4年在上海開15家直營店，許爺剁椒魚頭是如何玩轉(zhuǎn)會員營銷的,？

“品牌”對餐飲企業(yè)來說,，不僅僅是一個簡單的名稱或一個LOGO，更代表了一種味道,，或一道招牌菜,。

作為中國八大菜系之一，湘菜品類在全國發(fā)展迅猛,，2023年其門店的增長速度甚至超過了大熱的川菜,。面對激烈的市場競爭，品牌若沒有風(fēng)味獨特的菜品作為關(guān)鍵記憶點,，很難在食客心中占據(jù)一席之地,。

上海的湘菜品牌「許爺剁椒魚頭」匠心獨具,，以剁椒魚頭為招牌爆品，征服了不嗜辣的上海消費者,，長期上榜大眾點評上海湘菜熱門榜,、好評榜、必吃榜等榜單,。

瞄準湘菜細分賽道,，打造差異化爆品；全渠道會員營銷,，讓好產(chǎn)品開口說話

在這個信息爆炸的時代,，消費者的心智“容量”有限，想要讓食客記住你,，最核心的方式之一是要打造出有品牌記憶點的菜品,。

近年來，一股“餐飲品牌升級更名風(fēng)”悄然興起,，太二酸菜魚,、精悅?cè)馗慑伵Ｍ堋⒃S爺剁椒魚頭,、炊煙小炒黃牛肉…各大餐飲品牌紛紛將爆品寫進了招牌中,。

這是“爆品經(jīng)濟”下市場順時而動發(fā)生的變化，餐企希望通過該策略,，培養(yǎng)消費者“吃某一道菜一定要到這家店”的固定思維和消費習(xí)慣,。

爆“品”由三“口”構(gòu)成——有口皆碑、口口相傳,、口碑載道,，它不僅是企業(yè)的金字招牌，還為企業(yè)帶來了可觀的利潤和生命的延續(xù),。

▲“許爺”招牌剁椒魚頭

2016年4月,，一家極具品牌辨識度的湘菜館「許爺剁椒魚頭」在上海開設(shè)首店。五年時間,，「許爺剁椒魚頭」直營門店從1家增至15家,，今年「許爺剁椒魚頭」穩(wěn)中求進，將以上海為起點輻射全國,，立志把地道的剁椒魚頭帶到中國的大街小巷,。

在上海餐飲市場里，湘菜品牌不在少數(shù),?！冈S爺剁椒魚頭」究竟是如何在已被開發(fā)的市場中，成功切割份額并站穩(wěn)腳跟的呢?

首先是選對賽道、找準產(chǎn)品,，「許爺剁椒魚頭」選擇深入湘菜細分市場，以湘菜宗師許菊云大師親授秘方為根基,，主打湖南特色菜品剁椒魚頭,。

剁椒魚頭用材大氣，色澤鮮艷,、味型香辣咸鮮,、吃法豐富多樣最能代表湘菜特色，年年有余,、鴻運當頭的寓意也受到市場消費者的認可,。

除了研發(fā)出“會說話的好產(chǎn)品”之外，從2023年12月開始,，「許爺剁椒魚頭」進行數(shù)字化探索,，上線官方微信小程序，實現(xiàn)線上線下全渠道一體化運營,。

「許爺剁椒魚頭」上線“會員活動營”專區(qū)：注冊會員即送特色菜品券,、58元代金券等會員月度禮券，成功將線下客流轉(zhuǎn)化為私域會員再通過會員日專享菜品7折,，牢牢鎖定會員復(fù)購?fù)瑫r上線朋友圈集贊送招牌茶油剁椒活動,，搶占會員的朋友圈，實現(xiàn)口碑營銷,、以老帶新,，實現(xiàn)私域會員的價值最大化，3個月積累轉(zhuǎn)化會員超265,000人,。

▲「許爺剁椒魚頭」官方小程序

獨創(chuàng)烹飪技法+秘制配料,，用健康美味占領(lǐng)顧客心智；堂食+直播引流會員商城,，構(gòu)建餐飲零售化增長閉環(huán)咸,、辣、油,，是傳統(tǒng)湘菜帶給食客的刻板印象,，但從健康角度來說，這種味型并不符合當下消費者注重健康養(yǎng)生的飲食習(xí)慣,。

「許爺剁椒魚頭」對菜品進行了精心調(diào)整,，選擇在湖南當?shù)夭少徸匀簧L的辣椒，以及素有“東方橄欖油”稱號的茶油,，混合制作剁椒魚頭的靈魂配料“茶油剁椒”,。

「許爺剁椒魚頭」采用傳統(tǒng)古法竹籠蒸制魚頭，獨家定制的竹籠不僅保證了魚頭在蒸制過程中均勻受熱，還充分保留了魚肉中的汁水,，使蒸出的魚頭更為鮮嫩美味,。

健康美味的味型把控，成功搶占了顧客心智,，讓「許爺剁椒魚頭」一躍成為了“健康湘菜”的代表品牌,。

▲「許爺剁椒魚頭」堂食環(huán)境

與此同時，「許爺剁椒魚頭」通過會員系統(tǒng)對堂食顧客的點餐數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析,，成功找出了不同用戶的口味偏差,，在不改變品牌主打產(chǎn)品的同時，根據(jù)顧客的口味偏好調(diào)整小吃的類型及口味,。

「許爺剁椒魚頭」的菜單幾乎囊括了湖南各地的特色菜品,，為還原湘菜原味、保證菜品獨特性,，「許爺剁椒魚頭」獨家研創(chuàng)35道標準化烹飪流程,，保證出品的每一道菜都能達到許菊云大師親自烹飪的廚藝標準。

「許爺剁椒魚頭」特色菜品

1,、付費券包,，多輪次激發(fā)會員全渠道復(fù)購2023年12月，「許爺剁椒魚頭」上線小程序會員商城,，主推備受食客喜愛的獨家調(diào)味產(chǎn)品“茶油剁椒”,。配合“6元升級會員得超值券包”活動：會員到店消費當日購買券包后，當餐即可獲得“木瓜桃膠銀耳羹券”,，次日還將獲得一張20元小程序商城專屬優(yōu)惠券,。在會員對品牌記憶度正高時推送商城券，更易激發(fā)用戶的在線消費欲望,。

▲「許爺剁椒魚頭」會員商城特色產(chǎn)品

券包中還包含一張“滿388元減68元”的大額優(yōu)惠券,，會員在領(lǐng)券消費后，即可觸發(fā)“券返券”活動,，再獲得一張“剁椒魚頭券”,。

“6元升級會員得超值券包”活動單月為品牌帶來了近1,410,000元的營銷收益，真金白銀買來的優(yōu)惠券相比免費領(lǐng)到的券,，更易激發(fā)會員消費,，且堂食與商城不同場景、不同額度,、不同頻次的優(yōu)惠設(shè)置,，輕松滿足了會員多樣化的消費需求。

2,、私域直播,，從拉新到轉(zhuǎn)化構(gòu)建增長閉環(huán)零售化,、私域化、直播帶貨作為2023年餐飲行業(yè)的年度熱詞,，已成為廣大餐飲人共同追趕的巨大風(fēng)口,。

2023年底，「許爺剁椒魚頭」逐步實現(xiàn)私域化,、零售化升級,。

今年4月，「許爺剁椒魚頭」瞄準私域直播風(fēng)口,，打造“茶油剁椒大師日”直播活動，通過主播現(xiàn)場展示“茶油剁椒”的多種烹調(diào)方法,，配合1元秒殺,、分享有禮、關(guān)注有禮,、入會有禮等多種福利活動,，刺激用戶的感官神經(jīng)，激發(fā)用戶的購買欲望,。

通過在小程序直播間露出新用戶入會通道,，配合“訂閱直播間即可領(lǐng)取10元商城優(yōu)惠券”活動，成功將直播間用戶引流到了品牌私域流量池中,。

直播當天,，「許爺剁椒魚頭」會員商城訪客量大幅提升，成交額環(huán)比上升138.00%,，新客成交額占比76%,，構(gòu)建了從私域直播到小程序會員商城的拉新、轉(zhuǎn)化閉環(huán),。

擇良木而棲”借勢營銷,，實現(xiàn)品牌效應(yīng)最大化；深入核心用戶“博采眾議”,，不斷優(yōu)化顧客體驗在辣味菜系幾乎占領(lǐng)全國的情況下,，有幾個城市始終很難被征服，上海便是其中之一,。上海人嗜甜如命,，加之較早引入的西餐，占據(jù)了大量的市場份額,，重辣菜系的生存空間受到了嚴重擠壓,。

「許爺剁椒魚頭」之所以開業(yè)就能引消費者“出洞”，讓食客們慕名而來,，是因為他在前期宣傳推廣上下了苦功,。

1、國寶級湘菜宗師“代言”，匠人精神薪火相傳「許爺剁椒魚頭」的匠人精神源自國寶級湘菜宗師許菊云,，許菊云大師作為中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)湘菜烹飪技藝傳承人,、基尼斯剁椒魚頭締造者，16歲“毛門立雪”拜師學(xué)藝,，專注學(xué)習(xí)湘菜烹飪技法,，立志讓湘菜紅遍全國。

2013年,，許菊云大師在第二十三屆中國廚師節(jié)上與20余位湘菜大師,，共同烹飪制作出了創(chuàng)造基尼斯世界紀錄的“剁椒魚頭王”

2023年6月，在大阪G20首腦峰會上,，「許爺剁椒魚頭」榮獲“紅廚帽”品牌,，成功將湘菜文化傳播到了全亞洲。

許菊云大師為「許爺剁椒魚頭」帶來的不僅僅是技術(shù)上的指導(dǎo),，更是匠人精神的薪火相傳,，湘菜文化的發(fā)揚光大。

2,、企微社群營銷,，鞏固核心粉絲「許爺剁椒魚頭」能獲得大量自然流量的傳播分享，在上海的湖南老鄉(xiāng)功不可沒,。

開店初期,，「許爺剁椒魚頭」通過搭建核心用戶群，向忠實消費者征集餐后反饋,，不斷調(diào)整優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)和質(zhì)量,，并且不定期舉辦新品試吃活動，深入消費者,，了解最真實的需求和反饋,，有效避免了新菜品“踩雷”的情況。

今年,，「許爺剁椒魚頭」持續(xù)擴大社群規(guī)模,，并將原微信社群遷移進了企業(yè)微信之中，通過企微的用戶標簽,，更有針對性,、更精準的進行社群用戶維護與線上活動推送，為品牌快速搭建私域流量池起到了促進作用,。

▲“許爺”招牌剁椒魚頭

3,、借勢商圈搶占廣告資源，細節(jié)營銷吸引自然客流在店鋪選址上,，「許爺剁椒魚頭」選擇走進市中心主流商圈的標桿型購物中心,，例如步行街上的第一百貨,、長寧來福士、晶品購物中心等,。

借助商圈勢能,，吸引人氣的關(guān)鍵在于利用好商圈內(nèi)的廣告資源，在品牌進駐商場的前幾個月,，「許爺剁椒魚頭」便占據(jù)了商場內(nèi)的所有吊旗,、吊幔、燈箱等廣告點位,，在正式營業(yè)前將品牌成功導(dǎo)入商場高頻消費者心中,。

上海的餐飲競爭格局起步遠比其他城市高，如果不站在品牌的高度做餐飲,，很難引發(fā)消費者關(guān)注,。

細節(jié)營銷也必不可少，「許爺剁椒魚頭」會在商場人流量較大的周末或者節(jié)假日,，專門準備品牌特色小禮品，配合特別設(shè)計的精美擺盤,，引導(dǎo)消費者拍照發(fā)朋友圈,。看似不起眼的小禮品,，卻為品牌帶來了難得的自然曝光和流量,。

▲「許爺剁椒魚頭」特色菜品

借數(shù)字化洞悉消費者需求，讓品牌與用戶“心有靈犀”伴隨餐飲成為消費市場中最熱門的品類,，引進一家餐飲名店,、帶火一個購物中心，也稀松平常,。隨之而來的,，則是越來越嚴重的同質(zhì)化競爭。

當品牌要進入一個新的市場時,，如何營造足夠大的聲量,，讓當?shù)氐南M者注意到你的存在，并且喜歡上你?

「許爺剁椒魚頭」作為一個外來菜系,，用“借勢營銷,、深耕私域、激活存量”的方法打開上海市場的經(jīng)驗非常值得借鑒,。

就像“好的產(chǎn)品會說話”,，通過借助數(shù)字化工具，深入洞察消費者需求,，讓產(chǎn)品“說出”能激發(fā)顧客消費欲望的話,，則是品牌深挖差異化優(yōu)勢,，從激烈競爭中脫穎而出的關(guān)鍵。

-END-

這家店靠一道剁椒魚頭,，生意火爆近10年,！飯點時間千萬別來

V.301

-這是我們走街串巷發(fā)現(xiàn)的第301家街頭美味-

新鮮的食材

才最能打動人心

"GOOD

開了將近十年

華博餐廳依舊沒有菜單

他家新鮮的食材都擺在你眼前

吃啥點啥

不僅美味

還讓自己的心里有妥妥的安全感~

……

但是

大家千萬別在飯點時間來

因為他家生意爆棚

沒有位置坐！??！

01

食材新鮮，現(xiàn)點現(xiàn)做,！

剛跨進店門,，胖胖就在找位置！MG,！來這里吃飯,，大家千萬別挑飯點時間！座無虛席……算了,！那就先向老板要菜單吧,！但是！老板說沒有菜單?。,。∷行迈r的食材都在門口的保鮮柜里,，點啥做啥~

這不就是傳統(tǒng)的點菜方式嗎,？無論是蔬菜，肉,，還是海鮮,，都被整整齊齊的擺放在雪柜里（活生生的菜單）。

但最重要的是,，只有食材夠新鮮,，老板才敢采用這么透明的點菜方式！這無疑是給所有來就餐的吃貨們一份妥妥的安全感~

02

這兩道菜讓新老食客都淪陷,！

剁椒魚頭

魚頭的做法有很多,，但剁椒魚頭是在餐桌上最常見的一道菜?；鹄崩钡亩缃蜂佋隰~頭上,，紅紅火火，樣子實在是喜慶極了,！再撒上點綠色的蔥花點綴,，這盤魚在餐桌上絕對吸睛！

魚眼,、魚泡,、魚唇,、魚腦……吃剁椒魚頭，除了吃它的那股子辣勁,，最有意思的就是吃魚頭的這些部位了啦,！雖讓人感覺五花八門，但吃起來卻很有講究,！

這家店的剁椒魚頭,，剁椒的湯汁已經(jīng)深深地滲入了魚頭內(nèi)部~就算胖胖不用將湯汁澆到魚肉上，吃起來還是有滋有味,！

剁椒的香辣,，魚肉的鮮嫩，怎么吃怎么爽,！最重要的是,，這里的魚頭沒有一點兒的土腥味！每吃一口,，味蕾都被這鮮辣的魚肉勾住了魂~

紅燒豬蹄

除了剁椒魚頭,，來這家店一定要點紅燒豬蹄！??！要是錯過了，胖胖賭你一定會非常后悔,！

被醬汁浸潤的豬蹄已經(jīng)非常入味了！再加上Q彈的外皮,，咬一口下去,，除了美味，還能補充滿滿的膠原蛋白,，真是既好吃又美容吶,！

軟爛！軟爛??！非常軟爛！??！豬蹄的肉好像不是在牙齒的咀嚼下咬爛，而是自己在口中化開~這簡直就是要讓我上天??！

03

這些菜的點擊率也超高！

青椒炒牛肉

吃牛肉最怕吃到又干又柴的了~但是這里的青椒炒牛肉絕對不存在這個問題,！

恰到好處的火候,，讓牛肉保持了它最嫩的口感,。搭配上青椒一起炒，無疑是胖胖的下飯神器??！

醉排骨

吃醉排骨，最喜歡的就是吃它的香和酥了,！再搭配上軟糯的土豆~老板,！再來一碗米飯！

雖然這里的醉排骨味道也不差,，但是胖胖覺得,，它的肉有那么一點兒少，吃起來不夠帶勁~

淡菜絲瓜湯

最近福州的天氣真的是步步高升啊~而在天氣熱的時候,，來一碗淡菜絲瓜湯不是很好的選擇嗎,？

清新的絲瓜，新鮮的淡菜,，它倆搭配在一起煮出來的湯,，別提有多鮮了！要是天氣太熱沒胃口,，就先來上一碗淡菜絲瓜湯,！

04

就餐的環(huán)境很簡潔！

開了將近十年,，在雙子星大廈后面的華博餐廳散發(fā)出來的煙火氣,，已經(jīng)不知道陪伴了多少食客的成長。而且他家除了味道好之外,，就餐的環(huán)境也是相當?shù)暮啙?！就沖這兩點，胖胖決定,，下次攜家?guī)Э谠賮沓砸惶耍?/p>

店鋪信息

華博餐廳

地址：鼓樓區(qū)水部街道新洋巷20號

營業(yè)時間：11:00-14:0017:00-21:00

人均：40-50元

原創(chuàng)探店/華博餐廳

撰文/黃胖胖

圖片/鬼鬼黃胖胖

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紅小壇?小壇剁椒魚頭

▲剁椒魚頭給我希望與力量▲

風(fēng)風(fēng)火火鼓起勇氣向前闖

剁椒魚頭給我希望

俠骨柔情豪情萬丈走四方

剁椒魚頭伴我成長

為了夢不回頭挺起胸膛

為了夢不回頭斗志昂揚

剁椒魚頭給我力量

領(lǐng)航未來成就夢想

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭品牌加盟▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭項目簡介▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭組織架構(gòu)▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭核心價值▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭品牌優(yōu)勢▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭核心團隊▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭門店展示▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭火爆場景▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭產(chǎn)品展示▲

▲百家湘運營支撐體系?標準▲

▲邀您一起共享餐飲財富盛宴▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭加盟指南▲

▲招商加盟共贏熱線▲

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圖文編輯：鄧楦燁

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