夏天就是要擼串配啤酒,，鄭州這5家燒烤店，你一定要來嘗一嘗

最近這幾天的天氣真的是越來越熱了,，中午的大太陽曬的小編根本都不想出門了,。

可到了晚上，小編走在下班回家的路上,，旁邊燒烤攤的香味撲面而來,，羊肉，牛肉,，小龍蝦,，還有烤腸和各種蔬菜，不轉(zhuǎn)頭看一眼別人桌子上點的都有啥菜,，口水都已經(jīng)流了下來,！

這時候，怎么能一點都不留戀地走掉呢,！當然是要趕緊把好朋友們都叫出來,，一起擼串喝啤酒啊,！

今天小編就把自己私藏的幾家燒烤寶店分享給你們,，趁著這個夏天，擼遍鄭州所有的串,！

鄭喜旺燒烤在鄭州火爆了三十年的燒烤圣地,，據(jù)說已經(jīng)開到了濟南啦。作為鄭州人,、河南人的我們沒有吃過的話那就太不像話了,！

店里的環(huán)境非常好，裝飾簡約,，明黃色的燈光給人一種非常放松的氛圍,。

進店必選的炒蝦尾，分量不僅很足,，肉質(zhì)也非常不錯,，Q彈鮮嫩，根本停不下來,！

超級搶手的羊肉串和雞翅也要多來點,，羊肉肥而不膩，雞翅外焦里嫩，輕輕一咬,，細細的嫩肉就漏了出來,，看著就讓人喜歡。

偷偷告訴你,，這可是被馬云爸爸打卡過的店哦,！

軍力燒烤說到鄭州的燒烤店，當然也不能漏掉這一家,。

來了先點上幾份豬皮,、烤腸還有肉串，再來幾罐冰啤酒,，清涼的夏夜,，擼串配啤酒，美好的生活,，也不過如此,！

吃過這些肯定還不過癮，還有再來一份這家的蜜汁排骨和錫紙藥膳鳳爪,，排骨幽香四溢,，鳳爪可口還健康養(yǎng)生。

踏臉網(wǎng)燒說實話,，這家燒烤店,，小編一度不相信為什么它會是朋友最愛吃的一家燒烤店。直到真正的嘗過之后,，小編終于明白了那種感覺,。

“鎮(zhèn)店之寶”撈金牛肉，吃到就是賺到,！剛上來的牛肉,，把它們?nèi)间佋诰W(wǎng)墊上，待它慢慢變色,，在加上孜然,、辣椒，保證是你忘不掉的味道,！

老胖燒烤開了三十年的燒烤老店,，生意好到火爆，錯過了就是遺憾,！

食材都是老板親自去購買,，加工，然后串成串兒的,?？救庖捕既坷习宥嗄陙矸e攢的經(jīng)驗，味道絕對沒話說,。

除了烤串之外,，這家的烤餅也是一絕。燒餅炸得焦香酥脆,，再加上青椒和孜然,，非常的爽口。

方建營燒烤美食城有朋友說方建營燒烤美食城是這座城市的燒烤靈魂之一,，這么一聽,，小編立刻去打卡。幾年前的方建營還是攤子,，現(xiàn)在搬進了門店里,，味道還是和以前一樣。

和別的燒烤店不一樣,，這家是清真店,，所有的葷菜都和羊肉有關。除了烤串,，還有各種各樣的涼菜,，想吃什么點什么。對了,，這家店買5個烤串就送餅哦,！

小編推薦了這么多家燒烤店，你喜歡哪一家呢,？

半年多覆蓋半個省,，它以“供應鏈驅(qū)動”成為區(qū)域燒烤黑馬

“下沉”升級的不是價格，而是消費創(chuàng)新,。不能直接把一二線的拿出來,，拼個價格。要有一種升維感,。在消費形式上,，要有吸引力。

王新磊文

疫情加速了餐飲“下沉”的力度,。

很多餐飲品牌都嚷嚷著要“下沉”,，結(jié)果有的順風順水，有的碰了一鼻子灰,。

而正式亮相才半年的燒烤品牌“倔倔徐鮮羊肉烤串”,，以供應鏈驅(qū)動，實現(xiàn)“降維打擊”,。從今年燒烤旺季開始,，駐馬店,、許昌、周口,、商丘,、焦作、鄭州等地門店陸續(xù)開業(yè),，用半年多已覆蓋大半個省域市場,，食客在門口排長隊，成為快速跑出的一匹黑馬,。

《什么值得加盟》“聚光燈計劃010期”,，我們來聊聊“倔倔徐鮮羊肉烤串”在下沉市場快速火爆的秘訣。

“下沉”市場迎來機遇期

2023年年中,，徐廣雷從某火鍋品牌辭去總經(jīng)理一職,，做了燒烤品牌“倔倔徐”。

第一站,，“倔倔徐”首店在河南駐馬店開業(yè),，并迅速成為該低級市場燒烤品類的“領頭羊”。

進入今年夏天,，在駐馬店把模式打磨成熟后,，河南省內(nèi)的漯河、許昌,、周口,、商丘、焦作等多個地級城市的加盟店,，陸續(xù)開業(yè)迎賓,，且一開業(yè)就火爆排隊。

一個新成立的品牌,，半年多時間加速開跑,，憑什么實現(xiàn)快速擴展？

徐廣雷說,，“下沉”市場正在迎來真正的機遇期,。

從消費者需求來看，“下沉”市場消費者也向往好的生活,、好的品質(zhì),。他們有需求，但是缺少相應的供應商,。

特別是抖音,、快手等短視頻平臺的流行，正在縮短與一二線城市的“潮流剪刀差”,，下沉市場對品質(zhì)和品牌的需求在提升,。

從市場空間來說,，疫情的反復，讓“下沉”市場的優(yōu)勢變得更加突出,。

另一方面,，一二線城市的“偽白領”階層在擴大。

受疫情影響,，很多在一二線城市出入寫字樓的白領群體,，因為背負的車貸,、房貸等壓力,，消費能力越來越弱。從“法拍房”的增長數(shù)量和增長速度,，就知道形勢有多嚴重,。

其次就是大公司裁員還在繼續(xù)。

最近京東,、B站等巨頭的裁員“畢業(yè)紀念日”刷屏,，大公司“裁員”已不是新聞，而成為嚴峻趨勢,。最近,，“有贊”更是大規(guī)模裁員，其中有部門比例高達70%,。裁員人數(shù)達到2000人,。

再從商業(yè)環(huán)境來說，一二線市場獲客成本的高漲和流量紅利的消亡,，越來越顯性,。相反，三四五線的市場正在快速崛起,。

有數(shù)據(jù)顯示,，下沉市場生活著近10億人，占全國總?cè)丝诘?0%以上,；除掉房貸,、房租，三線城市的人均可支配收入已經(jīng)高于一二線城市,。并且,，小城市往往擁有一批較為穩(wěn)定的高收入群體。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，我國小鎮(zhèn)青年（年齡在18-26歲,，工作生活在3-5線城市和縣城鄉(xiāng)鎮(zhèn)中）數(shù)量已經(jīng)達到2.27億人，是一二線城市青年的3倍以上,。多數(shù)小鎮(zhèn)青年房子不貴,，職場輕松,，因而比一二線城市的青年擁有更多的休閑時間，更低的生活成本,。

他們的平均每月支出為2150元,，與一二線城市青年的月支出差距并不大。

供應鏈驅(qū)動實現(xiàn)“降維打擊”

但是,，“下沉”市場的消費者并不是傻白甜,，他們對品質(zhì)有要求。同時,，市場越“下沉”,，消費者對價格的敏感度越高。

也就是說,，“下沉”的本質(zhì),，其實是在做“消費升級”——品質(zhì)要提升，價格又不能太高,。

如何兼顧價格和品質(zhì)呢,？

徐廣雷認為，“供應鏈驅(qū)動”可以實現(xiàn)品質(zhì)和價格的兼顧,。并且,，這個優(yōu)勢可以真正實現(xiàn)“降維打擊”。

倔倔徐發(fā)力“下沉”市場,，不是單店的打法,，而是以加盟連鎖的形式，背后要靠強大的供應鏈來驅(qū)動,。而供應鏈驅(qū)動,，給“倔倔徐”帶來兩大產(chǎn)品競爭優(yōu)勢：

主打鮮羊肉——

很多燒烤店，都是用的風味羊肉串,，它不是真正的羊肉串,，而是鴨脯肉+羊尾油……燒烤時的標志行動做就是烤制時不停的刷羊油。

“倔倔徐”的羊肉,，來自內(nèi)蒙呼倫貝爾大草原,。很多頭部品牌的羊肉，也都優(yōu)先選這里,。

有資料顯示：呼倫貝爾大草原是世界上著名的高原牧場,，有120多種營養(yǎng)豐富的牧草，540余種野生藥用植物,，有500多個湖和數(shù)以千計的泉眼,。散養(yǎng)的小羊渴了飲清泉，餓了嘗百草,，自然肉質(zhì)鮮嫩多汁,，不膻不膩,。

為了進一步實現(xiàn)羊肉到店的新鮮，他們要求供貨商從牧民手中收購活羊后,，統(tǒng)一運輸?shù)匠喾?，在赤峰進行統(tǒng)一的屠宰，排酸48小時后,，再冷鏈運輸至中部交通樞紐鄭州,。最后再從鄭州進行分發(fā)冷鏈配送至各門店，以此來保證羊肉的新鮮性,。

主打精釀啤酒——

門店引入精釀啤酒釀造設備,，在門店現(xiàn)場釀造啤酒。相比工業(yè)啤酒,，精釀啤酒用真麥芽,、啤酒花,、酵母和水發(fā)酵而成,，益生菌都是活的，口感豐富,。

并且,，現(xiàn)釀具有價格優(yōu)勢，8元,。而瓶裝都在10元,。

內(nèi)蒙鮮羊肉和精釀鮮啤兩項，相對于個體戶而言倔倔徐存在著集采優(yōu)勢和技術優(yōu)勢,，在市場中既做到第一又做到唯一,，同時這兩個產(chǎn)品也是倔倔徐戰(zhàn)略性產(chǎn)品。

“下沉”升級的不是價格而是消費創(chuàng)新

“‘下沉’市場的消費升級,，升級的不是價格,，是消費創(chuàng)新。

這種創(chuàng)新,，不能直接把一二線的拿出來,，拼個價格。要有一種升維感,。在消費形式上,，要有新鮮感和吸引力?！?/p>

對此,，徐廣雷有深刻的認識。

他在創(chuàng)立“倔倔徐”之前,，一直在負責某火鍋品牌做“下沉”市場,，并推動這個火鍋品牌成為“下沉”市場的一匹黑馬,，開出100多家門店。

出來創(chuàng)業(yè)時,，徐廣雷看中的,，就是燒烤這個品類受眾廣、高頻,，包容性,。

燒烤是僅次于火鍋品類的第二大餐飲品類，大賽道才擁有大空間,。而中國燒烤行業(yè)目前是有著良好的顧客認知基礎,，但是整個行業(yè)是有品類無品牌。

同時,，烤串的毛利比較高,，銷售方式靈活，10串可以烤,，5串也可以燒,。同烤串+啤酒是絕配，價格可高可低,。這些既有創(chuàng)新空間,，同時也避免了價格敏感。

而“倔倔徐”發(fā)力“下沉”市場時,，就巧妙地進行了多重創(chuàng)新,，將鮮羊肉+精釀啤酒做成兩大招牌產(chǎn)品。

在門店盈利模型上“倔倔徐”還采用了復合型門店：“燒烤+啤酒+KTV+辣鹵”,。

為了滿足好兄弟,、好朋友、好閨蜜,、好同學小聚時的社交需求,，倔倔徐在空間構(gòu)造上融入了現(xiàn)場演藝和KTV式的包房，為消費者制造一個喝酒的氛圍,。

同時以倔倔徐鮮羊肉烤串門店為依托,，衍生出和精釀鮮啤搭配的辣鹵徐外賣小店，滿足關系更加親密的人對于日常生活,，在家吃也能實現(xiàn)有酒也有菜,。

鮮羊肉+精釀鮮啤+演藝，稱為倔倔徐的三絕,。其SLOGAN就是“絕絕絕,，倔倔徐”。

目前，倔倔徐已經(jīng)成為“下沉”市場燒烤品類的一匹黑馬,。

“下沉”市場是希望之地

隨著疫情的影響加劇,，“下沉”市場已成為新經(jīng)濟、新消費的中流砥柱,。

這一點,，在海底撈關店過程中得到充分驗證。

盡管此前有很多文章,，把海底撈關店300家門店視為“下沉”市場的失敗,。其實這并不是事實。

據(jù)極海品牌監(jiān)測的分析,，在海底撈“啄木鳥計劃”執(zhí)行的目標中,，五線城市雖然關店率最高，但基數(shù)很小,，關店數(shù)量不到總數(shù)的6%,。

同為下沉市場的三四線城市，無論是關店的貢獻率（關閉門店占總關店數(shù)的比例）還是關店率本身,，都比二線及以上城市低得多,。

由此可見，“下沉”市場的穩(wěn)定性,，可以成為眾多企業(yè)在經(jīng)濟下行時的“休養(yǎng)生息”之地,。

但是,，怎么抓住這個機會,，你需要找到好方法。

關于倔倔許在下城市場打法的更多拆解,，我們將在后續(xù)的直播中為你揭秘,。

網(wǎng)紅“望京小腰”被“嫌棄”燒烤加盟是否原罪？

網(wǎng)紅品牌“望京小腰”開始被“嫌棄”了,。近日,，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，此前曾與望京小腰陷入商標之爭的燒烤“眼鏡望京小腰”一家門店改名為“眼鏡小腰”,，選擇剝離“望京小腰”名頭自立門戶,，再一次將望京小腰山寨之風推向臺面。在業(yè)內(nèi)專家看來,，由于燒烤行業(yè)的低技術門檻,、低毛利特征，讓品牌在規(guī)范化,、流程化,、連鎖化上面臨很大的挑戰(zhàn)。商家重視品牌保護固然重要,，然而留住人心的還是好吃的菜品和優(yōu)質(zhì)服務,。

后來者競爭

據(jù)品牌在門店的公告顯示,，改名是為了應對全國400多家冒牌店問題，目前眼鏡小腰已經(jīng)注冊了商標,，品牌隸屬于青銅騎士餐飲管理(北京)有限公司,。盡管已經(jīng)官宣改名，眼鏡小腰在美團上依舊叫眼鏡望京小腰,，緊緊跟隨在一家有著粉紫色L的望京小腰后,，成為消費者熱搜的前兩名。到底誰是真的望京小腰呢,？

北京商報將兩者相關資料梳理發(fā)現(xiàn),，由劉春理創(chuàng)立的望京小腰在2014年建立北京望小腰餐飲管理有限公司，于2015年注冊望京小腰商標,。而創(chuàng)始人徐進的眼鏡望京小腰(后改名為眼鏡小腰),，則是隸屬于2016年成立的三橫一豎餐飲管理(北京)有限公司。如果以商標注冊時間為基準,，眼鏡小腰確實為后來者,。

而在眼鏡小腰改名公告中的第三點，則稱“‘眼鏡小腰’原為老王燒烤,、眼鏡燒烤,、某某小腰”。對于為何不提及原名“眼鏡望京小腰”,，北京商報試圖聯(lián)系創(chuàng)始人徐進想進一步了解品牌創(chuàng)立歷史,，然而截止發(fā)稿前仍未獲得回復。

相隔僅2.5公里的眼鏡小腰(悠樂匯店)和望京小腰(九朝會店)哪家更不錯呢,？北京商報記者體驗后發(fā)現(xiàn),，兩者在菜品種類上不分秋色，眼鏡小腰品類齊全,，而望京小腰則偏重烤串內(nèi)容,。在店內(nèi)環(huán)境上，望京小腰依舊保持了曾經(jīng)的地邊攤風格,，店內(nèi)彌漫著煙味,。眼鏡小腰裝潢則簡潔明亮，一些帶著孩子的父母也在店里消費,。

望京小腰與眼鏡望京小腰的走訪對比何倩/制表

顯而易見,，眼鏡小腰試圖在消費服務上獲得更多顧客的好感。目前,，該店登榜望京烤串人氣排名第二名,。在網(wǎng)絡上，關于吃“望京小腰”的話題，不少網(wǎng)友也推薦有著黃色L的眼鏡小腰,。頗具戲劇的是,，生意逐漸走紅的眼鏡小腰也陷入冒牌困境。

加盟店之痛

除了將品牌和市面上的山寨店區(qū)隔開,，徐進未對改名一事向北京商報記者作出更多解釋,。據(jù)2017年的資料顯示，徐進曾參加一檔電視節(jié)目透露有人謊稱是眼鏡小腰的加盟店來誤導消費者,，并對此情況回應“從來不做加盟授權(quán),，也不會提供任何半成品的加工”。

眼鏡小腰的公告里還宣稱,，目前僅有7家直營店,，包括北京的5家，天津和廈門各1家,。雖然被眼鏡小腰客服告知不做加盟店,，北京商報記者依舊在公告的最下方看見已合作的加盟店位于包括鄭州、呼和浩特,、包頭和赤峰等地,。

其實，除了眼鏡小腰,，舍不得將加盟店“斷尾”的還有望京小腰,。

若是在美團上搜索，會發(fā)現(xiàn)和“望京小腰”有關的燒烤店高達1177家,，而據(jù)望京小腰品媒部負責人劉毅表示,，望京小腰在全國的直營店和加盟店一共只有116家，其中北京有30家,。資料顯示,，從2017年起，望京小腰才陸續(xù)引入職業(yè)經(jīng)理人制度,，CEO張高立帶領團隊開始加強品牌管理。2023年2月,，望京小腰開啟了全球加盟戰(zhàn)略,。然而，也就在同年,，全國燒烤門店數(shù)量迎來回升,，行業(yè)競爭加劇。據(jù)美團點評餐飲學院《2023中式燒烤市場發(fā)展報告》統(tǒng)計,，截至2023年6月,，以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營業(yè)務的中式燒烤,，在全國有29萬家門店,。

望京小腰品牌化來得晚，加盟策略又走得急,，盡管后來和美團合作,，開通連鎖認證功能，也難以招架層出不窮的假冒山寨門店,。

在走訪中,，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，一些加盟店例如望京小腰(青年路店)已經(jīng)被另一家“明明很餓”燒烤店代替,。不僅如此,，不同的門店還存在著菜單不統(tǒng)一的情況，比如定福莊店的菜單還包括了刀拍黃瓜,、大拌菜等下酒小菜,。

據(jù)劉毅給出的加盟資料顯示，望京小腰加盟費為9.8萬元,，包括提供技術,、選址、后勤支持等常規(guī)內(nèi)容,。在前期投入上,，加盟方預計投入共31.8萬元。而在投資回報方面,，望京小腰預估每月加盟店能達到35萬元營業(yè)額,，減去稅、人力等各項成本,，每月能獲得8萬5千元左右的利潤,，預計4個月能回收成本。

望京小腰加盟資料

然而,，一直以較低門檻吸引加盟的策略,，在近幾年遭遇瓶頸。據(jù)劉毅介紹,，目前望京小腰正在重新搭建加盟店體系,，將內(nèi)部資源進行整合，人員也在做調(diào)整,。CEO張高立于近日離職,。

燒烤品牌化何解

據(jù)統(tǒng)計，在《2023中國餐飲行業(yè)加盟白皮書》中,，火鍋燒烤加盟門店增長率位列第四,。一二線城市達到64%,，而三線及以下城市則高達93%。然而下沉市場的廣闊空間吸引著品牌迅速鋪點的同時,，也使其面臨山寨叢生的問題,。

目前國內(nèi)一些燒烤連鎖品牌如木屋燒烤和很久以前羊肉串則是保持著直營擴張模式，試圖從根源上杜絕加盟店可能帶來的品牌管理難題,。據(jù)木屋屋檐下的負責人趙楠稱,，木屋燒烤從創(chuàng)立之初就沒有做加盟店，一直采取直營模式,。

業(yè)內(nèi)有專家分析認為,，品牌商在開放加盟業(yè)務前，需建立長期戰(zhàn)略,，確定加盟模式并驗證盈利模型,。而在成長階段抓住時機拓展市場的同時，常會出現(xiàn)管理體系與擴張速度不匹配的情況,，則需品牌商持續(xù)迭代加盟體系,，不斷更新產(chǎn)品提升服務。品牌商對加盟店的支持應覆蓋供應鏈,、培訓,、營銷等各個環(huán)節(jié)，既可以加強對加盟商的管控,，也能實現(xiàn)品牌效應的最大化,。

然而，這在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來,，無論是直營還是加盟,，燒烤行業(yè)由于技術門檻低、毛利低,，在品牌規(guī)范化,、流程化、連鎖化上一直面臨著困難,，而加盟模式讓品質(zhì)化更加難以保證,。“做加盟最大的困難是食材的統(tǒng)一性,，以及流程的標準性,，如果不同地區(qū)的門店難以保證同樣的味道和內(nèi)容，會非常影響消費者的服務體驗,。”朱丹蓬說道,。

朱丹蓬還表示,，“望京小腰”已經(jīng)不再是商家的免死金牌,，如今的消費者更注重燒烤店的服務與質(zhì)量。品牌商不僅要重視品牌保護,，還要提高燒烤服務質(zhì)量才能挽留人心,。

這也和今年3月由美團點評聯(lián)合餐飲老板內(nèi)參發(fā)布的《2023中國餐飲報告》中的相呼應?！秷蟾妗凤@示,，80%以上的燒烤消費者多是更關注健康、時尚的年輕人,，年輕消費者對餐飲要求嚴格,，更注重環(huán)境的舒適度。盡管燒烤品類發(fā)展時間長,，受限多,，至今沒有產(chǎn)生“老大”，但前景好,，是一個急需改造,、升級的品類。

《報告》還進一步指出,，未來燒烤行業(yè)必將出現(xiàn)白熱化的競爭狀態(tài),，沒有特色、調(diào)性不突出,、核心競爭力弱的燒烤品牌將會被洗牌,。而從社交屬性切入，可能是未來燒烤品類發(fā)展的重點,。模式的創(chuàng)新,、供應鏈體系的打造、產(chǎn)品的記憶力挖掘,，會成為燒烤品牌搶占市場的重要砝碼,。

(責任編輯：趙金博)