細(xì)看探魚與神舟漁哥加盟費(fèi)對(duì)比，你會(huì)發(fā)現(xiàn)很多

烤魚現(xiàn)在可以說(shuō)是一種很受歡迎的美食,，很多人都對(duì)烤魚的味道稱贊有加,。近年來(lái)，想投資餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者,，都紛紛打算進(jìn)入烤魚這個(gè)市場(chǎng),，在這么多的烤魚品牌中，神舟漁哥烤魚吸引了不少投資者的目光,，一時(shí)間在市場(chǎng)上又增加了不少神舟漁哥烤魚加盟店。下面就針對(duì)神舟漁哥烤魚烤魚加盟費(fèi)介紹,，希望能對(duì)您有所幫助,。

如果你也想開一家烤魚店，那就來(lái)關(guān)注神舟漁哥了解更多吧,。

關(guān)于神舟漁哥烤魚烤魚加盟費(fèi)介紹,，其實(shí)一直都是很想告訴大家的。神舟漁哥烤魚這個(gè)品牌是經(jīng)過(guò)12年的沉淀,，經(jīng)過(guò)專人精心研究烤魚的配方和技術(shù)來(lái)推向市場(chǎng),，它在傳統(tǒng)的烤魚基礎(chǔ)上加以改良，口味進(jìn)行了全新升級(jí),，比起傳統(tǒng)的烤魚更有優(yōu)勢(shì),。那么這么好吃的神舟漁哥烤魚，加盟費(fèi)用一點(diǎn)都不高，只需5-10w元就能輕松搞定,，不會(huì)讓創(chuàng)業(yè)者有太多的負(fù)擔(dān),。

如果你也想開一家烤魚店，那就來(lái)關(guān)注神舟漁哥了解更多吧,。

神舟漁哥烤魚不僅加盟費(fèi)用比探魚那些要低,，還有更多優(yōu)勢(shì)值得您去思考的，主要體現(xiàn)在以下方面：一方面是品牌口碑好,，宣傳到位,，不用再去花成本做廣告另一方面是選址難度低，人多的地方都可以做,。公司總部會(huì)免費(fèi)培訓(xùn)神舟漁哥烤魚的制作技術(shù),，不必再去費(fèi)心請(qǐng)大廚。

如果你也想開一家烤魚店,，那就來(lái)關(guān)注神舟漁哥了解更多吧,。

而且是采用新鮮活魚現(xiàn)烤，加入各種秘制調(diào)料,，跟探魚那些相比較,，它可以做出18種不同的口味，一年四季都可以經(jīng)營(yíng),。神舟漁哥烤魚麻辣鮮香的口感,，看上去色澤艷麗，肉質(zhì)鮮嫩,，烤魚特有的香味,，加上各種葷素食材的搭配，簡(jiǎn)直就是絕妙,，很多人第一次接觸就會(huì)愛上它的口感,。

魚價(jià)越漲，烤魚賽道的路越窄……

疫情反復(fù),，內(nèi)憂外困的烤魚品牌們?cè)撓蚰恼以隽浚?/p>

總第3127期

餐企老板內(nèi)參蔡大柒文

港口封閉

魚價(jià)上漲還將繼續(xù)

近期魚價(jià)上漲,，烤魚品牌們的日子越來(lái)越難過(guò)了。

從進(jìn)口巴沙魚漲價(jià)開始,，引發(fā)了水產(chǎn)價(jià)格的全線上漲,，截止到今年3月份，鮰魚漲價(jià)超過(guò)40%,，鱸魚漲價(jià)約34%,，成本直線上升。

受疫情影響,，這種上漲的態(tài)勢(shì)還將繼續(xù),。

廣西東興市的疫情仍在蔓延,，已經(jīng)連續(xù)封控50+多天。東興與越南僅一河之隔,，是重要的貿(mào)易口岸,。

直至18日，東興口岸仍沒(méi)順利恢復(fù),，暫緩人員,、貨物通關(guān)查驗(yàn)作業(yè)，雙方積壓的貨車已經(jīng)超過(guò)了千輛,，積壓的貨物中就有大量巴沙魚,，這也導(dǎo)致了巴沙魚缺貨情況嚴(yán)重，價(jià)格居高不下,。

沉寂許久的烤魚賽道終于有了消息,，但不是好消息，這對(duì)在反復(fù)疫情中苦苦掙扎的各品牌來(lái)說(shuō),，又是一重打擊,。經(jīng)歷了四五年洗牌期后，如今的烤魚賽道,，群雄割據(jù),，北京的江邊城外、天津的魚酷,、深圳的探魚,、東莞的愿者上鉤、杭州爐魚,、山東的半天妖,、西南的烤匠，正從區(qū)域強(qiáng)者,，走向全國(guó),。

既要維持住日常運(yùn)營(yíng)，又要尋找增量,，內(nèi)外皆困,，在下沉市場(chǎng)瘋狂拓展的新路徑引發(fā)了餐飲人的關(guān)注，特別是門店數(shù)已經(jīng)破千家的半條妖,。

下沉是烤魚賽道的最終出路嗎？

瘋狂開店門店突破1000家

半天妖的下沉之路

烤魚下沉,，路徑有兩條,，一條是向二三四線城市拓展，另一種則是由正餐向快餐發(fā)展,。我們先來(lái)看第一條路徑,。

走下沉市場(chǎng)最成功的莫過(guò)于半天妖,，這個(gè)2016年才出道的新品牌，用了6年時(shí)間,，殺到了門店數(shù)量頭把交椅,。

如今半天妖的門店數(shù)在1000家以上，愿者上鉤門店數(shù)在525家,，探魚和魚酷都在200家左右,，江邊城外是128家。

從體量上來(lái)看,，半天妖與其他品牌差的不是一個(gè)身位,。這背后所依托的，是兩個(gè)核心—合伙人開店制沖規(guī)模高性價(jià)路線走下沉,，和華萊士非常相似,。

半天妖創(chuàng)始人耿元善，早在2013年就注冊(cè)了“半天妖”商標(biāo),，并在2016年成立了濟(jì)南半天妖營(yíng)銷策劃有限公司,。

2023年9月才在上海成立現(xiàn)在的運(yùn)營(yíng)主體，上海半天妖餐飲管理有限公司,。

現(xiàn)在半天妖有1079家門店,，大本營(yíng)仍是山東，有314家門店,。第二名是江蘇省120家門店,，門店數(shù)根本不是一個(gè)量級(jí)。

在內(nèi)參君的老家,，一個(gè)山東五線的小縣城,，半天妖是最熱鬧的品牌，占據(jù)了僅有的幾個(gè)商場(chǎng)最大的廣告位,。

耿元善身上另一標(biāo)簽是華萊士,，他是華萊士出身，現(xiàn)在還擔(dān)任著泰安市7家華萊士的法人,。

有些神奇的是,，半天妖的第一家門店，不在濟(jì)南,，而是華萊士的起源地—福州,。

無(wú)論是開店模式還是品牌風(fēng)格，都和華萊士極其相似,。

開店模式上,，華萊士采用的是合伙人模式，一般有四方：負(fù)責(zé)開發(fā)選址的管理者,、負(fù)責(zé)內(nèi)部運(yùn)營(yíng)的店長(zhǎng),、城市經(jīng)理,、負(fù)責(zé)區(qū)域管理的人員、總部,，共同投資開店,。

華萊士還開放了對(duì)外加盟的資格，拉房東,、供應(yīng)商,、裝修公司等合作商入伙。

把多方的資源捆綁在一起,，有錢出錢,，有地出地，有力出力,，大家集合成利益共同體,，這種模式不僅能提升開店速度，還能降低開店成本,。

半天妖同華萊士一樣,，也采用合伙人模式，員工可以入股,，門店能在一個(gè)月內(nèi)快速開業(yè),。在耿元善看來(lái)，密集開店,，才能擊穿品牌閾值,。

產(chǎn)品與定價(jià)上，半天妖同樣延續(xù)著華萊士風(fēng)格,，平價(jià)定位,，薄利多銷，這種平價(jià)路線在下沉市場(chǎng)非常吃得開,。

在下沉區(qū)域,，半天妖的人均在50—70元左右，一份2-3人的超值套餐只需要139,，4人餐只需要219元,，差不多人均在50元左右，性價(jià)比很好,。

這種價(jià)格策略,，一方面可以降低消費(fèi)者的價(jià)格敏感度，降低決策門檻,，另一方面可以獲得更大的市場(chǎng),，在同品類競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。

平價(jià)背后則是對(duì)食材成本的有效控制,，例如烤魚主食材的魚,，據(jù)菜單顯示半天妖的魚有兩種，99元一條的凌波魚,，109元的清江魚,。

凌波魚嘛，其實(shí)就是巴沙魚,。

清江魚就比較復(fù)雜了,，并不是指某一種魚類，是指產(chǎn)于湖北清江庫(kù)區(qū)的所有魚類,，是一個(gè)產(chǎn)區(qū)的名稱,。在年初半天妖的一則合作新聞中，提到所用的清江魚為斑點(diǎn)叉尾鮰,。

斑點(diǎn)叉尾鮰在今年也有上漲,，2.2斤-3.3斤每尾的斑點(diǎn)叉尾鮰大約在14元/斤。這些原材料的選擇,，給了品牌更多的定價(jià)空間和下沉的可能性,。

這是同一模式在不同賽道的再創(chuàng)造，如肯德基,、麥當(dāng)勞和華萊士一樣,，魚酷、爐魚,、江邊城外們與半天妖們,，他們有著類似的產(chǎn)品，服務(wù)著不同的消費(fèi)客群,，挖掘著尚未開墾的市場(chǎng),。

只要人群夠細(xì)分，再匹配上相應(yīng)產(chǎn)品,，就有新的增長(zhǎng)機(jī)會(huì),。

烤魚快餐化

小份量能吃香嗎？

下沉的另一路徑是品類下沉,，從正餐賽道轉(zhuǎn)入快餐,，從2023年開始，就有烤魚飯,、一人烤魚,、小份烤魚這些新品類出現(xiàn)。

短短一年的時(shí)間,，已經(jīng)有品牌開出了200多家店,，像酥先生烤魚飯門店數(shù)為298家，炅爸爸無(wú)骨烤魚飯有177家店,。

雖然看起來(lái)門店數(shù)挺多,，市場(chǎng)也挺熱鬧,，但不少餐飲人對(duì)這種下沉方式仍有疑慮。

與成功下沉的酸菜魚相比,，烤魚的驅(qū)動(dòng)模式過(guò)于單一,，局限性很大，復(fù)購(gòu)頻率不是很高,。

烤魚在場(chǎng)景打造上也缺乏合理性,，一般烤魚都是社交性聚餐，幾個(gè)人一起吃烤魚,，一人的烤魚場(chǎng)景較少,。

除了網(wǎng)上瘋狂出現(xiàn)的加盟信息，烤魚的品類下沉仍停留在熱鬧的“吆喝”中,，此外還有幾個(gè)加盟后運(yùn)營(yíng)失敗的投訴信息,。

攻城容易守城難，無(wú)論是發(fā)展已久的烤魚老將,，還是下沉市場(chǎng)的突圍者,，都將面臨這個(gè)賽道的特有難題，如解決活魚供應(yīng)鏈的難題,，再比如要做好產(chǎn)品創(chuàng)新,，在嚴(yán)重的產(chǎn)品同質(zhì)化中脫穎而出。

像爐魚就展開聯(lián)名,，在門店里加入了KTV元素,，吃著烤魚唱著歌，用更復(fù)合的用餐體驗(yàn)吸引年輕客群,。

像烤匠不僅玩盲盒,，搞周邊，還在春天上新了限定的蔥蔥味烤魚,，外加一款蔥蔥Mii奶茶,，奇葩口味，瞬間吸引了眼球,。

在江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人孟洪波看來(lái),，未來(lái)烤魚賽道的競(jìng)爭(zhēng)集中在品質(zhì)上，如產(chǎn)品內(nèi)容,、產(chǎn)品口味,、產(chǎn)品豐富度等多個(gè)維度，因此會(huì)在產(chǎn)品精細(xì)化和差異化持續(xù)創(chuàng)新,。

魚類供應(yīng)鏈產(chǎn)品的安全性也是重點(diǎn),，未來(lái)的品質(zhì)提升，未必是價(jià)格的提升，更多的是魚產(chǎn)品會(huì)更具安全性,。在集團(tuán)公司越來(lái)越大,，門店越來(lái)越多，有了更好采購(gòu)及儲(chǔ)存優(yōu)勢(shì)后,，要通過(guò)管控這些優(yōu)勢(shì),，來(lái)平抑價(jià)格，做到好吃不貴,。

無(wú)論加快拓展下沉市場(chǎng)，還是從區(qū)域品牌走向全國(guó),，積累了更多用戶后,，剩下的任務(wù)就是更長(zhǎng)線的日常運(yùn)營(yíng)，這比拓展更具挑戰(zhàn),，下沉只是剛剛開始,。

烤魚品牌們?cè)诩t海市場(chǎng)“提檔升級(jí)”

2012年，烤魚成為新的熱門餐飲賽道,；2013年,，烤魚產(chǎn)業(yè)迎來(lái)爆發(fā)式增長(zhǎng),，至2023年規(guī)模已達(dá)1104.5億元，真正步入千億元級(jí)賽道。今年,，在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)動(dòng)和產(chǎn)品與服務(wù)創(chuàng)新的催化下，烤魚產(chǎn)業(yè)繼續(xù)擴(kuò)容,，但受疫情及品類特征影響,，產(chǎn)業(yè)情形不容樂(lè)觀，烤魚品牌們各出新招進(jìn)行“花式自救”,。

是什么困住了烤魚

烤魚屬古早網(wǎng)紅,，2013年賽道爆紅，相關(guān)企業(yè)注冊(cè)數(shù)量逐漸攀升,，至2017年達(dá)到每年超萬(wàn)家的增長(zhǎng)速度,。其后，烤魚新增企業(yè)逐漸下降,。數(shù)據(jù)顯示,，2023年1—6月，我國(guó)新增烤魚相關(guān)企業(yè)數(shù)量為3001家,。2023年一整年的新增烤魚企業(yè),，預(yù)計(jì)約為6000家，將顯著低于2023年的9253家,。

“2017年以前,，可開可不開的店，我都會(huì)開，2017年以后,，可開可不開的店,，我都不開?！北丝崃救~創(chuàng)始人田學(xué)偉說(shuō),。正如田學(xué)偉所說(shuō)，烤魚產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷了一波開店潮后,，2017年之后進(jìn)入了相對(duì)冷靜期,，烤魚店的擴(kuò)張有所收緊，烤魚品牌開始回歸本質(zhì),，并正視產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題,。

一方面，烤魚品牌單品類發(fā)展受限,。單品類餐飲門店的特殊性在于,，初期憑借爆款單品帶來(lái)紅利和流量，用戶的新鮮感和源源不斷的客流量迅速帶動(dòng)品牌崛起,，但后期品牌的發(fā)展也受到了單品類的限制,。烤魚的發(fā)展也不例外,，烤魚單品類一旦標(biāo)準(zhǔn)化后,，很容易受到行業(yè)的復(fù)制，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,。比如從烤魚品牌菜單結(jié)構(gòu)來(lái)看,，大多都是“烤魚+”的形式。

烤魚的消費(fèi)者對(duì)單品類餐廳的想象受限,。如消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)烤魚的固有印象通常是,，進(jìn)店選擇一份烤魚單品，挑幾種常見的麻辣,、蒜香,、豆豉、香辣口味,，加入幾份日常配菜,，除非是有目的性的去吃，否則在日常的各種生活場(chǎng)景中,，很難會(huì)想到去烤魚店就餐,。

另一方面是烤魚口味、食材供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化難題,?？爵~門店要想品牌化、連鎖化，就要做到標(biāo)準(zhǔn)化,。但中國(guó)地大物博,，每個(gè)區(qū)域?qū)τ诳爵~口味的接受程度不同，所以很多品牌會(huì)選擇集中區(qū)域布局,，打透一個(gè)市場(chǎng),。

一直以來(lái)，對(duì)于烤魚食材的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題,，烤魚各品牌推崇“活魚現(xiàn)殺”,。以活魚為例，由于烤魚整個(gè)市場(chǎng)需求量比較小,，無(wú)法實(shí)現(xiàn)上游標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖,，大部分都是通過(guò)本地市場(chǎng)或者經(jīng)銷商處購(gòu)買，魚的規(guī)格,、品質(zhì)難以做到溯源和統(tǒng)一?；铘~的運(yùn)輸也跟其他食材不同,，要保證運(yùn)輸過(guò)程中魚的生存環(huán)境、運(yùn)輸時(shí)間等,。餐廳烤魚人工的初步處理,，也很難做到標(biāo)準(zhǔn)化把控。因此標(biāo)準(zhǔn)化成為烤魚門店擴(kuò)張的一大“掣肘”,。

烤魚因品類特點(diǎn),，較難從外賣上拓展業(yè)務(wù)。大部分品牌受疫情影響開始上線外賣業(yè)務(wù),，以線上經(jīng)營(yíng)來(lái)維持生計(jì),。但烤魚不僅需要一個(gè)持續(xù)性熱源，而且魚體積大,，要保持造型,，對(duì)外賣打包要求很高。

使盡渾身解數(shù)謀自救

烤魚菜品易復(fù)制,，導(dǎo)致同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重,，烤魚品牌們紛紛選擇不同的發(fā)展模式進(jìn)行自救。江邊城外聯(lián)合創(chuàng)始人孟洪波表示,，未來(lái)烤魚賽道的競(jìng)爭(zhēng)集中在品質(zhì)上,，如產(chǎn)品內(nèi)容、產(chǎn)品口味,、產(chǎn)品豐富度等多個(gè)維度,，因此會(huì)在產(chǎn)品精細(xì)化和差異化持續(xù)創(chuàng)新。

首先是預(yù)制菜，預(yù)制菜在C端市場(chǎng)躥紅,，各品類紛紛入局預(yù)制菜,，烤魚品牌們沒(méi)有錯(cuò)過(guò)這個(gè)熱點(diǎn)，推出預(yù)制菜烤魚,。麻六記做了預(yù)制菜香辣烤魚,，渝是乎和辣上癮聯(lián)名，推出預(yù)制菜版本的重慶萬(wàn)州麻辣烤魚,。

預(yù)制菜烤魚很受歡迎,，吸引來(lái)不少其他賽道的品牌。比如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)小霸龍和盒馬鮮生聯(lián)名,，推出蒜香,、青花椒、麻辣3個(gè)口味的預(yù)制菜烤魚,。

烤魚以大改小,、化整為零，做1人食外賣是另一發(fā)展方向,。近幾年,，越來(lái)越多“小而美”的1人食烤魚興起，瞄準(zhǔn)城市單身人群,、上班族,，開發(fā)小份烤魚以打開烤魚的外賣市場(chǎng)。

小份魚從某種程度上突破了加盟障礙,。相比傳統(tǒng)烤魚門店幾百平方米,、幾十萬(wàn)元的加盟費(fèi)，1人食的烤魚如果是外賣店,，只需5—10平方米的面積,，一線城市加盟基礎(chǔ)費(fèi)用和成本費(fèi)用總計(jì)在15萬(wàn)元以內(nèi)，二三線城市基本在10萬(wàn)元以內(nèi),。

1人食的烤魚也破解了原本的外賣困境,，精致的包裝、小小的盒子,、縮小的烤魚支架,，都完美地解決了此前包裝難、味道差等問(wèn)題,。

1人食烤魚的價(jià)格也并不貴,，在30元左右?？爵~里會(huì)加上各種配料小菜,，例如土豆片,、魔芋、藕片,、娃娃菜等,，分量足夠一個(gè)人吃，比起客單價(jià)100元以上的堂食烤魚來(lái)說(shuō),，消費(fèi)者更喜歡這種精致小巧又不貴的吃法,。

半天妖創(chuàng)始人耿元善表示，這種價(jià)格策略,，一方面可以降低消費(fèi)者的價(jià)格敏感度,，降低決策門檻，另一方面可以獲得更大的市場(chǎng),，在同品類競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,。

今年多家烤魚品牌先后宣布發(fā)力外賣，推出1人食分量,?！?人食外賣并不賺錢，我們不是連鎖大企業(yè),，做一人食外賣成本較高,。堅(jiān)持做的原因是希望在后疫情時(shí)代創(chuàng)造新的市場(chǎng)，吸引更多顧客,?！濒~見你創(chuàng)始人吳燕表示,，1人食外賣是消費(fèi)者接觸品牌的一個(gè)途徑,，有望為今后的堂食消費(fèi)引流。

無(wú)骨烤魚是1人食烤魚外賣出現(xiàn)前,，餐飲人壓縮烤魚,、做外賣的嘗試。數(shù)據(jù)顯示,，2023年開始,，無(wú)骨烤魚相關(guān)企業(yè)顯著增長(zhǎng)。至今,，無(wú)骨烤魚賽道已經(jīng)跑出多個(gè)百店品牌,，如炅爸爸無(wú)骨烤魚飯、倔強(qiáng)的小魚無(wú)骨烤魚飯,。

拓展消費(fèi)場(chǎng)景也是一種自救手段,。露營(yíng)是近年來(lái)比較火爆的一項(xiàng)活動(dòng)，因?yàn)橐咔?，遠(yuǎn)途履行受阻,，不少人為了不在家中悶著,，于是選擇了家門口的戶外露營(yíng)。隨著露營(yíng)的火爆,，火起來(lái)的不僅僅是露營(yíng)器械器材等,，露營(yíng)餐飲也逐漸成為一個(gè)新的風(fēng)口，不少品牌都準(zhǔn)備搶占這塊市場(chǎng),，各種烤類餐飲開始隨之火爆,。

烤魚品牌們也努力把烤魚放到“露營(yíng)美食清單”里，為烤魚和露營(yíng)建立聯(lián)系,。探魚廣州區(qū)負(fù)責(zé)人介紹,，隨著露營(yíng)風(fēng)走熱，這項(xiàng)戶外活動(dòng)逐漸成為品牌進(jìn)軍年輕化社群的絕佳契機(jī),，結(jié)合品牌特色,，拓寬用餐場(chǎng)景，將以更立體的渠道觸達(dá)更多消費(fèi)者,。

烤魚品牌為提高曝光率緊抓風(fēng)口,，與潮流相結(jié)合，創(chuàng)新話題營(yíng)銷,。如小霸龍為促進(jìn)更好的營(yíng)銷,，在中秋推出菠蘿烤魚，并將新式國(guó)潮與傳統(tǒng)文化相結(jié)合,，上線了定制版《嫦娥胖了·吳剛中秋求生指南》故事漫畫,，菠蘿配烤魚新吃法也賺足眼球。

烤魚品牌一方面突破了分量限制,，另一方面突破了場(chǎng)景限制,。以大改小、化整為零,，將從前親友團(tuán)聚的社交消費(fèi)場(chǎng)景拓寬,，新增上班族、獨(dú)居人群1人食場(chǎng)景,。而新增預(yù)制菜等便于外帶的品類,，和露營(yíng)聯(lián)動(dòng)，則將從前室內(nèi)社交的場(chǎng)景拓寬,，新增室外社交場(chǎng)景,。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，如何持續(xù)做到產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新,，形成差異化競(jìng)爭(zhēng),，讓顧客的復(fù)購(gòu)和推薦程度提升，將成為烤魚行業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵,。

（王佳儀綜合整理）