揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢(qián)的“品類(lèi)霸主”

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目，有二三線城市的悶聲賺錢(qián),。

本期導(dǎo)讀：

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢(qián)。

早前曾看到過(guò)這樣一個(gè)觀點(diǎn)：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

大多數(shù)的回答是：創(chuàng)業(yè)當(dāng)然首選北上廣深。一線城市雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈,，但卻是需求的沃土,，而且營(yíng)商環(huán)境好，更有無(wú)可替代的人才優(yōu)勢(shì),。

可當(dāng)茶顏悅色,、老鄉(xiāng)雞,、蜜雪冰城等品牌從二三線城市發(fā)家，逐步從區(qū)域市場(chǎng)邁向全國(guó)的反向進(jìn)攻模式走通,，證明了“英雄不問(wèn)出處,，建功無(wú)謂戰(zhàn)場(chǎng)”。

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn)，有一線城市的高光矚目,，也有二三線城市的悶聲賺錢(qián),。中國(guó)商業(yè)市場(chǎng)，有足夠大的想象空間,。

筆者接觸餐飲行業(yè)十多年,，去過(guò)中國(guó)大大小小的許多城市，考察這些城市的餐飲狀況,，中國(guó)市場(chǎng)很大,，除了北上廣深，還有不少餐飲氛圍和營(yíng)商環(huán)境良好的城市,。

這些城市里生長(zhǎng)出不少優(yōu)秀的餐飲品牌,，它們有的成為一個(gè)城市、一個(gè)地區(qū),、一個(gè)品類(lèi)的王者,。在區(qū)域市場(chǎng)里活得十分滋潤(rùn)，享有較高的市場(chǎng)知名度,，成為區(qū)域標(biāo)桿,。

揭秘：那些在區(qū)域市場(chǎng)里悶聲賺錢(qián)的“隱形冠軍”

上篇從品類(lèi)的角度找尋區(qū)域品牌，今天這篇將會(huì)從餐飲百?gòu)?qiáng),、城市的角度去發(fā)現(xiàn),，尋找那些并不熟知但悶聲賺錢(qián)的區(qū)域品牌。

它們并非集中在一線城市搶食,，而是從二三線城市發(fā)家,，后期或是奔赴一線戰(zhàn)場(chǎng)，或是轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一塊沃土,，找尋更大的市場(chǎng)空間,，最終收獲名和利。

廢話不多說(shuō),，咱們往下看,。

1藏在餐飲百?gòu)?qiáng)榜單里區(qū)域品牌每年餐飲行業(yè)都會(huì)發(fā)布“中國(guó)餐飲企業(yè)100強(qiáng)”榜單，可大家只關(guān)注頭部幾個(gè)品牌,，往往忽略了榜單的中位,、末位的餐飲品牌,。

互聯(lián)網(wǎng)周刊以利潤(rùn)、營(yíng)收,、市值,、行業(yè)占有率等指標(biāo)為依據(jù)，整理發(fā)布了《2023年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)》榜單,。

圖片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)周刊

看這份榜單中,，先拋開(kāi)頭部品牌不談,，直接來(lái)看藏在榜單中較為低調(diào)的區(qū)域“隱形冠軍”,，它們主要在區(qū)域市場(chǎng)做經(jīng)營(yíng)，悶聲發(fā)大財(cái)?shù)木佣唷?/p>

圖片來(lái)源：佳客來(lái)官網(wǎng)

位列第40位的佳客來(lái),，是福建一家喻戶(hù)曉的牛排西式簡(jiǎn)餐的品牌,。雖說(shuō)佳客來(lái)不及王品牛排定位高端，但佳客來(lái)的牛排西餐品質(zhì)好,，水果沙拉無(wú)限量,，是性?xún)r(jià)比牛排模式的開(kāi)山鼻祖。

1998年在福建福州創(chuàng)建第一家店,，主打牛排制作與銷(xiāo)售,，目前全國(guó)門(mén)店達(dá)180多家，集中在福建,、河南,，其他城市略有延伸。

咱也別瞧不上它,，人家年?duì)I業(yè)額隨便都能過(guò)億,。據(jù)悉，光是凈利潤(rùn),，佳客來(lái)2017年就做了1806萬(wàn)元,。

把“性?xún)r(jià)比牛排”生意做遍全國(guó)的，最多是福建餐飲企業(yè),。百?gòu)?qiáng)榜單中還入圍兩家牛排西式簡(jiǎn)餐企業(yè),，一是豪客來(lái)，1993年在廈門(mén)成立,，如今全國(guó)超400家門(mén)店,，主要分在福建、江蘇,、廣東等地,。二是豪享來(lái)，在全國(guó)擁有100多家門(mén)店,，雖然發(fā)家在福建廈門(mén),，但品牌主要經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)場(chǎng)卻在河南市場(chǎng),。

幾家“豪氏牛排”都以性?xún)r(jià)比著稱(chēng)，在餐廳能吃到牛排,、簡(jiǎn)餐,、咖啡等品類(lèi)，是小家庭,、年輕人綜合餐飲聚會(huì)場(chǎng)所,。

去年，各大巨頭加碼快餐賽道,，海底撈推出多個(gè)子品牌試水快餐模式,；西貝入股小女當(dāng)家，再戰(zhàn)快餐市場(chǎng),；老鄉(xiāng)雞成為網(wǎng)紅,，躋身快餐第一品牌，加快布局全國(guó)市場(chǎng),，啟動(dòng)上市計(jì)劃沖刺IPO,。

快餐賽道一直是一條可標(biāo)準(zhǔn)化、做大規(guī)模的好賽道,，不少快餐品牌在區(qū)域市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)生水起,。

在外賣(mài)平臺(tái)大行其道之前，中國(guó)的外賣(mài)龍頭企業(yè)是從江蘇常州走出的麗華快餐,。它已經(jīng)存在了27年,，也是餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)的其中一位。

早期,，創(chuàng)始人蔣健平在常州承包了一家老年公寓食堂,，也是麗華快餐的前身，一邊為食堂供餐,，一邊做起了電話訂餐的外賣(mài)業(yè)務(wù),。1997年進(jìn)入北京市場(chǎng)，率先采用的無(wú)店鋪外送銷(xiāo)售的模式,，并逐步建立起品牌的供應(yīng)鏈和物流體系,。

“一份起送，30分鐘送達(dá)”是麗華快餐的承諾,，在外賣(mài)沒(méi)有盛行的時(shí)候,，麗華快餐絕對(duì)是對(duì)快餐小飯館做降維打擊。

如今北京仍是麗華快餐最大的市場(chǎng),，約40%的門(mén)店分布在北京,。雖說(shuō)外賣(mài)成為日常，對(duì)麗華快餐產(chǎn)生一定的影響,，可它團(tuán)餐市場(chǎng)上仍占據(jù)重要地位,，它仍然是不少事業(yè)單位,、校園食堂、展會(huì)會(huì)議,、體育賽事的指定供餐方,。

寧波發(fā)家的新四方，曾在入圍2023年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè),，是快餐賽道中不可忽略的區(qū)域霸主,。品牌創(chuàng)建于1996年，現(xiàn)全國(guó)門(mén)店數(shù)達(dá)到95家,，主要分布在浙江,、江蘇版塊市場(chǎng)。

新四方以經(jīng)營(yíng)各類(lèi)炒菜,、面點(diǎn),、小吃為主，還開(kāi)創(chuàng)“超市式自選”快餐模式的先河,，是寧波家喻戶(hù)曉的百姓食堂。

再來(lái)看看中餐賽道,，在百?gòu)?qiáng)榜單中有不少區(qū)域知名中餐品牌,。

比如重慶的陶然居，集團(tuán)創(chuàng)建于1995年,，是集餐飲,、培訓(xùn)學(xué)校、酒店,、旅游,、食品工廠、金融投資為一體的綜合飲食集團(tuán),。

雖然集團(tuán)旗下陶然居以川菜品類(lèi)為主,，門(mén)店多分布在重慶，但從餐飲行業(yè)切入,，構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈,，企業(yè)實(shí)力不容小覷。據(jù)悉,，2017年企業(yè)年?duì)I收就達(dá)到了25億元,。

在濟(jì)南發(fā)家的城南往事，歸屬于山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團(tuán),，旗下?lián)碛懈叩诮?6號(hào)港式餐廳,、皇城根北京風(fēng)味主題餐廳等多個(gè)本地品牌，是山東餐飲繞不開(kāi)的“巨無(wú)霸”,。

杭州的樓外樓,、南京的小廚娘淮揚(yáng)菜,、湖南的徐記海鮮……也是百?gòu)?qiáng)榜單中實(shí)力強(qiáng)勁的區(qū)域地方菜連鎖品牌，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)擁有較高市場(chǎng)知名度,，以及不俗的營(yíng)收業(yè)績(jī),。

在餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單中，還藏著大批“低調(diào)”的餐飲品牌,。其中在江西南昌發(fā)家的季季紅,，曾入圍2023年餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單，默默在下沉市場(chǎng)開(kāi)了近150家火鍋直營(yíng)門(mén)店,，就連曾在江西求學(xué)的帶貨主播李佳琦都直呼“這家火鍋店巨好吃”,。

圖片來(lái)源：季季紅官網(wǎng)

據(jù)了解，季季紅走的是極致性?xún)r(jià)比路線,。獨(dú)創(chuàng)植物油鍋底,，產(chǎn)品品質(zhì)一點(diǎn)不含糊，門(mén)店裝修干凈敞亮,，人均卻只要60-70元,。在下沉市場(chǎng)就算挨著海底撈開(kāi)店也毫不畏懼，如今品牌分布在江西,、云南,、廣西等省市。

品牌能夠走出江西,，得益于自身供應(yīng)鏈體系,。據(jù)官網(wǎng)顯示，季季紅在2009年就建成了集采購(gòu),、生產(chǎn),、倉(cāng)儲(chǔ)、配送,、研發(fā)為一體供應(yīng)鏈管理公司,，占地15000多平方米，年銷(xiāo)售產(chǎn)值超3億元,。

這些品牌既沒(méi)有占領(lǐng)一線城市,，也能在本地市場(chǎng)將品牌樹(shù)立起來(lái)，發(fā)展至其他版塊市場(chǎng),，甚至成為品類(lèi)的一方霸主,。

或許他們現(xiàn)在仍蟄伏在區(qū)域市場(chǎng)，可不妨礙它們?cè)趨^(qū)域市場(chǎng)里穩(wěn)坐當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)一哥的位置,，就連頭部品牌都不敢觸及鋒芒,。雖說(shuō)沒(méi)有一線品牌聲量高，但有的區(qū)域品牌就是能悶聲賺大錢(qián)。

2蟄伏在區(qū)域市場(chǎng)的餐飲品牌其實(shí),，每個(gè)區(qū)域市場(chǎng)里,，都藏著一個(gè)“喜茶”。

就比如,，長(zhǎng)沙市場(chǎng)里的茶顏悅色,，在長(zhǎng)沙本地市場(chǎng)開(kāi)出將近300多家門(mén)店，碾壓式覆蓋,，逐步向武漢,、常德擴(kuò)張，毫不猶豫,。

雖說(shuō)蟄伏在二三線城市區(qū)域市場(chǎng),，但腳踏實(shí)地的打磨產(chǎn)品、團(tuán)隊(duì),、供應(yīng)鏈,，一步步將品牌根基打牢固和扎實(shí)，同時(shí)在房租,、人工相對(duì)較低的三四線城市,，試錯(cuò)成本也更低。

從區(qū)域市場(chǎng)的角度出發(fā),，發(fā)現(xiàn)不少“低調(diào)”的餐飲品牌,。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理，部分區(qū)域連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

以上這個(gè)表格里,，抓住了幾個(gè)重點(diǎn)城市里區(qū)域品牌進(jìn)行了收集，集中在湖南長(zhǎng)沙,、湖北武漢,、河南鄭州、山東濟(jì)南,、福建廈門(mén),、安徽合肥等城市。（城市排名不分先后）

為何選擇這幾座城市,？

避開(kāi)北上廣深,，以及早已是餐飲“血海”的成都,、重慶,、杭州等城市，這些城市無(wú)論是餐飲連鎖規(guī)模,、產(chǎn)業(yè)規(guī)模,、品類(lèi)豐富度、上下游企業(yè)數(shù)量都要高于其他省份。

除開(kāi)這五座城市,，筆者還考察過(guò)全國(guó)不少城市,，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來(lái)看，湖北武漢,、湖南長(zhǎng)沙,、福建廈門(mén)、山東濟(jì)南,、河南鄭州,、安徽合肥等城市，孕育不少全國(guó)知名餐飲品牌,，而且都逐步向外發(fā)展,，甚至是全國(guó)市場(chǎng)。

考量城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、品牌連鎖程度,、餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境、培養(yǎng)出全國(guó)連鎖大牌等幾個(gè)因素,，這些城市都是最具代表性的餐飲創(chuàng)新力,、品牌力的城市。

01武漢：兼容并蓄的飲食文化

武漢人十分講究吃,，尤其是過(guò)早,，熱干面、豆皮,、面窩等等,，就連蔡瀾都把武漢稱(chēng)以“早餐之都”。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

武漢作為華中重要的陣地,，連接南北,，扼控東西，九省通衢,，這也造就了武漢兼容并蓄的飲食文化,，是許多餐飲品牌占領(lǐng)華中市場(chǎng)的第一站，布局全國(guó)的戰(zhàn)略要地,。

武漢有130萬(wàn)的在校大學(xué)生,，小米手機(jī)總部設(shè)立在這里，85家上市公司齊聚,，還高新科技產(chǎn)業(yè)支撐,，城市綜合經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力在強(qiáng)手如林的競(jìng)爭(zhēng)中逐年上升。

據(jù)《2023年GDP百?gòu)?qiáng)城市榜》顯示,，武漢位列百?gòu)?qiáng)榜中第9位,。城市綜合實(shí)力強(qiáng)，造就更適合創(chuàng)業(yè)的營(yíng)商環(huán)境，因此從武漢走出不少全國(guó)知名餐飲品牌,。

周黑鴨從菜市場(chǎng)發(fā)家,，如今門(mén)店遍布全國(guó)，2016年上市,，市值超200多億港幣,；蔡林記、四季美等百年老字號(hào)品牌成為武漢美食名片,；湖錦酒樓撐起湖北菜的城市門(mén)面,。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理，部分武漢發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

同時(shí),，還有一些在武漢發(fā)家或以武漢為重要經(jīng)營(yíng)陣地的連鎖品牌在此生根,，雖說(shuō)不如頭部品牌高光，但憑借對(duì)地域特色的了解,，不乏擁躉者,。

①常青麥香園：湖北連鎖早餐品牌

常青麥香園創(chuàng)立于2012年，從武漢發(fā)家,，現(xiàn)品牌70%的門(mén)店分布在湖北,，8年多時(shí)間一躍成為華中地區(qū)家喻戶(hù)曉的早餐連鎖品牌。

據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌門(mén)店覆蓋國(guó)內(nèi)60余個(gè)城市,，開(kāi)設(shè)超1000多家分店，日均接待70萬(wàn)人,，日均銷(xiāo)售熱干面近60萬(wàn)碗,。

雖說(shuō)從早餐場(chǎng)景切入，但品牌經(jīng)營(yíng)涵蓋一日三餐,。常青麥香園以武漢過(guò)早的首選小吃熱干面為拳頭產(chǎn)品,，同時(shí)還增加粉面、米飯,、小碗菜和小吃等品類(lèi)來(lái)豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)?？蛦卧?元左右,，走的是極致性?xún)r(jià)比路線。

圖片來(lái)源：常青麥香園官網(wǎng)

品牌在渠道上,，以35-70平米小店為主,，多選擇靠近人口密集、人流量大的大型社區(qū),、交通樞紐,，寫(xiě)字樓周邊和商業(yè)中心開(kāi)設(shè)門(mén)店。創(chuàng)業(yè)成本低，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,，使得品牌能快速開(kāi)出千家門(mén)店,。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力為性?xún)r(jià)比提供基礎(chǔ)。據(jù)了解,，2016年常青麥香園就斥巨資開(kāi)設(shè)了智慧鮮食工廠,，工廠擁有4條熱干面自動(dòng)化生產(chǎn)線，能日產(chǎn)10萬(wàn)斤面條,，還能制作米粉,、油炸制品、蒸類(lèi)食品等半成品,。

②派樂(lè)漢堡：性?xún)r(jià)比西式快餐連鎖

1987年肯德基在北京前門(mén)開(kāi)出中國(guó)第一家餐廳,，1990年麥當(dāng)勞進(jìn)駐深圳開(kāi)了第一家店，1999年,，派樂(lè)漢堡在武漢創(chuàng)立,。

深耕行業(yè)20余年，派樂(lè)漢堡連鎖門(mén)店已達(dá)到3000多家,，覆蓋全國(guó)三十個(gè)省/直轄市,。

產(chǎn)品上，以“鹵辣炸雞”和“高品質(zhì)漢堡”為兩大主線,，輔以小吃,、茶飲的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，部分大店還會(huì)增加披薩,、咖啡等品類(lèi)來(lái)滿足全時(shí)段的消費(fèi)需求,。

派樂(lè)漢堡客單價(jià)在20元左右，走的性?xún)r(jià)比西式快餐的路線,，人群主要面向18-35歲的學(xué)生,、年輕人。在渠道上,，派樂(lè)漢堡選址在人流量較高的學(xué)校周邊,、商業(yè)區(qū)、商超和大型車(chē)站,。

在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)線上派樂(lè)漢堡繞開(kāi)一線城市,，而是圍繞河南、陜西,、河北,、江蘇、江西等城市建立分公司,，在特定的區(qū)域內(nèi)成為當(dāng)?shù)卮硇缘牟惋嬈放?，也不失為一種合理的戰(zhàn)略打法,。

③李二鮮魚(yú)火鍋：魚(yú)火鍋的一方霸主

在魚(yú)火鍋品類(lèi)賽道中，隨著曾經(jīng)紅遍大江南北的譚魚(yú)頭的落寞,，新辣道成為品類(lèi)老大哥,，剩下以區(qū)域品牌為主，品牌規(guī)模都還不算大,。

其實(shí)在魚(yú)火鍋品類(lèi)里還有一位低調(diào)的老大哥——湖北的李二鮮魚(yú)火鍋,。李二鮮魚(yú)火鍋成立于1999年，創(chuàng)始人從配菜小弟逆襲成全國(guó)200家連鎖品牌的掌舵者,。

據(jù)餐眼小程序顯示,，李二鮮魚(yú)火鍋全國(guó)151家店，李二鮮魚(yú)村64家店,，主要集中于湖北,、山東、河南,，陜西,、安徽略有延伸。品牌盈利能力不容小覷,，據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌年銷(xiāo)售額達(dá)6億，其中直營(yíng)門(mén)店銷(xiāo)售額達(dá)1.8億,。

圖片來(lái)源：李二鮮魚(yú)火鍋

產(chǎn)品上,，以魚(yú)火鍋為拳頭產(chǎn)品，組合特色涼菜,、涮菜和主食,，客單價(jià)只要60-70元。

從本地直營(yíng)到異地連鎖,，需要解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈的問(wèn)題,，為此，李二鮮魚(yú)在湖北丹江建立生態(tài)魚(yú)養(yǎng)殖基地和蔬菜種植基地,，并實(shí)現(xiàn)當(dāng)日采摘到店,。

李二鮮魚(yú)火鍋能突破湖北區(qū)域的限制，發(fā)展至北方城市,，很大程度歸功于與2004年與北方品牌劉一鍋的合并,，兩家企業(yè)一南一北，彌補(bǔ)并恰好彌補(bǔ)了李二鮮魚(yú)的北方城市的陌生,。

除了上述品牌外，湖北還有許多在本地經(jīng)營(yíng)的優(yōu)秀品牌,。譬如,，茶飲品類(lèi)中吾飲良品,、港飲之港都從武漢發(fā)家的連鎖茶飲品牌。

吾飲良品2013年在武漢成立,，如今全國(guó)已擁有2000多家門(mén)店,，除了湖北本地市場(chǎng)外，新疆市場(chǎng)是其第二大市場(chǎng),，同時(shí)還重點(diǎn)布局了河南,、黑龍江等偏北方的城市，通過(guò)渠道差異化在茶飲競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)那么激烈的版塊市場(chǎng)率先攻城略地,。

港飲之港則是土生土長(zhǎng)的本地品牌,，全國(guó)430多家門(mén)店，約4成的門(mén)店集中在武漢本地,，產(chǎn)品價(jià)格在7-10元之間,，走的是極致性?xún)r(jià)比路線。因?yàn)橛H民的價(jià)格,，是不少學(xué)生黨的最?lèi)?ài),。

在鹵味賽道中，武漢除了周黑鴨,，冷記鹵品也不得不提,。冷記鹵品在武漢本地市場(chǎng)有180家門(mén)店。與定位休閑鹵味的周黑鴨不同,，冷記鹵品定位更偏向“餐桌鹵味”,，碾壓式覆蓋在菜市場(chǎng)、大型社區(qū)附近,，本地市場(chǎng)地位很難撼動(dòng),。

武漢這座城市中還孕育不少連鎖品牌，這里不再一一舉例,。武漢作為連鎖餐飲品牌進(jìn)入華中市場(chǎng)的戰(zhàn)略要地,，是具備重要意義的，從城市的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和商業(yè)環(huán)境來(lái)看,，武漢餐飲還是有機(jī)會(huì)誕生下一個(gè)“周黑鴨”的,。

02湖南長(zhǎng)沙：創(chuàng)新餐飲之都

在中國(guó)餐飲行業(yè)里，筆者最為欽佩長(zhǎng)沙的餐飲企業(yè),，那種”吃得苦,，霸得蠻，不怕死“的沖勁,，使得“湘字號(hào)”餐飲品牌在餐飲圈子里具備一定的影響力,。

長(zhǎng)沙餐飲有不少“優(yōu)等生”，也是餐飲行業(yè)中頭部品牌,。有450億市值的絕味鴨脖,，從湖南長(zhǎng)沙發(fā)家,，品牌門(mén)店散落至全國(guó)各地。

有從路邊攤到旅游地標(biāo)的超級(jí)文和友,，以商業(yè)地產(chǎn)+餐飲創(chuàng)新結(jié)合的新物種,；還有連“阿里”都青睞的國(guó)民風(fēng)奶茶品牌--茶顏悅色，模式創(chuàng)新成為長(zhǎng)沙城市名片……引領(lǐng)長(zhǎng)沙新消費(fèi)熱潮,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

長(zhǎng)沙是繼重慶之后的又一網(wǎng)紅城市,，是名副其實(shí)的“排號(hào)之都”。雖說(shuō)長(zhǎng)沙在地理位置上不具備優(yōu)勢(shì),，但因湖南衛(wèi)視的明星效應(yīng),，抖音、小紅書(shū)等新媒體的傳播,，讓長(zhǎng)沙具備了其他城市所不具備的網(wǎng)紅氣質(zhì)和影響力,，使得身在其中餐飲品牌能夠迅速“出圈”。

在品牌創(chuàng)新上,，長(zhǎng)沙的餐飲品牌一直是領(lǐng)先者,，通過(guò)電視營(yíng)銷(xiāo)，使得不少餐飲品牌“足不出戶(hù)”,，名震全國(guó),。除了超級(jí)文和友、茶顏悅色之外,，還有費(fèi)大廚辣椒炒肉,、炊煙食代小炒黃牛肉等知名湘菜餐飲品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)......

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理，部分長(zhǎng)沙發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①黑色經(jīng)典：用臭豆腐撬動(dòng)小吃萬(wàn)億市場(chǎng)

長(zhǎng)沙的小吃久負(fù)盛名,，其中黑色經(jīng)典是賽道中不可忽略的黑馬大牌,，它是長(zhǎng)沙的美食名片，更是來(lái)長(zhǎng)沙必帶回的伴手禮,。

更值得一提的是,，不少旅游攻略都把黑色經(jīng)典、茶顏悅色,、文和友并稱(chēng)為長(zhǎng)沙“網(wǎng)紅店三巨頭”,、“必打卡品牌”。

雖然臭豆腐在湖南遍地開(kāi)花,，但品類(lèi)尚未被品牌,、產(chǎn)業(yè)化，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,，模式輕,，確實(shí)大有可為。黑色經(jīng)典率先看到市場(chǎng)商機(jī),，將品牌做成了長(zhǎng)沙美食名片,。

黑色經(jīng)典是由三個(gè)高材生在2010年創(chuàng)立的餐飲品牌,，從大學(xué)城小攤到步行街開(kāi)店，就此一炮而紅,。

品牌首創(chuàng)灌汁的吃法，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；⑵放七\(yùn)營(yíng),，以及在網(wǎng)紅城市的時(shí)代背景和互聯(lián)網(wǎng)流量的加持下,，黑色經(jīng)典不斷擴(kuò)張至2000多家門(mén)店，如今更是輻射到一線城市,。

在經(jīng)營(yíng)的道路上,，黑色經(jīng)典走的是一條從小吃品牌化到餐飲零售平臺(tái)化的道路，如今還將外帶,、堂食,、特產(chǎn)零售結(jié)合在一起，打造創(chuàng)新的“體驗(yàn)式零售”的模式,，以零售化突破行業(yè)天花板,。

據(jù)了解，黑色經(jīng)典的包裝零食有100多種,，是來(lái)長(zhǎng)沙旅游必帶的手信,。餐飲品牌零售化的路徑，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值的最大化,。

近兩年,，品牌在創(chuàng)新的維度上繼續(xù)突破，黑色經(jīng)典團(tuán)隊(duì)還相繼推出以雞爪為主打的休閑鹵味+小吃/粉面模式的“拾個(gè)泡爪”,、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”,。這兩個(gè)品牌模式新，又易標(biāo)準(zhǔn)化,，切入鹵味和茶飲賽道,。

圖片來(lái)源：黑白電視官微

另外，長(zhǎng)沙小吃賽道中黑白電視老長(zhǎng)沙吃貨鋪也是不得不提的黑馬大牌,。它開(kāi)創(chuàng)了全國(guó)首家“湖南小吃集合店”的商業(yè)模式,，通過(guò)渠道差異化將難登大雅之堂的小吃店搬進(jìn)了購(gòu)物中心，樹(shù)立品牌感,。如今通過(guò)直營(yíng)和加盟合作的模式在全國(guó)開(kāi)出了90多家門(mén)店,，引得眾人模仿學(xué)習(xí)。

在小吃賽道中,，長(zhǎng)沙還有不少優(yōu)秀餐飲品牌,。比如,，以熱鹵為主打的盛香亭，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋了鹵粉,、拌粉等主食,，以及糖水冰粉等甜品。用小碗裝的產(chǎn)品形態(tài)把傳統(tǒng)鹵味創(chuàng)新成小吃快餐模式,，同時(shí)借助商場(chǎng)渠道快速擴(kuò)張規(guī)模,，6年時(shí)間開(kāi)了270+店。

還有以豆花,、酸奶作為主打產(chǎn)品的甜品品牌--阿嬤豆花,，在湖南本地開(kāi)店超80家......

②徐記海鮮：性?xún)r(jià)比海鮮頭牌

徐記海鮮在湖南長(zhǎng)沙發(fā)家，從1999年創(chuàng)立至今,，一步步從小餐飲品牌成為長(zhǎng)沙美食巨頭,。徐記海鮮憑借性?xún)r(jià)比，成功布局四省五城,，長(zhǎng)沙,、武漢、西安,、株洲,、深圳等城市，如今直營(yíng)連鎖門(mén)店46家,，年接待人次超545萬(wàn),。

徐記海鮮以性?xún)r(jià)比和新鮮的海鮮，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力,，占據(jù)海鮮品類(lèi),，搶占用戶(hù)心智，成為長(zhǎng)沙餐飲的標(biāo)桿品牌,。

從產(chǎn)品力上來(lái)說(shuō),，徐記海鮮采用的全球采購(gòu)模式，每一個(gè)供應(yīng)基地都會(huì)駐守員工,，從采購(gòu),、裝箱、發(fā)貨到物流到店的每一個(gè)環(huán)節(jié),，都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，保證食材的新鮮和品質(zhì)。

更極致的是,，徐記海鮮為從源頭上管控產(chǎn)品新鮮,，建立了屬于自己的空運(yùn)、海運(yùn)物流以及冷鏈配送，從原產(chǎn)地到消費(fèi)者餐桌供應(yīng)速度最快僅需8小時(shí),。

在品牌力的塑造上,，徐記海鮮20多年來(lái)堅(jiān)持直營(yíng)不加盟，只為夯實(shí)產(chǎn)品力與品牌力,。

盡管去年極為特殊的情況,，仍然擋不住徐記海鮮的拓展腳步，逆勢(shì)開(kāi)店,。

③大斌家：串串火鍋大行其道

雖說(shuō)串串市場(chǎng)近幾年熱度有所減退,，但大斌家卻在浪潮中引領(lǐng)了新一輪的品類(lèi)革命。

大斌家串串火鍋,，自2015年創(chuàng)立以來(lái)，門(mén)店數(shù)量不斷走高,，目前已在全國(guó)開(kāi)出近600家門(mén)店,，主要集中在湖南、江西等地,。

在產(chǎn)品端,，大斌家創(chuàng)立初期就組建了供應(yīng)鏈，深入原產(chǎn)地,，并在重慶斥巨資購(gòu)地自建調(diào)味工廠,，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的深耕，與不斷增長(zhǎng)的門(mén)店規(guī)模,，帶來(lái)持續(xù)盈利能力,。

大斌家早期通過(guò)加盟方式迅速開(kāi)出門(mén)店，但后因品牌運(yùn)營(yíng)不統(tǒng)一,，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)感下降,。為此大斌家收回加盟門(mén)店，暫停加盟,。

為了兼顧加盟商和開(kāi)店速度,，大斌家推出了“全托管”的加盟模式，具體操作是由加盟商做投資,，加盟商擁有門(mén)店所有權(quán),，但門(mén)店經(jīng)營(yíng)權(quán)由總部所有，總部直接負(fù)責(zé)門(mén)店日常運(yùn)營(yíng),。

這種模式相比傳統(tǒng)的加盟,，能夠充分利用加盟商的人脈和資源，又能快速拓展規(guī)模的同時(shí),，更好地把控品牌運(yùn)營(yíng)和顧客體驗(yàn),。

如今，大斌家從湖南長(zhǎng)沙走向全國(guó)，并在湖南,、湖北,、貴州、江西,、廣州,、深圳、浙江建立七大戰(zhàn)區(qū),，并列為2023年主要拓展區(qū)域,。

④湘菜：普適性強(qiáng)的大品類(lèi)

湘菜普適性強(qiáng)，在全國(guó)有龐大的消費(fèi)人群,，但除了費(fèi)大廚辣椒炒肉,、炊煙小炒黃牛肉外，長(zhǎng)沙缺少有全國(guó)影響力的湘菜品牌,，更沒(méi)有一家上市的餐飲企業(yè),。

但有一些從長(zhǎng)沙發(fā)家，默默開(kāi)出幾百家的門(mén)店的湘菜品牌,。彭廚算是目前規(guī)模最大的,，同時(shí)走出本地市場(chǎng)的湘菜品牌之一。

現(xiàn)全國(guó)門(mén)店約500+,，主要集中在湖南,、湖北，廣東,、貴州,、江西市場(chǎng)也有延伸，出品穩(wěn)定求新,，60-80元的大眾人均,，俘獲不少當(dāng)?shù)仡櫩汀?/p>

毛家飯店、湘西部落,、食在不一樣等本地品牌在長(zhǎng)沙都享有較高的市場(chǎng)知名度,。毛家飯店通過(guò)特許加盟的方式在全國(guó)開(kāi)出200多家門(mén)店；湘西部落走出長(zhǎng)沙,，通過(guò)加盟連鎖的模式,，在全國(guó)開(kāi)出了60多家門(mén)店……

長(zhǎng)沙是一塊神奇的地方，不光有文和友,、茶顏悅色,，還當(dāng)誕生了咖啡零售“三頓半”和社區(qū)團(tuán)購(gòu)頭部品牌的“興盛優(yōu)選”。無(wú)論是快消還是餐飲,，都能在這座城市生根發(fā)芽,，快速成長(zhǎng),，是一座名副其實(shí)的餐飲創(chuàng)新之都。

03河南鄭州：本地餐飲品牌豐富

河南鄭州在中國(guó)版圖的位置不南不北,，不偏不倚,，是黃河下游，中原腹地,，地理位置優(yōu)越,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

鄭州“米字型”高鐵布局，加上航空港,，不光跨境電商位列第四,，還是歷史上的五朝古都，中原城市群的核心城市,，是一座歷史與新潮并存的重要城市,。

提到鄭州，不得不提到豫菜,。豫菜作為國(guó)宴,，一直以高端形象存在，因“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后,，豫菜品牌難以融入大眾市場(chǎng)，品類(lèi)處境十分尷尬,。

可這并不影響本地餐飲的崛起,，市場(chǎng)上擁有較高知名度的巴奴火鍋、蜜雪冰城,、鍋圈食匯,、阿五黃河大鯉魚(yú)等潛力十足的品牌都是從鄭州發(fā)家，走向全國(guó),。

巴奴以產(chǎn)品主義打破以服務(wù)著稱(chēng)的海底撈的市場(chǎng)地位,，成為火鍋行業(yè)標(biāo)桿；蜜雪冰城從鄭州街邊店發(fā)家,，門(mén)店突破12000+,；阿五黃河大鯉魚(yú)，通過(guò)品類(lèi)聚焦,，扛起豫菜振興重任,；鍋圈食匯從小板凳火鍋轉(zhuǎn)型做火鍋食材供應(yīng)鏈，獲得資本青睞,，成為品類(lèi)獨(dú)角獸……這些品牌都能夠扛起河南餐飲的大旗,。

隨著鄭州城市地位提升，經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大,，不少本地連鎖品牌在不斷試錯(cuò)中找到適合的發(fā)展方向,，逐漸成為區(qū)域標(biāo)桿，潛力無(wú)限。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理,，部分鄭州發(fā)家連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①姐弟倆土豆粉：開(kāi)創(chuàng)無(wú)明礬土豆粉品類(lèi)

姐弟倆作為土豆粉品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)者,，也是該品類(lèi)的頭部玩家，將近20年的發(fā)展,，門(mén)店數(shù)接近600+,，門(mén)店集中分布在河南本地，河北,、陜西等地略有延伸,。

姐弟倆幾乎是靠一己之力，將一個(gè)民間小吃發(fā)展成了快餐領(lǐng)域的一個(gè)主流品類(lèi),，是粉類(lèi)賽道里名副其實(shí)的隱形冠軍,。

2001年在鄭州成立，剛開(kāi)始只是一個(gè)僅有4平米的攤位,，憑借口味,、好湯成為整條街最火爆的門(mén)店，接著慢慢擴(kuò)大到25平米,，再到48平米,，最后一直擴(kuò)大到160平米。

圖片來(lái)源：姐弟倆公眾號(hào)

姐弟倆在鄭州走紅,，吸引來(lái)不少的淘金者想要加盟,。為此，姐弟倆在2003年開(kāi)放加盟,，通過(guò)連鎖加盟方式,，僅用7年時(shí)間就開(kāi)出上千家店，2015年還跨越太平洋在紐約開(kāi)出直營(yíng)店,，成為土豆粉品類(lèi)里響當(dāng)當(dāng)?shù)念I(lǐng)頭羊,。

因早期過(guò)于粗放的加盟模式，導(dǎo)致后期加盟店管理失控,，影響顧客體驗(yàn)感,，品牌遇到前所未有的經(jīng)營(yíng)危機(jī)。為此,，姐弟倆在2016年停止加盟和開(kāi)店,，做內(nèi)部調(diào)整。

姐弟倆建立土豆粉加工廠,，研究開(kāi)發(fā)無(wú)明礬的土豆粉,，用過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)俘獲了消費(fèi)者，贏得加盟商的支持,。

對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有偏執(zhí)的堅(jiān)守,，堅(jiān)持在門(mén)店現(xiàn)熬雞湯,，使用無(wú)明礬土豆粉，并持續(xù)在產(chǎn)品力上發(fā)力,，不斷推陳出新,，只為保障產(chǎn)品力。

在產(chǎn)品端,，姐弟倆主攻休閑快餐市場(chǎng),，以砂鍋土豆粉為主打，搭配小吃副食,，豐富飲品,、甜品來(lái)增加菜單可選性，同時(shí)增加利潤(rùn)空間,。

如今姐弟倆的商業(yè)模式走通,，將計(jì)劃推進(jìn)直營(yíng)門(mén)店進(jìn)入高位城市，拓展南方城市,，進(jìn)入長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶,、長(zhǎng)三角和珠三角經(jīng)濟(jì)特區(qū)，努力躋身休閑快餐賽道的第一梯隊(duì),。

②久多肉多：河南鹵制品之王

因?yàn)椴妥利u味受限于供應(yīng)鏈,，市場(chǎng)上大多數(shù)的鹵味品牌都以區(qū)域經(jīng)營(yíng)為主，九多肉多則是深耕河南鹵味市場(chǎng)的其中之一,。外界很難想象,，久多肉多門(mén)店面積只有幾十平方米，日均銷(xiāo)售額可以達(dá)到一兩萬(wàn),。

1997年，九多肉多在河南三峽門(mén)市創(chuàng)建第一家門(mén)店,，主要從事鹵制品加工與銷(xiāo)售的連鎖企業(yè),，其業(yè)態(tài)包含直營(yíng)店、加盟店以及超市聯(lián)營(yíng)專(zhuān)柜三類(lèi),。

據(jù)了解,，目前九多肉多共擁有超590多家門(mén)店，年售額13.4億元,，門(mén)店覆蓋18個(gè)城市及多數(shù)縣/鎮(zhèn)市場(chǎng),，其中九成門(mén)店來(lái)自三線及以下城市。

在選址上,，九多肉多主要分布在客流量大的社區(qū)周邊以及縣市,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的臨街大轉(zhuǎn)角位置，門(mén)店面積通常在60平米總左右,，因?yàn)橄鲁潦袌?chǎng)租金壓力小,，因此選址自由度更大,。

在產(chǎn)品上，久多肉多走的是多產(chǎn)品路線,，SKU數(shù)量高于同類(lèi)型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。據(jù)悉，同類(lèi)型鹵味店約有30多個(gè)SKU,，但久多肉多產(chǎn)品涉及雞,、鴨、豬,、牛,、海鮮以及涼菜六類(lèi)共有187種單品。同時(shí)會(huì)根據(jù)門(mén)店大小縮減產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，普通60平米的門(mén)店,，SKU大約會(huì)在70個(gè)左右。

久多肉多主要是下沉市場(chǎng)的用戶(hù),，因年輕人與父母生活做飯少,，消費(fèi)能力相對(duì)有限，所以更加聚焦在40歲以上的中年群體,，所以在產(chǎn)品定價(jià)善,，會(huì)比同類(lèi)型鹵味品牌低20%-30%，部分商品可達(dá)50%,。

譬如,，九多肉多涼菜售價(jià)為8元/斤，而絕味的涼菜標(biāo)價(jià)為8.5元半斤,。同樣的夫妻肺片,，九多肉多售價(jià)為29元/份，紫燕百味雞售價(jià)要較之高出一倍,。

自2016年起,，為降本增效，久多肉多建立整套自動(dòng)化生產(chǎn)工廠,，效控制了運(yùn)營(yíng)成本,，使得九多肉多能夠提供性?xún)r(jià)比的同時(shí)，還能通過(guò)門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)和客流,，保障業(yè)績(jī)的增長(zhǎng),。

恰恰是因?yàn)殚L(zhǎng)期深耕本地區(qū)域市場(chǎng)，更了解當(dāng)?shù)赜脩?hù)需求,，使得九多肉多在河南市場(chǎng)擁有較強(qiáng)的市場(chǎng)影響力,。

以上只是河南鄭州優(yōu)秀餐飲企業(yè)中很小一部分，還有許多連鎖餐飲在經(jīng)營(yíng)上嶄露頭角,。

在快餐賽道中,，阿利茄汁面以一道茄汁面,，在面食大省殺出重圍，全國(guó)開(kāi)店380多家,；米多面多定位城市便當(dāng),，還建設(shè)中央工廠，切入外賣(mài)渠道形成差異化發(fā)展,，全國(guó)開(kāi)出620+門(mén)店,。

在小吃賽道中，河南經(jīng)典的胡辣湯,、燴面品類(lèi)也出現(xiàn)了不少優(yōu)秀連鎖品牌,，方中山專(zhuān)注胡辣湯品類(lèi)，在河南開(kāi)出130多家門(mén)店,；76人老燴面專(zhuān)注手工燴面,，在鄭州開(kāi)出28家直營(yíng)門(mén)店。

在燒烤品類(lèi)賽中,，有本地老牌火鍋品牌百年老媽為求變革,，全新打造爐小哥烤肉品牌，搶奪年輕市場(chǎng),；還有諸葛烤串,，通過(guò)連鎖加盟模式開(kāi)店500多家，性?xún)r(jià)比定位使得品牌占領(lǐng)不少下沉市場(chǎng),。

河南鄭州作為中華文明源頭的重要發(fā)源地之一,，也是餐飲文明的鼻祖之一，有巴奴,、蜜雪冰城,、鍋圈食匯為代表的餐飲品牌走出河南，發(fā)展至全國(guó),，足以證明鄭州是有基礎(chǔ)和條件生長(zhǎng)優(yōu)秀餐飲品牌,，潛力無(wú)限。

04福建福州：“小餐飲之都”

曾在網(wǎng)上看到這樣一個(gè)段子,，福建福州700萬(wàn)人口，超過(guò)1000個(gè)連鎖餐飲品牌,，平均7000人養(yǎng)活一個(gè)連鎖餐飲品牌,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

福建省餐飲行業(yè)的成績(jī)單，是很多區(qū)域市場(chǎng)都無(wú)法相比的,。有人說(shuō),，餐飲行業(yè)是紅海，那福建的餐飲環(huán)境可以用“血?！眮?lái)形容,，但就是這樣生長(zhǎng)環(huán)境,，讓這里餐飲品牌高手如云，品牌創(chuàng)新更加浴血噴張,。

從福建福州走出了遍地開(kāi)花的沙縣小吃,；本土最大的平價(jià)西式快餐華萊士，它從福州師大發(fā)家,，全國(guó)開(kāi)出超16000多家門(mén)店,，遠(yuǎn)超麥肯門(mén)店數(shù)量；

瑪格利塔,，2015年在福州成立,，全國(guó)開(kāi)出460多家門(mén)店；令狐沖窯烤活魚(yú),，2013年成立,，現(xiàn)在全國(guó)擁有200多家門(mén)店；還有地方菜品牌的周麻婆,、醉得意……都是福建本地優(yōu)秀連鎖餐飲品牌,。

與此同時(shí)，還有一批如佳客來(lái),、豪客來(lái),、豪享來(lái)等一批老牌連鎖品牌支撐行業(yè)地位，使得福州小餐飲連鎖模式能夠異軍突起,。

福州餐飲的一個(gè)特點(diǎn)：定位清晰,，細(xì)分品類(lèi)，產(chǎn)品簡(jiǎn)單,。大部分品牌都聚焦一個(gè)細(xì)分品類(lèi),，做中式正餐的都有主推的爆款產(chǎn)品。比如瑪格麗特主推披薩,；周麻婆桌桌必點(diǎn)的麻婆豆腐,；令狐沖的烤魚(yú)銷(xiāo)量占了60%的營(yíng)業(yè)額。

福州餐飲品牌的性?xún)r(jià)比都很高,。比如,，華萊士人均只要18元，瑪格利塔披薩人均20元,，周麻婆人均30元,，淳百味人均15元，醉得意正餐人均只要50元,。

除了價(jià)格便宜之外,，菜品的分量也很足，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米飯就能解決一頓午餐,。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理,，部分福州發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

據(jù)統(tǒng)計(jì),，福建有100多家餐飲品牌走出省外，10多家走出境外,，在全國(guó)乃至全世界生根發(fā)芽,，可以說(shuō)福州是培育連鎖品牌的沃土。

①醉得意：本地地方菜領(lǐng)頭羊

醉得意2013年在福州創(chuàng)立,，是一家傳統(tǒng)福州菜的餐廳,，品牌定位海味南方菜，全國(guó)開(kāi)店360多家合營(yíng)門(mén)店,，半數(shù)門(mén)店分布福建區(qū)域市場(chǎng),，湖北為第二市場(chǎng)，一線城市也有延伸,，本地市場(chǎng)密集的開(kāi)店策略,，使得醉得意成為福建傳統(tǒng)美食的代表。

醉得意的前身是策劃公司,，最早是幫助福州本地小餐飲品牌做產(chǎn)品定位,、餐廳設(shè)計(jì)和餐飲營(yíng)銷(xiāo)的策劃公司，憑借多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和資源,，創(chuàng)建了醉得意品牌,。

圖片來(lái)源：醉得意官網(wǎng)

在后面的經(jīng)營(yíng)上，醉得意以合作聯(lián)營(yíng)的方式向外拓展,，省外第一站便是山東濟(jì)南,，同年進(jìn)入北京市場(chǎng)，此后8年時(shí)間里開(kāi)出260+家合營(yíng)門(mén)店,。

在產(chǎn)品定價(jià)上,，醉得意堅(jiān)持性?xún)r(jià)比，客單價(jià)不過(guò)50元左右,，產(chǎn)品價(jià)格劃算,，自助水果飲料暢吃，是不少小家庭,、年輕人聚餐的好去處,。

②令狐沖：本地烤魚(yú)連鎖霸主

2013年正是烤魚(yú)品類(lèi)之風(fēng)，不少烤魚(yú)通過(guò)在某一區(qū)域密集開(kāi)店,，鑄造品牌,，占山為王，形成群雄割據(jù)的局面,。

令狐沖在福州生長(zhǎng)發(fā)家的,，是一家餐飲,、供應(yīng)鏈為一體的連鎖品牌,，現(xiàn)全國(guó)門(mén)店突破78家,，企業(yè)集團(tuán)旗下?lián)碛?個(gè)子品牌，在烤魚(yú)的風(fēng)口褪去后依舊穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展,。

圖片來(lái)源：令狐沖官網(wǎng)

品牌創(chuàng)立初期通過(guò)打磨“娛樂(lè)+烤魚(yú)”的商業(yè)模式,，打造令狐沖品牌IP，獲得年輕消費(fèi)者的青睞,。

經(jīng)營(yíng)中期快速“圈地”,，以山東、福建作為主要戰(zhàn)場(chǎng)迅速開(kāi)出門(mén)店,，再構(gòu)建供應(yīng)鏈,，承包水產(chǎn)魚(yú)塘，建立了近萬(wàn)平方的中央廚房來(lái)優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì),，通過(guò)活魚(yú)現(xiàn)挑現(xiàn)烤的模式,，憑借品質(zhì)俘獲消費(fèi)者的味蕾。

在經(jīng)營(yíng)后期通過(guò)圍繞令狐沖的產(chǎn)業(yè)鏈做領(lǐng)域深耕,，建立品牌矩陣,，如今旗下?lián)碛形枳Α绲榷鄠€(gè)子品牌,。

舞爪以鎖鮮盒裝零售模式切入休閑鹵味賽道,，門(mén)店選址在人流量大的街邊，建立起“社區(qū)+外賣(mài)+互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售”結(jié)合的商業(yè)模式,。目前,，令狐沖通過(guò)發(fā)展多品牌經(jīng)營(yíng)，開(kāi)啟企業(yè)第二增長(zhǎng)線,。

③淳百味：升級(jí)版沙縣小吃

小吃品牌淳百味是以“升級(jí)版沙縣小吃”為定位的中式快餐連鎖品牌,。品牌2011年在福州創(chuàng)立，全國(guó)開(kāi)出330+家門(mén)店,。

產(chǎn)品方面以經(jīng)典的沙縣小吃為主,，搭配小菜、鹵味,、湯面豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，并保持雙周更新菜單的節(jié)奏，維持顧客新鮮感,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

目前門(mén)店以福州為中心,，開(kāi)出了超400多家門(mén)店。據(jù)了解,，單店平均月?tīng)I(yíng)收在12萬(wàn)元左右,，客單價(jià)約為20元，單店正常回報(bào)周期在8月-15月,，外賣(mài)占營(yíng)收比重約為15%-16%,。

在消費(fèi)人群定位上，淳百味以23-33的年輕白領(lǐng)和社區(qū)居民為主,，并延續(xù)沙縣小吃傳統(tǒng)門(mén)店40-80平米的大小,，選址在一二線非核心商圈的主要街區(qū)和三四線核心商圈與街區(qū)。

在經(jīng)營(yíng)模式上,，淳百味對(duì)傳統(tǒng)沙縣小吃進(jìn)行門(mén)店形態(tài),、空間設(shè)計(jì)、產(chǎn)品,、管理模式等均做升級(jí)調(diào)整,，而且構(gòu)建了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營(yíng)”的管理模式。

這種管理模式是由店長(zhǎng)占門(mén)店股份的大頭,，比例達(dá)到50%-80%,，剩余部分由管理團(tuán)隊(duì)小部分參與，保證管理體系方向一致性,，而總部則是提供全品類(lèi)產(chǎn)品供應(yīng)鏈支持,。

以全新的視角創(chuàng)新了沙縣小吃，使得品牌獲得了資本的青睞,。據(jù)悉,，2023年時(shí)，淳百味就獲得了網(wǎng)聚資本的P-A輪融資,。

福州一直被稱(chēng)為“小餐飲之都”,，誕生的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù)，門(mén)店數(shù)量可觀,。比如,，川菜品類(lèi)的周麻婆，全國(guó)200余家直營(yíng)店,，人均30-40元,，一份麻婆豆腐只要3元，同品類(lèi)品牌都很難做到如此的極致性?xún)r(jià)比,。

圖片來(lái)源：瑪格利塔官微

披薩連鎖品牌瑪格利塔,，以直營(yíng)、聯(lián)營(yíng),、加盟三種模式并駕齊驅(qū),，在全國(guó)開(kāi)出600多家門(mén)店。人均30元左右,，平價(jià)又好吃,，性?xún)r(jià)比是品牌制勝的關(guān)鍵,。

為什么從福州走出來(lái)的品牌，都能闖出一片天,？

據(jù)了解,，在福州的一條街上有上百個(gè)品牌之間激烈搏殺，事實(shí)上,，他們背后的老板都是相互持股，相互學(xué)習(xí),，開(kāi)放資源,，齊心協(xié)力，所以福州的餐飲能夠做大做強(qiáng),。

圈內(nèi)人都說(shuō)：福州餐飲作為“小餐飲之都”,，這些歸功于福州餐飲性?xún)r(jià)比的餐飲環(huán)境，以及完善的供應(yīng)鏈體系,，而且最具福州特色“分權(quán)放股,，分工合作”的經(jīng)營(yíng)管理模式，幫助很多餐飲品牌走出區(qū)域市場(chǎng),，邁向全國(guó),。

所謂的分股放權(quán)模式，是與員工合作經(jīng)營(yíng)方式,。以華萊士為例,，店長(zhǎng)持股70%，區(qū)域負(fù)責(zé)人或總部占30%,，這樣使得店長(zhǎng)比公司更著急業(yè)績(jī),，從而規(guī)范門(mén)店做好。

05最后：安徽合肥和山東濟(jì)南

①安徽合肥：打造餐飲品牌的潛力城市

安徽合肥號(hào)稱(chēng)最牛風(fēng)投政府,，近年來(lái),，合肥一直在傾力打造“新能源汽車(chē)之都”，背靠大眾,、江淮,、吉利等傳統(tǒng)車(chē)企，還集結(jié)了蔚來(lái),、威馬等一眾造車(chē)新勢(shì)力,，一座“新能源創(chuàng)新之城”嶄露頭角。

合肥的餐飲同樣不甘人后,，快餐賽道殺出了全國(guó)快餐第一品牌的老鄉(xiāng)雞,，全國(guó)開(kāi)店1000多家門(mén)店；還有蒸小皖,，通過(guò)直營(yíng)+加盟的模式,，在安徽本地市場(chǎng)開(kāi)店150+,。

蒸小皖作為小籠蒸菜開(kāi)創(chuàng)者，主打特色是“蒸菜”工藝,，在徽菜的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新,，差異化同品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在本地市場(chǎng)塑造很強(qiáng)的品牌勢(shì)能,。

另一品牌王仁和,，1996年成立，主營(yíng)米線,、中式輕餐飲,，合肥本地開(kāi)出直營(yíng)店30多家。如今的王仁和米線,，已成了合肥米線餐飲的一張名片,，而且分店已經(jīng)開(kāi)到了省內(nèi)的蕪湖、銅陵等城市,。

合肥的棲巢咖啡,，在肯德基、麥當(dāng)勞,、必勝客等西式輕餐飲主導(dǎo)的市場(chǎng)下,，將中西餐飲文化融為一體，創(chuàng)出了一條獨(dú)特經(jīng)營(yíng)之路,，成為合肥輕餐飲連鎖的另一條“龍”,。

圖片來(lái)源：卡旺卡官網(wǎng)

在茶飲賽道里，卡旺卡絕對(duì)是合肥本地茶飲市場(chǎng)的品類(lèi)霸主,，門(mén)店在合肥遍地開(kāi)花,，近200家直營(yíng)店。

在同類(lèi)型的茶飲品牌里,，卡旺卡產(chǎn)品價(jià)格定位在15-20元,，比動(dòng)輒30多元的喜茶、奈雪價(jià)格要公道很多,。同時(shí),，產(chǎn)品好、服務(wù)好,，被稱(chēng)為“奶茶界的海底撈”,，在安徽本地市場(chǎng)塑造極強(qiáng)的品牌影響力。

在烘焙賽道中,，采蝶軒,、巴黎甜甜、詹記宮廷核桃酥都是本地優(yōu)秀的餐飲品牌,。

詹記成績(jī)最為亮眼,，以一款無(wú)水蜂蜜蛋糕的爆款產(chǎn)品,，吸引顧客爭(zhēng)相排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)。而且厚道的價(jià)格,，穩(wěn)定的品質(zhì),，持續(xù)的產(chǎn)品更新，使得詹記能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟,。如今全國(guó)已開(kāi)出150多家門(mén)店,，相繼進(jìn)入北京、上海市場(chǎng),。

②山東濟(jì)南：北方城市戰(zhàn)略要地

雖然在地位位置上,，山東歸屬于華東，但因靠近北方,，山東是不少餐飲品牌攻占北方城市的戰(zhàn)略要地。

山東濟(jì)南作為中國(guó)城市GDP“百億俱樂(lè)部”中的一員,，經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)勁,，作為特大城市，濟(jì)南常住人口超900萬(wàn),，是一個(gè)發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

山東濟(jì)南的優(yōu)秀餐飲也不少，濟(jì)南的城南往事一直享有盛名,，主營(yíng)魯菜和粵菜,，是能夠代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕牟惋嬅?/p>

品牌歸屬于山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)，每年都會(huì)出現(xiàn)在中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單中,，集團(tuán)旗下?lián)碛懈叩诮?6號(hào),、魯西南老牌坊、皇城根等連鎖餐飲品牌,，全國(guó)開(kāi)出超百家門(mén)店,。

米線頭部品牌的阿香米線雖從青島發(fā)家，但卻是在濟(jì)南站穩(wěn)腳跟后發(fā)展向全國(guó)的,，如今全國(guó)開(kāi)出超700多家門(mén)店,。

還有，在濟(jì)南的人可能沒(méi)吃過(guò)肯德基,，但一定吃過(guò)超意興,。超意興發(fā)家于山東濟(jì)南，作為山東快餐的區(qū)域霸主,，目前還未走出山東,，500多家直營(yíng)店主要分布在濟(jì)南、淄博,、泰安等城市,，光濟(jì)南就有近300家店,。

圖片來(lái)源：超意興企業(yè)視頻

超意興被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為百姓食堂，高密度集中在當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)區(qū),、社區(qū)附近開(kāi)店,，為老百姓提供便捷生活保障，集群效應(yīng)使得品牌在當(dāng)?shù)匦纬珊軓?qiáng)品牌影響力,。

茶飲賽道中,，濟(jì)南發(fā)家的阿水大杯茶門(mén)店數(shù)量超1000+，主要深耕山東本地下沉市場(chǎng),，產(chǎn)品約有70個(gè),，產(chǎn)品多、品類(lèi)全,，價(jià)格實(shí)惠,，靠性?xún)r(jià)比俘獲當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。

圖片來(lái)源：半天妖官網(wǎng)

烤魚(yú)品牌半天妖,，產(chǎn)品定位為青花椒烤魚(yú),，價(jià)格走性?xún)r(jià)比路線，近幾年規(guī)模增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁,，在全國(guó)開(kāi)出800+直營(yíng)門(mén)店,，入駐30多個(gè)城市，超半數(shù)的門(mén)店都在山東,，北京,、河北、河南,、江蘇,、安徽市場(chǎng)略有延伸。

當(dāng)然,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)很大,，還有許多優(yōu)秀的區(qū)域餐飲品牌潛藏在不同城市里。

筆者只是舉例全中國(guó)幾個(gè)重點(diǎn)城市,，這些城市被定義了新標(biāo)簽,，發(fā)展新經(jīng)濟(jì)，正改變著餐飲創(chuàng)業(yè)的營(yíng)商環(huán)境,。大家不妨沉下心,，去發(fā)現(xiàn)，其實(shí)還有許多優(yōu)秀的餐飲潛藏在區(qū)域市場(chǎng)里,，占山為王,，悶聲賺錢(qián)。

這些區(qū)域品牌不會(huì)好高騖遠(yuǎn),，而是腳踏實(shí)地,，在基地市場(chǎng)摸索商業(yè)模式,，構(gòu)建供應(yīng)鏈，一步步將自己的品牌根基打得非常牢固和扎實(shí),。

品牌后期無(wú)論北上還是南下,，都具備扎實(shí)的內(nèi)功。就算最終品牌向一線品牌進(jìn)攻失敗,，基地市場(chǎng)仍是可退可守的大盤(pán),。

4區(qū)域餐飲品牌：建功無(wú)謂戰(zhàn)場(chǎng)今天這篇文章從餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)、城市的角度去發(fā)現(xiàn),、尋找,，其實(shí)在很多區(qū)域城市中，還有非常多潛在營(yíng)收規(guī)模較大的品牌正在快速增長(zhǎng),，在起步階段沒(méi)有過(guò)多的關(guān)注和光環(huán),，反而容易在野生的環(huán)境下成長(zhǎng)。

相比享有高知名度的全國(guó)性品牌,，區(qū)域品牌的名氣可能沒(méi)有那么高,，可它們?cè)诋?dāng)?shù)亍罢忌綖橥酢薄⑿∮忻麣?、營(yíng)收情況可觀,，悶聲賺大錢(qián),。

01“百億俱樂(lè)部”城市,，潛力無(wú)限

文章開(kāi)頭的問(wèn)題：“北上廣，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

仍然適合,，初創(chuàng)品牌選擇一線城市，希望一鳴驚人,，區(qū)域霸主進(jìn)軍一線城市,，希望成就一番事業(yè)。

可是,，中國(guó)餐飲的市場(chǎng)機(jī)會(huì)足夠大,，除了一線之外，二三線及以下城市的餐飲市場(chǎng)規(guī)模巨大,，前景不可限量,。我們不妨沉下心、往下看,。

圖片來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

前段時(shí)間,，21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室發(fā)布“2023年城市GDP百?gòu)?qiáng)榜”，有23個(gè)城市躋身“百億俱樂(lè)部”,，今年新增泉州,、濟(jì)南,、合肥、南通,、西安,、福州6城。

這份榜單中有不少城市,，不光經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)快,，人口增長(zhǎng)也十分明顯，足以可見(jiàn)城市發(fā)展活力,。

按城區(qū)常住人口統(tǒng)計(jì),，上海、北京,、廣州,、深圳、重慶為超大城市,，成都,、杭州、武漢,、南京為特大城市,，蘇州城區(qū)常住人口也有500萬(wàn)。

所以說(shuō),，不光北上廣深,，很多像武漢、南京,、鄭州,、合肥等等不少城市都自帶光芒、潛力無(wú)限,。

如上筆者舉例武漢,、長(zhǎng)沙、鄭州,、福州,、合肥、濟(jì)南等城市,，都是城市GDP“百億俱樂(lè)部”中一員,，同時(shí)還是省會(huì)城市，這些城市在經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng),，人口年輕化,，也是餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土。

2023年末，廣東粵港澳大灣區(qū)研究院聯(lián)合21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)研究院發(fā)布了《2023年中國(guó)296個(gè)城市營(yíng)商環(huán)境報(bào)告》,。報(bào)告顯示,，深圳、上海,、北京,、廣州四大一線城市營(yíng)商環(huán)境排名中國(guó)前四，重慶,、成都,、杭州、南京,、長(zhǎng)沙,、武漢位居第五名至第十名。

不同的城市都有自己的優(yōu)勢(shì)和短板,，像北上廣深創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍,，但是經(jīng)營(yíng)成本太高，是大多數(shù)人難以望其項(xiàng)背的,。

報(bào)告中也有不少城市排列靠前,，長(zhǎng)沙在全國(guó)城市營(yíng)商環(huán)境排名中位列第9，其營(yíng)商環(huán)境經(jīng)驗(yàn)值得關(guān)注,。這主要源于長(zhǎng)沙創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍度高,、投資吸引力大、商務(wù)成本低,、社會(huì)服務(wù)好,。

而且十四五規(guī)劃中提到關(guān)于“強(qiáng)省會(huì)”，“發(fā)展壯大城市群”等相關(guān)內(nèi)容,，都在透露出很多城市的“吃喝玩樂(lè)”大消費(fèi)將迎來(lái)大升級(jí),，大發(fā)展,，大機(jī)會(huì),。

相信未來(lái)餐飲浪潮中，一定是從口味普適性高和品類(lèi)最豐富的城市開(kāi)始,，而那些品牌勢(shì)能高,、離資本最近的城市更容易成功。

02餐飲資本也在下沉

14億人口中,，一二線城市只占兩成而已,，剩下的廣袤紅利都在下沉市場(chǎng)。

過(guò)去資本只會(huì)關(guān)注一線城市里的頭部品牌,，因?yàn)檫@些距離資本最近,，享有較高的關(guān)注度，而且模式跑通，更利于資本變現(xiàn),。

可近兩年你仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn),，不光是餐飲渠道在下沉，就連資本也在做“下沉”,。

喜茶就是很好的例子,，從江門(mén)市發(fā)家的新中式茶飲，獲得資本傾注,，開(kāi)啟進(jìn)攻一線城市高舉高打的戰(zhàn)略擴(kuò)展,。

巴奴在河南鄭州起步，經(jīng)過(guò)20年的深耕,，目前已然殺進(jìn)火鍋前三強(qiáng),，去年獲得番茄資本近億元的融資。在沒(méi)向北京,、上海擴(kuò)張之前,，它也是個(gè)區(qū)域火鍋品牌。

茶顏悅色在湖南長(zhǎng)沙發(fā)家,，成為長(zhǎng)沙的品類(lèi)霸主,，間接獲得“阿里”青睞，大額融資后開(kāi)始向武漢,、常德城市發(fā)展,。

圖片來(lái)源：古茗官網(wǎng)

在去年獲得融資的餐飲品牌中，有蘇州發(fā)家的7分甜,、臺(tái)州發(fā)家的古茗,、鄭州起步的鍋圈食匯、山西太原的懶熊火鍋超市等品牌,，它們并非都誕生在一線城市,，卻獲得優(yōu)質(zhì)資本的關(guān)注。

更有杭州的一鳴真鮮奶吧,，以浙江為主要戰(zhàn)場(chǎng),，就算沒(méi)有資本關(guān)注，也從未融過(guò)資,，但已經(jīng)成功A股上市,。

這里例子，都在證明資本也在做下沉,，它們尋找優(yōu)秀餐飲項(xiàng)目并非只看重一線城市的“出身”,。

實(shí)際上，很多區(qū)域品牌即便沒(méi)有在一線城市發(fā)家,，也能把品牌樹(shù)立起來(lái),，從而獲得資本青睞，發(fā)展至全國(guó)，或是登上股票市場(chǎng),，成就造富傳奇,。

所以說(shuō)：“英雄不問(wèn)出處，建功無(wú)謂戰(zhàn)場(chǎng)”,。

餐飲創(chuàng)業(yè),，從來(lái)都不是一件簡(jiǎn)單的事情，無(wú)論是一線城市也好,，還是二三線城市也罷,，重要的是品牌力的構(gòu)建、供應(yīng)鏈搭建,、企業(yè)內(nèi)功的打磨,。

中國(guó)的連鎖餐飲品牌僅占市場(chǎng)的20%，剩下80%的中小品牌發(fā)展?jié)摿薮?，它們或許潛藏在區(qū)域城市里,。（包括自營(yíng)和加盟）

眼光身段放下來(lái)，更加接地氣點(diǎn),，才能發(fā)現(xiàn)更多機(jī)會(huì)和項(xiàng)目,。

資料參考：

1、成就華萊士12000家門(mén)店的福州小餐飲連鎖模式,！/餐飲O2O

2,、串串火鍋不行了？這個(gè)品牌宣布年內(nèi)要突破1000店規(guī)模,！/紅餐網(wǎng)

3,、餐飲新一線城市之爭(zhēng)：深重爭(zhēng)霸，長(zhǎng)沙崛起,，杭州淪為路人甲/餐飲O2O

4,、九多肉多：?jiǎn)蔚耆站N(xiāo)過(guò)萬(wàn)，扎根下沉市場(chǎng)的河南鹵味之王/第三只眼看零售

5,、福州人搞餐館有多牛,？說(shuō)了嚇?biāo)滥悖∵@些品牌原來(lái)都是本地的,！

/福州坊巷

6,、從臭豆腐到零售特產(chǎn),，黑色經(jīng)典如何打造自己的“美食國(guó)度”/富農(nóng)園

注：門(mén)店數(shù)據(jù)采集于餐眼小程序,、品牌官網(wǎng)和公開(kāi)數(shù)據(jù)，與實(shí)際數(shù)量存在一定偏差,，數(shù)據(jù)截止于2023/5/10

來(lái)源：紅餐網(wǎng)侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

福建小餐飲：善用數(shù)字化,，迎來(lái)收獲季

來(lái)源:福建日?qǐng)?bào)

過(guò)去提及走南闖北的福建小餐飲，人們能想到的似乎只有沙縣小吃等寥寥數(shù)種?？煽诒I了么日前發(fā)布的《本地生活服務(wù)行業(yè)中小商戶(hù)發(fā)展報(bào)告》顯示,，福建籍中小商戶(hù)在外省開(kāi)店交易額高居全國(guó)第一。據(jù)口碑餓了么公關(guān)部門(mén)介紹,，這主要統(tǒng)計(jì)的是福建籍中小餐飲企業(yè),。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，善用數(shù)字化工具和服務(wù),，進(jìn)行全渠道運(yùn)營(yíng),，尤其是關(guān)注用戶(hù)運(yùn)營(yíng)，成為福建小餐飲崛起的關(guān)鍵因素,。

借力“用戶(hù)思維”

新品牌精準(zhǔn)開(kāi)店

沈茶,，一家起家于福州的奶茶店，僅用了1年半時(shí)間就發(fā)展到180多家加盟店,，覆蓋7個(gè)省份,，門(mén)店存活率高達(dá)98%，成為福建籍中小餐飲商戶(hù)在外經(jīng)營(yíng)的佼佼者,。

“一家茶飲門(mén)店的選址,，需考慮的因素繁多，如人流量,、客群定位,、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手布局等，還有房租,、水電,、人工成本?！鄙虿柽\(yùn)營(yíng)總監(jiān)方賢明坦言,，創(chuàng)業(yè)初期在門(mén)店選址上經(jīng)常感到頭疼?！爱?dāng)時(shí),，我們使用城市熱力圖作為數(shù)據(jù)化輔助工具，但以這樣粗顆粒的數(shù)據(jù)作為決策支撐,，顯然還不夠,。”

“如果只能使用傳統(tǒng)的調(diào)研手段獲得數(shù)據(jù),，很難避免被時(shí)代淘汰,。”經(jīng)營(yíng)港式甜點(diǎn)的福州企業(yè)廣芳園的市場(chǎng)總監(jiān)張承聯(lián)同樣這么認(rèn)為,。廣芳園品牌定位中端消費(fèi)人群,，聚焦三線及以上城市,，主要將門(mén)店布局于商圈、CBD,、大面積住宅區(qū)等區(qū)域,。

如今，在沈茶加盟扶持方針中,，“店肆規(guī)劃”高居榜首,，這是沈茶最有信心的能力?？偛恐笇?dǎo)門(mén)店的規(guī)劃,，可以讓加盟商快速精確地開(kāi)店運(yùn)營(yíng)?！翱焖佟焙汀熬_”是其中引人注目的關(guān)鍵詞,。企業(yè)的底氣就來(lái)自第三方外賣(mài)平臺(tái)的數(shù)據(jù)服務(wù)。

事實(shí)上,，走出福建的沈茶聚焦于三四線城市,，而在這些城市商業(yè)和消費(fèi)數(shù)據(jù)獲取的難度恰恰極高?！拔覀冮_(kāi)了4家店后,，就與餓了么簽訂了小連鎖認(rèn)證等合作，把整個(gè)連鎖體系全面對(duì)接餓了么平臺(tái),，方便品牌與平臺(tái)之間的數(shù)據(jù)交換,，解決了跨城統(tǒng)管問(wèn)題?！狈劫t明介紹說(shuō),。

“茶飲好不好賣(mài)？什么價(jià)位賣(mài)得最好,？”在陌生的外地市場(chǎng),，方賢明使用口碑餓了么提供的周邊同品類(lèi)外賣(mài)消費(fèi)數(shù)據(jù)，作為門(mén)店選址的參考,。同時(shí),，利用外賣(mài)平臺(tái)的線上流量，增加了門(mén)店線上消費(fèi)客戶(hù),，迅速在異地站穩(wěn)腳跟,。

張承聯(lián)也認(rèn)為，在客群的職業(yè),、性別,、消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣,、飲食習(xí)慣,、口味偏好等方面,，外賣(mài)平臺(tái)擁有多個(gè)維度的海量數(shù)據(jù),，更有將其歸納,、整理、分析的能力,?！皳肀Т髷?shù)據(jù)，是行業(yè)的大勢(shì)所趨,?！彼J(rèn)為，平臺(tái)一方面能提供海量的數(shù)據(jù),，一方面擁有強(qiáng)大的數(shù)據(jù)處理能力,，能幫助中小商戶(hù)實(shí)現(xiàn)智慧化運(yùn)用，這正是經(jīng)營(yíng)者所期待的“還數(shù)于商戶(hù)”,。

福建師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授唐杰認(rèn)為,，餐飲行業(yè)的數(shù)字化經(jīng)歷了從“傳統(tǒng)流量紅利時(shí)代”向“數(shù)字化紅利時(shí)代”轉(zhuǎn)變，借力數(shù)字化的思維也從“流量思維”跨越到“用戶(hù)思維”,。在這個(gè)過(guò)程中,，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)通過(guò)選址、餐品優(yōu)化,、供應(yīng)鏈到預(yù)定,、支付的全鏈路數(shù)字化產(chǎn)品和服務(wù)，與更多餐飲品牌打通會(huì)員體系,，提升精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)能力,，向垂直行業(yè)輸出各項(xiàng)數(shù)字化能力，讓餐飲這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè),，看到了數(shù)字化帶來(lái)的無(wú)限可能,。

擁抱“數(shù)字運(yùn)營(yíng)”

老字號(hào)輕裝上陣

最近，位于福州文博路上的一家老牌小吃店“福清滑”,，隨著熱播美食節(jié)目《早餐中國(guó)》的探訪,，火了起來(lái)，成了遠(yuǎn)道而來(lái)的游客和當(dāng)?shù)孛朗硱?ài)好者的打卡地,。

這家小吃店已有50多年歷史,，是家傳老店。第一任店主依妹,，是福清市漁溪鎮(zhèn)家喻戶(hù)曉的滑粉民間高手,，靠著走街串巷賣(mài)一碗2毛錢(qián)的滑粉，拉扯幾個(gè)孩子長(zhǎng)大,。如今依妹已過(guò)世,，兒子施明光繼承家業(yè),。

施明光每天會(huì)親自去市場(chǎng)挑選最新鮮的食材，但起早貪黑非常辛苦,，于是,，他想到借助互聯(lián)網(wǎng)采購(gòu)平臺(tái)。

美團(tuán)旗下的餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)——快驢進(jìn)貨,，成了施明光日常采購(gòu)的好幫手,。他在平臺(tái)上訂購(gòu)大米和蔬菜類(lèi)產(chǎn)品，每天無(wú)需辛苦地搬運(yùn)進(jìn)貨,，只要在店里等著快驢送貨上門(mén)即可,。

美團(tuán)的數(shù)字化助力，讓這家老店煥發(fā)出新的活力,。餐廳后端采購(gòu)一直是餐飲行業(yè)的痛點(diǎn),，快驢進(jìn)貨如今已是為我省數(shù)萬(wàn)家餐飲商戶(hù)提供餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)的好助手。

美團(tuán)快驢事業(yè)部區(qū)域采購(gòu)與業(yè)務(wù)發(fā)展部福州二區(qū)負(fù)責(zé)人韋小松告訴記者,，小餐飲門(mén)店作為采購(gòu)單體,，大多沒(méi)有足夠的議價(jià)能力，傳統(tǒng)采購(gòu)模式讓利潤(rùn)越來(lái)越薄,。而快驢進(jìn)貨則是通過(guò)食材采集和源頭直采來(lái)降低流通環(huán)節(jié)的成本,，讓更多的中小微餐飲企業(yè)節(jié)約采購(gòu)成本，提高利潤(rùn),。

“過(guò)去常常會(huì)因?yàn)橛行┎似窙](méi)有準(zhǔn)備好,，臨時(shí)跑去市場(chǎng)買(mǎi)。關(guān)鍵的是,，市面上的批發(fā)價(jià)格還貴,。”王麗云是廈門(mén)一家連鎖餐飲品牌的經(jīng)營(yíng)者,，她介紹,，借助快驢平臺(tái)，餐廳的食材采購(gòu)成本降低5%～10%左右,?！艾F(xiàn)在工作人員7點(diǎn)多過(guò)來(lái)準(zhǔn)備菜品，貨物就已配送到門(mén)店了,，省心,、省力又省錢(qián)?！蓖觖愒聘嬖V記者,。

采訪中，記者了解到,，美團(tuán)還與黃則和,、豪客來(lái)等我省知名餐飲連鎖品牌合作,，在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、新店選址,、精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)等領(lǐng)域?yàn)槠放铺峁?zhàn)略決策支持,。

美團(tuán)創(chuàng)始人兼CEO王興認(rèn)為，餐飲行業(yè)的供給側(cè)數(shù)字化是巨大的機(jī)遇,，也是很大的挑戰(zhàn),。正如快驢進(jìn)貨,，幫助餐廳實(shí)現(xiàn)供應(yīng),、聚合需求，通過(guò)美團(tuán)的倉(cāng)儲(chǔ)和物流進(jìn)貨,，提高餐飲商戶(hù)效率和盈利點(diǎn),，是一個(gè)值得持續(xù)探索的數(shù)字化嘗試。（林侃)

什么牛排館??？開(kāi)了400家

“豪客來(lái)，深圳人都知道”

400+家分店,，遍布全國(guó)70+城市

HOUCALLER

豪客來(lái),，專(zhuān)做牛排28年，分店400+家,，覆蓋全國(guó)22個(gè)省70+城市,，幾乎沒(méi)有人不知道，TA家更著力于全餐享受,，從牛排到小吃,、湯品、飲料和沙拉,，都被安排妥當(dāng),！

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“小學(xué)是媽媽帶著去，高中是和同學(xué)去,?！?/p>

“現(xiàn)在還是時(shí)不時(shí)會(huì)想那個(gè)味道?！?/p>

“點(diǎn)完一份牛排,，就立刻跑到自助區(qū)夾水果和蝦片，雪糕當(dāng)然少不了”

傳統(tǒng)手藝,，擁有3大鎖汁技術(shù)

品嘗牛排,，其實(shí)是品嘗它的嫩度、風(fēng)味,、和多汁感,。豪客來(lái)采用3大核心鎖汁技法：48小時(shí)美式熟成,、意大利單寧收汁、230℃高溫鐵板封煎,，只為讓牛排的原汁四溢在味蕾中,。

6折！人均只要40+吃豪客來(lái)

紅胡椒勁骨牛排*1,，黑椒牛肉粒鐵板飯,、鐵板川香牛肉面、鐵板奧爾良雞排飯和鐵板麻辣香鍋牛肉飯,，4選1,，一對(duì)香骨雞，橙汁,，華夫餅,，無(wú)限量自助水果沙拉、紅茶免費(fèi)續(xù)杯,，這雙人餐多到我以為是4人餐,！人均只要40+！

“86元雙人餐,，從這3道點(diǎn)起”

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紅胡椒勁骨牛排

記得這道紅胡椒勁骨牛排,，是我去豪客來(lái)點(diǎn)的第①道牛排，在厚厚一本菜單中,，一眼就注意到了紅橙+紫色的配色,，先是喜歡上顏色，后是被味道“收買(mǎi)”,。

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西冷牛排,、意面、紫薯泥和小番茄,，豐富搭配,，一下子就讓我回想起小時(shí)候吃到它的驚喜感和滿足感。

HOUCALLER

帶骨的西冷牛排,，吃起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí),，刀叉切下去那瞬間就能感受到牛肉的筋道，入口后果不其然,，嚼勁十足,，巴西進(jìn)口紅胡椒辣度比較低，細(xì)細(xì)品還有果木的清香,。

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黑椒牛肉粒鐵板飯

媽媽總是在我點(diǎn)完牛排后,，自己再點(diǎn)上一份飯，牛肉粒圍圈散落在米飯旁，直勾勾地盯著,，這時(shí)媽媽就會(huì)攪拌好,，再一口飯一口牛肉粒地喂我,。

長(zhǎng)大后可以自己動(dòng)手來(lái)了,！淋入濃郁的黑椒汁，鐵板余熱煎得黑椒汁兒滋啦冒泡,，空氣中都是黑椒牛肉的香氣,，米飯粒粒分明，牛肉軟嫩多汁,，仿佛又回到被媽媽喂飯的那天,。

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香骨雞

小時(shí)候就沒(méi)有不愛(ài)吃炸物的，金黃色澤的炸雞塊總在向我招手,。外皮炸得酥脆,，雞肉保持鮮嫩多汁,，連骨頭都想咬碎入肚,。

“這些新品和經(jīng)典，味道依舊”

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鐵板麻辣香鍋牛肉飯

在辣條,、火鍋等重口味食物的熏陶下,，長(zhǎng)大后的我，漸漸愛(ài)上了川菜,，這道鐵板麻辣香鍋牛肉飯新品,，一出就俘獲了我的心！

菜式超級(jí)豐富,，有牛肉粒,、土豆、花菜,、酸豇豆和藕片等,，葷素搭配。偏重慶口味,，又麻又辣,，很適合食欲不高的時(shí)候吃！

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鐵板奧爾良雞排飯

吃牛排吃多了,，偶爾也會(huì)點(diǎn)個(gè)雞肉,，換換心情。雞皮煎至金黃,，皮下油脂只保留了一些,，和軟嫩的雞肉充分融合，豪客來(lái)不僅牛排美味，雞排也超值一試,！可以蘸黑椒汁讓風(fēng)味更重一些哦~

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鐵板川香牛肉面

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剛開(kāi)始看到這賣(mài)相,，其實(shí)我是拒絕的，秉著挑刺的心情嘗試了一下,，出乎意料地美味,，牛肉軟嫩中帶有嚼勁，淋入黑椒汁的意面混合干辣椒的香氣,，是濃郁的川味,。

“這個(gè)圣誕，帶爸媽去豪客來(lái)吧~”

◎商家信息

Biifi.

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