不是所有的自助餐廳都叫九焱——加盟九焱,，共筑創(chuàng)業(yè)夢

追求自由和健康的生活，是現(xiàn)在眾多注重品質(zhì)人士的生活之選,。隨著經(jīng)濟生活的快速提高,，越來越多的人士喜歡出外就餐，而自助餐挑選的隨意性比較的大,，并且食材和餐品比較的豐富,，是眾多就餐人士喜歡的用餐之地,。海鮮和烤肉自助餐廳則是大眾食客們比較喜歡的一類，多種豐富的海鮮匯聚,，加上烤肉獨特的口感,，不僅吸引了眾多食客的喜愛，還引起了一波不小的商業(yè)風(fēng)潮,。

而匯聚了海鮮與烤肉兩大特色與一身的九焱海鮮韓式烤肉自助餐廳,，相信一定會成為眾多加盟商的優(yōu)先選擇，下面小編就來為大家仔細(xì)分析一番,，九焱自助餐廳的獨特之處到底在哪,？

隨時代變化創(chuàng)新，傾力塑造品牌

作為中國自助餐飲品牌的模范和領(lǐng)導(dǎo)者,，九焱自助餐廳堅持隨時代變化創(chuàng)新,，跟隨消費者的喜好對餐廳風(fēng)格進(jìn)行多樣化發(fā)展，裝修上更是融入航海元素,、韓系海洋風(fēng)格,、i風(fēng)格等餐廳裝修效果，使消費者能夠更加享受聚餐時光,。品牌的第一力量是品質(zhì),，九焱自助餐廳十分注重食材的高品質(zhì)，從原材料采購,、產(chǎn)品包裝到運輸都進(jìn)行嚴(yán)格把控,。

九焱自助餐廳還擁有強大的菜品研發(fā)能力，現(xiàn)開發(fā)近20個大類,，100多種單品,，在餐飲市場上擁有不容小覷的核心競爭力。從品牌創(chuàng)立至今,，九焱自助餐廳已擁有大量的忠實會員粉絲,，積累了相當(dāng)體量的客戶，且獲得了當(dāng)?shù)丶巴獾厥晨偷姆Q贊,，在抖音,、朋友圈等渠道好評如潮，品牌的實力口碑有目共睹,。

以品質(zhì)取勝,，打造九焱特色美食匯

秉承向消費者提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和就餐體驗的原則，九焱餐廳一直以來不斷升級菜品,，每個月都研發(fā)新品,，為保證食品品質(zhì)，菜品按照最高規(guī)格的品控監(jiān)督生產(chǎn),，致力于打造最豐富,、最好吃,、最健康的自助第一品牌。

九焱自助餐廳以海鮮,、烤肉為主推產(chǎn)品,，搭配中外老少皆宜的時令菜品，目前擁有BBQ韓式烤肉系列,、海鮮系列,、涮涮小火鍋等等特色美食，全方位滿足消費者的多重口感需求,。一直以來,，九焱自助餐廳在口味上獲得了眾多消費者的認(rèn)可，真正踐行了用專注讓品牌落地,，以品質(zhì)讓顧客滿意的品牌理念!

多體系服務(wù),，賦能餐飲行業(yè)

九焱自助餐廳致力于打造餐飲行業(yè)第一生態(tài)品牌，讓全世界的人品嘗到美味可口美食,。如今九焱自助餐廳以又見九州國際文化發(fā)展集團為品牌背書,，正式上線了全面招商計劃，承諾為廣大加盟者提供全程扶持,?？偛繛榧用诉B鎖店提供籌建保障、廣告宣傳,、市場營銷,、產(chǎn)品研發(fā)、培養(yǎng)輔導(dǎo),、運營管理等體系服務(wù),，助力加盟者省心省力創(chuàng)業(yè)，同時也歡迎更多餐飲創(chuàng)業(yè)者加入到九焱自助餐廳品牌,，共筑創(chuàng)業(yè)夢，贏得未來!

火鍋加盟需要執(zhí)行哪些流程,？讓我來為你解答

現(xiàn)代人對健康飲食的需求已經(jīng)體現(xiàn)在了方方面面,。每一餐，人們都有在追求健康和營養(yǎng),，根據(jù)商機加入小肥牛肉自助火鍋怎么樣,？加入優(yōu)勢更好、條件更少的小肥牛肉自助餐火鍋怎么樣,？隨著冬天的臨近,，火鍋已經(jīng)成為中國人比較喜歡的生活，我們生來主要就是為了新鮮商品的火鍋,。美食目前主要位于美麗的古城,。自成立以來,，美食已經(jīng)加入了接近十年。它經(jīng)營著一家特色的小吃店,，主要由陜西漢堡,、蜀王土豆粉和重慶砂鍋等組成。美食加盟店深受顧客的好評,，更多的人來這里學(xué)習(xí)技術(shù),，主要是為了弘揚陜西傳統(tǒng)小吃，讓更多的人吃到陜西中式漢堡等,，到目前為止,，已經(jīng)有500多名學(xué)生學(xué)會了開店，火鍋加盟的主要流程有哪些呢,？可以從下面三大模塊分析,，首先分析加盟的優(yōu)勢，然后再實現(xiàn)組織預(yù)設(shè)一個目標(biāo),，最后就是可以開始運營啦,！請往下看，讓我來給大家分享下其中重點,！

一,、美食加盟的優(yōu)勢:

美食加盟專業(yè)技術(shù)的指導(dǎo)，實體店的重復(fù)經(jīng)營,，讓你可以全面掌的握技術(shù)要領(lǐng),，在秘方方面，也是沒有任何的保留,，除了上面以外,，完善的售后服務(wù)技術(shù)指導(dǎo)，讓你開店無后顧之憂,。聊完火鍋加盟,，可以先從麻辣紅湯鍋底開始，麻辣紅湯鍋底完全可以驚艷你的舌頭,！傳承巴蜀的特色,，鍋底湯汁豐富可口。在牛場屠宰的黃油被選為鍋底原料,。并通過現(xiàn)代社會的高科技,，新鮮的黃油通過獨特的工藝精制成一鍋鮮紅的湯。并在享受火鍋的時候,，紅鍋中燙十秒后,，從鍋中取出，這時，并把它放入盤子里,，蘸上調(diào)味汁,，放入口中，味道鮮美爽口,，無窮無盡,。

二、實現(xiàn)組織的預(yù)定目標(biāo)：

這個定義有四層含義:管理是一個過程,。管理主要是為了實現(xiàn)目標(biāo),。第二，實現(xiàn)目標(biāo)的管理手段是合理利用和組織各種資源,。第三,，管理的本質(zhì)是協(xié)調(diào)和反饋。美食餐廳管理中重要的是人,，人力資源,、資金、材料,、信息,、技術(shù)、品牌,、社會關(guān)系也稱為連鎖餐廳的七大資源,，但他們也是管理這七大資源的人，我們來看看美食加盟店管理中的“企業(yè)”二字,，如果去掉了“人”,，就意味著“停止”，這似乎暗示著作為一個企業(yè)或者企業(yè)管理離不開人,，要重視人,，把人放在第一位。現(xiàn)實中也是如此,。難道我們尊敬的先輩在造漢字的時候就想到了這一點,，早就提醒我們要重視人，人是事物的基礎(chǔ),，一切管理都要發(fā)揮人的主動性和創(chuàng)造性,，人是理性組織管理的基礎(chǔ)？不要忽視它,，忽視它，無理取鬧,。

三,、運營:

美食加盟店的運營旨在創(chuàng)造效益，規(guī)劃和管理美食加盟店的營銷活動,。餐廳管理的重點是研究和處理餐廳與外部環(huán)境的關(guān)系,。要求從全局出發(fā),，研究美食加盟商的經(jīng)營理念、經(jīng)營政策,、經(jīng)營策略,、經(jīng)營目標(biāo)和風(fēng)險收益，將客觀外部環(huán)境與美食加盟商內(nèi)部的人力,、財力,、物力、信息資源有機結(jié)合,，正確組織營銷活動,。

以上是火鍋店主要執(zhí)行的三大流程，歡迎你們學(xué)習(xí),，在觀看過程中,，也希望幫忙給出小小建議啦~

實操案例丨自助餐廳，月營收從0到50萬的轉(zhuǎn)變

筆者受邀為一家即將開業(yè)的牛扒自助餐廳制定一份營銷策劃方案,。在短短的30天內(nèi),，筆者通過對周邊商圈做調(diào)研和對該餐廳的自身團隊以及技術(shù)設(shè)備的勘察，將存在的問題一一解決,，最終成功地幫助這家店的經(jīng)營進(jìn)入良性軌道,。

一家人均消費59元的自助餐廳，距離開業(yè)不到12天,，其產(chǎn)品,、團隊和管理都存在嚴(yán)重的基因缺陷，戰(zhàn)前注定要失敗,。

然而,，卻在短短30天內(nèi)，完成華麗轉(zhuǎn)身,，成功地進(jìn)入了良性軌道——有了輝煌的業(yè)就,，良好的聲譽，扎實的團隊和完善的運營體系…

今天給大家?guī)淼氖俏覀儓F隊親臨現(xiàn)場,，親身操作的一個餐飲品牌營銷案例,。

文章有些長，但你若讀完定受益匪淺,，深度好文,！

一、發(fā)現(xiàn)“患病”餐廳去年8月底,，應(yīng)一位朋友的邀請,，去貴陽旅游。然后被告知他朋友即將開業(yè)一家牛趴自助餐廳，請求我?guī)兔χ贫ㄒ环轄I銷策劃方案（滿滿的套路?。,。?/p>

我是8月28日到店,，他們計劃9月9日開業(yè),。

在那我做了一個基本的商業(yè)調(diào)研，基本情況如下：

這是一個貴陽成熟的二線商圈,，名叫世紀(jì)金陽購物中心,。商圈住宅周邊3公里人口約15萬左右，整個購物中心大約有30余家餐廳,。

有五個同質(zhì)化的競爭對手：一家烤肉自助服務(wù),、一家相同的牛扒自助服務(wù)、兩家火鍋自助服務(wù),，還一家以果木牛扒為主打的單點西餐廳,。

他這家店呢，主要布局以明檔的牛扒為主,，壽司,、披薩為輔，同時還配有小海鮮,、貴陽風(fēng)味菜,、小吃涼菜甜品點心等，人均消費59元,。整個餐廳380平,，140個餐位，工業(yè)裝修風(fēng)格,，S是“百老匯自助服務(wù)”,。租金水電分?jǐn)偟燃s60萬支出，員工28人,，加上所有人員工資等各種攤銷下來在13萬多,。

當(dāng)我在美團上深究數(shù)據(jù)，做進(jìn)一步調(diào)查時,，我發(fā)現(xiàn)這些自助餐廳一直都是明爭暗斗打價格戰(zhàn),。這是虛假的繁榮，賺不賺錢老板心里比誰都很清楚,。他們中的許多家甚至在中午,，把原來的價格從50多降到30多。

通過計算其客流量和單價發(fā)現(xiàn),，整個商圈的許多商鋪都處于虧損狀態(tài),，每天坐滿加翻臺的店不超過5家,。

再摸查門店自身內(nèi)部,，我發(fā)現(xiàn)整個隊伍就是一群娃娃兵——廚房里有17個人,，其中11人剛初中畢業(yè)進(jìn)入社會。毫不夸張地說,，絕大多數(shù)在廚房里都沒有動過刀,，而其他6個人所謂的技術(shù)嫻熟，最高工資只有2800一個月,。

老板的意思是,，他只需要找一個專業(yè)的經(jīng)理，因為他的產(chǎn)品不需要技術(shù),，就完全可以做到標(biāo)準(zhǔn)化,。并且派了這些娃娃兵去其他人的店鋪里學(xué)習(xí)了一個多星期。

我這人就嘴賤,，忍不住直截了當(dāng)?shù)卣f：“什么營銷方案都不用做,，做了都是鴨子孵小雞——白忙活，你這家店完全做不起來,?！?/p>

二、“病患”診斷1.品效低常規(guī)操作來講：自助餐廳產(chǎn)品品類越多,，優(yōu)勢就越大,。

自助餐廳往往很多都涉及一兩百個品種，很多產(chǎn)品都需要深度技術(shù)加工,。它不像火鍋,，一個鍋底打天下，它是每個檔口都需要一個能扛旗的技術(shù)人員??！這些牛扒、壽司,、披薩,、熱菜等出品都如此講究高標(biāo)準(zhǔn)，不是你想的隨便找個初中畢業(yè)生學(xué)一禮拜就能標(biāo)準(zhǔn)化上桌的,。

2.人效低公司30多名員工,，每天沒有技能培訓(xùn)，只是唱歌跳舞,，本末倒置,。

顧客進(jìn)門不是用唱歌跳舞就能接待的。沒有制度,，沒有標(biāo)準(zhǔn),，沒有分工,，沒有定責(zé)，一群散漫的新兵蛋子,，如何打贏這場仗,？

3.評效低與其他人的自助餐廳相比，380平的自助餐廳面積本身更小,，相應(yīng)的自助餐品種也更少,。140個餐位都是4人座——來8位顧客還不能坐一起，得分兩張桌子,，來兩人還浪費,，整個前廳的布局資源就是大大地被浪費。

根據(jù)70%的座位率,，即便140個座位坐滿了,，也只能接待100人。不打折的情況下,，單價59元,，營業(yè)額只有5900元。不管這個商圈生意多好,，絕大多數(shù)商鋪中午都有幾張桌子,，這是商圈屬性和消費習(xí)慣的問題。

就算自助餐的毛利頂天了也就45%-50%,。而你的固定攤銷額超過13萬,，所以這家店的月營業(yè)額必須超過28萬，才能達(dá)到持平線,，更不用說折扣了,。換句話說，每天必須超過9000元營業(yè)額,，才能確保成本,。

而且即便你不打、不促銷,、原價銷售,，中午做個一兩千是常態(tài)。這樣到了晚上,，即便坐滿也還要翻臺,，只有翻到9000左右才勉強持平。

整個商圈能坐滿翻臺的也就5,、6家,，憑什么你認(rèn)為你是這5家里的一家，而不是其他30多家里的一家呢,？

大哥,，有自信是好事,，但你也要學(xué)會算賬啊,！

況且,，這個商圈的自助餐已經(jīng)是一片紅海市場。你貿(mào)然沖進(jìn)來搶蛋糕,，從產(chǎn)品,、經(jīng)驗、團隊到品牌,，你的商鋪幾乎沒有核心競爭力。拿小米加步槍,，去戰(zhàn)飛機和坦克,，這仗怎么打？

如果你開業(yè)后沒有生意,，那么大家都會來稀釋這個市場的客戶資源,，一起耗。如果你有生意,，其他幾個競爭者就會反撲你,。到最后除了價格戰(zhàn)，你還能做什么,？換位思考下,，如果別人來搶你的蛋糕，你會坐以待斃嗎,？

更重要的是,，競爭對手的商鋪，從產(chǎn)品線到團隊穩(wěn)定成熟磨合,，到老客戶的沉淀,，都比你高出兩個段位，你憑什么要打破枷鎖,？

你這明擺著是未戰(zhàn)先敗?。?/p>

從消費者的角度來看,，你必須給他們一個購買的理由——這里有五六家自助餐,，他們憑什么選擇你，為什么不是別人,？是品種更多,？吃得更好？環(huán)境更好,？有特色,？更便宜,？

你沒有，什么都沒有,。

所以,，消費者也不是非你不可啊,！

老板聽了這話,，直冒冷汗，把我拉到一邊,。他告訴我,，他在做餐飲的路上已經(jīng)投入了400多萬，一直用工程利潤款進(jìn)行補貼,。他的財務(wù)非常緊張,。這家店鋪可以說是他的救命稻草，要我一定要想辦法幫幫他,，順便倒了一肚子苦水等等,。

我當(dāng)時真的是騎虎難下，不知道該怎么解決,，因為時間太緊,，并且我還有其他的工作計劃。自私點說,，如此棘手的案子,，很容易砸了自己的招牌，但那時我不知道怎么拒絕,，或者說不忍心拒絕,，又或者是老板的這份真誠打動了我。

三,、開出藥方迎難而上唄,，作為營銷策劃者，越困難便越具挑戰(zhàn)性,。這是一種信仰,。

但我也只能說盡力，因為時間實在是太緊了,，我也沒有點石成金的本事?。?/p>

重新梳理這些混亂的信息和數(shù)據(jù),，我的思想也開始陷入兩難的境地——商圈是固定的,，商鋪固定的，裝修是固定的,，品類是固定的,，就連標(biāo)志和VI也都是固定的,。

設(shè)備都已就位，團隊也動不了,，而且邀請函已經(jīng)發(fā)出：9月9日開業(yè),。時間如此緊迫，我也不知所措,。

他之前的核心訴求——百老匯自助美食,，顯然沒有任何辨識度，只是傳達(dá)了這是一家叫百老匯的普通自助餐廳,。而且牛扒這個品類,，在這個商圈里也沒有優(yōu)勢，因為已經(jīng)有兩家老司機了,。即使現(xiàn)在從自助餐品類中再細(xì)分出另一個新的產(chǎn)品賣點,，形成差異化，也沒有太大的區(qū)分空間,，因為它已經(jīng)是一片紅海了。

對于消費者而言,，也沒有太大的辨識度,，無非是在原有市場的基礎(chǔ)上多了一個選擇而已。

如何突破封鎖,，形成差異,？如何定位？如何引導(dǎo)和激發(fā)消費者的購買欲望,？如何反擊,？這些成為我工作出發(fā)的核心突破點。

在中國有句老話叫做：船到橋頭自然直,。

經(jīng)過一夜的梳理,，我終于從大量的數(shù)據(jù)和信息中找到了巨大的需求差異：雖然這些自助餐在品類上是不同的，但它們的最高定位只有59元,。許多價格戰(zhàn)都已經(jīng)打到了40多元一位,，所以我大膽地把價格直接定位到88元。

為什么,？

第一,，整個商圈生意最好的這倆家店客單價都在80到100以上。毫無疑問,，說明這個商圈是有這個消費能力的,。

第二，我曾在我的私房課中講到,，絕大多數(shù)群眾支持的,，我們要舉雙手反對,；絕大多數(shù)群眾反對的，我們要無條件支持,。

這有點偏激,，但真理的確只掌握在少數(shù)人手里。很多人在定位時沒有詳細(xì)的數(shù)據(jù)調(diào)研,，為了細(xì)分客戶需求,，都是基于感覺做出決策，會傾向于選擇安全的中間,。因為設(shè)置高,，擔(dān)心客戶不能接受，擔(dān)心餐飲場景和經(jīng)驗與團隊不能匹配,；設(shè)置低,，則沒有利潤。所以就一窩蜂地都賣4,、50,。因為這樣的定價能給他們帶來安全感。

但是沒有人思考過,，消費升級后,，如何讓消費者真正買點好的？

絕大多數(shù)消費者都愿意花錢買更有價值的產(chǎn)品,。反而,，定價50多的自助餐廳，價格在那,，成本也在那,，出品質(zhì)量還在那。一定會有一部分人群的需求得不到滿足,，所以形成價值差異化之后：

可以迅速滿足絕大多數(shù)用戶未被滿足的“如何買點更好,？”的需求。在鞏固自己市場的前提下,，逐漸蠶食競爭對手的客群,。擴大自助餐品類的市場（以前中低，現(xiàn)在有高中低）,，并且非常高效地擠兌競爭對手,。為什么？

人的物質(zhì)需求是有限的,，但人的欲望是無限的,。即便你經(jīng)常吃便宜的自助餐，但總抱有對美好生活的向往吧，只是多花個二三十元,，誰不愿意去嘗試下呢,？

同樣你也能感同身受，當(dāng)你穿過1000塊的衣服時,，再穿回100的,，你會感覺渾身難受。當(dāng)你用過蘋果后,，你也看不上幾百塊的小米了,。因為這時，人的欲望被放大了,。吃過更高價,、更有逼格的自助餐，如果不是真囊中羞澀,，那就不會再回去吃便宜的自助餐了,，委屈不了這張被欲望放大了的嘴巴。

所以只有這樣做了,，我們才能成為唯一能夠蠶食競爭對手客戶而且不會被他們攻擊的人,。

這就是高價戰(zhàn)勝低價的道理，這也是消費升級的必然結(jié)果,。除非我們自己的產(chǎn)品和體驗太差,，支撐不了這么高的價格。

第三,，在自助餐領(lǐng)域，過去消費者在品類上存在選擇沖突——也就是說,，他們通常在選擇是吃燒烤自助,、牛扒自助還是火鍋自助、西餐自助等等上面糾結(jié),。

現(xiàn)在出現(xiàn)了新的選擇沖突：價值沖突——到底是吃點好的,，還是吃點一般的呢？

如果他們想帶著女朋友來,，或者請好朋友來,，不出意外都會直奔我們而來。他們的消費觀和目標(biāo)受眾是不同的,。有了護城河,，其他人就無能為力了，因為商鋪降價很容易,，傻子都會,，但漲價很難。

這叫錯開原有競爭對標(biāo)，獨創(chuàng)藍(lán)海,。

第四,，有條件要上，沒條件,，創(chuàng)造條件也要上,。原本59元的客單價必將死去，即便每天滿都是賠錢,，更別提能否坐滿,，到了最后只有價格戰(zhàn)，沒有利潤,，哪來服務(wù),？只能在惡性循環(huán)的錯誤道路上愈行愈遠(yuǎn)。

第五,，食品安全問題,，低端的自助餐廳質(zhì)量并不能保證，消費者都知道,，就不細(xì)說了,。

接下來，數(shù)以萬計的腦細(xì)胞被燒死,，一個新的口號終于被我提了出來——“環(huán)球美食自助餐廳”,。

為什么？

S是一家餐廳的核心價值體現(xiàn),，是餐廳精神賣點的呈現(xiàn),。這是餐廳的品牌訴求，是希望能夠引導(dǎo)消費者的購買欲望,，并引起消費者的共鳴,。之所以提煉這個句子，是因為大城市吃土,，小城市吃洋,。在那個特定的商圈，洞察到消費者的消費觀念,，我認(rèn)為這個口號可以激發(fā)一部分消費者的好奇心和購買欲,。

換言之，它可以匹配88元價格的價值感,、區(qū)分競爭對手的品牌標(biāo)志,。并且詮釋了現(xiàn)有明檔產(chǎn)品線的訴求、牛排,、披薩,、壽司等需求，因為它可以包裝成法式牛排、意大利披薩,、日本壽司等,。后來，又陸續(xù)增加了一些韓國泡菜,、泰國咖喱等產(chǎn)品線,。

我以前寫了一篇文章來闡述：什么是價值感？這叫做價值感,。在大陸之外,，穿著洋外套的，消費者都覺得有價值感——比如日韓的化妝品,，歐美的服飾等等,。

接下來，我又花了一夜工夫在某寶添置了一大批異國文化軟裝和國旗,，因為環(huán)球文化和場景必須匹配,。然后選擇了一些高大的自助餐具，因為價值感和視覺感要相匹配,，某寶總共花費了1萬多,。

這么一套走下來，也可以說是脫胎換骨,，鳥槍換炮了,。

然后制定了出品標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝和飲食文化,，因為價值觀念和儀式感要匹配,。再切掉了原有的貴陽本地食品生產(chǎn)線，換成了港澳小炒,。畢竟吃本地菜滿大街都是,，不會到你這邊來吃，自助餐是先過眼睛關(guān),，再過嘴巴關(guān)。在這個關(guān)鍵點上,，本地菜沒有面值,。

高價格必須匹配高價值。高價格代表兩個極端,，一個是憤怒感,，另一個是幸福感。

并且,，最重要的是：如何讓這個團隊,，以產(chǎn)品的形式輸出這種價值感，并在短時間內(nèi)落地。

我2號扛起這面旗子,，9號開業(yè),，然后開始一個接一個地布置落地工作。技術(shù)這一塊根本就是一團糟,，所有人壓根都沒有技術(shù),。

老板的意思是實在不行就晚一周開業(yè)，不想讓我承受這么大的壓力,。但我又何嘗不明白作為老板,，如果他不能在9號開業(yè)，他該如何向他的親戚,、朋友和股東交代,。我回答他：9號試營業(yè)，我們每天限量接待100人,，然后進(jìn)行產(chǎn)品測試,。調(diào)動所有可以調(diào)動的資源，我再制定以留存客戶口碑為目的的經(jīng)營方針,。

你要知道,，對于一家新餐館，如果體驗不好,，消費者只會給你一個機會,。所以，我們所有的工作都必須集中在“如何給客戶帶來驚喜,？”上面,。

我允許所有的員工都犯錯誤，但不能犯低級的錯誤,，不能犯同樣的錯誤,。更不能明知道產(chǎn)品有可能出錯，還要心存僥幸上自助臺,。進(jìn)來一桌,，我們就要超出他的期望值，技術(shù)不夠食材來湊,。

所有的原材料必須要好——幾乎所有的食材原料都升級了標(biāo)準(zhǔn),。更多的是海鮮，我個人親自擔(dān)任產(chǎn)品總監(jiān),，嚴(yán)格質(zhì)量管控,，所有的產(chǎn)品首先過他們自己那一關(guān)，然后再過我這一關(guān),。試營業(yè)這幾天,，從其他酒店借來了兩名中餐廚師,，從河北調(diào)來一名牛扒師廚師。

在保持口碑的前提下,，拉鏈團隊在調(diào)整內(nèi)部團隊,、調(diào)整產(chǎn)品方面，為定崗,、定責(zé),、定物和定出品等建立一套標(biāo)準(zhǔn)同時成長。只有建立完備的體系,，才能逐步走上正軌,。每天，都是在超負(fù)荷地和時間賽跑,，雖然很累,，但充實有成就感。

四,、進(jìn)行治療1.炒掉店長接手第一件事,，就是炒掉店長。

為什么,？

當(dāng)我問他：為什么要花兩個月的時間招聘和培訓(xùn),，才帶出這樣的一個團隊？他的回答是為老板省錢,。我問他為什么總要拖延打折來完成一些事情,，他總有千般理由。我問他關(guān)于他的領(lǐng)導(dǎo)能力,，他的回答是他有五年餐飲店長的經(jīng)驗,。而當(dāng)我再三追究責(zé)任的時候，他才老實交代,，以前沒做過自助餐,。

我做事是以結(jié)果導(dǎo)向為原則，等不到開業(yè)后了,，立馬下刀,，一刻不留。

我的理由是：

你不是給老板省錢,，你是給老板省命,。你不是有五年的店長經(jīng)驗，你是一個經(jīng)驗用了五年,，并且還一身老兵油子習(xí)性。遇到什么事,，腦子里第一不是想方法,，而是推脫找理由,。這點擔(dān)當(dāng)都沒有，怎么扛起這家店,。沒有金剛鉆就別攬瓷器活,，我要的是結(jié)果，是效率,，是執(zhí)行力,。這就是我經(jīng)常說的，兵熊熊一個,，將熊熊一窩,。

2.一天三小會，兩天一大會開業(yè)前兩天,，我?guī)Я?,、8名核心團隊成員去了貴陽市一個大商業(yè)圈的自助餐廳進(jìn)行了體驗：

一是因為急于開業(yè)，沒有標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn),，所以想讓他們想要有一種代入感,，有一種認(rèn)知標(biāo)準(zhǔn)。

很多管理者發(fā)現(xiàn)很多工作難以落地,，其中一個最大的原因就是：在執(zhí)行過程中沒有代入意識,。

下面的人都沒有做過自助餐，他們不知道怎么做才算干得好或者不好,。我不能講道理,，沒人愿意聽大道理。只能身臨其境,，感同身受,，增加體驗，才是最好的學(xué)習(xí)過程,。

二來也算是收買人心,。

去的時候，給大家布置了一個作業(yè)：當(dāng)你們吃完后,，你們必須挑出這家自助餐廳的優(yōu)點和缺點,。美其名曰，培養(yǎng)你們的領(lǐng)導(dǎo)力和洞察力,。

于是7,、8個人洋洋灑灑挑了三四十條，幾乎把這家店說的一文不值,。我安排了人專門錄音,，然后把談話內(nèi)容翻譯過來。

這家店其實生意不錯,，美團的排名也很高,，每天晚上他們都要排隊,。所以，我也讓他們可以再談?wù)勥@家店做得好的點,，相信可以學(xué)到很多東西,。然后我們又圍著這個店翻了一圈，憋了好久,，七八個人也就憋出五六條,。我看實在也憋不出什么，就鳴金收兵了,。

試營業(yè)后的第三天,，召集所有人拿著本子開會，然后就一個一個地開始打臉了,。已所不欲,，勿施于人嘛。既然你們都知道,，從顧客的角度來看問題——說人家這店這也不好,，那也不好。那你們自己現(xiàn)在做成這個樣子,，對得起自己嘛,？一大群人低著頭紅著臉。

各位看官,，我并沒有想讓他們難堪的意思,。因為我本身也是從基層做起，很了解他們的處境和困難,。但站在我的角度,，我需要對結(jié)果負(fù)責(zé)。如果我不能迅速凝聚人心,，拉練起一個有戰(zhàn)斗精神的團隊,，即便我有三頭六臂來也收拾不了這個爛攤子呀。

從一對一的交心到一天三小會,，兩天一大會,，這樣一個月下來，他們恨我,，怕我,，到服我，敬我,。

一個人的潛力是無限的,，一群人的潛力是可怕的。許多員工從早上9點到晚上10點都積極搶活干。他們中的許多人都匆忙上班,，做好自己的工作,，同時盡力幫助其他員工，很快形成了團結(jié),、互助和上進(jìn)學(xué)習(xí)的企業(yè)文化。

這就是我經(jīng)常說的：“要我干”和“我要干”存在著天壤之別,。

3.選了一個最不起眼的廚師選廚師長,，老板一口氣給我找了五六批廚師，一批一批試菜,，我力排眾議從里面挑選了一個最不起眼的廚師,。

這個簡單說一下吧，從我手上用過的廚師和經(jīng)理不下200余人,。我的直覺告訴我,，用這個廚師不會錯，因為他非常傲,。非常傲的人,，要么真是懷才不遇，要么就是很傻逼,。很明顯,，他屬于前者。上面也提到,，我做事以結(jié)果為導(dǎo)向,，把后廚管好，產(chǎn)品線穩(wěn)定好,，是廚師長的職責(zé)所在,。這年頭口蜜腹劍的人太多，聽了能讓老板耳朵懷孕,，但著實也是稻草一根,，風(fēng)一吹就散了。

果然,，他沒有讓我失望,，帶出了一批精兵強將——把廚房從17人精減至12人，出品質(zhì)量立馬大幅提高,，而且人員成本還降低了,。

這就是我說的：你要下田耕地，要找一頭牛,，不要試著去培養(yǎng)一只豬,。很多時候人對了，做什么都對,。

4.死磕出品在試營業(yè)初期,，壽司的問題非常令人頭痛,。

壽司所有人都不會做，也不會調(diào)醋,，出品質(zhì)量很差,，又丑又難吃。現(xiàn)有的廚師也都只是學(xué)了一點皮毛,，整個廚房都解決不了這個問題,。但是一時半刻還真找不到好的壽司師傅。

有問題總是需要解決,。后來,，我一家一家去買著吃。起初,，我是想集百家之長,，買回來大家研究下。后來,，當(dāng)我吃到第五家時,，我吃了一驚，真的是一種非常驚喜的味道,。于是用我這三寸不爛之舌,，以及厚顏無恥的感召力，用一套收銀財務(wù)管理解決方案和壽司店長做交換,。

他來我們店做壽司技術(shù)指導(dǎo),，我做了他的店鋪管理指導(dǎo)，立馬把我們店的壽司出品提升了好幾個逼格,。最后沒有花一分錢解決超出預(yù)期的問題,。老板握著我的手，用一種幸福的眼光朝我微笑,。

這也是我經(jīng)常說的：解決任何一個問題可能有上百種方法,，這取決于一個人的思維高度。

五,、治療成果令人意想不到的是,，第一天說是限量接待100人，但是當(dāng)招牌燈一開,，人一窩蜂地就沖進(jìn)來了,。加上老板的宴請，100人很快就坐滿了,。在趕走許多顧客的前提下,，還是差不多接待了150人。

第二天，老板買了很多食材,，想開閘放水,，廣接客源，但我仍然堅持我的原則——目前最多只能接待150人,。因為我非常了解整個團隊的能力,，一旦接待工作超負(fù)荷，就不可避免地導(dǎo)致不良的客戶體驗,，造就口碑流失,。

我苦口婆心地跟老板擺事實，講道理,，告訴他：這不是饑餓營銷。我們的新店開業(yè),，不可能只通過開業(yè)一兩個月生意來賺錢,，口碑是生存的基礎(chǔ)。

當(dāng)然我也明白,，他已經(jīng)很久沒有收獲成功的喜悅,，也沒有收獲賺錢的熱情。好在他即便聽得一知半解,，還是很尊重我的想法和意見,，按照我說的一做到底。

這家店自開業(yè)以來就沒有進(jìn)行過任何營銷活動,，甚至都沒有分發(fā)傳單,。團購也已經(jīng)做了好幾天了，被我強制下線,。

后來,，我跟老板說了“團隊越穩(wěn)定，越有生意,，就越要做營銷,。”,、“做生意就是做競爭對手,。”,、“對手做市場,，我們做營銷”等等很多話。老板的話都是一個意思,，店里都忙不贏啦,，還做什么營銷，我無言以對。

這家店自開業(yè)到現(xiàn)在,，營業(yè)額一直在50萬元左右,。每天都要翻臺，周六和周日都要排隊,，并且什么營銷也不做,，業(yè)績還很穩(wěn)定。現(xiàn)在有來吃飯的顧客,，有跟他交流要入股的,，還有幾個在談加盟的，這家店已經(jīng)完完全全成功地進(jìn)入了良性軌道,。

各位看官,，看到這里，大家都會覺得很輕松吧,。

策劃點亮生命,，但其實執(zhí)行才是核心，人才才是重點,！

六,、后記看到這可能很累吧，但我告訴大家,，整個過程中還包含以下你不知道的內(nèi)幕：員工和老板打架,、員工和員工打架、員工和隔壁黃記煌員工單挑,、老板和供應(yīng)商打架,、員工集體罷工、跟團購撕,、與供應(yīng)商撕,、股東和股東撕等等各種大大小小的破事……我可以說上好幾十件。作為一個控場人員來說,，我自己都不知道突然間又會發(fā)生什么離奇的事,。

在穩(wěn)定大局的前提下，要不斷地擦屁股,，解決各種問題,。是不是感覺都可以拍一部狗血劇了？

在店里前前后后住了30多天,，一口大氣都沒有喘,，直到把這家店扶上正軌?？梢哉f,，從開業(yè)的第一天起,，我們一直在積累口碑。臨走前,，我們建立了穩(wěn)定的制度,，搭建了穩(wěn)定的團隊，走上了持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展軌道,。不過做我們這一行,，做不好，砸招牌,，做好了給別人帶大孩子不認(rèn)娘的事多了,。

最后用一句話來為這一個多月做個吧：一個不愿付出、不愿冒風(fēng)險的人,，一事無成對他來說是再自然不過的事,。你盡力了，才有資格說自己的運氣不好,。

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