金象灣正式掛牌“泰精選”，全廈唯二的泰餐界“米其林”餐廳

12月26日下午,，在金象灣泰國(guó)餐廳（瑞景店）舉辦了一場(chǎng),，泰國(guó)商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)廳頒發(fā)的“泰精選”泰國(guó)餐廳認(rèn)證授牌儀式，泰國(guó)駐廈門(mén)領(lǐng)事館總領(lǐng)事館副總領(lǐng)事孟坤先生,、泰國(guó)駐廈門(mén)領(lǐng)事館總領(lǐng)事館商務(wù)領(lǐng)事維達(dá)女士蒞臨現(xiàn)場(chǎng)為金象灣餐廳頒發(fā)證書(shū),，現(xiàn)場(chǎng)10余家媒體、眾多嘉賓及會(huì)員共同見(jiàn)證了這一重要時(shí)刻,。

維達(dá)領(lǐng)事,、孟坤領(lǐng)事先后發(fā)言高度贊揚(yáng)了金象灣餐廳始終保持正宗泰式味道做出的諸多努力，以及感謝金象灣餐廳多年來(lái)為弘揚(yáng)中泰飲食文化做出的突出貢獻(xiàn),。金象灣負(fù)責(zé)人楊鋒總經(jīng)理也闡述了金象灣自成立以來(lái),，這14年間所做出的努力與成果。

14年里,，金象灣餐廳在廈門(mén)先后開(kāi)了多家直營(yíng)連鎖店,，在全國(guó)各地也有了多家加盟店,；

14年里,，金象灣餐廳除了在不斷擴(kuò)大傳統(tǒng)的門(mén)店經(jīng)營(yíng)外，為了方便顧客能購(gòu)買到正宗的泰國(guó)食材和菜品,，先后開(kāi)通了網(wǎng)絡(luò)外賣,、微店等線上渠道；

店里的招牌咖喱蟹、冬蔭功湯,、青木瓜沙律等特色菜品更是深受新老顧客的喜愛(ài),。

14年里，金象灣餐廳不僅連續(xù)8年入選“泰精選”餐廳,，并且還始終致力于在全國(guó)廣泛推廣泰國(guó)飲食文化,，深度打造泰國(guó)菜品牌課堂，讓廚師教大家制作泰國(guó)特色菜和辨別正宗泰國(guó)食材等等,。

泰國(guó)領(lǐng)事館商務(wù)處此番親臨現(xiàn)場(chǎng)助陣,，不僅是對(duì)金象灣餐廳正宗泰國(guó)料理的專業(yè)和品質(zhì)認(rèn)可，更是對(duì)金象灣餐廳在推廣泰國(guó)飲食文化工作方面所做的肯定,。

從30平方米到月流水30萬(wàn)元,，區(qū)綺靜姐弟的餐飲創(chuàng)業(yè)路丨生活達(dá)人

棕櫚科植物,、闊葉植物相間布置在傣族干欄式建筑結(jié)構(gòu)旁,，大片的落地玻璃窗,、嫵媚的純白色紗幔、原木桌和黑餐椅,，以原木色、白色和黑色為主色調(diào)風(fēng)格,，打造了泰式風(fēng)情,，這是位于荷城西頭村的椰露泰國(guó)菜餐廳外觀（下稱“椰露”）,。

追求健康的高明人，口味通常清淡,，少油少鹽是常態(tài)。相反的是,，泰國(guó)菜以色香味出名,，酸與辣是特色，更有南姜,、香茅,、檸檬草、羅勒葉和咖喱等叫不上名的香料及醬料搭配主材構(gòu)成獨(dú)特味道,。比如要酸味,，可放新鮮檸檬汁；要辣味，采用辣椒和南姜,；想要香味突出,，可以加入羅勒葉和香茅調(diào)味。冬陰功湯,、黃咖喱牛肉,、泰式豬頸肉,、椰汁雞,、芒果糯米飯……這些以酸辣甜為特色的泰國(guó)菜是椰露的菜品。

2017年,，高明僅有極少泰國(guó)菜餐廳,，大家對(duì)泰國(guó)菜都不甚了解。正是抓住這一市場(chǎng)空白點(diǎn),，區(qū)綺靜,、區(qū)綺童、區(qū)凌輝三姐弟開(kāi)辦泰國(guó)菜餐廳,，開(kāi)啟創(chuàng)業(yè)道路,。五年的時(shí)間，他們從無(wú)到有,，從有走向擴(kuò)張,。

黃咖喱牛肉、冬陰功湯,、椰汁雞,、香辣蝦等椰露泰國(guó)菜餐廳的菜品。

“做泰國(guó)菜是一件調(diào)皮且刺激的事情”

區(qū)綺靜,、區(qū)綺童畢業(yè)后,，按部就班地進(jìn)入公司和銀行工作。區(qū)綺靜從小看著父親創(chuàng)業(yè),，知曉他曾忙于餐飲領(lǐng)域,，先后開(kāi)過(guò)幾家酒樓，也看著父親后半生投身工程行業(yè)的創(chuàng)業(yè),。父親對(duì)創(chuàng)業(yè)的熱愛(ài)和執(zhí)著,，像個(gè)種子一樣埋在了她心中。在踏入社會(huì)的初期,，她也曾向父親坦言想要?jiǎng)?chuàng)業(yè),，但父親一口回絕了她。

“他當(dāng)時(shí)說(shuō),，找一份好工作吧,，盡管做一個(gè)溫室的花朵,，一路平坦就好，不想你們走歪路,，承受我以前所承受過(guò)的那種打擊跟挫折”,，區(qū)綺靜說(shuō)，“但到后面真正創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，父親已經(jīng)不在人世了,。”

從小,，三姐弟的父親做得一手好菜,，經(jīng)常叫孩子們來(lái)觀看他做菜。他覺(jué)得,，學(xué)會(huì)做菜,，起碼不會(huì)餓著自己。三姐弟中,，只有區(qū)凌輝對(duì)廚藝感興趣,，天天守在父親身旁看著，他很喜歡父親做菜時(shí)神采奕奕,，全身心沉浸其中的模樣,。

區(qū)綺靜、區(qū)綺童,、區(qū)凌輝三姐弟合照,。

初中之后，區(qū)凌輝就讀中專,，選擇了喜愛(ài)的烹飪類專業(yè),。三年的系統(tǒng)學(xué)習(xí)中，他逐漸掌握翻鍋,、刀功和勺功等必備基本功,，尤其烹飪這塊，表現(xiàn)十分優(yōu)異,。2012年畢業(yè)后,，區(qū)凌輝去佛山泰愛(ài)里餐廳做廚房工。在不斷接觸中,，他打動(dòng)餐廳里的泰國(guó)大廚,，拜其為師,，學(xué)習(xí)做泰國(guó)菜,，從此打開(kāi)一扇新的大門(mén)。

正宗的泰國(guó)菜,，吃下去的第一口是混雜的辛辣和濃郁香料味,，吞咽過(guò)后卻有檸檬的清新感,，多層次的味道深深吸引了區(qū)凌輝，“對(duì)我來(lái)說(shuō),，做泰國(guó)菜是一件調(diào)皮且刺激的事情,。菜品的多樣和味道的多變，都讓烹制泰國(guó)菜的技術(shù)還有很大提升的空間,，學(xué)無(wú)止境,。”

2014年,，20歲的區(qū)凌輝選擇回到高明,，在大姐區(qū)綺靜出資的幫助下，他做過(guò)私房外賣,，在家里烹制泰國(guó)菜,，一個(gè)人負(fù)責(zé)采購(gòu)、制作和送貨,。當(dāng)時(shí),，市面上泰國(guó)菜很少，而區(qū)凌輝改良正宗的泰國(guó)菜,，更符合高明人口味,，以酸辣甜突出但不濃烈的味道，收獲不少客人認(rèn)可,。但年輕氣盛的他,，沒(méi)有持續(xù)的驅(qū)動(dòng)力維持一個(gè)人的事業(yè)，最終中斷了私房外賣,。

之后,，區(qū)凌輝也有過(guò)擺攤販賣和餐廳工作的經(jīng)歷，在不斷嘗試中,，他看到泰國(guó)菜在市場(chǎng)推出的可能性,，也對(duì)自己的手藝有了一些把握。

位于西頭村的第二家椰露泰國(guó)菜餐廳,。

從30平方米到月流水30萬(wàn)元

依仗區(qū)凌輝烹制泰餐的好手藝,，加上區(qū)綺靜認(rèn)為的“來(lái)自父親的創(chuàng)業(yè)基因”，均未滿三十歲的三姐弟決定創(chuàng)業(yè),，開(kāi)一家泰國(guó)餐廳,。2017年，兩個(gè)姐姐掏出積蓄,，弟弟付出技術(shù),，三人借用家中貓咪“w”的名字，成立椰露,。

荷城文華路一間30平方米的小店承載著三人的夢(mèng)想,?！叭松谝淮巫錾猓惶熨嵙艘粌汕K,，很有成就感,。”區(qū)綺靜說(shuō),，那時(shí)雖然很苦,，但回憶起來(lái)帶著滿滿情懷，酸中帶甜的滋味,。三人撐起一家店,，弟弟區(qū)凌輝擔(dān)任大廚，兩位姐姐則負(fù)責(zé)前臺(tái)點(diǎn)單和后廚洗碗,。在區(qū)綺靜懷孕生子后,，她還一手抱著孩子，一手拿著點(diǎn)菜單給客人點(diǎn)菜或者端著碟子上菜,。生意的火爆,，也讓她們常常整理衛(wèi)生到深夜。

第一次創(chuàng)業(yè)涉足餐飲領(lǐng)域,，到底還是經(jīng)驗(yàn)不足,。有不少泰國(guó)菜是需要油煎或爆炒制作，例如椰露招牌菜百味魚(yú)需要下鍋油炸,，菜品香辣花甲則需要爆炒,，但當(dāng)時(shí)的抽油煙機(jī)無(wú)法負(fù)荷這大量油煙，油煙和熱氣都往上面跑,。區(qū)凌輝做菜時(shí)常被熏得快咳嗽,，因店面小，油煙也常從廚房飄向用餐區(qū),。但即便偶爾油煙味重些,，不少客人還是因?yàn)榭谖恫诲e(cuò)，常來(lái)光顧椰露,。

頗具泰國(guó)風(fēng)情的豬頸肉菜品,。

在開(kāi)店一年之際，利用經(jīng)營(yíng)攢下的積蓄,，三姐弟將椰露搬至東華步行街的二樓店鋪,。從30平方米換到80平方米的空間，店鋪大了不少,?！鞍岬曛埃咂椒矫椎膹N房空間,，連轉(zhuǎn)身都很難,。”區(qū)綺靜回憶道,。搬店并沒(méi)有影響火熱的生意,，反而是再添一把火。位于二樓的椰露餐廳,，每到晚上飯點(diǎn),，都是滿座，經(jīng)常從二樓排隊(duì)到一樓,。一樓門(mén)口也是擺滿了一排電動(dòng)車,，火爆程度如此。

2023年7月,，考慮到發(fā)展起來(lái)的新城區(qū),，第二家椰露選址地處新老城區(qū)交界的西頭村，可招攬新城區(qū)顧客,。如今,，第一家店鋪也合并了其他閑置店面，面積達(dá)200平方米,，還進(jìn)行過(guò)一輪裝修?，F(xiàn)在，兩家店共有20多名員工,，區(qū)綺靜和區(qū)綺童兩姐妹負(fù)責(zé)總管理,，區(qū)凌輝擔(dān)任菜品出品人。

椰露晚上滿座已成常態(tài),，周末桌子都會(huì)翻兩三輪,。區(qū)綺靜介紹，一個(gè)店鋪?zhàn)罡郀I(yíng)業(yè)額可達(dá)40萬(wàn)元一個(gè)月,，平均月流水在30萬(wàn)元,。隨著時(shí)間的拉長(zhǎng)，椰露店面越來(lái)越大,，生意保持著熱度,。從一間30平方米的小店變成2家月流水均達(dá)30萬(wàn)元的店鋪，這是如何做到的,？

位于東華路步行街的椰露泰國(guó)菜餐廳,。

靠品味和服務(wù)留住老顧客

“一對(duì)來(lái)自南海區(qū)的夫妻，最愛(ài)吃青檸魚(yú),，每次來(lái)都必點(diǎn)這道菜,。”區(qū)綺靜講述與老顧客之間的故事,。

那對(duì)夫妻從椰露第一家店開(kāi)始,，經(jīng)常來(lái)光顧,，每次恰好只看到區(qū)綺靜與區(qū)綺童兩姐妹其中的一位。因兩姐妹長(zhǎng)相相似,，所以他們兩三年來(lái),，都將兩人誤以為是一人。直至在西頭村新店的一次就餐,，看到兩姐妹同框,，他們才知道原來(lái)有兩位老板娘。如來(lái)自南海的老顧客一樣,，椰露通過(guò)小紅書(shū),、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，吸引了不少周邊地區(qū)的顧客,。當(dāng)然,，平臺(tái)引流只是帶來(lái)更多的新客，如何留住他們,，還需要餐廳自身的品味和服務(wù),。

泰國(guó)咖喱以鮮香出名，椰露提供紅咖喱,、青咖喱,、黃咖喱三種口味，滿足多方面需求,。三種口味中,，紅咖喱口味偏酸，略帶辣味,，更加鮮美不刺激,；青咖喱味道較辣，口味較重,；黃咖喱口味濃郁微辣,，溫和百搭，也是點(diǎn)菜率最高的,。不過(guò),，有不少椰露的熟客，向來(lái)不點(diǎn)熱銷的黃咖喱,，到店都指定要小眾的紅咖喱或青咖喱,。“有人覺(jué)得砍掉不熱銷的咖喱,，可以減少原料損耗,。但我們保留了不熱銷的咖喱，照顧到小部分客人的需求?！眳^(qū)綺靜說(shuō),，她每次看到熟客到店，心里都清楚這位是點(diǎn)紅咖喱的還是青咖喱的,。

菜品獨(dú)特的口味和穩(wěn)定的品質(zhì)是餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。打造泰國(guó)風(fēng)情的菜品，離不開(kāi)泰國(guó)進(jìn)口的本土醬料,、新鮮的香料。除椰漿選取馬來(lái)西亞進(jìn)口外,，椰露其他的原料均采用泰國(guó)進(jìn)口,，做到原汁原味。

與很多店鋪不同的是,，椰露是以餐廳為準(zhǔn)繩,，出品菜品和口味?！翱腿艘苍S覺(jué)得不好吃,，但我們不一定會(huì)輕易更改口味。每次新品的味道都是通過(guò)層層選拔而得出,?！眳^(qū)綺靜說(shuō)。椰露的菜品和口味,，首先是區(qū)凌輝反復(fù)調(diào)制嘗試后,，推出成品，接著由區(qū)綺靜,、區(qū)綺童和員工來(lái)嘗試,，如果多數(shù)人通過(guò)，那么新品才能上市,。去年起,，椰露還與原料加工工廠合作，完善供應(yīng)鏈管理,，保證菜品的品質(zhì)問(wèn)題,。根據(jù)區(qū)凌輝的配方，工廠統(tǒng)一出品調(diào)味,，實(shí)現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)化,。

今年開(kāi)始，椰露也布局線上業(yè)務(wù),，在線上平臺(tái)推出團(tuán)購(gòu)和半價(jià)熱銷產(chǎn)品,，吸引流量。區(qū)綺靜表示，今年經(jīng)濟(jì)運(yùn)行存在較大下行壓力,，餐飲行業(yè)不容樂(lè)觀,，所以也嘗試做營(yíng)銷引流，“以前覺(jué)得品質(zhì)在那里,，流量挺好,，有不少忠實(shí)顧客，但在整體環(huán)境影響下,，還是有一些危機(jī)感,。”

危機(jī)帶來(lái)挑戰(zhàn),，也帶來(lái)新變化,。作為菜品出品人，區(qū)凌輝正“閉關(guān)修煉”,。他曾在2023年年底前往泰國(guó)進(jìn)修,，接觸正宗泰國(guó)菜，而這次的閉關(guān)則是為研制新品,?！霸谡{(diào)制新品口味方面，感覺(jué)剛摸到一點(diǎn)邊,，那味道又溜走了,，再次調(diào)味永遠(yuǎn)無(wú)法調(diào)出第一次的驚艷感”，區(qū)凌輝說(shuō),，預(yù)估推出五道新品,。

區(qū)綺靜和區(qū)綺童兩姐妹則將重心逐漸從管理店鋪轉(zhuǎn)移到加盟招商，“我們?cè)偃硇牡亻_(kāi)設(shè)新分店是不太可能了?，F(xiàn)在供應(yīng)鏈的完整,，可以保證將口味復(fù)制，所以打算引入連鎖經(jīng)營(yíng)機(jī)制,，形成加盟店經(jīng)營(yíng)的態(tài)勢(shì),，將椰露品牌打出去?！?/p>

文/佛山日?qǐng)?bào)見(jiàn)習(xí)記者周昕怡

圖/受訪者供圖

編輯//佛山日?qǐng)?bào)記者具宣冶

泰餐界米其林餐廳,，金象灣 蟬聯(lián)8年“泰精選”

12月26日下午，在金象灣泰國(guó)餐廳（瑞景店）舉辦了一場(chǎng),，泰國(guó)商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)廳頒發(fā)的“泰精選”泰國(guó)餐廳認(rèn)證授牌儀式,，泰國(guó)駐廈門(mén)領(lǐng)事館總領(lǐng)事館副總領(lǐng)事孟坤先生、泰國(guó)駐廈門(mén)領(lǐng)事館總領(lǐng)事館商務(wù)領(lǐng)事維達(dá)女士蒞臨現(xiàn)場(chǎng)為金象灣餐廳頒發(fā)證書(shū),，現(xiàn)場(chǎng)10余家媒體,、眾多嘉賓及會(huì)員共同見(jiàn)證了這一重要時(shí)刻,。

維達(dá)領(lǐng)事、孟坤領(lǐng)事先后發(fā)言高度贊揚(yáng)了金象灣餐廳始終保持正宗泰式味道做出的諸多努力,，以及感謝金象灣餐廳多年來(lái)為弘揚(yáng)中泰飲食文化做出的突出貢獻(xiàn),。金象灣負(fù)責(zé)人楊鋒總經(jīng)理也闡述了金象灣自成立以來(lái)，這14年間所做出的努力與成果,。

14年里,，金象灣餐廳在廈門(mén)先后開(kāi)了多家直營(yíng)連鎖店，在全國(guó)各地也有了多家加盟店,；

14年里,，金象灣餐廳除了在不斷擴(kuò)大傳統(tǒng)的門(mén)店經(jīng)營(yíng)外，為了方便顧客能購(gòu)買到正宗的泰國(guó)食材和菜品,，先后開(kāi)通了網(wǎng)絡(luò)外賣,、微店等線上渠道；

店里的招牌咖喱蟹,、冬蔭功湯,、青木瓜沙律等特色菜品更是深受新老顧客的喜愛(ài),。

14年里,，金象灣餐廳不僅連續(xù)8年入選“泰精選”餐廳，并且還始終致力于在全國(guó)廣泛推廣泰國(guó)飲食文化,，深度打造泰國(guó)菜品牌課堂,，讓廚師教大家制作泰國(guó)特色菜和辨別正宗泰國(guó)食材等等。

泰國(guó)領(lǐng)事館商務(wù)處此番親臨現(xiàn)場(chǎng)助陣,，不僅是對(duì)金象灣餐廳正宗泰國(guó)料理的專業(yè)和品質(zhì)認(rèn)可,，更是對(duì)金象灣餐廳在推廣泰國(guó)飲食文化工作方面所做的肯定。