68歲上海老太太足浴店1年“消費(fèi)”300萬,，女兒質(zhì)疑：激活荷爾蒙,？

“媽，泡個腳一年要300萬?。,。俊?/p>

2023年8月,，上海市民王女士得知自己母親,，李阿婆將百萬存款拿去足浴店養(yǎng)生后，發(fā)出了驚問,。

“人家說我的病通過經(jīng)絡(luò)排毒可以治好,，這個錢花得值,！”

王女士又氣又急,，這醫(yī)院看不好的病，泡腳按摩倒有奇效,？

她找到足浴店一看,，門面不大、裝修普通,，并且不管前臺還是墻上,，都看不到任何相關(guān)的養(yǎng)生項(xiàng)目和價格表。

找店員和負(fù)責(zé)人詢問,，對方竟推說,，“你媽是自愿消費(fèi)，賴不著我們,！”

這下王女士更加氣憤,，遂向執(zhí)法部門舉報了這家足療店。

保養(yǎng)一年300萬,，都是些什么項(xiàng)目,？又是怎樣的一家足浴店,，敢妄言能治好李阿婆的不愈之癥呢？

2023年7月的某天,，李阿婆在小區(qū)附近遛彎時,，被一家名為“元臻堂”的足療養(yǎng)生館的員工盛情邀請進(jìn)店，說不滿意不要錢,。

泡好腳后,，技師邊給李阿婆按摩，邊與她閑聊,。

老太太長吁短嘆,，說自己患重度抑郁癥幾十年了，看過專家吃過藥卻不見好,，加上時常大病小痛,，整個人就成天蔫了吧唧的。

技師笑問,，“我這手法有沒有讓您舒坦點(diǎn),？”

阿婆點(diǎn)點(diǎn)頭，“蠻舒服的,?！?/p>

技師又不動聲色道，“您這病啊,，儀器查不出,，醫(yī)生也沒轍兒，得用經(jīng)絡(luò)排毒才能治好,，我們就有這服務(wù),。”

李阿婆凝神細(xì)聽,，技師趁熱打鐵,，“您辦張卡，便宜點(diǎn),，每周做一兩次,，病慢慢就好了。現(xiàn)在我們每年派送100萬積分,，雖提不了現(xiàn),，但可以當(dāng)現(xiàn)金用，還能終身享受呢,！”

兩腳的舒適感遍及周身,，李阿婆放松極了，她暗想不能丟了這大便宜,，故而趕緊辦卡,。

此后,，老太太每周會去元臻堂一兩回，每回店員都給她做不同的項(xiàng)目,，小幾百的泡腳按摩,，大幾十萬的排毒搟經(jīng)，還做了中醫(yī)“治療”,。

技師把三四種藥材包進(jìn)紗布,，在鍋中炒熱后，逐一放在老人全身穴位,，并告訴她,，古時扁鵲救治將死之人，用的就是這熨藥之法,。

一通胡編亂造把老太太唬得兩眼直放光,，仿佛看見自己大病得愈。于是一口氣買了三十次,，100萬就輕飄飄飛進(jìn)了元臻堂的賬戶,。

待所有保養(yǎng)輪過一圈后，李阿婆成了消費(fèi)高達(dá)290多萬的鉆石會員,。店員告訴她,，將來您還能免費(fèi)入住老板在北京開的養(yǎng)老院。

而此時,，距離李阿婆首次進(jìn)店尚不足一年,。

若非后來其女兒起了疑心，這份天價賬單只怕還沒個完,。

王女士想起一年來,，母親每周總有幾次出門很久，回了家喜滋滋的,，問她樂什么又答非所問,，要么干脆一聲不吭,。

好奇很快變成了不安,，王女士開始打破砂鍋問到底。李阿婆架不住女兒連連追問,，只好和盤托出,，還不停夸耀元臻堂保養(yǎng)有效,，店員熱情,，服務(wù)貼心。

王女士越聽越玄乎,，這是遇上騙子了吧,？

要來母親的銀行卡一查,，果然，百萬老底兒都快被掏空了,。

看著老母親一副“被人賣了還幫人數(shù)錢”的迷糊模樣,，王女士氣不打一處來。

她跑到元臻堂要說法,，不料對方“啪”地丟來一長串李阿婆簽了字的賬單,。王女士仔細(xì)看了一遍那些古怪的名稱，其中一項(xiàng)“荷爾蒙激活”令她怒火中燒,。

“我媽都68歲了,，你給她激活荷爾蒙，不是明擺著騙錢嗎,？”

沒想到店方滿不在乎,，只說自己是合法經(jīng)營，李阿婆自愿消費(fèi),，不存在誘導(dǎo)和欺詐,。

后來，某媒體的記者聞訊前來采訪,。面對鏡頭,，元臻堂仍矢口否認(rèn)騙了李阿婆，還叫囂執(zhí)法部門才有資格調(diào)查他們,。

王女士眼看店方死不認(rèn)賬,，一怒之下便舉報了元臻堂。

幾日后,，該足浴店老板因涉嫌詐騙,，被移交給警方處理。不知道李阿婆稀里糊涂被騙的那300萬元,，是否有望追得回來,。

若說李阿婆選擇的“治療”手段讓人哭笑不得，下面這位老太太的治病“奇方”則更加令人啼笑皆非,。

車奶奶因確診肺癌早期住了院,，待氣短胸痛、咳嗽背疼等病狀稍稍好轉(zhuǎn)才出院,。但她仍對病痛折磨心有余悸,，總寄望著有民間偏方能救自己。

在病友介紹下,，她認(rèn)識了一位張姓大師,。

此人身懷奇技，能發(fā)功替人除業(yè)障,、度亡靈,，重要的是,，他有一種“高維能量茶”，喝下之后,，絕癥之人可重病轉(zhuǎn)輕,。

“他說喝了這茶水，還能提高人的維度,。我聽不太懂那套理論,，可我覺得有道理，就信了,?！?/p>

慎重思忖之后，車奶奶花3500元買了張大師的10包茶葉和6個茶餅,，開開心心地回家泡飲,，盼著自己早日擺脫病魔。

沒幾天,，張大師便假借問候之名,，數(shù)次向車奶奶吹噓自己的神功。老太太本就迷信,，又喝著大師的神茶,，自然便信以為真。

由于新冠疫情反復(fù)肆虐,，車奶奶希望家人都平安健康,，于是主動聯(lián)系張大師“隔空施法”，并為故去的親人進(jìn)行“超度”,，前后花了4.6萬元,。

后來，車奶奶又支付數(shù)萬元,，分別購買了大師講解“能量茶”妙用和作法的視頻,。

就在老太太沉浸于身心輕盈、疾病好轉(zhuǎn)的錯覺中時,，她的兒子發(fā)現(xiàn)了端倪,，堅(jiān)持帶她到公安局報案。

在此過程中,，車奶奶依舊相信張大師和他的茶葉及神力,，民警和家屬費(fèi)盡口舌,，細(xì)細(xì)地將整個事件里的詐騙痕跡一一解釋,，老太太這才逐漸醒悟。

誰能想到,，這位讓車奶奶等一眾受害者深信不疑的張大師,，只是一個學(xué)歷不高,，送過快遞，靠打零工為生的普通中年男人,。

據(jù)他交待,，他的茶是網(wǎng)購的普通茶葉，行騙的伎倆,、兜售的路數(shù)和發(fā)功的招式,，也都是從網(wǎng)上學(xué)的。他原只抱著試試的心態(tài),，沒成想這套詐騙老年人的詭計(jì)還挺管用,，線上線下信者無數(shù)、財(cái)源滾滾,，他索性辭了工作,，專心行騙。

“大師”到案后,，有不少老人家甚至不顧家人勸阻,，自發(fā)結(jié)成同盟，集體拒絕向警方講述受害事實(shí),。

這些老年人寧愿相信騙子,，也不信警方和親人，真真是荒誕又扎心,。

當(dāng)今時代,，詐騙犯對老年人的“圍獵”方法，除了利用和夸大保健品的功效之外,，當(dāng)屬各種名目的投資最為常見,，藏品詐騙則是一種因“收藏?zé)帷倍鸬男屡d手段。

“‘撿漏’老古董,，坐等升值,，投資不虧！”

此等“大好事”,，恰巧砸中了青島的鐘大爺,。

老先生退休后喜歡喝茶種花，此外還愛賞玩老物件,，“這些個老舊玩意兒上,，能捕捉到一星半點(diǎn)歲月的痕跡，奇哉妙哉,?！?/p>

可誰能料到，玩了一輩子舊物的老爺子，偏偏栽在了自己的喜好上,。

2023年年底,，鐘大爺刷手機(jī)時，突然騰地坐直身子,，盯著屏幕笑了起來,。

原來，他一直關(guān)注的社交賬號“回憶收藏舊歷史”更新了,。視頻里,，憨厚老實(shí)的博主展示了很多從鄉(xiāng)下農(nóng)戶家回收的老物件，大大小小,，品類各異,。其間，此人還不斷喊,，“拼手速嘞,！”

短短幾字，聽得鐘大爺心頭直癢癢,，“說不準(zhǔn)里頭真有老古董呢,！”

但老先生還挺謹(jǐn)慎，私信號主后,，他并未透露出購買意圖,，只偶爾和對方聊些賞玩古董的經(jīng)驗(yàn)和趣聞。

見他只聊不買,，號主不生氣,，也從不問他到底買不買，依然按時更新視頻和圖文,，還三不五時地開直播賣貨,。

在鐘大爺看來，號主的生意當(dāng)真紅火得很,?？伤圆环判模偸菑囊粭l條動態(tài)中,，仔細(xì)判斷對方古董買賣的真假與否,。

兩個月后，鐘大爺終于確定號主可信,，古董為真,，于是斥資收藏。

不過30來天,，老爺子便向號主轉(zhuǎn)賬共計(jì)80多萬元,，購買了玉器,、瓷器、金銀器,、紀(jì)念幣,、字畫和陳酒等2000余件“古董”,。

可還沒歡喜太久,，他就發(fā)現(xiàn)有幾件“古董”不太對，送到市里的黃金珠寶飾品監(jiān)督檢驗(yàn)站一鑒定,，才知道都是偽造的工藝品,。

鐘大爺趕緊將余下的“古董”都送到檢驗(yàn)站，結(jié)果沒一件真品,。老爺子氣得直發(fā)抖,，憤然咒罵騙子喪盡天良，隨后便報了警,。

半年后,，這起有20余名犯罪嫌疑人、涉案資金超1000萬的重大藏品詐騙案,，被青島警方順利破獲,。

生活中，許多老人失去伴侶后會尋找合適的另一半搭伙過日子,，這本是尋常之事,。

近年來，詐騙犯卻利用單身老人孤獨(dú)無依,、情感空缺等心理特點(diǎn),，通過網(wǎng)絡(luò)隱藏身份，布下“黃昏戀”騙局,，向老年人索要錢財(cái),。

前不久，山東的一位老太太就不慎掉入這種陷阱,。

張奶奶孀居多年,，獨(dú)女嫁人后，受不了孤苦的她,，通過網(wǎng)絡(luò)認(rèn)識了自稱是北京某部委退休干部的王老頭,。

這人說自己早年喪妻，一直未續(xù)娶,，如今年紀(jì)漸長又無兒無女,，他想找個老伴兒共度余生。

兩人都覺得對方就是自己在找的那個人,，很快就確定了關(guān)系,。但因是異地,，他們只能通過QQ聊天來增進(jìn)了解。

沒過多久,，二人便決定領(lǐng)證,。

王老頭說部委規(guī)定干部結(jié)婚要政審，還承諾婚后一定幫張奶奶的女兒解決工作編制的問題,，但辦這些事都需要錢,。

他為難地表示自己的工資沒到，存款辦了整取,，所以要張奶奶先墊付,。

聽到這兒，張奶奶有點(diǎn)遲疑,。

王老頭連忙勸道,，“咱們都要結(jié)婚了，還顧忌什么呢,？今后我一百多萬的存款和房子,，都有你的一半?！?/p>

聽得對方如此誠懇,，張奶奶也不好一直懷疑。沒過多久便放放心心地給王老頭轉(zhuǎn)了10萬余元,。

幾天后,，張奶奶沒等來好消息，倒是王老頭的秘書小孫打電話來求助：王干部突發(fā)急癥住院,，您能否幫忙墊付一部分治療費(fèi)用,？

張奶奶知道未來老伴兒身體不好，現(xiàn)在一聽他住了院,，她更是心焦如焚,，想都沒想就打了10多萬過去。

可當(dāng)她說自己要到北京看望王老頭時,，小孫竟百般推辭,，一會兒擔(dān)心路遠(yuǎn)不便，一會兒說王干部病得不重,，無需探望,。

張奶奶疑惑不已，好歹自己也是王老頭的未婚妻子,，這秘書怎么這般阻撓,？

靜下心來左思右想，張奶奶驚覺不對勁,，很怕自己是被騙了,，故而向公安機(jī)關(guān)報了案,。

不出半月，警方將案件調(diào)查清楚了,。

張奶奶的網(wǎng)絡(luò)戀人確實(shí)姓王,，但他不是老年人，更不是退休干部,，而是家住江蘇的一名無業(yè)人員,。他虛構(gòu)“干部”和“秘書”的雙重身份，用兩部手機(jī)一唱一和,，把老太太騙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn),，并編造故事騙走她的29萬元養(yǎng)老錢,。

所幸老太太醒悟及時,，否則后果真是不堪設(shè)想。

其實(shí),，除去上述事件之外,，社會上還存在著很多其他類型的老年人詐騙案，例如“紅頭文件”騙局,、“天降大獎”騙局,、“以房養(yǎng)老”騙局等等，為了騙得老人手中的錢財(cái),，罪犯們可謂無所不用其極,，只有我們想不到，沒有他們做不到,。

78歲的章大爺某天突然接到一個彩信形式的“紅頭文件”,，上面說他身份證被盜用，要繳納保證金給某銀行才能自證清白,。結(jié)果,，在短信一步步的提示下，章大爺被騙走60多萬元,。

前段時間,，69歲的趙婆婆收到了一封信，里頭有一張某公司隨機(jī)贈送的刮獎卡,，和一份活動真實(shí)的公證書,。她刮開一看，發(fā)現(xiàn)自己中了100萬大獎,。喜不自勝的趙婆婆隨即撥打卡上的兌獎電話,。可對方卻以開賬號,、核實(shí)身份等借口,，騙走了她18萬元,。

77歲的楊奶奶，因?yàn)槁犘拧胺勘镜盅航o大公司,，可按月得利”的謊言,，把自家房本交給了騙子。騙子轉(zhuǎn)身將房本抵押到無良借貸公司,，自己拿錢走了,，楊奶奶老兩口卻因背負(fù)巨債而被迫賣房，流落街頭,。一氣之下,，老伴兒撒手人寰，楊奶奶自己則崩潰自殺,。

騙子們賺得盆豐缽滿,，被騙的老人卻遭受著精神和身體的雙重打擊，甚至有的老人因此家破人亡,。

不少人冷血地認(rèn)為被騙的老年人都傻乎乎的,，因?yàn)閻壅夹”阋硕粤舜筇潯?/p>

殊不知，這是一個被高科技時代拋在身后的特殊群體,。

他們年老體衰,、疾病纏身、頭腦老朽,、思路緩慢,，他們搞不清越來越便捷的社會生活，扒拉不來先進(jìn)的智能手機(jī),，更摸不清參不透復(fù)雜兇險的網(wǎng)絡(luò)世界,，他們還日夜擔(dān)憂著會成為子女的累贅。

那些被騙的老人家,，要么急切想要擺脫病痛,，要么想為孩子留下更多財(cái)富。為此,，摳摳搜搜一輩子的他們,，卻成了詐騙犯屢試不爽的傷害對象。

如若我們可以從百忙中抽出時間,，拿出一些耐心,，常回家陪父母聊聊天,，聽聽他們的想法,，一遍一遍地帶他們了解和學(xué)習(xí)詐騙套路，給他們講解防詐方法,，或許當(dāng)遇到騙局時,，他們能夠多一份謹(jǐn)慎,，少一樁悲劇。

惟愿天下老人,，和終將衰老的我們,，都能老有所依，老有所安,。

參考資料：

文匯網(wǎng)丨《67歲上海老阿姨足浴店1年花300萬,！5萬塊的“激活荷爾蒙”是什么鬼？》上觀新聞丨《保健品“致癮”的老人：明知被騙仍執(zhí)迷不悟,，原因何在,？》海報新聞丨《黃昏戀被騙29萬，“殺豬盤”詐騙盯上單身老年人》微信丨萌孩控《這對低調(diào)的明星夫妻,，被詐騙了775萬》微信丨平安璧山《老年“收藏家”頻頻被騙,，警方揭秘詐騙作案手段》-END-

作者：白綃

編輯：毛毛雨

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楊國福、張亮雙巨頭雄踞,，麻辣燙新銳品牌應(yīng)該怎樣突圍,？

麻辣燙品類如今已經(jīng)形成了雙足鼎立的態(tài)勢，張亮麻辣燙,、楊國福麻辣燙這兩個巨頭遙遙領(lǐng)先于其他品牌,。

在兩大巨頭之后,，眾多的麻辣燙新秀也在崛起?？墒牵蔀橄乱粋€楊國?；蛘邚埩辽踔脸剿麄儏s非易事,，麻辣燙品牌們應(yīng)該怎樣突圍呢？

文章看點(diǎn)：

1.麻辣燙品類的前世今生,，以及和東北人的關(guān)系,。

2.麻辣燙為什么形成了“雙寡頭”競爭格局？

3.麻辣燙品類遇到哪些發(fā)展瓶頸,？

4.該領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)者又有哪些突破點(diǎn),？

天冷了，來一碗又麻又辣的麻辣燙,，立馬渾身冒汗,，那滋味就一個字“爽”,。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入十月,，廣州,、深圳、長沙,、武漢,、南京等地，麻辣燙都占據(jù)著美食消費(fèi)熱榜的前列,。

不過觀察君發(fā)現(xiàn),，麻辣燙領(lǐng)域除了來自哈爾濱的楊國福、張亮這兩位大神,，門店均超過5000+,，其余再無一家超過千店的品牌。

為什么發(fā)源于四川的麻辣燙,，卻被東北人給統(tǒng)治了,？原本不起眼，人均一二十元的路邊攤品類,，如何孕育出年入幾十億的連鎖大牛,？為什么楊國福、張亮之外,，品牌新秀很難突圍,？麻辣燙品類未來走勢如何？

本篇我們就來深入剖析一下麻辣燙江湖,。

1

麻辣燙品類概貌

起源于四川,，卻被東北人發(fā)揚(yáng)光大

麻辣燙顧名思義是麻辣味型，以燙為烹飪方式的一種特色小吃,，最早起源于岷江之濱四川省樂山市牛華鎮(zhèn),，最初是船工和纖夫創(chuàng)造了這種吃法。他們拉纖之余,，在江邊壘起石塊,，支起瓦罐，就地取材,，放入海椒花椒等調(diào)料,，涮而食之，這樣的吃法不但能果腹還可驅(qū)寒祛濕,。

正因?yàn)楹啽阋仔?，這種吃法很快便在江邊傳了開來。碼頭上的小販看到其中商機(jī)，便將菜品和爐具加以改造,，置于挑擔(dān)兩頭,，邊走邊吆喝，江邊,、橋頭賣勞力的老百姓便成了挑擔(dān)商販的?？汀：髞?，麻辣燙也漸漸從江邊被帶到了岸上,。

早期正宗的麻辣燙是把肉和菜都串在竹簽上，放進(jìn)滾燙的紅湯中燙煮熟,，吃的時候,，把食材從竹簽上捋下來放到碗中，而現(xiàn)在的麻辣燙已經(jīng)將此步驟省略,，店家直接將食客選好的食材燙熟用碗盛放上桌,。

這里不得不科普一下麻辣燙、串串,、冒菜,、火鍋的區(qū)別，實(shí)際上,，它們同屬一大家子,，麻辣燙是串串、冒菜的前身,，串串與火鍋則是孿生兄弟,，冒菜又是火鍋的一人食版，它們關(guān)系可謂剪不斷理還亂,。

觀察君根據(jù)網(wǎng)上信息整理出了麻辣燙、火鍋,、冒菜等的區(qū)分圖,，這張圖分別從是否帶湯、是否帶簽,、烹飪方式給它們做了區(qū)分,。

從這張圖可見，如果不是深諳川渝美食的人,，一般人還真不一定分得清楚他們的差別,。這也是中華美食的博大精深，每一個細(xì)分品類都有其擁躉和各自的生存土壤,。

回到麻辣燙品類上來說,，它也是經(jīng)歷了一段比較長時間的發(fā)展歷程。

1,、2015-2017年是品類頂峰,，2023至今進(jìn)入平穩(wěn)期

像很多其他特色小吃的發(fā)展歷程一樣,，傳統(tǒng)麻辣燙市場的發(fā)展也經(jīng)歷了從地?cái)偟脚艙酰俚降昝娴慕?jīng)營過程,。觀察君分析后發(fā)現(xiàn),，麻辣燙的進(jìn)化歷程是以市場為中心，在消費(fèi)者的多元需求下不斷進(jìn)化的,。

隨著人們生活水平的提高,，地?cái)偸铰槔睜C因其工藝簡單、菜品品種及口味單一,、就餐環(huán)境差,、只能吃菜不能品湯，甚至食品安全都成問題,，漸漸的,，這些地?cái)偸铰槔睜C經(jīng)營者逐漸被勇于變革的經(jīng)營者所取代，相應(yīng)的,，一批環(huán)境好,、口味豐富、服務(wù)到位的新派麻辣燙店應(yīng)運(yùn)而生,。

麻辣燙的產(chǎn)品形態(tài)也經(jīng)歷了幾次變革,，比如鍋底由紅湯變骨湯，大鍋燉改為小鍋煮,，按串賣到自選論斤賣等,。與此同時，品類愈加細(xì)分,，出現(xiàn)了碗裝麻辣燙,、砂鍋麻辣燙、火鍋麻辣燙,、串簽麻辣燙,、麻辣拌、麻辣燙面等,。

縱觀整個麻辣燙行業(yè)的發(fā)展歷程,，觀察君發(fā)現(xiàn)自2008年開始，麻辣燙品類就進(jìn)入了品牌競爭階段,。2015-2017這三年是品類爆發(fā)期,，從百度搜索指數(shù)的走勢可以清晰看出來，隨著頭部品牌快速跑馬圈地,，市場集中度越來越高,，麻辣燙品類規(guī)模化趨勢也越來越強(qiáng)。

△數(shù)據(jù)來源：百度指數(shù)

企查查數(shù)據(jù)顯示,，截至2023年10月,，全國麻辣燙相關(guān)企業(yè)（存續(xù)狀態(tài)）共有17.4萬家，今年新企業(yè)注冊量為2.9萬家,，相比前幾年明顯放緩,。從以下圖表中能看出，2023年-2023年間,，麻辣燙相關(guān)企業(yè)注冊量連續(xù)兩年突破4萬家,，年注冊量十年漲了7倍。2023年開始進(jìn)入平穩(wěn)期,，整個品類熱度開始逐漸降溫,。

同時，《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2023》數(shù)據(jù)顯示,，2023年尚在營業(yè)的麻辣燙品牌有60%創(chuàng)立于近十年,，其中2014-2023年這五年間占比最多，達(dá)總體的39.8%,，2015年占比11.3%更是達(dá)到了頂峰,。

2023年之后，麻辣燙新創(chuàng)品牌的數(shù)量明顯開始下降,，2023年更是跌到了0.3%,，為近十年最低。麻辣燙市場的創(chuàng)業(yè)熱情稍顯低迷,，新入局的品牌越來越少,。

不過始終不能否認(rèn)的是，曾經(jīng)的麻辣燙是爆紅過的,，而它的幕后推手卻不是川渝人士,，而是一群東北人。

2,、麻辣燙品類繁榮背后,，東北人是幕后推手

雖說是地地道道的四川風(fēng)味，但江湖上傳言,，是東北人統(tǒng)治著麻辣燙江湖，其實(shí)這也還是有一些道理在的,。

彼時,，麻辣燙開始從川渝地區(qū)傳至全國各地，當(dāng)然東北也不例外,，不過口味依舊是麻辣風(fēng)味,，事實(shí)上并不適合不太能吃辣的東北人們，后來東北人把麻辣燙口味改造得更具普適性了。這是麻辣燙得以在東北生存的根本原因,。

融入骨湯來代替紅湯,，降低辣度和油膩，還加入了北方人獨(dú)愛的靈魂麻醬,，而麻醬帶來的熱量又非常適合寒冷的北方補(bǔ)充能量,。就這樣，麻辣燙在東北盛行起來了,。

楊國福就是這第一個吃螃蟹的人,，他將牛骨高湯融入鍋底，還加入了全脂奶粉和冰糖,，最終調(diào)制出奶白色,、咸中帶甜的湯汁，讓麻辣燙不僅能吃,，還能喝湯,，徹底顛覆了川式麻辣燙。

品類的崛起與當(dāng)時東北的時代背景有莫大的關(guān)系,。麻辣燙與米線,、沙縣小吃一樣，都誕生于90年代,，那個時代東北大批的職工下崗失業(yè),，走向街頭，他們最終選擇技術(shù)和資金門檻相對較低的餐飲項(xiàng)目再就業(yè),。而麻辣燙這個品類操作起來簡單,，價格平價，又適合寒冷的北方,，于是麻辣燙也就順理成章成了很多東北人創(chuàng)業(yè)的首選,。

△張亮麻辣燙門店，紅餐品牌研究院攝,。

再者,，產(chǎn)業(yè)集群的助力讓麻辣燙走向全國。產(chǎn)業(yè)集群是指在特定區(qū)域中,，具有競爭與合作關(guān)系,，且在地理上集中，有交互關(guān)聯(lián)性的企業(yè),、專業(yè)化供應(yīng)商,、服務(wù)供應(yīng)商、金融機(jī)構(gòu),、相關(guān)產(chǎn)業(yè)的廠商及其他相關(guān)機(jī)構(gòu)等組成的群體,。

就比如全國85%開打印店的都是來自湖南新化,，國內(nèi)八成的民營醫(yī)院都是莆田系，全國超九成的雞公煲店老板都是莆田人,，還有把包子,、湯包做成全國大連鎖的，都是安徽安慶懷寧縣人一樣,。

把麻辣燙開成大連鎖的人,，大都是來自哈爾濱一個人口不足58萬的賓縣。除了楊國福,、張亮,，還有汆悅麻辣燙、馬玉濤麻辣燙,、鴻興源麻辣燙等品牌,，而且據(jù)說這些麻辣燙連鎖品牌或多或少都與楊國福有些“沾親帶故”的關(guān)系。

在這3大驅(qū)動力的助力下,，麻辣燙在東北風(fēng)靡起來,，麻辣燙店越開越多。隨后東北人又將麻辣燙店開向了全國,，而楊國福,、張亮就是品類里最強(qiáng)的兩個頭部品牌。

2

麻辣燙市場格局

雙寡頭競爭格局已成,，馬太效應(yīng)明顯

楊國福,、張亮有多強(qiáng)？截止2023年10月,，楊國福門店5800+家,，張亮5400+，加起來有1.1萬+家,，幾乎遍布各個城市的大街小巷,。他倆門店總數(shù)已經(jīng)超過進(jìn)入國內(nèi)市場33年的連鎖巨頭肯德基，單個品牌門店數(shù)還多過麥當(dāng)勞,。

而他倆之外,，至今還沒有一個品牌門店超過一千家。觀察君整理了一份全國麻辣燙門店數(shù)量20的品牌榜單,，如下圖,，從中我們能清晰窺探出麻辣燙江湖的市場格局。

毫無疑問,，“楊張”占據(jù)麻辣燙品類的絕對優(yōu)勢,，形成雙雄爭霸的格局。品牌門店高度集中背后也有這樣一個事實(shí)：麻辣燙市場規(guī)模已突破千億,，但連鎖化率并不高,。《中國餐飲品類與品牌發(fā)展報告2023》數(shù)據(jù)表明,，2023年,，門店數(shù)在5-49家的品牌占比為55.4%，而門店數(shù)在500家以上的品牌占比僅有6.9%,。

可見麻辣燙市場馬太效應(yīng)明顯,，市場格局已定，基本上呈現(xiàn)出三個陣營：

第一個是楊國福,、張亮的大牌門店,，占全國門店總數(shù)的約三十分之一；第二個是除了“楊張”之外的其他品牌連鎖門店,，規(guī)模跟“楊張”差距明顯,；第三就是大量小散亂的夫妻老婆店、小型創(chuàng)業(yè)店,，幾乎占據(jù)一半市場,。

而從門店的分布區(qū)域和新創(chuàng)品牌的角度，麻辣燙市場格局又有以下兩個特點(diǎn)：

1,、東北誕生了最多麻辣燙品牌,，門店數(shù)占全國三成

從全國范圍來看，東北地區(qū)是麻辣燙企業(yè)數(shù)和門店數(shù)最多的地區(qū),。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示,，目前我國共有麻辣燙相關(guān)企業(yè)共31萬家，東三省相關(guān)企業(yè)數(shù)量總和占到了全國的29%,，其中吉林,、黑龍江分別以3.65萬家、3.68萬家排名全國前兩位,。

從上述20榜單里也能看出,，發(fā)源地一欄中，哈爾濱出現(xiàn)的頻率最高,，楊國福,、張亮自不必說，還有發(fā)家于吉林長春的川天椒麻辣燙,，來自黑龍江的馬玉濤麻辣燙,，還有來自哈爾濱的湯火功夫麻辣燙、秀海福麻辣燙,、鑫龍福麻辣燙等,。

除了東北三省，內(nèi)蒙古的麻辣燙增長也很出人意料,。去年（截至2023年8月11日）相關(guān)企業(yè)的數(shù)量是0.8萬家,，今年沖到2.23萬家,，相當(dāng)于一年時間新增了1.43萬家麻辣燙相關(guān)企業(yè)，增長率為178%,。去年沒有登上區(qū)域分布10榜單,，今年一下子躋身前三。與此同時,，安徽以1.2萬家的數(shù)量跌出前十,。

2、品牌新秀難突圍,，和頭部差距明顯

近年來,，誕生了不少新晉麻辣燙連鎖品牌，它們并非都發(fā)家于東北,，但利用差異化定位也均取得可觀的成績,。

風(fēng)頭最勁的是上海覓姐麻辣燙，2017年成立,，3年多時間,，以門店數(shù)700+家的規(guī)模躋身麻辣燙品類的規(guī)模第三；還有上海的小蠻椒麻辣燙,，專注外賣領(lǐng)域,，先后斬獲番茄資本、絕了基金,、啟賦資本等多輪融資,，成為滬上麻辣燙O2O品牌第一。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示,，它家外賣單店月銷高達(dá)3200+,，楊國福和張亮都只有1800單左右。

小谷姐姐創(chuàng)新定位麻辣拌也一炮而紅,，門店發(fā)展迅速,，去年年底只有300+家門店，如今已經(jīng)增長至500+家,。

背后還有一眾后起之秀,，江蘇的王貴仁，聚焦細(xì)分的砂鍋麻辣燙,，也成為“一方諸侯”,，在江蘇、安徽做得風(fēng)生水起,。此外還有杭州的吉阿婆麻辣燙,、武漢的徐記愛情麻辣燙、重慶的椿林麻辣燙,、廈門的親愛的麻辣燙等,。但這些品牌新秀與楊國福,、張亮的差距仍然非常大。

3

麻辣燙市場痛點(diǎn)

品類發(fā)展遇瓶頸,，供應(yīng)鏈制約大,，倒閉率高

麻辣燙品類如何形成了“雙寡頭”的市場格局？為什么新品牌難突圍,？這其中既有歷史原因，也有品類本身的桎梏,?？墒窃诤芏嘈袠I(yè)人士看來，把麻辣燙放到小吃快餐這個大品類上看,，尤其是對標(biāo)粉面等,，麻辣燙這條賽道的規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒達(dá)到天花板。

馬太效應(yīng),。

頭部品牌在風(fēng)口期搶占先機(jī),，手握優(yōu)質(zhì)資源、供應(yīng)鏈,、品牌認(rèn)知等方面占絕對優(yōu)勢,，強(qiáng)者恒強(qiáng)，腰部以下品牌很難突圍,。尤其是缺乏品牌意識的小微門店,，在消費(fèi)升級的浪潮下，生存更難,。

供應(yīng)鏈難做制約了品類發(fā)展,。

麻辣燙看著門檻低，誰都能做,，其實(shí),，后續(xù)經(jīng)營難度大，對供應(yīng)鏈的要求和挑戰(zhàn)多,。雖然和火鍋的供應(yīng)鏈類似,，但具體操作上仍有很大不同，比如k比火鍋多很多,，平均下來多達(dá)120種,，很難形成品質(zhì)化的連鎖。

目前,，麻辣燙行業(yè)供應(yīng)鏈能夠標(biāo)準(zhǔn)化的主要是湯料,、底料、醬料,。凍貨類產(chǎn)品,，以有限的客單價又很難支撐高額的物流成本,，尤其是品牌規(guī)模較小時更難實(shí)現(xiàn)。導(dǎo)致凍類產(chǎn)品的品質(zhì)不可控,，而這一現(xiàn)象在加盟品牌中尤為常見,。同時，干貨,、新鮮蔬菜類,，又因各地飲食習(xí)慣和季節(jié)性差異，通常都是加盟商在當(dāng)?shù)刈孕胁少?，產(chǎn)品穩(wěn)定性難保障,。

楊國福為了做到全國“統(tǒng)一”，2023年斥資4億在成都建立自己的供應(yīng)鏈工廠,，至少能滿足1.2萬家加盟門店的調(diào)味料需求量,。但這是基于其已經(jīng)有了數(shù)千家店、達(dá)到了相應(yīng)規(guī)模的條件下才得以構(gòu)建的,。對于其它零散的小品牌來說,，供應(yīng)鏈板塊往往成為最大的難點(diǎn)。

第三,，客單價低難突破,。

麻辣燙的品類基因就是食材豐富，好吃實(shí)惠,，因?yàn)閺慕诌叺財(cái)偘l(fā)家,，難以走高端路線，客單價很難真正突破,。如下圖,，觀察君整理了全國各地麻辣燙代表品牌的人均消費(fèi)價格，基本在19~25元之間,，可見25元都是一大關(guān),。

客單價低意味著利潤也低，品類發(fā)展勢必受限,，比如裝修成本就上不去,，導(dǎo)致門店形象低端，產(chǎn)品賣不上價,，更用不起好食材,，人均就會更低，進(jìn)入惡性循環(huán),。

第四,，加盟店倒閉率高。

從全國的麻辣燙品牌來看，多數(shù)品牌都是通過加盟方式來攻城略地,，但加盟管理難度大,，一位業(yè)內(nèi)人士表示，麻辣燙根本瓶頸在于連鎖經(jīng)營難,，并不像表面看上去那樣門檻低,，比如操作標(biāo)準(zhǔn)化、k統(tǒng)一化,、口味地區(qū)化等,，哪怕像頭部麻辣燙品牌的加盟商，其水平也都參差不齊,，有些“各自為政”,，更遑論那些小加盟品牌或者夫妻店，倒閉率只會更高,。

觀察君在整理麻辣燙門店規(guī)模20榜單時，也發(fā)現(xiàn)了這個現(xiàn)象,，紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明,，這20個品牌幾乎一半以上門店數(shù)量相比一年前有所減少。比如川天椒麻辣燙,，一年前2023年11月是700+家門店,，如今只有500+家；覓姐,，一年前是800+家,，如今是700+家；滋麻官,，一年前是400+家,，如今是200+家。

所以說,，麻辣燙表面上看接地氣,、受眾廣，但背后卻是連鎖難,、品牌難,。

第五，“品牌化”意識不強(qiáng),。

很多麻辣燙品牌,，看起來有幾百家門店，但連個官方微信微博賬號都沒,，打開大眾點(diǎn)評,，也沒有統(tǒng)一的和門店頭圖，甚至連名字都亂七八糟，很不正規(guī),，山寨難辨,。觀察君的朋友，一個資深的東北餐飲人用“魔幻“形容這種現(xiàn)狀,，他告訴我,，東北很多餐飲企業(yè)都不注重做品牌，別說做廣告宣傳了,，他們甚至連個平面設(shè)計(jì)都沒有,，都是在打印店做的。

你以為幾百家門店的品牌都有供應(yīng)鏈系統(tǒng),，殊不知他們平時訂貨都是打電話,。“我服務(wù)的一個客戶,，本身是做調(diào)理品工廠的,，后來在別人的建議下就注冊一個品牌開起炸雞店，原本的經(jīng)銷商跟著他干,，結(jié)果人家現(xiàn)在也有100多家店了,。”

東北的麻辣燙加盟品牌主要是靠賣湯料,、底料賺錢的,，品牌發(fā)展重心除了發(fā)展加盟商，就是賣貨,，他們希望加盟商活得好,，平時營銷活動做得最多的是“訂貨返點(diǎn)”（訂貨越多返利越多），所以不太注重品牌層面的升級,。再加上麻辣燙“夫妻店”,、小散戶占絕大多數(shù)，導(dǎo)致整個品類的品牌化相對較為落后,。

不過也有一個新的現(xiàn)象值得注意,，雖然在微信公眾號等平臺上看不到麻辣燙品牌的身影，可是在抖音等短視頻平臺上,，有些品牌卻比較活躍,。知名餐飲品牌策劃人白墨透露，很多麻辣燙品牌已經(jīng)將傳播陣地轉(zhuǎn)到抖音,、快手等短視頻平臺,，并且在上面還取得了不錯的招商加盟成績。

第六,，資本不看好,。

香頌資本的沈萌曾說過這樣的話：“相比海底撈，定位中低端的麻辣燙還是很難得到資本青睞，上市可能性不大,?！?/p>

雖然麻辣燙品類規(guī)模化和品牌化早已得到驗(yàn)證,，但資本市場并不看好這個品類,，主要還是食品安全問題。如上述分析,，加盟模式下管理難,，食材自采埋下食安問題隱患，即便是楊國福等頭部品牌,，也經(jīng)常會因加盟店的食安問題屢上報端,，圈內(nèi)人說：山寨難絕、食品安全,、眾口難調(diào)是麻辣燙品類的“三宗罪”,。

很多麻辣燙加盟品牌，因加盟體制財(cái)務(wù)不透明與稅收的難題也是限制他們難以上市的原因,。目前僅有兩家麻辣燙品牌獲得資本融資,。其中一家是福客麻辣燙,，其為2008年在深圳成立的直營麻辣燙品牌，在各大購物中心開出了近40家直營店,，2017年獲得弘毅資本旗下百?？毓傻臄?shù)千萬元B輪融資。另一個是小蠻椒麻辣燙,，斬獲三輪融資,，但目前門店也只有100多家。

雖然麻辣燙品類是條好賽道,，但是整體而言,，麻辣燙行業(yè)登陸資本市場短期內(nèi)還是非常困難的。

4

麻辣燙品類趨勢

品類更細(xì)分,，模式,、產(chǎn)品有差異化的品牌才有未來

探討麻辣燙品類的消費(fèi)趨勢之前，我們先來了解一下麻辣燙的消費(fèi)者畫像,。因?yàn)槁槔钡奶卣?，喜愛麻辣燙的多是年輕人，女性多于男性,。

根據(jù)百度指數(shù)的數(shù)據(jù),，搜索麻辣燙的女性要多于男性，而30-39歲年齡層的消費(fèi)者最多，占比約為38%,。

△麻辣燙消費(fèi)人群畫像,，數(shù)據(jù)來源：百度指數(shù)

美團(tuán)點(diǎn)評的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前麻辣燙客群年齡層,，主要是90后,、95后消費(fèi)者，兩者分別占據(jù)了25.2%和37.8%的比例,。這部分年輕人更注重個性化和體驗(yàn),，對于就餐環(huán)境以及食物品質(zhì)和口感比較重視。老舊的麻辣燙店已然不能滿足他們的需求,，主打差異化,、細(xì)分化的麻辣燙品牌才是趨勢。

下面我們通過觀察市場上嶄露頭角的品牌新秀們,，看看這些在“前線打仗”的他們都做對了什么,，這也代表著整個麻辣燙品類升級的方向所在。

1,、專注外賣,，找到新的增長點(diǎn)

代表品牌：小蠻椒、覓姐

麻辣燙品類相對成熟,，又有強(qiáng)大的頭部品牌,，后來者如何突圍？小蠻椒創(chuàng)始人郭博楠5年前就已經(jīng)思考過這個問題,，經(jīng)過一番調(diào)查,，他決定以外賣作為切入點(diǎn)，因?yàn)樗J(rèn)為外賣是餐飲重要的渠道趨勢,，而且麻辣燙適合做外賣,。經(jīng)過精簡菜單、主打麻辣味型,、增加多元產(chǎn)品等一系列大刀闊斧的改革,，他成功找到了麻辣燙的新藍(lán)海，成為品類的“訂單王”,。

2023年,，小蠻椒以月均5105訂單，成為全國麻辣燙線上外賣單店月均量第一,，而其當(dāng)時門店只有64家,，年度交易額就能達(dá)到1.5億。今年6月獲得啟賦資本千萬元A輪融資,，成為麻辣燙品類中唯一一個斬獲3輪融資的餐飲品牌,。

同樣,，覓姐取得今天的成績也跟外賣有關(guān)，在創(chuàng)立覓姐麻辣燙品牌之前,，張曉慧先創(chuàng)建了一家項(xiàng)目孵化公司,，定位為新餐飲品類運(yùn)營商，起初只想幫麻辣燙品牌做增量,，提供外賣服務(wù),。后來轉(zhuǎn)換思路自己做品牌，同時將夫妻老婆店整合成自己品牌,，對門頭,、店面進(jìn)行統(tǒng)一裝修，用自己的供應(yīng)鏈統(tǒng)一運(yùn)營,。

改造夫妻老婆店這招夠妙,，所以品牌擴(kuò)張速度很快，到了2023年3月,，覓姐就已經(jīng)有二三百家門店,。以這種方式，覓姐慢慢積累線上品牌效應(yīng),，之后很多加盟商就開始找來加盟,，每年約平均新增270家門店，品牌規(guī)模成倍的增長,，如今成為楊國福,、張亮之后門店數(shù)最多的品牌。

△覓姐上海旗艦店,，圖片來源：覓姐官方微博

觀察君梳理了麻辣燙外賣訂單量較高的一些代表品牌,，如下圖，能看出外賣人均均比堂食低幾塊錢,，娃娃菜、金針菇是麻辣燙外賣的熱銷菜品,。

2,、品類創(chuàng)新，麻辣燙變麻辣拌

代表品牌：小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙

小谷姐姐是張可第二次創(chuàng)業(yè)的品牌,，在此之前她在鄭州開過一家麻辣燙店,，因?yàn)閷β槔睜C比較熟悉的原因，2016年她在望京附近開了“小谷頓”,，這便是小谷姐姐的前身,。進(jìn)入夏季，天氣炎熱,，帶湯麻辣燙的體驗(yàn)還是稍差,，銷量也受到影響,，于是她將它改良為不帶湯的干拌麻辣燙，并終把麻辣拌做成了品牌的主打,。

2023年初,，幾經(jīng)糾結(jié)，張可和合伙人決定重塑小谷頓,，推出以麻辣拌為主打的品牌,，改名為“小谷姐姐麻辣拌·麻辣燙”，全面開放加盟連鎖,。據(jù)張可透露,，小谷姐姐能迅速打開市場的重要原因，是得益于麻醬的口味,。天津人麻醬可以蘸天下,，雖是段子，但天津人對麻醬的喜愛可見一斑,。結(jié)合麻醬的口味,，張可優(yōu)化了麻辣拌的產(chǎn)品，這個口味也受到了北方市場的歡迎,。

隨后,，小谷姐姐迎來了第一次爆發(fā)期，到2023年底,，小谷姐姐有了120家加盟店,，主要是以天津、北京,、河南等北方地方區(qū)域,。如今小谷姐姐發(fā)展也比較迅速，規(guī)模擴(kuò)張神速,。

△小谷姐姐麻辣燙麻辣拌,，圖片來源于小谷姐姐官方微信公眾號

3、做“麻辣燙+”,，提升客單價

代表品牌：?？汀⑿⌒U椒

消費(fèi)者的需求越來越多元,，為了拓寬品類流量,，也為了增加客單價，一些品牌開始給麻辣燙找搭檔,，比如?？吐槔睜C，進(jìn)駐北京的首家店定位為“麻辣燙+燒烤”主題,，原本37元的客單就拉高到53元,。評價多集中于食材新鮮,、品類眾多，環(huán)境顏值高,，“有些小貴,，但在商場還算正常”等,。

小蠻椒除了主打產(chǎn)品麻辣燙以外,，還上了熱鹵和鍋盔等經(jīng)典地方小吃，形成三種產(chǎn)品定價結(jié)構(gòu),，即17元一碗麻辣燙可以吃飽,，26元可以吃好，35元可以吃嗨的組合,。

△圖片來源于攝圖網(wǎng)

如今,，快餐已經(jīng)進(jìn)入多單元產(chǎn)品模式，即主食輕量化,，采用1+1+1產(chǎn)品搭配原則,，有主食有小吃有飲品，讓顧客吃出豐富感,。這在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)成為共識,，而小蠻椒顯然是深諳此規(guī)則的個中好手。

4,、創(chuàng)新口味,、開發(fā)高端食材

代表品牌：張亮麻辣燙

近幾年，麻辣燙在口味上出現(xiàn)了兩個明顯變化：

一個是新口味層出不窮,，比如親愛的麻辣燙研發(fā)出廈門港沙茶口味,、泰式冬陰功、韓式泡菜口味等味型,。北京的一家蘇皮兒燙特別加了咖喱和叻沙口味,，超級泰麻辣燙則是打出了北京首家泰式麻辣燙的名頭。?？驮谏钲诘囊患倚碌?，把“水果鮮雞湯”寫進(jìn)了招牌。

另一種變化則是回歸麻辣口味,。很多麻辣燙品牌開始主打麻辣味型，原材料中去掉奶粉,，也讓口味更具成癮性,。海底撈創(chuàng)始人張勇曾說過：“麻辣是最有攻擊性味型，這個世界沒有什么比麻辣更能讓人有口味成癮性,?！?/p>

因?yàn)槭袌錾峡梢院葴穆槔睜C鋪天蓋地,，回歸麻辣才具有差異化，比如小蠻椒就用湖南的剁椒味型,、川渝的川椒麻辣味型做湯底,，麻醬顏色也會更偏紅色。

麻辣燙的食材也有了很大創(chuàng)新,，刮起“海鮮風(fēng)”,。今年年初，張亮麻辣燙在哈爾濱開了一家1500平米,，號稱“全球最大的麻辣燙店”,。鮑魚、龍蝦,、虎蝦,、紅蝦、清蝦,、螃蟹,、八爪魚、烏魚,、扇貝等一些不多見食材都被列入菜品名單,。這家店被網(wǎng)友稱為“麻辣燙高配版”，根據(jù)大眾點(diǎn)評顯示,，剛開業(yè)時客單價是當(dāng)?shù)仄渌T店的1.5倍左右,。

△張亮麻辣燙哈西旗艦店，圖片來源：品牌供圖

其實(shí)沿海地區(qū)的麻辣燙店很早就開始增加海鮮類產(chǎn)品,，顧客反響也很好,，如親愛的麻辣燙上線蟹蟹你沙茶套餐、食三姨麻辣燙也推出海鮮麻辣燙,。除了海鮮,，不少品牌都在力所能及地挖掘其他食材，比如?？屯瞥鲅┗ê团Ｐ∨?。

在知名餐飲品牌策劃人白墨看來，門店精致化,、菜品更加衛(wèi)生安全,、食材品質(zhì)化是麻辣燙品類的未來發(fā)展趨勢。

5,、模式創(chuàng)新,，用效率突圍

代表品牌：椒太后

除了口味回歸，觀察君發(fā)現(xiàn),，在麻辣燙經(jīng)營模式上,，有的品牌也回歸到最早的“地?cái)偞箦仧醮?，比如北京的椒太后，將傳統(tǒng)的路邊攤搬到了商場,，把串好食材的串串放入特制的一格一格的大鍋中提前燙煮,，顧客落座即可挑選食材開吃。雖然門店面積不大,，只有三四十平,，但大眾點(diǎn)評顯示，人均高達(dá)37+元,，其目前在北京有10家門店,。

這種模式最大的好處是，麻辣燙傳統(tǒng)吃法,，消費(fèi)者感到熟悉親切,，愿意嘗試；熟菜就在眼前隨時取拿,，沖動消費(fèi)利于增加客單價,；快速就餐結(jié)賬提高翻臺率。如果環(huán)境好,、菜品豐富,，味道有競爭力的話，這種模式的效率極高,。

△椒太后門店,，圖片來源：椒太后官方網(wǎng)站

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，未來麻辣燙的模式會更輕,，但追求效率的背后一定是體驗(yàn)感,。所以我們也看到有的品牌通過套餐提高效率，同時增加水果茶,、小零食等產(chǎn)品,，豐富顧客體驗(yàn)。

6,、發(fā)展新零售

代表品牌：楊國福

近年來,，餐飲零售化轉(zhuǎn)型趨勢明顯，2023年疫情更是加快了其步伐,。在麻辣燙領(lǐng)域,，楊國福屬于首個開啟電商線上店鋪的連鎖品牌，今年1月,，楊國福天貓官方旗艦店正式發(fā)售自熱麻辣燙,。據(jù)了解，楊國福四川研發(fā)基地?fù)碛?2條生產(chǎn)線，除了生產(chǎn)麻辣燙輔料,，麻辣燙方便食品等零售端食品也在其列。

不僅建立了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系,，成為高標(biāo)準(zhǔn)化的食材供應(yīng)商,，如今又增添了食品零售商的新身份，楊國福的收入結(jié)構(gòu)也發(fā)生了改變：2023年實(shí)現(xiàn)營收十幾億,，加盟費(fèi)僅占2成,，零售化部分（含B、C兩端）貢獻(xiàn)的商貿(mào)收益占大頭,。

近日觀察君看到其公眾號上推出優(yōu)惠活動：新加盟商訂10000元C端產(chǎn)品,，贈送5000元；老加盟商訂購1萬元贈送1萬元,，推銷力度可見一斑,。

楊國福曾表示，他想通過餐飲零售化,，實(shí)現(xiàn)線上線下多元化發(fā)展,；打通各大平臺，建立自己的會員體系,；形成自己的品牌文化,。目前自熱方便食品領(lǐng)域，已經(jīng)有了海底撈,、自嗨鍋這些強(qiáng)勢品牌,，楊國福優(yōu)勢并不明顯，不過這確實(shí)是麻辣燙品牌探索的另一個新方向,。

從上述梳理可以看出,，麻辣燙的升級方向除了直觀上的環(huán)境和產(chǎn)品（食材）升級，主要集中在幾個方向：聚焦外賣,；創(chuàng)新麻辣拌新品類,；做麻辣燙+，擴(kuò)寬品類流量,；回歸傳統(tǒng)模式,，提升效率；開拓新零售渠道,。

總的來說,，麻辣燙是一個可規(guī)模化的好品類,，但市場上大多品牌以加盟模式的粗放發(fā)展,，也造成了整個品類“品牌化”較為落后的現(xiàn)實(shí)，大多品牌缺乏有力的品質(zhì)內(nèi)核。就像當(dāng)楊國福喊出：“要做麻辣燙界的星巴克,，讓消費(fèi)者覺得吃麻辣燙是一種榮耀”,，這樣的口號時，很多人都只是呵呵一笑,。

雖然楊國福和張亮目前都已經(jīng)走出了國門,，把店開到了海外不少城市，但把麻辣燙做成像星巴克這樣的品牌,，確實(shí)還有很長的路要走,。不過至少已經(jīng)有像張亮麻辣燙這樣的品牌，在堅(jiān)定地朝這個方向邁進(jìn),。有差距意味著有空間,，這也是所有后來者的機(jī)會點(diǎn)。

目前麻辣燙市場由早幾年的高速發(fā)展進(jìn)入平穩(wěn)期,，初級競爭市場也上升至兵家必爭之地,，藍(lán)海早已變成赤海，在東北,、華南,、華東市場基本處于飽和狀態(tài)，但只要有敏銳的消費(fèi)洞察,，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈,，加上品牌化運(yùn)營，在區(qū)域市場或者差異化領(lǐng)域仍然大有可為,。

但品牌需要加強(qiáng)的不僅是品牌構(gòu)建,，更重要的是產(chǎn)品安全、組織能力和后端供應(yīng)鏈的開發(fā),，期待麻辣燙領(lǐng)域早日誕生下一個“海底撈”,。

來源紅餐品牌研究院

撰稿艷子

設(shè)計(jì)黃李輝

參考資料

1、張亮,、楊國福雙雄爭霸,，麻辣燙品類能否誕生下一個“海底撈”？/紅餐網(wǎng)

2,、年入13億,，開店5000＋，誰才是麻辣燙之王,？/漆點(diǎn)餐研社

3,、麻辣燙“江湖“眾生相/餐企老板內(nèi)參

4、千億麻辣燙賽道,，又一品牌獲得千萬融資,，年增速300%,！

5、小谷姐姐創(chuàng)始人張可：沒有一夜爆紅的餐飲,，只有穩(wěn)步匍行的堅(jiān)持/誠品人物

一條老街,，卻藏著老蘇州人最愛的美食！不是吃貨不知道,！

本文作者：山賊95270,、

來蘇州旅游，除了逛古城看園林外,，還有一件必做的大事，那就是：吃,！許多朋友都會問,，蘇州有哪些必打卡的美食街？每條街必拔草的好吃的是什么,？身為吃貨的山賊君將挨個替你拔草,！喜歡吃的歡迎收藏，山賊君也會不定期更新,，歡迎小伙伴們點(diǎn)單,。

今兒先從蘇州老街：西中市開始！它還有一個更敞亮的名字：閶門大街,。

穿過閶門,，我們可以看到滿眼略顯滄桑的民國老宅。老蘇州人都知道這樣一條不起眼的老街曾是蘇州的商業(yè)中心,。今天看來,，有點(diǎn)破舊，有點(diǎn)雜亂,，但也透出一種原生態(tài)的市井風(fēng)情來,。

0閶門橋頭毛雞蛋讓我們就從閶門這頭開始走起吧！閶門橋頭有一個阿婆常年在那里買喜蛋（毛蛋）,，如果你經(jīng)過那,，一定會看到。阿婆很倔強(qiáng),，只接受支付寶,、微信付錢，不收現(xiàn)金,。

喜歡吃喜蛋的人自然一下會買好幾個,，阿婆麻溜的舀進(jìn)打包盒里。不喜歡吃的人會覺得難以下咽,。這里有雞蛋和鵝蛋之分,。

買了一個鵝蛋，瞬間慫了！確定這能下嘴,？每個毛孔都在說NO,，NO，NO~

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1,、老陸家湯包館西中市146號

主要售賣傳統(tǒng)蘇式傳統(tǒng)小吃,，各種蘇式面、小籠湯包,、蓋澆飯,，也會推出各種時令小點(diǎn)心。推薦湯包和全素小籠包,。湯包皮薄汁多餡料足,，湯包皮也很Q，還有韌性,，比較有嚼勁,。咬一口，湯包里邊的湯汁就溢出來了,，肉餡很鮮,，配上一碗蛋絲湯很贊。

看到時令點(diǎn)心全素小籠包,，1.5一個,，里邊是青菜、香菇,，味道很鮮美,。（弱弱的提醒你，你要是只賣一個,，老板會瞪大他的眼睛,，然后說至少買兩個吧

）

現(xiàn)磨豆?jié){，感覺不是現(xiàn)磨的,，泡沫這打的真是豐富,，口感豆?jié){味也不是很濃，不是很推薦,。

2,、董記雜糧煎餅西中市137號

老陸家對面有一家董記雜糧煎餅，和我一樣喜歡吃煎餅的可以一飽口福啦,！他們家也賣梅干菜餅,，不知道從何時起，蘇州滿城開始流行這款燒餅,。

3,、馬記祥燒餅西中市140號

他們家主打芝麻燒餅,、面衣餅，撒子,、梅干菜餅,。真的，個人覺得馬記祥燒餅足夠秒殺王氏林記燒餅,，甩它幾條街,。

蟹殼黃有甜口和咸口之分，外脆內(nèi)酥,，個人剛喜歡咸口的,，1元一個算良心價了。梅干菜餅是兩塊五一個,，燒餅最重要的是面皮的層次,，越酥越好吃，剛出爐的時候更香哦,！

蔥油面衣餅感覺并不太容易見到，面團(tuán)放點(diǎn)小蔥,、放點(diǎn)油,，放入油鍋炸，然后翻個身,，香香的,，脆脆的，估計(jì)蘇州人才知道,。有的做法會加一個雞蛋,。

小巧的撒子挨個排好，看著很有食欲??！

4、五德居西中市135號

五德居夏天主打白斬雞,，冬天主打獅子頭,。雞肉有用冰水浸泡過，很嫩也很Q彈,，咸淡剛好,。搭配他們家的醬料包，甜中帶咸,，咸中帶鮮,，，撒上姜末,，特別適合夏天吃,。喜歡雞爪的也可以一起打包咯,！

5、麒麟閣西中市99號

這是一家有點(diǎn)蘇式情調(diào)的點(diǎn)心店,，里邊是蘇式庭院的設(shè)計(jì),，可以預(yù)定包廂。

雖是夏末秋初,，門口已經(jīng)看到藏書羊肉的招牌,，一到冬天，蘇州人特別喜歡來一碗熱乎乎的羊肉湯,。雖是清湯,，但一點(diǎn)都沒有膻味。麒麟閣家的招牌：白斬雞必點(diǎn),。有大,、中、小三種份量,，價格還是蠻便宜的,。

口感嫩滑，搭配蘸料特別好吃,。

店里的其他點(diǎn)心價目表奉上,，特別喜歡這種古色古香的f。

6,、鼎盛鮮西中市84號

進(jìn)店發(fā)現(xiàn)店面是狹長型的,，有一個吧臺，幾個阿姨在那熟練地包包子和餛飩,。墻上有關(guān)于店的介紹,，電視里循環(huán)播放著店里的招牌特色美食采訪。

鼎盛鮮里面有道幾近失傳的美味：三鮮千張包,。這道美食據(jù)說在光緒年間就已經(jīng)存在,，咬開千張包能直接喝到肉汁。比起傳統(tǒng)的千張包肉,，這里的千張包加了火腿,、干貝、扁尖,、開洋,，放入高湯中燒煮，最后撒上雞蛋絲,、火腿丁和蔥花,，下面是爽滑Q彈的土豆粉，絕對鮮香誘人,?！鞍偃~”也很有講究,，要用豆汁的“頭汁”制作，細(xì)薄又有嚼勁,。

偶遇了一位老伯伯,，他很麻利的點(diǎn)了一份千張包。他說每個星期都會來吃一頓,，他很認(rèn)真的告訴我們整個蘇州也就這里可以吃到哦,。

另外一個推薦嘗試的是糖粥。這里的糖粥有點(diǎn)不一樣,，粥是提前熬制好,，盛上滿滿一碗，澆上桂花糖汁,。吃的時候需要自己攪拌均勻,，甜甜糯糯的，喜歡吃甜食的小伙伴不可錯過,。

深夜歸來的人,，來一碗熱乎乎的美味，這就是自帶溫度的深夜食堂,！

除了傳統(tǒng)蘇式點(diǎn)心,，還推薦燙面餃，也叫湯面餃,。面粉燉熟，用開水和面,。皮很有韌勁,，餡料肉質(zhì)細(xì)膩，里邊還有爽脆的筍干,，包含了不少湯汁,，能吃到大顆筍粒，肉軟筍脆,，吃起來層次非常豐富,，12元6只。這還是有講究的,，一定要12個褶子,，代表十二個月，一年團(tuán)團(tuán)圓圓,。

7,、老通天府大酒店西中市81-83號

如果你要吃一頓正餐，推薦老通天府,，海鮮蘇幫菜特色,，菜品實(shí)惠,，口味不錯。這里不做特別推薦,，感興趣的自行前往,，應(yīng)該不會讓你失望。

8,、王記黎里辣腳西中市73號

明明是雞爪,，偏偏讓我說雞腳，好是別扭,，哈,！味道是那種酸酸、甜甜,、帶著辣味,。肉比較多，一口一口停不下來的節(jié)奏,，和平時吃到的鹵味雞爪不一樣,，感覺更清爽美味，權(quán)當(dāng)補(bǔ)充膠原蛋白,！這雞爪特別適合在家煲電視劇,。

除了雞爪，也可以嘗嘗他們家的大腸套小腸,、牛肉,、花生、素雞,、豆腐干等,。最推薦當(dāng)然還是雞爪啦！

9,、閶門姚記豆?jié){西中市60號

蘇州的閶門姚記豆?jié){有好幾家,，但是閶門的是最早的店面。里邊不是很大,，甚至布局顯得有點(diǎn)擁擠,，輪到晚上人多的時候你就得排長隊(duì)了。

這里主要是蘇式傳統(tǒng)的小吃,，比如豆?jié){（有甜豆?jié){,、咸豆?jié){之分）、油條,、麻團(tuán),、肉粽、豆腐花等,，對了,，喜歡吃活珠子的可以在這里大飽口福啦,！咸豆?jié){點(diǎn)的人比較多，搭配油渣,、榨菜,、油條。要問何時人氣最旺,，絕對是半夜吃夜宵的人,，很多深夜打完麻將的叔叔阿姨們是這里的常客,，很多人也會覺得這里是溫暖的深夜食堂,。把它作為一家老店來看待，對于環(huán)境的要求自然也不能太高,，吃的就是一份質(zhì)樸,。

很多人不知道裹美人是啥，就是油條外面裹了一層素面皮,。

10,、榮記涼皮西中市47號

不知道為啥，對于涼皮的喜愛是百吃不厭,！推薦涼皮,，爽滑的涼皮搭配芝麻醬、花生米,。涼皮很Q彈,，有勁道，不過分量一般,，作為小食可以,。

另外，也可以嘗嘗他們家的肉夾饃,，餅皮脆香,，肉汁濃郁,。手搟面比較有韌性,，搭配蘿卜干，面湯紅但不油膩,，湯頭不錯,。

11、朱鴻興面館西中市45號

朱鴻興面館就在榮記涼皮隔壁,，這也是老字號蘇式面館,。朋友曾經(jīng)在里邊工作過一陣子。每天早上他們會用雞肉,、豬肉,、肉骨頭等坐原料來熬湯,。所以朱鴻興的面湯很好喝，面條雖細(xì)但是很有嚼勁,。燜肉面是他們家的招牌,。推薦嘗試爆魚面、爆鱔面,，澆頭可以自己隨意搭配,。

12、陸振興面館西中市34號

陸振興算不上老字號,，但是也頗受好評,，蘇州有幾十家連鎖店，主要還是蘇式湯面,、菜肉餛飩,、各式蓋澆飯，價格比較實(shí)惠,，最受歡迎的還是面食,。區(qū)別于其他家，這家店有包子賣,。某人特別好奇我咋這么愛吃包子,？

13、三德利皺紗湯包館西中市21號

這是一家老字號點(diǎn)心店,，主打湯包和鮮肉生煎,。當(dāng)然，也有其他蘇式湯面,。

推薦大家早起打卡,，熱乎乎的生煎更好吃。

14,、老陸稿薦面館西中市路12號

西中市的這家算是最老的老字號陸稿薦面館了,，主營鹵肉、熟肉,，也有面,、蓋澆飯、砂鍋等,。夏令時間會提供五香小肉,。這是蘇州傳統(tǒng)的一道美食，撒著五香粉吃,，外脆里嫩,，香酥窗口，絕對開胃。（觀前街的陸稿薦只有鹵肉,，逢年過節(jié)你會看到排老長隊(duì)伍）,。

他們家面的澆頭很多，總有一款適合你,。發(fā)現(xiàn)沒有,，蘇式湯面都是細(xì)面哦！別忘了來一份醬肉哦,！

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當(dāng)你看到西中市1號,，就說明西中市的吃貨之行即將結(jié)束。

所謂轉(zhuǎn)角有驚喜,，過了皋橋右拐,，有一家賣雞蛋餅的。蘇州很多好吃的雞蛋餅就是這種小的攤點(diǎn),。

這個時候制作的是韭菜餅,。發(fā)酵好的面團(tuán)揪一個劑子包裹調(diào)好味道的韭菜，壓扁按圓,，煎至兩面金黃,。當(dāng)然，如果你點(diǎn)名就要雞蛋餅,，老板也會給你做,！

15、義昌福包子最后和大家安利一下義昌福的包子,。這家也是最老的店面,，地址在西中市雷允上國藥旁。也有很多分店,。

包子店的品種特別豐富,，肉包、豆沙包,、三丁包,、刀切、燒麥等等,，個頭真的很大,。人多的時候需要排隊(duì)很久。

特別喜歡吃豆沙包,，豆沙餡兒應(yīng)該是他們自己熬得豆沙,，不是很甜,，很糯也不會膩,，但就是面團(tuán)厚了些，不過不影響我的喜愛。三角形的發(fā)糕有點(diǎn)像傳統(tǒng)的揚(yáng)州糕點(diǎn),，好啦,，這個也許不是重點(diǎn)，重點(diǎn)是它真的好大個,。蘇州當(dāng)?shù)厝硕枷矚g到這家來買,。

當(dāng)然，蘇州的美食街還遠(yuǎn)不止這些,，還有山塘街,、平江路、淮海街,、斜塘老街,、書院巷等等......等著山賊君后續(xù)和大家一一揭曉吧！來蘇州,，一起逛吃逛吃,，當(dāng)一個幸福的吃貨吧！