2023最受歡迎快餐品牌榜TOP50發(fā)布：洋快餐包攬前三，真功夫第25

日前,，NCBD（餐寶典）發(fā)布了“2023最受消費者歡迎的快餐品牌排行榜TOP50”,，肯德基、麥當勞,、喜家德,、吉野家、老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基,、真功夫、吉祥餛飩,、巴比饅頭,、湯上工夫等50個品牌上榜。

該榜單的“歡迎指數(shù)”指標,，由消費者滿意度,、網(wǎng)民關(guān)注度、媒體關(guān)注度,、網(wǎng)絡(luò)情感以及行業(yè)專家綜合評分加權(quán)得出,。歡迎指數(shù)滿分100分，排名第一的肯德基得到81.1分,，二至五位分別是麥當勞（74.6）,、德克士（57.8）、喜家德（56.7）,、漢堡王（56.5）,，榜單后三位依次是面點王（45.2）、湯上工夫（44.0）和老西安（43.9）。

備注：本榜單由NCBD制作并發(fā)布,，消費者歡迎指數(shù)由消費者滿意度,、網(wǎng)民關(guān)注度、媒體關(guān)注度,、網(wǎng)絡(luò)情感以及行業(yè)專家綜合評分完成,。

1榜單：洋快餐優(yōu)勢明顯，粥粉面超三成在本次“歡迎榜”上,，肯德基和麥當勞優(yōu)勢明顯,，是唯二的兩家得分超過70的，其余所有品牌得分均在60分以下,。同時，榜單前五名中有四席是洋快餐,，而且洋快餐包攬了前三名,。

以肯德基、麥當勞為代表的洋快餐,，對于中國快餐行業(yè)來說,，它們既是啟蒙者，也是引領(lǐng)者,?？系禄?987年進入中國，麥當勞1990年進入中國,，它們受到中國消費者的喜愛已經(jīng)30年了,。這30年間，消費的主力換了一茬又一茬,，麥肯卻依然高居歡迎榜榜首,。

能做到這一點，除了早些年它們帶給消費者的新鮮與“高大上”的感覺之外,，最近這些年,，肯德基與麥當勞們?yōu)槲M者所做的各種努力也不容忽視。比如,，肯德基的“本土化”就格外引人矚目,，如果說老北京雞肉卷已無法讓人心中再起漣漪，那么串串和鹵味的推出,，則讓很多人直呼意外和驚喜,。

如今，肯德基在中國的門店數(shù)已有約6000家,，麥當勞則超過3300家,。

△圖自網(wǎng)絡(luò)

在歡迎榜上，除了洋快餐獨領(lǐng)風(fēng)騷之外,，還有一個特點是,，在50家上榜品牌中,，主打粥粉面的超三成，多達16家,，比如和府撈面,、遇見小面、李先生加州牛肉面,、五谷魚粉,、阿香米線等等。

2行業(yè)：中式快餐“有品類,、無品牌”與洋快餐相比,，中式快餐的受歡迎程度明顯略遜一籌，排名最高的是喜家德,，排第4,，歡迎指數(shù)為56.7。整體而言,，中式快餐目前還沒有哪一個品牌相對出挑,，而是呈現(xiàn)出一種或割據(jù)一方、或群雄混戰(zhàn)的局面,。

概括起來,，目前中式快餐行業(yè)主要呈現(xiàn)出以下特點：

第一、門店數(shù)量最多,。隨著中國快餐行業(yè)規(guī)模的不斷擴大,，快餐門店數(shù)占餐飲所有門店數(shù)的比例不斷上升，到2023年占比已經(jīng)接近50%,，從門店數(shù)量上講是絕對的主流,。超三成快餐門店分布在經(jīng)濟發(fā)達、人口密集的華東區(qū)域,。

第二,、連鎖化程度較低。在中國,，中式快餐門店連鎖率為55%,，遠遠不及西式快餐78%的門店連鎖率。這是由于中式快餐和西式快餐行業(yè)的不同,，西式快餐易標準化,，而中式快餐行業(yè)目前處于多而雜的狀況，不易標準化,。

第三,、本土品牌干不過洋品牌。如前所述，在本次歡迎榜上,，與洋品牌相比,，本土品牌的受歡迎程度整體略遜一籌。事實上,，除了餐寶典推出的歡迎榜之外,，在業(yè)內(nèi)其它反映品牌實力的榜單上，以麥肯為首的洋品牌,，排名也都比本土品牌要高,。簡而言之，到目前為止,，不管是受消費者歡迎的程度,，還是品牌本身的實力，本土品牌都不如洋品牌,。

第四,，區(qū)域品牌走不出去。很多區(qū)域都有自己的快餐品牌,，如安徽的老鄉(xiāng)雞、重慶的鄉(xiāng)村基,、廣州的都城快餐等等,，但它們都很難走出去。它們的共同點是：在本地名利雙收,，在外地鮮有人知,。如老鄉(xiāng)雞，雖然號稱“中式快餐第一品牌”,，但更多的也只是安徽人的驕傲,，在其他很多省份可能壓根就沒聽過。

第五,，有品類,、無品牌。前面說到,，從門店數(shù)來講,，中式快餐已是餐飲的絕對主流，但是這樣一個大品類,，卻很少有能叫得上號的品牌,。整個中式快餐領(lǐng)域呈現(xiàn)出一種“有品類、無品牌”的局面,。

3未來：要上市的巴比饅頭,，能帶動多少后來者？成立于2003年的巴比饅頭，在2023年12月2日第二次報送了招股文件,，準備在A股上市,。招股書披露，2023年其全年營收9.9億元,，凈利1.4億元,。這樣的財務(wù)數(shù)據(jù)不可謂不亮眼，“饅頭第一股”也許很快就會成為現(xiàn)實,。

如果巴比饅頭能成功上市,，對于中式快餐行業(yè)意味著什么呢？

△圖自餐寶典

截至2023年6月底,，巴比饅頭直營門店15家,，加盟門店2784家。2023年平均收入直營店為114萬元,、加盟店為33萬元,。（延伸閱讀：謀求上市的巴比饅頭，加盟店平均收入不到直營店的3成測評）

這樣的門店數(shù)量,，這樣的營收水平,，在快餐行業(yè)并不鮮見。例如在本次歡迎榜上排第31位的吉祥餛飩（歡迎指數(shù)47.7）,，創(chuàng)立超過20年,，全國門店數(shù)已突破2500家，年營收15億,。

如果巴比饅頭這次能順利上市,，那么勢必將給包括吉祥餛飩在內(nèi)的諸多企業(yè)以信心。中式快餐領(lǐng)域,，或許我們可以期待“餛飩第一股”“拉面第一股”“披薩第一股”,。

需要注意的是，2023年6月,，中飲巴比（巴比饅頭的運營主體）就已在完成國元證券的上市輔導(dǎo)后申報IPO,，不過證監(jiān)會11月29日下發(fā)了《中飲巴比食品股份有限公司首次公開發(fā)行股票申請文件反饋意見》，提出公司需要就規(guī)范性和信息披露2大類共36個問題作出進一步書面回復(fù),。

4在真功夫“侵權(quán)”李小龍的消息（延伸閱讀：“真功夫侵權(quán)李小龍”持續(xù)發(fā)酵：2023年前的一出魔幻大戲）傳出來之前,，快餐行業(yè)還發(fā)生過一起不大不小的丑聞。上月中旬,，阿香米線被曝出食品安全衛(wèi)生問題（這個問題很惡心,，你最好不要去網(wǎng)上查了），門店承認了問題存在,，但并沒予以妥善解決,，結(jié)果被媒體曝光,、引發(fā)熱議。

這兩個品牌都已經(jīng)有些年頭了,，真功夫創(chuàng)立于1990年,，阿香米線創(chuàng)立于2000年，如今都暴露出了基本功不夠扎實的問題,，而這樣的問題在快餐領(lǐng)域,，同樣也并不鮮見。

縱觀國內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展,，不難發(fā)現(xiàn),，消費者對餐飲的快捷、個性化的需求已然成為趨勢,，快餐領(lǐng)域?qū)⒂瓉磉M一步的發(fā)展,，而其中又以中式快餐為主。面對這樣廣闊的市場前景,，各快餐品牌要想分得一杯羹,，首先要做的，無疑是要夯實基礎(chǔ),。

中國快餐70強榜單,，金味德光榮上榜

從最出名的百勝中國到最近的海底撈，品牌矩陣幾乎是所有餐飲集團們的發(fā)力方向,。

中國版的肯德基麥當勞究竟在哪兒,？這是一個困擾餐飲業(yè)多年的問題。

10月11日,，中國快餐產(chǎn)業(yè)大會于大連召開，中國烹飪協(xié)會在會上頒布了“2023年度中國快餐70強榜單”,。這個榜單的T3是再熟悉不過的面孔：肯德基(百勝中國,，旗下還有必勝客等)、麥當勞(金拱門),、漢堡王,。

再往后，才是中式快餐的天下：老鄉(xiāng)雞,、真功夫,、味千拉面、永和大王,、金味德牛肉拉面,、老娘舅、大家樂,、巴比饅頭,、大娘水餃,、和合谷等等。

這個榜單和前幾年的榜單類似,，位居前列仍舊是老朋友“洋快餐”,、后面才是各具地方特色的中式快餐。

這是中國快餐行業(yè)長久以來未被打破的特點——餐飲行業(yè)集中度低,，中式快餐品牌區(qū)域性非常強,，難出全國性品牌，但也不乏異軍突起的優(yōu)秀企業(yè)蘭州金味德牛肉拉面等,。

01

中式快餐之殤

在中國烹飪協(xié)會主辦的第23屆中國快餐產(chǎn)業(yè)大會上,，發(fā)布了一組數(shù)據(jù)：

今年1至8月中國餐飲行業(yè)實現(xiàn)銷售總收入28765億，全年有望突破4.6萬億,，其中快餐小吃占比超45%,，其中中式快餐又占接近70%份額，達到9000億的市場規(guī)模,。

另外一組數(shù)據(jù)：

2023年,，中國餐飲百強的總營收2821億，占餐飲總營收7.2%,。其中麥當勞,、肯德基、漢堡王,、臺灣頂巧餐飲管理公司占1200億,。除去這些營收，中國本土餐飲百強只占總營收的4.5%,。

而在美國,，餐飲前30強的營收占比就已經(jīng)達到16.7%。

中國的餐飲行業(yè)太慘了,！百強被美國30強碾壓,！頭部品牌的體量完全不夠看。

但值得欣慰的是,，相比美國,，中國快餐行業(yè)也有更大的空間，畢竟中國有15億張嘴,。

并且,，我認同一句話“只有中國人真正了解中國人的胃”，因此未來最大的快餐連鎖一定是中餐,，而不是洋快餐,。

喜家德，500多家門店,。主要位于東北,、北京,、山東等地，在深圳,、上海也有20余家門店,。明年大舉進軍上海，還將總部搬遷到上海,。

真功夫,，600多家門店。主要位于廣深地區(qū),，上海北京也有店,，但遭遇當?shù)氐仡^蛇品牌，目前發(fā)展受阻,。

金味德,，500多家門店。以直營店,、加盟店,、會員店、蘭州牛肉拉面人才,、原材料,、設(shè)備、創(chuàng)業(yè)孵化等產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈發(fā)展模式,用11年時間在中國,、美國,、俄羅斯、日本,、韓國,、澳大利亞、新西蘭,、法國等40多個國家和地區(qū)發(fā)展并注冊商標,。2023年1月，發(fā)起成立蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟,。

真功夫幾年前就已經(jīng)達到600了，現(xiàn)在也沒有繼續(xù)往上開,；鄉(xiāng)村基開到500多家門店,，子品牌開出200家；喜家德也是500多家,。

但金味德以百年傳承,、國際連鎖為導(dǎo)向，把中國蘭州拉面品牌作為中華飲食文化產(chǎn)業(yè)來經(jīng)營,，大有異軍突起,、在海外開疆拓土的態(tài)勢,，勢必打造出具有中華飲食文化特色的全球性品牌，從而彌補中式快餐文化在全球覆蓋能力的欠缺性,。

當然,，目前來看不太可能。中式快餐還有一段很長的路要走,，但至少中式快餐品牌已經(jīng)開始邁出全國化乃至國際化的發(fā)展步伐,。

02

對比美國餐飲

中餐發(fā)展的掣肘有哪些

1、企業(yè)文化與傳承

據(jù)數(shù)據(jù)記載,，美國T25企業(yè),，平均壽命56.3年。而中國僅508天,。

美國餐飲前三的存活時長：

麥當勞,，1955年創(chuàng)立，64歲,。

星巴克,，1971年成立，48歲

賽百味,，1965年成立,，54歲

這說明什么？美國的餐飲前25,，都是有文化傳承的品牌,。

一個東西能夠傳承下去，說明這個東西是被認可的,。就像喜家德一生做好一件事,，包好那一份水餃。金味德聚焦那一碗享譽世界的蘭州牛肉面,。

能夠被傳承并認可,，后面的規(guī)模化和品牌化都屬于術(shù)的層面問題,，只是決定企業(yè)的天花板,。

而中式快餐并沒有做好美食與品牌文化與傳承，很多快餐企業(yè)認為快餐產(chǎn)品做到70分就可以,，甚至60分,，最重要的是后面的體系化和規(guī)模化,。沒有注重對于自身的文化和產(chǎn)品進行修煉,。

正好把這兩件事搞反了，目前做得好的前幾名快餐品牌,，都是有一定文化傳承的品牌,。

2,、成本控制不足

美國餐飲前30強的平均客單價為10.16美元，也就是說美國人吃一頓飯只需要花10美元,，按照普通美國上班族工資來算,，只占其月收入的1/400。

而中國,，快餐客單基本在20元,，以一線城市普通上班族5000元來算，一餐占其1/250,。

這側(cè)面說明,，相比美國，中國快餐的客單已經(jīng)很可觀了,。未來競爭在極致性價比快餐的客單就是20元出頭,。

但為什么中式快餐發(fā)展不起來，因為中式快餐效率與成本太高,。

供應(yīng)鏈不發(fā)達,，在食材端無法節(jié)省成本。

連鎖化做得不好,，效率低下,，人工成本高。

中餐也都應(yīng)該更多的如金味德一樣發(fā)展連鎖四化：簡單化（易復(fù)制）標準化（復(fù)制精確）系統(tǒng)化（規(guī)?；l(fā)展）品牌化（持續(xù)發(fā)展）

并且,，中國的移動互聯(lián)網(wǎng)是處于世界領(lǐng)先水平。華為5G,、微信支付,、支付寶支付、小程序,、掃碼點餐等,，美國現(xiàn)在還是信用卡為主流。

解決好上述問題,，中式快餐應(yīng)該比美國快餐行業(yè)的效率更高才對,。

3、與資本的結(jié)合不足

資本的逐利屬性是短期獲利退出,，他對品牌方的要求是快速拓店快速增長,。

但餐飲的行業(yè)屬性就是運營，他會有一個養(yǎng)店期,、成長期,、獲利,，需要長期穩(wěn)健的經(jīng)營,，才能獲得利潤,。

兩者的價值取向背道而馳。然而快餐的發(fā)展又需要資本的助力,。

03

未來中式快餐品牌的展望

誰有機會真正成為NO.1

1,、老鄉(xiāng)雞

2003年，老鄉(xiāng)雞第一家門店在合肥開業(yè),，16年過去了,，如今老鄉(xiāng)雞僅在合肥一地就開了300多家。

擁有扎實的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應(yīng)鏈,，創(chuàng)始人是由雞養(yǎng)殖出生,。并且初步完成了數(shù)字化建設(shè)，引入數(shù)字化和IT技術(shù),，將供應(yīng)商,、中央廚房、門店全部納入數(shù)字化的管理路徑,。

昨日,，老鄉(xiāng)雞全國戰(zhàn)略發(fā)布會在上海陸家嘴舉行，還正式發(fā)布了全國戰(zhàn)略,。也表明了他全國布局的決心,。

不過，目前它正處在新舊交替的關(guān)鍵點上,，一方面是兩代人的換班和傳承,，另一方面也是中國快餐連鎖企業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代。

2,、金味德

作為中式快餐的代表企業(yè),，“金味德牛肉拉面文化產(chǎn)業(yè)集團”蘭州拉面品牌憑借綜合實力榮登本次《2023年度中國快餐企業(yè)70強》榜單。并與百勝中國,、金拱門,、漢堡王、味千,、真功夫,、德克士、老鄉(xiāng)雞等全球知名連鎖快餐品牌一起成為快餐產(chǎn)業(yè)的推動者,。從2006年開始,，金味德文化產(chǎn)業(yè)集團建立蘭州第一家興隴牛肉拉面培訓(xùn)學(xué)校，擁有扎實的產(chǎn)品內(nèi)功和成熟的供應(yīng)鏈,，推動牛肉拉面文化研學(xué)項目,，十幾年過去了，如今金味德進團不僅在國內(nèi)開設(shè)了300多家，更是引領(lǐng)者牛肉面行業(yè)走向的世界,，先后在,、日韓、澳大利亞,、新西蘭,、美國和加拿大等國開設(shè)了20多家直營和家門店。

同時發(fā)起的蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟宗旨在促進國際飲食文化交融,，弘揚中華飲食文化,，開啟絲綢之路新篇章，共同推動優(yōu)秀民族飲食文化“走出去”,，推動聯(lián)盟成員參與國際競爭和國際商務(wù)合作,，開拓國際市場，同時指導(dǎo),、規(guī)范聯(lián)盟會員對外交往活動,，讓蘭州牛肉拉面國際聯(lián)盟成為弘揚中華美食文化的窗口，成為海內(nèi)外杰出企業(yè)和個人展示才華和智慧的平臺,，構(gòu)建中外優(yōu)秀飲食文化相互交流,、交融和溝通的橋梁，把“蘭州牛肉垃面”打造成具有中華飲食文化特色的國際快餐品牌,。

從輝煌再到警醒,，所有餐企走過的、想走的路,，它們都走過,，心態(tài)可能更加平和。

3,、真功夫

由于各種原因,，增長速度變慢，最被消費者吐槽的是菜單變化小,，多少年主打的來來回回幾個菜品,，創(chuàng)新能力較弱。

不過,，其品牌底蘊存在,，并且擁有極強的供應(yīng)鏈，標準化程度高,，門店數(shù)也較多,。仍然有實力角逐，未來看其如何調(diào)整,。

從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴張的風(fēng)向變了？

餐飲加盟模式，向來有人認同,，有人排斥,。但疫情后，關(guān)于餐飲加盟的輿論風(fēng)向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：周沫,。

疫情后,，一批直營品牌紛紛開放了加盟，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌,。

對此,，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’，直營的盡頭可能還是加盟”……

疫情后,，一批直營餐飲品牌放開加盟

疫情之下,，中國餐飲市場連鎖化進程仍在不斷加速。美團點評發(fā)布的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示,，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到了18%，兩年增長了5個百分點,。

在這樣的背景下,，像芙蓉樹下、蒙自源,、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢擴張,。一批以往只專注直營的品牌，也加入了加盟連鎖的大軍中,。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞,，2023年開始嘗試通過加盟的方式開拓市場。據(jù)其招股書顯示,，截至2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家。而到了2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞在安徽,、江蘇、河南三地開設(shè)的加盟店達到了82家,。

△數(shù)據(jù)來源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年,，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經(jīng)營，開放加盟的城市從一開始的3個擴大至7個,，分別為蚌埠,、南京、無錫、揚州,、常州,、通州、徐州,。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營備案后，今年5月正式宣布開放全國特許經(jīng)營業(yè)務(wù),。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開出了100家直營門店。今年5月,，眷茶也在其微信公眾號上官宣開放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾，進軍中國市場已有16年之久,，此前一直以直營的方式在全國市場擴張,，今年2月24日也官宣開放特許經(jīng)營。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面,，也于今年6月在全國市場公開招募加盟商,。

△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失？

加盟模式一直充滿爭議,，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”,，很多餐飲人都覺得直營連鎖才是正統(tǒng)，不少做直營連鎖的甚至瞧不起做加盟的,。在各種圈錢論,、倒閉論、割韭菜論之下,，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認定,，加盟連鎖制度就是深坑。

為什么疫情后,，不少餐飲品牌對加盟的態(tài)度變了,？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形，比如小連鎖沒錢抗了,，想靠加盟回血,；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù)，以此提升營業(yè)額,，或者憑此從供應(yīng)鏈,、融資渠道獲得盈利。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示,，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后，很多直營品牌被高昂的固定成本壓得喘不過氣,，模式的反脆弱和抗風(fēng)險能力不足暴露,。相反，一些加盟品牌則受益于加盟模式,，分散了風(fēng)險,。

蛙來噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認同余奕宏的觀點。她表示,，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn)，但相對于直營品牌而言,，一些做加盟連鎖的品牌，由于直營門店的占比較小,，疫情發(fā)生之后,，門店的固定費用支出也相對較少。

此前,，羅清也公開透露過,，這三年，蛙來噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營困難導(dǎo)致閉店的閉店率只有3.4%左右,，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來越大,。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時也表示，蒙自源開放加盟時,，其實也正是意識到中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時代”（烏卡時代是vi,，i，x,，i的縮寫,，分別是易變不穩(wěn)定、不確定,、復(fù)雜和模糊的意思）,，包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場無常，突破成長瓶頸,，而疫情發(fā)生后給餐飲市場帶來的巨大不確定性,，也讓蒙自源更加堅定了加盟擴張的策略和步伐。

△圖片來源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，2023年放開加盟的蒙自源,，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢擴張了560多家門店,。

從直營到加盟,，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往，很多直營品牌之所以不放開加盟,，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營質(zhì)量與直營門店的經(jīng)營質(zhì)量存在一定的差距，擔(dān)心對加盟商的管控不力影響品牌聲譽,。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對加盟連鎖的管控成為可能，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展,，比如絕味,、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌,，就借助加盟模式擴張了數(shù)千店甚至是上萬家門店,。

△圖片來源：甜啦啦官博

在市場大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下，未來或?qū)性絹碓蕉嗟牟惋嬈放萍尤氲郊用诉B鎖的大軍中,。

然而,，一些直營餐飲品牌放開加盟，雖有一定優(yōu)勢,，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹慎,，僅在小范圍內(nèi)試水,。

比如，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟,；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經(jīng)營時,，也僅限于蚌埠、南京等7個城市,；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國市場放開加盟,，但也僅開放了10個合伙名額。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言,，直營品牌開放加盟的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：直營連鎖品牌因為有良好的口碑和知名度,，再加上直營連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過多年的打磨和沉淀，自身擁有較為完善的品牌系統(tǒng),、門店模型,、運營體系，對食品安全,、供應(yīng)鏈的管理能力,，可以給加盟店進行深度賦能。

挑戰(zhàn)則在于,，直營和加盟是兩種完全不同的擴張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng)、兩套方法和兩套思維邏輯,。

對此,，余奕宏強調(diào),，不是所有的直營品牌都可以做加盟的，凡是與顧客接觸點多,、重體驗的品類,，供應(yīng)鏈復(fù)雜的品牌都不適合做加盟。面積過大,、用工過多等餐飲店,，都會在一定程度上限制加盟商的選擇。

比薩瑪尚諾全國開發(fā),、設(shè)計加盟高級總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟，目前年初定下來的5個簽約指標早已達成,。接下來,，瑪尚諾將圍繞門店模型、菜品設(shè)計和投資門檻等不同維度,，推出更精簡的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店，讓品牌以更快的速度進行市場擴張,。

△圖片來源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國餐飲市場雖然出現(xiàn)了絕味,、周黑鴨,、蜜雪冰城、瑞幸咖啡等極具規(guī)?；拇笮瓦B鎖品牌,，但整體而言，市場占比率較低,。尤其是相對于以麥當勞,、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言，國內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段,。

也因此我們看到,，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久，已經(jīng)有了一定成績的餐飲品牌,，也依然在不斷打磨模式,，迭代升級。

以蛙來噠為例,，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng),，如何對加盟門店進行高質(zhì)量管理，如何提升品牌組織力,，如何對跨區(qū)域發(fā)展資源進行深度整合等,，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來源：蛙來噠官博

據(jù)了解，蛙來噠自2023年起,，就確定了“堅定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來，蛙來噠無論在企業(yè)文化,、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來展開,，比如對單店模型核心競爭力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國連鎖加盟發(fā)展的標準化體系的質(zhì)量進行不斷的提升和優(yōu)化；圍繞企業(yè)文化進行人才團隊和人才梯隊組織架構(gòu)的搭建,。

在擁抱加盟這件事上,，無論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整，還是迫于市場變化不得已而為之的選擇,，我們不可否認的是,，未來加盟模式都將是餐飲品牌長遠發(fā)展的大勢所趨。

但也正如余奕宏所言,，中國餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過這個階段，依然還有非常長的一段路要走,。