披薩界翹楚,！達(dá)美樂(lè)再度沖擊港股上市

這家人們耳熟能詳?shù)呐_店,，終于向資本市場(chǎng)邁出了重要一步,。

近日,，達(dá)勢(shì)股份有限公司（DPCDhL,，即達(dá)美樂(lè)中國(guó)）向港交所遞交了招股說(shuō)明書(shū),，正式向港股上市發(fā)起沖擊。

達(dá)美樂(lè)披薩（Di39Pizz）成立于1960年,，是由美國(guó)密歇根大學(xué)的一名大學(xué)生TMh和他的哥哥JMh共同成立的,。在快餐文化盛行的美國(guó)，達(dá)美樂(lè)憑借過(guò)硬的口味和服務(wù)獲得了迅速的發(fā)展,。1967年，達(dá)美樂(lè)披薩首家加盟店開(kāi)立,；到1978年,，達(dá)美樂(lè)已經(jīng)在全美開(kāi)設(shè)了200家餐廳，1983年這個(gè)數(shù)字突破了1000家,，1989年達(dá)到了驚人的5000家,，成為全美最受歡迎的披薩連鎖品牌之一。

不僅僅在美國(guó)獲得了成功,，達(dá)美樂(lè)還憑借自身高度標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品服務(wù)成功走出了國(guó)門(mén),。1983年，達(dá)美樂(lè)“就近”進(jìn)入了加拿大市場(chǎng),，成為海外首站,；到2010年，達(dá)美樂(lè)已經(jīng)在全球范圍內(nèi)擁有多達(dá)9000家門(mén)店,；2012年9月,，土耳其伊斯坦布爾的達(dá)美樂(lè)披薩店開(kāi)業(yè)，讓達(dá)美樂(lè)在全球的門(mén)店數(shù)突破了10000,。截至目前,，達(dá)美樂(lè)已經(jīng)在全球90多個(gè)國(guó)家和地區(qū)擁有了超過(guò)19000家門(mén)店，成為全球銷售額最大的披薩公司,。

1997年達(dá)美樂(lè)首次進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),，從此開(kāi)始了美式披薩在中國(guó)的發(fā)展之路。根據(jù)招股說(shuō)明書(shū),，達(dá)美樂(lè)中國(guó)目前在中國(guó)擁有508家門(mén)店,，是全國(guó)最大的連鎖餐飲品牌之一。不同于一般的快餐飲食,，達(dá)美樂(lè)在中國(guó)的成功得益于其對(duì)于外賣的重視,。從業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)來(lái)看,，2023年，達(dá)美樂(lè)中國(guó)外賣收入超過(guò)總收入的73%,，遠(yuǎn)高于可比行業(yè)的平均值49%,，這依靠的是高密度的門(mén)店覆蓋率、高度智能化的訂單匹配機(jī)制,、高素質(zhì)的專職外賣騎手團(tuán)隊(duì),，即便偶有特殊情況導(dǎo)致未能如承諾般“30分鐘必達(dá)”，達(dá)美樂(lè)也會(huì)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行高額補(bǔ)償,，極大提升了品牌好感度,，帶來(lái)了極高的復(fù)購(gòu)率。2023年,，達(dá)美樂(lè)全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入16.11億元,，但虧損4.71億元，這主要是由于企業(yè)繼續(xù)擴(kuò)張并擴(kuò)大中央廚房體量的原因所致,。

隨著疫情影響仍在持續(xù),，以及社會(huì)生活速度的不斷提升，達(dá)美樂(lè)未來(lái)的市場(chǎng),，或許將更為廣闊,。

法帝諾多元布局加盟店遍布全國(guó)

烘焙行業(yè)在我國(guó)市場(chǎng)巨大，雖然許多人想走烘焙行業(yè),，但苦于此前沒(méi)經(jīng)驗(yàn),，害怕一人“獨(dú)木難支”、未來(lái)創(chuàng)業(yè)過(guò)程會(huì)承受巨大風(fēng)險(xiǎn),、甚至導(dǎo)致嚴(yán)重虧損,，為了避免這樣的悲劇，更多聰明的潛在創(chuàng)業(yè)者更傾向于選擇烘焙店加盟模式,。比如法帝諾蛋糕這個(gè)品牌就挺受大家推崇的,。

法帝諾蛋糕加盟以南京為中心向外輻射，加盟店遍布全國(guó)

要問(wèn)法帝諾蛋糕加盟店如何,？看看遍布全國(guó)的加盟店就知道,。

據(jù)悉，法帝諾蛋糕總部位于我國(guó)江蘇省南京市,，在過(guò)去多年時(shí)間里法帝諾蛋糕憑借適中的投資費(fèi)用,、全方位加盟支撐服務(wù)，以南京作為中心向外輻射布局,，在短短時(shí)間內(nèi)法帝諾蛋糕加盟店如雨后春筍般在各個(gè)城市落地生根,，目前該品牌在全國(guó)范圍內(nèi)共有600多家加盟店。在業(yè)內(nèi),，法帝諾蛋糕被譽(yù)為發(fā)展最快的蛋糕品牌之一,。

當(dāng)下國(guó)內(nèi)法帝諾蛋糕加盟店各種規(guī)模的都有,，有面積在30平方米以下的標(biāo)準(zhǔn)店，30~50平方米的形象店,，50~80平的豪華店,，80~100平的白金店，100~150的皇冠店,，150平方米以上的至尊店,。知情者表示，不管店鋪規(guī)模大小,，法帝諾蛋糕總部給予的全方位支撐服務(wù)從不打折,，總部會(huì)從投資分析、技術(shù)培訓(xùn),、門(mén)店選址,、新品研發(fā)、VIP形象,、全套產(chǎn)品,、運(yùn)營(yíng)策劃、售后服務(wù)等多角度切入做統(tǒng)籌,，確保各家店鋪都運(yùn)營(yíng)得火爆。

法式烘焙與中式糕點(diǎn)碰撞,，以美味征服消費(fèi)者

法帝諾蛋糕將傳統(tǒng)法式烘焙工藝跟中式糕點(diǎn)技術(shù)融會(huì)貫通,，徹底顛覆了人們對(duì)烘焙美食的固有認(rèn)知，在全球知名烘焙大師的帶領(lǐng)下,，目前法帝諾蛋糕已經(jīng)研發(fā)出了上千種產(chǎn)品,，包含面包、蛋糕,、甜點(diǎn),、糕點(diǎn)、酥點(diǎn),、手工巧克力,、特色養(yǎng)生飲品、咖啡,、冰淇淋,、披薩、特色歐洲小吃,、歐洲經(jīng)典美食等,。

正是因?yàn)榉ǖ壑Z蛋糕選擇性多，大眾能在內(nèi)部找到滿足自己味蕾想法的美味,，所以它才會(huì)得到越來(lái)越多消費(fèi)者的認(rèn)可,。來(lái)自北京的王女士表示,，之所以在諸多糕點(diǎn)品牌中更認(rèn)可法帝諾，主要是被它香甜可口的風(fēng)味,、入口松軟的感覺(jué),、吃一口還想吃的回味感征服了，而且法帝諾還會(huì)貼合季節(jié)推出新產(chǎn)品,，可謂創(chuàng)意性十足,。

作為烘焙行業(yè)“老人”，一路走來(lái),，法帝諾蛋糕憑借著創(chuàng)意美味,、良好服務(wù)，征服了一個(gè)又一個(gè)消費(fèi)者和投資人群,，它正在用獨(dú)特的視角,，開(kāi)拓我國(guó)烘焙行業(yè)的新可能，積極推動(dòng)我國(guó)烘焙行業(yè)的發(fā)展,。法蒂諾它正在以循序漸進(jìn)的方式撐起品牌的野心——讓法帝諾蛋糕加盟店開(kāi)遍全國(guó),。

披薩“吃”出上市公司 百億市場(chǎng)邁向差異化競(jìng)爭(zhēng)

本報(bào)記者劉旺北京報(bào)道

1990年，必勝客在北京開(kāi)了第一家分店,，披薩開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),。30年后，一家專門(mén)經(jīng)營(yíng)披薩的企業(yè)即將登上資本市場(chǎng),。近日,，達(dá)美樂(lè)披薩在中國(guó)的特許經(jīng)營(yíng)商達(dá)勢(shì)股份（以下簡(jiǎn)稱“達(dá)美樂(lè)中國(guó)”）通過(guò)港交所聆訊，即將登陸港股,。

上市的光環(huán)吸引了眾多關(guān)注,，在其身后的賽道也令人矚目，隨著披薩這一品類在消費(fèi)者當(dāng)中日益普及,，披薩賽道的參與者越來(lái)越多,。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2010年,，我國(guó)只有55家注冊(cè)披薩企業(yè),，而到了2023年，這個(gè)數(shù)據(jù)達(dá)到了8358家,，披薩在一二線城市的普及率逐漸提高,。

一個(gè)鮮明的特征就是，行業(yè)正處于跑馬圈地的階段,，不管是達(dá)美樂(lè),、必勝客、棒約翰還是尊寶披薩,，都在進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張,。這其中有披薩品類本身易標(biāo)準(zhǔn)化的特質(zhì),，也有相關(guān)企業(yè)意欲爭(zhēng)奪更多的市場(chǎng)空間。

而隨著行業(yè)發(fā)展,，如何提供差異化產(chǎn)品和服務(wù),，成為了擺在披薩市場(chǎng)參與者面前的共同問(wèn)題。

披薩“吃”出百億市場(chǎng)

起源于16世紀(jì)意大利那不勒斯的披薩餅,，在世界各地流轉(zhuǎn)了三個(gè)世紀(jì)進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng),。但在前期，披薩在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展相對(duì)緩慢,。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,，2023年，中國(guó)每百萬(wàn)人僅有9.8家披薩門(mén)店,，低于同期日韓的28.4家和28.9家,。

但同時(shí)也可以看到，上述數(shù)據(jù)表明披薩在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)有著廣闊的發(fā)展空間,。上述報(bào)告提到,，2016~2023年中國(guó)披薩市場(chǎng)規(guī)模從228億元增長(zhǎng)至335億元，2023年受疫情影響回落至305億元,，預(yù)計(jì)2023~2025年中國(guó)比薩市場(chǎng)規(guī)模將以15.4%的年復(fù)合增長(zhǎng)率持續(xù)發(fā)展,，于2025年達(dá)到623億元。

九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊告訴《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者,，披薩近幾年取得了比較快速的增長(zhǎng),，一部分原因是由于宅經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，披薩也是適合外賣的品類,，比較短平快而且性價(jià)比高，所以現(xiàn)在很多中產(chǎn)階層消費(fèi)人群的披薩消費(fèi)量比較大,。同時(shí),，披薩品類能夠很容易地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，不像其他餐飲品類那樣復(fù)雜,，這也是其能夠快速發(fā)展的重要原因,。

正如徐雄俊所說(shuō)，披薩外賣增長(zhǎng)迅速,，2023年至2025年,，比薩外賣細(xì)分市場(chǎng)預(yù)計(jì)以19%年復(fù)合增長(zhǎng)率上升，2025年將達(dá)到374億元,。

而即將登陸港股的達(dá)美樂(lè)中國(guó)也是側(cè)重于外賣披薩,，對(duì)外宣稱“外賣30分鐘必達(dá)，超時(shí)送免費(fèi)披薩券”,。

根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告,，2023年達(dá)美樂(lè)在國(guó)內(nèi)披薩整體和外送市場(chǎng)銷售額排名均為第三,。而目前，行業(yè)參與者眾多,，頭部企業(yè)中,，除了達(dá)美樂(lè)之外，還有必勝客,、尊寶披薩,、棒約翰、樂(lè)凱撒等,。

達(dá)美樂(lè)中國(guó)上市步伐加快,，但借助資本力量的披薩品牌，其卻不是唯一一個(gè),。

早在2015年,，樂(lè)凱撒就完成了天使輪融資；2023年9月,，慕瑪披薩獲得絕了基金,、君上資本的戰(zhàn)略融資；2023年7月,，大師披薩獲得吃貨大陸,、優(yōu)貝迪集團(tuán)千萬(wàn)融資；2023年,，棒約翰投入了方源資本的懷抱,。

徐雄俊告訴記者，在披薩市場(chǎng)中,，除了幾大頭部品牌之外,，這幾年涌現(xiàn)出了大量的品牌，競(jìng)爭(zhēng)在不斷加劇,，市場(chǎng)集中度也在不斷提高,，玩家們都已經(jīng)看到了競(jìng)爭(zhēng)的緊迫性和壓力。這種情況下,，只有通過(guò)資本市場(chǎng),，才能夠依靠標(biāo)準(zhǔn)化快速開(kāi)店，追求規(guī)模效應(yīng)和品牌勢(shì)能,，才有機(jī)會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)中勝出,。

經(jīng)營(yíng)模式各異

披薩這一品類進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)30余年的時(shí)間，跑出了幾種不同的經(jīng)營(yíng)模式,。

以必勝客為例,，早在2014年，彼時(shí)的必勝客中國(guó)區(qū)總經(jīng)理羅維仁就表示，“必勝客以后將不采用加盟店經(jīng)營(yíng)的模式,，而是由百勝總部統(tǒng)籌管理及業(yè)務(wù)擴(kuò)張,。”

對(duì)此,，實(shí)戰(zhàn)派特許經(jīng)營(yíng)專家李維華指出,，必勝客在中國(guó)尚待成熟，時(shí)下關(guān)鍵是要提升品牌含金量,，而非盲目擴(kuò)張,。必勝客需要掌握直接控制權(quán)，建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的管理體系,。再次,，叫停特許經(jīng)營(yíng)，依靠百勝集團(tuán)的實(shí)力和行業(yè)經(jīng)驗(yàn),，走少而精的路子是正確的,。對(duì)于消費(fèi)者而言，直營(yíng)方式拋開(kāi)了中間環(huán)節(jié),，產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)更有保證,，價(jià)格也更加實(shí)惠。

“必勝客的經(jīng)營(yíng)理念勾勒出的是一條從‘休閑餐飲’到‘歡樂(lè)餐廳’的發(fā)展軌跡,，凸顯餐廳‘開(kāi)心愉快’的概念,。”李維華表示,。

同樣地,，記者注意到，達(dá)美樂(lè)在中國(guó)市場(chǎng)全部為自營(yíng)門(mén)店,。其主打外賣模式,，組建了專職配送達(dá)美樂(lè)的外送騎手團(tuán)隊(duì)，有95%的外送,、外帶及堂食訂單是線上下單,。

達(dá)美樂(lè)重視供應(yīng)鏈的打造，這在中國(guó)市場(chǎng)也得以體現(xiàn),。資料顯示，在采購(gòu)原料時(shí),，特定食材有多個(gè)供應(yīng)商,，鼓勵(lì)供應(yīng)商之間競(jìng)爭(zhēng)，以獲得有利條款,。另外,，不再與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期合同，變成一年期為主，通過(guò)價(jià)格預(yù)測(cè)系統(tǒng)監(jiān)控原料價(jià)格波動(dòng),。

從供應(yīng)商到門(mén)店之間還有一個(gè)重要環(huán)節(jié),，即中央廚房。目前,，達(dá)美樂(lè)中國(guó)有華北,、華東、華南三個(gè)中央廚房,，采購(gòu)的絕大部分食材由供應(yīng)商交付中央廚房,，比薩餅及其他食品的制作、加工,、分配,、儲(chǔ)存都在中央廚房完成，再將半成品交予門(mén)店,。

棒約翰入華后長(zhǎng)期采取南北區(qū)域分開(kāi)的運(yùn)營(yíng)管理模式,。棒約翰北方特許運(yùn)營(yíng)業(yè)務(wù)由美國(guó)總部投資的北京棒約翰餐飲發(fā)展有限公司運(yùn)營(yíng)，南方業(yè)務(wù)則主要由CFB集團(tuán)旗下公司負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng),。北方區(qū)域?qū)儆谄放频拇怪惫芾?，南方區(qū)域采用特許加盟運(yùn)營(yíng)商模式。

直到2023年,，棒約翰宣布將品牌在北京和天津的全國(guó)34家餐廳由直營(yíng)轉(zhuǎn)為加盟,。

而像本土品牌尊寶披薩，已然形成了2000余家門(mén)店的規(guī)模,，但其主要是依靠加盟模式,。

徐雄俊認(rèn)為，相對(duì)而言,，直營(yíng)品牌的管理可能更加規(guī)范,，更加能夠體現(xiàn)品牌的一致性，對(duì)食品安全的把控也會(huì)更嚴(yán)格,。但直營(yíng)模式的經(jīng)營(yíng)成本比較高,，擴(kuò)張會(huì)比較慢。加盟模式的優(yōu)勢(shì)就在于能夠快速擴(kuò)張,，同時(shí)降低總部的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn),。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬也認(rèn)為，“如果沒(méi)有超強(qiáng)的品牌力及資金優(yōu)勢(shì),，直營(yíng)運(yùn)營(yíng)是很難的,。”

值得注意的是,，隨著入局者增多,，以披薩品類起家的品牌們正在尋找差異化經(jīng)營(yíng),。必勝客沒(méi)有局限于披薩這一品類，而是擴(kuò)展至意大利面,、牛排,、湯品、沙拉,、甜品等,。同時(shí)，推行本地化戰(zhàn)略,，滿足不同地區(qū)消費(fèi)者的需求,，精準(zhǔn)細(xì)分消費(fèi)者口味。

也有品牌選擇在產(chǎn)品上進(jìn)行創(chuàng)新,，例如樂(lè)凱撒,。相關(guān)市場(chǎng)報(bào)告中提到，樂(lè)凱撒是榴蓮披薩的開(kāi)創(chuàng)者,，其還推出過(guò)紅燒土豆披薩,，甚至還有椰子雞、麻辣火鍋披薩等火鍋系列,。而來(lái)自北京的比格比薩,，招牌同樣是榴蓮披薩，廣告宣傳語(yǔ)都是“比格不只有榴蓮披薩”,。

朱丹蓬認(rèn)為,，不同的品牌競(jìng)爭(zhēng)的方向不一樣，有些側(cè)重品牌形象,，有些側(cè)重口味,，有些則側(cè)重服務(wù)、價(jià)格等,，不管如何,，都要形成核心的差異化優(yōu)勢(shì)，否則難以形成競(jìng)爭(zhēng)力,。

“披薩的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈,，企業(yè)最終都要找到獨(dú)特的差異化定位，要找準(zhǔn)一個(gè)特性,，例如達(dá)美樂(lè)專門(mén)做外送披薩,，必勝客側(cè)重服務(wù)和精準(zhǔn)細(xì)分消費(fèi)人群。來(lái)說(shuō)就四點(diǎn),，品類,、特性、人群和服務(wù),，從中找到自己的差異化定位,。”徐雄俊認(rèn)為,。