12年的長沙小吃店,，只賣捆雞和豆筍,，卻火到每天都在排隊(duì)

長沙是一個網(wǎng)紅城市,，卻也是一個和成都一樣的美食城市，很多外地游客都喜歡到長沙火宮殿,，太平街等地方去吃,，而有些精明的游客，卻會選擇跟著本地人去吃那些藏在大街小巷中的真正美食,。而在長沙市區(qū)荷花菜市場中就藏著這么一家聞名長沙的美食店-張記捆雞,。

張記捆雞已經(jīng)開了12年了，如今更是成為了一個品牌,，發(fā)展成了很多加盟店,，總店在蔡鍔北路347號興漢門那里，店面不是很大,，卻一直生意火爆,。

張記捆雞店只賣捆雞和豆筍兩種食品，卻每次去,，都可以看到不少人在排隊(duì),，這樣火爆的場景,，也證明了這家捆雞店肯定有一點(diǎn)真材實(shí)料,，否則怎么會有那么多人前來排隊(duì)購買呢?據(jù)老板說，銷量最高的時候,，一天賣出600斤,。

這家店雖然說是總店，但是店面其實(shí)很小的,，剛好一個賣東西的窗口,，門楣醒目標(biāo)注著“捆雞世家，經(jīng)典傳承”幾個大字,。大小估計也和太平街上的黑色經(jīng)典臭豆腐店鋪那么大小吧,，算是格子鋪了。所以如果想要購買,，只能在外面排隊(duì),。

最近幾年，這家張記捆雞店可謂是成了不過氣的網(wǎng)紅店,，在大眾點(diǎn)評,，各類短視頻網(wǎng)站上，經(jīng)?？梢钥吹酵扑],，并且好評不斷。

張記捆雞之所以沒有像其他網(wǎng)紅產(chǎn)品一樣生命周期短,，最主要的還是其核心實(shí)力是真材實(shí)料,，而且即便火了,，也依舊沒有提升價格，也沒有改變其味道,。12年來,，20余種中草藥調(diào)劑的鹵水、零防腐劑,，如果是買肉捆雞的話,，是選用豬小腸腸衣鹵捆，鮮切,、現(xiàn)拌,，柔韌多汁，即便貪嘴吃多了,，嘴里留下的也是那種回味無窮的味道,，而沒有那種口感不舒服的感覺。

而張記捆雞家的豆筍,，則是偏硬點(diǎn)的那種,，但是吃起來卻挺好吃的，比一些飯店中上的豆筍味道好多了,，不過豆筍經(jīng)常被張記捆雞老板用來當(dāng)做贈品,，比如最近買一斤捆雞就送一斤豆筍。

其實(shí)不管是做什么美食的,，玩花招奪眼球都是沒用的,，時間是一個最好的磨刀石，只有味道好,，口碑好的美食店,，才能真正的一直受歡迎，你們覺得還有哪些藏在不為人知的地方的美食店呢?歡迎大家推薦!

七匠李三：從路邊攤到湖南特色名小吃,，休閑食品新風(fēng)口這樣玩

提到湖南,，你想到了什么？

小龍蝦,、臭豆腐,、醬板鴨、洞庭湖大閘蟹,，當(dāng)然還有不得不提的古勝名跡——張家界,，以及風(fēng)靡市場的“七匠李三”。

張家界市七匠李三餐飲文化有限公司董事長李強(qiáng)

“七匠李三”是一家從事休閑食品的餐飲連鎖經(jīng)營公司,，公司始終堅持以“天然,、健康、品質(zhì)、美味”為原則,。

自1999年創(chuàng)建以來多次被評為“就業(yè)幫扶愛心大使”,、“優(yōu)秀志愿者”、“再就業(yè)明星”,、“省級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)帶動就業(yè)先進(jìn)個體工商戶”和“慈利青年創(chuàng)業(yè)商會創(chuàng)業(yè)之星”,。先后被中國訪談、湖南日報,、張家界日報等多家媒體進(jìn)行了品牌專訪和報道,。

從路邊炒貨小攤，到家喻戶曉的湖南特色美食,，七匠李三董事長李強(qiáng)給我們帶來了這些分享,！

如今，休閑食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｊ称废M(fèi)中的重要組成部分,，其市場體量不斷擴(kuò)大,，2016年零售規(guī)模達(dá)到5015億元，預(yù)計到2023年,，市場規(guī)模有望超過6000億元,。

近年來，休閑食品已經(jīng)從單一化朝著多元化方向發(fā)展,，在消費(fèi)者追求健康休閑食品的大趨勢下,，各式各樣的食品經(jīng)過深加工后，成為了被大眾消費(fèi)群體所接受的休閑食品,。而健康,、美味的鹵味食品也具備成為休閑食品重要細(xì)分品類的潛力,。

一

為什么您會選擇休閑食品這個行業(yè)創(chuàng)業(yè),？對比其他品牌，咱們企業(yè)的優(yōu)勢是什么,？

剛從部隊(duì)退伍回來,，準(zhǔn)備自己做一番事業(yè)。剛好祖輩都是在做飲食的這個方面,，而“吃”又是一個受歡迎的快消品行業(yè),，值得去發(fā)展。所以創(chuàng)業(yè)首選就是：食品類,。

取名“七匠”不僅寓意未來十全十美的發(fā)展前景,，還代表著我們自身的產(chǎn)品寓意：七個爆款和三大品牌的發(fā)展。

湖南特色小吃很多,，尤其要做到具有代表性的產(chǎn)品更難,。剛開始創(chuàng)業(yè)是在路邊做炒貨，也就是炒瓜子、花生這些,，后來發(fā)現(xiàn)生意不錯,，但是競爭也來了，于是開始增加新品經(jīng)營,，也就是鹵味,，由此有了“七匠”的雛形。

當(dāng)然,，行業(yè)競爭不可避免,，產(chǎn)品勝出就是關(guān)鍵。為什么能保持在競爭中發(fā)展,，因?yàn)槲覀冊诓粩鄡?yōu)化,、創(chuàng)新產(chǎn)品，一般1到2個月就研發(fā)出一個新品,，因此領(lǐng)先同行業(yè)發(fā)展,。

二

介紹一下休閑食品這個市場的現(xiàn)狀和情況？當(dāng)下環(huán)境,，有什么利弊,？我們應(yīng)該怎么去切入這個市場？

在我看來,，目前特色小吃的前景比其他行業(yè)好,。為什么這樣說？因?yàn)樘厣〕员阌诎l(fā)揮的一點(diǎn)就在于它是輕資產(chǎn),，店面投資小,，一般就三十萬左右，大一點(diǎn)就五十萬左右,，而且成本回收快,，利潤高，但面臨的競爭也大,，畢竟名氣大的產(chǎn)品多,，名氣小的也口味好，要做出特點(diǎn)才是持久發(fā)展的關(guān)鍵,。

所以,，要切入休閑食品這個市場，口味創(chuàng)新是第一要素,。如果一款產(chǎn)品口味不好,，難以滿足消費(fèi)需求，企業(yè)再怎么推廣宣傳都難見效果,。只有緊跟市場需求的發(fā)展步伐,，適時開發(fā)新的產(chǎn)品口味,，才能使企業(yè)的產(chǎn)品立于不敗之地。

而消費(fèi)者的需求日益多元化和個性化,，對食品的口味尤為挑剔,，單一化口味的休閑食品將難以滿足廣大消費(fèi)者的需求。所以,，我們通過產(chǎn)品試吃,、問卷調(diào)研等方式，深入了解消費(fèi)者的消費(fèi)需求后,，對目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)分,，并根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，大膽進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新,，推出多樣化的口味及套餐,。如現(xiàn)有食品組合類就有：養(yǎng)生套餐、美容套餐,、滋補(bǔ)套餐,。

三

咱們七匠的產(chǎn)品內(nèi)容多元化，那么在產(chǎn)品,、用人,、管理上怎么實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化呢？如何把傳統(tǒng)產(chǎn)品升級,、品牌升級和服務(wù)升級的,？

如果說產(chǎn)品、用人,、管理的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖復(fù)制上的知識,，那我們現(xiàn)在主要是來自逸馬，通過逸馬專家老師上門落地輔導(dǎo),，并進(jìn)行不斷的溝通交流,，建立了我們自己的商學(xué)院。而對于加盟商,，則是需要去商學(xué)院統(tǒng)一培訓(xùn),，一般需要一個星期左右才能上崗,。

關(guān)于產(chǎn)品升級,，我認(rèn)為升級是必須的，因此我們有專門的研發(fā)部去調(diào)研發(fā)展,。因?yàn)樯鐣谇斑M(jìn),，你的同行也在進(jìn)步，如果我們不進(jìn)就會退,。

關(guān)于用人方面,，我們現(xiàn)在的方式就是讓員工去專業(yè)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)接受專業(yè)的指導(dǎo)，也采用了員工分紅、期權(quán),、占股等激勵方式,，讓員工有主人意識，將店面當(dāng)成自己的店面來經(jīng)營,。

尤其是和逸馬合作以后,，通過定期的去其他同行會員企業(yè)做交流、資源分享,，讓我們企業(yè)自身品牌也在不斷的提升,。

四

企業(yè)運(yùn)營到一定階段，要找加盟商才能擴(kuò)大市場,，我們找合伙人的合作模式是怎樣的,，運(yùn)營管理的模式能給加盟商帶來什么樣的收益？

我們現(xiàn)在還在發(fā)展階段,，所以運(yùn)營模式比較簡單,，是以張家界為中心，向外擴(kuò)散,。也就是本區(qū)直營,，——合作（前提是能管控的范圍內(nèi)）——加盟，這三種模式,。

當(dāng)然,，我們帶來的盈利就是一般店面投入后，半年或者最多10個月就能收回成本,。而總部的支持力度也很大,，從什么都不懂的小白——商學(xué)院專業(yè)培訓(xùn)——總部進(jìn)行實(shí)際操作體驗(yàn)——開店經(jīng)營（并派出兩位專家老師指導(dǎo)），以保證門店順利經(jīng)營,。

五

現(xiàn)在大家都在說新零售,，不管是武漢特色周黑鴨的線下智慧門店，還是大眾食品良品鋪?zhàn)拥男铝闶壑?，都在業(yè)界掀起了新風(fēng)向,，那您是怎么看的？會涉及這個方面嗎,？

在我看來,，新零售就是檢驗(yàn)品牌真正的價值。就比如：一個人如果真正有本領(lǐng),，哪怕是放在一個群體里,，也遲早會發(fā)光。而這個人就像周黑鴨,、海底撈他們一樣,，自己的品牌做的很精,、很強(qiáng)大的時候，就遲早會爆發(fā)出來,。

這個時候,，就不管是在新零售新階段，還是在社會新的發(fā)展需求,，這個品牌如果依舊保持知名度的話,，一樣體現(xiàn)品牌價值。當(dāng)然,，七匠未來的規(guī)劃,，也是會像他們一樣去發(fā)展。

小結(jié)

總的來說,，對于本土休閑食品企業(yè)來講,，利用自身優(yōu)勢，立足本土特色,，聯(lián)手開拓市場,，審時度勢，才能在行業(yè)變化中占得先機(jī),。而這幾點(diǎn)亦是發(fā)展的關(guān)鍵：

1,、實(shí)施差異化策略

休閑食品企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)會跳出產(chǎn)品同質(zhì)化的圈子，實(shí)施差異化戰(zhàn)略,，用差異化特征來提高消費(fèi)者的消費(fèi)意識,。通過創(chuàng)新產(chǎn)品、建設(shè)品牌和拓展市場走出一條可持續(xù)發(fā)展的道路,。

2,、產(chǎn)品開發(fā)堅持本土化策略

就如李總所說，以大本營為中心,，向外擴(kuò)展,。就是要對不同地域消費(fèi)者的口味、健康等潛在需求分析的基礎(chǔ)上,，創(chuàng)新口味,、開發(fā)新包裝。爭取在口味,、包裝以及營養(yǎng)等方面滿足消費(fèi)者的差異化需求,。

3、市場定位策略

根據(jù)自身的資金實(shí)力和技術(shù)水平,，適時調(diào)整產(chǎn)品的市場定位,，以期獲得豐厚的利潤。

4,、加強(qiáng)對外交流

本土休閑食品企業(yè)應(yīng)該向外資企業(yè)學(xué)習(xí),，學(xué)習(xí)他們的市場營銷、管理經(jīng)驗(yàn),、創(chuàng)新能力等,，才能在未來更加激烈的競爭中獲得自己的一席地。

以上素材來源逸馬集團(tuán)對張家界市七匠李三餐飲董事長李強(qiáng)專訪

長沙這些小吃和特色菜,，好吃又便宜,，老板們一定要堅持做下去

長沙的小吃和特色菜，隱藏在菜市場或者是一些犄角疙瘩的小巷子里面,，這些店子有些是蒼蠅館子有些是小攤,，價格并不是很貴，味道非常有特色,。

因?yàn)樽罱l(fā)現(xiàn)有很多的小店都關(guān)門了,，這些開了多年的小店因?yàn)槿狈ν茝V，受疫情影響,，某一天就這么突然消失了,，實(shí)在是太可惜了。

希望我愛的小店都能繼續(xù)營業(yè)下去,，有些環(huán)境不是特別好,，可以按需探店。

1,、炸雞

阿撿汴京炸雞韭菜園總店

開了15年了,，本土實(shí)惠又好吃的炸雞，有雞翅,、肉丁,、翅尖，裹著面粉炸香,，撒上細(xì)細(xì)的孜然粉和辣椒粉,，超級好吃。家庭版炸雞風(fēng)味,，不是韓式也不是肯家麥家那種,。

2、糖油坨坨

金記糖油坨坨以前是文廟坪里一個小攤,，放錢在盒子里自己拿錢找零,，現(xiàn)在在長郡中學(xué)門口新開了個門面，很好找,，看到有人排隊(duì)的就是了,。糖油坨坨有硬硬的殼，特別香,。

3,、涼面

喬伯涼面,，以前在南門口附近，現(xiàn)在開了不少分店,。似乎味道有一點(diǎn)不一樣了,，記得以前特別辣，面條也比較硬,，現(xiàn)在感覺還好了,，裹了很厚的芝麻醬，湯汁很鮮香,。

4,、臭豆腐

藏在小巷子里的西施臭豆腐，上過《天天向上》,，在牛角塘老社區(qū)里,。在小區(qū)一樓，店里只賣臭豆腐,，沒其他東西,。這是最老版的長沙臭豆腐的味道，醬油剁辣椒水,，辣得有點(diǎn)嗆人,，臭豆腐炸得很脆，真好??！

5、白色臭豆腐

第一次吃到的時候,，我被驚艷到了,。臭名遠(yuǎn)揚(yáng)臭豆腐，以前是在河西,，現(xiàn)在文廟坪也有一家,，是小塊的白色的臭豆腐。

表皮炸得像蛋酥,，還會配一個醬,，豆腐超級嫩！

6,、麻辣燙

丹妹麻辣燙生意好到爆,，老板暑假放假，天熱不做生意,。調(diào)料和鍋底超級便宜,，環(huán)境很差很差，但是生意爆好，晚上好多人排隊(duì),。

冰柜里自取串串,，吃完一起算賬。油碟是精華,，有花生碎和蒜蓉,，特別鮮,，應(yīng)該放了不少雞精,，特別鮮美，真的蠻好吃,！

7,、烤腸

冬瓜山炸香腸，以一己之力,，帶動了整個冬瓜山片區(qū),，形成了一個宵夜聚集地，以前是在肉聯(lián)廠進(jìn)貨,，實(shí)打?qū)嵉娜饽c,，炸得很香脆，刷點(diǎn)辣椒油,，韻味,！

8、脆皮雞

樹木嶺菜市場里面,，一般只上午賣,，有時候早的話十點(diǎn)鐘就賣完了。老板是一邊直播一邊賣貨的,，現(xiàn)在主要在做加盟,。小哥會把雞肉撕碎，拌上紅油佐料,。買回去放冰箱里冷藏一會,，口味超級清爽過癮，雞皮十分Q彈,。

9,、螺獅粉

螺鼎記，螺螄粉我比較喜歡吃這一家的,，樹木嶺有一家,，是一家長沙本土品牌，可以調(diào)整辣度,。

酸蘿卜自己加,，不限量。酸筍酸蘿卜特別好吃,，而且分量足,，價格又不貴,，九塊錢一大碗。

10,、蚵仔煎

這家店是開在長郡中學(xué)的門口的,，不知不覺也已經(jīng)開了四年了，一個小店子很有煙火氣息,，口味也很不錯,，生意還蠻好的。

里面可以加包菜,，雞蛋,，辣椒，紫包菜,，老板很熟練的操作,，分量足，實(shí)在,。

11,、鐵板鴨

樹木嶺立交橋東公交站，旁邊的江南糕點(diǎn)在菜市場的門口,，他們家的雞鎖骨和鐵板鴨是一絕,，東西便宜又好吃。雞鎖骨是油炸的,，甜辣甜辣的,。鐵板鴨是先烤，再用鐵板去炒,，香味撲鼻,。

12、香煎鯽魚

費(fèi)大廚的香煎鯽魚超級好吃,，魚表皮炸得十分酥脆,，骨頭一咬就碎，超級香,，每次必點(diǎn),，每點(diǎn)必光盤。

13,、捆雞

荷花池的陳記捆雞,，配料相當(dāng)豐富，里面加了好多蘿卜干,，別家是沒有的,，做得干凈漂亮，油超級香！

14,、肥腸

聚鑫朋酸菜肥腸,，長沙口味菜，主打干鍋肥腸,，招牌酸菜肥腸越煮越韻味,，肥腸份量很多，里面還有土豆丁和拆骨肉,，干鍋煮出油之后,，把酸菜下進(jìn)去，加熱到肥腸都炸出鍋巴來了,，超級美味,！

15,、烤肥牛

東記老板是東北的,，能吃到正宗東北的蠶蛹，5A肥牛無論從肉質(zhì)還是口味都是超贊的,，份量多,，特別過癮！

16,、湘式烤肉

酒拾烤肉,，網(wǎng)紅店，一下子開遍了大街小巷,。湘式烤肉似乎更符合本地人的口味,，腌料里加入了大量的孜然和小茴香，有特殊的香氣,，還放了很多洋蔥,。

招牌豬五花肥瘦相間最是好吃。

17,、孜然炒牛肉蓋碼飯

以前老牌子的長沙蓋碼飯,，在人民西路開了家裝修不錯的店，德天順價格不便宜,，但是味道是真的好,，米飯用的五常米，蓋碼是真的韻味下飯,，老長沙的味道,。

18、烤牛肉串

太平街口旁邊的正哥牛肉串,，牛肉鮮嫩多汁,，超大一串，孜然味非常濃，這是正宗的長沙口味,。雞翅膀也是很大一個,。以前大家都是蹲在路邊上吃，先給錢,，然后等著拿,，烤好出貨的時候大家都是靠搶的。

19,、烤牛油

湘西小串的烤牛油好吃,，縣正街附近的客串出品，每一串都很小,，黃金牛油按都是按顆粒算的,，做得比較的精細(xì)，牛油有一股奶香味,。

20,、餛飩

東塘南的雙燕樓是老店，長沙百年老字號,，酸菜鮮肉餛飩最好吃,。酸菜湯太好喝了，清淡酸爽,，可以連餛飩帶湯吃得干干凈凈,。

21、鍋餃

以前向群鍋餃很火的,，要排個把鐘頭的隊(duì)才能夠吃到的,，自從開了很多分店以后，就變得沒有那么稀罕了,，但是味道還是蠻好的,。

臺灣省有個美食節(jié)目的主持人跑到長沙來探店，還特地跑到這一家來做節(jié)目,，想一探究竟他們的配方,。一定要趁熱吃，爆汁又酥脆,！

22,、炒粉

中山亭附近蔣大小吃，全長沙最特別的炒粉,，辣得人哭臉流鼻涕,。開了十幾年了，都是熟客和回頭客,。變態(tài)辣,，懷疑放了辣椒精,。老板有點(diǎn)兇，環(huán)境和服務(wù)都不怎么樣,，但是很多人還是愿意去受虐,。

酸辣拍黃瓜，辣到胃痛,。冰綠豆沙好吃,！不點(diǎn)怕會被辣死。

23,、涼皮

文廟坪湯圓驛站門口就有一個陜西手卷涼皮,，像包卷餅，可以填各種料,，十塊錢的是素的,，可以加牛肉、辣椒炒肉,、雞柳,、梅菜扣肉、里面湯汁很多,，醋味很濃,，很飽腹也很好吃。

24,、醬豬腳

荷花池的金湘權(quán)的鹵味，麻油香真是絕,！豬腳可以整只買,，超好吃，有彈性,，脆骨也特別不錯,！

25、醬板鴨

金源元醬板鴨,，總店在中山亭,，帶皮鴨肉超級好吃，皮有嚼勁,，越嚼越香,！

26、油爆蝦

南湖路有很多吃蝦的店子,，新哥油爆蝦個頭大,，配醬料吃很過癮，油爆蝦個頭大,，不辣,，配醬酸味居多,，很開胃。

27,、魚嘴巴

坡子街老街的魚嘴巴,，一鍋專吃魚嘴，特別辣,，但是非常好吃,！魚嘴附近都是活肉，嗦起來很爽,。

28,、燜罐牛腩

人民省人民醫(yī)院對面的小巷子里面進(jìn)去有一個獨(dú)棟的小房子，不是很起眼的一個小餐廳,，里面裝修也一般,。

一樓看菜點(diǎn)菜，黑板上寫滿了菜名,，價格挺實(shí)惠,，口味是本地重油重辣小炒，燜罐牛腩超級好吃,，湯汁拌飯,，一點(diǎn)都不剩。

29,、老姜炒雞

樹木嶺的巷子進(jìn)來有一家很不起眼的土菜館勝安家菜館,，開了很多年了，他們家的招牌就是老姜炒雞,。這道菜是不傳給廚師的,，如果老板不在的話，就吃不到了,。老姜和雞都炸干了,，一小塊一小塊的，吃起來特別的香,。

30,、鐵板燒

大學(xué)城附近的烏龍山特色鐵板燒，門面不起眼,，各種腌制好的菜,，點(diǎn)好之后，工作人員會在一個超大的鐵板上倒上很多的油,，直接現(xiàn)炒,。麻辣重口味，非常下飯,，價格很實(shí)惠,，吃起來超級過癮,。

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