賣牛排的豪客來成為日均外賣萬單店,，“下一代門店”革命已經到來

餐飲行業(yè)從最早的街邊店,，經過商圈店、社區(qū)店、hi店的幾輪發(fā)展,，如今已正式步入“下一代門店”時期,，原來以堂食為主的門店，通過軟硬件改造和經營管理模式迭代,，升級后同時具備線上線下運營能力,。

12月17日，美團外賣在北京舉辦2023外賣產業(yè)大會,，提出“未來5年,，外賣產業(yè)發(fā)展重心將由需求側轉向供給側。為此,，美團將助力千萬商家打造‘下一代門店’,，從而更好地服務億萬用戶?！?/p>

餐飲老板內參何小慧/文

012023外賣交易額將達6035億元，重心由需求側轉向供給側近幾年,，我國外賣產業(yè)的增速遠高于餐飲行業(yè)的增速,，根據美團發(fā)布的《中國外賣產業(yè)調查研究報告》顯示，預計2023年全年外賣行業(yè)交易額將達到6035億元,，相比2023年增長30.8%,，2023年全年外賣產業(yè)滲透率將達到14.2%，相比2023年提升3.4個百分點,。

美團高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中在產業(yè)大會上演講時說：“2023年是外賣產業(yè)重心從需求向供給遷移的第一年,，供給側的數字化，目前才剛剛興起,?！?/p>

面對這些行業(yè)的變化和趨勢，餐飲商家如何更好地去應對,，完成整個產業(yè)的升級,？

王莆中表示，不管是堂食還是外賣,，門店是餐飲的主陣地,。

下一代門店，將圍繞整個餐飲商家的經營,、生產,、營銷、服務四大需求,，把原來以堂食為主的門店通過軟硬件改造和經營管理模式迭代,，升級為同時具備線上線下運營能力的門店。在這個過程中，外賣平臺和服務商可以給商家提供一系列數字化能力,，商家則可以抽出更多精力把餐飲經營的主陣地——門店做好,。

02美團助力門店數字化經營，豪客來外賣同比增長49%更精準的數字化經營,，是下一代門店的突出特征,，依托整個平臺的大數據，在店鋪整個生命周期從開店選址到菜品設計,，到活動運營,，美團都可以提供一些智能化的決策。

以牛排品牌豪客來為例,，2023年3月與美團達成深度合作,，美團為其提供數據支持和決策參考，2023年豪客來外賣品牌獨立,，1-11月同比增長達到49%,，每日訂單量平均10000+單，成為今年美團外賣KA連鎖增速領先的正餐品牌,。

拿豪客來外賣的產品設計來說,。

數據顯示豪客來的外賣人群年齡在20~28歲。豪客來為此成立獨立的外賣品牌,，用獨立的產品,，獨立的VI，獨立的團隊,，獨立的外賣操作,，做出適應年輕群體的場景化、儀式感外賣,。

副總經理阮天應認為：“數字化經營的優(yōu)勢在于所有行為都是數據,，可量化、可追蹤,、可預判,。”

“線上交易前,，基于美團平臺提供的交易數據和趨勢性數據去理解,，我們每出一個新的產品，會符合這個時代潮流,，符合平臺需求,，符合顧客需求?！?/p>

“在交易過程中,，可以實時掌握在線數據,，用戶的反饋怎么樣，哪些空間可以優(yōu)化,，怎樣調整策略跟產品出品,，我們內部可以把美團提供的數據分析比對，得出有科學依據的出來,?！?/p>

“完成交易后，外賣的管理比堂食更直接迅速,，數據會指導我的產品,，下架、升級,、調價,、做營銷、上品牌等等,，整套東西都是基于數據化的運用跟分析,，多個業(yè)務相互打通?！?/p>

03智慧化廚房方案提升產能,，南城香單日外賣1066單美團外賣事業(yè)部總經理韓建說：“下一代門店的重中之重，是專業(yè)化的生產方案,。美團外賣會根據商家不同的特性生成一套智慧廚房的方案，幫助他們提升產能,?！?/p>

在美團外賣的助力下，小吃連鎖南城香不斷地對門店動線作調整和升級,，以求有效滿足外賣訂單增長帶來的的操作需求,。

如合理規(guī)劃門店格局，對堂食點餐區(qū)和外賣取餐區(qū)進行分隔,，設置外賣窗口和堂食出餐人員,，讓取餐小哥的落腳點與堂食的客人沒有交叉，既不影響到店顧客點餐,，也方便美團騎手到店取餐,。

2023年，南城香在美團平臺的日均外賣單量超過了2萬單,，最多的一家日訂單量達到了1066單,，復購率達70%，成為美團外賣平臺快餐品類單店銷售冠軍,，外賣收入占南城香營業(yè)收入的比重超過了5成,。

04定制品牌營銷方案,，大董新客增長90.9%如今，手機APP越來越豐富,，用戶的時間更加碎片化,。對于一個不依靠平臺的商家來說，很難覆蓋到所有的渠道去做營銷,。線上用戶行為數據的缺失也決定了商家很難做精準的推送,。

下一代門店需要具備的業(yè)務拓展能力，就是全場景營銷,。

今年8月,，美團外賣為大牌商家打造的“品牌歡享日”活動正式上線，美團聯(lián)合微博,、微信,、頭條等第三方平臺和一些品牌商家，做了定制化的品牌營銷方案,。

參與首期活動的大董,，在北京、上海,、深圳推出多種訂制歡享餐和品牌專屬折扣神券,，還有“酥不膩”烤鴨買一送一等吸睛內容。為期2天的活動,，為大董帶來90.9%的新客增長,，訂單數環(huán)比增長52.4%。

05智慧化服務：專屬提高轉化率美團外賣事業(yè)部總經理韓建表示,，“美團外賣可以為商家提供智慧化服務解決方案,，借助智能化工具，幫助商家完成餐品描述,、店鋪展示等信息建設,，提升效率。包括外賣餐品描述規(guī)范,、智能設計平臺（設計,、配色、文案）等,?！?/p>

他說，智慧化服務首先體現(xiàn)在商品信息的標準化,?！巴瑯诱f一道菜是辣的，在四川和浙江差異會很大,。只有我們具備了商品標準化的信息以后用戶才能更好地做決策,?！?/p>

今年10月美團外賣制定了首個餐品信息描述標準,“今年第四季度我們在濟南推出，商家通過后臺上傳相關信息,，可以對餐品信息進行標準化描述,，使用了以后我們發(fā)現(xiàn)轉化率確實有明顯的提升?！?/p>

其次是智能運營的生成工具,，在這方面，美團今年通過圖片自動生成工具和一些數據的分析挖掘,，機器批量生成,，能同時達到品牌規(guī)范和美觀要求，而且,，同一個活動每個用戶看到的都是不一樣的,，因此轉化率會提升很多。

智慧化服務也包括美團配送,。美團會根據不同品類對距離,、時效，以及特殊服務的不同要求,，量身定制個性化的履約方案,。

例如，對于經濟型的用戶會提供效率最高,，成本最低的巡游的方式來去幫他們去配送,；對于一些特殊的場景或者是密集度比較高的地方則使用智能終端，包括智能取餐柜,。

：美團外賣提出的“下一代門店”,，對目前來說建設性的意義更大一點，但從大會上發(fā)布的外賣產業(yè)數據來看,，外賣已的確進入新的發(fā)展階段。

韓建表示,，希望通過打造越來越多的“下一代門店”,，為餐飲商家提供一整套系統(tǒng)化的能力，從而幫助商家形成實現(xiàn)增長的內生力量,，能夠應對未來多變環(huán)境下的諸多挑戰(zhàn),。

王莆中表達了他對行業(yè)的預測和期望：“做好外賣未來基本上能做好餐飲，想做好餐飲要重視你的經營主陣地,，你的門店要改變過去的設計方式和管理方式,。在打造下一代門店的過程中，外賣平臺和服務商可以給商家提供一系列數字化能力和解決方案,，而商家自身也需要有改造線下門店的意識和行動,?！?/p>

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有人說南京的秋天會遲到

有人說在大南京沒有秋天

國慶后,，南京驚現(xiàn)斷崖式降溫、

瑟瑟的冷風無意間提醒吃貨們

該補一補了

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趁著10月12日周二是會員日

小胖又來大洋店嘗試新品

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搭配番茄意面,，鮮煎雞蛋，

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都說豪客來吃牛排

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推薦你們嘗嘗這一塊新品

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這個國慶就和親朋好友們一起相聚豪客來吃牛排

解鎖豪客來十月新口味吧,！

美味與時尚可以兼得,！豪客來牛排大洋百貨店開業(yè)了

雙十一只顧剁手了，你一定要記得“內外兼修”,！這時候來頓美味的牛排大餐,，一定會讓你能量百倍感受冬日的美麗！

11月22日,，豪客來牛排大洋百貨店正式開業(yè),。它位于新街口大洋百貨的5樓，采用豪客來餐廳最新設計,，整潔干凈光線透亮,。超高顏值正好配合你時尚購物的心情！

1993年,，豪客來牛排誕生至今,，全國已有340余家門店。26年來,，豪客來專注打造原汁好牛排,。3大核心鎖汁技法，讓牛排原汁滿口四溢：

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帶骨西冷牛排肉質緊實

撒上巴西進口紅胡椒

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配上專屬紫薯泥

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