“東”方欲曉一枝“林”秀,，記臺(tái)灣老張牛肉面遼寧店的前世今生

牛肉面是臺(tái)灣美食的代表，在臺(tái)灣有3萬(wàn)多家牛肉面店,，其中臺(tái)北有一家店六十二年只做一碗面：以面為根,、以湯入魂、以肉點(diǎn)睛,、三代傳承的中華美食品牌,，這就是臺(tái)灣老張牛肉面。臺(tái)灣老張牛肉面獲得過(guò)2006年第二屆臺(tái)北牛肉面雙料冠軍,。2010年臺(tái)北國(guó)際牛肉面節(jié)（川味老張牛肉面店）獲選“臺(tái)北牛肉面十大好店”,。

如今，臺(tái)灣老張牛肉面漂洋過(guò)海,，扎根大陸,，獲得《舌尖上的中國(guó)2》CCTV-2指定專訪美食之一；自2016年進(jìn)駐大連以來(lái),，深受到廣大消費(fèi)者的青睞與追捧,，曾獲得2016年獲得商業(yè)聚焦資本高峰論壇全國(guó)中糧大悅城“最佳人氣獎(jiǎng)”；2023年度遼寧首屆“舌尖上的美食”網(wǎng)絡(luò)評(píng)選大賽上海（老張牛肉面）第一名,；2023年招牌番茄牛肉面獲“大連最受歡迎外埠小吃”,；2023大連夏季達(dá)沃斯年會(huì)文化晚宴指定配餐單位之一。獲得如此殊榮,，這到底是一碗怎樣的牛肉面,？近日，筆者有幸拜訪了臺(tái)灣老張牛肉面遼寧連鎖加盟店總經(jīng)理林東先生,。

六十二年薪火相傳

當(dāng)一碗熱騰騰的臺(tái)灣老張牛肉面放在您的面前時(shí),，您一定無(wú)法抵住這碗牛肉面的誘惑：品一勺鮮美的骨湯，吃一口勁道的手工面,，嚼著香嫩可口的牛肉,。瞬間打開(kāi)您的味蕾?？偨?jīng)理林東說(shuō),，“正宗的牛肉面最早來(lái)自寶島臺(tái)灣，老張牛肉面可稱之臺(tái)灣牛肉面的鼻祖了,。在那個(gè)飄零的年代,，有一個(gè)老兵張順，十四歲便離鄉(xiāng)入伍,，跟隨部隊(duì)從四川南充遷到臺(tái)灣,。三十余年,，張順未能回家鄉(xiāng)。1958年,，他在臺(tái)北街口支起一個(gè)小面攤,，一為養(yǎng)家生計(jì)，二為寄托思念之情,。令記憶中“家”的味道在有生之年得以再現(xiàn),，以家鄉(xiāng)手藝在遙遠(yuǎn)的地方融入新式方法，發(fā)明了臺(tái)灣第一碗番茄牛肉面,。經(jīng)過(guò)半個(gè)世紀(jì),，濃濃鄉(xiāng)愁，滄海桑田,，臺(tái)灣老張牛肉面六十二年匠心只做一碗面,。2010年老張的后輩決定把家鄉(xiāng)美味帶至內(nèi)地，立志成為中國(guó)人自己的百年老店品牌,。

眾里尋他與眾不同

2013年,，大陸第一家臺(tái)灣老張牛肉面在上海開(kāi)張，自此以后,，老張牛肉面便在內(nèi)地遍地開(kāi)花?，F(xiàn)在，無(wú)論在哪里,，只要你吃上一碗臺(tái)灣老張牛肉面,，就會(huì)讓你感覺(jué)到家的味道從而勾起遠(yuǎn)方家的思念……

總經(jīng)理林東是溫州人，在大連做生意,。他平時(shí)特別喜歡吃面,，和朋友在幾家面店吃過(guò)面后的感覺(jué)如出一轍：牛肉不鮮、面太硬或太軟,、湯很咸,、味素多。一碗牛肉面剛過(guò)嘴時(shí)覺(jué)得味道還好,，但吃后,，就要喝上大半天的水解渴，再也沒(méi)有吃牛肉面的食欲了,。這時(shí),，總經(jīng)理林東因此懷念家鄉(xiāng)溫州的牛肉面。為寄托思鄉(xiāng)之情,，也滿足親朋好友能吃到營(yíng)養(yǎng)健康的牛肉面,，2005年，他決定在大連開(kāi)一家牛肉面店,。然而,，他開(kāi)的第一家牛肉面店并不順利,，由于市場(chǎng)上牛肉面的品質(zhì)和價(jià)格參差不齊，顧客對(duì)牛肉面的了解又甚少,，真材實(shí)料的牛肉面并不暢銷,。他經(jīng)受了一段痛苦的煎熬，關(guān)掉了心愛(ài)的牛肉面店,。

機(jī)會(huì)總是垂青有心的人?？偨?jīng)理林東沒(méi)有因失敗放棄對(duì)牛肉面的執(zhí)著追求,。失敗反而讓他更加堅(jiān)定了信念：開(kāi)一家“與眾不同”的牛肉面店。他跑到全國(guó)各地考察牛肉面連鎖加盟品牌,。各種連鎖加盟品牌都沒(méi)有打動(dòng)他,。一次偶然的機(jī)會(huì)，他在天津遇到了一家臺(tái)灣老張牛肉面店,，臺(tái)灣老張牛肉面大悅城店在2015年全國(guó)牛肉面中銷售第一,，店內(nèi)顧客火爆的場(chǎng)面引起了他的好奇。這是不是他要找的那家“與眾不同”的牛肉面店呢,？

總經(jīng)理林東是一位追求細(xì)節(jié)和對(duì)品質(zhì)要求極高的人,。為了這一碗牛肉面，他卻付出了很多的努力,。于是,，他深入考察臺(tái)灣老張牛肉面品牌長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月之久，從食材采購(gòu),、后廚加工到顧客桌上的牛肉面進(jìn)行全方位的考察,。他親自見(jiàn)證了臺(tái)灣老張牛肉面每一個(gè)流程和環(huán)節(jié)都嚴(yán)格執(zhí)行專業(yè)化的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，確保每一碗牛肉面色香味俱全,，同時(shí)保持牛肉面的新鮮和營(yíng)養(yǎng),。臺(tái)灣老張牛肉面始終如一，不使用味素和添加劑,，注重營(yíng)養(yǎng)和健康,，湯汁清淡怡人，適合所有人的口味,，深受顧客青睞,。

他堅(jiān)信臺(tái)灣老張牛肉面正是他要尋找的那家“與眾不同”的牛肉面。他決定加盟這個(gè)品牌,。當(dāng)時(shí),，全國(guó)加盟臺(tái)灣老張牛肉面品牌的人非常多，但是他為了能放心給顧客提供一碗營(yíng)養(yǎng)健康的牛肉面,，寧肯錯(cuò)失最佳加盟期,，也要完成三個(gè)月在臺(tái)灣精心考察的時(shí)間,，結(jié)果加盟費(fèi)卻翻了兩倍。2015年,，在他堅(jiān)持不懈地努力下,，終于拿到了臺(tái)灣老張牛肉面遼寧省的加盟權(quán)。于是,，第一家臺(tái)灣老張牛肉面在大連的柏威年店開(kāi)業(yè)了,，接著大連和平廣場(chǎng)店、大連羅斯福店,、大連億合城店,、沈陽(yáng)大悅城店和沈陽(yáng)萬(wàn)象城店也陸續(xù)開(kāi)業(yè)。

不忘初心精益求精

臺(tái)灣老張牛肉面在大陸擁有50多家連鎖加盟店,，分布在全國(guó)各地,。總經(jīng)理林東把這一碗盛著濃濃鄉(xiāng)情的牛肉面帶到我們身邊,。他為每一位顧客能吃到一碗營(yíng)養(yǎng)健康的牛肉面努力著,。他說(shuō)，即便顧客不吃我們的牛肉面,，我們的服務(wù)員也會(huì)告訴顧客一碗營(yíng)養(yǎng)健康的牛肉面是怎么做出來(lái)的,，為什么同樣都叫牛肉面，價(jià)格卻不同,？這里面的學(xué)問(wèn)多著呢：臺(tái)灣老張牛肉面香氣撲鼻,，醇厚的骨湯，金黃色的面條,，五塊三角牛肉,。牛肉來(lái)自澳大利亞進(jìn)口，只取牛后腱中堅(jiān)部位關(guān)節(jié)上方的牛腱芯肉,，一頭牛僅能出5碗牛肉面,。牛肉經(jīng)3小時(shí)慢燉入味，獨(dú)門刀法切成20克的純干牛肉,，一層肉一層筋,，每一口都香嫩易嚼略帶彈性。骨湯經(jīng)過(guò)24小時(shí)慢熬,，汲取牛骨骨髓中營(yíng)養(yǎng)精華,，熬至濃濃的乳白色，達(dá)到5度的濃度標(biāo)準(zhǔn)才能出鍋入碗,。面條精選優(yōu)質(zhì)小麥粉加入新鮮的雞蛋,，用純凈水活面，純手工制作,，在100度的沸水中精準(zhǔn)的煮上3分20秒,，不多不少,，成為一碗好面之本，面條勁道滑爽,，老少皆宜,。這才能稱為臺(tái)灣老張牛肉面。

總經(jīng)理林東介紹店內(nèi)除了招牌番茄牛肉面,，還有番茄三寶牛肉面,、眷村辣味牛肉面等特色牛肉面。為滿足不同顧客的需要,，他還結(jié)合當(dāng)?shù)乜谖逗惋嬍沉?xí)慣,，引進(jìn)臺(tái)北最有名的士林小吃：如士林秘制豆腐、鹽酥雞,、臺(tái)式手切鹵肉飯、臺(tái)灣香腸,、古早三杯雞等,。士林秘制豆腐采用鮮豆腐油炸至外酥里嫩，澆汁上臺(tái)灣的醬,，入口妙不可言,。店里還推出了特色套餐，如兒童套餐,，各種健康飲品,、清口小菜等顧客特別喜歡的美食系列。店里的面好吃,，湯濃而不膩,，美食營(yíng)養(yǎng)又可口，每一位光顧臺(tái)灣老張牛肉面的顧客都能感受回家吃面一樣的味道和幸福感,，甚至流連忘返,。

臺(tái)灣老張牛肉面不僅僅是一碗“明星牛肉面”，更成了一種健康飲食的生活方式,。臺(tái)灣老張牛肉面是臺(tái)灣歌后的最愛(ài),，也是成龍、范瑋琪,、張惠妹,、徐克等一些明星喜愛(ài)的美食。大連作為旅游城市,，臺(tái)灣老張牛肉面是全國(guó)各地游客到大連的優(yōu)選美食品牌,，也是當(dāng)?shù)仡櫩偷淖钕矏?ài)的牛肉面品牌。每天從早上10點(diǎn)到晚上21點(diǎn),，臺(tái)灣老張牛肉面店的顧客絡(luò)繹不絕,。有成功人士,、有工薪階層、還有學(xué)生,、老人和孩子,。臺(tái)灣老張牛肉面店給顧客提供了有“面子”又時(shí)尚，營(yíng)養(yǎng)又健康的美食,，成為了工作團(tuán)餐,、親友聚會(huì)、商務(wù)茶歇的理想選擇,。店里的顧客只因一“面”之緣愛(ài)上了這碗牛肉面,，成為了會(huì)員。有些注重營(yíng)養(yǎng)健康的人士是店里的?？?；有些顧客從依賴“重口味”的飲食中解脫，回歸清淡的飲食,。

總經(jīng)理林東為會(huì)員提供最實(shí)惠的消費(fèi)方案,，推出了一系列會(huì)員活動(dòng)，及時(shí)提醒會(huì)員使用各種優(yōu)惠的支付方式,。店里擁有30多萬(wàn)的會(huì)員足以證明他為此付出的心血,。2023年8月開(kāi)始，受豬肉價(jià)格,、餐飲成本大幅上升等因素影響,，基本所有的餐飲企業(yè)都調(diào)整了菜品價(jià)格。臺(tái)灣老張牛肉面作為餐飲行業(yè)也同步做了微調(diào),?？偨?jīng)理林東就幾次三番到總部，為會(huì)員的牛肉面價(jià)格問(wèn)題跟總部申請(qǐng),?？偛课ㄒ唤o他店特批會(huì)員享優(yōu)惠讓利方式，這對(duì)會(huì)員來(lái)說(shuō)絕對(duì)是物超所值的,。

執(zhí)此一念情懷事業(yè)

總經(jīng)理林東從事過(guò)多年的零售業(yè),，特別注重服務(wù)。他說(shuō),，臺(tái)灣老張牛肉面吃的是面,，服務(wù)的是人，一定要為顧客打造舒適溫馨,、清靜幽雅的美食環(huán)境,；提供滿意的服務(wù)，讓顧客賓至如歸。他的店面采用中國(guó)傳統(tǒng)的紅色元素,，古樸典雅不失華麗,，一進(jìn)店就能感受到濃濃的中國(guó)味和思鄉(xiāng)之情。店里整個(gè)一面墻上張貼的是臺(tái)灣老張牛肉面的品牌故事和食材工藝,，在吧臺(tái)附近陳列著各種媒體的報(bào)道和榮獲的榮譽(yù),。

如果想深度了解臺(tái)灣老張牛肉面，店內(nèi)還有視頻,。抬頭望去,，空中懸掛著牛肉面主食材的介紹。在最醒目的店招處有澳大利亞牛肉的最新海關(guān)報(bào)關(guān)單和法律顧問(wèn)并提示注明：本店不添加味素和添加劑,。一家牛肉面店敢做出這樣的承諾不多見(jiàn)吧,？餐桌上擺放著店內(nèi)會(huì)員活動(dòng)的桌牌、一次性圍裙,、兩種不同紙巾方便顧客使用,。店內(nèi)的服務(wù)人員熱情禮貌的打招呼，根據(jù)顧客的喜好推薦店內(nèi)特色美食,。吃一碗牛肉面居然能享受到如此細(xì)致和周到的服務(wù),，這都要?dú)w功于總經(jīng)理林東三年多的傾力打造和精心耕耘。

總經(jīng)理林東從第一家店開(kāi)業(yè)后一直堅(jiān)持親自巡店,。從食品品質(zhì),、衛(wèi)生安全到店面的管理,、人員的服務(wù),、顧客的反饋等他都很注重。他每到一家店,，必須做三件事：品面,、查崗、觀湯,。第一件事：他必品嘗自家的牛肉面,。一是因?yàn)樗_實(shí)愛(ài)吃自己家的牛肉面，二是因?yàn)樗H自把關(guān)牛肉面的品質(zhì)和口味,。第二件事：他每到一家店都要待上幾個(gè)小時(shí)，檢查服務(wù)人員對(duì)顧客的服務(wù)情況,，及時(shí)提升服務(wù)人員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)素養(yǎng),。第三件事：他會(huì)積極聽(tīng)取顧客的反饋，觀察顧客吃過(guò)的牛肉面碗,。他說(shuō)：“每次看到顧客的牛肉面碗空了,，我特別開(kāi)心。如果碗里剩下了骨湯，我特別心疼,！我們的每一碗牛肉面都是良心食材,，精心制作。湯是面的靈魂,，慢慢熬出來(lái)的,，沒(méi)有任何添加，最營(yíng)養(yǎng)的精華都融入里面,。每一滴骨湯里都凝聚了我們和顧客的付出,。臺(tái)灣老張牛肉面的正確吃法是：先喝湯，再吃面,，最后再喝湯,，回味悠長(zhǎng)。這樣才能真正享受到我們牛肉面的美味和營(yíng)養(yǎng),?！?/p>

一份耕耘，一份收獲,?？偨?jīng)理林東也經(jīng)常參加一些公益活動(dòng)。他經(jīng)營(yíng)的臺(tái)灣老張牛肉面獲得過(guò)多家知名媒體報(bào)道,，顧客的一致好評(píng)口碑。2023年臺(tái)灣老張牛肉面在大連幾百家餐飲行業(yè)中脫穎而出,，成為2023大連夏季達(dá)沃斯年會(huì)文化晚宴指定配餐單位之一?？偨?jīng)理林東說(shuō)“這份沉甸甸的榮譽(yù)來(lái)之不易，雖然為此要精心準(zhǔn)備三個(gè)月之久,，依然倍感榮幸，中華美食是每一個(gè)城市形象代表之一,，尤其作為旅游勝地的城市,，這是一個(gè)活口碑,，這是大家對(duì)我們臺(tái)灣老張牛肉面的認(rèn)可和信任,，這份榮譽(yù)屬于大連！

后記

“好面配好湯,，營(yíng)養(yǎng)又健康,。臺(tái)灣老張牛肉面，吃的是面的舒心，品的是湯的醇香,，回味的是一種思念,，釋放的是一種情懷！”,。時(shí)光荏苒，歲月如梭,。幾年間,，總經(jīng)理林東為這一碗“與眾不同”的牛肉面傾注了全部的愛(ài)和責(zé)任。他說(shuō)“我會(huì)用余生做好一碗面,，讓營(yíng)養(yǎng)健康的中華美食走進(jìn)千家萬(wàn)戶,，傳承百年?！笨偨?jīng)理林東作為一位餐飲行業(yè)的負(fù)責(zé)人,，用一碗牛肉面?zhèn)鬟f了中華美食文化，為打造營(yíng)養(yǎng)健康的生活方式貢獻(xiàn)著自己的一份力,。

臺(tái)灣省的“山西面館”里都賣的啥,？也賣刀削面嗎？差別大不大,？

最近臺(tái)灣省的美食出圈了,，大家在查閱臺(tái)灣省地圖的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了很多熟悉的名字,，如山西面館,，柳州螺螄粉，山東餃子館,，武漢熱干面等等,，各地的美食可以說(shuō)在臺(tái)灣省遍地開(kāi)花,，臺(tái)灣街道的名字也看著親切,，如廣州街、長(zhǎng)沙街,、南京路,、重慶路等等，妥妥的臺(tái)海一家親,。

位于臺(tái)灣省臺(tái)北市美食C位的是“山西面館”,，足足有67家之多，今天就來(lái)了解一下臺(tái)灣省的山西面館里都賣點(diǎn)什么吧,，他們也賣刀削面嗎,？差別大不大呢？

1、番茄牛肉刀削面臺(tái)灣山西面館肯定是賣刀削面的,，而且特別喜歡番茄口味的,，同時(shí)會(huì)搭配大量的牛肉，但除了面條是刀削面的形態(tài),，其他的好像和山西刀削面沒(méi)一點(diǎn)關(guān)系,。

在很多臺(tái)灣的山西面館中，番茄牛肉刀削面已經(jīng)是店里的招牌了,，筋道彈牙的刀削面,，澆上酸甜的番茄湯頭，蓋上大塊牛肉,，好吃不好吃不知道,，但不得不說(shuō)，臺(tái)灣的刀削面是真的貨真價(jià)實(shí),，真舍得放牛肉?。?/p>

2,、牛肉刀削面要說(shuō)什么是臺(tái)灣省的美食名片,，當(dāng)?shù)厝藴?zhǔn)能異口同聲地回答：當(dāng)然是牛肉面啦，走在臺(tái)灣省的街頭,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉面館的出鏡率特別高,，山西面館也因地制宜，創(chuàng)造出了牛肉刀削面,。

臺(tái)灣的牛肉刀削面也分不清是吃牛肉為主還是吃面條為主,，反正這個(gè)牛肉的量在我們習(xí)慣了蘭州牛肉面、河南燴面的配肉量上,，感覺(jué)是挺驚人的,，一碗面里面半碗都是牛肉，吃起來(lái)也真是滿足又抗餓,。

3,、炒刀削面炒刀削面是刀削面的“王牌吃法”，在臺(tái)灣的山西面館里自然也不會(huì)落后,，臺(tái)灣的炒刀削面大多是用雞蛋炒的,，賣相看著還不錯(cuò)，味道應(yīng)該好吃,。

4,、榨菜肉絲刀削面榨菜肉絲刀削面也是山西面館銷量比較好的，在這里似乎“一切皆可刀削面”,，榨菜肉絲面是北方一種常見(jiàn)的家常面食,，但和刀削面組合卻很少能見(jiàn)到,。

5、炸醬面山西面館也有不少賣炸醬面的,，相比他們的招牌臺(tái)式鹵肉面,，做炸醬面的手法似乎還嫩了一些，炸醬時(shí)除了加入肉末,，還加入了豆干丁,，黃瓜絲、胡蘿卜絲,、綠豆芽,，配料還算齊全，但看著沒(méi)什么食欲,。

6,、酸湯水餃中國(guó)人對(duì)于餃子是無(wú)比熱愛(ài)的，不賣餃子的中國(guó)飯店是不完整的,，來(lái)到臺(tái)灣的山西面館也不例外,，這里的酸湯水餃并不是加了一些醋、蝦皮,、紫菜等的普通版酸湯水餃,，而是里面放了木耳絲、胡蘿卜絲,、肚絲等各種食材的“豪華版”酸湯水餃,，看起來(lái)極為誘人食欲。

——老井說(shuō)——兩岸一家親,，其實(shí)臺(tái)灣的飲食喜好幾乎與內(nèi)地相同,，不但臺(tái)灣省有很多內(nèi)地餐飲，內(nèi)地也有很多臺(tái)灣餐飲,，像臺(tái)灣的奶茶,、鹽酥雞、鹵肉飯等等,，畢竟味覺(jué)不會(huì)騙人,，一家人的口味自然也會(huì)相同，愿味蕾能早日帶他們找到回家的路,。

我是市井覓食記,，與世界交手多年,，依然光彩依舊,，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂(lè)市井小事,，每日更新菜譜和美食趣聞,，關(guān)注我,，享受美食不迷路。

去臺(tái)灣省旅游,，除了吃牛肉面,，求你別錯(cuò)過(guò)這碗鼎鼎有名的擔(dān)仔面

導(dǎo)語(yǔ)：去臺(tái)灣省旅游，除了要吃牛肉面之外,，求你別錯(cuò)過(guò)這碗擔(dān)仔面,！

如果你問(wèn)我，中國(guó)哪里的牛肉面最好吃,，我可以毫不猶豫地告訴你：臺(tái)灣省,。即使是憑著牛肉面帶出的蘭州，蘭州牛肉面和臺(tái)灣省的牛肉面相比,，還是會(huì)甘拜下風(fēng),。

臺(tái)灣的美食家焦桐說(shuō)：牛肉是臺(tái)北的飲食鄉(xiāng)愁，召喚集體記憶,，召喚我們的情感,。去臺(tái)灣旅游的話，吃面一定會(huì)成為行程中必須要完成的大事,，因?yàn)榕_(tái)灣的面實(shí)在太多了,，單是牛肉面這一項(xiàng)，從二十多塊錢的街邊小吃到上千元一碗的“元首牛肉面”,，種類應(yīng)有盡有,，關(guān)鍵是每一家的牛肉面都有自己的私房做法，有人計(jì)算過(guò),，來(lái)到臺(tái)灣吃牛肉面的話,，如果你打算一日三餐都會(huì)吃牛肉面的話，半個(gè)月都能吃到重樣的,。

因?yàn)榕_(tái)灣人愛(ài)吃面,，華春瑩在近日新更的推文中就寫道：百度地圖顯示，臺(tái)北市共有山東餃子館38家,，山西面館67家,。味覺(jué)不會(huì)欺騙。臺(tái)灣一直是中國(guó)的一部分,。失散多年的孩子終將回家,。

她用的配圖是地圖軟件的兩張截圖，圖中,，山西刀削面,、山東餃子館星羅棋布。

吃面條是可以讓每一個(gè)中國(guó)人可以共情的美食,，無(wú)論是哪里的人,，一碗面條中都有關(guān)于家的念想,，在臺(tái)灣省也不例外。今天在這里給大家介紹一個(gè)來(lái)到臺(tái)灣必須要打卡吃的面條,，臺(tái)南的度小月,，來(lái)到度小月要吃的面條就是一碗擔(dān)仔面，求求你把去臺(tái)灣省的旅游攻略中多加這一項(xiàng),，因?yàn)檫@碗面絕對(duì)會(huì)讓你有不虛此行之感,，它太好吃了！

度小月在臺(tái)灣屬于老字號(hào),，發(fā)源自臺(tái)南地區(qū)的小吃,，度小月從創(chuàng)辦之日到今天已經(jīng)超過(guò)了一百歲了，他們家的招牌就是擔(dān)仔面,，全名是度小月?lián)忻妗?/p>

度小月中的小月二字也是有來(lái)由和說(shuō)法的,，據(jù)說(shuō)度小月的擔(dān)仔面源于清朝晚期的臺(tái)南，臺(tái)南是臨海的地方,，中國(guó)有一句古話說(shuō)“靠山吃山,，靠海吃海”,，靠海而居的臺(tái)很多家庭的生活都是靠捕魚為生,，在海邊生活的人都知道臺(tái)風(fēng)會(huì)時(shí)常侵?jǐn)_，臺(tái)南夏季七,、八月份,，臺(tái)風(fēng)最為肆虐，風(fēng)雨交加,，狂風(fēng)大作,，這樣的氣候環(huán)境下讓出海捕魚的人無(wú)法出海，不能出海就捕不到魚,，生計(jì)就成了問(wèn)題,，所以人們將這臺(tái)風(fēng)來(lái)襲頻繁、生計(jì)維持不易的月份為小月,。

無(wú)法出海捕魚的漁民迫于就賣面條來(lái)維持生成本度過(guò)小月,，后來(lái)就慢慢有了“度小月?lián)忻妗边@道美食，現(xiàn)在去臺(tái)南,，還能看到挑攤賣面的小販,。

度小月?lián)忻娌粌H是臺(tái)南的特色美食之一，也是臺(tái)灣省標(biāo)志性的美食打卡項(xiàng),。

百年度小月?lián)忻婧贸砸彩且驗(yàn)樗麄兗矣凶鎮(zhèn)鞯莫?dú)門配方,，特制肉臊，而且度小月的還有很嚴(yán)格的行規(guī)矩,，特制肉臊的配方和比例只能傳到特定的傳人,。肉臊是什么呢,？說(shuō)白了也就是澆頭,，它是將剁碎或切碎的肉,，用較甜的鹵汁鹵過(guò)，再切丁,、加上新鮮蒜瓣一起炒,，非常的香，炒好以后加入面中,，就是擔(dān)仔面了,。

度小月的肉臊得特別之處是用木炭火烤的，這樣吃起來(lái)會(huì)香味更足,，另外還有擔(dān)仔面的面條用到的也不是普通面條,，而是一種叫做“油面”的面條，這種圓形的面條口感爽滑彈牙,，相互不粘連,，很能與肉臊的口感相搭配。

擔(dān)仔面的湯頭比需要蝦子熬煮,，最后一尾蝦,、蒜泥、香菜相佐提味,，看似簡(jiǎn)單的一碗面條,，背后支撐的卻是百年代代相傳的用心制作，這也是度小月為什么可以成為老字號(hào),，并且在今天還是不缺絡(luò)繹不絕的品嘗人潮和遠(yuǎn)道而來(lái)的外地客,。