68歲上海老太太足浴店1年“消費(fèi)”300萬，女兒質(zhì)疑：激活荷爾蒙,？

“媽,，泡個(gè)腳一年要300萬啊??？”

2023年8月，上海市民王女士得知自己母親,，李阿婆將百萬存款拿去足浴店養(yǎng)生后,，發(fā)出了驚問。

“人家說我的病通過經(jīng)絡(luò)排毒可以治好,，這個(gè)錢花得值,！”

王女士又氣又急，這醫(yī)院看不好的病,，泡腳按摩倒有奇效,？

她找到足浴店一看，門面不大,、裝修普通,，并且不管前臺(tái)還是墻上，都看不到任何相關(guān)的養(yǎng)生項(xiàng)目和價(jià)格表,。

找店員和負(fù)責(zé)人詢問,，對(duì)方竟推說，“你媽是自愿消費(fèi),，賴不著我們,！”

這下王女士更加氣憤,，遂向執(zhí)法部門舉報(bào)了這家足療店,。

保養(yǎng)一年300萬，都是些什么項(xiàng)目,？又是怎樣的一家足浴店,，敢妄言能治好李阿婆的不愈之癥呢？

2023年7月的某天,，李阿婆在小區(qū)附近遛彎時(shí),，被一家名為“元臻堂”的足療養(yǎng)生館的員工盛情邀請(qǐng)進(jìn)店，說不滿意不要錢,。

泡好腳后,，技師邊給李阿婆按摩，邊與她閑聊,。

老太太長(zhǎng)吁短嘆,，說自己患重度抑郁癥幾十年了,，看過專家吃過藥卻不見好，加上時(shí)常大病小痛,，整個(gè)人就成天蔫了吧唧的,。

技師笑問，“我這手法有沒有讓您舒坦點(diǎn),？”

阿婆點(diǎn)點(diǎn)頭,，“蠻舒服的?！?/p>

技師又不動(dòng)聲色道,，“您這病啊，儀器查不出,，醫(yī)生也沒轍兒,，得用經(jīng)絡(luò)排毒才能治好，我們就有這服務(wù),?！?/p>

李阿婆凝神細(xì)聽，技師趁熱打鐵,，“您辦張卡,，便宜點(diǎn)，每周做一兩次,，病慢慢就好了?，F(xiàn)在我們每年派送100萬積分，雖提不了現(xiàn),，但可以當(dāng)現(xiàn)金用,，還能終身享受呢！”

兩腳的舒適感遍及周身,，李阿婆放松極了,，她暗想不能丟了這大便宜，故而趕緊辦卡,。

此后,，老太太每周會(huì)去元臻堂一兩回，每回店員都給她做不同的項(xiàng)目,，小幾百的泡腳按摩,，大幾十萬的排毒搟經(jīng)，還做了中醫(yī)“治療”,。

技師把三四種藥材包進(jìn)紗布,，在鍋中炒熱后，逐一放在老人全身穴位，并告訴她,，古時(shí)扁鵲救治將死之人,，用的就是這熨藥之法。

一通胡編亂造把老太太唬得兩眼直放光,，仿佛看見自己大病得愈,。于是一口氣買了三十次，100萬就輕飄飄飛進(jìn)了元臻堂的賬戶,。

待所有保養(yǎng)輪過一圈后,，李阿婆成了消費(fèi)高達(dá)290多萬的鉆石會(huì)員。店員告訴她,，將來您還能免費(fèi)入住老板在北京開的養(yǎng)老院,。

而此時(shí)，距離李阿婆首次進(jìn)店尚不足一年,。

若非后來其女兒起了疑心,，這份天價(jià)賬單只怕還沒個(gè)完。

王女士想起一年來,，母親每周總有幾次出門很久,，回了家喜滋滋的，問她樂什么又答非所問,，要么干脆一聲不吭,。

好奇很快變成了不安，王女士開始打破砂鍋問到底,。李阿婆架不住女兒連連追問,，只好和盤托出，還不?？湟樘帽ｐB(yǎng)有效,，店員熱情，服務(wù)貼心,。

王女士越聽越玄乎,，這是遇上騙子了吧？

要來母親的銀行卡一查,，果然,，百萬老底兒都快被掏空了,。

看著老母親一副“被人賣了還幫人數(shù)錢”的迷糊模樣,，王女士氣不打一處來。

她跑到元臻堂要說法,，不料對(duì)方“啪”地丟來一長(zhǎng)串李阿婆簽了字的賬單,。王女士仔細(xì)看了一遍那些古怪的名稱，其中一項(xiàng)“荷爾蒙激活”令她怒火中燒,。

“我媽都68歲了,，你給她激活荷爾蒙,，不是明擺著騙錢嗎？”

沒想到店方滿不在乎,，只說自己是合法經(jīng)營(yíng),，李阿婆自愿消費(fèi)，不存在誘導(dǎo)和欺詐,。

后來,，某媒體的記者聞?dòng)嵡皝聿稍L。面對(duì)鏡頭,，元臻堂仍矢口否認(rèn)騙了李阿婆,，還叫囂執(zhí)法部門才有資格調(diào)查他們。

王女士眼看店方死不認(rèn)賬,，一怒之下便舉報(bào)了元臻堂,。

幾日后，該足浴店老板因涉嫌詐騙,，被移交給警方處理,。不知道李阿婆稀里糊涂被騙的那300萬元，是否有望追得回來,。

若說李阿婆選擇的“治療”手段讓人哭笑不得,，下面這位老太太的治病“奇方”則更加令人啼笑皆非。

車奶奶因確診肺癌早期住了院,，待氣短胸痛,、咳嗽背疼等病狀稍稍好轉(zhuǎn)才出院。但她仍對(duì)病痛折磨心有余悸,，總寄望著有民間偏方能救自己,。

在病友介紹下，她認(rèn)識(shí)了一位張姓大師,。

此人身懷奇技,，能發(fā)功替人除業(yè)障、度亡靈,，重要的是,，他有一種“高維能量茶”，喝下之后,，絕癥之人可重病轉(zhuǎn)輕,。

“他說喝了這茶水，還能提高人的維度,。我聽不太懂那套理論,，可我覺得有道理，就信了?！?/p>

慎重思忖之后,，車奶奶花3500元買了張大師的10包茶葉和6個(gè)茶餅，開開心心地回家泡飲,，盼著自己早日擺脫病魔,。

沒幾天，張大師便假借問候之名,，數(shù)次向車奶奶吹噓自己的神功,。老太太本就迷信，又喝著大師的神茶,，自然便信以為真,。

由于新冠疫情反復(fù)肆虐，車奶奶希望家人都平安健康,，于是主動(dòng)聯(lián)系張大師“隔空施法”,，并為故去的親人進(jìn)行“超度”，前后花了4.6萬元,。

后來,，車奶奶又支付數(shù)萬元，分別購買了大師講解“能量茶”妙用和作法的視頻,。

就在老太太沉浸于身心輕盈,、疾病好轉(zhuǎn)的錯(cuò)覺中時(shí)，她的兒子發(fā)現(xiàn)了端倪,，堅(jiān)持帶她到公安局報(bào)案,。

在此過程中，車奶奶依舊相信張大師和他的茶葉及神力,，民警和家屬費(fèi)盡口舌,，細(xì)細(xì)地將整個(gè)事件里的詐騙痕跡一一解釋，老太太這才逐漸醒悟,。

誰能想到,，這位讓車奶奶等一眾受害者深信不疑的張大師，只是一個(gè)學(xué)歷不高,，送過快遞,，靠打零工為生的普通中年男人。

據(jù)他交待,，他的茶是網(wǎng)購的普通茶葉,，行騙的伎倆、兜售的路數(shù)和發(fā)功的招式,，也都是從網(wǎng)上學(xué)的,。他原只抱著試試的心態(tài)，沒成想這套詐騙老年人的詭計(jì)還挺管用,，線上線下信者無數(shù),、財(cái)源滾滾，他索性辭了工作,，專心行騙,。

“大師”到案后，有不少老人家甚至不顧家人勸阻,，自發(fā)結(jié)成同盟,，集體拒絕向警方講述受害事實(shí)。

這些老年人寧愿相信騙子,，也不信警方和親人,，真真是荒誕又扎心。

當(dāng)今時(shí)代,，詐騙犯對(duì)老年人的“圍獵”方法,，除了利用和夸大保健品的功效之外，當(dāng)屬各種名目的投資最為常見,，藏品詐騙則是一種因“收藏?zé)帷倍鸬男屡d手段,。

“‘撿漏’老古董，坐等升值,，投資不虧,！”

此等“大好事”，恰巧砸中了青島的鐘大爺,。

老先生退休后喜歡喝茶種花,，此外還愛賞玩老物件，“這些個(gè)老舊玩意兒上,，能捕捉到一星半點(diǎn)歲月的痕跡,，奇哉妙哉?！?/p>

可誰能料到,，玩了一輩子舊物的老爺子，偏偏栽在了自己的喜好上,。

2023年年底,，鐘大爺刷手機(jī)時(shí)，突然騰地坐直身子,，盯著屏幕笑了起來,。

原來，他一直關(guān)注的社交賬號(hào)“回憶收藏舊歷史”更新了,。視頻里,，憨厚老實(shí)的博主展示了很多從鄉(xiāng)下農(nóng)戶家回收的老物件,，大大小小，品類各異,。其間,，此人還不斷喊，“拼手速嘞,！”

短短幾字,，聽得鐘大爺心頭直癢癢，“說不準(zhǔn)里頭真有老古董呢,！”

但老先生還挺謹(jǐn)慎,，私信號(hào)主后，他并未透露出購買意圖,，只偶爾和對(duì)方聊些賞玩古董的經(jīng)驗(yàn)和趣聞,。

見他只聊不買，號(hào)主不生氣,，也從不問他到底買不買,，依然按時(shí)更新視頻和圖文，還三不五時(shí)地開直播賣貨,。

在鐘大爺看來,，號(hào)主的生意當(dāng)真紅火得很?？伤圆环判?，總是從一條條動(dòng)態(tài)中，仔細(xì)判斷對(duì)方古董買賣的真假與否,。

兩個(gè)月后,，鐘大爺終于確定號(hào)主可信，古董為真,，于是斥資收藏,。

不過30來天，老爺子便向號(hào)主轉(zhuǎn)賬共計(jì)80多萬元,，購買了玉器,、瓷器、金銀器,、紀(jì)念幣,、字畫和陳酒等2000余件“古董”。

可還沒歡喜太久,，他就發(fā)現(xiàn)有幾件“古董”不太對(duì),，送到市里的黃金珠寶飾品監(jiān)督檢驗(yàn)站一鑒定，才知道都是偽造的工藝品,。

鐘大爺趕緊將余下的“古董”都送到檢驗(yàn)站,，結(jié)果沒一件真品,。老爺子氣得直發(fā)抖，憤然咒罵騙子喪盡天良,，隨后便報(bào)了警,。

半年后，這起有20余名犯罪嫌疑人,、涉案資金超1000萬的重大藏品詐騙案,，被青島警方順利破獲,。

生活中,，許多老人失去伴侶后會(huì)尋找合適的另一半搭伙過日子，這本是尋常之事,。

近年來,，詐騙犯卻利用單身老人孤獨(dú)無依、情感空缺等心理特點(diǎn),，通過網(wǎng)絡(luò)隱藏身份,，布下“黃昏戀”騙局，向老年人索要錢財(cái),。

前不久,，山東的一位老太太就不慎掉入這種陷阱。

張奶奶孀居多年,，獨(dú)女嫁人后,，受不了孤苦的她，通過網(wǎng)絡(luò)認(rèn)識(shí)了自稱是北京某部委退休干部的王老頭,。

這人說自己早年喪妻,，一直未續(xù)娶，如今年紀(jì)漸長(zhǎng)又無兒無女,，他想找個(gè)老伴兒共度余生,。

兩人都覺得對(duì)方就是自己在找的那個(gè)人，很快就確定了關(guān)系,。但因是異地,，他們只能通過QQ聊天來增進(jìn)了解。

沒過多久,，二人便決定領(lǐng)證,。

王老頭說部委規(guī)定干部結(jié)婚要政審，還承諾婚后一定幫張奶奶的女兒解決工作編制的問題,，但辦這些事都需要錢,。

他為難地表示自己的工資沒到，存款辦了整取,，所以要張奶奶先墊付,。

聽到這兒,，張奶奶有點(diǎn)遲疑。

王老頭連忙勸道,，“咱們都要結(jié)婚了,，還顧忌什么呢？今后我一百多萬的存款和房子,，都有你的一半,。”

聽得對(duì)方如此誠懇,，張奶奶也不好一直懷疑,。沒過多久便放放心心地給王老頭轉(zhuǎn)了10萬余元。

幾天后,，張奶奶沒等來好消息,，倒是王老頭的秘書小孫打電話來求助：王干部突發(fā)急癥住院，您能否幫忙墊付一部分治療費(fèi)用,？

張奶奶知道未來老伴兒身體不好,，現(xiàn)在一聽他住了院，她更是心焦如焚,，想都沒想就打了10多萬過去,。

可當(dāng)她說自己要到北京看望王老頭時(shí)，小孫竟百般推辭,，一會(huì)兒擔(dān)心路遠(yuǎn)不便,，一會(huì)兒說王干部病得不重，無需探望,。

張奶奶疑惑不已,，好歹自己也是王老頭的未婚妻子，這秘書怎么這般阻撓,？

靜下心來左思右想,，張奶奶驚覺不對(duì)勁，很怕自己是被騙了,，故而向公安機(jī)關(guān)報(bào)了案,。

不出半月，警方將案件調(diào)查清楚了,。

張奶奶的網(wǎng)絡(luò)戀人確實(shí)姓王,，但他不是老年人，更不是退休干部,，而是家住江蘇的一名無業(yè)人員,。他虛構(gòu)“干部”和“秘書”的雙重身份，用兩部手機(jī)一唱一和,，把老太太騙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),，并編造故事騙走她的29萬元養(yǎng)老錢,。

所幸老太太醒悟及時(shí)，否則后果真是不堪設(shè)想,。

其實(shí),，除去上述事件之外，社會(huì)上還存在著很多其他類型的老年人詐騙案,，例如“紅頭文件”騙局,、“天降大獎(jiǎng)”騙局、“以房養(yǎng)老”騙局等等,，為了騙得老人手中的錢財(cái),，罪犯?jìng)兛芍^無所不用其極，只有我們想不到,，沒有他們做不到,。

78歲的章大爺某天突然接到一個(gè)彩信形式的“紅頭文件”,，上面說他身份證被盜用,，要繳納保證金給某銀行才能自證清白。結(jié)果,，在短信一步步的提示下,，章大爺被騙走60多萬元。

前段時(shí)間,，69歲的趙婆婆收到了一封信,，里頭有一張某公司隨機(jī)贈(zèng)送的刮獎(jiǎng)卡，和一份活動(dòng)真實(shí)的公證書,。她刮開一看,，發(fā)現(xiàn)自己中了100萬大獎(jiǎng)。喜不自勝的趙婆婆隨即撥打卡上的兌獎(jiǎng)電話,?？蓪?duì)方卻以開賬號(hào)、核實(shí)身份等借口,，騙走了她18萬元,。

77歲的楊奶奶，因?yàn)槁犘拧胺勘镜盅航o大公司,，可按月得利”的謊言,，把自家房本交給了騙子。騙子轉(zhuǎn)身將房本抵押到無良借貸公司,，自己拿錢走了,，楊奶奶老兩口卻因背負(fù)巨債而被迫賣房，流落街頭,。一氣之下,，老伴兒撒手人寰,，楊奶奶自己則崩潰自殺。

騙子們賺得盆豐缽滿,，被騙的老人卻遭受著精神和身體的雙重打擊,，甚至有的老人因此家破人亡。

不少人冷血地認(rèn)為被騙的老年人都傻乎乎的,，因?yàn)閻壅夹”阋硕粤舜筇潯?/p>

殊不知,，這是一個(gè)被高科技時(shí)代拋在身后的特殊群體。

他們年老體衰,、疾病纏身,、頭腦老朽、思路緩慢,，他們搞不清越來越便捷的社會(huì)生活,，扒拉不來先進(jìn)的智能手機(jī)，更摸不清參不透復(fù)雜兇險(xiǎn)的網(wǎng)絡(luò)世界,，他們還日夜擔(dān)憂著會(huì)成為子女的累贅,。

那些被騙的老人家，要么急切想要擺脫病痛,，要么想為孩子留下更多財(cái)富,。為此，摳摳搜搜一輩子的他們,，卻成了詐騙犯屢試不爽的傷害對(duì)象,。

如若我們可以從百忙中抽出時(shí)間，拿出一些耐心,，?；丶遗愀改噶牧奶欤犅犓麄兊南敕?，一遍一遍地帶他們了解和學(xué)習(xí)詐騙套路,，給他們講解防詐方法，或許當(dāng)遇到騙局時(shí),，他們能夠多一份謹(jǐn)慎,，少一樁悲劇。

惟愿天下老人,，和終將衰老的我們,，都能老有所依，老有所安,。

參考資料：

文匯網(wǎng)丨《67歲上海老阿姨足浴店1年花300萬,！5萬塊的“激活荷爾蒙”是什么鬼？》上觀新聞丨《保健品“致癮”的老人：明知被騙仍執(zhí)迷不悟，原因何在,？》海報(bào)新聞丨《黃昏戀被騙29萬,，“殺豬盤”詐騙盯上單身老年人》微信丨萌孩控《這對(duì)低調(diào)的明星夫妻，被詐騙了775萬》微信丨平安璧山《老年“收藏家”頻頻被騙,，警方揭秘詐騙作案手段》-END-

作者：白綃

編輯：毛毛雨

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楊國(guó)福,、張亮雙巨頭雄踞,，麻辣燙新銳品牌應(yīng)該怎樣突圍？

麻辣燙品類如今已經(jīng)形成了雙足鼎立的態(tài)勢(shì),，張亮麻辣燙,、楊國(guó)福麻辣燙這兩個(gè)巨頭遙遙領(lǐng)先于其他品牌。

在兩大巨頭之后,，眾多的麻辣燙新秀也在崛起,。可是,，要成為下一個(gè)楊國(guó)?；蛘邚埩辽踔脸剿麄儏s非易事,，麻辣燙品牌們應(yīng)該怎樣突圍呢,？

文章看點(diǎn)：

1.麻辣燙品類的前世今生，以及和東北人的關(guān)系,。

2.麻辣燙為什么形成了“雙寡頭”競(jìng)爭(zhēng)格局,？

3.麻辣燙品類遇到哪些發(fā)展瓶頸？

4.該領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)者又有哪些突破點(diǎn),？

天冷了,，來一碗又麻又辣的麻辣燙，立馬渾身冒汗,，那滋味就一個(gè)字“爽”,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入十月,，廣州,、深圳、長(zhǎng)沙,、武漢,、南京等地，麻辣燙都占據(jù)著美食消費(fèi)熱榜的前列。

不過觀察君發(fā)現(xiàn),，麻辣燙領(lǐng)域除了來自哈爾濱的楊國(guó)福,、張亮這兩位大神，門店均超過5000+,，其余再無一家超過千店的品牌,。

為什么發(fā)源于四川的麻辣燙，卻被東北人給統(tǒng)治了,？原本不起眼,，人均一二十元的路邊攤品類，如何孕育出年入幾十億的連鎖大牛,？為什么楊國(guó)福,、張亮之外，品牌新秀很難突圍,？麻辣燙品類未來走勢(shì)如何,？

本篇我們就來深入剖析一下麻辣燙江湖。

1

麻辣燙品類概貌

起源于四川,，卻被東北人發(fā)揚(yáng)光大

麻辣燙顧名思義是麻辣味型,，以燙為烹飪方式的一種特色小吃，最早起源于岷江之濱四川省樂山市牛華鎮(zhèn),，最初是船工和纖夫創(chuàng)造了這種吃法,。他們拉纖之余，在江邊壘起石塊,，支起瓦罐,，就地取材，放入海椒花椒等調(diào)料,，涮而食之,，這樣的吃法不但能果腹還可驅(qū)寒祛濕。

正因?yàn)楹?jiǎn)便易行,，這種吃法很快便在江邊傳了開來,。碼頭上的小販看到其中商機(jī)，便將菜品和爐具加以改造,，置于挑擔(dān)兩頭,，邊走邊吆喝，江邊,、橋頭賣勞力的老百姓便成了挑擔(dān)商販的?？汀：髞?，麻辣燙也漸漸從江邊被帶到了岸上,。

早期正宗的麻辣燙是把肉和菜都串在竹簽上，放進(jìn)滾燙的紅湯中燙煮熟，吃的時(shí)候,，把食材從竹簽上捋下來放到碗中,，而現(xiàn)在的麻辣燙已經(jīng)將此步驟省略，店家直接將食客選好的食材燙熟用碗盛放上桌,。

這里不得不科普一下麻辣燙,、串串、冒菜,、火鍋的區(qū)別,，實(shí)際上，它們同屬一大家子,，麻辣燙是串串,、冒菜的前身，串串與火鍋則是孿生兄弟,，冒菜又是火鍋的一人食版,，它們關(guān)系可謂剪不斷理還亂。

觀察君根據(jù)網(wǎng)上信息整理出了麻辣燙,、火鍋,、冒菜等的區(qū)分圖，這張圖分別從是否帶湯,、是否帶簽,、烹飪方式給它們做了區(qū)分。

從這張圖可見,，如果不是深諳川渝美食的人,，一般人還真不一定分得清楚他們的差別。這也是中華美食的博大精深,，每一個(gè)細(xì)分品類都有其擁躉和各自的生存土壤,。

回到麻辣燙品類上來說，它也是經(jīng)歷了一段比較長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)展歷程,。

1、2015-2017年是品類頂峰,，2023至今進(jìn)入平穩(wěn)期

像很多其他特色小吃的發(fā)展歷程一樣,，傳統(tǒng)麻辣燙市場(chǎng)的發(fā)展也經(jīng)歷了從地?cái)偟脚艙酰俚降昝娴慕?jīng)營(yíng)過程,。觀察君分析后發(fā)現(xiàn),，麻辣燙的進(jìn)化歷程是以市場(chǎng)為中心，在消費(fèi)者的多元需求下不斷進(jìn)化的,。

隨著人們生活水平的提高,，地?cái)偸铰槔睜C因其工藝簡(jiǎn)單、菜品品種及口味單一、就餐環(huán)境差,、只能吃菜不能品湯,，甚至食品安全都成問題，漸漸的,，這些地?cái)偸铰槔睜C經(jīng)營(yíng)者逐漸被勇于變革的經(jīng)營(yíng)者所取代,，相應(yīng)的，一批環(huán)境好,、口味豐富,、服務(wù)到位的新派麻辣燙店應(yīng)運(yùn)而生。

麻辣燙的產(chǎn)品形態(tài)也經(jīng)歷了幾次變革,，比如鍋底由紅湯變骨湯,，大鍋燉改為小鍋煮，按串賣到自選論斤賣等,。與此同時(shí),，品類愈加細(xì)分，出現(xiàn)了碗裝麻辣燙,、砂鍋麻辣燙,、火鍋麻辣燙、串簽麻辣燙,、麻辣拌,、麻辣燙面等。

縱觀整個(gè)麻辣燙行業(yè)的發(fā)展歷程,，觀察君發(fā)現(xiàn)自2008年開始,，麻辣燙品類就進(jìn)入了品牌競(jìng)爭(zhēng)階段。2015-2017這三年是品類爆發(fā)期,，從百度搜索指數(shù)的走勢(shì)可以清晰看出來,，隨著頭部品牌快速跑馬圈地，市場(chǎng)集中度越來越高,，麻辣燙品類規(guī)?；厔?shì)也越來越強(qiáng)。

△數(shù)據(jù)來源：百度指數(shù)

企查查數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年10月,，全國(guó)麻辣燙相關(guān)企業(yè)（存續(xù)狀態(tài)）共有17.4萬家，今年新企業(yè)注冊(cè)量為2.9萬家,，相比前幾年明顯放緩,。從以下圖表中能看出，2023年-2023年間,，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量連續(xù)兩年突破4萬家,，年注冊(cè)量十年漲了7倍,。2023年開始進(jìn)入平穩(wěn)期，整個(gè)品類熱度開始逐漸降溫,。

同時(shí),，《中國(guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2023》數(shù)據(jù)顯示，2023年尚在營(yíng)業(yè)的麻辣燙品牌有60%創(chuàng)立于近十年,，其中2014-2023年這五年間占比最多,，達(dá)總體的39.8%，2015年占比11.3%更是達(dá)到了頂峰,。

2023年之后,，麻辣燙新創(chuàng)品牌的數(shù)量明顯開始下降，2023年更是跌到了0.3%,，為近十年最低,。麻辣燙市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)熱情稍顯低迷，新入局的品牌越來越少,。

不過始終不能否認(rèn)的是,，曾經(jīng)的麻辣燙是爆紅過的，而它的幕后推手卻不是川渝人士,，而是一群東北人,。

2、麻辣燙品類繁榮背后,，東北人是幕后推手

雖說是地地道道的四川風(fēng)味,，但江湖上傳言，是東北人統(tǒng)治著麻辣燙江湖,，其實(shí)這也還是有一些道理在的,。

彼時(shí)，麻辣燙開始從川渝地區(qū)傳至全國(guó)各地,，當(dāng)然東北也不例外,，不過口味依舊是麻辣風(fēng)味，事實(shí)上并不適合不太能吃辣的東北人們,，后來東北人把麻辣燙口味改造得更具普適性了,。這是麻辣燙得以在東北生存的根本原因。

融入骨湯來代替紅湯,，降低辣度和油膩,，還加入了北方人獨(dú)愛的靈魂麻醬，而麻醬帶來的熱量又非常適合寒冷的北方補(bǔ)充能量,。就這樣，麻辣燙在東北盛行起來了,。

楊國(guó)福就是這第一個(gè)吃螃蟹的人,，他將牛骨高湯融入鍋底,，還加入了全脂奶粉和冰糖，最終調(diào)制出奶白色,、咸中帶甜的湯汁,，讓麻辣燙不僅能吃，還能喝湯,，徹底顛覆了川式麻辣燙,。

品類的崛起與當(dāng)時(shí)東北的時(shí)代背景有莫大的關(guān)系。麻辣燙與米線,、沙縣小吃一樣,，都誕生于90年代，那個(gè)時(shí)代東北大批的職工下崗失業(yè),，走向街頭,，他們最終選擇技術(shù)和資金門檻相對(duì)較低的餐飲項(xiàng)目再就業(yè)。而麻辣燙這個(gè)品類操作起來簡(jiǎn)單,，價(jià)格平價(jià),，又適合寒冷的北方，于是麻辣燙也就順理成章成了很多東北人創(chuàng)業(yè)的首選,。

△張亮麻辣燙門店,，紅餐品牌研究院攝。

再者,，產(chǎn)業(yè)集群的助力讓麻辣燙走向全國(guó),。產(chǎn)業(yè)集群是指在特定區(qū)域中，具有競(jìng)爭(zhēng)與合作關(guān)系,，且在地理上集中,，有交互關(guān)聯(lián)性的企業(yè)、專業(yè)化供應(yīng)商,、服務(wù)供應(yīng)商,、金融機(jī)構(gòu)、相關(guān)產(chǎn)業(yè)的廠商及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)等組成的群體,。

就比如全國(guó)85%開打印店的都是來自湖南新化,，國(guó)內(nèi)八成的民營(yíng)醫(yī)院都是莆田系，全國(guó)超九成的雞公煲店老板都是莆田人,，還有把包子,、湯包做成全國(guó)大連鎖的，都是安徽安慶懷寧縣人一樣,。

把麻辣燙開成大連鎖的人,，大都是來自哈爾濱一個(gè)人口不足58萬的賓縣。除了楊國(guó)福,、張亮,，還有汆悅麻辣燙,、馬玉濤麻辣燙、鴻興源麻辣燙等品牌,，而且據(jù)說這些麻辣燙連鎖品牌或多或少都與楊國(guó)福有些“沾親帶故”的關(guān)系,。

在這3大驅(qū)動(dòng)力的助力下，麻辣燙在東北風(fēng)靡起來,，麻辣燙店越開越多,。隨后東北人又將麻辣燙店開向了全國(guó)，而楊國(guó)福,、張亮就是品類里最強(qiáng)的兩個(gè)頭部品牌,。

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麻辣燙市場(chǎng)格局

雙寡頭競(jìng)爭(zhēng)格局已成，馬太效應(yīng)明顯

楊國(guó)福,、張亮有多強(qiáng),？截止2023年10月，楊國(guó)福門店5800+家,，張亮5400+,，加起來有1.1萬+家，幾乎遍布各個(gè)城市的大街小巷,。他倆門店總數(shù)已經(jīng)超過進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)33年的連鎖巨頭肯德基,，單個(gè)品牌門店數(shù)還多過麥當(dāng)勞。

而他倆之外,，至今還沒有一個(gè)品牌門店超過一千家,。觀察君整理了一份全國(guó)麻辣燙門店數(shù)量20的品牌榜單，如下圖,，從中我們能清晰窺探出麻辣燙江湖的市場(chǎng)格局,。

毫無疑問，“楊張”占據(jù)麻辣燙品類的絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，形成雙雄爭(zhēng)霸的格局,。品牌門店高度集中背后也有這樣一個(gè)事實(shí)：麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模已突破千億，但連鎖化率并不高,?！吨袊?guó)餐飲品類與品牌發(fā)展報(bào)告2023》數(shù)據(jù)表明，2023年,，門店數(shù)在5-49家的品牌占比為55.4%,，而門店數(shù)在500家以上的品牌占比僅有6.9%。

可見麻辣燙市場(chǎng)馬太效應(yīng)明顯,，市場(chǎng)格局已定,，基本上呈現(xiàn)出三個(gè)陣營(yíng)：

第一個(gè)是楊國(guó)福、張亮的大牌門店,，占全國(guó)門店總數(shù)的約三十分之一,；第二個(gè)是除了“楊張”之外的其他品牌連鎖門店,，規(guī)模跟“楊張”差距明顯,；第三就是大量小散亂的夫妻老婆店,、小型創(chuàng)業(yè)店，幾乎占據(jù)一半市場(chǎng),。

而從門店的分布區(qū)域和新創(chuàng)品牌的角度,，麻辣燙市場(chǎng)格局又有以下兩個(gè)特點(diǎn)：

1、東北誕生了最多麻辣燙品牌,，門店數(shù)占全國(guó)三成

從全國(guó)范圍來看,，東北地區(qū)是麻辣燙企業(yè)數(shù)和門店數(shù)最多的地區(qū)。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，目前我國(guó)共有麻辣燙相關(guān)企業(yè)共31萬家,，東三省相關(guān)企業(yè)數(shù)量總和占到了全國(guó)的29%，其中吉林,、黑龍江分別以3.65萬家,、3.68萬家排名全國(guó)前兩位。

從上述20榜單里也能看出,，發(fā)源地一欄中,，哈爾濱出現(xiàn)的頻率最高，楊國(guó)福,、張亮自不必說,，還有發(fā)家于吉林長(zhǎng)春的川天椒麻辣燙，來自黑龍江的馬玉濤麻辣燙,，還有來自哈爾濱的湯火功夫麻辣燙,、秀海福麻辣燙、鑫龍福麻辣燙等,。

除了東北三省,，內(nèi)蒙古的麻辣燙增長(zhǎng)也很出人意料。去年（截至2023年8月11日）相關(guān)企業(yè)的數(shù)量是0.8萬家,，今年沖到2.23萬家,，相當(dāng)于一年時(shí)間新增了1.43萬家麻辣燙相關(guān)企業(yè)，增長(zhǎng)率為178%,。去年沒有登上區(qū)域分布10榜單,，今年一下子躋身前三。與此同時(shí),，安徽以1.2萬家的數(shù)量跌出前十,。

2、品牌新秀難突圍,，和頭部差距明顯

近年來,，誕生了不少新晉麻辣燙連鎖品牌,，它們并非都發(fā)家于東北，但利用差異化定位也均取得可觀的成績(jī),。

風(fēng)頭最勁的是上海覓姐麻辣燙,，2017年成立，3年多時(shí)間,，以門店數(shù)700+家的規(guī)模躋身麻辣燙品類的規(guī)模第三,；還有上海的小蠻椒麻辣燙，專注外賣領(lǐng)域,，先后斬獲番茄資本,、絕了基金、啟賦資本等多輪融資,，成為滬上麻辣燙O2O品牌第一,。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，它家外賣單店月銷高達(dá)3200+,，楊國(guó)福和張亮都只有1800單左右,。

小谷姐姐創(chuàng)新定位麻辣拌也一炮而紅，門店發(fā)展迅速,，去年年底只有300+家門店,，如今已經(jīng)增長(zhǎng)至500+家。

背后還有一眾后起之秀,，江蘇的王貴仁,，聚焦細(xì)分的砂鍋麻辣燙，也成為“一方諸侯”,，在江蘇,、安徽做得風(fēng)生水起。此外還有杭州的吉阿婆麻辣燙,、武漢的徐記愛情麻辣燙,、重慶的椿林麻辣燙、廈門的親愛的麻辣燙等,。但這些品牌新秀與楊國(guó)福,、張亮的差距仍然非常大。

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麻辣燙市場(chǎng)痛點(diǎn)

品類發(fā)展遇瓶頸,，供應(yīng)鏈制約大,，倒閉率高

麻辣燙品類如何形成了“雙寡頭”的市場(chǎng)格局？為什么新品牌難突圍,？這其中既有歷史原因,，也有品類本身的桎梏。可是在很多行業(yè)人士看來,，把麻辣燙放到小吃快餐這個(gè)大品類上看,，尤其是對(duì)標(biāo)粉面等，麻辣燙這條賽道的規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒達(dá)到天花板,。

馬太效應(yīng),。

頭部品牌在風(fēng)口期搶占先機(jī)，手握優(yōu)質(zhì)資源,、供應(yīng)鏈,、品牌認(rèn)知等方面占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)者恒強(qiáng),，腰部以下品牌很難突圍。尤其是缺乏品牌意識(shí)的小微門店,，在消費(fèi)升級(jí)的浪潮下,，生存更難。

供應(yīng)鏈難做制約了品類發(fā)展,。

麻辣燙看著門檻低,，誰都能做，其實(shí),，后續(xù)經(jīng)營(yíng)難度大,，對(duì)供應(yīng)鏈的要求和挑戰(zhàn)多。雖然和火鍋的供應(yīng)鏈類似,，但具體操作上仍有很大不同,，比如k比火鍋多很多，平均下來多達(dá)120種,，很難形成品質(zhì)化的連鎖,。

目前，麻辣燙行業(yè)供應(yīng)鏈能夠標(biāo)準(zhǔn)化的主要是湯料,、底料,、醬料。凍貨類產(chǎn)品,，以有限的客單價(jià)又很難支撐高額的物流成本,，尤其是品牌規(guī)模較小時(shí)更難實(shí)現(xiàn)。導(dǎo)致凍類產(chǎn)品的品質(zhì)不可控,，而這一現(xiàn)象在加盟品牌中尤為常見,。同時(shí)，干貨,、新鮮蔬菜類,，又因各地飲食習(xí)慣和季節(jié)性差異，通常都是加盟商在當(dāng)?shù)刈孕胁少彛a(chǎn)品穩(wěn)定性難保障,。

楊國(guó)福為了做到全國(guó)“統(tǒng)一”,，2023年斥資4億在成都建立自己的供應(yīng)鏈工廠，至少能滿足1.2萬家加盟門店的調(diào)味料需求量,。但這是基于其已經(jīng)有了數(shù)千家店,、達(dá)到了相應(yīng)規(guī)模的條件下才得以構(gòu)建的。對(duì)于其它零散的小品牌來說,，供應(yīng)鏈板塊往往成為最大的難點(diǎn),。

第三，客單價(jià)低難突破,。

麻辣燙的品類基因就是食材豐富,，好吃實(shí)惠，因?yàn)閺慕诌叺財(cái)偘l(fā)家,，難以走高端路線,，客單價(jià)很難真正突破。如下圖,，觀察君整理了全國(guó)各地麻辣燙代表品牌的人均消費(fèi)價(jià)格,，基本在19~25元之間，可見25元都是一大關(guān),。

客單價(jià)低意味著利潤(rùn)也低,，品類發(fā)展勢(shì)必受限，比如裝修成本就上不去,，導(dǎo)致門店形象低端,，產(chǎn)品賣不上價(jià)，更用不起好食材,，人均就會(huì)更低,，進(jìn)入惡性循環(huán)。

第四,，加盟店倒閉率高,。

從全國(guó)的麻辣燙品牌來看，多數(shù)品牌都是通過加盟方式來攻城略地,，但加盟管理難度大,，一位業(yè)內(nèi)人士表示，麻辣燙根本瓶頸在于連鎖經(jīng)營(yíng)難,，并不像表面看上去那樣門檻低,，比如操作標(biāo)準(zhǔn)化、k統(tǒng)一化,、口味地區(qū)化等,，哪怕像頭部麻辣燙品牌的加盟商,，其水平也都參差不齊，有些“各自為政”,，更遑論那些小加盟品牌或者夫妻店,，倒閉率只會(huì)更高。

觀察君在整理麻辣燙門店規(guī)模20榜單時(shí),，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象,，紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明，這20個(gè)品牌幾乎一半以上門店數(shù)量相比一年前有所減少,。比如川天椒麻辣燙,，一年前2023年11月是700+家門店，如今只有500+家,；覓姐,，一年前是800+家，如今是700+家,；滋麻官,，一年前是400+家，如今是200+家,。

所以說，麻辣燙表面上看接地氣,、受眾廣,，但背后卻是連鎖難、品牌難,。

第五,，“品牌化”意識(shí)不強(qiáng)。

很多麻辣燙品牌,，看起來有幾百家門店,，但連個(gè)官方微信微博賬號(hào)都沒，打開大眾點(diǎn)評(píng),，也沒有統(tǒng)一的和門店頭圖,，甚至連名字都亂七八糟，很不正規(guī),，山寨難辨,。觀察君的朋友，一個(gè)資深的東北餐飲人用“魔幻“形容這種現(xiàn)狀,，他告訴我,，東北很多餐飲企業(yè)都不注重做品牌，別說做廣告宣傳了,，他們甚至連個(gè)平面設(shè)計(jì)都沒有,，都是在打印店做的。

你以為幾百家門店的品牌都有供應(yīng)鏈系統(tǒng)，殊不知他們平時(shí)訂貨都是打電話,?！拔曳?wù)的一個(gè)客戶，本身是做調(diào)理品工廠的,，后來在別人的建議下就注冊(cè)一個(gè)品牌開起炸雞店,，原本的經(jīng)銷商跟著他干，結(jié)果人家現(xiàn)在也有100多家店了,?！?/p>

東北的麻辣燙加盟品牌主要是靠賣湯料、底料賺錢的,，品牌發(fā)展重心除了發(fā)展加盟商,，就是賣貨，他們希望加盟商活得好,，平時(shí)營(yíng)銷活動(dòng)做得最多的是“訂貨返點(diǎn)”（訂貨越多返利越多）,，所以不太注重品牌層面的升級(jí)。再加上麻辣燙“夫妻店”,、小散戶占絕大多數(shù),，導(dǎo)致整個(gè)品類的品牌化相對(duì)較為落后。

不過也有一個(gè)新的現(xiàn)象值得注意,，雖然在微信公眾號(hào)等平臺(tái)上看不到麻辣燙品牌的身影,，可是在抖音等短視頻平臺(tái)上，有些品牌卻比較活躍,。知名餐飲品牌策劃人白墨透露,，很多麻辣燙品牌已經(jīng)將傳播陣地轉(zhuǎn)到抖音、快手等短視頻平臺(tái),，并且在上面還取得了不錯(cuò)的招商加盟成績(jī),。

第六，資本不看好,。

香頌資本的沈萌曾說過這樣的話：“相比海底撈,，定位中低端的麻辣燙還是很難得到資本青睞，上市可能性不大,?！?/p>

雖然麻辣燙品類規(guī)模化和品牌化早已得到驗(yàn)證,，但資本市場(chǎng)并不看好這個(gè)品類,，主要還是食品安全問題。如上述分析,，加盟模式下管理難,，食材自采埋下食安問題隱患,，即便是楊國(guó)福等頭部品牌，也經(jīng)常會(huì)因加盟店的食安問題屢上報(bào)端,，圈內(nèi)人說：山寨難絕,、食品安全、眾口難調(diào)是麻辣燙品類的“三宗罪”,。

很多麻辣燙加盟品牌,，因加盟體制財(cái)務(wù)不透明與稅收的難題也是限制他們難以上市的原因。目前僅有兩家麻辣燙品牌獲得資本融資,。其中一家是?？吐槔睜C，其為2008年在深圳成立的直營(yíng)麻辣燙品牌,，在各大購物中心開出了近40家直營(yíng)店,，2017年獲得弘毅資本旗下百福控股的數(shù)千萬元B輪融資,。另一個(gè)是小蠻椒麻辣燙,，斬獲三輪融資，但目前門店也只有100多家,。

雖然麻辣燙品類是條好賽道,，但是整體而言，麻辣燙行業(yè)登陸資本市場(chǎng)短期內(nèi)還是非常困難的,。

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麻辣燙品類趨勢(shì)

品類更細(xì)分,，模式、產(chǎn)品有差異化的品牌才有未來

探討麻辣燙品類的消費(fèi)趨勢(shì)之前,，我們先來了解一下麻辣燙的消費(fèi)者畫像。因?yàn)槁槔钡奶卣?，喜愛麻辣燙的多是年輕人,，女性多于男性。

根據(jù)百度指數(shù)的數(shù)據(jù),，搜索麻辣燙的女性要多于男性,，而30-39歲年齡層的消費(fèi)者最多，占比約為38%,。

△麻辣燙消費(fèi)人群畫像,，數(shù)據(jù)來源：百度指數(shù)

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前麻辣燙客群年齡層,，主要是90后,、95后消費(fèi)者，兩者分別占據(jù)了25.2%和37.8%的比例,。這部分年輕人更注重個(gè)性化和體驗(yàn),，對(duì)于就餐環(huán)境以及食物品質(zhì)和口感比較重視,。老舊的麻辣燙店已然不能滿足他們的需求，主打差異化,、細(xì)分化的麻辣燙品牌才是趨勢(shì),。

下面我們通過觀察市場(chǎng)上嶄露頭角的品牌新秀們，看看這些在“前線打仗”的他們都做對(duì)了什么,，這也代表著整個(gè)麻辣燙品類升級(jí)的方向所在,。

1、專注外賣,，找到新的增長(zhǎng)點(diǎn)

代表品牌：小蠻椒,、覓姐

麻辣燙品類相對(duì)成熟，又有強(qiáng)大的頭部品牌,，后來者如何突圍,？小蠻椒創(chuàng)始人郭博楠5年前就已經(jīng)思考過這個(gè)問題，經(jīng)過一番調(diào)查,，他決定以外賣作為切入點(diǎn),，因?yàn)樗J(rèn)為外賣是餐飲重要的渠道趨勢(shì)，而且麻辣燙適合做外賣,。經(jīng)過精簡(jiǎn)菜單,、主打麻辣味型、增加多元產(chǎn)品等一系列大刀闊斧的改革,，他成功找到了麻辣燙的新藍(lán)海,，成為品類的“訂單王”。

2023年,，小蠻椒以月均5105訂單,，成為全國(guó)麻辣燙線上外賣單店月均量第一，而其當(dāng)時(shí)門店只有64家,，年度交易額就能達(dá)到1.5億,。今年6月獲得啟賦資本千萬元A輪融資，成為麻辣燙品類中唯一一個(gè)斬獲3輪融資的餐飲品牌,。

同樣,，覓姐取得今天的成績(jī)也跟外賣有關(guān)，在創(chuàng)立覓姐麻辣燙品牌之前,，張曉慧先創(chuàng)建了一家項(xiàng)目孵化公司,，定位為新餐飲品類運(yùn)營(yíng)商，起初只想幫麻辣燙品牌做增量,，提供外賣服務(wù),。后來轉(zhuǎn)換思路自己做品牌，同時(shí)將夫妻老婆店整合成自己品牌,，對(duì)門頭,、店面進(jìn)行統(tǒng)一裝修,，用自己的供應(yīng)鏈統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)。

改造夫妻老婆店這招夠妙,，所以品牌擴(kuò)張速度很快,，到了2023年3月，覓姐就已經(jīng)有二三百家門店,。以這種方式,，覓姐慢慢積累線上品牌效應(yīng)，之后很多加盟商就開始找來加盟,，每年約平均新增270家門店,，品牌規(guī)模成倍的增長(zhǎng)，如今成為楊國(guó)福,、張亮之后門店數(shù)最多的品牌,。

△覓姐上海旗艦店，圖片來源：覓姐官方微博

觀察君梳理了麻辣燙外賣訂單量較高的一些代表品牌,，如下圖,，能看出外賣人均均比堂食低幾塊錢，娃娃菜,、金針菇是麻辣燙外賣的熱銷菜品,。

2、品類創(chuàng)新,，麻辣燙變麻辣拌

代表品牌：小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙

小谷姐姐是張可第二次創(chuàng)業(yè)的品牌,，在此之前她在鄭州開過一家麻辣燙店，因?yàn)閷?duì)麻辣燙比較熟悉的原因,，2016年她在望京附近開了“小谷頓”,，這便是小谷姐姐的前身。進(jìn)入夏季,，天氣炎熱,，帶湯麻辣燙的體驗(yàn)還是稍差，銷量也受到影響,，于是她將它改良為不帶湯的干拌麻辣燙，并終把麻辣拌做成了品牌的主打,。

2023年初,，幾經(jīng)糾結(jié)，張可和合伙人決定重塑小谷頓,，推出以麻辣拌為主打的品牌,，改名為“小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙”，全面開放加盟連鎖,。據(jù)張可透露,，小谷姐姐能迅速打開市場(chǎng)的重要原因,，是得益于麻醬的口味。天津人麻醬可以蘸天下,，雖是段子,，但天津人對(duì)麻醬的喜愛可見一斑。結(jié)合麻醬的口味,，張可優(yōu)化了麻辣拌的產(chǎn)品,，這個(gè)口味也受到了北方市場(chǎng)的歡迎。

隨后,，小谷姐姐迎來了第一次爆發(fā)期,，到2023年底，小谷姐姐有了120家加盟店,，主要是以天津,、北京、河南等北方地方區(qū)域,。如今小谷姐姐發(fā)展也比較迅速,，規(guī)模擴(kuò)張神速。

△小谷姐姐麻辣燙麻辣拌,，圖片來源于小谷姐姐官方微信公眾號(hào)

3,、做“麻辣燙+”，提升客單價(jià)

代表品牌：?？?、小蠻椒

消費(fèi)者的需求越來越多元，為了拓寬品類流量,，也為了增加客單價(jià),，一些品牌開始給麻辣燙找搭檔，比如?？吐槔睜C,，進(jìn)駐北京的首家店定位為“麻辣燙+燒烤”主題，原本37元的客單就拉高到53元,。評(píng)價(jià)多集中于食材新鮮,、品類眾多，環(huán)境顏值高,，“有些小貴,，但在商場(chǎng)還算正常”等,。

小蠻椒除了主打產(chǎn)品麻辣燙以外,，還上了熱鹵和鍋盔等經(jīng)典地方小吃，形成三種產(chǎn)品定價(jià)結(jié)構(gòu),，即17元一碗麻辣燙可以吃飽,，26元可以吃好,，35元可以吃嗨的組合。

△圖片來源于攝圖網(wǎng)

如今,，快餐已經(jīng)進(jìn)入多單元產(chǎn)品模式,，即主食輕量化，采用1+1+1產(chǎn)品搭配原則,，有主食有小吃有飲品,，讓顧客吃出豐富感。這在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)成為共識(shí),，而小蠻椒顯然是深諳此規(guī)則的個(gè)中好手,。

4、創(chuàng)新口味,、開發(fā)高端食材

代表品牌：張亮麻辣燙

近幾年,，麻辣燙在口味上出現(xiàn)了兩個(gè)明顯變化：

一個(gè)是新口味層出不窮，比如親愛的麻辣燙研發(fā)出廈門港沙茶口味,、泰式冬陰功,、韓式泡菜口味等味型。北京的一家蘇皮兒燙特別加了咖喱和叻沙口味,，超級(jí)泰麻辣燙則是打出了北京首家泰式麻辣燙的名頭,。福客在深圳的一家新店,，把“水果鮮雞湯”寫進(jìn)了招牌,。

另一種變化則是回歸麻辣口味。很多麻辣燙品牌開始主打麻辣味型,，原材料中去掉奶粉,，也讓口味更具成癮性。海底撈創(chuàng)始人張勇曾說過：“麻辣是最有攻擊性味型,，這個(gè)世界沒有什么比麻辣更能讓人有口味成癮性,。”

因?yàn)槭袌?chǎng)上可以喝湯的麻辣燙鋪天蓋地,，回歸麻辣才具有差異化,，比如小蠻椒就用湖南的剁椒味型、川渝的川椒麻辣味型做湯底,，麻醬顏色也會(huì)更偏紅色,。

麻辣燙的食材也有了很大創(chuàng)新，刮起“海鮮風(fēng)”,。今年年初，張亮麻辣燙在哈爾濱開了一家1500平米,，號(hào)稱“全球最大的麻辣燙店”,。鮑魚,、龍蝦、虎蝦,、紅蝦,、清蝦、螃蟹,、八爪魚,、烏魚、扇貝等一些不多見食材都被列入菜品名單,。這家店被網(wǎng)友稱為“麻辣燙高配版”,，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，剛開業(yè)時(shí)客單價(jià)是當(dāng)?shù)仄渌T店的1.5倍左右,。

△張亮麻辣燙哈西旗艦店,，圖片來源：品牌供圖

其實(shí)沿海地區(qū)的麻辣燙店很早就開始增加海鮮類產(chǎn)品，顧客反響也很好,，如親愛的麻辣燙上線蟹蟹你沙茶套餐,、食三姨麻辣燙也推出海鮮麻辣燙。除了海鮮,，不少品牌都在力所能及地挖掘其他食材,，比如福客推出雪花和牛小排,。

在知名餐飲品牌策劃人白墨看來,，門店精致化,、菜品更加衛(wèi)生安全、食材品質(zhì)化是麻辣燙品類的未來發(fā)展趨勢(shì)。

5,、模式創(chuàng)新，用效率突圍

代表品牌：椒太后

除了口味回歸,，觀察君發(fā)現(xiàn),，在麻辣燙經(jīng)營(yíng)模式上，有的品牌也回歸到最早的“地?cái)偞箦仧醮?，比如北京的椒太后,，將傳統(tǒng)的路邊攤搬到了商場(chǎng)，把串好食材的串串放入特制的一格一格的大鍋中提前燙煮,，顧客落座即可挑選食材開吃,。雖然門店面積不大，只有三四十平,，但大眾點(diǎn)評(píng)顯示,，人均高達(dá)37+元，其目前在北京有10家門店。

這種模式最大的好處是,，麻辣燙傳統(tǒng)吃法,，消費(fèi)者感到熟悉親切，愿意嘗試,；熟菜就在眼前隨時(shí)取拿,，沖動(dòng)消費(fèi)利于增加客單價(jià)；快速就餐結(jié)賬提高翻臺(tái)率,。如果環(huán)境好,、菜品豐富，味道有競(jìng)爭(zhēng)力的話,，這種模式的效率極高,。

△椒太后門店，圖片來源：椒太后官方網(wǎng)站

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè),，未來麻辣燙的模式會(huì)更輕,，但追求效率的背后一定是體驗(yàn)感。所以我們也看到有的品牌通過套餐提高效率,，同時(shí)增加水果茶,、小零食等產(chǎn)品，豐富顧客體驗(yàn),。

6,、發(fā)展新零售

代表品牌：楊國(guó)福

近年來，餐飲零售化轉(zhuǎn)型趨勢(shì)明顯,，2023年疫情更是加快了其步伐,。在麻辣燙領(lǐng)域，楊國(guó)福屬于首個(gè)開啟電商線上店鋪的連鎖品牌,，今年1月,，楊國(guó)福天貓官方旗艦店正式發(fā)售自熱麻辣燙。據(jù)了解,，楊國(guó)福四川研發(fā)基地?fù)碛?2條生產(chǎn)線,，除了生產(chǎn)麻辣燙輔料，麻辣燙方便食品等零售端食品也在其列,。

不僅建立了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系,，成為高標(biāo)準(zhǔn)化的食材供應(yīng)商，如今又增添了食品零售商的新身份,，楊國(guó)福的收入結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變：2023年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收十幾億,，加盟費(fèi)僅占2成，零售化部分（含B,、C兩端）貢獻(xiàn)的商貿(mào)收益占大頭,。

近日觀察君看到其公眾號(hào)上推出優(yōu)惠活動(dòng)：新加盟商訂10000元C端產(chǎn)品,，贈(zèng)送5000元；老加盟商訂購1萬元贈(zèng)送1萬元,，推銷力度可見一斑,。

楊國(guó)福曾表示，他想通過餐飲零售化,，實(shí)現(xiàn)線上線下多元化發(fā)展；打通各大平臺(tái),，建立自己的會(huì)員體系,；形成自己的品牌文化。目前自熱方便食品領(lǐng)域,，已經(jīng)有了海底撈,、自嗨鍋這些強(qiáng)勢(shì)品牌，楊國(guó)福優(yōu)勢(shì)并不明顯,，不過這確實(shí)是麻辣燙品牌探索的另一個(gè)新方向,。

從上述梳理可以看出，麻辣燙的升級(jí)方向除了直觀上的環(huán)境和產(chǎn)品（食材）升級(jí),，主要集中在幾個(gè)方向：聚焦外賣,；創(chuàng)新麻辣拌新品類；做麻辣燙+,，擴(kuò)寬品類流量,；回歸傳統(tǒng)模式，提升效率,；開拓新零售渠道,。

總的來說，麻辣燙是一個(gè)可規(guī)?；暮闷奉?，但市場(chǎng)上大多品牌以加盟模式的粗放發(fā)展，也造成了整個(gè)品類“品牌化”較為落后的現(xiàn)實(shí),，大多品牌缺乏有力的品質(zhì)內(nèi)核,。就像當(dāng)楊國(guó)福喊出：“要做麻辣燙界的星巴克，讓消費(fèi)者覺得吃麻辣燙是一種榮耀”,，這樣的口號(hào)時(shí),，很多人都只是呵呵一笑。

雖然楊國(guó)福和張亮目前都已經(jīng)走出了國(guó)門,，把店開到了海外不少城市,，但把麻辣燙做成像星巴克這樣的品牌，確實(shí)還有很長(zhǎng)的路要走,。不過至少已經(jīng)有像張亮麻辣燙這樣的品牌,，在堅(jiān)定地朝這個(gè)方向邁進(jìn),。有差距意味著有空間，這也是所有后來者的機(jī)會(huì)點(diǎn),。

目前麻辣燙市場(chǎng)由早幾年的高速發(fā)展進(jìn)入平穩(wěn)期,，初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)也上升至兵家必爭(zhēng)之地，藍(lán)海早已變成赤海,，在東北,、華南、華東市場(chǎng)基本處于飽和狀態(tài),，但只要有敏銳的消費(fèi)洞察,，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，加上品牌化運(yùn)營(yíng),，在區(qū)域市場(chǎng)或者差異化領(lǐng)域仍然大有可為,。

但品牌需要加強(qiáng)的不僅是品牌構(gòu)建，更重要的是產(chǎn)品安全,、組織能力和后端供應(yīng)鏈的開發(fā),，期待麻辣燙領(lǐng)域早日誕生下一個(gè)“海底撈”。

來源紅餐品牌研究院

撰稿艷子

設(shè)計(jì)黃李輝

參考資料

1,、張亮,、楊國(guó)福雙雄爭(zhēng)霸，麻辣燙品類能否誕生下一個(gè)“海底撈”,？/紅餐網(wǎng)

2,、年入13億，開店5000＋,，誰才是麻辣燙之王,？/漆點(diǎn)餐研社

3、麻辣燙“江湖“眾生相/餐企老板內(nèi)參

4,、千億麻辣燙賽道,，又一品牌獲得千萬融資，年增速300%,！

5,、小谷姐姐創(chuàng)始人張可：沒有一夜爆紅的餐飲，只有穩(wěn)步匍行的堅(jiān)持/誠品人物

一條老街,，卻藏著老蘇州人最愛的美食,！不是吃貨不知道！

本文作者：山賊95270,、

來蘇州旅游,，除了逛古城看園林外，還有一件必做的大事,，那就是：吃,！許多朋友都會(huì)問,，蘇州有哪些必打卡的美食街？每條街必拔草的好吃的是什么,？身為吃貨的山賊君將挨個(gè)替你拔草,！喜歡吃的歡迎收藏，山賊君也會(huì)不定期更新,，歡迎小伙伴們點(diǎn)單,。

今兒先從蘇州老街：西中市開始！它還有一個(gè)更敞亮的名字：閶門大街,。

穿過閶門,，我們可以看到滿眼略顯滄桑的民國(guó)老宅。老蘇州人都知道這樣一條不起眼的老街曾是蘇州的商業(yè)中心,。今天看來，有點(diǎn)破舊,，有點(diǎn)雜亂,，但也透出一種原生態(tài)的市井風(fēng)情來。

0閶門橋頭毛雞蛋讓我們就從閶門這頭開始走起吧,！閶門橋頭有一個(gè)阿婆常年在那里買喜蛋（毛蛋）,，如果你經(jīng)過那，一定會(huì)看到,。阿婆很倔強(qiáng),，只接受支付寶、微信付錢,，不收現(xiàn)金,。

喜歡吃喜蛋的人自然一下會(huì)買好幾個(gè)，阿婆麻溜的舀進(jìn)打包盒里,。不喜歡吃的人會(huì)覺得難以下咽,。這里有雞蛋和鵝蛋之分。

買了一個(gè)鵝蛋,，瞬間慫了,！確定這能下嘴？每個(gè)毛孔都在說NO,，NO,，NO~

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1、老陸家湯包館西中市146號(hào)

主要售賣傳統(tǒng)蘇式傳統(tǒng)小吃,，各種蘇式面,、小籠湯包、蓋澆飯,，也會(huì)推出各種時(shí)令小點(diǎn)心,。推薦湯包和全素小籠包,。湯包皮薄汁多餡料足，湯包皮也很Q,，還有韌性,，比較有嚼勁。咬一口,，湯包里邊的湯汁就溢出來了,，肉餡很鮮，配上一碗蛋絲湯很贊,。

看到時(shí)令點(diǎn)心全素小籠包,，1.5一個(gè)，里邊是青菜,、香菇,，味道很鮮美。（弱弱的提醒你,，你要是只賣一個(gè),，老板會(huì)瞪大他的眼睛，然后說至少買兩個(gè)吧

）

現(xiàn)磨豆?jié){,，感覺不是現(xiàn)磨的,，泡沫這打的真是豐富，口感豆?jié){味也不是很濃,，不是很推薦,。

2、董記雜糧煎餅西中市137號(hào)

老陸家對(duì)面有一家董記雜糧煎餅,，和我一樣喜歡吃煎餅的可以一飽口福啦,！他們家也賣梅干菜餅，不知道從何時(shí)起,，蘇州滿城開始流行這款燒餅,。

3、馬記祥燒餅西中市140號(hào)

他們家主打芝麻燒餅,、面衣餅,，撒子、梅干菜餅,。真的,，個(gè)人覺得馬記祥燒餅足夠秒殺王氏林記燒餅，甩它幾條街,。

蟹殼黃有甜口和咸口之分,，外脆內(nèi)酥，個(gè)人剛喜歡咸口的,，1元一個(gè)算良心價(jià)了,。梅干菜餅是兩塊五一個(gè),，燒餅最重要的是面皮的層次，越酥越好吃,，剛出爐的時(shí)候更香哦,！

蔥油面衣餅感覺并不太容易見到，面團(tuán)放點(diǎn)小蔥,、放點(diǎn)油,，放入油鍋炸，然后翻個(gè)身,，香香的,，脆脆的，估計(jì)蘇州人才知道,。有的做法會(huì)加一個(gè)雞蛋,。

小巧的撒子挨個(gè)排好，看著很有食欲??！

4、五德居西中市135號(hào)

五德居夏天主打白斬雞,，冬天主打獅子頭。雞肉有用冰水浸泡過,，很嫩也很Q彈,，咸淡剛好。搭配他們家的醬料包,，甜中帶咸,，咸中帶鮮，,，撒上姜末,，特別適合夏天吃。喜歡雞爪的也可以一起打包咯,！

5,、麒麟閣西中市99號(hào)

這是一家有點(diǎn)蘇式情調(diào)的點(diǎn)心店，里邊是蘇式庭院的設(shè)計(jì),，可以預(yù)定包廂,。

雖是夏末秋初，門口已經(jīng)看到藏書羊肉的招牌,，一到冬天,，蘇州人特別喜歡來一碗熱乎乎的羊肉湯。雖是清湯,，但一點(diǎn)都沒有膻味,。麒麟閣家的招牌：白斬雞必點(diǎn),。有大、中,、小三種份量,，價(jià)格還是蠻便宜的。

口感嫩滑,，搭配蘸料特別好吃,。

店里的其他點(diǎn)心價(jià)目表奉上，特別喜歡這種古色古香的f,。

6,、鼎盛鮮西中市84號(hào)

進(jìn)店發(fā)現(xiàn)店面是狹長(zhǎng)型的，有一個(gè)吧臺(tái),，幾個(gè)阿姨在那熟練地包包子和餛飩,。墻上有關(guān)于店的介紹，電視里循環(huán)播放著店里的招牌特色美食采訪,。

鼎盛鮮里面有道幾近失傳的美味：三鮮千張包,。這道美食據(jù)說在光緒年間就已經(jīng)存在，咬開千張包能直接喝到肉汁,。比起傳統(tǒng)的千張包肉,，這里的千張包加了火腿、干貝,、扁尖,、開洋，放入高湯中燒煮,，最后撒上雞蛋絲,、火腿丁和蔥花，下面是爽滑Q彈的土豆粉,，絕對(duì)鮮香誘人,。“百葉”也很有講究,，要用豆汁的“頭汁”制作,，細(xì)薄又有嚼勁。

偶遇了一位老伯伯,，他很麻利的點(diǎn)了一份千張包,。他說每個(gè)星期都會(huì)來吃一頓，他很認(rèn)真的告訴我們整個(gè)蘇州也就這里可以吃到哦,。

另外一個(gè)推薦嘗試的是糖粥,。這里的糖粥有點(diǎn)不一樣，粥是提前熬制好，盛上滿滿一碗,，澆上桂花糖汁,。吃的時(shí)候需要自己攪拌均勻，甜甜糯糯的,，喜歡吃甜食的小伙伴不可錯(cuò)過,。

深夜歸來的人，來一碗熱乎乎的美味,，這就是自帶溫度的深夜食堂,！

除了傳統(tǒng)蘇式點(diǎn)心，還推薦燙面餃,，也叫湯面餃,。面粉燉熟，用開水和面,。皮很有韌勁,，餡料肉質(zhì)細(xì)膩，里邊還有爽脆的筍干,，包含了不少湯汁,，能吃到大顆筍粒，肉軟筍脆,，吃起來層次非常豐富,，12元6只。這還是有講究的,，一定要12個(gè)褶子,，代表十二個(gè)月，一年團(tuán)團(tuán)圓圓,。

7、老通天府大酒店西中市81-83號(hào)

如果你要吃一頓正餐,，推薦老通天府,，海鮮蘇幫菜特色，菜品實(shí)惠,，口味不錯(cuò),。這里不做特別推薦，感興趣的自行前往,，應(yīng)該不會(huì)讓你失望,。

8、王記黎里辣腳西中市73號(hào)

明明是雞爪,，偏偏讓我說雞腳,，好是別扭，哈！味道是那種酸酸,、甜甜,、帶著辣味。肉比較多,，一口一口停不下來的節(jié)奏,，和平時(shí)吃到的鹵味雞爪不一樣，感覺更清爽美味,，權(quán)當(dāng)補(bǔ)充膠原蛋白,！這雞爪特別適合在家煲電視劇。

除了雞爪,，也可以嘗嘗他們家的大腸套小腸,、牛肉、花生,、素雞,、豆腐干等。最推薦當(dāng)然還是雞爪啦,！

9,、閶門姚記豆?jié){西中市60號(hào)

蘇州的閶門姚記豆?jié){有好幾家，但是閶門的是最早的店面,。里邊不是很大,，甚至布局顯得有點(diǎn)擁擠，輪到晚上人多的時(shí)候你就得排長(zhǎng)隊(duì)了,。

這里主要是蘇式傳統(tǒng)的小吃,，比如豆?jié){（有甜豆?jié){、咸豆?jié){之分）,、油條,、麻團(tuán)、肉粽,、豆腐花等,，對(duì)了，喜歡吃活珠子的可以在這里大飽口福啦,！咸豆?jié){點(diǎn)的人比較多,，搭配油渣、榨菜,、油條,。要問何時(shí)人氣最旺，絕對(duì)是半夜吃夜宵的人,，很多深夜打完麻將的叔叔阿姨們是這里的?？停芏嗳艘矔?huì)覺得這里是溫暖的深夜食堂。把它作為一家老店來看待,，對(duì)于環(huán)境的要求自然也不能太高,，吃的就是一份質(zhì)樸。

很多人不知道裹美人是啥,，就是油條外面裹了一層素面皮,。

10、榮記涼皮西中市47號(hào)

不知道為啥,，對(duì)于涼皮的喜愛是百吃不厭,！推薦涼皮，爽滑的涼皮搭配芝麻醬,、花生米,。涼皮很Q彈，有勁道,，不過分量一般,，作為小食可以。

另外,，也可以嘗嘗他們家的肉夾饃,，餅皮脆香，肉汁濃郁,。手搟面比較有韌性,，搭配蘿卜干，面湯紅但不油膩,，湯頭不錯(cuò),。

11、朱鴻興面館西中市45號(hào)

朱鴻興面館就在榮記涼皮隔壁,，這也是老字號(hào)蘇式面館,。朋友曾經(jīng)在里邊工作過一陣子。每天早上他們會(huì)用雞肉,、豬肉,、肉骨頭等坐原料來熬湯。所以朱鴻興的面湯很好喝,，面條雖細(xì)但是很有嚼勁,。燜肉面是他們家的招牌,。推薦嘗試爆魚面,、爆鱔面，澆頭可以自己隨意搭配,。

12,、陸振興面館西中市34號(hào)

陸振興算不上老字號(hào)，但是也頗受好評(píng)，蘇州有幾十家連鎖店,，主要還是蘇式湯面,、菜肉餛飩、各式蓋澆飯,，價(jià)格比較實(shí)惠,，最受歡迎的還是面食。區(qū)別于其他家,，這家店有包子賣,。某人特別好奇我咋這么愛吃包子？

13,、三德利皺紗湯包館西中市21號(hào)

這是一家老字號(hào)點(diǎn)心店,，主打湯包和鮮肉生煎。當(dāng)然,，也有其他蘇式湯面,。

推薦大家早起打卡，熱乎乎的生煎更好吃,。

14,、老陸稿薦面館西中市路12號(hào)

西中市的這家算是最老的老字號(hào)陸稿薦面館了，主營(yíng)鹵肉,、熟肉,，也有面、蓋澆飯,、砂鍋等,。夏令時(shí)間會(huì)提供五香小肉。這是蘇州傳統(tǒng)的一道美食,，撒著五香粉吃,，外脆里嫩，香酥窗口,，絕對(duì)開胃,。（觀前街的陸稿薦只有鹵肉，逢年過節(jié)你會(huì)看到排老長(zhǎng)隊(duì)伍）,。

他們家面的澆頭很多,，總有一款適合你。發(fā)現(xiàn)沒有,，蘇式湯面都是細(xì)面哦,！別忘了來一份醬肉哦！

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當(dāng)你看到西中市1號(hào),，就說明西中市的吃貨之行即將結(jié)束,。

所謂轉(zhuǎn)角有驚喜,，過了皋橋右拐，有一家賣雞蛋餅的,。蘇州很多好吃的雞蛋餅就是這種小的攤點(diǎn),。

這個(gè)時(shí)候制作的是韭菜餅。發(fā)酵好的面團(tuán)揪一個(gè)劑子包裹調(diào)好味道的韭菜,，壓扁按圓,，煎至兩面金黃。當(dāng)然,，如果你點(diǎn)名就要雞蛋餅,，老板也會(huì)給你做！

15,、義昌福包子最后和大家安利一下義昌福的包子,。這家也是最老的店面，地址在西中市雷允上國(guó)藥旁,。也有很多分店,。

包子店的品種特別豐富，肉包,、豆沙包,、三丁包、刀切,、燒麥等等,，個(gè)頭真的很大。人多的時(shí)候需要排隊(duì)很久,。

特別喜歡吃豆沙包,，豆沙餡兒應(yīng)該是他們自己熬得豆沙，不是很甜,，很糯也不會(huì)膩,，但就是面團(tuán)厚了些，不過不影響我的喜愛,。三角形的發(fā)糕有點(diǎn)像傳統(tǒng)的揚(yáng)州糕點(diǎn),，好啦，這個(gè)也許不是重點(diǎn),，重點(diǎn)是它真的好大個(gè),。蘇州當(dāng)?shù)厝硕枷矚g到這家來買。

當(dāng)然,，蘇州的美食街還遠(yuǎn)不止這些,，還有山塘街、平江路,、淮海街,、斜塘老街、書院巷等等......等著山賊君后續(xù)和大家一一揭曉吧,！來蘇州,，一起逛吃逛吃，當(dāng)一個(gè)幸福的吃貨吧,！