明星餐飲加盟店,，究竟誰收割了誰,？

中新財經(jīng)6月11日電(左雨晴)“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商無力經(jīng)營紛紛維權(quán)”……隨著一眾明星紛紛從餐飲業(yè)退股“跑路”，昔日紅極一時的明星餐飲加盟店,，如今也只剩下了“一地雞毛”,。

“靠臉吃飯”，明星興起開店潮

近年來,，明星開店成為餐飲業(yè)的新時尚,，與以往明星只開一兩家餐館不同，如今的明星們將目光瞄向加盟連鎖模式,，一個個明星品牌如雨后春筍般冒出,，并急速擴張。

薛之謙的“上上謙”,，陳赫與葉一茜,、朱楨合伙的“賢合莊”，陳愷的“火鳳祥”,，關(guān)曉彤的“天然呆奶茶”,，胡海泉的“灥喜鍋”和“本宮的茶”……其宣傳中不乏其他明星前來捧場。

“這種加盟店自帶明星熱度,，具有傳播優(yōu)勢,，并且成本低，利潤大,，賺錢快,。”首都經(jīng)濟貿(mào)易大學教授,、中國社科院私營企業(yè)研究中心研究員蔣澤中對此表示,，與傳統(tǒng)品牌連鎖店相比,，明星加盟店更偏向于“靠臉吃飯”。

一些明星餐飲店急速擴張,，引發(fā)的風波不斷

然而,，明星加盟店自開設起，一直便風波不斷,。例如,，賢合莊、辣斗辣等多家明星餐飲店頻頻被曝出食品安全問題,，火鳳祥開業(yè)第二年總店便遭加盟商拉橫幅稱“血本無歸”,，天然呆因首次對外訂立商業(yè)特許經(jīng)營合同后未備案被罰，本宮的茶因偷稅被罰……

中新財經(jīng)注意到,，盡管賢合莊于2015年開設首店,，但其在2017年才開設第二家分店。其真正急速擴張是在2023年陳赫方與四川至膳品牌管理有限公司合作后,，門店數(shù)量一度達到800余家,。

天眼查A顯示,，目前,，四川至膳對外投資有7家公司，存續(xù)狀態(tài)的有5家,，除賢合莊關(guān)聯(lián)公司外,，還包括成都燒江南餐飲管理有限公司(黃曉明燒江南關(guān)聯(lián)公司)、成都至佰餐飲管理有限公司(蕭敬騰傅面面關(guān)聯(lián)公司),。

虧了錢的加盟商能向明星索賠嗎,？

如今的賢合莊官網(wǎng)上，仍懸掛著陳赫的宣傳照片,。但在“全力打造鹵味火鍋版圖,，掀起新輪掘金風暴”的口號下，骨感的現(xiàn)實卻是陳赫已退出股東行列,、加盟商紛紛維權(quán),。有媒體報道稱，賢合莊已關(guān)店超270家,。

“多數(shù)明星只是將冠名權(quán),、肖像權(quán)授權(quán)給品牌公司，加盟商若追責,，最多只能向品牌公司追責,。”蔣澤中向中新財經(jīng)表示,，除非明星與品牌公司簽訂的合同中另有規(guī)定,，否則明星不承擔公司虧損的后果,。

蔣澤中指出，不少明星以個人名義入股后,，也意識到其中的風險并有意規(guī)避,。以陳赫和賢合莊的關(guān)系為例，2023年,，陳赫退出福建賢合莊,，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙)，直到今年5月徹底退出,。

“如果賢合莊被追責,，陳赫最多受連帶責任，當他轉(zhuǎn)為通過有限公司形式投資后,，責任會進一步降低,。”蔣澤中表示,，如今陳赫已徹底退出,，從目前的公開信息來看，陳赫的做法合法合規(guī),，加盟商無法追責到陳赫身上,。

中新財經(jīng)注意到，不少明星加盟店此前將明星宣傳為“金牌店長”,、“門店掌柜”,、“品牌主理人”，不少加盟商因此以為明星就是老板,。但在出事后,，品牌方又澄清明星并未參與到公司的直接管理中。

“在加盟商與品牌方的合同中,，是有明確規(guī)定責任主體的,。”蔣澤中對此表示,，“加盟商應該清楚,，自己是與誰簽訂的合同?！?/p>

明星拿流量做餐飲,，是把“雙刃劍”

不少加盟商指責明星加盟品牌是在“割韭菜”。但也有網(wǎng)友對此吐槽稱“又貴又難吃,，開明星加盟店不也是為了割粉絲的‘韭菜’嗎,？”

“傳統(tǒng)加盟店是以某種特色產(chǎn)品或商業(yè)運作模式作支撐，而明星加盟店的支撐則是明星形象?！笔Y澤中稱,，目前國內(nèi)很多加盟品牌并不規(guī)范，以明星為招牌的加盟店更是缺乏成熟的運作模式,。

對于明星來說,，餐飲界是賺快錢的渠道，也是另一個營銷平臺,；對于加盟商來說,，明星形象則是客群保證。但明星加盟店與明星形象的深度綁定,，實則對雙方都有利有弊,。

“明星效應是有時限的，粉絲也是有審美疲勞的,，這個客群對于餐飲業(yè)來說并不穩(wěn)定,。而一旦明星‘翻車’，抗風險能力低的加盟店也會一同被喜新厭舊的消費群體所拋棄,?！笔Y澤中認為，若加盟店暴雷,，也會連累明星形象一同受損,。

在經(jīng)歷一系列的熱捧和離場后，或許加盟商們終會明白,，餐飲業(yè)的本質(zhì)仍是要回歸餐飲本身,?！爱a(chǎn)品和商業(yè)模式才是硬道理,。”

欄目主編：張武文字編輯：李林蔚題圖來源：圖蟲圖片編輯：徐佳敏

來源：作者：中新財經(jīng)

胡大飯館5月1日起收回全部加盟店,，京外,、境外門店均為假冒

新京報訊（記者王萍）4月26日，新京報記者從北京簋街知名餐飲企業(yè)胡大飯館了解到,，5月10日胡大東直門店將正式開業(yè),。胡大方面同時表示，胡大從未在海外開設門店,，自2016年起也不再加盟,，同時，今年5月1日起將收回全部加盟店,。

新京報記者了解到,，胡大東直門店將于5月10日正式開業(yè)。至此,，胡大共擁有總店,、二分店,、三分店、四合院店,、東直門店共5家門店,。胡大方面表示，今年年初,，胡大收到不少食客和媒體的反饋,，詢問“是否在新加坡開設了胡大飯店”?！昂箫堭^的門店全部都在北京簋街,，從未更名以及在海外設店?！?/p>

胡大飯館相關(guān)負責人同時告訴新京報記者,，2016年起胡大不再開放加盟。從今年5月1日起,，將全面收回天津,、沈陽、呼和浩特的加盟店,。相關(guān)負責人稱,，收回加盟主要還是考慮到胡大品牌自身的發(fā)展?！耙驗橹胁偷膹碗s性,，加盟復制的難度較高，加盟店很難達到直營店管理的標準化,、連鎖化和品牌化,，所以收回加盟店的初衷還是希望能夠給消費者提供更好的產(chǎn)品與服務?！?/p>

據(jù)介紹,，包括北京三元里、通州,，河北廊坊,、滄州、唐山,，遼寧大連,、阜新，吉林長春,，山東東營,、德州、濟南，深圳等地的“簋街胡大”“湖大飯店”等均為假冒門店,。截至2023年底,，胡大飯館已經(jīng)通過美團、餓了么平臺等處理了50余家侵權(quán)門店,。

新京報記者還了解到,，為了禁止“黃牛”倒號,，胡大已經(jīng)開通了公眾號“線上取號”功能,，胡大外賣僅在胡大小程序上售賣，與門市價格相同,。

新京報記者王萍

編輯王琳校對李世輝

來源：新京報

人氣爆棚的小餐館,，為啥都很難做成連鎖品牌？

在很多城市,，一些小餐館隱藏在街頭巷尾,，人氣爆棚，它們?yōu)槭裁春苌倌馨l(fā)展成連鎖品牌呢,？

對此,，紅餐專欄作者龔偉分析提出了5點原因。

本文由紅餐專欄作者龔偉（ID：i）授權(quán)發(fā)布,。

01小餐館人氣爆棚,，卻都很難做成連鎖品牌

在知乎上看到這樣一個問題：

每當朋友到訪，都會帶著去吃幾家壓箱底的,、一般人不知道的餐廳,，這些餐廳人氣爆棚、位置隱蔽,、口味出眾,、家庭作坊，總能讓你贏得朋友的拍手稱贊,。時常會想,，這個館子要是能多開幾家，離我近點該有多好,。但仔細一想發(fā)現(xiàn)，這些人氣小館往往就安靜地開在角落里,，悶聲賺著錢,。為什么很少看見巨好吃、人氣爆棚的小餐館發(fā)展成連鎖品牌呢,？我也常常充滿疑惑：為什么很多巨好吃,、人氣爆棚的小餐館，只能是存在于城市角落里的蒼蠅館，很難做成連鎖品牌呢,？

就拿西安來說吧,，西安美食非常多，外地人可能只知道魏家涼皮,、袁記肉夾饃這些,。說實話，在本地人心中,，能代表當?shù)孛朗车拇蠖喽际且恍┎惶鹧鄣纳n蠅館,。

比如土門附近的一家涼皮店（為避免廣告嫌疑，名字我就都不提了）,，據(jù)說一天營業(yè)額能達到3萬,，而涼皮一碗才6塊錢；東大街附近的某個網(wǎng)紅面館,，一天的營業(yè)額保守估計都在十幾萬以上,，一碗面的價格不過15塊錢；東木頭市的某家肉夾饃店,，過了中午十二點以后,，東西基本就賣光了；北門附近有一家過橋米線,，任何時間去都要排隊,；明珠巷有一家天府米線，排隊更是家常便飯,，一排就排了幾十年,；……在西安，這種殿堂級的蒼蠅館很多,。這和成都可能有點像,，大隱隱于市，好的美食都隱藏在街頭巷尾,。再放眼全國,，每個城市都會有一些這樣的人氣爆棚蒼蠅館，我們一邊驚嘆它的產(chǎn)品棒,、生意好,，同時又惋惜這樣的殿堂級美食為何不能發(fā)展成連鎖品牌。

02小餐館難做成連鎖品牌,，存在5點根本原因

小餐館難以發(fā)展成連鎖品牌,，是有一些根本原因的：

1.小餐館的成功靠是時間的積淀。大多數(shù)人氣爆棚的小餐館,，成功都是靠時間熬出來的,。很多蒼蠅館一開就是好幾十年,，成了幾代人的記憶，通過時間的沉淀擁有了大量的回頭客和忠實粉,，這個是難以復制的,。

2.小餐館賣的是手藝，而不是產(chǎn)品,。很多小餐館都是老板親自掌勺,，幾十年如一日的經(jīng)驗積累，才成就了獨特的口味記憶,，這種經(jīng)驗在兩代人之間傳承都很復雜,，更別說批量復制。所謂的匠人匠心就是如此,，小餐飲店做連鎖,，這是最大的難點之一。

3.小餐飲店賣得更多的是情懷,。很多老店,，之所以有很多人去打卡，吃的并不只是產(chǎn)品,，更多的是情懷,。情懷這種東西，是連老板自己都搞不清楚的,。我也見過不少人氣蒼蠅館開分店做加盟,，最后都不了了之。所以很多老店只能在老地方才能火,，就跟“樹挪死”是一個道理,。

4.小餐店賣的是煙火氣息。很多人去吃蒼蠅館,，要的就是那種馬路牙子邊上侃大山的感覺,。隨著餐飲行業(yè)變革，以及城市改造,，很多小店也在轉(zhuǎn)型,，在轉(zhuǎn)型中很多店逐漸失去了那種接地氣的感覺，所以也就慢慢在顧客心目中失去了地位,。

有一部分轉(zhuǎn)型成功的,，基本上都是延續(xù)了某些老傳統(tǒng)，在變化中堅持某種不變,，這樣才能讓薪火相傳下去,。這種變與不變的取舍，是連鎖品牌很難拿捏得準的,。

5.小餐飲店里,，人是最大的因素。很多小店都是以人為尺度做起來了,，比如馬文,、賈三、邢老三,、李老四,、裴老大、楊二,、賈永信……每個成功的小餐飲店背后,，都是一個鮮活的人，用當下流行的詞來說就是獨立的IP,，這個IP具有時代特征,，有獨特性，小店做連鎖,，最難得部分就是這個IP的打造,。

03要做成連鎖品牌，必須具備5大要素

我們再看連鎖品牌需要具備的一些因素：

1.清晰的品牌定位,。很多小餐館在經(jīng)過時間的沉淀后,，看似生意火爆，實際上客群定位是很模糊的,，有幾十年如一日的老顧客,，有嘗鮮打卡的年輕人，還有莫名而來的游客……所以在客群定位上很模糊,。

小餐館有非常強烈的地域?qū)傩?。很多餐館只有周邊的人認可，或者只有本地人認可,，所以市場推廣前景并不大,。比如我前邊的明珠巷的米線店，還有西安南郊韋曲附近的一家米線店,，在其周圍的人幾乎都知道,，很多人從小吃到大，是它的忠實擁躉,，但是也就僅限這方圓幾公里,，再遠一點可能就沒人知道了。

2.產(chǎn)品的標準化,。大部分的小餐館,，都是靠老板幾十年下來積累的經(jīng)驗在掌控，小店的煙火氣息也就在于老板現(xiàn)場操作的這種感覺,，很多經(jīng)驗是標準化的機器代替不了的,。換句話說,，即便實現(xiàn)了標準化，失去了老板現(xiàn)場操作這個環(huán)節(jié),，也就失去了它的靈魂,。

3.運營管理體系的建立。小蒼蠅館子根本談不上管理,，更別說運營體系,。很多小店的老板，根本不懂管理,，讓他們把祖?zhèn)鞯氖炙嚱唤o一個陌生人,，打死也不會愿意，所以管理經(jīng)營的短板也制約著很多小店做大做強,。

很多小餐飲店做大基本都是在店面?zhèn)鞒械搅藘号@一代,，他們具有年輕人的思維，同時又有老手藝,，再將這兩者完美結(jié)合,。仔細想想，如此成功的例子很少,。

4.物流,，供應鏈。很多小餐館的成功就在于產(chǎn)品的原料的選擇以及加工上,，有些產(chǎn)品,，選用的某些食材本身就具有稀缺性，而這種食材還難以被替代,，所以這就會形成食材供應的短板,。

比如我們老家商洛的豆腐，之所以有名是因為當?shù)氐乃|(zhì)好,，做出來的豆腐才比較好,，離開了當?shù)兀秃茈y還原這個味道,。再比如供應鏈,，供應鏈雖然能解決產(chǎn)品運輸?shù)膯栴}，但是品質(zhì)很難保證新鮮,，包括儲存,、保質(zhì)期，這些都是難以解決的問題,。

5.就是產(chǎn)品的普適性,。前邊也提到了，很多蒼蠅館在一個地方火爆,，是因為符合這個地方人的飲食習慣,，再加上各種人文歷史條件等,，才造就了其殿堂級的地位，但是這樣的美食換到別的地方就未必會被市場接受,。就好比陜西最火的羊肉泡饃,，很多外地人根本吃不慣,。

所以,，一家小餐館，想要逆襲成為連鎖品牌,，要走的路還很長,。