品深全案設(shè)計(jì)熱烈祝賀鹵串哥砂鍋串串香盛大開(kāi)業(yè)

由品深全案策劃設(shè)計(jì)的砂鍋串串香品牌-鹵串哥,，經(jīng)過(guò)6個(gè)月的精心策劃設(shè)計(jì),，裝修施工,，出品打磨,，完善優(yōu)化后于2023年6月25日吉時(shí)在深圳坪山坑梓盛大開(kāi)業(yè)。

鹵串哥砂鍋串串香以“地道成都串串香,，新鮮現(xiàn)串味道好”為經(jīng)營(yíng)理念,，優(yōu)選四川原產(chǎn)香料，20年以上四川師傅用心炒制底料,，一次性用油,，吃了安全放心。嚴(yán)格選用新鮮食材,，當(dāng)天現(xiàn)串,，新鮮不隔夜，火鍋底料夠地道,，用餐環(huán)境要舒適,，服務(wù)必須狠熱情，價(jià)格永遠(yuǎn)很實(shí)惠,。

鹵串哥永遠(yuǎn)在努力：讓每一個(gè)來(lái)吃串串的顧客朋友都能吃得安逸,，整得巴適，擼串?dāng)]得痛快,。

“擼串就找哥,，好吃又好喝”，鹵串哥砂鍋串串香“品種多樣,、地道好吃、熱鬧好?！睘槭袌?chǎng)定位,，以顧客自選模式，100多種串串菜品,，幾十種四川特色小吃,，四川特色燒鹵味，精致甜品,，酒水飲料,，應(yīng)有盡有，想吃什么拿什么,。

原串掌門(mén)加盟門(mén)店

鹵串哥砂鍋串串香經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)原為串掌門(mén)加盟商,，成功地經(jīng)營(yíng)了5家串掌門(mén)的加盟店。在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中研發(fā)了自己的獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品，形成了專(zhuān)業(yè)的管理團(tuán)隊(duì),，于是果斷推廣發(fā)展自有品牌——鹵串哥,，并選擇與品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)合作，雙方圍繞如何將鹵串哥砂鍋串串香潛藏著的“地道成都,，好吃好喝好?！逼放苾?nèi)蘊(yùn)激發(fā)出來(lái)。

品深全案團(tuán)隊(duì)為鹵串哥制定了“擼串就找哥,，好吃又好喝”的品牌戰(zhàn)略核心訴求,，具備強(qiáng)大的能量和品牌號(hào)召力。構(gòu)建了完善的品牌文化體系,，通過(guò)品牌文化的塑造,，增強(qiáng)在顧客心智中的印象。

空間裝飾設(shè)計(jì)中則重點(diǎn)表現(xiàn)“熱鬧有市井氣息的老成都串串香火鍋店,，好吃好喝還好耍的擼串首選地,！”，通過(guò)不斷強(qiáng)調(diào)“一生必去一次成都,，去成都必吃串串香”,，“小姐姐必吃成都十大美食”從品牌文化到空間設(shè)計(jì)語(yǔ)言，空間以品牌內(nèi)容植入,，形成對(duì)顧客潛意識(shí)的引導(dǎo),，形成深刻的品牌烙印，讓顧客耳目一新,，紛紛打卡,，進(jìn)店消費(fèi)。

鹵串哥坪山首店開(kāi)業(yè)之后,，門(mén)店生意持續(xù)火爆,，即使在活動(dòng)優(yōu)惠已經(jīng)結(jié)束，門(mén)店客流依然沒(méi)有減少,，生意還持續(xù)增長(zhǎng),，這充分證明了鹵串哥無(wú)論是出品還是環(huán)境，品牌都受到了廣大顧客的肯定,。

品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)衷心祝福并熱切期待鹵串哥砂鍋串串香,，在深圳地區(qū)勇猛進(jìn)取，持續(xù)綻放精彩,！

這家“陶德砂鍋”太山寨,！無(wú)證經(jīng)營(yíng)且后廚不忍直視

封面新聞?dòng)浾邊潜?/p>

“科華北路也看過(guò)到，是同一家嗎,？”“股東都是一家的,，差不多,，都是一家?！?/p>

“你們是加盟店嗎,？”“連鎖經(jīng)營(yíng)?！?/p>

日前,，有網(wǎng)友注意到，在成都郫都區(qū)開(kāi)了家“陶德砂鍋”,。陶德砂鍋是四川餐飲品牌,，2023年以來(lái)，在成都開(kāi)起了多家門(mén)店,?！艾F(xiàn)在郫都區(qū)也有了？”正打算去嘗鮮的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),，該店招牌上,，除了“陶德砂鍋”四個(gè)大字外，招牌上還有兩個(gè)小字——“譚記”,。

這到底是正牌店還是山寨店,？在接到網(wǎng)友的反映后，成都市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合郫都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了檢查,。

不僅未經(jīng)授權(quán)

還存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)

執(zhí)法人員抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)時(shí),，該店已經(jīng)開(kāi)業(yè)兩天，其店外擺放了不少開(kāi)業(yè)花籃,，花籃留言上寫(xiě)著“祝譚記陶德砂鍋開(kāi)業(yè)大吉”,。

執(zhí)法人員要求相關(guān)負(fù)責(zé)人提供企業(yè)資質(zhì)，在其提供的營(yíng)業(yè)執(zhí)照上,，明確寫(xiě)著“譚記陶德餐飲管理有限公司”,，而非大家熟知的陶德砂鍋所屬的“四川省老砂鍋餐飲有限公司”。

當(dāng)執(zhí)法人員問(wèn)及“陶德”二字是否有授權(quán),？該負(fù)責(zé)人表示,，沒(méi)有授權(quán)。記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn),，“陶德”已被注冊(cè)為商標(biāo)，商品類(lèi)別為“43類(lèi)餐飲住宿”,。

在執(zhí)法人員要求查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí),，該店負(fù)責(zé)人卻表示“食品經(jīng)營(yíng)許可證在申請(qǐng)中”。證還未辦下來(lái),，店已經(jīng)開(kāi)始營(yíng)業(yè)了,。

為保證舌尖上的安全,，餐飲企業(yè)從業(yè)人員需要辦理健康證，然而,，執(zhí)法人員隨機(jī)詢(xún)問(wèn)兩位正在備餐的工作人員是否有健康證,，得到的答案均是“沒(méi)拿到”。

后廚衛(wèi)生堪憂(yōu)

食材器具均放地上

隨后,，執(zhí)法人員帶來(lái)該店后廚進(jìn)行檢查,。

與明亮的大堂形成對(duì)比，后廚顯得雜亂,。在一個(gè)角落里,，十余個(gè)吊鍋飯的鍋隨意擺在地上，旁邊就是一個(gè)滿(mǎn)是污垢的撮箕,。擺放在地面上的還不只鍋,，在操作間里，一些放有配菜的籃子也隨意堆在地上,。執(zhí)法人員不禁感嘆：“你們的操作臺(tái)是在地上嗎,？”

冰柜里，生食熟食混雜在一起,，還有不少食品未密封保存,；本應(yīng)在零下10°C的海帶絲，隨意放在儲(chǔ)物間里,；洗好的餐具上,，還有肉眼可見(jiàn)的油污……“你們這樣怎么辦得下來(lái)食品經(jīng)營(yíng)許可證？”執(zhí)法人員問(wèn)道,。

記者了解到,，該店在未取得食品經(jīng)營(yíng)許可的情況下從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，同時(shí)在店招上過(guò)分突出“陶德”這一注冊(cè)商標(biāo),，涉嫌不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng),，郫都區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局已對(duì)其開(kāi)展立案調(diào)查。

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煙火氣十足的川渝砂鍋,，是不是一門(mén)好生意？

川渝砂鍋,，有機(jī)會(huì)成為下一個(gè)走向全國(guó)的特色品類(lèi)嗎,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳漠,。

砂鍋,，在川渝地區(qū)并不算太小眾的品類(lèi),。

在歷史演變的長(zhǎng)河中，砂鍋成為川渝街頭巷尾常見(jiàn)的吃食,，爛肉豌豆,、豌豆肥腸等砂鍋經(jīng)典菜，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛(ài),。川渝各式美食街,、社區(qū)、商圈,，也都不乏砂鍋店的身影,。

從做法上來(lái)看，四川砂鍋有些類(lèi)似于廣府的啫啫煲,，都是通過(guò)砂鍋受熱均勻,、保溫性強(qiáng)等特性，讓食材在長(zhǎng)時(shí)間的文火狀態(tài)充分受熱,，把食材煨爛,，煨進(jìn)味兒，從而獲得不同于煎,、炒,、煮的獨(dú)特風(fēng)味。但與廣府更講究食材的新鮮本味不同,，四川老砂鍋在味型上更突出川菜重香辣,、味厚、鮮醇的特點(diǎn),。

今天,，我們來(lái)探討一下，四川砂鍋這個(gè)特色品類(lèi),，到底有沒(méi)有市場(chǎng)潛力,。

品類(lèi)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

煙火氣、高性?xún)r(jià)比,、適配度高

過(guò)去,，老砂鍋“混跡”于川渝的大街小巷，和大多特色餐飲市場(chǎng)一樣“有品類(lèi)無(wú)品牌”,。

但近年來(lái),，成都市場(chǎng)上陸續(xù)出現(xiàn)一些主打砂鍋的連鎖品牌，其中較為紅火的當(dāng)屬陶德砂鍋,。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，陶德砂鍋已經(jīng)在四川開(kāi)出了10余家直營(yíng)門(mén)店，每家店的生意都不賴(lài)，不少業(yè)內(nèi)人士到成都考察也總會(huì)光顧這里,。

△圖片來(lái)源：陶德砂鍋微信公眾號(hào)

部分砂鍋門(mén)店的良好發(fā)展勢(shì)頭，讓不少業(yè)內(nèi)人士看到了砂鍋這個(gè)品類(lèi)走出優(yōu)質(zhì)品牌的希望,。事實(shí)上,，從品類(lèi)特性來(lái)看，砂鍋確實(shí)有發(fā)展的潛力和優(yōu)勢(shì),。

場(chǎng)景適配度高

砂鍋的菜品變化多樣,，可葷可素，也有砂鍋粥,、砂鍋水餃,、包子等主食，同時(shí),，砂鍋的食材,、裝盤(pán)等還可以根據(jù)需要進(jìn)行升級(jí)，提升價(jià)值感,，這就讓砂鍋可以適配多種場(chǎng)景,，包括朋友聚會(huì)、家庭聚餐,、商務(wù)聚餐等,。

在重慶擁有十余家門(mén)店的任吉老砂鍋，主打的就是砂鍋快餐,，但值得一提的是,，其對(duì)街邊小店進(jìn)行了升級(jí)，門(mén)店不大但勝在干凈有條理,。

吸引了很多餐飲人目光的陶德砂鍋,，則一改快餐模式，選擇家庭聚餐路線(xiàn),，發(fā)揮實(shí)惠,、菜品豐富的優(yōu)勢(shì)，輔以更好的裝修,、服務(wù),，讓砂鍋門(mén)店成為適合合家歡的場(chǎng)所。到陶德砂鍋門(mén)店走一圈會(huì)發(fā)現(xiàn),，到店的客人不是帶著小孩,，就是帶著老人。

現(xiàn)在主打重慶菜的九鍋一堂,，在創(chuàng)立早期主打的也是砂鍋,，其率先將砂鍋菜進(jìn)行升級(jí)并開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng)，以高性?xún)r(jià)比吸引了大量顧客,，是重慶諸多商場(chǎng)備受歡迎的品牌之一,。

△圖片來(lái)源：陶德砂鍋微信公眾號(hào)

具備川渝特色的煙火氣

人間煙火氣,，最撫凡人心。煙火氣,，是當(dāng)下不少消費(fèi)者在外選擇餐廳的重要標(biāo)準(zhǔn),。砂鍋品類(lèi)，就具備川渝特色的煙火氣,。

品類(lèi)悠久的起源和發(fā)展,，加上此前多為街邊店，開(kāi)在尋常的街頭巷尾,、居民社區(qū),，已經(jīng)讓砂鍋?zhàn)詭f時(shí)的生活氣息，容易勾起消費(fèi)者的回憶,。具體來(lái)看,，其煙火氣不僅體現(xiàn)在熱鬧的就餐氛圍，其本身的器具形態(tài),、對(duì)外散發(fā)的熱度,，也從感官上給予顧客以普通瓷碗瓷碟無(wú)法給予的溫度感。

性?xún)r(jià)比高

隨著消費(fèi)理念的改變,，接地氣,、高性?xún)r(jià)比的品類(lèi)越來(lái)越吃香。而這,，也是砂鍋品類(lèi)未來(lái)發(fā)展的機(jī)會(huì)所在,。

很多砂鍋快餐小店，只比小炒類(lèi)快餐貴出1-3元,，非常實(shí)惠,。而非快餐類(lèi)品牌，比如陶德砂鍋以及早期的九鍋一堂,，也能做到高性?xún)r(jià)比,。比如，陶德砂鍋在正餐的定位下,，人均只有50-60元,，在消費(fèi)者中收獲了良好的口碑。

品類(lèi)發(fā)展劣勢(shì)

出餐慢,、菜品形式單一

值得注意的是,，四川砂鍋品類(lèi)也有較為明顯的劣勢(shì)，正是這些劣勢(shì)使其這些年來(lái)的品牌化,、連鎖化發(fā)展受到限制,。

出餐慢，翻臺(tái)率容易受影響

紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者、成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅曾在其朋友圈表示,，限制砂鍋菜連鎖發(fā)展的一大問(wèn)題就是效率,。

△圖片來(lái)源：豪蝦傳蔣毅微信朋友圈截圖

砂鍋保溫好，但導(dǎo)熱卻慢,，會(huì)影響出餐效率,，因?yàn)檫@一問(wèn)題，很多做快餐生意的砂鍋店流失了不少客群,，比如上班族。

快餐講究薄利多銷(xiāo),，出菜慢,、高溫燙嘴等，都會(huì)影響翻臺(tái)率,，一旦進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng),，這些問(wèn)題更會(huì)被指數(shù)級(jí)放大。

陶德砂鍋等切入正餐賽道的品牌,，無(wú)形中拉高了消費(fèi)者能接受的等待時(shí)長(zhǎng),，也一定程度上規(guī)避了翻臺(tái)率問(wèn)題，但即使如此,，其連鎖化經(jīng)營(yíng)十余年,，也才開(kāi)出15家直營(yíng)門(mén)店。

口味近似,、菜品形式單一

四川砂鍋的另一個(gè)問(wèn)題是口味較為近似,、菜品形式單一。

為了提高出餐效率,，砂鍋門(mén)店往往更多地選擇同樣食材,、口味的菜品，比如爛肉豌豆,、豌豆粉絲和豌豆肥腸,，土豆肥腸和土豆牛肉、麻辣土豆,，都是口味,、食材相似的菜品?？谖渡?，則基本可以歸為麻辣、紅燒和湯類(lèi),，菜品形式也較為單一,。

對(duì)快餐來(lái)說(shuō)，這樣的菜品結(jié)構(gòu)或許還能接受，但對(duì)正餐來(lái)說(shuō),，就會(huì)顯得有些單調(diào),。如果菜品和口味沒(méi)有明顯區(qū)隔，就很難撐起一桌體面的正餐,。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題,，目前一些正餐砂鍋品牌就在門(mén)店內(nèi)增加了砂鍋粥、砂鍋水餃,、包子,、涼菜等產(chǎn)品，以豐富菜品種類(lèi),、口味,，但這也許還不夠。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

缺少新花樣

這些年新品類(lèi)層出不窮,，消費(fèi)的嘗鮮閾值不斷被拉高,，品類(lèi)如果在菜品、口味或是營(yíng)銷(xiāo)上沒(méi)有突出的特點(diǎn),，就很難激發(fā)他們的興趣,。再加上消費(fèi)收縮等影響，要打動(dòng)這屆消費(fèi)者也似乎更難了,。

四川砂鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)地域性的傳統(tǒng)品類(lèi),，要在全國(guó)打開(kāi)知名度，怎么創(chuàng)新形式,，玩出新花樣也是讓人頭疼的問(wèn)題,。

就目前來(lái)看，四川砂鍋的經(jīng)營(yíng)形式要么是快餐,，要么是正餐,，總體來(lái)看不管是打法、口味還是營(yíng)銷(xiāo),，都相對(duì)中規(guī)中矩,，短時(shí)間內(nèi)要俘獲更多消費(fèi)者的心，挑戰(zhàn)還很大,。

小結(jié)

新消費(fèi)時(shí)代下,，所有品類(lèi)都值得重做一遍。作為川渝特色品類(lèi),，四川砂鍋有一定的發(fā)展?jié)摿?，也有不可忽略的劣?shì)?？偟膩?lái)看,，如果沒(méi)有更創(chuàng)新的打法,，要走出川渝、跑出全國(guó)性品牌還是比較難的,。