加盟廣東豬腳飯店排名 加盟會有哪些麻煩問題？

加盟廣東豬腳飯店排名加盟會有哪些麻煩問題,？很多人說到加盟店之后,，自己受到了上面的限制，自己的飲食店不好發(fā)揮長處,，導(dǎo)致生意不好,。最好的還是參加實體店豬腳飯培訓(xùn)的學(xué)習(xí)吧。而且廣東豬腳飯的制作技術(shù)根本就不需要加盟的,。到實體店學(xué)習(xí)就可以了,。

很多吃過隆江豬腳的朋友們都說，這個非常好吃味道非常棒,，而且口感也很好點兒也不油膩,，這是為什么呢！于是我們的記者專門走進(jìn)家隆江豬腳的飯店,，隨機(jī)采訪了位師傅,，這位師傅說他姓王，然后在這家店里工作已經(jīng)幾年了,，聽到我們記者問他,，隆江豬腳的醬香味與什么有關(guān)？為什么做出來的隆江豬腳飯,，醬香味如此濃郁，吃起來還如此美味可口,，這位師傅笑了下,，說：“好，我來給你們回答下這個問題,?！毕旅媸牵@位王師傅告訴我們記者的些相關(guān)的答案,。

據(jù)滿天紅燒臘豬腳店的師傅介紹說,，隆江豬腳飯的醬香味，與豬腳的選材有很大關(guān)系,，肉質(zhì)結(jié)實肉味感好的豬腳,，配得好的醬油，鹵制起來味感特別好,。也就是說我們在對豬腳的選材上定要多用點心,，選擇豬腳肉的時候并不是隨便選擇的，而是有定的根據(jù),，般情況下,，我們都要選擇那種,，大肥豬，也就是黑毛豬或者家豬的豬腳肉,，因為這樣的豬腳肉不僅肉質(zhì)結(jié)實,，而且還美味健康。

除了對于豬絞肉的特別選擇之外,，我們還要看下我們所使用的醬油,，因為隆江豬腳飯的醬香味非常濃郁，所以,，他的醬油和般的醬油是不同的,。隆江豬腳用的是隆江當(dāng)?shù)靥厣珴庀汜u油，而你用的是普通醬油,，當(dāng)然你的豬腳醬香味比不上人家,。普通的醬油如海天味事達(dá)的，都是很普通的家常,，便飯所食用的醬油,，但是我們在做豬腳的時候定要有所不同，因為為了豬腳味做出來之后,，分的濃郁,，那就需要使用隆江當(dāng)?shù)氐奶厣u油了。

更多相關(guān)信息,，請繼續(xù)關(guān)注《粵港燒臘論壇》

鄭州三家壓箱底的烤豬蹄店,，好吃到啃手指，別說你一家也沒吃過

豬蹄這種美食,，多數(shù)人都很少吃,，但是對于生活在農(nóng)村或者上了年紀(jì)的人，每年過年啃豬蹄,，大概是年前最大的期待,。平時吃豬蹄大多是煮好就吃，或者準(zhǔn)備點蒜黃之類,，涼拌著吃,。烤豬蹄這種做法,，一直活躍在菜市場,，在夜市的路邊攤也多有出現(xiàn)。這三家壓箱底的烤豬蹄,，別說你一家也沒吃過,。

先鹵后烤。豬蹄只有經(jīng)過鹵制以后,，才能更好的入味,，待用戶購買時再烤5分鐘,，外皮微焦，皮肉都緊縮在一塊兒,，吃起來口感更豐富,。

方燕烤豬蹄是安徽的一個品牌，在全國各地都有加盟店,，鄭州二七六合巷旁邊的也是其中之一,。雖然是加盟店，但是味道卻沒有發(fā)生改變,，原汁原味吃起來讓人欲罷不能,。

這家的烤豬蹄底料以48種調(diào)料精心配制而成，這種底料煮出來的豬蹄色澤紅亮,，口感濃厚又不膩嘴,。

剛剛烤好的豬蹄，還冒著一層熱氣,，濃香的燒烤味一下子就散發(fā)了出來,。猛火烤制的豬蹄外皮是一層焦脆的表皮，里面的肉質(zhì)依舊十分軟嫩,，滿滿的膠質(zhì),，吃起來軟軟糯糯的，越嚼越有感覺,，狠狠地咬下一大塊兒,，好吃根本停不下來。

烤豬蹄一定要趁熱吃口感最佳,，這樣能夠更好地保留軟糯的口感,。等到放涼以后，融化的油脂就會重新凝固,，吃起來會有一種油膩的感覺,。

15塊錢一只的烤豬蹄,，這樣的價格也是非常實惠了,。在二七的街頭邊逛邊吃，別有一番感覺,。

福苗小駱駝燒烤

這家在農(nóng)科路附近的燒烤小店,，烤豬蹄的味道同樣很不錯，這家以西北為特色的燒烤店,，主要做各種烤串,，烤豬蹄只是不起眼的一道?？矩i蹄中蹄筋很多,，嚼起來特別有口感,，厚厚的皮質(zhì)，經(jīng)過炙烤以后,，散發(fā)著濃濃的燒烤味,，有些沖淡了豬蹄的口感。

稍微吃得有些慢,，放涼以后都有些油膩了,，用餐體驗不是太好。48一份的價格,，真是差點把人勸退,，狠下心嘗一次后果斷認(rèn)慫，畢竟錢包不允許,。經(jīng)濟(jì)條件合適的倒是可以來嘗嘗,，燒烤品類很豐富，成品也是十分精美,。喜歡吃豬蹄筋的朋友倒是可以嘗嘗,，豬蹄不小，吃起來還是比較過癮的,。

蹄博士宮廷烤豬蹄

這家在二七萬達(dá)附近的街邊小店,，主要就是做烤豬蹄,，非常干凈的環(huán)境，據(jù)說秘制的豬蹄，吃完可以美容養(yǎng)顏,，特別適合陪女生一塊兒吃。制作大概需要10分鐘左右,，味道上其實區(qū)別不大,，都是外焦里嫩，更偏向于豬蹄的軟糯口感,，燒烤味道不算太重,，五香的口味適應(yīng)面也更廣。

15塊錢一份的價格,，算得上物美價廉,，從附近經(jīng)過買一份，帶給家人和孩子都是不錯的選擇,。

在夜市攤或者燒烤店,，烤豬蹄是很常見的。吃過那么多家,，每一家的味道其實不大,，細(xì)微的鹵味差異，吃得出來卻也是難以形容。只要不是衛(wèi)生環(huán)境簡陋的過分,，對于用餐體驗的影響都不是太大,。

當(dāng)然，買豬蹄的時機(jī)最好選在人少的時候,，店家也有足夠的時間,，慢工出細(xì)活，排長隊趕工做出來的豬蹄,，很有可能會出現(xiàn)外熱內(nèi)涼,，受熱不均勻的現(xiàn)象，從而影響到美好的心情,。

大家知道哪些美味的烤豬蹄小店,？歡迎評論留言分享。關(guān)注鄭食紀(jì),，帶大家走遍大街小巷,，發(fā)現(xiàn)更多美食。

夫妻店上市,，“三巨頭”變“四大天王”,，鹵味江湖打響千億爭奪戰(zhàn)

一盤鹵味，整片江湖,。

傳統(tǒng)巨頭表現(xiàn)乏力,，新興勢力山頭林立；IPO在迎來新客,，股市里在市值蒸發(fā),；一端是不斷增長擴(kuò)大的市場，一端是業(yè)績與盈利的失速……

此時此刻,，資本,、企業(yè)、創(chuàng)業(yè)者口中的“鹵味”,，實在是五味雜陳,。

夫妻店上市，“萬店王”失速,，鹵味江湖再掀波瀾從街邊小鋪的溫情故事到“萬店野心”的昭然若揭,，近段時間，盛滿“鴨脖,、雞爪,、涼菜”的生意餐盤中,，不乏充斥著“矛盾”感的故事,。

鹵味江湖的“萬店之王”絕味食品，近日發(fā)布了不那么盡如人意的三季度財報，財報顯示,，第三季度歸屬于上市公司股東的凈利潤大跌73.85%至1.21億元,，該項指標(biāo)已連續(xù)四個季度出現(xiàn)同比下滑。

而“矛盾”故事的另一端,，在絕味食品發(fā)布三季度財報的一個月前,，攪局者則以另一種姿態(tài)進(jìn)一步打亂了鹵味戰(zhàn)局的局勢。

9月26日,，紫燕食品順利登錄上交所,，并在名目繁多的細(xì)分賽道里為自己加冕了“佐餐鹵味第一股”的名號，開盤后直接漲停,，截至當(dāng)日收盤,，紫燕食品股價漲幅44.03%，市值近90億元,。

紫燕食品也成為繼絕味食品,、周黑鴨、煌上煌“鹵味三巨頭”之后,，從不起眼的街邊鹵味店突圍的第四家上市公司,。

而這個突圍歷程，遠(yuǎn)比三巨頭艱辛得多,，歷經(jīng)兩代人,，走了30年。

紫燕百味雞的創(chuàng)始人鐘春發(fā)夫婦是改革開放后的第一批個體戶,，他們于20世紀(jì)80年代在四川樂山開了一家小酒館,，同時也出售一些鹵味產(chǎn)品。

后來,，在一次去江蘇徐州旅游的時候,，兩人發(fā)現(xiàn)了當(dāng)?shù)佧u味食品的市場潛力，于是便將自家在樂山的生意轉(zhuǎn)移到徐州來做,。

結(jié)合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣,，夫婦倆將四川甜皮鴨做了一些改良，于1989年創(chuàng)立了“鐘記油燙鴨”,，這就是紫燕百味雞的前身,。鐘記油燙鴨深受當(dāng)?shù)厝说南矏郏蚱迋z也開起了分店,，生意越做越大,。

當(dāng)時的鐘氏夫婦大概想象不到，這只“雞”走著走著就變成了“鴨”,，還一直走到了上交所,。

1996年，紫燕百味雞現(xiàn)任董事長——當(dāng)時剛剛辭去老師工作的鐘懷軍，從父母手中接過生意,。

為了讓鐘記油燙鴨走出徐州開拓更廣闊的市場,，鐘懷軍做出了拓展品類的決定——不再只做油燙鴨，將品類從鴨肉擴(kuò)展到雞肉,、豬肉,、牛雜等。并從四川老家挖來鹵菜師傅,，增加百味雞,、夫妻肺片等四川經(jīng)典名菜。

同時,，他將“鐘記油燙鴨”改為“紫燕百味雞”,，樹立新的品牌形象?！白涎唷笔沁x用了家鄉(xiāng)老宅門口的對聯(lián)“陶朱鹽白生瑞氣,，紫燕黃鸝俱好音”中的“紫燕”二字，表達(dá)了生機(jī)盎然的美好寓意,。

這兩個改變讓紫燕百味雞告別單一品類,，走上了新的發(fā)展道路，也在走出徐州大本營之后開拓南京市場首戰(zhàn)告捷,。

此時,，另兩家鹵味大佬周黑鴨和絕味食品，都還未成立品牌,。

此后,，鐘懷軍將主打產(chǎn)品從油燙鴨換成了紫燕百味雞和夫妻肺片，與市場上已有的產(chǎn)品形成了差異化對比,，也率先占據(jù)了雞肉類消費(fèi)市場,。

接下來，鐘懷軍開始更大范圍地進(jìn)行門店鋪設(shè),，從上海到整個華東地區(qū),，再向華中和華北地區(qū)拓展。2008年,，紫燕百味雞門店突破了1000家,，全國連鎖經(jīng)營布局初步形成。而這個時候,，現(xiàn)在的“鴨貨天王”——絕味食品有限公司才剛剛成立,。另一位“天王”周黑鴨則剛剛進(jìn)入快速發(fā)展期，開設(shè)店面50多家,。

時間來到2014年,，一直堅持直營模式的紫燕百味雞終于決定開放加盟店,。截止到去年8月，全國門店超過5300家,，覆蓋20多個省、自治區(qū),、直轄市內(nèi)的超過180個城市,。

家族管理、經(jīng)銷商“雙管齊下”,，上市能否“高枕無憂”,？一朝上市風(fēng)光無限，然而,，在看似風(fēng)光的背后,，一只只“看不見的手”，正在成為紫燕食品發(fā)展的掣肘,。

前面說到,，紫燕百味雞的線下主陣地在社區(qū)周邊和菜市場，然而現(xiàn)在還有多少年輕人會去菜市場買菜呢,？

跟早已大規(guī)模進(jìn)駐各大商場的留夫鴨和廖記棒棒雞相比,，紫燕百味雞接地氣有余，“上檔次”不足,。營銷少,、不會“整活”、線下店選址等問題,，都成為了紫燕百味雞“出圈”難的因素,。

雖然多地布局、全國開花,，但紫燕百味雞的主戰(zhàn)場還是在華東區(qū)域,。招股書顯示，2023-2023年,，紫燕食品主營業(yè)務(wù)收入中,，華東地區(qū)的銷售收入占比分別為75.23%、74.81%和73.51%,。

紫燕百味雞的主打產(chǎn)品是牛肉,、豬肉和整禽，平日也經(jīng)常被消費(fèi)者抱怨“價格太高”,，但是其毛利率卻是四家上市鹵味企業(yè)中的倒數(shù)第一,。據(jù)統(tǒng)計，紫燕食品2023年的毛利率為26.06%,，而同期周黑鴨,、絕味食品和煌上煌的毛利率分別為57.78%,、31.68%和33%。

地域和利潤率的限制,，使得紫燕百味雞更急切地希望通過迅速擴(kuò)張門店來改變現(xiàn)狀,。

紫燕百味雞調(diào)整后的銷售模式，既不同于絕味鴨脖的加盟制,，也不同于周黑鴨此前的直營制,，而是建立了“從公司到經(jīng)銷商再到終端加盟門店”的兩級銷售網(wǎng)絡(luò)。

其具體流程是：經(jīng)銷商向總部買斷產(chǎn)品,，然后自行設(shè)立或者發(fā)展下游的加盟門店,。總公司對經(jīng)銷商及其終端加盟門店沒有控制權(quán),，各經(jīng)銷商及終端加盟門店獨立核算,，自負(fù)盈虧，在具體經(jīng)營方面接受總部的監(jiān)督與指導(dǎo),。

在這樣的模式下,，下游門店的運(yùn)營不由總部完全說了算。消費(fèi)者反應(yīng)的“產(chǎn)品價格貴”很可能是經(jīng)銷商在加價,，門店為了提升利潤也不得不提高價格,。

主做佐餐鹵味的紫燕百味雞，跟鴨貨鹵味比起來,，其原材料和工序都更為復(fù)雜,；開放加盟后，總部對門店的控制力度變?nèi)?，各地區(qū)店面管理難度增加,。

家族式的管理，也是紫燕百味雞的一個“隱疾”,。

據(jù)了解,，紫燕食品的經(jīng)銷商實際控制人中有10多名紫燕食品前員工，這些員工離職前大多是區(qū)域管理團(tuán)隊的核心人員,。以經(jīng)銷商為主的加盟模式,，在利潤分配比例上讓紫燕食品進(jìn)退兩難。

其家族式的管理,，在股權(quán)分配上體現(xiàn)得更加淋漓盡致,。

紫燕百味雞的招股書中披露，紫燕食品的實際控制人為鐘懷軍,、鄧惠玲,、鐘勤沁、戈吳超,、鐘勤川5人（鐘懷軍,、鄧惠玲是夫妻關(guān)系,，鐘勤川、鐘勤沁是其兒女,，戈吳超是鐘勤沁的配偶）,，5人合計持有公司85.98%股份并控制公司88.58%的表決權(quán)。

這樣的股權(quán)占比模式,，一定程度上有讓中小股東擔(dān)心自己利益受損的可能,。

同樣受到過家族式管理影響的，還有2016年登陸港股的周黑鴨,。

在早期發(fā)展過程中,，為了讓信得過的人來管理直營店,，周黑鴨掌門人周富裕拉了一些親戚到企業(yè)中,。管理問題隨著企業(yè)做大也隨之暴露：其中部分人不服從規(guī)章制度，一些跟不上企業(yè)發(fā)展的親戚則逐漸拖垮了企業(yè)的發(fā)展,。

周黑鴨是怎么做的呢,？自2006年開始，周富裕就有意將周黑鴨從家族式管理變?yōu)榉羌易迨焦芾淼钠髽I(yè),，并請來了職業(yè)經(jīng)理人管理公司,，把親戚逐步轉(zhuǎn)到基層。

2023年年中,，周黑鴨請來有著國際知名品牌歐萊雅,、寶潔從業(yè)經(jīng)歷的張宇晨擔(dān)任CEO，又從麥當(dāng)勞挖來了從業(yè)20余年的謝軍擔(dān)任特許經(jīng)營團(tuán)隊負(fù)責(zé)人,。同年11月18日,，堅持了多年的直營模式被打破，周黑鴨官宣啟動“直營+特許”商業(yè)模式雙驅(qū)動升級,。

今年上半年,，周黑鴨又進(jìn)一步開放了特許經(jīng)營和單店加盟，不少城市迎來了第一家周黑鴨門店,。

同為上已上市的鹵味企業(yè),，在不同的經(jīng)營模式下，周黑鴨的“改革”之路雖然無法讓紫燕百味雞完全借鑒,，但也可為之提供一些思路,。

品類擴(kuò)張，內(nèi)卷不斷,，鹵味到底還是不是一門好生意,？相比于“開盤紅”的紫燕百味雞，鴨貨鹵味三巨頭今年的表現(xiàn)卻都不盡如人意,。

煌上煌今年上半年凈利潤同比下滑超40%,，已經(jīng)是三家里面的最好成績,，周黑鴨和絕味鴨脖上半年同比凈利潤都不足去年的兩成。

三巨頭陷入發(fā)展瓶頸,，剛上市的紫燕百味雞又有諸多隱患,。行業(yè)龍頭尚且如此，那鹵味行業(yè)的未來還有希望嗎,？

來看一組數(shù)據(jù),。

2023年佐餐鹵制品行業(yè)前五市占率不足5%，紫燕百味雞以2.62%排名第一,。

2023年休閑鹵制品行業(yè)前五市占率為20%,，前三分別為絕味鴨脖、周黑鴨,、煌上煌,。可以看出,，在鹵味賽道里,，即便是幾大龍頭品牌也尚未形成壟斷之勢，更多中小品牌和更多無名攤販,，填滿了這個市場的半壁江山,。

從市場規(guī)模來看，《2023年中國鹵制品行業(yè)研究報告》顯示,，2023年中國鹵制品市場規(guī)模約3296億元,，同比增長15%，預(yù)計2023年將達(dá)到4051億元,。雖然已經(jīng)有四家上市公司,，但這場鹵味江湖爭奪戰(zhàn)才剛剛打響。而且鹵味行業(yè)的技術(shù)門檻和資金門檻都不高,，入局也相對容易,。

即買即走的鹵味無法像火鍋一樣，靠服務(wù)打出一片天,。開發(fā)多重品類,，增加細(xì)分賽道就成為了新入局者的“破局”之法。

美團(tuán)發(fā)布的《2023鹵味品類發(fā)展報告》表明,，鹵味市場中,，鴨產(chǎn)品以外的各種細(xì)分品類正加速創(chuàng)新升級，越來越多的品牌悄然發(fā)力,，以創(chuàng)新的定位加入鹵味市場,，尋找彎道超車的機(jī)會。

除了鴨貨之外的其他鹵味食品也吸引著資本市場的目光,。

A股市場中,，在主打佐餐鹵味的紫燕食品已經(jīng)上市后,，以扒雞類產(chǎn)品為主打的德州扒雞此前也披露了招股書，擬在滬市主板上市,。細(xì)分品類賽道上,，一些新鹵味品牌也動作頻頻：主打虎皮鳳爪的王小鹵、主打鹵味小吃的盛香亭,、主打手撕藤椒雞的菊花開鹵味等都已完成B輪融資,；主打去骨鳳爪的成都鹵味品牌火號、休閑鹵味品牌麻爪爪則是今年剛完成融資的種子選手,。

為防新選手趕超,，老牌鴨貨鹵味們也時刻不敢松懈，在新品類上摸索前進(jìn)：絕味食品上新了小龍蝦等海鮮類產(chǎn)品,；周黑鴨推出香辣蝦球,、虎皮鳳爪等；煌上煌邁的步子比較猛,，直接成立了一個全的子品牌獨椒戲,，主打鹵烤豬蹄,。

由此可見,，新品類的開發(fā)將成為一眾新老品牌短期內(nèi)尋求產(chǎn)品創(chuàng)新上的突破口。

“鹵味細(xì)分品類創(chuàng)新對于市場整體而言是一種好現(xiàn)象,，有利于推動行業(yè)發(fā)展,，在更多領(lǐng)域形成更大范圍的市場?！笨煜袠I(yè)新零售專家鮑躍忠說,。

市場越細(xì)分，競爭成本越高,，鹵味品牌們想要脫穎而出,，除了產(chǎn)品創(chuàng)新，在渠道融合,、品牌塑造等方面也要步步為營,。隨著Z世代人群成為新生代消費(fèi)主力軍，他們的消費(fèi)場景,、消費(fèi)習(xí)慣也在發(fā)生著變化,，對鹵制品的品類、口味,、包裝等都有更高的要求,。鹵味行業(yè)更要加快推陳出新的腳步，推動整個行業(yè)多元化發(fā)展,。

參考資料

⑴《一塊鴨脖,，被18萬家企業(yè)搶瘋了》

⑵《紫燕百味雞準(zhǔn)備上市,，高達(dá)80％的股權(quán)仍掌握在自家人的手中》

⑶《鹵味卷瘋了，年輕人還愛吃嗎,？》

⑷《周黑鴨第三次創(chuàng)業(yè)：加入特許經(jīng)營,，摒棄家族管理請來職業(yè)經(jīng)理》

⑸《鴨貨鹵味組局，紫燕百味雞破局》