50m2面館日流水?dāng)?shù)萬,，喜鵲拌面品牌靠什么一年開50家

喜鵲拌面作為面類TOP品牌，在市場和行業(yè)中倍受認(rèn)可,！時隔一年之后,，喜鵲拌面江浙區(qū)域門店已經(jīng)突破一百家，喜鵲拌面將一如既往地為全國創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)扶持機(jī)會,，為全國面食愛好者用心做好吃的拌面,！

2023年是許多企業(yè)的轉(zhuǎn)折點，他們不再去夢想著實現(xiàn)“一個億”的小目標(biāo),，尤其是對于很多中小型餐飲來說,，他們只想現(xiàn)實的“活下去”。實體困頓效益驟減,，數(shù)不清的小餐飲店被迫離場,，但不管再怎么難，總有一些“異類”能逆勢崛起,。

喜鵲拌面便曾經(jīng)在一年的時間內(nèi),，紹興本市連開店30多家，爆單成為一種常態(tài),。最火的時候,，50平米的門店就能做到一天八千的流水,，令同行瞠目,。同時，在整個2023年,，環(huán)境不理想的背景下,，喜鵲拌面仍然躋身全國面類品牌前列。對于這樣的成績,，喜鵲拌面有一套自己的經(jīng)營訣竅,。

1、選用特殊原料小麥更加勁道

從古至今,，中國人一直對面食有所講究,，俗語里面有句話叫做：出門吃餃子，進(jìn)門吃面條,。就包含著對遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)的游子的美好祝福,。不同的地域也誕生了不同的面條，比較著名的就有蘭州拉面,、北京炸醬面,、河南燴面,、陜西臊子面、山西刀削面,、武漢熱干面等,；從烹飪的方式來分，那就更具特色了,，煮,、拌、蒸,、炒,、撈、悶,、燴,，面面俱到。

面條在中國已經(jīng)有了4000多年的制作,、食用歷史,，這離不開原材料——谷物的發(fā)現(xiàn)和種植。一般來說,，面條由小麥粉制成,，小麥在經(jīng)過篩選后碾壓磨成粉狀，再經(jīng)過揉面,、切面就可以下鍋食用了,。與其他面條相比，喜鵲拌面選用的材料是一種特殊的小麥,。硬質(zhì)小麥,，它不光含蛋白質(zhì)更豐富，面筋也比其他面粉多,。所以喜鵲拌面吃起來總覺得比其他面條更容易入口,。口感和品質(zhì)到位,，喜鵲拌面在制面的第一步就交出了一份優(yōu)秀的答卷,，消費者吃得放心，成為回頭客只需要一次進(jìn)店的契機(jī),。

2,、三大法寶打造不會“坨”的面

外賣是當(dāng)下餐飲企業(yè)發(fā)展極重要的一個渠道，尤其在疫情期間,，外賣成為不少居民最常用的消費方式之一,。由面粉制成的面條，在制作過程中需要加水,、打揉之后才能形成面團(tuán),，在面條切好后如果不能控制水量和制作工藝,，等到面條做好，常常會“坨”成一攤,。

對于消費者來說,，面條易坨不僅影響口感，而且會帶來巨大的心理落差,。尤其是苦等幾十分鐘甚至一小時以后,，滿懷期待地打開外賣包裝，看到的卻是糊糊的一坨,。這樣的情況對于商家來說,，也是苦不堪言，用戶的就餐體驗差,，將直接影響店鋪在消費者心里的印象,，甚至?xí)氐资ミ@批顧客。為了解決這樣的難題,，喜鵲拌面多方研究,，推出了三大制面法寶——硬質(zhì)小麥、制作工藝和秘制拌醬汁,。

前文說到,，小麥作為硬質(zhì)麥的一種，不僅營養(yǎng)價值高,，而且面筋更多,、更勁道，這也使得喜鵲拌面的面條更不容易“坨”掉,。喜鵲拌面在面條的制作工藝當(dāng)中用了巧勁,。為了追求“不坨”的極致，經(jīng)過仔細(xì)調(diào)研之后,，他們發(fā)現(xiàn),，面條的粗細(xì)也會影響面條的勁道程度。與一般的面條相比,，喜鵲拌面采用的是更粗的面條，由此一來,，就為出餐的面條提供了雙重的保障,。

秘制拌醬汁則是喜鵲拌面的拿手好戲。面條坨掉主要分布在兩個時間節(jié)點,，一是在煮熟的過程中,，一是在做好后送到顧客手上的過程中。在這方面,，喜鵲拌面品牌創(chuàng)始人帶領(lǐng)團(tuán)隊花了五個月的時間,，調(diào)配出了一種秘制的拌醬汁,。在面條煮熟后，把這種醬汁加到面里,，配合硬質(zhì)小麥原料和粗面條,，就可以輕松達(dá)到兩小時內(nèi)不“坨”的效果。

除了不坨這個特點,，喜鵲拌面還設(shè)計了一個巧妙的價格帶,。市面上較為常見的蘭州拉面在一二線城市一般要賣到15-20元，但吃過的朋友都知道,，里面給的牛肉卻并不多,。而喜鵲拌面在配以更多的食材和肉量的基礎(chǔ)上，疊加各種優(yōu)惠政策,，顧客拿到手也只需20元左右,，如果是在三四線城市，這一碗牛肉滿滿的面條甚至還不到15塊,。

正是因為以上幾大訣竅,，讓喜鵲拌面在開業(yè)后，僅用了短短一個多月的時間里,，就擴(kuò)大到了十余家門店,，其中一家50平米的門店甚至在一天之內(nèi)創(chuàng)造了1萬多元流水的業(yè)績。

3,、20年餐飲經(jīng)驗

喜鵲拌面隸屬于紹興老臺門餐飲管理集團(tuán)有限公司,。老臺門餐飲管理有限公司擁有20年餐飲策劃、產(chǎn)品研發(fā),、供應(yīng)鏈發(fā)展,、連鎖運營和品牌管理經(jīng)驗，是中國快餐百強(qiáng)企業(yè)之一,，且在外賣品牌中名列前茅,，

喜鵲拌面擁有一支金牌團(tuán)隊，從選址,、裝修,、培訓(xùn)、開業(yè),、平臺運營,、供應(yīng)鏈、營銷等各個方面,，能夠為加盟商提供一對一全面扶持,，助力加盟店輕松經(jīng)營。

2023年，如果你也想做餐飲,，加盟店和自己開店你會選擇哪種方式

疫情的反反復(fù)復(fù),，對大多數(shù)行業(yè)的沖擊還是挺大的。

據(jù)統(tǒng)計自2023年疫情以來,，個體戶倒閉及注銷地加起來有1000多萬家,。我也是這1000多萬家中的一份子。

為了生存,，跌倒了總歸是要再爬起來的,。為了生存，總要再找到新的出口才行,。

如今是網(wǎng)絡(luò)時代,，在人們遇到困惑時可能會習(xí)慣性地去網(wǎng)上尋求答案。當(dāng)你輸入你的問題時,，也許就會有一連串的答案出現(xiàn),。但別人的建議終究只能用來作為參考，而不能盲目相信,。

就拿餐飲業(yè)來說,，當(dāng)你想問在縣城適合開哪種店鋪時，他可能會給你推薦早餐類,、豆制品加工,、小吃類、快餐類,、餐廳類等等,。當(dāng)你還在猶豫不知該如何選擇時，可能很快就會有相關(guān)的視頻和文章推送給你,，更甚者你的電話很快就會響起,。會有人問你是不是對餐飲業(yè)感興趣？對這個行業(yè)的了解有多少,？然后會給你沒完沒了的推薦與介紹,。

就算你不會也沒關(guān)系，只要錢到位,，很多加盟店會承諾幫你搞定一切的,，但真正能幫你到哪一步呢？把店開起來肯定不是問題,，但后期的運營呢,，真的能如他們當(dāng)初說過的那樣嗎？

幾個月前我也跟一家加盟店打過交道,，算是快餐類的吧。面類，飯類,，鐵板類都有,。網(wǎng)上看到的，說是加盟了就可以直接安排進(jìn)學(xué)校的食堂,，不受時間限制,，挑到滿意的食堂為止。

當(dāng)時因為疫情的原因,，很多人都在提議進(jìn)大學(xué)食堂算是比較穩(wěn)妥的,。因為疫情期間好多學(xué)校選擇了封閉管理，必須在校內(nèi)食堂消費,。而且大學(xué)生消費能力也相對強(qiáng)一些,。乍一聽，是這么個道理,，可是隨著他們接下來的操作,，感覺就是自己花幾萬塊把自己送進(jìn)學(xué)校受罪的節(jié)奏。

帶我們?nèi)タ吹膶W(xué)校,，問他具體情況,，回答的都是似乎可能大概。還沒看兩三所學(xué)校就格外的不耐煩,，希望我們盡快簽下,，不然被別人簽了一時半會可就沒有合適的了，只能等新的學(xué)校出來,，時間還不確定,。關(guān)鍵是有的學(xué)校不讓陌生人進(jìn)，他竟然提議我們跟他翻墻進(jìn)去看看,，真是驚到我了,。我都開始懷疑我是去干嘛的了。

如果是正規(guī)企業(yè),，在乎自己的品牌,，在乎未來的長期合作，這樣的服務(wù)態(tài)度和專業(yè)素質(zhì)絕不會被允許吧,。在我看來,，我只要簽下了，他們跟我的交易也算是完成了吧,，至于以后有關(guān)原材料和服務(wù),，就不用想得太美好了。幾萬塊的加盟費打了水漂不說,，還耗費了自己大量的時間和精力,。

后來通過已有的加盟商了解到加盟費竟然可以還價,，配送的原料還會出現(xiàn)近效期，核算的成本有很大水分（就是按他們當(dāng)時說的比例,，做出來的一份量是非常的少的,，而學(xué)校里的學(xué)生更多的要的是實惠，你想留住客人,，就只能自己增加成本,，那樣你就根本掙不到當(dāng)初預(yù)算時的利潤，典型的賠本賺吆喝吧,。）還有有的學(xué)校里的情況并不是他們說的只能在食堂消費,，外賣是被允許的。原來一切皆是謊言,。

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當(dāng)然像這種帶有欺騙性質(zhì)的只是個例，正規(guī)的加盟店肯定是有的,。所以在選擇加盟店時,，一定要多了解，多考察,。交錢是容易,，可是等你發(fā)現(xiàn)端倪想要退款就不是那么容易了。

原本考慮加盟主要是為了圖省事,，統(tǒng)一配送,，省的我們自己出去采購了。當(dāng)然也希望能更多地學(xué)習(xí)到別人的管理模式,。后來再三考慮,，我們還是決定自己開店，畢竟我們做過餐飲,，至少不是新手小白了,。所以加盟店的那種“手把手教會”對我們沒有什么吸引力。

之前在上海徐匯的店

考慮到風(fēng)險,，我們最終租了個不算太貴的小鋪,，開了陋室湯包館。在縣城,，他們一看到湯包兩個字就把我們定位成早餐店了,。可是我們也經(jīng)營面條,，炒飯等其它品種啊,，也許是這個招牌的“影響力”吧。

后來有些人知道我們?nèi)凸?yīng),，有點驚訝,，因為這邊好多小吃店都只做上午,，下午直接關(guān)門了。目前中午來吃飯的人不多,，可我們還在堅持,，不知道后面知道的人多了會不會好些,。

不管生意怎樣,，自己開店至少自由些，不用受太多的管制,。如今我們的原材料可以自己挑選,，經(jīng)營的品種可以自行調(diào)整。為了讓顧客享受到更好的口感,，我們選擇了手工制作,，雖然很辛苦，但聽到顧客夸贊我們家的東西好吃時,，心里還是挺欣慰的,。

在合肥肥東的新開店

開店容易守店難，疫情的存在,，終究是個不可抵抗的因素,。而我們目前能做的只有堅持、堅持了,。

作者：汲汲復(fù)汲汲

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文中配圖來源于網(wǎng)絡(luò)。

錦玉和惠美,，應(yīng)該說是天津人老味麻辣燙的代表了,，80后都懂的

錦玉麻辣燙

美食介紹

錦玉麻辣燙，在洪湖里一帶大有名氣,，老板一家子干了至少20年了,，提起錦玉麻辣燙很多80后都是滿滿的回憶。包子哥也是80后,，記得上小學(xué)的時候,，上晚自習(xí)前可以解饞的除了炸串就是麻辣燙了，那時還1塊錢3串4串,，而且我們小時候麻辣燙沒有蒜汁,，醋，麻油,，小米辣那么多調(diào)料,，經(jīng)常只有調(diào)了味道的麻醬和辣椒,。包子哥每頓都是素丸子，平菇和大白菜,，配合咸味的麻醬和辣椒,，就是童年的味道。錦玉麻辣燙走的就是這種天津口味的路線,，相比起天天楊X福,，趙X國，熱X火,，張X亮之類,，這種清湯的麻辣燙更深得天津人的喜愛。最近幾年,，錦玉的麻辣燙也按斤算錢了,，價格跟市場上主流的麻辣燙價格差不多。現(xiàn)在老板的兒子,，注冊了錦玉的商標(biāo),，在大悅城后面開了個小店，除了麻辣燙,，還經(jīng)營米線和面類,，也許是要開始加盟店了，那個店包子哥也去過,，目前除了調(diào)料跟老店一樣,，麻辣燙的品種差了不少，不過新店剛開,，期待改變,。

環(huán)境定位

餐廳地址

天津市紅橋區(qū)洪湖中路好利來斜對面樓房一樓

人均消費

20元/人

菜品定位

天津老味麻辣燙

營業(yè)時間

10:30-21:00

就餐環(huán)境

室外的圓桌，旁邊有炸串和燒烤,。

室內(nèi)的座位,，大概10張桌子，有空調(diào),。

特色介紹

下面先來看看錦玉的調(diào)料,，用鹽調(diào)好的麻醬，自制的特色油辣椒,，麻油,，香菜，孜然,，醋自己放,。他家的辣子最有特色，油香辣子酥脆,，主要是夠辣,，一般人放一點就好了,。

放菜的冰柜，基本市面上有的這里都有,。

豆制品種類也全,，腐竹，面筋,，豆皮,，豆泡，豆結(jié),，基本上好吃的都有,。

素丸子，魚豆腐,，鵪鶉蛋，臘腸,，各種丸子,，不像別的麻辣燙，只要還營業(yè),，東西都不會少,。

進(jìn)門門口的地方就有套好塑料袋子的盆，選好了食物以后交給大姨,，要記得自己盆上面的標(biāo)號,，然后大姨稱重，燙好,，交給三姨,，三姨收錢加調(diào)料。值得一提的是,，無論你選的食材是帶包裝的,，大塊的，整袋的,，大姨都會弄成適合的大小,，不像某些店，弄成大塊想多賣一些,，但是你也得把手掌大的西蘭花稍微切一下啊,。

雖然麻辣燙吃什么純粹隨個人喜好，但是包子哥這里斗膽給大家推薦幾種,，由于麻醬和油辣子的特殊性,，所以選擇食材的時候，可以選擇有咬勁兒,，水分足的東西,，像娃娃菜,，蘑菇，金針菇等,，口感豐富越嚼越滿足的魚豆腐和章魚丸,，再有就是嫩嫩水水的日本豆腐，甜甜干干的臘腸,，綿綿扎實的血豆腐,，素丸子。吃什么還是自己喜歡,，吃著開心,，吃的滿足就好。

細(xì)節(jié)建議

停車的話,，自己找地方停吧,，有貼條的；

最好不要趕飯點兒去,，平均等待時間30分鐘,，包子哥晚8點到，目測等了20分鐘,；

人多可以去旁邊燒烤攤吃,。

希望大家喜歡這一期的內(nèi)容，如果有好的建議,，歡迎大家留言給包子哥,，大家一起研究美食。再次感謝您對本期的關(guān)注和閱讀,，謝謝,，我們下一期見！