披薩加盟店排行榜中亮點項目,，夏日瑪莉引領(lǐng)潮流

導(dǎo)語：餐盟嚴(yán)選最近發(fā)現(xiàn)近日創(chuàng)業(yè)者對于披薩加盟店排行榜關(guān)注度急速地上升，有不少創(chuàng)業(yè)者都在點對點地了解披薩或者西餐類的創(chuàng)業(yè)項目,，夏日瑪莉披薩也憑借實力吸引了并不少目光,。

2023年的時候美團(tuán)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，鄭州的用戶對于西餐的偏好已經(jīng)遠(yuǎn)超面面食,，西餐類具有420萬份訂單,，面食有97萬份的訂單，河南本土美食胡辣湯共有163萬份訂單,，也就說作為中原地區(qū)河南是我國的面食大戶,，但西餐卻成為面食+胡辣湯訂單總和還超過近一倍的數(shù)量，讓眾多創(chuàng)業(yè)者看到了西餐所具備的市場規(guī)模,。見一斑而窺全豹,，鄭州并不是單獨的一個特例，這足以說明西餐在我國的發(fā)展?fàn)顟B(tài)相當(dāng)?shù)夭诲e,。

如今西餐披薩賽道出現(xiàn)強(qiáng)勢項目夏日瑪莉披薩,，以突圍的姿態(tài)迅速成為網(wǎng)紅店面，尤其是在發(fā)源地長沙擁有相當(dāng)不錯的口碑,，今天我們就從項目的裝修風(fēng)格,，產(chǎn)品設(shè)計兩個方面進(jìn)行剖析，為什么這個項目會成為亮點,？

聚焦親子,，打造其樂融融的西餐廳

夏日瑪莉披薩店以童趣為主，整體明亮輕快的裝修風(fēng)格,，還點綴了不少仿真的花草,。夏日瑪莉的主題色調(diào)是粉紫色，搭配了一些橘紅色和綠色的裝飾和這些花草結(jié)合到一起之后,，有股愛麗絲夢游仙境的意味在里面,，成人童話世界的氣息撲面而來。

而且夏日瑪莉披薩在店內(nèi)還設(shè)計了不少適合小朋友玩的游樂設(shè)施,，可以讓小朋友在這里邊吃邊玩,，或者是在吃完之后自己玩耍，讓父母也可以安心就餐,，打造一個讓孩子和父母都可以愉快就餐的環(huán)境,。無論是親子一家出行，還是在有了孩子之后不能盡興的閨蜜聚餐，都可以在夏日瑪莉披薩實現(xiàn)輕松地吃飯聊天,。

聚焦性價比,，做創(chuàng)新產(chǎn)品

2023年餐飲創(chuàng)新高峰論壇上，夏日瑪莉披薩榮獲創(chuàng)新品牌獎,，足以證明品牌實力,，夏日瑪莉披薩在產(chǎn)品線上擁有原切牛排，手工現(xiàn)烤披薩,，西式小吃等等,，以性價比在西餐市場當(dāng)中獲得了一定的關(guān)注。但對于產(chǎn)品創(chuàng)新上,，夏日瑪莉一直都沒有放松,，至尊菲力牛排，香辣鮮蝦面,，招牌榴蓮薄底披薩都曾經(jīng)在上市之初引起消費者的追捧,，就算是熱度過去之后，也依舊是不少消費者進(jìn)店必點的美味,。

夏日瑪莉在產(chǎn)品的用料上一直都是精益求精的態(tài)度,，比如說招牌榴蓮薄底披薩，使用以金枕榴蓮作為原材料的榴蓮醬,，加上滿滿的果肉和芝士醬,，薄到極致的餅底烤得微微發(fā)酵，一口咬下去酥脆的餅底“咔嚓”的一聲繼而香味充斥在口鼻之間,，榴蓮和芝士的香氣在咀嚼的過程中慢慢地相互融合得更充分,，回味悠長讓人久久不能從其中自拔。

曾幾何時,，披薩的高價位讓不少的消費者望而卻步,，但夏日瑪莉以高品質(zhì)的產(chǎn)品，平價的價格讓更多的人都能夠隨時享受美味的披薩,，可能相對于不少其他行業(yè)的產(chǎn)品,，漢堡或是薯條來說夏日瑪莉的披薩依舊是比較貴的，但在同類產(chǎn)品當(dāng)中,，夏日瑪莉一定是最具有性價比的選擇,。

結(jié)束語：在如今的西餐加盟行業(yè)當(dāng)中，項目非常多,，但能夠真正在市場當(dāng)中有所發(fā)展,，可以切實地幫助到創(chuàng)業(yè)者的項目不太多，餐盟嚴(yán)選憑借多年經(jīng)驗在披薩加盟店排行榜發(fā)現(xiàn)夏日瑪莉,，給創(chuàng)業(yè)者提供一份可靠的選擇,。

全球最low的西餐廳：開店1500家,，一年收入100億

這是深氪新消費第868期分享：巔峰時期，薩莉亞全球門店超1500家,。作者沐九九編輯黃曉軍來源深氪新消費[ID：xih2016]封面圖網(wǎng)絡(luò)從體育零售用品迪卡儂,，零售超市奧樂齊逼退沃爾瑪，到家居行業(yè)宜家,，再到小米以及新能源汽車比亞迪崛起,，低價幾乎受用于全球。

在長居高端的西餐領(lǐng)域,，反向主打低端意式西餐的薩莉亞也脫穎而出。這里不乏6元/杯的葡萄酒,，9元/碗的意大利面,，還有7元無限暢飲的軟飲……由于物美價廉，薩莉亞也因此被國內(nèi)消費者戲稱為“意大利版沙縣小吃”,。

目前,，薩莉亞在亞洲擁有1500多家門店，其中近400家在中國,，在疫情之前的2023年,，企業(yè)營收就達(dá)到1540億日元（約100億人民幣）。到2023年8月,，薩利亞凈利潤預(yù)計將增長4倍,，達(dá)到86億日元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于疫情前的2023財年,，增加了超過36億日元,。

01從西餐到意料薩莉亞艱辛轉(zhuǎn)型

雖然被譽(yù)為“意大利版沙縣小吃”，但薩莉亞卻來源于日本,。

1967年,，東京理工大學(xué)學(xué)生正垣泰彥餐飲行業(yè)兼職多年后，在位居日本千葉縣一個菜市場內(nèi)創(chuàng)立了一家僅36個座位的小型西式餐廳,。

但由于靠近菜市場,，主打高端定位的西餐廳讓產(chǎn)品高價格與低成本之間的差價一目了然，導(dǎo)致薩莉亞初期生意一直不好,。為此,，正垣泰彥不得不延長營業(yè)時間，同時將店內(nèi)產(chǎn)品從西餐增加到日料和燒烤,，以擴(kuò)充客流量,。

這一經(jīng)營策略很快以門店意外發(fā)生火災(zāi)而結(jié)束，薩莉亞也被迫走上轉(zhuǎn)型之路,。

20世紀(jì)80年代后期,，隨著日本戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)繁榮，消費水平提高，迎合當(dāng)?shù)厝丝谖兜囊馐搅侠砣〈鞑土侠?，在日本流行起來?/p>

發(fā)現(xiàn)這一市場趨勢后,，正垣泰彥再次創(chuàng)業(yè)，不僅決定將原來主打的西洋料理換成意式料理,，還重新調(diào)整經(jīng)營策略,。

但由于門店位置不變，薩莉亞面對的最直接競爭對手還是菜市場售賣原材料的低價攤販,。迫于無奈,，正垣泰彥只得將薩莉亞的食品降價銷售。

起初,，正垣泰彥先降了七折,，發(fā)現(xiàn)效果不好，依舊沒有客人愿意光顧,；然后是五折,，反應(yīng)還是不理想；直至降到三折,，薩莉亞才被救活過來,。

降價三折，直接讓薩莉亞一躍成為當(dāng)?shù)刈罨鸨奈鞑蛷d之一,，原本一天只有20人不到的生意,，瞬間變成了800多人等排位，正垣泰彥開始開新門店容納更多的顧客,。

即使在日本遭遇泡沫經(jīng)濟(jì),，多數(shù)餐廳生意不景氣時，薩莉亞在日本仍舊走俏,，并將門店拓展到全國各地,。到90年代末期，薩莉亞在日本門店的數(shù)量接近300家,，營業(yè)利潤接近20%,。這也讓正垣泰彥更堅信“價廉才是集聚客源的武器?！?/p>

在國內(nèi)打響知名度后,，薩莉亞開始走向國際市場。

以中國市場為例,，2003年12月,，薩莉亞在上海天鑰橋路開了第一家門店。隨后,，薩莉亞在深圳,、北京,，廣州，香港,，臺灣都設(shè)有店鋪,，在中國擁有門店超400家。在這過程中,，物美價廉策略始終貫徹如一,，陪著薩莉亞走過一個又一個地方。

巔峰時期,，薩莉亞全球門店超1500家,。

02降本提效薩莉亞低價邏輯

回到企業(yè)自身來說，所有低價背后,，都是成本的考量,。

一般來說，開一個餐飲門店,，其成本主要包括前期裝修,、租金成本,、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的原材料成本和員工薪資成本,，但由于裝修成本主要在前期，而租金成本短期內(nèi)是不變,、可控的,，大多數(shù)企業(yè)將縮減成本的重點放在后者。

例如,，盡管沃爾瑪大規(guī)模采購模式和控制SKU加大進(jìn)貨量方式不同,，但最終結(jié)果都是降低采購成本。

但薩莉亞從選址到銷售整個過程,，都致力于縮減成本,，保證低價。

從門店選址上,，薩莉亞的門店不像麥當(dāng)勞,、肯德基選擇核心商圈地段，反而傾向于一二線城市的非核心位置,，甚至直接選擇已經(jīng)倒閉的餐廳門店,，簡單裝修下門面就直接營業(yè)。這種特有方式直接從一開始就降低房租和裝修成本,。

當(dāng)然,，裝修和房租只是縮減成本的一方面，其根本還是在于企業(yè)運(yùn)營過程中實現(xiàn)降本增效,，減少壓力,。

在這方面,，薩莉亞更傾向于控制SKU的降本模式。盡管今天薩莉亞的菜式有70多種,，加上葡萄酒和雞尾酒,，差不多有100個種類，但品類豐富不代表產(chǎn)品重復(fù)性,。薩莉亞從西餐轉(zhuǎn)型到意式料理中,，逐漸專注一件事：精簡菜品，保證有限品類滿足多樣化選擇,。

例如,，在實施過程中，他們發(fā)現(xiàn)海鮮沙拉和蝦仁沙拉似乎沒什么不同,，于是類似的菜品被合并同類項,。同時，薩莉亞餐廳不采用硬性規(guī)定的套餐形式,，而是設(shè)計出一套能自由組合搭配的菜單,，顧客可以自由選擇和組合。

薩莉亞還專注于打造上游供應(yīng)鏈,，通過自建農(nóng)場種植蔬菜,、打造生產(chǎn)和物流基地、在各地開設(shè)半成品加工廠,，打通上下游,，減少中間商費用，控制成本,。例如,，薩莉亞多利亞焗飯里使用到的白沙司，就來自品牌在澳大利亞自建的乳制品工廠,。

當(dāng)然,，供應(yīng)鏈成本控制只是其一，所謂規(guī)?；苯訉?dǎo)向的是高效,，而這主要在于中央廚房模式體系和員工管理兩個方面。

和沙縣小吃店周邊必配備一個面廠一樣,，薩莉亞門店背后都有完善的中央廚房配置,。中央廚房主要是任務(wù)是將食材預(yù)加工，然后作為半成品被統(tǒng)一派送到其他門店,。

這種中央廚房模式大大節(jié)省了做菜時間,，提高翻臺率。有日本綜藝節(jié)目做過測試,，一個顧客在薩莉亞點15道菜,，全部上完只需要10分鐘,。

另外，由于薩莉亞標(biāo)準(zhǔn)化程度高,，其門店基本能夠?qū)崿F(xiàn)傻瓜式操作,，因此哪怕在忙碌的午餐時段，廚房員工也只需要兩三人就可搞定,，這種員工數(shù)量的控制直接縮減了人力成本,。

但控制人力成本的關(guān)鍵，還在于員工的人均效率上,。

為此,，薩莉亞在員工上菜、拖地,、甚至是擠沙拉醬上,，致力于尋找節(jié)省時間的辦法。

例如,，餐廳清潔使用的是會出水的拖把,，省了專門打水拖地的時間；服務(wù)員為保證上餐速度,，上餐用手端而不用托盤,；以及番茄切割機(jī)和用于熱傳導(dǎo)的鋁容器……都節(jié)省了大量時間，提高效率,。

這種控制成本和高效的運(yùn)營體系,，成為薩莉亞保持低價的鑰匙,。

03沙縣小吃成不了薩莉亞

之所以“比肩”沙縣小吃,，正是在于薩莉亞物美價廉。但真正論起來,，沙縣小吃卻難成薩莉亞,。

從運(yùn)營模式上看，沙縣小吃始終受困于連而不鎖的難題,。盡管全國門店超8.8萬家,，但公開資料顯示，沙縣小吃的連鎖率只有總門店數(shù)的3%左右,，而中國餐飲平均連鎖化率為15%,，沙縣小吃的連鎖程度遠(yuǎn)不到及格線。

這是因為沙縣小吃以加盟為主,，常陷入經(jīng)營主體混亂,、門店網(wǎng)絡(luò)整合難度極大、業(yè)績回報不明等問題,。這最直接表現(xiàn)在沙縣小吃在各城市的口味差異,。

最初,，外地人接觸到的沙縣小吃是扁肉、拌面,、燉罐和蒸餃這“老四樣”,，然而此前的標(biāo)準(zhǔn)沙縣小吃，沒有拌面和蒸餃,，主要賣的是當(dāng)?shù)靥厣變龊投垢?。然而在沙縣小吃辦規(guī)范沙縣小吃的十來年，沙縣小吃的標(biāo)準(zhǔn)也逐漸變成“大眾愛吃啥,，啥就是沙縣小吃”,。

例如，沙縣小吃的飄香拌面在各城市均有所差別,，比如北京是芝麻醬,、上海有蔥油拌面、四川有韭菜辣油拌面,。

這種難以連鎖化的巨大差距,，導(dǎo)致沙縣小吃始終成不了高標(biāo)準(zhǔn)、高連鎖化的薩莉亞,。

但在消費升級的今天,，薩莉亞面臨和沙縣小吃同樣的品類升級難題。尤其是當(dāng)下國內(nèi)平價西餐廳盛行,，低價薩莉亞面臨強(qiáng)勁的競爭對手,。為此，薩莉亞開始走上轉(zhuǎn)型升級之路,。

早在2023年年底,，薩莉亞就推出升級版2.0餐廳，不僅在裝修上大改,，將原本簡約的裝修風(fēng)格轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代工業(yè)風(fēng),，同時菜品價格上也在原版的基礎(chǔ)上有所調(diào)升。

這種新的定位或許更符合大眾趨勢,，但對于薩莉亞忠實的消費者來說,，新門店新價格與原有的固有認(rèn)知存在差異，消費者是否愿意買單還是未知數(shù),。

參考資料：《“意大利沙縣”,，殺穿亞洲》《三十塊吃到撐的薩莉亞，怎么可以這么便宜》《廉價西餐薩莉亞,，為何在一線城市屹立不倒,？》《核心優(yōu)勢被不斷侵蝕，“并不平價”的薩莉亞能否穿越時間周期？》

星巴克,、麥當(dāng)勞,、百勝中國、達(dá)美樂,、瑞幸等全球14家連鎖餐飲企業(yè)2023年第三季度業(yè)績

星巴克(Sk)公布2023財年第四季度和全年業(yè)績,。第四財季營收81.47億美元，同比增長31.3%,；凈利潤17.64億美元,，同比增長349.4%。季度全球可比門店銷售額增長17%,，美國可比門店銷售額增長22%,。2023財年營收為290.6億美元，同比增長23.6%,；凈利潤為42億美元,，同比增長352.4%。

麥當(dāng)勞(MD')公布2023年第三季度業(yè)績,。季度營收62.01億美元,，上年同期為54.18億美元；凈利潤為21.50億美元,，上年同期為17.63億美元。

百勝中國公布2023財年第三季度未經(jīng)審核財務(wù)業(yè)績,?？偸杖霝?5.5億美元，較去年同期的23.5億美元增加9%,。同店銷售額較去年同期下降7%,，其中肯德基和必勝客分別下降8%和5%。凈利潤為1.04億美元,，較去年同期的4.39億美元下降76%,，主要是由于經(jīng)營利潤減少,，以及對美團(tuán)按市值計價的股權(quán)投資的虧損,。本季度共開設(shè)524家新店。截至2023年9月30日,，門店總數(shù)達(dá)到11,415家,，較去年同期增加1,265家。

達(dá)登餐廳(DR)公布截至2023年8月29日的財年第一季度業(yè)績,。季度銷售額23.06億美元,，上年同期為15.27億美元。季度凈利潤2.31億美元,，上年同期為2610萬美元,。

墨式燒烤奇波多(ChiMxiGi)公布2023年第三季度業(yè)績,。季度總營收19.52億美元，上年同期為16.01億美元,；凈利潤為2.04億美元,，上年同期為8024萬美元。

百勝餐飲(YB)公布2023年第三季度業(yè)績,。季度總營收16.06億美元,，上年同期為14.48億美元；凈利潤為5.28億美元,，上年同期為2.83億美元,。公司銷售額5.13億美元，特許經(jīng)營和物業(yè)營收7.16億美元,。

漢堡王母公司RBI(RBIi)公布2023年第三季度業(yè)績,。季度總營收14.95億美元，上年同期為13.37億美元,。銷售額6.21億美元，特許經(jīng)營和物業(yè)營收6.39億美元,。季度凈利潤2.21億美元，上年同期為1.45億美元,。提姆霍頓斯(TH)營收8.85億美元，上年同期為7.62億美元,；漢堡王(BK)營收4.67億美元，上年同期為4.337億美元,；派派思(POPEYES)營收1.43億美元,，上年同期為1.42億美元,。

達(dá)美樂比薩(Di'Pizz,I.)公布截至2023年9月12日的第三季度業(yè)績,。季度總營收9.98億美元,，上年同期為9.68億美元；凈利潤為1.2億美元,，上年同期為9913萬美元。

Chii'和Mi'連鎖餐廳的運(yùn)營商BikIiI公布截至2023年9月29日的2023財年第一季度業(yè)績,。季度總營收8.76億美元，上年同期為7.4億美元。季度凈利潤1320萬美元,，上年同期為1070萬美元。

披薩連鎖店棒!約翰國際(PJh'Ii)公布2023年第三季度業(yè)績,。季度總營收5.13億美元，上年同期為4.73億美元,；凈利潤為2.93億美元，上年同期為1.57億美元,。

溫迪餐廳(ThW'C)公布2023年第三季度業(yè)績。季度總營收4.7億美元,，上年同期為4.52億美元,；凈利潤為4120萬美元，上年同期為3980萬美元,。

瑞幸咖啡發(fā)布2023年第三季度財報,，季度凈營收23.502億元人民幣(約3.65億美元)，同比增長105.6%,。直營店鋪收入約19.341億元，同比增長了83.9%,；加盟店收入為4.161億元,，同比大增355.0%。凈虧損大幅下降,，為2350萬元,，同比減少98.6%,。截至9月30日,，瑞幸咖啡在中國的自營店已經(jīng)達(dá)到了4206家,，并擁有加盟店1465家,。瑞幸咖啡在2023年以來凈增了277家門店,，以及591家加盟店,。

日本連鎖餐廳薩莉亞(Sizi)發(fā)布的2023財年(截至8月)財報顯示,，營收同比小幅下滑，至1265億日元(約11.14億美元),。營業(yè)利潤為17億日元,，上財年虧損34億日元。

ShkShk公布2023年第三季度業(yè)績,。季度總營收1.94億美元,，上年同期為1.3億美元,；季度凈虧損218萬美元,，上年同期凈虧損556萬美元,。

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