全國千家門店,，少東家曾與王思聰對罵,，餐飲企業(yè)鄉(xiāng)村基退美又沖港

中式餐飲的春天來了嗎？

作者劉欽文

編輯丨李逸明

來源野馬財經(jīng)

中式快餐越發(fā)兇猛,，繼多家中式餐飲在A股,、港股動作頻頻后，來自川渝地區(qū)的鄉(xiāng)村基快餐連鎖控股有限公司（下稱“鄉(xiāng)村基”）自2016年從美股退市后,，再度沖刺港交所,，于2023年1月25日遞交《招股書》，再次嘗試踏入資本市場,。

一份快餐26.6元,，年入32億元“上餐快，味道可以,，價格也便宜,，而且還可以免費續(xù)飯和飲料，以前上初中的時候和同學基本都是把鄉(xiāng)村基當食堂去吃的,?！币晃粊碜猿啥嫉念櫩捅硎尽?/p>

對于川渝地區(qū)的人來說,，鄉(xiāng)村基可以算是童年回憶之一,。在鄉(xiāng)村基的餐廳里，最常見的套餐,，由一道或者兩道葷菜為主,，搭配一道素菜和一碗番茄湯,。還有酸菜肉絲面,、雞腿飯、鹵肉飯等經(jīng)典菜肴,。大眾點評頁面顯示,，鄉(xiāng)村基的人均消費為17元-29元左右，

鄉(xiāng)村基除了“鄉(xiāng)村基”這一品牌,，還開發(fā)了同類型品牌大米先生,，使用稱菜和小碗菜模式，分量足,、價格便宜,、裝修干凈，使得鄉(xiāng)村基和大米先生不僅是學生黨的摯愛,，也成為許多上班族的選擇,。在成都上班的一位顧客就表示，她午餐基本都是鄉(xiāng)村基。在她看來,，選擇鄉(xiāng)村基一是離公司近方便,，二是店內產(chǎn)品多、選擇多,，三是便宜且分量足,。

來源：鄉(xiāng)村基微博

此優(yōu)勢鄉(xiāng)村基自身也非常清楚?！墩泄蓵分?，其核心經(jīng)營理念便為“極致性價比=現(xiàn)炒現(xiàn)制的美味菜肴+合理的價格”。鄉(xiāng)村基的選址也十分關鍵,，學校門口,、火車站、機場,、醫(yī)院,、寫字樓，必然有鄉(xiāng)村基或大米先生的招牌必然出現(xiàn)在人流量大的地方,。

通過大量收獲學生黨和上班族客群,，截止2023年9月30日，鄉(xiāng)村基共擁有602家鄉(xiāng)村基餐廳和543家大米先生餐廳,，合計1145家,。2023年，鄉(xiāng)村基人均消費26.6元,，每天每店平均下單438次,，日均銷售額1.16萬元，大米先生的價格則略低一籌,，人均消費21.6元,，每日每店下單440次，日均銷售額9521元,。

由于疫情影響,，鄉(xiāng)村基的外賣業(yè)務占總營收比重，也從2023年的26%提升到2023年的36%,。也是因為此,，在疫情影響下，鄉(xiāng)村基的整體營收雖有所下降但影響不大,。2023年至2023年9月30日,，其營收分別為32.57億元、31.61億元和34.24億元,。但凈利潤有較大波動,，分別為8270萬元,、-242萬元和1.62億元。

《招股書》顯示,，2023年鄉(xiāng)村基的其他收入從1582萬元增至5241萬元,，主要是由于疫情期間所享受的增值稅豁免，但這依然沒能止住虧損,。對于2023年的虧損原因,，鄉(xiāng)村基并未解釋。但從財報來看,，其外賣服務費從2023年的1.94億元上漲到2.92億元,，以及物業(yè)、廠房,、設備以及使用權資產(chǎn)確認的減值虧損從2023年的1496萬元上漲至3329萬元,。

“根據(jù)弗若斯特沙利文報告，按2023年連鎖餐廳數(shù)量及所得收入計算,，我們是中國最大的直營中式快餐集團,。我們的增長勢頭強勁。按2023年1月至2023年9月的連鎖餐廳數(shù)量增長計算,，我們是中國前五大直營中式快餐集團中增速最快的快餐集團,，增長率達到79.5%?！编l(xiāng)村基在《招股書》中表示,。

從西餐到中式快餐，夫妻兩人的兒子各司其職事實上,，現(xiàn)在主打中式快餐的鄉(xiāng)村基早年做的是西式快餐生意,。

1984年，李紅在重慶的商業(yè)技工學校學習烹飪,。1996年,，李紅和丈夫張興強在重慶群鷹廣場租了一個店鋪，取名為“鄉(xiāng)村雞”,，專門做快餐,，賣漢堡,、雞腿,、薯條，產(chǎn)品結構里西餐遠大于中餐,。

但效果始終不佳,，再加上西式快餐有肯德基、麥當勞兩大巨頭,。于是在1998年,，店鋪變更為中餐為主,，以川菜為基礎，推出香菇雞米線,、牛肉米線,、泡椒雞飯等，受到食客歡迎,。2005年,，鄉(xiāng)村雞更名為鄉(xiāng)村基，發(fā)展逐漸步入正軌,，逐步擁有9家直營店和數(shù)十家加盟店,。

到2007年，SIG資本和紅杉基金向鄉(xiāng)村基投資1300萬美元,，資本介入后擴張速度加快,，到2009年底時，鄉(xiāng)村基的門店全部變?yōu)橹睜I,，開設到81家,。2010年9月28日，鄉(xiāng)村基登陸美國紐約證券交易所開始掛牌交易,，定價16.5美元/股,，成為第一家在美國上市的中國快餐連鎖企業(yè)。

但鄉(xiāng)村基在資本市場的時間并不長,，2015年8月14日,，鄉(xiāng)村基發(fā)布公告擬私有化退市，以5.23美元/股的價格私有化,，預計斥資4388萬美元,。當時鄉(xiāng)村基有關負責人在接受《重慶商報》采訪時表示，不排除今后回歸國內資本市場的可能性,。2023年6月,，疫情之際，紅杉基金再次出手,，向鄉(xiāng)村基投資數(shù)億元人民幣,，2023年1月，鄉(xiāng)村基再度踏上資本市場的道路,，向港交所遞交《招股書》,。

實際上，創(chuàng)立鄉(xiāng)村基二十多年的李紅和張興強是半路夫妻,，婚前各有一個兒子,，李紅的兒子叫徐龍翔，27歲,，2017年3月1日獲委任為采購總監(jiān),，2023年6月1日獲委任為董事,，2023年1月6日調任為執(zhí)行董事。主要負責集團的整體供應鏈管理及采購計劃制定,。

徐龍翔還是多家鄉(xiāng)村基主要附屬公司的董事,，愛企查顯示，徐龍翔在1336家企業(yè)擔任法定代表人,，基本為鄉(xiāng)村基門店及經(jīng)營公司,。目前正在西班牙圣安東尼奧天主教大學攻讀線上工商管理學位。

圖源：愛企查

張興強的兒子叫張琨維,，29歲,，曾是一名網(wǎng)球運動員，17歲時拿到過全國青少年網(wǎng)球賽冠軍,。還給廣匯能源董事長孫廣信做過陪練,，后來因病退役。退役后也沒有立即回到鄉(xiāng)村基,，而是自己在2013年創(chuàng)立了蛋糕品牌Kii,，但依然沒有脫離川渝地區(qū)，大眾點評顯示,，kii蛋糕的人均消費為179/人,，一個一磅的蛋糕售價168元。

2023年6月1日,，張琨維成為鄉(xiāng)村基董事,。2023年1月6日調任為非執(zhí)行董事，主要負責參與制定公司及業(yè)務戰(zhàn)略,。

相比于鄉(xiāng)村基接班人和蛋糕品牌創(chuàng)始人的身份,，張琨維更被人所熟知恐怕是因為曾與王思聰在微博上發(fā)生過罵戰(zhàn)。2015年2月張琨維發(fā)微博@王思聰直接表示越來越看不慣他,，創(chuàng)業(yè)項目也是專業(yè)打游戲,，“沒你爹你靠自己賺過一分錢嗎？”

王思聰則回應“瞧不起我們電競工作者,？沒我爹我當然沒有今天,，你沒有你爹誰受的精？”

圖源：微博

對于接班問題,，李紅在接受《南方人物周刊》采訪時曾表示,，“支持兒子創(chuàng)業(yè)，即便不接班,，鄉(xiāng)村基也有職業(yè)管理團隊經(jīng)營,。”

中式餐飲扎堆資本市場鄉(xiāng)村基并非是首個嘗試踏入資本市場的餐飲企業(yè),。自2023年開始,，多家中式餐飲開始謀求資本化道路。

2023年10月14日,，浙江證監(jiān)局披露了老娘舅的輔導備案公示文件,；同年10月20日，安徽證監(jiān)局網(wǎng)站披露,，老鄉(xiāng)雞正在接受上市輔導,，計劃籌備在深交所主板上市；綠茶餐廳于2023年3月,，第一次向港交所遞交上市申請,，6個月后因未更新《招股書》而“失效”；10月5日,，又再度向港交所遞交上市申請,；海鮮火鍋七欣天于2023年1月12日向港交所遞交《招股書》。

圖源：老娘舅官網(wǎng)

實際上,，中式快餐的市場份額極度分散,，咨詢機構“弗若斯特沙利文”報告顯示，在中式快餐店市場上,，2023年就總銷售額而言,，五大參與者僅占約2.8%的市場份額。

“最近多家中式餐飲連鎖品牌沖擊上市的消息,，從我個人來看,，這并非是中式餐飲迎來了發(fā)展的春天，而是在新冠疫情的近兩三年沖擊影響下,，不少餐飲企業(yè)在經(jīng)歷了一波暫停營業(yè)與客流下滑的經(jīng)營滑鐵盧后,，開始重新思考與資本的關系。眼下的餐飲市場上,，具備一定連鎖和底蘊的餐飲品牌,，加速跑馬圈地，目的十分明確,，就是增加自身抗風險能力,，預防資金鏈斷裂、現(xiàn)金流吃緊的情況從而尋求資本加持,?！编l(xiāng)村振興建設委副秘書長袁帥表示。

鄉(xiāng)村基雖具備一定資本市場的經(jīng)驗,，但企業(yè)本身的賺錢能力并不強,。2023年至2023年9月31日，鄉(xiāng)村基餐廳的營業(yè)利潤率分別為10.7%,、9.2%和12.6%,，大米先生分別為9.2%,、7%和11.6%。

“對于其凈利潤率低的現(xiàn)象,，從另一個層面,，我們也可以看作是有價格競爭力。也可以認為是能與國外品牌相競爭的差異化的優(yōu)勢,。當然,，這也是一把雙刃劍，上市的初期能夠成為競爭優(yōu)勢,。但如果從長遠的角度,，國內的這些品牌今后不能推出高利潤的差異化菜單（產(chǎn)品），那么很難在資本市場上受到關注,?！比?lián)并購公會信用管理委員會專家委員安廣勇表示。

鄉(xiāng)村基還具有極強的地域性,，雖擁有1145家門店,，但全國范圍內只在重慶、四川,、湖北,、湖南以及上海有店，且主要集中于重慶和四川,，鄉(xiāng)村基在重慶和四川分別有343家及222家餐廳,。

從資本市場看，餐飲企業(yè)近年來也表現(xiàn)不佳,。海底撈（6862.HK）自2023年2月起,，股價便一路下跌，從2023年2月的85.77港元/股跌至2023年1月29日的16.38港元/股,；呷浦呷浦（0520.HK）也從2023年2月的19.51港元/股跌至2023年1月29日的4.76港元/股,，總市值為51.69億港元；鄉(xiāng)村基自身登陸美股后也持續(xù)下跌,，從發(fā)行價的16.5美元/股,，跌至2015年8月的4.7美元/股，最后以私有化收場,。

雖存在利率低,、市占率低等情況，但資本市場對餐飲行業(yè)的熱情也可見一斑,，行業(yè)研究數(shù)據(jù)庫艾媒數(shù)據(jù)中心顯示,，2023年1-7月，餐飲行業(yè)共發(fā)生67起融資事件，共融資396.52億元,。

對此袁帥分析道,，“我國‘民以食為天’的觀念早已深入人心，長期以來,，國內餐飲的區(qū)域性特征明顯,，市場較為分散,，而中式連鎖餐飲在餐飲標準化,，以及單店模式跑通后的可快速復制的能力是資本所看重的，資本的投入和回報是要有規(guī)模效應需求的,，中式連鎖餐飲品牌給予了資本市場入局和搶占效能回報的空間,。”

你有什么喜歡吃的中餐廳嗎,？對于餐飲企業(yè)扎推上市你有何看法,？歡迎下方留言討論。

肯德基爺爺?shù)恼鎸嵢松罕瘧K童年使得他從小學會了做炸雞

肯德基KFC是全球知名的快餐企業(yè),，肯德基的企業(yè)形象是大家耳熟能詳?shù)牧糁咨窖蚝拥呐譅敔?。很多人都見過這個胖爺爺，但卻不知道他叫什么,，是誰,。

這個胖爺爺就是肯德基的創(chuàng)始人哈蘭德·桑德斯，他1890年出生于印第安納州亨利維爾,，在從事炸雞的生意之前,，他做過蒸汽機工人，保險銷售員和加油站工人,。

肯德基的創(chuàng)始人有一個悲慘的童年,。哈蘭德·桑德斯的父親在農(nóng)場工作，當他的父親去世后,，他的母親去罐頭廠工作,，7歲的桑德斯成為兩個弟弟妹妹的主要照顧者，他在八歲之前掌握了所有的家庭技術,，即烹飪和食物準備,。

哈蘭德·桑德斯在肯塔基州科爾賓附近的高速公路旁有一個小加油站。他向饑餓的旅行者出售簡單的飯菜：鄉(xiāng)村火腿,，四季豆,，秋葵，蓬松的餅干,，以及后來成為他一生事業(yè)的炸雞,。哈蘭德·桑德斯的雞肉無與倫比，吸引了大量旅客。因此在1935年,，當時的肯塔基州州長授予他“上?！钡臉s譽稱號。

哈蘭德·桑德斯上校很快就完全關閉了加油站,，并開辦了一個142座餐廳,。1952年，第一家真正的肯德基特許經(jīng)營店開業(yè),。

20世紀50年代,，美國高速公路建設十分繁榮，這也促進了快餐事業(yè)的發(fā)展,。66歲高齡創(chuàng)業(yè)的哈蘭德·桑德斯上校這時已經(jīng)掌握了在高壓鍋中炸雞的技術,，以及11種草藥和香料的配方。他向其他餐館老板介紹了他的方法,，并推出了肯德基的特許加盟經(jīng)營協(xié)議,。

也就是在這個時候，為了樹立肯德基的品牌形象,，哈蘭德·桑德斯上校開始營銷自己的角色,。他穿上了代表美國南方的白色棉質西裝和領帶，染白了頭發(fā)和山羊胡子,。這也就是后來我們熟知的肯德基標志,。

到1963年末，哈蘭德·桑德斯上校在美國和加拿大有超過600家肯德基直營店,，還有400家外國特許加盟店,。

哈蘭德·桑德斯上校于1980年去世，享年90歲,，成為萬神殿中的快餐偶像,。當然，他的遺產(chǎn)和營銷策略依然存在,。

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崇明這家民宿，帶你尋找童年時光

生活的儀式感

花晨月夕

—HELLO—

“爸爸,，原來番茄小時候是綠色的呀,？”

……

對于很多城市里長大的人來說

指著麥田喊韭菜，把路邊的小草當小蔥,，

以為花生是長在樹上的……

已經(jīng)是一種常態(tài),。

遠離鄉(xiāng)村的你，

何不趁著春光明媚,，帶著你的家人

走進崇明這家民宿,，

親近自然,，感受田園生活。

01

時光流淌收藏美好

民宿主人阿樂是土生土長的崇明人,，有一次,，他帶女兒采番茄，“爸爸,，原來番茄小時候是綠色的呀,！”女兒突然的發(fā)問讓他一驚，回過神來一想,，女兒平時吃到的都是成熟后的番茄,，自然沒見過生長中的番茄。自己從小在鄉(xiāng)間長大,，而在市區(qū)生活的女兒卻與鄉(xiāng)村接觸甚少,，這一次采摘,，讓阿樂有不少的觸動,。借著第十屆中國花博會在崇明舉辦的契機，開一家民宿的想法,，在阿樂心里油然而生,。

值得慶幸的是，他的想法很快得到了家人的支持和肯定,。朝聞花香,，夕賞明月，時光流淌,，收藏所有美好于此,，簡單的愿望中，民宿的名字便有了——花晨月夕,。

阿樂介紹,，自己有一兒一女，節(jié)假日便會帶他們回崇明,，看著他們在鄉(xiāng)間奔跑打鬧,，童年的記憶也總會在眼前浮現(xiàn)。民宿的名字中帶著愿景,，希望能有更多人,，帶著孩子來崇明，追憶童年往事,，感受田園,，親近自然。為保留民宿的人文風格,，同時兼顧高端酒店的品質,，阿樂選擇加盟攜程花筑品牌,，讓游客在民宿中就能領略崇明美景，體驗崇明特色,。

經(jīng)過一年多的籌備,，2023年12月，花筑·花晨月夕精品民宿正式開業(yè)了,。

02

童趣里的鄉(xiāng)野況味

花筑·花晨月夕精品民宿位于廟鎮(zhèn)民華村,，西鄰西沙濕地、明珠湖,，東鄰東平國家森林公園,，是游客理想的下榻之地。民宿主人細心的路牌指引,，即使有些路癡也能很順利到達目的地,。

都市中朝九晚五的繁雜，與高樓林立的喧囂,，當你轉進一條小路的時候,，就煙消云散了。老宅改建的兩層小樓,，顏色純凈,，在各色的民宅中顯得尤為別致。小橋流水,、綠樹成蔭,，鄉(xiāng)野況味與都市的繁華相較，讓人不知不覺變得安靜,。

走進民宿大門,，迎接你的就是滿眼綠色，幾棵黃楊,，造型優(yōu)美,，草坪上的裝飾栩栩如生，充滿童趣,。慢生活,、慢情調從這里開始，有跡可循,。

走過一條木質長廊,，秋千悠閑的搖擺，“兩小無猜日共嬉戲”的童真畫面在腦海中浮現(xiàn),。盡頭的油菜花田,，亮麗的顏色讓人心情愉悅，在周圍民宅的映襯下,，勾勒出一幅田園美景,。

03

這里“萬物皆可控”

民宿有11間客房,，分別有家庭房、大床房,、標準房三種房型,，每間客房都以花命名。杜鵑,、玫瑰,、紫羅蘭、白玉蘭,、君子蘭……這些客房也并非徒有其名,，房間內部隨著季節(jié)變化，也會隨時更換不同種類的花卉,，為房間增添活力和生機,。

房間的內部采光和通風都很好，環(huán)境干凈整潔,，設計風格統(tǒng)一,，木材的肌理溫暖踏實，藤編家具古樸自然,，金屬質感的燈具簡約時尚,，搭配在一起，凸顯出房間的質感,。屋外的陽光透進來灑在飄窗上，手執(zhí)一杯清茗,，望向窗外的亭臺,，便可感受悠然神遠的意境。

花晨月夕打造標準化,、智能化民宿,，房間里中央空調、獨立衛(wèi)浴,、液晶電視等設施齊全,。最大的特色便是智能，房間里有60幾種智能口令,，“大景大景,，把窗簾拉上……大景大景，把燈打開……”在這里,，游客可盡情享受智能家居帶來的便捷,。

04

孩子和大人們共同的“樂園”

民宿主打親子體驗，除了舒適的環(huán)境,，這里還有豐富的娛樂設施,。室外,，屋頂上超大的露天平臺，是夏天的熱門場所,。晚上,，大人們可以燒烤、聊天,，孩子們可以踢球,、賞月、數(shù)星星,，樂趣無窮,。室內娛樂室，桌游,、乒乓球,、KTV等娛樂項目應有盡有，足不出戶也能盡情撒歡,。

對于孩子們來說,，水和沙是天然的玩具，玩一整天都沒問題,，院子里粉色的沙池,，簡直是塊“寶藏地”。

院子里,，稻草編織的吹拉彈唱,、牧人耕牛等造型打造出一個小型的“稻草王國”，讓孩子在玩耍中寓教于樂,，了解農(nóng)耕文化,。

“這邊種了番茄、辣椒和金瓜,，那邊種了甜蘆粟和蠶豆,，隔壁鄰居家還有個蔬菜大棚，很多孩子沒見過這些農(nóng)作物,，就喜歡到這邊玩,。”阿樂笑著介紹,。環(huán)顧四周,，民宿東邊，可以體驗果蔬采摘和垂釣,；民宿西邊,，3畝大的綠地上，騎行,、開卡丁車,，都是不錯的選擇,。如果你有寵物也可以一起帶來，讓萌寵和萌娃盡情追趕,，享受鄉(xiāng)村田園的歡愉,。

民宿南邊，占地1060畝的廟鎮(zhèn)綠地公園,，風光秀麗,、碧波如鏡，飯后漫步,，再愜意不過了,。

花晨月夕民宿非常適合團隊活動。寬敞明亮的會議室可容納20人,，內部設備齊全,。民宿還有專用的游覽車，等到7月水蜜桃成熟,，一起來阿樂的桃園里采摘吧,！

05

美食與愛不可辜負

世間萬物，唯有美食與愛不可辜負,。在花晨月夕,，除了讓游客住得舒適，玩得開心,，最主要的是吃得健康,。新鮮的時蔬，家養(yǎng)的雞鴨,，游客可以卷起褲管親自下田挑選,，新鮮烹飪的食材，是對旅途勞頓最大的犒勞,。在餐廳，小編看到菜譜上有崇明金瓜絲,、話梅黃瓜,、紅燒羊肉、老鴨湯等幾十種崇明特色菜品,，種類豐富,，價格實惠?！安撕苄迈r,、大廚手藝棒”是不少客人品嘗過后的評價。

聞著廚房傳來的香氣,，看著紅燒肉冒著騰騰熱氣,，一碗熱湯下肚,，民宿主人家里剛蒸好的崇明糕再配上自釀的老白酒，一家人圍在一起其樂融融,，幸福滿滿,。

06

鮮花是對生活的儀式感

繁雜的都市生活中，藏著人們對詩和遠方的渴望,。選擇住民宿的人,，除了一份情懷就是對生活的熱愛。民宿的主人便是如此,，在院子里專門空出兩個房間用來養(yǎng)花,，一方面為方便客房中的綠植更換，另一方面則是對生活的態(tài)度,，希望用花開迎接每一個早晨,。阿樂說：“經(jīng)常有客人離開時，會到田里摘點蔬菜,，再到花房選盆花帶走,。”或許,，人們心懷詩和遠方,，也愛人間俗常。

聊到這里,，阿樂介紹,，有些客人的支持和肯定很讓他感動，這也是堅持做民宿的動力,?！坝形豢腿艘呀?jīng)來了三次，第一次是朋友帶過來的,，第二次就帶家人一起來了,，第三次又帶了朋友同事十多人來，每次都很真誠地和我們溝通,，提些好的建議,。特別是第二次他帶奶奶來過生日，老人家看著周圍的景色,，想起年輕時的知青歲月,，滿是回憶，激動不已,?！?/p>

阿樂說，花博會即將在崇明舉行，自己也會努力改進,，把花晨月夕打造得更完美,，用真情迎接更多人的到來。

對生活的熱愛可抵歲月漫長,。

遇見花晨月夕,，就遇見另一種生活方式，

以自然開場,，以美食謝幕,，

途中的一切皆是美好。

如果下次,，還有小朋友驚呼

“番茄小時候是綠色的”,，

記得到這里來……

花筑·花晨月夕精品民宿

地址：廟鎮(zhèn)民華村豐華1409號

電話：021-59360093

預定：可通過美團、途家,、花筑旅行等平臺預定

記者：毋曉菲

攝影：郭王旖喆

編輯：毋曉菲