披薩界翹楚！達美樂再度沖擊港股上市

這家人們耳熟能詳?shù)呐_店,，終于向資本市場邁出了重要一步,。

近日,，達勢股份有限公司（DPCDhL，即達美樂中國）向港交所遞交了招股說明書，正式向港股上市發(fā)起沖擊,。

達美樂披薩（Di39Pizz）成立于1960年,，是由美國密歇根大學的一名大學生TMh和他的哥哥JMh共同成立的。在快餐文化盛行的美國,，達美樂憑借過硬的口味和服務(wù)獲得了迅速的發(fā)展,。1967年，達美樂披薩首家加盟店開立,；到1978年,，達美樂已經(jīng)在全美開設(shè)了200家餐廳，1983年這個數(shù)字突破了1000家,，1989年達到了驚人的5000家,，成為全美最受歡迎的披薩連鎖品牌之一。

不僅僅在美國獲得了成功,，達美樂還憑借自身高度標準化的產(chǎn)品服務(wù)成功走出了國門,。1983年，達美樂“就近”進入了加拿大市場,，成為海外首站,；到2010年，達美樂已經(jīng)在全球范圍內(nèi)擁有多達9000家門店,；2012年9月,，土耳其伊斯坦布爾的達美樂披薩店開業(yè)，讓達美樂在全球的門店數(shù)突破了10000,。截至目前,，達美樂已經(jīng)在全球90多個國家和地區(qū)擁有了超過19000家門店，成為全球銷售額最大的披薩公司,。

1997年達美樂首次進入中國市場,，從此開始了美式披薩在中國的發(fā)展之路。根據(jù)招股說明書,，達美樂中國目前在中國擁有508家門店,，是全國最大的連鎖餐飲品牌之一。不同于一般的快餐飲食,，達美樂在中國的成功得益于其對于外賣的重視,。從業(yè)績數(shù)據(jù)來看，2023年,，達美樂中國外賣收入超過總收入的73%,，遠高于可比行業(yè)的平均值49%，這依靠的是高密度的門店覆蓋率,、高度智能化的訂單匹配機制,、高素質(zhì)的專職外賣騎手團隊,，即便偶有特殊情況導致未能如承諾般“30分鐘必達”，達美樂也會對消費者進行高額補償,，極大提升了品牌好感度,，帶來了極高的復購率。2023年,，達美樂全年實現(xiàn)營業(yè)收入16.11億元,，但虧損4.71億元，這主要是由于企業(yè)繼續(xù)擴張并擴大中央廚房體量的原因所致,。

隨著疫情影響仍在持續(xù),，以及社會生活速度的不斷提升，達美樂未來的市場,，或許將更為廣闊,。

法帝諾多元布局加盟店遍布全國

烘焙行業(yè)在我國市場巨大，雖然許多人想走烘焙行業(yè),，但苦于此前沒經(jīng)驗,，害怕一人“獨木難支”、未來創(chuàng)業(yè)過程會承受巨大風險,、甚至導致嚴重虧損,，為了避免這樣的悲劇，更多聰明的潛在創(chuàng)業(yè)者更傾向于選擇烘焙店加盟模式,。比如法帝諾蛋糕這個品牌就挺受大家推崇的,。

法帝諾蛋糕加盟以南京為中心向外輻射，加盟店遍布全國

要問法帝諾蛋糕加盟店如何,？看看遍布全國的加盟店就知道,。

據(jù)悉，法帝諾蛋糕總部位于我國江蘇省南京市,，在過去多年時間里法帝諾蛋糕憑借適中的投資費用,、全方位加盟支撐服務(wù)，以南京作為中心向外輻射布局,，在短短時間內(nèi)法帝諾蛋糕加盟店如雨后春筍般在各個城市落地生根,，目前該品牌在全國范圍內(nèi)共有600多家加盟店。在業(yè)內(nèi),，法帝諾蛋糕被譽為發(fā)展最快的蛋糕品牌之一,。

當下國內(nèi)法帝諾蛋糕加盟店各種規(guī)模的都有，有面積在30平方米以下的標準店,，30~50平方米的形象店,，50~80平的豪華店，80~100平的白金店,，100~150的皇冠店,，150平方米以上的至尊店。知情者表示,，不管店鋪規(guī)模大小,，法帝諾蛋糕總部給予的全方位支撐服務(wù)從不打折，總部會從投資分析,、技術(shù)培訓,、門店選址、新品研發(fā),、VIP形象,、全套產(chǎn)品、運營策劃,、售后服務(wù)等多角度切入做統(tǒng)籌,，確保各家店鋪都運營得火爆。

法式烘焙與中式糕點碰撞,，以美味征服消費者

法帝諾蛋糕將傳統(tǒng)法式烘焙工藝跟中式糕點技術(shù)融會貫通,，徹底顛覆了人們對烘焙美食的固有認知，在全球知名烘焙大師的帶領(lǐng)下,，目前法帝諾蛋糕已經(jīng)研發(fā)出了上千種產(chǎn)品,，包含面包、蛋糕,、甜點,、糕點、酥點,、手工巧克力,、特色養(yǎng)生飲品、咖啡,、冰淇淋,、披薩、特色歐洲小吃,、歐洲經(jīng)典美食等,。

正是因為法帝諾蛋糕選擇性多，大眾能在內(nèi)部找到滿足自己味蕾想法的美味,，所以它才會得到越來越多消費者的認可,。來自北京的王女士表示，之所以在諸多糕點品牌中更認可法帝諾,，主要是被它香甜可口的風味,、入口松軟的感覺、吃一口還想吃的回味感征服了,，而且法帝諾還會貼合季節(jié)推出新產(chǎn)品,，可謂創(chuàng)意性十足,。

作為烘焙行業(yè)“老人”，一路走來,，法帝諾蛋糕憑借著創(chuàng)意美味,、良好服務(wù)，征服了一個又一個消費者和投資人群,，它正在用獨特的視角,，開拓我國烘焙行業(yè)的新可能，積極推動我國烘焙行業(yè)的發(fā)展,。法蒂諾它正在以循序漸進的方式撐起品牌的野心——讓法帝諾蛋糕加盟店開遍全國,。

披薩“吃”出上市公司 百億市場邁向差異化競爭

本報記者劉旺北京報道

1990年，必勝客在北京開了第一家分店,，披薩開始進入中國市場,。30年后，一家專門經(jīng)營披薩的企業(yè)即將登上資本市場,。近日,，達美樂披薩在中國的特許經(jīng)營商達勢股份（以下簡稱“達美樂中國”）通過港交所聆訊，即將登陸港股,。

上市的光環(huán)吸引了眾多關(guān)注,，在其身后的賽道也令人矚目，隨著披薩這一品類在消費者當中日益普及,，披薩賽道的參與者越來越多,。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2010年,，我國只有55家注冊披薩企業(yè),，而到了2023年，這個數(shù)據(jù)達到了8358家,，披薩在一二線城市的普及率逐漸提高,。

一個鮮明的特征就是，行業(yè)正處于跑馬圈地的階段,，不管是達美樂,、必勝客、棒約翰還是尊寶披薩,，都在進行規(guī)模擴張,。這其中有披薩品類本身易標準化的特質(zhì)，也有相關(guān)企業(yè)意欲爭奪更多的市場空間,。

而隨著行業(yè)發(fā)展,，如何提供差異化產(chǎn)品和服務(wù)，成為了擺在披薩市場參與者面前的共同問題。

披薩“吃”出百億市場

起源于16世紀意大利那不勒斯的披薩餅,，在世界各地流轉(zhuǎn)了三個世紀進入了中國市場,。但在前期，披薩在中國市場的發(fā)展相對緩慢,。

根據(jù)弗若斯特沙利文報告,，2023年，中國每百萬人僅有9.8家披薩門店,，低于同期日韓的28.4家和28.9家,。

但同時也可以看到,，上述數(shù)據(jù)表明披薩在國內(nèi)市場有著廣闊的發(fā)展空間,。上述報告提到，2016~2023年中國披薩市場規(guī)模從228億元增長至335億元,，2023年受疫情影響回落至305億元,，預計2023~2025年中國比薩市場規(guī)模將以15.4%的年復合增長率持續(xù)發(fā)展，于2025年達到623億元,。

九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊告訴《中國經(jīng)營報》記者,，披薩近幾年取得了比較快速的增長，一部分原因是由于宅經(jīng)濟發(fā)達,，披薩也是適合外賣的品類,，比較短平快而且性價比高，所以現(xiàn)在很多中產(chǎn)階層消費人群的披薩消費量比較大,。同時,，披薩品類能夠很容易地實現(xiàn)標準化，不像其他餐飲品類那樣復雜,，這也是其能夠快速發(fā)展的重要原因,。

正如徐雄俊所說，披薩外賣增長迅速,，2023年至2025年,，比薩外賣細分市場預計以19%年復合增長率上升，2025年將達到374億元,。

而即將登陸港股的達美樂中國也是側(cè)重于外賣披薩,，對外宣稱“外賣30分鐘必達，超時送免費披薩券”,。

根據(jù)弗若斯特沙利文報告,，2023年達美樂在國內(nèi)披薩整體和外送市場銷售額排名均為第三。而目前,，行業(yè)參與者眾多,，頭部企業(yè)中，除了達美樂之外,，還有必勝客,、尊寶披薩,、棒約翰、樂凱撒等,。

達美樂中國上市步伐加快,，但借助資本力量的披薩品牌，其卻不是唯一一個,。

早在2015年,，樂凱撒就完成了天使輪融資；2023年9月,，慕瑪披薩獲得絕了基金,、君上資本的戰(zhàn)略融資；2023年7月,，大師披薩獲得吃貨大陸,、優(yōu)貝迪集團千萬融資；2023年,，棒約翰投入了方源資本的懷抱,。

徐雄俊告訴記者，在披薩市場中,，除了幾大頭部品牌之外,，這幾年涌現(xiàn)出了大量的品牌，競爭在不斷加劇,，市場集中度也在不斷提高,，玩家們都已經(jīng)看到了競爭的緊迫性和壓力。這種情況下,，只有通過資本市場,，才能夠依靠標準化快速開店，追求規(guī)模效應(yīng)和品牌勢能,，才有機會在競爭中勝出,。

經(jīng)營模式各異

披薩這一品類進入中國市場30余年的時間，跑出了幾種不同的經(jīng)營模式,。

以必勝客為例,，早在2014年，彼時的必勝客中國區(qū)總經(jīng)理羅維仁就表示,，“必勝客以后將不采用加盟店經(jīng)營的模式,，而是由百勝總部統(tǒng)籌管理及業(yè)務(wù)擴張?！?/p>

對此,，實戰(zhàn)派特許經(jīng)營專家李維華指出，必勝客在中國尚待成熟，時下關(guān)鍵是要提升品牌含金量,，而非盲目擴張,。必勝客需要掌握直接控制權(quán)，建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的管理體系,。再次,，叫停特許經(jīng)營，依靠百勝集團的實力和行業(yè)經(jīng)驗,，走少而精的路子是正確的,。對于消費者而言，直營方式拋開了中間環(huán)節(jié),，產(chǎn)品質(zhì)量會更有保證,，價格也更加實惠。

“必勝客的經(jīng)營理念勾勒出的是一條從‘休閑餐飲’到‘歡樂餐廳’的發(fā)展軌跡,，凸顯餐廳‘開心愉快’的概念,?！崩罹S華表示,。

同樣地，記者注意到,，達美樂在中國市場全部為自營門店,。其主打外賣模式，組建了專職配送達美樂的外送騎手團隊,，有95%的外送,、外帶及堂食訂單是線上下單。

達美樂重視供應(yīng)鏈的打造,，這在中國市場也得以體現(xiàn),。資料顯示，在采購原料時,，特定食材有多個供應(yīng)商,，鼓勵供應(yīng)商之間競爭，以獲得有利條款,。另外,，不再與供應(yīng)商簽訂長期合同，變成一年期為主,，通過價格預測系統(tǒng)監(jiān)控原料價格波動,。

從供應(yīng)商到門店之間還有一個重要環(huán)節(jié)，即中央廚房,。目前,，達美樂中國有華北、華東、華南三個中央廚房,，采購的絕大部分食材由供應(yīng)商交付中央廚房,，比薩餅及其他食品的制作、加工,、分配,、儲存都在中央廚房完成，再將半成品交予門店,。

棒約翰入華后長期采取南北區(qū)域分開的運營管理模式,。棒約翰北方特許運營業(yè)務(wù)由美國總部投資的北京棒約翰餐飲發(fā)展有限公司運營，南方業(yè)務(wù)則主要由CFB集團旗下公司負責運營,。北方區(qū)域?qū)儆谄放频拇怪惫芾?，南方區(qū)域采用特許加盟運營商模式。

直到2023年,，棒約翰宣布將品牌在北京和天津的全國34家餐廳由直營轉(zhuǎn)為加盟,。

而像本土品牌尊寶披薩，已然形成了2000余家門店的規(guī)模,，但其主要是依靠加盟模式,。

徐雄俊認為，相對而言,，直營品牌的管理可能更加規(guī)范,，更加能夠體現(xiàn)品牌的一致性，對食品安全的把控也會更嚴格,。但直營模式的經(jīng)營成本比較高,，擴張會比較慢。加盟模式的優(yōu)勢就在于能夠快速擴張,，同時降低總部的經(jīng)營風險,。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認為，“如果沒有超強的品牌力及資金優(yōu)勢,，直營運營是很難的,。”

值得注意的是,，隨著入局者增多,，以披薩品類起家的品牌們正在尋找差異化經(jīng)營。必勝客沒有局限于披薩這一品類,，而是擴展至意大利面,、牛排、湯品,、沙拉,、甜品等,。同時，推行本地化戰(zhàn)略,，滿足不同地區(qū)消費者的需求,，精準細分消費者口味。

也有品牌選擇在產(chǎn)品上進行創(chuàng)新,，例如樂凱撒,。相關(guān)市場報告中提到，樂凱撒是榴蓮披薩的開創(chuàng)者,，其還推出過紅燒土豆披薩,，甚至還有椰子雞、麻辣火鍋披薩等火鍋系列,。而來自北京的比格比薩,，招牌同樣是榴蓮披薩，廣告宣傳語都是“比格不只有榴蓮披薩”,。

朱丹蓬認為,，不同的品牌競爭的方向不一樣，有些側(cè)重品牌形象,，有些側(cè)重口味,，有些則側(cè)重服務(wù)、價格等,，不管如何,，都要形成核心的差異化優(yōu)勢,，否則難以形成競爭力,。

“披薩的競爭越來越激烈，企業(yè)最終都要找到獨特的差異化定位,，要找準一個特性,，例如達美樂專門做外送披薩，必勝客側(cè)重服務(wù)和精準細分消費人群,。來說就四點,，品類、特性,、人群和服務(wù),，從中找到自己的差異化定位?！毙煨劭≌J為,。