夏天就是要擼串配啤酒,，鄭州這5家燒烤店，你一定要來(lái)嘗一嘗

最近這幾天的天氣真的是越來(lái)越熱了,，中午的大太陽(yáng)曬的小編根本都不想出門(mén)了,。

可到了晚上，小編走在下班回家的路上,，旁邊燒烤攤的香味撲面而來(lái),，羊肉，牛肉,，小龍蝦,，還有烤腸和各種蔬菜，不轉(zhuǎn)頭看一眼別人桌子上點(diǎn)的都有啥菜,，口水都已經(jīng)流了下來(lái),！

這時(shí)候，怎么能一點(diǎn)都不留戀地走掉呢,！當(dāng)然是要趕緊把好朋友們都叫出來(lái),，一起擼串喝啤酒啊,！

今天小編就把自己私藏的幾家燒烤寶店分享給你們,，趁著這個(gè)夏天，擼遍鄭州所有的串,！

鄭喜旺燒烤在鄭州火爆了三十年的燒烤圣地,，據(jù)說(shuō)已經(jīng)開(kāi)到了濟(jì)南啦。作為鄭州人,、河南人的我們沒(méi)有吃過(guò)的話那就太不像話了,！

店里的環(huán)境非常好，裝飾簡(jiǎn)約,，明黃色的燈光給人一種非常放松的氛圍,。

進(jìn)店必選的炒蝦尾，分量不僅很足,，肉質(zhì)也非常不錯(cuò),，Q彈鮮嫩，根本停不下來(lái),！

超級(jí)搶手的羊肉串和雞翅也要多來(lái)點(diǎn),，羊肉肥而不膩,，雞翅外焦里嫩，輕輕一咬,，細(xì)細(xì)的嫩肉就漏了出來(lái),，看著就讓人喜歡。

偷偷告訴你,，這可是被馬云爸爸打卡過(guò)的店哦,！

軍力燒烤說(shuō)到鄭州的燒烤店，當(dāng)然也不能漏掉這一家,。

來(lái)了先點(diǎn)上幾份豬皮,、烤腸還有肉串，再來(lái)幾罐冰啤酒,，清涼的夏夜,，擼串配啤酒，美好的生活,，也不過(guò)如此！

吃過(guò)這些肯定還不過(guò)癮,，還有再來(lái)一份這家的蜜汁排骨和錫紙藥膳鳳爪,，排骨幽香四溢，鳳爪可口還健康養(yǎng)生,。

踏臉網(wǎng)燒說(shuō)實(shí)話,，這家燒烤店，小編一度不相信為什么它會(huì)是朋友最?lèi)?ài)吃的一家燒烤店,。直到真正的嘗過(guò)之后,，小編終于明白了那種感覺(jué)。

“鎮(zhèn)店之寶”撈金牛肉,，吃到就是賺到,！剛上來(lái)的牛肉，把它們?nèi)间佋诰W(wǎng)墊上,，待它慢慢變色,，在加上孜然、辣椒,，保證是你忘不掉的味道,！

老胖燒烤開(kāi)了三十年的燒烤老店，生意好到火爆,，錯(cuò)過(guò)了就是遺憾,！

食材都是老板親自去購(gòu)買(mǎi)，加工,，然后串成串兒的,?？救庖捕既坷习宥嗄陙?lái)積攢的經(jīng)驗(yàn)，味道絕對(duì)沒(méi)話說(shuō),。

除了烤串之外,，這家的烤餅也是一絕。燒餅炸得焦香酥脆,，再加上青椒和孜然,，非常的爽口。

方建營(yíng)燒烤美食城有朋友說(shuō)方建營(yíng)燒烤美食城是這座城市的燒烤靈魂之一,，這么一聽(tīng),，小編立刻去打卡。幾年前的方建營(yíng)還是攤子,，現(xiàn)在搬進(jìn)了門(mén)店里,，味道還是和以前一樣。

和別的燒烤店不一樣,，這家是清真店,，所有的葷菜都和羊肉有關(guān)。除了烤串,，還有各種各樣的涼菜,，想吃什么點(diǎn)什么。對(duì)了,，這家店買(mǎi)5個(gè)烤串就送餅哦,！

小編推薦了這么多家燒烤店，你喜歡哪一家呢,？

半年多覆蓋半個(gè)省,，它以“供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)”成為區(qū)域燒烤黑馬

“下沉”升級(jí)的不是價(jià)格，而是消費(fèi)創(chuàng)新,。不能直接把一二線的拿出來(lái),，拼個(gè)價(jià)格。要有一種升維感,。在消費(fèi)形式上,，要有吸引力。

王新磊文

疫情加速了餐飲“下沉”的力度,。

很多餐飲品牌都嚷嚷著要“下沉”,，結(jié)果有的順風(fēng)順?biāo)械呐隽艘槐亲踊摇?/p>

而正式亮相才半年的燒烤品牌“倔倔徐鮮羊肉烤串”,，以供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng),，實(shí)現(xiàn)“降維打擊”。從今年燒烤旺季開(kāi)始,，駐馬店,、許昌,、周口、商丘,、焦作,、鄭州等地門(mén)店陸續(xù)開(kāi)業(yè)，用半年多已覆蓋大半個(gè)省域市場(chǎng),，食客在門(mén)口排長(zhǎng)隊(duì),，成為快速跑出的一匹黑馬。

《什么值得加盟》“聚光燈計(jì)劃010期”,，我們來(lái)聊聊“倔倔徐鮮羊肉烤串”在下沉市場(chǎng)快速火爆的秘訣,。

“下沉”市場(chǎng)迎來(lái)機(jī)遇期

2023年年中，徐廣雷從某火鍋品牌辭去總經(jīng)理一職,，做了燒烤品牌“倔倔徐”,。

第一站，“倔倔徐”首店在河南駐馬店開(kāi)業(yè),，并迅速成為該低級(jí)市場(chǎng)燒烤品類(lèi)的“領(lǐng)頭羊”,。

進(jìn)入今年夏天，在駐馬店把模式打磨成熟后,，河南省內(nèi)的漯河,、許昌、周口,、商丘、焦作等多個(gè)地級(jí)城市的加盟店,，陸續(xù)開(kāi)業(yè)迎賓,，且一開(kāi)業(yè)就火爆排隊(duì)。

一個(gè)新成立的品牌,，半年多時(shí)間加速開(kāi)跑,，憑什么實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)展？

徐廣雷說(shuō),，“下沉”市場(chǎng)正在迎來(lái)真正的機(jī)遇期,。

從消費(fèi)者需求來(lái)看，“下沉”市場(chǎng)消費(fèi)者也向往好的生活,、好的品質(zhì),。他們有需求，但是缺少相應(yīng)的供應(yīng)商,。

特別是抖音,、快手等短視頻平臺(tái)的流行，正在縮短與一二線城市的“潮流剪刀差”,，下沉市場(chǎng)對(duì)品質(zhì)和品牌的需求在提升,。

從市場(chǎng)空間來(lái)說(shuō),，疫情的反復(fù)，讓“下沉”市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)變得更加突出,。

另一方面,，一二線城市的“偽白領(lǐng)”階層在擴(kuò)大。

受疫情影響,，很多在一二線城市出入寫(xiě)字樓的白領(lǐng)群體,，因?yàn)楸池?fù)的車(chē)貸、房貸等壓力,，消費(fèi)能力越來(lái)越弱,。從“法拍房”的增長(zhǎng)數(shù)量和增長(zhǎng)速度，就知道形勢(shì)有多嚴(yán)重,。

其次就是大公司裁員還在繼續(xù),。

最近京東、B站等巨頭的裁員“畢業(yè)紀(jì)念日”刷屏,，大公司“裁員”已不是新聞,，而成為嚴(yán)峻趨勢(shì)。最近,，“有贊”更是大規(guī)模裁員,，其中有部門(mén)比例高達(dá)70%。裁員人數(shù)達(dá)到2000人,。

再?gòu)纳虡I(yè)環(huán)境來(lái)說(shuō),，一二線市場(chǎng)獲客成本的高漲和流量紅利的消亡，越來(lái)越顯性,。相反,，三四五線的市場(chǎng)正在快速崛起。

有數(shù)據(jù)顯示,，下沉市場(chǎng)生活著近10億人,，占全國(guó)總?cè)丝诘?0%以上；除掉房貸,、房租,，三線城市的人均可支配收入已經(jīng)高于一二線城市。并且,，小城市往往擁有一批較為穩(wěn)定的高收入群體,。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)小鎮(zhèn)青年（年齡在18-26歲,，工作生活在3-5線城市和縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)中）數(shù)量已經(jīng)達(dá)到2.27億人,，是一二線城市青年的3倍以上。多數(shù)小鎮(zhèn)青年房子不貴，職場(chǎng)輕松,，因而比一二線城市的青年擁有更多的休閑時(shí)間,，更低的生活成本。

他們的平均每月支出為2150元,，與一二線城市青年的月支出差距并不大,。

供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)實(shí)現(xiàn)“降維打擊”

但是，“下沉”市場(chǎng)的消費(fèi)者并不是傻白甜,，他們對(duì)品質(zhì)有要求,。同時(shí)，市場(chǎng)越“下沉”,，消費(fèi)者對(duì)價(jià)格的敏感度越高,。

也就是說(shuō)，“下沉”的本質(zhì),，其實(shí)是在做“消費(fèi)升級(jí)”——品質(zhì)要提升,，價(jià)格又不能太高。

如何兼顧價(jià)格和品質(zhì)呢,？

徐廣雷認(rèn)為,，“供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng)”可以實(shí)現(xiàn)品質(zhì)和價(jià)格的兼顧。并且,，這個(gè)優(yōu)勢(shì)可以真正實(shí)現(xiàn)“降維打擊”,。

倔倔徐發(fā)力“下沉”市場(chǎng)，不是單店的打法,，而是以加盟連鎖的形式,，背后要靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈來(lái)驅(qū)動(dòng)。而供應(yīng)鏈驅(qū)動(dòng),，給“倔倔徐”帶來(lái)兩大產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)：

主打鮮羊肉——

很多燒烤店,，都是用的風(fēng)味羊肉串，它不是真正的羊肉串,，而是鴨脯肉+羊尾油……燒烤時(shí)的標(biāo)志行動(dòng)做就是烤制時(shí)不停的刷羊油。

“倔倔徐”的羊肉,，來(lái)自內(nèi)蒙呼倫貝爾大草原,。很多頭部品牌的羊肉，也都優(yōu)先選這里,。

有資料顯示：呼倫貝爾大草原是世界上著名的高原牧場(chǎng),，有120多種營(yíng)養(yǎng)豐富的牧草，540余種野生藥用植物,，有500多個(gè)湖和數(shù)以千計(jì)的泉眼,。散養(yǎng)的小羊渴了飲清泉，餓了嘗百草,，自然肉質(zhì)鮮嫩多汁,，不膻不膩,。

為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)羊肉到店的新鮮，他們要求供貨商從牧民手中收購(gòu)活羊后,，統(tǒng)一運(yùn)輸?shù)匠喾?，在赤峰進(jìn)行統(tǒng)一的屠宰，排酸48小時(shí)后,，再冷鏈運(yùn)輸至中部交通樞紐鄭州,。最后再?gòu)泥嵵葸M(jìn)行分發(fā)冷鏈配送至各門(mén)店，以此來(lái)保證羊肉的新鮮性,。

主打精釀啤酒——

門(mén)店引入精釀啤酒釀造設(shè)備,，在門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)釀造啤酒。相比工業(yè)啤酒,，精釀啤酒用真麥芽,、啤酒花、酵母和水發(fā)酵而成,，益生菌都是活的,，口感豐富。

并且,，現(xiàn)釀具有價(jià)格優(yōu)勢(shì),，8元。而瓶裝都在10元,。

內(nèi)蒙鮮羊肉和精釀鮮啤兩項(xiàng),，相對(duì)于個(gè)體戶而言倔倔徐存在著集采優(yōu)勢(shì)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)中既做到第一又做到唯一,，同時(shí)這兩個(gè)產(chǎn)品也是倔倔徐戰(zhàn)略性產(chǎn)品,。

“下沉”升級(jí)的不是價(jià)格而是消費(fèi)創(chuàng)新

“‘下沉’市場(chǎng)的消費(fèi)升級(jí)，升級(jí)的不是價(jià)格,，是消費(fèi)創(chuàng)新,。

這種創(chuàng)新，不能直接把一二線的拿出來(lái),，拼個(gè)價(jià)格,。要有一種升維感。在消費(fèi)形式上,，要有新鮮感和吸引力,。”

對(duì)此,，徐廣雷有深刻的認(rèn)識(shí),。

他在創(chuàng)立“倔倔徐”之前，一直在負(fù)責(zé)某火鍋品牌做“下沉”市場(chǎng)，并推動(dòng)這個(gè)火鍋品牌成為“下沉”市場(chǎng)的一匹黑馬,，開(kāi)出100多家門(mén)店,。

出來(lái)創(chuàng)業(yè)時(shí)，徐廣雷看中的,，就是燒烤這個(gè)品類(lèi)受眾廣,、高頻，包容性,。

燒烤是僅次于火鍋品類(lèi)的第二大餐飲品類(lèi),，大賽道才擁有大空間。而中國(guó)燒烤行業(yè)目前是有著良好的顧客認(rèn)知基礎(chǔ),，但是整個(gè)行業(yè)是有品類(lèi)無(wú)品牌,。

同時(shí)，烤串的毛利比較高,，銷(xiāo)售方式靈活,，10串可以烤，5串也可以燒,。同烤串+啤酒是絕配,，價(jià)格可高可低。這些既有創(chuàng)新空間,，同時(shí)也避免了價(jià)格敏感,。

而“倔倔徐”發(fā)力“下沉”市場(chǎng)時(shí)，就巧妙地進(jìn)行了多重創(chuàng)新,，將鮮羊肉+精釀啤酒做成兩大招牌產(chǎn)品,。

在門(mén)店盈利模型上“倔倔徐”還采用了復(fù)合型門(mén)店：“燒烤+啤酒+KTV+辣鹵”。

為了滿足好兄弟,、好朋友,、好閨蜜、好同學(xué)小聚時(shí)的社交需求,，倔倔徐在空間構(gòu)造上融入了現(xiàn)場(chǎng)演藝和KTV式的包房,，為消費(fèi)者制造一個(gè)喝酒的氛圍。

同時(shí)以倔倔徐鮮羊肉烤串門(mén)店為依托,，衍生出和精釀鮮啤搭配的辣鹵徐外賣(mài)小店,，滿足關(guān)系更加親密的人對(duì)于日常生活，在家吃也能實(shí)現(xiàn)有酒也有菜,。

鮮羊肉+精釀鮮啤+演藝，稱(chēng)為倔倔徐的三絕,。其SLOGAN就是“絕絕絕,，倔倔徐”。

目前，倔倔徐已經(jīng)成為“下沉”市場(chǎng)燒烤品類(lèi)的一匹黑馬,。

“下沉”市場(chǎng)是希望之地

隨著疫情的影響加劇,，“下沉”市場(chǎng)已成為新經(jīng)濟(jì)、新消費(fèi)的中流砥柱,。

這一點(diǎn),，在海底撈關(guān)店過(guò)程中得到充分驗(yàn)證。

盡管此前有很多文章,，把海底撈關(guān)店300家門(mén)店視為“下沉”市場(chǎng)的失敗,。其實(shí)這并不是事實(shí)。

據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)的分析,，在海底撈“啄木鳥(niǎo)計(jì)劃”執(zhí)行的目標(biāo)中,，五線城市雖然關(guān)店率最高，但基數(shù)很小,，關(guān)店數(shù)量不到總數(shù)的6%,。

同為下沉市場(chǎng)的三四線城市，無(wú)論是關(guān)店的貢獻(xiàn)率（關(guān)閉門(mén)店占總關(guān)店數(shù)的比例）還是關(guān)店率本身,，都比二線及以上城市低得多,。

由此可見(jiàn)，“下沉”市場(chǎng)的穩(wěn)定性,，可以成為眾多企業(yè)在經(jīng)濟(jì)下行時(shí)的“休養(yǎng)生息”之地,。

但是，怎么抓住這個(gè)機(jī)會(huì),，你需要找到好方法,。

關(guān)于倔倔許在下城市場(chǎng)打法的更多拆解，我們將在后續(xù)的直播中為你揭秘,。

網(wǎng)紅“望京小腰”被“嫌棄”燒烤加盟是否原罪,？

網(wǎng)紅品牌“望京小腰”開(kāi)始被“嫌棄”了。近日,，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),，此前曾與望京小腰陷入商標(biāo)之爭(zhēng)的燒烤“眼鏡望京小腰”一家門(mén)店改名為“眼鏡小腰”，選擇剝離“望京小腰”名頭自立門(mén)戶,，再一次將望京小腰山寨之風(fēng)推向臺(tái)面,。在業(yè)內(nèi)專(zhuān)家看來(lái)，由于燒烤行業(yè)的低技術(shù)門(mén)檻,、低毛利特征,，讓品牌在規(guī)范化、流程化,、連鎖化上面臨很大的挑戰(zhàn),。商家重視品牌保護(hù)固然重要,，然而留住人心的還是好吃的菜品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

后來(lái)者競(jìng)爭(zhēng)

據(jù)品牌在門(mén)店的公告顯示,，改名是為了應(yīng)對(duì)全國(guó)400多家冒牌店問(wèn)題,，目前眼鏡小腰已經(jīng)注冊(cè)了商標(biāo)，品牌隸屬于青銅騎士餐飲管理(北京)有限公司,。盡管已經(jīng)官宣改名,，眼鏡小腰在美團(tuán)上依舊叫眼鏡望京小腰，緊緊跟隨在一家有著粉紫色L的望京小腰后,，成為消費(fèi)者熱搜的前兩名,。到底誰(shuí)是真的望京小腰呢？

北京商報(bào)將兩者相關(guān)資料梳理發(fā)現(xiàn),，由劉春理創(chuàng)立的望京小腰在2014年建立北京望小腰餐飲管理有限公司,，于2015年注冊(cè)望京小腰商標(biāo)。而創(chuàng)始人徐進(jìn)的眼鏡望京小腰(后改名為眼鏡小腰),，則是隸屬于2016年成立的三橫一豎餐飲管理(北京)有限公司,。如果以商標(biāo)注冊(cè)時(shí)間為基準(zhǔn)，眼鏡小腰確實(shí)為后來(lái)者,。

而在眼鏡小腰改名公告中的第三點(diǎn),，則稱(chēng)“‘眼鏡小腰’原為老王燒烤、眼鏡燒烤,、某某小腰”,。對(duì)于為何不提及原名“眼鏡望京小腰”，北京商報(bào)試圖聯(lián)系創(chuàng)始人徐進(jìn)想進(jìn)一步了解品牌創(chuàng)立歷史,，然而截止發(fā)稿前仍未獲得回復(fù),。

相隔僅2.5公里的眼鏡小腰(悠樂(lè)匯店)和望京小腰(九朝會(huì)店)哪家更不錯(cuò)呢？北京商報(bào)記者體驗(yàn)后發(fā)現(xiàn),，兩者在菜品種類(lèi)上不分秋色,，眼鏡小腰品類(lèi)齊全，而望京小腰則偏重烤串內(nèi)容,。在店內(nèi)環(huán)境上,，望京小腰依舊保持了曾經(jīng)的地邊攤風(fēng)格，店內(nèi)彌漫著煙味,。眼鏡小腰裝潢則簡(jiǎn)潔明亮,，一些帶著孩子的父母也在店里消費(fèi)。

望京小腰與眼鏡望京小腰的走訪對(duì)比何倩/制表

顯而易見(jiàn),，眼鏡小腰試圖在消費(fèi)服務(wù)上獲得更多顧客的好感,。目前，該店登榜望京烤串人氣排名第二名,。在網(wǎng)絡(luò)上,，關(guān)于吃“望京小腰”的話題,，不少網(wǎng)友也推薦有著黃色L的眼鏡小腰。頗具戲劇的是,，生意逐漸走紅的眼鏡小腰也陷入冒牌困境。

加盟店之痛

除了將品牌和市面上的山寨店區(qū)隔開(kāi),，徐進(jìn)未對(duì)改名一事向北京商報(bào)記者作出更多解釋,。據(jù)2017年的資料顯示，徐進(jìn)曾參加一檔電視節(jié)目透露有人謊稱(chēng)是眼鏡小腰的加盟店來(lái)誤導(dǎo)消費(fèi)者,，并對(duì)此情況回應(yīng)“從來(lái)不做加盟授權(quán),，也不會(huì)提供任何半成品的加工”。

眼鏡小腰的公告里還宣稱(chēng),，目前僅有7家直營(yíng)店,，包括北京的5家，天津和廈門(mén)各1家,。雖然被眼鏡小腰客服告知不做加盟店,，北京商報(bào)記者依舊在公告的最下方看見(jiàn)已合作的加盟店位于包括鄭州、呼和浩特,、包頭和赤峰等地,。

其實(shí)，除了眼鏡小腰,，舍不得將加盟店“斷尾”的還有望京小腰,。

若是在美團(tuán)上搜索，會(huì)發(fā)現(xiàn)和“望京小腰”有關(guān)的燒烤店高達(dá)1177家,，而據(jù)望京小腰品媒部負(fù)責(zé)人劉毅表示,，望京小腰在全國(guó)的直營(yíng)店和加盟店一共只有116家，其中北京有30家,。資料顯示,，從2017年起，望京小腰才陸續(xù)引入職業(yè)經(jīng)理人制度,，CEO張高立帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)始加強(qiáng)品牌管理,。2023年2月，望京小腰開(kāi)啟了全球加盟戰(zhàn)略,。然而,，也就在同年，全國(guó)燒烤門(mén)店數(shù)量迎來(lái)回升,，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇,。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲學(xué)院《2023中式燒烤市場(chǎng)發(fā)展報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，截至2023年6月,，以烤串,、烤翅,、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的中式燒烤，在全國(guó)有29萬(wàn)家門(mén)店,。

望京小腰品牌化來(lái)得晚,，加盟策略又走得急，盡管后來(lái)和美團(tuán)合作,，開(kāi)通連鎖認(rèn)證功能,，也難以招架層出不窮的假冒山寨門(mén)店。

在走訪中,，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn),，一些加盟店例如望京小腰(青年路店)已經(jīng)被另一家“明明很餓”燒烤店代替。不僅如此,，不同的門(mén)店還存在著菜單不統(tǒng)一的情況,，比如定福莊店的菜單還包括了刀拍黃瓜、大拌菜等下酒小菜,。

據(jù)劉毅給出的加盟資料顯示,，望京小腰加盟費(fèi)為9.8萬(wàn)元，包括提供技術(shù),、選址,、后勤支持等常規(guī)內(nèi)容。在前期投入上,，加盟方預(yù)計(jì)投入共31.8萬(wàn)元,。而在投資回報(bào)方面，望京小腰預(yù)估每月加盟店能達(dá)到35萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額,，減去稅,、人力等各項(xiàng)成本，每月能獲得8萬(wàn)5千元左右的利潤(rùn),，預(yù)計(jì)4個(gè)月能回收成本,。

望京小腰加盟資料

然而，一直以較低門(mén)檻吸引加盟的策略,，在近幾年遭遇瓶頸,。據(jù)劉毅介紹，目前望京小腰正在重新搭建加盟店體系,，將內(nèi)部資源進(jìn)行整合,，人員也在做調(diào)整。CEO張高立于近日離職,。

燒烤品牌化何解

據(jù)統(tǒng)計(jì),，在《2023中國(guó)餐飲行業(yè)加盟白皮書(shū)》中，火鍋燒烤加盟門(mén)店增長(zhǎng)率位列第四,。一二線城市達(dá)到64%,，而三線及以下城市則高達(dá)93%,。然而下沉市場(chǎng)的廣闊空間吸引著品牌迅速鋪點(diǎn)的同時(shí)，也使其面臨山寨叢生的問(wèn)題,。

目前國(guó)內(nèi)一些燒烤連鎖品牌如木屋燒烤和很久以前羊肉串則是保持著直營(yíng)擴(kuò)張模式,，試圖從根源上杜絕加盟店可能帶來(lái)的品牌管理難題。據(jù)木屋屋檐下的負(fù)責(zé)人趙楠稱(chēng),，木屋燒烤從創(chuàng)立之初就沒(méi)有做加盟店,，一直采取直營(yíng)模式。

業(yè)內(nèi)有專(zhuān)家分析認(rèn)為,，品牌商在開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)前，需建立長(zhǎng)期戰(zhàn)略,，確定加盟模式并驗(yàn)證盈利模型,。而在成長(zhǎng)階段抓住時(shí)機(jī)拓展市場(chǎng)的同時(shí)，常會(huì)出現(xiàn)管理體系與擴(kuò)張速度不匹配的情況,，則需品牌商持續(xù)迭代加盟體系,，不斷更新產(chǎn)品提升服務(wù)。品牌商對(duì)加盟店的支持應(yīng)覆蓋供應(yīng)鏈,、培訓(xùn),、營(yíng)銷(xiāo)等各個(gè)環(huán)節(jié)，既可以加強(qiáng)對(duì)加盟商的管控,，也能實(shí)現(xiàn)品牌效應(yīng)的最大化,。

然而，這在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái),，無(wú)論是直營(yíng)還是加盟,，燒烤行業(yè)由于技術(shù)門(mén)檻低、毛利低,，在品牌規(guī)范化,、流程化、連鎖化上一直面臨著困難,，而加盟模式讓品質(zhì)化更加難以保證,。“做加盟最大的困難是食材的統(tǒng)一性,，以及流程的標(biāo)準(zhǔn)性,，如果不同地區(qū)的門(mén)店難以保證同樣的味道和內(nèi)容，會(huì)非常影響消費(fèi)者的服務(wù)體驗(yàn),?！敝斓づ钫f(shuō)道。

朱丹蓬還表示,，“望京小腰”已經(jīng)不再是商家的免死金牌,，如今的消費(fèi)者更注重?zé)镜甑姆?wù)與質(zhì)量,。品牌商不僅要重視品牌保護(hù)，還要提高燒烤服務(wù)質(zhì)量才能挽留人心,。

這也和今年3月由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲報(bào)告》中的相呼應(yīng),。《報(bào)告》顯示,，80%以上的燒烤消費(fèi)者多是更關(guān)注健康,、時(shí)尚的年輕人，年輕消費(fèi)者對(duì)餐飲要求嚴(yán)格,，更注重環(huán)境的舒適度,。盡管燒烤品類(lèi)發(fā)展時(shí)間長(zhǎng)，受限多,，至今沒(méi)有產(chǎn)生“老大”,，但前景好，是一個(gè)急需改造,、升級(jí)的品類(lèi),。

《報(bào)告》還進(jìn)一步指出，未來(lái)燒烤行業(yè)必將出現(xiàn)白熱化的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài),，沒(méi)有特色,、調(diào)性不突出、核心競(jìng)爭(zhēng)力弱的燒烤品牌將會(huì)被洗牌,。而從社交屬性切入,，可能是未來(lái)燒烤品類(lèi)發(fā)展的重點(diǎn)。模式的創(chuàng)新,、供應(yīng)鏈體系的打造,、產(chǎn)品的記憶力挖掘，會(huì)成為燒烤品牌搶占市場(chǎng)的重要砝碼,。

(責(zé)任編輯：趙金博)