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揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢的“品類霸主”
福建小餐飲：善用數(shù)字化，迎來收獲季
什么牛排館?。块_了400家

揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢的“品類霸主”

中國的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn)，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢,。

本期導(dǎo)讀：

中國的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目，有二三線城市的悶聲賺錢,。

早前曾看到過這樣一個觀點：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎？”

大多數(shù)的回答是：創(chuàng)業(yè)當(dāng)然首選北上廣深,。一線城市雖然競爭激烈,，但卻是需求的沃土，而且營商環(huán)境好,，更有無可替代的人才優(yōu)勢,。

可當(dāng)茶顏悅色、老鄉(xiāng)雞,、蜜雪冰城等品牌從二三線城市發(fā)家,，逐步從區(qū)域市場邁向全國的反向進(jìn)攻模式走通，證明了“英雄不問出處,，建功無謂戰(zhàn)場”,。

中國的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目，也有二三線城市的悶聲賺錢,。中國商業(yè)市場，有足夠大的想象空間。

筆者接觸餐飲行業(yè)十多年,，去過中國大大小小的許多城市,，考察這些城市的餐飲狀況，中國市場很大,，除了北上廣深,，還有不少餐飲氛圍和營商環(huán)境良好的城市。

這些城市里生長出不少優(yōu)秀的餐飲品牌,，它們有的成為一個城市,、一個地區(qū)、一個品類的王者,。在區(qū)域市場里活得十分滋潤,，享有較高的市場知名度，成為區(qū)域標(biāo)桿,。

揭秘：那些在區(qū)域市場里悶聲賺錢的“隱形冠軍”

上篇從品類的角度找尋區(qū)域品牌,，今天這篇將會從餐飲百強、城市的角度去發(fā)現(xiàn),，尋找那些并不熟知但悶聲賺錢的區(qū)域品牌,。

它們并非集中在一線城市搶食，而是從二三線城市發(fā)家,，后期或是奔赴一線戰(zhàn)場,，或是轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一塊沃土，找尋更大的市場空間,，最終收獲名和利,。

廢話不多說，咱們往下看,。

1藏在餐飲百強榜單里區(qū)域品牌每年餐飲行業(yè)都會發(fā)布“中國餐飲企業(yè)100強”榜單,，可大家只關(guān)注頭部幾個品牌，往往忽略了榜單的中位,、末位的餐飲品牌,。

互聯(lián)網(wǎng)周刊以利潤、營收,、市值,、行業(yè)占有率等指標(biāo)為依據(jù)，整理發(fā)布了《2023年中國餐飲企業(yè)百強》榜單,。

圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)周刊

看這份榜單中,，先拋開頭部品牌不談，直接來看藏在榜單中較為低調(diào)的區(qū)域“隱形冠軍”,，它們主要在區(qū)域市場做經(jīng)營,，悶聲發(fā)大財?shù)木佣唷?/p>

圖片來源：佳客來官網(wǎng)

位列第40位的佳客來，是福建一家喻戶曉的牛排西式簡餐的品牌。雖說佳客來不及王品牛排定位高端,，但佳客來的牛排西餐品質(zhì)好,，水果沙拉無限量，是性價比牛排模式的開山鼻祖,。

1998年在福建福州創(chuàng)建第一家店,，主打牛排制作與銷售，目前全國門店達(dá)180多家,，集中在福建,、河南，其他城市略有延伸,。

咱也別瞧不上它,，人家年營業(yè)額隨便都能過億。據(jù)悉,，光是凈利潤,，佳客來2017年就做了1806萬元。

把“性價比牛排”生意做遍全國的,，最多是福建餐飲企業(yè),。百強榜單中還入圍兩家牛排西式簡餐企業(yè)，一是豪客來,，1993年在廈門成立,，如今全國超400家門店，主要分在福建,、江蘇,、廣東等地。二是豪享來,，在全國擁有100多家門店,，雖然發(fā)家在福建廈門，但品牌主要經(jīng)營戰(zhàn)場卻在河南市場,。

幾家“豪氏牛排”都以性價比著稱,，在餐廳能吃到牛排、簡餐,、咖啡等品類,，是小家庭、年輕人綜合餐飲聚會場所,。

去年,，各大巨頭加碼快餐賽道，海底撈推出多個子品牌試水快餐模式,；西貝入股小女當(dāng)家,，再戰(zhàn)快餐市場,；老鄉(xiāng)雞成為網(wǎng)紅，躋身快餐第一品牌,，加快布局全國市場,，啟動上市計劃沖刺IPO。

快餐賽道一直是一條可標(biāo)準(zhǔn)化,、做大規(guī)模的好賽道，不少快餐品牌在區(qū)域市場經(jīng)營風(fēng)生水起,。

在外賣平臺大行其道之前,，中國的外賣龍頭企業(yè)是從江蘇常州走出的麗華快餐。它已經(jīng)存在了27年,，也是餐飲企業(yè)百強的其中一位,。

早期，創(chuàng)始人蔣健平在常州承包了一家老年公寓食堂,，也是麗華快餐的前身,，一邊為食堂供餐，一邊做起了電話訂餐的外賣業(yè)務(wù),。1997年進(jìn)入北京市場,，率先采用的無店鋪外送銷售的模式，并逐步建立起品牌的供應(yīng)鏈和物流體系,。

“一份起送,，30分鐘送達(dá)”是麗華快餐的承諾，在外賣沒有盛行的時候,，麗華快餐絕對是對快餐小飯館做降維打擊,。

如今北京仍是麗華快餐最大的市場，約40%的門店分布在北京,。雖說外賣成為日常,，對麗華快餐產(chǎn)生一定的影響，可它團(tuán)餐市場上仍占據(jù)重要地位,，它仍然是不少事業(yè)單位,、校園食堂、展會會議,、體育賽事的指定供餐方,。

寧波發(fā)家的新四方，曾在入圍2023年餐飲百強企業(yè),，是快餐賽道中不可忽略的區(qū)域霸主,。品牌創(chuàng)建于1996年，現(xiàn)全國門店數(shù)達(dá)到95家,，主要分布在浙江,、江蘇版塊市場,。

新四方以經(jīng)營各類炒菜、面點,、小吃為主,，還開創(chuàng)“超市式自選”快餐模式的先河，是寧波家喻戶曉的百姓食堂,。

再來看看中餐賽道,，在百強榜單中有不少區(qū)域知名中餐品牌。

比如重慶的陶然居,，集團(tuán)創(chuàng)建于1995年,，是集餐飲、培訓(xùn)學(xué)校,、酒店,、旅游、食品工廠,、金融投資為一體的綜合飲食集團(tuán),。

雖然集團(tuán)旗下陶然居以川菜品類為主，門店多分布在重慶,，但從餐飲行業(yè)切入,，構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，企業(yè)實力不容小覷,。據(jù)悉,，2017年企業(yè)年營收就達(dá)到了25億元。

在濟(jì)南發(fā)家的城南往事,，歸屬于山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團(tuán),，旗下?lián)碛懈叩诮?6號港式餐廳、皇城根北京風(fēng)味主題餐廳等多個本地品牌,，是山東餐飲繞不開的“巨無霸”,。

杭州的樓外樓、南京的小廚娘淮揚菜,、湖南的徐記海鮮……也是百強榜單中實力強勁的區(qū)域地方菜連鎖品牌,，在當(dāng)?shù)厥袌鰮碛休^高市場知名度，以及不俗的營收業(yè)績,。

在餐飲企業(yè)百強榜單中,，還藏著大批“低調(diào)”的餐飲品牌。其中在江西南昌發(fā)家的季季紅,，曾入圍2023年餐飲企業(yè)百強榜單,，默默在下沉市場開了近150家火鍋直營門店，就連曾在江西求學(xué)的帶貨主播李佳琦都直呼“這家火鍋店巨好吃”,。

圖片來源：季季紅官網(wǎng)

據(jù)了解,，季季紅走的是極致性價比路線,。獨創(chuàng)植物油鍋底，產(chǎn)品品質(zhì)一點不含糊,，門店裝修干凈敞亮,，人均卻只要60-70元。在下沉市場就算挨著海底撈開店也毫不畏懼,，如今品牌分布在江西,、云南、廣西等省市,。

品牌能夠走出江西,，得益于自身供應(yīng)鏈體系。據(jù)官網(wǎng)顯示,，季季紅在2009年就建成了集采購、生產(chǎn),、倉儲,、配送、研發(fā)為一體供應(yīng)鏈管理公司,，占地15000多平方米,，年銷售產(chǎn)值超3億元。

這些品牌既沒有占領(lǐng)一線城市,，也能在本地市場將品牌樹立起來,，發(fā)展至其他版塊市場，甚至成為品類的一方霸主,。

或許他們現(xiàn)在仍蟄伏在區(qū)域市場,，可不妨礙它們在區(qū)域市場里穩(wěn)坐當(dāng)?shù)厥袌鲆桓绲奈恢茫瓦B頭部品牌都不敢觸及鋒芒,。雖說沒有一線品牌聲量高,，但有的區(qū)域品牌就是能悶聲賺大錢。

2蟄伏在區(qū)域市場的餐飲品牌其實,，每個區(qū)域市場里,，都藏著一個“喜茶”。

就比如,，長沙市場里的茶顏悅色,，在長沙本地市場開出將近300多家門店，碾壓式覆蓋,，逐步向武漢,、常德擴張，毫不猶豫,。

雖說蟄伏在二三線城市區(qū)域市場,，但腳踏實地的打磨產(chǎn)品,、團(tuán)隊、供應(yīng)鏈,，一步步將品牌根基打牢固和扎實,，同時在房租、人工相對較低的三四線城市,，試錯成本也更低,。

從區(qū)域市場的角度出發(fā)，發(fā)現(xiàn)不少“低調(diào)”的餐飲品牌,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分區(qū)域連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

以上這個表格里，抓住了幾個重點城市里區(qū)域品牌進(jìn)行了收集,，集中在湖南長沙,、湖北武漢、河南鄭州,、山東濟(jì)南,、福建廈門、安徽合肥等城市,。（城市排名不分先后）

為何選擇這幾座城市,？

避開北上廣深，以及早已是餐飲“血?！钡某啥?、重慶、杭州等城市,，這些城市無論是餐飲連鎖規(guī)模,、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、品類豐富度,、上下游企業(yè)數(shù)量都要高于其他省份,。

除開這五座城市，筆者還考察過全國不少城市,，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來看,，湖北武漢、湖南長沙,、福建廈門,、山東濟(jì)南、河南鄭州,、安徽合肥等城市,，孕育不少全國知名餐飲品牌，而且都逐步向外發(fā)展,，甚至是全國市場,。

考量城市經(jīng)濟(jì)實力,、品牌連鎖程度、餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境,、培養(yǎng)出全國連鎖大牌等幾個因素,，這些城市都是最具代表性的餐飲創(chuàng)新力、品牌力的城市,。

01武漢：兼容并蓄的飲食文化

武漢人十分講究吃,，尤其是過早，熱干面,、豆皮,、面窩等等，就連蔡瀾都把武漢稱以“早餐之都”,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

武漢作為華中重要的陣地,，連接南北，扼控東西,，九省通衢,，這也造就了武漢兼容并蓄的飲食文化，是許多餐飲品牌占領(lǐng)華中市場的第一站,，布局全國的戰(zhàn)略要地。

武漢有130萬的在校大學(xué)生,，小米手機總部設(shè)立在這里,，85家上市公司齊聚，還高新科技產(chǎn)業(yè)支撐,，城市綜合經(jīng)濟(jì)競爭力在強手如林的競爭中逐年上升,。

據(jù)《2023年GDP百強城市榜》顯示，武漢位列百強榜中第9位,。城市綜合實力強,，造就更適合創(chuàng)業(yè)的營商環(huán)境，因此從武漢走出不少全國知名餐飲品牌,。

周黑鴨從菜市場發(fā)家,，如今門店遍布全國，2016年上市,，市值超200多億港幣,；蔡林記、四季美等百年老字號品牌成為武漢美食名片,；湖錦酒樓撐起湖北菜的城市門面,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分武漢發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

同時,，還有一些在武漢發(fā)家或以武漢為重要經(jīng)營陣地的連鎖品牌在此生根,，雖說不如頭部品牌高光,，但憑借對地域特色的了解，不乏擁躉者,。

①常青麥香園：湖北連鎖早餐品牌

常青麥香園創(chuàng)立于2012年,，從武漢發(fā)家，現(xiàn)品牌70%的門店分布在湖北,，8年多時間一躍成為華中地區(qū)家喻戶曉的早餐連鎖品牌,。

據(jù)官網(wǎng)顯示，品牌門店覆蓋國內(nèi)60余個城市,，開設(shè)超1000多家分店,，日均接待70萬人，日均銷售熱干面近60萬碗,。

雖說從早餐場景切入,，但品牌經(jīng)營涵蓋一日三餐。常青麥香園以武漢過早的首選小吃熱干面為拳頭產(chǎn)品,，同時還增加粉面,、米飯、小碗菜和小吃等品類來豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),?？蛦卧?元左右，走的是極致性價比路線,。

圖片來源：常青麥香園官網(wǎng)

品牌在渠道上,，以35-70平米小店為主，多選擇靠近人口密集,、人流量大的大型社區(qū),、交通樞紐，寫字樓周邊和商業(yè)中心開設(shè)門店,。創(chuàng)業(yè)成本低,，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化，使得品牌能快速開出千家門店,。

強大的供應(yīng)鏈能力為性價比提供基礎(chǔ),。據(jù)了解，2016年常青麥香園就斥巨資開設(shè)了智慧鮮食工廠,，工廠擁有4條熱干面自動化生產(chǎn)線,，能日產(chǎn)10萬斤面條，還能制作米粉,、油炸制品,、蒸類食品等半成品。

②派樂漢堡：性價比西式快餐連鎖

1987年肯德基在北京前門開出中國第一家餐廳，1990年麥當(dāng)勞進(jìn)駐深圳開了第一家店,，1999年,，派樂漢堡在武漢創(chuàng)立。

深耕行業(yè)20余年,，派樂漢堡連鎖門店已達(dá)到3000多家,，覆蓋全國三十個省/直轄市。

產(chǎn)品上,，以“鹵辣炸雞”和“高品質(zhì)漢堡”為兩大主線,，輔以小吃、茶飲的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，部分大店還會增加披薩,、咖啡等品類來滿足全時段的消費需求。

派樂漢堡客單價在20元左右,，走的性價比西式快餐的路線,，人群主要面向18-35歲的學(xué)生、年輕人,。在渠道上,，派樂漢堡選址在人流量較高的學(xué)校周邊、商業(yè)區(qū),、商超和大型車站,。

在經(jīng)營戰(zhàn)線上派樂漢堡繞開一線城市，而是圍繞河南,、陜西,、河北、江蘇,、江西等城市建立分公司，在特定的區(qū)域內(nèi)成為當(dāng)?shù)卮硇缘牟惋嬈放?，也不失為一種合理的戰(zhàn)略打法,。

③李二鮮魚火鍋：魚火鍋的一方霸主

在魚火鍋品類賽道中，隨著曾經(jīng)紅遍大江南北的譚魚頭的落寞,，新辣道成為品類老大哥,，剩下以區(qū)域品牌為主，品牌規(guī)模都還不算大,。

其實在魚火鍋品類里還有一位低調(diào)的老大哥——湖北的李二鮮魚火鍋,。李二鮮魚火鍋成立于1999年，創(chuàng)始人從配菜小弟逆襲成全國200家連鎖品牌的掌舵者,。

據(jù)餐眼小程序顯示,，李二鮮魚火鍋全國151家店，李二鮮魚村64家店，主要集中于湖北,、山東,、河南，陜西,、安徽略有延伸,。品牌盈利能力不容小覷，據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌年銷售額達(dá)6億,，其中直營門店銷售額達(dá)1.8億。

圖片來源：李二鮮魚火鍋

產(chǎn)品上,，以魚火鍋為拳頭產(chǎn)品,，組合特色涼菜、涮菜和主食,，客單價只要60-70元,。

從本地直營到異地連鎖，需要解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈的問題,，為此,，李二鮮魚在湖北丹江建立生態(tài)魚養(yǎng)殖基地和蔬菜種植基地，并實現(xiàn)當(dāng)日采摘到店,。

李二鮮魚火鍋能突破湖北區(qū)域的限制,，發(fā)展至北方城市，很大程度歸功于與2004年與北方品牌劉一鍋的合并,，兩家企業(yè)一南一北,，彌補并恰好彌補了李二鮮魚的北方城市的陌生。

除了上述品牌外,，湖北還有許多在本地經(jīng)營的優(yōu)秀品牌,。譬如，茶飲品類中吾飲良品,、港飲之港都從武漢發(fā)家的連鎖茶飲品牌,。

吾飲良品2013年在武漢成立，如今全國已擁有2000多家門店,，除了湖北本地市場外,，新疆市場是其第二大市場，同時還重點布局了河南,、黑龍江等偏北方的城市,，通過渠道差異化在茶飲競爭沒那么激烈的版塊市場率先攻城略地。

港飲之港則是土生土長的本地品牌,，全國430多家門店,，約4成的門店集中在武漢本地,，產(chǎn)品價格在7-10元之間，走的是極致性價比路線,。因為親民的價格,，是不少學(xué)生黨的最愛。

在鹵味賽道中,，武漢除了周黑鴨,，冷記鹵品也不得不提。冷記鹵品在武漢本地市場有180家門店,。與定位休閑鹵味的周黑鴨不同,，冷記鹵品定位更偏向“餐桌鹵味”，碾壓式覆蓋在菜市場,、大型社區(qū)附近,，本地市場地位很難撼動。

武漢這座城市中還孕育不少連鎖品牌,，這里不再一一舉例,。武漢作為連鎖餐飲品牌進(jìn)入華中市場的戰(zhàn)略要地，是具備重要意義的,，從城市的經(jīng)濟(jì)實力和商業(yè)環(huán)境來看,，武漢餐飲還是有機會誕生下一個“周黑鴨”的。

02湖南長沙：創(chuàng)新餐飲之都

在中國餐飲行業(yè)里,，筆者最為欽佩長沙的餐飲企業(yè),，那種”吃得苦，霸得蠻,，不怕死“的沖勁,，使得“湘字號”餐飲品牌在餐飲圈子里具備一定的影響力。

長沙餐飲有不少“優(yōu)等生”,，也是餐飲行業(yè)中頭部品牌,。有450億市值的絕味鴨脖，從湖南長沙發(fā)家,，品牌門店散落至全國各地,。

有從路邊攤到旅游地標(biāo)的超級文和友，以商業(yè)地產(chǎn)+餐飲創(chuàng)新結(jié)合的新物種,；還有連“阿里”都青睞的國民風(fēng)奶茶品牌--茶顏悅色，模式創(chuàng)新成為長沙城市名片……引領(lǐng)長沙新消費熱潮,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

長沙是繼重慶之后的又一網(wǎng)紅城市,，是名副其實的“排號之都”。雖說長沙在地理位置上不具備優(yōu)勢,，但因湖南衛(wèi)視的明星效應(yīng),，抖音、小紅書等新媒體的傳播，讓長沙具備了其他城市所不具備的網(wǎng)紅氣質(zhì)和影響力,，使得身在其中餐飲品牌能夠迅速“出圈”,。

在品牌創(chuàng)新上，長沙的餐飲品牌一直是領(lǐng)先者,，通過電視營銷,，使得不少餐飲品牌“足不出戶”，名震全國,。除了超級文和友,、茶顏悅色之外，還有費大廚辣椒炒肉,、炊煙食代小炒黃牛肉等知名湘菜餐飲品牌聲名遠(yuǎn)揚......

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分長沙發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

①黑色經(jīng)典：用臭豆腐撬動小吃萬億市場

長沙的小吃久負(fù)盛名，其中黑色經(jīng)典是賽道中不可忽略的黑馬大牌,，它是長沙的美食名片,，更是來長沙必帶回的伴手禮。

更值得一提的是,，不少旅游攻略都把黑色經(jīng)典,、茶顏悅色、文和友并稱為長沙“網(wǎng)紅店三巨頭”,、“必打卡品牌”,。

雖然臭豆腐在湖南遍地開花，但品類尚未被品牌,、產(chǎn)業(yè)化,，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化，模式輕,，確實大有可為,。黑色經(jīng)典率先看到市場商機，將品牌做成了長沙美食名片,。

黑色經(jīng)典是由三個高材生在2010年創(chuàng)立的餐飲品牌,，從大學(xué)城小攤到步行街開店，就此一炮而紅,。

品牌首創(chuàng)灌汁的吃法,，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、品牌運營，以及在網(wǎng)紅城市的時代背景和互聯(lián)網(wǎng)流量的加持下,，黑色經(jīng)典不斷擴張至2000多家門店,，如今更是輻射到一線城市,。

在經(jīng)營的道路上，黑色經(jīng)典走的是一條從小吃品牌化到餐飲零售平臺化的道路,，如今還將外帶,、堂食、特產(chǎn)零售結(jié)合在一起,，打造創(chuàng)新的“體驗式零售”的模式,，以零售化突破行業(yè)天花板。

據(jù)了解,，黑色經(jīng)典的包裝零食有100多種,，是來長沙旅游必帶的手信。餐飲品牌零售化的路徑,，實現(xiàn)商業(yè)價值的最大化,。

近兩年，品牌在創(chuàng)新的維度上繼續(xù)突破,，黑色經(jīng)典團(tuán)隊還相繼推出以雞爪為主打的休閑鹵味+小吃/粉面模式的“拾個泡爪”,、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”。這兩個品牌模式新,，又易標(biāo)準(zhǔn)化,，切入鹵味和茶飲賽道。

圖片來源：黑白電視官微

另外,，長沙小吃賽道中黑白電視老長沙吃貨鋪也是不得不提的黑馬大牌,。它開創(chuàng)了全國首家“湖南小吃集合店”的商業(yè)模式，通過渠道差異化將難登大雅之堂的小吃店搬進(jìn)了購物中心,，樹立品牌感,。如今通過直營和加盟合作的模式在全國開出了90多家門店，引得眾人模仿學(xué)習(xí),。

在小吃賽道中,，長沙還有不少優(yōu)秀餐飲品牌。比如,，以熱鹵為主打的盛香亭,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋了鹵粉、拌粉等主食,，以及糖水冰粉等甜品,。用小碗裝的產(chǎn)品形態(tài)把傳統(tǒng)鹵味創(chuàng)新成小吃快餐模式，同時借助商場渠道快速擴張規(guī)模,，6年時間開了270+店,。

還有以豆花、酸奶作為主打產(chǎn)品的甜品品牌--阿嬤豆花,，在湖南本地開店超80家......

②徐記海鮮：性價比海鮮頭牌

徐記海鮮在湖南長沙發(fā)家,，從1999年創(chuàng)立至今，一步步從小餐飲品牌成為長沙美食巨頭,。徐記海鮮憑借性價比,，成功布局四省五城，長沙,、武漢,、西安、株洲,、深圳等城市,，如今直營連鎖門店46家，年接待人次超545萬,。

徐記海鮮以性價比和新鮮的海鮮,，強大的供應(yīng)鏈實力，占據(jù)海鮮品類,，搶占用戶心智,，成為長沙餐飲的標(biāo)桿品牌。

從產(chǎn)品力上來說,，徐記海鮮采用的全球采購模式,，每一個供應(yīng)基地都會駐守員工，從采購,、裝箱,、發(fā)貨到物流到店的每一個環(huán)節(jié)，都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，保證食材的新鮮和品質(zhì),。

更極致的是，徐記海鮮為從源頭上管控產(chǎn)品新鮮,，建立了屬于自己的空運,、海運物流以及冷鏈配送，從原產(chǎn)地到消費者餐桌供應(yīng)速度最快僅需8小時,。

在品牌力的塑造上,，徐記海鮮20多年來堅持直營不加盟，只為夯實產(chǎn)品力與品牌力,。

盡管去年極為特殊的情況,，仍然擋不住徐記海鮮的拓展腳步，逆勢開店,。

③大斌家：串串火鍋大行其道

雖說串串市場近幾年熱度有所減退,，但大斌家卻在浪潮中引領(lǐng)了新一輪的品類革命。

大斌家串串火鍋,，自2015年創(chuàng)立以來,，門店數(shù)量不斷走高,，目前已在全國開出近600家門店，主要集中在湖南,、江西等地,。

在產(chǎn)品端，大斌家創(chuàng)立初期就組建了供應(yīng)鏈,，深入原產(chǎn)地,，并在重慶斥巨資購地自建調(diào)味工廠，通過對供應(yīng)鏈的深耕,，與不斷增長的門店規(guī)模,，帶來持續(xù)盈利能力。

大斌家早期通過加盟方式迅速開出門店,，但后因品牌運營不統(tǒng)一,，導(dǎo)致顧客體驗感下降。為此大斌家收回加盟門店,，暫停加盟,。

為了兼顧加盟商和開店速度，大斌家推出了“全托管”的加盟模式,，具體操作是由加盟商做投資,，加盟商擁有門店所有權(quán)，但門店經(jīng)營權(quán)由總部所有,，總部直接負(fù)責(zé)門店日常運營,。

這種模式相比傳統(tǒng)的加盟，能夠充分利用加盟商的人脈和資源,，又能快速拓展規(guī)模的同時,，更好地把控品牌運營和顧客體驗。

如今,，大斌家從湖南長沙走向全國,，并在湖南、湖北,、貴州,、江西、廣州,、深圳,、浙江建立七大戰(zhàn)區(qū)，并列為2023年主要拓展區(qū)域,。

④湘菜：普適性強的大品類

湘菜普適性強,，在全國有龐大的消費人群，但除了費大廚辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉外,，長沙缺少有全國影響力的湘菜品牌,，更沒有一家上市的餐飲企業(yè)。

但有一些從長沙發(fā)家,，默默開出幾百家的門店的湘菜品牌,。彭廚算是目前規(guī)模最大的，同時走出本地市場的湘菜品牌之一,。

現(xiàn)全國門店約500+，主要集中在湖南,、湖北,，廣東、貴州,、江西市場也有延伸,，出品穩(wěn)定求新，60-80元的大眾人均,，俘獲不少當(dāng)?shù)仡櫩汀?/p>

毛家飯店,、湘西部落、食在不一樣等本地品牌在長沙都享有較高的市場知名度,。毛家飯店通過特許加盟的方式在全國開出200多家門店,；湘西部落走出長沙，通過加盟連鎖的模式,，在全國開出了60多家門店……

長沙是一塊神奇的地方,，不光有文和友、茶顏悅色,，還當(dāng)誕生了咖啡零售“三頓半”和社區(qū)團(tuán)購頭部品牌的“興盛優(yōu)選”,。無論是快消還是餐飲，都能在這座城市生根發(fā)芽,，快速成長,，是一座名副其實的餐飲創(chuàng)新之都。

03河南鄭州：本地餐飲品牌豐富

河南鄭州在中國版圖的位置不南不北,，不偏不倚,，是黃河下游，中原腹地,，地理位置優(yōu)越,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

鄭州“米字型”高鐵布局，加上航空港,，不光跨境電商位列第四,，還是歷史上的五朝古都，中原城市群的核心城市,，是一座歷史與新潮并存的重要城市,。

提到鄭州,，不得不提到豫菜,。豫菜作為國宴,，一直以高端形象存在,，因“八項規(guī)定”出臺后,，豫菜品牌難以融入大眾市場,，品類處境十分尷尬,。

可這并不影響本地餐飲的崛起,，市場上擁有較高知名度的巴奴火鍋,、蜜雪冰城,、鍋圈食匯,、阿五黃河大鯉魚等潛力十足的品牌都是從鄭州發(fā)家，走向全國,。

巴奴以產(chǎn)品主義打破以服務(wù)著稱的海底撈的市場地位,，成為火鍋行業(yè)標(biāo)桿；蜜雪冰城從鄭州街邊店發(fā)家,，門店突破12000+,；阿五黃河大鯉魚，通過品類聚焦,，扛起豫菜振興重任,；鍋圈食匯從小板凳火鍋轉(zhuǎn)型做火鍋食材供應(yīng)鏈，獲得資本青睞,，成為品類獨角獸……這些品牌都能夠扛起河南餐飲的大旗,。

隨著鄭州城市地位提升，經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大,，不少本地連鎖品牌在不斷試錯中找到適合的發(fā)展方向,，逐漸成為區(qū)域標(biāo)桿，潛力無限,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分鄭州發(fā)家連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

①姐弟倆土豆粉：開創(chuàng)無明礬土豆粉品類

姐弟倆作為土豆粉品類的開創(chuàng)者，也是該品類的頭部玩家,，將近20年的發(fā)展,，門店數(shù)接近600+，門店集中分布在河南本地,，河北,、陜西等地略有延伸。

姐弟倆幾乎是靠一己之力,，將一個民間小吃發(fā)展成了快餐領(lǐng)域的一個主流品類,，是粉類賽道里名副其實的隱形冠軍。

2001年在鄭州成立，剛開始只是一個僅有4平米的攤位,，憑借口味,、好湯成為整條街最火爆的門店，接著慢慢擴大到25平米,，再到48平米,，最后一直擴大到160平米。

圖片來源：姐弟倆公眾號

姐弟倆在鄭州走紅,，吸引來不少的淘金者想要加盟,。為此，姐弟倆在2003年開放加盟,，通過連鎖加盟方式,，僅用7年時間就開出上千家店，2015年還跨越太平洋在紐約開出直營店,，成為土豆粉品類里響當(dāng)當(dāng)?shù)念I(lǐng)頭羊。

因早期過于粗放的加盟模式,，導(dǎo)致后期加盟店管理失控,，影響顧客體驗感，品牌遇到前所未有的經(jīng)營危機,。為此,，姐弟倆在2016年停止加盟和開店，做內(nèi)部調(diào)整,。

姐弟倆建立土豆粉加工廠,，研究開發(fā)無明礬的土豆粉，用過硬的產(chǎn)品品質(zhì)俘獲了消費者,，贏得加盟商的支持,。

對產(chǎn)品品質(zhì)有偏執(zhí)的堅守，堅持在門店現(xiàn)熬雞湯,，使用無明礬土豆粉,，并持續(xù)在產(chǎn)品力上發(fā)力，不斷推陳出新,，只為保障產(chǎn)品力,。

在產(chǎn)品端，姐弟倆主攻休閑快餐市場,，以砂鍋土豆粉為主打,，搭配小吃副食，豐富飲品,、甜品來增加菜單可選性,，同時增加利潤空間。

如今姐弟倆的商業(yè)模式走通，將計劃推進(jìn)直營門店進(jìn)入高位城市,，拓展南方城市,，進(jìn)入長江經(jīng)濟(jì)帶、長三角和珠三角經(jīng)濟(jì)特區(qū),，努力躋身休閑快餐賽道的第一梯隊,。

②久多肉多：河南鹵制品之王

因為餐桌鹵味受限于供應(yīng)鏈，市場上大多數(shù)的鹵味品牌都以區(qū)域經(jīng)營為主,，九多肉多則是深耕河南鹵味市場的其中之一,。外界很難想象，久多肉多門店面積只有幾十平方米,，日均銷售額可以達(dá)到一兩萬,。

1997年，九多肉多在河南三峽門市創(chuàng)建第一家門店,，主要從事鹵制品加工與銷售的連鎖企業(yè),，其業(yè)態(tài)包含直營店、加盟店以及超市聯(lián)營專柜三類,。

據(jù)了解,，目前九多肉多共擁有超590多家門店，年售額13.4億元,，門店覆蓋18個城市及多數(shù)縣/鎮(zhèn)市場,，其中九成門店來自三線及以下城市。

在選址上,，九多肉多主要分布在客流量大的社區(qū)周邊以及縣市,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的臨街大轉(zhuǎn)角位置，門店面積通常在60平米總左右,，因為下沉市場租金壓力小,，因此選址自由度更大。

在產(chǎn)品上,，久多肉多走的是多產(chǎn)品路線,，SKU數(shù)量高于同類型競爭對手。據(jù)悉,，同類型鹵味店約有30多個SKU,，但久多肉多產(chǎn)品涉及雞、鴨,、豬,、牛、海鮮以及涼菜六類共有187種單品,。同時會根據(jù)門店大小縮減產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，普通60平米的門店,，SKU大約會在70個左右。

久多肉多主要是下沉市場的用戶,，因年輕人與父母生活做飯少,，消費能力相對有限，所以更加聚焦在40歲以上的中年群體,，所以在產(chǎn)品定價善,，會比同類型鹵味品牌低20%-30%，部分商品可達(dá)50%,。

譬如,，九多肉多涼菜售價為8元/斤，而絕味的涼菜標(biāo)價為8.5元半斤,。同樣的夫妻肺片,，九多肉多售價為29元/份，紫燕百味雞售價要較之高出一倍,。

自2016年起,，為降本增效，久多肉多建立整套自動化生產(chǎn)工廠,，效控制了運營成本,，使得九多肉多能夠提供性價比的同時，還能通過門店數(shù)量增長和客流,，保障業(yè)績的增長。

恰恰是因為長期深耕本地區(qū)域市場,，更了解當(dāng)?shù)赜脩粜枨?，使得九多肉多在河南市場擁有較強的市場影響力。

以上只是河南鄭州優(yōu)秀餐飲企業(yè)中很小一部分,，還有許多連鎖餐飲在經(jīng)營上嶄露頭角,。

在快餐賽道中，阿利茄汁面以一道茄汁面,，在面食大省殺出重圍,，全國開店380多家；米多面多定位城市便當(dāng),，還建設(shè)中央工廠,，切入外賣渠道形成差異化發(fā)展，全國開出620+門店,。

在小吃賽道中,，河南經(jīng)典的胡辣湯、燴面品類也出現(xiàn)了不少優(yōu)秀連鎖品牌,，方中山專注胡辣湯品類,，在河南開出130多家門店,；76人老燴面專注手工燴面，在鄭州開出28家直營門店,。

在燒烤品類賽中,，有本地老牌火鍋品牌百年老媽為求變革，全新打造爐小哥烤肉品牌,，搶奪年輕市場,；還有諸葛烤串，通過連鎖加盟模式開店500多家,，性價比定位使得品牌占領(lǐng)不少下沉市場,。

河南鄭州作為中華文明源頭的重要發(fā)源地之一，也是餐飲文明的鼻祖之一,，有巴奴,、蜜雪冰城、鍋圈食匯為代表的餐飲品牌走出河南,，發(fā)展至全國,，足以證明鄭州是有基礎(chǔ)和條件生長優(yōu)秀餐飲品牌，潛力無限,。

04福建福州：“小餐飲之都”

曾在網(wǎng)上看到這樣一個段子,，福建福州700萬人口，超過1000個連鎖餐飲品牌,，平均7000人養(yǎng)活一個連鎖餐飲品牌,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

福建省餐飲行業(yè)的成績單，是很多區(qū)域市場都無法相比的,。有人說,，餐飲行業(yè)是紅海，那福建的餐飲環(huán)境可以用“血?！眮硇稳?，但就是這樣生長環(huán)境，讓這里餐飲品牌高手如云,，品牌創(chuàng)新更加浴血噴張,。

從福建福州走出了遍地開花的沙縣小吃；本土最大的平價西式快餐華萊士,，它從福州師大發(fā)家,，全國開出超16000多家門店，遠(yuǎn)超麥肯門店數(shù)量,；

瑪格利塔,，2015年在福州成立，全國開出460多家門店,；令狐沖窯烤活魚,，2013年成立,，現(xiàn)在全國擁有200多家門店；還有地方菜品牌的周麻婆,、醉得意……都是福建本地優(yōu)秀連鎖餐飲品牌,。

與此同時，還有一批如佳客來,、豪客來,、豪享來等一批老牌連鎖品牌支撐行業(yè)地位，使得福州小餐飲連鎖模式能夠異軍突起,。

福州餐飲的一個特點：定位清晰,，細(xì)分品類，產(chǎn)品簡單,。大部分品牌都聚焦一個細(xì)分品類,，做中式正餐的都有主推的爆款產(chǎn)品。比如瑪格麗特主推披薩,；周麻婆桌桌必點的麻婆豆腐,；令狐沖的烤魚銷量占了60%的營業(yè)額。

福州餐飲品牌的性價比都很高,。比如,，華萊士人均只要18元，瑪格利塔披薩人均20元,，周麻婆人均30元,，淳百味人均15元，醉得意正餐人均只要50元,。

除了價格便宜之外,，菜品的分量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米飯就能解決一頓午餐,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分福州發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

據(jù)統(tǒng)計,，福建有100多家餐飲品牌走出省外,，10多家走出境外，在全國乃至全世界生根發(fā)芽,，可以說福州是培育連鎖品牌的沃土,。

①醉得意：本地地方菜領(lǐng)頭羊

醉得意2013年在福州創(chuàng)立，是一家傳統(tǒng)福州菜的餐廳,，品牌定位海味南方菜,，全國開店360多家合營門店，半數(shù)門店分布福建區(qū)域市場,，湖北為第二市場,，一線城市也有延伸,，本地市場密集的開店策略，使得醉得意成為福建傳統(tǒng)美食的代表,。

醉得意的前身是策劃公司,，最早是幫助福州本地小餐飲品牌做產(chǎn)品定位、餐廳設(shè)計和餐飲營銷的策劃公司,，憑借多年的餐飲經(jīng)驗和資源,，創(chuàng)建了醉得意品牌。

圖片來源：醉得意官網(wǎng)

在后面的經(jīng)營上,，醉得意以合作聯(lián)營的方式向外拓展,，省外第一站便是山東濟(jì)南，同年進(jìn)入北京市場,，此后8年時間里開出260+家合營門店,。

在產(chǎn)品定價上，醉得意堅持性價比,，客單價不過50元左右,，產(chǎn)品價格劃算，自助水果飲料暢吃,，是不少小家庭,、年輕人聚餐的好去處。

②令狐沖：本地烤魚連鎖霸主

2013年正是烤魚品類之風(fēng),，不少烤魚通過在某一區(qū)域密集開店,，鑄造品牌，占山為王,，形成群雄割據(jù)的局面,。

令狐沖在福州生長發(fā)家的，是一家餐飲,、供應(yīng)鏈為一體的連鎖品牌,，現(xiàn)全國門店突破78家，企業(yè)集團(tuán)旗下?lián)碛?個子品牌,，在烤魚的風(fēng)口褪去后依舊穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展,。

圖片來源：令狐沖官網(wǎng)

品牌創(chuàng)立初期通過打磨“娛樂+烤魚”的商業(yè)模式，打造令狐沖品牌IP,，獲得年輕消費者的青睞,。

經(jīng)營中期快速“圈地”，以山東,、福建作為主要戰(zhàn)場迅速開出門店,，再構(gòu)建供應(yīng)鏈，承包水產(chǎn)魚塘,，建立了近萬平方的中央廚房來優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì),，通過活魚現(xiàn)挑現(xiàn)烤的模式,，憑借品質(zhì)俘獲消費者的味蕾。

在經(jīng)營后期通過圍繞令狐沖的產(chǎn)業(yè)鏈做領(lǐng)域深耕,，建立品牌矩陣,，如今旗下?lián)碛形枳Α绲榷鄠€子品牌,。

舞爪以鎖鮮盒裝零售模式切入休閑鹵味賽道,，門店選址在人流量大的街邊，建立起“社區(qū)+外賣+互聯(lián)網(wǎng)銷售”結(jié)合的商業(yè)模式,。目前,，令狐沖通過發(fā)展多品牌經(jīng)營，開啟企業(yè)第二增長線,。

③淳百味：升級版沙縣小吃

小吃品牌淳百味是以“升級版沙縣小吃”為定位的中式快餐連鎖品牌,。品牌2011年在福州創(chuàng)立，全國開出330+家門店,。

產(chǎn)品方面以經(jīng)典的沙縣小吃為主,，搭配小菜、鹵味,、湯面豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，并保持雙周更新菜單的節(jié)奏，維持顧客新鮮感,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

目前門店以福州為中心,，開出了超400多家門店。據(jù)了解,，單店平均月營收在12萬元左右,，客單價約為20元，單店正?；貓笾芷谠?月-15月,，外賣占營收比重約為15%-16%。

在消費人群定位上,，淳百味以23-33的年輕白領(lǐng)和社區(qū)居民為主,，并延續(xù)沙縣小吃傳統(tǒng)門店40-80平米的大小，選址在一二線非核心商圈的主要街區(qū)和三四線核心商圈與街區(qū),。

在經(jīng)營模式上,，淳百味對傳統(tǒng)沙縣小吃進(jìn)行門店形態(tài),、空間設(shè)計,、產(chǎn)品、管理模式等均做升級調(diào)整,，而且構(gòu)建了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營”的管理模式,。

這種管理模式是由店長占門店股份的大頭,，比例達(dá)到50%-80%，剩余部分由管理團(tuán)隊小部分參與,，保證管理體系方向一致性,，而總部則是提供全品類產(chǎn)品供應(yīng)鏈支持。

以全新的視角創(chuàng)新了沙縣小吃,，使得品牌獲得了資本的青睞,。據(jù)悉，2023年時,，淳百味就獲得了網(wǎng)聚資本的P-A輪融資,。

福州一直被稱為“小餐飲之都”，誕生的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù),，門店數(shù)量可觀,。比如，川菜品類的周麻婆,，全國200余家直營店,，人均30-40元，一份麻婆豆腐只要3元,，同品類品牌都很難做到如此的極致性價比,。

圖片來源：瑪格利塔官微

披薩連鎖品牌瑪格利塔，以直營,、聯(lián)營,、加盟三種模式并駕齊驅(qū)，在全國開出600多家門店,。人均30元左右,，平價又好吃，性價比是品牌制勝的關(guān)鍵,。

為什么從福州走出來的品牌,，都能闖出一片天？

據(jù)了解,，在福州的一條街上有上百個品牌之間激烈搏殺,，事實上，他們背后的老板都是相互持股,，相互學(xué)習(xí),，開放資源，齊心協(xié)力,，所以福州的餐飲能夠做大做強,。

圈內(nèi)人都說：福州餐飲作為“小餐飲之都”，這些歸功于福州餐飲性價比的餐飲環(huán)境，以及完善的供應(yīng)鏈體系,，而且最具福州特色“分權(quán)放股,，分工合作”的經(jīng)營管理模式，幫助很多餐飲品牌走出區(qū)域市場,，邁向全國,。

所謂的分股放權(quán)模式，是與員工合作經(jīng)營方式,。以華萊士為例,，店長持股70%，區(qū)域負(fù)責(zé)人或總部占30%,，這樣使得店長比公司更著急業(yè)績,，從而規(guī)范門店做好。

05最后：安徽合肥和山東濟(jì)南

①安徽合肥：打造餐飲品牌的潛力城市

安徽合肥號稱最牛風(fēng)投政府,，近年來,，合肥一直在傾力打造“新能源汽車之都”，背靠大眾,、江淮,、吉利等傳統(tǒng)車企，還集結(jié)了蔚來,、威馬等一眾造車新勢力,，一座“新能源創(chuàng)新之城”嶄露頭角。

合肥的餐飲同樣不甘人后,，快餐賽道殺出了全國快餐第一品牌的老鄉(xiāng)雞,，全國開店1000多家門店；還有蒸小皖,，通過直營+加盟的模式,，在安徽本地市場開店150+。

蒸小皖作為小籠蒸菜開創(chuàng)者,，主打特色是“蒸菜”工藝,，在徽菜的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新，差異化同品類的競爭對手,，在本地市場塑造很強的品牌勢能,。

另一品牌王仁和，1996年成立,，主營米線,、中式輕餐飲，合肥本地開出直營店30多家,。如今的王仁和米線,，已成了合肥米線餐飲的一張名片，而且分店已經(jīng)開到了省內(nèi)的蕪湖、銅陵等城市,。

合肥的棲巢咖啡，在肯德基,、麥當(dāng)勞,、必勝客等西式輕餐飲主導(dǎo)的市場下，將中西餐飲文化融為一體,，創(chuàng)出了一條獨特經(jīng)營之路,，成為合肥輕餐飲連鎖的另一條“龍”。

圖片來源：卡旺卡官網(wǎng)

在茶飲賽道里,，卡旺卡絕對是合肥本地茶飲市場的品類霸主,，門店在合肥遍地開花，近200家直營店,。

在同類型的茶飲品牌里,，卡旺卡產(chǎn)品價格定位在15-20元，比動輒30多元的喜茶,、奈雪價格要公道很多,。同時，產(chǎn)品好,、服務(wù)好,，被稱為“奶茶界的海底撈”，在安徽本地市場塑造極強的品牌影響力,。

在烘焙賽道中,，采蝶軒、巴黎甜甜,、詹記宮廷核桃酥都是本地優(yōu)秀的餐飲品牌,。

詹記成績最為亮眼，以一款無水蜂蜜蛋糕的爆款產(chǎn)品,，吸引顧客爭相排隊購買,。而且厚道的價格，穩(wěn)定的品質(zhì),，持續(xù)的產(chǎn)品更新,，使得詹記能夠在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳跟。如今全國已開出150多家門店,，相繼進(jìn)入北京,、上海市場。

②山東濟(jì)南：北方城市戰(zhàn)略要地

雖然在地位位置上,，山東歸屬于華東,，但因靠近北方，山東是不少餐飲品牌攻占北方城市的戰(zhàn)略要地。

山東濟(jì)南作為中國城市GDP“百億俱樂部”中的一員,，經(jīng)濟(jì)實力強勁,，作為特大城市，濟(jì)南常住人口超900萬,，是一個發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

山東濟(jì)南的優(yōu)秀餐飲也不少，濟(jì)南的城南往事一直享有盛名,，主營魯菜和粵菜,，是能夠代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕牟惋嬅?/p>

品牌歸屬于山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)，每年都會出現(xiàn)在中國餐飲企業(yè)百強榜單中,，集團(tuán)旗下?lián)碛懈叩诮?6號,、魯西南老牌坊、皇城根等連鎖餐飲品牌,，全國開出超百家門店,。

米線頭部品牌的阿香米線雖從青島發(fā)家，但卻是在濟(jì)南站穩(wěn)腳跟后發(fā)展向全國的,，如今全國開出超700多家門店,。

還有，在濟(jì)南的人可能沒吃過肯德基,，但一定吃過超意興,。超意興發(fā)家于山東濟(jì)南，作為山東快餐的區(qū)域霸主,，目前還未走出山東,，500多家直營店主要分布在濟(jì)南、淄博,、泰安等城市,，光濟(jì)南就有近300家店。

圖片來源：超意興企業(yè)視頻

超意興被當(dāng)?shù)厝朔Q為百姓食堂,，高密度集中在當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)區(qū),、社區(qū)附近開店，為老百姓提供便捷生活保障,，集群效應(yīng)使得品牌在當(dāng)?shù)匦纬珊軓娖放朴绊懥Α?/p>

茶飲賽道中,，濟(jì)南發(fā)家的阿水大杯茶門店數(shù)量超1000+，主要深耕山東本地下沉市場,，產(chǎn)品約有70個,，產(chǎn)品多、品類全,，價格實惠,，靠性價比俘獲當(dāng)?shù)叵M者,。

圖片來源：半天妖官網(wǎng)

烤魚品牌半天妖，產(chǎn)品定位為青花椒烤魚,，價格走性價比路線,，近幾年規(guī)模增長勢頭強勁，在全國開出800+直營門店,，入駐30多個城市,，超半數(shù)的門店都在山東，北京,、河北,、河南,、江蘇,、安徽市場略有延伸。

當(dāng)然,，中國餐飲市場很大,，還有許多優(yōu)秀的區(qū)域餐飲品牌潛藏在不同城市里。

筆者只是舉例全中國幾個重點城市,，這些城市被定義了新標(biāo)簽,，發(fā)展新經(jīng)濟(jì)，正改變著餐飲創(chuàng)業(yè)的營商環(huán)境,。大家不妨沉下心,，去發(fā)現(xiàn)，其實還有許多優(yōu)秀的餐飲潛藏在區(qū)域市場里,，占山為王,，悶聲賺錢。

這些區(qū)域品牌不會好高騖遠(yuǎn),，而是腳踏實地,，在基地市場摸索商業(yè)模式，構(gòu)建供應(yīng)鏈,，一步步將自己的品牌根基打得非常牢固和扎實,。

品牌后期無論北上還是南下，都具備扎實的內(nèi)功,。就算最終品牌向一線品牌進(jìn)攻失敗,，基地市場仍是可退可守的大盤。

4區(qū)域餐飲品牌：建功無謂戰(zhàn)場今天這篇文章從餐飲企業(yè)百強,、城市的角度去發(fā)現(xiàn),、尋找，其實在很多區(qū)域城市中,，還有非常多潛在營收規(guī)模較大的品牌正在快速增長,，在起步階段沒有過多的關(guān)注和光環(huán),，反而容易在野生的環(huán)境下成長。

相比享有高知名度的全國性品牌,，區(qū)域品牌的名氣可能沒有那么高,，可它們在當(dāng)?shù)亍罢忌綖橥酢薄⑿∮忻麣?、營收情況可觀,，悶聲賺大錢。

豪客來是加盟店嗎

01“百億俱樂部”城市,，潛力無限

文章開頭的問題：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎？”

仍然適合,，初創(chuàng)品牌選擇一線城市,，希望一鳴驚人，區(qū)域霸主進(jìn)軍一線城市,，希望成就一番事業(yè),。

可是，中國餐飲的市場機會足夠大,，除了一線之外,，二三線及以下城市的餐飲市場規(guī)模巨大，前景不可限量,。我們不妨沉下心,、往下看。

圖片來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道

前段時間,，21數(shù)據(jù)新聞實驗室發(fā)布“2023年城市GDP百強榜”,，有23個城市躋身“百億俱樂部”，今年新增泉州,、濟(jì)南,、合肥、南通,、西安,、福州6城。

這份榜單中有不少城市,，不光經(jīng)濟(jì)增長快,，人口增長也十分明顯，足以可見城市發(fā)展活力,。

按城區(qū)常住人口統(tǒng)計,，上海、北京,、廣州,、深圳,、重慶為超大城市，成都,、杭州,、武漢、南京為特大城市,，蘇州城區(qū)常住人口也有500萬,。

所以說，不光北上廣深,，很多像武漢,、南京、鄭州,、合肥等等不少城市都自帶光芒,、潛力無限。

如上筆者舉例武漢,、長沙,、鄭州,、福州,、合肥、濟(jì)南等城市,，都是城市GDP“百億俱樂部”中一員,，同時還是省會城市，這些城市在經(jīng)濟(jì)實力強,，人口年輕化,，也是餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土。

2023年末,，廣東粵港澳大灣區(qū)研究院聯(lián)合21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)研究院發(fā)布了《2023年中國296個城市營商環(huán)境報告》,。報告顯示，深圳,、上海,、北京、廣州四大一線城市營商環(huán)境排名中國前四,，重慶,、成都、杭州,、南京,、長沙、武漢位居第五名至第十名,。

不同的城市都有自己的優(yōu)勢和短板,，像北上廣深創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍,，但是經(jīng)營成本太高，是大多數(shù)人難以望其項背的,。

報告中也有不少城市排列靠前,，長沙在全國城市營商環(huán)境排名中位列第9，其營商環(huán)境經(jīng)驗值得關(guān)注,。這主要源于長沙創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍度高,、投資吸引力大、商務(wù)成本低,、社會服務(wù)好,。

而且十四五規(guī)劃中提到關(guān)于“強省會”，“發(fā)展壯大城市群”等相關(guān)內(nèi)容,，都在透露出很多城市的“吃喝玩樂”大消費將迎來大升級,，大發(fā)展，大機會,。

相信未來餐飲浪潮中,，一定是從口味普適性高和品類最豐富的城市開始，而那些品牌勢能高,、離資本最近的城市更容易成功,。

02餐飲資本也在下沉

14億人口中，一二線城市只占兩成而已,，剩下的廣袤紅利都在下沉市場,。

過去資本只會關(guān)注一線城市里的頭部品牌，因為這些距離資本最近,，享有較高的關(guān)注度,，而且模式跑通，更利于資本變現(xiàn),。

可近兩年你仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn),，不光是餐飲渠道在下沉，就連資本也在做“下沉”,。

喜茶就是很好的例子,，從江門市發(fā)家的新中式茶飲，獲得資本傾注,，開啟進(jìn)攻一線城市高舉高打的戰(zhàn)略擴展,。

巴奴在河南鄭州起步，經(jīng)過20年的深耕,，目前已然殺進(jìn)火鍋前三強,，去年獲得番茄資本近億元的融資。在沒向北京,、上海擴張之前,，它也是個區(qū)域火鍋品牌,。

茶顏悅色在湖南長沙發(fā)家，成為長沙的品類霸主,，間接獲得“阿里”青睞,，大額融資后開始向武漢、常德城市發(fā)展,。

圖片來源：古茗官網(wǎng)

在去年獲得融資的餐飲品牌中,，有蘇州發(fā)家的7分甜、臺州發(fā)家的古茗,、鄭州起步的鍋圈食匯,、山西太原的懶熊火鍋超市等品牌，它們并非都誕生在一線城市,，卻獲得優(yōu)質(zhì)資本的關(guān)注,。

更有杭州的一鳴真鮮奶吧，以浙江為主要戰(zhàn)場,，就算沒有資本關(guān)注,，也從未融過資，但已經(jīng)成功A股上市,。

這里例子,，都在證明資本也在做下沉，它們尋找優(yōu)秀餐飲項目并非只看重一線城市的“出身”,。

實際上,，很多區(qū)域品牌即便沒有在一線城市發(fā)家,，也能把品牌樹立起來,，從而獲得資本青睞，發(fā)展至全國,，或是登上股票市場,，成就造富傳奇。

所以說：“英雄不問出處,，建功無謂戰(zhàn)場”,。

餐飲創(chuàng)業(yè)，從來都不是一件簡單的事情,，無論是一線城市也好,，還是二三線城市也罷，重要的是品牌力的構(gòu)建,、供應(yīng)鏈搭建,、企業(yè)內(nèi)功的打磨。

中國的連鎖餐飲品牌僅占市場的20%,，剩下80%的中小品牌發(fā)展?jié)摿薮?，它們或許潛藏在區(qū)域城市里,。（包括自營和加盟）

眼光身段放下來，更加接地氣點,，才能發(fā)現(xiàn)更多機會和項目,。

資料參考：

1、成就華萊士12000家門店的福州小餐飲連鎖模式,！/餐飲O2O

2,、串串火鍋不行了？這個品牌宣布年內(nèi)要突破1000店規(guī)模,！/紅餐網(wǎng)

3,、餐飲新一線城市之爭：深重爭霸，長沙崛起,，杭州淪為路人甲/餐飲O2O

4,、九多肉多：單店日均銷過萬，扎根下沉市場的河南鹵味之王/第三只眼看零售

5,、福州人搞餐館有多牛,？說了嚇?biāo)滥悖∵@些品牌原來都是本地的,！

/福州坊巷

6,、從臭豆腐到零售特產(chǎn)，黑色經(jīng)典如何打造自己的“美食國度”/富農(nóng)園

注：門店數(shù)據(jù)采集于餐眼小程序,、品牌官網(wǎng)和公開數(shù)據(jù),，與實際數(shù)量存在一定偏差，數(shù)據(jù)截止于2023/5/10

來源：紅餐網(wǎng)侵權(quán)請聯(lián)系刪除

福建小餐飲：善用數(shù)字化,，迎來收獲季

來源:福建日報

過去提及走南闖北的福建小餐飲,，人們能想到的似乎只有沙縣小吃等寥寥數(shù)種?？煽诒I了么日前發(fā)布的《本地生活服務(wù)行業(yè)中小商戶發(fā)展報告》顯示,，福建籍中小商戶在外省開店交易額高居全國第一。據(jù)口碑餓了么公關(guān)部門介紹,，這主要統(tǒng)計的是福建籍中小餐飲企業(yè),。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，善用數(shù)字化工具和服務(wù),，進(jìn)行全渠道運營,，尤其是關(guān)注用戶運營，成為福建小餐飲崛起的關(guān)鍵因素,。

借力“用戶思維”

新品牌精準(zhǔn)開店

沈茶,，一家起家于福州的奶茶店，僅用了1年半時間就發(fā)展到180多家加盟店，覆蓋7個省份,，門店存活率高達(dá)98%,，成為福建籍中小餐飲商戶在外經(jīng)營的佼佼者。

“一家茶飲門店的選址,，需考慮的因素繁多,，如人流量、客群定位,、競爭對手布局等,，還有房租、水電,、人工成本,。”沈茶運營總監(jiān)方賢明坦言,，創(chuàng)業(yè)初期在門店選址上經(jīng)常感到頭疼,。“當(dāng)時,，我們使用城市熱力圖作為數(shù)據(jù)化輔助工具,，但以這樣粗顆粒的數(shù)據(jù)作為決策支撐，顯然還不夠,?！?/p>

“如果只能使用傳統(tǒng)的調(diào)研手段獲得數(shù)據(jù)，很難避免被時代淘汰,?！苯?jīng)營港式甜點的福州企業(yè)廣芳園的市場總監(jiān)張承聯(lián)同樣這么認(rèn)為。廣芳園品牌定位中端消費人群,，聚焦三線及以上城市,，主要將門店布局于商圈、CBD,、大面積住宅區(qū)等區(qū)域,。

如今，在沈茶加盟扶持方針中,，“店肆規(guī)劃”高居榜首，這是沈茶最有信心的能力,?？偛恐笇?dǎo)門店的規(guī)劃，可以讓加盟商快速精確地開店運營,?！翱焖佟焙汀熬_”是其中引人注目的關(guān)鍵詞。企業(yè)的底氣就來自第三方外賣平臺的數(shù)據(jù)服務(wù)。

事實上,，走出福建的沈茶聚焦于三四線城市,，而在這些城市商業(yè)和消費數(shù)據(jù)獲取的難度恰恰極高?！拔覀冮_了4家店后,，就與餓了么簽訂了小連鎖認(rèn)證等合作，把整個連鎖體系全面對接餓了么平臺,，方便品牌與平臺之間的數(shù)據(jù)交換,，解決了跨城統(tǒng)管問題?！狈劫t明介紹說,。

“茶飲好不好賣？什么價位賣得最好,？”在陌生的外地市場,，方賢明使用口碑餓了么提供的周邊同品類外賣消費數(shù)據(jù)，作為門店選址的參考,。同時,，利用外賣平臺的線上流量，增加了門店線上消費客戶,，迅速在異地站穩(wěn)腳跟,。

張承聯(lián)也認(rèn)為，在客群的職業(yè),、性別,、消費能力、消費習(xí)慣,、飲食習(xí)慣,、口味偏好等方面，外賣平臺擁有多個維度的海量數(shù)據(jù),，更有將其歸納,、整理、分析的能力,?！皳肀Т髷?shù)據(jù)，是行業(yè)的大勢所趨,?！彼J(rèn)為，平臺一方面能提供海量的數(shù)據(jù),，一方面擁有強大的數(shù)據(jù)處理能力,，能幫助中小商戶實現(xiàn)智慧化運用，這正是經(jīng)營者所期待的“還數(shù)于商戶”。

福建師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授唐杰認(rèn)為,，餐飲行業(yè)的數(shù)字化經(jīng)歷了從“傳統(tǒng)流量紅利時代”向“數(shù)字化紅利時代”轉(zhuǎn)變,，借力數(shù)字化的思維也從“流量思維”跨越到“用戶思維”。在這個過程中,，互聯(lián)網(wǎng)平臺通過選址,、餐品優(yōu)化、供應(yīng)鏈到預(yù)定,、支付的全鏈路數(shù)字化產(chǎn)品和服務(wù),，與更多餐飲品牌打通會員體系，提升精準(zhǔn)營銷能力,，向垂直行業(yè)輸出各項數(shù)字化能力,，讓餐飲這個傳統(tǒng)行業(yè)，看到了數(shù)字化帶來的無限可能,。

擁抱“數(shù)字運營”

老字號輕裝上陣

最近,，位于福州文博路上的一家老牌小吃店“福清滑”，隨著熱播美食節(jié)目《早餐中國》的探訪,，火了起來,，成了遠(yuǎn)道而來的游客和當(dāng)?shù)孛朗硱酆谜叩拇蚩ǖ亍?/p>

這家小吃店已有50多年歷史，是家傳老店,。第一任店主依妹,，是福清市漁溪鎮(zhèn)家喻戶曉的滑粉民間高手，靠著走街串巷賣一碗2毛錢的滑粉,，拉扯幾個孩子長大,。如今依妹已過世，兒子施明光繼承家業(yè),。

施明光每天會親自去市場挑選最新鮮的食材,，但起早貪黑非常辛苦，于是,，他想到借助互聯(lián)網(wǎng)采購平臺,。

美團(tuán)旗下的餐飲供應(yīng)鏈平臺——快驢進(jìn)貨，成了施明光日常采購的好幫手,。他在平臺上訂購大米和蔬菜類產(chǎn)品,，每天無需辛苦地搬運進(jìn)貨，只要在店里等著快驢送貨上門即可,。

美團(tuán)的數(shù)字化助力,，讓這家老店煥發(fā)出新的活力。餐廳后端采購一直是餐飲行業(yè)的痛點,，快驢進(jìn)貨如今已是為我省數(shù)萬家餐飲商戶提供餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)的好助手。

美團(tuán)快驢事業(yè)部區(qū)域采購與業(yè)務(wù)發(fā)展部福州二區(qū)負(fù)責(zé)人韋小松告訴記者，小餐飲門店作為采購單體,，大多沒有足夠的議價能力,，傳統(tǒng)采購模式讓利潤越來越薄。而快驢進(jìn)貨則是通過食材采集和源頭直采來降低流通環(huán)節(jié)的成本,，讓更多的中小微餐飲企業(yè)節(jié)約采購成本,，提高利潤。

“過去常常會因為有些菜品沒有準(zhǔn)備好,，臨時跑去市場買,。關(guān)鍵的是，市面上的批發(fā)價格還貴,?！蓖觖愒剖菑B門一家連鎖餐飲品牌的經(jīng)營者，她介紹,，借助快驢平臺,，餐廳的食材采購成本降低5%～10%左右?！艾F(xiàn)在工作人員7點多過來準(zhǔn)備菜品,，貨物就已配送到門店了，省心,、省力又省錢,。”王麗云告訴記者,。

采訪中,，記者了解到，美團(tuán)還與黃則和,、豪客來等我省知名餐飲連鎖品牌合作,，在產(chǎn)品開發(fā)、新店選址,、精準(zhǔn)營銷等領(lǐng)域為品牌提供戰(zhàn)略決策支持,。

美團(tuán)創(chuàng)始人兼CEO王興認(rèn)為，餐飲行業(yè)的供給側(cè)數(shù)字化是巨大的機遇,，也是很大的挑戰(zhàn),。正如快驢進(jìn)貨，幫助餐廳實現(xiàn)供應(yīng),、聚合需求,，通過美團(tuán)的倉儲和物流進(jìn)貨，提高餐飲商戶效率和盈利點,，是一個值得持續(xù)探索的數(shù)字化嘗試,。（林侃)