它從街邊小鋪到年銷10億 加盟3000家 成為A股“饅頭第一股”

大街小巷賣包子,，饅頭的店到處都是,，不管是從南方還是到北方，幾乎每個小區(qū)出門走個幾米都能找到一個包子店,，可見全國吃包子饅頭的人有多少,，它市場有多大。很多人看不起的小生意,，卻有人用它年銷10多億,，連鎖加盟店更是多達近5000家，那么它是怎么做到的呢,？

巴比饅頭創(chuàng)始人劉會平是安徽懷寧人，其家鄉(xiāng)是一個包子之鄉(xiāng),，當?shù)赜袛?shù)萬人在全國各地開包子店,。劉會平是安徽懷寧江鎮(zhèn)人，2023年上海巴比饅頭創(chuàng)始人,。專注早餐連鎖經營,、中式面點研發(fā)制造、新零售電商平臺打造,，堅持“工業(yè)化生產,，全冷鏈配送，直營,、加盟,、團體供餐為一體”的商業(yè)模式。巴比饅頭在北京,、成都等城市也擁有數(shù)量不低的店面,，目前已擁有超過2800家連鎖店。

2011年巴比饅頭榮獲2010年度中國餐飲100強,。

2015年10月巴比饅頭已達到1800余家,。

2016年，巴比饅頭實現(xiàn)品牌全新升級,，打造“地標”新模式門店,，全力將品牌打造成國民營養(yǎng)級正餐面點品牌。門店數(shù)量突破2000家,。

2023年巴比饅頭已經在全國開了2700多家連鎖店,。

2023年巴比饅頭正在準備上市，此次“巴比饅頭”謀求沖擊A股,，則把人們的目光拉向了早餐市場,。如果成功上市,，它就將成為A股“饅頭**股”。

2023年巴比饅頭母公司巴比食品首次公開發(fā)行A股上市,。

從產業(yè)鏈角度看,，巴比食品是一家速凍食品企業(yè)，因此向渠道賣半成品,、團體供餐成為其增長曲線,。

團餐銷售增長使得巴比在加盟銷售方面實現(xiàn)的營收占比從九成降至七成左右，但無法忽略的問題是,，團餐銷售的毛利率比加盟店更低,。

俘獲年輕人的中式面點，巴比“靈魂”何在,？

劉師傅大包,、巴比饅頭、巴比面點,、巴比,，在門頭標識變遷中，巴比食品通過標準化,、品牌化,、連鎖化將2塊錢的小包子做成幾個億的大生意，其品牌定位也由“包子饅頭賣到第一”升級為“中式面點第一品牌”,。

劉會平的目標是“將中國包子賣遍世界”,，在巴比食品最新的戰(zhàn)略布局中，他提到,，要強化線上渠道,、開發(fā)網紅新品。他認為這是品牌迎合Z世代數(shù)字化消費趨勢,，避免被時代淘汰的關鍵,。

中華文化看美食，美食文化看包子,。包點品類作為國民食物,，擁有上千億的市場規(guī)模，可是卻大而不強,。

一個最直觀的行業(yè)現(xiàn)狀是,，選擇成品模式的加盟商，即使不懂面點技能,，也能實現(xiàn)正常經營,。

顯然，完善的供應鏈及標準化促使包點零售化，但也在無形間扼殺了包點從業(yè)者們部分或者全部的包點技能與創(chuàng)新思維,。

為了保證標準化,、規(guī)模化生產,，守護老百姓“舌尖上的安全”,，巴比食品在上海建成透明中式面點生產中心、**物流中心,，形成比較成熟的,、可復制的品牌連鎖管理體系、中式面點工業(yè)化生產管理體系,，通過可視化全天候生產流程監(jiān)控與嚴格的營運操作標準,，守護食品從田間到餐桌的美味與安心。

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饅頭界的隱形冠軍,，營收10億元,，如今申報了IPO

餐飲創(chuàng)業(yè)首選（微信ID：ff2）解鎖新餐飲·新模式！

“打造中式面點世界第一品牌”,，巴比總部文化墻上赫然擺放這幾個大字。而在一場活動中,，劉會平還曾表示：巴比肯定是要上市的,，顯然，IPO對營收10億的巴比并不是夢,。

目前,，巴比有近3000家外賣店，積累了寶貴的線下流量,。巴比的工廠里,，使用的是從日本進口的售價近200萬的包餃子設備；而國內的同類產品使用僅30萬左右設備,。在食材選擇上,，劉會平堅持只選糧油米面菜供應商的行業(yè)前三。

除此以外,，是什么撐起他IPO的硬實力,，業(yè)績穩(wěn)步增長至10億元？

“饅頭第一股”即將在A股出籠,。

近日,，中飲巴比食品股份有限公司（下稱中飲股份）發(fā)布了首次公開發(fā)行股票招股說明書。招股書顯示，公司專業(yè)從事中式面點速凍食品的研發(fā),、生產與銷售,，是一家“連鎖門店銷售為主，團體供餐銷售為輔”的中式面點速凍食品制造企業(yè),。

中飲股份創(chuàng)始人為中國“饅頭大王”劉會平,。目前，劉會平與妻子合計持有公司80.70%的股份,，為公司實際控制人,。

公司唯一機構股東為嘉華天明（天津）資產管理合伙企業(yè)（有限合伙），系加華資本關聯(lián)公司占股7.00%,。

這樣一家看似普通的“夫妻店”,，憑什么可以領先慶豐、狗不理等知名食品“老字號”而走向A股,？

01

“兒女不得繼承”

招股書顯示,，2016年至2023年，公司營收分別為7.20億元,、8.67億元,、9.90億元，歸屬于母公司所有者的凈利潤分別為3762.1萬元,、1.13億元,、1.43億元，毛利率分別為28.38%,、31.51%,、33.34%。

目前,，中飲股份采用特許加盟為主,，直營門店、團餐銷售為輔的銷售模式,。

截至2023年底,，中飲股份擁有15家直營店、2641家加盟店,。2023年,，在中飲股份主營業(yè)務收入比例中，特許加盟銷售占比88.54%,、直營門店銷售占比1.74%,、團餐銷售占比8.19%。

報告期內,，中飲股份通過直營模式和加盟模式實現(xiàn)收入為68600.14萬元,、80258.99萬元和89288.68萬元,，占公司主營業(yè)務收入的比例分別為95.39%、92.68%和90.28%,。

新開門店選址對中飲股份的持續(xù)發(fā)展有著重要的影響,。

“門店選址一旦失當，會使既定的目標市場地位難以實現(xiàn),，直營店開店前期產生的相關籌辦費用不能收回,，同時加盟商也將因加盟門店的經營不善影響公司對其的銷售收入?！眹抛C券分析師對記者說道,。

當前中飲股份的店鋪主要集中在華東地區(qū)。2016年至2023年,，中飲股份在華東地區(qū)的銷售占比分別為94.15%,、93.84%、92.93%,。

公司稱,，主要系公司主要生產基地位于上海市，產品配送有一定的運輸半徑,，銷售區(qū)域呈現(xiàn)一定的集中度,。

值得注意的是，對于此次IPO擬募資的9.50億元,，中飲股份表示,，資金將用于建設巴比食品智能化廠房項目、生產線及倉儲系統(tǒng)提升項目,、直營網絡建設項目,、食品研發(fā)中心和檢測中心建設項目、品牌推廣項目,、信息化建設項目、電子商務平臺建設項目,、補充流動資金項目,。

這充分說明了中飲股份努力擺脫傳統(tǒng)模式而向“智能化”轉型的決心。

“過去商品經濟不發(fā)達,，生產力落后,，商品供不應求，導致出現(xiàn)賣方市場,；如今,，信息扁平化、價格透明化,、選擇多樣化,、競爭白熱化已成為商品過剩時代的四大特點,，買方市場早已形成。傳統(tǒng)企業(yè)能否轉型成功,，已成為資本市場是否押注的重點,。”天風證券分析師告訴記者,。

然而,，從公司股份結構可知，中飲股份目前還是一家典型的傳統(tǒng)“夫妻店”,。

根據(jù)招股書,，目前，劉會平,、丁仕梅夫婦合計直接持有公司股份總數(shù)的64.64%,。同時，劉會平又通過天津會平,、天津巴比,、天津中飲間接持有公司股份總數(shù)的16.06%，夫婦二人合計持有公司80.70%的股份,，為公司實際控制人,。

2015年，劉會平與加華偉業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議,，融資1億元,，共同推進在主板A股上市的進程。

截至目前,，中飲股份唯一機構股東為嘉華天明（天津）資產管理合伙企業(yè)（有限合伙）,。CVS投中數(shù)據(jù)顯示，該機構為加華資本的關聯(lián)公司,，占股7.00%,。

2017年1月12日，劉會平與妻子簽署承諾書,，聲明企業(yè)上市后40%的股權收益用于社會公益,，60%用于員工激勵，子女不得繼承,。

中飲股份電商總監(jiān)曾表示,，“基本上我們的整個團隊一直保持996的工作狀態(tài)。當然不是強迫大家,，大家都是自愿的,，為了趕進度，每天早上9點鐘上班,、晚上9點鐘下班,，星期六過來加班,。一方面大家是看好這個項目，另一方面是看好這個老板,?！?/p>

02

“饅頭大王”的生意經

中飲股份創(chuàng)始人劉會平甚是低調，是傳統(tǒng)餐飲業(yè)“悶聲發(fā)大財”的典型,。

初中畢業(yè)后,，劉會平便開始賣包子謀生，從幾摞蒸籠,、一塊案板,、幾毛錢的包子起家，成就了一段商業(yè)傳奇,。

劉會平的老家安徽懷寧江鎮(zhèn),，被喻為“饅頭之鄉(xiāng)”，總人口不到四萬的小鎮(zhèn)卻有超過兩萬人在全國各地從事包子饅頭等面點行業(yè),。1995年,，因為家境貧寒，劉會平不忍父母操勞而選擇輟學,，之后跟著姐姐學做包子,，并輾轉在南寧、貴州等地開店,。

“和面的時候一頭栽倒面缸里去,，起來滿頭都是面?！眲交貞浾f道,。

1997年，19歲的劉會平來到廣西南寧,，開始帶徒弟做包子,。1998年，劉會平帶著僅有的幾千塊錢來到上海,。開了多家包子店,，但生意并不好，他開始反思,，生意到底該怎么做,。

“后來我就考慮還是自己的產品做得不夠好,，冷靜下來思考以后覺得我們做的這個東西根本不符合上海人的口味,。”

產品是生意的根本,，付出五年失敗的代價,，劉會平終于悟到了這個看似簡單的商業(yè)規(guī)則,。他不惜成本選用好的新鮮食材，并在城隍廟嘗遍了每一道小吃,，發(fā)現(xiàn)上海人喜歡的口味清淡,、偏甜，而自己做的包子卻偏咸偏辣,。在做過不下上百次試驗之后,，劉會平終于改良出了對的味道。

2001年,，他在當時辦公樓林立的南京路附近以每月5000的價格租下了一個不到十平米的小店,，取名劉師傅大包。三個月后,，憑借口碑,，劉會平的門店排起長隊。

2003年,，劉會平賺到了30萬元,，為了吸引更多年輕人，劉會平將之改名了個洋名字“巴比饅頭”,。很快,，巴比饅頭也憑借自身影響力成為了當時不折不扣的“網紅饅頭”。

2004年初,，劉會平已經開了10多家直營的巴比饅頭店,，加上親戚朋友加盟的門店，共計20余家,。

2005年,，在“上海國際多項博覽會”上，“巴比饅頭”獲得兩個金獎,、一個特等獎,。劉會平也由此被譽為中國的“饅頭大王”。

然而,，隨著互聯(lián)網的發(fā)展,，大批傳統(tǒng)企業(yè)發(fā)展遭遇瓶頸。

2014年,，移動互聯(lián)崛起,，幾大外賣平臺奮力搶占市場份額，不甘心受制于別人的劉會平開始思考自己打造平臺的可能性,。

“平臺的意義無疑是非凡的,。除了緩解高峰期排隊帶來的訂單壓力，后臺的大數(shù)據(jù)將記錄并分析顧客的消費習慣,，實現(xiàn)精準營銷的同時增加客戶粘性,?！眲秸f道。

未來,，劉會平計劃將“在線上銷售成品面點,，新鮮且不添加任何防腐劑”作為巴比區(qū)別于同類品牌的一大賣點。之后,，公司也將銷售以凈菜品類為主的生鮮產品,。

“門店在未來將兼具取貨點的功能。原本每天就要向門店配送餡料及成品的物流車會把線上的產品一起送來,?！?/p>

然而，冷鏈配送的高額物流成本也是一大難題,。

劉會平對此解釋稱,，“（我們有）現(xiàn)成的物流中心和現(xiàn)成的終端網點，每天都要送東西到我的門店,。（這）不是額外增加的,，你哪怕今天只訂了一單，我每天只做一單生意,，我也不賠錢,。”

但是第三方物流依舊存在較大的不可控性,。在招股書中,，中飲股份印證了這項風險。

中飲股份表示,，公司與具備資質的冷鏈物流公司簽訂長期合作協(xié)議,，產品由第三方物流公司運輸至各門店，公司物流部,、質量安全部對物流車輛的硬件控制,、溫度控制、環(huán)境控制,，以及物流人員的安全等方面進行監(jiān)督管理,。

然而，“若第三方物流公司或者中飲股份物流部,、質量安全部在管理上出現(xiàn)疏忽或失誤,，或發(fā)生中飲股份無法控制的意外事項，則可能導致產品供應的延遲,、差錯或產品質量問題,，從而對公司的品牌、經營業(yè)績產生一定的不利影響?！?/p>

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03

搶先慶豐包子

在招股書中，中飲股份將北京慶豐餐飲管理有限公司,、鄭州三全食品股份有限公司（下稱三全食品）,、鄭州千味央廚食品股份有限公司（下稱千味央廚）、南京青露餐飲管理有限公司,、上海早陽餐飲企業(yè)管理有限公司,、杭州甘其食餐飲管理有限公司列為主要競爭對手。

公開信息顯示,，2017年慶豐包子鋪營收為14.5億元,，與中飲股份同期對比，高出67.2%,。早在2015年,，慶豐包子鋪總經理高文慧曾經向媒體表示，擬以借殼上市的方式登陸資本市場,。

談到上市原因,，高文慧表示，融資只是一個方面,，更多還是為了建立起現(xiàn)代企業(yè)管理機制,，為慶豐的未來發(fā)展助力。

為何選擇借殼而非直接上市,，高文慧解釋稱,，主要是為了縮短時間。

她介紹稱,，慶豐包子鋪是一家純國有的獨資企業(yè),，并非改制企業(yè)，因此要想直接上市,，需要先行改制為股份有限公司,，這樣至少要有三年培育期。

“而其母公司華天飲食集團旗下就有一家現(xiàn)成的股份有限公司,，慶豐只需借它的殼,，將慶豐資產整合后裝入待上市之后再行更名即可?！?/p>

當時,，高文慧表示，“如果一切順利,，慶豐有望在明年（2016年）3,、4月登陸新三板。”

此后,，慶豐包子上市一事并無下文,。但值得注意的是，2023年8月,，北京華天飲食集團公司,、金融街資本運營中心、上海復星高科技（集團）有限公司,、員工持股平臺等四方股東代表在北京產權交易所簽訂北京慶豐餐飲管理有限公司股東協(xié)議,，標志著慶豐公司混合所有制改革基本完成。慶豐公司通過增資募集資金9200余萬元,，上海復星高科技是唯一非國有投資方,。

彼時，北京華天飲食集團公司總經理,、北京慶豐餐飲管理有限公司董事長賈飛躍接受媒體采訪時表示,，此次混改也將為慶豐公司進入資本市場打下良好基礎，“為上市鋪路”,。至于具體的上市計劃和時間表,，慶豐方面表示，以后會逐步推進,。

除去慶豐包子外,，在中飲股份的另外幾個“主要競爭對手”中，三全食品早在2008年已經于中小企業(yè)板上市,。據(jù)悉,，該企業(yè)主要產品為速凍湯圓、速凍水餃,、速凍粽子以及速凍面點等,。2023年三全食品營收高達55.39億元，是中飲股份的五倍以上,。

“如此看來,，登陸A股后，中飲股份站穩(wěn)腳跟依舊困難重重,。轉型是每個傳統(tǒng)企業(yè)必做的功課,，但電商平臺能為老字號餐飲帶來多大的利潤，依舊有待驗證,。目前來看,，品類單一、渠道受限仍是中飲股份最大的硬傷,?！眹抛C券分析師說,。

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作者柴佳音

來源投中網（ID：Chi-V）

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“杭州特產是巴比饅頭”上熱搜,？在杭州吃包子也得去這幾家店嘗嘗啊

錢江晚報·小時新聞記者潘駿

最近,，一條熱搜讓不少杭州人傻了眼，有網友戲稱杭州特產是巴比饅頭,。

為什么會有說法？記者找到一則較早提出“杭州特產是巴比饅頭”的視頻,，發(fā)布于今年7月4日,。

該博主在視頻中表示：“聽說來了杭州之后要去吃點杭州的特產巴比饅頭，我這就去巴比饅頭店里問問看,?！?/p>

隨后，博主在一家巴比饅頭門口向店主提出：“我想買一個杭州特產的巴比饅頭,?！钡曛飨仁且苫螅儐柌┲魇遣皇峭獾貋淼?，并建議她去新豐小吃,。不過在博主的堅持下，店主賣了一個1元錢的白面饅頭給博主,。

最后博主咬了一口饅頭表示：“好吃,。”

有些不明所以的網友點進“杭州真的太好吃了”話題以為能找到什么美食,，結果是：巴比饅頭,。

巴比饅頭創(chuàng)始人本人回應熱梗

最近，巴比饅頭的創(chuàng)始人兼董事長劉會平發(fā)出一則視頻,，內容前半部分對西湖邊路人的街采,。當被問到“杭州特產有什么”的時候，一些人表示“杭州是美食荒漠“,，另一些人則提到了“特產是巴比饅頭”的熱梗,。

劉會平表示：“杭州美食界有需要的話，巴比饅頭可以作為杭州特產呀,?！?/p>

巴比饅頭的創(chuàng)始人，劉會平是安徽安慶人,，首家店也是開在上海,，并不是杭州品牌。

2001年劉會平在上海開出的第一家包子店“劉師傅大包”，2003年,，這間土土的包點鋪正式更名為“巴比饅頭”,。當時，具有極強品牌意識的劉會平還向國家商標局申請注冊了“巴比”品牌,，這也是上海第一個給饅頭店注冊商標的商家,。

2005年開始，借著越來越大的名聲,，巴比饅頭全面啟動饅頭品牌連鎖加盟,，這種低成本的擴張模式讓巴比饅頭在當年9月就突破了50家店，2010年則突破了500家,。

2010年,，劉會平進一步設立中飲巴比食品股份有限公司，集中管理經營“早餐生意”,，形成了包子,、饅頭、粗糧點心,、餡料及粥品飲品等產品矩陣,。

2023年10月12日，中飲巴比食品股份有限公司在海證券交易所主板掛牌上市,，大漲44％,，報18.32元，對應總市值45億元,?！爸袊拥谝还伞毙迈r出爐。

曾經有個巴比饅頭強大的潛在競爭對手——來自杭州的甘其食,。

當時,，甘其食的產品口碑非常不錯，創(chuàng)始人更是名校背景,，并早在2013年就拿了天圖資本八千萬的巨額投資,。然而，創(chuàng)始人選擇了所謂的“佛系”戰(zhàn)略,，堅持直營模式,，沒有快速拓店，導致規(guī)模始終上不去,。最新工商信息顯示,，甘其食已經淪為失信被執(zhí)行人，創(chuàng)始人也被限制高消費,。頗有諷刺意味的是,，現(xiàn)如今網上卻有不少打著甘其食旗號的虛假加盟資訊,。

這些包子很杭州

《中華小當家》里小當家說：包子就是用棉被一樣的皮溫柔地包裹著餡料。在我國傳統(tǒng)的食品中,，包子是少數(shù)能夠跨越區(qū)域飲食習慣,，被廣泛接受和喜愛的食品之一。要知道,，在地域極其遼闊的中國,，一種食品能夠融入各地飲食文化是一件多不容易的事。

來杭州,，要吃也得吃杭州本地人愛吃的包子呀,。

南方迷宗大包

說到傳統(tǒng)的杭州點心，還有一處老杭州們常年排隊的地兒不得不去,。沒錯,，就是開在杭州酒家一樓這個“南方迷宗大包”。別看門面不大,，這里曾創(chuàng)造了一天售出5萬只包子的記錄,，直到現(xiàn)在,，一天賣出1萬多只包子也是常態(tài),。很多杭州人會從四面八方趕過來，一口氣打包十來二十個包子,，回家做早餐,。

小時新聞記者此前采訪過里面的大師傅，南方大包之所以暢銷,，主要原因便是全盤繼承了老祖宗“迷宗大包”的制作工藝和原料配方,，按標準生產大包，每只半成品大包重125克,，其中面皮75克,、內餡50克，內餡選3分豬五花,、7分豬前腿,，并且加以高湯皮凍增鮮調味。采用優(yōu)質精制面粉科學發(fā)酵,，面皮相對松軟,，而肉最重要的就是新鮮，肉到店里,，如果在36小時沒有賣出去,，就會做報廢處理。

新豐小吃特味大包

新豐小吃在每個新老杭州人的眼中都有著濃墨重彩的一筆,。每一次新豐包子調價都牽連著每一個杭州人的神經,，新豐包子的價格甚至可以做個“包子指數(shù)”了,。

特味大包真的是大，皮緊實,。掰開新豐包子,，肉餡不會隨著斷開，肉餡兒里有蔥有姜還有料酒,，做法比較傳統(tǒng),；從賣相上看，新豐的包子不如其他家的白皙光亮,，因為新豐的包子皮是用老面發(fā)酵的,。老面從口感上說，堿味比較重,。

新時代大酒店的包子

身邊的蕭山朋友,，幾乎每個人都會推薦新時代大酒店的包子。在別的酒店吃飯,，一般都是先上菜,，最后上主食。而在新時代大酒店吃飯,，很多人都是上菜之前每人先來一個包子,，然后開始上冷菜、熱菜

這里的包子和別家的包子明顯覺得氣質不同,，雖然直徑沒有平時吃到的包子大,，但是個頭挺拔，包子的褶又多又密,，而且清晰精致又漂亮,，一看就是純手工制作，儼然是一副“白富美”的樣子,。

包子一口就能咬到餡兒,，肉餡兒很大一顆，而且鮮美多汁,，醬香味滿滿,。肉質也很有彈性，吃起來略帶嚼勁,，口感相當完美,。

包子的外皮很白不是重點，關鍵是皮薄,，松軟可口,，有老面發(fā)酵的香味，咬的時候也不粘牙,。