2023中國(guó)十大最受歡迎面館品牌：和府撈面、陳香貴,、馬記永排前三

上個(gè)月,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國(guó)餐飲金饕獎(jiǎng)”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜,、1份預(yù)制菜企業(yè)榜,，共210個(gè)品牌、20名個(gè)人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費(fèi)者滿意度、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)分析師評(píng)價(jià)綜合得出,，滿分100分,。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面、陳香貴,、馬記永,、遇見(jiàn)小面、李先生牛肉面大王,、大師兄,、東方宮、蔡林記,、常青麥香園,、陜味食族油潑面。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎(jiǎng)的其他品類榜單相比,，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同,，在于上榜的10個(gè)品牌中，多達(dá)半數(shù)自去年以來(lái)都獲得過(guò)融資,，而且有幾個(gè)品牌還不止一次,。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計(jì)，自去年以來(lái),，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過(guò)16次融資,，其中張拉拉貢獻(xiàn)了4次，遇見(jiàn)小面、馬記永,、五爺拌面,、陳香貴均貢獻(xiàn)了2次。

除了數(shù)量不少,，融資金額也不小,。單筆融資動(dòng)輒過(guò)億儼然已成常態(tài)，其中金額最高的,，當(dāng)數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資,，高達(dá)近8億元；其次是五爺拌面的A輪3億元,、陳香貴的A+輪約2億元,。

資本如此熱衷“吃面”，這樣的盛景前所未有,。

2資本為什么愛(ài)“吃面”,？面食并非是個(gè)新賽道，為什么直到近兩年才受到資本的追捧,？餐寶典分析師認(rèn)為有四點(diǎn)原因：

第一,，整個(gè)餐飲行業(yè)越來(lái)越受資本關(guān)注，這是大前提,。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國(guó)餐飲行業(yè)投融資報(bào)告》顯示,，2023年，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起,，平均每3天就有2筆融資,；全年已披露金額超300億元。

第二,，面食的普及度高,，市場(chǎng)空間大，有機(jī)會(huì)出現(xiàn)千店乃至萬(wàn)店品牌,，所以更能吸引資本,。

第三，這些獲得融資的品牌,，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦,，對(duì)于資本的接受度更高，更易于實(shí)現(xiàn)和資本的雙向奔赴,。

第四,，這些品牌相對(duì)于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級(jí)”，不管是產(chǎn)品還是門(mén)店環(huán)境,，都更符合現(xiàn)在主力消費(fèi)群體的審美和體驗(yàn)需求,。

所以,，資本入場(chǎng)，面館瘋狂,，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲,。

3融資后瘋狂開(kāi)店，但為何千店品牌仍很少,？隨估值暴漲的,，是這些拿到融資的品牌都開(kāi)啟了快速擴(kuò)張。比如陳香貴,，其創(chuàng)始人姜軍近日透露,，去年一年陳香貴花了2個(gè)多億新開(kāi)了196家店；其他如和府撈面,、馬記永等,，去年也都新開(kāi)了100多家店,。

擴(kuò)張不可謂不迅猛,，不過(guò)，從門(mén)店總數(shù)來(lái)看卻依然很少,。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點(diǎn)，接近400家：這樣的體量放在整個(gè)面食賽道里,，可以說(shuō)是微不足道,。而放眼所有面館品牌，當(dāng)前也只有五爺拌面這一個(gè)千店品牌,。作為對(duì)照,，全國(guó)共有蘭州拉面館近5萬(wàn)家。

我們都知道,，面食品類是天生具備“萬(wàn)店基因”的,，它的優(yōu)勢(shì)包括但不限于：群眾基礎(chǔ)大、消費(fèi)頻次高,、易于標(biāo)準(zhǔn)化,、可復(fù)制性強(qiáng)、運(yùn)營(yíng)模式輕,、生命周期長(zhǎng),，等等。理論上,，面食品類肯定會(huì)出現(xiàn)萬(wàn)店品牌,，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢？

有人認(rèn)為,，是那幾個(gè)拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時(shí)間都不長(zhǎng),，而且這兩年大環(huán)境也不好。乍一聽(tīng)是這個(gè)理，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一,，不知其二”,。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認(rèn)為，要想成為萬(wàn)店品牌,，需要具備幾個(gè)特征：所屬品類普適性強(qiáng),，單店投入低，易于標(biāo)準(zhǔn)化,，客單價(jià)低,，開(kāi)放加盟?？v觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個(gè)萬(wàn)店品牌,，無(wú)一不具備這些特征。

兩相對(duì)照,，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點(diǎn)（品類普適性強(qiáng),、易于標(biāo)準(zhǔn)化），其余三點(diǎn)則并不滿足,。還是以陳香貴為例：

其一,，2個(gè)多億新開(kāi)了196家店，平均單店投入超過(guò)100萬(wàn),，這個(gè)投入水平并不算低,；

其二，陳香貴的客單價(jià)達(dá)到了36元,，對(duì)于拉面消費(fèi)群體而言,，這個(gè)價(jià)錢(qián)偏高（更別說(shuō)和府撈面的43元）；

其三,，陳香貴目前全直營(yíng),，沒(méi)有開(kāi)放加盟。

由此可知,，陳香貴們要想更快地?cái)U(kuò)大規(guī)模,，就需要做出一些改變，比如開(kāi)放加盟,。

4向萬(wàn)店進(jìn)發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍,，最近在接受界面新聞采訪時(shí)，針對(duì)會(huì)不會(huì)放加盟說(shuō)了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開(kāi)放加盟,，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟,。其實(shí)我們并不排斥加盟，我覺(jué)得未來(lái)加盟一定是個(gè)趨勢(shì)了,?！?/p>

這段話被很多人解讀為陳香貴未來(lái)將開(kāi)放加盟,。而通過(guò)上文的分析可知，陳香貴如果真的開(kāi)放了加盟,，那也一點(diǎn)都不令人意外,。有觀點(diǎn)就認(rèn)為，面食是一個(gè)有著“萬(wàn)店基因”的賽道,，如果拿到巨額融資的陳香貴們,，今后還只是一年開(kāi)一兩百家店，那很有可能就是“起個(gè)大早,，趕個(gè)晚集”,。

當(dāng)然，僅僅只是開(kāi)放加盟,，并不一定能確保陳香貴們成為萬(wàn)店品牌——事實(shí)上它們離千店都還有相當(dāng)?shù)木嚯x,，對(duì)于品牌方自身來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在提萬(wàn)店未免也太早了些,。不過(guò),，“大風(fēng)起于青萍之末”，未來(lái)的萬(wàn)店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時(shí)即使不是陳香貴,，也可能是其他品牌。也許我們可以期待一番,，將來(lái)誰(shuí)會(huì)率先成為那個(gè)萬(wàn)店面館品牌？

零經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)業(yè)開(kāi)面館,，加盟成熟品牌更容易

近些年來(lái),，面館加盟行業(yè)在市場(chǎng)上迅速發(fā)展，收到資本投資的品牌也很多,，整體上的加盟熱度同樣在逐步升高,。但對(duì)于加入到面館產(chǎn)業(yè)的投資者而言，行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)變化是時(shí)時(shí)刻刻都需要關(guān)注的,，盡管面條賽道火爆,，但不是隨便一個(gè)面類品牌都可以賺錢(qián)，只有像稻古撈面這種被市場(chǎng)和消費(fèi)者認(rèn)可的品牌才算是加盟的指路明燈,。

1.面館消費(fèi)者群體以年輕人為主導(dǎo)以現(xiàn)階段加盟店的銷售狀況看來(lái),，不論是堂食還是外賣，其消費(fèi)主力軍依然都集中在年輕消費(fèi)群體,，稻古撈面就做的非常好,，一方面公司總部在味道上下足了功夫，找到了最火的品類面食,。而另一方面門(mén)店出餐十分的方便快捷,，符合年輕人的消費(fèi)生活習(xí)性,。以口感角度上而言，稻古撈面的消費(fèi)群體的定位還是相當(dāng)精確的,。2.面類行業(yè)市場(chǎng)最后必然會(huì)勝者為王特別是現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的餐飲狀況,，已經(jīng)進(jìn)入了戰(zhàn)略相持階段，拼的就是誰(shuí)能耗到越來(lái)越多餐飲連鎖品牌公司的現(xiàn)金流疫情防控期間受到了很大的影響,，而像稻古撈面總部這樣在疫情防控期間開(kāi)出二百家門(mén)店,，同時(shí)還可以加大投資的品牌才算是潛力無(wú)限，是有能力耗到最后的實(shí)力品牌,。

3.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈整個(gè)餐飲行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)一直以來(lái)就很激烈,，面食行業(yè)也是如此。面館在各個(gè)商圈之中呈現(xiàn)出一片混戰(zhàn)的狀態(tài),。然而全國(guó)性的品牌相對(duì)較小,，地域性的品牌占多數(shù)，在這樣一個(gè)態(tài)勢(shì)下競(jìng)爭(zhēng)自然激烈,，本身實(shí)力不高,、風(fēng)險(xiǎn)承受度弱的品牌基本上撐不住太久便會(huì)銷聲匿跡。

現(xiàn)在要開(kāi)面館的創(chuàng)業(yè)者都知道應(yīng)該找什么樣子的品牌了吧,？零經(jīng)驗(yàn)投資創(chuàng)業(yè),，加盟代理成熟品牌更加容易；加盟代理選品牌,，必須得選實(shí)力強(qiáng)大的,！市場(chǎng)地位和榮譽(yù)是非常好的判定標(biāo)準(zhǔn)！稻古撈面,，面類品牌TOP3,，榮譽(yù)眾多，更有著豐富的優(yōu)質(zhì)合作資源,，可以為門(mén)店贏得更多市場(chǎng)和機(jī)會(huì),！選擇稻古撈面，一起創(chuàng)業(yè)一起發(fā),！

楊國(guó)福沖刺上市,，我發(fā)現(xiàn)了它和多個(gè)熱門(mén)品牌的共同點(diǎn)

所有行業(yè)都值得重做一遍。如何“重做”,？一是選品類,；二是創(chuàng)新；三是變革,。

道哥王新磊文

10月下旬,，上海楊國(guó)福企業(yè)管理（集團(tuán)）股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“楊國(guó)福麻辣燙”）首次公開(kāi)發(fā)行境外上市外資股的相關(guān)申請(qǐng)報(bào)告，獲中國(guó)證監(jiān)會(huì)批復(fù),。

這意味著楊國(guó)福麻辣燙重新遞表后,，或很快在港交所進(jìn)行上市聆訊,，沖擊“麻辣燙第一股”。

我把楊國(guó)福和霸蠻,、周師兄,、酒拾烤肉、五爺拌面,、和府撈面,、陳香貴等9個(gè)熱門(mén)品牌放在一起進(jìn)行了梳理，來(lái)聊聊“品類重做”這個(gè)事兒,。

雖然品類不同,，但可以找到以下幾個(gè)共同點(diǎn)。

“重做”大品類

所有行業(yè)都值得重做一遍,。但是,，怎么重做呢？一定要選擇大品類,。

比如沙拉,，曾經(jīng)火過(guò)一段，但是現(xiàn)在基本已經(jīng)冷淡了,。為什么,？就是這個(gè)品類消費(fèi)者的基數(shù)太小。記住,，大品類才出大品牌,。

梳理了楊國(guó)福、和府撈面,、周師兄火鍋,、五爺拌面、馬記永等9個(gè)熱門(mén)品牌,，我發(fā)現(xiàn)第一個(gè)共同點(diǎn)：品類要大，玩家要LOW,。

——品類要大,。品類夠大意味著競(jìng)爭(zhēng)者就多，多就亂,。最終往往是“有品類,，無(wú)品牌”。而你把門(mén)頭做得漂亮一點(diǎn),，就能鶴立雞群,。

——玩家要LOW。而LOW就是痛點(diǎn),，稍微做一些創(chuàng)新,，就是差異化競(jìng)爭(zhēng),。

比如楊國(guó)福之于麻辣燙。

麻辣燙平價(jià)實(shí)惠,，且風(fēng)味足,、有口味粘性，是兼具大空間,、高標(biāo)準(zhǔn)化程度的千億級(jí)中式快餐賽道,。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)麻辣燙市場(chǎng)規(guī)模約為1205億元,，同比上升11.27%,。

麻辣燙行業(yè)具備大空間、高標(biāo)準(zhǔn)化特征,，容易誕生連鎖品牌,。但是在楊國(guó)福和張亮成為麻辣燙雙巨頭之前，這個(gè)國(guó)民小吃一直處于“有品類無(wú)品牌”狀體,。

2003年,，哈爾濱人楊國(guó)福發(fā)現(xiàn)，哈爾濱路邊攤生意最好的是一家四川麻辣燙店,，經(jīng)常有人排隊(duì)來(lái)吃,。

他跟著妻子去嘗了下，確實(shí)好吃,。但是,，他也發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題，就是四川麻辣燙對(duì)東北人的胃來(lái)說(shuō)還是太辣了,。楊國(guó)福靈機(jī)一動(dòng),，能不能做一碗不辣的麻辣燙？

不辣的麻辣燙,？直接將麻辣燙改成“麻燙”,？誰(shuí)也沒(méi)想到，這個(gè)大膽的想法也就成了他未來(lái)風(fēng)生水起的事業(yè),。

他開(kāi)始改良湯底,，做出獨(dú)具特色、更能符合大眾口味的底料,，做出可以喝湯的麻辣燙,。為此，楊國(guó)福租了一間地下室親自研制湯底,。

他從買(mǎi)香辛料放鍋里炒,，嘗試過(guò)用豆瓣醬研制底料，但效果都不理想,，幾經(jīng)折騰最終楊國(guó)福用骨頭熬制的高湯做底料,，加入數(shù)十種香料,，再澆入牛奶和冰糖一起煮，獨(dú)特的配方深得用戶芳心,，一售賣立馬爆火,。

楊國(guó)福對(duì)此非常自豪：“可以喝湯的麻辣燙，是從我們這兒開(kāi)始的,?！?/p>

第一家楊國(guó)福麻辣燙

2003年，在哈爾濱永和街,，楊國(guó)福麻辣燙的雛形——楊記麻辣燙的第一家門(mén)店終于正式開(kāi)業(yè),。由于生意火爆很多親戚朋友紛紛加盟，在哈爾濱周圍很快開(kāi)出幾十家,，慢慢就形成后來(lái)?xiàng)顕?guó)福的加盟形式,，店型也愈發(fā)多樣化。

比如蘭州拉面,，它和沙縣小吃,、黃燜雞米飯并稱中國(guó)小吃三巨頭。蘭州拉面遍布全國(guó),，門(mén)店數(shù)量直逼沙縣的小吃,。

但是，蘭州拉面整體仍然缺少品牌化,。每家店都是一個(gè)家庭作坊,，“男人拉面、女人跑堂”,，經(jīng)營(yíng)模式較為原始,。

既使市場(chǎng)急劇變化，這些經(jīng)營(yíng)者受制于認(rèn)知和能力局限,，一直沒(méi)有在門(mén)店管理和品牌化上進(jìn)行升級(jí),。包括蘭州牛肉面比較大的品牌“東方宮”，仍然拘泥于傳統(tǒng)而無(wú)法出新,。

事實(shí)上,，這不僅是蘭州拉面的瓶頸，整個(gè)面食品類都處于“有品類,，無(wú)品牌”；或者“有品牌,，無(wú)創(chuàng)新”,。而這就給“后來(lái)者”留下了巨大的創(chuàng)新空間。

從消費(fèi)者視角看陳香貴和馬記永,，第一個(gè)亮點(diǎn)就是品牌形象,，亮,。

陳香貴和馬記永這些新品牌，在裝修,、明檔,、營(yíng)銷、動(dòng)線等場(chǎng)景體驗(yàn)上都已經(jīng)顛覆了傳統(tǒng)蘭州拉面店臟亂差,、價(jià)格低,、無(wú)服務(wù)的街邊店形象。

從消費(fèi)者視角看陳香貴和馬記永,，第二個(gè)亮點(diǎn)就是門(mén)店環(huán)境,，雅。

馬記永200平左右的門(mén)店,，店面是日式拉面館裝修風(fēng),，以靛藍(lán)和淺木色為主，整體風(fēng)格簡(jiǎn)約透亮寬敞時(shí)尚,。

餐具拋棄了中餐廳慣用的不銹鋼和塑料托盤(pán),，保留了傳統(tǒng)拉面的青花瓷器大碗，搭配的是精致的木托盤(pán),，顛覆了消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)蘭州拉面的固化認(rèn)知,。

（道哥拍攝于上海虹橋天地）

從消費(fèi)者視角看陳香貴和馬記永，第三個(gè)亮點(diǎn)就是產(chǎn)品打好組合牌,。

產(chǎn)品線兼顧消費(fèi)者有吃有喝的需求,，同時(shí)引入強(qiáng)記憶點(diǎn)的產(chǎn)品。比如馬記永除了保留經(jīng)典產(chǎn)品牛肉拉面外,，還加入了烤串,、涼菜、肉夾饃,、雞蛋醪糟,、甜胚子等西北特色美食，口味更加“清口”,，主推“拉面+羊肉小串”的套餐組合,。

同樣用這個(gè)角度看五爺拌面、和府撈面和周師兄火鍋,，都清晰看到這個(gè)邏輯,。

所以，綜合上述9個(gè)品牌“重做”的方法,，基本上就是：要么找爆品,；要么打品牌；要么做服務(wù)。但是,，根本的競(jìng)爭(zhēng)核心,，卻是運(yùn)營(yíng)能力。

用創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)

既然是“重做”,，就要針對(duì)行業(yè)的痛點(diǎn)發(fā)力,。

經(jīng)過(guò)對(duì)這幾個(gè)品牌的持續(xù)追蹤觀察，我梳理出他們的創(chuàng)新力和變革力,。

我理解的創(chuàng)新力,，就是尋求量變的行為。比如定位就是創(chuàng)新力而不是變革力,。因?yàn)榫劢沟臉O致爆品,，以前就有。

變革力不同,，它在這個(gè)行業(yè)是沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)的,，并且是借助了科技的力量，改變了原有的關(guān)系結(jié)構(gòu),、組織結(jié)構(gòu),，以及經(jīng)營(yíng)方式。

創(chuàng)新力,，我列出了3個(gè)品牌,。由于這3個(gè)品牌具有較高知名度，我簡(jiǎn)單出了他們的創(chuàng)新維度,。以后有機(jī)會(huì)再展開(kāi),。

上圖是和府撈面的動(dòng)線設(shè)計(jì)，堪稱行業(yè)典范,。

和府撈面有四大創(chuàng)新：

1,、場(chǎng)景創(chuàng)新：用書(shū)房創(chuàng)造獨(dú)特環(huán)境；

2,、產(chǎn)品創(chuàng)新：打破品類界限,，引入天婦羅等小吃；

3,、動(dòng)線創(chuàng)新：先自選,、再結(jié)帳，創(chuàng)造更多需求,。

4,、科技加持：消費(fèi)者持卡自由選座，送餐準(zhǔn)確到達(dá)餐桌,。

（道哥拍攝于上海虹橋天地）

馬記永的三大創(chuàng)新：

1,、品牌創(chuàng)新：靛藍(lán)顛覆了蘭州牛肉面的形象,。

2、場(chǎng)景創(chuàng)新：大膽借鑒日式拉面館裝修風(fēng)格,，讓環(huán)境更舒服。

3,、管理創(chuàng)新：科技加持+精細(xì)化管理,，自助點(diǎn)餐一看就懂，無(wú)須服務(wù)員參與,。

周師兄的創(chuàng)新在于：

1,、品牌創(chuàng)新：通過(guò)差異化定位，建立品牌認(rèn)知,。

2,、產(chǎn)品創(chuàng)新：每月更新10余道菜，形成一帥十二將的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。

3,、服務(wù)創(chuàng)新：首推消費(fèi)投訴有獎(jiǎng)制度，讓消費(fèi)者來(lái)給門(mén)店“糾錯(cuò)”,。

4,、場(chǎng)景創(chuàng)新：嘗試多種不同風(fēng)格的門(mén)店場(chǎng)景。

2023年初,，楊國(guó)福本人曾公開(kāi)表示,，希望學(xué)習(xí)星巴克文化、星巴克會(huì)員體系和星巴克的多元化,，讓麻辣燙成為身份,、時(shí)尚的象征。

9月初,，楊國(guó)福集團(tuán)在上海開(kāi)出新品牌——嗎啦嗎啦（M）泰式麻辣燙（更多詳情：楊國(guó)福開(kāi)出泰式麻辣燙新品牌,，這個(gè)品類迎來(lái)“新變種”？）,。

眾所周知,，楊國(guó)福一直以“可以喝湯的”北派麻辣燙著稱，但新品牌則主打泰式麻辣燙口味,。

湯底有招牌泰上頭冬陽(yáng)功湯,、泰鮮美花膠雞湯、泰魔幻辣咖喱湯,、泰胃你心酸羅勒酸湯等,，在諧音梗中可以感受到濃濃的泰國(guó)味兒。小料臺(tái)上也相應(yīng)增加了甜辣醬,、花生醬,、青檸醬,、泰國(guó)香菜等總計(jì)12款小料和調(diào)味品。

新品牌運(yùn)用鮮亮的綠色,、橙色,、黃色為主色調(diào)，有著椰樹(shù),、大象等泰國(guó)元素的霓虹燈牌,，以及身穿花襯衣、頭戴草帽的服務(wù)員……

值得注意的是,，楊國(guó)福還在IPO招股書(shū)中寫(xiě)道——未來(lái)將擴(kuò)充品牌組合,，計(jì)劃在麻辣燙賽道打造副線品牌、在新市場(chǎng)建立新品牌或者與其他品牌打造聯(lián)名品牌,。

變革力是換玩法,，換賽道

創(chuàng)新力是量變，變革力是質(zhì)變,。和創(chuàng)新力不同,，變革力是換玩法，換賽道,。

代表品牌是霸蠻,。

比如霸蠻就探索出了“無(wú)界限餐飲”。

伏牛堂在2023年更名為霸蠻之后,，走上了“餐飲+新零售”的路子,。轉(zhuǎn)型后，“霸蠻”已經(jīng)不單單是一個(gè)連鎖快餐品牌,，而是一家“餐飲+零售”雙核驅(qū)動(dòng)的企業(yè),。

后來(lái)，霸蠻將渠道拓展至線上,、線下相融合,，逐步形成當(dāng)前集“AI大數(shù)據(jù)+線上電商新零售+外賣O2O+線下連鎖體驗(yàn)店”四位一體的餐飲新零售模式，這也是促成霸蠻當(dāng)今江湖地位的基石,。

同樣,，道哥對(duì)“五爺拌面”的理解和認(rèn)知也可能和別人不同。

我認(rèn)為,，五爺拌面真正的競(jìng)爭(zhēng)力不是定位和戰(zhàn)略,，而是來(lái)數(shù)字化、外賣趨勢(shì)和系統(tǒng)管理能力三者組成的合力,。

比如,，五爺拌面提出了“0加盟費(fèi)”。做餐飲的朋友們都知道,，為了管控加盟商,，需要收加盟,，收保證金，需要督導(dǎo),。否則,，加盟商容易失控。

但是,，五爺拌面不一樣啊,，老板的認(rèn)知就賦予了企業(yè)獨(dú)特的基因。

孫雷非餐飲行業(yè)出身,。在創(chuàng)立五爺拌面之前，孫雷身上的標(biāo)簽是IT男,、互聯(lián)網(wǎng)人,。并且做到了上市公司高管的位置。

你看他拿到融資之后做的啥,？人家把錢(qián)用在了強(qiáng)化供應(yīng)鏈體系并打造自有工廠,、信息化智能系統(tǒng)升級(jí)、打造國(guó)內(nèi)頂級(jí)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),、加快拓展全國(guó)門(mén)店網(wǎng)絡(luò),。

再回到對(duì)加盟商如何管控這個(gè)話題上。五爺拌面是用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)——管理系統(tǒng)來(lái)管控,、并且賦能加盟商,。

——系統(tǒng)控制：用一套專業(yè)多維的信息化管理和監(jiān)控評(píng)估體系，對(duì)加盟商物流,、信息流和資金流的強(qiáng)把控,，以及對(duì)門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化賦能管理。

——系統(tǒng)管理：“五爺拌面”所有的門(mén)店均使用統(tǒng)一的管控系統(tǒng),，比如供應(yīng)鏈系統(tǒng),、后臺(tái)管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng),，以及全程冷鏈物流配送體系等,。

你再看五爺拌面自己的公司，也非常不同,。五爺拌面公司總部下設(shè)了十中心一學(xué)院,。

“十中心”是指：運(yùn)營(yíng)中心、監(jiān)察中心,、拓展中心,、研發(fā)中心、科技信息中心,、財(cái)務(wù)審計(jì)中心,、人力行政中心,、品牌營(yíng)銷中心、供應(yīng)鏈管理中心,、建店中心,。“一學(xué)院”是指：五爺商學(xué)院,。

看到這里,，我想你會(huì)重新理解五爺拌面。也會(huì)更理解“變革力”這三個(gè)字,。所以,，當(dāng)朋友問(wèn)我：如何看五爺拌面的定位、戰(zhàn)略和發(fā)展時(shí),，我給出了5點(diǎn)看法：

1,、拌面不是什么品類，關(guān)鍵解決了剛需,。17—25元之間的客單價(jià),，是硬需求。

目前來(lái)說(shuō),，已經(jīng)勢(shì)不可擋了,。將近1200家門(mén)店的規(guī)模，完全可以教育市場(chǎng),。

2,、從供應(yīng)鏈來(lái)說(shuō)，五爺拌面是從哈爾濱一路南下,，一步一步走出來(lái)的,。先是黑龍江、吉林,；再就沈陽(yáng),；然后是山東、河北,，一步一個(gè)腳印,。

3、核心競(jìng)爭(zhēng)力,，是“重做”傳統(tǒng)品牌,。菜系已死，美食永恒,。

4,、非餐飲的玩法，引入了互聯(lián)網(wǎng)和IT經(jīng)驗(yàn),，用管理軟件“管控”加盟商,。就像現(xiàn)在手機(jī)可以定位人們的任何行動(dòng)軌跡一樣,，用管理系統(tǒng)監(jiān)控、賦能加盟店,，這樣,，加盟商不會(huì)失控。

5,、利用了大趨勢(shì)：外賣,。為了解決外賣，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了高度標(biāo)準(zhǔn)化,，一是保證品質(zhì),，二是提升效率，三是降低成本,。

我認(rèn)為五爺拌面不是定位定出來(lái)的,，是重做了傳統(tǒng)品牌，并且新玩法,。

而張拉拉、陳香貴,、馬記永和和府撈面,，都是在上海跑出來(lái)的。他們共同的玩法就是創(chuàng)新,、變革,。傳統(tǒng)品類，潮流打法,。