蜜雪冰城生意經(jīng)：一年賣吸管30多億根,，蒼井空曾為抹茶冰激凌站臺(tái)

鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《IPO觀察哨》

核心提示：1、蜜雪冰城大舉擴(kuò)張,，但隨之而來的是“衛(wèi)生差”,、“加盟商亂配料”、“缺斤短兩”,、“產(chǎn)品變質(zhì)”等問題在蜜雪冰城加盟店屢次出現(xiàn),。與此同時(shí)，現(xiàn)任蜜雪冰城CEO的張紅甫還曾因邀請(qǐng)日本AV女星蒼井空站臺(tái)抹茶冰激凌而飽受輿論質(zhì)疑,。

2,、2023年，蜜雪冰城僅靠售賣吸管就收入3.06億元,，占公司全年?duì)I收的2.96%,。以吸管的平均單價(jià)為0.1元/根推算，蜜雪冰城2023年吸管賣了30.6億根,，而蜜雪冰城采購吸管的單價(jià)是0.08元/根，這也就意味著,，蜜雪冰城2023年單純靠吸管就可以賺6120萬元,。

3、市場(chǎng)下沉,，導(dǎo)致蜜雪冰城的毛利率下滑,。招股書顯示，2023年至2023年一季度,，蜜雪冰城毛利率分別為35.95%,、34.08%、31.73%和30.89%,。

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在三,、四線城市，常?？梢钥吹?塊錢的冰淇淋,，4塊錢的檸檬茶，6元一杯的珍珠奶茶……“好吃不貴”,、“現(xiàn)做現(xiàn)賣”是這些產(chǎn)品的代名詞,，而這一火爆現(xiàn)象的背后是近幾年蜜雪冰城股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“蜜雪冰城”）的大幅擴(kuò)張。

近日,，蜜雪冰城預(yù)披露A股招股書,。招股書顯示,，公司擬深交所主板掛牌上市，此次IPO要募集資金64.96億元,，約29億元擬投向食品加工,、產(chǎn)業(yè)園等生產(chǎn)建設(shè)類項(xiàng)目，19億元用于補(bǔ)充流動(dòng)資金,，約11億元將用于倉儲(chǔ)物流配套項(xiàng)目,，剩余約5.5億元擬用于營(yíng)銷服務(wù)體系、研發(fā)中心等項(xiàng)目,。

透過招股書不難發(fā)現(xiàn),，受益于下沉市場(chǎng)的精準(zhǔn)定位，蜜雪冰城加盟商已經(jīng)超2萬家,，營(yíng)收更是突破100億大關(guān),。不過，鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《IPO觀察哨》發(fā)現(xiàn),，蜜雪冰城快速擴(kuò)張的背后,，毛利率下滑、加盟店過剩等問題也接踵而至,。如今,，在一些小縣城，一條街道上就有3-4家蜜雪冰城店鋪的現(xiàn)象,，已經(jīng)屢見不鮮,。

加盟商2萬多家曾邀請(qǐng)蒼井空站臺(tái)抹茶冰激凌

蜜雪冰城發(fā)展至今，離不開兩個(gè)核心人物：張紅超,、張紅甫兄弟,。

1996年，張紅超到鄭州求學(xué),。為減輕家庭負(fù)擔(dān),，張紅超在鄭州燕莊擺攤售賣冷飲。

1997年,，張紅超在鄭州市文化路開了一家不足5平米的冷飲店,，店名取為“寒流刨冰”，主營(yíng)產(chǎn)品是刨冰,，成品由碎冰,、糖漿、葡萄干,、花生等組成,。

然而，好景不長(zhǎng),，張紅超經(jīng)營(yíng)的門店不久后被拆除,。為了賺錢,，張紅超還曾賣過一段時(shí)間的蘋果和冰糖葫蘆。不過,，在有了一定積蓄之后,，張紅超還是延續(xù)了自己的門店夢(mèng)——1999年4月份，蜜雪冰城成立了,。

也許正是流年不利,，1999年以后，張紅超新開的蜜雪冰城,、蜜雪冰城中西餐廳,、蜜雪冰城家常菜館等門店，不是被拆就是負(fù)債累累,。直到2005年1元新鮮冰淇淋的推出才讓蜜雪冰城真正的火了起來,。

這款1元冰激凌，一經(jīng)推出便很快成為了蜜雪冰城的超級(jí)單品,，而張紅超也借此迅速積累了資本,。

2007年，張紅超發(fā)展起來后,，弟弟張紅甫也開始幫哥哥打理生意,。在產(chǎn)品供不應(yīng)求的情況下，蜜雪冰城開放了第二家門店,，有著豐富經(jīng)驗(yàn)的弟弟張紅甫成為了第一個(gè)加盟商,。親朋好友看到兄弟倆賺錢，也紛紛加入加盟商行列,，到2007年底，蜜雪冰城加盟店已經(jīng)達(dá)到了36家,。

2008年,，弟弟張紅甫開始慢慢主導(dǎo)蜜雪冰城的向外擴(kuò)張戰(zhàn)略，在浙江,、安徽,、河北、陜西,、山西,、湖南等地開了180余家蜜雪冰城門店。

2010年以后,，蜜雪冰城進(jìn)入成長(zhǎng)爆發(fā)期,。不過，步子邁的太快總會(huì)容易出問題,，“衛(wèi)生差”,、“加盟商亂配料”,、“缺斤短兩”、“產(chǎn)品變質(zhì)”等問題開始在蜜雪冰城加盟店里屢次出現(xiàn),。

不僅如此,，張紅甫還曾邀請(qǐng)日本AV女星蒼井空站臺(tái)抹茶冰激凌。該廣告拍攝于2015年,，主要展示了抹茶的來源,、作用、制作程序等,，該廣告也引發(fā)業(yè)內(nèi)業(yè)外廣泛討論,。有人認(rèn)為，蜜雪冰城為了吸睛AV女星都請(qǐng),，有人則對(duì)蜜雪冰城大膽新奇的方式拍手叫絕,。有意思的是，張紅甫在自述中還曾提到,，哥哥張紅超對(duì)于這件事實(shí)際是非常不滿意的,。

看到種種問題的張氏兄弟決定刮骨療傷，不再為了增長(zhǎng)而增長(zhǎng),，而是真正地把營(yíng)運(yùn)做好,，讓其自然增長(zhǎng)。自2016年開始,，蜜雪冰城加盟商增長(zhǎng)速度開始停滯不前,。

截止2023年底，蜜雪冰城的直營(yíng)和加盟商總和為7171家,。

但進(jìn)入2023年,，蜜雪冰城加盟商數(shù)量再次開始急速擴(kuò)張，2023年至2023年底,，加盟商的增長(zhǎng)率分別為80.28%,、54.59%。

而截至今年3月末,，蜜雪冰城加盟門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到21582家,，一季度門店增長(zhǎng)1596家。

三年凈賺30億一年賣吸管30.6億根

蜜雪冰城之所以可以將加盟商數(shù)量做到2萬多家,，與產(chǎn)品的精準(zhǔn)定位密不可分,。

據(jù)鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《IPO觀察哨》了解，張紅甫曾試圖進(jìn)軍過高端市場(chǎng),。2010年,，彼時(shí)美國(guó)DQ冰淇凌5-25元的價(jià)格讓張紅甫“垂涎三尺”，反觀蜜雪冰城一元一支的冰淇凌卻總被高端商圈拒之門外。

于是,，張紅甫也有了讓蜜雪冰城走高端化的想法,，在DQ臥底做了一陣服務(wù)員后，張紅甫的高端店鋪問世了,。剛開始,，門店開業(yè)之后生意很紅火，毛利潤(rùn)也相當(dāng)高,，張紅甫稱,，“有種屌絲即將邁入高富帥行列的感覺，和姑娘搭訕都更有信心了,?！?/p>

不過，后來因張紅甫無暇多顧,，店面經(jīng)營(yíng)越來越不如意,，最終高端店以關(guān)店結(jié)束。

張紅甫也曾深刻反?。焊叨嘶皇钦嬲挠脩粜枨?，而是自己的虛榮心作祟，用戶需要的是消費(fèi)升級(jí)而非價(jià)格升級(jí),。

也就是此次經(jīng)歷,，讓蜜雪冰城的定位開始清晰化——做茶飲界的“拼多多”。

在當(dāng)前的茶飲行業(yè)中,，一杯奶茶賣到20-30元已非常普遍,，但蜜雪冰城檸檬茶卻可以做到4塊錢一杯，奶茶也不過6-8元,，現(xiàn)做冰激凌甚至賣到2元一個(gè),，在價(jià)格上確實(shí)很親民。

雖然價(jià)格非常便宜,，但蜜雪冰城卻依然能賺錢,。公司招股說明書顯示，2023年至2023年第一季度,，蜜雪冰城的營(yíng)業(yè)收入分別為25.66億元、46.80億元,、103.51億元和24.34億元,，歸屬母公司凈利潤(rùn)分別為4.45億元、6.32億元,、19.1億元和3.90億元,。

既便宜造血能力又強(qiáng)的蜜雪冰城也受到了眾多資本喜愛。2023年1月，蜜雪冰城完成了首輪融資,，由龍珠資本,、高瓴資本聯(lián)合領(lǐng)投，融資完成后蜜雪冰城估值超過200億元人民幣,。

消費(fèi)行業(yè)的投資人士曾透露,，2023年蜜雪冰城融資前后，很多資本想?yún)⑴c都擠不進(jìn)去,。而彼時(shí),，喜茶和奈雪的估值不過160億和130億。

不過,，不同于奈雪,、喜茶的直營(yíng)模式，蜜雪冰城靠著給加盟商賣貨走向了TB的商業(yè)模式,。從招股書來看,，其99%的營(yíng)收來源于加盟店的食材、包材材料,、設(shè)備設(shè)施,、營(yíng)運(yùn)物資的銷售以及加盟管理費(fèi)等。

食材是蜜雪冰城第一大收入來源,，主要包括奶昔粉,、奶茶粉等固體飲料，蔗糖,、果汁等風(fēng)味的飲料濃漿,，以及果醬、茶葉,、水果等各類食材,。2023年至2023年一季度，營(yíng)收占比分別為69.59%,、69.76%,、69.89%、72.16%,。

包裝材料則是公司的另一大收入,，包括杯子、包裝袋,、吸管,、封膜等。2023年至2023年一季度,，該類產(chǎn)品營(yíng)收占比分別為16.68%,、15.80%,、17.19%、15.55%,。

值得一提的是,，2023年，蜜雪冰城僅靠吸管就收入達(dá)3.06億元,，占公司全年?duì)I收的2.96%,，以吸管的平均單價(jià)為0.1元/根計(jì)算，蜜雪冰城2023年吸管賣了30.6億根,，而蜜雪冰城采購吸管的單價(jià)是0.08元/根,，這也就意味著蜜雪冰城2023年單純靠吸管就賺了6120萬元。

鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《IPO觀察哨》發(fā)現(xiàn),，一些四,、五線以外的小縣城，一條1公里的繁華街道上就有著3-4家蜜雪冰城,。有加盟商向媒體透露,，如今加盟蜜雪冰城越來越難賺錢，一方面門店區(qū)域密度大,，對(duì)顧客進(jìn)行了分流,，薄利多銷的模式也導(dǎo)致利潤(rùn)偏低。但蜜雪冰城能夠賺錢,，靠的就是規(guī)模效應(yīng),，一旦加盟商賺錢的難度增加，未來其擴(kuò)張或?qū)⒂龅胶艽笞枇Α?/p>

毛利率下滑多款產(chǎn)品產(chǎn)能利用率不足卻大舉擴(kuò)產(chǎn)

市場(chǎng)下沉的策略在收獲更大市場(chǎng)的同時(shí),，卻也導(dǎo)致蜜雪冰城的毛利率下滑,。招股書顯示，2023年至2023年一季度,，蜜雪冰城毛利率分別為35.95%,、34.08%、31.73%和30.89%,。

報(bào)告期內(nèi),，蜜雪冰城毛利率出現(xiàn)下滑主要是因?yàn)槿谭邸⒐?、包裝材料等采購成本上漲,。直營(yíng)門店產(chǎn)品毛利率長(zhǎng)期拉低整體毛利率，2023年第一季度更是出現(xiàn)負(fù)毛利率,。

對(duì)此,，蜜雪冰城解釋稱，公司直營(yíng)門店毛利率較低,，主要是由于為起到樣板、示范和加盟招商的作用，公司直營(yíng)門店的選址一般位于人流量較大的地標(biāo)位置,，單店租賃面積一般為加盟門店的1.5-2倍,，同時(shí)其裝修裝飾及設(shè)備設(shè)施將根據(jù)公司的最新要求及時(shí)更新?lián)Q代，且部分直營(yíng)門店的裝修標(biāo)準(zhǔn)顯著高于加盟門店,，使得直營(yíng)門店的房租成本和折舊攤銷金額較大,，導(dǎo)致毛利率較低。

而反觀新消費(fèi)茶飲界的瑞幸咖啡和奈雪的茶,，瑞幸咖啡和奈雪的茶的毛利率整體呈上升趨勢(shì),。

毛利率逐步下滑的背景下，蜜雪冰城如何維持利潤(rùn)空間,，同時(shí)繼續(xù)保持高性價(jià)比的定價(jià)無疑是一大難題,。

盡管如此，蜜雪冰城門店擴(kuò)張的步伐仍舊未停下,。蜜雪冰城此次IPO要募集資金64.96億元約29億元擬投向食品加工,、產(chǎn)業(yè)園等生產(chǎn)建設(shè)類項(xiàng)目，19億元用于補(bǔ)充流動(dòng)資金,，約11億元將用于倉儲(chǔ)物流配套項(xiàng)目,，剩余約5.5億元擬用于營(yíng)銷服務(wù)體系、研發(fā)中心等項(xiàng)目,。簡(jiǎn)單來講主要就是用于擴(kuò)充產(chǎn)能,。

不過，鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《IPO觀察哨》發(fā)現(xiàn),，蜜雪冰城除固體飲料是在超負(fù)荷運(yùn)作,，其他產(chǎn)品產(chǎn)能基本上處于正常水準(zhǔn)。數(shù)據(jù)顯示,，蜜雪冰城固體飲料產(chǎn)能利用率2023年的固體飲料產(chǎn)能為9.79萬噸,，產(chǎn)能利用率為102.74%；風(fēng)味飲料濃漿產(chǎn)能為22.48萬噸,，產(chǎn)能利用率為56.14%,；果醬的產(chǎn)能為3.91萬噸，產(chǎn)能利用率為75.14%,。

此次IPO,，蜜雪冰城在固體飲料方面要建設(shè)年產(chǎn)27萬噸的生產(chǎn)鏈，大咖國(guó)際產(chǎn)業(yè)園二期項(xiàng)目要建設(shè)年產(chǎn)12萬噸的奶昔粉,，年產(chǎn)9萬噸的奶茶粉,。加上目前已有的9.79萬噸產(chǎn)能，未來蜜雪冰城在固體飲料方面產(chǎn)能將達(dá)36.79萬噸,，是現(xiàn)有產(chǎn)能的近4倍,。

定安縣蜜雪冰城食品加工項(xiàng)目要建設(shè)風(fēng)味飲料濃漿年產(chǎn)6萬噸,，大咖國(guó)際冷凍水果深加工項(xiàng)目要建造風(fēng)味飲料濃漿年產(chǎn)15萬噸，而現(xiàn)在產(chǎn)能為22.48萬噸,，這意味著未來風(fēng)味飲料濃漿的產(chǎn)能將達(dá)43.48萬噸,，而現(xiàn)有產(chǎn)能利用率僅為56.14%，2023年第一季度的產(chǎn)能利用率甚至只有29.31%,。

在產(chǎn)能利用率尚能滿足當(dāng)下需求量,，蜜雪冰城大舉擴(kuò)產(chǎn)能否完全消化也是一個(gè)難題。

此次,，蜜雪冰城發(fā)行不超過4001萬股,，不低于發(fā)行后總股本的10%，預(yù)計(jì)總募集資金投資額高達(dá)64.96億元,，以此數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)估,，蜜雪冰城的估值接近650億。

那新消費(fèi)蜜雪冰城到底值不值650億元呢,？一切還需要看投資者用腳投票的結(jié)果,。

值得一提的是，泡泡瑪特發(fā)行價(jià)38.5港元/股,，現(xiàn)13.78港元/股,；奈雪的茶發(fā)行價(jià)19.8港元/股，現(xiàn)5.47港元/股,；不難發(fā)現(xiàn),，不少網(wǎng)紅品牌在上市前業(yè)績(jī)往往能實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，但上市后,，當(dāng)該消費(fèi)品牌進(jìn)入“后網(wǎng)紅時(shí)代”,，復(fù)購率低、新鮮度無法延續(xù)等問題顯現(xiàn)后,，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)會(huì)有所乏力,，最終導(dǎo)致股價(jià)破發(fā)，投資者損失慘重,。

此次,，蜜雪冰城的保薦機(jī)構(gòu)是廣發(fā)證券，wi數(shù)據(jù)顯示,，2023年初至今,，廣發(fā)證券一共保薦了6家IPO公司上會(huì)，其中5家公司通過,，1家公司在上會(huì)前主動(dòng)撤回申請(qǐng)材料,。過會(huì)的企業(yè)中有兩家已經(jīng)上市，其中紫燕食品目前股價(jià)是發(fā)行價(jià)的2倍,，而百合生物股價(jià)破發(fā),，目前已經(jīng)距離上市高點(diǎn)跌超56%,。

太原最奇葩的老板，竟研究出了老陳醋冰淇淋,？關(guān)鍵是還賣得很火

嗨,，我是醋妞兒！認(rèn)識(shí)我的人都知道醋壺是我的命,，每天不管去哪都得拎著。吃什么東西都喜歡放醋,，山西的老陳醋在中國(guó)是很有名的,。任何地方的醋都沒有山西的正宗，并且老陳酸儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越香酸可口,，耐人品味,。而且過夏不霉、過冬不凍,，顏色深橙非常純正,。每次出門聽到路人說山西老陳醋好吃，就會(huì)感覺特別自豪,。

我平時(shí)不管吃啥飯都會(huì)放醋,。尤其是吃火鍋的時(shí)候，喜歡往麻醬里面放醋,。等肉在辣鍋里熟了以后蘸上麻醬,，一口下去真的酸爽特別香?？谖吨氐臅r(shí)候直接提起醋壺喝,，所以我就有了醋妞這個(gè)名字，好多朋友都問我啥醋好喝,，啥醋才是最正宗的,。還有的朋友去了南方城市定居，依舊還會(huì)讓我在山西買醋給她寄過去,，因?yàn)閯e的地方的醋跟山西的沒法比,。

不過今天我對(duì)醋有了新的認(rèn)知，我覺得吃醋最奇葩的人莫過于我了,?？删驮谇岸螘r(shí)候我發(fā)現(xiàn)了太原一家冰淇淋店，里面竟然有老陳醋冰淇淋,。什么芒果冰淇淋,、榴蓮冰淇淋我都可以接受。但老陳醋冰淇淋是什么奇葩神物,，作為醋的忠實(shí)粉絲我必須去嘗一下這個(gè)網(wǎng)紅冰淇淋,。

進(jìn)去店里老板說老陳醋冰淇淋是他家的新品,，同時(shí)也是爆品！剛出來的時(shí)候很多人都接受不了,，但慢慢的它就火了,。外表看著像巧克力冰淇淋，但吃一口全是濃濃的醋味,，你別說真的還挺好吃的呢,！入口后微微有些酸味，但不細(xì)品的話很難察覺是醋味,。但吃完后過一會(huì)兒,，嘴里留下的卻是淡淡的陳醋香。

因?yàn)榭谖缎路f這款老陳醋冰淇淋在山西迅速爆火,，很多朋友都慕名而去,。本來都是抱著好奇心去的，誰知道嘗了一口讓人意外,。難怪中國(guó)被稱為“舌尖上的美食”,，我們真是什么美食都能研究出來，并且還非常好吃,，真是佩服呀,！這簡(jiǎn)直就是太原最奇葩的老板，并且還因?yàn)檫@個(gè)給火了,！冰淇淋也不貴,，一個(gè)下來是10塊錢，有興趣的可以去嘗嘗,！

山西農(nóng)民大叔把小珠柿泡成冰淇淋,，涼甜可口，1天只賣80斤

說起柿子大家再熟悉不過了,，它是個(gè)季節(jié)性的水果,，據(jù)資料顯示全世界的柿子品種多達(dá)1000多種，山西省臨猗縣出產(chǎn)一種特有的小柿子品種,，它果實(shí)呈雞心形,，大小如同乒乓球一般，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把它稱作“小珠柿”,，成熟時(shí)候果實(shí)累累,，如同葡萄串一樣，它果肉厚而無核,，口感甜膩,，因?yàn)樗麄€(gè)比較小，不適合做柿餅，長(zhǎng)期保存就是個(gè)麻煩事,，最近聽說當(dāng)?shù)赜形?5歲的農(nóng)民王大叔,，經(jīng)過5年時(shí)間的研創(chuàng)出一種新技術(shù)，能把它保存到春天,，吃上如同像吃冰淇淋一樣的口感,，今天我們就來看看他是怎樣制作的。

帶著好奇心我們一行三人在周六的中午趕到了大叔的家,，不巧的是吃了閉門羹,，一把鐵將軍把我們攔在了門外，聽鄰居大嬸說王大叔一大早就去趕集上會(huì)了,，可能是賣他的柿子做的冰淇淋去了,，隨后我們?cè)?里外的集市上找到了他，王大叔的攤位擺在街道的十字路口,，老人家手里拿著一個(gè)鐵罩瓢正忙著兜售他的小珠柿，“珠柿冰淇淋,，好吃不好尋,，一天80斤，賣完我就回,，想吃的抓緊時(shí)間,，不然要等下一集?！币魂囘汉嚷晱娜巳豪飩髁顺鰜?，走到近處我們看到了那一瓢誘人的紅色小珠柿。

等著一波買珠柿的人離開,，我們便走上前還沒開口,，大叔便熱情地請(qǐng)大家先吃幾個(gè)小珠柿,，“來來來,，先嘗后買，不甜不要錢,，冬天冰淇淋味道,，吃過你還想吃,。”與其說大叔是盛情難卻倒不如說我們抵擋不住美食誘惑,，摘掉柿子蒂,，用嘴對(duì)著小孔輕輕吮吸，瞬間一股稠乎乎涼甜的果汁便充滿口腔,，真如吃著冰淇凌一樣的感覺,，三人異口同聲發(fā)出贊揚(yáng)，隨后我們向大叔說明來意，開始聽他介紹這小珠柿做出冰淇淋口感的技術(shù),。

“我家里種有半畝地的小珠柿樹,，以前都是采摘后賣給50里外一家做珠柿麻花的加工點(diǎn)，采摘完后一次性賣給人家圖的就是個(gè)利索,，小珠柿口感特甜,，冬天是個(gè)人人喜歡的美味，特別是到了春節(jié)期間,，更是招待親朋好友難得的美味,，老人們傳下來的說法在過年時(shí)吃上幾個(gè)還有事事如意的吉祥寓意，每年家里只保存少量,，難以滿足大家的要求,，可是常規(guī)的儲(chǔ)存方法有弊端，到了年底柿子皮就會(huì)耷拉下來,，甚至還會(huì)發(fā)生縮果和壞果現(xiàn)象,，隨后我開始借鑒傳統(tǒng)的水泡大柿子的方法，每年都在家里留一些小珠柿進(jìn)行試驗(yàn),，到今年是第五年了,，總算成功了，泡出來的柿子不但解決了壞果現(xiàn)象,，而且解決了保鮮問題,，軟乎乎的柿子鮮紅漂亮，就像剛剛摘下的成熟柿子一樣,，你們剛剛吃過,，口感我就不說了?！?/p>

大叔說研究五年的時(shí)間,，他是實(shí)話實(shí)說，前幾年常常有發(fā)生爛果,，裂果現(xiàn)象,，今年能夠大量成功就是自家有柿子那是不計(jì)成本的，“屢敗屢戰(zhàn)”才能成功,，說話間不是的還有人前來買柿子,。

“水泡柿子在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村可以說有數(shù)百年的歷史了，一般都是泡一些果個(gè)大的柿子,，從來沒有人泡過小珠柿,，因?yàn)樗麄€(gè)小，不好掌握,，就容易發(fā)爛,，特別是現(xiàn)在泡柿子用上了食鹽，這更是個(gè)難題，農(nóng)村人在泡柿子的時(shí)候有兩種方法,，一種就是采用甜井水泡制,，另一種就是普通水加食鹽和少量明礬泡制，我在實(shí)驗(yàn)的時(shí)候使用了2種方法,，最后還是第二種辦法成功了,，要說具體的食鹽和明礬和水的比例，確實(shí)不好講,，因?yàn)楣麑?shí)的成熟度,，還有水分，氣溫高低對(duì)它都有影響,，特別是今年后期雨水多,，這食鹽就要略為多一些，明礬和食鹽都是起到滅菌的效果,，不宜太多,，只需投放很少一點(diǎn)即可，也可以說是每年都沒有固定比例的,，全憑自己的感覺而做,。”

“我的辦法就是泡柿子后幾乎天天要觀察水質(zhì)的變化和果實(shí)的情況,，一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)渾濁，就要適當(dāng)投放一點(diǎn)食鹽和明礬,，一般情況下都不會(huì)有問題,，柿子成熟一般就是十月份，到了12月份農(nóng)閑時(shí)間,，天氣變冷就可以品嘗這美味了,，之所以叫它柿子冰淇淋，是因?yàn)槟贻p人吃了形容的口感,，別看它軟乎乎的可是輕易不會(huì)有皮裂的情況發(fā)生,，冬天里吃最好，老少咸宜,，涼甜可口,，還能泄火，所以在集市上賣的很火爆,?！?/p>

大叔說現(xiàn)在孩子們都有自己的事情，老伴已經(jīng)去世自己在家里基本也是無事可做,，去年基本就能掌握住這泡柿子的技術(shù),，所以今年地里產(chǎn)的2000多斤小珠柿也就沒有賣到麻花加工點(diǎn)，為的就是自己冬季有個(gè)事情做，二來也可以增加點(diǎn)收入,，賣給別人加工麻花1斤是1.3元,，現(xiàn)在泡好能賣2元錢，就能多增加1000多元的收入,，趕集出來每天只帶2桶大約就是80斤,，賣完就回家，因?yàn)槭仟?dú)家生意所有供不應(yīng)求,，一般早上9點(diǎn)鐘出來不到12點(diǎn)就賣完了,，誰要想吃就要等2天后的集市了。

王大叔人善良厚道,，只要經(jīng)過他的攤位的人都能隨便品嘗,，吃過買不買都可以，他從來不計(jì)較,，客人們挑揀好柿子過秤時(shí)候他還要復(fù)檢一遍,，將有裂口的次果挑揀出來，稱重當(dāng)然也是要讓客人滿意,，往往完后還要送上2個(gè),。

遇上趕集上會(huì)的老年人那就是隨便吃，當(dāng)然也有碰上老朋友的時(shí)候,，他很喜歡請(qǐng)大家吃上幾個(gè)小珠柿泄泄火,，甚至還要送給大家一些帶走。說話間一位老爺爺走了過來,，他是王大叔的老熟人,，大叔給他要下一個(gè)新買的盤子，送給他裝了滿滿一盤子小珠柿帶回家,。

大叔說小珠柿現(xiàn)在水泡出來不但漂亮而且口感有冰淇淋之味道,，可是不建議大家多吃，冬天發(fā)冷的東西畢竟對(duì)胃不太好,，小小的珠柿一次吃上2個(gè)最好,，既能解饞過癮還能不影響健康，所以是個(gè)最佳的冬天美食,?！拔业募夹g(shù)沒有固定程式，雖不是啥秘方可也只能口傳心授,，現(xiàn)場(chǎng)相傳,，只要有人愿意學(xué)，我也不保守,，隨時(shí)上我家就現(xiàn)場(chǎng)教學(xué),，保你一學(xué)就會(huì),，還不收任何費(fèi)用，完全免費(fèi),?！?/p>

到了中午11點(diǎn)鐘，王大叔的小珠柿已經(jīng)剩下一大盤子了,，大約也就是五六斤左右,，兩個(gè)塑料桶里已經(jīng)空空如也，可是攤位上一直是客人不斷,，大家有人免費(fèi)嘗有人買,，小生意很紅火，王大叔一邊做著介紹一邊賣著柿子,，我們離開的時(shí)候自然也是買了大叔3斤小珠柿要帶給家人,，嘗嘗這柿子冰淇淋的美味。王大叔做水泡柿子也許在有些人的眼里不值一提,，也許有人會(huì)說就是老技術(shù)而已,，可是同樣的技術(shù)能泡大柿子卻并不一定能泡成小柿子，更讓人佩服的是他經(jīng)過5年的摸索研究,，竟然把小珠柿泡出冰淇淋一樣的口感,，這確實(shí)是個(gè)稀奇事，您說呢,？【想看到更多的百姓的故事請(qǐng)點(diǎn)擊關(guān)注】