開(kāi)發(fā)魯迅外婆家,，打造文旅品牌切忌空有其名 | 新京報(bào)快評(píng)

名人景點(diǎn)開(kāi)發(fā),，需要真正有文化內(nèi)涵，切忌憑空而來(lái)生編硬造,。

魯迅外婆家,。

圖/紹興文旅發(fā)布官方微信公眾號(hào)

文韓浩月

據(jù)南方都市報(bào)報(bào)道，在魯迅著名短篇小說(shuō)《社戲》發(fā)表100周年之際,，位于紹興市越城區(qū)孫端街道安橋頭村的魯迅外婆家,，因被當(dāng)?shù)亓腥胛穆孟甸_(kāi)發(fā)而引起關(guān)注。當(dāng)?shù)毓俜交貜?fù)還稱(chēng),，下一步將研究水上游線落地可行性,，串聯(lián)魯迅外婆家和魯迅舅舅家。

針對(duì)此舉有“蹭魯迅熱度”的爭(zhēng)議,，11月22日,，相關(guān)工作人員表示,，“魯迅的作品多處描述了他在外婆家的活動(dòng)，我覺(jué)得兩者之間的聯(lián)系是比較緊密的”,。

綜合多處報(bào)道信息看,，魯迅外婆家作為景點(diǎn)，早已開(kāi)發(fā)好,，今年不僅通了公交車(chē),，把魯迅故居與魯迅外婆家連了起來(lái)，還在外婆家門(mén)口的廣場(chǎng),，舉辦了首屆“水鄉(xiāng)社戲”系列展演活動(dòng)，魯迅的孫子周令飛站在戲臺(tái)上發(fā)言時(shí)表示“心情十分激動(dòng)”,。

由此可以看出,，魯迅外婆家景點(diǎn)已有一定影響與規(guī)模，網(wǎng)友所說(shuō)的“蹭魯迅熱度”,，并非指向外婆家,，而是擔(dān)心外婆家被納入文旅系之后，會(huì)出現(xiàn)舅舅家,、二叔家,、外甥家等“加盟景點(diǎn)”，讓整個(gè)文旅系的噱頭大于實(shí)質(zhì)內(nèi)容,。

魯迅在《社戲》中,，描寫(xiě)了坐船、看戲,、和小朋友玩耍的情形,，這成為魯迅對(duì)外婆家的美好記憶。在許多人心目中,，外婆家作為童年生活的一個(gè)重要場(chǎng)景,，有著很多的樂(lè)趣與很強(qiáng)的治愈效果，僅僅是這三個(gè)字,，就能讓人面露微笑,。

魯迅外婆家被開(kāi)發(fā)為景點(diǎn)，是一次有效的創(chuàng)新和探索,，能與魯迅故居等形成互動(dòng),，帶給游客更豐富的體驗(yàn)。況且,，魯迅外婆家故居系清代建筑,，本身也很有參觀價(jià)值，到魯迅外婆家看看,，勾起自己的童年回憶,，也是旅行中難忘的經(jīng)歷,。

地方上搞文旅系是一個(gè)大趨勢(shì)，有助于更好地留住旅客創(chuàng)造效益,，但具體到景點(diǎn)開(kāi)發(fā)方面,，需要找到合理支點(diǎn)，做到順理成章——真正有文化內(nèi)涵,，而非憑空而來(lái)生編硬造,。

魯迅著名短篇小說(shuō)《社戲》發(fā)表100周年之際，當(dāng)?shù)嘏e辦了第一屆水鄉(xiāng)社戲,。圖/紹興文旅發(fā)布官方微信公眾號(hào)

對(duì)于開(kāi)發(fā)魯迅舅舅家,，當(dāng)?shù)亟o出的解釋是，外婆家與舅舅家有水路相連,，為水上旅游落地提供了可能性,。這么說(shuō)也并非沒(méi)有依據(jù)，《社戲》中有關(guān)坐船的描寫(xiě),，令人印象深刻,，將之復(fù)制到現(xiàn)實(shí)當(dāng)中，或能還原舊時(shí)場(chǎng)景,，提供一種沉浸式體驗(yàn),。但相對(duì)于開(kāi)發(fā)魯迅外婆家，對(duì)舅舅家的開(kāi)發(fā),，難度會(huì)高不少,。

這種難度體現(xiàn)在：如何說(shuō)服游客以及網(wǎng)友，相信圍繞魯迅親戚所展開(kāi)的文旅線路設(shè)計(jì)的必要性,。而這需要多重邏輯支持,，包括文學(xué)邏輯、情感邏輯,、旅游邏輯等,。想要消弭一些疑問(wèn)，必然需要當(dāng)?shù)卦陂_(kāi)發(fā)時(shí)進(jìn)行充足的論證,、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)施,，以巧妙的設(shè)計(jì)與妥帖的服務(wù)，把整個(gè)文旅系變得自然,、豐富,、超值。

來(lái)自游客的口碑,，可以讓疑問(wèn)煙消云散,。所以，眼下來(lái)自網(wǎng)友的調(diào)侃,，不僅是壓力,，也是期望,，但愿這會(huì)成為當(dāng)?shù)氐膭?dòng)力，真正把整個(gè)文旅系做到令人喜出望外,。

不過(guò),，網(wǎng)友對(duì)“蹭魯迅熱度”的擔(dān)心，不是沒(méi)有緣由,，的確有不少地方在搞旅游開(kāi)發(fā)時(shí),，眉毛胡子一把抓，沒(méi)能利用好資源,，留下了諸多爛尾項(xiàng)目,，人們不希望這樣的狀況出現(xiàn)在魯迅故鄉(xiāng)。

因而,，期待當(dāng)?shù)匾踩缁貞?yīng)所說(shuō),，將“聯(lián)系緊密”作為開(kāi)發(fā)魯迅親戚家的主要關(guān)鍵詞，這才能避免魯迅遠(yuǎn)房親戚家紛紛加盟的可能性,。

當(dāng)?shù)剡€要慎重打好“魯迅牌”，把“吃魯迅飯”當(dāng)成長(zhǎng)期行為,。

撰稿/韓浩月（專(zhuān)欄作家）

編輯/徐秋穎

校對(duì)/陳荻雁

進(jìn)擊的中餐：“外婆家”們正翻越山丘,，“費(fèi)大廚”們成新攻城人

文職業(yè)餐飲網(wǎng)王春玲

“中餐，正在進(jìn)行一場(chǎng)接力友誼跑,?！?/p>

當(dāng)商超紅利褪盡，加上三年“黑天鵝”持續(xù)暴打,，讓中餐之難,，難于上青天！

但,，危機(jī)中也同樣蘊(yùn)藏著機(jī)遇,，有一批中餐品牌趁此機(jī)會(huì)拔地而起，它們來(lái)勢(shì)洶洶發(fā)展迅猛,，有人2年時(shí)間開(kāi)出100多家湘菜小炒店,；有人占領(lǐng)北上廣單店月?tīng)I(yíng)收200萬(wàn)；也有人熬了30年終于進(jìn)京開(kāi)店……它們成了“中餐二代”新勢(shì)力,。

闊別一代中餐執(zhí)掌江湖時(shí)代,，這些疫情下進(jìn)擊的中餐二代“新勢(shì)力”，很有可能成為未來(lái)的主力軍,，在中餐史詩(shī)上留下濃墨重彩的一筆,。

中餐一代陷增長(zhǎng)失速：

“外婆家”們正努力翻越山丘！

如果說(shuō)每個(gè)餐企,，都有一座必須翻越的大山的話,，那么這座大山多半是“周期”,。

在過(guò)去10年間，尤其是2013年前后,，那是以外婆家,、綠茶餐廳、江邊城外等為首的第一代中餐連鎖企業(yè)風(fēng)光無(wú)二的年代,，毫不夸張的說(shuō)那時(shí)候西子湖畔杭州的門(mén)檻,，都要被前來(lái)考察的餐飲人所踏平。他們好奇究竟是怎樣的沃土才會(huì)誕生出這樣的排隊(duì)“狂魔”,。

在它們出現(xiàn)之前,，幾乎沒(méi)有中餐廳可以做到翻臺(tái)率8次、10次這樣驚人的數(shù)據(jù),，也沒(méi)有哪家中餐廳平均飯點(diǎn)等位都要超過(guò)1個(gè)小時(shí),，成為最早的排隊(duì)鼻祖。

它們伴隨著中國(guó)商業(yè)綜合體崛起,，踩中了商超的紅利,，時(shí)尚的裝修風(fēng)格和極致性?xún)r(jià)比讓其成為了那個(gè)時(shí)代最有競(jìng)爭(zhēng)力的餐廳。

中餐一代掌門(mén)人對(duì)行業(yè)的貢獻(xiàn)值到現(xiàn)在都有著深遠(yuǎn)影響,，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

1,、門(mén)店環(huán)境升級(jí)：

讓中國(guó)餐飲門(mén)店的環(huán)境進(jìn)行了一次大升級(jí)，不少餐飲人開(kāi)始意識(shí)到環(huán)境裝修的重要性,，餐飲門(mén)店至此有了品牌視覺(jué)概念,。

2、效率和門(mén)店面積優(yōu)化：

讓中餐整體效率得到質(zhì)的提升,，翻臺(tái)率有了質(zhì)的飛躍,。進(jìn)入商業(yè)綜合體后，門(mén)店面積縮小后不得不讓一代中餐品牌重新思考如何優(yōu)化廚房動(dòng)線,，前廳動(dòng)線,，如何通過(guò)中央廚房提高出品效率，最小空間轉(zhuǎn)化成最多經(jīng)營(yíng),。

前人的鋪路至關(guān)重要,，如果沒(méi)有這兩點(diǎn)，中餐至今還無(wú)法進(jìn)行大規(guī)模連鎖復(fù)制,。

而經(jīng)過(guò)了4,、5年的高速增長(zhǎng)，加上3年的口罩原因,，中餐第一代掌門(mén)人們也陷入了增長(zhǎng)失速困境,。

以“綠茶”餐廳為例，2014年綠茶的翻臺(tái)率達(dá)到6—8次/天,；但在2023—2023年間,，其翻臺(tái)率分別為3.34/2.62/3.23次/天,，與巔峰時(shí)期相比，堪稱(chēng)腰折,。

同期綠茶的凈利潤(rùn)分別為1.06億元,、-5526.2萬(wàn)元、1.14億元,；凈利率分別為6.11%,、-3,52%、4.97%,。這也讓其品嘗了三次招股書(shū)失效的痛楚,，上市之路一波三折。

其實(shí),，綠茶的困境只是第一代中式正餐的一個(gè)縮影,，當(dāng)商超紅利消失，競(jìng)品產(chǎn)品創(chuàng)新能力突出,，如何平衡出適合現(xiàn)代顧客吃的品質(zhì),，都成為了第一代中餐連鎖人所需要思考的事情。

它們,，正在翻越增長(zhǎng)的山丘,。

中餐二代追擊迅猛：

有人賣(mài)湘菜小炒開(kāi)120多家直營(yíng)，有人單店月?tīng)I(yíng)收200萬(wàn),！

時(shí)代的麥浪,，總是一浪接著一浪,，總有人是下一棒,。

近幾年，也有不少中餐品牌表現(xiàn)亮眼強(qiáng)勢(shì)追擊,，成為名副其實(shí)的中餐二代,。

比如憑借一道小炒黃牛肉走進(jìn)聯(lián)合國(guó)的炊煙、比如用一道辣椒炒肉攻占北上廣核心商場(chǎng)的費(fèi)大廚,、比如靠服務(wù)取勝的小放?！?/p>

讓人感到好奇的是，他們既沒(méi)有像一代一樣享受到商超所帶來(lái)的時(shí)間紅利,，又是在疫情下發(fā)展,，這不禁讓人好奇

相比于一代中餐連鎖，二代中餐連鎖又有哪些特質(zhì)可以成為新勢(shì)力呢,？

1,、以湘菜為主要突破口，進(jìn)軍全國(guó)

近年來(lái),，要說(shuō)餐飲菜系最兇猛的力量,，那么非“湘軍”莫屬,。

現(xiàn)在全國(guó)各大城市，都可以看到湘菜的身影,，和一代融合菜定位為主不同,，中餐二代做的風(fēng)生水起的品牌基本都以湘菜為突破口。

比如,，上海最好的商圈常年打著的懸浮廣告是“炊煙小炒黃牛肉”,；比如，今年在餐飲如此難的情況下,，“費(fèi)大廚”在北京連開(kāi)4家直營(yíng)店,，總門(mén)店突破60+，其中朝陽(yáng)大悅城月流水最高更是直逼200萬(wàn)流水,；比如在深圳,、廣州扎根靠湖南土菜也開(kāi)出60+直營(yíng)店的農(nóng)耕記……

湘菜品牌成為各大購(gòu)物中心里的排隊(duì)王，所到之處無(wú)不夾道歡迎,。

為什么會(huì)有這樣的現(xiàn)象出現(xiàn)呢,？在筆者看來(lái)離不開(kāi)兩點(diǎn)原因：第一個(gè)是口味具有攻擊性，適宜全國(guó),，和川菜一樣深受年輕人歡迎,，且下飯屬性強(qiáng)，剛需小聚場(chǎng)景均可滿(mǎn)足,；第二個(gè)就是湘人吃得苦,、霸得蠻善于做品牌，懂傳播,，多以直營(yíng)為主,，愛(ài)惜自己羽毛，愿意花費(fèi)心力把品牌當(dāng)成孩子一樣養(yǎng),，發(fā)展比較穩(wěn)健,，利于沉淀品牌。

2,、極致性?xún)r(jià)比,，40—50元可吃一餐

中餐二代們，把一代的極致性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)繼續(xù)進(jìn)行延伸,。

拿我們采訪過(guò)的一個(gè)品牌蘭湘子舉例來(lái)說(shuō),，他由幾個(gè)陜西人創(chuàng)立，不局限于某一道菜,，而是定位為湘菜小炒下飯菜,，創(chuàng)業(yè)四年的時(shí)間在全國(guó)開(kāi)出120多家直營(yíng)店，成為增長(zhǎng)最快的餐飲黑馬。

它抓住了白領(lǐng)剛需需求,，用極致性?xún)r(jià)比俘獲顧客,，像西安、哈爾濱,、鄭州等地區(qū)只需花費(fèi)40—50元即可,，要知道現(xiàn)在不少外賣(mài)品牌的客單價(jià)也都做到了單均25元以上。

上周,，費(fèi)大廚在北京第四家直營(yíng)店開(kāi)業(yè)的時(shí)候,，我們5個(gè)同事一共花了300多，人均60多一頓飯?jiān)诒本?，還是讓人感覺(jué)到著實(shí)劃算,。

相比于第一代中餐，二代們做到了好吃又不貴,，消費(fèi)力下降的時(shí)候顧客首先對(duì)價(jià)格的感知最為敏感,。

3、體驗(yàn)升維,，將空乘服務(wù)搬到家

如果說(shuō)一代中餐掌門(mén)人讓我們對(duì)裝修環(huán)境,、帥氣服務(wù)人員印象深刻外，那么二代中餐則是將形化到具體化,，開(kāi)始真正的進(jìn)入到餐飲大服務(wù)時(shí)代,。

比如，前段時(shí)間我們采訪過(guò)一家叫做“小放?！钡牟推?，它來(lái)自美食荒漠河北，在品類(lèi)不占優(yōu)的情況下,，還在北京開(kāi)了兩家直營(yíng)店,，河北28家直營(yíng)店，其制勝核心就是依托于“服務(wù)”,。

它找到了自己獨(dú)有的服務(wù),，用免費(fèi)編小辮作為引流,，不僅是顧客可以編發(fā),，非顧客也可以享受到免費(fèi)編小辮服務(wù)；將15%的營(yíng)業(yè)面積作為等位區(qū),，并提供“空乘式”服務(wù),，在顧客等位時(shí)，服務(wù)員的小車(chē)?yán)飼?huì)放著諸如飲料,、水果,、濕巾等物品；還在餐中推出了魔術(shù)、小丑表演等服務(wù)和孩子互動(dòng),，讓一餐的互動(dòng)體驗(yàn)性變強(qiáng),。

更是提出了“服務(wù)不滿(mǎn)意，免單”服務(wù),，服務(wù)員就有免單權(quán),，正憑借這些讓小放牛在十分內(nèi)卷的餐飲業(yè)中脫穎而出，占領(lǐng)顧客心智,。

其實(shí),，不止小放牛，像炊煙,、費(fèi)大廚,、蘭湘子等第二代中餐企業(yè)，不僅拼產(chǎn)品功力也拼服務(wù)的軟實(shí)力,，將更升維的體驗(yàn)帶給顧客,。

它們，正在進(jìn)擊成為時(shí)下中餐的主力軍,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

在中餐“新陳代謝”的過(guò)程中,，每家自我革新的餐企都對(duì)這個(gè)時(shí)代有著貢獻(xiàn)值。

如果說(shuō)第一代中餐外婆家,、綠茶餐廳們?yōu)樾袠I(yè)帶來(lái)的環(huán)境升級(jí)和高效率,；那么二代中餐為行業(yè)帶來(lái)的貢獻(xiàn)就是品質(zhì)和性?xún)r(jià)比成正比，體驗(yàn)服務(wù)的升維,。

只有在一代代的努力下,，心的血液持續(xù)沸騰，中餐才能后一浪賽過(guò)一浪,，成為影響世界的餐飲形態(tài),。

初代網(wǎng)紅餐廳被年輕人拋棄，綠茶上市碰壁,，外婆家再也不是“排隊(duì)王”

本文來(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng)作者：王言

憑借“面包誘惑”等招牌菜和高性?xún)r(jià)比,誕生于浙江杭州的綠茶餐廳一度風(fēng)靡全國(guó),。但在上市的道路上，這家初代網(wǎng)紅餐廳卻歷經(jīng)坎坷,。

近日,，港交所官網(wǎng)顯示，餐飲企業(yè)綠茶集團(tuán)（下稱(chēng)“綠茶”）的上市申請(qǐng)材料處于“失效”狀態(tài),，這已經(jīng)是綠茶第三次遞表,、第二次通過(guò)聆訊后招股書(shū)失效。

圖片來(lái)源：綠茶餐廳官方微博

針對(duì)綠茶上市的“一波三折”,，廣科咨詢(xún)首席策略分析師沈萌對(duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)分析稱(chēng),，一方面,，目前港股市場(chǎng)的氛圍不佳，大盤(pán)長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)下挫,，投資者交易興致不大,，綠茶上市環(huán)境并不好；另一方面,，受疫情影響,，餐飲行業(yè)的業(yè)績(jī)基礎(chǔ)不穩(wěn)定、業(yè)務(wù)前景不確定,，這都對(duì)綠茶的估值造成巨大沖擊,。

就綠茶上市的最新進(jìn)展，時(shí)代財(cái)經(jīng)致電綠茶相關(guān)部門(mén),，截至發(fā)稿,，未獲回復(fù)。

綠茶的遭遇,，是最早一批“排隊(duì)餐廳”境遇的縮影,。近年來(lái)，隨著社交方式的改變,、餐飲業(yè)態(tài)的更迭,，這些初代網(wǎng)紅餐廳的熱度正在逐漸消退。在年輕消費(fèi)群體已成為市場(chǎng)消費(fèi)主力的當(dāng)下,，它們亟需一個(gè)被年輕人重新喜愛(ài)的理由,。

綠茶碰壁

綠茶的IPO之路始于一年前。2023年3月,，綠茶第一次遞交上市申請(qǐng),，擬在港交所主板上市。由于招股書(shū)中出現(xiàn)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)單位錯(cuò)誤等疏漏,，綠茶此次上市申請(qǐng)自動(dòng)失效,。

首戰(zhàn)失利之后，2023年10月,，綠茶再次遞交上市申請(qǐng),，并在2023年3月披露了通過(guò)上市聆訊的招股書(shū)，但申請(qǐng)材料卻再次失效,。2023年4月,，綠茶第三次遞交招股書(shū)，并于3天后通過(guò)上市聆訊,。

相比波折不斷的上市路,，綠茶此前的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷則要順?biāo)煸S多,。

2008年,，王勤松、路研夫婦在杭州西子湖畔開(kāi)出第一家綠茶門(mén)店，以杭幫菜,、融合菜為特色,，人均消費(fèi)約50元~80元。綠茶烤雞,、面包誘惑,、火焰蝦等菜品，加上低客單價(jià)的特色,，讓綠茶迅速走紅,。自2010年起，綠茶開(kāi)始在全國(guó)擴(kuò)張,，先后在北京,、上海、深圳,、廣州等地開(kāi)設(shè)門(mén)店,。招股書(shū)顯示，截至2023年底,，綠茶門(mén)店數(shù)目達(dá)到236家,。

這種網(wǎng)紅勢(shì)頭并未能持續(xù)至今。近年來(lái),，社交平臺(tái)上已鮮少出現(xiàn)人們打卡綠茶的分享,。

市場(chǎng)熱度的下滑直接體現(xiàn)在營(yíng)收數(shù)據(jù)上。招股書(shū)顯示,，2023-2023年,，綠茶分別實(shí)現(xiàn)營(yíng)收17.36億元、15.69億元,、22.93億元,，分別實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1.06億元、-5526.2萬(wàn)元,、1.14億元,。

翻臺(tái)率等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)也不容樂(lè)觀。2023-2023年,，綠茶的翻臺(tái)率分別為3.34次/天,、2.62次/天、3.23次/天,。而在鼎盛時(shí)期,，這家“初代網(wǎng)紅”的翻臺(tái)率最高日均在6~8次/天。

餐飲行業(yè)分析師,、凌雁管理咨詢(xún)首席師林岳告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),，中式休閑餐飲的翻臺(tái)率要保持在每日4～5次/天以上才會(huì)比較理想,。“綠茶有品牌基礎(chǔ),，也有網(wǎng)紅基因,，但這些優(yōu)勢(shì)已經(jīng)不太明顯，綠茶需要進(jìn)行升級(jí)迭代,，制作爆款爆點(diǎn),。”林岳說(shuō),。

努力自救,，但離網(wǎng)紅越來(lái)越遠(yuǎn)

為了重新抓住年輕人的胃，綠茶也嘗試講述新的故事,。

綠茶在招股書(shū)中表示,，2023-2024年，集團(tuán)每年將新開(kāi)設(shè)75~100家新餐廳,，從而進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)和新市場(chǎng),，增加市場(chǎng)份額。

綠茶已與上百家第三方食品加工公司合作,同時(shí)規(guī)劃建設(shè)自營(yíng)中央食品加工廠,提升整體供應(yīng)鏈管理效率,以保證門(mén)店菜品口味的一致性和可控的食品安全流程,。

從2023年起,，綠茶相繼開(kāi)通了微博、抖音等社交賬號(hào),，迎合現(xiàn)今的網(wǎng)絡(luò)潮流,，以吸引年輕人注意。不過(guò),，截至目前,，綠茶餐廳官方微博粉絲量?jī)H10萬(wàn)，官方抖音賬號(hào)粉絲僅6.8萬(wàn),。

在新菜品開(kāi)發(fā)方面,，招股書(shū)顯示，2023-2023年,，綠茶分別推出了120道,、147道和178道新菜品。但大眾點(diǎn)評(píng)顯示,，綠茶最受消費(fèi)者推崇的菜品依舊是餐廳初創(chuàng)時(shí)期便推出的面包誘惑,、綠茶烤雞、石鍋豆腐等老牌菜品,。

在餐寶典創(chuàng)始人汪洪棟看來(lái),，綠茶翻臺(tái)率出現(xiàn)下滑，除了疫情影響外,，也與其研發(fā)能力較弱有關(guān),?！靶率讲栾嬈放苹旧夏茏龅矫總€(gè)月都有新品，火鍋品牌也不斷在更新菜品,，綠茶受歡迎的菜品還是原來(lái)那些,，產(chǎn)品創(chuàng)新明顯不足,?！蓖艉闂澑嬖V時(shí)代財(cái)經(jīng)。

贏商大數(shù)據(jù)中心公布的歷年年度餐飲品牌榜單TOP50顯示,，綠茶餐廳最近一次上榜時(shí)間還是在2016年,。而在紅餐網(wǎng)發(fā)布的“2023中國(guó)餐飲品牌力百?gòu)?qiáng)榜”以及入圍“2023中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌”的200個(gè)餐飲品牌中，均再無(wú)綠茶的身影,。

“初代網(wǎng)紅”需要新故事

“一年紅火兩年降,，三年四年換行當(dāng)”，這是餐飲界曾流傳的一句話,。而當(dāng)內(nèi)卷之風(fēng)吹到中式餐飲界,，屬于綠茶們的時(shí)代已經(jīng)悄然結(jié)束。

和綠茶一樣,，另一家杭幫菜品牌外婆家也是初代網(wǎng)紅餐廳的代表,。外婆家喜歡與綠茶“比鄰而居”，門(mén)店風(fēng)格大同小異,，甚至于招牌菜也常?！白曹?chē)”。曾幾何時(shí),，外婆家門(mén)店外每天都能排起長(zhǎng)龍,，對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，去外婆家是一種既實(shí)惠又能滿(mǎn)足口福的選擇,。

但如今,，外婆家也面臨著和綠茶一樣人氣下滑的處境。

在杭州工作的周蒙已經(jīng)很長(zhǎng)一段時(shí)間沒(méi)有光顧外婆家,，但在多年前,，她可是外婆家的忠實(shí)擁躉?！?014年我剛畢業(yè),，公司附近就開(kāi)了一家外婆家。幾乎每到周五,，我們幾個(gè)同事都會(huì)去外婆家,。但這家店太火爆了，我們要提前取號(hào)才能在下班后吃上飯,，否則就要排三個(gè)小時(shí)隊(duì),?！彼龑?duì)時(shí)代財(cái)經(jīng)回憶稱(chēng)。

外婆家為提高運(yùn)營(yíng)效率而推廣的中央廚房模式,，或是導(dǎo)致其客源流失的原因之一,。

2023年，知名美食博主“真探唐仁杰”曾探店一家外婆家門(mén)店,，但他直接給出了“很不好吃,，性?xún)r(jià)比不高”的評(píng)價(jià)。唐仁杰認(rèn)為,，外婆家的雞肉是中央廚房加工好,，統(tǒng)一配送到餐廳的半成品，口感和味道并不好,。他直言,，這種中央廚房模式還有待完善。

和綠茶不同的是,，外婆家還熱衷于在主品牌之外推出副品牌,。目前，外婆家已經(jīng)推出了超過(guò)10個(gè)副品牌,，但只有爐魚(yú),、金牌外婆家、老鴨家有一定的知名度,。

綠茶和外婆家面臨的另一個(gè)共同問(wèn)題是,，杭幫菜口味偏甜，在走出江浙后,，難以吸引更多的消費(fèi)者,，進(jìn)而限制了其向外擴(kuò)張步伐。相比之下,，海底撈,、太二等品牌的口味有著更廣泛的受眾，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度更高,，在國(guó)內(nèi)的擴(kuò)張速度也更快,。

眼下，爭(zhēng)奪年輕消費(fèi)者成為了新老網(wǎng)紅餐廳之間不可回避的一戰(zhàn),，而對(duì)于綠茶,、外婆家這些初代玩家來(lái)說(shuō)，它們需要一個(gè)被年輕人記住的新理由,。