4年在上海開15家直營店,，許爺剁椒魚頭是如何玩轉會員營銷的？

“品牌”對餐飲企業(yè)來說,，不僅僅是一個簡單的名稱或一個LOGO,，更代表了一種味道，或一道招牌菜,。

作為中國八大菜系之一,，湘菜品類在全國發(fā)展迅猛，2023年其門店的增長速度甚至超過了大熱的川菜,。面對激烈的市場競爭,，品牌若沒有風味獨特的菜品作為關鍵記憶點，很難在食客心中占據一席之地,。

上海的湘菜品牌「許爺剁椒魚頭」匠心獨具,，以剁椒魚頭為招牌爆品，征服了不嗜辣的上海消費者,，長期上榜大眾點評上海湘菜熱門榜,、好評榜、必吃榜等榜單,。

瞄準湘菜細分賽道,，打造差異化爆品；全渠道會員營銷,，讓好產品開口說話

在這個信息爆炸的時代,，消費者的心智“容量”有限，想要讓食客記住你,，最核心的方式之一是要打造出有品牌記憶點的菜品,。

近年來，一股“餐飲品牌升級更名風”悄然興起,，太二酸菜魚,、精悅蓉干鍋牛蛙、許爺剁椒魚頭,、炊煙小炒黃牛肉…各大餐飲品牌紛紛將爆品寫進了招牌中,。

這是“爆品經濟”下市場順時而動發(fā)生的變化，餐企希望通過該策略,，培養(yǎng)消費者“吃某一道菜一定要到這家店”的固定思維和消費習慣,。

爆“品”由三“口”構成——有口皆碑,、口口相傳、口碑載道,，它不僅是企業(yè)的金字招牌,，還為企業(yè)帶來了可觀的利潤和生命的延續(xù)。

▲“許爺”招牌剁椒魚頭

2016年4月,，一家極具品牌辨識度的湘菜館「許爺剁椒魚頭」在上海開設首店,。五年時間，「許爺剁椒魚頭」直營門店從1家增至15家,，今年「許爺剁椒魚頭」穩(wěn)中求進,，將以上海為起點輻射全國，立志把地道的剁椒魚頭帶到中國的大街小巷,。

在上海餐飲市場里,，湘菜品牌不在少數?！冈S爺剁椒魚頭」究竟是如何在已被開發(fā)的市場中,，成功切割份額并站穩(wěn)腳跟的呢?

首先是選對賽道、找準產品,，「許爺剁椒魚頭」選擇深入湘菜細分市場,，以湘菜宗師許菊云大師親授秘方為根基，主打湖南特色菜品剁椒魚頭,。

剁椒魚頭用材大氣,，色澤鮮艷、味型香辣咸鮮,、吃法豐富多樣最能代表湘菜特色,，年年有余、鴻運當頭的寓意也受到市場消費者的認可,。

除了研發(fā)出“會說話的好產品”之外,，從2023年12月開始，「許爺剁椒魚頭」進行數字化探索,，上線官方微信小程序,，實現線上線下全渠道一體化運營。

「許爺剁椒魚頭」上線“會員活動營”專區(qū)：注冊會員即送特色菜品券,、58元代金券等會員月度禮券,，成功將線下客流轉化為私域會員再通過會員日專享菜品7折，牢牢鎖定會員復購同時上線朋友圈集贊送招牌茶油剁椒活動,，搶占會員的朋友圈,，實現口碑營銷、以老帶新,，實現私域會員的價值最大化,，3個月積累轉化會員超265,000人。

▲「許爺剁椒魚頭」官方小程序

獨創(chuàng)烹飪技法+秘制配料,，用健康美味占領顧客心智,；堂食+直播引流會員商城，構建餐飲零售化增長閉環(huán)咸,、辣,、油，是傳統(tǒng)湘菜帶給食客的刻板印象,，但從健康角度來說,，這種味型并不符合當下消費者注重健康養(yǎng)生的飲食習慣。

「許爺剁椒魚頭」對菜品進行了精心調整,，選擇在湖南當地采購自然生長的辣椒,，以及素有“東方橄欖油”稱號的茶油，混合制作剁椒魚頭的靈魂配料“茶油剁椒”,。

「許爺剁椒魚頭」采用傳統(tǒng)古法竹籠蒸制魚頭,，獨家定制的竹籠不僅保證了魚頭在蒸制過程中均勻受熱，還充分保留了魚肉中的汁水,，使蒸出的魚頭更為鮮嫩美味,。

健康美味的味型把控，成功搶占了顧客心智,，讓「許爺剁椒魚頭」一躍成為了“健康湘菜”的代表品牌,。

▲「許爺剁椒魚頭」堂食環(huán)境

與此同時，「許爺剁椒魚頭」通過會員系統(tǒng)對堂食顧客的點餐數據統(tǒng)計分析,，成功找出了不同用戶的口味偏差,，在不改變品牌主打產品的同時，根據顧客的口味偏好調整小吃的類型及口味,。

「許爺剁椒魚頭」的菜單幾乎囊括了湖南各地的特色菜品,，為還原湘菜原味、保證菜品獨特性,，「許爺剁椒魚頭」獨家研創(chuàng)35道標準化烹飪流程,，保證出品的每一道菜都能達到許菊云大師親自烹飪的廚藝標準。

「許爺剁椒魚頭」特色菜品

1,、付費券包,，多輪次激發(fā)會員全渠道復購2023年12月，「許爺剁椒魚頭」上線小程序會員商城,，主推備受食客喜愛的獨家調味產品“茶油剁椒”,。配合“6元升級會員得超值券包”活動：會員到店消費當日購買券包后，當餐即可獲得“木瓜桃膠銀耳羹券”,，次日還將獲得一張20元小程序商城專屬優(yōu)惠券,。在會員對品牌記憶度正高時推送商城券,，更易激發(fā)用戶的在線消費欲望。

▲「許爺剁椒魚頭」會員商城特色產品

券包中還包含一張“滿388元減68元”的大額優(yōu)惠券,，會員在領券消費后,，即可觸發(fā)“券返券”活動，再獲得一張“剁椒魚頭券”,。

“6元升級會員得超值券包”活動單月為品牌帶來了近1,410,000元的營銷收益,，真金白銀買來的優(yōu)惠券相比免費領到的券，更易激發(fā)會員消費,，且堂食與商城不同場景,、不同額度、不同頻次的優(yōu)惠設置,，輕松滿足了會員多樣化的消費需求,。

2、私域直播,，從拉新到轉化構建增長閉環(huán)零售化,、私域化、直播帶貨作為2023年餐飲行業(yè)的年度熱詞,，已成為廣大餐飲人共同追趕的巨大風口,。

2023年底，「許爺剁椒魚頭」逐步實現私域化,、零售化升級,。

今年4月，「許爺剁椒魚頭」瞄準私域直播風口,，打造“茶油剁椒大師日”直播活動,，通過主播現場展示“茶油剁椒”的多種烹調方法，配合1元秒殺,、分享有禮,、關注有禮、入會有禮等多種福利活動,，刺激用戶的感官神經,，激發(fā)用戶的購買欲望。

通過在小程序直播間露出新用戶入會通道,，配合“訂閱直播間即可領取10元商城優(yōu)惠券”活動,，成功將直播間用戶引流到了品牌私域流量池中。

直播當天,，「許爺剁椒魚頭」會員商城訪客量大幅提升,，成交額環(huán)比上升138.00%，新客成交額占比76%，構建了從私域直播到小程序會員商城的拉新,、轉化閉環(huán),。

擇良木而棲”借勢營銷，實現品牌效應最大化,；深入核心用戶“博采眾議”,，不斷優(yōu)化顧客體驗在辣味菜系幾乎占領全國的情況下，有幾個城市始終很難被征服,，上海便是其中之一。上海人嗜甜如命,，加之較早引入的西餐,，占據了大量的市場份額，重辣菜系的生存空間受到了嚴重擠壓,。

「許爺剁椒魚頭」之所以開業(yè)就能引消費者“出洞”,，讓食客們慕名而來，是因為他在前期宣傳推廣上下了苦功,。

1,、國寶級湘菜宗師“代言”，匠人精神薪火相傳「許爺剁椒魚頭」的匠人精神源自國寶級湘菜宗師許菊云,，許菊云大師作為中國非物質文化遺產湘菜烹飪技藝傳承人,、基尼斯剁椒魚頭締造者，16歲“毛門立雪”拜師學藝,，專注學習湘菜烹飪技法,，立志讓湘菜紅遍全國。

2013年,，許菊云大師在第二十三屆中國廚師節(jié)上與20余位湘菜大師,，共同烹飪制作出了創(chuàng)造基尼斯世界紀錄的“剁椒魚頭王”

2023年6月，在大阪G20首腦峰會上,，「許爺剁椒魚頭」榮獲“紅廚帽”品牌,，成功將湘菜文化傳播到了全亞洲。

許菊云大師為「許爺剁椒魚頭」帶來的不僅僅是技術上的指導,，更是匠人精神的薪火相傳,，湘菜文化的發(fā)揚光大。

2,、企微社群營銷,，鞏固核心粉絲「許爺剁椒魚頭」能獲得大量自然流量的傳播分享，在上海的湖南老鄉(xiāng)功不可沒,。

開店初期,，「許爺剁椒魚頭」通過搭建核心用戶群，向忠實消費者征集餐后反饋，不斷調整優(yōu)化菜品結構和質量,，并且不定期舉辦新品試吃活動,，深入消費者，了解最真實的需求和反饋,，有效避免了新菜品“踩雷”的情況,。

今年，「許爺剁椒魚頭」持續(xù)擴大社群規(guī)模,，并將原微信社群遷移進了企業(yè)微信之中,，通過企微的用戶標簽，更有針對性,、更精準的進行社群用戶維護與線上活動推送,，為品牌快速搭建私域流量池起到了促進作用。

▲“許爺”招牌剁椒魚頭

3,、借勢商圈搶占廣告資源,，細節(jié)營銷吸引自然客流在店鋪選址上，「許爺剁椒魚頭」選擇走進市中心主流商圈的標桿型購物中心,，例如步行街上的第一百貨,、長寧來福士、晶品購物中心等,。

借助商圈勢能,，吸引人氣的關鍵在于利用好商圈內的廣告資源，在品牌進駐商場的前幾個月,，「許爺剁椒魚頭」便占據了商場內的所有吊旗,、吊幔、燈箱等廣告點位,，在正式營業(yè)前將品牌成功導入商場高頻消費者心中,。

上海的餐飲競爭格局起步遠比其他城市高，如果不站在品牌的高度做餐飲,，很難引發(fā)消費者關注,。

細節(jié)營銷也必不可少，「許爺剁椒魚頭」會在商場人流量較大的周末或者節(jié)假日,，專門準備品牌特色小禮品,，配合特別設計的精美擺盤，引導消費者拍照發(fā)朋友圈,?？此撇黄鹧鄣男《Y品，卻為品牌帶來了難得的自然曝光和流量,。

▲「許爺剁椒魚頭」特色菜品

借數字化洞悉消費者需求,，讓品牌與用戶“心有靈犀”伴隨餐飲成為消費市場中最熱門的品類,，引進一家餐飲名店、帶火一個購物中心,，也稀松平常,。隨之而來的，則是越來越嚴重的同質化競爭,。

當品牌要進入一個新的市場時,，如何營造足夠大的聲量，讓當地的消費者注意到你的存在,，并且喜歡上你?

「許爺剁椒魚頭」作為一個外來菜系,，用“借勢營銷、深耕私域,、激活存量”的方法打開上海市場的經驗非常值得借鑒,。

就像“好的產品會說話”，通過借助數字化工具,，深入洞察消費者需求，讓產品“說出”能激發(fā)顧客消費欲望的話,，則是品牌深挖差異化優(yōu)勢,，從激烈競爭中脫穎而出的關鍵。

-END-

這家店靠一道剁椒魚頭,，生意火爆近10年,！飯點時間千萬別來

V.301

-這是我們走街串巷發(fā)現的第301家街頭美味-

新鮮的食材

才最能打動人心

"GOOD

開了將近十年

華博餐廳依舊沒有菜單

他家新鮮的食材都擺在你眼前

吃啥點啥

不僅美味

還讓自己的心里有妥妥的安全感~

……

但是

大家千萬別在飯點時間來

因為他家生意爆棚

沒有位置坐！??！

01

食材新鮮，現點現做,！

剛跨進店門,，胖胖就在找位置！MG,！來這里吃飯,，大家千萬別挑飯點時間！座無虛席……算了,！那就先向老板要菜單吧,！但是！老板說沒有菜單?。,。∷行迈r的食材都在門口的保鮮柜里,，點啥做啥~

這不就是傳統(tǒng)的點菜方式嗎,？無論是蔬菜，肉，還是海鮮,，都被整整齊齊的擺放在雪柜里（活生生的菜單）,。

但最重要的是，只有食材夠新鮮,，老板才敢采用這么透明的點菜方式,！這無疑是給所有來就餐的吃貨們一份妥妥的安全感~

02

這兩道菜讓新老食客都淪陷！

剁椒魚頭

魚頭的做法有很多,，但剁椒魚頭是在餐桌上最常見的一道菜,。火辣辣的剁椒鋪在魚頭上,，紅紅火火,，樣子實在是喜慶極了！再撒上點綠色的蔥花點綴,，這盤魚在餐桌上絕對吸睛,！

魚眼、魚泡,、魚唇,、魚腦……吃剁椒魚頭，除了吃它的那股子辣勁,，最有意思的就是吃魚頭的這些部位了啦,！雖讓人感覺五花八門，但吃起來卻很有講究,！

這家店的剁椒魚頭,，剁椒的湯汁已經深深地滲入了魚頭內部~就算胖胖不用將湯汁澆到魚肉上，吃起來還是有滋有味,！

剁椒的香辣,，魚肉的鮮嫩，怎么吃怎么爽,！最重要的是,，這里的魚頭沒有一點兒的土腥味！每吃一口,，味蕾都被這鮮辣的魚肉勾住了魂~

紅燒豬蹄

除了剁椒魚頭,，來這家店一定要點紅燒豬蹄！??！要是錯過了，胖胖賭你一定會非常后悔,！

被醬汁浸潤的豬蹄已經非常入味了,！再加上Q彈的外皮,，咬一口下去，除了美味,，還能補充滿滿的膠原蛋白,，真是既好吃又美容吶！

軟爛,！軟爛?。》浅＼洜€?。,。∝i蹄的肉好像不是在牙齒的咀嚼下咬爛,，而是自己在口中化開~這簡直就是要讓我上天?。?/p>

03

這些菜的點擊率也超高,！

青椒炒牛肉

吃牛肉最怕吃到又干又柴的了~但是這里的青椒炒牛肉絕對不存在這個問題,！

恰到好處的火候，讓牛肉保持了它最嫩的口感,。搭配上青椒一起炒,，無疑是胖胖的下飯神器啊,！

醉排骨

吃醉排骨，最喜歡的就是吃它的香和酥了,！再搭配上軟糯的土豆~老板,！再來一碗米飯！

雖然這里的醉排骨味道也不差,，但是胖胖覺得,，它的肉有那么一點兒少，吃起來不夠帶勁~

淡菜絲瓜湯

最近福州的天氣真的是步步高升啊~而在天氣熱的時候,，來一碗淡菜絲瓜湯不是很好的選擇嗎,？

清新的絲瓜，新鮮的淡菜,，它倆搭配在一起煮出來的湯,，別提有多鮮了！要是天氣太熱沒胃口,，就先來上一碗淡菜絲瓜湯,！

04

就餐的環(huán)境很簡潔！

開了將近十年,，在雙子星大廈后面的華博餐廳散發(fā)出來的煙火氣,，已經不知道陪伴了多少食客的成長,。而且他家除了味道好之外，就餐的環(huán)境也是相當的簡潔,！就沖這兩點,，胖胖決定，下次攜家?guī)Э谠賮沓砸惶耍?/p>

店鋪信息

華博餐廳

地址：鼓樓區(qū)水部街道新洋巷20號

營業(yè)時間：11:00-14:0017:00-21:00

人均：40-50元

原創(chuàng)探店/華博餐廳

撰文/黃胖胖

圖片/鬼鬼黃胖胖

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紅小壇?小壇剁椒魚頭

▲剁椒魚頭給我希望與力量▲

風風火火鼓起勇氣向前闖

剁椒魚頭給我希望

俠骨柔情豪情萬丈走四方

剁椒魚頭伴我成長

為了夢不回頭挺起胸膛

為了夢不回頭斗志昂揚

剁椒魚頭給我力量

領航未來成就夢想

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭品牌加盟▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭項目簡介▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭組織架構▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭核心價值▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭品牌優(yōu)勢▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭核心團隊▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭門店展示▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭火爆場景▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭產品展示▲

▲百家湘運營支撐體系?標準▲

▲邀您一起共享餐飲財富盛宴▲

▲紅小壇?小壇剁椒魚頭加盟指南▲

▲招商加盟共贏熱線▲

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圖文編輯：鄧楦燁

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