歷經(jīng)22年,，400家門店,，曾將分店開到了美國(guó)的魏家涼皮,，憑什么？

說(shuō)起魏家涼皮,，整個(gè)西北地區(qū)可以說(shuō)是無(wú)人不知,，無(wú)人不曉。這個(gè)魏家涼皮從1999年發(fā)展至今全國(guó)加盟店已經(jīng)達(dá)到了400家,，成立了華榮魏家餐飲管理有限公司,，并一度將分店開到了美國(guó)紐約。然而很多人有所不知的是,，這個(gè)魏家涼皮的創(chuàng)始人其實(shí)是個(gè)地道的陜西漢中人,，他的名字叫魏文軍。

1999年冬天的一天,，28歲的魏文軍在看到漢中老家發(fā)展徹底無(wú)望時(shí),，毅然舍子攜妻坐上了去往西安的火車。這兩個(gè)小青年男的叫魏文軍,，女的叫魏永萍,。

初到西安的小兩口，舉目無(wú)親,，為了盡快掙到錢,，他們選擇了先從水果小生意做起，沒(méi)錢租門面房就擺地?cái)?，通過(guò)兩年的煎熬,，總算是積累了點(diǎn)資金。那時(shí)每到冬天,，西安的北風(fēng)就像刀割樣刮在臉上,，一到下雨天，水果就要爛掉,，小兩口就想著一定要找個(gè)室內(nèi)的差事不受這份苦了,。

兩年后，小兩口下定決心改作涼皮生意,，他們通過(guò)考察在西北大學(xué)的側(cè)門,，大學(xué)南路上找了間小門面作為他們打響的“第一槍”。由于夫婦倆都姓魏,，所以他們就給小店起了個(gè)很質(zhì)樸簡(jiǎn)單的名字—魏家涼皮,。然而這個(gè)隨心想出的名字，誰(shuí)也沒(méi)想到在短短幾年后火遍西安至大半個(gè)中國(guó),，甚至火到了大洋彼岸的美國(guó),。

魏文軍身為陜南漢中人，自然對(duì)家鄉(xiāng)的面皮也是情有獨(dú)鐘,，只不過(guò)要研究西安人的口味,，涼皮的做工可不是件容易的事,。于是他們起初邀請(qǐng)了位漢中家鄉(xiāng)的老師傅來(lái)掌管涼皮的做工和調(diào)味，可惜生意一開始并沒(méi)見(jiàn)起色,。那位老師傅見(jiàn)生意很差便婉言辭去,，小兩口也沒(méi)辦法，只好答應(yīng),。

老師傅離去后,，魏文軍覺(jué)得只能繼續(xù)做好口味和質(zhì)量，觀望中等待好轉(zhuǎn),，要是做不起來(lái)就算了,，大不了坐火車回老家漢中。魏文軍尋思著,，反正賣了兩年水果也掙了點(diǎn)錢,，回去的路費(fèi)是足夠了，孩子的學(xué)費(fèi)也是夠了,。

誰(shuí)知老師傅走后不到一個(gè)月,，店里的生意逐漸好了起來(lái)，客人越來(lái)越多,，附近大學(xué)的學(xué)生,，老師，工廠里的職工,，做生意的,，都來(lái)光顧他的小店，都覺(jué)得他的涼皮好吃,。兩個(gè)月后,，他的小店已經(jīng)在西安南郊穩(wěn)穩(wěn)地扎住了，于是一些有頭腦的商人逐漸找上門來(lái)想加盟他的品牌,。

魏文軍夫婦倆經(jīng)過(guò)商量,，他們同意加盟，但是加盟費(fèi)起步定為10萬(wàn),，那時(shí)候的10萬(wàn)塊可不是小數(shù)目,。他們覺(jué)得定高加盟費(fèi)是為了篩選優(yōu)質(zhì)的加盟商，他們不想做爛品牌,。

誰(shuí)知10萬(wàn)的加盟費(fèi)照樣有人愿意,，并且在短短的四五年內(nèi)，西安城的東南西北都有了魏家涼皮的加盟店,。魏文軍夫婦靠著加盟費(fèi)起初也掙了不少錢，一家10萬(wàn),，十家100萬(wàn),，一百家就是1000萬(wàn),，這油水可豐厚了。通過(guò)加盟費(fèi),，魏文軍掙到了后來(lái)創(chuàng)立餐飲公司的啟動(dòng)資金,。

但是加盟店越來(lái)越多，問(wèn)題也出來(lái)了,。魏文軍一開始就強(qiáng)調(diào)加盟可以,，但是口味和做工要保持統(tǒng)一，店招和裝修設(shè)計(jì)要符合總店的要求,。然而總有些店不愿意那么做,，魏文軍覺(jué)得很惱火，如果這個(gè)問(wèn)題不得到解決,，魏家涼皮就會(huì)像福建的沙縣小吃樣,，最后成了各自為政，內(nèi)斗互耗,，只會(huì)走向消亡,。

于是，他果斷下令凡是不遵照加盟章程來(lái)做的店面,，一律退回加盟費(fèi),，終止合作。

沒(méi)想打這個(gè)狠招還真的管用,，也許是懾于魏文軍的果斷和威嚴(yán),，很多打著自己小算盤的店面統(tǒng)統(tǒng)都嚴(yán)格按照加盟要求來(lái)做了。

2012年1月11日,，魏文軍做出了個(gè)重要的決定,。他在西安發(fā)起成立西安華榮魏家餐飲管理有限公司，注冊(cè)資本金50萬(wàn),，注冊(cè)地址位于西安市高新區(qū)灃惠南路科技六路西北角摩爾中心3幢1單元12202室,，經(jīng)營(yíng)范圍包括餐飲管理，企業(yè)管理咨詢服務(wù),，企業(yè)營(yíng)銷策劃,，企業(yè)形象設(shè)計(jì)，食品的研發(fā),，餐飲服務(wù)等,。

這一系列的操作讓他徹底走上了公司化運(yùn)作的道路，他已經(jīng)不是有著幾個(gè)連鎖快餐店的小老板了,，現(xiàn)在搖身一變成為了餐飲管理公司的老總,。

魏文軍成立了餐飲公司后，他思考了很多問(wèn)題。首先第一個(gè)問(wèn)題就是如何做大魏家涼皮的品牌,。這是關(guān)系他的公司生存的致命問(wèn)題,，因?yàn)樵谖靼舶▏?guó)內(nèi)很多地方有太多的餐飲品牌在興盛幾年后逐漸消亡在歷史長(zhǎng)河中。他想著可以借鑒肯德基和麥當(dāng)勞等模式,，做出中國(guó)人的“中式快餐”,。

這個(gè)構(gòu)思決定了魏家涼皮后來(lái)的命運(yùn)。他在后來(lái)的經(jīng)營(yíng)中準(zhǔn)備改頭換面,，先是從南方購(gòu)進(jìn)了先進(jìn)的涼皮生產(chǎn)設(shè)備,，進(jìn)行食材的統(tǒng)一生產(chǎn)加工，告別了人力的落后生產(chǎn)方式,，效率得到了大幅提升,。他最關(guān)心的品牌的問(wèn)題，他認(rèn)為這是生命,。他于是不惜花重金請(qǐng)了國(guó)內(nèi)最有名的設(shè)計(jì)公司對(duì)店內(nèi)的裝修風(fēng)格,，店招牌，甚至包括桌椅板凳,，吧臺(tái)都進(jìn)行了重新設(shè)計(jì),。

于是一個(gè)承載著現(xiàn)代中式快餐風(fēng)格的“二代魏家涼皮”誕生了。舒緩的音樂(lè),、舒適的空間,、四季恒溫的餐廳環(huán)境，一碗美味的涼皮,，一個(gè)香酥的肉夾饃,，再來(lái)一碗魏家專屬的南瓜粥，一頓午餐,，對(duì)于都市白領(lǐng)來(lái)說(shuō)真的太愜意了,。這個(gè)改頭換面的操作果然一經(jīng)推出，就火爆這座享有國(guó)際化大都市美譽(yù)的省會(huì)城市—西安,。這種風(fēng)格吸引了從老到少各種年齡層的消費(fèi)群體,，牢牢奠定了西安涼皮餐飲界的龍頭地位。

2015年,，此時(shí)西安的魏家涼皮店已達(dá)200家,。東儀路加工中心產(chǎn)量已經(jīng)完全不能滿足前端供應(yīng)，魏文軍未雨綢繆,，早已在腦海中規(guī)劃好了新的中央廚房,，在他和公司生產(chǎn)部門及德國(guó)設(shè)計(jì)師一年多的日夜奮戰(zhàn)后，草灘三路石羊工業(yè)園近30000平米中央廚房建設(shè)完成,，全自動(dòng)涼皮生產(chǎn)線,、粥品生產(chǎn)線,、饃胚生產(chǎn)線、鹵肉生產(chǎn)線,、米線生產(chǎn)線,、料包生產(chǎn)線等多條生產(chǎn)線全面建成。三溫區(qū)（常溫,、冷藏、冷凍）五千平米的配送中心,，自建50輛的物流車隊(duì)為西安市區(qū)200家門店,，提供每日三次配送的新鮮涼皮和其他食材。

很多人會(huì)問(wèn),，為啥要進(jìn)行三次配送,？

魏文軍是這樣認(rèn)為的，涼皮的最佳食用期是6個(gè)小時(shí)內(nèi),，團(tuán)隊(duì)做了無(wú)數(shù)次試驗(yàn),，超過(guò)6個(gè)小時(shí)的涼皮不管如何儲(chǔ)存，營(yíng)養(yǎng)成分和口感都會(huì)發(fā)生很大變化,。消費(fèi)者選擇魏家是信任我們,，這份堅(jiān)守是魏家人不變的初心。

在產(chǎn)品生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)上,，魏文軍只有一個(gè)原則,，今天的最好，是明天的最低標(biāo)準(zhǔn),。只要跟涼皮相關(guān)的他都不放心交給任何第三方去生產(chǎn),，在他眼中，涼皮肉夾饃這種小吃,，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn),。而魏家的標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的試驗(yàn)、探索,，不斷精益求精中形成的,，“為此我們付出了巨大的代價(jià)，我們的半成品交出去,，一定會(huì)走樣,，四季溫差、水質(zhì),、設(shè)備維護(hù)任何一個(gè)環(huán)節(jié)有差錯(cuò),，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品都不一樣?！?/p>

如今魏家的版圖中,，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了從田間地頭到中央廚房再到餐廳餐桌的變革，這一切并非魏家的“野心”，他們只是不放心將重要的環(huán)節(jié)交出去,。

魏文軍跟國(guó)內(nèi)那些成功的飲食大鱷相同的地方就在于他在飲食的風(fēng)味上保持了極高的較真,。舉個(gè)例子，魏家涼皮有道粥叫做南瓜粥,，咋一聽(tīng)跟普通的南瓜粥沒(méi)啥區(qū)別,，其實(shí)還是有區(qū)別的。據(jù)介紹,，他們的南瓜產(chǎn)地在漢中的南鄭縣,，并且是訂單農(nóng)業(yè)，在當(dāng)?shù)卣С窒赂毨艉炗喠?000畝種植基地,。他們的南瓜是在當(dāng)?shù)剞r(nóng)科專家指導(dǎo)下種植和施肥的,，所以保持了穩(wěn)定的品質(zhì)，農(nóng)戶只需按照專家的要求定期澆水施肥,，按照要求采摘,，不管市場(chǎng)南瓜價(jià)格漲跌，都會(huì)按當(dāng)年的豐收產(chǎn)值支付費(fèi)用,，這樣一來(lái)不僅實(shí)現(xiàn)了脫貧,，更保證了魏家的品質(zhì)。消費(fèi)者喝到了穩(wěn)定口味的魏家南瓜粥,，這就是對(duì)魏家涼皮品牌的最好的保護(hù),。

魏家涼皮還有個(gè)很有意思的地方在于，他的店內(nèi)面積都在230個(gè)平方以上,?？赡苡腥藭?huì)說(shuō)，一個(gè)涼皮店要那么大的面積是浪費(fèi)租金的,。其實(shí)魏文軍認(rèn)為這個(gè)一點(diǎn)也不浪費(fèi),，230平米的套內(nèi)面積引導(dǎo)的是一種生活，為的是提升顧客用餐的環(huán)境體驗(yàn),。魏家涼皮不是一家吃完就走的快餐店,，他們的門店桌椅和星巴克是同廠同源，店內(nèi)飲品有無(wú)限續(xù)杯的可樂(lè),，也有醇香的阿爾比卡現(xiàn)磨咖啡,。這種營(yíng)業(yè)面積的增大對(duì)延長(zhǎng)客戶停留時(shí)間，增強(qiáng)消費(fèi)舒適性,，體驗(yàn)感方面無(wú)疑是明智的,。

魏家涼皮據(jù)說(shuō)能做到現(xiàn)在這么大的規(guī)模，和他的企業(yè)數(shù)據(jù)化管理有很大的關(guān)系,，為此沒(méi)有多少文化的魏氏夫婦邀請(qǐng)了多名專家解決中餐企業(yè)的數(shù)據(jù)化管理問(wèn)題,。在此由于篇幅限制,，不再贅述了。

多年前有人說(shuō),，自從魏文軍夫婦把漢中的面皮帶到西安,，并且改名魏家涼皮后，就再也沒(méi)有漢中面皮的味道了,。也許這是句懷舊的話,，漢中的面皮固然要比關(guān)中涼皮好吃，但是在商言商,，魏文軍畢竟還是個(gè)商人,。他通過(guò)自己的艱苦努力，歷經(jīng)22年,，開到400家分店，甚至把涼皮賣到了北美,，這也算是漢中人的驕傲?。?/p>

好了,，有興趣的可以品嘗下魏家涼皮,，感受下他的品牌文化，不同看法請(qǐng)留言討論,。

本人扎根漢中,，立足陜西，長(zhǎng)期關(guān)注陜西漢中本地的城市,，農(nóng)村,，人文社會(huì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，講述天漢偉事,，分享人間冷暖,。歡迎關(guān)注，評(píng)論,，轉(zhuǎn)發(fā),，謝謝！

推薦｜有哪些值得加盟的涼皮品牌

炎炎夏日已經(jīng)來(lái)臨,，喜歡吃涼皮的人也多了起來(lái),，涼皮店的生意是越來(lái)火熱，吸引了不少餐飲投資者關(guān)注,！涼皮是我國(guó)西北地區(qū)的一種特色美食,，在西安以及新疆尤為出名，涼皮擁有強(qiáng)大的消費(fèi)者基礎(chǔ),，而且對(duì)它的消費(fèi)需求呈現(xiàn)出了逐年增長(zhǎng)的趨勢(shì),。

就目前市場(chǎng)的行業(yè)來(lái)看,，開家涼皮小吃店還是非常有前景的！那么有哪些不錯(cuò)的加盟品牌呢,？以下是致富匯小編整理的一些品牌信息,，可作為參考用！

涼皮先生涼皮先生隸屬于北京眾品有道餐飲管理有限公司,，主營(yíng)涼皮,，也包括快餐、套餐等,，公司一直堅(jiān)持以“健康美食,，良心品質(zhì)”為經(jīng)營(yíng)理念，以嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn),，要求自己為每一位消費(fèi)者提供安全,、健康的美食與優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，以傳統(tǒng)工藝為基石,，以現(xiàn)代科學(xué)為依托,，涼皮先生努力改變國(guó)人的快餐理念。

無(wú)論是原材料的選購(gòu),，還是后期的制作加工,，涼皮先生都經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴(yán)密的把控，涼皮先生為消費(fèi)者提供的每一份美食都是用心烹飪而成,，以國(guó)人健康為己任,，是涼皮先生每一位員工的心聲！多年來(lái)不管是產(chǎn)品的質(zhì)量還是在市場(chǎng)上的聲譽(yù),，都是值得消費(fèi)者們信任的,。

魏家涼皮西安華榮魏家餐飲管理有限公司，目前旗下品牌有“魏家涼皮,、漢室劉老三及魏家便利”,，其中“魏家涼皮”始建于一九九九年，是一家定位于快餐行業(yè),，集自主研發(fā),、生產(chǎn)、配送,、管理,、銷售于一體的中西結(jié)合的快餐連鎖企業(yè)。

目前主要采用直營(yíng)加部分地區(qū)加盟的經(jīng)營(yíng)模式,，經(jīng)過(guò)十余年的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展,，現(xiàn)已成為西北地區(qū)顧客接受度較高的中式快餐連鎖企業(yè)。魏家涼皮始終專注于每一位顧客的用餐感受,，只做健康餐飲,，用美味感動(dòng)世界?，F(xiàn)已在西安、北京,、鄭州,、寶雞等地?fù)碛袠?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，直營(yíng)及全國(guó)加盟連鎖餐廳達(dá)百余家,，員工千余人,。

小武涼皮小武涼皮創(chuàng)牌于1995年，致力于打造國(guó)內(nèi)一流餐飲連鎖品牌,，現(xiàn)今在大江南北分布三百余家連鎖店,，年銷售額過(guò)億元，已經(jīng)發(fā)展成為涼皮行業(yè)領(lǐng)先品牌,。小武涼皮具備“軟,、勁、香,、辣,、爽”等特點(diǎn)，風(fēng)靡大江南北,。

小武涼皮從2014年起拉開千城萬(wàn)店活動(dòng)，計(jì)劃在三年內(nèi)至少在全國(guó)一千個(gè)城市建立加盟店,，為了讓每個(gè)加盟店賺到錢,，公司建立了專業(yè)的快餐加盟營(yíng)運(yùn)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，成立了多支加盟店跟蹤督導(dǎo)小組,，啟動(dòng)了“保姆式”營(yíng)運(yùn)支持服務(wù),。

嚴(yán)格規(guī)范制作流程，整潔干凈的衛(wèi)生環(huán)境,，減少人為誤差,，實(shí)現(xiàn)了全面的“五統(tǒng)一”統(tǒng)一原料、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、統(tǒng)一配送,、統(tǒng)一口味、統(tǒng)一銷售,，全程控制,。

涼皮大王上海糧鑫餐飲管理有限公司為專業(yè)致力于研發(fā)與推廣西北特色美食。公司致力于傳承,、推廣西北地方名優(yōu),、特色餐飲項(xiàng)目。上海糧鑫餐飲管理有限公司成立于2016年,，公司旗下的西北雜糧筐涼皮大王是以經(jīng)營(yíng)西北涼皮為主,，西北特色小吃為輔的小型餐飲品牌,。

目前在全國(guó)已有直營(yíng)門店50余家，我們始終秉承“來(lái)源嚴(yán)苛,、配送嚴(yán)苛,、品牌嚴(yán)苛、品控嚴(yán)苛”的理念,，以產(chǎn)品體驗(yàn)為核心,，致力于為顧客提供簡(jiǎn)便快捷的西北特色小吃用餐服務(wù)。

喬家涼皮陜西喬氏餐飲管理有限公司創(chuàng)建于1997年5月,，歷經(jīng)多次發(fā)展,，結(jié)合陜西與寧夏兩地飲食文化精華，推出喬家涼皮品牌,。經(jīng)過(guò)數(shù)次改良和研究,，成為了適合各地食客的口味，風(fēng)味獨(dú)特,、香醇誘人,、潤(rùn)滑爽口、柔軟勁道的各類涼皮,。

喬家涼皮在繼承了三秦飲食文化精髓的基礎(chǔ)上,，結(jié)合現(xiàn)代飲食習(xí)慣，融合快餐飲食元素,，獨(dú)創(chuàng)而成,。創(chuàng)始人喬軍夫婦以選料上乘、做工精細(xì),、加工衛(wèi)生,、綠色食品為宗旨。喬家涼皮品牌強(qiáng)大,，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì),，顧客眾多，投資有保障,！

涼皮門店擴(kuò)張大戰(zhàn)正酣,，新晉涼皮品牌轉(zhuǎn)向餐飲零售

溫馨提示：本文約4900字，燒腦時(shí)間5分鐘,，筷玩思維記者焦逸夢(mèng)發(fā)于北京,。

涼皮這一誕生于秦始皇時(shí)的小吃，發(fā)展到現(xiàn)在也算是一個(gè)老古董了,，憑借其清涼爽口,、營(yíng)養(yǎng)豐富的特性經(jīng)久不衰，一直受到眾多食客的喜愛(ài),。

做涼皮門檻低,、投入小,、收益大，門檻低和投入小表現(xiàn)在一個(gè)攤位,、一個(gè)盆加上涼皮,、調(diào)料，設(shè)備就全了,；收益大表現(xiàn)在做涼皮的個(gè)體戶月入過(guò)萬(wàn)已不是新聞,，因此個(gè)體戶紛紛涌入涼皮行業(yè)。

這種小攤小販?zhǔn)揭约皞鹘y(tǒng)作坊式的涼皮店在中國(guó)也持續(xù)了數(shù)千年,，消費(fèi)者也習(xí)慣了這種吃涼皮的場(chǎng)景,，沒(méi)有人覺(jué)得這有什么需要改變的地方。

直到消費(fèi)升級(jí),、品牌連鎖這些餐飲概念興起,，越來(lái)越多的人意識(shí)到?jīng)銎み@個(gè)古老的行業(yè)是時(shí)候更新?lián)Q代了，于是大大小小的涼皮品牌如雨后春筍般冒了出來(lái),，它們積極研發(fā)涼皮,、進(jìn)行店面升級(jí)、推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化制作,，一點(diǎn)點(diǎn)蠶食著傳統(tǒng)涼皮店的市場(chǎng)份額,。

這些涼皮品牌還馬不停蹄地開放加盟，少則幾十家,，多則幾百家,、幾千家（如魏家涼皮的加盟店就開了2600多家），它們正暗中進(jìn)行著一場(chǎng)加盟擴(kuò)張戰(zhàn),，因?yàn)樗鼈冎勒l(shuí)更快、規(guī)模更大,，就能搶占更多涼皮市場(chǎng)的紅利,。

顯然，各大涼皮品牌已開啟了激烈的市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn),，而此時(shí)還不斷有新的涼皮品牌參與到這場(chǎng)商戰(zhàn)中,。

俗話說(shuō)“沒(méi)有金剛鉆，別攬瓷器活”,，筷玩思維倒是對(duì)這些新晉涼皮品牌頗感好奇,，它們究竟有什么樣的克敵制勝招數(shù)呢？為了解這些品牌的所思所想,，筷玩思維對(duì)其中一個(gè)新晉品牌“花小涼”的創(chuàng)始人林魯敏進(jìn)行了專訪,。

研發(fā)辣椒油打造產(chǎn)品區(qū)隔，設(shè)計(jì)特色門店吸引年輕客群

林魯敏稱他偶然看到了一篇關(guān)于涼皮行業(yè)的報(bào)告,，在報(bào)告中他發(fā)現(xiàn)涼皮是繼爆品小龍蝦之后的又一現(xiàn)象級(jí)爆品,，加上涼皮行業(yè)投入小,、見(jiàn)效快、風(fēng)險(xiǎn)小,，以及涼皮的核心在于涼皮和醬料,，具有易標(biāo)準(zhǔn)化制作的特點(diǎn)，因此他選擇了涼皮這一品類,。

既然進(jìn)入了涼皮市場(chǎng),，肯定要打造差異化產(chǎn)品。

時(shí)下果蔬涼皮正流行,，五顏六色的配色十分吸睛并且自帶傳播屬性,，但林總認(rèn)為果蔬涼皮由蔬菜制成，蔬菜的特點(diǎn)是不方便保存,，涼皮味道也不好保證,，不利于標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，因此花小涼產(chǎn)品仍是經(jīng)典的白涼皮,。

選定了經(jīng)典的涼皮,，就要進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)了，花小涼用了三個(gè)月來(lái)完成這萬(wàn)里長(zhǎng)征的第一步,，團(tuán)隊(duì)到?jīng)銎さ陌l(fā)源地“陜西秦鎮(zhèn)”取經(jīng),，研究醬料、涼皮的標(biāo)準(zhǔn)化制作,，他們對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了上百次的改良升級(jí),，林魯敏后來(lái)回憶道，那段時(shí)間他每天都要吃掉10多碗涼皮,，到后面看到?jīng)銎げ铧c(diǎn)反胃了,。

解決了涼皮，就要進(jìn)行醬料研究了,。林魯敏表示,，市面上涼皮的調(diào)料里一般都很難看到辣椒的食材本身，他自己平時(shí)也喜歡調(diào)制配料,，就自己研發(fā)了一種辣椒油,，與河北廊坊的一家調(diào)料加工廠深度合作（已入股），定制生產(chǎn)辣椒油,，這樣的好處是在醬料上形成了差異化和記憶點(diǎn),。

即便是花費(fèi)了一番力氣研發(fā)出的產(chǎn)品，也往往伺候不好顧客“刁鉆的胃”,?；ㄐ龅臎銎倓傉Q生時(shí)，顧客并不買賬，嫌涼皮過(guò)辣,，在經(jīng)過(guò)了多次調(diào)整后,，才達(dá)到如今顧客普遍接受的狀態(tài)。

傳統(tǒng)的涼皮店也會(huì)為打造產(chǎn)品而下功夫,，單純做產(chǎn)品未必能與傳統(tǒng)涼皮店形成明顯區(qū)隔,，花小涼還有其他的殺手锏，通過(guò)品牌形象,、心情語(yǔ)錄,、外賣包裝等營(yíng)造年輕時(shí)尚的氛圍。

比如,，花小涼門店上的可愛(ài)女孩卡通形象,，“我們愛(ài)玩王者榮耀，熱愛(ài)窮游,，容易心軟,，也容易受傷，正能量爆棚”等自創(chuàng)語(yǔ)錄,，員工統(tǒng)一定制的花小涼工服,。

外賣包裝袋仿造杜蕾斯印著“超薄、絲滑,、安全”的標(biāo)語(yǔ),，代表著花小涼涼皮的薄、滑的屬性和注重食品安全的意識(shí),，肉夾饃的包裝袋上印著“裝饃作樣”四個(gè)大字以及店內(nèi)播放的民謠,，目的都是拉近與年輕消費(fèi)者的距離，進(jìn)而達(dá)到文化和情感上的共鳴,。

花小涼涼皮的客單價(jià)為10元,，與一般的涼皮價(jià)格并無(wú)明顯差異，而同等價(jià)位下卻提供了更好的用餐體驗(yàn),，這就是涼皮品牌的經(jīng)營(yíng)模式,，也是涼皮品牌為何能迅速進(jìn)入市場(chǎng)并短時(shí)間快速擴(kuò)張的重要原因。

筷玩思維認(rèn)為,，在產(chǎn)品和門店這一層面，花小涼雖然有自己的優(yōu)勢(shì)和獨(dú)特風(fēng)格,，但這些還未構(gòu)成核心優(yōu)勢(shì),，其真正的殺手锏和體現(xiàn)段位的地方，下文會(huì)重點(diǎn)闡述,。

虧損近300萬(wàn),，再次創(chuàng)業(yè)放低身段實(shí)施無(wú)距離運(yùn)營(yíng)

近幾年，跨界精英人士放棄高薪工作涉足餐飲已成為了一股潮流，“海盜蝦飯”的CEO劉慶剛曾在華為擔(dān)任產(chǎn)品經(jīng)理,，“西少爺”的創(chuàng)始人孟兵曾在騰訊,、百度從事IT行業(yè)，“花小涼”的創(chuàng)始人林魯敏畢業(yè)于北京大學(xué),。

不同的是,，林魯敏玩兒的不是大跨界，他在餐飲行業(yè)深耕10多年,，有著前廳后廚甚至是當(dāng)餐飲經(jīng)理人,、餐飲老板的全套經(jīng)驗(yàn)。

“我從刷碗工開始,，干遍前廳后廚所有崗位的活兒,。”林魯敏云淡風(fēng)輕地說(shuō)道,。雖然畢業(yè)于北大,，但林魯敏沒(méi)有眼高手低，而是從刷碗工一步步成長(zhǎng)為一名優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理人,，筷玩思維在采訪過(guò)程中也感受到了林總腳踏實(shí)地的實(shí)干家氣質(zhì),。

林魯敏是經(jīng)歷過(guò)大風(fēng)大浪的人，在創(chuàng)立花小涼之前,，他還經(jīng)歷了一次創(chuàng)業(yè),，一下子虧損了近300萬(wàn)。

回轉(zhuǎn)自助火鍋壽司“牛中堂”的失敗給了林魯敏從未有過(guò)的打擊,，在家沉寂兩個(gè)月后,，林魯敏毅然選擇了再次創(chuàng)業(yè)。上一段失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷讓他深知不能再貪大求全,，不能冒進(jìn),，而應(yīng)該腳踏實(shí)地，做深,、做透一個(gè)品類,，沉下心來(lái)參與到餐廳運(yùn)營(yíng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。林魯敏說(shuō),，“這次真的是放下身段了,。”

他會(huì)經(jīng)常坐店觀察運(yùn)營(yíng)情況,，和店員一起干活,，觀察顧客就餐情況，比如餐巾紙的消耗情況,、是否選擇一次性筷子,、點(diǎn)的什么飲料等,。

花小涼的首家門店開在北京通州萬(wàn)達(dá)，開店一個(gè)多月了,，在剛剛過(guò)去的7月凈利潤(rùn)為1萬(wàn)3,。位于山東理工大學(xué)校內(nèi)的花小涼第二家門店也將在近期開門迎客。林魯敏表示,，至今還沒(méi)做過(guò)營(yíng)銷策劃,，他認(rèn)為門店本身就是一個(gè)巨大的海報(bào)，希望顧客通過(guò)實(shí)際的門店體驗(yàn),，形成花小涼的品牌感知,。

對(duì)營(yíng)銷，林總也有自己的想法,，他認(rèn)為現(xiàn)在再通過(guò)微信公眾號(hào)做運(yùn)營(yíng)為時(shí)已晚,，并且相比于冷冰冰的品牌公號(hào)運(yùn)營(yíng)，他更希望借助社群對(duì)粉絲進(jìn)行有溫度的傳播,。

筷玩思維認(rèn)為林總?cè)绱酥匾曨櫩腕w驗(yàn),，不僅是為了給顧客提供更好的服務(wù)，更是要通過(guò)顧客的實(shí)時(shí)反饋對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化,，因?yàn)椴似返奈兜啦攀俏櫩偷母荆瑢?duì)一個(gè)新開的店面更是如此,。

扎扎實(shí)實(shí)做產(chǎn)品,、重視顧客體驗(yàn)看似笨拙，其實(shí)是最省力的方式,，否則一旦產(chǎn)品口碑壞了,，就要花費(fèi)更多的力氣挽回，也會(huì)牽制餐企在其他層面的發(fā)展,。

前文提到花小涼除了在產(chǎn)品和門店方面具備一定的優(yōu)勢(shì)和品牌區(qū)隔外,，林總在經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)失敗后，懂得從C端消費(fèi)者找B端商家存在的不足,，可以說(shuō)找準(zhǔn)了一個(gè)發(fā)力點(diǎn),。

涼皮品牌要進(jìn)階，零售型餐飲或是未來(lái)升級(jí)方向

麥當(dāng)勞做玩具成為了全球最大的玩具零售商,，五芳齋賣單品粽子反而使全國(guó)的消費(fèi)者熟悉了品牌,，在這里我們看到，地域品牌通過(guò)做零售擴(kuò)大了知名度,，全國(guó)性品牌通過(guò)做零售增強(qiáng)了品牌效應(yīng),，餐飲做零售有相當(dāng)?shù)陌l(fā)展前景。

涼皮并不是一個(gè)新興產(chǎn)業(yè),，花小涼選擇2017年進(jìn)入涼皮市場(chǎng),，難道是為了迎合消費(fèi)升級(jí)，像魏家涼皮那樣把涼皮從小攤販形態(tài)搬到干凈整潔的門店,？

筷玩思維在采訪過(guò)程中隱隱約約地感覺(jué)到林總并沒(méi)有把太多的心思放在門店裝修上,。林總也坦言，拿下轉(zhuǎn)租的店面后,，就換了個(gè)門店的大門,、收銀臺(tái)，增加了語(yǔ)錄和花小涼的L,，并沒(méi)有大動(dòng)干戈地裝修,、設(shè)計(jì)。我們認(rèn)為,，林總作為一個(gè)有著10余年餐飲經(jīng)驗(yàn)和品牌實(shí)戰(zhàn)策劃經(jīng)驗(yàn)的餐飲老板,，不會(huì)滿足于打造一個(gè)有特色的涼皮街邊店。

在我們的追問(wèn)下,，林總向我們透露,，現(xiàn)在的門店只是花小涼產(chǎn)品盲測(cè)的一個(gè)平臺(tái)，花小涼未來(lái)要朝零售型餐飲的方向發(fā)展,，至于具體的零售形式,，林總并未過(guò)多透露。

但是筷玩思維注意到,，花小涼產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在北京多個(gè)寫字樓區(qū)域的無(wú)人售飯機(jī),，在這一點(diǎn)上，花小涼已經(jīng)搶占了先機(jī),，這和林總運(yùn)營(yíng)出身的背景所體現(xiàn)出來(lái)的務(wù)實(shí)以及對(duì)經(jīng)營(yíng)的判斷有直接關(guān)系,。

而關(guān)于零售型餐飲，筷玩思維此前曾撰文《關(guān)于案例實(shí)踐分析：預(yù)包裝小吃怎樣做到“把產(chǎn)地搬回家”,？》,，文中指出，零售型餐飲的方式分為兩大類：一類是開店,，一類是做預(yù)包裝食品,，開店讓顧客通過(guò)實(shí)體店品嘗美食；預(yù)包裝食品讓消費(fèi)者“把地方口味搬回家”,。

做零售型餐飲可以開門店,，如周黑鴨；可以售賣預(yù)包裝食品,，而預(yù)包裝食品的靈活性很大,，可在線上通過(guò)天貓、京東等進(jìn)行售賣,，也可在線下通過(guò)超市等鋪貨,。

低成本小店面運(yùn)營(yíng)更靈活,，花小涼做涼皮零售或有可行性

零售餐飲如果做成功了，整個(gè)市場(chǎng)的規(guī)模和盤子會(huì)大很多,，同時(shí)我們也要知道打造零售爆款單品并非易事,，麥當(dāng)勞為了打造爆款玩具用了十幾年，當(dāng)然這其中有大跨界的障礙,，涼皮品牌“花小涼”去做零售型餐飲的可行性有多大,？

下面以對(duì)花小涼進(jìn)行競(jìng)品分析的方式來(lái)探討其可行性，選擇市場(chǎng)份額較大的魏家涼皮和涼皮先生來(lái)對(duì)比分析,。

花小涼的主打產(chǎn)品為涼皮+肉夾饃,，魏家涼皮、涼皮先生均為涼皮+米皮,，從這一角度來(lái)說(shuō),，花小涼形成了自己的差異化產(chǎn)品。但從零售角度來(lái)說(shuō),，肉夾饃并不適合做零售,，這種差異化并不能形成優(yōu)勢(shì)。

既然要做零售,，就必然要有大批量生產(chǎn)的能力,。花小涼采取代工的方式,，與供應(yīng)鏈?zhǔn)称饭竞献?，定制自己專屬的涼皮，從這個(gè)角度看,，花小涼為做零售有所準(zhǔn)備,，但如何保證涼皮品質(zhì)以及形成產(chǎn)品壁壘是花小涼需要考慮的問(wèn)題。

與某些競(jìng)品相比,，花小涼的店面面積只有30平米,，而競(jìng)品品牌的店面面積有的在150平米以上，有的則在100—150平米之間,。

與之相對(duì)應(yīng)的是,，花小涼在一線城市開店的成本為20萬(wàn)，二三線城市開店的成本為10萬(wàn)左右,，而個(gè)別競(jìng)品在一線城市開店成本需80萬(wàn)到120萬(wàn),，二三線城市需50萬(wàn)到80萬(wàn)。

也就是說(shuō),，花小涼的店面面積最小,，開店成本也最小。

而花小涼今年的計(jì)劃是開3家直營(yíng)門店,，5家加盟門店,；2023年開10家直營(yíng)門店,，300家加盟門店；2023年在全國(guó)開100家直營(yíng)門店,，1000家加盟門店,。

作為一個(gè)新晉品牌，花小涼計(jì)劃三年內(nèi)開出1000家加盟連鎖店似乎有些狂妄,，但值得注意的是，花小涼是通過(guò)招募城市合伙人的方式來(lái)拓店,，而非傳統(tǒng)意義上的加盟或者籌錢開店,。花小涼接下來(lái)的融資主要用于做品牌和供應(yīng)鏈,，依托強(qiáng)大的后端來(lái)扶持城市合伙人更好的成長(zhǎng),，讓城市合伙人多賺錢才是硬道理。

相比某些競(jìng)品近百萬(wàn)的開店成本,，花小涼的10萬(wàn),、20萬(wàn)成本顯然更輕盈、更靈活,，花小涼這樣的低成本策略避免了門店成本過(guò)重,，相比較而言，也有更多的空間去做涼皮零售,。

近年來(lái),，不少餐飲商家都在著力打造自己的餐飲IP?；ㄐ鰟?chuàng)造了一個(gè)年輕人都會(huì)喜歡的可愛(ài)女孩形象作為IP,，并為花小涼注冊(cè)了幾十個(gè)商標(biāo)，試圖通過(guò)IP來(lái)?yè)屨枷M(fèi)者心智,。

合悅貴妃涼皮也有自己品牌的IP形象,，還推出了貴妃微信表情包，最近推出的零售包裝涼皮上也充滿了合悅貴妃的品牌IP元素,。

筷玩思維此前報(bào)道過(guò)的三個(gè)和尚海鮮飯也懂得打造自己的品牌IP,，三個(gè)和尚獨(dú)特的名字加上代表三個(gè)創(chuàng)始人的卡通形象就形成了極具辨識(shí)度的餐飲IP。關(guān)于餐飲IP的變現(xiàn)方式,、變現(xiàn)難度等問(wèn)題,，各位餐飲老板可參閱《餐企門店≠負(fù)擔(dān)，餐企老板們創(chuàng)收還有哪些新玩法,？》,。

林總表示，花小涼的計(jì)劃是9月份融資100萬(wàn),，出讓10%的股權(quán),，12月啟動(dòng)天使輪融資,，并開出兩家門店，建立一個(gè)小型物流基站（含冷庫(kù)）,，并著手進(jìn)行品牌推廣和團(tuán)隊(duì)優(yōu)化,。

筷玩思維對(duì)已獲得融資的涼皮品牌進(jìn)行了梳理，發(fā)現(xiàn)合悅貴妃涼皮于2016年獲得天圖資本300萬(wàn)元天使輪融資,，并且合悅貴妃已開始在淘寶上售賣涼皮的預(yù)包裝產(chǎn)品,。

筷玩思維認(rèn)為，合悅貴妃涼皮已在涼皮零售這一業(yè)態(tài)中打了頭陣,，花小涼雖然作為新晉品牌,，首家門店也才運(yùn)營(yíng)2個(gè)月，但小店經(jīng)營(yíng)的模式獨(dú)具優(yōu)勢(shì),，再加上零售餐飲是大勢(shì)所趨,，花小涼也著力打造餐飲品牌IP、重視顧客體驗(yàn),、在供應(yīng)鏈上也有準(zhǔn)備,，花小涼做零售型餐飲還是存在很大空間的。

如果說(shuō)以魏家涼皮,、涼皮先生為代表的涼皮品牌,，把涼皮從地邊攤搬到裝修考究、標(biāo)準(zhǔn)化制作的店面,，是完成了涼皮從1.0階段跨越到了2.0階段,。以花小涼、合悅貴妃為代表的涼皮品牌,，從堂食標(biāo)準(zhǔn)化制作經(jīng)營(yíng)到零售型餐飲,，完成了把涼皮從2.0階段帶入到3.0階段的進(jìn)程。

涼皮零售可通過(guò)預(yù)包裝售賣,，也可通過(guò)門店售賣,，但無(wú)論哪種方式都得在供應(yīng)鏈上保證涼皮的品質(zhì)，在物流配送上保持高效,，以應(yīng)對(duì)銷售火爆的情況,，還要準(zhǔn)備好面對(duì)全國(guó)消費(fèi)者對(duì)涼皮口味的挑剔。

花小涼,、合悅貴妃等涼皮品牌紛紛進(jìn)軍涼皮零售,，筷玩思維認(rèn)為，這種涼皮零售的模式還是有發(fā)展前景的,，目前合悅貴妃已開始線上售賣,，而花小涼會(huì)采用哪種零售方式、未來(lái)的涼皮零售是否會(huì)成為常態(tài)、哪些涼皮品牌會(huì)成為引領(lǐng)者,，讓我們拭目以待,。