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一,、行業(yè)規(guī)范化進(jìn)程加速

三、合規(guī)經(jīng)營的心要求

不同城市對(duì)地?cái)偀镜谋O(jiān)管呈現(xiàn)差異化特點(diǎn),。以廣東江門為例,，明確禁止占道經(jīng)營和隨意丟棄垃圾，者將面臨甚至取締3,；內(nèi)蒙古烏蘭浩特等地則開展專項(xiàng),，依據(jù)《大氣污染防治》等規(guī)清理露天燒烤攤點(diǎn)10。重慶等城市則通過“屬地管理+市集統(tǒng)一對(duì)接”模式,，降低個(gè)體攤販的合規(guī)成本,。例如，攤販加入市集后,，由發(fā)起人統(tǒng)一對(duì)接,、消防等部門，簡化審批流程5。部分城市還推出“簡單制售”分類,，允許低風(fēng)險(xiǎn)加工行為（如拆封預(yù)包裝食品）在取得許可后經(jīng)營2,。

二、地方管理措施細(xì)化

五,、未來發(fā)展方向

四,、現(xiàn)存挑戰(zhàn)與爭議

地?cái)偀菊?guī)嗎現(xiàn)在

場地規(guī)范

場地規(guī)范：禁止占用主干道、學(xué)校周邊等區(qū)域,，且經(jīng)營場所需與住宅區(qū)保持合理距離810,。例如，深圳要求餐飲攤位使用封閉式油煙凈化設(shè)備,，減少環(huán)境污染7,。

盡管規(guī)范化程度提升，地?cái)偀救悦媾R部分問題,。一是“灰經(jīng)營”現(xiàn)象,，如無證攤販通過流動(dòng)擺攤逃避監(jiān)管7；二是衛(wèi)生隱患,，部分?jǐn)傸c(diǎn)存在食材露天存放,、垃圾處理不當(dāng)?shù)葐栴}311；三是消費(fèi)者權(quán)益保障不足,，例如宣傳（如用合成肉冒充羊肉）缺乏有效追溯機(jī)制11,。噪音擾、油煙污染等矛盾在居密集區(qū)尤為突出710,。

總體來看,，地?cái)偀镜恼?guī)化已取得階段性進(jìn)展，但其可持續(xù)性依賴于經(jīng)營者自律,、精準(zhǔn)落地及消費(fèi)者的協(xié)同作用,。未來，如何在保留市煙火氣的同時(shí)實(shí)現(xiàn)規(guī)范管理,，仍是各方需共同探索的課題,。

層面，多地探索“疏堵結(jié)合”模式,，如夜市集中區(qū),、提供合規(guī)場地租賃510。行業(yè)內(nèi)部,，品化,、供應(yīng)鏈整合成為趨勢(shì)，如“一六三團(tuán)烤”通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和品包裝實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營12,。技術(shù)進(jìn)步也在推動(dòng)監(jiān)管升級(jí),，例如利用大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)攤點(diǎn)分布、開發(fā)線上備平臺(tái)等9,。

自2020年起,，地?cái)偀緲I(yè)態(tài)進(jìn)入高速發(fā)展階段。數(shù)據(jù)顯示,，2023年全新增相關(guān)企業(yè)672家，同比增幅顯著1,。多地通過制定細(xì)則（如《食品經(jīng)營許可和備實(shí)施細(xì)則》）明確經(jīng)營主體需取得許可證或完成備,，尤其對(duì)涉及食品制售的攤點(diǎn)提出明確要求29。例如,，餐飲服務(wù)需根據(jù)制售類別申請(qǐng)熱食,、冷食等經(jīng)營項(xiàng)目，而集中用餐食堂承包企業(yè)還需額外取得餐飲管理資質(zhì)2,。品連鎖化趨勢(shì)明顯,，如“幸福小串”“為青春地?cái)偀尽钡绕吠ㄟ^標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營和跨區(qū)域擴(kuò)張，推動(dòng)行業(yè)向規(guī)范化發(fā)展1,。

資質(zhì)與衛(wèi)生

資質(zhì)與衛(wèi)生：經(jīng)營者需辦理營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員須持有健康證9。部分城市要求燒烤攤位配備消防設(shè)施,，并定期接受安全7,。 場地規(guī)范：禁止占用主干道、學(xué)校周邊等區(qū)域,，且經(jīng)營場所需與住宅區(qū)保持合理距離810,。例如，深圳要求餐飲攤位使用封閉式油煙凈化設(shè)備,，減少環(huán)境污染7,。 食品安全：原料采購、加工流程需符合《食品安全》,，禁止銷售變質(zhì)或來路不明的食品713,。多地推行“明廚亮灶”，要求攤點(diǎn)公開加工過程以接受13,。

資質(zhì)與衛(wèi)生：經(jīng)營者需辦理營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證,，從業(yè)人員須持有健康證9。部分城市要求燒烤攤位配備消防設(shè)施,，并定期接受安全7,。

近年來，地?cái)偀緫{借其靈活的經(jīng)營模式和親的消費(fèi)體驗(yàn),，迅速成為餐飲市場的新寵,。關(guān)于其經(jīng)營是否正規(guī)的問題，仍需從規(guī)范、行業(yè)現(xiàn)狀及管理措施等多個(gè)角度綜合分析,。

食品安全

食品安全：原料采購,、加工流程需符合《食品安全》，禁止銷售變質(zhì)或來路不明的食品713,。多地推行“明廚亮灶”,，要求攤點(diǎn)公開加工過程以接受13。

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