岳云鵬代言的老鄉(xiāng)雞開(kāi)放加盟,？有貓膩,！這漏洞太大了…

最近，關(guān)于老鄉(xiāng)雞在官網(wǎng)公布開(kāi)放加盟的消息鋪天蓋地，于是小編也去湊湊熱鬧,，看看這個(gè)一直要來(lái)一線市場(chǎng)與洋快餐正面剛的老鄉(xiāng)雞又有啥新招兒,。

小編找到報(bào)道中的這個(gè)所謂老鄉(xiāng)雞官網(wǎng)，頁(yè)面欄有一個(gè)加盟中心的選項(xiàng),，進(jìn)入后就出現(xiàn)顯示出加盟條件,、加盟流程和加盟趨勢(shì)三部分內(nèi)容，但具體的加盟策略,、加盟費(fèi)用都沒(méi)提,。

為了進(jìn)一步了解加盟情況，小編向該官網(wǎng)的客服進(jìn)行詢問(wèn),，其客服對(duì)于加盟的具體費(fèi)用,、模式均不透露，而是一直詢問(wèn)聯(lián)系方式,，稱(chēng)“將詳細(xì)的項(xiàng)目資料直接發(fā)送到手機(jī)上”,，而小編將聯(lián)系方式發(fā)過(guò)去后并未收到任何資料。這一看就是有收集個(gè)人信息的嫌疑呀,！

于是,，小編又在老鄉(xiāng)雞官方微信公眾號(hào)的在線客服處詢問(wèn)了關(guān)于開(kāi)放加盟的詳情，發(fā)現(xiàn)了其中的貓膩,。其開(kāi)放的特許經(jīng)營(yíng)區(qū)域和條件上均與上述的官方網(wǎng)站內(nèi)容不符,。并且關(guān)于官網(wǎng)上說(shuō)的北京開(kāi)放加盟一事，公眾號(hào)的客服表示否認(rèn),。

對(duì)此,，關(guān)于老鄉(xiāng)雞開(kāi)放加盟的消息，小編聯(lián)系到老鄉(xiāng)雞方面,，老鄉(xiāng)雞相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，目前所有關(guān)于老鄉(xiāng)雞加盟的網(wǎng)站均是第三方虛假?gòu)V告，老鄉(xiāng)雞官方一直在舉報(bào),，也想提醒消費(fèi)者謹(jǐn)防上當(dāng)受騙,。

另外，關(guān)于老鄉(xiāng)雞開(kāi)放加盟的情況,，上述老鄉(xiāng)雞相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)目前老鄉(xiāng)雞并未對(duì)外開(kāi)放加盟,，正在內(nèi)部測(cè)試特許經(jīng)營(yíng)模式。目前僅在安徽宿州,、滁州,、宣城及江蘇無(wú)錫、揚(yáng)州,、徐州,、常州這7個(gè)區(qū)域測(cè)試,。“前期僅針對(duì)老鄉(xiāng)雞的店長(zhǎng)開(kāi)放了特許經(jīng)營(yíng)的報(bào)名,，后期在測(cè)試區(qū)域,，外部人員需進(jìn)入老鄉(xiāng)雞全職學(xué)習(xí)，并通過(guò)老鄉(xiāng)雞大學(xué)認(rèn)證,，取得老鄉(xiāng)雞店長(zhǎng)資質(zhì)才可以參與老鄉(xiāng)雞的特許經(jīng)營(yíng)模式的測(cè)試?！?/p>

看樣子,，大家口中的老鄉(xiāng)雞官網(wǎng)是山寨版的確認(rèn)無(wú)疑啦！這老鄉(xiāng)雞的加盟還未正式對(duì)外開(kāi)放,，就有山寨來(lái)襲,，這無(wú)疑會(huì)擾亂老鄉(xiāng)雞后續(xù)的節(jié)奏。

老鄉(xiāng)雞作為區(qū)域性品牌,，近幾年更是以各種形式“出圈”,，希望能夠解決其認(rèn)知度的短板。從前年公布了其全國(guó)戰(zhàn)略布局計(jì)劃,，到去年“土味”發(fā)布會(huì)視頻中稱(chēng)開(kāi)到中國(guó)一線市場(chǎng)與洋快餐們正面剛,、老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)隔空邀請(qǐng)?jiān)涝迄i代言等，均透露出為加速布局全國(guó)市場(chǎng)“造勢(shì)”的意味,。

餐飲連鎖顧問(wèn)王冬明表示,，山寨品牌猖獗是目前餐飲市場(chǎng)的常見(jiàn)問(wèn)題，這些山寨品牌之所以山寨就是為了借助這一品牌的熱度開(kāi)放加盟掙快錢(qián),?！跋瘳F(xiàn)在老鄉(xiāng)雞出現(xiàn)的被山寨的情況，很有可能是第三方通過(guò)老鄉(xiāng)雞準(zhǔn)備開(kāi)放加盟這個(gè)時(shí)間差來(lái)掙快錢(qián),，這對(duì)于老鄉(xiāng)雞的發(fā)展會(huì)造成一定影響,。”

當(dāng)下,，僅是在緊鑼密鼓地進(jìn)行加盟的內(nèi)部測(cè)試,，就遇山寨攪局，這就意味著老鄉(xiāng)雞需要加快彌補(bǔ)品牌保護(hù)上出現(xiàn)的漏洞,。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示,，如今在餐飲行業(yè)中被“山寨”的事情屢見(jiàn)不鮮，企業(yè)開(kāi)放加盟后應(yīng)該在品牌保護(hù)上進(jìn)行升級(jí),，一旦山寨品牌形成規(guī)模,，就會(huì)造成李逵和李鬼真假難辨的情況。品牌開(kāi)放加盟,，在保證直營(yíng)店和加盟店品質(zhì)的統(tǒng)一上也具有一定挑戰(zhàn)性,，這就需要企業(yè)具備一定管控能力,。

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郭繽璐/文

圖片來(lái)源：老鄉(xiāng)雞公眾號(hào)

老鄉(xiāng)雞謹(jǐn)慎探索加盟，直營(yíng)品牌們真的準(zhǔn)備好了嗎,？

4月9日,，位于北京五道口購(gòu)物中心的老鄉(xiāng)雞首店開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，在這之后,，老鄉(xiāng)雞北京旗艦店預(yù)計(jì)將在6月開(kāi)業(yè)（具體地址不詳）,，屆時(shí)老鄉(xiāng)雞也將正式宣布進(jìn)入北京市場(chǎng)，這也是老鄉(xiāng)雞在2013年退出北京后,，時(shí)隔近十年的回歸

之后,，網(wǎng)上還出現(xiàn)了一自稱(chēng)“老鄉(xiāng)雞唯一官網(wǎng)”的網(wǎng)站發(fā)布了品牌開(kāi)放加盟的信息，老鄉(xiāng)雞真的要開(kāi)放全國(guó)加盟了,？

4月24日,，老鄉(xiāng)雞官方向媒體澄清該網(wǎng)站系山寨網(wǎng)站，他們暫時(shí)還沒(méi)有開(kāi)放全國(guó)加盟的計(jì)劃,。

不過(guò)從官方的回應(yīng)中,，店800注意到，盡管沒(méi)有開(kāi)放全國(guó)加盟,，老鄉(xiāng)雞已經(jīng)開(kāi)放了一些區(qū)域合作,，包括安徽省宿州市、滁州市和宣城市,，江蘇省無(wú)錫市,、揚(yáng)州市、徐州市和常州市,。這也印證了此前品牌所說(shuō)的“加盟模式目前還處于測(cè)試階段,。”

事實(shí)上,，直營(yíng)餐飲品牌思考連鎖加盟體系已經(jīng)不是什么新鮮事兒了,。尤其是在疫情發(fā)生之后，直營(yíng)這種重資產(chǎn)的商業(yè)模式下,，品牌擴(kuò)張速度慢,，企業(yè)總部承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)大等問(wèn)題，“逼”得很多直營(yíng)品牌松口,，開(kāi)放加盟,。比如，西少爺,、嘉和一品,、和合谷、周黑鴨,、新辣道,、權(quán)金城,、權(quán)味、遇見(jiàn)小面等等,，而這里面也不乏像老鄉(xiāng)雞一樣,，一直堅(jiān)持做直營(yíng)的品牌。

對(duì)于老鄉(xiāng)雞這種在餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)上有近二十年經(jīng)驗(yàn)的品牌來(lái)說(shuō),，開(kāi)放加盟也是在摸著石頭過(guò)河,。這正反映了直營(yíng)模式與加盟模式之間存在著不小差異，餐飲直營(yíng)品牌探索加盟體系,，不能只是單純地把對(duì)直營(yíng)店的運(yùn)營(yíng)復(fù)制到加盟店上,，而是要揚(yáng)長(zhǎng)避短，讓雙方的優(yōu)勢(shì)都得到更好的發(fā)揮,。

01直營(yíng)餐飲品牌開(kāi)放加盟前，明確二者邏輯不同

為什么說(shuō)餐飲直營(yíng)品牌探索加盟體系,，不能只是單純的把對(duì)直營(yíng)店的運(yùn)營(yíng)復(fù)制到加盟店上呢,？因?yàn)橹睜I(yíng)和加盟雖然都是進(jìn)行品牌擴(kuò)張的手段，但實(shí)際邏輯是不同的,。

一,，門(mén)店管控。

直營(yíng)門(mén)店的管理架構(gòu)一般是“運(yùn)營(yíng)經(jīng)理——運(yùn)營(yíng)主管——店長(zhǎng)——員工”這樣的直線管理,。但加盟門(mén)店的管理機(jī)構(gòu)則是多線管理,，一個(gè)加盟店主在品牌方這邊要對(duì)接加盟經(jīng)理、加盟督導(dǎo),、商品主管,、商品專(zhuān)員等等，這大大增加了加盟店的管控難度,，也就要求品牌總部有更強(qiáng)大的后臺(tái)協(xié)調(diào)能力,。

門(mén)店管控還包括對(duì)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)行為的管理。很多加盟業(yè)務(wù)已經(jīng)相對(duì)成熟的餐飲品牌,，依舊頻繁出現(xiàn)加盟商不遵守與品牌總部的合約,，私自采購(gòu)，或使用有安全隱患的食材的情況,。例如今年315曝光的小龍坎加盟店使用發(fā)霉發(fā)黑的土豆,，曼玲粥店用吃剩的排骨煮粥，還有馬路邊邊加盟店使用含有禁用人工色素胭脂紅的麻辣牛肉,。

這也說(shuō)明了直營(yíng)品牌在開(kāi)放加盟后,，存在加盟商為了盈利，節(jié)約成本,，購(gòu)買(mǎi),、使用不符合標(biāo)準(zhǔn)的原材料,，埋下食品安全隱患的風(fēng)險(xiǎn)。

二,，門(mén)店運(yùn)營(yíng),。

在門(mén)店運(yùn)營(yíng)方面，直營(yíng)店的店長(zhǎng)通常情況下是具有一定經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)人才,，但加盟商大多是創(chuàng)業(yè)小白,，他們更依賴于品牌方提供的扶持和幫助，和日常運(yùn)營(yíng)的監(jiān)督,。

舉例來(lái)說(shuō),，餐飲門(mén)店需要吸引客流，刺激營(yíng)收,，但很多加盟商們并不懂如何進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo),，這時(shí)就需要品牌來(lái)策劃營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，幫助加盟商,。但是,，需要注意的是，不同于直營(yíng)店長(zhǎng)們的自愿積極配合,，加盟商們會(huì)在意品牌設(shè)計(jì)的活動(dòng)是否能夠快速達(dá)到獲客的效果,，以及是否有損于他們的直接營(yíng)收，這就直接影響了他們的配合度,。

店800接觸到的一些加盟商,，會(huì)傾向于贈(zèng)送禮品的活動(dòng)，且這些禮品最好是總部能夠提供,；相應(yīng)的,，像一些滿減、打折的活動(dòng),，他們就斟酌參加的必要性,。加盟商如果不能和總部步調(diào)一致，久而久之,，雙方就會(huì)疏遠(yuǎn),。

所以，門(mén)店運(yùn)營(yíng)方面,，品牌不僅要掌握運(yùn)營(yíng)方法,，還要能夠洞察加盟商心理。也可以說(shuō),，加盟模式更考驗(yàn)品牌在運(yùn)營(yíng)上的專(zhuān)業(yè)度,。

也正是因?yàn)闆](méi)有明確這一點(diǎn)，很多直營(yíng)餐飲品牌在開(kāi)放加盟時(shí),，自以為可以勢(shì)如破竹,，最終卻被現(xiàn)實(shí)打了臉,，叫停加盟，也讓其他的直營(yíng)餐飲品牌受到打擊,，表示不敢開(kāi)放加盟,，怕毀了品牌。

三,，直營(yíng)門(mén)店和加盟門(mén)店的試錯(cuò)成本不同,，甚至可以認(rèn)為加盟門(mén)店的試錯(cuò)成本更高。

舉個(gè)例子,，直營(yíng)門(mén)店可以在長(zhǎng)期收支平衡的情況下繼續(xù)運(yùn)營(yíng),，運(yùn)營(yíng)不下去，總部收回,。但沒(méi)有一個(gè)創(chuàng)業(yè)者會(huì)愿意接受長(zhǎng)期無(wú)法盈利的狀態(tài),，甚至如果一直虧損，就意味著創(chuàng)業(yè)者失敗了,，賠進(jìn)去的可能是一輩子的積蓄,。

基于上述區(qū)別，直營(yíng)品牌要做加盟,，一定要認(rèn)清兩者的區(qū)別,，放大自己的優(yōu)勢(shì),，針對(duì)加盟業(yè)務(wù)換一套思路,。

02直營(yíng)品牌開(kāi)放結(jié)盟，具有先天優(yōu)勢(shì)

既然是要放大直營(yíng)模式的優(yōu)勢(shì),，那我們就先來(lái)了解一下它到底有什么優(yōu)勢(shì),，它能夠給加盟帶來(lái)什么助力。

1,、供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)

成熟的直營(yíng)餐飲品牌通常都是在供應(yīng)鏈體系上已經(jīng)做得非常完善了,。

老鄉(xiāng)雞之所以決定走出安徽，首先是對(duì)自己供應(yīng)鏈體系充滿信心,?；仡櫪相l(xiāng)雞搭建供應(yīng)體系的歷程：2003年，受到麥肯的啟發(fā),，在肥西老母雞農(nóng)牧養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,，布局中式快餐業(yè)務(wù)，探索打通供應(yīng)鏈的上下游,。

三年之后,，老鄉(xiāng)雞就建立起了能夠滿足1000家門(mén)店需求的食品加工基地和物流配送平臺(tái)。如今的老鄉(xiāng)雞已經(jīng)擁有一座可以滿足1200家老鄉(xiāng)雞連鎖快餐店的食品加工和物流配送的需求的中央廚房,，這對(duì)于正在努力實(shí)現(xiàn)千店突破的老鄉(xiāng)雞來(lái)說(shuō),，是非常強(qiáng)大的后盾,。

但是，不可否認(rèn),，老鄉(xiāng)雞將來(lái)在布局全國(guó)市場(chǎng)時(shí)一定會(huì)面臨供應(yīng)鏈的挑戰(zhàn),，意識(shí)到這一問(wèn)題的老鄉(xiāng)雞，也在考慮擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模和籌建新廠,。有著豐富經(jīng)驗(yàn)的老鄉(xiāng)雞,，在擴(kuò)大供應(yīng)鏈體系上也會(huì)更游刃有余一些。

而基于直營(yíng)餐飲品牌完善的供應(yīng)鏈體系,，他們?cè)诋a(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化和穩(wěn)定性上也更有保障，這些可以歸類(lèi)為直營(yíng)餐飲品牌的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),。

2,、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

毫無(wú)疑問(wèn)，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化和穩(wěn)定性是相輔相成的,。

中式快餐品牌目前還沒(méi)有出現(xiàn)全國(guó)性品牌，鄉(xiāng)村基能做到在西南地區(qū)的直營(yíng)門(mén)店超過(guò)千家,，已經(jīng)是品類(lèi)“獨(dú)角獸”了,。

中式現(xiàn)炒強(qiáng)調(diào)鍋氣，對(duì)廚師的依賴的依賴性極高,，且效率較低,。像鄉(xiāng)村基這樣的中式快餐品牌們?yōu)榻鉀Q這一問(wèn)題，通常是在中央廚房進(jìn)行半成品生產(chǎn),，然后分別配送到連鎖門(mén)店,，由門(mén)店根據(jù)按照嚴(yán)格的規(guī)范，包括油溫,、時(shí)間,、放菜順序等，進(jìn)行加工,，這樣一來(lái)既提升了效率,，也保證了口味。

而菜品口味的保證正是產(chǎn)品穩(wěn)定性的一個(gè)表現(xiàn),。因?yàn)樽詈诵牡沫h(huán)節(jié)都是在中央廚房統(tǒng)一操作,，產(chǎn)品在配料、口味,、分量等方面能夠保持一致,，達(dá)到穩(wěn)定。

這樣的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，在直營(yíng)餐飲品牌在開(kāi)放加盟時(shí)用同樣的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求加盟商時(shí),，對(duì)于加盟商的統(tǒng)一管理中具有關(guān)鍵作用,，也能對(duì)加盟市場(chǎng)的規(guī)范化起到積極作用。

3,、品質(zhì)口碑的把握

很多直營(yíng)品牌不愿意開(kāi)發(fā)加盟,，很大一部分原因是出于對(duì)品牌的保護(hù)和珍惜。

做直營(yíng),，門(mén)店產(chǎn)品的品控,、運(yùn)營(yíng)等方面都由品牌總部把握，對(duì)外統(tǒng)一輸出了品牌正面,、健康的形象,，在消費(fèi)者心中樹(shù)立起品質(zhì)和口碑。

這樣的品牌能夠開(kāi)放加盟,，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)無(wú)疑是福音,。一來(lái)加盟一個(gè)在各個(gè)方面都有保障的品牌，可以提高創(chuàng)業(yè)的成功率,；二來(lái),，品牌積累的口碑和聲譽(yù)能夠幫助加盟店更快獲得消費(fèi)者信任，吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi),。

所以,，大多數(shù)直營(yíng)品牌在開(kāi)放加盟后，都會(huì)對(duì)加盟商提出要求：對(duì)品牌有強(qiáng)烈的認(rèn)同感,，保證會(huì)全力維護(hù)品牌形象,。

03揚(yáng)長(zhǎng)避短，直營(yíng)品牌做加盟“1+12”

毋庸置疑,，加盟模式使用好了,，對(duì)于品牌的發(fā)展具有大的推動(dòng)作用,。在了解了直營(yíng)餐飲品牌的優(yōu)勢(shì)之后,，店800參考一些具體的案例，看看直營(yíng)品牌做加盟如何達(dá)到1+12的效果,。

一,、融合各自優(yōu)勢(shì)，探索更好的加盟模型

直營(yíng),，強(qiáng)管控,，重資產(chǎn)高投入；加盟輕資產(chǎn)低風(fēng)險(xiǎn),，但品牌管控難統(tǒng)一,。二者的優(yōu)缺點(diǎn)都十分明顯。犟骨頭為了取長(zhǎng)補(bǔ)短,，就采用了“合伙人模式”,。

所謂的合伙人模式,，簡(jiǎn)單解釋就是品牌與目標(biāo)“戰(zhàn)場(chǎng)”中優(yōu)秀的人合作，共同經(jīng)營(yíng),、共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),、共謀發(fā)展。這樣既可以發(fā)揮加盟快速擴(kuò)展的優(yōu)勢(shì),，又可以保證加盟店得到穩(wěn)定的發(fā)展,。

更進(jìn)一步來(lái)看，這種合伙人模式實(shí)際上是在利用直營(yíng)連鎖多年的實(shí)力探索更有利于雙方的加盟模型,。

二,、站在加盟商角度輸出營(yíng)銷(xiāo)方案，確保落地

營(yíng)銷(xiāo)不能只是設(shè)計(jì)套路,，要考慮是否能夠解決加盟商的即時(shí)需求,，同時(shí)為了避免營(yíng)銷(xiāo)方案在下發(fā)之后，加盟商不能積極配合,，品牌總部需要安排實(shí)操人員到店監(jiān)督,、輔導(dǎo)，幫助其落地,。

百勝集團(tuán)的品牌總部除了在加盟店剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候,，會(huì)提供運(yùn)營(yíng)支持，在日常運(yùn)營(yíng)中,，總部也會(huì)安排現(xiàn)場(chǎng)顧問(wèn),，作為總部和加盟商之間的溝通橋梁，想加盟商所想,，及時(shí)傳達(dá)總部的最新活動(dòng),、產(chǎn)品，并幫助加盟商落實(shí),。

三,、構(gòu)建培訓(xùn)體系，教加盟商如何做好店長(zhǎng)

很多加盟商都是創(chuàng)業(yè)小白,，需要有專(zhuān)業(yè)人才進(jìn)行培訓(xùn),、指導(dǎo)，學(xué)習(xí)如何做一個(gè)店長(zhǎng),，如何組織營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng),，有效吸引客流，如何開(kāi)發(fā)新客戶和開(kāi)拓市場(chǎng)等等,。需要注意的是,，在培訓(xùn)過(guò)程中，還要考慮加盟商的受教育水平、接受知識(shí)的能力差異等問(wèn)題,，根據(jù)實(shí)際情況,，因人而異，并在日常運(yùn)營(yíng)中做到監(jiān)督,，而不是一味地灌輸理論,。

開(kāi)不開(kāi)放加盟？什么時(shí)候開(kāi)放加盟,？開(kāi)加盟了之后應(yīng)該怎么做,？在加盟成為大勢(shì)的當(dāng)下，都是直營(yíng)餐飲品牌為尋求更大,、更快的發(fā)展需要做出的思考,。但是，也不能急于求成,，真的做好了開(kāi)放加盟的準(zhǔn)備,，才能走得更穩(wěn)。

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饞哭,！上海這條百米熟食街火了：30多家美食鋪?zhàn)?，好吃不貴，謝絕“網(wǎng)紅”拍攝

上海北新涇一個(gè)菜市場(chǎng)里

藏著一條寶藏熟食街

熟食街的“王牌選手”

是一家名為特色椒鹽排條的小鋪?zhàn)?/p>

無(wú)論是不是飯點(diǎn)

這家窗口外總是擁著一群等待購(gòu)買(mǎi)的食客

在各種消費(fèi)形態(tài)飛速進(jìn)化的如今

這種原生態(tài)的市井煙火氣瞧著令人感動(dòng)

而十多年不變的“第一口蔥香”

更直白點(diǎn)出了

餐飲抓住食客味蕾的真諦：好吃不貴,！

多一道工序的椒鹽排條

加上蔥蒜單吃也香

在過(guò)去的許多年里,，這家“特色椒鹽排條”都開(kāi)在北新涇這個(gè)叫三合一市場(chǎng)的地方，是附近居民秘而不宣的寶藏美食鋪?zhàn)印?/p>

后來(lái),，三合一市場(chǎng)改名成了嘉薈市場(chǎng),，但“特色椒鹽排條”還是“特色椒鹽排條”：只有幾平方米大的一個(gè)小店，一個(gè)炸排條,、切排條,、裝盒的烹飪大師傅,，一個(gè)點(diǎn)單,、裝袋、收發(fā)號(hào)牌的收銀阿姨,，最里面還有另一位阿姨在給生肉裹面糊,、面包糠。小店只售賣(mài)炸排條和炸豬排兩款，其中排條還分雞肉條,、豬肉條,、牛肉條、魚(yú)肉條,，四種肉價(jià)格都一樣,，炸出來(lái)長(zhǎng)得也一樣。

椒鹽排條的做法多種多樣,，而這家最一目了然的特色就是會(huì)在椒鹽排條上撒一把蔥蒜末子,。蔥蒜末子當(dāng)然不是隨意撒的，當(dāng)排條下油鍋煎炸到金黃后,，往一個(gè)平底爐中撒上蔥末和蒜末,，再把炸好的排條放進(jìn)去，加辣,、椒鹽等調(diào)味料,，再翻炒一次后先將排條裝盒，再將鍋中熱熱的蔥蒜末盛起,，撒在椒鹽排條上,。

“太好吃了?！币幻〖t書(shū)探店博主在自己的推薦中寫(xiě)道：“有的網(wǎng)紅美食屬于真排隊(duì)吃了,，感覺(jué)名不副實(shí)，但這家屬于你高期待值下也不會(huì)失望的那種,?！?/p>

這里的所有品種10元起售，按價(jià)抓取稱(chēng)重,。記者購(gòu)買(mǎi)了一份10元的椒鹽排條,，等待了大約十分鐘。拿到手后,，金黃的排條襯著黃黃綠綠的蔥蒜末子,，“賣(mài)相”十足。輕輕一咬,，明顯的蔥蒜香融合著酥脆口感,，肉質(zhì)緊實(shí)細(xì)嫩，不柴不油恰到好處,，滋味也豐富濃郁,。

“人家的椒鹽排條，要蘸醋,、蘸醬油,、蘸番茄醬,，它這里不用，就是很香,?！钡却校幻炜瓦@樣介紹,。

生熟都賣(mài)按價(jià)稱(chēng)重

個(gè)性化需求都能靈活滿足

“千萬(wàn)不要等小孩子放學(xué)時(shí)段再來(lái)買(mǎi),，排隊(duì)吃不消！”下午時(shí)分,，這家小店門(mén)口依然圍著一圈人,，家住附近的李女士向記者傳授著經(jīng)驗(yàn)，“飯點(diǎn)人總是多,，要趁不是飯點(diǎn)的時(shí)候來(lái)買(mǎi),。”

那椒鹽排條冷了會(huì)好吃嗎,？

在居民們看來(lái),，這不成問(wèn)題?！斑@個(gè)可以空口吃的,。如果要當(dāng)晚飯吃，回家再稍微回一下鍋就可以,?！崩钆渴沁@家店的常客,，椒鹽排條的吃法在她這里多種多樣,。她要求今天的排條“炸得嫩一點(diǎn)，不要放蔥蒜,。我回家要做糖醋排條,。”原來(lái),，竟是將這里的椒鹽排條當(dāng)成了半成品菜,。

還有許多顧客直接買(mǎi)生的回去自己炸?！吧氖斓膬r(jià)格都一樣,，但如果買(mǎi)的是生的，就分量上再多給加一些,?！笔浙y的阿姨告訴記者。

與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化的商超購(gòu)物,、線上購(gòu)物相比,，這里傳統(tǒng)而靈活的售賣(mài)方式保留了最原生態(tài)的市井味兒：食客們會(huì)向店家提出無(wú)數(shù)個(gè)性化的需求,，要生還是要熟,，炸老些還是炸嫩些,、要多少辣、要不要蔥蒜,、豬排要薄還是要厚,、總價(jià)30元排條里雞條魚(yú)條要什么樣的比例……而店家也憑超強(qiáng)的記憶力一一滿足。

為了盡量減少食客們擁在門(mén)口,，店家有時(shí)候收完銀會(huì)發(fā)放紅色的塑料號(hào)碼牌,，領(lǐng)到這個(gè)牌子就可以放心大膽地去市場(chǎng)其他處逛，哪怕逛個(gè)半小時(shí)再來(lái),，屬于你的那份椒鹽排條還是會(huì)準(zhǔn)確地遞到你手中,。

而在柜臺(tái)后一堆紅色號(hào)碼牌旁，還有一個(gè)裝現(xiàn)金的塑料籮筐,，掃碼付款時(shí)代,，仍有很多食客掏出現(xiàn)金來(lái)購(gòu)買(mǎi)椒鹽排條?！百I(mǎi)了十幾年了,，一直都這樣?！币晃淮餮坨R的老先生表示,。

十多年來(lái)附近居民最?lèi)?ài)

變網(wǎng)紅卻謝絕“流量”

曾是附近居民的“私家美食”，最近一兩年卻開(kāi)始變得有名了,。在去年入選大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”的16家長(zhǎng)寧區(qū)餐飲中,，其他都是能入門(mén)堂吃的餐廳或飯店，唯獨(dú)這家是只有售賣(mài)窗口的小鋪?zhàn)印?/p>

各種打卡博主也紛至沓來(lái),，“上海最好吃的椒鹽排條”“老上海的排條誘惑”等等贊譽(yù)都落在這家小鋪?zhàn)永?，曾有博主曾在不遠(yuǎn)處擺上小板凳和手機(jī)架，拍攝“當(dāng)場(chǎng)買(mǎi)當(dāng)場(chǎng)干飯”的內(nèi)容,。

“這里不讓拍攝,，市場(chǎng)不允許?！碧厣符}排條的收銀阿姨知道小店在這個(gè)市場(chǎng)里很熱門(mén),，但不太清楚已經(jīng)成為了網(wǎng)紅打卡地?！坝行┳约簛?lái)拍的我們不知道,，后來(lái)市場(chǎng)出于安全考慮不讓拍了?！币灿胁┲髟硎?，店家請(qǐng)他們不必宣傳,。在流量為王的時(shí)代，這多少顯得有些“凡爾賽”,。

這家有了網(wǎng)紅趨勢(shì)的小鋪?zhàn)尤缃裨桨l(fā)低調(diào),。

炸排條的師傅和收銀阿姨都說(shuō)自己不是老板，但附近居民有不同的說(shuō)法,?！八麄兪欠蚱蘩掀诺辏@個(gè)老板娘還是小姑娘的時(shí)候就在這里做了,?！本妥≡诤竺嫘^(qū)的劉阿婆說(shuō)，印象里這個(gè)菜市場(chǎng)存在有二十來(lái)年了,，這家特色椒鹽排條也有十幾年了,。“好像2023年漲過(guò)價(jià),，之前椒鹽排條不到19元一斤,，炸豬排21元多，現(xiàn)在椒鹽排條25元一斤,，炸豬排35元一斤,。但要說(shuō)貴么也不貴，稱(chēng)10塊錢(qián)排條回去就是一盤(pán)菜了,?！?/p>

小林是在北新涇工作的白領(lǐng)，家住虹口,，通勤距離比較遠(yuǎn),。他是這家椒鹽排條的常客,，只要下班早,，就愛(ài)來(lái)這里買(mǎi)?！拔矣浀梦倚r(shí)候,，這樣的椒鹽排條小鋪?zhàn)有偽缓芏嘈^(qū)門(mén)口都有。那時(shí)候我家小區(qū)門(mén)口就有個(gè)阿姨做了一二十年,，味道也非常好,，我放學(xué)經(jīng)常纏著父母要吃。后來(lái)她‘退休’了,，她子女么又不做這個(gè),，我們小區(qū)門(mén)口就沒(méi)了?！毙×直硎?，和記憶里那些無(wú)證美食攤位相比,，像這樣有個(gè)菜市場(chǎng)把這些美食小吃集合起來(lái)還是很“嗲”的。

百米熟食街三十多家美食鋪

非附近居民“饞哭了”

如果說(shuō)“特色椒鹽排條”是這條熟食街上的“王牌選手”,，那么它與其他三十多家“鄰居”則共同構(gòu)成了嘉薈市場(chǎng)的“王牌部隊(duì)”,。

不遠(yuǎn)處的張阿姨老攤頭活殺爆魚(yú)也是非常有特點(diǎn)的一家，開(kāi)業(yè)于上世紀(jì)90年代,，絕對(duì)的“老資歷”,。

無(wú)論什么時(shí)候到店,，都可以看見(jiàn)大師傅殺魚(yú)現(xiàn)場(chǎng)：將活蹦亂跳的草魚(yú)活殺后,，幾段粗壯新鮮的魚(yú)肉放置在一旁，大師傅手拿菜刀刮魚(yú)鱗,、去魚(yú)刺,、分魚(yú)肉……處理干凈的魚(yú)肉直接下鍋，出鍋后再放入早已調(diào)好冷卻的秘制的醬汁里鹵一下,，完全現(xiàn)殺,、現(xiàn)炸、現(xiàn)賣(mài),，還有前段,、中段、尾巴三種位置可供選擇,。

“很好吃,，外層脆，內(nèi)面嫩,，甜咸正好,，冷了味道也不錯(cuò)?！币幻却?gòu)買(mǎi)的食客表?yè)P(yáng)道,。

還有旁邊的崇明散養(yǎng)三黃雞鋪?zhàn)樱惺炜徒榻B說(shuō)這是北新涇三黃雞頭一家,，皮脆肉嫩,，肉凍也很好吃。

老北京烤鴨,、酸菜魚(yú),、河南黃牛肉、會(huì)喝牛奶的香酥餅,、楊記手工芝麻糖,、崇明熱氣羊肉、小紹興白切雞,、平遙牛肉,、金陵燒鵝鹽水鴨,、揚(yáng)州老鵝、重慶夫妻肺片,、五香豬頭肉,、正宗北方老面饃、清蒸童子雞,、正宗糖醋排骨,、大眼包子、廣東清遠(yuǎn)白斬雞……

在這條長(zhǎng)約百米的室內(nèi)熟食街里全國(guó)特色美食薈萃,，雞鴨鵝魚(yú)牛羊豬一應(yīng)俱全,，從頭到尾走一遍，三菜一湯輕輕松松,；每家店挨個(gè)買(mǎi)過(guò)來(lái),，半個(gè)月正餐可以不重樣。

花半個(gè)小時(shí),、一個(gè)小時(shí)逛菜場(chǎng),，與花半個(gè)小時(shí)、一個(gè)小時(shí)等送菜到家的感覺(jué)終究是不同的,，兩者互為補(bǔ)充,，但無(wú)法互相取代。在一些博主的推薦內(nèi)容下,，一些外地網(wǎng)友或不住在北新涇的表示“饞哭了”,，多希望家附近能有這樣可以逛的美食街與大菜場(chǎng)呀！

本文綜合自：新聞晨報(bào)·周到APP

作者：徐妍斐

來(lái)源：上觀新聞