我,，加盟賣煲仔飯,，18個(gè)月回本卻還是被“算計(jì)”了

文螳螂觀察

作者青月

三年疫情,，實(shí)體哀嚎遍野,。

不過，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2023年6月社會(huì)消費(fèi)品零售總額約為3.9萬億元,，同比增長(zhǎng)3.1%。網(wǎng)上實(shí)物商品零售額約為1.2萬億元,，同比增長(zhǎng)8.2%,。以此推算，線下社零總額約為2.7萬億元,，同比增長(zhǎng)1.0%,，這是線下社零總額自2月份以來首次出現(xiàn)的同比正增長(zhǎng)。

雖然三季度實(shí)體零售開始有了好轉(zhuǎn)的跡象,，但實(shí)體零售各業(yè)態(tài)企業(yè)的壓力依舊沉重,，餐飲尤甚。今年7月,，克里斯汀在上海的多家門店處于關(guān)閉狀態(tài),；8月初，網(wǎng)紅炸雞品牌P關(guān)閉了位于江浙滬的7家門店,；8月10日,，舌尖英雄全國(guó)首店關(guān)門歇業(yè),，隨后到8月底，其位于北京,、鄭州,、長(zhǎng)沙等多個(gè)城市的加盟店被曝關(guān)店、經(jīng)營(yíng)異常等,。

在這樣的環(huán)境下,，還要選擇餐飲這個(gè)方向創(chuàng)業(yè)，似乎是死路一條,。來自某一線城市的飯先生偏不信邪,，在疫情最嚴(yán)重的2023年，將餐飲,、實(shí)體,、加盟三個(gè)“雷”踩了個(gè)遍，創(chuàng)業(yè)ff疊滿,，飯先生能否全身而退,？

明知山有虎，偏向“餐飲加盟”行

廣西的蔣女士,，在實(shí)地考察后,，發(fā)現(xiàn)某加盟餐飲公司的樣板間人潮洶涌，沖動(dòng)之下交了加盟費(fèi),、簽了合同,，結(jié)果到進(jìn)貨環(huán)節(jié),，發(fā)現(xiàn)公司發(fā)來的價(jià)格是市場(chǎng)價(jià)的一倍以上,，蔣女士的店一個(gè)月都沒有撐過。

河南的李先生,，因朋友稱自己“有渠道”成為某品牌奶茶的區(qū)域總代理,，喊上好友狂投400萬元，最后石沉大海,、血本無歸,。

湖南的吳先生，受“明星效應(yīng)”的影響,，加盟了某明星代言,，“毛利高達(dá)70%”的奶茶店，結(jié)果不僅無人問津,，加盟商的承諾售后服務(wù)完全沒有跟上,，加入維權(quán)群才發(fā)現(xiàn)，光這一個(gè)群里就有100多名加盟商虧損......

被“餐飲加盟刺客”背刺的玩家數(shù)不勝數(shù),，飯先生卻還是執(zhí)意要跳入這個(gè)坑,，其實(shí)也有他自己的考慮,。

一是因?yàn)椋笠咔闀r(shí)代,，由于中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程仍在不斷加速,，越來越多從前專注直營(yíng)的餐飲品牌開始放開加盟，其中不乏老鄉(xiāng)雞等知名品牌,。有了這些品牌的加入,，餐飲加盟正在變得更加正規(guī)，輿論風(fēng)向也有所改變,。

更重要的一個(gè)原因在于,，2023年，飯先生就開始選擇適合加盟的餐飲品牌,，很現(xiàn)實(shí)的是,，動(dòng)輒六位數(shù)的加盟費(fèi)，讓他望而卻步,，始終沒有邁出第一步,。

一等就是兩年，沒等來合適的品牌,，疫情倒是“不問自來”,，一時(shí)間實(shí)體餐飲倒了一片，就在飯先生思考是不是該打消念頭之際,，有家之前看好的煲仔飯總部主動(dòng)降低了加盟門檻,。

不僅加盟費(fèi)少了一大半，還承諾兩年后返還,，而且兩年前這個(gè)省內(nèi)數(shù)一數(shù)二的煲仔飯品牌,，對(duì)員工數(shù)量、門店面積都有十分苛刻的要求,，但現(xiàn)在也全部放寬了,，這意味著，加盟費(fèi),、員工工資,、門店租金都有所縮減，飯先生幾乎沒怎么猶豫就選擇了加盟,。

一年半回本,，是實(shí)力還是運(yùn)氣？

2023年底,，飯先生的煲仔飯正式開業(yè),，總投資在25萬元左右。

物業(yè)7萬元,，含第一年租金,、轉(zhuǎn)讓費(fèi),、電力增容；裝修8萬元,；加盟費(fèi)2萬元,；設(shè)備及其他一些費(fèi)用8萬元。18個(gè)月后,，飯先生就收回了全部的成本,，在實(shí)體蕭條的大背景下，飯先生對(duì)于這個(gè)成績(jī)是滿意的,。

當(dāng)然,，這個(gè)創(chuàng)業(yè)回本的速度即使放在疫情之前，也相當(dāng)不錯(cuò),。至于為何能擊敗“餐飲加盟刺客”,，飯先生對(duì)「螳螂觀察」說了三點(diǎn)原因。

第一是盈利能力,，這家煲仔飯定價(jià)略高,，在其他類似的產(chǎn)品買十二、三塊的時(shí)候,，該品牌的售價(jià)平均下來已經(jīng)超過了20元,，并且飯先生的店周圍有三個(gè)產(chǎn)業(yè)園，幾千家公司,，上萬個(gè)員工,，飯先生每天能賣2000元，就可以保本微利,，而現(xiàn)在飯先生店里的日銷穩(wěn)定在2500左右,，所以短短18個(gè)月就收回了全部成本。

第二是標(biāo)準(zhǔn)化程度,，飯先生選店面的時(shí)候,，總部會(huì)派招商人員實(shí)地查看審核把關(guān),；飯先生招聘的員工,，總部免費(fèi)幫忙培訓(xùn)；煲仔飯用菜量大,，總部還貼心的提供送菜服務(wù),，前一天下單，第二天就能配送到店,，量大,、準(zhǔn)時(shí)還能保證食材的新鮮。

不僅如此,，這家煲仔飯走的是預(yù)制菜的路線,，在疫情零星爆發(fā)的大環(huán)境下,，外賣才是餐飲的出路，如果要堅(jiān)持現(xiàn)炒,，肯定會(huì)影響出餐速度,，這家煲仔飯，80%的單品都能在接單2分鐘內(nèi)出餐,，并且預(yù)制菜也更有成本優(yōu)勢(shì),，這也成為了飯先生熬倒周圍兩家只做線下的快餐店的關(guān)鍵。

第三是渠道話語權(quán),，飯先生的店,，堂食和外賣是同時(shí)上的，平時(shí)堂食占大頭,，但在疫情比較嚴(yán)重的時(shí)候,，外賣收入會(huì)占到總收入的60%，外賣簡(jiǎn)直就是餐飲業(yè)的第二生命線,。

可是,，重要?dú)w重要，可哪個(gè)做餐飲的不是對(duì)外賣又愛又恨,，22%的抽成,，這抽的不是營(yíng)業(yè)額，抽的是餐飲人的大動(dòng)脈啊,。

幸運(yùn)的是,，飯先生選擇的煲仔飯，是一個(gè)知名連鎖品牌,，在當(dāng)?shù)厥峭淄椎腘O.1,，所以在美團(tuán)上的抽成也會(huì)比別家少4%，這意味著什么,，以飯先生的店為例,，日銷2500，線上占60%生意好的時(shí)候,，每個(gè)月能少被抽2000多塊錢,，要知道，飯先生的店,，一個(gè)月的房租也才3500,。

除了抽成更少以外，美團(tuán),、餓了么強(qiáng)迫商戶“二選一”的事情,，飯先生也經(jīng)歷過，但因?yàn)橛衅放茡窝?，他果斷拒絕了,，兩家外賣平臺(tái)都上,，不僅沒人為難他，店的曝光度,、銷售額也沒受到影響,。

盈利能力不錯(cuò)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、渠道話語權(quán)足,，飯先生能回本也是順利成章的事情，當(dāng)然,，最根本的原因還是在于他確實(shí)選擇了一個(gè)比較靠譜的餐飲品牌,，可即便是在“餐飲加盟刺客”包圍圈里突圍的飯先生，對(duì)于餐飲加盟也有一些怨言,。

威脅,、關(guān)店、搶生意,，餐飲加盟這條路不好走

作為餐飲加盟大軍中,，極少數(shù)賺到錢的人之一，飯先生依舊對(duì)「螳螂觀察」表示,，投資有風(fēng)險(xiǎn),，創(chuàng)業(yè)需謹(jǐn)慎，并講述了真實(shí)發(fā)生在自己身上的兩件事,。

在開店第一天的時(shí)候,，因?yàn)楦浇蚬と吮姸啵碌暧钟袃?yōu)惠,，所以直接爆單了,，但總部規(guī)定，所有煲仔飯的大米都需要提前泡水30分鐘,，只有這樣才能保證煲仔飯的口感,。

可是，即使前一天飯先生按幾倍的量備菜備飯,，做足準(zhǔn)備,，結(jié)果還是沒扛住單量暴增，提前泡好的大米,，到中午就用光了,，重新泡又要再等30分鐘，打工人就一個(gè)小時(shí)的午休時(shí)間,，哪有多余的半個(gè)小時(shí)等你慢慢泡米，更何況還有外賣小哥嚷著催單,，你跟他說要泡米半個(gè)小時(shí),，他不掀翻你的桌子才怪,。

沒辦法，飯先生只能偷偷拿沒泡足30分鐘的米先頂上,，飯先生覺得k,，顧客說沒問題，總部派來的督導(dǎo)不干了,。

督導(dǎo)發(fā)現(xiàn)員工拿泡水不足30分鐘的米做飯,，本來也就打算敲打敲打就算了，但因?yàn)殚_業(yè)第一天太忙,，員工們腳底都磨破了,，沒聽到表揚(yáng)，先被劈頭蓋臉的訓(xùn)了一頓,，瞬間就炸了,，懟的督導(dǎo)火冒三丈，最后氣的他直接拿出手機(jī)錄視頻,，揚(yáng)言“這事沒完,！”，表示自己一定要告到總部,，搞到飯先生關(guān)店為止,。

不幸的是，規(guī)章制度里確實(shí)規(guī)定了這一條,，最嚴(yán)重的后果可能真的要關(guān)店,。開業(yè)才一天，就要閉店,，飯先生慌得一批,，只能拿出哄老婆的那一套，低聲下氣地賠禮道歉,、做保證,，紅包、禮物一個(gè)不少,，算是“割地賠款”了,，念在確實(shí)是初犯，而且態(tài)度良好,，最主要的是馬屁拍的到位,，督導(dǎo)也就睜一只眼閉一只眼，放過了飯先生,。

如果說這次“泡米事件”,，飯先生的責(zé)任更多點(diǎn)，接下來這件事，完全是總部作妖,。

今年,，總部看到飯先生生意越來越紅火，覺得這塊肥肉不能讓飯先生一個(gè)人吃,，于是隱隱約約的透露出想在飯先生所在的商圈,，再開第二家店。

一條不到百米的小街,，開兩家一模一樣的煲仔飯,？這下輪到飯先生吃不下飯了，再好的生意也架不住這么分流,，這樣做最后的結(jié)果只能是,，兩家店都吃不飽，大家一起完,，只有總部埋頭賺加盟費(fèi),。

你不仁，我不義,，飯先生狠狠心,，居然想出來一個(gè)“詐胡”的計(jì)策，主動(dòng)和總部說,，新店我超感興趣的,，讓我來搞吧。

考慮到飯先生畢竟是合作了一年多的老加盟商,，而且對(duì)這個(gè)商圈比較熟悉,，再加上，總部知道搶自己人生意,，玩的是損招,，也有點(diǎn)不好意思，所以就同意將這個(gè)分店優(yōu)先劃給飯先生,。

攬下了這個(gè)活,，飯先生該吃吃，該喝喝,，但開新店的事,，一件都不做，總部來催,，他就說你看這街上哪兒有好門面,？拖了幾個(gè)月，總部倒是沒再來問過,，也不知道是不是放棄了,，但飯先生表示反正他已經(jīng)回本了,，能拖多久就賺多久，實(shí)在拖不下去了,，再開一家店就當(dāng)少賺點(diǎn),。

總而言之,，在現(xiàn)在這樣惡劣的環(huán)境下,，實(shí)體+餐飲+加盟，無疑開啟了創(chuàng)業(yè)h模式,，不管是開店第一天就被威脅關(guān)店,；還是營(yíng)業(yè)額不錯(cuò)，就要被自己人搶生意,，這樣的情況,，擱誰身上受得了。

像飯先生這樣,，一條命通關(guān)的,，畢竟還是少數(shù)，大多數(shù)人現(xiàn)在還在坑底“躺平”呢,，所以如果真的想走上創(chuàng)業(yè)這條路,，一定要做好充分的準(zhǔn)備和調(diào)研，千萬不要因?yàn)槭艿焦拇祷蛘咂渌绊?，就腦門一熱就沖向了“九死一生”的前線,。

*本文圖片均來源于網(wǎng)絡(luò)

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力爭(zhēng)成為“大魚”的煲仔皇：2023年目標(biāo)開店200家

煲仔飯，是一款發(fā)源于廣東地區(qū),，流傳近千年的中國(guó)經(jīng)典菜肴,，它的歷史文化可以追溯到兩千多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，煲仔飯呈現(xiàn)出來的也是濃濃的中國(guó)文化,，煲仔皇作為煲仔飯品類中的頭部品牌,，也憑借其獨(dú)特的風(fēng)味迅速風(fēng)靡全國(guó)，征服了全國(guó)食客的味蕾,。

隨著國(guó)潮餐飲崛起,，越來越多人抱著品味的目的去嘗試煲仔飯產(chǎn)品，這意味著商機(jī)和機(jī)會(huì),。而頭部品牌煲仔皇2023年的目標(biāo)開店數(shù)是200家,，到2025年總店面達(dá)到500家，期間將兼顧直營(yíng)店和加盟店均衡發(fā)展,。區(qū)域布局上,，門店將逐步從北京、合肥,、南京,、上海、成都等城市向南輻射,。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,，2013-2023年我國(guó)連鎖餐飲行業(yè)收入總體呈上升趨勢(shì)，從2013年的25569億元增長(zhǎng)到了2023年的57316億元,，7年時(shí)間實(shí)現(xiàn)了124%的增速,，而在國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)的背景下，餐飲市場(chǎng)基本面呈現(xiàn)長(zhǎng)期向好的態(tài)勢(shì),，中國(guó)餐飲市場(chǎng)突破10萬億規(guī)模的日子將很快到來,。

人們說：歷經(jīng)疫情洗禮，市場(chǎng)上真正活下來的強(qiáng)者,，將迎來更廣闊的生長(zhǎng)空間,，這也是中國(guó)餐飲品牌的黃金時(shí)代。

煲仔皇創(chuàng)始人也表示,，在煲仔飯細(xì)分品類賽道,，品牌門店屈指可數(shù)，未來,，煲仔皇不僅要做好自身的品牌建設(shè)和創(chuàng)新,，還要賦能賽道,，把水做深，力爭(zhēng)成為“大魚”,。

經(jīng)過八九年的試錯(cuò)迭代,，無論是產(chǎn)品研發(fā)、前廳后廚還是企業(yè)管理,，煲仔皇已在煲仔飯的標(biāo)準(zhǔn)化上樹立起品類樣板,，門店盈利模型也得到了驗(yàn)證。除去產(chǎn)品的高品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化,，在設(shè)備的數(shù)控化,、智能化升級(jí)上,，煲仔皇的創(chuàng)新也對(duì)品類發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用,。

除了不斷完善門店模型、組織系統(tǒng),、供應(yīng)鏈等等,，煲仔皇也小范圍開放加盟，并對(duì)加盟商運(yùn)作有一套謹(jǐn)慎標(biāo)準(zhǔn),。除了嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)和合同條款,，煲仔皇還會(huì)對(duì)加盟商進(jìn)行為期一個(gè)月的專業(yè)培訓(xùn)和考核，除了提供選址,、裝修,、運(yùn)營(yíng)等一系列支持，總部也會(huì)進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控和落地檢查,。

煲仔皇創(chuàng)始人薛國(guó)巍也表示,，日后會(huì)計(jì)劃上市，目標(biāo)是爭(zhēng)取十年之內(nèi)走出國(guó)門,。

煲仔皇薛國(guó)?。阂煌腱易酗堘绕鸨澈蟮膱?jiān)持與創(chuàng)新

7月26日，開店邦和軍師智庫餐飲研究院主辦的“連鎖·創(chuàng)投·BOSS面對(duì)面”第二十二期直播中,，通過軍師智庫餐飲研究院院長(zhǎng)歐峰（以下簡(jiǎn)稱“歐院”）與煲仔皇創(chuàng)始人薛國(guó)?。ㄒ韵潞?jiǎn)稱“薛總”）的對(duì)話，為我們展現(xiàn)了一場(chǎng)以“一碗煲仔飯崛起背后的堅(jiān)持與創(chuàng)新”為主題的分享,。

薛總根據(jù)自身深耕餐飲賽道20多年的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，為我們分享了如何打磨單店模型、連鎖品牌應(yīng)具備哪些條件,、品牌如何升級(jí)和迭代,、如何構(gòu)建加盟商關(guān)系……

直播期間更是金句頻出：

“一個(gè)品牌要想代表一個(gè)品類，它必須把握住品類的首要特性,?！?/p>

“我要奔著世界去,，我不上市，好像就沒有力量去世界,?！?/p>

“一個(gè)品牌能夠做成連鎖，它必須具備三個(gè)先決條件：有競(jìng)爭(zhēng)力的單店模型,、安全穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系,、高效執(zhí)行的組織力?！?/p>

“作為一個(gè)品牌的創(chuàng)始人,，應(yīng)該先知道自己的模式邊界在哪里，不能生搬硬套,?！?/p>

“我們強(qiáng)調(diào)橫向做減法，縱向做加法,?！?/p>

……

特邀對(duì)話嘉賓簡(jiǎn)介：

薛國(guó)巍先生

煲仔皇創(chuàng)始人

二十余年餐飲老兵

黑馬營(yíng)學(xué)員，北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)營(yíng)學(xué)員

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)丨優(yōu)秀企業(yè)家

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)丨中國(guó)快餐功勛人物

連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,，先后加盟過兩個(gè)品牌,，創(chuàng)辦過兩個(gè)品牌，其中「煲仔皇」創(chuàng)立于2012年,，目前已進(jìn)駐全國(guó)20個(gè)城市,，百余家門店。

以下是部分直播內(nèi)容整理：

PART2

不忘初心,，方得始終

歐院：薛總,，您作為一位從業(yè)20多年的餐飲老兵，是怎樣的一個(gè)契機(jī)和初心讓您選擇在2012年創(chuàng)立“仔皇煲”,？

薛總：2000年,，我以老快餐品牌“老家肉餅”的第一個(gè)加盟商的身份進(jìn)入餐飲行業(yè)。七年后,，因?yàn)楹霞s到期,，我就出來創(chuàng)立了自己的第一個(gè)品牌“一品三笑”，如今它已是北京的一個(gè)老快餐品牌了,。

2011年,，我從“一品三笑”離開，經(jīng)過深思熟慮,，于2012年第二次創(chuàng)立了自己的餐飲品牌“仔皇煲”（就是如今的「煲仔皇」）,。這次創(chuàng)業(yè)，于我而言是人生中非常重要的決定,。在過往的12年中式快餐連鎖從業(yè)中,，我積累了大量的餐飲經(jīng)驗(yàn),，而每個(gè)連鎖餐飲人又都有一個(gè)“打造中國(guó)麥當(dāng)勞的夢(mèng)想”，我也不例外,。我閱讀了大量有關(guān)麥當(dāng)勞的管理資料和一些名著,，希望未來有機(jī)會(huì)做出一個(gè)國(guó)際性的餐飲品牌。

基于夢(mèng)想,，我首先選擇了快餐賽道,，我認(rèn)為這是一個(gè)可以做出大規(guī)模和大體量的賽道。而在快餐中的米飯類,、粉面類和小吃類這三大細(xì)分品類中,，我選擇了米飯類。

選擇煲仔飯品類,，我有三點(diǎn)考量：

一是品類成熟,。“煲仔飯”是經(jīng)過市場(chǎng)多年教育的成熟品類,，可能有機(jī)會(huì),。

二是有品類無品牌?！坝衅奉悷o品牌”就是一個(gè)最大的機(jī)會(huì)?；诖?，我開始整合資源，尋找相關(guān)的師傅和設(shè)備,，了解煲仔飯制作的大量細(xì)節(jié),，并親自打磨煲仔飯的單店模型。

三是品類有一定的議價(jià)能力,。拉面類的客單價(jià)比較低,，但煲仔飯的客單價(jià)相對(duì)高一些，毛利率空間大,，成本結(jié)構(gòu)比較容易實(shí)現(xiàn),。煲仔飯的形態(tài)有兩點(diǎn)：①比較中式，有很強(qiáng)的中國(guó)文化的符號(hào),；②煲仔飯是一個(gè)“米+醬汁+澆頭”的組合型產(chǎn)品,，比較容易標(biāo)準(zhǔn)化，未來產(chǎn)品的延展性比較好,。

PART4

八年調(diào)模型,，十年磨一劍

歐院：薛總，您用了8年時(shí)間在調(diào)模型,，2023年才調(diào)整完,，但「煲仔皇」在2016年就獲得了第一輪融資,，您覺得當(dāng)時(shí)資本為什么會(huì)投您呢？

薛總：我認(rèn)為有兩個(gè)原因：

第一,，投資人相信我的愿景,。因?yàn)槟Ｐ涂梢月{(diào)整，投資人相信憑我的經(jīng)驗(yàn)肯定能調(diào)成,。

第二,，投資人覺得我的愿景足夠宏大，值得參與,。我們的愿景是：打造令世界尊敬的中國(guó)餐飲品牌,。

投資人之所以認(rèn)為我們的愿景宏大，我認(rèn)為有以下兩個(gè)原因：

原因一,，中國(guó)這么多好吃的品類都會(huì)出海,。這個(gè)大邏輯所有人都會(huì)相信的。

2012年,，全國(guó)都在說“中國(guó)夢(mèng)”,，中國(guó)崛起最重要的就是中國(guó)文化的崛起。我們中國(guó)本身就是飲食大國(guó),，中國(guó)人說自己的飯好吃,，全世界人都是認(rèn)同的。如果中國(guó)崛起,，中餐出海是一個(gè)必由之路,。

原因二，我選擇的米飯類賽道,，出海的可能性是最大的,。

快餐容易規(guī)模化,，再加上我不是奔著上市去的,，是因?yàn)樯鲜惺瞧渲械囊粋€(gè)節(jié)點(diǎn)，我要奔著世界去,，我不上市,，好像就沒有力量去世界。所以上市只是我們的一個(gè)里程碑,，我們真正要做的是未來去國(guó)外開店,，去美國(guó)、去東南亞開店,，這個(gè)是我們未來的一個(gè)方向,。投資人可能覺得這個(gè)靠譜。

歐院：在這個(gè)浮躁的時(shí)代里,，能夠把一個(gè)品類,、一碗飯用10年時(shí)間做到110家店的心力,，不是一般餐飲人能做得到的。為什么您的團(tuán)隊(duì)也能夠跟您有同樣的心力,？

薛總：您說的“心力”這一點(diǎn)很重要,。我的團(tuán)隊(duì)對(duì)我就比較信服。一個(gè)創(chuàng)始人特別關(guān)鍵的時(shí)候,，就是當(dāng)所有人都看不清路的時(shí)候,，你敢不敢走。這非常重要,。尤其在創(chuàng)業(yè)初期,，你就是那個(gè)引領(lǐng)的人，你是敢走迷霧的人,。

我在做「煲仔皇」之前,，我就想把一個(gè)品牌做成連鎖。我認(rèn)為,，它必須具備三個(gè)先決條件：

條件一：有競(jìng)爭(zhēng)力的單店模型,。

條件二：安全穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系。

能夠輻射全國(guó)的供應(yīng)鏈,，本質(zhì)上要把貨物運(yùn)到各個(gè)門店是非常重要的,。

我從第四家門店開始整合供應(yīng)鏈。那時(shí)候,，「煲仔皇」的所有東西外包給OEM,，我都親自找每一個(gè)供應(yīng)商談夢(mèng)想，我說我們一定可以做大,，不管多少錢，你給我做就行,，我不跟你砍價(jià),。

當(dāng)時(shí)開到四家門店時(shí)，我們的成本從33%直接上升到了45%,。餐飲人都知道,，成本45%就意味著根本不可能有利潤(rùn)。

但那時(shí)候我并不在乎利潤(rùn),，我要的是結(jié)構(gòu),，我一直強(qiáng)調(diào)先把結(jié)構(gòu)做好，再去做“皮膚”,。

早期的時(shí)候我更關(guān)注的不是利潤(rùn),，而是整個(gè)系統(tǒng)和結(jié)構(gòu)。

條件三：高效執(zhí)行的組織力,。

早期,，單店模型重要,。但越到后期，組織力比單店模型更重要,。大型連鎖就是靠組織力的,。

從開3家店的時(shí)候，我就有了一個(gè)11人的小管理團(tuán)隊(duì),，也可以說是業(yè)務(wù)中臺(tái)總部,，每人負(fù)責(zé)一個(gè)板塊，讓他們從一開始就有系統(tǒng)管理的手感,。

隨著門店的增多,，組織結(jié)構(gòu)也在慢慢完善。

另外,，在打造組織力的時(shí)候,，我們的企業(yè)文化也打造得比較好。大家都知道我們要一起做一個(gè)有夢(mèng)想的事,，雖然有很多挑戰(zhàn),，但初心一直沒變，因?yàn)槲乙恢痹趫?jiān)持做這件事,，所以就跟著我一塊干了,，直到干成為止。

實(shí)際上,，我在創(chuàng)業(yè)的時(shí)候,，就同時(shí)在構(gòu)建這三根支柱，只不過單店模型那根柱子是在2023年才立好的,，但供應(yīng)鏈和組織力這兩根柱子都立得非常好,。可以說,，我為「煲仔皇」未來快速奔跑提前打好了地基,。

2023年疫情之后，我們開了六七十家店,，然后就逆勢(shì)爆發(fā)了,。

PART6

構(gòu)建伙伴關(guān)系，共尋長(zhǎng)期效益

歐院：據(jù)我所知,，很多競(jìng)品很早就開放加盟了,，甚至有些品牌也已經(jīng)跑出來?！胳易谢省谷ツ觊_放加盟,，是不是意味著要開始快速奔跑？

薛總：我們不是快速奔跑，我們是逐步加速度奔跑,。我們的加盟對(duì)象大部分是城市合伙人,，單店加盟商非常少。即便是單店加盟商,，我們也會(huì)把他培養(yǎng)成城市合伙人,。

我們南京的城市合伙人用了一年半的時(shí)間開了17家店；常州的城市合伙人開了4家店,；廈門的城市合伙人6個(gè)月開了4家店,；宜賓的城市合伙人也開了4家店。

我們加盟的邏輯是把加盟商培養(yǎng)成自己的團(tuán)隊(duì),，像培養(yǎng)成“區(qū)域經(jīng)理”,。

我們跟加盟商從一開始就構(gòu)建伙伴關(guān)系。

與加盟商的利益分配已經(jīng)決定了你的終點(diǎn)會(huì)到哪里,。如果你一開始就跟加盟商是博弈關(guān)系,，你注定會(huì)跟加盟商決裂。因?yàn)榧用松套非蟮氖嵌唐谛б?，而品牌追求的是長(zhǎng)期效益,，是一個(gè)不可調(diào)和的矛盾。

加盟商考慮的是我如何短期能夠有投資回報(bào),，所以注定會(huì)在營(yíng)運(yùn)管理的過程中,，追求利益最大化。

比如,，偷工減料,。

我們采取了三個(gè)措施：

第一，合同條款非常嚴(yán)謹(jǐn),。

我們把加盟所有營(yíng)運(yùn)的細(xì)節(jié)詳盡地寫入附件,，涉及到市場(chǎng)部,、培訓(xùn)部,、品控部,、財(cái)務(wù)部、供應(yīng)鏈等部門,。

把我們能夠想到的所有問題全部都寫到合同附件里，所以加盟合同很厚一本,。

這是“丑話說前頭”,。

第二，門店運(yùn)營(yíng)支持,。

在運(yùn)營(yíng)的過程中,，我們跟加盟商是伙伴關(guān)系。

比如，疫情來了,，我們也賠錢,，但還是主動(dòng)免了加盟商的管理費(fèi)。

平時(shí)我們也真心實(shí)意幫加盟商把門店運(yùn)營(yíng)好,，讓他們掙錢,，這是一個(gè)大前提。

比如,，幫加盟商做運(yùn)營(yíng)分析,，讓加盟商跟我們一起開運(yùn)營(yíng)會(huì)。同時(shí),，他們可以看到我們直營(yíng)店的所有數(shù)據(jù),，所以他們也會(huì)對(duì)我們開放所有數(shù)據(jù)。這時(shí)候就是一種伙伴關(guān)系,。

讓加盟商感受到總部對(duì)他們的誠意非常重要,。

慢慢，我們就把他們轉(zhuǎn)化成品牌的一份子,，成為我們區(qū)域市場(chǎng)的品牌代言人,。

第三，加盟商激勵(lì)機(jī)制,。

為了更好激勵(lì)加盟商,，我們會(huì)設(shè)定一些期權(quán)給加盟商。

做到我們規(guī)定的程度,，就有機(jī)會(huì)參與到品牌總部的股份中,。

這就把加盟商從短期利益的視角拉到了長(zhǎng)期利益的視角。