羅三長(zhǎng)的紅糖饅頭：會(huì)“開花”的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)

相信很多云南人都知道甚至嘗過“羅小饅紅糖饅頭”,，這個(gè)蒸好后會(huì)自然“開花”的養(yǎng)生紅糖饅頭受到很多消費(fèi)者的喜歡,。然而,，很多人不知道，它的創(chuàng)始人竟是一位才畢業(yè)不到一年的90后小伙——羅三長(zhǎng),。圖為羅三長(zhǎng)整理售賣臺(tái),。（新華網(wǎng)石光良文/攝）

羅三長(zhǎng)出生于江西贛州。2008年,，父親的去世,，讓他不得不擔(dān)起家庭重?fù)?dān)，但是學(xué)業(yè)不能荒廢,。于是,，在高中時(shí)期，他就走上了邊學(xué)習(xí)邊創(chuàng)業(yè)的艱苦之路,。最初他成立了一家勞務(wù)派遣公司,，利用假期帶隊(duì)外出東莞打工，在幾次挫折后,，積累了社會(huì)經(jīng)驗(yàn)及創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn),；還在新東方學(xué)習(xí)過烹飪，拿到了新東方二級(jí)廚師證,，這為之后創(chuàng)立“羅小饅紅糖饅頭”品牌打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),。圖為羅三長(zhǎng)在售賣紅糖饅頭。（新華網(wǎng)石光良文/攝）

2014年羅三長(zhǎng)被云南大學(xué)滇池學(xué)院錄取,。換了地方換了環(huán)境,，之前高中時(shí)期打下的創(chuàng)業(yè)基礎(chǔ)施展不開。在不影響學(xué)業(yè)的情況下,，他只能另謀出路,。他在學(xué)校食堂盤下一家店，開創(chuàng)了水果蓋飯,，一經(jīng)推出,，就受到同學(xué)們的喜愛。但新奇勁一過,，生意慢慢下滑,，這讓羅三長(zhǎng)不得不重新審視自己的創(chuàng)業(yè)規(guī)劃。圖為面點(diǎn)師傅在壓面,。（新華網(wǎng)石光良文/攝）

羅三長(zhǎng)考慮到學(xué)校里的學(xué)生都是來自全國(guó)各地,，能符合大眾口味的吃食當(dāng)中最普遍的是饅頭。然而大家平時(shí)吃的大部分是白饅頭,，沒有特點(diǎn),，毫無競(jìng)爭(zhēng)力,。經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查他發(fā)現(xiàn)，沿海一帶包括臺(tái)灣,，愛吃甜食,，會(huì)在饅頭里加糖，有的加白砂糖,，有的加紅糖,。于是，他開始自己研究做紅糖饅頭,，但始終不對(duì)味,。圖為面點(diǎn)師傅在切面。（新華網(wǎng)石光良文/攝）

2015年的暑假,，他決定去臺(tái)灣“取經(jīng)”,，在學(xué)習(xí)到臺(tái)灣制作紅糖饅頭的技術(shù)后，他自己又創(chuàng)新配方,，經(jīng)過100多次的實(shí)驗(yàn),，終于做出適合大多數(shù)年輕人口味的紅糖饅頭。2015年11月,，首家“羅小饅紅糖饅頭”店在云南大學(xué)滇池學(xué)院正式開業(yè),。圖為將切好的面塊放入蒸格。（新華網(wǎng)石光良文/攝）

在2017年第三屆“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中,，“羅小饅紅糖饅頭”獲全國(guó)金獎(jiǎng),。羅三長(zhǎng)介紹“我們之所以能打敗科技項(xiàng)目、文化項(xiàng)目,，是因?yàn)槲覀冇昧嘶ヂ?lián)網(wǎng)產(chǎn)品思維和工匠精神去做,。考慮的不是如何賣出去最多,，而是怎么讓消費(fèi)者喜歡,。”圖為開始蒸面,。（新華網(wǎng)石光良文/攝）

通過創(chuàng)業(yè)大賽,，羅三長(zhǎng)的紅糖饅頭漸漸有了名氣，“羅小饅紅糖饅頭”店開進(jìn)了云南省多所大學(xué),。目前,，云南省內(nèi)外的自營(yíng)店和加盟店總共186家，直接帶動(dòng)了千余名大學(xué)生,、下崗職工就業(yè),。圖為羅三長(zhǎng)觀察蒸面情況。（新華網(wǎng)石光良文/攝）

“我做的不僅僅是饅頭，而是有溫度的饅頭,?！绷_三長(zhǎng)說，他經(jīng)常到各所高校免費(fèi)給大學(xué)生講創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程,，想通過自己的經(jīng)歷及社會(huì)資源，幫助想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的大學(xué)生們,。圖為蒸好的紅糖饅頭,。（新華網(wǎng)石光良文/攝）

羅三長(zhǎng)介紹，目前“互聯(lián)網(wǎng)+”大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽中金獎(jiǎng)項(xiàng)目有100多項(xiàng),，但真正能拿到投資能落地的項(xiàng)目卻很少,，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。為了能幫助這些項(xiàng)目活起來,，并且活下去,，就需要一個(gè)平臺(tái)，一個(gè)能找項(xiàng)目找投資的平臺(tái),。而羅三長(zhǎng)和相關(guān)協(xié)會(huì)正在做的就是這件事,，他不僅僅要做大學(xué)生創(chuàng)業(yè)扶貧，他還將成立“羅小饅獎(jiǎng)學(xué)金”,，用于支持貧困學(xué)生上學(xué),。圖為排隊(duì)買紅糖饅頭的顧客。（新華網(wǎng)石光良文/攝）

“我很感謝合伙人的支持,，很感謝創(chuàng)業(yè)大賽這個(gè)平臺(tái)給了我發(fā)展的空間,。我想利用我現(xiàn)在所擁有的去回饋社會(huì)，幫助更多需要幫助的學(xué)生,?！绷_三長(zhǎng)說。（新華網(wǎng)石光良文/攝）

九成收入靠加盟,，巴比饅頭上市

北京商報(bào)訊（記者郭詩(shī)卉）10月12日,，中飲巴比食品股份有限公司（簡(jiǎn)稱“中飲巴比”，股票代碼“605338”）在上交所正式掛牌上市,，成為登陸A股的首個(gè)主打包子的餐飲品牌,。據(jù)了解，該公司此次準(zhǔn)備募資9.5億元,，用于產(chǎn)能擴(kuò)張和生產(chǎn)制造及管理的技術(shù)提升,，包括智能化廠房項(xiàng)目、生產(chǎn)線及倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)提升項(xiàng)目,、直營(yíng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)項(xiàng)目,、食品研發(fā)中心和檢測(cè)中心建設(shè)項(xiàng)目等。值得注意的是，中飲巴比是目前已經(jīng)上市的餐飲企業(yè)中為數(shù)不多的依靠加盟為主要擴(kuò)張模式的餐飲品牌,，有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為,，中飲巴比能夠成功登陸A股實(shí)際上是因?yàn)樗且揽抗?yīng)鏈驅(qū)動(dòng)的食品加工生產(chǎn)企業(yè)，銷售終端并非其核心業(yè)務(wù),，這也是中飲巴比與其他餐飲品牌不同之處,，但隨著中飲巴比規(guī)模的不斷擴(kuò)大，巴比饅頭這一品牌也面臨著被仿冒的風(fēng)險(xiǎn),，中飲巴比上市后也將會(huì)在“打假”方面下不少功夫,。

資料顯示，中飲巴比從事中式面點(diǎn)速凍食品的研發(fā),、生產(chǎn)與銷售,，是一家“連鎖門店銷售為主，團(tuán)體供餐銷售為輔”的中式面點(diǎn)速凍食品制造企業(yè),。公司產(chǎn)品可以分為面點(diǎn)系列產(chǎn)品,、餡料系列產(chǎn)品以及外部采購(gòu)系列產(chǎn)品，具體包括包子,、饅頭,、粗糧點(diǎn)心、餡料以及粥品飲品等,，共計(jì)近百余種產(chǎn)品,。截至2023年12月末，公司擁有16家直營(yíng)店,、2915家加盟門店,。公司建立了以加盟門店銷售為主，直營(yíng)店及團(tuán)餐銷售等相結(jié)合的營(yíng)銷體系,。

中飲巴比主要的營(yíng)收來源有兩部分：向加盟店銷售供應(yīng)包子,、饅頭的原料或半成品，以及加盟費(fèi),、管理費(fèi)等收入,，目前巴比饅頭的線下門店共2799家，門店分布在上海,、江蘇,、浙江、廣東,、北京等幾十座城市,。2016年-2023年，巴比饅頭分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入7.2億元,、8.67億元和9.9億元,。

從中飲巴比的業(yè)務(wù)來看,，中飲巴比的業(yè)務(wù)模式與絕大多數(shù)餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)模式有較為明顯的差異。和君咨詢合伙人,、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏文志宏表示,，中飲巴比是典型的依靠供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)的食品生產(chǎn)加工企業(yè)，其終端也多以銷售,、外帶為主,，與餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)制售并提供堂食服務(wù)有較大的差異，這也是幫助中飲巴比成功登陸A股的原因之一,。文志宏同時(shí)表示,，中飲巴比的市場(chǎng)空間仍然很大，未來很有可能開出萬家門店,，但同時(shí)，中飲巴比也需要更加重視對(duì)加盟店的管理,，未來如果計(jì)劃繼續(xù)依靠這種模式擴(kuò)大規(guī)模,，則需要建立起更完善、可靠的加盟管理體系,。

中飲巴比方面也將加盟模式列為企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)因素,。該公司表示，中飲以加盟的銷售模式為主,，主營(yíng)業(yè)務(wù)收入90%左右來源于加盟模式的產(chǎn)品銷售,。報(bào)告期內(nèi)，發(fā)行人加盟門店的數(shù)量增長(zhǎng)較為迅速,。加盟商擁有對(duì)加盟門店的所有權(quán)和收益權(quán),，實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧,，但在具體經(jīng)營(yíng)方面須接受公司的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督,。若加盟商在日常經(jīng)營(yíng)中未嚴(yán)格遵守發(fā)行人的管理要求，將對(duì)發(fā)行人經(jīng)營(yíng)效益,、品牌形象造成不利影響,。隨著發(fā)行人生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大和加盟商的不斷增加，發(fā)行人在加盟模式方面的制度建設(shè),、運(yùn)營(yíng)管理,、資金管理和內(nèi)部控制等方面將面臨更大的挑戰(zhàn)。

被仿冒同樣是讓中飲巴比正在面臨的問題,，該公司表示,，隨著公司在中式面點(diǎn)領(lǐng)域的影響力不斷擴(kuò)大，抄襲偽造“巴比”產(chǎn)品成為部分不法廠商參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的一種手段,。盡管公司已積極采取多種措施保護(hù)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán),，但仍無法及時(shí)獲取所有侵權(quán)信息，如果未來公司產(chǎn)品被大量仿冒，將會(huì)影響公司的品牌形象及消費(fèi)者對(duì)公司產(chǎn)品的消費(fèi)意愿,，從而可能對(duì)公司的正常生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生不利影響,。

中飲巴比股份北京前期“花血本鋪店”，新開門店難辦證照

新京報(bào)訊（記者郭鐵實(shí)習(xí)生胡曉萱）“巴比饅頭”品牌方中飲巴比食品股份有限公司（簡(jiǎn)稱“中飲股份”）8月6日過會(huì),，將成為“饅頭第一股”,。新京報(bào)記者實(shí)地走訪位于北京豐臺(tái)區(qū)的巴比饅頭三環(huán)新城店，發(fā)現(xiàn)其已關(guān)停,。中飲股份北京地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱在北京計(jì)劃要開到150家以上門店,，“前期花血本在鋪店”。

據(jù)了解,，為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),，中飲股份自2014年起優(yōu)化門店形象，拓展團(tuán)餐銷售渠道,。繼2014年成立廣州子公司后,，中飲股份又于2017年成立北京子公司。截至2023年6月30日,，中飲股份在上海,、浙江、江蘇,、廣東分別擁有加盟門店1142家,、652家、727家,、218家,，北京僅有45家。

招股書顯示,，其控股子公司中飲巴比餐飲管理（北京）有限公司,、中飲巴比食品（天津）有限公司2023年上半年分別虧損302.12萬元、33.33萬元,。另據(jù)新京報(bào)記者調(diào)查了解,，受疫情影響，中飲股份北京門店流水有所下降,。

8月7日,，新京報(bào)記者實(shí)地走訪位于北京豐臺(tái)區(qū)的巴比饅頭三環(huán)新城店，發(fā)現(xiàn)該門店已被另一家餐館取代,。附近外賣小哥稱,，此處的巴比饅頭店已關(guān)停一段時(shí)間。

新京報(bào)記者隨后以意向加盟商身份從中飲股份北京地區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人處了解到,，中飲股份華北市場(chǎng)開發(fā)已有兩年多時(shí)間,，加盟商主要承擔(dān)的是房租,、設(shè)備和人員費(fèi)用，加盟費(fèi),、裝修費(fèi)全免,，只需繳納1萬元保證金。

“北京這邊主要是房租貴,?！痹撠?fù)責(zé)人透露，2023年運(yùn)營(yíng)最好的時(shí)候,，一家巴比饅頭門店日流水可達(dá)到8000元,，但現(xiàn)在受疫情影響，每日流水大概在3000-4000元,，而3000元是大部分門店的盈虧平衡線,。巴比饅頭門店毛利率普遍在60%-65%，不雇員工的情況下,，利潤(rùn)率為30%,，雇員工的話利潤(rùn)率在20%。

“北京計(jì)劃要開到150家以上,。”盡管該負(fù)責(zé)人稱加盟店通常半年就能回本,，但也承認(rèn),，巴比饅頭在北京市場(chǎng)的知名度沒有在上海高，“前期花血本在鋪店,，比如2023年給我們規(guī)定賠800萬元是一個(gè)合理范圍,。”

據(jù)中飲股份上述人士透露,，北京部分面積較小的加盟門店基本上都沒有壓面機(jī),，做出來的包子口感可能不一樣。由于監(jiān)管不是特別到位,，一些加盟店的產(chǎn)品相對(duì)按照標(biāo)準(zhǔn)做的門店來說要差一點(diǎn),。上述負(fù)責(zé)人還表示，目前北京地區(qū)巴比門店主要采取“改牌子”加盟,，即瞄準(zhǔn)已有的其他品牌包子鋪洽談合作,。而新開門店很難辦下營(yíng)業(yè)證照，多靠類似租借餐廳檔口的方式開店,。

新京報(bào)記者郭鐵實(shí)習(xí)生胡曉萱

編輯李嚴(yán)校對(duì)楊許麗

來源：新京報(bào)