能K歌的燒烤店來(lái)了！前三小時(shí)免費(fèi)

居然被我發(fā)現(xiàn)一家可以唱K的燒烤店

招牌是碳烤鮮羊肉串

還有各種大小KTV包房

生日趴,，聚會(huì),，團(tuán)建

不用轉(zhuǎn)場(chǎng)的一條龍服務(wù)

現(xiàn)在擼串就免費(fèi)唱歌3小時(shí)！

推薦單品：

碳烤鮮羊肉串,，海鮮大咖

鐵板魷魚,，紅柳大串，飛刀大片板筋

店名：串爺?shù)貥?biāo)：三里屯百子灣望京

能唱K的燒烤店

①擼串就能免費(fèi)唱歌

別人家都是KTV順便做點(diǎn)餐飲,，這家就不一樣了,，是主業(yè)餐飲順道兒做了個(gè)KTV~

現(xiàn)在進(jìn)店擼串可以免費(fèi)使用包房3小時(shí)。吃撐了就唱一會(huì)兒,，唱累了就吃一會(huì)兒，有沒(méi)有很爽??？

邊唱邊吃搞搞事情，拿起羊肉串打的你就是最強(qiáng)氣氛組~

②特色酒窖主題包間

各種各樣的包間很多,，最特色的就是酒窖主題包間,，紅磚墻拱形圓頂，很歐的麋鹿裝飾,，整體給人感覺(jué)復(fù)古風(fēng)十足,。

包間的規(guī)格分為大中小，大的能坐20人左右,，很適合團(tuán)建或者生日趴體,，四五個(gè)人建議選小的就夠了。

③夢(mèng)幻星空走廊

KTV包間在餐廳的三樓,，進(jìn)來(lái)的時(shí)候還要開(kāi)啟一道科技感滿滿的門,，進(jìn)來(lái)以后就是一條很夢(mèng)幻的走廊。

走廊掛滿了會(huì)隨著燈光變色的水晶,，墻面也是鏡面做的,，很適合打卡拍照。

④網(wǎng)紅星空帳篷

他家最出名的星空帳篷,，之前的百子灣店提前一個(gè)月訂位置都很難,。三里屯這家,，二層大廳的用餐氛圍同樣特別夢(mèng)幻，抬頭就能看見(jiàn)星光點(diǎn)點(diǎn)的效果,，如果第一次來(lái)的話肯定會(huì)被驚艷到~

想吃的烤串這里都有

羊肉串,、牛肉串、海鮮大咖還有招牌的飛刀大片板筋等等（特別推薦炸串）,，這里基本上可以吃到市面上所有類型的串,，最推薦下面這幾款。

↓↓↓

①碳烤鮮羊肉大串

【碳烤鮮羊肉串】肥瘦相間,，吃起來(lái)會(huì)滋滋冒油那種,，體驗(yàn)大口吃肉大口喝酒的暢快感覺(jué)~大串的話也能點(diǎn)到【紅柳枝羊肉大串】也是超大的一串，肉量著實(shí),。

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他家的串吃起來(lái)有點(diǎn)小時(shí)候街邊擼串的那個(gè)味道,，端上來(lái)之前上面已經(jīng)撒了干料，微微有一點(diǎn)點(diǎn)“嘶”辣,，一口一串很過(guò)癮,。

②找口感的點(diǎn)這些

受到小伙伴夸贊的【烤黃金掌中寶】，烤的外層焦而不糊,，里面還有脆骨增加口感,，拿來(lái)下酒一絕。

【鐵板魷魚嘴】【鐵板魷魚尾】口感軟彈,，而且都是刷醬烤的,，汁水感滿滿，非常入味,。魷魚尾吃起來(lái)相對(duì)更有韌勁,，魷魚嘴是脆脆的。

③保溫加熱小烤盤

上烤串之前,，服務(wù)員會(huì)先支上一個(gè)小烤盤,，把烤好的串往上面一放，唱歌再久也不怕把串放涼,。

喝著小酒唱著歌,，再吃上一口熱乎且外焦里嫩的雞翅大片板筋，可太開(kāi)心了,。

④助興小菜果盤

【花毛一體】喝酒擼串能少的了它,？最后再來(lái)一個(gè)【果盤】清口又解膩，擼串KTV一條龍圓滿,。

嗨到凌晨三點(diǎn)

這家店一直營(yíng)業(yè)到凌晨三點(diǎn),，一層進(jìn)門的地方還有專門調(diào)酒的吧臺(tái)，如有需要,，會(huì)有專業(yè)的調(diào)酒師制作漂亮的雞尾酒,。

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吃貨可以吃吃喝喝,，麥霸可以唱唱歌，網(wǎng)紅星空還能打卡拍照,，一舉三得~

一曲《精忠報(bào)國(guó)》送給大家,，。

店名：串爺燒烤

地址：白家莊西里甲26號(hào)3幢

地址：百子灣路29號(hào)（百子灣店）

地址：望京街9號(hào)商業(yè)樓3層（望京店）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日17:00-次日03:00

預(yù)估人均：150元

海倫司縣城開(kāi)賣燒烤,，日營(yíng)收超2萬(wàn),！“酒+燒烤”來(lái)了？

小酒館頭部品牌開(kāi)始?xì)⑷搿盁尽辟惖溃?/p>

近期,，“小酒館第一股”海倫司開(kāi)了家500平的全新模式店,，主打“酒+燒烤”：

下午賣咖啡、奶茶,、披薩等下午茶產(chǎn)品,，到了晚上就開(kāi)始賣燒烤、小龍蝦等,。

門店在縣城開(kāi)業(yè)兩個(gè)月,，現(xiàn)日均營(yíng)業(yè)額超2萬(wàn)！

海倫司的新店長(zhǎng)啥樣,？“酒+燒烤”未來(lái)會(huì)否成為小酒館賽道的新模式,？快跟著叁拾伍品牌創(chuàng)意機(jī)構(gòu)一起來(lái)看看吧！

一,、海倫司縣城開(kāi)賣燒烤,、小龍蝦，日營(yíng)收超2萬(wàn),！

5月份，海倫司在湖北省恩施州利川市開(kāi)了一家新店“海倫司?越”,，探索“酒+燒烤”的新模式,，新店在當(dāng)?shù)厣钍軞g迎。

1,、在縣城開(kāi)出560平大店

“海倫司?越”開(kāi)在利川的龍船天街,，這是當(dāng)?shù)氐暮诵纳倘λ凇?/p>

不同于以往的標(biāo)準(zhǔn)化酒館，新店由“海倫司小酒館”和“越啟川夜市”兩部分區(qū)域組成,，面積有560平方米,，而海倫司普通門店的平均面積在300到500平米之間。

門頭上標(biāo)有“酒館夜市一條龍,，高端的享受,，平價(jià)的消費(fèi)”字樣，整體裝修走的是歐式風(fēng)格,，有點(diǎn)像《哈利波特》里面的場(chǎng)景,，看起來(lái)很“高大上”的樣子,。

不進(jìn)去還以為是一家吃西餐的地方，很難將它和喝酒,、吃燒烤聯(lián)系到一起,。

2、產(chǎn)品向“大排檔”靠攏,，賣燒烤和小龍蝦

目前大部分小酒館在餐食這塊主要是賣意面,、薯?xiàng)l、雞米花,、沙拉等西餐菜品,，以往海倫司的普通門店也是賣這些。

而“海倫司?越”的產(chǎn)品,，則在原有基礎(chǔ)上增加了許多燒烤大排檔元素,，下午賣咖啡、奶茶,、披薩等下午茶產(chǎn)品,，晚上賣燒烤、小龍蝦,、鹵味等,。

為此，門店在標(biāo)準(zhǔn)海倫斯門店的基礎(chǔ)上,，配置了專門的燒烤師傅以及相關(guān)的燒烤設(shè)備,，同時(shí)廚房也做了小范圍的外擴(kuò)。

據(jù)悉,，從5月利川門店開(kāi)業(yè)到6月中旬,，這期間海倫司已經(jīng)在武漢的20多家門店進(jìn)行小型的改造，增加燒烤的產(chǎn)品做測(cè)試,。

3,、燒烤繼續(xù)走“低價(jià)”路線

在價(jià)格上，“海倫司?越”延續(xù)了海倫司一慣的低價(jià)策略：

燒烤葷菜類,，江湖瘦肉串（20串）12.9元/份,，滋香小香腸（5串）4.9元/份，香烤豬腰（5串）6.9元/份,。素菜更便宜,，烤面筋（2串）3元/份，烤韭菜（2串）2.9元/份……

在大眾點(diǎn)評(píng)上,，大部分去過(guò)“海倫司?越”的顧客都給出了“物美價(jià)廉”的評(píng)價(jià),。

二、掘金下沉市場(chǎng)的夜經(jīng)濟(jì),，海倫司的“酒+燒烤”新模式能跑通嗎,？

據(jù)悉,，海倫司?越開(kāi)業(yè)兩個(gè)月，日均營(yíng)業(yè)額在2-3萬(wàn)元之間,！從海倫司對(duì)外披露的信息來(lái)看,，后續(xù)準(zhǔn)備繼續(xù)在華中一帶選擇20個(gè)跟利川類似的縣城，再次做小規(guī)?；尿?yàn)證,。

究竟，海倫司具體是如何探索“酒+燒烤”模式的,？

1,、選址縣城核心商圈，盯上“小鎮(zhèn)青年”

湖北省利川市為海倫司創(chuàng)始人徐炳忠的家鄉(xiāng),，海倫司首家“酒+燒烤”模式店選在此處,，雖然有些回歸根本的意味，但從深層次來(lái)看,，將新模式放在縣城測(cè)試,，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇：

縣城夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較滯后，夜生活大多以KTV,、燒烤店等傳統(tǒng)場(chǎng)所為主,，年輕人在酒館類上沒(méi)有太多的選擇。

海倫司已經(jīng)在一二線積累了一定的品牌勢(shì)能,，門店對(duì)比大排檔,、燒烤攤來(lái)說(shuō)，裝修相對(duì)更加“洋氣”,，用餐環(huán)境更加干凈衛(wèi)生,。

而且，不同于一二線城市圍繞大學(xué)校區(qū)開(kāi)店,，海倫司?越位于利川市的核心商圈,，依靠商圈客流量更能吸引到剛工作的職工或者小鎮(zhèn)青年。

2,、用“酒+燒烤”，拓展更多消費(fèi)場(chǎng)景

現(xiàn)有酒吧,、小酒館大多是以喝酒為主,，菜品多是小吃、水果一類的東西,。海倫司?越在此基礎(chǔ)上引入燒烤產(chǎn)品,，無(wú)疑是將酒館和燒烤攤的客群整合了起來(lái)。

而且,，燒烤和酒本身就是很好的組合,，一口肉就一口酒,，對(duì)于消費(fèi)者而言，是最常見(jiàn)的日常,。許多大排檔,、燒烤攤，一般都會(huì)附帶酒水銷售,，可以滿足簡(jiǎn)單的社交飲酒需求,。

連鎖品牌木屋燒烤，也已經(jīng)在加碼門店中的酒水銷售,，不僅自建了釀酒中心,，而且還在門店端專門設(shè)置了一個(gè)名叫“干杯”的酒水附屬品牌。

之前提到海倫司,，消費(fèi)者第一時(shí)間想到的是喝酒的地方,，加上燒烤之后，顧客無(wú)論是想喝酒還是想擼串都能想到海倫司,。

3,、低價(jià)仍是殺手锏，靠“極致性價(jià)比”切市場(chǎng)

海倫司曾憑借著“低價(jià)”從小酒館賽道中“殺出重圍”,，還叩響了港股的大門,。如今嘗試“酒+燒烤”新模式依然延續(xù)著“極致性價(jià)比”。

相較于一二線城市,，海倫司的低價(jià)模式更切合三線及以下城市顧客追求性價(jià)比的消費(fèi)習(xí)慣,。對(duì)于有錢有閑的小鎮(zhèn)青年們來(lái)說(shuō)，花和大排檔差不多的錢可以擁有更優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn),，非常有吸引力,。

因?yàn)榭h城的房租、人力成本都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一二線城市,，在此開(kāi)店門店運(yùn)營(yíng)壓力能夠大大減小,，所以海倫司不僅能在此開(kāi)大店，還能支撐得起低價(jià),。

翻看當(dāng)?shù)仡櫩蛯?duì)海倫司?越的評(píng)價(jià)可以發(fā)現(xiàn),，“性價(jià)比高”幾乎成了大家一致的看法：

“價(jià)格真的好親民啊,！”

“味道太贊了,，而且這個(gè)價(jià)格實(shí)屬良心了?！?/p>

“終于找到一家兼具環(huán)境,、性價(jià)比、美味的地方了?！?/p>

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小酒館發(fā)展到現(xiàn)在已是“群雄逐鹿”,，海倫司想要坐穩(wěn)第一股寶座并不容易。

“酒+燒烤”是海倫司做出的嘗試,，更是整個(gè)行業(yè)踏出的一步創(chuàng)新之舉,，未來(lái)能否成為賽道里的新模式還有待市場(chǎng)驗(yàn)證。

你看好海倫司的“酒+燒烤”新模式嗎,？歡迎評(píng)論區(qū)留言討論,。

2023中國(guó)燒烤十大品牌出爐：下一個(gè)餐飲巨頭有望出現(xiàn)

來(lái)源：紅餐網(wǎng)

作者：楚喬

8月13日，在“2023中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)暨中國(guó)餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上,，“2023中國(guó)餐飲（品類）十大品牌”正式揭曉,。

2023中國(guó)燒烤十大品牌都有誰(shuí)？目前燒烤市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀如何,？未來(lái),，又有哪些新趨勢(shì)和玩法？

燒烤似乎擁有著無(wú)比神奇的力量,，即使是備受人生難題困擾的人,，也能在街頭巷尾吵鬧喧騰的燒烤攤中，將無(wú)處發(fā)泄的憂郁和愁悶在一口酒一口肉里慢慢撫平,，獲得片刻的寧?kù)o,。于是很多人把“沒(méi)有一頓燒烤解決不了的問(wèn)題”當(dāng)作自己的口頭禪。

燒烤由來(lái)已久,，可能從人類開(kāi)始懂得用火的時(shí)候就已經(jīng)誕生了,。但是一直以來(lái)，它大多徘徊于市井街頭的流動(dòng)小攤中,，登不得“大雅之堂”,。直到前些年，燒烤才得以“登堂入室”,，并迅速崛起,。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2023年中式燒烤市場(chǎng)報(bào)告》顯示，截至2023年6月,，以烤串,、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的中式燒烤,，在全國(guó)有29萬(wàn)家門店,，是僅次于火鍋的第二大品類。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2023年中國(guó)餐飲行業(yè)零售消費(fèi)總額已達(dá)4.67萬(wàn)億元，而2023年中式燒烤市場(chǎng)規(guī)模約為2200億元，為火鍋市場(chǎng)規(guī)模的40%,。一根小小的烤串串起了2000多億的市場(chǎng)規(guī)模,，可為什么遲遲殺不出一個(gè)類似海底撈這樣的巨頭呢？

8月13日,，在“2023中國(guó)餐飲營(yíng)銷力峰會(huì)暨中國(guó)餐飲（品類）十大品牌頒獎(jiǎng)盛典”上,，“2023中國(guó)燒烤十大品牌”正式揭曉。透過(guò)這個(gè)榜單,，我們或許能尋找到答案,。

視頻加載中...

△中國(guó)餐飲燒烤十大品牌頒獎(jiǎng)盛典

01燒烤品類：品牌梯隊(duì)格局漸顯在“2023中國(guó)燒烤十大品牌”中，木屋燒烤穩(wěn)踞品類冠軍寶座,，前不久才拿到融資的很久以前摘得亞軍頭銜,，而豐茂烤串、聚點(diǎn)串吧,、冰城串吧等品牌則緊隨其后,。

跟去年的榜單相比，今年的燒烤聚焦于除烤肉之外的燒烤細(xì)分品類,，上榜的大多為頗具實(shí)力的烤串類品牌,，而郭靖烤全羊、九村烤腦花則并不屬于傳統(tǒng)的烤串類品牌,，憑借著差異化的特性而強(qiáng)勢(shì)上榜,。

1.品牌集中度不高，散兵游勇較多

上榜的十大燒烤品牌,，最為矚目的當(dāng)屬木屋燒烤,。起步于深圳且堅(jiān)持走直營(yíng)路線的木屋燒烤把店開(kāi)到了廣東以外的區(qū)域，其門店數(shù)也是上榜品牌中最多的,，達(dá)到了140+,。且其全網(wǎng)口碑、品牌傳播等維度的指數(shù)得分也超過(guò)其他燒烤品牌,。

△木屋燒烤門店,，圖片來(lái)源于其官方微信號(hào)

緊隨其后的幾個(gè)品牌門店數(shù)相當(dāng)，大多都在幾十家左右,，門店規(guī)模整體都不算大,。相比火鍋品牌門店遍布全國(guó)，動(dòng)輒幾百家店的陣仗,，燒烤的集中度不是很高,。

大部分的燒烤市場(chǎng)都被散落在各地的燒烤小店或者燒烤攤給霸占著，品牌化的連鎖店所占據(jù)的市場(chǎng)是極小的,。作為燒烤品類頭部品牌的門店規(guī)模尚且如此,，其他燒烤品牌門店數(shù)則更少了。

上榜的這些品牌算是燒烤正規(guī)化、門店化,、品牌化的排頭兵,，是燒烤界的潛力品牌。譬如很久以前在前段時(shí)間拿到了近億元B輪融資,，木屋燒烤在疫情中的營(yíng)業(yè)表現(xiàn)突出,，他們的發(fā)展勢(shì)頭都非常迅猛。

2.品牌區(qū)域化發(fā)展,，細(xì)分化更容易出圈

總體來(lái)看,，上榜的品牌中，北方的品牌占大多數(shù),，除了木屋燒烤,、客串出品、何師燒烤,、九村烤腦花之外,，其余的幾個(gè)品牌均發(fā)源于北方。雖然北方品牌居多,，但是南方品牌也在崛起,，各地都涌現(xiàn)出了區(qū)域性的代表品牌。這些品牌在當(dāng)?shù)赜幸欢ǖ闹?，但在全?guó)拓展的則寥寥無(wú)幾,。

△豐茂烤串門店，圖片來(lái)源于其官方微信號(hào)

木屋燒烤大多聚焦于南方城市,，而很久以前,、豐茂烤串、冰城串吧則多分布在北方區(qū)域,，何師燒烤深耕西南市場(chǎng),，郭靖烤全羊、管氏翅吧則扎根于北京,，諸鑼記烤串主攻廣州,，蠔之味則扎根于深圳等珠三角城市。

燒烤品類越來(lái)越細(xì)分了,。從前燒烤都走大而全路線,，什么都烤什么都能做，如今則變得更為聚焦了,。九村烤腦花憑借一道烤腦花成為重慶宵夜市場(chǎng)的扛把子,，很久以前則聚焦于羊肉串，其品牌名稱后面都要加上羊肉串這三個(gè)字,，而管氏翅吧則主打烤雞翅,，在北京擁有極高的知名度,。

02燒烤：由來(lái)已久，前景可期燒烤歷史悠久,，是人類最原始的烹調(diào)方式,。隨后，肉食的選擇,、調(diào)味、烤制方式都經(jīng)過(guò)了漫長(zhǎng)的演化和發(fā)展,?？傮w來(lái)看，從早期最簡(jiǎn)單的燒烤發(fā)展到如今的精細(xì)模樣,，燒烤大體上經(jīng)歷了3個(gè)發(fā)展階段,。

1.燒烤演化史

路邊攤粗放的1.0時(shí)代。一般以夫妻檔的形式經(jīng)營(yíng),，在路邊三兩張桌子就可以支起一個(gè)晝伏夜出的小燒烤攤,，夫妻二人肩負(fù)著采購(gòu)食材、烤制,、招呼客人的全部工作,，不需要支付房租和人工費(fèi)用。

室內(nèi)初級(jí)的2.0時(shí)代,。從小攤升級(jí)到室內(nèi),，燒烤開(kāi)始登堂入室，變成大排檔,。大排檔有固定的門面,，又能外擺，環(huán)境氛圍極其輕松,，深受食客們的喜愛(ài),。木屋燒烤、何師燒烤,、冰城串吧等都在這一階段創(chuàng)立,。但這時(shí)候的燒烤商家以單店經(jīng)營(yíng)的居多，也甚少品牌化運(yùn)營(yíng)意識(shí),。

多維競(jìng)爭(zhēng)的3.0時(shí)代,。2013年之后，隨著夜經(jīng)濟(jì)的崛起,，燒烤的活力得到了前所未有的釋放,。這一階段，燒烤告別了從前的粗放和低廉的形象,，開(kāi)始注重精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，進(jìn)入了成本重構(gòu),、品類細(xì)分和品牌運(yùn)營(yíng)的多維競(jìng)爭(zhēng)階段。

越來(lái)越多的人注意到了燒烤品類的無(wú)限前景而殺入這個(gè)賽道來(lái)?yè)屖?，燒烤門店呈現(xiàn)全國(guó)遍地開(kāi)花的態(tài)勢(shì),。出現(xiàn)了一批以阿拉提羊肉串、串亭居酒屋,、諸鑼記烤串·羊肉串等為代表的燒烤后起之秀,。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院的數(shù)據(jù)表明，截至2015年9月,，全國(guó)共計(jì)有超過(guò)18萬(wàn)家的燒烤商戶,，而這一數(shù)值到了2023年6月，就變成了29萬(wàn)家,。不到3年時(shí)間,，全國(guó)燒烤商戶數(shù)量足足增加了11萬(wàn)家?？梢?jiàn),，燒烤品類的競(jìng)爭(zhēng)到底有多激烈。

2.燒烤外賣崛起

為了更好地生存,，原本被視為不適合外賣場(chǎng)景的燒烤也加入了外賣大軍,。當(dāng)深夜里想吃一頓燒烤又不想出門的時(shí)候，燒烤外賣也成為了很多消費(fèi)者的首要選擇,。

打開(kāi)外賣平臺(tái),，可以看到諸多燒烤品牌都開(kāi)通了外賣。尤其是疫情爆發(fā)以來(lái),，外賣平臺(tái)的燒烤部隊(duì)不斷壯大,。如今燒烤門店能迅速恢復(fù)生意的，都是在疫情期間在外賣上有不俗表現(xiàn)的企業(yè),。

△豐茂烤串外送,，圖片來(lái)源于其官方微信號(hào)

譬如疫情期間，木屋燒烤通過(guò)發(fā)力線上消費(fèi)場(chǎng)景,，在短短60天內(nèi),，就獲得10倍的外賣銷售增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)額也已恢復(fù)到疫情前的95%,。比如何師燒烤,，在疫情期間增設(shè)了家庭餐，顧客每下一單還給顧客送一公斤蔬菜,，成都疫情零增長(zhǎng)就送啤酒,，收獲了一波好評(píng)，也極大地拉動(dòng)了門店的銷售額,。

3.為何拼不出一個(gè)燒烤界的海底撈,？

高達(dá)2000億+的燒烤賽道,，坐擁中式餐飲第二大品類的寶座，市場(chǎng)發(fā)展前景可想而知,。番茄資本創(chuàng)始人卿永甚至認(rèn)為,，“燒烤品類完全有可能出現(xiàn)像海底撈這樣的企業(yè)”。

但是這么多年來(lái),，還是沒(méi)能跑出一個(gè)燒烤界的海底撈來(lái),。在觀察君看來(lái)，主要是因?yàn)槿缦聨c(diǎn)原因：

首先是消費(fèi)場(chǎng)景限制,。燒烤在大多數(shù)顧客的認(rèn)知里依然是屬于晚餐,、宵夜型產(chǎn)品，早餐和午餐幾乎很少人會(huì)選擇去吃燒烤,。雖說(shuō)燒烤經(jīng)營(yíng)到午夜，可是一般是下午才開(kāi)始營(yíng)業(yè),，這就導(dǎo)致燒烤店完美錯(cuò)過(guò)了午餐的營(yíng)業(yè),。

其次則是供應(yīng)鏈和標(biāo)準(zhǔn)化難題。到目前為止,，燒烤行業(yè)仍然是一個(gè)“難工業(yè)化,、難標(biāo)準(zhǔn)化、難規(guī)?；钡娜y餐飲品類,，肉類食材的穩(wěn)定供應(yīng)、穿串環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化等問(wèn)題是制約燒烤連鎖品牌發(fā)展壯大的主要阻礙,。

再者,，同質(zhì)化嚴(yán)重也是一大攔路虎。從路邊攤起家的燒烤自帶低門檻的品類基因,。燒烤這一烹飪技法的難度是較低的,，普通人經(jīng)過(guò)短期培訓(xùn)就能學(xué)會(huì)，從某種層面來(lái)說(shuō),，燒烤店其實(shí)沒(méi)有真正的壁壘,。

在以上種種因素的作用下，燒烤發(fā)展速度緩慢,，市場(chǎng)規(guī)模只有火鍋的40%,，且相比于動(dòng)輒幾百家門店的火鍋品牌，燒烤品牌的連鎖化程度低,，門店過(guò)百的品牌很少,。可見(jiàn),，要想拼出另一個(gè)海底撈,，燒烤品類要走的路還很長(zhǎng),。

03燒烤4.0時(shí)代該怎樣玩？燒烤市場(chǎng)盤子大,，發(fā)展前景廣闊,，但是面臨的競(jìng)爭(zhēng)也大。沒(méi)有特色,、調(diào)性不突出,、核心競(jìng)爭(zhēng)力弱的燒烤品牌將會(huì)被洗牌，只有實(shí)力雄厚的品牌才能在燒烤4.0時(shí)代穩(wěn)穩(wěn)立足,。

那么對(duì)于燒烤品牌而言,，到底該怎樣做才能差異化突圍呢？

1.多維度創(chuàng)新才是王道

燒烤的簡(jiǎn)單易操作的特性決定了它的低門檻,，若是想要從一眾燒烤品牌中殺出重圍,，單純維度的創(chuàng)新已經(jīng)很難取勝，必須要多維度著手,。

在場(chǎng)景功能上,，可以嘗試去滿足消費(fèi)者差異化的需求。譬如為重視社交屬性的年輕人,，打造一個(gè)以燒烤為主的社交,、娛樂(lè)平臺(tái)，日本的居酒屋就是一個(gè)范例,。

在場(chǎng)景環(huán)境上,，改變燒烤傳統(tǒng)印象中露天、吵鬧,、臟亂差的環(huán)境,，用設(shè)計(jì)簡(jiǎn)約的網(wǎng)紅式裝修，打造場(chǎng)景和品牌IP,。譬如諸鑼記烤串就打造出了以恐龍為主題的門店風(fēng)格,，讓人仿佛進(jìn)入了“侏羅紀(jì)世界”，非常具有辨識(shí)度,。

食材供應(yīng)鏈也是可探索的方向,。隨著食材供應(yīng)鏈的成熟，食材區(qū)域壁壘被打破,，有一些品牌靠著掌握相對(duì)稀缺食材供應(yīng)鏈,，迅速在區(qū)域市場(chǎng)形成競(jìng)爭(zhēng)力。譬如成都的王小耗將沿海燒烤特色生蠔運(yùn)到成都,，再結(jié)合成都口味做出不同味型的生蠔,，在當(dāng)?shù)匾慌诙t。

2.延伸場(chǎng)景為大勢(shì)所趨

燒烤店發(fā)展壯大的一大阻礙為消費(fèi)場(chǎng)景的限制,。如果反過(guò)來(lái)看的話,，這是否也是一個(gè)改變的方向呢,。直接在場(chǎng)景上做延伸。

若是想打破燒烤店白天營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)過(guò)短的問(wèn)題,，或許可以嘗試將其他菜系的特色菜品納入經(jīng)營(yíng)范圍,，由單一的燒烤類菜品消費(fèi)，轉(zhuǎn)向以燒烤類菜品為主的綜合性消費(fèi),。比如,，木屋燒烤在疫情爆發(fā)期間就嘗試增加了下午茶和早餐，午餐增加了烤肉飯等,，嘗試多時(shí)段多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng),，并取得了良好的效益。

若是想在業(yè)態(tài)上做延伸,，則可以考慮燒烤+酒吧,、燒烤+居酒屋、燒烤+KTV,，這些業(yè)態(tài)和燒烤擁有相似的消費(fèi)場(chǎng)景,，能夠互補(bǔ)，共同擴(kuò)寬燒烤賽道,，將場(chǎng)景無(wú)限延伸。

若是想在銷售場(chǎng)景上延伸,，則可以考慮往零售化做嘗試,。譬如，豐茂烤串就已經(jīng)開(kāi)始入局“家庭燒烤”,。推外賣烤串半成品,，新鮮食材現(xiàn)穿現(xiàn)送，還研發(fā)了一款多功能家庭無(wú)煙電烤爐,，買生串送無(wú)煙電烤爐,。

燒烤這一古老的品類從最初級(jí)的小攤發(fā)展到如今的連鎖化門店，歷經(jīng)了一段比較長(zhǎng)時(shí)間的蛻變,。相比火鍋江湖的霸主云集,，燒烤賽道稍顯冷清。這也意味著還有大把機(jī)會(huì),。

不過(guò)燒烤前景雖可期,，未來(lái)要想在這里稱王稱霸卻還有很多的難關(guān)要攻克。不管怎么樣,，還是非常期待燒烤界的海底撈的誕生,！