.廣州泮溪酒家人均￥80

泮溪酒家坐落于風(fēng)景優(yōu)美的荔灣湖邊，開業(yè)至今己有70余年,，與南園,、北園合稱廣州三大園林酒家。泮溪的景色也比南園,、北園更勝一籌,，上世紀(jì)60年代起，泮溪酒家先后接待了英國首相希思,、澳大利亞總理弗雷澤,、越南胡志明主席、新加坡總理李光耀,、美國總統(tǒng)布什,、柬埔寨西哈努克親王、德國總理科爾等外國首腦,，至80年代末泮溪仍保持全國最大園林酒家的地位,。

泮溪酒家是國家五鉆級(jí)酒家、中華老字號(hào),，自上世紀(jì)就擁有全國最佳點(diǎn)心師羅坤,、優(yōu)秀點(diǎn)心師劉惠端、特級(jí)廚師范漢鴻,、楊海,，青年廚師馮秋,、林壤明,，宴會(huì)設(shè)計(jì)師伍帶金等功力深厚的師傅。一代文豪郭沫若曾到此飲宴,，眾多國內(nèi)外報(bào)刊也曾連篇介紹泮溪,，并冠以“食海明珠”的美譽(yù)。早在六十年代,，洋溪酒家已有聞名遐迦的八大名菜,，分別是金牌燒乳豬、八寶冬瓜盅,、像生大拼盤,、泮溪茭筍皇、脆皮炸蟹鉗,、牡丹鮮蝦仁,、園林香液雞、瓦罉煀水魚,。

泮溪酒家為人所稱道的菜很多,，科爾牛柳就是其中之一。1993年11月9日，時(shí)任德國總理赫爾穆特?科爾親率代表團(tuán)訪問廣州,，并提出到洋溪用餐,。根據(jù)總理的要求和偏好，當(dāng)時(shí)的廚師采用咕嚕豬肉的做法,，以牛肉烹調(diào)出一道酸甜菜,，科爾品嘗

后贊不絕口，這道菜也因此被寫進(jìn)食譜,，命名“科爾牛柳”,，足見泮溪的創(chuàng)新實(shí)力。目前,，泮溪依然提供科爾牛柳,，不過由于烹制過程復(fù)雜，往往較遲上桌,。

如今的洋溪?dú)v經(jīng)多年,，出品仍維持在高水準(zhǔn)。八珍布袋豆腐,、菜膽燉花膠筒,、瑤柱蒸藕砵、鼎湖上素,、雞湯竹笙松茸丸,、五柳浸鯇魚、蜆芥鯪魚球,、特色鵝肝煎釀豆腐等特色菜足見實(shí)力,，不一而足。招牌燒鵝值得一試,，燒鵝腌制入味,，皮脆肉嫩，皮下脂肪不多,，醬汁調(diào)味適中,。乳香炸芋蝦色澤金黃，表層稍硬,，但仍十分酥脆,，油香味濃，別具風(fēng)味,。

泮溪酒家由中國著名園林建筑師莫伯治設(shè)計(jì),，外圍青磚綠瓦，緣榕掩映,，廳房均以樓臺(tái)殿閣,、酒舫廊座的格式布局,，小橋流水錯(cuò)落有致。多個(gè)庭園分別題名為鳳凰廳,，萬壽宮,，鴻雁廳，榕苑蓮苑,，文昌閣及泮溪畫舫等,。最華貴的當(dāng)屬迎賓廳，裝飾的滿洲窗是從各地收集而來,，屋內(nèi)陳設(shè)著花梨酸木桌椅和青瓷花瓶,，每樣都價(jià)值連城，但此廳只接待政府高要,，極少對(duì)外開放,。

泮溪酒家發(fā)展至今，已轉(zhuǎn)由香港四洲集團(tuán)管理,。餐廳占地面積1.2萬平方米,，擁有3000多個(gè)餐位。環(huán)境雖好,，但服務(wù)確實(shí)存在很大的進(jìn)步空問,，服務(wù)態(tài)度也稍嫌念慢，且上菜速度并不快,。值得一提的是,，大廳加收10%服務(wù)費(fèi)，包廂加收15%服務(wù)費(fèi),。

8.鵝公村人均￥73

鵝公村始建于2004年,，是廣州最大的品鵝酒家，國家五鉆級(jí)酒家,。鵝公村屬于耀華飲食集團(tuán)旗下,，后者始創(chuàng)于1991年,，旗下還有盆滿缽滿,、鵝仔飯店、又想點(diǎn),、素會(huì),、流花茶藝城、鵝仔海鮮大酒樓,、沙河粉村,、佛山味稻一號(hào)等多個(gè)子品牌。

耀華飲食集團(tuán)自有1500多畝鵝場,，從鵝苗開始養(yǎng)殖到成鵝健康出欄,，從源頭保障食品的衛(wèi)生安全。鵝公村擁有廣東地標(biāo)美食稱號(hào)，其特色馬岡燒鵝,、鴻運(yùn)化皮豬獲得2016年廣東首屆“如豐食品杯”燒臘大賽金獎(jiǎng)殊榮,。

明爐金寶馬岡鵝是本店招牌。馬岡鵝因肉質(zhì)纖維緊密,，吃起夾質(zhì)感細(xì)膩,，鵝味香濃，被譽(yù)為廣東四大名鵝之首,。其中以清明前后的兩個(gè)月間,，鵝肉最是鮮美。鵝公村這道菜選用自建鵝場120日的“足身”(即生長發(fā)育完全）馬岡鵝公燒制,，有別于坊間常用的50-60日齡的飼料燒鵝,，肉質(zhì)紋理清晰，更加細(xì)膩,。成品鵝味濃郁,、皮脆肉香、風(fēng)味獨(dú)特,。

作為以鵝為主的連鎖飯店,，鵝公村的鵝肉菜式選擇十分豐富，制法多樣,。開平狗仔鵝,、鹽水白切鵝、陽江豆豉鵝,、原味蒸鵝等不同風(fēng)味的鵝饌?cè)尉x擇,；豉油皇鮮鵝腸、古法鵝公湯,、招牌鵝公飯,、秘制韭菜鵝紅水準(zhǔn)出色；鵝頭,、鵝掌,、鵝掌亦、鵝腎等鹵水上桌率也非常高,。

在一眾廣州酒樓中,，鵝公村菜式尚屬豐富，菜單中還有部分川湘菜,。點(diǎn)心方面,，銀絲燕麥包、蛋撻,、金枕榴蓮酥,、香芒椰汁糕都值得推薦,。

鵝公村是廣州最大面積的主題餐廳之一，擁有荷塘風(fēng)光,，環(huán)境優(yōu)雅別致,。特色玻璃房別具一格，是該店的特色包間,。服務(wù)中規(guī)中矩,，上菜比較快。目前在廣州有3家分店,，其中芳村店口味水準(zhǔn)最佳,，臨江店出品穩(wěn)定，但小洲店因食材處理不仔細(xì),、菜品與芳村店落差太大,、服務(wù)態(tài)度惡劣而深受詬病，故不推薦前往用餐,。鵝公村皆有大型停車場,，店面非常大，大廳不需等位,，但玻璃房人氣十分火爆,，需提前預(yù)訂。值得注意的是,，各家分店晚上9點(diǎn)半左右打烊,，建議盡早到店用餐。

9.北園酒家（小北路店）人均￥102

北園創(chuàng)始于1928年,，曾經(jīng)歷重建和停業(yè)裝修,，重新開業(yè)的北園定位高端，定價(jià)不菲,。北園是廣州三大園林酒家之一,，國家特級(jí)酒家、廣東老字號(hào),、廣州市文物保護(hù)單位,。目前與羊城酒家同屬于東悅國際飲食集團(tuán)。

六七十年代是北園的鼎盛時(shí)期,，六個(gè)特級(jí)廚師坐鎮(zhèn),，其中還有廣東唯一一個(gè)特級(jí)燒臘廚師。周恩來訪問廣州時(shí)必到北園捧場,。門前的“其味無窮”四個(gè)大字就是藝術(shù)大師劉海粟87歲高齡時(shí)，到此設(shè)宴時(shí)留下的墨寶,。

北園的菜品品種豐富,，花雕雞,、市師雞尤其值得推薦?；ǖ耠u是廣州八大名雞之一,，是北園的鎮(zhèn)店名菜。它以砂鍋為炊具,，利用煎豬肥肉分泌的油脂傳熱,，再加少量料汁、花雕酒將整雞燜熟,。制法獨(dú)特,，色如琥珀，鮮美可口,。市師雞實(shí)為白切雞,，配以蜆芥、姜茸,，特別之處在于它的醬汁含有蝦子,，醬汁拌飯十分美味。

北園酒家的菜品實(shí)力體現(xiàn)在多個(gè)方面,。但是米飯,，便有15種做法。招牌臘味煲飯,、原版冬菜牛肉焗飯,、蔥菜北菇滑雞煲飯、五秀煲五谷飯,、濃湯四色泡飯都很出色,。最驚艷的當(dāng)屬賣相普通的鹽油米飯，這道菜按位算,，一位35元,，2位起點(diǎn)。白飯僅僅加了油,、鹽,、蔥，但油脂與米飯的香氣巧妙融合,，蔥香撲鼻,，一道白飯卻可堪稱佳肴。若非北園熟客,，容易忽略此菜,。

北園酒家50年代由建筑大師莫伯治主持設(shè)計(jì)，園內(nèi)綠植環(huán)繞,、亭臺(tái)交錯(cuò),，環(huán)境清幽,。室內(nèi)的14面雙面屏風(fēng)、門楣雕花,、牌匾詩詞等主要裝飾品均貼上了金箔,，而別致的滿洲窗也經(jīng)過重新上色，嶺南古韻氣息濃厚,。北園的面積雖比建立初期減少了一半,，但仍舊寬敞，設(shè)計(jì)大氣雅致,。

北園的大廳座位比較緊湊,，從早到晚都顧客盈門。包廂6人起坐,，配有獨(dú)立菜單,，人均一般高于大廳，不設(shè)茶點(diǎn),。服務(wù)態(tài)度不錯(cuò),，但高峰時(shí)段店員較為匆忙，對(duì)顧客需求的響應(yīng)速度偏慢,。即便是工作日,，長時(shí)問等位仍不少見，建議盡早到店取號(hào)侯位,。北園自有車位,，全單加收10%服務(wù)費(fèi)。

10.南園酒家人均￥89

1963年開業(yè)的南園是國家白金五鉆級(jí)酒家之一,，與泮溪酒家,、北園酒家并稱廣州三大園林酒家。南園酒家在2005年已被廣州幸運(yùn)樓集團(tuán)接管,，與北京路幸運(yùn)樓,、陶陶居第十甫路店屬“同門”酒家。

南園酒家出品上乘,，推薦菜也頗多,，包括南園豬手、密汁桂花骨,、釀連藕,、浮皮燜芋頭、豆豉蒸黃骨魚,、柚皮煮魚唇,、大盤齋等，不一而足。鮑參翅肚方面,，主推菜膽雞燉翅,、14頭原只南非鮑,、花膠扣遼參,、鵝掌扣遼參、魚唇扣鵝掌,、三色燉官燕等,，口味與賣相均不會(huì)讓人失望。店家還推出迷你佛跳墻,，48元一盅的價(jià)格十分親民,。

竹林婆娑、鳥語花香,、青磚綠瓦,，假山流水，南園那典型的嶺南園林式設(shè)計(jì)大氣雅致,。大廳敞亮整潔,，包廂雅致舒適。南園平日門庭若市,，節(jié)假日更是大排長龍,。不過，服務(wù)依然難逃老牌粵菜館服務(wù)欠佳的弊病,，餐廳人手嚴(yán)重不足,，無法及時(shí)滿足顧客需求。

小龍蝦門店冬季如何借勢突圍 扭虧為盈,？

小龍蝦是個(gè)香悖悖的行業(yè),。不過正因如此，成也龍蝦,，敗也龍蝦,。小龍蝦入行門檻低，市場大,，每年都有大量的新人加入,，從業(yè)人數(shù)也呈倍數(shù)的增長，不過經(jīng)歷野蠻式增長的小龍蝦行業(yè),，很多從業(yè)者,，都鎩羽而歸。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，2023年,，全國共計(jì)有小龍蝦店約10萬家。不過在這個(gè)數(shù)字的背后,，卻隱藏著一個(gè)令人痛心的事實(shí)：小龍蝦行業(yè)有3個(gè)‘四’：四個(gè)月賺錢,、四個(gè)月是保本,、四個(gè)月虧損。大部分小龍蝦門店整體都是虧的,。

這個(gè)在外行人看似“錢”景美好,，很暴利的小龍蝦店，怎么會(huì)賺不到錢,，或者是虧損呢,？

小龍蝦是季節(jié)性特別強(qiáng)的餐飲門類。每年到了9月,，甚至是8月,，就要開始面臨一漲兩降的煩惱（小龍蝦價(jià)格上漲、肉質(zhì)下降,、生意下降）,。在小龍蝦之鄉(xiāng)的湖北潛江，很多小龍蝦的品牌,，都是直接停業(yè)的,。更不必說，國內(nèi)其他的小龍蝦店了,。面臨高昂的房租和人工成本,，不過是哪家店，哪個(gè)知名品牌,，都高呼承受不起,。

其中大部分在初夏蜂擁而至的新店，生意剛有起色就面臨銷售額腰斬的困境,。倒的倒,，關(guān)的關(guān)，天氣還沒變冷,，霎時(shí)間,，小龍蝦的冬天卻來得意外早，意外的蕭條,。

也有不少小龍蝦店,，試圖拓展其他的菜品，來擺脫秋冬營業(yè)額后勁不足的窘境,。許多蝦老板,，在秋冬季嘗試過干鍋、火鍋,、湯鍋,、涮鍋、羊肉湯、烤羊排,、烤羊腿……但沒有誰順順利利過了冬,。

冬天，這似乎成了所有小龍蝦店老板揮之不去的夢魘,，每年都要輪回一次,。

圖為庭外魚皇創(chuàng)始人張忠福潛江考察時(shí)與蝦皇創(chuàng)始人合影

用什么來拯救小龍蝦？

凜冬將至,，全國近10萬家龍蝦店都在思考著同一個(gè)問題,，那就是如何過冬,。

庭外魚皇創(chuàng)始人張忠福,，憑著二十年餐飲行業(yè)的經(jīng)驗(yàn)，相中了一個(gè)絕好的機(jī)會(huì),。

多年來,，他通過對(duì)上百位小龍蝦從業(yè)者的走訪了解到，這些蝦老板轉(zhuǎn)型困難最根本原因是：新推出的菜品,，目標(biāo)群體與小龍蝦不符,。再加上新增菜品隨意性強(qiáng)，缺乏核心競爭力,，淘汰是遲早的事,。

小龍蝦有三大屬性，其一是它的受眾群體,，年輕人,，女性，愛吃辣的吃貨,，這些屬性的標(biāo)簽,，注定小龍蝦店新增的菜品，也應(yīng)該有同樣的人群定位才可以兼容,。其二是小龍蝦的口味,，重辣，重油,，重料重口味的龍蝦,，如果跟烤魚、干鍋等菜品搭配,，不僅對(duì)提高客單價(jià)沒有幫助,，也會(huì)因?yàn)榭谖吨睾希屖晨瓦^早失去欲望,。其三是小龍蝦的消費(fèi)層級(jí),，小龍蝦客單價(jià)以兩到三百居多，如果新增的菜品，不在這個(gè)價(jià)格范圍內(nèi),，也會(huì)流失食客,。

通過對(duì)現(xiàn)實(shí)案例以及餐飲文化的角度去分析，張忠福發(fā)現(xiàn),，有一道菜,，不僅能與小龍蝦完美搭配，還能彌補(bǔ)小龍蝦淡季營收的低迷,。這道菜就是老壇酸菜魚,。其實(shí)早在15年前，張忠福便在山東推出了這道老壇酸菜魚,，成為國內(nèi)為數(shù)不多,，第一批酸菜魚的淘金者。2005年,，張忠福第一家辣妹子酸菜魚開門營業(yè),，在還沒有正式營業(yè)店招掛上后便有大批食客前來就餐，在經(jīng)營不到半年,，一個(gè)年租金才1.38萬元300平米的小店已經(jīng)無法接待大批食客,，緊接著他以每年開一家分店的發(fā)展速度，至2007年已經(jīng)開了3家直營店,，3家加盟店,。2008年開在淄博市張店區(qū)柳泉路上500多平的店以獨(dú)特的味道吸引了大批在盛世中國演出的各路明星，臺(tái)灣急智歌王張帝,，香港著名演員,、萬梓良，小沈陽,，鳳凰傳奇組合,，楊坤老師等。

張忠福當(dāng)年與明星的合影

時(shí)間又過去了15年,。15年間,，食客的口味也發(fā)生了巨大的變化。過去酸菜魚,，重油,，重辣，拼味道的做法,，已經(jīng)跟不上時(shí)代了,。

為了繼續(xù)把這道菜做好，張忠福帶著他的團(tuán)隊(duì)們開啟了為期1年的酸菜魚之旅,。他們走訪全國各大城市,，吃遍了國內(nèi)30多家名氣較大的酸菜魚,，取經(jīng)眾多酸菜魚大廚，進(jìn)而綜合了國內(nèi)各地酸菜魚口味,，加以改良,。

當(dāng)然，除了秘方和口味,，食材的源頭品質(zhì)也至關(guān)重要,。

為此，張忠福又花了將近半年的時(shí)間,，走訪各個(gè)酸菜加工基地,，辣椒、花椒種植基地,，甚至是黑魚的養(yǎng)殖基地,，到源頭去尋找最好的酸菜魚最好的食材和配料，有時(shí)候一蹲就是好幾天,。

酸辣香爽,，開胃第一菜

全國“拜藝”歸來，加上食材也已準(zhǔn)備就緒,，張忠福便把自己的別墅的一間房，改造成了專業(yè)的現(xiàn)代化廚房,，開始以外賣的形式,，試水這道人間美味——老壇酸菜魚。張忠福還創(chuàng)辦了一個(gè)新的品牌,，叫庭外魚皇,，意思是讓人間美味飛入千家萬戶。

桌上一道菜,，廚房十年功,，張忠福瀝盡心血，研發(fā)的這道老壇酸菜魚,，一經(jīng)推出就獲得巨大的成功,。一開始，只在小區(qū)的范圍內(nèi)試點(diǎn),。前期沒做推廣,，靠的是口碑相傳，通過一傳十,，十傳百,，越來越多的人成為了庭外魚皇的“路轉(zhuǎn)粉”。最多的時(shí)候,，一天將近一百單的外賣,，準(zhǔn)備的食材根本不夠賣,。

正因?yàn)橥赓u獲得了的成功，張忠福決定要開實(shí)體店,，把品牌做大,。

在庭外魚皇另一位創(chuàng)始人吳衛(wèi)忠的鼎力支持下，庭外魚皇第一家門店,，在江南古鎮(zhèn)震澤扎了根,。

有了粉絲的基礎(chǔ)，再加上古鎮(zhèn)絡(luò)繹不絕的游客,，庭外魚皇第一家門店,，一發(fā)不可收拾的火了，一夜間成了古鎮(zhèn)的網(wǎng)紅地標(biāo),。

第一家門店的成功,，不僅僅是對(duì)庭外魚皇團(tuán)隊(duì)，精湛廚藝,，優(yōu)質(zhì)食材的肯定,，也是對(duì)其經(jīng)營理念，市場研判的一個(gè)重大肯定,。有了這個(gè)底氣,，張忠福團(tuán)隊(duì)，以每2個(gè)月一家店的速度擴(kuò)張,，半年時(shí)間,，4家門店陸續(xù)開門迎客。每至飯點(diǎn),，每家門店都是座無虛席,，開一家火一家。在夏天,，老壇酸菜魚和小龍蝦的雙重組合,，獲得了極大的成功，成為助推夏季營業(yè)額節(jié)節(jié)攀升的兩道招牌,。

庭外魚皇四家門店人氣火爆

正是酸菜魚和小龍蝦的搭配,，夏季客單價(jià)提高了一倍以上，區(qū)區(qū)100平米的營業(yè)面積,，創(chuàng)造了單店日均營業(yè)額3萬的業(yè)界佳話,。更不可思議的是，庭外魚皇店鋪的選址并非一線二線城市以及鬧市黃金地段,，開店前期投入成本僅4000元/米,，還包含了一年租金及裝修成本，以及開業(yè)時(shí)所有食材,。要知道,，在拼顏值的現(xiàn)代餐飲行業(yè)里,，這點(diǎn)成本還不夠裝修。這張成績單,，足以令同行欽佩,。

選址、開店,、推廣,、盈利，這看似簡單的公式背后,，其實(shí)隱藏了很多庭外魚皇不為人知的美食文化,。

在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代背景下，消費(fèi)者對(duì)吃的要求越來越高,，他們不僅僅吃的品質(zhì),，還注重消費(fèi)體驗(yàn)，最重要是還要實(shí)惠,。而伴著餐飲行業(yè)的人工成本高漲以及產(chǎn)品同質(zhì)化加劇等問題,，張忠福堅(jiān)定地認(rèn)為，“爆款的屬性,，在于食材,，口味，性價(jià)比,，還有服務(wù),。”

優(yōu)選的食材

庭外魚皇的美食文化,，源自自于食材的本身，現(xiàn)在,，大家都知道,，要吃最棒的酸菜魚，最棒的小龍蝦,，肯定是在庭外魚皇,。庭外魚皇的合作養(yǎng)殖及種植基地，已經(jīng)超過了五個(gè),，包括了湖北潛江邵氏水產(chǎn)公司,、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)泡菜加工基地、杭州3A風(fēng)景區(qū)黑魚養(yǎng)殖基地,、龍思源稻花香米種植基地,、四川高海拔泡椒種植基地等。大部分食材都是當(dāng)天活殺,，肉質(zhì)鮮嫩,，美味爽口,。

出眾的性價(jià)比

市面上酸菜魚單價(jià)在80左右，庭外魚皇同樣的分量,，價(jià)格只有40元,。同樣的7錢以上個(gè)頭潛江小龍蝦，市面上均價(jià)為60元一斤,，庭外魚皇僅50元一斤,。在保證品質(zhì)的前提下，庭外魚皇性價(jià)比令其面對(duì)激烈的競爭時(shí)保持優(yōu)勢,。統(tǒng)一渠道采購最具性價(jià)比的食材,，再分配到各門店，食材管理也是成為性價(jià)比的制勝法寶,。

改良的口味

庭外魚皇的酸菜魚,，健康又營養(yǎng)，經(jīng)過改良后的口味,，已經(jīng)變得老少咸宜,，特別是現(xiàn)在的人特別注重食物低鹽、低油的前提下,，酸菜魚酸辣口味,，極大地刺激了食客的消費(fèi)熱情。喝口湯,，再吃魚,，最后泡飯吃，這已經(jīng)成為了庭外魚皇的文化,。更清爽的湯底,、更年輕化的口感，讓新生一代對(duì)庭外魚皇的粘度大大提高,。

別致的服務(wù)

庭外魚皇的服務(wù),，不止停留在十年前的思維里，在其他同行還在強(qiáng)調(diào),，微笑熱情貼心服務(wù)的時(shí)候,，庭外魚皇早把服務(wù)的范圍滲透到了美食文化中。頗具特色的駐店表演,，變臉秀,、小丑秀、美猴王成為了庭外魚皇一張張美食文化牌,。用餐的氛圍,，也下足了功夫，西方簡約裝修風(fēng)格與中國文化的融合,，都讓門店具備了網(wǎng)紅IP的基因,。

以上四大特色,，也是庭外魚皇被許多粉絲狂熱追捧，被尊為‘酸辣香爽,，開胃第一菜’的原因,。

圖為庭外魚皇駐店表演變臉

圖分別為庭外魚皇駐店表演小丑秀

圖別為庭外魚皇駐店表演美猴王

小龍蝦從業(yè)者的春天

9月，庭外魚皇小龍蝦正式下架,。跟其他經(jīng)營小龍蝦的門店不一樣的是,，庭外魚皇單日銷售額，并沒有受到影響,。酸菜魚一如既往,，成為了人氣的頂梁支柱，往日小龍蝦的粉絲,，也熱情不減,，通過酸菜魚這道主菜，去嘗試新上市的稻香牛蛙,、香辣蝦,、金陵乳鴿。在小龍蝦從業(yè)者一片哀鴻遍野的悲觀籠罩下,，庭外魚皇一枝獨(dú)秀更顯得不簡單,。

羅馬非一日建成。在老壇酸菜魚這道爆品成功的背后,，更是隱藏著了庭外魚皇團(tuán)隊(duì)20年來的積淀和行業(yè)底蘊(yùn),。如今，庭外魚皇還受到烏鎮(zhèn)景區(qū)的邀請,，即將入駐烏鎮(zhèn)國際互聯(lián)網(wǎng)大會(huì)所在地烏鎮(zhèn)酒吧一條街,。在這里，庭外魚皇又將迎來一次翻天覆地的變化,。不僅僅是烏鎮(zhèn),，目前庭外魚皇在南潯、黎里,、同里、銅鑼加盟店都在積極洽談中,。年底前,，庭外魚皇的分店，有望達(dá)到10家,！

庭外魚皇這道老壇酸菜魚,，可以成為國內(nèi)10萬家小龍蝦門店過冬的“法寶”。庭外魚皇的成功模式,，也可以成功的輸入和植入,?！敖?jīng)營之道，絕不能跟生財(cái)之道混為一談,?！庇胁惋嫿?jīng)驗(yàn)的從業(yè)者，或者是做過小龍蝦的個(gè)體老板,，更容易借助庭外魚皇的經(jīng)驗(yàn),，走向成功。因?yàn)橥庑腥?，往往為了眼前的利益,，舍棄?jīng)營餐飲根本之道，要么毀了食客的胃口,，要么毀了自己的口碑,。

小龍蝦從業(yè)者只要與庭外魚皇牽手合作，保持夏天的旺勢,，是完全有可能的,。冬天用老壇酸菜魚作為火鍋的湯底，不僅有助提高門店人氣,，更能提高客單價(jià),，從而提高秋冬的營業(yè)額。加之小龍蝦的受眾群體,，與酸菜魚的受眾群體,，高度吻合。有了夏天的人氣基礎(chǔ),，再推出庭外魚皇這道招牌酸菜魚,，必能助千萬蝦老板實(shí)現(xiàn)冬季突圍！

圖為7-9月庭外魚皇兩家店日均營業(yè)額

9月小龍蝦下架后,，整體營業(yè)額并未受影響

（二維火提供數(shù)據(jù)）

全國招募百位聯(lián)合創(chuàng)始人

面臨消費(fèi)升級(jí)的餐飲行業(yè),，也面臨著下一個(gè)黃金十年。庭外魚皇也希望通過店店合作或者是加盟的方式,，把庭外魚皇的美食文化遍布全國,。

相比傳統(tǒng)酸菜魚，庭外魚皇門店投入更小,、菜品更精致,、盈利更快。傳承經(jīng)典,，開創(chuàng)歷史,，庭外魚皇引領(lǐng)的酸菜魚二次變革歡迎各多有志之士共攘盛舉。只要符合庭外魚皇以下經(jīng)營理念，您也可以成為庭外魚皇股東之一,！

1,、不開大店不入鬧區(qū)

國內(nèi)的餐飲店大部分都是被租金壓垮，我們不希望過高的租金以及裝修成本,，影響菜品價(jià)格的競爭力,。這部分的投入，用于提升門店的管理,、員工的福利,，最終讓利給每位食客。

2,、維護(hù)品牌價(jià)值賦予品牌文化

品牌方與合作方是共生體,，一旦加入，就應(yīng)把品牌作為自身的事業(yè),，為之傾注心血,，彼此共贏。再者,，庭外魚皇對(duì)品牌進(jìn)行IP化,、人格化，賦予品牌內(nèi)涵,，這也要合作方寸步不移地落實(shí)于執(zhí)行,。

3、靈活多變迎合市場

庭外魚皇的定位是大眾消費(fèi)者,，所以他們并沒有把庭外魚皇單純定義為普通的酸菜魚單品店,，而是把酸菜魚作為引流產(chǎn)品，同時(shí)靈活搭配其它產(chǎn)品,，比如涼菜,、火鍋、干鍋等,，滿足一人就餐或多人聚餐等不同消費(fèi)場景和消費(fèi)人群,。合作方將會(huì)在菜品的普及和宣傳上，要跟上品牌方的節(jié)奏和步伐,。

如果你能良好的認(rèn)可以上三點(diǎn),，而且正好是小龍蝦或者是其他餐飲店的從業(yè)者，或者是創(chuàng)業(yè)者,，那么庭外魚皇是您的不二之選,。要生存，更要盈利,；要品牌，更要口碑,。在這個(gè)高富帥才是主旋律的餐飲行業(yè),，最低20萬的投入,，一個(gè)季度收回成本，有時(shí),，奇跡就是這么簡單就發(fā)生了,。

庭外魚皇承諾：無論是直營店還是加盟店，開業(yè)期間,，品牌創(chuàng)始人張忠福都將親自下廚言傳身教,，讓所有門店保持庭外魚皇酸菜魚和各種特色菜品口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

“只會(huì)做菜只能算是一名工匠師,，只有將文化,、藝術(shù)、科學(xué),，營養(yǎng),、相結(jié)合才能適應(yīng)當(dāng)今的餐飲潮流?！边@是庭外魚皇創(chuàng)始人張忠福在1996年初涉餐飲行業(yè)就立下的宣言,。在23年后的今天看來，依然是餐飲界的制勝法寶,。

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