金象灣正式掛牌“泰精選”,，全廈唯二的泰餐界“米其林”餐廳

12月26日下午,，在金象灣泰國餐廳（瑞景店）舉辦了一場，泰國商務部國際貿(mào)易促進廳頒發(fā)的“泰精選”泰國餐廳認證授牌儀式,，泰國駐廈門領(lǐng)事館總領(lǐng)事館副總領(lǐng)事孟坤先生,、泰國駐廈門領(lǐng)事館總領(lǐng)事館商務領(lǐng)事維達女士蒞臨現(xiàn)場為金象灣餐廳頒發(fā)證書，現(xiàn)場10余家媒體,、眾多嘉賓及會員共同見證了這一重要時刻,。

維達領(lǐng)事、孟坤領(lǐng)事先后發(fā)言高度贊揚了金象灣餐廳始終保持正宗泰式味道做出的諸多努力,，以及感謝金象灣餐廳多年來為弘揚中泰飲食文化做出的突出貢獻,。金象灣負責人楊鋒總經(jīng)理也闡述了金象灣自成立以來，這14年間所做出的努力與成果,。

14年里,，金象灣餐廳在廈門先后開了多家直營連鎖店，在全國各地也有了多家加盟店,；

14年里,，金象灣餐廳除了在不斷擴大傳統(tǒng)的門店經(jīng)營外，為了方便顧客能購買到正宗的泰國食材和菜品,，先后開通了網(wǎng)絡外賣,、微店等線上渠道；

店里的招牌咖喱蟹,、冬蔭功湯,、青木瓜沙律等特色菜品更是深受新老顧客的喜愛。

14年里,，金象灣餐廳不僅連續(xù)8年入選“泰精選”餐廳,，并且還始終致力于在全國廣泛推廣泰國飲食文化,，深度打造泰國菜品牌課堂，讓廚師教大家制作泰國特色菜和辨別正宗泰國食材等等,。

泰國領(lǐng)事館商務處此番親臨現(xiàn)場助陣,，不僅是對金象灣餐廳正宗泰國料理的專業(yè)和品質(zhì)認可，更是對金象灣餐廳在推廣泰國飲食文化工作方面所做的肯定,。

從30平方米到月流水30萬元,，區(qū)綺靜姐弟的餐飲創(chuàng)業(yè)路丨生活達人

棕櫚科植物、闊葉植物相間布置在傣族干欄式建筑結(jié)構(gòu)旁,，大片的落地玻璃窗,、嫵媚的純白色紗幔、原木桌和黑餐椅,，以原木色,、白色和黑色為主色調(diào)風格，打造了泰式風情,，這是位于荷城西頭村的椰露泰國菜餐廳外觀（下稱“椰露”）,。

追求健康的高明人，口味通常清淡,，少油少鹽是常態(tài),。相反的是，泰國菜以色香味出名,，酸與辣是特色,，更有南姜、香茅,、檸檬草,、羅勒葉和咖喱等叫不上名的香料及醬料搭配主材構(gòu)成獨特味道。比如要酸味,，可放新鮮檸檬汁,；要辣味，采用辣椒和南姜,；想要香味突出,，可以加入羅勒葉和香茅調(diào)味。冬陰功湯,、黃咖喱牛肉,、泰式豬頸肉、椰汁雞,、芒果糯米飯……這些以酸辣甜為特色的泰國菜是椰露的菜品,。

2017年，高明僅有極少泰國菜餐廳，大家對泰國菜都不甚了解,。正是抓住這一市場空白點,，區(qū)綺靜、區(qū)綺童,、區(qū)凌輝三姐弟開辦泰國菜餐廳,，開啟創(chuàng)業(yè)道路。五年的時間,，他們從無到有,，從有走向擴張。

黃咖喱牛肉,、冬陰功湯,、椰汁雞、香辣蝦等椰露泰國菜餐廳的菜品,。

“做泰國菜是一件調(diào)皮且刺激的事情”

區(qū)綺靜,、區(qū)綺童畢業(yè)后，按部就班地進入公司和銀行工作,。區(qū)綺靜從小看著父親創(chuàng)業(yè)，知曉他曾忙于餐飲領(lǐng)域,，先后開過幾家酒樓,，也看著父親后半生投身工程行業(yè)的創(chuàng)業(yè)。父親對創(chuàng)業(yè)的熱愛和執(zhí)著,，像個種子一樣埋在了她心中,。在踏入社會的初期，她也曾向父親坦言想要創(chuàng)業(yè),，但父親一口回絕了她,。

“他當時說，找一份好工作吧,，盡管做一個溫室的花朵,，一路平坦就好，不想你們走歪路,，承受我以前所承受過的那種打擊跟挫折”,，區(qū)綺靜說，“但到后面真正創(chuàng)業(yè)的時候,，父親已經(jīng)不在人世了,。”

從小,，三姐弟的父親做得一手好菜,，經(jīng)常叫孩子們來觀看他做菜。他覺得，學會做菜,，起碼不會餓著自己,。三姐弟中，只有區(qū)凌輝對廚藝感興趣,，天天守在父親身旁看著,，他很喜歡父親做菜時神采奕奕，全身心沉浸其中的模樣,。

區(qū)綺靜,、區(qū)綺童、區(qū)凌輝三姐弟合照,。

初中之后,，區(qū)凌輝就讀中專，選擇了喜愛的烹飪類專業(yè),。三年的系統(tǒng)學習中,，他逐漸掌握翻鍋、刀功和勺功等必備基本功,，尤其烹飪這塊,，表現(xiàn)十分優(yōu)異。2012年畢業(yè)后,，區(qū)凌輝去佛山泰愛里餐廳做廚房工,。在不斷接觸中，他打動餐廳里的泰國大廚,，拜其為師,，學習做泰國菜，從此打開一扇新的大門,。

正宗的泰國菜,，吃下去的第一口是混雜的辛辣和濃郁香料味，吞咽過后卻有檸檬的清新感,，多層次的味道深深吸引了區(qū)凌輝,，“對我來說，做泰國菜是一件調(diào)皮且刺激的事情,。菜品的多樣和味道的多變,，都讓烹制泰國菜的技術(shù)還有很大提升的空間，學無止境,?！?/p>

2014年，20歲的區(qū)凌輝選擇回到高明,，在大姐區(qū)綺靜出資的幫助下,，他做過私房外賣，在家里烹制泰國菜，一個人負責采購,、制作和送貨,。當時，市面上泰國菜很少,，而區(qū)凌輝改良正宗的泰國菜,，更符合高明人口味，以酸辣甜突出但不濃烈的味道,，收獲不少客人認可,。但年輕氣盛的他，沒有持續(xù)的驅(qū)動力維持一個人的事業(yè),，最終中斷了私房外賣,。

之后，區(qū)凌輝也有過擺攤販賣和餐廳工作的經(jīng)歷,，在不斷嘗試中,，他看到泰國菜在市場推出的可能性，也對自己的手藝有了一些把握,。

位于西頭村的第二家椰露泰國菜餐廳,。

從30平方米到月流水30萬元

依仗區(qū)凌輝烹制泰餐的好手藝，加上區(qū)綺靜認為的“來自父親的創(chuàng)業(yè)基因”,，均未滿三十歲的三姐弟決定創(chuàng)業(yè),，開一家泰國餐廳。2017年,，兩個姐姐掏出積蓄，弟弟付出技術(shù),，三人借用家中貓咪“w”的名字,，成立椰露。

荷城文華路一間30平方米的小店承載著三人的夢想,?！叭松谝淮巫錾猓惶熨嵙艘粌汕K,，很有成就感,。”區(qū)綺靜說,，那時雖然很苦,，但回憶起來帶著滿滿情懷，酸中帶甜的滋味,。三人撐起一家店,，弟弟區(qū)凌輝擔任大廚，兩位姐姐則負責前臺點單和后廚洗碗。在區(qū)綺靜懷孕生子后,，她還一手抱著孩子,，一手拿著點菜單給客人點菜或者端著碟子上菜。生意的火爆,，也讓她們常常整理衛(wèi)生到深夜,。

第一次創(chuàng)業(yè)涉足餐飲領(lǐng)域，到底還是經(jīng)驗不足,。有不少泰國菜是需要油煎或爆炒制作,，例如椰露招牌菜百味魚需要下鍋油炸，菜品香辣花甲則需要爆炒,，但當時的抽油煙機無法負荷這大量油煙,，油煙和熱氣都往上面跑。區(qū)凌輝做菜時常被熏得快咳嗽,，因店面小,，油煙也常從廚房飄向用餐區(qū)。但即便偶爾油煙味重些,，不少客人還是因為口味不錯,，常來光顧椰露。

頗具泰國風情的豬頸肉菜品,。

在開店一年之際,，利用經(jīng)營攢下的積蓄，三姐弟將椰露搬至東華步行街的二樓店鋪,。從30平方米換到80平方米的空間,，店鋪大了不少?！鞍岬曛?，七平方米的廚房空間，連轉(zhuǎn)身都很難,?！眳^(qū)綺靜回憶道。搬店并沒有影響火熱的生意,，反而是再添一把火,。位于二樓的椰露餐廳，每到晚上飯點,，都是滿座,，經(jīng)常從二樓排隊到一樓。一樓門口也是擺滿了一排電動車,，火爆程度如此,。

2023年7月,，考慮到發(fā)展起來的新城區(qū)，第二家椰露選址地處新老城區(qū)交界的西頭村,，可招攬新城區(qū)顧客,。如今，第一家店鋪也合并了其他閑置店面,，面積達200平方米,，還進行過一輪裝修。現(xiàn)在,，兩家店共有20多名員工,，區(qū)綺靜和區(qū)綺童兩姐妹負責總管理，區(qū)凌輝擔任菜品出品人,。

椰露晚上滿座已成常態(tài),，周末桌子都會翻兩三輪。區(qū)綺靜介紹,，一個店鋪最高營業(yè)額可達40萬元一個月,，平均月流水在30萬元。隨著時間的拉長,，椰露店面越來越大,，生意保持著熱度。從一間30平方米的小店變成2家月流水均達30萬元的店鋪,，這是如何做到的,？

位于東華路步行街的椰露泰國菜餐廳。

靠品味和服務留住老顧客

“一對來自南海區(qū)的夫妻,，最愛吃青檸魚,，每次來都必點這道菜?！眳^(qū)綺靜講述與老顧客之間的故事,。

那對夫妻從椰露第一家店開始，經(jīng)常來光顧,，每次恰好只看到區(qū)綺靜與區(qū)綺童兩姐妹其中的一位。因兩姐妹長相相似,，所以他們兩三年來,，都將兩人誤以為是一人。直至在西頭村新店的一次就餐,，看到兩姐妹同框,，他們才知道原來有兩位老板娘。如來自南海的老顧客一樣,，椰露通過小紅書,、大眾點評等平臺,，吸引了不少周邊地區(qū)的顧客。當然,，平臺引流只是帶來更多的新客,，如何留住他們，還需要餐廳自身的品味和服務,。

泰國咖喱以鮮香出名,，椰露提供紅咖喱、青咖喱,、黃咖喱三種口味,，滿足多方面需求。三種口味中,，紅咖喱口味偏酸,，略帶辣味，更加鮮美不刺激,；青咖喱味道較辣,，口味較重；黃咖喱口味濃郁微辣,，溫和百搭,，也是點菜率最高的。不過,，有不少椰露的熟客,，向來不點熱銷的黃咖喱，到店都指定要小眾的紅咖喱或青咖喱,?！坝腥擞X得砍掉不熱銷的咖喱，可以減少原料損耗,。但我們保留了不熱銷的咖喱,，照顧到小部分客人的需求?！眳^(qū)綺靜說,，她每次看到熟客到店，心里都清楚這位是點紅咖喱的還是青咖喱的,。

菜品獨特的口味和穩(wěn)定的品質(zhì)是餐飲的核心競爭力,。打造泰國風情的菜品，離不開泰國進口的本土醬料,、新鮮的香料,。除椰漿選取馬來西亞進口外，椰露其他的原料均采用泰國進口,，做到原汁原味,。

與很多店鋪不同的是,，椰露是以餐廳為準繩，出品菜品和口味,?！翱腿艘苍S覺得不好吃，但我們不一定會輕易更改口味,。每次新品的味道都是通過層層選拔而得出,。”區(qū)綺靜說,。椰露的菜品和口味,，首先是區(qū)凌輝反復調(diào)制嘗試后，推出成品,，接著由區(qū)綺靜,、區(qū)綺童和員工來嘗試，如果多數(shù)人通過,，那么新品才能上市,。去年起，椰露還與原料加工工廠合作,，完善供應鏈管理,，保證菜品的品質(zhì)問題。根據(jù)區(qū)凌輝的配方,，工廠統(tǒng)一出品調(diào)味,，實現(xiàn)口味標準化。

今年開始,，椰露也布局線上業(yè)務,，在線上平臺推出團購和半價熱銷產(chǎn)品，吸引流量,。區(qū)綺靜表示,，今年經(jīng)濟運行存在較大下行壓力，餐飲行業(yè)不容樂觀,，所以也嘗試做營銷引流,，“以前覺得品質(zhì)在那里，流量挺好,，有不少忠實顧客,，但在整體環(huán)境影響下，還是有一些危機感,?！?/p>

危機帶來挑戰(zhàn),，也帶來新變化,。作為菜品出品人,，區(qū)凌輝正“閉關(guān)修煉”。他曾在2023年年底前往泰國進修,，接觸正宗泰國菜,，而這次的閉關(guān)則是為研制新品?！霸谡{(diào)制新品口味方面,，感覺剛摸到一點邊，那味道又溜走了,，再次調(diào)味永遠無法調(diào)出第一次的驚艷感”,，區(qū)凌輝說，預估推出五道新品,。

區(qū)綺靜和區(qū)綺童兩姐妹則將重心逐漸從管理店鋪轉(zhuǎn)移到加盟招商,，“我們再全身心地開設新分店是不太可能了。現(xiàn)在供應鏈的完整,，可以保證將口味復制,，所以打算引入連鎖經(jīng)營機制，形成加盟店經(jīng)營的態(tài)勢,，將椰露品牌打出去,。”

文/佛山日報見習記者周昕怡

圖/受訪者供圖

編輯//佛山日報記者具宣冶

泰餐界米其林餐廳,，金象灣 蟬聯(lián)8年“泰精選”

12月26日下午,，在金象灣泰國餐廳（瑞景店）舉辦了一場，泰國商務部國際貿(mào)易促進廳頒發(fā)的“泰精選”泰國餐廳認證授牌儀式,，泰國駐廈門領(lǐng)事館總領(lǐng)事館副總領(lǐng)事孟坤先生,、泰國駐廈門領(lǐng)事館總領(lǐng)事館商務領(lǐng)事維達女士蒞臨現(xiàn)場為金象灣餐廳頒發(fā)證書，現(xiàn)場10余家媒體,、眾多嘉賓及會員共同見證了這一重要時刻,。

維達領(lǐng)事、孟坤領(lǐng)事先后發(fā)言高度贊揚了金象灣餐廳始終保持正宗泰式味道做出的諸多努力,，以及感謝金象灣餐廳多年來為弘揚中泰飲食文化做出的突出貢獻,。金象灣負責人楊鋒總經(jīng)理也闡述了金象灣自成立以來，這14年間所做出的努力與成果,。

14年里,，金象灣餐廳在廈門先后開了多家直營連鎖店，在全國各地也有了多家加盟店,；

14年里,，金象灣餐廳除了在不斷擴大傳統(tǒng)的門店經(jīng)營外，為了方便顧客能購買到正宗的泰國食材和菜品,，先后開通了網(wǎng)絡外賣,、微店等線上渠道,；

店里的招牌咖喱蟹、冬蔭功湯,、青木瓜沙律等特色菜品更是深受新老顧客的喜愛,。

14年里，金象灣餐廳不僅連續(xù)8年入選“泰精選”餐廳,，并且還始終致力于在全國廣泛推廣泰國飲食文化,，深度打造泰國菜品牌課堂，讓廚師教大家制作泰國特色菜和辨別正宗泰國食材等等,。

泰國領(lǐng)事館商務處此番親臨現(xiàn)場助陣,，不僅是對金象灣餐廳正宗泰國料理的專業(yè)和品質(zhì)認可，更是對金象灣餐廳在推廣泰國飲食文化工作方面所做的肯定,。