50m2面館日流水?dāng)?shù)萬(wàn),，喜鵲拌面品牌靠什么一年開(kāi)50家

喜鵲拌面作為面類TOP品牌，在市場(chǎng)和行業(yè)中倍受認(rèn)可,！時(shí)隔一年之后,，喜鵲拌面江浙區(qū)域門(mén)店已經(jīng)突破一百家，喜鵲拌面將一如既往地為全國(guó)創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)扶持機(jī)會(huì),，為全國(guó)面食愛(ài)好者用心做好吃的拌面,！

2023年是許多企業(yè)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，他們不再去夢(mèng)想著實(shí)現(xiàn)“一個(gè)億”的小目標(biāo),，尤其是對(duì)于很多中小型餐飲來(lái)說(shuō),，他們只想現(xiàn)實(shí)的“活下去”。實(shí)體困頓效益驟減,，數(shù)不清的小餐飲店被迫離場(chǎng),，但不管再怎么難，總有一些“異類”能逆勢(shì)崛起,。

喜鵲拌面便曾經(jīng)在一年的時(shí)間內(nèi),，紹興本市連開(kāi)店30多家，爆單成為一種常態(tài),。最火的時(shí)候,，50平米的門(mén)店就能做到一天八千的流水，令同行瞠目,。同時(shí),，在整個(gè)2023年，環(huán)境不理想的背景下,，喜鵲拌面仍然躋身全國(guó)面類品牌前列,。對(duì)于這樣的成績(jī)，喜鵲拌面有一套自己的經(jīng)營(yíng)訣竅,。

1,、選用特殊原料小麥更加勁道

從古至今，中國(guó)人一直對(duì)面食有所講究,，俗語(yǔ)里面有句話叫做：出門(mén)吃餃子,，進(jìn)門(mén)吃面條。就包含著對(duì)遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子的美好祝福,。不同的地域也誕生了不同的面條,，比較著名的就有蘭州拉面、北京炸醬面,、河南燴面,、陜西臊子面、山西刀削面、武漢熱干面等,；從烹飪的方式來(lái)分,，那就更具特色了，煮,、拌,、蒸、炒,、撈,、悶、燴,，面面俱到,。

面條在中國(guó)已經(jīng)有了4000多年的制作、食用歷史,，這離不開(kāi)原材料——谷物的發(fā)現(xiàn)和種植,。一般來(lái)說(shuō)，面條由小麥粉制成,，小麥在經(jīng)過(guò)篩選后碾壓磨成粉狀,，再經(jīng)過(guò)揉面、切面就可以下鍋食用了,。與其他面條相比,，喜鵲拌面選用的材料是一種特殊的小麥。硬質(zhì)小麥,，它不光含蛋白質(zhì)更豐富,，面筋也比其他面粉多。所以喜鵲拌面吃起來(lái)總覺(jué)得比其他面條更容易入口,?？诟泻推焚|(zhì)到位，喜鵲拌面在制面的第一步就交出了一份優(yōu)秀的答卷,，消費(fèi)者吃得放心,，成為回頭客只需要一次進(jìn)店的契機(jī)。

2,、三大法寶打造不會(huì)“坨”的面

外賣是當(dāng)下餐飲企業(yè)發(fā)展極重要的一個(gè)渠道,，尤其在疫情期間，外賣成為不少居民最常用的消費(fèi)方式之一,。由面粉制成的面條,，在制作過(guò)程中需要加水,、打揉之后才能形成面團(tuán),，在面條切好后如果不能控制水量和制作工藝，等到面條做好,，常常會(huì)“坨”成一攤,。

對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，面條易坨不僅影響口感，而且會(huì)帶來(lái)巨大的心理落差,。尤其是苦等幾十分鐘甚至一小時(shí)以后,，滿懷期待地打開(kāi)外賣包裝，看到的卻是糊糊的一坨,。這樣的情況對(duì)于商家來(lái)說(shuō),，也是苦不堪言，用戶的就餐體驗(yàn)差,，將直接影響店鋪在消費(fèi)者心里的印象,，甚至?xí)氐资ミ@批顧客。為了解決這樣的難題,，喜鵲拌面多方研究,，推出了三大制面法寶——硬質(zhì)小麥、制作工藝和秘制拌醬汁,。

前文說(shuō)到,，小麥作為硬質(zhì)麥的一種，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，而且面筋更多,、更勁道，這也使得喜鵲拌面的面條更不容易“坨”掉,。喜鵲拌面在面條的制作工藝當(dāng)中用了巧勁,。為了追求“不坨”的極致，經(jīng)過(guò)仔細(xì)調(diào)研之后,，他們發(fā)現(xiàn),，面條的粗細(xì)也會(huì)影響面條的勁道程度。與一般的面條相比,，喜鵲拌面采用的是更粗的面條,，由此一來(lái)，就為出餐的面條提供了雙重的保障,。

秘制拌醬汁則是喜鵲拌面的拿手好戲,。面條坨掉主要分布在兩個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，一是在煮熟的過(guò)程中,，一是在做好后送到顧客手上的過(guò)程中,。在這方面，喜鵲拌面品牌創(chuàng)始人帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)花了五個(gè)月的時(shí)間,，調(diào)配出了一種秘制的拌醬汁,。在面條煮熟后，把這種醬汁加到面里，配合硬質(zhì)小麥原料和粗面條,，就可以輕松達(dá)到兩小時(shí)內(nèi)不“坨”的效果,。

除了不坨這個(gè)特點(diǎn)，喜鵲拌面還設(shè)計(jì)了一個(gè)巧妙的價(jià)格帶,。市面上較為常見(jiàn)的蘭州拉面在一二線城市一般要賣到15-20元,，但吃過(guò)的朋友都知道，里面給的牛肉卻并不多,。而喜鵲拌面在配以更多的食材和肉量的基礎(chǔ)上,，疊加各種優(yōu)惠政策，顧客拿到手也只需20元左右,，如果是在三四線城市,，這一碗牛肉滿滿的面條甚至還不到15塊。

正是因?yàn)橐陨蠋状笤E竅,，讓喜鵲拌面在開(kāi)業(yè)后,，僅用了短短一個(gè)多月的時(shí)間里，就擴(kuò)大到了十余家門(mén)店,，其中一家50平米的門(mén)店甚至在一天之內(nèi)創(chuàng)造了1萬(wàn)多元流水的業(yè)績(jī),。

3、20年餐飲經(jīng)驗(yàn)

喜鵲拌面隸屬于紹興老臺(tái)門(mén)餐飲管理集團(tuán)有限公司,。老臺(tái)門(mén)餐飲管理有限公司擁有20年餐飲策劃,、產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈發(fā)展,、連鎖運(yùn)營(yíng)和品牌管理經(jīng)驗(yàn),，是中國(guó)快餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)之一，且在外賣品牌中名列前茅,，

喜鵲拌面擁有一支金牌團(tuán)隊(duì),，從選址、裝修,、培訓(xùn),、開(kāi)業(yè)、平臺(tái)運(yùn)營(yíng),、供應(yīng)鏈,、營(yíng)銷等各個(gè)方面，能夠?yàn)榧用松烫峁┮粚?duì)一全面扶持,，助力加盟店輕松經(jīng)營(yíng),。

2023年，如果你也想做餐飲,，加盟店和自己開(kāi)店你會(huì)選擇哪種方式

疫情的反反復(fù)復(fù),，對(duì)大多數(shù)行業(yè)的沖擊還是挺大的,。

據(jù)統(tǒng)計(jì)自2023年疫情以來(lái)，個(gè)體戶倒閉及注銷地加起來(lái)有1000多萬(wàn)家,。我也是這1000多萬(wàn)家中的一份子,。

為了生存,，跌倒了總歸是要再爬起來(lái)的,。為了生存，總要再找到新的出口才行,。

如今是網(wǎng)絡(luò)時(shí)代,，在人們遇到困惑時(shí)可能會(huì)習(xí)慣性地去網(wǎng)上尋求答案。當(dāng)你輸入你的問(wèn)題時(shí),，也許就會(huì)有一連串的答案出現(xiàn),。但別人的建議終究只能用來(lái)作為參考，而不能盲目相信,。

就拿餐飲業(yè)來(lái)說(shuō),，當(dāng)你想問(wèn)在縣城適合開(kāi)哪種店鋪時(shí)，他可能會(huì)給你推薦早餐類,、豆制品加工,、小吃類、快餐類,、餐廳類等等,。當(dāng)你還在猶豫不知該如何選擇時(shí)，可能很快就會(huì)有相關(guān)的視頻和文章推送給你,，更甚者你的電話很快就會(huì)響起,。會(huì)有人問(wèn)你是不是對(duì)餐飲業(yè)感興趣？對(duì)這個(gè)行業(yè)的了解有多少,？然后會(huì)給你沒(méi)完沒(méi)了的推薦與介紹,。

就算你不會(huì)也沒(méi)關(guān)系，只要錢(qián)到位,，很多加盟店會(huì)承諾幫你搞定一切的,，但真正能幫你到哪一步呢？把店開(kāi)起來(lái)肯定不是問(wèn)題,，但后期的運(yùn)營(yíng)呢,，真的能如他們當(dāng)初說(shuō)過(guò)的那樣嗎？

幾個(gè)月前我也跟一家加盟店打過(guò)交道,，算是快餐類的吧,。面類，飯類,，鐵板類都有,。網(wǎng)上看到的,，說(shuō)是加盟了就可以直接安排進(jìn)學(xué)校的食堂，不受時(shí)間限制,，挑到滿意的食堂為止,。

當(dāng)時(shí)因?yàn)橐咔榈脑颍芏嗳硕荚谔嶙h進(jìn)大學(xué)食堂算是比較穩(wěn)妥的,。因?yàn)橐咔槠陂g好多學(xué)校選擇了封閉管理,，必須在校內(nèi)食堂消費(fèi)。而且大學(xué)生消費(fèi)能力也相對(duì)強(qiáng)一些,。乍一聽(tīng),，是這么個(gè)道理，可是隨著他們接下來(lái)的操作,，感覺(jué)就是自己花幾萬(wàn)塊把自己送進(jìn)學(xué)校受罪的節(jié)奏,。

帶我們?nèi)タ吹膶W(xué)校，問(wèn)他具體情況,，回答的都是似乎可能大概,。還沒(méi)看兩三所學(xué)校就格外的不耐煩，希望我們盡快簽下,，不然被別人簽了一時(shí)半會(huì)可就沒(méi)有合適的了,，只能等新的學(xué)校出來(lái)，時(shí)間還不確定,。關(guān)鍵是有的學(xué)校不讓陌生人進(jìn),，他竟然提議我們跟他翻墻進(jìn)去看看，真是驚到我了,。我都開(kāi)始懷疑我是去干嘛的了,。

如果是正規(guī)企業(yè)，在乎自己的品牌,，在乎未來(lái)的長(zhǎng)期合作,，這樣的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)素質(zhì)絕不會(huì)被允許吧。在我看來(lái),，我只要簽下了,，他們跟我的交易也算是完成了吧，至于以后有關(guān)原材料和服務(wù),，就不用想得太美好了,。幾萬(wàn)塊的加盟費(fèi)打了水漂不說(shuō)，還耗費(fèi)了自己大量的時(shí)間和精力,。

后來(lái)通過(guò)已有的加盟商了解到加盟費(fèi)竟然可以還價(jià),，配送的原料還會(huì)出現(xiàn)近效期，核算的成本有很大水分（就是按他們當(dāng)時(shí)說(shuō)的比例,，做出來(lái)的一份量是非常的少的,，而學(xué)校里的學(xué)生更多的要的是實(shí)惠,，你想留住客人，就只能自己增加成本,，那樣你就根本掙不到當(dāng)初預(yù)算時(shí)的利潤(rùn),，典型的賠本賺吆喝吧。）還有有的學(xué)校里的情況并不是他們說(shuō)的只能在食堂消費(fèi),，外賣是被允許的,。原來(lái)一切皆是謊言。

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當(dāng)然像這種帶有欺騙性質(zhì)的只是個(gè)例,，正規(guī)的加盟店肯定是有的,。所以在選擇加盟店時(shí),，一定要多了解，多考察,。交錢(qián)是容易,，可是等你發(fā)現(xiàn)端倪想要退款就不是那么容易了。

原本考慮加盟主要是為了圖省事,，統(tǒng)一配送,，省的我們自己出去采購(gòu)了。當(dāng)然也希望能更多地學(xué)習(xí)到別人的管理模式,。后來(lái)再三考慮,，我們還是決定自己開(kāi)店，畢竟我們做過(guò)餐飲,，至少不是新手小白了,。所以加盟店的那種“手把手教會(huì)”對(duì)我們沒(méi)有什么吸引力。

之前在上海徐匯的店

考慮到風(fēng)險(xiǎn),，我們最終租了個(gè)不算太貴的小鋪,，開(kāi)了陋室湯包館。在縣城,，他們一看到湯包兩個(gè)字就把我們定位成早餐店了,。可是我們也經(jīng)營(yíng)面條,，炒飯等其它品種啊,，也許是這個(gè)招牌的“影響力”吧。

后來(lái)有些人知道我們?nèi)凸?yīng),，有點(diǎn)驚訝,，因?yàn)檫@邊好多小吃店都只做上午，下午直接關(guān)門(mén)了,。目前中午來(lái)吃飯的人不多,，可我們還在堅(jiān)持,，不知道后面知道的人多了會(huì)不會(huì)好些。

不管生意怎樣,，自己開(kāi)店至少自由些,，不用受太多的管制。如今我們的原材料可以自己挑選,，經(jīng)營(yíng)的品種可以自行調(diào)整,。為了讓顧客享受到更好的口感，我們選擇了手工制作,，雖然很辛苦,，但聽(tīng)到顧客夸贊我們家的東西好吃時(shí)，心里還是挺欣慰的,。

在合肥肥東的新開(kāi)店

開(kāi)店容易守店難,，疫情的存在，終究是個(gè)不可抵抗的因素,。而我們目前能做的只有堅(jiān)持,、堅(jiān)持了。

作者：汲汲復(fù)汲汲

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文中配圖來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),。

錦玉和惠美，應(yīng)該說(shuō)是天津人老味麻辣燙的代表了,，80后都懂的

錦玉麻辣燙

美食介紹

錦玉麻辣燙,，在洪湖里一帶大有名氣，老板一家子干了至少20年了,，提起錦玉麻辣燙很多80后都是滿滿的回憶,。包子哥也是80后，記得上小學(xué)的時(shí)候,，上晚自習(xí)前可以解饞的除了炸串就是麻辣燙了,，那時(shí)還1塊錢(qián)3串4串，而且我們小時(shí)候麻辣燙沒(méi)有蒜汁,，醋,，麻油，小米辣那么多調(diào)料,，經(jīng)常只有調(diào)了味道的麻醬和辣椒,。包子哥每頓都是素丸子，平菇和大白菜,，配合咸味的麻醬和辣椒,，就是童年的味道,。錦玉麻辣燙走的就是這種天津口味的路線，相比起天天楊X福,，趙X國(guó),，熱X火，張X亮之類,，這種清湯的麻辣燙更深得天津人的喜愛(ài),。最近幾年，錦玉的麻辣燙也按斤算錢(qián)了,，價(jià)格跟市場(chǎng)上主流的麻辣燙價(jià)格差不多?，F(xiàn)在老板的兒子，注冊(cè)了錦玉的商標(biāo),，在大悅城后面開(kāi)了個(gè)小店,，除了麻辣燙，還經(jīng)營(yíng)米線和面類,，也許是要開(kāi)始加盟店了,，那個(gè)店包子哥也去過(guò),，目前除了調(diào)料跟老店一樣,，麻辣燙的品種差了不少，不過(guò)新店剛開(kāi),，期待改變,。

環(huán)境定位

餐廳地址

天津市紅橋區(qū)洪湖中路好利來(lái)斜對(duì)面樓房一樓

人均消費(fèi)

20元/人

菜品定位

天津老味麻辣燙

營(yíng)業(yè)時(shí)間

10:30-21:00

就餐環(huán)境

室外的圓桌，旁邊有炸串和燒烤,。

室內(nèi)的座位,，大概10張桌子，有空調(diào),。

特色介紹

下面先來(lái)看看錦玉的調(diào)料,，用鹽調(diào)好的麻醬，自制的特色油辣椒,，麻油,，香菜，孜然,，醋自己放,。他家的辣子最有特色，油香辣子酥脆,，主要是夠辣,，一般人放一點(diǎn)就好了。

放菜的冰柜,，基本市面上有的這里都有,。

豆制品種類也全,，腐竹，面筋,，豆皮,，豆泡，豆結(jié),，基本上好吃的都有,。

素丸子，魚(yú)豆腐,，鵪鶉蛋,，臘腸，各種丸子,，不像別的麻辣燙,，只要還營(yíng)業(yè)，東西都不會(huì)少,。

進(jìn)門(mén)門(mén)口的地方就有套好塑料袋子的盆,，選好了食物以后交給大姨，要記得自己盆上面的標(biāo)號(hào),，然后大姨稱重,，燙好，交給三姨,，三姨收錢(qián)加調(diào)料,。值得一提的是，無(wú)論你選的食材是帶包裝的,，大塊的,，整袋的，大姨都會(huì)弄成適合的大小,，不像某些店,，弄成大塊想多賣一些，但是你也得把手掌大的西蘭花稍微切一下啊,。

雖然麻辣燙吃什么純粹隨個(gè)人喜好,，但是包子哥這里斗膽給大家推薦幾種，由于麻醬和油辣子的特殊性,，所以選擇食材的時(shí)候,，可以選擇有咬勁兒，水分足的東西,，像娃娃菜,，蘑菇，金針菇等，口感豐富越嚼越滿足的魚(yú)豆腐和章魚(yú)丸,，再有就是嫩嫩水水的日本豆腐,，甜甜干干的臘腸，綿綿扎實(shí)的血豆腐,，素丸子,。吃什么還是自己喜歡，吃著開(kāi)心,，吃的滿足就好,。

細(xì)節(jié)建議

停車的話，自己找地方停吧,，有貼條的,；

最好不要趕飯點(diǎn)兒去，平均等待時(shí)間30分鐘,，包子哥晚8點(diǎn)到,，目測(cè)等了20分鐘；

人多可以去旁邊燒烤攤吃,。

希望大家喜歡這一期的內(nèi)容,，如果有好的建議，歡迎大家留言給包子哥,，大家一起研究美食,。再次感謝您對(duì)本期的關(guān)注和閱讀，謝謝,，我們下一期見(jiàn),！