阿甘鍋盔：螺獅殼里做道場(chǎng)

傳奇勵(lì)志電影《當(dāng)幸福來(lái)敲門(mén)》里有一個(gè)略顯離譜,，卻總被人忽視的細(xì)節(jié)：那就是主角在歷盡千辛萬(wàn)苦得到了股票經(jīng)紀(jì)實(shí)習(xí)生的工作后，卻發(fā)現(xiàn)這份工作的前六個(gè)月并沒(méi)有薪水……

放在現(xiàn)實(shí)之中，恐怕沒(méi)有誰(shuí)會(huì)接受這樣的工作,，因?yàn)?個(gè)月無(wú)薪水付出的沉重可并不僅僅是“壓倒駱駝的最后一根稻草”那么簡(jiǎn)單,，即使是電影原型人物在經(jīng)歷這段境遇時(shí)，也有每個(gè)月1000美金的薪水,。所以能讓這個(gè)細(xì)節(jié)邏輯自洽的,，無(wú)非是主角光環(huán)而已。

但也正是因主角光環(huán)所擁有的神奇力量,，才讓電影成為經(jīng)典,，并激勵(lì)了無(wú)數(shù)的人，其中就包括了阿甘鍋盔的創(chuàng)始人張玉,?！鞍⒏叔伩币源藶槊脑颍闶菑堄癖涣硗庖徊縿?lì)志電影《阿甘正傳》所感動(dòng),，故而用電影主角的名稱為自己的鍋盔品牌命名,。

那么阿甘鍋盔能否如《阿甘正傳》中的阿甘一樣擁有主角光環(huán)？并在自己所耕耘的領(lǐng)域大放異彩呢,？

奔跑的阿甘

去年《中國(guó)青年報(bào)》對(duì)馬上就要畢業(yè)的第一批00后大學(xué)生做了一次調(diào)查,，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示將近七成的大學(xué)生認(rèn)為自己在畢業(yè)十年內(nèi)能夠年薪百萬(wàn)。

無(wú)論各界怎樣評(píng)價(jià)這次統(tǒng)計(jì)調(diào)查,，至少我們可以看出,，即使是在生活條件優(yōu)渥的00后眼里，“百萬(wàn)”也是一筆很可觀的財(cái)富,。

但如果倒過(guò)來(lái),，是一筆百萬(wàn)級(jí)別的負(fù)債壓在一位二十出頭的年輕人身上會(huì)發(fā)生什么呢？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,，阿甘鍋盔創(chuàng)始人張玉用自己的經(jīng)歷給出了一份堪稱滿分的答案,。

2012年，23歲的張玉創(chuàng)業(yè)失敗,，陷入到了負(fù)債百萬(wàn)的境地,，但她并沒(méi)有因此重壓而喪失理智，而反倒是保持了對(duì)自己的專注,，一直在冷靜地思考命運(yùn)的出路,。

有一天，張玉想要看個(gè)電影“喘口氣”,，但新上映電影的門(mén)票對(duì)于負(fù)債的張玉來(lái)說(shuō)實(shí)在太過(guò)奢侈,，她只能走進(jìn)廉價(jià)的網(wǎng)吧，尋找一下有沒(méi)有自己中意的老電影,。于是,，就有了上文所提到的那一幕,，張玉在網(wǎng)吧中看完了《阿甘正傳》……

（阿甘鍋盔創(chuàng)始人張玉）

之后的張玉就像電影中不停奔跑的阿甘一樣，用專注和努力來(lái)對(duì)抗命運(yùn)的苦難,。為了讓生活回到正軌,，張玉來(lái)到了上海開(kāi)起了火鍋店，并四處考察汲取其他競(jìng)品的優(yōu)點(diǎn),。正是在一次去武漢考察當(dāng)?shù)鼗疱伒倪^(guò)程中,，張玉接觸到了鍋盔，并在回到上海后將這種食品與自己店里的火鍋一同銷售,。

當(dāng)火鍋店的顧客看到“鍋盔”這個(gè)陌生的名詞時(shí),，總會(huì)出于好奇而下單購(gòu)買(mǎi)，再加上味道確實(shí)還不錯(cuò),，漸漸地張玉發(fā)現(xiàn)自己店里鍋盔所帶來(lái)的現(xiàn)金流逐漸占了大頭,。于是在2014年，張玉果斷投身到鍋盔領(lǐng)域,，為了向《阿甘正傳》致敬,，她將自己的品牌命名為阿甘鍋盔。

隨后張玉延續(xù)了阿甘般穩(wěn)扎穩(wěn)打的理念,，在取得一定的成績(jī)后并沒(méi)有盲目擴(kuò)張,，到了2017年，上海的阿甘鍋盔門(mén)店還只有三家（另有一種說(shuō)法是四家）,。

也是在這一年，張玉結(jié)識(shí)了著名營(yíng)銷策劃和品牌管理專家葉茂中,，并通過(guò)葉茂中獲得了天使輪投資,。除了資金的支持外，葉茂中還親自操刀,，將阿甘鍋盔專注穩(wěn)重到有些樸實(shí)的氣質(zhì)升華成品牌標(biāo)簽,。

這個(gè)標(biāo)簽非常直觀的體現(xiàn)在了其服務(wù)上：如果鍋盔被烤破了，那就不會(huì)將這個(gè)鍋盔賣(mài)給顧客,，如果顧客非要買(mǎi),，那這個(gè)烤破的就送給顧客，并會(huì)給顧客再做一個(gè)新的,。同時(shí)這種極致的服務(wù)也在融資的加持下,，伴隨著直營(yíng)加盟并行所帶來(lái)的門(mén)店擴(kuò)張觸達(dá)到更多的消費(fèi)者。

進(jìn)入2023年后,，阿甘鍋盔的發(fā)展進(jìn)入了快車(chē)道,。時(shí)至今日，阿甘鍋盔已經(jīng)成為全國(guó)首個(gè)將鍋盔品牌化的企業(yè),，并奠定了該賽道的龍頭地位,，在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量多達(dá)785家,，品牌聲量遠(yuǎn)超南公子、軍屯等同行業(yè)品牌,。

螺獅殼里做道場(chǎng)

阿甘鍋盔之所以能取得如此成功,，有著其較早布局鍋盔行業(yè)的原因。但這并不是決定性因素,，比如同類品牌余媽媽鍋盔就是成立于張玉還負(fù)債百萬(wàn)的2012年,。

阿甘鍋盔成功的關(guān)鍵因素其實(shí)是在于把握住了隱藏于“沖突”背后的商機(jī)，以及堅(jiān)持了對(duì)鍋盔的專注,。

這兩者非常直接地通過(guò)門(mén)店展示給了消費(fèi)者,。阿甘鍋盔的線下門(mén)店通常選擇開(kāi)設(shè)在購(gòu)物中心。在這個(gè)基礎(chǔ)上,，阿甘鍋盔充分利用了自己產(chǎn)品的“小眾”和購(gòu)物中心人流量較大的“沖突”,，將門(mén)店的牌匾做得特別大，讓牌匾上“阿甘鍋盔”四個(gè)大字異常醒目,，來(lái)來(lái)往往的人群在看到牌匾上醒目的大字后,，因?yàn)椴恢厘伩鞘裁矗约娂姳还雌鹆撕闷嫘摹?/p>

當(dāng)人流因好奇而聚集時(shí),，店面的布置開(kāi)始發(fā)揮作用,。在阿甘鍋盔的門(mén)店格局中，現(xiàn)制烤爐（每個(gè)門(mén)店通常是兩到三個(gè)）被布置在了最醒目的位置,，用來(lái)向潛在消費(fèi)者展示自己的產(chǎn)品是精耕細(xì)作般的手工現(xiàn)做現(xiàn)烤,，而非工業(yè)流水線食品的加工，同時(shí)現(xiàn)制烤爐所散發(fā)出的香味也與其相輔相成,，從視覺(jué)和味覺(jué)兩方面刺激著潛在消費(fèi)者的食欲,。

不過(guò)阿甘鍋盔的客單價(jià)相比同類較高，肉類鍋盔基本在10元以上,。此時(shí),，“沖突”再次發(fā)揮了作用，因?yàn)榘⒏叔伩退愣▋r(jià)較高,，但在購(gòu)物這種充滿了品牌溢價(jià)的地方,，其他高價(jià)商品會(huì)與10元左右的鍋盔形成鮮明的沖突對(duì)比，故而消費(fèi)者并不會(huì)對(duì)鍋盔的價(jià)格太敏感,，最終會(huì)為了品嘗一口鍋盔的酥脆而買(mǎi)單,。

正是憑借充滿匠人精神的精耕細(xì)作和對(duì)“沖突”的巧妙利用，阿甘鍋盔在獲得成功的同時(shí),，也積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),，憑借經(jīng)驗(yàn)的不斷積累，在鍋盔這個(gè)絕對(duì)小眾的賽道實(shí)現(xiàn)了螺螄殼里做道場(chǎng)的效果,，建立起了一套無(wú)論是直營(yíng)店還是加盟店均能得到有效支持的標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)體系,。

優(yōu)秀,，但不夠

上文說(shuō)到，阿甘鍋盔的成功離不開(kāi)對(duì)“沖突”的利用,，而“沖突”的基礎(chǔ)條件之一就是鍋盔的小眾,。這其實(shí)也暴露了一個(gè)現(xiàn)實(shí)存在的問(wèn)題：鍋盔行業(yè)實(shí)在太小了。

小到什么程度呢,？小到阿甘鍋盔作為該賽道的龍頭品牌（不是頭部,，是龍頭），估值也只有10億（作為對(duì)比,，粉面賽道頭部品牌和府撈面的估值是70億）,。

在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代洪流中，這種小行業(yè)體量讓耕耘于鍋盔的品牌仿佛一葉扁舟,，很容易被層出不窮的網(wǎng)紅食品從消費(fèi)者的注意力中吞噬,。

阿甘鍋盔一開(kāi)始是采用的死磕單品戰(zhàn)略來(lái)讓自己的小船更加堅(jiān)固，但該戰(zhàn)略有一個(gè)先天性的不足,，就是鍋盔的產(chǎn)品定位：要是當(dāng)小吃的話,，里面又是肉又是菜的，太硬,；但作為正餐,，又有點(diǎn)不夠豐盛。這讓阿甘鍋盔一直沒(méi)有明確消費(fèi)場(chǎng)景占領(lǐng)用戶的心智,。2023年新消費(fèi)元年開(kāi)啟后,，面對(duì)不斷涌現(xiàn)的網(wǎng)紅飲食品牌，阿甘鍋盔很明顯的受到了沖擊,，店面擴(kuò)張速度大減,。

（即使到了2023年，阿甘鍋盔依舊沒(méi)有改變新消費(fèi)元年后店面增長(zhǎng)速度放緩的頹勢(shì)）

阿甘鍋盔自然也意識(shí)到了這個(gè)問(wèn)題,，而且解決的方向也很明顯：要將鍋盔正餐化。為此,，阿甘鍋盔開(kāi)始進(jìn)軍外賣(mài),，并推出了可以和鍋盔配套食用的湯粉類食品，同時(shí)在電商方面也有所布局,。

但從外賣(mài)和電商平臺(tái)所呈現(xiàn)出的銷量,，以及阿甘鍋盔相比于其他新消費(fèi)品牌遠(yuǎn)遠(yuǎn)算不上網(wǎng)紅的討論度，再結(jié)合鍋盔趁熱食用體驗(yàn)最好以及高昂租金的現(xiàn)實(shí)情況,，通過(guò)外賣(mài),、電商和堂食的正餐化戰(zhàn)略可能并不適用于鍋盔類食品。

所以阿甘鍋盔固然在自己所深耕的賽道很優(yōu)秀,，但想要延續(xù)這份成功,，現(xiàn)在所做的還不夠,。在未來(lái)，需要重點(diǎn)觀察阿甘鍋盔能否成功為鍋盔找到合適的消費(fèi)場(chǎng)景,，并進(jìn)而通過(guò)營(yíng)銷來(lái)引導(dǎo)消費(fèi)者的心智,，讓自己的鍋盔成為消費(fèi)者生活中的一部分。

除了一口香脆的滿足感,，如何把道場(chǎng)做到螺獅殼之外,，是阿甘鍋盔接下來(lái)要面臨的挑戰(zhàn)。

成都這家開(kāi)了9年的資格鍋盔店,，每人限購(gòu)6個(gè),，大家排隊(duì)搶著買(mǎi)

食妹兒：

難得糊涂，吃“盔”是福,。

又是一年五月天,，美食饑荒看來(lái)又要來(lái)了，一是囊中羞澀,，海鮮只能偶爾嘗鮮,，二是吃過(guò)的美食不說(shuō)上百，起碼也能到五十,，不上眼的真的就連打卡的欲望都沒(méi)有,。

于是，食妹兒找到了一家爆火的鍋盔,，一起來(lái)瞅瞅,。

爆火排隊(duì)小吃

這兒的鍋盔每人限購(gòu)6個(gè)

走過(guò)這條街，你就能聞到撲面而來(lái)的鍋盔香,。這家名為【麥香鍋盔】的店雖然沒(méi)有軍屯鍋盔名氣那么大,，卻也是師出同門(mén)。畢竟這位來(lái)自軍屯鍋盔之鄉(xiāng)—彭州的老板,，9年來(lái)不斷將這門(mén)手藝學(xué)了個(gè)門(mén)清兒,。

這是食妹兒無(wú)意間看到的鍋盔，看到的第一眼就想著去打個(gè)卡,，畢竟能用幾塊錢(qián)找到美食的快樂(lè),，那是可遇而不可求的。沒(méi)想到嘗了一下,，整體上還可以,，對(duì)得起在成都美食界出圈的情分。

這里店面雖小,，門(mén)口卻站滿了人,，一問(wèn)，原來(lái)都是來(lái)排隊(duì)買(mǎi)鍋盔的,。我去,，這么長(zhǎng)的隊(duì)伍,，要排多久？不知道,，只能先排著了,。

來(lái)這里買(mǎi)鍋盔的人很多，買(mǎi)的人太多,，并不是你來(lái)買(mǎi)的時(shí)候就有你的位置,，要想吃，就一個(gè)字兒：等（著吧）,！

看到招牌,，這里的鍋盔分為四種類型，豬肉,、牛肉,、紅糖和白面，最貴的鍋盔8元,，最便宜的鍋盔4元,。對(duì)于其他開(kāi)口就是10塊的鍋盔來(lái)說(shuō)，性價(jià)比算是比較高的了,。

金黃酥脆是麥香鍋盔最大的優(yōu)點(diǎn),，老面混合子面被壓面機(jī)進(jìn)行充分的融合，這樣的鍋盔做出來(lái)又酥脆又松軟,，完全不同的口味居然會(huì)出現(xiàn)在同一個(gè)鍋盔上,，真的是絕了。

牛肉鍋盔的口味是偏麻辣的,，而豬肉的口味是偏椒麻的,，兩種鍋盔在手工制作的時(shí)候，都鋪了雙層的肉,。和其他店的鍋盔夾肉不同,，這里的鍋盔第一層是面肉混合的，另類的做法帶來(lái)了不一樣的口感,。輕輕一掰就看到餡兒了,，酥脆程度可想而知。

等等,，還有個(gè)最重要的關(guān)鍵點(diǎn)忘了說(shuō),，每人限購(gòu)6個(gè),，可能老板是怕自己揉面的速度跟不上大家花錢(qián)的速度吧~哈哈,，畢竟后面還有很多人等著要買(mǎi)呢。

食妹兒在想：

現(xiàn)在什么都可以代辦,，以后不會(huì)買(mǎi)鍋盔也會(huì)出現(xiàn)個(gè)什么代買(mǎi)行業(yè)吧（hh~開(kāi)個(gè)玩笑）

開(kāi)店9年

叛逆小伙子成了“鍋盔大師”

從2013年開(kāi)店至今,，細(xì)算下,，老板王西開(kāi)店也有9年了。從家鄉(xiāng)獨(dú)自一人出來(lái)打拼的他,，原來(lái)也是個(gè)叛逆的少年,，瞞著家里人自己跑出來(lái)開(kāi)店，火爆了才回家告訴了家里人,。

投身餐飲行業(yè),，他也是受了家鄉(xiāng)美食的影響，彭州的鍋盔是一絕,，所以他就在家鄉(xiāng)學(xué)了手藝,，開(kāi)始做鍋盔。

一開(kāi)始就只學(xué)了10天,，學(xué)了個(gè)皮毛就開(kāi)始搗鼓自己的店鋪,，雖然剛開(kāi)始的味道算不上高深，丹也能勉強(qiáng)入口,。經(jīng)過(guò)9年時(shí)間的不斷學(xué)習(xí),，終于能夠做出大家都喜歡的美食了。

北方人路上吃早點(diǎn),，最多攥把煎餅果子,、雞蛋灌餅之類，南方人就精致得多,，比如江西,、湖南，左手捧碗滾燙的粉,，右手持筷,，靜能吃粉等紅燈，動(dòng)能吃粉過(guò)馬路,。

可四川人就不一樣了,，除了稀飯豆?jié){、包子麻圓,，鍋盔也可以是他們的早點(diǎn),。

麥香鍋盔：金牛區(qū)十二橋路3號(hào)（近通惠門(mén)公交站）

知名鍋盔為何用的卻是假冒偽劣包裝袋？

買(mǎi)到的鍋盔貨真價(jià)實(shí),，包裝袋卻屬于假冒偽劣,。劉某與其妹劉某某未經(jīng)餐飲公司允許，私自印刷,、銷售印有某品牌注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)的外包裝紙袋,，侵犯了他人知識(shí)產(chǎn)權(quán)。經(jīng)徐匯區(qū)人民檢察院提起公訴，徐匯區(qū)人民法院以非法制造,、銷售非法制造的注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)罪,，依法判處被告人劉某和劉某某有期徒刑三年，并處罰金四萬(wàn)元至三萬(wàn)元不等,。

配圖,，圖文無(wú)關(guān)加盟店外購(gòu)假冒包裝袋小甜鍋盔（化名）是夕中餐飲管理有限公司（化名）旗下的知名鍋盔品牌。公司在管理過(guò)程中明確要求,，店內(nèi)只能使用從總部購(gòu)買(mǎi)的印有鍋盔注冊(cè)商標(biāo)的外包裝袋,。2023年，公司在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn),，多家加盟店購(gòu)買(mǎi)包裝袋的數(shù)量大幅下降,，但營(yíng)業(yè)收入?yún)s并未減少。

公司調(diào)查發(fā)現(xiàn),，原來(lái),，這些加盟店向他人購(gòu)買(mǎi)了印有注冊(cè)商標(biāo)的外包裝袋。也就是說(shuō),，有人在未經(jīng)公司授權(quán)許可的情況下,，私自印刷帶有鍋盔商標(biāo)的包裝袋并對(duì)外銷售。對(duì)此一籌莫展的餐飲公司向人民檢察院尋求幫助,。

2023年7月14日,，徐匯區(qū)人民檢察院了解到了餐飲公司反映的情況，并通過(guò)研判認(rèn)為,，侵權(quán)人可能有假冒注冊(cè)商標(biāo)的犯罪事實(shí),，便將該線索移送至上海市公安局徐匯分局。

8月22日,，被告人劉某和劉某某在山東省被刑事拘留,，公安還在現(xiàn)場(chǎng)查獲2萬(wàn)余個(gè)印有鍋盔注冊(cè)商標(biāo)的外包裝袋。

配圖,，圖文無(wú)關(guān)

印刷廠侵權(quán)被追究刑責(zé)檢察官通過(guò)調(diào)查得知,，餐飲公司于2023年9月7日注冊(cè)了鍋盔商標(biāo)，有效期至2029年9月6日,。而鑒定發(fā)現(xiàn)：劉某生產(chǎn)的包裝袋與正版在外觀上一模一樣,，僅有紙張厚度和內(nèi)部涂層的區(qū)別。

訊問(wèn)兩名被告人后檢察官得知,，原來(lái),，劉某和劉某某系兄妹關(guān)系。2013年前后,，劉某開(kāi)了一家印刷廠,，專門(mén)生產(chǎn)食品包裝袋。2023年秋天，劉某租借了岳父的廠房,，把自己的印刷廠搬了過(guò)去。工廠主要由劉某負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理,，沒(méi)有經(jīng)過(guò)工商登記,，也沒(méi)有食品包裝袋的生產(chǎn)許可。一旦客戶提出資質(zhì)方面的要求,，劉某就出示一份要來(lái)的其它公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,。而實(shí)際上，劉某與該公司沒(méi)有任何關(guān)系,。他的妹妹劉某某則負(fù)招攬生意,。

兩名被告人交代，在花錢(qián)進(jìn)行宣傳后,，劉某就接到了自稱鍋盔店的人打來(lái)的電話,，問(wèn)能不能做鍋盔包裝袋。

2023年起,，劉某在未經(jīng)商標(biāo)所有權(quán)人授權(quán)的情況下,，開(kāi)始生產(chǎn)帶有鍋盔注冊(cè)商標(biāo)的外包裝袋并對(duì)外銷售?？蛻糁Ц抖ń鸷?，劉某某將客戶的要求、地址等發(fā)給哥哥,，劉某會(huì)將生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)視頻發(fā)給客戶,，客戶再支付尾款。

在這一生產(chǎn)過(guò)程中,，劉某不會(huì)要求客戶出示相關(guān)權(quán)利證明,，也不會(huì)主動(dòng)向客戶要求授權(quán)。鍋盔包裝袋的生產(chǎn),、銷售過(guò)程,，實(shí)際上都是沒(méi)有經(jīng)過(guò)公司授權(quán)許可的侵權(quán)行為。

本案中,，兩名被告人在主觀上存在非法制造,、銷售非法制造的注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)的共謀，劉某負(fù)責(zé)在未經(jīng)授權(quán)的情況下生產(chǎn)外包裝袋,，劉某某負(fù)責(zé)介紹客戶并銷售,，非法印刷數(shù)量達(dá)140萬(wàn)余件，銷售金額達(dá)14萬(wàn)余元,。根據(jù)《關(guān)于辦理侵犯知識(shí)產(chǎn)權(quán)刑事案件具體應(yīng)用法律若干問(wèn)題的解釋》第三條之規(guī)定,，偽造、擅自制造或者銷售偽造、擅自制造的注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)的數(shù)量在10萬(wàn)件以上,，或者非法經(jīng)營(yíng)數(shù)額在25萬(wàn)元以上,，屬于刑法第二百一十五條規(guī)定的“情節(jié)特別嚴(yán)重”，故應(yīng)當(dāng)以非法制造,、銷售非法制造的注冊(cè)商標(biāo)標(biāo)識(shí)罪追究二人刑事責(zé)任,。

檢察官說(shuō)法：除了食品的制作工藝以外，注冊(cè)商標(biāo)也是重點(diǎn)需要保護(hù)的知識(shí)產(chǎn)權(quán),。小小的一個(gè)包裝袋,，也可能侵害他人的利益，造成巨大損失,。生產(chǎn)涉及知識(shí)產(chǎn)權(quán)的產(chǎn)品,，務(wù)必要獲得許可和授權(quán)才能進(jìn)行，否則不僅讓知識(shí)產(chǎn)權(quán)受侵害方“吃虧”,，更讓自己“吃虧”,。來(lái)源：周到