“齊齊哈爾烤肉”——鶴城人難以割舍的幸福滋味

——記市級第八批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“齊齊哈爾烤肉”

齊齊哈爾是達斡爾語“邊疆”“天然牧場”之意,，齊齊哈爾地處松嫩平原腹地,，牧草優(yōu)良，牧民們養(yǎng)的牛羊都是吃天然“羊草”長大,，牛羊肉香而不膻,，再加上漢族、蒙族和朝鮮族的料理手法的融合,，創(chuàng)造出獨具特色的齊齊哈爾烤肉,。

齊齊哈爾烤肉是以家庭烤肉最為著名，以烤牛肉最有特色,。牛肉在炭火烤盤上滋滋作響,，日子也被烤得紅紅火火。招牌是家庭拌肉和大片肉,，大塊肉大碗酒展現(xiàn)著東北人粗獷豪放的性格,。如今，“烤肉”已經(jīng)成為齊齊哈爾這座城市的一張名片,。

燒烤名店吸引八方來客

齊齊哈爾烤肉產(chǎn)業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長郭旭說：“自上世紀(jì)八十年代后,，齊齊哈爾開始有烤肉店出現(xiàn)，對整個城市的烤肉業(yè)發(fā)展起到極大的促進作用,。馬家,、楊家等為代表的一批清真肉鋪為齊齊哈爾烤肉發(fā)展奠定了良好的市場基礎(chǔ)。

1987年敬璇燒烤正式開業(yè)，成為第一家以家庭烤肉為代表的齊齊哈爾烤肉店,。

隨后寶坤烤肉,、順玉烤肉相繼出現(xiàn)在大眾視野中。從個別小烤肉店開始,，形成了南馬路上的燒烤一條街,。”

經(jīng)過幾十年的發(fā)展,，齊齊哈爾烤肉走進千家萬戶,，成為市民日常飲食的重要組成部分，形成餐桌上的齊齊哈爾烤肉文化,。郭旭說,，隨著消費升級，齊齊哈爾烤肉從“單打獨斗”轉(zhuǎn)向“連鎖加盟”發(fā)展,，現(xiàn)在齊齊哈爾烤肉已遍布全國各大城市,；隨著數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展，也逐步進軍線上市場,，齊齊哈爾烤肉蘸料在本地調(diào)味品網(wǎng)絡(luò)銷售中多次奪冠,，部門店鋪月銷售萬單，齊齊哈爾烤肉有望成為網(wǎng)紅爆品,。

目前齊齊哈爾烤肉全國開設(shè)門店4000余家,，齊齊哈爾市3500余家，域外500余家,。建華區(qū)廣信路燒烤一條街,、卜奎美食街、龍沙區(qū)合意路美食街烤肉飄香,。龍江元盛作為高端品牌領(lǐng)跑齊齊哈爾烤肉市場,，中溪三歲牛、景家大乾烤肉,、馬曉馬佳,、順玉大片肉、敬璇燒烤,、寶坤燒烤等名店馳名域內(nèi)外,。梅里斯大片肉吸引八方來客；龍江縣把高檔肉牛產(chǎn)業(yè)作為縣域主導(dǎo)產(chǎn)業(yè),，打造“龍江華?！薄褒埥┗ǚ逝Ｈ狻备叨似放啤?/p>

炙烤肉香訴說城市豪情

鶴城大大小小的燒烤名店眾多,，然而,，最受齊齊哈爾人認可的始終是各有特色的家庭烤肉,。當(dāng)炙烤下的肉片泛起油花，整個城市彌漫著濃濃的肉香,，三五好友圍爐談天說地,，共飲一杯笑語歡聲，在這里烤肉再也不是單純的舌尖美食,，它是人們紅紅火火的日子,，更是這座城市大快朵頤的豪情。烈日炎炎的夏天,，墻頭，樹下,，房山,，過道，總是有人家擺鍋生火,，拉開架勢,。一家人團團圍著，烤得熱乎乎的,，吃得汗涔涔的,，一副其樂融融的樣子。

油花在火焰上的滋滋聲,，牛羊肉在煙火逼迫下熱氣騰騰的香氣,，混著沾滿辣椒孜然的熾熱油水，各種佐料融合的口味,，大快人心,。離著老遠就已經(jīng)香氣四溢，光是聞一聞,，都被美食包圍的滿足感都會涌上心頭,。老百姓在烤肉中，烤出了熾熱溫度,、烤出了激情活力,，也烤出了幸福滋味。

齊齊哈爾烤牛肉食材考究,，牛肉上等,，工藝精致，多選肋扇,、上腦,、胸口等部位，牛肉品種優(yōu)良,，排酸處理,，肥瘦相間,，香而不膻，肥而不膩,，有嚼勁而不柴,，肉質(zhì)鮮美。郭會長告訴記者,，將牛肉手工或機器切成4-5厘米,，厚度2毫米左右，這樣介于塊與片的形狀有利于鎖住肉汁,，再加入豆油,、五香粉、鹽,、味精等調(diào)料,，同時最好加入切好的半個洋蔥，營養(yǎng)提鮮,。有別于韓式烤肉,、日式烤肉辣醬、稀料,，蘸料可以說是齊齊哈爾烤肉畫龍點睛的一筆,。齊齊哈爾烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎,、孜然粉,、五香粉、鹽,、味精等特制而成,。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁向百億目標(biāo)

齊齊哈爾烤肉的主要特色是：大盤烤、大片肉,、大塊肉,，大而精、鮮而美,。隨著齊齊哈爾烤肉商業(yè)化發(fā)展,，齊齊哈爾烤肉形成了獨具特色的完整菜系，核心制品為家庭拌肉,、大片肉,，主食為冷面、珍珠湯,，配菜為酸菜,、蘇子葉等。

齊齊哈爾烤肉文化歷史悠久,，對打造城市品牌具有深遠影響,，是提升城市內(nèi)涵,、拉動消費的重要支撐，鶴城老字號等企業(yè)對城市發(fā)展,、文化品牌傳播具有推動作用,，代表地域文化傳承，《西虹市首富》《舌尖上的中國》《人生一串》等紀(jì)錄片,、電影推動了齊齊哈爾烤肉的文化傳播,。

齊齊哈爾烤肉是富民強市的大產(chǎn)業(yè)，十四五時期是齊齊哈爾烤肉實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的關(guān)鍵時期,，市商務(wù)局搶抓機遇,，提出齊齊哈爾烤肉“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化,、數(shù)字化,、品牌化、國際化”的發(fā)展方向,，實現(xiàn)從10億級向百億級產(chǎn)業(yè)進化,、從民俗美食到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)蛻變,、從本地美食向中國美食跨越,。

稿件來源｜齊齊哈爾新聞看齊綜合

稿件作者｜扈珵

看齊編輯｜陳莉

西進大陸打造中餐速食連鎖品牌

新華社臺北6月17日電（記者賈釗陳鍵興）在臺灣要吃餃子，人們往往就會想到“八方云集”,。這家連鎖餐飲企業(yè)在臺灣的門店有887家,，2014年更西進大陸，以福州為起點展開市場布局,。之所以選擇福州,，最重要的原因就是創(chuàng)辦人林家鈺的祖籍是福州閩侯。

林家鈺日前接受記者采訪時說,，他的父母是在1947年前后從福州來到臺灣,，父親當(dāng)年做的是布料生意，未想1949年后兩岸陷入長期隔絕狀態(tài),，從此與家鄉(xiāng)斷了聯(lián)系,。直到1987年兩岸恢復(fù)往來后，父親才得以重返故里定居,。

1998年,，林家鈺創(chuàng)辦“八方云集”，當(dāng)時他已經(jīng)46歲,。他坦言中年創(chuàng)業(yè)是為了擺脫大約2000萬元新臺幣的負債困境,。

選擇賣水餃這個行業(yè)，源于他自幼就愛吃母親包的水餃,。他估算,，如果每天能賣5000個水餃,，幾個月就能賺夠錢再開一家，規(guī)模上來后可以盡快還清負債,。他還定下了5年開100家門店的目標(biāo),。

隨著規(guī)模擴大，理工科出身的林家鈺開始探索用技術(shù)手段實現(xiàn)中餐食品加工的標(biāo)準(zhǔn)化,，以保證食品安全和口味的一致性,，也通過集中生產(chǎn)降低成本。

經(jīng)過多年創(chuàng)新,，“八方云集”目前每天有數(shù)十噸餃子皮,、餡料、豆?jié){和調(diào)味料等在高度自動化的中央工廠生產(chǎn),，而后再配送到全臺800多家門店,。

林家鈺把做餃子皮的生產(chǎn)線稱作“印鈔機”，即將在淡水中央廚房廠區(qū)上線的最新一代生產(chǎn)線可以做到從原料到包裝全程無人參與,。他還自豪地說,，供應(yīng)給加盟店的餃子皮20年來幾乎沒有漲價。

在拓展門店的過程中,，林家鈺有感于自己中年創(chuàng)業(yè)的辛苦經(jīng)歷,，希望能夠更好地幫助肯努力工作的弱勢者創(chuàng)業(yè)翻身。他對加盟者列了3個篩選條件：35歲以上,，中年失業(yè),，且必須親自經(jīng)營。

面對幾近飽和的臺灣市場,，“八方云集”在2008年進入香港,，目前已開設(shè)門店74家。2014年進軍大陸市場以來,，已在福州,、廈門、大連,、沈陽,、天津、杭州,、廣州,、深圳設(shè)立工廠，門店已達112家,。

林家鈺也想把幫助弱勢群體的企業(yè)發(fā)展理念落實在開拓大陸市場的過程中,，參與到大陸脫貧事業(yè)中。

放眼全球餐飲市場,，林家鈺感嘆目前流行的連鎖品牌大都出自歐,、美,、日，“加盟后只是在給外國人打工”,。林家鈺說,，大陸市場廣闊、潛力巨大,。他希望打造更具競爭力的中餐速食品牌,，而大陸市場是最好的“孵化器”。

遠大潔凈空氣全國門店加盟招商共享千億藍海市場

中新網(wǎng)12月25日電近日,，遠大潔凈空氣“凈是商機”門店加盟招商會在“遠大環(huán)境哲學(xué)院”召開,。

深耕空氣領(lǐng)域30年，遠大向到場的每位意向經(jīng)銷商闡述了遠大獨到的優(yōu)勢——專業(yè),、專注,、專攻，從遠大空調(diào)到遠大空氣,，從生產(chǎn)制造到經(jīng)營管理,，從技術(shù)研發(fā)到遠大文化，這都是對這6個字最好的詮釋,。

為將遠大潔凈空氣送進千家萬戶,，讓每一位民眾都能暢快呼吸，2017年底,，遠大潔凈空氣放開加盟政策,，開拓商業(yè)新渠道,，誠邀門店加盟,，聚力打造新風(fēng)第一品牌，共享千億藍海市場,。

遠大CEO彭繼在招商會上對蒞臨遠大城考察參會的意向經(jīng)銷商表示熱烈歡迎,，同時對大家認同遠大環(huán)保節(jié)能文化表示感謝，并且也預(yù)祝各位參會意向經(jīng)銷商能夠順利簽約,，共創(chuàng)佳績,。

遠大潔凈空氣公司總經(jīng)理金彩虹則表達了他對“潔凈空氣”這份事業(yè)的信心?！霸趧倓傔^去的雙十一雙十二,，遠大新風(fēng)品類的蟬聯(lián)冠軍，這是一片廣闊的市場,，在未來的2023年,，遠大將專攻潔凈新風(fēng)領(lǐng)域不動搖，聚力打造潔凈新風(fēng)第一品牌,，全力以赴實現(xiàn)10個億業(yè)績目標(biāo),。

近幾年,，空氣凈化產(chǎn)品保持高利潤、高增長,，其中又以新風(fēng)凈化最為突出,，很多人已經(jīng)不滿足于放置空氣凈化器，越來越多的家庭把目光放到了“新風(fēng)系統(tǒng)”上,。國內(nèi)新風(fēng)市場之所以在近幾年出現(xiàn)爆發(fā)式增長,，離不開消費者對呼吸健康的進一步理解和重視。權(quán)威機構(gòu)預(yù)測,，2023年潔凈新風(fēng)市場規(guī)模將達500億總額,。潔凈新風(fēng)系統(tǒng)將走進千家萬戶，成為家庭必備產(chǎn)品,。正是基于此,，有識之士們聚集在一起，共享新風(fēng)凈化市場商機,，攜手共贏,。

招商大會現(xiàn)場請來了優(yōu)秀門店加盟商現(xiàn)場分享開店至今的心路歷程，遠大潔凈空氣長沙八方小區(qū)店于今年2月份加盟,，彭店長說到：“開業(yè)以來,，短短幾個月我的店已賣出近百臺遠大潔凈新風(fēng)機?！彼f在選擇遠大潔凈空氣時沒有猶豫,，因為自己也是遠大用戶，覺得遠大的產(chǎn)品和品牌都值得信賴,。

他還提到,，開業(yè)至今也曾有過波折，前期營業(yè)額不佳,，也一度非常迷茫,。但是，在經(jīng)過了遠大專業(yè)的培訓(xùn)和活動指導(dǎo)后,，他快速掌握了門店系統(tǒng)運營的門道,，打開了銷路，日積月累建立起了門店口碑,，現(xiàn)在有很多老客戶給他引薦客戶,，生意蒸蒸日上。

有呼吸的地方就有市場,，室內(nèi)空氣治理市場巨大,，發(fā)展進入黃金時期。前來參加招商會的客商們紛紛表示，他們一直想加盟新風(fēng)凈化行業(yè)有實力的大品牌,。通過這次招商會他們了解到,，遠大潔凈空氣公司有著強大的整合營銷能力，成熟的市場運營方案,，可以讓合作伙伴共享品牌資源,。

據(jù)了解，遠大潔凈空氣是國內(nèi)空氣凈化領(lǐng)域做得最早,、專業(yè)技術(shù)最強,、產(chǎn)品線最全的企業(yè)，產(chǎn)品覆蓋家用商用領(lǐng)域,，是業(yè)內(nèi)唯一將新風(fēng)效果量化,，并在合同中作出“新風(fēng)口比室外潔凈1000倍，室內(nèi)空氣比室外潔凈100倍”承諾的企業(yè),。

業(yè)內(nèi)分析人士指出,，遠大潔凈空氣憑借品牌實力及強大產(chǎn)品研發(fā)能力，已經(jīng)在新風(fēng)領(lǐng)域取得了不錯的戰(zhàn)績,，本次開放門店加盟政策,，是遠大潔凈空氣一次顛覆性的創(chuàng)新及實踐，在打造新風(fēng)第一品牌的道路上又邁進了堅實的一步,。如果遠大能夠有效整合國內(nèi)龐大的經(jīng)銷商力量,，產(chǎn)品優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢,、技術(shù)優(yōu)勢共同發(fā)力,，將對目前中國空凈新風(fēng)格局產(chǎn)生巨大的撬動作用，成為市場潛力開發(fā)的一股強勁推動力,。