又一家餐企被國際知名機構(gòu)投資,，爭鮮壽司憑啥？

近日,，一個收購案引發(fā)了餐飲O2O注意,。

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局網(wǎng)站公布的信息，近日凱雷集團（以下簡稱“凱雷”）收購了爭鮮餐飲有限公司26%的股份,。而這家公司主營品牌正是爭鮮回轉(zhuǎn)壽司,。

而據(jù)我們所知，本次收購方凱雷是最早進入中國的私募股份機構(gòu)之一,，在餐飲領(lǐng)域,，凱雷與中信聯(lián)手收購了麥當(dāng)勞業(yè)務(wù)，可謂是麥當(dāng)勞背后的資本大佬,。

這樣的一個巨頭突然收購一個回轉(zhuǎn)壽司品牌到底是為什么,？回轉(zhuǎn)壽司品類要重新回歸“熱度”？

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讓麥當(dāng)勞背后大佬青睞爭鮮回轉(zhuǎn)壽司憑什么,？

在中國餐飲賽道,，日料品類一直占有一個相對比較大的份額。

據(jù)最新研究報告顯示,，2023年,，日料在中國的市場收入達895億元，估計2023年市場收入或?qū)⑴c2023年持平甚至略低,。

這是一個近千億的賽道,，擁有品類繁多，而其中眾多日料菜式中,，壽司無疑是最為人們所熟知的,。

然而，自疫情爆發(fā)之后,，壽司品類的“躺贏”歲月就結(jié)束了,。

當(dāng)時研究發(fā)現(xiàn)，新冠病毒在56℃下30分鐘才被滅殺,，陰冷潮濕環(huán)境中卻能存活數(shù)周,。基于這種認(rèn)識,，消費者普遍認(rèn)為多生冷鮮食的日料很危險,。

不少知名日料店被迫關(guān)門倒閉。如日本知名品牌和民,，上海知名網(wǎng)紅餐廳PkL等,。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年日式料理開關(guān)店之比達到0.84,。雖然2023年之后,，日式料理店有所恢復(fù),，開關(guān)店之比也有所提升達1.4。日料生意依然越來越不好做了,。

有相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，2023年，我國日料品類的總門店數(shù)就已達到了8萬多家,，且競爭對手還在不斷涌入,。早在2010年左右就有超市、便利店開設(shè)了日料檔口,，人均10-20元就能購買一套日料套餐,。

在這樣的情況下，爭鮮回轉(zhuǎn)壽司憑什么能夠贏得麥當(dāng)勞背后大佬的青睞呢,？或許可歸結(jié)為以下兩個原因：

1,、壽司品類本身的“高標(biāo)準(zhǔn)性”

餐飲企業(yè)的成長、壯大就是逐步打怪升級的過程,。

標(biāo)準(zhǔn)化是長征的起點,，而標(biāo)準(zhǔn)化中最重要的就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,?！斑x品決定未來，產(chǎn)品決定一切,?！碑a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化就是餐飲行業(yè)做大、做強的元規(guī)則,。

而壽司制作簡單,，是一種和火鍋一樣極易標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，且種類眾多,，品種豐富,，是非常適合連鎖化的品類，與麥當(dāng)勞所經(jīng)營的西式快餐品類有相似的特性,。

且從日料品牌的規(guī)?；潭葋砜矗樟掀奉愓w的規(guī)?；潭炔桓?，約有97%的日料品牌門店數(shù)在5家以下。

壽司品類雖然相比其他日料,，連鎖化程度更高,，但門店最多的品牌N多壽司，如今門店也不過2000家左右,。很顯然,，這是一個非常具有突破潛力的藍海市場。

凱雷本身就有豐富的麥當(dāng)勞運營和管理經(jīng)驗，強強聯(lián)合之下,，或許能夠在壽司這個品類賽道創(chuàng)造更多可能,。

2、爭鮮品牌“極致性價比”優(yōu)勢

爭鮮壽司成立于1996年,，是中國臺灣地區(qū)最大的回轉(zhuǎn)壽司品牌,，「爭鮮」，意即「真鮮」,。據(jù)悉,，品牌成立之初就堅持提供最新鮮、最健康,、最美味,、最安心、最實在并對健康有益的食材,。

據(jù)悉,，爭鮮食材產(chǎn)地直送，65%國外進口,、35%國內(nèi)采購,。例如：高雄港、東港超低溫鮪魚等生鮮食材及精選優(yōu)質(zhì)米,，皆由爭鮮中央廚房層層把關(guān)后,，物流車隊每天全程低溫配送到全省直營門市。

門市嚴(yán)格執(zhí)行食材100%新鮮絕不隔夜銷售,，并每週進行安全衛(wèi)生檢查,。

而且，在價格的實惠上,，爭鮮也做到了極致,。

據(jù)悉，目前爭鮮回轉(zhuǎn)壽司門店SKU大概在80個左右,，旋轉(zhuǎn)臺上的產(chǎn)品以碟子的顏色作為價格區(qū)分,，粉色碟為6元一碟，花色碟為18元,，目前人均消費80元左右,。

能夠在保持新鮮食材的情況下，依然維持“低價格”,，如此極致的性價比,，爭鮮這個品牌對于疫情之后錢包變癟的消費者而言，依然擁有非常比較大的吸引力,。

不過,，如果單靠極致性價比,，爭鮮想要在中國壽司市場突圍顯然是不容易的。

因為在中國國內(nèi),，壽司這個品類早已從高價日料變成平民美食,，當(dāng)下消費者熟知的低價壽司品牌并不在少數(shù)，比如禾綠回轉(zhuǎn)壽司,、N多壽司等,。

以N多壽司為例。N多壽司成立于2008年,，主要產(chǎn)品為壽司,、手卷等，人均在20元左右,，性價比更高,。

目前，爭鮮在中國門店數(shù)量有403家,，其中中國臺灣地區(qū)164家,，中國香港89家，其他門店位于中國大陸,，主要集中在江浙,、北京、廣東一帶,。

而N多壽司門店已經(jīng)發(fā)展到了2080家,，雖然主要集中在江浙,、山東,、河南一帶，兩者品牌發(fā)展區(qū)域重疊度依然比較高,。

不過,，據(jù)相關(guān)媒體猜測，未來隨著凱雷與爭鮮的強強聯(lián)合,，品牌在本土化創(chuàng)新與品牌下沉上會做出更多動作,。

02

先有壽司郎后有爭鮮

回轉(zhuǎn)壽司又能“轉(zhuǎn)了”？

“以前,，杭州商場回轉(zhuǎn)壽司是標(biāo)配,，但現(xiàn)在似乎很少在商場看到相關(guān)品牌了，更多的是火鍋,、韓式烤肉等,。”一位消費者說道,。而這樣的情況,，杭州并不是特例,。

事實上，早在2023年,，就有不少人認(rèn)為,，回轉(zhuǎn)壽司這個品類已經(jīng)涼了。

但最近,，回轉(zhuǎn)壽司這個品類卻被頻頻提起,。先是日本回轉(zhuǎn)壽司品牌壽司郎深圳首店深圳卓悅中心門店正式開業(yè)。昨日,，又爆出品牌在成都開店的消息,。

再到今天，爭鮮品牌的被收購26%的股份,，收購方還是麥當(dāng)勞背后的資方大佬,。

涼了幾年的回轉(zhuǎn)壽司品類，熱度似乎在不斷攀升,，這是又要開始繼續(xù)“轉(zhuǎn)”了的節(jié)奏嗎,？在餐飲O2O看來，之所以回轉(zhuǎn)壽司熱度會在中國突然迎來“小爆發(fā)”,，或許是因為以下三個原因：

1,、日本本土餐飲市場的“沒落”

據(jù)悉，因為疫情的原因,，日本餐飲市場與中國一樣,，也受到了嚴(yán)重打擊。

據(jù)東京商工調(diào)查結(jié)果顯示,，截至2023年9月,，共有23家壽司店倒閉，是去年同期的1.5倍,。如若照此勢頭發(fā)展下去,，預(yù)計會有共30家壽司店倒閉。

而截至今年9月底,，日本國內(nèi)已有超過30家拉面館宣告破產(chǎn),。

據(jù)悉，仍在堅持營業(yè)的餐館業(yè)績也十分慘淡,。一家位于日本埼玉縣的拉面館,，目前每天客流量僅有100多人，單日營業(yè)額最高15萬日元,，約合人民幣9500元,，較疫情前下降了三成左右。

本土市場的沒落,，讓回轉(zhuǎn)壽司品牌如壽司郎等品牌,，不得不將目光重點瞄準(zhǔn)中國這個潛力市場,。

2、借了“自助餐”品類的東風(fēng)

作為曾經(jīng)的主流餐飲品類,，自助餐曾經(jīng)大紅過,，隨著中國進入精致餐飲時代，自助餐逐漸失去了往日的活力,。但疫情讓這個品類再次“重獲新生”,。

這一次的自助餐發(fā)展紅利，集中在了剛需,、平價,、主題的自助餐身上。如平價自助小火鍋,，平價自助海鮮套餐或者那些隱藏在社區(qū)內(nèi)的平價自助快餐等,。

而回轉(zhuǎn)壽司，特別是爭鮮,、壽司郎等壽司品牌,，不僅屬于主題式自助餐品類，擁有半自助體驗,，且剛好占據(jù)了平價,、主題兩個優(yōu)勢。

雖然在售賣模式上與純自助有所區(qū)別,，偏向自選模式,，更接近餐飲零售化的概念。但相比自助小火鍋,、自助燒烤等當(dāng)下流行的自助品類,，回轉(zhuǎn)壽司更具有價值感。

3,、壽司品類的逐步“本土化”

毫無疑問,，日料品類的沒落,，與其迷信“高端日本化”有很大的關(guān)系,。

隨著品類在中國的不斷發(fā)展，日料品類的平價化,、本土化,、多元化融合趨勢越來越明顯，特別是壽司這個品類,。

傳統(tǒng)日式壽司,，是由醋飯和生冷類海鮮食材做成的料理，但國人向來以熟食,、熱食為主,，對生食接受度不高,。基于此,，一眾品牌推出了熟食壽司,，以更加適合本土消費者口味。

比如N多壽司,，擯棄了生魚片等生食,，選擇了熏魚、烤肉等為內(nèi)料,；壽司郎在門店菜單設(shè)計上推出了更多炙燒,、嫩烤和炸物系列。

口味本土化后,，壽司的菜品也發(fā)生了變化,，開始延伸到其他日料產(chǎn)品。

就以爭鮮壽司為例,，門店內(nèi)除了提供壽司之外,，還有刺身、小菜,、甜點,、飲料等多種類品融合在一起，供消費者選擇,。

很顯然,，當(dāng)下回轉(zhuǎn)壽司品類熱度的小爆發(fā)是時代與品類共同發(fā)展催化的結(jié)果。

目前,，我們無法判斷回轉(zhuǎn)壽司這波熱度能夠持續(xù)多久,。但相比當(dāng)下已經(jīng)熄火的日式拉面、快餐等日料賽道,，壽司品類顯然是未來中國潛力最高的日料餐飲賽道,。

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盤點全國十大休閑餐飲品牌 滿足健康時尚追求

中國復(fù)合式休閑餐廳行業(yè)迅速在發(fā)展，人們生活水平不斷提高,，對就餐環(huán)境以及食品的安全,、營養(yǎng)、健康要求也越來越高,。復(fù)合式休閑餐廳的優(yōu)雅環(huán)境,、對食品衛(wèi)生的嚴(yán)格要求，符合了人們對時尚的追求,。人們在品嘗美食的同時享受溫馨的音樂,、舒適的環(huán)境。以下推薦在上海,、廣州,、北京,、深圳這些復(fù)合式休閑餐廳相對成熟城市中最具影響力的品牌。

NO.1星巴克

星巴克(Sk)是美國一家連鎖咖啡公司的名稱,，1971年成立,，為全球最大的咖啡連鎖店，其總部坐落美國華盛頓州西雅圖市,。星巴克旗下零售產(chǎn)品包括30多款全球頂級的咖啡豆,、手工制作的濃縮咖啡和多款咖啡冷熱飲料、新鮮美味的各式糕點食品以及豐富多樣的咖啡機,、咖啡杯等商品,。星巴克在全球范圍內(nèi)已經(jīng)有近12,000間分店遍布北美、南美洲,、歐洲,、中東及太平洋區(qū)。人均消費大陸最貴,，約30元左右,。

NO.2咖啡陪你

韓國最大的咖啡連鎖企業(yè)，自2008年成立以來在韓國已有9百多家門店,，除咖啡外還經(jīng)營各種高檔茶,、拿鐵、果汁,、華夫餅,、面包類等商品，目前在全球的連鎖店有1200多家,，分布在韓國,、美國、菲律賓,、柬埔寨等國家,。人均消費約50元左右。

NO.3貢茶

中國貢茶飲品集團源自臺灣高雄貢茶之連鎖事業(yè),，以手搖之外帶式茶飲為主要產(chǎn)品,。完全承襲了臺灣品牌的經(jīng)營、技術(shù)及管理,，并與韓國,、香港、新加坡等十三個國家和地區(qū)形成了國際,、時尚、尊貴茶飲連鎖品牌,。貢茶目前全球已超過500家,，以其秘制經(jīng)典奶蓋獲得了眾多粉絲及時尚年輕人士的追捧,。人均消費約20元左右。

NO.4滿記甜品

香港滿記甜品集團自一九九五年于香港西貢區(qū)設(shè)立第一間『滿記甜品』以后,，由早期一間家庭式糖水店發(fā)展成現(xiàn)今的連鎖式甜品店,，深受本地顧客尤其香港年青新一代的愛戴，更獲國內(nèi)及外地旅客的推崇及贊賞,?！簼M記甜品』已成為一個『甜品品牌』。滿記甜品以“之心甜品”和“芒果愛上椰”系列尤為突出,。人均消費約23元,。

NO.5大卡司

大卡司1990年源起于臺灣，1999年5月份登陸廣州,，在廣州成立總部,，主要經(jīng)營臺灣新鮮茶飲品，歷經(jīng)十多年的風(fēng)雨彩虹,，店鋪網(wǎng)點已遍布整個中國及東南亞各國,，擁有巨大的品牌影響力。人均消費15元左右,。

NO.6鮮芋仙

鮮芋仙成立于2007年,，是亞洲精致甜品的指標(biāo)性品牌，風(fēng)靡了中國,、臺灣,、馬來西亞、澳洲,、韓國等上百個城市共約400家門市,，成功打造甜品的極致美味。鮮芋仙來自臺灣,，在臺灣與世界各地一向秉持新鮮,、健康、現(xiàn)煮的經(jīng)營理念,，新鮮提供芋圓,、仙草等各式甜品食材至各店，因此廣受所有消費者喜愛,。人均消費20元左右,。

NO.7麥咖啡

麥咖啡即麥當(dāng)勞咖啡，只有幾十平米的營業(yè)面積,，簡單而現(xiàn)代化,，各種咖啡壺煮出的清咖啡，加上自選配料，簡單快捷,。鮮煮,、平價、24小時供應(yīng)為其賣點,。對于很多人來說,，麥咖啡可能是下午茶點時間或是快餐一頓后的配餐飲品。人均消費20元左右,。

NO.8仙蹤林

仙蹤林(RBT)于1996年踏足香港,，透過現(xiàn)代化的管理方法和完善的特許經(jīng)營制度，在休閑餐飲行業(yè)獨豎一幟,，為消費者提供特式美味餐飲,，因而能在短短幾年間，于香港,、臺灣,、中國大陸、加拿大,、澳洲,、馬來西亞及菲律賓等地開設(shè)一百多家分店。人均消費15元左右,。

NO.9C

C兄弟于1978年在倫敦開了第一家咖啡專賣店,，其后在他們的家庭和朋友協(xié)助下，C咖啡專賣店以每年開兩家新店的成長率擴展?，F(xiàn)在C已經(jīng)遍布英國,，截止2010年，C在全球擁有442家門店,。人均消費約30元,。

NO.10哈根達斯

哈根達斯在54個國家或地區(qū)共開設(shè)超過900間分店。時至今日,，哈根達斯已成為高檔冰淇淋的標(biāo)志,。自哈根達斯在大中華區(qū)的第一家店于1984年在香港落戶后，經(jīng)過26年的發(fā)展,，截止到2010已在大陸,、臺灣、香港擁有百余家專賣店,。人均消費70元左右,。

民進黨為“萊豬”進校園強行開道

來源：人民網(wǎng)－人民日報海外版

“解禁就解禁吧，自己小心別吃到就行了”,，這曾經(jīng)是許多臺灣民眾對開放“萊豬(含瘦肉精美國豬肉)”的僥幸心態(tài),。但這種僥幸近日破滅：民進黨當(dāng)局行政部門宣布臺中市禁“萊豬”進校園違法,。這意味著拒吃“萊豬”的底線破防。

禁止含瘦肉精的豬肉走上餐桌本該是不容置疑的正確,，但蔡英文二次上臺后卻帶領(lǐng)民進黨當(dāng)局小火慢燉,、得寸進尺地將之與愛不愛臺灣,、得不得罪美國捆綁在一起,，讓民眾誤信如果禁“萊豬”就是不愛臺灣，就會禍?zhǔn)屡R頭,，讓禁了幾十年的“萊豬”長驅(qū)直入,。民進黨解禁“萊豬”的系列操作，可入詐術(shù)教材,，令行騙高手拱手叫聲“老大”,。

臺灣本土養(yǎng)豬業(yè)至今仍禁止瘦肉精，豬農(nóng)出產(chǎn)的豬肉含瘦肉精會“觸法”,。那么開放“萊豬”到底是為了誰,？美國!其他不禁瘦肉精的國家也跟著沾光跟進。因為民進黨當(dāng)局不只跪美國啊,。只有自己的豬農(nóng)能吃定,，其他的就只能比照美國笑納了。

怎么擺平的豬農(nóng),，此處不散布其詐術(shù),。但說服老百姓就是從僥幸心理入手，先是信誓旦旦一定會做標(biāo)識,，承諾老百姓可以自由選擇,，主管官員陳時中還曾前呼后擁去菜市場檢查標(biāo)識，示范怎么標(biāo)識臺灣產(chǎn)豬肉和美國產(chǎn)豬肉,，傳遞消費者可自選的信息,。但懂行的人指出，只標(biāo)示產(chǎn)地,，并未標(biāo)識是否含瘦肉精,，既然民進黨政治人物一直在喊“美豬不等于‘萊豬’”，那不標(biāo)識老百姓怎么避開“萊豬”呢,？此時,，陳時中在說了“想吃到‘萊豬’還不容易呢”后又出金句：如果標(biāo)識有貿(mào)易歧視之嫌。先靠保證標(biāo)識為“萊豬”打開大門,，又說不能用標(biāo)識歧視“萊豬”,，那民進黨歧視的是臺灣民眾的智商嗎？

臺灣老百姓的最后安慰是,，校園,、警政,、軍營紛紛宣示決不準(zhǔn)入“萊豬”。結(jié)果,，“萊豬”前腳到臺,，馬上有人發(fā)現(xiàn)軍營所進豬肉外包裝產(chǎn)地臺灣、內(nèi)包裝產(chǎn)地美國,。至于加工的肉制品,，只要在臺灣加工，產(chǎn)地就標(biāo)臺灣,。消費者可自選,、不進校園等保障完全淪為廢話。

但也有縣市嚴(yán)守責(zé)任,，通過條令,、督查等監(jiān)管“萊豬”去向，至少要守住校園凈土,，不讓未成年人吃到“萊豬”,。比如開放“萊豬”后臺中市擴增10倍市場檢查人員，延用2017年制定的校園餐食瘦肉精零檢出條例,，并與校園供餐商家簽署零檢出協(xié)議,。去年3月蘇貞昌主管的行政部門就曾函件警示臺中市“萊豬”管理條例違法，臺中市以“食安管理自治”和教育主管部門規(guī)定“萊豬”不進校園等據(jù)理力爭,，繼續(xù)執(zhí)行校園零檢出條例,。但今年6月，臺行政部門又致函臺中市判定其管理條例無效,。

這些縣市保障校園食品安全何錯之有,？對比說服臺灣民眾接受“萊豬”時的種種承諾，民進黨當(dāng)局此舉真是自打嘴巴,，坐實了“美國豬肉駐臺代表”的形象,。臺中市國民黨籍議員陳政顯在“校園食安不能打折”記者會上說，本來“萊豬”就不應(yīng)該讓臺灣民眾吃,，現(xiàn)在連學(xué)童的食安都要棄守嗎,？他呼吁“不要再惡搞了”。

“美豬不等于‘萊豬’”,、“‘核食’是‘福食’”,，民進黨的惡搞盡顯其欺騙、蠻橫,、荒謬底色,。更諷刺的是，蘇貞昌4月主持“食安會報”,，表示“從源頭強化食安管控”,，一轉(zhuǎn)頭卻指“源頭管控”的臺中市違法,，臺灣當(dāng)局在乎的是民眾的食品安全還是美國豬肉的銷售？大家都睜眼看著呢!凡說過必有痕跡,，民進黨高官們關(guān)于“萊豬”的言論都有報道可查：“沒法和美國交代”“反‘萊豬’美國人很生氣”“不進‘萊豬’臺灣走不出去”……現(xiàn)在臺灣民眾吞“萊豬”一年多了,，換來了什么？!