品深全案設(shè)計(jì)熱烈祝賀鹵串哥砂鍋串串香盛大開業(yè)

由品深全案策劃設(shè)計(jì)的砂鍋串串香品牌-鹵串哥，經(jīng)過6個(gè)月的精心策劃設(shè)計(jì),，裝修施工,，出品打磨，完善優(yōu)化后于2023年6月25日吉時(shí)在深圳坪山坑梓盛大開業(yè),。

鹵串哥砂鍋串串香以“地道成都串串香,，新鮮現(xiàn)串味道好”為經(jīng)營理念，優(yōu)選四川原產(chǎn)香料,，20年以上四川師傅用心炒制底料,，一次性用油，吃了安全放心,。嚴(yán)格選用新鮮食材,，當(dāng)天現(xiàn)串，新鮮不隔夜,，火鍋底料夠地道,，用餐環(huán)境要舒適，服務(wù)必須狠熱情,，價(jià)格永遠(yuǎn)很實(shí)惠,。

鹵串哥永遠(yuǎn)在努力：讓每一個(gè)來吃串串的顧客朋友都能吃得安逸，整得巴適,，擼串?dāng)]得痛快,。

“擼串就找哥，好吃又好喝”，鹵串哥砂鍋串串香“品種多樣,、地道好吃,、熱鬧好耍”為市場定位,，以顧客自選模式,，100多種串串菜品，幾十種四川特色小吃,，四川特色燒鹵味,，精致甜品，酒水飲料,，應(yīng)有盡有,，想吃什么拿什么。

原串掌門加盟門店

鹵串哥砂鍋串串香經(jīng)營團(tuán)隊(duì)原為串掌門加盟商,，成功地經(jīng)營了5家串掌門的加盟店,。在經(jīng)營過程中研發(fā)了自己的獨(dú)創(chuàng)產(chǎn)品，形成了專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì),，于是果斷推廣發(fā)展自有品牌——鹵串哥,，并選擇與品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)合作，雙方圍繞如何將鹵串哥砂鍋串串香潛藏著的“地道成都,，好吃好喝好?！逼放苾?nèi)蘊(yùn)激發(fā)出來。

品深全案團(tuán)隊(duì)為鹵串哥制定了“擼串就找哥,，好吃又好喝”的品牌戰(zhàn)略核心訴求,，具備強(qiáng)大的能量和品牌號召力。構(gòu)建了完善的品牌文化體系,，通過品牌文化的塑造,，增強(qiáng)在顧客心智中的印象。

空間裝飾設(shè)計(jì)中則重點(diǎn)表現(xiàn)“熱鬧有市井氣息的老成都串串香火鍋店,，好吃好喝還好耍的擼串首選地,！”，通過不斷強(qiáng)調(diào)“一生必去一次成都,，去成都必吃串串香”,，“小姐姐必吃成都十大美食”從品牌文化到空間設(shè)計(jì)語言，空間以品牌內(nèi)容植入,，形成對顧客潛意識(shí)的引導(dǎo),，形成深刻的品牌烙印，讓顧客耳目一新,，紛紛打卡,，進(jìn)店消費(fèi),。

鹵串哥坪山首店開業(yè)之后，門店生意持續(xù)火爆,，即使在活動(dòng)優(yōu)惠已經(jīng)結(jié)束,，門店客流依然沒有減少，生意還持續(xù)增長,，這充分證明了鹵串哥無論是出品還是環(huán)境,，品牌都受到了廣大顧客的肯定。

品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)衷心祝福并熱切期待鹵串哥砂鍋串串香,，在深圳地區(qū)勇猛進(jìn)取,，持續(xù)綻放精彩,！

這家“陶德砂鍋”太山寨,！無證經(jīng)營且后廚不忍直視

封面新聞?dòng)浾邊潜?/p>

“科華北路也看過到，是同一家嗎,？”“股東都是一家的,，差不多，都是一家,?！?/p>

“你們是加盟店嗎？”“連鎖經(jīng)營,?！?/p>

日前，有網(wǎng)友注意到,，在成都郫都區(qū)開了家“陶德砂鍋”,。陶德砂鍋是四川餐飲品牌，2023年以來,，在成都開起了多家門店,。“現(xiàn)在郫都區(qū)也有了,？”正打算去嘗鮮的網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),，該店招牌上，除了“陶德砂鍋”四個(gè)大字外,，招牌上還有兩個(gè)小字——“譚記”,。

這到底是正牌店還是山寨店？在接到網(wǎng)友的反映后,，成都市市場監(jiān)管局聯(lián)合郫都區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員到現(xiàn)場進(jìn)行了檢查,。

不僅未經(jīng)授權(quán)

還存在無證經(jīng)營

執(zhí)法人員抵達(dá)現(xiàn)場時(shí)，該店已經(jīng)開業(yè)兩天,，其店外擺放了不少開業(yè)花籃,，花籃留言上寫著“祝譚記陶德砂鍋開業(yè)大吉”,。

執(zhí)法人員要求相關(guān)負(fù)責(zé)人提供企業(yè)資質(zhì)，在其提供的營業(yè)執(zhí)照上,，明確寫著“譚記陶德餐飲管理有限公司”,，而非大家熟知的陶德砂鍋所屬的“四川省老砂鍋餐飲有限公司”。

當(dāng)執(zhí)法人員問及“陶德”二字是否有授權(quán),？該負(fù)責(zé)人表示,，沒有授權(quán)。記者查詢發(fā)現(xiàn),，“陶德”已被注冊為商標(biāo),，商品類別為“43類餐飲住宿”。

在執(zhí)法人員要求查驗(yàn)其食品經(jīng)營許可證時(shí),，該店負(fù)責(zé)人卻表示“食品經(jīng)營許可證在申請中”,。證還未辦下來，店已經(jīng)開始營業(yè)了,。

為保證舌尖上的安全,，餐飲企業(yè)從業(yè)人員需要辦理健康證，然而,，執(zhí)法人員隨機(jī)詢問兩位正在備餐的工作人員是否有健康證,，得到的答案均是“沒拿到”。

后廚衛(wèi)生堪憂

食材器具均放地上

隨后,，執(zhí)法人員帶來該店后廚進(jìn)行檢查,。

與明亮的大堂形成對比，后廚顯得雜亂,。在一個(gè)角落里,，十余個(gè)吊鍋飯的鍋隨意擺在地上，旁邊就是一個(gè)滿是污垢的撮箕,。擺放在地面上的還不只鍋,，在操作間里，一些放有配菜的籃子也隨意堆在地上,。執(zhí)法人員不禁感嘆：“你們的操作臺(tái)是在地上嗎,？”

冰柜里，生食熟食混雜在一起,，還有不少食品未密封保存,；本應(yīng)在零下10°C的海帶絲，隨意放在儲(chǔ)物間里,；洗好的餐具上,，還有肉眼可見的油污……“你們這樣怎么辦得下來食品經(jīng)營許可證？”執(zhí)法人員問道,。

記者了解到,，該店在未取得食品經(jīng)營許可的情況下從事食品經(jīng)營活動(dòng),，同時(shí)在店招上過分突出“陶德”這一注冊商標(biāo)，涉嫌不正當(dāng)競爭,，郫都區(qū)市場監(jiān)管局已對其開展立案調(diào)查,。

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煙火氣十足的川渝砂鍋,，是不是一門好生意,？

川渝砂鍋，有機(jī)會(huì)成為下一個(gè)走向全國的特色品類嗎,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：陳漠。

砂鍋,，在川渝地區(qū)并不算太小眾的品類,。

在歷史演變的長河中，砂鍋成為川渝街頭巷尾常見的吃食,，爛肉豌豆、豌豆肥腸等砂鍋經(jīng)典菜,，深受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜愛,。川渝各式美食街、社區(qū),、商圈,，也都不乏砂鍋店的身影。

從做法上來看,，四川砂鍋有些類似于廣府的啫啫煲,，都是通過砂鍋受熱均勻、保溫性強(qiáng)等特性,，讓食材在長時(shí)間的文火狀態(tài)充分受熱,，把食材煨爛，煨進(jìn)味兒,，從而獲得不同于煎,、炒、煮的獨(dú)特風(fēng)味,。但與廣府更講究食材的新鮮本味不同,，四川老砂鍋在味型上更突出川菜重香辣、味厚,、鮮醇的特點(diǎn),。

今天,，我們來探討一下，四川砂鍋這個(gè)特色品類,，到底有沒有市場潛力,。

品類發(fā)展優(yōu)勢

煙火氣、高性價(jià)比,、適配度高

過去,，老砂鍋“混跡”于川渝的大街小巷，和大多特色餐飲市場一樣“有品類無品牌”,。

但近年來,，成都市場上陸續(xù)出現(xiàn)一些主打砂鍋的連鎖品牌，其中較為紅火的當(dāng)屬陶德砂鍋,。據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，陶德砂鍋已經(jīng)在四川開出了10余家直營門店，每家店的生意都不賴,，不少業(yè)內(nèi)人士到成都考察也總會(huì)光顧這里,。

△圖片來源：陶德砂鍋微信公眾號

部分砂鍋門店的良好發(fā)展勢頭，讓不少業(yè)內(nèi)人士看到了砂鍋這個(gè)品類走出優(yōu)質(zhì)品牌的希望,。事實(shí)上,，從品類特性來看，砂鍋確實(shí)有發(fā)展的潛力和優(yōu)勢,。

場景適配度高

砂鍋的菜品變化多樣,，可葷可素，也有砂鍋粥,、砂鍋水餃,、包子等主食，同時(shí),，砂鍋的食材,、裝盤等還可以根據(jù)需要進(jìn)行升級，提升價(jià)值感,，這就讓砂鍋可以適配多種場景,，包括朋友聚會(huì)、家庭聚餐,、商務(wù)聚餐等,。

在重慶擁有十余家門店的任吉老砂鍋，主打的就是砂鍋快餐,，但值得一提的是,，其對街邊小店進(jìn)行了升級，門店不大但勝在干凈有條理,。

吸引了很多餐飲人目光的陶德砂鍋,，則一改快餐模式,，選擇家庭聚餐路線，發(fā)揮實(shí)惠,、菜品豐富的優(yōu)勢,，輔以更好的裝修、服務(wù),，讓砂鍋門店成為適合合家歡的場所,。到陶德砂鍋門店走一圈會(huì)發(fā)現(xiàn)，到店的客人不是帶著小孩,，就是帶著老人,。

現(xiàn)在主打重慶菜的九鍋一堂，在創(chuàng)立早期主打的也是砂鍋,，其率先將砂鍋菜進(jìn)行升級并開進(jìn)了商場,，以高性價(jià)比吸引了大量顧客，是重慶諸多商場備受歡迎的品牌之一,。

△圖片來源：陶德砂鍋微信公眾號

具備川渝特色的煙火氣

人間煙火氣,，最撫凡人心。煙火氣,，是當(dāng)下不少消費(fèi)者在外選擇餐廳的重要標(biāo)準(zhǔn),。砂鍋品類，就具備川渝特色的煙火氣,。

品類悠久的起源和發(fā)展,，加上此前多為街邊店，開在尋常的街頭巷尾,、居民社區(qū)，已經(jīng)讓砂鍋?zhàn)詭f時(shí)的生活氣息,，容易勾起消費(fèi)者的回憶,。具體來看，其煙火氣不僅體現(xiàn)在熱鬧的就餐氛圍,，其本身的器具形態(tài),、對外散發(fā)的熱度，也從感官上給予顧客以普通瓷碗瓷碟無法給予的溫度感,。

性價(jià)比高

隨著消費(fèi)理念的改變,，接地氣、高性價(jià)比的品類越來越吃香,。而這,，也是砂鍋品類未來發(fā)展的機(jī)會(huì)所在。

很多砂鍋快餐小店,，只比小炒類快餐貴出1-3元,，非常實(shí)惠,。而非快餐類品牌，比如陶德砂鍋以及早期的九鍋一堂,，也能做到高性價(jià)比,。比如，陶德砂鍋在正餐的定位下,，人均只有50-60元,，在消費(fèi)者中收獲了良好的口碑。

品類發(fā)展劣勢

出餐慢,、菜品形式單一

值得注意的是,，四川砂鍋品類也有較為明顯的劣勢，正是這些劣勢使其這些年來的品牌化,、連鎖化發(fā)展受到限制,。

出餐慢，翻臺(tái)率容易受影響

紅餐網(wǎng)專欄作者,、成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅曾在其朋友圈表示,，限制砂鍋菜連鎖發(fā)展的一大問題就是效率。

△圖片來源：豪蝦傳蔣毅微信朋友圈截圖

砂鍋保溫好,，但導(dǎo)熱卻慢,，會(huì)影響出餐效率，因?yàn)檫@一問題,，很多做快餐生意的砂鍋店流失了不少客群,，比如上班族。

快餐講究薄利多銷,，出菜慢,、高溫燙嘴等，都會(huì)影響翻臺(tái)率,，一旦進(jìn)行連鎖經(jīng)營,，這些問題更會(huì)被指數(shù)級放大。

陶德砂鍋等切入正餐賽道的品牌,，無形中拉高了消費(fèi)者能接受的等待時(shí)長,，也一定程度上規(guī)避了翻臺(tái)率問題，但即使如此,，其連鎖化經(jīng)營十余年,，也才開出15家直營門店。

口味近似,、菜品形式單一

四川砂鍋的另一個(gè)問題是口味較為近似,、菜品形式單一。

為了提高出餐效率，砂鍋門店往往更多地選擇同樣食材,、口味的菜品,，比如爛肉豌豆、豌豆粉絲和豌豆肥腸,，土豆肥腸和土豆牛肉,、麻辣土豆，都是口味,、食材相似的菜品,。口味上,，則基本可以歸為麻辣,、紅燒和湯類，菜品形式也較為單一,。

對快餐來說,，這樣的菜品結(jié)構(gòu)或許還能接受，但對正餐來說,，就會(huì)顯得有些單調(diào),。如果菜品和口味沒有明顯區(qū)隔，就很難撐起一桌體面的正餐,。針對這個(gè)問題,，目前一些正餐砂鍋品牌就在門店內(nèi)增加了砂鍋粥、砂鍋水餃,、包子,、涼菜等產(chǎn)品，以豐富菜品種類,、口味,，但這也許還不夠。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

缺少新花樣

這些年新品類層出不窮,，消費(fèi)的嘗鮮閾值不斷被拉高,，品類如果在菜品、口味或是營銷上沒有突出的特點(diǎn),，就很難激發(fā)他們的興趣。再加上消費(fèi)收縮等影響,，要打動(dòng)這屆消費(fèi)者也似乎更難了,。

四川砂鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)地域性的傳統(tǒng)品類，要在全國打開知名度,，怎么創(chuàng)新形式,，玩出新花樣也是讓人頭疼的問題。

就目前來看，四川砂鍋的經(jīng)營形式要么是快餐,，要么是正餐,，總體來看不管是打法、口味還是營銷,，都相對中規(guī)中矩,，短時(shí)間內(nèi)要俘獲更多消費(fèi)者的心，挑戰(zhàn)還很大,。

小結(jié)

新消費(fèi)時(shí)代下,，所有品類都值得重做一遍。作為川渝特色品類,，四川砂鍋有一定的發(fā)展?jié)摿?，也有不可忽略的劣勢?？偟膩砜?，如果沒有更創(chuàng)新的打法，要走出川渝,、跑出全國性品牌還是比較難的,。