2023中國十大最受歡迎面館品牌：和府撈面,、陳香貴、馬記永排前三

上個月,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構(gòu)NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單,，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注,。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜、2份餐飲人物榜,、1份預制菜企業(yè)榜,，共210個品牌、20名個人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序,，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費者滿意度、媒體影響力,、網(wǎng)絡情感,、品牌差評率、企業(yè)實力以及行業(yè)分析師評價綜合得出,，滿分100分,。

十大最受歡迎面館品牌分別是：和府撈面、陳香貴,、馬記永,、遇見小面、李先生牛肉面大王,、大師兄,、東方宮、蔡林記,、常青麥香園,、陜味食族油潑面。

1資本熱衷“吃面”和金饕獎的其他品類榜單相比,，本次面館榜單呈現(xiàn)出的最大不同,，在于上榜的10個品牌中，多達半數(shù)自去年以來都獲得過融資,，而且有幾個品牌還不止一次,。

據(jù)NCBD（餐寶典）的不完全統(tǒng)計，自去年以來,，在面食領(lǐng)域共發(fā)生過16次融資,，其中張拉拉貢獻了4次，遇見小面,、馬記永,、五爺拌面、陳香貴均貢獻了2次,。

除了數(shù)量不少,，融資金額也不小。單筆融資動輒過億儼然已成常態(tài)，其中金額最高的,，當數(shù)去年7月和府撈面的E輪融資,，高達近8億元；其次是五爺拌面的A輪3億元,、陳香貴的A+輪約2億元,。

資本如此熱衷“吃面”，這樣的盛景前所未有,。

2資本為什么愛“吃面”,？面食并非是個新賽道，為什么直到近兩年才受到資本的追捧,？餐寶典分析師認為有四點原因：

第一,，整個餐飲行業(yè)越來越受資本關(guān)注，這是大前提,。NCBD（餐寶典）的《2023—2023年中國餐飲行業(yè)投融資報告》顯示,，2023年，餐飲行業(yè)發(fā)生融資事件超240起,，平均每3天就有2筆融資,；全年已披露金額超300億元。

第二,，面食的普及度高,，市場空間大,，有機會出現(xiàn)千店乃至萬店品牌,，所以更能吸引資本。

第三,，這些獲得融資的品牌,，大多由跨界創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)辦，對于資本的接受度更高,，更易于實現(xiàn)和資本的雙向奔赴,。

第四，這些品牌相對于傳統(tǒng)面館而言都做了很明顯的“升級”,，不管是產(chǎn)品還是門店環(huán)境,，都更符合現(xiàn)在主力消費群體的審美和體驗需求。

所以,，資本入場,，面館瘋狂，部分面館品牌的估值在短期內(nèi)暴漲,。

3融資后瘋狂開店,，但為何千店品牌仍很少？隨估值暴漲的，是這些拿到融資的品牌都開啟了快速擴張,。比如陳香貴,，其創(chuàng)始人姜軍近日透露，去年一年陳香貴花了2個多億新開了196家店,；其他如和府撈面,、馬記永等，去年也都新開了100多家店,。

擴張不可謂不迅猛,，不過，從門店總數(shù)來看卻依然很少,。陳香貴迄今是237家店,，和府撈面稍微多一點，接近400家：這樣的體量放在整個面食賽道里,，可以說是微不足道,。而放眼所有面館品牌，當前也只有五爺拌面這一個千店品牌,。作為對照,，全國共有蘭州拉面館近5萬家。

我們都知道,，面食品類是天生具備“萬店基因”的,，它的優(yōu)勢包括但不限于：群眾基礎大、消費頻次高,、易于標準化,、可復制性強、運營模式輕,、生命周期長,，等等。理論上,，面食品類肯定會出現(xiàn)萬店品牌,，但為什么現(xiàn)在連千店品牌都極少呢？

有人認為,，是那幾個拿到大額融資的明星品牌（如陳香貴等）成立時間都不長,，而且這兩年大環(huán)境也不好。乍一聽是這個理,，但這么歸因?qū)嶋H上卻是“只知其一,，不知其二”。

△圖自餐寶典

餐寶典分析師認為,，要想成為萬店品牌,，需要具備幾個特征：所屬品類普適性強,，單店投入低，易于標準化,，客單價低,，開放加盟?？v觀餐飲行業(yè)現(xiàn)有的4個萬店品牌,，無一不具備這些特征。

兩相對照,，不難發(fā)現(xiàn)這些明星面館品牌僅僅具備了其中的兩點（品類普適性強,、易于標準化），其余三點則并不滿足,。還是以陳香貴為例：

其一,，2個多億新開了196家店，平均單店投入超過100萬,，這個投入水平并不算低,；

其二，陳香貴的客單價達到了36元,，對于拉面消費群體而言,，這個價錢偏高（更別說和府撈面的43元）；

其三,，陳香貴目前全直營,，沒有開放加盟。

由此可知,，陳香貴們要想更快地擴大規(guī)模,，就需要做出一些改變，比如開放加盟,。

4向萬店進發(fā)陳香貴的創(chuàng)始人姜軍,，最近在接受界面新聞采訪時,，針對會不會放加盟說了這樣一番話：

“我們也觀察到不少新的快餐品牌在開放加盟,，以往不做加盟的餐飲也都在嘗試加盟。其實我們并不排斥加盟,，我覺得未來加盟一定是個趨勢了,。”

這段話被很多人解讀為陳香貴未來將開放加盟,。而通過上文的分析可知,，陳香貴如果真的開放了加盟，那也一點都不令人意外,。有觀點就認為,，面食是一個有著“萬店基因”的賽道,，如果拿到巨額融資的陳香貴們，今后還只是一年開一兩百家店,，那很有可能就是“起個大早,，趕個晚集”。

當然,，僅僅只是開放加盟,，并不一定能確保陳香貴們成為萬店品牌——事實上它們離千店都還有相當?shù)木嚯x，對于品牌方自身來說,，現(xiàn)在提萬店未免也太早了些,。不過，“大風起于青萍之末”,，未來的萬店成就或許就發(fā)軔于今天的策略改變,，屆時即使不是陳香貴，也可能是其他品牌,。也許我們可以期待一番,，將來誰會率先成為那個萬店面館品牌？

零經(jīng)驗創(chuàng)業(yè)開面館,，加盟成熟品牌更容易

近些年來,，面館加盟行業(yè)在市場上迅速發(fā)展，收到資本投資的品牌也很多,，整體上的加盟熱度同樣在逐步升高,。但對于加入到面館產(chǎn)業(yè)的投資者而言，行業(yè)發(fā)展趨勢變化是時時刻刻都需要關(guān)注的,，盡管面條賽道火爆,，但不是隨便一個面類品牌都可以賺錢，只有像稻古撈面這種被市場和消費者認可的品牌才算是加盟的指路明燈,。

1.面館消費者群體以年輕人為主導以現(xiàn)階段加盟店的銷售狀況看來,，不論是堂食還是外賣，其消費主力軍依然都集中在年輕消費群體,，稻古撈面就做的非常好,，一方面公司總部在味道上下足了功夫，找到了最火的品類面食,。而另一方面門店出餐十分的方便快捷,，符合年輕人的消費生活習性。以口感角度上而言,，稻古撈面的消費群體的定位還是相當精確的,。2.面類行業(yè)市場最后必然會勝者為王特別是現(xiàn)在國內(nèi)的餐飲狀況，已經(jīng)進入了戰(zhàn)略相持階段,，拼的就是誰能耗到越來越多餐飲連鎖品牌公司的現(xiàn)金流疫情防控期間受到了很大的影響,，而像稻古撈面總部這樣在疫情防控期間開出二百家門店,，同時還可以加大投資的品牌才算是潛力無限，是有能力耗到最后的實力品牌,。

3.市場競爭激烈整個餐飲行業(yè)的市場競爭一直以來就很激烈,，面食行業(yè)也是如此。面館在各個商圈之中呈現(xiàn)出一片混戰(zhàn)的狀態(tài),。然而全國性的品牌相對較小,，地域性的品牌占多數(shù)，在這樣一個態(tài)勢下競爭自然激烈,，本身實力不高,、風險承受度弱的品牌基本上撐不住太久便會銷聲匿跡。

現(xiàn)在要開面館的創(chuàng)業(yè)者都知道應該找什么樣子的品牌了吧,？零經(jīng)驗投資創(chuàng)業(yè),，加盟代理成熟品牌更加容易；加盟代理選品牌,，必須得選實力強大的,！市場地位和榮譽是非常好的判定標準！稻古撈面,，面類品牌TOP3,，榮譽眾多，更有著豐富的優(yōu)質(zhì)合作資源,，可以為門店贏得更多市場和機會,！選擇稻古撈面，一起創(chuàng)業(yè)一起發(fā),！

楊國福沖刺上市,，我發(fā)現(xiàn)了它和多個熱門品牌的共同點

所有行業(yè)都值得重做一遍。如何“重做”,？一是選品類,；二是創(chuàng)新；三是變革,。

道哥王新磊文

10月下旬,，上海楊國福企業(yè)管理（集團）股份有限公司（以下簡稱“楊國福麻辣燙”）首次公開發(fā)行境外上市外資股的相關(guān)申請報告，獲中國證監(jiān)會批復,。

這意味著楊國福麻辣燙重新遞表后,，或很快在港交所進行上市聆訊，沖擊“麻辣燙第一股”,。

我把楊國福和霸蠻、周師兄,、酒拾烤肉,、五爺拌面,、和府撈面、陳香貴等9個熱門品牌放在一起進行了梳理,，來聊聊“品類重做”這個事兒,。

雖然品類不同，但可以找到以下幾個共同點,。

“重做”大品類

所有行業(yè)都值得重做一遍,。但是，怎么重做呢,？一定要選擇大品類,。

比如沙拉，曾經(jīng)火過一段,，但是現(xiàn)在基本已經(jīng)冷淡了,。為什么？就是這個品類消費者的基數(shù)太小,。記住,，大品類才出大品牌。

梳理了楊國福,、和府撈面,、周師兄火鍋、五爺拌面,、馬記永等9個熱門品牌,，我發(fā)現(xiàn)第一個共同點：品類要大，玩家要LOW,。

——品類要大,。品類夠大意味著競爭者就多，多就亂,。最終往往是“有品類,，無品牌”。而你把門頭做得漂亮一點,，就能鶴立雞群,。

——玩家要LOW。而LOW就是痛點,，稍微做一些創(chuàng)新,，就是差異化競爭。

比如楊國福之于麻辣燙,。

麻辣燙平價實惠,，且風味足、有口味粘性,，是兼具大空間,、高標準化程度的千億級中式快餐賽道,。據(jù)NCBD數(shù)據(jù)，2023年我國麻辣燙市場規(guī)模約為1205億元,，同比上升11.27%,。

麻辣燙行業(yè)具備大空間、高標準化特征,，容易誕生連鎖品牌,。但是在楊國福和張亮成為麻辣燙雙巨頭之前，這個國民小吃一直處于“有品類無品牌”狀體,。

2003年,，哈爾濱人楊國福發(fā)現(xiàn)，哈爾濱路邊攤生意最好的是一家四川麻辣燙店,，經(jīng)常有人排隊來吃,。

他跟著妻子去嘗了下，確實好吃,。但是,，他也發(fā)現(xiàn)了一個問題，就是四川麻辣燙對東北人的胃來說還是太辣了,。楊國福靈機一動,，能不能做一碗不辣的麻辣燙？

不辣的麻辣燙,？直接將麻辣燙改成“麻燙”,？誰也沒想到，這個大膽的想法也就成了他未來風生水起的事業(yè),。

他開始改良湯底,，做出獨具特色、更能符合大眾口味的底料,，做出可以喝湯的麻辣燙,。為此，楊國福租了一間地下室親自研制湯底,。

他從買香辛料放鍋里炒,，嘗試過用豆瓣醬研制底料，但效果都不理想,，幾經(jīng)折騰最終楊國福用骨頭熬制的高湯做底料,，加入數(shù)十種香料，再澆入牛奶和冰糖一起煮,，獨特的配方深得用戶芳心,，一售賣立馬爆火。

楊國福對此非常自豪：“可以喝湯的麻辣燙，是從我們這兒開始的,?！?/p>

第一家楊國福麻辣燙

2003年,，在哈爾濱永和街,，楊國福麻辣燙的雛形——楊記麻辣燙的第一家門店終于正式開業(yè)。由于生意火爆很多親戚朋友紛紛加盟,，在哈爾濱周圍很快開出幾十家,，慢慢就形成后來楊國福的加盟形式，店型也愈發(fā)多樣化,。

比如蘭州拉面,，它和沙縣小吃、黃燜雞米飯并稱中國小吃三巨頭,。蘭州拉面遍布全國,，門店數(shù)量直逼沙縣的小吃。

但是,，蘭州拉面整體仍然缺少品牌化,。每家店都是一個家庭作坊，“男人拉面,、女人跑堂”,，經(jīng)營模式較為原始。

既使市場急劇變化,，這些經(jīng)營者受制于認知和能力局限,，一直沒有在門店管理和品牌化上進行升級。包括蘭州牛肉面比較大的品牌“東方宮”,，仍然拘泥于傳統(tǒng)而無法出新,。

事實上，這不僅是蘭州拉面的瓶頸,，整個面食品類都處于“有品類,，無品牌”；或者“有品牌,，無創(chuàng)新”,。而這就給“后來者”留下了巨大的創(chuàng)新空間。

從消費者視角看陳香貴和馬記永,，第一個亮點就是品牌形象,，亮。

陳香貴和馬記永這些新品牌,，在裝修,、明檔、營銷、動線等場景體驗上都已經(jīng)顛覆了傳統(tǒng)蘭州拉面店臟亂差,、價格低,、無服務的街邊店形象。

從消費者視角看陳香貴和馬記永,，第二個亮點就是門店環(huán)境,，雅。

馬記永200平左右的門店,，店面是日式拉面館裝修風,，以靛藍和淺木色為主，整體風格簡約透亮寬敞時尚,。

餐具拋棄了中餐廳慣用的不銹鋼和塑料托盤,，保留了傳統(tǒng)拉面的青花瓷器大碗，搭配的是精致的木托盤,，顛覆了消費者對傳統(tǒng)蘭州拉面的固化認知,。

（道哥拍攝于上海虹橋天地）

從消費者視角看陳香貴和馬記永，第三個亮點就是產(chǎn)品打好組合牌,。

產(chǎn)品線兼顧消費者有吃有喝的需求,，同時引入強記憶點的產(chǎn)品。比如馬記永除了保留經(jīng)典產(chǎn)品牛肉拉面外,，還加入了烤串,、涼菜、肉夾饃,、雞蛋醪糟,、甜胚子等西北特色美食，口味更加“清口”,，主推“拉面+羊肉小串”的套餐組合,。

同樣用這個角度看五爺拌面、和府撈面和周師兄火鍋,，都清晰看到這個邏輯,。

所以，綜合上述9個品牌“重做”的方法,，基本上就是：要么找爆品,；要么打品牌；要么做服務,。但是,，根本的競爭核心，卻是運營能力,。

用創(chuàng)新實現(xiàn)差異化競爭

既然是“重做”,，就要針對行業(yè)的痛點發(fā)力,。

經(jīng)過對這幾個品牌的持續(xù)追蹤觀察，我梳理出他們的創(chuàng)新力和變革力,。

我理解的創(chuàng)新力,，就是尋求量變的行為。比如定位就是創(chuàng)新力而不是變革力,。因為聚焦的極致爆品,，以前就有。

變革力不同,，它在這個行業(yè)是沒有出現(xiàn)過的,，并且是借助了科技的力量,，改變了原有的關(guān)系結(jié)構(gòu),、組織結(jié)構(gòu)，以及經(jīng)營方式,。

創(chuàng)新力,，我列出了3個品牌。由于這3個品牌具有較高知名度,，我簡單出了他們的創(chuàng)新維度,。以后有機會再展開。

上圖是和府撈面的動線設計,，堪稱行業(yè)典范,。

和府撈面有四大創(chuàng)新：

1、場景創(chuàng)新：用書房創(chuàng)造獨特環(huán)境,；

2,、產(chǎn)品創(chuàng)新：打破品類界限，引入天婦羅等小吃,；

3,、動線創(chuàng)新：先自選、再結(jié)帳,，創(chuàng)造更多需求,。

4、科技加持：消費者持卡自由選座,，送餐準確到達餐桌,。

（道哥拍攝于上海虹橋天地）

馬記永的三大創(chuàng)新：

1、品牌創(chuàng)新：靛藍顛覆了蘭州牛肉面的形象,。

2,、場景創(chuàng)新：大膽借鑒日式拉面館裝修風格，讓環(huán)境更舒服,。

3,、管理創(chuàng)新：科技加持+精細化管理，自助點餐一看就懂，無須服務員參與,。

周師兄的創(chuàng)新在于：

1,、品牌創(chuàng)新：通過差異化定位，建立品牌認知,。

2,、產(chǎn)品創(chuàng)新：每月更新10余道菜，形成一帥十二將的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),。

3,、服務創(chuàng)新：首推消費投訴有獎制度，讓消費者來給門店“糾錯”,。

4,、場景創(chuàng)新：嘗試多種不同風格的門店場景。

2023年初,，楊國福本人曾公開表示,，希望學習星巴克文化、星巴克會員體系和星巴克的多元化,，讓麻辣燙成為身份,、時尚的象征。

9月初,，楊國福集團在上海開出新品牌——嗎啦嗎啦（M）泰式麻辣燙（更多詳情：楊國福開出泰式麻辣燙新品牌,，這個品類迎來“新變種”？）,。

眾所周知,，楊國福一直以“可以喝湯的”北派麻辣燙著稱，但新品牌則主打泰式麻辣燙口味,。

湯底有招牌泰上頭冬陽功湯,、泰鮮美花膠雞湯、泰魔幻辣咖喱湯,、泰胃你心酸羅勒酸湯等,，在諧音梗中可以感受到濃濃的泰國味兒。小料臺上也相應增加了甜辣醬,、花生醬,、青檸醬、泰國香菜等總計12款小料和調(diào)味品,。

新品牌運用鮮亮的綠色,、橙色、黃色為主色調(diào),，有著椰樹,、大象等泰國元素的霓虹燈牌,，以及身穿花襯衣、頭戴草帽的服務員……

值得注意的是,，楊國福還在IPO招股書中寫道——未來將擴充品牌組合,，計劃在麻辣燙賽道打造副線品牌、在新市場建立新品牌或者與其他品牌打造聯(lián)名品牌,。

變革力是換玩法,，換賽道

創(chuàng)新力是量變，變革力是質(zhì)變,。和創(chuàng)新力不同,，變革力是換玩法，換賽道,。

代表品牌是霸蠻,。

比如霸蠻就探索出了“無界限餐飲”。

伏牛堂在2023年更名為霸蠻之后,，走上了“餐飲+新零售”的路子,。轉(zhuǎn)型后，“霸蠻”已經(jīng)不單單是一個連鎖快餐品牌,，而是一家“餐飲+零售”雙核驅(qū)動的企業(yè)。

后來,，霸蠻將渠道拓展至線上,、線下相融合，逐步形成當前集“AI大數(shù)據(jù)+線上電商新零售+外賣O2O+線下連鎖體驗店”四位一體的餐飲新零售模式,，這也是促成霸蠻當今江湖地位的基石,。

同樣，道哥對“五爺拌面”的理解和認知也可能和別人不同,。

我認為,，五爺拌面真正的競爭力不是定位和戰(zhàn)略，而是來數(shù)字化,、外賣趨勢和系統(tǒng)管理能力三者組成的合力,。

比如，五爺拌面提出了“0加盟費”,。做餐飲的朋友們都知道,，為了管控加盟商，需要收加盟,，收保證金,，需要督導。否則,，加盟商容易失控,。

但是,，五爺拌面不一樣啊，老板的認知就賦予了企業(yè)獨特的基因,。

孫雷非餐飲行業(yè)出身,。在創(chuàng)立五爺拌面之前，孫雷身上的標簽是IT男,、互聯(lián)網(wǎng)人,。并且做到了上市公司高管的位置。

你看他拿到融資之后做的啥,？人家把錢用在了強化供應鏈體系并打造自有工廠,、信息化智能系統(tǒng)升級、打造國內(nèi)頂級運營團隊,、加快拓展全國門店網(wǎng)絡,。

再回到對加盟商如何管控這個話題上。五爺拌面是用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)——管理系統(tǒng)來管控,、并且賦能加盟商,。

——系統(tǒng)控制：用一套專業(yè)多維的信息化管理和監(jiān)控評估體系，對加盟商物流,、信息流和資金流的強把控,，以及對門店的標準化賦能管理。

——系統(tǒng)管理：“五爺拌面”所有的門店均使用統(tǒng)一的管控系統(tǒng),，比如供應鏈系統(tǒng),、后臺管理系統(tǒng)、訂貨系統(tǒng),，以及全程冷鏈物流配送體系等,。

你再看五爺拌面自己的公司，也非常不同,。五爺拌面公司總部下設了十中心一學院,。

“十中心”是指：運營中心、監(jiān)察中心,、拓展中心,、研發(fā)中心、科技信息中心,、財務審計中心,、人力行政中心、品牌營銷中心,、供應鏈管理中心,、建店中心?！耙粚W院”是指：五爺商學院,。

看到這里,，我想你會重新理解五爺拌面。也會更理解“變革力”這三個字,。所以,，當朋友問我：如何看五爺拌面的定位、戰(zhàn)略和發(fā)展時,，我給出了5點看法：

1,、拌面不是什么品類，關(guān)鍵解決了剛需,。17—25元之間的客單價,，是硬需求。

目前來說,，已經(jīng)勢不可擋了,。將近1200家門店的規(guī)模，完全可以教育市場,。

2,、從供應鏈來說，五爺拌面是從哈爾濱一路南下,，一步一步走出來的,。先是黑龍江、吉林,；再就沈陽,；然后是山東、河北,，一步一個腳印。

3,、核心競爭力,，是“重做”傳統(tǒng)品牌。菜系已死,，美食永恒,。

4、非餐飲的玩法,，引入了互聯(lián)網(wǎng)和IT經(jīng)驗,，用管理軟件“管控”加盟商。就像現(xiàn)在手機可以定位人們的任何行動軌跡一樣,，用管理系統(tǒng)監(jiān)控,、賦能加盟店，這樣,，加盟商不會失控,。

5,、利用了大趨勢：外賣。為了解決外賣,，對產(chǎn)品進行了高度標準化,，一是保證品質(zhì)，二是提升效率,，三是降低成本,。

我認為五爺拌面不是定位定出來的，是重做了傳統(tǒng)品牌,，并且新玩法,。

而張拉拉、陳香貴,、馬記永和和府撈面,，都是在上海跑出來的。他們共同的玩法就是創(chuàng)新,、變革,。傳統(tǒng)品類，潮流打法,。