點兵點將傳統(tǒng)小吃加盟，全國500+門店,，生意紅火

《點兵點將傳統(tǒng)小吃》

點兵點將小吃集是成都市成華區(qū)闖一火餐飲品牌旗下的一個小吃品牌,，創(chuàng)建于2023年，主打的特色匯集四川經(jīng)典小吃,，讓你無需東奔西走,，吃飽四川美食。在店面的設(shè)計上,，也是下了很大的功夫,，新中式的裝飾加上大氣的深紅和深藍(lán)色，開放式的操作臺,，干凈整齊的木桌椅,，路過的人都會忍不住看上幾眼，吸引了眾多年輕人前來打卡,。

《點兵點將發(fā)展路程》

“點兵點將”匯聚四川經(jīng)典小吃,，傳承川味精髓，由萬老先生在2023年創(chuàng)立而成,。非常熱愛美食萬老先生,，1978年前步入社會，從開始的切配的小師傅,，不懈努力,，當(dāng)上了掌勺的大師傅,。曾經(jīng)是老牌五星酒店總廚，由于天生的味蕾敏感,，逐漸成為獨樹一幟的餐飲美食家,。2014年退休后，身為廚師,，放下鍋勺,，開始尋覓好食材。5年時間,，先后游遍四川,、廣東、上海,、北京等各地,，品嘗各地特色小吃，懷著對四川傳統(tǒng)小吃情有獨鐘,，于是潛心研究四川特色小吃,，以成都特色小吃為中心，綜合鐘水餃,、擔(dān)擔(dān)面,、龍抄手、紅糖糍粑,、樂山豆腐腦,、自貢冷吃兔、宜賓燃面,、青城山老臘肉,、南充涼粉、重慶酸辣粉,、成都冒菜,、樂山缽缽雞、合川罐罐米線等近百種小吃,，在2023年創(chuàng)立了“點兵點將”品牌,。堅守傳統(tǒng)，用心傳承,。萬老先生傳承著川味精神,，精益求精，把四川傳統(tǒng)小吃送給全世界,！

《點兵點將規(guī)?！?/p>

隨著餐飲行業(yè)中小吃界的良性發(fā)展與成都優(yōu)質(zhì)的美食土壤。迭代創(chuàng)新了層出不窮的小吃業(yè)態(tài),，點兵點將集四川百家之長于一店,，率先提出“小吃集”的全新理念并付諸實際行動,，同時從傳統(tǒng)風(fēng)格1.0升級至如今國潮2.0版本，得到市場及食客非常樂觀的反饋,；結(jié)果倒推初心的可行性和前瞻性。

《點兵點將品牌賦能+線上營銷》

全國點兵點將遍地開花,，尤其在美團大眾點評,、以及抖音等短視頻領(lǐng)域，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的同時獲得用戶及平臺持續(xù)認(rèn)可,；實現(xiàn)了品牌方與合作方的雙贏局面,。

早在美團點評等多個新型互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的平臺開戰(zhàn)之初，便與其建立了垂直關(guān)系,，深度學(xué)習(xí),、剖析平臺運營規(guī)則并了近10年線上運營操盤經(jīng)驗，其中包括美團點評,、抖音,、小紅書、微博等年輕的核心流量領(lǐng)域,。因地制宜進行核心流量矩陣搭建,，實現(xiàn)長線的市場覆蓋，同時提出完善的私域留存等數(shù)字化營銷,。線上線下,、公域私域同時為門店輸送血液，實現(xiàn)品牌飛躍,，為門店賦能,。

《點兵點將加盟費多少》

很多人想了解點兵點將品牌加盟費是多少？品牌總部歡迎有更多的人來詢問,，經(jīng)過全面地了解后,，才能得知品牌當(dāng)下的發(fā)展現(xiàn)狀。想詳細(xì)咨詢加盟費用,，合作模式,，請撥打電話進行咨詢！加盟熱線：18109051047

賓縣雙雄記：楊國福和張亮的麻辣江湖 聯(lián)商網(wǎng)

你沒有在媒體上見過他們兩個的照片,，但他們的名字在中國的大街小巷中隨處可見,。他們是老鄉(xiāng)，是親戚,，是競爭對手,，也是某種意義上的命運共同體。

5500家楊國福麻辣燙和4700家張亮麻辣燙,，已經(jīng)雙雙超過星巴克在中國的門店數(shù),，即將攀至肯德基在中國的規(guī)模,。這背后是農(nóng)村放羊娃的發(fā)家史、小微企業(yè)通過連鎖加盟擴張的成長史,，也是低端餐飲品牌化的故事,。

若干年前沒有人會想到，麻辣燙這個不起眼的街邊小吃行當(dāng)能孕育出大型連鎖企業(yè),，是楊國福和張亮改變了這一切,。

近15年來，這兩家頭部公司一路狂奔,，一年一個變化,，把自己的品牌打到全國各地乃至海外，在數(shù)十個國家注冊品牌,。楊國福辦工廠,、做產(chǎn)品，立志成為麻辣燙界的“海底撈”張亮則堅持低調(diào)蟄伏,，等待屬于自己的時機,。

這兩個先后從黑龍江賓縣萬發(fā)村走出來的創(chuàng)業(yè)者，不但讓自己成為中式新餐飲的代表,，也讓賓縣這個東北邊陲之地成為麻辣燙界的“麥加”,。

他們龐大的加盟體系中不斷裂變出新品牌和新公司，繁榮了這個曾經(jīng)“不上臺面”的行業(yè),，但這也對領(lǐng)路人造成了新的競爭壓力,。

楊國福和張亮的私人關(guān)系，是外界一直好奇的話題,。面對各種小道消息,，多年來雙方均沉默以對。

如今,，楊國福和張亮分別在上海和哈爾濱的公司總部,，對《財經(jīng)》記者首次開口，談起那些不為人知的故事,。

放羊娃的發(fā)家史

“抖摟這些袋子,，就像西游記里的妖怪出來了，呼呼的全是煙,。抖完了滿身滿面的灰塵,，只露出兩只眼睛?！?/p>

哈爾濱市往東80多公里的賓縣萬發(fā)村,，大約30年前有一個放羊娃，名叫楊國福。1970年出生的楊國福由于讀書成績差,，初中只讀了半年,，就在15歲那年輟學(xué)，回家放了三年羊,。

放羊之余,，他還得種地、養(yǎng)豬養(yǎng)雞,。后來,，家里開了小賣部，楊國福騎著自行車把家里種的大蒜拉到18里地之外的縣城去賣,，又從縣城把小賣部的貨馱回家。

楊國福家里還有五個兄弟姐妹,，人多粥少,，脫貧是每一個人的責(zé)任。家里的小本買賣賺不了多少錢,，楊國福到縣城收破爛,，從建筑工地回收裝水泥的袋子，把袋子上的粉塵抖摟干凈,，再縫縫補補,，賣給別人裝炭。

回想起這段苦日子,，楊國福自嘲：“抖摟這些袋子,，就像西游記里的妖怪出來了，呼呼的全是煙,。抖完了滿身滿面的灰塵,，只露出兩只眼睛?！?/p>

1990年左右,，楊國福投奔在哈爾濱的姑姑，跟著她在繁華的建設(shè)街夜市上擺攤,。夏天,，一輛小車上擺著一碗碗大粥、熗菜,，冬天就賣烤羊肉串,、烤火腿腸。

在哈爾濱,，這個放羊娃不僅第一次見到紅綠燈,，也第一次接觸到麻辣燙。同樣在建設(shè)街上，一家名為“華辰快餐”的小餐館,，吸引著顧客每天排著隊去買麻辣燙,、烤餅。

當(dāng)時的麻辣燙還沒有采取后來風(fēng)靡全國的“自選DIY”模式,，每碗都是固定菜品,，有豆芽、菠菜,、海帶,、豆皮、粉皮,、蟹棒,，一碗只賣3元。

華辰快餐的火爆程度,，讓這條街上的每一個小攤販都羨慕不已,，其中也包括楊國福。上世紀(jì)90年代中后期,，在執(zhí)法大隊的監(jiān)管下,，小攤小販們不得不“進屋”。

楊國福在新永和街和果戈理大街交叉口,，以500元的月租金租了一個半地下室的房子,，繼續(xù)賣烤肉串和鐵板魷魚，沒有任何招牌,，只用大喇叭廣告,。

隨著魷魚的成本越來越高、竹簽子一次次扎破他每一根手指,。2000年起,，他終于在妻子的鼓勵下，決定嘗試麻辣燙,。

他沒有拜師傅,，只是把吃到的成品在腦中還原。他用電飯鍋煮了一鍋生菜,、海帶,，放入豆瓣醬，“出來不是那個味兒”,；又嘗試炒辛香料,，結(jié)果把鍋炒煳了。

老顧客直言不諱：“老楊,，你整啥破玩意兒,，太難吃了，那叫麻辣燙？”

楊國福樂呵呵地繼續(xù)和顧客嘮嗑,。但他不甘心,，把過去在中學(xué)課堂上沒用的心思都用在了麻辣燙上，連做夢都在炒料,。慢慢地,，味道對了，顧客也多起來了,。

三年后,，楊國福換了一個店面，擁有了第一個自己的招牌——2003年9月,，“楊記麻辣燙”在哈爾濱永和街52號開業(yè),。這距離后來“楊國福麻辣燙”的誕生還有兩年時間。

“楊記麻辣燙”開業(yè)半天就售罄,，重現(xiàn)當(dāng)年華辰快餐的盛況,。“我賣菜,、賣東西比較實誠,，老顧客多,；地址在學(xué)校旁邊,，當(dāng)時餐飲少，生意比較好做,?！?/p>

“楊記麻辣燙”的紅火生意讓楊國福的親戚朋友艷羨不已。在講究人情關(guān)系的東北,，依靠親友關(guān)系找活計,、謀生活是普遍情況。

到2005年,，楊記麻辣燙在兩年內(nèi)通過親戚朋友的加入,，發(fā)展出二三十家的規(guī)模。這并非正式的“加盟”,，很多店都不收取加盟費,，“先送人一個牌子，反正都是親戚朋友,，都一起干吧,，大家都是苦過來的?！?/p>

在這個階段,，他又找到新的榜樣。“當(dāng)時哈爾濱有一家‘老頭兒包子鋪’,，開了300多家連鎖店,，我們也產(chǎn)生了這樣的夢想?！?/p>

楊國福說,。彼時，競爭對手越來越多,，七星椒麻辣燙,、小洞天麻辣燙陸續(xù)出現(xiàn)。正反兩方面的因素促使楊國?？紤]正式走品牌和公司化道路,。

2005年，楊國福用自己的名字注冊了商標(biāo),，2006年正式對外開放加盟,，在已有門店的招牌下寫一個加盟電話，就算是廣告,。

接受《財經(jīng)》記者專訪時,，楊國福對第一個加盟招商電話仍然能倒背如流。起步時,，他一天要接十幾個咨詢電話,。

起初，楊國福麻辣燙的加盟費定在1000元至3000元不等,，到2009年的時候,，他僅靠加盟費一年就能賺兩三百萬元。

楊國福稱,，“因為(餐廳)太賺錢了,，每家店投資一兩萬元的話，幾個月就回本了,，一家店一年賺幾十萬元輕輕松松,。”

但是到2010年,，楊國福不顧妻子反對,，下狠心砍掉了這兩三百萬元的收入——擴張速度太快，麻辣燙入門門檻太低,，加盟商素質(zhì)參差不齊,，“有些加盟商對總部的態(tài)度非常差，電話一打通,，上來就罵人,，什么情況都有”,，店內(nèi)環(huán)境也臟亂不堪。

由于生意火爆,，很多店主對顧客都擺出“愛吃不吃”的態(tài)度——楊國福認(rèn)為這種情況并非長久之計,，他叫停了加盟，開始認(rèn)真整頓篩選加盟商,，并對店面進行統(tǒng)一裝修,。

從哈爾濱走到東北三省乃至全國的過程中，楊國福把合作多年的加盟商培植成16個區(qū)域總代理,，通過不定期的銷售獎勵來鼓勵其幫助總部招商,、開拓市場。

攻下北方市場后,，他把目光投向具有較大空間的南方市場,，希望及早進入，搶占市場份額,。

2014年,，公司年會被特意安排在南京，主要目的是“讓北方的加盟商感受一下南方市場”,，此后便吹響楊國福麻辣燙南下的號角,。

2015年楊國福麻辣燙的總部遷至上海。楊國福對《財經(jīng)》記者表示,，把總部搬到上海是因為集團整體戰(zhàn)略著眼于全球,，而上海是一個國際化的集散中心。

2017年5月,，楊國福麻辣燙的第一家海外餐廳在澳大利亞墨爾本開業(yè),。一年后,，上海楊國福企業(yè)管理(集團)有限公司成立,，注冊資金1億元。

萬發(fā)村的后起之秀

“是因為他先做的麻辣燙,，然后咱們才選擇這個項目,。”

2005年,，當(dāng)楊國福用自己的名字注冊下商標(biāo)的時候,，年僅20歲的張亮也開始涉足麻辣燙行業(yè)。

張亮比楊國福小15歲,，同樣來自賓縣萬發(fā)村,。外界對兩人的關(guān)系眾說紛紜，有人說楊國福是張亮的舅舅,，也有人說兩者沒有親屬關(guān)系,。

張亮在接受《財經(jīng)》記者專訪談及和楊國福的關(guān)系時說：“沒有血緣關(guān)系,，是親屬關(guān)系。他是我姑家的表姐夫,，我們兩人是平輩,。”楊國福做出的表述與張亮一致,。

楊國福是張亮的表姐夫,，從事麻辣燙行業(yè)的時間早于張亮，這兩點都沒有爭議,。但是,，張亮在成長道路上受到了楊國福多大影響，卻略有爭議,。

知情人士曾向《財經(jīng)》記者透露,，“張亮最早幫楊國福管理一家分店，后來自立門戶”賓縣當(dāng)?shù)匾嗍鳌皬埩翉臈顕５昀锎蚬て鸩健?，但這些說法均被張亮否認(rèn),。

在接受《財經(jīng)》記者專訪時，他承認(rèn)選擇麻辣燙這個項目和楊國福有關(guān),，“是因為他先做的麻辣燙,，然后咱們才選擇這個項目。感覺這個項目挺好,，它入門門檻比較低,，能投資得起?！?/p>

但他同時表示,，自己從一開始進入行業(yè)就是獨立發(fā)展的，與楊國福之間并沒有直接關(guān)系,。

在張亮的表述中,，他和麻辣燙行業(yè)真正結(jié)緣于四川的冒菜。1985年出生于哈爾濱賓縣的他,，18歲時開始幫助哥哥做酒水銷售,。

這份工作需要到處出差，他品嘗到了各地特色小吃,，很喜歡冒菜的味道,，感覺做起來也容易入門。當(dāng)時在東北,，麻辣類的川味小吃很少,，張亮便決定把冒菜帶回哈爾濱。

2005年,，張亮用自己的積蓄和借款湊了兩萬多元,，雇了三個服務(wù)員,，在哈爾濱香坊區(qū)開了一家近100平方米的餐廳，取名為“陽光麻辣燙”,。

當(dāng)時張亮對四川的麻辣燙沒有做任何口味上的改良,，哈爾濱的消費者并不買賬。這家店只維持了7個月便關(guān)張,。

這一年秋天,，張亮又在黑龍江科技大學(xué)的學(xué)生寢室樓下租了一個旺鋪，從頭再來,。逐漸改良的湯底,，配上東北人愛吃的芝麻醬，“學(xué)生從上課就開始排隊,，3塊錢一份,，一天能賣2000碗，一年能賺十幾萬元,?！?/p>

張亮的擴張軌跡和楊國福十分相似，最初的加盟都是從親戚朋友開始,，都不收取加盟費,。這一方面是出于行走江湖的朋友義氣，另一方面也是寄望于通過熟人網(wǎng)絡(luò)完成第一階段的擴張,。

“(對加盟)唯一的要求就是自己的店面別離太近了,，互搶生意?！睆埩琳f,，通過這種方式逐漸發(fā)展出二三十家門店，有的招牌上寫“陽光麻辣燙”,，有的標(biāo)“兄弟麻辣燙”,，并不統(tǒng)一。

隨著張亮體系下的餐廳客流量變大,，外部尋求加盟的人越來越多,，要求有正規(guī)加盟體系,、簽合同,、有商標(biāo)，倒逼他注冊了“張亮麻辣燙”的商標(biāo),。

2008年,，第一家張亮麻辣燙在離哈爾濱市區(qū)23公里的阿城區(qū)開業(yè)，投資20萬元,，是張亮首次創(chuàng)業(yè)時啟動金額的10倍,?！爱?dāng)時(哈爾濱)中央大街已經(jīng)太貴，這筆錢在阿城能選到最好的位置,?！睆埩琳f。

同時,，張亮麻辣燙在阿城成立公司,，十來個親友成為正式員工，主要工作是對接加盟商?，F(xiàn)任黑龍江張亮餐飲有限公司總經(jīng)理的姜佰東,，就是在2008年加入張亮麻辣燙，親歷了正式擴張的整個過程,。

“剛開放加盟的時候,，擴張很快，收到加盟費自我感覺挺好,，但很快發(fā)現(xiàn)有些店面達(dá)不到預(yù)想,，加盟商不滿意，總部也賺不到錢,?！?/p>

姜佰東對《財經(jīng)》記者說，當(dāng)時的主要問題在于總部對加盟商的管控方面,。當(dāng)加盟店擴張到外地,，一開始總部人員可能三五個月才去巡店一次，很難及時發(fā)現(xiàn)和解決加盟商的問題,，等問題都發(fā)生完了再去補救,，為時已晚。

為了解決這一問題,，2009年左右,，張亮決定在各地成立分公司，當(dāng)?shù)氐氖略诋?dāng)?shù)亟鉀Q,。同時,，分公司在所在地開設(shè)直營店，盈利貼補分公司的開支,。

隨著分公司的成立,，張亮麻辣燙走到內(nèi)蒙古、山東等地,，初步攻下北方市場,，然后開始考慮進軍全國。

2013年是張亮麻辣燙升級的一年,。黑龍江省張亮餐飲有限公司注冊成立,，公司總部從阿城遷至哈爾濱市區(qū),。這一年，北京首家分店開業(yè),，其后一年半時間里迅速發(fā)展到400家,。

北京市場的成功給了他走向全國的信心。出乎意料的是,，“以前覺得往南走特別難,，結(jié)果發(fā)現(xiàn)比家里(哈爾濱)舒服。因為南方經(jīng)濟好,，麻辣燙的競爭沒那么激烈,。”2016年,，張亮麻辣燙首家海外分店在日本開業(yè),。

重資產(chǎn)v輕資產(chǎn)

“每個企業(yè)都不一樣，有的企業(yè)賺了前期的錢,，有的企業(yè)賺的是后期的錢,。”

2023年,，四川楊國福食品有限公司的成都工廠投產(chǎn),，年產(chǎn)值約為兩億元。

遍布大街小巷的麻辣燙餐廳,，消費者能感受到的僅僅是菜品,、口味、價格的微小差異,，實際上,，每一家企業(yè)的自我定位和規(guī)劃都大有不同。

以楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙為例,，前者偏向于重資產(chǎn)模式,，辦工廠、做商貿(mào),，收入來源較為多元而后者采用輕資產(chǎn)模式,，專心做一家管理公司。

“楊國?！焙汀皬埩痢钡臄U張都依靠加盟制,，每年向加盟商收取一筆固定的加盟費，并提供麻辣燙的底料和配料,、店面裝修所需設(shè)備和材料,。這三方面組成加盟商對總部收入的主要貢獻。

楊國福告訴《財經(jīng)》記者,，2023年公司營收預(yù)計將達(dá)到13億元,，而加盟費只占其中兩成，多數(shù)收入來自商貿(mào)模塊,，比如向加盟商銷售調(diào)味料,、食材、廚房設(shè)備,、餐廳家具等等,。他沒有透露公司年利潤和利潤率。

未來,，商貿(mào)模塊還將增加直面消費者的產(chǎn)品收入,。這些包括火鍋底料、番茄料,、魚調(diào)料,、辣椒蘸水、自熱麻辣燙等包裝產(chǎn)品,，類似于海底撈的自熱小火鍋,、火鍋底料等包裝產(chǎn)品，將投放在線上和線下渠道,?！拔覀儗?biāo)的就是海底撈?！睏顕＝榻B說,。

為了支撐這一商貿(mào)模塊的成長，楊國福在公司內(nèi)部力排眾議,，下決心打造自己的供應(yīng)鏈體系,。

2023年，隸屬于四川楊國福食品有限公司的成都工廠投產(chǎn),，年產(chǎn)值約為2億元,。據(jù)楊國福方面介紹，這家工廠的進口設(shè)備占設(shè)備總數(shù)的65%,，配備調(diào)味料研發(fā)中心,、智能廚房實驗中心等，生產(chǎn)規(guī)?？梢詽M足1.2萬家加盟店的調(diào)味料需求量,。

“底料、復(fù)合調(diào)味料是麻辣燙的核心競爭力,?！睏顕Α敦斀?jīng)》記者說，一碗麻辣燙看似簡單，但所用底料和配料有很多講究,，花椒,、八角、肉桂,、甘草等等,，甚至鹽的品種、產(chǎn)地不同,，口感也有差異,。

外采這些材料確實不需要重資產(chǎn)投入，但標(biāo)準(zhǔn)化程度會大大降低,，無法保證幾千家門店都是同一種口味,。

楊國福認(rèn)為，相比管理企業(yè),，自己更擅長研發(fā)和采購,，因此成都工廠的生產(chǎn)和研發(fā)是他的“領(lǐng)域”，目前每年他有一半時間都在工廠,。

和大多數(shù)麻辣燙企業(yè)一樣,，張亮沒有選擇重資產(chǎn)投入，而是通過外采來代替自己生產(chǎn),。他告訴《財經(jīng)》記者,，目前公司年收入6000萬元，主要來自加盟費,。刨去高昂的支出成本,，每年凈利潤不到2000萬元。

“咱們企業(yè)能走到今天,，就是因為沒把利潤這塊看得太重,，”張亮說。單從營收這一維度來看,，張亮與楊國福完全不在同一量級,。

張亮在楊國福已初見規(guī)模的時候入局仍能殺出一條血路，主要依靠的就是對加盟商的“薄利多銷”,?！敦斀?jīng)》記者了解到，目前張亮麻辣燙的加盟費分為兩檔,，二線以下城市1萬元/年,，一線和省會城市1.98萬元/年；

而楊國福麻辣燙的加盟費從鄉(xiāng)鎮(zhèn)縣級市場的1.79萬元/年至上海市場最高的4.99萬元/年不等,。

“咱們公司就是管理公司,。主要目標(biāo)是讓加盟商活下來,，幫加盟商省錢，總部可以從中間賺點辛苦錢,，但不允許哪個環(huán)節(jié)出現(xiàn)暴利,。

”對于盈利，張亮有自己的節(jié)奏：“每個企業(yè)都不一樣,，有的企業(yè)賺了前期的錢,，有的企業(yè)賺的是后期的錢,。只有每天幫加盟商把工作做好,，后期(總部)才能持續(xù)不斷地賺錢?！?/p>

他認(rèn)為,，目前公司的主要工作仍然是加盟業(yè)務(wù)?！岸唐趦?nèi)還是把市場做好,，從消費者到加盟商都非常穩(wěn)定了，再想賺錢,，現(xiàn)在我不想把精力分散,。”他并不打算像楊國福一樣建工廠,，而是考慮通過另一種方式——投資上游供應(yīng)鏈的優(yōu)質(zhì)公司,，或者相互持股，以強化供應(yīng)鏈,。

賓縣,，麻辣燙的“麥加”

“好多都是楊國福體系里出來的，以前在他店里炒料的,、給他店送牛油的,，現(xiàn)在都自己做了?！?/p>

賓縣位于松花江南岸,，地處張廣才嶺和松江平原的交會處,，年平均氣溫僅4.4℃,。從高鐵站到縣城的路上是大片大片的玉米地,。

根據(jù)賓縣統(tǒng)計局公布的數(shù)據(jù),，2017年賓縣三次產(chǎn)業(yè)(農(nóng)業(yè),、工業(yè),、服務(wù)業(yè))結(jié)構(gòu)比為16.1∶33.1∶50.8,，而全國的三次產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)為7.6∶40.5∶51.9,，可見賓縣的經(jīng)濟仍然相當(dāng)倚重農(nóng)業(yè),。

這樣一個常住人口不到58萬的東北邊陲之地,，在楊國福和張亮的帶動下發(fā)展成了麻辣燙之都，市場競爭相當(dāng)激烈。

“楊國?！焙汀皬埩痢钡拿栐谌珖懏?dāng)當(dāng),，而在他們的老家賓縣，也只是眾多品牌中的兩個,，并沒有光環(huán),。

《財經(jīng)》記者在賓縣走訪時觀察到，以縣城中心的賓州商廈為圓心,，半徑400米范圍內(nèi)有9家麻辣燙餐廳,。賓州東路上的“尚禾佳”和“蜀辣坊”緊挨著，兩家只隔了一堵墻,。

尚禾佳的老板徐超對《財經(jīng)》記者說,，賓縣的麻辣燙品牌非常多，四年前他在加盟“尚禾佳”之前為了做調(diào)研,，吃遍這里大大小小30多個品牌,。“賓縣(消費者)不認(rèn)任何一個品牌,，只認(rèn)口味,。”徐超說,。

賓縣街頭可以說是“藏龍臥虎”,。一些看似不起眼的門店，其實是品牌的起源地,。與“尚禾佳”相鄰有一家“馬玉濤大叔的麻辣燙”,，和楊國福創(chuàng)業(yè)起步時的第一家店面一樣，也是半地下室,。

一名店員告訴《財經(jīng)》記者,，這是馬玉濤品牌的第一家店，已經(jīng)有12年歷史,。

“馬玉濤”如今在北方市場已小有名氣,，大眾點評顯示北京就有50家分店。根據(jù)其官網(wǎng)和天眼查的信息,，馬玉濤麻辣燙誕生于2006年,，在2009年注冊成立公司，2016年更名為哈爾濱馬玉濤餐飲管理有限公司,，總部設(shè)立在哈爾濱,，目前擁有1000多家加盟店及一個現(xiàn)代化的萬米倉儲配送中心。

近期,，馬玉濤麻辣燙全面升級品牌,，改名“馬玉濤大叔的麻辣燙”,。從官網(wǎng)和店面設(shè)計來看，加入“大叔”二字,，是為了通過“馬大叔”IP與90后和00后的年輕群體進行情感交流,，走品牌年輕化路線。

賓州南路上有與“張亮”,、“楊國?！卑ぶ摹傍櫯d源”麻辣燙總店。據(jù)張姓老板對《財經(jīng)》記者稱,，這家店在2008年開業(yè),，通過加盟形式已經(jīng)有100多家分店，主要分布于東北地區(qū),，但目前尚未成立公司,。

這些元老級餐廳還在不斷裂變出新的餐廳和品牌,。徐超回憶稱,，2012年是楊國福麻辣燙在賓縣最鼎盛的時期，大約有10家分店,，如今不斷被新品牌擠壓,。

在賓縣，任何一個人都隨時有可能進入麻辣燙行業(yè),。徐超隔壁的競爭對手,，就是他過去的老顧客?！八倎砦业昀锍?，吃了總是問點生意經(jīng)，我沒多想,，結(jié)果前幾天在旁邊開店了,。”

哈爾濱南崗區(qū)的一家“呂小見”麻辣燙,，也是通過類似的裂變方式開始自立門戶,。該店老板對《財經(jīng)》記者表示，他之前加盟張亮麻辣燙做了四年,，學(xué)了經(jīng)驗,，決定創(chuàng)立自己的品牌，也省了一大筆加盟費,。

從張亮和楊國福體系中走出來的創(chuàng)業(yè)者,，用各種各樣的方式進行加盟擴張，每個人都選擇性地復(fù)制原體系中的一部分,，再自己做些創(chuàng)新,。

幾乎每一家小品牌的店面招牌都印上了加盟電話,，剛起步的留的是手機號，稍有規(guī)模的就印上“400”電話,。

新品牌吸引加盟的方法之一就是減免加盟費——這與楊,、張二人當(dāng)年的做法如出一轍。徐超說,，有些品牌總部為了吸引招商,，一開始免費加盟，品牌做大之后才開始收費,。他加盟“尚禾佳”的主要原因就是目前沒有加盟費,，而且店面裝修不強制使用總部指定團隊和材料。

呂小見麻辣燙才成立數(shù)月,，就已經(jīng)決定做加盟,，加盟費定為5000元/年。馬玉濤麻辣燙的加盟費分為四檔,，最貴的一檔1.18萬元/年,，亦低于張亮和楊國福。

在零售和餐飲領(lǐng)域有多年經(jīng)驗的波士頓咨詢董事總經(jīng)理及全球合伙人陳茜接受《財經(jīng)》記者采訪時表示,，菜品的標(biāo)準(zhǔn)化程度越高,，供應(yīng)鏈端越容易規(guī)整地運營、產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng),，總部對加盟商也會比較容易管控,。

在中餐各品類中，包括麻辣燙在內(nèi)的火鍋類餐飲相對比較容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，因此比較適合用連鎖加盟模式實現(xiàn)快速擴張,。

還有第三家的空間嗎？

“加盟兩個大品牌投資得幾十萬元,。我這個店把幾樣成本都算上只投了11萬元左右,，現(xiàn)在快回本了?！?/p>

2013年,，張亮麻辣燙公司總部搬至哈爾濱，舉行開工儀式,。

新品牌能吸引到的往往是創(chuàng)業(yè)資金有限,，且沒有餐飲從業(yè)經(jīng)驗的人。半年前,，在郵局送快遞的孟輝無意間在快手上看到一個名為“步大叔麻辣燙”的招商廣告,，“負(fù)擔(dān)得起”的準(zhǔn)入門檻打動了他——一次性交2.58萬元加盟費無需再交年費、根據(jù)總部的設(shè)計方案自主裝修店面,、對門店面積和選址沒有硬性規(guī)定,。孟輝在哈爾濱香坊區(qū)租下一個店面,，開始經(jīng)營麻辣燙生意。

他告訴《財經(jīng)》記者,，加盟之前,，他曾在市場買現(xiàn)成的底料，也嘗試耗費4個小時炒料,，但并不對味,，最后還是決定選擇加盟一個品牌，省事兒——總部提供為期一周的培訓(xùn),，日常供應(yīng)麻辣燙底料,，可以保證口味一致。

相比過去,，大眾餐飲的品牌化趨勢越來越明顯,。“主要原因是供應(yīng)鏈的工業(yè)化發(fā)展,，讓規(guī)?；牟惋嬤B鎖變得更容易實現(xiàn)。

”陳茜稱,，近年來,，中央廚房、半成品加工,、冷鏈物流以及常溫物流等供應(yīng)鏈端的體系建設(shè)愈加成熟。從需求端的角度來看,，消費者近年來愈發(fā)注重食品衛(wèi)生和食品安全,，認(rèn)為大一些的品牌在食品安全和衛(wèi)生上可能相對更有保障，從而也更加鼓勵了品牌連鎖,。

多名麻辣燙加盟商對《財經(jīng)》記者表示,，楊國福和張亮的品牌影響力雖仍具絕對吸引力，但入場費對于一些餐飲“小白”而言,，已經(jīng)“高不可攀”,。“

我以前了解過這兩個大品牌,，它們對選址,、面積、裝修都有要求,，算上加盟費,、采購費、店鋪轉(zhuǎn)讓費,、房租,、人工等,，投資得幾十萬元。我這個店把這幾樣成本都算上只投了11萬元左右,，現(xiàn)在快回本了,。”孟輝說,。

成本偏高是加盟商普遍抱怨的問題,。例如，從總部采購的設(shè)備價格高于市場價,，總部要求的選址條件注定了高昂的房租,。

這些因素拖延了回本和盈利的速度，只有資金雄厚的加盟商才能撐到收獲期,。雖然楊國福和張亮分別向《財經(jīng)》記者表示,，目前一家新店大約需要十個月至一年時間回本，但根據(jù)一些加盟商的說法,，一年半才回本的也大有人在,。

楊國福接受《財經(jīng)》記者專訪時坦言，現(xiàn)在北方一家店投入要30萬-50萬元,，南方大約80萬-100萬元,。而張亮方面，姜佰東也表示,，目前加盟張亮麻辣燙的確需要幾十萬至上百萬元不等的啟動資金,。

張亮解釋道：“投資太小，在市場上競爭力也會差,，如果選址在一個胡同里邊,，肯定沒有競爭力。這些年小品牌招商也不少,，不過存活下來的少,。”小品牌在外賣平臺上的排名也不及大品牌,，能見度并不高,。

對于加盟商自立門戶的情況，姜佰東回應(yīng)稱,，“其實對我們來說沒有什么沖擊,，你開20家的時候，我們壓根沒聽過,。

就算開200家店,，我們的會議上都不會提到你。要是你有500家店,，我們可能在會上提一下,，這個品牌最近在某個地方發(fā)展還好,，我們是不是要戰(zhàn)略打擊?！?/p>

楊國福坦言從自己體系里裂變出去的商家有很多,，在他看來，未來拼的是能不能真正給予加盟商食品安全,、供應(yīng)鏈,、加盟服務(wù)的保障；如果新品牌不具備這幾大核心競爭力,，遲早會被淘汰,。

“不太存在競爭，看似只是一碗麻辣燙,，實際上它背后有一個強大的體系和標(biāo)準(zhǔn)去支撐,。沒那么簡單?！睏顕Ｕf,。“(小品牌)給加盟商定的裝修費便宜,、加盟費便宜,，這不算競爭優(yōu)勢。高存活率,、讓加盟商賺到錢,，才是競爭優(yōu)勢?！?/p>

在一些貼吧和平臺上,，不斷有楊國福和張亮的加盟商發(fā)帖批評總部或轉(zhuǎn)讓店鋪。但是,，“加盟店存活率90%以上”是這兩家企業(yè)不約而同給出的數(shù)據(jù)。辦商學(xué)院,、與大品牌結(jié)盟,、打造會員體系等動作，既是它們從低端餐飲連鎖走向現(xiàn)代化管理的方式,，也是招商,、穩(wěn)定軍心、強化品牌影響力的辦法,。

對于麻辣燙行業(yè)里是否可能出現(xiàn)第三家全國性的企業(yè),，張亮認(rèn)為，“全國性沒有機會,，區(qū)域性有可能,。因為優(yōu)質(zhì)的加盟商和房源已經(jīng)被我們選了,，剩下的這些人想省錢，做的這個店跟咱們這店挨著,，沒有競爭力和優(yōu)勢,。”

幾名麻辣燙從業(yè)人員亦表示,，并非沒有野心“做大做強”,，但通過加盟的方式擴張，就需要操心供貨,、公司化運作等事宜,，首先搞定企業(yè)食品生產(chǎn)許可(QS)就不容易。

大多數(shù)從業(yè)者的能力僅停留在研究配方,、多開幾家店的水平,。

雖然相比十多年前，市面上的麻辣燙品牌從藍(lán)海變成紅海,，但從業(yè)者的企業(yè)管理能力整體并沒有提升多少,。

頭部兩家未來是否還會出現(xiàn)戲劇化的競爭格局?在張亮看來，論入行時間,、門店數(shù)量方面,，楊國福是老大哥，不過在門店的盈利能力,、外賣經(jīng)營數(shù)據(jù)方面,，張亮麻辣燙絲毫不輸，甚至更佳,。

“誰是第一的問題交給時間,。”他說,。

走向世界的小吃

“現(xiàn)在這個品類能拿出去說了,，咱現(xiàn)在稍微舒服一些，比較受尊重,，不感覺丟人了,。”

多年以來,，張亮一直有一種深深的自卑感,。“七八年前,，咱那時候也小有規(guī)模了,，但是麻辣燙行業(yè)和企業(yè)沒有什么文化，這個品類你都不會去采訪。

以前參加(餐飲行業(yè)的)大活動,，自己內(nèi)心感覺挺丟人的,。”張亮對《財經(jīng)》記者說,，隨著麻辣燙市場越做越大,，“現(xiàn)在這個品類能拿出去說了，咱現(xiàn)在稍微舒服一些,，比較受尊重,，不感覺丟人了”。

麻辣燙改變了這兩個賓縣農(nóng)村人的命運,。如今,，張亮和妻子住在哈爾濱，兩個孩子在哈爾濱上學(xué)楊國福把家安在上海,，妻子和兒子在公司任職,，女兒在上海念書。

生意越做越大,，兩人之間的交流越來越少,。張亮對《財經(jīng)》記者表示，“現(xiàn)在平時沒有交流,，再怎么說也是競品,。但兩人畢竟是關(guān)系很近的親屬，親戚之間誰家辦事,，還是會碰面,，這避免不了。

回到家庭就是親屬,，在公司的時候,，是兩家企業(yè)，相互不摻和,?！?/p>

這些年兩家企業(yè)參加展會，張亮公司去了,，楊國福公司就不去,，反之亦然。久而久之,，雙方的沉默似乎也成了一種未經(jīng)溝通的默契。

“沒有非得拼個你死我活,。如果兩家真的你死我活,，也達(dá)不到現(xiàn)在全國的規(guī)模。”張亮補充道：“我感覺互相是有推動作用的,，有一些創(chuàng)新相互刺激和借鑒,。咱們(兩家)對這個品類有促進作用?！?/p>

這種相互推動也體現(xiàn)在海外擴張上,，兩家企業(yè)前后腳在海外掛出自己的招牌。

把麻辣燙開到國外,，張亮說他是被市場推著走的,。2016年，張亮麻辣燙沒準(zhǔn)備對海外市場開放加盟,，張亮的一位在日本生活的好友希望在當(dāng)?shù)亟?jīng)營麻辣燙,，便開始了第一次嘗試。

近兩年來,，隨著海外人員對張亮麻辣燙的咨詢增多,，2023年初公司成立了海外事業(yè)部，向海外加盟商打開大門,。

張亮對《財經(jīng)》記者表示,，目前張亮麻辣燙已經(jīng)在42個國家注冊商標(biāo)，在日本,、美國,、澳大利亞等國家已有20家店開業(yè)。

楊國福麻辣燙的首家海外分店在2017年落地澳大利亞后,，開始招兵買馬,，聘請具有多年海外工作經(jīng)歷的專業(yè)人士擔(dān)任國際部負(fù)責(zé)人。

目前,，楊國福已經(jīng)在60多個國家注冊了商標(biāo),，以單店加盟為主，要求店面面積至少在80平方米以上未來可能會考慮與海外餐飲大公司合作,，交給海外代理商來落地,。

楊國福對未來五年的發(fā)展已經(jīng)做出較為具體的計劃——五年內(nèi)，海外門店數(shù)量達(dá)到1000家,，國內(nèi)門店數(shù)量增至9000家,，集團整體營收達(dá)到100億元。

過去他曾經(jīng)設(shè)想過國內(nèi)擴張到2萬家門店數(shù),，隨著進一步計算,，認(rèn)為門店數(shù)量控制在9000家較為合理。過多的門店可能會影響加盟單店的利潤,，造成自相殘殺,。

他的野心早已不局限于麻辣燙,，而是想建成一個國際化的食品餐飲帝國。他提到,，在管理理念上希望學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞,、星巴克這類全球連鎖餐飲公司。

楊國福心中有一個明確的目標(biāo)：“未來我們對標(biāo)的就是海底撈,。我們雖說沒有它股票市值這么大,，但體量也不小?！?/p>

楊國福和張亮分別表示,，發(fā)展過程中都有外部資本伸出橄欖枝，但他們不約而同地持謹(jǐn)慎態(tài)度,，短期均無上市計劃,。

楊國福說：“如果引入資本，他們要求的是短平快,，要求每年達(dá)到什么樣的業(yè)績我們現(xiàn)階段還需要扎根,。我不是種韭菜，是種一棵樹,，是要它成材的,。”

川茶川菜攜手走進澳門國際品牌連鎖加盟展

10月20日下午,，由澳門貿(mào)易投資促進局,、澳門國際品牌商會澳門連鎖加盟商會主辦的澳門國際品牌連鎖加盟展(MFE)在澳門威尼斯人金光會展C區(qū)成功開展，該會展是一個集展覽,、論壇,、商業(yè)配對和推介會為一體的商貿(mào)盛事。每年吸引來自全球的投資者以在線線下方式透過展會平毫尋找商機,，以及與同業(yè)聯(lián)系交流,。

在過往數(shù)年，為數(shù)不少的品牌已成功透過MFE在本地市場發(fā)展,，以及拓展至海外市場,，充分發(fā)揮了MFE作為推動國際連鎖加盟發(fā)展平臺的角色。MFE于2023年11月通過國際展覽業(yè)協(xié)會(UFI)認(rèn)證,，成為大中華區(qū)首個獲此殊榮之加盟行業(yè)展會,，反映對MFE在國際化、專業(yè)化,、品牌化營運方面的充分認(rèn)可,。

澳門

成都團合影留念

為促進川澳合作，澳門特別行政區(qū)政府經(jīng)濟財政司李偉農(nóng)司長表示,，澳門國際品牌連鎖加盟展,，由成都與澳門合力打造,，將通過旅游及會展推介會、商業(yè)配對洽談會等系列活動,，促進川澳相關(guān)的業(yè)界合作。在澳門國際品牌連鎖加盟展上有各種趣味活動,，促進兩地文化交流,。美食推廣活動“川粵澳葡”通過特色澳葡美食、傳統(tǒng)粵菜以及成都川菜,、川茶的碰撞,，積極推動澳門及成都這兩座“創(chuàng)意城市美食之都”的可持續(xù)發(fā)展，宣揚多元飲食文化,；蓉澳商業(yè)配對洽談會為兩地企業(yè)“牽線搭橋”,，共話合作機遇。

成都美食文化交流與創(chuàng)新中心和四川天府24味美食文化交流中心是二十大后首個受澳門投資促進局受邀參展協(xié)會,。由四川茶餐發(fā)展研究院秘書長牟益民帶隊,，參加的企業(yè)有：峨眉山有機茶業(yè)、中國國家地理·美食地理,、成都嘉禾奧思電子商務(wù)有限公司,、成都市武侯區(qū)希爾頓歡朋酒店、成都市福軒餐廳,、成都大龍燚餐飲管理有限公司,、成都小龍坎控股集團管理有限公司、四川德美萊科技有限公司,、四川月色火焰餐飲管理有限公司,、成都大妙餐飲有限公司、四川清福品牌管理有限公司,、新東方展覽有限公司等參會單位,，匯集了茶企、連鎖商超,、電商平臺,、餐飲集圖、貿(mào)易,、文化IP等企業(yè)負(fù)責(zé)人及決策權(quán)人受邀參加此次展會,，共襄盛皋。

活動開始之前,，會場負(fù)責(zé)人帶隊向團隊一一介紹了各個項目板塊內(nèi)容,，了解到了來自各地的不同品牌，進行了文化品牌的交流碰撞,。

線上連線

此次展會不僅有線下交流,，也開展了各大品牌線上的交流與分享,。并且現(xiàn)場連線各大知名人士進行開場儀式，祝賀此次展會圓滿成功,！線上與線下的結(jié)合,，更有利的促進各大品牌學(xué)習(xí)與交流，擴大自身的知名度,。米倉山茶業(yè),、椒哥椒妹品牌公司的花椒啤酒、四川唯桑予梓農(nóng)業(yè)的桑葚酒等通過視頻會議,，與來自巴西等葡語系國家的企業(yè)進行了網(wǎng)上貿(mào)易對接,。

澳門

???10.20

20日活動內(nèi)容主要包括了：MFE·PLPEX觀展、商業(yè)配對,、參與品鑒室,、葡語家配對專場項目推介會、專場會議等大會活動,。安排對接澳門餐飲協(xié)會及澳門旅游學(xué)院代表交談會面,。

參展商類型:涵蓄輕食餐飲、潮流美業(yè),、運動娛樂等一眾連銷加盟品牌及知名,。

成都、澳門一直情誼深厚,，合作緊密,。成都曾連續(xù)多年參加澳門國際貿(mào)易投資展覽會等國際性展會，多次邀請澳門相關(guān)部門來蓉舉辦商貿(mào)活動,，在交流中不斷拓展合作空間,。本次活動也將助推成都與澳門開啟更多領(lǐng)域的務(wù)實合作。

此次澳門之行圓滿成功,！不僅拉近了四川與澳門的距離,，也使兩地美食和茶文化進行了交流與碰撞，不同的地區(qū)有不同的飲食文化,，而這些傳統(tǒng)美食是中國歷史發(fā)展的見證,，同時也是記錄當(dāng)?shù)匚幕闹匾獦?biāo)識，不管我們身在何處,，家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)美食總能夠抓住我們內(nèi)心對美食及美食文化的共鳴,。