不是所有的自助餐廳都叫九焱——加盟九焱,，共筑創(chuàng)業(yè)夢(mèng)

追求自由和健康的生活,，是現(xiàn)在眾多注重品質(zhì)人士的生活之選,。隨著經(jīng)濟(jì)生活的快速提高,，越來(lái)越多的人士喜歡出外就餐，而自助餐挑選的隨意性比較的大,，并且食材和餐品比較的豐富,，是眾多就餐人士喜歡的用餐之地。海鮮和烤肉自助餐廳則是大眾食客們比較喜歡的一類,，多種豐富的海鮮匯聚,，加上烤肉獨(dú)特的口感，不僅吸引了眾多食客的喜愛(ài),，還引起了一波不小的商業(yè)風(fēng)潮,。

而匯聚了海鮮與烤肉兩大特色與一身的九焱海鮮韓式烤肉自助餐廳，相信一定會(huì)成為眾多加盟商的優(yōu)先選擇,，下面小編就來(lái)為大家仔細(xì)分析一番,，九焱自助餐廳的獨(dú)特之處到底在哪？

隨時(shí)代變化創(chuàng)新,，傾力塑造品牌

作為中國(guó)自助餐飲品牌的模范和領(lǐng)導(dǎo)者,，九焱自助餐廳堅(jiān)持隨時(shí)代變化創(chuàng)新,，跟隨消費(fèi)者的喜好對(duì)餐廳風(fēng)格進(jìn)行多樣化發(fā)展，裝修上更是融入航海元素,、韓系海洋風(fēng)格,、i風(fēng)格等餐廳裝修效果，使消費(fèi)者能夠更加享受聚餐時(shí)光,。品牌的第一力量是品質(zhì),，九焱自助餐廳十分注重食材的高品質(zhì)，從原材料采購(gòu),、產(chǎn)品包裝到運(yùn)輸都進(jìn)行嚴(yán)格把控,。

九焱自助餐廳還擁有強(qiáng)大的菜品研發(fā)能力，現(xiàn)開發(fā)近20個(gè)大類,，100多種單品,，在餐飲市場(chǎng)上擁有不容小覷的核心競(jìng)爭(zhēng)力。從品牌創(chuàng)立至今,，九焱自助餐廳已擁有大量的忠實(shí)會(huì)員粉絲,，積累了相當(dāng)體量的客戶，且獲得了當(dāng)?shù)丶巴獾厥晨偷姆Q贊,，在抖音,、朋友圈等渠道好評(píng)如潮，品牌的實(shí)力口碑有目共睹,。

以品質(zhì)取勝,，打造九焱特色美食匯

秉承向消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和就餐體驗(yàn)的原則，九焱餐廳一直以來(lái)不斷升級(jí)菜品,，每個(gè)月都研發(fā)新品,，為保證食品品質(zhì)，菜品按照最高規(guī)格的品控監(jiān)督生產(chǎn),，致力于打造最豐富,、最好吃、最健康的自助第一品牌,。

九焱自助餐廳以海鮮,、烤肉為主推產(chǎn)品，搭配中外老少皆宜的時(shí)令菜品,，目前擁有BBQ韓式烤肉系列,、海鮮系列、涮涮小火鍋等等特色美食,，全方位滿足消費(fèi)者的多重口感需求,。一直以來(lái)，九焱自助餐廳在口味上獲得了眾多消費(fèi)者的認(rèn)可,，真正踐行了用專注讓品牌落地,，以品質(zhì)讓顧客滿意的品牌理念!

多體系服務(wù),，賦能餐飲行業(yè)

九焱自助餐廳致力于打造餐飲行業(yè)第一生態(tài)品牌，讓全世界的人品嘗到美味可口美食,。如今九焱自助餐廳以又見九州國(guó)際文化發(fā)展集團(tuán)為品牌背書,，正式上線了全面招商計(jì)劃，承諾為廣大加盟者提供全程扶持,?？偛繛榧用诉B鎖店提供籌建保障、廣告宣傳,、市場(chǎng)營(yíng)銷、產(chǎn)品研發(fā),、培養(yǎng)輔導(dǎo),、運(yùn)營(yíng)管理等體系服務(wù)，助力加盟者省心省力創(chuàng)業(yè),，同時(shí)也歡迎更多餐飲創(chuàng)業(yè)者加入到九焱自助餐廳品牌,，共筑創(chuàng)業(yè)夢(mèng)，贏得未來(lái)!

火鍋加盟需要執(zhí)行哪些流程,？讓我來(lái)為你解答

現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的需求已經(jīng)體現(xiàn)在了方方面面,。每一餐，人們都有在追求健康和營(yíng)養(yǎng),，根據(jù)商機(jī)加入小肥牛肉自助火鍋怎么樣,？加入優(yōu)勢(shì)更好、條件更少的小肥牛肉自助餐火鍋怎么樣,？隨著冬天的臨近,，火鍋已經(jīng)成為中國(guó)人比較喜歡的生活，我們生來(lái)主要就是為了新鮮商品的火鍋,。美食目前主要位于美麗的古城,。自成立以來(lái)，美食已經(jīng)加入了接近十年,。它經(jīng)營(yíng)著一家特色的小吃店,，主要由陜西漢堡、蜀王土豆粉和重慶砂鍋等組成,。美食加盟店深受顧客的好評(píng),，更多的人來(lái)這里學(xué)習(xí)技術(shù)，主要是為了弘揚(yáng)陜西傳統(tǒng)小吃,，讓更多的人吃到陜西中式漢堡等,，到目前為止，已經(jīng)有500多名學(xué)生學(xué)會(huì)了開店,，火鍋加盟的主要流程有哪些呢,？可以從下面三大模塊分析,，首先分析加盟的優(yōu)勢(shì)，然后再實(shí)現(xiàn)組織預(yù)設(shè)一個(gè)目標(biāo),，最后就是可以開始運(yùn)營(yíng)啦,！請(qǐng)往下看，讓我來(lái)給大家分享下其中重點(diǎn),！

一,、美食加盟的優(yōu)勢(shì):

美食加盟專業(yè)技術(shù)的指導(dǎo)，實(shí)體店的重復(fù)經(jīng)營(yíng),，讓你可以全面掌的握技術(shù)要領(lǐng),，在秘方方面，也是沒(méi)有任何的保留,，除了上面以外,，完善的售后服務(wù)技術(shù)指導(dǎo)，讓你開店無(wú)后顧之憂,。聊完火鍋加盟,，可以先從麻辣紅湯鍋底開始，麻辣紅湯鍋底完全可以驚艷你的舌頭,！傳承巴蜀的特色,，鍋底湯汁豐富可口。在牛場(chǎng)屠宰的黃油被選為鍋底原料,。并通過(guò)現(xiàn)代社會(huì)的高科技,，新鮮的黃油通過(guò)獨(dú)特的工藝精制成一鍋鮮紅的湯。并在享受火鍋的時(shí)候,，紅鍋中燙十秒后,，從鍋中取出，這時(shí),，并把它放入盤子里,，蘸上調(diào)味汁，放入口中,，味道鮮美爽口,，無(wú)窮無(wú)盡。

二,、實(shí)現(xiàn)組織的預(yù)定目標(biāo)：

這個(gè)定義有四層含義:管理是一個(gè)過(guò)程,。管理主要是為了實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。第二,，實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的管理手段是合理利用和組織各種資源,。第三，管理的本質(zhì)是協(xié)調(diào)和反饋。美食餐廳管理中重要的是人,，人力資源,、資金、材料,、信息,、技術(shù)、品牌,、社會(huì)關(guān)系也稱為連鎖餐廳的七大資源,，但他們也是管理這七大資源的人，我們來(lái)看看美食加盟店管理中的“企業(yè)”二字,，如果去掉了“人”,，就意味著“停止”，這似乎暗示著作為一個(gè)企業(yè)或者企業(yè)管理離不開人,，要重視人,，把人放在第一位。現(xiàn)實(shí)中也是如此,。難道我們尊敬的先輩在造漢字的時(shí)候就想到了這一點(diǎn)，早就提醒我們要重視人,，人是事物的基礎(chǔ),，一切管理都要發(fā)揮人的主動(dòng)性和創(chuàng)造性，人是理性組織管理的基礎(chǔ),？不要忽視它,，忽視它，無(wú)理取鬧,。

三,、運(yùn)營(yíng):

美食加盟店的運(yùn)營(yíng)旨在創(chuàng)造效益，規(guī)劃和管理美食加盟店的營(yíng)銷活動(dòng),。餐廳管理的重點(diǎn)是研究和處理餐廳與外部環(huán)境的關(guān)系,。要求從全局出發(fā)，研究美食加盟商的經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)政策,、經(jīng)營(yíng)策略、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和風(fēng)險(xiǎn)收益,，將客觀外部環(huán)境與美食加盟商內(nèi)部的人力,、財(cái)力、物力,、信息資源有機(jī)結(jié)合,，正確組織營(yíng)銷活動(dòng)。

以上是火鍋店主要執(zhí)行的三大流程，歡迎你們學(xué)習(xí),，在觀看過(guò)程中,，也希望幫忙給出小小建議啦~

實(shí)操案例丨自助餐廳，月營(yíng)收從0到50萬(wàn)的轉(zhuǎn)變

筆者受邀為一家即將開業(yè)的牛扒自助餐廳制定一份營(yíng)銷策劃方案,。在短短的30天內(nèi),，筆者通過(guò)對(duì)周邊商圈做調(diào)研和對(duì)該餐廳的自身團(tuán)隊(duì)以及技術(shù)設(shè)備的勘察，將存在的問(wèn)題一一解決,，最終成功地幫助這家店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)入良性軌道,。

一家人均消費(fèi)59元的自助餐廳，距離開業(yè)不到12天,，其產(chǎn)品,、團(tuán)隊(duì)和管理都存在嚴(yán)重的基因缺陷，戰(zhàn)前注定要失敗,。

然而,，卻在短短30天內(nèi)，完成華麗轉(zhuǎn)身,，成功地進(jìn)入了良性軌道——有了輝煌的業(yè)就,，良好的聲譽(yù)，扎實(shí)的團(tuán)隊(duì)和完善的運(yùn)營(yíng)體系…

今天給大家?guī)?lái)的是我們團(tuán)隊(duì)親臨現(xiàn)場(chǎng),，親身操作的一個(gè)餐飲品牌營(yíng)銷案例,。

文章有些長(zhǎng)，但你若讀完定受益匪淺,，深度好文,！

一、發(fā)現(xiàn)“患病”餐廳去年8月底,，應(yīng)一位朋友的邀請(qǐng),，去貴陽(yáng)旅游。然后被告知他朋友即將開業(yè)一家牛趴自助餐廳,，請(qǐng)求我?guī)兔χ贫ㄒ环轄I(yíng)銷策劃方案（滿滿的套路?。。?。

我是8月28日到店,，他們計(jì)劃9月9日開業(yè)。

在那我做了一個(gè)基本的商業(yè)調(diào)研,，基本情況如下：

這是一個(gè)貴陽(yáng)成熟的二線商圈,，名叫世紀(jì)金陽(yáng)購(gòu)物中心。商圈住宅周邊3公里人口約15萬(wàn)左右,，整個(gè)購(gòu)物中心大約有30余家餐廳,。

有五個(gè)同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：一家烤肉自助服務(wù)、一家相同的牛扒自助服務(wù)、兩家火鍋?zhàn)灾?wù),，還一家以果木牛扒為主打的單點(diǎn)西餐廳,。

他這家店呢，主要布局以明檔的牛扒為主,，壽司,、披薩為輔，同時(shí)還配有小海鮮,、貴陽(yáng)風(fēng)味菜,、小吃涼菜甜品點(diǎn)心等，人均消費(fèi)59元,。整個(gè)餐廳380平,，140個(gè)餐位，工業(yè)裝修風(fēng)格,，S是“百老匯自助服務(wù)”,。租金水電分?jǐn)偟燃s60萬(wàn)支出，員工28人,，加上所有人員工資等各種攤銷下來(lái)在13萬(wàn)多,。

當(dāng)我在美團(tuán)上深究數(shù)據(jù)，做進(jìn)一步調(diào)查時(shí),，我發(fā)現(xiàn)這些自助餐廳一直都是明爭(zhēng)暗斗打價(jià)格戰(zhàn),。這是虛假的繁榮，賺不賺錢老板心里比誰(shuí)都很清楚,。他們中的許多家甚至在中午，把原來(lái)的價(jià)格從50多降到30多,。

通過(guò)計(jì)算其客流量和單價(jià)發(fā)現(xiàn),，整個(gè)商圈的許多商鋪都處于虧損狀態(tài)，每天坐滿加翻臺(tái)的店不超過(guò)5家,。

再摸查門店自身內(nèi)部,，我發(fā)現(xiàn)整個(gè)隊(duì)伍就是一群娃娃兵——廚房里有17個(gè)人，其中11人剛初中畢業(yè)進(jìn)入社會(huì),。毫不夸張地說(shuō),，絕大多數(shù)在廚房里都沒(méi)有動(dòng)過(guò)刀，而其他6個(gè)人所謂的技術(shù)嫻熟,，最高工資只有2800一個(gè)月,。

老板的意思是，他只需要找一個(gè)專業(yè)的經(jīng)理,，因?yàn)樗漠a(chǎn)品不需要技術(shù),，就完全可以做到標(biāo)準(zhǔn)化。并且派了這些娃娃兵去其他人的店鋪里學(xué)習(xí)了一個(gè)多星期。

我這人就嘴賤,，忍不住直截了當(dāng)?shù)卣f(shuō)：“什么營(yíng)銷方案都不用做,，做了都是鴨子孵小雞——白忙活，你這家店完全做不起來(lái),?！?/p>

二、“病患”診斷1.品效低常規(guī)操作來(lái)講：自助餐廳產(chǎn)品品類越多,，優(yōu)勢(shì)就越大,。

自助餐廳往往很多都涉及一兩百個(gè)品種，很多產(chǎn)品都需要深度技術(shù)加工,。它不像火鍋,，一個(gè)鍋底打天下，它是每個(gè)檔口都需要一個(gè)能扛旗的技術(shù)人員??！這些牛扒、壽司,、披薩,、熱菜等出品都如此講究高標(biāo)準(zhǔn)，不是你想的隨便找個(gè)初中畢業(yè)生學(xué)一禮拜就能標(biāo)準(zhǔn)化上桌的,。

2.人效低公司30多名員工,，每天沒(méi)有技能培訓(xùn)，只是唱歌跳舞,，本末倒置,。

顧客進(jìn)門不是用唱歌跳舞就能接待的。沒(méi)有制度,，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),，沒(méi)有分工，沒(méi)有定責(zé),，一群散漫的新兵蛋子,，如何打贏這場(chǎng)仗？

3.評(píng)效低與其他人的自助餐廳相比,，380平的自助餐廳面積本身更小,，相應(yīng)的自助餐品種也更少。140個(gè)餐位都是4人座——來(lái)8位顧客還不能坐一起,，得分兩張桌子,，來(lái)兩人還浪費(fèi)，整個(gè)前廳的布局資源就是大大地被浪費(fèi),。

根據(jù)70%的座位率,，即便140個(gè)座位坐滿了,，也只能接待100人。不打折的情況下,，單價(jià)59元,，營(yíng)業(yè)額只有5900元。不管這個(gè)商圈生意多好,，絕大多數(shù)商鋪中午都有幾張桌子,，這是商圈屬性和消費(fèi)習(xí)慣的問(wèn)題。

就算自助餐的毛利頂天了也就45%-50%,。而你的固定攤銷額超過(guò)13萬(wàn),，所以這家店的月營(yíng)業(yè)額必須超過(guò)28萬(wàn)，才能達(dá)到持平線,，更不用說(shuō)折扣了,。換句話說(shuō)，每天必須超過(guò)9000元營(yíng)業(yè)額,，才能確保成本,。

而且即便你不打、不促銷,、原價(jià)銷售,，中午做個(gè)一兩千是常態(tài)。這樣到了晚上,，即便坐滿也還要翻臺(tái),，只有翻到9000左右才勉強(qiáng)持平。

整個(gè)商圈能坐滿翻臺(tái)的也就5,、6家,，憑什么你認(rèn)為你是這5家里的一家，而不是其他30多家里的一家呢,？

大哥,，有自信是好事，但你也要學(xué)會(huì)算賬?。?/p>

況且,，這個(gè)商圈的自助餐已經(jīng)是一片紅海市場(chǎng),。你貿(mào)然沖進(jìn)來(lái)?yè)尩案猓瑥漠a(chǎn)品,、經(jīng)驗(yàn),、團(tuán)隊(duì)到品牌，你的商鋪幾乎沒(méi)有核心競(jìng)爭(zhēng)力,。拿小米加步槍,，去戰(zhàn)飛機(jī)和坦克,，這仗怎么打？

如果你開業(yè)后沒(méi)有生意,，那么大家都會(huì)來(lái)稀釋這個(gè)市場(chǎng)的客戶資源,，一起耗。如果你有生意,，其他幾個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者就會(huì)反撲你,。到最后除了價(jià)格戰(zhàn)，你還能做什么,？換位思考下,，如果別人來(lái)?yè)屇愕牡案猓銜?huì)坐以待斃嗎,？

更重要的是,，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的商鋪，從產(chǎn)品線到團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定成熟磨合,，到老客戶的沉淀,，都比你高出兩個(gè)段位，你憑什么要打破枷鎖,？

你這明擺著是未戰(zhàn)先敗?。?/p>

從消費(fèi)者的角度來(lái)看,，你必須給他們一個(gè)購(gòu)買的理由——這里有五六家自助餐,，他們憑什么選擇你，為什么不是別人,？是品種更多,？吃得更好？環(huán)境更好,？有特色,？更便宜？

你沒(méi)有,，什么都沒(méi)有,。

所以，消費(fèi)者也不是非你不可??！

老板聽了這話，直冒冷汗,，把我拉到一邊,。他告訴我，他在做餐飲的路上已經(jīng)投入了400多萬(wàn),，一直用工程利潤(rùn)款進(jìn)行補(bǔ)貼,。他的財(cái)務(wù)非常緊張,。這家店鋪可以說(shuō)是他的救命稻草，要我一定要想辦法幫幫他,，順便倒了一肚子苦水等等,。

我當(dāng)時(shí)真的是騎虎難下，不知道該怎么解決,，因?yàn)闀r(shí)間太緊,，并且我還有其他的工作計(jì)劃。自私點(diǎn)說(shuō),，如此棘手的案子,，很容易砸了自己的招牌，但那時(shí)我不知道怎么拒絕,，或者說(shuō)不忍心拒絕,，又或者是老板的這份真誠(chéng)打動(dòng)了我。

三,、開出藥方迎難而上唄,，作為營(yíng)銷策劃者，越困難便越具挑戰(zhàn)性,。這是一種信仰,。

但我也只能說(shuō)盡力，因?yàn)闀r(shí)間實(shí)在是太緊了,，我也沒(méi)有點(diǎn)石成金的本事?。?/p>

重新梳理這些混亂的信息和數(shù)據(jù),，我的思想也開始陷入兩難的境地——商圈是固定的,，商鋪固定的，裝修是固定的,，品類是固定的,，就連標(biāo)志和VI也都是固定的。

設(shè)備都已就位,，團(tuán)隊(duì)也動(dòng)不了,，而且邀請(qǐng)函已經(jīng)發(fā)出：9月9日開業(yè)。時(shí)間如此緊迫,，我也不知所措,。

他之前的核心訴求——百老匯自助美食，顯然沒(méi)有任何辨識(shí)度,，只是傳達(dá)了這是一家叫百老匯的普通自助餐廳,。而且牛扒這個(gè)品類,，在這個(gè)商圈里也沒(méi)有優(yōu)勢(shì),，因?yàn)橐呀?jīng)有兩家老司機(jī)了,。即使現(xiàn)在從自助餐品類中再細(xì)分出另一個(gè)新的產(chǎn)品賣點(diǎn)，形成差異化,，也沒(méi)有太大的區(qū)分空間,，因?yàn)樗呀?jīng)是一片紅海了。

對(duì)于消費(fèi)者而言,，也沒(méi)有太大的辨識(shí)度,，無(wú)非是在原有市場(chǎng)的基礎(chǔ)上多了一個(gè)選擇而已。

如何突破封鎖,，形成差異,？如何定位？如何引導(dǎo)和激發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望,？如何反擊,？這些成為我工作出發(fā)的核心突破點(diǎn)。

在中國(guó)有句老話叫做：船到橋頭自然直,。

經(jīng)過(guò)一夜的梳理,，我終于從大量的數(shù)據(jù)和信息中找到了巨大的需求差異：雖然這些自助餐在品類上是不同的，但它們的最高定位只有59元,。許多價(jià)格戰(zhàn)都已經(jīng)打到了40多元一位,，所以我大膽地把價(jià)格直接定位到88元。

為什么,？

第一,，整個(gè)商圈生意最好的這倆家店客單價(jià)都在80到100以上。毫無(wú)疑問(wèn),，說(shuō)明這個(gè)商圈是有這個(gè)消費(fèi)能力的,。

第二，我曾在我的私房課中講到,，絕大多數(shù)群眾支持的,，我們要舉雙手反對(duì)；絕大多數(shù)群眾反對(duì)的,，我們要無(wú)條件支持,。

這有點(diǎn)偏激，但真理的確只掌握在少數(shù)人手里,。很多人在定位時(shí)沒(méi)有詳細(xì)的數(shù)據(jù)調(diào)研,，為了細(xì)分客戶需求，都是基于感覺(jué)做出決策,，會(huì)傾向于選擇安全的中間,。因?yàn)樵O(shè)置高，擔(dān)心客戶不能接受,，擔(dān)心餐飲場(chǎng)景和經(jīng)驗(yàn)與團(tuán)隊(duì)不能匹配,；設(shè)置低,，則沒(méi)有利潤(rùn)。所以就一窩蜂地都賣4,、50,。因?yàn)檫@樣的定價(jià)能給他們帶來(lái)安全感。

但是沒(méi)有人思考過(guò),，消費(fèi)升級(jí)后,，如何讓消費(fèi)者真正買點(diǎn)好的？

絕大多數(shù)消費(fèi)者都愿意花錢買更有價(jià)值的產(chǎn)品,。反而,，定價(jià)50多的自助餐廳，價(jià)格在那,，成本也在那,，出品質(zhì)量還在那。一定會(huì)有一部分人群的需求得不到滿足,，所以形成價(jià)值差異化之后：

可以迅速滿足絕大多數(shù)用戶未被滿足的“如何買點(diǎn)更好,？”的需求。在鞏固自己市場(chǎng)的前提下,，逐漸蠶食競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的客群,。擴(kuò)大自助餐品類的市場(chǎng)（以前中低，現(xiàn)在有高中低）,，并且非常高效地?cái)D兌競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。為什么？

人的物質(zhì)需求是有限的,，但人的欲望是無(wú)限的,。即便你經(jīng)常吃便宜的自助餐，但總抱有對(duì)美好生活的向往吧,，只是多花個(gè)二三十元,，誰(shuí)不愿意去嘗試下呢？

同樣你也能感同身受,，當(dāng)你穿過(guò)1000塊的衣服時(shí),，再穿回100的，你會(huì)感覺(jué)渾身難受,。當(dāng)你用過(guò)蘋果后,，你也看不上幾百塊的小米了。因?yàn)檫@時(shí),，人的欲望被放大了,。吃過(guò)更高價(jià)、更有逼格的自助餐，如果不是真囊中羞澀,，那就不會(huì)再回去吃便宜的自助餐了,，委屈不了這張被欲望放大了的嘴巴。

所以只有這樣做了,，我們才能成為唯一能夠蠶食競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手客戶而且不會(huì)被他們攻擊的人。

這就是高價(jià)戰(zhàn)勝低價(jià)的道理,，這也是消費(fèi)升級(jí)的必然結(jié)果,。除非我們自己的產(chǎn)品和體驗(yàn)太差，支撐不了這么高的價(jià)格,。

第三,，在自助餐領(lǐng)域，過(guò)去消費(fèi)者在品類上存在選擇沖突——也就是說(shuō),，他們通常在選擇是吃燒烤自助,、牛扒自助還是火鍋?zhàn)灾⑽鞑妥灾鹊壬厦婕m結(jié),。

現(xiàn)在出現(xiàn)了新的選擇沖突：價(jià)值沖突——到底是吃點(diǎn)好的,，還是吃點(diǎn)一般的呢？

如果他們想帶著女朋友來(lái),，或者請(qǐng)好朋友來(lái),，不出意外都會(huì)直奔我們而來(lái)。他們的消費(fèi)觀和目標(biāo)受眾是不同的,。有了護(hù)城河,，其他人就無(wú)能為力了，因?yàn)樯啼伣祪r(jià)很容易,，傻子都會(huì),，但漲價(jià)很難。

這叫錯(cuò)開原有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)標(biāo),，獨(dú)創(chuàng)藍(lán)海,。

第四，有條件要上,，沒(méi)條件,，創(chuàng)造條件也要上。原本59元的客單價(jià)必將死去,，即便每天滿都是賠錢,，更別提能否坐滿，到了最后只有價(jià)格戰(zhàn),，沒(méi)有利潤(rùn),，哪來(lái)服務(wù)？只能在惡性循環(huán)的錯(cuò)誤道路上愈行愈遠(yuǎn)。

第五,，食品安全問(wèn)題,，低端的自助餐廳質(zhì)量并不能保證，消費(fèi)者都知道,，就不細(xì)說(shuō)了,。

接下來(lái)，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的腦細(xì)胞被燒死,，一個(gè)新的口號(hào)終于被我提了出來(lái)——“環(huán)球美食自助餐廳”,。

為什么？

S是一家餐廳的核心價(jià)值體現(xiàn),，是餐廳精神賣點(diǎn)的呈現(xiàn),。這是餐廳的品牌訴求，是希望能夠引導(dǎo)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望,，并引起消費(fèi)者的共鳴,。之所以提煉這個(gè)句子，是因?yàn)榇蟪鞘谐酝?，小城市吃洋,。在那個(gè)特定的商圈，洞察到消費(fèi)者的消費(fèi)觀念,，我認(rèn)為這個(gè)口號(hào)可以激發(fā)一部分消費(fèi)者的好奇心和購(gòu)買欲,。

換言之，它可以匹配88元價(jià)格的價(jià)值感,、區(qū)分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的品牌標(biāo)志,。并且詮釋了現(xiàn)有明檔產(chǎn)品線的訴求、牛排,、披薩,、壽司等需求，因?yàn)樗梢园b成法式牛排,、意大利披薩,、日本壽司等。后來(lái),，又陸續(xù)增加了一些韓國(guó)泡菜,、泰國(guó)咖喱等產(chǎn)品線。

我以前寫了一篇文章來(lái)闡述：什么是價(jià)值感,？這叫做價(jià)值感,。在大陸之外，穿著洋外套的,，消費(fèi)者都覺(jué)得有價(jià)值感——比如日韓的化妝品,，歐美的服飾等等,。

接下來(lái)，我又花了一夜工夫在某寶添置了一大批異國(guó)文化軟裝和國(guó)旗,，因?yàn)榄h(huán)球文化和場(chǎng)景必須匹配,。然后選擇了一些高大的自助餐具，因?yàn)閮r(jià)值感和視覺(jué)感要相匹配,，某寶總共花費(fèi)了1萬(wàn)多,。

這么一套走下來(lái)，也可以說(shuō)是脫胎換骨,，鳥槍換炮了,。

然后制定了出品標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝和飲食文化,，因?yàn)閮r(jià)值觀念和儀式感要匹配。再切掉了原有的貴陽(yáng)本地食品生產(chǎn)線,，換成了港澳小炒,。畢竟吃本地菜滿大街都是，不會(huì)到你這邊來(lái)吃,，自助餐是先過(guò)眼睛關(guān),，再過(guò)嘴巴關(guān)。在這個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)上,，本地菜沒(méi)有面值,。

高價(jià)格必須匹配高價(jià)值。高價(jià)格代表兩個(gè)極端,，一個(gè)是憤怒感,，另一個(gè)是幸福感。

并且,，最重要的是：如何讓這個(gè)團(tuán)隊(duì),，以產(chǎn)品的形式輸出這種價(jià)值感，并在短時(shí)間內(nèi)落地,。

我2號(hào)扛起這面旗子,，9號(hào)開業(yè)，然后開始一個(gè)接一個(gè)地布置落地工作,。技術(shù)這一塊根本就是一團(tuán)糟,，所有人壓根都沒(méi)有技術(shù)。

老板的意思是實(shí)在不行就晚一周開業(yè),，不想讓我承受這么大的壓力,。但我又何嘗不明白作為老板，如果他不能在9號(hào)開業(yè),，他該如何向他的親戚,、朋友和股東交代。我回答他：9號(hào)試營(yíng)業(yè)，我們每天限量接待100人,，然后進(jìn)行產(chǎn)品測(cè)試,。調(diào)動(dòng)所有可以調(diào)動(dòng)的資源，我再制定以留存客戶口碑為目的的經(jīng)營(yíng)方針,。

你要知道,，對(duì)于一家新餐館，如果體驗(yàn)不好,，消費(fèi)者只會(huì)給你一個(gè)機(jī)會(huì),。所以，我們所有的工作都必須集中在“如何給客戶帶來(lái)驚喜,？”上面,。

我允許所有的員工都犯錯(cuò)誤，但不能犯低級(jí)的錯(cuò)誤,，不能犯同樣的錯(cuò)誤,。更不能明知道產(chǎn)品有可能出錯(cuò)，還要心存僥幸上自助臺(tái),。進(jìn)來(lái)一桌,，我們就要超出他的期望值，技術(shù)不夠食材來(lái)湊,。

所有的原材料必須要好——幾乎所有的食材原料都升級(jí)了標(biāo)準(zhǔn),。更多的是海鮮，我個(gè)人親自擔(dān)任產(chǎn)品總監(jiān),，嚴(yán)格質(zhì)量管控,，所有的產(chǎn)品首先過(guò)他們自己那一關(guān)，然后再過(guò)我這一關(guān),。試營(yíng)業(yè)這幾天,，從其他酒店借來(lái)了兩名中餐廚師，從河北調(diào)來(lái)一名牛扒師廚師,。

在保持口碑的前提下,，拉鏈團(tuán)隊(duì)在調(diào)整內(nèi)部團(tuán)隊(duì)、調(diào)整產(chǎn)品方面,，為定崗,、定責(zé)、定物和定出品等建立一套標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)成長(zhǎng),。只有建立完備的體系,，才能逐步走上正軌。每天,，都是在超負(fù)荷地和時(shí)間賽跑,，雖然很累,，但充實(shí)有成就感。

四,、進(jìn)行治療1.炒掉店長(zhǎng)接手第一件事,，就是炒掉店長(zhǎng)。

為什么,？

當(dāng)我問(wèn)他：為什么要花兩個(gè)月的時(shí)間招聘和培訓(xùn),，才帶出這樣的一個(gè)團(tuán)隊(duì)？他的回答是為老板省錢,。我問(wèn)他為什么總要拖延打折來(lái)完成一些事情,，他總有千般理由。我問(wèn)他關(guān)于他的領(lǐng)導(dǎo)能力,，他的回答是他有五年餐飲店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn),。而當(dāng)我再三追究責(zé)任的時(shí)候，他才老實(shí)交代,，以前沒(méi)做過(guò)自助餐,。

我做事是以結(jié)果導(dǎo)向?yàn)樵瓌t，等不到開業(yè)后了,，立馬下刀,，一刻不留,。

我的理由是：

你不是給老板省錢,，你是給老板省命。你不是有五年的店長(zhǎng)經(jīng)驗(yàn),，你是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)用了五年,，并且還一身老兵油子習(xí)性。遇到什么事,，腦子里第一不是想方法,，而是推脫找理由。這點(diǎn)擔(dān)當(dāng)都沒(méi)有,，怎么扛起這家店,。沒(méi)有金剛鉆就別攬瓷器活，我要的是結(jié)果,，是效率,，是執(zhí)行力。這就是我經(jīng)常說(shuō)的,，兵熊熊一個(gè),，將熊熊一窩。

2.一天三小會(huì),，兩天一大會(huì)開業(yè)前兩天,，我?guī)Я?,、8名核心團(tuán)隊(duì)成員去了貴陽(yáng)市一個(gè)大商業(yè)圈的自助餐廳進(jìn)行了體驗(yàn)：

一是因?yàn)榧庇陂_業(yè)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),，所以想讓他們想要有一種代入感,，有一種認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)。

很多管理者發(fā)現(xiàn)很多工作難以落地,，其中一個(gè)最大的原因就是：在執(zhí)行過(guò)程中沒(méi)有代入意識(shí),。

下面的人都沒(méi)有做過(guò)自助餐，他們不知道怎么做才算干得好或者不好,。我不能講道理,，沒(méi)人愿意聽大道理。只能身臨其境,，感同身受,，增加體驗(yàn)，才是最好的學(xué)習(xí)過(guò)程,。

二來(lái)也算是收買人心,。

去的時(shí)候，給大家布置了一個(gè)作業(yè)：當(dāng)你們吃完后,，你們必須挑出這家自助餐廳的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),。美其名曰，培養(yǎng)你們的領(lǐng)導(dǎo)力和洞察力,。

于是7,、8個(gè)人洋洋灑灑挑了三四十條，幾乎把這家店說(shuō)的一文不值,。我安排了人專門錄音,，然后把談話內(nèi)容翻譯過(guò)來(lái)。

這家店其實(shí)生意不錯(cuò),，美團(tuán)的排名也很高,，每天晚上他們都要排隊(duì)。所以,，我也讓他們可以再談?wù)勥@家店做得好的點(diǎn),，相信可以學(xué)到很多東西。然后我們又圍著這個(gè)店翻了一圈,，憋了好久,，七八個(gè)人也就憋出五六條。我看實(shí)在也憋不出什么,，就鳴金收兵了,。

試營(yíng)業(yè)后的第三天，召集所有人拿著本子開會(huì),，然后就一個(gè)一個(gè)地開始打臉了,。已所不欲,，勿施于人嘛。既然你們都知道,，從顧客的角度來(lái)看問(wèn)題——說(shuō)人家這店這也不好,，那也不好。那你們自己現(xiàn)在做成這個(gè)樣子,，對(duì)得起自己嘛,？一大群人低著頭紅著臉。

各位看官,，我并沒(méi)有想讓他們難堪的意思,。因?yàn)槲冶旧硪彩菑幕鶎幼銎穑芰私馑麄兊奶幘澈屠щy,。但站在我的角度,，我需要對(duì)結(jié)果負(fù)責(zé)。如果我不能迅速凝聚人心,，拉練起一個(gè)有戰(zhàn)斗精神的團(tuán)隊(duì),，即便我有三頭六臂來(lái)也收拾不了這個(gè)爛攤子呀。

從一對(duì)一的交心到一天三小會(huì),，兩天一大會(huì),，這樣一個(gè)月下來(lái)，他們恨我,，怕我,，到服我，敬我,。

一個(gè)人的潛力是無(wú)限的,，一群人的潛力是可怕的,。許多員工從早上9點(diǎn)到晚上10點(diǎn)都積極搶活干,。他們中的許多人都匆忙上班，做好自己的工作,，同時(shí)盡力幫助其他員工,，很快形成了團(tuán)結(jié)、互助和上進(jìn)學(xué)習(xí)的企業(yè)文化,。

這就是我經(jīng)常說(shuō)的：“要我干”和“我要干”存在著天壤之別,。

3.選了一個(gè)最不起眼的廚師選廚師長(zhǎng)，老板一口氣給我找了五六批廚師,，一批一批試菜,，我力排眾議從里面挑選了一個(gè)最不起眼的廚師。

這個(gè)簡(jiǎn)單說(shuō)一下吧,，從我手上用過(guò)的廚師和經(jīng)理不下200余人,。我的直覺(jué)告訴我,，用這個(gè)廚師不會(huì)錯(cuò)，因?yàn)樗浅０?。非常傲的人，要么真是懷才不遇，要么就是很傻逼,。很明顯,，他屬于前者。上面也提到,，我做事以結(jié)果為導(dǎo)向,，把后廚管好，產(chǎn)品線穩(wěn)定好,，是廚師長(zhǎng)的職責(zé)所在,。這年頭口蜜腹劍的人太多，聽了能讓老板耳朵懷孕,，但著實(shí)也是稻草一根,，風(fēng)一吹就散了。

果然,，他沒(méi)有讓我失望,，帶出了一批精兵強(qiáng)將——把廚房從17人精減至12人，出品質(zhì)量立馬大幅提高,，而且人員成本還降低了,。

這就是我說(shuō)的：你要下田耕地，要找一頭牛,，不要試著去培養(yǎng)一只豬,。很多時(shí)候人對(duì)了，做什么都對(duì),。

4.死磕出品在試營(yíng)業(yè)初期,，壽司的問(wèn)題非常令人頭痛。

壽司所有人都不會(huì)做,，也不會(huì)調(diào)醋,，出品質(zhì)量很差，又丑又難吃?，F(xiàn)有的廚師也都只是學(xué)了一點(diǎn)皮毛,，整個(gè)廚房都解決不了這個(gè)問(wèn)題。但是一時(shí)半刻還真找不到好的壽司師傅,。

有問(wèn)題總是需要解決,。后來(lái)，我一家一家去買著吃,。起初,，我是想集百家之長(zhǎng),，買回來(lái)大家研究下。后來(lái),，當(dāng)我吃到第五家時(shí),，我吃了一驚，真的是一種非常驚喜的味道,。于是用我這三寸不爛之舌,，以及厚顏無(wú)恥的感召力，用一套收銀財(cái)務(wù)管理解決方案和壽司店長(zhǎng)做交換,。

他來(lái)我們店做壽司技術(shù)指導(dǎo),，我做了他的店鋪管理指導(dǎo)，立馬把我們店的壽司出品提升了好幾個(gè)逼格,。最后沒(méi)有花一分錢解決超出預(yù)期的問(wèn)題,。老板握著我的手，用一種幸福的眼光朝我微笑,。

這也是我經(jīng)常說(shuō)的：解決任何一個(gè)問(wèn)題可能有上百種方法,，這取決于一個(gè)人的思維高度。

五,、治療成果令人意想不到的是,，第一天說(shuō)是限量接待100人，但是當(dāng)招牌燈一開,，人一窩蜂地就沖進(jìn)來(lái)了,。加上老板的宴請(qǐng)，100人很快就坐滿了,。在趕走許多顧客的前提下,，還是差不多接待了150人。

第二天,，老板買了很多食材,，想開閘放水，廣接客源,，但我仍然堅(jiān)持我的原則——目前最多只能接待150人,。因?yàn)槲曳浅Ａ私庹麄€(gè)團(tuán)隊(duì)的能力,，一旦接待工作超負(fù)荷,，就不可避免地導(dǎo)致不良的客戶體驗(yàn)，造就口碑流失,。

我苦口婆心地跟老板擺事實(shí),，講道理，告訴他：這不是饑餓營(yíng)銷,。我們的新店開業(yè),，不可能只通過(guò)開業(yè)一兩個(gè)月生意來(lái)賺錢,，口碑是生存的基礎(chǔ)。

當(dāng)然我也明白,，他已經(jīng)很久沒(méi)有收獲成功的喜悅,，也沒(méi)有收獲賺錢的熱情。好在他即便聽得一知半解,，還是很尊重我的想法和意見,，按照我說(shuō)的一做到底。

這家店自開業(yè)以來(lái)就沒(méi)有進(jìn)行過(guò)任何營(yíng)銷活動(dòng),，甚至都沒(méi)有分發(fā)傳單,。團(tuán)購(gòu)也已經(jīng)做了好幾天了，被我強(qiáng)制下線,。

后來(lái),，我跟老板說(shuō)了“團(tuán)隊(duì)越穩(wěn)定，越有生意,，就越要做營(yíng)銷,。”,、“做生意就是做競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。”,、“對(duì)手做市場(chǎng),，我們做營(yíng)銷”等等很多話。老板的話都是一個(gè)意思,，店里都忙不贏啦,，還做什么營(yíng)銷，我無(wú)言以對(duì),。

這家店自開業(yè)到現(xiàn)在,，營(yíng)業(yè)額一直在50萬(wàn)元左右。每天都要翻臺(tái),，周六和周日都要排隊(duì),，并且什么營(yíng)銷也不做，業(yè)績(jī)還很穩(wěn)定?，F(xiàn)在有來(lái)吃飯的顧客,，有跟他交流要入股的，還有幾個(gè)在談加盟的,，這家店已經(jīng)完完全全成功地進(jìn)入了良性軌道,。

各位看官，看到這里，大家都會(huì)覺(jué)得很輕松吧,。

策劃點(diǎn)亮生命,，但其實(shí)執(zhí)行才是核心，人才才是重點(diǎn),！

六,、后記看到這可能很累吧，但我告訴大家,，整個(gè)過(guò)程中還包含以下你不知道的內(nèi)幕：?jiǎn)T工和老板打架,、員工和員工打架、員工和隔壁黃記煌員工單挑,、老板和供應(yīng)商打架,、員工集體罷工、跟團(tuán)購(gòu)撕,、與供應(yīng)商撕,、股東和股東撕等等各種大大小小的破事……我可以說(shuō)上好幾十件。作為一個(gè)控場(chǎng)人員來(lái)說(shuō),，我自己都不知道突然間又會(huì)發(fā)生什么離奇的事,。

在穩(wěn)定大局的前提下，要不斷地擦屁股,，解決各種問(wèn)題,。是不是感覺(jué)都可以拍一部狗血?jiǎng)×耍?/p>

在店里前前后后住了30多天，一口大氣都沒(méi)有喘,，直到把這家店扶上正軌,。可以說(shuō),，從開業(yè)的第一天起,，我們一直在積累口碑。臨走前,，我們建立了穩(wěn)定的制度,，搭建了穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)，走上了持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展軌道,。不過(guò)做我們這一行,，做不好，砸招牌,，做好了給別人帶大孩子不認(rèn)娘的事多了,。

最后用一句話來(lái)為這一個(gè)多月做個(gè)吧：一個(gè)不愿付出、不愿冒風(fēng)險(xiǎn)的人,，一事無(wú)成對(duì)他來(lái)說(shuō)是再自然不過(guò)的事,。你盡力了,，才有資格說(shuō)自己的運(yùn)氣不好,。

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