美團(tuán)大眾點評2023成都串串香尖叫菜排行榜新鮮出爐，快來看

2023年年初,，美團(tuán)/大眾點評公布了2023年度“尖叫菜”排行榜,，四川優(yōu)秀加盟火鍋品牌——賀氏洪七公吃串串（總府路直營店）榮獲成都串串香第一名，這個在2017年就火爆全球的“老牌”主題網(wǎng)紅串串香又被食客們送上了線上的“云領(lǐng)獎臺”,。

據(jù)了解,，賀氏洪七公吃串串是全國首個武俠風(fēng)IP主題串串，2023年,，通過對行業(yè)市場,、消費市者市場等調(diào)查分析，以“年輕化”為核心點做了該品牌的全案升級,，并提出了最新的品牌態(tài)度——“更懂年輕人的國風(fēng)主題串”,。同時打造了品牌虛擬偶像——“洪小七”，以老小孩的Q版形象詮釋品牌的“年輕化”,，是一種生活態(tài)度,、消費場景、文化認(rèn)知的深度升級,。

“當(dāng)然,，這次全案升級，除了著重品牌價值,、品牌文化,、品牌影響力、品牌創(chuàng)意等軟實力,，更注重核心競爭力的提升——產(chǎn)品結(jié)構(gòu),！”據(jù)悉，洪七公吃串串的產(chǎn)品升級戰(zhàn)略也非常嚴(yán)謹(jǐn),，以“經(jīng)典產(chǎn)品優(yōu)化成本+創(chuàng)意網(wǎng)紅單品”為主線,，既滿足門店的引流鎖客,，也讓加盟合作門店更好地控本增收。

“這次能獲得大眾點評和美團(tuán)平臺的成都串串香2023年度尖叫菜第一名,，其實也很感謝各位喜歡吃洪七公的食客朋友們,，因為這個是大家一票一票投出來的，也非常感謝大家對我們產(chǎn)品,、門店,、品牌的認(rèn)可?！辟R氏洪七公吃串串總府路直營店陳店長說,，“我們在今年推出了6款創(chuàng)意網(wǎng)紅甜品，包括豆乳慕斯雪山,、時令水果椰椰籃子,、臟臟雪山綿綿冰等，受到了大家的一致好評,?！?/p>

“經(jīng)典產(chǎn)品優(yōu)化成本，其實就是通過優(yōu)化上游采購渠道和量大從優(yōu)兩種辦法,，從供應(yīng)鏈端口,，保持產(chǎn)品出品品控，降低供應(yīng)鏈采購價,，從而達(dá)到門店能以更低更優(yōu)化的價格向品牌公司總部進(jìn)貨,。例如七公坨坨牛肉，主要的食材就是牛肉,，對此,，我們親自去到了牛羊生產(chǎn)地，通過走訪,、對比,、調(diào)查、篩選,、試樣,、核算等，最終確定了直供的牛肉基地,，不僅提供了原有的牛肉品質(zhì),，還降低了成本?！辟R氏品牌總部供應(yīng)鏈總負(fù)責(zé)黃總在談到產(chǎn)品升級戰(zhàn)略落地執(zhí)行的時候講到,。

一個優(yōu)秀的餐飲連鎖品牌，不僅要做到食客喜歡，還要更多地考慮加盟合作門店的生存之道,，這樣才能走的更遠(yuǎn)。

9個門面,，20個服務(wù)員,！成都著名“骨灰級”串串香！真的很震撼

成都串串香里的“戰(zhàn)斗機(jī)”,，“骨灰級”蒼蠅館子,！在成都這座美食遍地的旅游城市里，串串香的數(shù)量可謂是不計其數(shù),！然而今天為大家分享的這家開在老社區(qū)的“骨灰級”串串香,，真的是串串香里的“戰(zhàn)斗機(jī)”！

這一次又是由我們最可愛的佳雯妹妹負(fù)責(zé)測評,，首先按照佳雯妹妹的原話,，用模仿李佳琦的口吻形容一下感受：

“偶買噶！我的天吶,！這也太好吃了吧,！吃它、吃它,、吃它,！”

一家距離百年老店還有八十二年的串串香，在附近的知名度可謂是家喻戶曉,！

白天的時候,，整條老街道上全部都是大門緊閉，幾乎沒有任何明顯的廣告招牌,，你往這路過估計都猜不到這里竟然有一家“巨大”的串串香,！

之所以我們說他們家是“巨大”的串串香，一到傍晚時分你就明白了,！

大概下午5點左右,，隨著一扇扇卷簾門的拉開，昏黃的燈光下,，擺滿了木桌子和塑料板凳,。

說實話我們剛到他們店門口時，真的感受到有點小小的震撼,！他們家一共有9個門面,，高達(dá)20位服務(wù)員，這條不起眼的小街道,，一眼望去仿佛整條街都是他們家的顧客,。

但是我們細(xì)心觀察了一下，大多數(shù)顧客都不愿意坐到店里，而是選擇坐在門外的街道上,。

他們店絕對是典型的蒼蠅館子,，而且就裝修環(huán)境來說，算得上“骨灰級”的了,。

9個門面并未全部打通,，店內(nèi)的墻壁上貼著各式各樣的廣告海報，地面上感覺都是油膩膩的,。

在擺放串串香食材的那間門面前,，有一位嬢嬢專門幫顧客挑菜，讓我們有點不解的是,，這么大熱的天氣,，他們家所有的食材都沒有放在冰柜里，而是直接放在露天環(huán)境下,。

于是我們可愛的佳雯妹妹,，自告奮勇地去咨詢老板：“你們這么多串串放在外面，要是賣不完,，不就壞了嗎,？”

沒想到串串香老板，很平靜地說了一句“霸氣”的回答：“賣不完,？絕對不可能,！有的人來晚了還吃不成！”

好吧,，可能真的是我們多慮了,！滿眼望去，整條街都是吃串串香的顧客,，難怪老板如此的自信,。

他們家的服務(wù)員嬢嬢些都很熱情，招呼我們?nèi)胱?，又給我們倒上了熱茶水,。我忍不住好奇地問道：“你們生意這么好，老板賺慘了吧,？”結(jié)果嬢嬢告訴我們說,，他們店一共有四個老板，好多服務(wù)員都是老板的親戚,，人數(shù)最多的時候高達(dá)20多個服務(wù)員,。

串串香的鍋底保留了老成都的獨特風(fēng)味，有種麻辣燙的味道,，口味不是特別的麻辣,，適合喜歡吃清淡點的朋友,。

油碟是嬢嬢直接端給我們的，然后需要我們自己增添蒜末,、蔥花這些,，而且他們家的鍋底只有紅湯！怕辣的朋友估計接受不了吧,。

大火燒開過后,，熱辣的香氣讓人聞著就流口水，湯汁濃郁,，麻辣香俱全,！我們幾個人剛吃不一會兒,，就已經(jīng)是大汗淋漓,！沒有空調(diào)的露天街道上，吃的可能就是這種酣暢淋漓的快感吧,！

必須強(qiáng)烈“安利”他們家的鴨腸,，真的是爽脆到極致！聽嬢嬢說鴨腸和牛肉是他們家最受歡迎的食材,。

由于我們都愛吃辣,，因此還特意點了干碟，把燙好的鴨腸放在干碟里裹上一圈,，那滋味真的是太巴適了,！

接下來就是麻辣味的簽簽牛肉了，腌制入味的牛肉,，在香辣的鍋底里熬煮上一陣子,，每一塊都吃出了幸福的感覺！軟糯入味,，香辣可口,！

抬頭看了看佳雯妹妹，吃得那叫一個開心,，笑得花枝亂顫,！還不停地對我們說：“這牛肉串串超好吃！再去拿點過來哇,？”

估計細(xì)心的朋友已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了問題,，這簽簽牛肉的竹簽是不是有點多呀？我們不敢說,，也不敢問,。

其實不僅是蘸干碟好吃，用油碟蘸牛肉也是美不勝收呀,！仔細(xì)看了看鍋里的串串,，結(jié)果竟然全是葷菜,，沒有一串素菜！

我們相視一笑,，估計都以為對方會拿素菜,，看來都是“肉食愛好者”。

隔壁的桌的幾位大哥,，也許是喝多了吧,，邊吃串串還有人唱起了歌，只不過大哥的歌聲有點“歪”,，惹得在一旁忙碌的服務(wù)員嬢嬢些忍俊不禁,！

最后再說一下他們家的鴨腸，真的是口口脆,！特別適合我們的口味,，當(dāng)然他們家最好吃的還是鍋底的味道，香辣醇厚,，讓你吃完以后很有回味,！

或許十多年前，他們店只能叫蒼蠅串串,，如今已經(jīng)被網(wǎng)友們稱為“網(wǎng)紅串串”,！

多年來，無論是環(huán)境還是味道都沒有變,，菜品都是每天現(xiàn)串,，既新鮮又實惠！每天的生意火爆,，如果有機(jī)會的話,，不妨前來嘗一嘗哦！

關(guān)注我們@毛起吃,，更多的成都地道美食分享,！

（評論回復(fù)“串串香”，即可獲取“骨灰級”串串香的詳細(xì)地址哦?。?/p>

成都串串簡史

1.八十年代初期的成都,，大概是受到了樂山“把食材串到簽子上吃”的方式影響，成都開始出現(xiàn)串串,。

最早的串串叫麻辣燙,，是在小賣部門口支的黢黑的砂鍋里面開始賣的，莫得啥子菜,，隨機(jī)性和流動性都非常強(qiáng),。慢慢的，好多小販才開始在街邊擺攤,。

商業(yè)場天橋底下,、背后的華興街,、青年路、科甲巷,、草市街,，以及未來號天橋、騾馬市,，這些都是賣高檔時裝的地方,，人流量大。追求時髦的年輕人一多,，好吃嘴兒就多,。

圖-@廁所串串劉凡提供

2.八十年代的麻辣燙都不是太正規(guī)。

圖-@遲阿娟

要么,，是擺地攤攤兒賣,；要么就是吆一掛自行車，車后面的架子上,，一邊是筲箕裝的串串,，另一邊是蜂窩煤爐子搭的鍋兒,。菜都是老板兒燙好拿給你,，你拿到手上吃。海椒面兒里面加的是飛馬味精,。這是最早的干碟子,。

3.那個時候的香油貴，吃麻辣燙蘸的還是清油碟,。最早的牛肉,，就是單純的麻辣牛肉，碼點兒海椒面兒,，拿細(xì)簽簽一串,，一把一把地放到鍋兒頭燙。

4.砂鍋太重不方便攜帶,，推車車的小販就用輕便的銻鍋代替,。銻鍋上有兩個把把，為了方便i,，老板兒就把電線拴到兩個把把上擰成一股,，提放自如。

遇到有城管來攆,，這些小販提起鍋兒爐子就開跑,。于是便有了“手提式麻辣燙”這個概念。

5.那一年,，學(xué)校門口的麻辣燙最多,。太婆大爺些,，推起車車兒來賣。串大頭菜片片,，串洋芋片片,、藕片片，老板兒拿塑料筒筒倒出來的香油浸濕了盤子頭的干海椒面,，一蘸,，就是一片火紅燦爛。

6.還在讀書的成都娃兒@驍哥最喜歡和同學(xué)些挑戰(zhàn)吃萵筍顛兒,，比哪個海椒面兒蘸得多,，比哪個吃得快，辣的旋兒啊旋兒的,。吃完,，嘴巴抹得再干凈，回家還是要遭媽老漢兒逮到,。

7.地攤和自行車時代的手提串串之后,，成都才逐漸出現(xiàn)了串串店。隨便找個平房,，好一點的,，在小區(qū)一樓破墻開店，擺幾張桌子,，串幾把菜,，煤油爐子一點，蜂窩煤爐子一燒,，就可以稱之為一家串串店,。

圖-@甘妹兒

8.八十年代末的串串都是串到細(xì)竹簽上的，竹簽大都是手工制作,，韌性強(qiáng)到一圈都不得斷,。

1根簽簽1角錢，葷素都是,。莫得鍋底費,，也不分粗細(xì)簽，更莫得哪家攤店喊得出具體名字,。

圖-@遲阿娟

9.1989年初,，牛王廟口子上開了家墻角角。墻角角的全名有點長,，叫：袁老太婆墻角角老串串香,。

早年間燒的煤油爐子，后來換成了氣罐罐,。牛肉和郡肝都是小小的一串,，火鍋粉兒更是特色中的特色,。

10.九十年代，墻角角旁邊大約兩三個鋪子的距離又開了一家公牛串串,。鍋底重油重辣,，堪稱正宗老成都麻辣燙的典范。

11.1991-1992年間,，成都火鍋店生意紅火,，一位難求。成都的老媽,、獅子樓,、夜光杯、大富豪和玉龍火鍋店,，家家都是金碧輝煌,。

哪個要是跟到媽老漢兒在這些地方殺一頓火鍋，服務(wù)員把熱毛巾一遞,，嘖,，簡直不曉得是好洋盤好不得了的事?？赡芏嗌偈芰嘶疱伒挠绊?，成都這些串串店漸漸開始有了環(huán)境和服務(wù)。

12.香油是吃串串必不可少的調(diào)料,，那個時候的香油碟,，都是在市場上的油坊打的油,，拿個酒瓶瓶兒洗干凈,，把香油裝到里面給你擺到桌子上的。香油的量按人頭算,，人多就大瓶,，人少就小瓶，按瓶付錢,。

13.九十年代,，成都二環(huán)路以內(nèi)不準(zhǔn)使用蜂窩煤，成都串串店的爐子幾乎都燒煤油,。清油鍋底加點煤油氣氣,，就是我們小時候?qū)Υ阕钤绲挠洃洝?/p>

圖-@J米

14.1992年，華西醫(yī)院背后的桓侯巷算是吃串串香比較集中的地方,，基本上挨家挨戶都是,。

一年后，紅福春串串在桓侯巷起家,，50多張桌子一鋪,，全巷獨大,。那個時候桓侯巷有個說法，那么多串串哪家最好吃,？挨到廁所那家最好吃,。說的，就是這家紅福春,。

15.三年之后,，玉林有了玉林串串香，再后來,，才有了袁記串串香,。成都串串店老板兒些也開始有了品牌意識。

圖-@水晶夢幻娃娃

16.1995年左右,，王梅串串香在梓潼橋興起,。那個時候，王梅串串香生意火爆,，人一多店里面就坐不下了,，老板兒就把剩下的客人邀到對門子去擺一桌。

1965年生的@李阿姨說,，當(dāng)時她們坐的桌子靠近鐵門,，鐵門從來不開，她們就把吃了的簽簽往鐵門里面甩,。

17.1989年的時候,，點將臺都還是平房，一個太婆帶到女兒,，在椒子街背后那條街上的平房里面賣串串,。

最早最早，他們店里面只有5張桌子,。那年,，太婆還年輕，女兒也還沒成家,。這家串串莫得招牌,，又是一個太婆在賣，時間長了,，附近的居民就喊它“老妞兒串串”,。

18.到了1993年，點將臺開始舊城改造,，太婆一家就地返遷,，把串串店從平房搬到了小區(qū)里面，在院壩頭的1樓破墻開店。后來,，太婆的女兒生了個智障女兒,，三代人就一起經(jīng)營這家店。

19.老妞兒串串一直都很有特色,。桌子板凳兒都是統(tǒng)一的火紅色,，板凳兒不高，一坐,，人就起了,；鍋底的油水不大，面上偶爾漂幾個干海椒,。他們家的牛肉,、郡肝、郡把,、兔腰和鴨腸味道絕佳,。

20.也不曉得是不是為了將就不吃海椒的吃客，后來,，串串店的冰柜頭多了香菜牛肉,。

成都的香菜牛肉和四川其他小城的香菜牛肉不太一樣，成都的是把香菜切碎了,，跟各種調(diào)料一起碼到白味的牛肉里面,；而小城串串的牛肉則是把香菜摘成小節(jié)，直接包進(jìn)大片的,、碼了辣味的牛肉里,。

21.1997年，萬年場小區(qū)附近開了第一家串串,，周記串串香,。

那個時候，東二環(huán)還算是城鄉(xiāng)結(jié)合部,，這一帶也幾乎還在打圍,。還在上小學(xué)的@鵪鶉經(jīng)常放學(xué)回家都會在麻將館去找媽媽。

媽媽和幾個嬢嬢最喜歡在周記串串香端粉兒吃,。燙幾把串串，冒一份粉兒,，有時候嬢嬢些打牌打餓了,，連湯帶水一哈都要喝完。

22.九十年代末,，學(xué)道街旁邊的燕來小火鍋人聲鼎沸,。

燕來小火鍋的招牌菜是香菜牛肉，就算愛吃辣的成都人都不得不被這一小坨又嫩又入味的白味牛肉所折服,。

在那個成都串串還在賣1角的年代,，燕來的簽簽已經(jīng)漲到1角2一根,。時間久了，老客人干脆喊它：1角2,。每天晚上6點到10點,，這家1角2門里門外的客人就從來沒有斷過。

地面已經(jīng)被各種油湯湯染來膩起,，走路都會有嘎吱嘎吱的聲音,，一不小心，還要拌跤子,。

大概也差不多在這個時候,，這家店在還在上小學(xué)的張靚穎心目中埋下了一顆小小的種子。20多年后,，她的婚紗照就在此取景,。

23.2000年以后，成都人的生活質(zhì)量逐步在改善和提高,，吃串串兒不再只是一種底層生活方式,，各大串串也開始講究環(huán)境。在串串店也可以請客了,。

這個時候,，蘸碟也開始有了花樣兒——

干碟加豆面，加花椒面兒,，加花生……油碟之后有了原湯碟,，舀一瓢原湯澆到海椒面上，就是濕干碟,。

24.1999年,，鋼管廠五區(qū)出了個結(jié)子串串。

結(jié)子串串的雞郡肝兒是特色,。把雞郡肝兒切成小個,，碼味串簽，經(jīng)鍋底一燙,，又脆又香,。好多吃客專門來一趟，為的就是這把心頭好,。

通常走到路上遇到熟人寒暄問走哪兒切,，這些人都會順口答一句：鋼管五廠小郡肝兒嘛。結(jié)子串串從此有了昵稱,。

25.2001年,，錦江中學(xué)、鹽市口中學(xué)以及新生路小學(xué)的娃兒都愛在音樂學(xué)院背后那條街吃串串。

那個時候,，賣炸洋芋的,，賣攪攪糖的，賣串串的,，賣火鍋粉兒的,，有鋪面和沒鋪面的，幾乎占滿了一條街,。時間一長,，學(xué)生娃兒都認(rèn)熟了，走一路,，從大嬢認(rèn)到五嬢,，東西吃了一肚子，錢也花了一包包,。

26.也是這一年,，六婆串串香開到了成都，一開就是很多家,。@J最喜歡吃六婆家的腰片和脆肚,，他印象中，這些菜都是限量的,。每天老板兒抓一把出來,，好吃哇？好吃下次再來,。另外,，六婆的翠紅海椒面兒也是一絕。

27.2003年,，七道堰開了家滿江紅串串香,。那個時候，還在體院讀書的娃兒就愛翻墻出去吃宵夜,。滿江紅就是他們的據(jù)點,。午餐肉是梅林的，可以拿一罐開起,，厚薄隨便你選,。

滿江紅的門口經(jīng)常有推起車車賣蓮子羹的，這也成了體院這撥娃兒吃串串的標(biāo)配,。而且,，滿江紅的廁所門，永遠(yuǎn)都少一根木頭,。

28.2004年，西丁字街金三角串串的老板兒要把鋪子轉(zhuǎn)出切，原來桓侯巷紅福春的楊大爺就來找他盤鋪子,。鋪子盤下來,，紅福春就變成了金三角，老客新客一起收,，又是一段z斷街的佳話,。

29.2006年左右，老萬手提式串串在玉林中路旁邊的蓓蕾街開得熱火朝天,。

走這兒開始,，成都串串界掀起了一股手提式串串的復(fù)興之風(fēng)。當(dāng)時成都開了一批串串店,，都打的“手提串串”的概念,，但其實都不是手提了，就是串串,。

30.2007年,，中道街的康二姐串串火了。

康二姐火到啥子程度不肖贅述,，反正你下午4點鐘按起切,，街上、店上,，還有店鋪后面的單元樓下,，全部坐滿了的人。這個時候已經(jīng)莫得啥子菜了,。

31.康二姐一家人都歪,，除了點菜和收錢，幾乎不多于理你,?？刀闵馓鸨氤缘娜俗幌?，等位的人等不到,，后來就有人發(fā)現(xiàn)，對門子還有一家盧媽串串,。

盧媽生意秋,，也不曉得哪個最先切吃了一嘴覺得味道還不差，這哈盧媽也火了,。還是沾了康二姐的光,。

32.2008年，“西安南路一枝花”李嬢,，帶到全家老小開始在小區(qū)門口擺了個攤攤賣串串,。一個玻璃柜,，兩口電飯鍋，三大盆鹵菜,，喜歡這個味道的人紛至沓來,。

串串是油鹵，一般師傅會做成半成品擺進(jìn)玻璃柜,。你要吃,，直接回鍋冒一哈，不過兩三分鐘的時間,。

李嬢的兔頭和串串,，都辣得跳腳。你要問具體好辣,？西門上老果果@昆哥說：辣得像潑婦罵街,。

33.同年年底，劉凡和朋友在城里頭開了一家串串,，串串莫得名字,，只曉得挨到公共廁所?？腿私?jīng)常找不到位置,，那些人就說“你找到公共廁所就找到這家店了”，于是就有了：廁所串串,。

34.2009年,，因為拆遷，廁所串串開到了外雙楠,，老板兒把“廁所串串”四個字打成招牌掛起,。客人路人和鄰居都覺得不太妥,，你賣吃的,，跟廁所扯上關(guān)系總覺得沒對，是不是不雅,？老板兒表示堅持,。

35.廁所串串在那個沒有微博微信的時代，被當(dāng)時各大新聞節(jié)目,、報紙爭相報道,，成了成都人印象中，第一家具有網(wǎng)紅氣質(zhì)的串串店,。好多人慕名而來,。有一天，廁所串串排了200多個號,，那個場面咋說喃,？整條街都要z斷,。

36.2010年，劉凡本來說給廁所串串開幾家分店,，注冊個商標(biāo)申請個連鎖,，結(jié)果i出門一看,，街上到處都是“廁所串串”,。

模仿他的少說都有幾千家。一氣之下,，他只有退回來把這家店做好,，還給廁所串串改了個14字的名字：成都僅此一家絕無分店廁所串串。

那個時候劉凡買了一掛哈雷摩托垛到店門口,，有記者來采訪,，問他那家?guī)钦娴模突卮饎e個：有哈雷摩托的廁所串串就是真的,。他就不相信,，那些開歪廁所串串店的老板兒買得起哈雷。

37.也是在這兩年,，西門上相繼火了瓜串串和毛線簽簽,，緊接到，油簍街火了個煤油爐子串串,。

串串店老板兒姓邱,，邱老板兒帶到老婆和女兒每天都在店上忙里忙外。當(dāng)時成都還在燒煤油爐子的串串店已經(jīng)屈指可數(shù),，也不曉得是不是為了懷念,，好多好吃嘴兒都愛往這家燈光昏暗的串串店跑。

因為挨到中藥鋪,，所以那時候坊間還有個傳說,，邱氏串串的鍋底是加了中藥的。生意越來越好,，老邱就給旁邊面館打了個商量,，白天面館賣面，到了晚上,，老邱就在兩個鋪面都擺起桌子賣串串,。

38.這一年，成都妹兒@慧慧在太平洋電影院對門子的串串店吃串串遭燒卷,。

兩個人最多吃了50根簽簽,，就兩個碟子，莫得酒水飲料,。老板兒數(shù)簽簽的時候走桌子底下又偷摸了一把簽簽,，兩個女娃子完全沒察覺,。給了200塊錢，發(fā)誓這輩子都不在這兒吃了,。

39.2010年,，成都人興吃冷鍋串串。

你把菜撿好遞給師傅,，師傅給你冒好,，然后泡到一口熱油湯底的砂鍋頭端上來。不開火,，菜都是熟的,，你只管吃。

40.下蓮池街的老沈冷鍋串串特別受歡迎,。

圖-@莫莫幺兒

冷鍋的味型和傳統(tǒng)的串串鍋底又略有區(qū)別,，油不厚，湯更濃,，多吃兩筷子香味回口,。

冷鍋串串的土豆片都切得輕薄通透，所以燙土豆兒的技術(shù)比較講究,。通常一個走了心的師傅給你燙出來的土豆片,，端上桌的時候，還是脆生生的,。

圖-@幾許細(xì)思量

41.2011年,，電子科大巷巷頭的山城風(fēng)串串王賣得紅火。說的是正宗重慶牛油火鍋的味道,，金針菇最好吃,，牛肉也嫩氣。因為價格便宜,，深受電子科大那撥學(xué)生娃兒的喜愛,。

圖-@蘇茉茉

42.2012年似乎是成都串串店的井噴時代。

新鴻路有個何老三冷鍋串串,。一口雪白的砂鍋,，里面鋪悶了的細(xì)簽簽；一個鐵盤盤,，海椒面和粗的花生顆顆平分天下,。服務(wù)員是幾個，動作麻利,。

夏天家,，新鴻路的晚上燈火通明，坐在銀杏樹下,，吃他們家的牛肉,、兔腰和兔腦殼……一時之間,，何老三成為了電視塔方圓兩公里味道最好的串串。

圖-@魚魚_

43.這一年,，四川廣播電臺的主持人些都愛悄悄咪咪地往老川臺對面的桂王橋街拱,。桂王橋街上有家修車鋪，鋪子旁邊有間屋,，屋里面有一對中年夫婦在賣串串,。

串串是冷鍋，用的是一口小電飯鍋和電磁爐,。菜品不多,，味道也算不上絕佳，老板兒明顯是賣耍的,。不過他們家的干碟，倒算是當(dāng)年成都串串界數(shù)一數(shù)二的香,。

老板兒娘愛打扮,，總是一副全桂王橋街最洋派的架勢，龍門陣更是三句不離牌桌子,。蛋炒飯莫得,，你要吃，她就喊老板兒切隔壁子點一份兒,。

44.冷鍋串串的時代,，干碟子就是王道。

營興街47號有家慫嘴兒串串,，干碟子里面除了海椒面兒,、花椒面兒以及花生碎這些標(biāo)配之外，還額外加了青花椒的面面,，吃起更添一層清香味,，一盤簡直不夠。

45.一品天下大街有個啖三花,。三花,，就是：蹄花、腰花和腦花,。

除了這些特色之外,，這家店首創(chuàng)的黑胡椒牛肉和七彩干碟至今都還是成都串串史上的一次里程碑的改革。

圖-@看金牛

46.冒椒火辣也是趕在這個年辰,，在羅馬假日廣場率先吹響號角,。老板兒當(dāng)初喊的口號是：冒椒火辣專治生活中的一切毛焦火辣。

他們家的菜算是把妖艷火閃這四個字發(fā)揮到了極致,。

兔頭是鴛鴦的,，腦花是椒香的,，兔腰是滾燙的，兔肚是嘣嘣脆的,，千層肚是泰式酸辣的,，火鍋粉叫纏綿。當(dāng)年他們家還出了一個特色蘸碟,，名喚：飛刀豆瓣碟,。

47.沒過好久，冒椒火辣又在萬壽橋村有了二店,。老板兒是個熱心腸,，天天在微博上回復(fù)各種粉絲的點評。

后來,，房東看到冒椒火辣生意火爆,，就去外頭開了一家山寨的。于是2013年10月左右,，冒椒火辣的老板兒才把店鋪遷到了奎星樓街33號,，從此再無分店。

圖-@冒椒火辣

48.也不曉得是不是老板兒前期累積的帽干兒粉絲太多,，到了奎星樓街來,，冒椒火辣天天都是一副堵門又封街的排隊陣仗。

吃客都恨到說要吃他們家的兔腰,，莫得位子可以打包,。經(jīng)常，有些人等位子等得毛焦火辣,，最后也很難吃得上一口冒椒火辣,。

49.2013年，成都的串串突然開始在牛肉上大做文章,。

牛肉分大小簽,，小的都是骰子那么大一坨，大的通常都是切成片,，一口一片最過癮,。有了大簽簽的牛肉在前，就開始有人把野山椒裹到牛肉里面,，一口下去,，野山椒的汁水和牛肉的味道交裹在一起，眼流花兒都要吃出來,。

50.2014年,，啖三花的老板兒又拉到廚師在新鴻路一棟居民樓下開了家田席干拌串串。

鳥籠、木桌,，藤椅,，乍一看是一股老成都的氣息，你待久了,，又會間或抿出那么一絲淡淡的日系,。

圖-@張小小

沿襲了啖三花在菜品和蘸碟上花的巧思，田席又在飲料甜品這件事上開始發(fā)力,。

秘制梅子酒,，牛奶西米粥，綠豆沙上面還漂兩朵花……吃下來人均不過30,，也算是在串串百花齊放的年代開創(chuàng)了低人均的先河,。

圖-@張小小

51.隔年，石人小區(qū)又火了個桃花簽,。

同樣亂花漸欲迷人眼的套路,，啥子楊枝甘露、藍(lán)莓鵝肝,、法式蝸牛,。一頓下來，舒舒服服,，巴巴適適，滿滿展展,。

這家桃花簽不賣蛋炒飯,，老板兒說師傅搞不贏。你要吃哇,？對門子川菜館去喊,。時間一長，川菜館的生意也被帶了起來,，只因這碗蛋炒飯,。

52.2016年，馬路邊邊麻辣燙在致民路開業(yè),。大院壩的裝修,，方桌子方板凳，銻鍋,、筲箕的熟悉配置,，一哈就把成都人拉回了遙遠(yuǎn)的80年代。

當(dāng)然,，馬路邊邊在味道上幾乎最大程度還原了早年間的串串,。還是那口銻鍋，還是那么粗放且火紅的海椒面兒，舀一瓢原湯,，干碟打濕一半,。

53.馬路邊邊的這股風(fēng)，讓成都的復(fù)古主題式串串店開始瘋長,。

啥子班花串串,、六年二班串串，服務(wù)員不是運動服就是紅領(lǐng)巾,，還有黑板,、搪瓷盅盅兒、三道杠的大隊長,。你隨便抓一個吃客起來問他好不好吃,，他多半都會回答你：我吃的不是串串，是情懷,。

54.情懷牌打得比較好的串串,，望平街上的花吃嘴兒必須擁有姓名。

最早這家店還叫花嘴巴,。堂子不大,，也是筲箕、銻鍋,、濕干碟的“想當(dāng)年”標(biāo)配,。正堂坐不下，老板兒就把桌子往院壩里頭擺,。他們家的火鍋粉是一絕,，冒花甲也是一絕。

才從上海歸蓉月余的@李老師在這兒牙尖了一晚上,，擺的龍門陣忘了,，都忘不了他們家好吃的火鍋粉兒和花甲。

圖-@長點好心

55.2017年,，根據(jù)《中國餐飲報告（白皮書2017）》的數(shù)據(jù),，成都已經(jīng)有2884家串串。

這一年根正苗紅的鋼管五廠結(jié)子串串因為老油問題被查封,。成都市面上的鋼管五廠小郡肝串串卻遍地開花,。你也說不清它跟鋼管五廠有莫得關(guān)系、有啥子關(guān)系,，味道也參差不齊,。

56.佐冷饞最早是2017年在春熙路和339河邊上同時經(jīng)營的兩家店。339這家比較有特色,。

老板兒和朋友幾個愛吃自貢菜,，所以339這家店，既可以吃串串，也可以點自貢菜,。串串有熱鍋也有冷鍋,，點一盆，再來一份霸王兔一個青椒拌鵪鶉皮蛋,。不擺了,。

57.如今，成都串串品牌化的意思越來越濃,，好多人都想以快速加盟的形式迅速占領(lǐng)市場,。在成都人心目中，有感情又能喊得出名字的串串店越來越少,。

既然是“簡史”,，那肯定有寫得不太完整以及說法不太嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤健?/p>

這么多年，鍋兒在變,，爐子在變,，簽簽在變，裝菜的器皿在變,，鍋底的溫度也在變,，只有成都人愛吃串串兒的心，一如既往,。

反正只要還有川渝這潑好吃嘴兒存在,，串串就死不到。

至于那些恩怨,、那些謎團(tuán),，還有當(dāng)年吃到的那幾口美味，我說得再多,，你聽得再津津有味淚流滿面，也都只是你我兩個茶余飯后的龍門陣了,。