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歷經(jīng)22年,，400家門店,，曾將分店開到了美國的魏家涼皮,，憑什么,？
推薦｜有哪些值得加盟的涼皮品牌
涼皮門店擴張大戰(zhàn)正酣,，新晉涼皮品牌轉(zhuǎn)向餐飲零售

歷經(jīng)22年,，400家門店，曾將分店開到了美國的魏家涼皮,，憑什么,？

說起魏家涼皮，整個西北地區(qū)可以說是無人不知,，無人不曉,。這個魏家涼皮從1999年發(fā)展至今全國加盟店已經(jīng)達到了400家，成立了華榮魏家餐飲管理有限公司,，并一度將分店開到了美國紐約,。然而很多人有所不知的是，這個魏家涼皮的創(chuàng)始人其實是個地道的陜西漢中人,，他的名字叫魏文軍,。

1999年冬天的一天，28歲的魏文軍在看到漢中老家發(fā)展徹底無望時,，毅然舍子攜妻坐上了去往西安的火車,。這兩個小青年男的叫魏文軍，女的叫魏永萍,。

初到西安的小兩口,，舉目無親，為了盡快掙到錢,，他們選擇了先從水果小生意做起,，沒錢租門面房就擺地攤,，通過兩年的煎熬，總算是積累了點資金,。那時每到冬天,，西安的北風就像刀割樣刮在臉上,，一到下雨天,，水果就要爛掉，小兩口就想著一定要找個室內(nèi)的差事不受這份苦了,。

兩年后,，小兩口下定決心改作涼皮生意，他們通過考察在西北大學的側(cè)門,，大學南路上找了間小門面作為他們打響的“第一槍”,。由于夫婦倆都姓魏，所以他們就給小店起了個很質(zhì)樸簡單的名字—魏家涼皮,。然而這個隨心想出的名字,，誰也沒想到在短短幾年后火遍西安至大半個中國，甚至火到了大洋彼岸的美國,。

魏文軍身為陜南漢中人,，自然對家鄉(xiāng)的面皮也是情有獨鐘，只不過要研究西安人的口味,，涼皮的做工可不是件容易的事,。于是他們起初邀請了位漢中家鄉(xiāng)的老師傅來掌管涼皮的做工和調(diào)味，可惜生意一開始并沒見起色,。那位老師傅見生意很差便婉言辭去,，小兩口也沒辦法，只好答應,。

老師傅離去后,，魏文軍覺得只能繼續(xù)做好口味和質(zhì)量，觀望中等待好轉(zhuǎn),，要是做不起來就算了,，大不了坐火車回老家漢中。魏文軍尋思著,，反正賣了兩年水果也掙了點錢,，回去的路費是足夠了，孩子的學費也是夠了,。

誰知老師傅走后不到一個月,，店里的生意逐漸好了起來，客人越來越多,，附近大學的學生,，老師,，工廠里的職工，做生意的,，都來光顧他的小店,，都覺得他的涼皮好吃。兩個月后,，他的小店已經(jīng)在西安南郊穩(wěn)穩(wěn)地扎住了,，于是一些有頭腦的商人逐漸找上門來想加盟他的品牌。

魏文軍夫婦倆經(jīng)過商量,，他們同意加盟,，但是加盟費起步定為10萬，那時候的10萬塊可不是小數(shù)目,。他們覺得定高加盟費是為了篩選優(yōu)質(zhì)的加盟商,，他們不想做爛品牌。

誰知10萬的加盟費照樣有人愿意,，并且在短短的四五年內(nèi),，西安城的東南西北都有了魏家涼皮的加盟店。魏文軍夫婦靠著加盟費起初也掙了不少錢,，一家10萬,，十家100萬，一百家就是1000萬,，這油水可豐厚了,。通過加盟費，魏文軍掙到了后來創(chuàng)立餐飲公司的啟動資金,。

但是加盟店越來越多,，問題也出來了。魏文軍一開始就強調(diào)加盟可以,，但是口味和做工要保持統(tǒng)一,，店招和裝修設計要符合總店的要求。然而總有些店不愿意那么做,，魏文軍覺得很惱火,，如果這個問題不得到解決，魏家涼皮就會像福建的沙縣小吃樣,，最后成了各自為政,，內(nèi)斗互耗，只會走向消亡,。

于是,，他果斷下令凡是不遵照加盟章程來做的店面，一律退回加盟費,，終止合作,。

沒想打這個狠招還真的管用,，也許是懾于魏文軍的果斷和威嚴，很多打著自己小算盤的店面統(tǒng)統(tǒng)都嚴格按照加盟要求來做了,。

2012年1月11日,，魏文軍做出了個重要的決定。他在西安發(fā)起成立西安華榮魏家餐飲管理有限公司,，注冊資本金50萬,，注冊地址位于西安市高新區(qū)灃惠南路科技六路西北角摩爾中心3幢1單元12202室，經(jīng)營范圍包括餐飲管理,，企業(yè)管理咨詢服務,，企業(yè)營銷策劃,，企業(yè)形象設計,，食品的研發(fā)，餐飲服務等,。

這一系列的操作讓他徹底走上了公司化運作的道路,，他已經(jīng)不是有著幾個連鎖快餐店的小老板了，現(xiàn)在搖身一變成為了餐飲管理公司的老總,。

魏文軍成立了餐飲公司后,，他思考了很多問題。首先第一個問題就是如何做大魏家涼皮的品牌,。這是關系他的公司生存的致命問題,，因為在西安包括國內(nèi)很多地方有太多的餐飲品牌在興盛幾年后逐漸消亡在歷史長河中。他想著可以借鑒肯德基和麥當勞等模式,，做出中國人的“中式快餐”,。

這個構(gòu)思決定了魏家涼皮后來的命運。他在后來的經(jīng)營中準備改頭換面,，先是從南方購進了先進的涼皮生產(chǎn)設備,，進行食材的統(tǒng)一生產(chǎn)加工，告別了人力的落后生產(chǎn)方式,，效率得到了大幅提升,。他最關心的品牌的問題，他認為這是生命,。他于是不惜花重金請了國內(nèi)最有名的設計公司對店內(nèi)的裝修風格,，店招牌，甚至包括桌椅板凳,，吧臺都進行了重新設計,。

于是一個承載著現(xiàn)代中式快餐風格的“二代魏家涼皮”誕生了。舒緩的音樂,、舒適的空間,、四季恒溫的餐廳環(huán)境,，一碗美味的涼皮，一個香酥的肉夾饃,，再來一碗魏家專屬的南瓜粥,，一頓午餐，對于都市白領來說真的太愜意了,。這個改頭換面的操作果然一經(jīng)推出,，就火爆這座享有國際化大都市美譽的省會城市—西安。這種風格吸引了從老到少各種年齡層的消費群體,，牢牢奠定了西安涼皮餐飲界的龍頭地位,。

2015年，此時西安的魏家涼皮店已達200家,。東儀路加工中心產(chǎn)量已經(jīng)完全不能滿足前端供應,，魏文軍未雨綢繆，早已在腦海中規(guī)劃好了新的中央廚房,，在他和公司生產(chǎn)部門及德國設計師一年多的日夜奮戰(zhàn)后,，草灘三路石羊工業(yè)園近30000平米中央廚房建設完成，全自動涼皮生產(chǎn)線,、粥品生產(chǎn)線,、饃胚生產(chǎn)線、鹵肉生產(chǎn)線,、米線生產(chǎn)線,、料包生產(chǎn)線等多條生產(chǎn)線全面建成。三溫區(qū)（常溫,、冷藏,、冷凍）五千平米的配送中心，自建50輛的物流車隊為西安市區(qū)200家門店,，提供每日三次配送的新鮮涼皮和其他食材,。

很多人會問，為啥要進行三次配送,？

魏文軍是這樣認為的,，涼皮的最佳食用期是6個小時內(nèi)，團隊做了無數(shù)次試驗,，超過6個小時的涼皮不管如何儲存,，營養(yǎng)成分和口感都會發(fā)生很大變化。消費者選擇魏家是信任我們,，這份堅守是魏家人不變的初心,。

在產(chǎn)品生產(chǎn)制作環(huán)節(jié)上，魏文軍只有一個原則，今天的最好,，是明天的最低標準,。只要跟涼皮相關的他都不放心交給任何第三方去生產(chǎn)，在他眼中,，涼皮肉夾饃這種小吃,，沒有標準。而魏家的標準是經(jīng)過無數(shù)次的試驗,、探索,，不斷精益求精中形成的，“為此我們付出了巨大的代價,，我們的半成品交出去,，一定會走樣，四季溫差,、水質(zhì),、設備維護任何一個環(huán)節(jié)有差錯，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品都不一樣,?！?/p>

如今魏家的版圖中，已經(jīng)實現(xiàn)了從田間地頭到中央廚房再到餐廳餐桌的變革,，這一切并非魏家的“野心”，他們只是不放心將重要的環(huán)節(jié)交出去,。

魏文軍跟國內(nèi)那些成功的飲食大鱷相同的地方就在于他在飲食的風味上保持了極高的較真,。舉個例子，魏家涼皮有道粥叫做南瓜粥,，咋一聽跟普通的南瓜粥沒啥區(qū)別,，其實還是有區(qū)別的。據(jù)介紹,，他們的南瓜產(chǎn)地在漢中的南鄭縣,，并且是訂單農(nóng)業(yè)，在當?shù)卣С窒赂毨艉炗喠?000畝種植基地,。他們的南瓜是在當?shù)剞r(nóng)科專家指導下種植和施肥的,，所以保持了穩(wěn)定的品質(zhì)，農(nóng)戶只需按照專家的要求定期澆水施肥,，按照要求采摘,，不管市場南瓜價格漲跌，都會按當年的豐收產(chǎn)值支付費用,，這樣一來不僅實現(xiàn)了脫貧,，更保證了魏家的品質(zhì)。消費者喝到了穩(wěn)定口味的魏家南瓜粥，這就是對魏家涼皮品牌的最好的保護,。

魏家涼皮還有個很有意思的地方在于,，他的店內(nèi)面積都在230個平方以上?？赡苡腥藭f,，一個涼皮店要那么大的面積是浪費租金的。其實魏文軍認為這個一點也不浪費,，230平米的套內(nèi)面積引導的是一種生活,，為的是提升顧客用餐的環(huán)境體驗。魏家涼皮不是一家吃完就走的快餐店,，他們的門店桌椅和星巴克是同廠同源,，店內(nèi)飲品有無限續(xù)杯的可樂，也有醇香的阿爾比卡現(xiàn)磨咖啡,。這種營業(yè)面積的增大對延長客戶停留時間,，增強消費舒適性，體驗感方面無疑是明智的,。

魏家涼皮據(jù)說能做到現(xiàn)在這么大的規(guī)模,，和他的企業(yè)數(shù)據(jù)化管理有很大的關系，為此沒有多少文化的魏氏夫婦邀請了多名專家解決中餐企業(yè)的數(shù)據(jù)化管理問題,。在此由于篇幅限制,，不再贅述了。

多年前有人說,，自從魏文軍夫婦把漢中的面皮帶到西安,，并且改名魏家涼皮后，就再也沒有漢中面皮的味道了,。也許這是句懷舊的話,，漢中的面皮固然要比關中涼皮好吃，但是在商言商,，魏文軍畢竟還是個商人,。他通過自己的艱苦努力，歷經(jīng)22年,，開到400家分店,，甚至把涼皮賣到了北美，這也算是漢中人的驕傲??！

好了，有興趣的可以品嘗下魏家涼皮,，感受下他的品牌文化,，不同看法請留言討論。

本人扎根漢中，立足陜西,，長期關注陜西漢中本地的城市,，農(nóng)村，人文社會產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，講述天漢偉事,，分享人間冷暖。歡迎關注,，評論,，轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝,！

陜西魏家涼皮加盟店

涼皮門店擴張大戰(zhàn)正酣,，新晉涼皮品牌轉(zhuǎn)向餐飲零售

溫馨提示：本文約4900字,，燒腦時間5分鐘，筷玩思維記者焦逸夢發(fā)于北京,。

涼皮這一誕生于秦始皇時的小吃,，發(fā)展到現(xiàn)在也算是一個老古董了，憑借其清涼爽口,、營養(yǎng)豐富的特性經(jīng)久不衰,，一直受到眾多食客的喜愛。

做涼皮門檻低,、投入小,、收益大，門檻低和投入小表現(xiàn)在一個攤位,、一個盆加上涼皮,、調(diào)料，設備就全了,；收益大表現(xiàn)在做涼皮的個體戶月入過萬已不是新聞,，因此個體戶紛紛涌入涼皮行業(yè)。

這種小攤小販式以及傳統(tǒng)作坊式的涼皮店在中國也持續(xù)了數(shù)千年,，消費者也習慣了這種吃涼皮的場景,，沒有人覺得這有什么需要改變的地方。

直到消費升級,、品牌連鎖這些餐飲概念興起,，越來越多的人意識到?jīng)銎み@個古老的行業(yè)是時候更新?lián)Q代了，于是大大小小的涼皮品牌如雨后春筍般冒了出來,，它們積極研發(fā)涼皮,、進行店面升級、推進標準化制作,，一點點蠶食著傳統(tǒng)涼皮店的市場份額,。

這些涼皮品牌還馬不停蹄地開放加盟,，少則幾十家，多則幾百家,、幾千家（如魏家涼皮的加盟店就開了2600多家）,，它們正暗中進行著一場加盟擴張戰(zhàn)，因為它們知道誰更快,、規(guī)模更大,，就能搶占更多涼皮市場的紅利。

顯然,，各大涼皮品牌已開啟了激烈的市場爭奪戰(zhàn),，而此時還不斷有新的涼皮品牌參與到這場商戰(zhàn)中。

俗話說“沒有金剛鉆,，別攬瓷器活”,，筷玩思維倒是對這些新晉涼皮品牌頗感好奇，它們究竟有什么樣的克敵制勝招數(shù)呢,？為了解這些品牌的所思所想,，筷玩思維對其中一個新晉品牌“花小涼”的創(chuàng)始人林魯敏進行了專訪。

研發(fā)辣椒油打造產(chǎn)品區(qū)隔,，設計特色門店吸引年輕客群

林魯敏稱他偶然看到了一篇關于涼皮行業(yè)的報告,，在報告中他發(fā)現(xiàn)涼皮是繼爆品小龍蝦之后的又一現(xiàn)象級爆品，加上涼皮行業(yè)投入小,、見效快,、風險小，以及涼皮的核心在于涼皮和醬料,，具有易標準化制作的特點,，因此他選擇了涼皮這一品類。

既然進入了涼皮市場,，肯定要打造差異化產(chǎn)品,。

時下果蔬涼皮正流行，五顏六色的配色十分吸睛并且自帶傳播屬性,，但林總認為果蔬涼皮由蔬菜制成,，蔬菜的特點是不方便保存，涼皮味道也不好保證,，不利于標準化生產(chǎn),，因此花小涼產(chǎn)品仍是經(jīng)典的白涼皮。

選定了經(jīng)典的涼皮,，就要進行產(chǎn)品研發(fā)了,，花小涼用了三個月來完成這萬里長征的第一步，團隊到?jīng)銎さ陌l(fā)源地“陜西秦鎮(zhèn)”取經(jīng),，研究醬料,、涼皮的標準化制作，他們對產(chǎn)品進行了上百次的改良升級,，林魯敏后來回憶道,，那段時間他每天都要吃掉10多碗涼皮，到后面看到?jīng)銎げ铧c反胃了,。

解決了涼皮,，就要進行醬料研究了。林魯敏表示,，市面上涼皮的調(diào)料里一般都很難看到辣椒的食材本身,，他自己平時也喜歡調(diào)制配料，就自己研發(fā)了一種辣椒油,，與河北廊坊的一家調(diào)料加工廠深度合作（已入股）,，定制生產(chǎn)辣椒油，這樣的好處是在醬料上形成了差異化和記憶點,。

即便是花費了一番力氣研發(fā)出的產(chǎn)品,，也往往伺候不好顧客“刁鉆的胃”?；ㄐ龅臎銎倓傉Q生時,，顧客并不買賬，嫌涼皮過辣,，在經(jīng)過了多次調(diào)整后,，才達到如今顧客普遍接受的狀態(tài)。

傳統(tǒng)的涼皮店也會為打造產(chǎn)品而下功夫,，單純做產(chǎn)品未必能與傳統(tǒng)涼皮店形成明顯區(qū)隔,，花小涼還有其他的殺手锏，通過品牌形象,、心情語錄,、外賣包裝等營造年輕時尚的氛圍。

比如,，花小涼門店上的可愛女孩卡通形象,，“我們愛玩王者榮耀，熱愛窮游,，容易心軟,，也容易受傷，正能量爆棚”等自創(chuàng)語錄,，員工統(tǒng)一定制的花小涼工服,。

外賣包裝袋仿造杜蕾斯印著“超薄、絲滑,、安全”的標語,，代表著花小涼涼皮的薄,、滑的屬性和注重食品安全的意識，肉夾饃的包裝袋上印著“裝饃作樣”四個大字以及店內(nèi)播放的民謠,，目的都是拉近與年輕消費者的距離,，進而達到文化和情感上的共鳴。

花小涼涼皮的客單價為10元,，與一般的涼皮價格并無明顯差異,，而同等價位下卻提供了更好的用餐體驗，這就是涼皮品牌的經(jīng)營模式,，也是涼皮品牌為何能迅速進入市場并短時間快速擴張的重要原因,。

筷玩思維認為，在產(chǎn)品和門店這一層面,，花小涼雖然有自己的優(yōu)勢和獨特風格,，但這些還未構(gòu)成核心優(yōu)勢，其真正的殺手锏和體現(xiàn)段位的地方,，下文會重點闡述,。

虧損近300萬，再次創(chuàng)業(yè)放低身段實施無距離運營

近幾年,，跨界精英人士放棄高薪工作涉足餐飲已成為了一股潮流,，“海盜蝦飯”的CEO劉慶剛曾在華為擔任產(chǎn)品經(jīng)理，“西少爺”的創(chuàng)始人孟兵曾在騰訊,、百度從事IT行業(yè),，“花小涼”的創(chuàng)始人林魯敏畢業(yè)于北京大學。

不同的是,，林魯敏玩兒的不是大跨界,，他在餐飲行業(yè)深耕10多年，有著前廳后廚甚至是當餐飲經(jīng)理人,、餐飲老板的全套經(jīng)驗,。

“我從刷碗工開始，干遍前廳后廚所有崗位的活兒,?！绷拄斆粼频L輕地說道。雖然畢業(yè)于北大,，但林魯敏沒有眼高手低,，而是從刷碗工一步步成長為一名優(yōu)秀的餐飲經(jīng)理人，筷玩思維在采訪過程中也感受到了林總腳踏實地的實干家氣質(zhì),。

林魯敏是經(jīng)歷過大風大浪的人,，在創(chuàng)立花小涼之前，他還經(jīng)歷了一次創(chuàng)業(yè)，一下子虧損了近300萬,。

回轉(zhuǎn)自助火鍋壽司“牛中堂”的失敗給了林魯敏從未有過的打擊,，在家沉寂兩個月后，林魯敏毅然選擇了再次創(chuàng)業(yè),。上一段失敗的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷讓他深知不能再貪大求全,，不能冒進，而應該腳踏實地,，做深、做透一個品類,，沉下心來參與到餐廳運營的每一個環(huán)節(jié),。林魯敏說，“這次真的是放下身段了,?！?/p>

他會經(jīng)常坐店觀察運營情況，和店員一起干活,，觀察顧客就餐情況,，比如餐巾紙的消耗情況、是否選擇一次性筷子,、點的什么飲料等,。

花小涼的首家門店開在北京通州萬達，開店一個多月了,，在剛剛過去的7月凈利潤為1萬3,。位于山東理工大學校內(nèi)的花小涼第二家門店也將在近期開門迎客。林魯敏表示,，至今還沒做過營銷策劃,，他認為門店本身就是一個巨大的海報，希望顧客通過實際的門店體驗,，形成花小涼的品牌感知,。

對營銷，林總也有自己的想法,，他認為現(xiàn)在再通過微信公眾號做運營為時已晚,，并且相比于冷冰冰的品牌公號運營，他更希望借助社群對粉絲進行有溫度的傳播,。

筷玩思維認為林總?cè)绱酥匾曨櫩腕w驗,，不僅是為了給顧客提供更好的服務，更是要通過顧客的實時反饋對產(chǎn)品進行調(diào)整,、優(yōu)化,，因為菜品的味道才是吸引顧客的根本，對一個新開的店面更是如此。

扎扎實實做產(chǎn)品,、重視顧客體驗看似笨拙,，其實是最省力的方式，否則一旦產(chǎn)品口碑壞了,，就要花費更多的力氣挽回,，也會牽制餐企在其他層面的發(fā)展。

前文提到花小涼除了在產(chǎn)品和門店方面具備一定的優(yōu)勢和品牌區(qū)隔外,，林總在經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)失敗后,，懂得從C端消費者找B端商家存在的不足，可以說找準了一個發(fā)力點,。

涼皮品牌要進階,，零售型餐飲或是未來升級方向

麥當勞做玩具成為了全球最大的玩具零售商，五芳齋賣單品粽子反而使全國的消費者熟悉了品牌,，在這里我們看到,，地域品牌通過做零售擴大了知名度，全國性品牌通過做零售增強了品牌效應,，餐飲做零售有相當?shù)陌l(fā)展前景,。

涼皮并不是一個新興產(chǎn)業(yè)，花小涼選擇2017年進入涼皮市場,，難道是為了迎合消費升級,，像魏家涼皮那樣把涼皮從小攤販形態(tài)搬到干凈整潔的門店？

筷玩思維在采訪過程中隱隱約約地感覺到林總并沒有把太多的心思放在門店裝修上,。林總也坦言,，拿下轉(zhuǎn)租的店面后，就換了個門店的大門,、收銀臺,，增加了語錄和花小涼的L，并沒有大動干戈地裝修,、設計,。我們認為，林總作為一個有著10余年餐飲經(jīng)驗和品牌實戰(zhàn)策劃經(jīng)驗的餐飲老板,，不會滿足于打造一個有特色的涼皮街邊店,。

在我們的追問下，林總向我們透露,，現(xiàn)在的門店只是花小涼產(chǎn)品盲測的一個平臺,，花小涼未來要朝零售型餐飲的方向發(fā)展，至于具體的零售形式,，林總并未過多透露,。

但是筷玩思維注意到,，花小涼產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在北京多個寫字樓區(qū)域的無人售飯機，在這一點上,，花小涼已經(jīng)搶占了先機,，這和林總運營出身的背景所體現(xiàn)出來的務實以及對經(jīng)營的判斷有直接關系。

而關于零售型餐飲,，筷玩思維此前曾撰文《關于案例實踐分析：預包裝小吃怎樣做到“把產(chǎn)地搬回家”,？》，文中指出,，零售型餐飲的方式分為兩大類：一類是開店,，一類是做預包裝食品，開店讓顧客通過實體店品嘗美食,；預包裝食品讓消費者“把地方口味搬回家”,。

做零售型餐飲可以開門店，如周黑鴨,；可以售賣預包裝食品，而預包裝食品的靈活性很大,，可在線上通過天貓,、京東等進行售賣，也可在線下通過超市等鋪貨,。

低成本小店面運營更靈活,，花小涼做涼皮零售或有可行性

零售餐飲如果做成功了，整個市場的規(guī)模和盤子會大很多,，同時我們也要知道打造零售爆款單品并非易事,，麥當勞為了打造爆款玩具用了十幾年，當然這其中有大跨界的障礙,，涼皮品牌“花小涼”去做零售型餐飲的可行性有多大,？

下面以對花小涼進行競品分析的方式來探討其可行性，選擇市場份額較大的魏家涼皮和涼皮先生來對比分析,。

花小涼的主打產(chǎn)品為涼皮+肉夾饃,，魏家涼皮、涼皮先生均為涼皮+米皮,，從這一角度來說,，花小涼形成了自己的差異化產(chǎn)品。但從零售角度來說,，肉夾饃并不適合做零售,，這種差異化并不能形成優(yōu)勢。

既然要做零售,，就必然要有大批量生產(chǎn)的能力,?；ㄐ霾扇〈さ姆绞剑c供應鏈食品公司合作,，定制自己專屬的涼皮,，從這個角度看，花小涼為做零售有所準備,，但如何保證涼皮品質(zhì)以及形成產(chǎn)品壁壘是花小涼需要考慮的問題,。

與某些競品相比，花小涼的店面面積只有30平米,，而競品品牌的店面面積有的在150平米以上,，有的則在100—150平米之間。

與之相對應的是,，花小涼在一線城市開店的成本為20萬,，二三線城市開店的成本為10萬左右，而個別競品在一線城市開店成本需80萬到120萬,，二三線城市需50萬到80萬,。

也就是說，花小涼的店面面積最小,，開店成本也最小,。

而花小涼今年的計劃是開3家直營門店，5家加盟門店,；2023年開10家直營門店,，300家加盟門店；2023年在全國開100家直營門店,，1000家加盟門店,。

作為一個新晉品牌，花小涼計劃三年內(nèi)開出1000家加盟連鎖店似乎有些狂妄,，但值得注意的是,，花小涼是通過招募城市合伙人的方式來拓店，而非傳統(tǒng)意義上的加盟或者籌錢開店,?；ㄐ鼋酉聛淼娜谫Y主要用于做品牌和供應鏈，依托強大的后端來扶持城市合伙人更好的成長,，讓城市合伙人多賺錢才是硬道理,。

相比某些競品近百萬的開店成本，花小涼的10萬,、20萬成本顯然更輕盈,、更靈活，花小涼這樣的低成本策略避免了門店成本過重,，相比較而言,，也有更多的空間去做涼皮零售,。

近年來，不少餐飲商家都在著力打造自己的餐飲IP,?；ㄐ鰟?chuàng)造了一個年輕人都會喜歡的可愛女孩形象作為IP，并為花小涼注冊了幾十個商標,，試圖通過IP來搶占消費者心智,。

合悅貴妃涼皮也有自己品牌的IP形象，還推出了貴妃微信表情包,，最近推出的零售包裝涼皮上也充滿了合悅貴妃的品牌IP元素,。

筷玩思維此前報道過的三個和尚海鮮飯也懂得打造自己的品牌IP，三個和尚獨特的名字加上代表三個創(chuàng)始人的卡通形象就形成了極具辨識度的餐飲IP,。關于餐飲IP的變現(xiàn)方式,、變現(xiàn)難度等問題，各位餐飲老板可參閱《餐企門店≠負擔,，餐企老板們創(chuàng)收還有哪些新玩法,？》。

林總表示,，花小涼的計劃是9月份融資100萬,，出讓10%的股權(quán)，12月啟動天使輪融資,，并開出兩家門店，建立一個小型物流基站（含冷庫）,，并著手進行品牌推廣和團隊優(yōu)化,。

筷玩思維對已獲得融資的涼皮品牌進行了梳理，發(fā)現(xiàn)合悅貴妃涼皮于2016年獲得天圖資本300萬元天使輪融資,，并且合悅貴妃已開始在淘寶上售賣涼皮的預包裝產(chǎn)品,。

筷玩思維認為，合悅貴妃涼皮已在涼皮零售這一業(yè)態(tài)中打了頭陣,，花小涼雖然作為新晉品牌,，首家門店也才運營2個月，但小店經(jīng)營的模式獨具優(yōu)勢,，再加上零售餐飲是大勢所趨,，花小涼也著力打造餐飲品牌IP、重視顧客體驗,、在供應鏈上也有準備,，花小涼做零售型餐飲還是存在很大空間的。

如果說以魏家涼皮,、涼皮先生為代表的涼皮品牌,，把涼皮從地邊攤搬到裝修考究,、標準化制作的店面，是完成了涼皮從1.0階段跨越到了2.0階段,。以花小涼,、合悅貴妃為代表的涼皮品牌，從堂食標準化制作經(jīng)營到零售型餐飲,，完成了把涼皮從2.0階段帶入到3.0階段的進程,。

涼皮零售可通過預包裝售賣，也可通過門店售賣,，但無論哪種方式都得在供應鏈上保證涼皮的品質(zhì),，在物流配送上保持高效，以應對銷售火爆的情況,，還要準備好面對全國消費者對涼皮口味的挑剔,。

花小涼、合悅貴妃等涼皮品牌紛紛進軍涼皮零售,，筷玩思維認為,，這種涼皮零售的模式還是有發(fā)展前景的，目前合悅貴妃已開始線上售賣,，而花小涼會采用哪種零售方式,、未來的涼皮零售是否會成為常態(tài)、哪些涼皮品牌會成為引領者,，讓我們拭目以待,。