賣牛排的豪客來成為日均外賣萬單店，“下一代門店”革命已經(jīng)到來

餐飲行業(yè)從最早的街邊店,，經(jīng)過商圈店,、社區(qū)店、hi店的幾輪發(fā)展,，如今已正式步入“下一代門店”時期,，原來以堂食為主的門店，通過軟硬件改造和經(jīng)營管理模式迭代,，升級后同時具備線上線下運營能力。

12月17日,，美團外賣在北京舉辦2023外賣產(chǎn)業(yè)大會,，提出“未來5年，外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展重心將由需求側(cè)轉(zhuǎn)向供給側(cè),。為此,，美團將助力千萬商家打造‘下一代門店’，從而更好地服務億萬用戶,?！?/p>

餐飲老板內(nèi)參何小慧/文

012023外賣交易額將達6035億元，重心由需求側(cè)轉(zhuǎn)向供給側(cè)近幾年,，我國外賣產(chǎn)業(yè)的增速遠高于餐飲行業(yè)的增速,，根據(jù)美團發(fā)布的《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報告》顯示，預計2023年全年外賣行業(yè)交易額將達到6035億元,，相比2023年增長30.8%,，2023年全年外賣產(chǎn)業(yè)滲透率將達到14.2%,，相比2023年提升3.4個百分點。

美團高級副總裁兼到家事業(yè)群總裁王莆中在產(chǎn)業(yè)大會上演講時說：“2023年是外賣產(chǎn)業(yè)重心從需求向供給遷移的第一年,，供給側(cè)的數(shù)字化,，目前才剛剛興起?！?/p>

面對這些行業(yè)的變化和趨勢,，餐飲商家如何更好地去應對，完成整個產(chǎn)業(yè)的升級,？

王莆中表示,，不管是堂食還是外賣，門店是餐飲的主陣地,。

下一代門店,，將圍繞整個餐飲商家的經(jīng)營、生產(chǎn),、營銷,、服務四大需求，把原來以堂食為主的門店通過軟硬件改造和經(jīng)營管理模式迭代,，升級為同時具備線上線下運營能力的門店,。在這個過程中，外賣平臺和服務商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力,，商家則可以抽出更多精力把餐飲經(jīng)營的主陣地——門店做好,。

02美團助力門店數(shù)字化經(jīng)營，豪客來外賣同比增長49%更精準的數(shù)字化經(jīng)營,，是下一代門店的突出特征,，依托整個平臺的大數(shù)據(jù)，在店鋪整個生命周期從開店選址到菜品設計,，到活動運營,，美團都可以提供一些智能化的決策。

以牛排品牌豪客來為例,，2023年3月與美團達成深度合作,，美團為其提供數(shù)據(jù)支持和決策參考，2023年豪客來外賣品牌獨立,，1-11月同比增長達到49%,，每日訂單量平均10000+單，成為今年美團外賣KA連鎖增速領(lǐng)先的正餐品牌,。

拿豪客來外賣的產(chǎn)品設計來說,。

數(shù)據(jù)顯示豪客來的外賣人群年齡在20~28歲。豪客來為此成立獨立的外賣品牌,，用獨立的產(chǎn)品,，獨立的VI,，獨立的團隊，獨立的外賣操作,，做出適應年輕群體的場景化,、儀式感外賣。

副總經(jīng)理阮天應認為：“數(shù)字化經(jīng)營的優(yōu)勢在于所有行為都是數(shù)據(jù),，可量化,、可追蹤、可預判,?！?/p>

“線上交易前，基于美團平臺提供的交易數(shù)據(jù)和趨勢性數(shù)據(jù)去理解,，我們每出一個新的產(chǎn)品,，會符合這個時代潮流，符合平臺需求,，符合顧客需求,。”

“在交易過程中,，可以實時掌握在線數(shù)據(jù),，用戶的反饋怎么樣，哪些空間可以優(yōu)化,，怎樣調(diào)整策略跟產(chǎn)品出品,，我們內(nèi)部可以把美團提供的數(shù)據(jù)分析比對，得出有科學依據(jù)的出來,?！?/p>

“完成交易后，外賣的管理比堂食更直接迅速,，數(shù)據(jù)會指導我的產(chǎn)品,，下架、升級,、調(diào)價,、做營銷,、上品牌等等,，整套東西都是基于數(shù)據(jù)化的運用跟分析，多個業(yè)務相互打通,?！?/p>

03智慧化廚房方案提升產(chǎn)能，南城香單日外賣1066單美團外賣事業(yè)部總經(jīng)理韓建說：“下一代門店的重中之重,，是專業(yè)化的生產(chǎn)方案,。美團外賣會根據(jù)商家不同的特性生成一套智慧廚房的方案,，幫助他們提升產(chǎn)能?！?/p>

在美團外賣的助力下,，小吃連鎖南城香不斷地對門店動線作調(diào)整和升級，以求有效滿足外賣訂單增長帶來的的操作需求,。

如合理規(guī)劃門店格局,，對堂食點餐區(qū)和外賣取餐區(qū)進行分隔，設置外賣窗口和堂食出餐人員,，讓取餐小哥的落腳點與堂食的客人沒有交叉,，既不影響到店顧客點餐，也方便美團騎手到店取餐,。

2023年,，南城香在美團平臺的日均外賣單量超過了2萬單，最多的一家日訂單量達到了1066單,，復購率達70%,，成為美團外賣平臺快餐品類單店銷售冠軍，外賣收入占南城香營業(yè)收入的比重超過了5成,。

04定制品牌營銷方案,，大董新客增長90.9%如今，手機APP越來越豐富,，用戶的時間更加碎片化,。對于一個不依靠平臺的商家來說，很難覆蓋到所有的渠道去做營銷,。線上用戶行為數(shù)據(jù)的缺失也決定了商家很難做精準的推送,。

下一代門店需要具備的業(yè)務拓展能力，就是全場景營銷,。

今年8月,，美團外賣為大牌商家打造的“品牌歡享日”活動正式上線，美團聯(lián)合微博,、微信,、頭條等第三方平臺和一些品牌商家，做了定制化的品牌營銷方案,。

參與首期活動的大董,，在北京、上海,、深圳推出多種訂制歡享餐和品牌專屬折扣神券,，還有“酥不膩”烤鴨買一送一等吸睛內(nèi)容。為期2天的活動，為大董帶來90.9%的新客增長,，訂單數(shù)環(huán)比增長52.4%,。

05智慧化服務：專屬提高轉(zhuǎn)化率美團外賣事業(yè)部總經(jīng)理韓建表示，“美團外賣可以為商家提供智慧化服務解決方案,，借助智能化工具,，幫助商家完成餐品描述、店鋪展示等信息建設,，提升效率,。包括外賣餐品描述規(guī)范、智能設計平臺（設計,、配色,、文案）等?！?/p>

他說,，智慧化服務首先體現(xiàn)在商品信息的標準化?！巴瑯诱f一道菜是辣的,，在四川和浙江差異會很大。只有我們具備了商品標準化的信息以后用戶才能更好地做決策,?！?/p>

今年10月美團外賣制定了首個餐品信息描述標準,“今年第四季度我們在濟南推出，商家通過后臺上傳相關(guān)信息,，可以對餐品信息進行標準化描述,，使用了以后我們發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)化率確實有明顯的提升?！?/p>

其次是智能運營的生成工具,，在這方面，美團今年通過圖片自動生成工具和一些數(shù)據(jù)的分析挖掘,，機器批量生成,，能同時達到品牌規(guī)范和美觀要求，而且,，同一個活動每個用戶看到的都是不一樣的,，因此轉(zhuǎn)化率會提升很多。

智慧化服務也包括美團配送,。美團會根據(jù)不同品類對距離,、時效，以及特殊服務的不同要求,，量身定制個性化的履約方案,。

例如，對于經(jīng)濟型的用戶會提供效率最高,，成本最低的巡游的方式來去幫他們?nèi)ヅ渌?；對于一些特殊的場景或者是密集度比較高的地方則使用智能終端，包括智能取餐柜,。

：美團外賣提出的“下一代門店”,，對目前來說建設性的意義更大一點，但從大會上發(fā)布的外賣產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)來看,，外賣已的確進入新的發(fā)展階段,。

韓建表示，希望通過打造越來越多的“下一代門店”,，為餐飲商家提供一整套系統(tǒng)化的能力,，從而幫助商家形成實現(xiàn)增長的內(nèi)生力量，能夠應對未來多變環(huán)境下的諸多挑戰(zhàn),。

王莆中表達了他對行業(yè)的預測和期望：“做好外賣未來基本上能做好餐飲,，想做好餐飲要重視你的經(jīng)營主陣地，你的門店要改變過去的設計方式和管理方式,。在打造下一代門店的過程中,，外賣平臺和服務商可以給商家提供一系列數(shù)字化能力和解決方案，而商家自身也需要有改造線下門店的意識和行動,?！?/p>

午休回血！治愈無數(shù)打工人的豪客來10月上新,！人均21元起

有人說南京的秋天會遲到

有人說在大南京沒有秋天

國慶后,，南京驚現(xiàn)斷崖式降溫、

瑟瑟的冷風無意間提醒吃貨們

該補一補了

以超高性價比和直擊靈魂的品質(zhì)做牛排

征服一眾吃客的28年的豪客來牛排

這次國慶后又出限定網(wǎng)紅工作日新品啦

趁著10月12日周二是會員日

小胖又來大洋店嘗試新品

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搭配番茄意面,，鮮煎雞蛋，

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滋滋巴渝椒麻牛排

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高溫鐵板封煎現(xiàn)淋正宗巴渝火鍋牛排醬

巴渝火鍋的醬香和牛排的肉香融合交織,，

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都說豪客來吃牛排

人氣這么旺當然是有原因的

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意大利單寧收汁原汁飽滿醇厚

230°C高溫鐵板封煎鎖住原汁營養(yǎng)

每周二的會員福利日活動

還有豐富的工作日鐵板飯組合

無法到店消費的顧客

推薦你們嘗嘗這一塊新品

中午剛點的外賣鹵肉飯

不比樓下的臺灣茶餐廳差哦

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不得不強調(diào)的是

在豪客來牛排單點一份牛排就可以享受

水果紅茶無限自助的美味快樂

新品已抵達各分店

這個國慶就和親朋好友們一起相聚豪客來吃牛排

解鎖豪客來十月新口味吧,！

美味與時尚可以兼得,！豪客來牛排大洋百貨店開業(yè)了

雙十一只顧剁手了，你一定要記得“內(nèi)外兼修”,！這時候來頓美味的牛排大餐,，一定會讓你能量百倍感受冬日的美麗！

11月22日,，豪客來牛排大洋百貨店正式開業(yè),。它位于新街口大洋百貨的5樓，采用豪客來餐廳最新設計，整潔干凈光線透亮,。超高顏值正好配合你時尚購物的心情,！

1993年，豪客來牛排誕生至今,，全國已有340余家門店,。26年來，豪客來專注打造原汁好牛排,。3大核心鎖汁技法,，讓牛排原汁滿口四溢：

紅胡椒勁骨牛排

帶骨西冷牛排肉質(zhì)緊實

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黑胡椒傳奇牛排

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“牛排+黑胡椒”這對經(jīng)典組合一出馬

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瞬間鎖住牛排鮮香

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