明星餐飲加盟店，究竟誰收割了誰,？

中新財(cái)經(jīng)6月11日電(左雨晴)“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商無力經(jīng)營紛紛維權(quán)”……隨著一眾明星紛紛從餐飲業(yè)退股“跑路”,，昔日紅極一時的明星餐飲加盟店，如今也只剩下了“一地雞毛”,。

“靠臉吃飯”,，明星興起開店潮

近年來，明星開店成為餐飲業(yè)的新時尚,，與以往明星只開一兩家餐館不同,，如今的明星們將目光瞄向加盟連鎖模式，一個個明星品牌如雨后春筍般冒出,，并急速擴(kuò)張,。

薛之謙的“上上謙”，陳赫與葉一茜,、朱楨合伙的“賢合莊”,，陳愷的“火鳳祥”，關(guān)曉彤的“天然呆奶茶”,，胡海泉的“灥喜鍋”和“本宮的茶”……其宣傳中不乏其他明星前來捧場,。

“這種加盟店自帶明星熱度，具有傳播優(yōu)勢,，并且成本低,，利潤大，賺錢快,?！笔锥冀?jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)教授、中國社科院私營企業(yè)研究中心研究員蔣澤中對此表示,，與傳統(tǒng)品牌連鎖店相比,，明星加盟店更偏向于“靠臉吃飯”。

一些明星餐飲店急速擴(kuò)張,，引發(fā)的風(fēng)波不斷

然而,，明星加盟店自開設(shè)起，一直便風(fēng)波不斷,。例如,，賢合莊、辣斗辣等多家明星餐飲店頻頻被曝出食品安全問題，火鳳祥開業(yè)第二年總店便遭加盟商拉橫幅稱“血本無歸”,，天然呆因首次對外訂立商業(yè)特許經(jīng)營合同后未備案被罰,，本宮的茶因偷稅被罰……

中新財(cái)經(jīng)注意到，盡管賢合莊于2015年開設(shè)首店,，但其在2017年才開設(shè)第二家分店,。其真正急速擴(kuò)張是在2023年陳赫方與四川至膳品牌管理有限公司合作后，門店數(shù)量一度達(dá)到800余家,。

天眼查A顯示,，目前，四川至膳對外投資有7家公司,，存續(xù)狀態(tài)的有5家,，除賢合莊關(guān)聯(lián)公司外，還包括成都燒江南餐飲管理有限公司(黃曉明燒江南關(guān)聯(lián)公司),、成都至佰餐飲管理有限公司(蕭敬騰傅面面關(guān)聯(lián)公司),。

虧了錢的加盟商能向明星索賠嗎？

如今的賢合莊官網(wǎng)上,，仍懸掛著陳赫的宣傳照片,。但在“全力打造鹵味火鍋版圖，掀起新輪掘金風(fēng)暴”的口號下,，骨感的現(xiàn)實(shí)卻是陳赫已退出股東行列,、加盟商紛紛維權(quán)。有媒體報(bào)道稱,，賢合莊已關(guān)店超270家,。

“多數(shù)明星只是將冠名權(quán)、肖像權(quán)授權(quán)給品牌公司,，加盟商若追責(zé),，最多只能向品牌公司追責(zé)?！笔Y澤中向中新財(cái)經(jīng)表示,，除非明星與品牌公司簽訂的合同中另有規(guī)定，否則明星不承擔(dān)公司虧損的后果,。

蔣澤中指出,，不少明星以個人名義入股后，也意識到其中的風(fēng)險并有意規(guī)避,。以陳赫和賢合莊的關(guān)系為例,，2023年，陳赫退出福建賢合莊,，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙)，直到今年5月徹底退出。

“如果賢合莊被追責(zé),，陳赫最多受連帶責(zé)任,，當(dāng)他轉(zhuǎn)為通過有限公司形式投資后，責(zé)任會進(jìn)一步降低,?！笔Y澤中表示，如今陳赫已徹底退出,，從目前的公開信息來看,，陳赫的做法合法合規(guī)，加盟商無法追責(zé)到陳赫身上,。

中新財(cái)經(jīng)注意到,，不少明星加盟店此前將明星宣傳為“金牌店長”、“門店掌柜”,、“品牌主理人”,，不少加盟商因此以為明星就是老板。但在出事后,，品牌方又澄清明星并未參與到公司的直接管理中,。

“在加盟商與品牌方的合同中，是有明確規(guī)定責(zé)任主體的,?！笔Y澤中對此表示，“加盟商應(yīng)該清楚,，自己是與誰簽訂的合同,。”

明星拿流量做餐飲,，是把“雙刃劍”

不少加盟商指責(zé)明星加盟品牌是在“割韭菜”,。但也有網(wǎng)友對此吐槽稱“又貴又難吃，開明星加盟店不也是為了割粉絲的‘韭菜’嗎,？”

“傳統(tǒng)加盟店是以某種特色產(chǎn)品或商業(yè)運(yùn)作模式作支撐,，而明星加盟店的支撐則是明星形象?！笔Y澤中稱,，目前國內(nèi)很多加盟品牌并不規(guī)范，以明星為招牌的加盟店更是缺乏成熟的運(yùn)作模式,。

對于明星來說,，餐飲界是賺快錢的渠道，也是另一個營銷平臺,；對于加盟商來說,，明星形象則是客群保證,。但明星加盟店與明星形象的深度綁定，實(shí)則對雙方都有利有弊,。

“明星效應(yīng)是有時限的,，粉絲也是有審美疲勞的，這個客群對于餐飲業(yè)來說并不穩(wěn)定,。而一旦明星‘翻車’,，抗風(fēng)險能力低的加盟店也會一同被喜新厭舊的消費(fèi)群體所拋棄?！笔Y澤中認(rèn)為,，若加盟店暴雷，也會連累明星形象一同受損,。

在經(jīng)歷一系列的熱捧和離場后,，或許加盟商們終會明白，餐飲業(yè)的本質(zhì)仍是要回歸餐飲本身,?！爱a(chǎn)品和商業(yè)模式才是硬道理?！?/p>

欄目主編：張武文字編輯：李林蔚題圖來源：圖蟲圖片編輯：徐佳敏

來源：作者：中新財(cái)經(jīng)

胡大飯館5月1日起收回全部加盟店,，京外、境外門店均為假冒

新京報(bào)訊（記者王萍）4月26日,，新京報(bào)記者從北京簋街知名餐飲企業(yè)胡大飯館了解到,，5月10日胡大東直門店將正式開業(yè)。胡大方面同時表示,，胡大從未在海外開設(shè)門店,，自2016年起也不再加盟，同時,，今年5月1日起將收回全部加盟店,。

新京報(bào)記者了解到，胡大東直門店將于5月10日正式開業(yè),。至此,，胡大共擁有總店、二分店,、三分店,、四合院店、東直門店共5家門店,。胡大方面表示,，今年年初，胡大收到不少食客和媒體的反饋,，詢問“是否在新加坡開設(shè)了胡大飯店”,?！昂箫堭^的門店全部都在北京簋街，從未更名以及在海外設(shè)店,?！?/p>

胡大飯館相關(guān)負(fù)責(zé)人同時告訴新京報(bào)記者，2016年起胡大不再開放加盟,。從今年5月1日起，將全面收回天津,、沈陽,、呼和浩特的加盟店。相關(guān)負(fù)責(zé)人稱,，收回加盟主要還是考慮到胡大品牌自身的發(fā)展,。“因?yàn)橹胁偷膹?fù)雜性,，加盟復(fù)制的難度較高,，加盟店很難達(dá)到直營店管理的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化和品牌化,，所以收回加盟店的初衷還是希望能夠給消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品與服務(wù),。”

據(jù)介紹,，包括北京三元里,、通州，河北廊坊,、滄州,、唐山，遼寧大連,、阜新,，吉林長春，山東東營,、德州,、濟(jì)南，深圳等地的“簋街胡大”“湖大飯店”等均為假冒門店,。截至2023年底,，胡大飯館已經(jīng)通過美團(tuán)、餓了么平臺等處理了50余家侵權(quán)門店,。

新京報(bào)記者還了解到,，為了禁止“黃牛”倒號,，胡大已經(jīng)開通了公眾號“線上取號”功能,，胡大外賣僅在胡大小程序上售賣,，與門市價格相同。

新京報(bào)記者王萍

編輯王琳校對李世輝

來源：新京報(bào)

人氣爆棚的小餐館,，為啥都很難做成連鎖品牌,？

在很多城市，一些小餐館隱藏在街頭巷尾,，人氣爆棚,，它們?yōu)槭裁春苌倌馨l(fā)展成連鎖品牌呢？

對此,，紅餐專欄作者龔偉分析提出了5點(diǎn)原因,。

本文由紅餐專欄作者龔偉（ID：i）授權(quán)發(fā)布。

01小餐館人氣爆棚,，卻都很難做成連鎖品牌

在知乎上看到這樣一個問題：

每當(dāng)朋友到訪,，都會帶著去吃幾家壓箱底的、一般人不知道的餐廳,，這些餐廳人氣爆棚,、位置隱蔽、口味出眾,、家庭作坊,，總能讓你贏得朋友的拍手稱贊。時常會想,，這個館子要是能多開幾家,，離我近點(diǎn)該有多好。但仔細(xì)一想發(fā)現(xiàn),，這些人氣小館往往就安靜地開在角落里,，悶聲賺著錢。為什么很少看見巨好吃,、人氣爆棚的小餐館發(fā)展成連鎖品牌呢,？我也常常充滿疑惑：為什么很多巨好吃、人氣爆棚的小餐館,，只能是存在于城市角落里的蒼蠅館,，很難做成連鎖品牌呢？

就拿西安來說吧,，西安美食非常多,，外地人可能只知道魏家涼皮、袁記肉夾饃這些,。說實(shí)話,，在本地人心中，能代表當(dāng)?shù)孛朗车拇蠖喽际且恍┎惶鹧鄣纳n蠅館,。

比如土門附近的一家涼皮店（為避免廣告嫌疑,，名字我就都不提了）,，據(jù)說一天營業(yè)額能達(dá)到3萬，而涼皮一碗才6塊錢,；東大街附近的某個網(wǎng)紅面館,，一天的營業(yè)額保守估計(jì)都在十幾萬以上，一碗面的價格不過15塊錢,；東木頭市的某家肉夾饃店,，過了中午十二點(diǎn)以后，東西基本就賣光了,；北門附近有一家過橋米線,，任何時間去都要排隊(duì)；明珠巷有一家天府米線,，排隊(duì)更是家常便飯，一排就排了幾十年,；……在西安,，這種殿堂級的蒼蠅館很多。這和成都可能有點(diǎn)像,，大隱隱于市,，好的美食都隱藏在街頭巷尾。再放眼全國,，每個城市都會有一些這樣的人氣爆棚蒼蠅館,，我們一邊驚嘆它的產(chǎn)品棒、生意好,，同時又惋惜這樣的殿堂級美食為何不能發(fā)展成連鎖品牌,。

02小餐館難做成連鎖品牌，存在5點(diǎn)根本原因

小餐館難以發(fā)展成連鎖品牌,，是有一些根本原因的：

1.小餐館的成功靠是時間的積淀,。大多數(shù)人氣爆棚的小餐館，成功都是靠時間熬出來的,。很多蒼蠅館一開就是好幾十年,，成了幾代人的記憶，通過時間的沉淀擁有了大量的回頭客和忠實(shí)粉,，這個是難以復(fù)制的,。

2.小餐館賣的是手藝，而不是產(chǎn)品,。很多小餐館都是老板親自掌勺,，幾十年如一日的經(jīng)驗(yàn)積累，才成就了獨(dú)特的口味記憶,，這種經(jīng)驗(yàn)在兩代人之間傳承都很復(fù)雜,，更別說批量復(fù)制,。所謂的匠人匠心就是如此，小餐飲店做連鎖,，這是最大的難點(diǎn)之一,。

3.小餐飲店賣得更多的是情懷。很多老店,，之所以有很多人去打卡,，吃的并不只是產(chǎn)品，更多的是情懷,。情懷這種東西,，是連老板自己都搞不清楚的。我也見過不少人氣蒼蠅館開分店做加盟,，最后都不了了之,。所以很多老店只能在老地方才能火，就跟“樹挪死”是一個道理,。

4.小餐店賣的是煙火氣息,。很多人去吃蒼蠅館，要的就是那種馬路牙子邊上侃大山的感覺,。隨著餐飲行業(yè)變革,，以及城市改造，很多小店也在轉(zhuǎn)型,，在轉(zhuǎn)型中很多店逐漸失去了那種接地氣的感覺,，所以也就慢慢在顧客心目中失去了地位。

有一部分轉(zhuǎn)型成功的,，基本上都是延續(xù)了某些老傳統(tǒng),，在變化中堅(jiān)持某種不變，這樣才能讓薪火相傳下去,。這種變與不變的取舍,，是連鎖品牌很難拿捏得準(zhǔn)的。

5.小餐飲店里,，人是最大的因素,。很多小店都是以人為尺度做起來了，比如馬文,、賈三,、邢老三、李老四,、裴老大,、楊二、賈永信……每個成功的小餐飲店背后，都是一個鮮活的人,，用當(dāng)下流行的詞來說就是獨(dú)立的IP,，這個IP具有時代特征，有獨(dú)特性,，小店做連鎖,，最難得部分就是這個IP的打造。

03要做成連鎖品牌,，必須具備5大要素

我們再看連鎖品牌需要具備的一些因素：

1.清晰的品牌定位,。很多小餐館在經(jīng)過時間的沉淀后，看似生意火爆,，實(shí)際上客群定位是很模糊的,，有幾十年如一日的老顧客，有嘗鮮打卡的年輕人,，還有莫名而來的游客……所以在客群定位上很模糊,。

小餐館有非常強(qiáng)烈的地域?qū)傩浴：芏嗖宛^只有周邊的人認(rèn)可,，或者只有本地人認(rèn)可,，所以市場推廣前景并不大。比如我前邊的明珠巷的米線店,，還有西安南郊韋曲附近的一家米線店，在其周圍的人幾乎都知道,，很多人從小吃到大,，是它的忠實(shí)擁躉，但是也就僅限這方圓幾公里,，再遠(yuǎn)一點(diǎn)可能就沒人知道了,。

2.產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。大部分的小餐館,，都是靠老板幾十年下來積累的經(jīng)驗(yàn)在掌控,，小店的煙火氣息也就在于老板現(xiàn)場操作的這種感覺，很多經(jīng)驗(yàn)是標(biāo)準(zhǔn)化的機(jī)器代替不了的,。換句話說,，即便實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，失去了老板現(xiàn)場操作這個環(huán)節(jié),，也就失去了它的靈魂,。

3.運(yùn)營管理體系的建立。小蒼蠅館子根本談不上管理,，更別說運(yùn)營體系,。很多小店的老板，根本不懂管理，讓他們把祖?zhèn)鞯氖炙嚱唤o一個陌生人,，打死也不會愿意,，所以管理經(jīng)營的短板也制約著很多小店做大做強(qiáng)。

很多小餐飲店做大基本都是在店面?zhèn)鞒械搅藘号@一代,，他們具有年輕人的思維,，同時又有老手藝，再將這兩者完美結(jié)合,。仔細(xì)想想,，如此成功的例子很少。

4.物流,，供應(yīng)鏈,。很多小餐館的成功就在于產(chǎn)品的原料的選擇以及加工上，有些產(chǎn)品,，選用的某些食材本身就具有稀缺性,，而這種食材還難以被替代，所以這就會形成食材供應(yīng)的短板,。

比如我們老家商洛的豆腐,，之所以有名是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐乃|(zhì)好，做出來的豆腐才比較好,，離開了當(dāng)?shù)?，就很難還原這個味道。再比如供應(yīng)鏈,，供應(yīng)鏈雖然能解決產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)膯栴},，但是品質(zhì)很難保證新鮮，包括儲存,、保質(zhì)期,，這些都是難以解決的問題。

5.就是產(chǎn)品的普適性,。前邊也提到了,，很多蒼蠅館在一個地方火爆，是因?yàn)榉线@個地方人的飲食習(xí)慣,，再加上各種人文歷史條件等,，才造就了其殿堂級的地位，但是這樣的美食換到別的地方就未必會被市場接受,。就好比陜西最火的羊肉泡饃,，很多外地人根本吃不慣。

所以,，一家小餐館,，想要逆襲成為連鎖品牌，要走的路還很長。