阿甘鍋盔：螺獅殼里做道場

傳奇勵志電影《當(dāng)幸福來敲門》里有一個(gè)略顯離譜,，卻總被人忽視的細(xì)節(jié)：那就是主角在歷盡千辛萬苦得到了股票經(jīng)紀(jì)實(shí)習(xí)生的工作后，卻發(fā)現(xiàn)這份工作的前六個(gè)月并沒有薪水……

放在現(xiàn)實(shí)之中,，恐怕沒有誰會接受這樣的工作,，因?yàn)?個(gè)月無薪水付出的沉重可并不僅僅是“壓倒駱駝的最后一根稻草”那么簡單，即使是電影原型人物在經(jīng)歷這段境遇時(shí),，也有每個(gè)月1000美金的薪水,。所以能讓這個(gè)細(xì)節(jié)邏輯自洽的，無非是主角光環(huán)而已,。

但也正是因主角光環(huán)所擁有的神奇力量,，才讓電影成為經(jīng)典，并激勵了無數(shù)的人,，其中就包括了阿甘鍋盔的創(chuàng)始人張玉,。“阿甘鍋盔”以此為名的原因,，便是張玉被另外一部勵志電影《阿甘正傳》所感動,，故而用電影主角的名稱為自己的鍋盔品牌命名。

那么阿甘鍋盔能否如《阿甘正傳》中的阿甘一樣擁有主角光環(huán),？并在自己所耕耘的領(lǐng)域大放異彩呢,？

奔跑的阿甘

去年《中國青年報(bào)》對馬上就要畢業(yè)的第一批00后大學(xué)生做了一次調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示將近七成的大學(xué)生認(rèn)為自己在畢業(yè)十年內(nèi)能夠年薪百萬,。

無論各界怎樣評價(jià)這次統(tǒng)計(jì)調(diào)查,，至少我們可以看出，即使是在生活條件優(yōu)渥的00后眼里,，“百萬”也是一筆很可觀的財(cái)富,。

但如果倒過來，是一筆百萬級別的負(fù)債壓在一位二十出頭的年輕人身上會發(fā)生什么呢,？對于這個(gè)問題,，阿甘鍋盔創(chuàng)始人張玉用自己的經(jīng)歷給出了一份堪稱滿分的答案,。

2012年,，23歲的張玉創(chuàng)業(yè)失敗，陷入到了負(fù)債百萬的境地,，但她并沒有因此重壓而喪失理智,，而反倒是保持了對自己的專注，一直在冷靜地思考命運(yùn)的出路,。

有一天,，張玉想要看個(gè)電影“喘口氣”,，但新上映電影的門票對于負(fù)債的張玉來說實(shí)在太過奢侈，她只能走進(jìn)廉價(jià)的網(wǎng)吧,，尋找一下有沒有自己中意的老電影,。于是，就有了上文所提到的那一幕,，張玉在網(wǎng)吧中看完了《阿甘正傳》……

（阿甘鍋盔創(chuàng)始人張玉）

之后的張玉就像電影中不停奔跑的阿甘一樣,，用專注和努力來對抗命運(yùn)的苦難。為了讓生活回到正軌,，張玉來到了上海開起了火鍋店,，并四處考察汲取其他競品的優(yōu)點(diǎn)。正是在一次去武漢考察當(dāng)?shù)鼗疱伒倪^程中,，張玉接觸到了鍋盔,，并在回到上海后將這種食品與自己店里的火鍋一同銷售。

當(dāng)火鍋店的顧客看到“鍋盔”這個(gè)陌生的名詞時(shí),，總會出于好奇而下單購買,，再加上味道確實(shí)還不錯(cuò)，漸漸地張玉發(fā)現(xiàn)自己店里鍋盔所帶來的現(xiàn)金流逐漸占了大頭,。于是在2014年,，張玉果斷投身到鍋盔領(lǐng)域，為了向《阿甘正傳》致敬,，她將自己的品牌命名為阿甘鍋盔,。

隨后張玉延續(xù)了阿甘般穩(wěn)扎穩(wěn)打的理念，在取得一定的成績后并沒有盲目擴(kuò)張,，到了2017年,，上海的阿甘鍋盔門店還只有三家（另有一種說法是四家）。

也是在這一年,，張玉結(jié)識了著名營銷策劃和品牌管理專家葉茂中,，并通過葉茂中獲得了天使輪投資。除了資金的支持外,，葉茂中還親自操刀,，將阿甘鍋盔專注穩(wěn)重到有些樸實(shí)的氣質(zhì)升華成品牌標(biāo)簽。

這個(gè)標(biāo)簽非常直觀的體現(xiàn)在了其服務(wù)上：如果鍋盔被烤破了,，那就不會將這個(gè)鍋盔賣給顧客,，如果顧客非要買，那這個(gè)烤破的就送給顧客,，并會給顧客再做一個(gè)新的,。同時(shí)這種極致的服務(wù)也在融資的加持下，伴隨著直營加盟并行所帶來的門店擴(kuò)張觸達(dá)到更多的消費(fèi)者。

進(jìn)入2023年后,，阿甘鍋盔的發(fā)展進(jìn)入了快車道,。時(shí)至今日，阿甘鍋盔已經(jīng)成為全國首個(gè)將鍋盔品牌化的企業(yè),，并奠定了該賽道的龍頭地位,，在全國的門店數(shù)量多達(dá)785家，品牌聲量遠(yuǎn)超南公子,、軍屯等同行業(yè)品牌,。

螺獅殼里做道場

阿甘鍋盔之所以能取得如此成功，有著其較早布局鍋盔行業(yè)的原因,。但這并不是決定性因素,，比如同類品牌余媽媽鍋盔就是成立于張玉還負(fù)債百萬的2012年。

阿甘鍋盔成功的關(guān)鍵因素其實(shí)是在于把握住了隱藏于“沖突”背后的商機(jī),，以及堅(jiān)持了對鍋盔的專注,。

這兩者非常直接地通過門店展示給了消費(fèi)者。阿甘鍋盔的線下門店通常選擇開設(shè)在購物中心,。在這個(gè)基礎(chǔ)上,，阿甘鍋盔充分利用了自己產(chǎn)品的“小眾”和購物中心人流量較大的“沖突”，將門店的牌匾做得特別大,，讓牌匾上“阿甘鍋盔”四個(gè)大字異常醒目,，來來往往的人群在看到牌匾上醒目的大字后，因?yàn)椴恢厘伩鞘裁?，所以紛紛被勾起了好奇心?/p>

當(dāng)人流因好奇而聚集時(shí),，店面的布置開始發(fā)揮作用。在阿甘鍋盔的門店格局中,，現(xiàn)制烤爐（每個(gè)門店通常是兩到三個(gè)）被布置在了最醒目的位置,，用來向潛在消費(fèi)者展示自己的產(chǎn)品是精耕細(xì)作般的手工現(xiàn)做現(xiàn)烤，而非工業(yè)流水線食品的加工,，同時(shí)現(xiàn)制烤爐所散發(fā)出的香味也與其相輔相成,，從視覺和味覺兩方面刺激著潛在消費(fèi)者的食欲。

不過阿甘鍋盔的客單價(jià)相比同類較高,，肉類鍋盔基本在10元以上,。此時(shí)，“沖突”再次發(fā)揮了作用,，因?yàn)榘⒏叔伩退愣▋r(jià)較高,，但在購物這種充滿了品牌溢價(jià)的地方，其他高價(jià)商品會與10元左右的鍋盔形成鮮明的沖突對比,，故而消費(fèi)者并不會對鍋盔的價(jià)格太敏感,，最終會為了品嘗一口鍋盔的酥脆而買單。

正是憑借充滿匠人精神的精耕細(xì)作和對“沖突”的巧妙利用,，阿甘鍋盔在獲得成功的同時(shí),，也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，憑借經(jīng)驗(yàn)的不斷積累,，在鍋盔這個(gè)絕對小眾的賽道實(shí)現(xiàn)了螺螄殼里做道場的效果,，建立起了一套無論是直營店還是加盟店均能得到有效支持的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營體系。

優(yōu)秀,，但不夠

上文說到,，阿甘鍋盔的成功離不開對“沖突”的利用，而“沖突”的基礎(chǔ)條件之一就是鍋盔的小眾,。這其實(shí)也暴露了一個(gè)現(xiàn)實(shí)存在的問題：鍋盔行業(yè)實(shí)在太小了,。

小到什么程度呢？小到阿甘鍋盔作為該賽道的龍頭品牌（不是頭部,，是龍頭）,，估值也只有10億（作為對比，粉面賽道頭部品牌和府撈面的估值是70億）,。

在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代洪流中,，這種小行業(yè)體量讓耕耘于鍋盔的品牌仿佛一葉扁舟，很容易被層出不窮的網(wǎng)紅食品從消費(fèi)者的注意力中吞噬,。

阿甘鍋盔一開始是采用的死磕單品戰(zhàn)略來讓自己的小船更加堅(jiān)固,，但該戰(zhàn)略有一個(gè)先天性的不足，就是鍋盔的產(chǎn)品定位：要是當(dāng)小吃的話,，里面又是肉又是菜的,，太硬；但作為正餐,，又有點(diǎn)不夠豐盛,。這讓阿甘鍋盔一直沒有明確消費(fèi)場景占領(lǐng)用戶的心智。2023年新消費(fèi)元年開啟后,，面對不斷涌現(xiàn)的網(wǎng)紅飲食品牌,，阿甘鍋盔很明顯的受到了沖擊，店面擴(kuò)張速度大減,。

（即使到了2023年,，阿甘鍋盔依舊沒有改變新消費(fèi)元年后店面增長速度放緩的頹勢）

阿甘鍋盔自然也意識到了這個(gè)問題，而且解決的方向也很明顯：要將鍋盔正餐化,。為此,，阿甘鍋盔開始進(jìn)軍外賣，并推出了可以和鍋盔配套食用的湯粉類食品,，同時(shí)在電商方面也有所布局,。

但從外賣和電商平臺所呈現(xiàn)出的銷量，以及阿甘鍋盔相比于其他新消費(fèi)品牌遠(yuǎn)遠(yuǎn)算不上網(wǎng)紅的討論度，再結(jié)合鍋盔趁熱食用體驗(yàn)最好以及高昂租金的現(xiàn)實(shí)情況,，通過外賣,、電商和堂食的正餐化戰(zhàn)略可能并不適用于鍋盔類食品。

所以阿甘鍋盔固然在自己所深耕的賽道很優(yōu)秀,，但想要延續(xù)這份成功,，現(xiàn)在所做的還不夠。在未來,，需要重點(diǎn)觀察阿甘鍋盔能否成功為鍋盔找到合適的消費(fèi)場景,，并進(jìn)而通過營銷來引導(dǎo)消費(fèi)者的心智，讓自己的鍋盔成為消費(fèi)者生活中的一部分,。

除了一口香脆的滿足感,，如何把道場做到螺獅殼之外，是阿甘鍋盔接下來要面臨的挑戰(zhàn),。

成都這家開了9年的資格鍋盔店,，每人限購6個(gè)，大家排隊(duì)搶著買

食妹兒：

難得糊涂,，吃“盔”是福,。

又是一年五月天，美食饑荒看來又要來了,，一是囊中羞澀,，海鮮只能偶爾嘗鮮，二是吃過的美食不說上百,，起碼也能到五十,，不上眼的真的就連打卡的欲望都沒有。

于是,，食妹兒找到了一家爆火的鍋盔,，一起來瞅瞅。

爆火排隊(duì)小吃

這兒的鍋盔每人限購6個(gè)

走過這條街,，你就能聞到撲面而來的鍋盔香,。這家名為【麥香鍋盔】的店雖然沒有軍屯鍋盔名氣那么大，卻也是師出同門,。畢竟這位來自軍屯鍋盔之鄉(xiāng)—彭州的老板,，9年來不斷將這門手藝學(xué)了個(gè)門清兒。

這是食妹兒無意間看到的鍋盔,，看到的第一眼就想著去打個(gè)卡,，畢竟能用幾塊錢找到美食的快樂，那是可遇而不可求的,。沒想到嘗了一下,，整體上還可以,，對得起在成都美食界出圈的情分。

這里店面雖小,，門口卻站滿了人,，一問，原來都是來排隊(duì)買鍋盔的,。我去,，這么長的隊(duì)伍,，要排多久,？不知道，只能先排著了,。

來這里買鍋盔的人很多,，買的人太多，并不是你來買的時(shí)候就有你的位置,，要想吃,，就一個(gè)字兒：等（著吧）！

看到招牌,，這里的鍋盔分為四種類型,，豬肉、牛肉,、紅糖和白面,，最貴的鍋盔8元，最便宜的鍋盔4元,。對于其他開口就是10塊的鍋盔來說,，性價(jià)比算是比較高的了。

金黃酥脆是麥香鍋盔最大的優(yōu)點(diǎn),，老面混合子面被壓面機(jī)進(jìn)行充分的融合,，這樣的鍋盔做出來又酥脆又松軟，完全不同的口味居然會出現(xiàn)在同一個(gè)鍋盔上,，真的是絕了,。

牛肉鍋盔的口味是偏麻辣的，而豬肉的口味是偏椒麻的,，兩種鍋盔在手工制作的時(shí)候,，都鋪了雙層的肉。和其他店的鍋盔夾肉不同,，這里的鍋盔第一層是面肉混合的,，另類的做法帶來了不一樣的口感。輕輕一掰就看到餡兒了,，酥脆程度可想而知,。

等等,，還有個(gè)最重要的關(guān)鍵點(diǎn)忘了說，每人限購6個(gè),，可能老板是怕自己揉面的速度跟不上大家花錢的速度吧~哈哈,，畢竟后面還有很多人等著要買呢。

食妹兒在想：

現(xiàn)在什么都可以代辦,，以后不會買鍋盔也會出現(xiàn)個(gè)什么代買行業(yè)吧（hh~開個(gè)玩笑）

開店9年

叛逆小伙子成了“鍋盔大師”

從2013年開店至今,，細(xì)算下，老板王西開店也有9年了,。從家鄉(xiāng)獨(dú)自一人出來打拼的他,，原來也是個(gè)叛逆的少年，瞞著家里人自己跑出來開店,，火爆了才回家告訴了家里人,。

投身餐飲行業(yè)，他也是受了家鄉(xiāng)美食的影響,，彭州的鍋盔是一絕,，所以他就在家鄉(xiāng)學(xué)了手藝，開始做鍋盔,。

一開始就只學(xué)了10天,，學(xué)了個(gè)皮毛就開始搗鼓自己的店鋪，雖然剛開始的味道算不上高深,，丹也能勉強(qiáng)入口,。經(jīng)過9年時(shí)間的不斷學(xué)習(xí)，終于能夠做出大家都喜歡的美食了,。

北方人路上吃早點(diǎn),，最多攥把煎餅果子、雞蛋灌餅之類,，南方人就精致得多,，比如江西、湖南,，左手捧碗滾燙的粉,，右手持筷，靜能吃粉等紅燈,，動能吃粉過馬路,。

可四川人就不一樣了，除了稀飯豆?jié){,、包子麻圓,，鍋盔也可以是他們的早點(diǎn)。

麥香鍋盔：金牛區(qū)十二橋路3號（近通惠門公交站）

知名鍋盔為何用的卻是假冒偽劣包裝袋,？

買到的鍋盔貨真價(jià)實(shí),，包裝袋卻屬于假冒偽劣,。劉某與其妹劉某某未經(jīng)餐飲公司允許，私自印刷,、銷售印有某品牌注冊商標(biāo)標(biāo)識的外包裝紙袋,，侵犯了他人知識產(chǎn)權(quán)。經(jīng)徐匯區(qū)人民檢察院提起公訴,，徐匯區(qū)人民法院以非法制造,、銷售非法制造的注冊商標(biāo)標(biāo)識罪，依法判處被告人劉某和劉某某有期徒刑三年,，并處罰金四萬元至三萬元不等,。

配圖，圖文無關(guān)加盟店外購假冒包裝袋小甜鍋盔（化名）是夕中餐飲管理有限公司（化名）旗下的知名鍋盔品牌,。公司在管理過程中明確要求,，店內(nèi)只能使用從總部購買的印有鍋盔注冊商標(biāo)的外包裝袋,。2023年,，公司在運(yùn)營過程中發(fā)現(xiàn)，多家加盟店購買包裝袋的數(shù)量大幅下降,，但營業(yè)收入?yún)s并未減少,。

公司調(diào)查發(fā)現(xiàn)，原來,，這些加盟店向他人購買了印有注冊商標(biāo)的外包裝袋,。也就是說，有人在未經(jīng)公司授權(quán)許可的情況下,，私自印刷帶有鍋盔商標(biāo)的包裝袋并對外銷售,。對此一籌莫展的餐飲公司向人民檢察院尋求幫助。

2023年7月14日,，徐匯區(qū)人民檢察院了解到了餐飲公司反映的情況,，并通過研判認(rèn)為，侵權(quán)人可能有假冒注冊商標(biāo)的犯罪事實(shí),，便將該線索移送至上海市公安局徐匯分局,。

8月22日，被告人劉某和劉某某在山東省被刑事拘留,，公安還在現(xiàn)場查獲2萬余個(gè)印有鍋盔注冊商標(biāo)的外包裝袋,。

配圖，圖文無關(guān)

印刷廠侵權(quán)被追究刑責(zé)檢察官通過調(diào)查得知,，餐飲公司于2023年9月7日注冊了鍋盔商標(biāo),，有效期至2029年9月6日。而鑒定發(fā)現(xiàn)：劉某生產(chǎn)的包裝袋與正版在外觀上一模一樣,，僅有紙張厚度和內(nèi)部涂層的區(qū)別,。

訊問兩名被告人后檢察官得知,，原來，劉某和劉某某系兄妹關(guān)系,。2013年前后,，劉某開了一家印刷廠，專門生產(chǎn)食品包裝袋,。2023年秋天,，劉某租借了岳父的廠房，把自己的印刷廠搬了過去,。工廠主要由劉某負(fù)責(zé)經(jīng)營管理,，沒有經(jīng)過工商登記，也沒有食品包裝袋的生產(chǎn)許可,。一旦客戶提出資質(zhì)方面的要求,，劉某就出示一份要來的其它公司的營業(yè)執(zhí)照。而實(shí)際上,，劉某與該公司沒有任何關(guān)系,。他的妹妹劉某某則負(fù)招攬生意。

兩名被告人交代,，在花錢進(jìn)行宣傳后,，劉某就接到了自稱鍋盔店的人打來的電話，問能不能做鍋盔包裝袋,。

2023年起,，劉某在未經(jīng)商標(biāo)所有權(quán)人授權(quán)的情況下，開始生產(chǎn)帶有鍋盔注冊商標(biāo)的外包裝袋并對外銷售,?？蛻糁Ц抖ń鸷螅瑒⒛衬硨⒖蛻舻囊?、地址等發(fā)給哥哥,，劉某會將生產(chǎn)現(xiàn)場視頻發(fā)給客戶，客戶再支付尾款,。

在這一生產(chǎn)過程中,，劉某不會要求客戶出示相關(guān)權(quán)利證明，也不會主動向客戶要求授權(quán),。鍋盔包裝袋的生產(chǎn),、銷售過程，實(shí)際上都是沒有經(jīng)過公司授權(quán)許可的侵權(quán)行為,。

本案中,，兩名被告人在主觀上存在非法制造、銷售非法制造的注冊商標(biāo)標(biāo)識的共謀,，劉某負(fù)責(zé)在未經(jīng)授權(quán)的情況下生產(chǎn)外包裝袋,，劉某某負(fù)責(zé)介紹客戶并銷售,，非法印刷數(shù)量達(dá)140萬余件，銷售金額達(dá)14萬余元,。根據(jù)《關(guān)于辦理侵犯知識產(chǎn)權(quán)刑事案件具體應(yīng)用法律若干問題的解釋》第三條之規(guī)定,，偽造、擅自制造或者銷售偽造,、擅自制造的注冊商標(biāo)標(biāo)識的數(shù)量在10萬件以上,，或者非法經(jīng)營數(shù)額在25萬元以上，屬于刑法第二百一十五條規(guī)定的“情節(jié)特別嚴(yán)重”,，故應(yīng)當(dāng)以非法制造,、銷售非法制造的注冊商標(biāo)標(biāo)識罪追究二人刑事責(zé)任。

檢察官說法：除了食品的制作工藝以外,，注冊商標(biāo)也是重點(diǎn)需要保護(hù)的知識產(chǎn)權(quán),。小小的一個(gè)包裝袋，也可能侵害他人的利益,，造成巨大損失,。生產(chǎn)涉及知識產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品，務(wù)必要獲得許可和授權(quán)才能進(jìn)行,，否則不僅讓知識產(chǎn)權(quán)受侵害方“吃虧”,，更讓自己“吃虧”。來源：周到